Проста рецепта за пилешки сациви. Класическо грузинско пилешко сациви

Моята грузинска баба ме научи как да готвя това ястие, така че споделям рецептата за сациви от първа ръка!

Споделям и пряката й реч - много ми се искаше да я запомня и съхраня поне в този вид. Преведох грузинските си спомени на руски - както можах, но с любов. Никога няма да мога да се отплатя с нищо друго на моята Нино за чудесата, които ми правеше всеки ден.

САЦИВИ, ГЕНАЦВАЛЕ! Литературно, но подробно

Рецепта за сациви с тайните на грузинската кухня от първа ръка!

Литературата може да бъде игнорирана, ако щракнете тук: - и отидете направо на стъпка по стъпка майсторски класготвене сациви.

„НАко е възможно, яжте много тлъсто пиле или пуйка (поне 1 кг), за предпочитане с пера от село от ваш познат фермер).

ППочистете месото, измийте го добре и го сложете да се готви изцяло на слаб огън в голяма тенджера (задължително отрежете дупето). По време на готвене непрекъснато обирайте пяната. След като премахнете цялата пяна, поставете я там за 15-20 минути дафинов лист ik (не забравяйте да го извадите по-късно). Оставете пилето да се готви до пълна готовност.

АНе губете време - нарежете лука на ситно: 2-3 парчета със среден размер ще бъдат достатъчни. Лукът трябва да е красив, да не горчи и определено бяло. Накълцано се слага в тиган и се задушава в мазнината, обезмаслена от бульона. Няма проблем, ако малко от бульона попадне там. Оставете да къкри на много слаб огън много дълго време, докато омекне всичко. Ако пилето е постно, ще трябва да го задушите в масло - това е по-лошо, но все пак е възможно.

ПСлед това вземете 250-300 г орехи, 1-2 скилидки чесън и ги смелете заедно през месомелачка 2-3 пъти. Изстискайте ги (олиото ще бъде масло от чесън и ядки). Ако не изстискате, не се притеснявайте. Да се подготвим допълнително.

INДобавете останалата маса (преса) към сварения лук и отново завъртете и изстискайте - трябва да получите много суха маса.

ТСега го вземете и започнете бавно да го разреждате с пилешки бульон. Много бавно, като разбърквате и пасирате до гладкост с дървена лъжица. В същото време добавяте (също постепенно):

Сух кориандър

Utskho suneli (харесвам много и двете, но опитайте с 0,5 чаена лъжичка - ако ви се стори малко, повторете)

Щипка смлян лют червен пипер (отново на вкус, не прекалявайте!)

Щипка канела

Щипка жълт цвят (шафран)

1 супена лъжица брашно без горната част също постепенно

2 супени лъжици винен или ябълков оцет.

Мбъркайте бавно и полека, долейте бульона и добавете подправките. Не бързайте, това е работа с бижута и обучение на търпение - масата трябва да се окаже без бучки. Приготвяте ядков сос за пиле - целият вкус на сациви е в него.

ТСега полученият гъст сос трябва постепенно да се разрежда с бульон (но не целия, няма да изчезне лесно) до състояние на течна каша от грис и да се постави на слаб огън. Гответе, генацвале, докато заври, след това още 5 минути и след това...

дАко кашата се е сгъстила, добавете още бульон, ако всичко е наред, смесете с пилешкото. Вече сварени, тоест нарязани на апетитни парчета. И сега гответе всичко това заедно за 15 минути на много слаб огън. Продължете да добавяте бульон, вече запален, докато сацивито се сгъстява, като разбърквате (ядката има този навик). Не целият бульон ще изчезне, но по-голямата част ще изчезне. Почти накрая добавете още 2-3 зърна бахар, същия брой скилидки + сол на вкус.

го, ето още един. Когато приключите с готвенето, извадете го на балкона и оставете сацивито да изстине. И след това обърнете внимание на консистенцията: ако е по-гъста от течен грис, добавете още бульон (трябваше да остане малко), ако не, всичко е наред. Сацивито трябва да престои известно време, така че всички съставки да се обединят в истинска любов, смесване и взаимно импрегниране.

INстудено пилешко сациви, можете да върнете ядково-чесновото масло, ако сте го получили.

P.S.Коригирам всички подправки, първо, в зависимост от размера на птицата и второ, според моята прищявка. И не позволявайте на апетита ви да ви опозори, да.

P. P. S. Знаеш ли защо приготви сациви, генацвале? Така че вашият мъж, вашите деца, вашите приятели не губят жаждата си за живот. Тогава и ти ще бъдеш щастлив."

Съставки за рецепта за сациви

пиле 1500-2000гр
орех около 0,5-0,6 кг
чесън 3-4 скилидки
1 малка глава лук
смлян сух кориандър 0,5 ч.л. (без горнище)
уцхо сунели 0,5 ч.л. (без горнище)
смлян червен лют червен пипер - щипка
канела - шепне
шафран - няколко люспи (ако имеретински, тогава повече)
брашно - 1 с.л. л. (ако има малко ядки, ако има достатъчно, тогава недейте)
балсамов или хубав винен оцет 2 с.л. л.
сладък грах 3 бр.
3 скилидки

В класическата рецепта за сациви не се използват яйца!! Що се отнася до подправките, по-добре е да купувате подправки за сациви на пазара!

Как да готвя сациви с пилешко месо по грузински

Нарежете и сварете 1,5-2 кг пиле с . Пилешкото може (и трябва, ако е възможно) да се замени с пуешко. Лукът и чесънът се обелват, нарязват се на ситно и се задушават в растително масло.

Подгответе се орехи. Моля, обърнете внимание: колкото по-бели, сочни и месести са те, толкова по-вкусни и красиви ще се окажат сациви.

Разтворете щипка шафран във вряща вода и я оставете да се накисва. Автентичното сациви използва имеретински шафран или т.нар. жълто цвете" Последният - на прах - се добавя заедно с другите подправки и не е необходимо да се разтваря във вода.

Нарежете лука и го задушете зехтинв тиган. Забележка: в пилешкото сациви е по-добре да използвате сладки сортове лук, но не лилави, така че сацивито да не стане тъмно.

Като цяло подправките са отделен въпрос. В допълнение към шафрана добавете utskho suneli, кориандър, червен пипер, бахар, канела и карамфил.

Ако пилето е вече сварено, извадете го от бульона, охладете и нарежете на парчета. Прецедете бульона през марля.

Смелете заедно чесъна и ядките през месомелачка. Веднъж не е достатъчно - превъртете 2 или 3 пъти. Изцедете маслото от сместа. Добавете задушения лук към него, превъртете отново и изстискайте. Добавете малко количество сухи подправки.

Сега най-важното. Бавно и внимателно, на малки порции, при непрекъснато бъркане, добавете горещо пилешки бульон. В същото време, също постепенно, добавете подправките и балсамовия оцет. Трябва да се получи гъст, хомогенен сос (виж снимката).

Внимателно разредете получения сос с бульон и поставете на слаб огън, докато заври. След като заври, оставете да поври още 5 минути.

Без да сваляте соса от котлона, поставете там всички сварени парчета месо. Изсипете почти целия бульон и варете 15-20 минути на тих огън. В самия край се добавят карамфил и бахар, и се посолява.

Остава само да охладите пилешкото сациви и да оцените дебелината на соса. Ако стане много гъсто, разредете с още бульон, който трябва да е останал, или в краен случай с гореща преварена вода.

С какво се сервира сациви и с какво се яде? С хомосексуалисти, например, - . Ако сацивито се окаже пикантно, се използва много мчади (царевични питки) или лаваш.

Какво остава неизказано? Сациви на грузински се яде студено! Вкусът на нар е подходящ за Satsivi, но е напълно незадължителен.

Прочетете за всички други тайни за готвене по-горе.

Грузинско пилешко сацивии неговата поетапна рецепта е доста популярна не само в Грузия, но и в чужбина. Но преди да премина директно към рецептата, бих искал да кажа няколко думи за самото ястие. Сациви е националното ястие на Грузия и нейната гордост, но няма нито едно правилната рецептаприготвяйки това ястие, има много, много рецепти за сациви. Не само в различни региониГрузинците приготвят сациви по свой начин, но всяка грузинска домакиня има своя собствена доказана рецепта за сациви, често предавана от поколение на поколение.

Satsivi е гъст ядков сос, към който се добавя птиче месо. Преди сациви означаваше пикантен сос, който се приготвяше за месо. По-късно парчетата започнаха да се добавят директно към студения сос, така че сациви се превърна от сос в студено второ ястие. Но има и друга версия за произхода на ястието, според която думата „сациви“ се използва за описание на месо (риба), напоено с гъста вода. ядков сосв бульон. Бульонът, който влезе в соса, замръзна на студено и резултатът беше ястие, подобно на аспик.

Месото, което най-често се използва за приготвяне на сациви е пиле или млада пуйка. Има рецепти за сациви от риба, патладжан и говеждо месо. Общо днес са известни повече от няколко десетки различни рецептисациви. Най-популярният е Рецепта за грузинско пилешко сациви.

Принципът на приготвяне на ястието за всички рецепти е приблизително еднакъв - свареното се добавя към ядковия сос и се готви в него още известно време. Самият сос се приготвя на основата орехи, билки, подправки, бульон. За набухвател се добавят преварено брашно или жълтъци.

Може би най-интересното е, че пилешкото сациви се сервира не като горещо, а като студено ястие, само след няколко часа подготовка. Ако сте опитвали да приготвите сациви у дома, вероятно знаете, че ястието е много вкусно и когато се сервира горещо.

Грузински пилешки сациви, рецепта стъпка по стъпкакойто искам да ви предложа, отразява възможно най-точно класическа рецептатова ястие. След като прочетох голям брой рецепти за това ястие, реших да го приготвя, като взех предвид всички тънкости и трикове. Грузинският Satsivi се оказа много вкусен, така че с удоволствие споделям с вас рецептата за приготвянето му.

С една дума, трябва да готвите това грузинско ястие поне веднъж в живота си. празнично ястие, в която е трудно да не се влюбиш.

съставки:

Пиле - 500-800 гр.,
орехи - 300 гр.,
Подправки: семена от копър, хмел сунели, червен пипер, подправки за пиле, кориандър,
Пшенично брашно - 3 супени лъжици. лъжици,
Сол - на вкус
Лимонов сок - 50 мл.,
Лук - 2 бр.,
Чесън - 2-3 скилидки,
масло

Сациви по грузински пиле - рецепта

Тъй като сациви се приготвя на базата на варено пилешко филе, трябва да сварим пилето. Под пиле можем да имаме предвид и двете пилешки гърди, и пилешки бутчета. Пилешки бутчета(гърдите) трябва да се измият добре преди готвене.

Пилето се поставя в тенджера с вряща вода, в която са добавени дафинов лист, сол, малка глава лук и смлян черен пипер. Струва си да се отбележи, че не е препоръчително да се използват пилешки гърди за приготвяне на пилешки сациви, тъй като бульонът от него не е мазен и съдържа малко количество естествени желиращи вещества. Варете го 20 минути на тих огън.

Докато пилето за сациви се готви, можете да започнете да приготвяте други съставки. Запържете ореховите ядки в сух тиган до златисто кафяво.

Между другото, по отношение на ядките. За да направите пилешкото сациви наистина вкусно, бъдете внимателни при избора на ядки. Препоръчително е орехите да се приемат възможно най-пресни, тъй като техните ядки съдържат повече масла, отколкото ядките от предишни сезони. Уверете се, че не са горчиви, в противен случай сосът ще стане горчив. Достатъчни са едно-две зърна гранясали ядки. Да развали напълно вкуса на ястието.

С помощта на блендер или месомелачка смелете ядките на паста. Колкото по-ситно са нарязани ядките, толкова по-вкусен ще бъде сосът. Ако ги мелите в месомелачка, използвайте най-ситната мрежа и ги прекарайте два пъти. Между другото, традиционно в Грузия, домакините чукат орехи с пестик и хаван. Ако имате сили и време, можете да направите същото и с тях.

Добавете семена от копър, хмел сунели, червен пипер, подправки за пиле и кориандър към контейнера с ядки. В допълнение към тези подправки към сациви се добавя и шафран, но тъй като го нямах, го направих без него.

Посолява се. Регулирайте количеството сол по свое усмотрение. Смесете ядките с подправките с чаена лъжичка. Вместо с лъжица, можете да направите това с ръцете си.

Обелете лука и чесъна. Чесънът се нарязва на ситно, а лукът се нарязва на кубчета.

Извадете сварените бутчета, в нашия случай това са бутчетата, от бульона и ги оставете да изстинат. Отделете филето от костите. Пилешко филеотделете с ръка или нарежете на по-малки парчета.

Изсипете пшенично брашно в сух тиган. Запържете го, като разбърквате, за 5 минути, докато леко покафенее.

В друг тиган разтопете парченцата масло. Вместо масло можете да използвате домашна свинска мас.

Добавете наситнения лук.

След 2 минути лукът ще стане млечен, като може да добавите орехи с подправките.

Веднага след ядките се добавя чаша пилешки бульон. С шпатула разбъркайте ядките с подправките, бульона и лука. След като се разбърка, трябва да имате оранжево-бял и гъст сос.

Добавете към него препечено пшенично брашно.

Разбъркайте бързо, за да няма бучки. Опитайте соса сациви, ако не е солен, добавете малко сол. Дебелината на соса трябва да прилича на кефир или ферментирало печено мляко, а след охлаждане трябва да прилича на гъста заквасена сметана. Налейте лимонов сок. Вместо лимонов сок в соса може да добавите 50 мл. червено вино или сок от нар. Благодарение на тези компоненти сациви ще придобие деликатен вкус и пикантен аромат. В тази рецепта използвах купен от магазина концентрат от лимонов сок. Добавете парчета варено пиле към ядковия сос.

Дръжте грузинския пилешки сациви на котлона за около 2-3 минути, като непрекъснато го разбърквате и внимавате да не изгори. Сациви е напълно готово, но трябва да се охлади преди сервиране.

Оставете сацивито да се охлади в тиган (тенджера), докато стайна температура. След това го изпратете да се охлади в хладилника. Ако следвате стриктно класическата рецепта за приготвяне на пилешки сациви, тогава ястието трябва да престои в хладилника (на студено) поне 8-10 часа. Въпреки че кой може да устои толкова дълго и да преодолее изкушението да опита по-рано?

Поставете охладеното ястие върху чинии, поръсете с нарязан кориандър или магданоз и не забравяйте за семената от нар, които са неразделна част от това ястие. Добър апетит. Сервирайте червено вино, лаваш или хачапури със сациви.

Ето как изглежда готовият продукт Пиле сациви, рецепта стъпка по стъпкакоито сме разгледали. Мисля, че сега сте убедени, че няма нищо сложно в приготвянето на класически сациви. Опитайте се да приготвите това ястие, сигурен съм, че определено ще успеете. Ще се радвам, ако ви е харесала тази рецепта.

Грузинско пилешко сациви. снимка

Днес ще готвя пилешки сациви по грузински. Сигурен съм, че много хора са чували за това ястие. Но опитайте сациви, приготвени по всички правила. Това е съвсем различен вкус.
С пиле можете да готвите много вкусни ястия: чахохбили, ризото, домашна наденица, пиле на грил.

Как сациви се различава от всички по-горе? Сациви е ястие грузинска кухня, но е популярен далеч извън Грузия. Има много вариации на рецепти за сациви. В крайна сметка всяка домакиня го приготвя по свой начин.

Малко история

Първоначално сациви е името на самия сос от ядки. Пилето се сервира отделно. Но с течение на времето рецептата беше леко подобрена. В соса започна да се добавя пилешко месо. Така че да е наситен с аромата на ядки и пикантния вкус на сминдух.

Между другото, пилето не винаги се използва за приготвяне на сациви. Известни са варианти за приготвяне на сациви от пуешко, телешко, различни видовериба.

Но именно пилешкото месо в комбинация с ядков сос ни дава ненадминат аромат и вкус.

Тези ястия са страхотно допълнение празнична маса. Ненадминатият му вкус ще зарадва както дома, така и гостите.

Грузинско пилешко сациви

съставки:

2-2,5 кг пиле
Лук 2 бр
Чесън 4 скилидки
Сол 2,5 ч.л.
2 с.л. растително масло
3 с.л. винен оцет
Брашно 1 с.л.
Кориандър 1,5 с.л.
Индийско орехче 0,5 ч.л.
Смлян червен пипер 1 ч.л.
Шафран
Сминдух 1,5 ч.л. (основната подправка за сациви, нарича се още уцхо-сунели).

Грузински пиле сациви стъпка по стъпка рецепта:

Този набор от съставки прави 8 порции. Съветвам ви да обърнете внимание на количеството подправка, ястието ще се окаже пикантно. Така че, ако не сте любители на пикантните неща, добавяйте всички подправки малко по малко.

I Готвене на пиле

Вземете пилето, измийте го добре, отстранете всички останали пера и всички излишъци. Ако има много вътрешна мазнина, може да се отреже и сацивито няма да е много мазно.
Кипнете вода в тенджера и сложете пилешкото във врящата вода да се свари. Обърнете внимание, че слагаме пилето във вряща вода, т.к. Трябва месото да е вкусно и сочно. Не добавяме много вода, за да стане бульонът по-богат.
Гответе бульона за около час. След като заври намалете котлона и отстранете пяната. След 20 минути добавете лука към него. Не добавяме дафинов лист към бульона, т.к. това ще повлияе на вкуса на бульона.
Извадете готовото пиле от бульона и оставете да изстине.
Прецедете бульона и отстранете излишната мазнина.
Сега трябва да разглобите пилешкото месо. Отстраняваме кожата, нямаме нужда от нея и премахваме всички кости.

Понякога на масата се сервира цяло варено пиле. Но в това ястие ми се струва по-добре да очистя месото от всичко, което е ненужно. За да се насладите на вкуса. Поставете месото в отделна чиния.

II Пригответе ядков сос за грузински пилешки сациви:

— Този сос се нарича още сос „боже“. Приготвянето на соса е отговорен въпрос. В крайна сметка целият вкус на нашите сациви зависи от това. Затова се опитайте да не се разсейвате.

— Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Запържете в тиган до равномерно златисто кафяво. Много е важно лукът да не загори или да не изсъхне в тигана. В противен случай вкусът на нашето ястие ще пострада значително.

— Чисти орехи, 2 с.л. това е приблизително 300гр. Трябва да има ядки светъл цвят, свеж. Тогава в тях няма да има горчивина, която може да развали вкуса.

- Обелете чесъна.

— Смелете орехите заедно с чесъна. Това може да стане в месомелачка с фина мрежаили в блендер. Масата трябва да е хомогенна, така че ако сте използвали месомелачка, по-добре е да я превъртите 2 пъти.

Относно подправките

- сега трябва да добавите подправки. напомням ти, че ястието е пикантно, затова е по-добре първо да добавите част от подправката, а след това останалата.

Първо добавете сол и сминдух. Не всеки е чувал за сминдух. Но това е основната подправка за приготвяне на истинско грузинско пиле сациви. След това добавете кориандър, индийско орехчеи лют пипер.

Трябва да внимавате с черния пипер, добавяйте го по малко, за да е ястието вкусно, а не „загарящо“. Последно добавяме шафрана. Вероятно всеки помни, че шафранът е най-много скъпа подправкав света. Освен това вкусът му е много силен, затова го добавяме на върха на ножа. Ако имате чиста подправка без добавки.

А ако имате смес може да добавите около ч.л. И разбира се възниква въпросът, може би можете да направите без шафран?

- Добавете 1 с.л. брашно за сгъстяване на соса. Това ще ви позволи да комбинирате течната част с твърдата част, но това, разбира се, не е задължително; ако ядките са добре смлени до гладкост, тогава можете да минете без брашно.

- Разбъркайте добре соса и добавете 2 с.л. пилешки бульон (топъл, не горещ!)

— Разбъркайте отново, докато сосът стане хомогенен и изсипете сместа в тигана със запържения лук.

- Добавете още 1 с.л. пилешки бульон, като сместа трябва да е течна. Сложете тигана на котлона и оставете да заври, като разбърквате соса. Сосът ще се сгъсти пред очите ви. Ако не ви харесва много и ви се струва много гъсто, можете да добавите още бульон.

— Сега нека опитаме нашия ядков сос. Тук трябва да запомните, че нашето пилешко месо е без подправки, така че сосът трябва да е малко по-ярък и по-солен.

— Добавете винен оцет в самия край.

— Сега трябва да залеете пилешкото месо с горещия сос. Покрийте с капак. Оставете да изстине и след това го поставете в хладилника за 4 часа или дори по-добре за една нощ. През това време месото ще се маринова и ще се насити с аромата и вкуса на ядковия сос.

Как да сервирате сациви

След което може да се сервира пилешкото сациви. Сервирайте го студено, гарнирайте с пресни билки и поръсете със семена от нар (не е задължително)

Добър апетит! Грузинското пилешко сациви е готово!

Турция Сациви

Пуешко месо, отлично на вкус. Поради това е отличен за приготвяне на сациви от пуйка. Стъпка по стъпка рецептаще ви каже как да приготвите отлично студено предястие;
Ястието се оказва много вкусно. Но ще трябва да отделите малко време.

съставки:

0,5 кг пуешко филе
0,2 кг лук
150 г нар
150 г орехи
15 г брашно
3 скилидки чесън
120 мл бульон
15 ml растително масло
20 г масло
Подправки за бульон
2 с.л. соев сос
60 г кориандър
Смлян червен, хмел сунели, смлян черен пипер, шафран

Рецепта за готвене:

Измийте добре пуешкото филе и го нарежете на парчета.
Филето се поставя в тава и се долива 1л студена вода, добавете 2 с.л. лъжици соев сос или сок от нар. И поставете сациви в хладилника за една нощ или за 6-8 часа.
На сутринта отцедете водата и изплакнете добре филетата. студена вода. Поставете пуешкото месо в него, залейте го с вода и го сложете да се готви. Добавете към
тиган пресни билки, скилидка чесън, подправки по ваш вкус. Гответе пуйката за 35-40 минути, след което оставете всичко да изстине.
Пригответе соса:
Обелете нара, сложете семките в малка купа и налейте малко вода. Поставете го на огъня, оставете да пее и гответе за 4 минути, след което трябва да натрошите зърната. Това може да стане с машина за пюре. След това прецедете сока в тенджера.
Лукът се обелва и нарязва на ситно. Разтопете маслото в тиган и добавете растително масло. Запържете лука в маслената смес. До златисто се добавя брашното и се налива бульонът. Това ще образува бял сос, разбъркайте добре и оставете соса да се сгъсти. След това го оставете да се охлади малко и добавете към сока от нар.
Обелете орехите и ги нарежете на ситно. След това добавете в тенджерата.
Измийте добре кориандъра и го нарежете на ситно и също го добавете към соса.
Сега добавете подправки: смлян черен и червен пипер, хмел сунели, смлян шафран.
След това можете да смелите целия ни сос в блендер или просто да смесите. След това оставете соса да се готви и го оставете да заври. Това позволява на аромата на подправката да се активира и сосът става още по-вкусен. След това свалете от огъня и добавете изцедения чесън.
Сега извадете пуешкото месо от бульона и го сложете в соса. Сега поставяме пуешкото сациви в хладилника.
Сациви се сервира студено, гарнирано с билки и семена от нар и, разбира се, ядки.
Добър апетит!

е името на ореховия сос, което важи и за ястията с този сос. Най-често пилешкото или пуешкото месо се използват за приготвяне на сациви като ястие, което се счита за по-традиционно.

Тъй като имах пуйка, я сготвих с нея, така че може да се каже, че се придържах традиционна рецептагрузинска кухня.

Подгответе се сацивинеобходим е минимум един ден преди сервиране, тъй като това е студено ястие и е необходимо време за накисване на птичето месо. В това сациви има нещо общо с друго имеретинско ястие -.

Между другото, изобщо не е необходимо да вземете птица. Има варианти както с риба, така и с месо.

За сациви ще ви трябва:

Орехи. Количеството е приблизително ½ от масата на месния компонент. Ето 400 грама.
Пуешко или пилешко. Ето 800-900 грама пулп от пуешки бут.
лук. 2 средни глави лук.
чесън. 3-4 скилидки. Това количество ядки е напълно достатъчно. за да не прекъсвате вкуса и аромата на ядките.
сол.
Оцет. Грозде 6%. 2-3 с.л.
Кориандър. 1 малка връзка.
Подправки
- Имеретински шафран. 1 пълна ч.л. Тук вече е смляно. Задължително.
- Utskho-suneli (син сминдух). 1 пълна ч.л. Задължително. Khops-suneli се продават в магазините, но това не е същото. Utskho-suneli се продава на всеки пазар на щанда за подправки.
- кориандър. зърна. 1 пълна ч.л.
- Карамфил. 2 пъпки
- Червена земя люта чушка. На вкус
- канела. ⅓ чаена лъжичка или по-малко.

Готвене сациви.

Да започнем с птицата.

Имах обезкостено филе от пуешки бут. Пуешките гърди ще се справят по-зле тук, защото месото от гърди е по-сухо. Така че, ако купувате пуешко месо специално за сациви, все пак препоръчвам да изберете бедрото.

Вместо пуешко, пилешкото е добре. Можете да закупите както цяло пиле, така и части. Тук ситуацията е същата като с Турция. Според мен пилешките бутчета също са най-подходящи тук. Ако желаете, можете да премахнете костта от тях, тъй като там е само една.

Махам костите. Просто от детството, от 1987 г., си спомням момента, когато за първи път опитах сациви в един от ресторантите на Сретенка, където баща ми и аз отидохме на обяд. Тогава ми беше трудно с пилешко крилце в сациви ... Има много кости, неудобно е да се яде, сосът е склонен да изпръска от чинията. Така че в сацивито, което готвя, няма кости като клас.

Ще ни трябва лек бульон, така че сложете пуйката в тиган, залейте го с вода, така че да покрие месото с 5-7 сантиметра и сложете тигана на силен огън.

Оставете водата да заври, намалете котлона, внимателно отстранете пяната, добавете малко сол и гответе пуйката 20 минути на слаб огън. След това изключете котлона и оставете пуйката да се охлади директно в бульона.

Когато пуйката е сготвена, преминете към следващите стъпки.

Ако следвате точно рецептата, трябва да оставите пуйката да се охлади в бульона и след като всичко изстине, приберете бульона в хладилника. Когато мазнината по повърхността на бульона се втвърди, я отстранете и я използвайте при пърженето на лука. Благодарение на този етап подготовката на ястието се удължава не за два, а за три дни.

Но тъй като филето от пуешки бут е много постно, просто няма да има необходимото количество мазнина, така че пропускаме пълното охлаждане на бульона и вместо мазнина от бульона използваме малко растително масло.

Извадете парчетата пуйка от бульона. Тук има 2 варианта. Първо запечете пуйката във фурната до пълна готовност. И второто, което винаги използвам, защото в този вариант вкусът на пуешкото се разкрива най-пълно.

Нарежете двата лука на малки кубчета.

Загрейте малко растително масло в тиган и сложете лука в него. Запържете лука на умерен огън до прозрачност.

Докато лукът се пържи, нарежете пуешкото на малки парчета, за да можете лесно да ядете, без да прибягвате до нож.

Поставете пуйката в тигана с лука.

Запържете пуйката до светло златисто кафяво.

Добавете няколко черпака бульон в тигана с пуйката и лука и, похлупвайки капака на слаб огън, оставете да къкри пуйката, докато омекне много. Това ще отнеме 25-30 минути.

Докато пуйката се задушава, нека се подготвим сос сациви.

Ядките трябва да се превърнат в една маса. Това може да стане в месомелачка, като ядките се смелят два пъти.

Обикновено използвам потапящ се блендер. Поставете част от ядките в чаша на блендер.

И смиламе. Въпреки че блендерът се задръства и трябва да мелите на няколко етапа, той просто смила ядките на хомогенна маса.

Изстискайте ядковото масло от част от ядките. За да направите това, отделете около една трета от масата на ядките и след като я смилате още няколко пъти, опитайте да изстискате маслото.

Всички несмлени подправки, тоест карамфил, кориандър и имеретински шафран, ако не сте го смилили предварително, го сложете в хаванче, като към подправките добавите малко едра сол като допълнителен абразив.

Смелете подправките на фин прах без големи фракции.

Смлените подправки се изсипват в останалите готови подправки, чесънът се нарязва на едро и се счуква в хаванче заедно с едрата сол.

Счукайте чесъна със сол до получаване на паста.

Поставете бульона на котлона и го оставете да заври. Не махаме бульона от котлона и не изключваме огъня под него.

Поставете всички смлени подправки в малка тенджера, а именно кориандър, имеретински шафран, карамфил, уцхо-сунели, лют червен пипер и малко канела, чесън и малка част смлени ядки.

Всичко се залива с няколко черпака врящ бульон.

Разбъркайте ядките, чесъна и подправките в бульона.

Добавете останалите ядки.

Постепенно добавяйки врящ бульон един черпак наведнъж, разбъркайте ядките и направете соса по-гъст от течна заквасена сметана или кефир. След това добавете много малко количество добър, вкусен гроздов оцет към бульона. Не маса 9%, а грозде или ябълка 5-6%, най-важното е, че е вкусно и без остра миризма на оцет. Вместо това можете да използвате лимонов сок или прясно изцеден сок от нар, но според моя вкус, добър оцетвсе пак стои по-добре.

Разбъркайте всичко, опитайте, коригирайте солта и оцета. По-добре е да добавяте оцет малко по малко, за да не го развалите. сос сациви.

Прехвърлете задушената пуйка в готовия ядков сос.

Смесете пуешкото със соса и поставете тенджерата със сацивито на огъня. Оставете да заври, докато се появят първите бълбукания. Веднага свалете съда от котлона и го оставете да изстине.

Основното тук е да не се поддавате и да поставите тигана със сациви в хладилника, за да се охлади по-бързо. В този случай е много вероятно сосът да се отдели и водата да се отдели. Така че просто оставихме тенджерата на масата и забравихме за нея. Поставяме го в хладилника само когато сацивито е напълно охладено.

Когато е студен, сосът ще се сгъсти забележимо.

Даваме възможност на ястието да обмени вкусове, сокове и аромати поне за една вечер.

След това изваждаме сацивито от хладилника, прехвърляме го на порции или в подходяща купа, украсяваме със ситно нарязан кориандър и семена от нар, капваме отгоре малко изцедено ядково масло и го поставяме на масата. Всичко е готово.

Понякога към соса се добавят жълтъци и/или при недостиг на ядки сосът се сгъстява с брашно, най-често царевично. Но е по-добре да се направи без тях.

Историята на грузинското пиле в Satsivi

Грузинците твърдят, че можете да направите сациви от пиле много вкусно, но пуешкото ще направи това ястие още по-примамливо за гастрономи. Но тъй като пуйката дойде в Европа, включително Кавказ, от Америка още в следколумбовата епоха, ще считаме класическата рецепта за пилешки сациви за по-древна и автентична. Ако попаднете в Грузия, може да чуете, че пилешкото сациви се нарича пиле баже или пиле в сос баже. Това е много подобно ястие, но има една важна технологична разлика - ядките не се варят в сос баже, а само се запарват с тънка струйка вряща вода (понякога зеленчуков или пилешки бульон). Трябва да се отбележи, че рецептата за пиле сациви е национална кавказка гордост, така че готвачът във всяко грузинско семейство отдава почит на това национално ястие, добавяйки все повече и повече нови рецепти към съкровищницата на кавказката кухня.

Тези рецепти могат да се различават значително. Така че едно грузинско пиле в сациви ще бъде само леко запържено във фурната до мек златист цвят, а другото ще се вари до полуготовност и едва след това ще се пържи в тиган с масло. В третия случай пилето ще се вари до пълна готовност, след което ще се разпадне на най-малки фракции по време на пържене и задушаване в соса, превръщайки се в основата на ядково-месния сос. Същото разнообразие съществува и при използването на подправки. Особено спорен моменте карамфил, който има както поддръжници, така и активни противници.

За ползите от пилешкото сациви по грузинска рецепта

Какъв вид пиле сациви ( Грузинска рецепта)] е най-полезен? Разбира се, KhozOboz препоръчва възможно най-малко термична обработка на орехите, за да се запазят възможно най-много ценни вещества в естествената форма на ядковото масло. Полезна информация: При готвене по баже готвачите дори изцеждат частично сурово масло от ядките, за да залеят готовото ястие. Много протеини, животински и растителни, здравословни мазнини правят сациви отлично енергийно ястие за тези, които обичат да спортуват повече физическа активностили нужди бързо възстановяване. При разделно хранене само комбинацията „птиче месо и жълтък“ е проблематична. Всички останали съставки се съчетават перфектно.

Майсторски клас по готвене на сациви от пиле

Добро домашно сациви от пилешки бройлери в рецепта със снимка е най-важният елементза да приготвите успешно сациви, така че закупуването на прясно птиче месо от супермаркета ще бъде само компромис - истинският кавказки гурме дори ще избере сред домашните пилета тази, която се храни с пшеница или царевица (в зависимост от предпочитанията му). KhozOboz предлага да разгледаме подробно пилешките сациви, снимките на които са публикувани по-долу описание стъпка по стъпкатова ястие, за да се вдъхновите да го приготвите.

съставки

Пиле – 1,5 кг
Пилешки бульон – 1л
масло - 0,2 кг
Брашно – 2 с.л.
Орехи – 0,3 кг
Лук – 3 бр.
Чесън – 1 глава
Зелените (килантро, магданоз) - 1 връзка
Дафинов лист - 6 бр
Яйце (жълтък) - 3 бр.
имеретински шафран - 1 ч.л.
Уцхо-сунели – 1 ч.л.
Бахар – 1 ч.л.
Кориандър на зърна – 1 ч.л.
Суха аджика - 1 ч.л.
Карамфил – 6 бр.
Винен оцет - на вкус
Сол - на вкус.

Инструкции за приготвяне на пилешки сациви

стъпка. Измийте и подсушете предварително намазаното с катран голямо пиле.
стъпка. Нарежете го на едри парчета.
стъпка. Сварете парчетата птиче месо на средно ниска температура големи количествавода. Бульонът също ще ни трябва по-късно.
стъпка. Приготвяме свареното пиле (почистваме го от кожата и костите), обелваме орехите (избираме най-пресните и леки!), измиваме билките и обелваме чесъна. Посочихме основните продукти и измерихме допълнителните компоненти, необходими за тази рецепта.
стъпка. Разтопете 100 грама масло в тиган уок.
стъпка. Нарежете на малки кубчета луки чесън.
стъпка. Почистеното пиле се запържва до лек загар.
стъпка. Добавете дафинов лист и извадете месото от уока.
стъпка. Смелете орехите както желаете. Това може да бъде или прах от ядки, или по-големи парчета. KhozOboz направи това с помощта на приставка за кафемелачка, но е по-добре да използвате механична месомелачка с фина решетка.
стъпка. Добавете останалото масло в уока.
стъпка. Запържете лука до прозрачност. Добавете чесън.
стъпка. Нарежете на ситно пресни билки.
стъпка. Разделете красиво жълтъците кокоши яйцаот протеини.
стъпка. Смесете смлените ядки с жълтъците, солта, билките и подправките.
стъпка. Към задушения лук се добавя брашно. Смесете.
стъпка. Добавете пилешки бульон.
стъпка. Добавете винен оцет на вкус.
стъпка. Добавете ядково-яйчената смес.
стъпка. Разбъркайте старателно соса сациви.
стъпка. В соса се слагат парчета запържено пилешко месо, от които е изваден дафиновият лист.
стъпка. Загряваме го буквално пет минути, без да го довеждаме до кипене.
стъпка. Поставете в красива купа, която да използвате за сервиране. Поставете в хладилника поне за няколко часа. Пилешките сациви са особено добри на втория ден.
стъпка. Украсете всяка порция с чери домат и пресен берберис. Сациви се сервира студено. Опитайте колко е вкусно!

Алтернативни рецепти

Сациви върви добре с почти всяка храна, така че в Грузия този сос се яде с пържени и печени патладжани, пуешко, риба, хляб и пресни зеленчуци.

Ако готвите bazhe, можете да не използвате пилешки бульон, но варете ядките с най-горещата вряла вода, като я изливате на много тънка струя.

HozOboz се надява да продължи да поддържа интереса ви към автентичната кавказка кухня. Опитайте да готвите с нас, като следвате изцяло инструкциите или провеждате кулинарни експерименти „базирани на“, ако сте уверени в положителен резултат. Приятно гастрономическо изживяване!