Рецепти от грузинската кухня: Satsivi. Перфектната рецепта: известното грузинско ястие - сациви

Сациви е национално грузинско ястие. Той е известен и обичан по целия свят. Името означава „студено“, затова ястието се сервира охладено в ядков сос. Традиционно сациви се прави от пиле. Понякога се използва пуешко месо или патладжаните се пълнят с ядкова паста. Дори рибата се приготвя по този начин.

В грузинската кухня се обръща внимание на билките и подправките. Овкусени сосовеприготвен с добавка на пресни билки - главно кантарион, босилек и копър.

В Кавказ казват: „Грузинската трапеза е като грузинска песен...“, а коя песен, дори и празнична, би била без най-нежното сациви! Опитайте се да приготвите ястие по една от рецептите и вашият кулинарен талант ще бъде оценен.

Сациви се приготвя от домашно пилес тегло около 2 кг. Месото на такава птица е сочно и меко. Ядките от ядки се използват в следната пропорция: на 1 кг пиле – 500 гр. ядки от ядки.

Сервирайте сациви студено, гарнирайте с резени лимон и билки.

съставки:

• пиле – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• дафинов лист– 2 бр.;
• зърна черен пипер - 10 бр.;
• корен от магданоз - 1-2 бр.

За соса:

• зелен кориандър - 1 връзка;
• чесън - 8 скилидки;
• ядки орехи– 400-500 гр.;
• лук – 3 бр.;
• имеретински шафран - 3 супени лъжици;
• хмел-сунели - 4 супени лъжици;
• смлян червен пипер – 1 ч.л.;
• смлян кориандър - 1 ч.л.;
• оцет, може и винен – 5 с.л.;
• слънчогледово масло - 100 ml;
• сол – 1 с.л. или на вкус.

Приготвяне:

1. Изплакнете пилето, покрийте го с вода и го оставете да заври. Във врящия бульон се добавят зърната черен пипер, дафиновите листа, лукът, нарязан наполовина, а след 30 минути се добавя и обеленият корен от магданоз. Гответе около час.
2. Пригответе сос от ядки. Лукът се нарязва на ситно и се задушава слънчогледово маслодо прозрачност се заливат с 2-3 черпака бульон и се оставят да врят на тих огън 10 минути.
3. Сортирайте ореховите ядки от преградите, смилайте ги в блендер или в хаванче заедно с кориандъра и чесъна.
4. Към задушения лук се добавят ядковата паста, подправките, 600 мл бульон, посолява се на вкус и се оставя да къкри на умерен огън 15 минути при непрекъснато бъркане. Добавете бульон, ако е необходимо, за да сте сигурни, че сосът е кремообразен и не загаря.
5. Подправете ядковия сос с винен оцет, оставете да заври, отстранете от огъня и охладете.
6. Готовото пиле нарежете на порции, отстранете кожата и големите кости.
7. Свареното месо се поставя в супник или тенджера, залива се със соса и се охлажда за 10 часа.

В Кавказ студените предястия от птиче месо се приготвят не само по празниците, но и през делничните дни. Готовото ястие се поставя на хладно място за една нощ и се сервира само на следващия ден заедно с лаваш или мчади сациви се съхранява не повече от 2 дни.

Сервирайте ястието охладено, на порционни чинии, като отгоре поръсите листа босилек и кориандър. Маринованите патладжани и крема сиренето вървят добре със сациви.

съставки:

• пиле - половин труп;
• лук – 1 бр.;
• черен пипер сладък грах– 5-7 бр.;
• дафинов лист – 1 бр.
• сол – 1 ч.л.;
• растително масло - 75 ml;

сос:

• орехиядки - 1 чаша;
• лук – 3 бр.;
• гхи – 2-3 супени лъжици;
• уцхо-сунели - 1 ч.л.;
• кориандър – 1 ч.л.;
• смлян лют пипер - 1 ч.л.;
• шафран - 1 ч.л.;
• кориандър, магданоз, босилек - 1 връзка;
• чесън – 3 скилидки;
• оцет - 1-2 супени лъжици;
• сол - на вкус.

Приготвяне:

1. Сварете измитото пиле до полуготовност за 30-40 минути. След като заври във водата се добавят лукът, дафиновият лист, бахарът и солта.
2. За соса лукОбелете и настържете на ситно ренде или смелете в блендер. Задушете кашата от лук в разтопено масло, накрая налейте 1 чаша бульон и оставете да заври.
3. Смелете ореховите ядки заедно с билките и задушете с лука при непрекъснато бъркане 5 минути.
4. Чесънът се нарязва на ситно, добавя се към соса, поръсва се с подправките, залива се с оцет, посолява се на вкус и се оставя да къкри на тих огън 10 минути.
5. Загрейте в тиган растително масло, разделете сварения половин труп на порции и запържете, докато златист цвят.
6. Поставете пилешките парчета в тенджера с ядков сос, разбъркайте внимателно, оставете да заври и отстранете от котлона. Съхранявайте сациви в хладилника за 10-12 часа.

Сациви от пилешки бутчета в бавна готварска печка

За да приготвите тази рецепта, можете да използвате пилешки или пуешки крилца и птиче филе. Пуешкото месо се готви малко повече - увеличете времето за готвене на 1,5-2 часа.

съставки:

• пилешки бутчета - 1 кг;
• вино - 50 ml;
• смес от кавказки подправки - 1 супена лъжица;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• сол – 1 с.л.

За соса:

• белени орехи - 2 чаши;
• лук – 2-3 бр.;
• масло – 50 г;
• магданоз – 1 връзка;
• чесън – 5 скилидки;
• смлян кориандър - 1 ч.л.;
• подправка хмели-сунели - 1 супена лъжица;
• семена от анасон и кимион - 1 супена лъжица;
• смлян черен пипер – 1-2 супени лъжици;
• сол – 1-2 ч.л.;
• лимон – 1 бр.

Приготвяне:

1. Измийте пилешките бутчета течаща вода, обелете кожата, нарежете на 2-3 части и натрийте със сол. Мариноват се в смес от подправки, вино и олио.
2. Пригответе соса: ядките, лука и магданоза се смилат. Смесват се с наситнения чесън, маслото, подправките, лимоновия сок и сол на вкус. Долейте 200-300 мл вода или бульон, за да не е гъст сосът.
3. Поставете готовите бутове в съда за мултикукър, залейте със соса и затворете капака. Изберете режим „Печене“ за готвене и задайте времето на 1 час.
4. Прехвърлете готовото ястие в дълбока купа, охладете и сервирайте.

Празнично пилешко сациви с орехи

Рядко празник в Кавказ е пълен без сациви; зарадвайте любимите си хора с традиционно грузинско ястие с пикантен сос от ядки.

• орехови ядки - 3 чаши;
• лук - 4-5 бр.;
• чесън - 1 глава;
• сурови жълтъци - 2-3 бр.;
• зехтин – 50 мл;
• хмел-сунели - 4 супени лъжици;
• смлян кимион, червен и черен пипер – по 1 ч.л.;
• шафран - 1 ч.л.;
• канела - 0,5 ч.л.;
• лимон – 1 бр.;
• сок от нар - 50 ml;
• кантарион - 1 връзка;
• сол - 2-3 ч.л.;
• нар и лимон за украса - по 1 бр.;

Метод на готвене:

1. Смесете зехтина, подправките, солта и нарязания в блендер лук. Натрийте трупа на пилето отвътре и отвън с тази паста и оставете за 1 час на стайна температура.
2. Изпечете пилето до готовност в холандска фурна - загрейте фурната предварително. Докато се пече, намажете трупа с отцедилия се месен сок и при необходимост добавете бульон. Готовото пиле охладете и нарежете на парчета. Можете да премахнете кожата и големите кости.
3. Пригответе сос сациви. С помощта на блендер или месомелачка смелете отделно орехите и лука с кориандъра.
4. включено зехтинзадушете лучената каша до прозрачност, залейте с 50-100 мл вода или бульон, ако е необходимо. Добавете ядковото масло, подправките и оставете да къкри 15 минути.
5. Обелете чесъна, настържете скилидките на ситно ренде, добавете към соса, налейте лимонов сок и сок от нар, бъркайте непрекъснато и оставете да заври. Посолете ястието, като го опитате. Свалете от огъня.
6. Жълтъците се разбиват и се смесват с охладеното до 50°C ядково масло, разбърква се.
7. Поставете парчетата пиле в дълбока купа, залейте със соса и оставете на хладно място за една нощ.
8. Преди сервиране нарежете готовото ястие на порции и наредете красиви чинии, гарнирайте отстрани с резен лимон и поръсете със семена от нар.

Добър апетит!

- известно ястие грузинска кухня, който няма аналози сред националните ястия на други региони на Кавказ. Основата му е уникален ядков сос, който придава сациви незабравим вкус и аромат. В Грузия се приготвя основно на големи празници, и определено за Нова година.

Произход на ястието

Името "сациви" се превежда от грузински като "студено ястие". Общоприето е, че тази рецепта произхожда от Западна Грузия, въпреки че някои дори правят паралели с индийското пиле с къри. Като се има предвид броят на фундаменталните разлики в рецептата, не трябва сериозно да се придържате към тази версия. Прави впечатление, че в кухнята на съседните кавказки народиняма нищо подобно и дори други ядкови сосове не са често срещани, с изключение на едноименния, който е дал името на цялото ястие.

География на Сациви

Липсата на аналози сред съседните народи не изключва факта, че това ястие е било разпространено сред тях според класическата рецепта. По времето на СССР грузинската кухня беше една от най-популярните на цялата територия (една от причините за това явление, както някои смятат, беше националността на Сталин). По това време бяха публикувани готварски книги, описващи традиционни грузински рецепти, проведени бяха различни изследвания (например в произведенията на известния кулинарен историк Похлебкин), благодарение на които сациви излезе далеч отвъд границите на родния си регион. Където и да се движат грузинците, можете да намерите сациви или негови аналози - например така наречените бажи.

Разбирането на истинското сациви не е лесно. Първо, смята се, че това ястие е направено от птиче месо, въпреки че има рецепти, които изискват друго месо или дори зеленчуци като основа. Похлебкин, например, твърди, че истинското сациви се прави изключително от пуйка, а на големи празници грузинците обикновено го приготвят от фазан.

При избора на рецепта може да срещнете и още една любопитност. Факт е, че „сациви” често се нарича сос, студеното ястие сациви, а студеното ястие бажи. Разликата между сациви и бажи е фундаментална, въпреки че рецептата е до голяма степен сходна. Например, горещо месо се изсипва в bazhi с горещ сос сациви и дълго времеохлажда, и директно в сациви - месото винаги се вари в соса за известно време. Изненадващо, дори в класическата книга на Сулаквелидзе „Грузински ястия“ тази линия не е начертана. Друга разлика между сациви и бажи е наличието на сотиран лук в рецептата, което придава на ястието сочност и вкус.

Днес има около дузина и половина вариации в приготвянето на сациви, въпреки че принципът и съставките остават практически непроменени. Каним ви да разгледате класическата рецепта за правилно грузинско сациви с различни тънкости в изпълнението.

Класическа стъпка по стъпка рецепта за сациви

За да приготвим ястието, ще ни трябва:

• почистен пуешки трупс тегло около 2 кг (имайте предвид, че пуешкото е по-тлъсто, пуешкото е по-месесто. Когато приготвяте ястие за голям брой гости, идеално би било да ги комбинирате); икономична опция - тлъсто младо пиле;
• вода за бульона - колкото да покрие трупа в малка тенджера;
• 300-400 грама лук;
• орехови ядки, 700-800 грама; Моля, имайте предвид, че за да приготвите сациви, трябва да закупите ядки най-високо качество; всички ядки трябва да бъдат старателно почистени и да отделят масло при смачкване;
• царевично брашно, може да се използва и при липса на орехи за сгъстяване на соса;
• 6-8 скилидки чесън;
• китка пресен кориандър, около 30 грама;
• подправки: имеретински шафран(ако нямате, заменете с обикновен), канела, кориандър, хмел сунели, няколко стръка карамфил; добавен на вкус в самостоятелно натрошен прах;
• винен оцет (понякога заменен със сок от лимон или нар) за киселинност, на вкус, приблизително 1 супена лъжица;
• масло и сол за натриване на птицата.

И така, самият процес:

1. гответе трупа на пуйка в тенджера, докато заври, след като водата заври, гответе го още 15 минути;
2. пуйката се изважда от тигана, натрива се с масло и сол, поставя се с корема надолу върху тава за печене и се запържва във фурната до златисто кафяво;
3. по това време пригответе соса: орехите се смилат през метално сито (в хаван или по нов начин, което не е много желателно - чрез блендер), с добавяне на кориандър и чесън; Маслото се изстисква от това вещество на ръка в отделна купа;
4. Добавете смлени подправки, сол и царевично брашно, разрежда се с 6-8 чаши мазен бульон, останал от варенето на пуйката и всичко се вари в отделен чист съд за още 10 минути;
5. добавете винен оцет към соса от ядки и го варете още 5 минути;
6. лукът се наситнява, наситнява се и се задушава на умерен огън в олиото от ядки, което е изцедено при приготвянето на соса; комбинирайте лука със соса, след което гответе още 5 минути;
7. изпечената птица от фурната се нарязва на парчета и се поставя във врящ сос, където отново се довежда до кипене; След това ястието се сваля от котлона и се охлажда в чинията, в която ще се сервира.

Заслужава да се отбележи, че сациви се сервира напълно студено и се охлажда най-малко 4, а за предпочитане 7-8 часа. Ястието трябва да се сервира с пита хляб. Добър апетит!

орехи - 1 чаша;

лук – 1 бр.;

чесън – 2-3 скилидки;

подправка хмели-сунели – 1 с.л. лъжица;

масло – 30 г;

царевично нишесте - 2 с.л. лъжици;

смлян черен пипер - на вкус;

винен оцет 5% - 2 супени лъжици. лъжици

Satsivi трябва да се готви в съд с дебели стени: патица или котел. Пилето се нарязва на парчета, заливат се с 5-6 чаши вода и се варят до готовност.

Извадете пилето от бульона. Поставете масло в тиган и запържете всички парчета.

През това време нарежете лука.

Поставете пилето обратно в казана и след това запържете лука в тигана.

Поставете всички подправки, чесън, нишесте или брашно, кориандър и ядки в отделна купа.

Добавя се чаша пилешки бульон и всичко се смила с блендер, докато стане на паста.

Прехвърлете получената ядкова паста в купа с пилето, оставете да заври и гответе 15-20 минути, като разбърквате. Можете да добавите 1 супена лъжица винен оцет, за да стане месото още по-меко, но можете и без него, ако готвите от прясно пиле, а не размразено.

Сосът трябва да е доста гъст. Свалете от котлона и изчакайте сацивито да изстине и да се запари. А на следващия ден ще е още по-вкусно. Сациви се сервира студено или леко затоплено с лаваш или бял хляб. Това е самостоятелно ястие, не се нуждае от гарнитура.

fotorecept.com

Рецепта за пилешко сациви

Рецепта за пилешко сацивиНе е сложно, но отнема много време за приготвяне, но повярвайте ми, ястието си заслужава! Сациви ще зарадва вашите гости.

Нека първо кажем няколко думи за факта, че сациви е популярно студено ястие от грузинската кухня, което може да се приготви от пилешко, пуешко и дори риба. По същество сациви е горещ, пикантен сос с орехи и билки, който ще се използва за заливане и накисване на месо. Това ястие, подобно на много други, има „класически“ и некласически варианти. За класическа версияСациви, както мнозина твърдят (между другото, предлагайки РАЗЛИЧНИ „класически“ рецепти), изисква имеретински шафран, специална „истинска“ аджика, пресни орехи, сок от лимон или нар... Каним ви да се спуснете от небесните висини Кавказки планинидо руските равнини и пригответе, може би не съвсем класическа, може би в „мързелива“ версия, но много вкусно сациви от тези съставки, които винаги можем да намерим дори далеч от Грузия. Важно: по-добре е да готвите сациви в деня преди деня, в който ще го сервирате, за да може месото да се накисне добре в соса.

• Пиле – около 1,3-1,5 кг (може цяло пиле, можете да си купите бутчета или бутчета, ние обикновено предпочитаме второто)
• Лук – 2 големи глави лук
• Масло – 50 грама
• Брашно – 1 препълнена супена лъжица
• Нарязани орехи - 0,5 чаши или малко повече.
• Пилешки яйца - 2 броя (по-точно са необходими само 2 жълтъка)
• Мляна канела - 0,5 чаена лъжичка
• Млян лют червен пипер - 0,5 чаена лъжичка
• Чесън – 3-4 големи скилидки
• Трапезен оцет (9%) - 3 супени лъжици
• Копър - около 50 грама
• Кориандър (или магданоз) - около 50 грама
• Сол – 1 равна супена лъжица при готвене на пиле и 0,5 равна супена лъжица в соса
• Захар – 1 равна ч.л

Първо трябва да сварите пилето до омекване в подсолен бульон (можете да видите как се прави това тук). Препоръчваме да готвите пилето малко по-дълго, отколкото бихте го направили иначе. пилешка супа, поне 1 час след момента на завиране, може и час и четвърт - по-лесно ще се отдели от костите и ще се накъса на парчета.

Докато пилето се готви може да нарежете почистените и нарязани орехи. Струва ни се, че най-лесно е да ги счукате в хаванче или при липса на такова да ги намачкате с пасатор за пюре в произволен съд. Изсипете ядките на дъното на пласт от около 1 см и натрошете, процесът ще отнеме 1-2 минути, повторете процеса, докато получите необходимото количество натрошени ядки.

Моля, обърнете внимание: нашата цел не е да превърнем всички ядки в прах или прах. Може да спрете, когато сред ситно натрошените ядки останат още 3-4 мм парчета.

Пригответе билки (копър, кориандър, магданоз). Зелените трябва да се измият, да се оставят да изсъхнат и след това да се нарязват на ситно.

Междувременно нашето пиле беше сготвено. Изваждаме пилето (или парчета пиле, ако сте купили бутчета или бутчета) и оставяме пилешкото месо да изстине, докато стане хладко, за да можем да го разглобим с ръце, без да се изгорим.

Докато пилето се охлажда, в малка купа смесете натрошените ядки, два сурови жълтъка, канелата, червения пипер и счукания или смлян по друг начин чесън. Всичко това трябва да се смеси старателно.

Охладеното пиле разглобяваме и накъсваме с ръце на ситно, като го отделяме от костите, кожата на пилето изхвърляме, нож не използваме. Поставете пилешките парчета в купа за салата, която може да издържи на лютия сос (подходяща е например керамична или порцеланова, нашият идеален вариант е стъклен съд с капак, който може да се слага в микровълнова). Купата за салата трябва да е достатъчно голяма, така че парчетата пилешко месозаема само около половината от обема му.

Обелете и нарежете лука на ситно. В дълбок тиган в масло запържете (запържете) лука до златисто кафяво на силен огън.

Когато лукът стане златист, поръсете го с брашно и разбъркайте, намалете степента на котлона.

Изсипете 3 чаши (по 200 мл всяка) от топлия пилешки бульон, в който се е варило пилето, в тигана с лука (Разбира се, ще ви остане малко бульон след тази стъпка. Останалият бульон може да сервирате с всякакви солени пайове или крутони). Добавете смес от ядки, жълтъци, черен пипер, канела и чесън в тигана. Всичко се разбърква старателно.

Продължавайки да загрявате сместа на ниска температура, добавете ситно нарязани билки, оцет, сол и захар. Смесете всичко. При непрекъснато бъркане довеждайте сместа до кипене (ще видите редки бълбукащи мехурчета по повърхността на соса) и буквално 1-2 минути след това изключете котлона (и през тези 1-2 минути вашият сос практически не е кипнал , но затоплен, тъй като отоплението е малко, площта Тиганът е голям, а вие сте го бъркали през цялото време, не оставяйте соса да заври и да шупне).

Изсипете горещия сос върху пилешките парчета в купата за салата и разбъркайте всичко добре (по-удобно е да излеете соса на няколко пъти, като разбърквате всеки път). Важно: първо оставете сацивито да се охлади, докато стайна температураи едва след това покрийте купата за салата с капак (ако няма капак, ще свърши работа с чиния с подходящ размер, можете да я затегнете домакинско фолио) и го поставете на хладно място. Ако покриете ястието топло, в него ще се появи вода, което е лошо, сосът трябва да се сгъсти и да се втвърди. Поставете охладените сациви, покрити, в хладилника за една нощ. Сега знаете рецепта за пилешко сациви, или по-скоро един от многото му варианти.

Извадете ястието от хладилника 2-3 часа преди сервиране, за да придобие стайна температура.

ЗАПОМНЕТЕ: ЛЕСНО СЕ ГОТВИ!

Давай! Създавайте! Пригответе се!

Яжте себе си, нахранете семейството си, почерпете приятелите си!

prostoi-retsept.ru

Вкусни ястия

Проста рецепта за пилешко сациви

Сациви е популярно и обичано ястие от грузинската кухня.
Основата на това прекрасно ястие е сосът. Без соса това би бил просто друг начин за готвене на пиле. Сосът се приготвя от пресни орехи, които предварително са добре нарязани. Тук не би било възможно без подправките и билките, които са толкова популярни в грузинската кухня. Към ястието се добавят имеретински шафран, уцхо-сунели, хмел-сунели, черен пипер, чесън, кориандър, копър и други. И това не са всички тайни на пилешкото сациви. И така, нека да продължим директно към подготовката.

Прости рецепти за приготвяне на сациви от пиле

• едно пиле
• 1 голяма глава лук
• растително масло
• една чаша орехи
• четири скилидки чесън
• четири супени лъжици нарязан копър или кориандър
• супена лъжица хмели-сунели
• сол, прясно смлян черен пипер на вкус
• две супени лъжици винен оцет
• една чаша пилешки бульон

Как да готвя пиле сациви:

Изплакнете добре пилето, нарежете на няколко части, изсипете студена водаи сложете да се готви. Гответе до готовност, като отстраните пяната.

Пригответе соса: запържете ситно нарязан (или настърган лук) в слънчогледово масло. След като лукът стане прозрачен, добавете чесъна.

Смелете орехите в блендер или прекарайте през месомелачка. Добавете в тигана с лука.

Добавете чаша пилешки бульон, като бъркате непрекъснато, докато сосът стане гладък. Посолете и подправете с прясно смлян черен пипер на вкус, добавете хмел сунели, винен оцет и пресни билки (килантро или копър).

Нарежете свареното пиле (по желание може да премахнете костите). Месото се поставя в тенджера и се залива с готовия сос. Оставете соса да заври. Изключете огъня. Оставете да вари два до три часа. Сервирайте сациви топло или охладено.

• пиле (около 1 кг)
• две глави лук
• чаена лъжичка брашно, хмел сунели и смлян кориандър
• 1,5 с.л. супени лъжици бял винен оцет
• сол и червен (или черен) смлян пипер на вкус
• връзка кориандър
• 2 с.л. лъжици масло
• чаша орехи
• 0,5 ч. л. шафран
• четири скилидки чесън

Проста рецепта за пилешки сациви:

Изплакнете добре пиле с тегло около 1 кг, нарежете го излишни мазнини. Поставете в тенджера, добавете малко количество топла водаи гответе 30 минути. След това извадете пилето от бульона и отцедете бульона.

Намажете трупа с половин супена лъжица масло, посолете и запържете в предварително загрята на 190 градуса фурна до готовност (около 20 минути), като обръщате и заливате с разтопената мазнина.

Пригответе соса: обелете лука и го нарежете на ситно. Загрейте останалото масло в тиган и запържете лука (около 7 минути). След това постепенно добавете пшенично брашно и гответе още две минути. Налейте бульона и разбъркайте добре.

Смелете орехите в блендер, добавете хмел сунели, смлян кориандър, шафран, сол и червен пипер. Изсипете сместа в тиган с луки залейте с бял винен оцет. Сосът се загрява на слаб огън за 7-8 минути, без да се оставя да заври. Отстранете кожата и костите от пилето; нарежете пулпата на малки филийки. Поставете в соса и загрейте за пет минути. Измийте добре пресния кориандър и го нарежете. Обелете чесъна, прекарайте през преса за чесън, добавете към сациви заедно с кориандъра. Оставете ястието да се охлади и сервирайте.

www.sovety-kulinara.ru

Обикновено пилешко сациви

Сациви е ароматен ядков сос, който се залива с птиче месо и се сервира като студено предястие. Сациви е ястие от грузинската кухня, за което грузинците знаят много ястия с месос подправки. Опитайте!

СЪСТАВКИ

• Пиле 1,5 килограма
• Орехи 2 чаши
• Чесън 4 скилидки
• Utskho-suneli 1 чаена лъжичка
• Кориандър 1 чаена лъжичка
• Риган 1 ч.л
• Сладък червен пипер 1 чаена лъжичка
• Черен пипер 1/2 ч.л
• Лимонов сок 1 с.л. лъжица
• Сминдух 1/2 ч.л

Сварете пилето до готовност и охладете. Отстранете пилешкото месо от костите и го нарежете на малки парченца.

Запържете обелените орехи в сух тиган за 5 минути.

Прекарайте ядките през месомелачка или смелете с блендер до гладкост.

Чесънът се накълцва и се добавя към ядковата смес. Добавете една равна чаена лъжичка от всяка билкова подправка и разбъркайте.

Рецепти за сациви от птици, риба и патладжан. Стъпка по стъпка снимкив средата на статията и няколко тайни за готвене сациви.

Сациви е едно от витринните ястия на грузинската кухня. Тези, които знаят, се усмихнаха и кимаха с глава, а тези, които не знаят, им казвам. Това е предястие, студено крехко варено пуешко или пилешко месо в пикантен и свеж, но много нежен сосс орехи. Въпреки че съм аз – същото е студена супа– ядкова крем супа с птиче месо. Или не? Риба в деликатен ядков сос ли е? какво? Изобщо не риба, а патладжан? Е, съвсем ме объркахте!

Всъщност, въпреки факта, че самата дума „сациви“ означава „студено ястие“ на грузински, ще бъде така, както искате да бъде. Желаете ли студено предястие? Искате ли топла супа, искате ли сос за царевична каша или дори за паста. Яжте го както искате, няма значение какво правят грузинците с него. Те го родиха, излъскаха го, отгледаха го, доведоха го до съвършенство и го изпратиха в света с Бога. И сега Satsivi изгражда свои собствени отношения с новите си приятели.

Два соса с орехи по грузински, елегантен или небрежен?

Според правилата това божествено ястие трябва да се приготвя с благоговение, тихо тананикайки химни в полуглас. Класическата елегантна версия със сигурност е приготвена от пуйка, защото пуйката е толкова капризна птица, за която се грижите, която е трудна за отглеждане и ако решите да я ядете, тогава трябва да изберете достойна празнична рамка за нея.

Но аз изневерих, по подкана на Нино излях бадж върху пилето и се престорих, че е сациви. — Градският вариант ще свърши работа — каза Мая Резоевна, поклащайки глава не особено одобрително. В скоби отбелязвам, че именно тази лека версия се сервира в по-голямата част от грузинските ресторанти под прикритието на сациви.

За разлика от каноничния вариант, олекотеното ястие не съдържа карамелизиран лук и карамфил, не го загрявах, така че вкусът е по-прост и непретенциозен, отколкото трябва. Но той все още е красив.

И така, ще споделя с вас и двете версии, както правилната класическа, така и ускорената лайт. Каква е тяхната разлика?

Но, честно казано, няма значение, дори ако консистенцията не е толкова рядка и вкусът е малко по-прост, тези малки недостатъци са повече от компенсирани от възможността да се наслаждавате на сациви по-често. Приемам плащане.

Как да изберем продукти за всяко сациви

Ядките са основният коз

Подправки по грузински

Пилешко или пуешко?

Как да готвя елегантно класическо сациви

съставки:

Грузински шафран (невен) - 1 чаена лъжичка;

бял оцет - 2 ч.л.;

сух кориандър - 1 чаена лъжичка;

карамфил - 1 пъпка;

сол - на вкус;

Приготвяне:

Сварете пуйката с корените - направете бульон от пуйката по всички правила за бульон. Сварете месото с корените и любимите подправки до пълна готовност около 1 час.

Обезмаслете мазнината от бульона и в нея карамелизирайте лука. Карамелизирайте лука на слаб (среден) огън за около 20 минути. Не трябва да гори или да се изчервява. Трябва да стане златист и прозрачен. Ако е необходимо, добавете вода.

Прецедете бульона през цедка. Оставете пуйката, оставете бульона, изхвърлете каквото е останало в цедката.

Изпържете сварената пуйка в тиган или във фурна. Запичането е необходимо не толкова за златисто-кафявата коричка, а за вкуса на пърженото месо. Може да сложите пуйката в тава под скара за 10 минути например.

Смелете ядките в месомелачка или блендер. Ядките трудно се смилат и слепват, затова може да им добавите малко (малко!) бульон за по-лесно смилане. По-лесно се смила с блендер. Ако в месомелачка, тогава два или три пъти.

Смлените ядки се накисват в 1/3 от бульона, докато набъбнат (около 1 час).

Когато ядките набъбнат, налейте бульона в тях до получаване на сос с консистенция на течност каша от грис. Добавете всички подправки. Сега сосът трябва да къкри на тих огън около 2 часа, като се разбърква непрекъснато и ако е необходимо се разрежда с бульон. Ако не разбърквате соса или не включите котлона твърде силно, той ще загори и ще вкисне и ще трябва да го изхвърлите.

Пасирайте лука с блендер и добавете към соса.

Нарежете пуешкото на парчета около 2 см и добавете към соса.

Добавете оцет, довеждайте до вкус, кипете - и отстранете от огъня. Готино.

Съхранявайте в хладилник за един ден. Яжте го студено.

Бързо леко сациви

Сварете пилето.

Смесете всички съставки за соса в блендер.

Пилето се залива със соса и се оставя за 24 часа.

Време за готвене: 15 минути (ако имате варено пиле)

Сложност: много просто

съставки:

За соса:

- орехи - 1 чаша
- вода - 2 чаши (или бульон, или три чаши)
- чесън - 2 скилидки
- уцхо-сунели – 1 щипка
- грузински шафран - 1 щипка
- пресен кориандър - 3 храста
- смляно чили – 1 щипка
- сол - на вкус

Изход– 3 порции

Направих чудесна пилешка супа от пиле. Направих бульон от 1 пиле плюс 1 гърда. Използвах и двете гърди за сациви, а останалото месо върнах в супата.


Ето, виж, кориандър. Направих двойна порция.

Ето, виж, ядки. Ядките са от пазара, затова ги измих добре.

Ето двоен набор от съставки, готов.

Сложих всичко в купа на блендер (чесъна го обелих, разбира се).

Напълни го с вода.

И го превърна в хомогенна маса. Здравей, сос.

От риба

Можете да вземете всяка риба: сьомга, пъстърва, щука и дори минтай. Рибата се готви бързо, затова трябва да я запържите в тиган в сгорещена мазнина за около две минути, нарежете я на парчета - и можете да я полеете със соса. Пилешкият бульон в соса може да се замени с рибен бульон.

От патладжан

Те трябва да се нарежат на дебели пръстени и да се запържат в олио в тиган за 3 минути от всяка страна. Разрязват се на 4 части и се заливат със соса. Оставете да вари за един ден и сервирайте със семена от нар.

Интересни рецепти за сациви на английски:
http://eatyourworld.com/blog/recipes_from_afar_sacivi_republic_of_georgia
http://www.charlottesvveb.com/2009/09/09/sacivi-chicken-with-walnut-sauce/

За да получавате най-добрите статии, абонирайте се за страниците на Alimero.

Историята на грузинското пиле в Satsivi

Грузинците твърдят, че можете да направите сациви от пиле много вкусно, но пуешкото ще направи това ястие още по-примамливо за гастрономи. Но тъй като пуйката дойде в Европа, включително Кавказ, от Америка още в следколумбовата епоха, ще считаме класическата рецепта за пилешки сациви за по-древна и автентична. Ако попаднете в Грузия, може да чуете, че пилешкото сациви се нарича пиле баже или пиле в сос баже. Това е много подобно ястие, но има една важна технологична разлика - ядките не се варят в сос баже, а само се запарват с тънка струйка вряща вода (понякога зеленчуков или пилешки бульон). Трябва да се отбележи, че рецептата за пиле сациви е националната гордост на Кавказ, така че готвачът във всяко грузинско семейство отдава почит на това национално ястие, добавяйки все повече и повече нови рецепти към съкровищницата на кавказката кухня.

Тези рецепти могат да се различават значително. Така че едно грузинско пиле в сациви ще бъде само леко запържено във фурната до мек златист цвят, а другото ще се вари до полуготовност и едва след това ще се пържи в тиган с масло. В третия случай пилето ще се вари до пълна готовност и след това ще се разпадне на най-малките фракции по време на пържене и задушаване в соса, превръщайки се в основата на ядково-месния сос. Същото разнообразие съществува и при използването на подправки. Особено спорен моменте карамфил, който има както поддръжници, така и активни противници.

За ползите от пилешкото сациви по грузинска рецепта

Какъв вид пиле сациви ( Грузинска рецепта)] е най-полезен? Разбира се, KhozOboz препоръчва орехите да се подлагат на термична обработка възможно най-малко, за да се запазят възможно най-много ценни вещества в естествената им форма. Полезна информация: При готвене по баже готвачите дори изцеждат частично сурово масло от ядките, за да залеят готовото ястие. Много протеини, животински и растителни, здравословни мазнини правят сациви отлично енергийно ястие за тези, които обичат да спортуват повече физическа активностили нужди бързо възстановяване. При разделно хранене само комбинацията „птиче месо и жълтък“ е проблематична. Всички останали съставки се съчетават перфектно.

Майсторски клас по готвене на сациви от пиле

Добро домашно сациви от пилешки бройлери в рецепта със снимка е най-важният елементза да приготвите успешно сациви, така че закупуването на прясно птиче месо от супермаркета ще бъде само компромис - истинският кавказки гурме дори ще избере сред домашните пилета тази, която се храни с пшеница или царевица (в зависимост от предпочитанията му). KhozOboz предлага да разгледаме подробно пилешките сациви, снимките на които са публикувани по-долу описание стъпка по стъпкатова ястие, за да се вдъхновите да го приготвите.

съставки

• Пиле – 1,5 кг
• Пилешки бульон – 1л
• масло - 0,2 кг
• Брашно – 2 с.л.
• Орехи – 0,3 кг
• Лук – 3 бр.
• Чесън – 1 глава
• Зелените (килантро, магданоз) - 1 връзка
• Дафинов лист - 6 бр
• Яйце (жълтък) - 3 бр.
• имеретински шафран - 1 ч.л.
• Уцхо-сунели – 1 ч.л.
• Бахар – 1 ч.л.
• Кориандър на зърна – 1 ч.л.
• Суха аджика - 1 ч.л.
• Карамфил – 6 бр.
• Винен оцет - на вкус
• Сол - на вкус.

Инструкции за приготвяне на пилешки сациви

1. стъпка. Измийте и подсушете предварително намазаното с катран голямо пиле.
2. стъпка. Нарежете го на едри парчета.

   

3. стъпка. Сварете парчетата птиче месо на средно ниска температура големи количествавода. Бульонът също ще ни трябва по-късно.

   

4. стъпка. Приготвяме свареното пиле (почистваме го от кожата и костите), обелваме орехите (избираме най-пресните и леки!), измиваме билките и обелваме чесъна. Посочихме основните продукти и измерихме допълнителните компоненти, необходими за тази рецепта.

   

5. стъпка. Разтопете 100 грама масло в тиган уок.

   

6. стъпка. Нарежете лука и чесъна на малки кубчета.

   

7. стъпка. Почистеното пиле се запържва до лек загар.

   

8. стъпка. Добавете дафинов лист и извадете месото от уока.

   

9. стъпка. Смелете орехите както желаете. Това може да бъде или прах от ядки, или по-големи парчета. KhozOboz направи това с помощта на приставка за кафемелачка, но е по-добре да използвате механична месомелачка с фина решетка.

   

10. стъпка. Добавете останалото масло в уока.

    

11. стъпка. Запържете лука до прозрачност. Добавете чесън.

    

12. стъпка. Нарежете на ситно пресни билки.

    

13. стъпка. Разделете красиво жълтъците кокоши яйцаот протеини.

    

14. стъпка. Смесете смлените ядки с жълтъците, солта, билките и подправките.

    

15. стъпка. Към задушения лук се добавя брашно. Смесете.

    

16. стъпка. Добавете пилешки бульон.

    

17. стъпка. Добавете винен оцет на вкус.

    

18. стъпка. Добавете ядково-яйчената смес.

    

19. стъпка. Разбъркайте старателно соса сациви.

    

20. стъпка. В соса се слагат парчета запържено пилешко месо, от които е изваден дафиновият лист.

    

21. стъпка. Загряваме го буквално пет минути, без да го довеждаме до кипене.

    

22. стъпка. Поставете в красива купа, която да използвате за сервиране. Поставете в хладилника поне за няколко часа. Пилешките сациви са особено добри на втория ден.

    

23. стъпка. Украсете всяка порция с чери домат и пресен берберис. Сациви се сервира студено. Опитайте колко е вкусно!

Алтернативни рецепти

Сациви върви с почти всяка храна, така че в Грузия този сос се яде с пържени и печени патладжани, пуешко, риба, хляб и пресни зеленчуци.

Ако готвите bazhe, можете да не използвате пилешки бульон, но варете ядките с най-горещата вряла вода, като я изливате на много тънка струя.

HozOboz се надява да продължи да поддържа интереса ви към автентичната кавказка кухня. Опитайте да готвите с нас, като следвате изцяло инструкциите или провеждате кулинарни експерименти „базирани на“, ако сте уверени в положителен резултат. Приятно гастрономическо изживяване!