Производство на сладолед в Русия: списък с документи за получаване на заключение от санитарната служба + 8 основни етапа на производство и характеристики на условията за съхранение на сладолед + необходимо оборудване + разходи и рентабилност.

Капиталови инвестиции: 4 405 000 рубли.
Период на изплащане: 12 месеца.

Много предприемачи ще обмислят производството на сладолед е изключително печеливш бизнес , тъй като е един от най-разпространените и популярни десерти.

Освен това фактът, че сладоледът се добавя към някои коктейли и обикновено се сервира заедно с други десерти (например щрудел и чийзкейк често се сервират с една топка сладолед), прави този продукт универсален и необходим в кухнята на всяко заведение.

1. Колко популярен е сладоледът в Русия?

Увеличение в графиката за консумация на сладолед може да се очаква само през определени периоди от годината. Това прави производството на десерти сезонен бизнес.

Но ако поставите задачата правилно, можете да я продадете в такива количества по време на пиковото търсене, че производствената работа в „ниския“ сезон няма да доведе до загуба.

Струва си да се има предвид и фактът, че Русия не е страна с високо нивоконсумация на сладолед.

Това може да бъде повлияно от фактори като:

• нестабилното състояние на икономиката и ниските доходи (мнозина се отказват от забавление и удоволствие);
• температурни условия (топлина само няколко месеца в годината).

2. Как се регистрира бизнес със сладолед?

Регистрацията на предприятие за производство на сладолед става съгласно общи стандарти хранително-вкусовата промишленост.

Това означава, че най-важното е да получите санитарно-епидемиологично споразумение за желания вид дейност.

Документът, според който се прилагат всички стандарти, е Заповед 224, влязла в сила на 19 юли 2007 г. ( https://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/50/50775).

Списък от 12 документа, необходими за получаване на санитарно-епидемиологичен сертификат

1. Удостоверение, че фирмата е регистрирана в данъчната служба.
2. Удостоверение за регистрация на предприятието.
3. Извлечение от единния държавен регистър.
4. Кодове на дейността на предприятието.
5. Удостоверение за собственост на помещението или договор за наем за него (при условие, че отговаря на всички изисквания).
6. Чертеж на производствените помещения, направен от BTI (бюро за техническа инвентаризация).
7. Асортимент от продукти за производство.
8. Технологичен проект, който е одобрен от Rospotrebnadzor.
9. План за производствен контрол.
10. Споразумения за дератизация и дезинфекция на помещения.
11. Договори за почистване и дезинфекция на вентилация.
12. Медицински досиета на служителите.

PS. Списъкът може да бъде разширен в зависимост от мащаба на предприятието и други нюанси на планираните производствени дейности.

За да разберете всички тънкости на дизайна и организацията, трябва да разберете перфектно процеса на производство на сладолед, основните технологични етапи и изискванията на вътрешните и световните стандарти.

3. Технология за производство на сладолед в индустриален мащаб

Технологията на готвене от натурални продукти е много подобна на „домашна“ рецепта.

Но за разлика от домашно приготвения сладолед, той трябва да премине през много етапи на контрол на качеството и да отговаря на GOSTs, например:

Стандартната технология за приготвяне на сладолед се състои от 8 етапа

Подготовка на суровините.

Като суровини обикновено се използват следните компоненти:

• мляко (мастно и обезмаслено);
• серум;
• масло;
• подсладено кондензирано мляко;
• сметана;
• мътеница;
• закваска;
• захар;
• меласа;
• царевичен сироп;
• яйца;
• различни стабилизатори, които отговарят на GOSTs и др.

Етапът на смесване на съставките в необходимата пропорцияи в определена последователност.

Получената от смесването маса преминава през филтри за постигане на хомогенност.

Подложени на термична обработка като пастьоризация и хомогенизация.

Охлаждане на готовата маса (полуфабрикат).

Насищане на замразена маса с кислород (замразяване).

Опаковане на сладолед в определена форма.

Процесът на втвърдяване на сладолед до температура не по-висока от 20°C.

Следващият процес, като опаковането, не е свързан с технологията на подготовка, но е неразделна част от производството за по-нататъшна продажба.

PS. Стандартите за опаковане също могат да бъдат определени съгласно GOST 31457-2012 ( http://www.gostedu.ru/52604.html)

4. Основни нюанси на съхранение на сладолед, които трябва да се вземат предвид

Всеки предприемач, който се грижи за своя потребител, както и за неговото здраве, ще следи за качеството на използваните суровини и спазването на всички стандарти в технологията на производство.

Когато става въпрос за производство на сладолед, специално значениеима такъв момент като условия на съхранение:

5. Оборудване за производство на сладолед и последващо съхранение до продажба

За да бъде рентабилно производството, се препоръчва да се произвежда от 250 килограма сладолед на един работна смяна .

Линия за производство на сладолед 250 кг
	Общо:	2 750 000 рубли
Име	Описание	Цена (в рубли)
Миксер	Предназначен за смесване на съставките.	345 000
	Отстранява ненужните елементи от сместа чрез филтриране.	27 000
топилник	Той разтапя масла (кокосово или масло), които се използват в производството.	200 000
Хомогенизатор	Прави смес с една консистенция (хомогенна).	73 000
Пастьоризатор	Апарат за термична обработка.	35 000
Контейнер за готовия продукт	Съдът, в който отлежава крайният продукт.	410 000
Помпа (3 броя)	Устройство за опаковане на продукти.	190 000
Спирателни кранове	Предназначен за проверка на нивото на течността в контейнери.	190 000
	Устройство за насищане на сладолед с кислород.	900 000

Тъй като производството на този продукт е хранително-вкусова промишленост, опаковката на продукта също трябва да се произвежда на местно ниво.

Това означава, че ще е необходимо допълнително оборудване. Комплектът оборудване, необходимо за опаковане, ще струва 600 000 рубли.

Също така си струва да се вземе предвид фактът на необходимостта правилно съхранениепроизведени продукти. Това означава, че ще е необходимо инсталирането на хладилна камера.

Средната цена на една единица ще бъде 110 000 рубли.

Общо, заедно с всичко допълнително оборудванеще се окаже от 3 460 000 рубли.

6. Помещение за производство

Съществуват редица изисквания за поставяне във всяко съоръжение за производство на храни.

Особено важно е да се придържате към тях, тъй като в този случай ние говорим зане само за безопасността на служителите, но и за безопасността на потребителите.

Струва си да се обърне внимание на такива изисквания като:

Повърхностно покритие с материал, устойчив на ниски и високи температури.

Също така е важно да се почиства лесно от мръсотия.

• Осветление – основно и аварийно.
• Налично отопление.
• Безопасност на електрическите кабели.

Повече подробности за изискванията можете да намерите в санитарните и епидемиологичните правила и разпоредби. руска федерация, а именно „SanPiN 2.3.6.1079-01“, който определя санитарните и епидемиологичните изисквания за различни организации кетъринг, както и производство на храни и използване на хранителни суровини.

Можете да прочетете текста му тук: https://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744

Средно площта на предприятието трябва да бъде от 150 квадратни метра. м. В идеалния случай можете да разчитате на 200 кв. м.

Цената за наемане на такива помещения е от 100 000 рубли на месец.

7. Необходим персонал за производство на сладолед

Необходими са най-малко 6 души, за да управляват предприятие за производство на сладолед от такъв мащаб.

8. Реклама и продажба на продукти

Вероятността бизнесът бързо да се изплати нараства заедно с търсенето на продукта.

Но в условията на конкуренция със стари и добре познати марки, трябва да положите много усилия, за да популяризирате „новобранеца“.

Най-популярните канали за промоция на продукти:

Наемане търговски представителикоито ще се предлагат в магазини за търговия на дребнотози продукт.

Вторият вариант е просто да си сътрудничите с компания, която доставя различни продукти в магазините.

1. Настройте продажби в заведения за обществено хранене, предлагайки много изгодни цениза покупки на едро.
2. Наемане рекламна агенция за повишение.
3. Настояще промоционални оферти.

9. Капиталови инвестиции в производство на сладолед и месечни разходи

Общо, за да организирате бизнес за производство на сладолед, трябва да имате най-малко 4 405 000 рубли.

Сладоледът е любимо лакомство както за деца, така и за възрастни. Популярността на продукта осигурява стабилно търсене, но индустрията изпитва сезонно увеличение на потреблението - от април до октомври. Това трябва да се има предвид при планирането на стартирането на производството - по-добре е да започнете през март, за да бъдете на върха на продажбите през високия сезон.

Разбира се, конкуренцията в бранша е висока, но последните годиниПроизводителите започват да се отклоняват от общоприетите стандарти за производство и измислят нови и интересни вкусови комбинации, за да спечелят своите потребители. Ето защо, когато отваряте своя собствена мини-фабрика, трябва да се съсредоточите върху:

• оригиналност на продукта;
• вкусови качества;
• ярка опаковка и дизайн;
• провеждане на агресивна маркетингова кампания.

В този случай можете да се надявате на успех в бизнеса, а инвестицията ще се изплати през първата година от експлоатацията на оборудването.

Поставянето на мини линия за производство на сладолед не изисква големи площи и изграждане на голямо предприятие, поради което на пазара има толкова голямо разнообразие от възможности за завършване на мини фабрики.

Предлагане на готови производствени мини заводи

Всеки знае, че италианският сладолед се смята за един от най-вкусните в света. Разбира се, много рецепти се пазят в тайна, но можете да се доближите до идеала благодарение на висококачествено оборудване от италиански производители:

• Mastercream;
• Криос;
• Херкулес.

Лесен за използване и достъпен италиански мини завод от компанията за производство на сладолед Matrix. Спецификации:

• производителност – до 150 kg/h;
• обща консумирана мощност – 7 kW;
• размери: 5600*2380*1760 мм;
• цена - 1 700 000 рубли.

Мини фабрика за производство на студени десерти от Agromash:

• производителност – до 1000 кг на смяна;
• обща консумирана мощност – 4 kW;
• размери: 2400*1380*1500 мм;
• цена - 700 000 рубли.

Китайските компании имат голямо разнообразие от модели за конфигурация на работилници, например мини-завод BQC-60 за производство на сладолед:

• производителност – до 5000 бр/ч;
• мощност -2,55 kW;
• размери – 1800*300*2460 мм;
• тегло – 380 кг;
• цена - 400 000 рубли.

Компоненти на комплекса

Производството на сладолед преминава през няколко технологични етапа, всеки от които има свой собствен цех.

Комплектът от мини-завод за производство на твърди сортове ще изглежда така:

• смесител:
• Обем на бункера – до 1000 л;
• мощност – до 4,5 kW;
• средно време за смесване – до 15 минути;
• размери – 1600*1600*1600 мм;
• тегло – 355 кг;

хомогенизатор:

• производителност – до 1200 л;
• мощност – до 11 kW;
• работно налягане – до 20 MPa;
• размери – 1200*1700*900 мм;
• тегло – 850 кг;

пастьоризатор:

• производителност – до 175 литра на цикъл;
• мощност – до 7,2 kW;
• време на цикъл – до 120 минути;
• размери – 1030*6500*950 мм;
• тегло – 248 кг;

• производителност – до 227 л/ч;
• мощност – до 3,2 kW;
• производителност на 1 цикъл – до 38 l;
• размери – 1420*610*1155 мм;
• тегло – 465 кг;

контейнери за стареене:

• производителност – до 180 литра на цикъл;
• мощност – до 1,8 kW;
• време на цикъл – до 48 часа;
• размери – 62*100*115 мм;

хладилна техника:

• обем на камерата – 20,56 м3;
• капацитет - до 90 кг;
• височина на камерата – 2200 мм;
• широчина – 4960 мм;
• дълбочина – 2260 мм;
• охлаждане – до -90 o C;
• мощност – 4,3 kW.

Технология на производство

Един ден в производството на сладолед

Производственият процес може да бъде разделен на няколко технологични етапа:

В замразяващите агрегати сместа се насища с въздух, разбива се (до 60%) и се замразява частично. Изходът е готов продукт, чиято температура е -3 o C;

• втвърдяването - последният етап от производството - се извършва във фризери. Масата се охлажда до -37 o C и се държи до 36 часа. Ако е необходимо, се извършва допълнително втвърдяване - необходимо е да се получи смес на изхода с температура -12 o C;
• правенето на чаши е неразделна част от производството, въпреки че можете също да закупите готова продукция. Вафлените чаши се произвеждат по две технологии:
• приготвя се безквасно тесто, което практически няма вкус;
• използва се многокомпонентно тесто по рецепти за захарни вафли, много е сладко, хрупкаво, може да се залее отвътре с шоколад;
• опаковка - готовата маса се пълни в чаши за вафли с помощта на автоматичен дозатор, след което продуктът се изпраща за замразяване и след това в контейнер за опаковане.

Необходими суровини

Съставките, необходими за производството, се определят от рецептата. Най-често срещаните видове сладолед:

• млечни продукти;
• кремообразен;
• плодове и ягодоплодни;
• сладолед;
• ароматен.

Основата на повечето видове е млякото и млечните продукти:

• краве мляко - пълномаслено на прах, обезмаслено;
• масло;
• сметана;
• консервирано мляко.

Сладостта се добавя към продукта чрез:

• захар от цвекло;
• сироп;
• глюкоза.

Някои рецепти изискват използването на яйчни продукти:

• пресни яйца;
• яйчен прах;
• замразени яйчни продукти.

Съставки, които влияят на вкуса на определен вид сладолед:

• ядки;
• какао на прах;
• какаово масло;
• плодови есенции;
• ванилин.

стабилизатори:

• желатин;
• натриев алгинат;
• хранително нишесте;
• агар;
• пшенично брашно.

Органични киселини:

• ябълка;
• лимон;
• зъбен камък;
• млечни продукти.

пюре от плодове и ягодоплодни;

• кайсии;
• червена боровинка;
• касис;
• ягода;
• ябълки;
• череши и т.н., според рецептата.

Изчисляване на себестойност и чиста печалба

Неразделна част от бизнес плана, който се изготвя за определяне на възможността за инвестиране в производството, е изчисляването на следните икономически показатели:

• изчисляване на себестойността на продукта;
• изчисляване на приходите от продажби;
• определяне размера на нетната печалба;
• изчисляване на периода на изплащане на първоначалната инвестиция.

Мини фабриката е в състояние да произвежда 1000 кг продукти на една работна смяна - 8 часа, на месец - 22 тона.

Цената се изчислява чрез добавяне на всички текущи разходи:

• заплати – 301 000;
• разходи за суровини – 2 709 008;
• битови сметки - 126 000;
• транспортни разходи – 200 000;
• наем – 150 000;
• други разходи – 166 000;
• общата себестойност на производството на 22 тона сладолед е 3 652 008.

Цената на продажбата на 1 кг продукти е 185 рубли.

Приходите от продажби на месец ще бъдат - 185 * 22 000 кг = 4 070 000.

Брутна печалба - 4 070 000 - 3 652 008 = 417 992 рубли.

Общи капиталови инвестиции - 1 700 000 рубли.

Периодът на изплащане ще бъде 11 месеца, при условие че 40% от нетната печалба се разпределят за покриване на инвестициите.

Видео: Фабрика за сладолед

РЕЗЮМЕ ПО БИОТЕХНОЛОГИЯ

Процес на производство на сладолед и оборудване за производството му

МОСКВА 2006 г

ВЪВЕДЕНИЕ

сладолед– вкусен продукт със значително охлаждащо действие, висока хранителна, биологична и енергийна стойност. Благодарение на това, както и на отличния си вкус, той е много популярен сред населението, особено сред децата.

Световното промишлено производство на сладолед достига приблизително 11 милиона тона годишно.

За „предшественици” на сладоледа се считат плодовите сокове, натурални или подсладени, смесени със сняг или лед, които са били познати още в древността. Така в Китай плодовите сокове са били замразени преди около 3 хиляди години, а Александър Велики по време на походите си в Персия и Индия през 4 век пр. н. е. пие плодови сокове със сняг. Древногръцкият лекар Хипократ пише за консумацията на замразени плодови сокове през 4 век пр.н.е. Същият сладолед се е приготвял през 1 век от н. е. в двора на римския император Нерон.

В Европа сладоледът в по-близък до съвременния вид става известен в края на 13 век, когато венецианският пътешественик Марко Поло донася от Китай рецепта за този продукт. В италианските дворове сладоледът се смяташе за едно от най-вкусните ястия.

Постепенно тайните на технологията на сладоледа стават известни и в други страни. През 1660 г. италианецът Франческо Прокопио открива търговия със сладолед в Париж, а през 1676 г. в този град вече е създадена корпорация от производители на сладолед, наброяваща 250 предприемачи.

До средата на 18 век сладоледът се продава само през лятото, а през 1750 г. наследникът на Прокопио дьо Буизон започва да прави сладолед през цялата година. Скоро други производители на сладолед последваха примера му и млечните продукти също бяха използвани за направата на сладолед.

Първото споменаване на продажбата на сладолед в САЩ датира от 1777 г., а през 1851 г. американецът J. Fussell организира производството на едро в Балтимор, а след това и в други градове.

В Русия сладоледът за първи път се появява в менюто на кралския двор. Книгата „Най-новата и пълна готварска книга“, издадена в Москва през 1791 г., дава инструкции как да направите сладолед от сметана, шоколад, лимони, касис, червени боровинки, малини, портокали, яйчен белтък и череши. През 1845 г. търговецът Иван Излер получава патент за машина за приготвяне на сладолед. Въпреки това, началото промишлено производствоПроизходът на сладоледа у нас се счита за 1932 г., когато в Москва са създадени първите цехове за сладолед в градския млекопреработвателен завод и хладилник № 2. Тези две предприятия произвеждат 20 тона сладолед през 1932 г., през 1937 г. СССР произвежда 300 тона от този продукт, а през 1940 г. общото производство възлиза на 82 хиляди тона Отечествена войнасладолед почти не се е произвеждал. Още през 1950 г. довоенното производство е блокирано, а през 1989 г. у нас са произведени около 750 хил. тона, или на глава от населението 2,7 кг годишно.

Сладоледът се произвежда по сложна технологияв специализирани фабрики или в цехове на мандри и хладилни комбинати и доставка до търговска мрежаи дистрибуция - с помощта на сух лед или транспорт с хладилни превозни средства и механични хладилни плотове. Този сладолед се нарича втвърден сладолед. Ако е необходимо, втвърденият сладолед се съхранява в продължение на няколко месеца хладилни камери. Температурата му при освобождаване от предприятието трябва да бъде -12....-14 o C, и оптимална температураядене на втвърден сладолед минус 9 o C.

сладолед- разбито сладко хранителен продукт, произведени от мляко, млечни и сметанови продукти, масло, суроватка, мътеница, продукти с комплексни суровини, масла, мазнини и протеини от немлечен произход с добавка на други съставки и вещества или от вода, захари и/или техни заместители с добавяне на други съставки и вещества чрез замразяване.

Втвърденият сладолед се произвежда при производствени условия. Заведенията за обществено хранене произвеждат мек сладолед, който има консистенция, подобна на крема.

ОСНОВНА ТЕХНОЛОГИЯ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА СЛАДОЛЕД

Приготвяне на сместа

Приготвянето на смес за сладолед обикновено се състои от етапите на приготвяне на водната фаза и смесване на мастната фракция и твърдите вещества на сместа по поточен или партиден начин. За смесване на суровини при приготвяне на смеси за сладолед се използват универсални топлообменни резервоари, вани за производство на сирене, вани за дълготрайна пастьоризация, резервоари за топлинна обработка на мляко и друго контейнерно оборудване. За пастьоризация и охлаждане на сместа могат да се използват и вани, оборудвани с парна барботираща риза и висококачествено смесително устройство. Водната фаза на сместа за сладолед - мляко и/или вода се загрява предварително до температура от 40..45°C с помощта на пластинчати нагреватели или друго налично топлообменно оборудване. За производството на сухи вещества и мазнини се използват устройства като диспергатори. В зависимост от производителността на зоната за приготвяне на сместа се използва подходящо оборудване за автоматизиране и опростяване на процеса: шнекови лифтове, маслотопилни машини, бункери и др.

Филтриране

След приготвяне сместа се прецежда. Обикновено се използват двусекционни капацитивни филтри. Процесът на филтриране е фундаментално необходим, защото... последващото оборудване критично възприема неразтворените бучки сухи вещества, присъстващи в сместа, да не говорим за чул и други „резултати“ от производствените дейности на предприятието.

Пастьоризация

Пастьоризацията на сместа върху плоча за пастьоризация и охлаждане се извършва при температура 80...85°C с време на задържане 50...60 секунди. При пастьоризация в периодични капацитивни топлообменници се използват следните режими: 68...72°C, време на задържане 25...30 минути; 73-77°C, време на задържане 15...20 min; 83-87°C, време на задържане 3...5 min.

Хомогенизиране

Необходим за стабилизиране на емулсията. Извършва се при температура, близка до температурата на пастьоризация. Колкото по-висока е масовата част на мазнините в сместа, толкова по-ниско е налягането на хомогенизиране. При производството на сладолед се препоръчва използването на двустепенна хомогенизация. В зависимост от вида на сладоледената смес се използват следните режими на хомогенизиране: от 7 до 12,5 МРа за първи етап и 4,5-5,0 МРа за втори етап. Използването на процеса на хомогенизиране на сладоледената смес ви позволява да постигнете необходимата степен на преразходност и добра консистенция на готовия продукт.

Охлаждане

След хомогенизиране сместа се охлажда до 2...60°С. За целта се използват плочни пастьоризационно-охладителни агрегати, плочни и тръбни охладители, вани за зреене на сметана и др. Сместа първо се охлажда течаща вода, тогава ледена водас t 1...2°C или охлаждаща течност (солен разтвор) с t не по-висока от -5°C.

Съхранение и зреене

Сместа се изпраща в резервоари или вани за зреене на сметана, където се съхранява при t 4...6°C не повече от 24 часа, при t 0...4°C не повече от 48 часа. Съхранението е задължителна стъпка от процеса само за смеси за сладолед, приготвени с помощта на желатин (стабилизатор). Такива смеси трябва да се държат при температура не по-висока от 6°C в продължение на 4...12 часа.

Замразяване на сместа

При замразяване сместа се разбива (насища се с въздух) и се замразява частично. Използват се фризери с непрекъснато или партидно действие. Сместа влиза във фризера при температура от 2...6°C, температурата на сладоледа на изхода не трябва да бъде по-висока от -3,5°C, с изключение на сладолед, произведен с помощта на генератори за сладолед. Преразходът на сладолед е 40..60% в зависимост от вида на сладоледа и използвания фризер.

Втвърдяване и повторно втвърдяване на сладолед

След замразяване сладоледът веднага е на максимум краткосрочен планпретърпява допълнително замразяване (втвърдяване). Опакованият сладолед се втвърдява във въздушен поток при температури от -25 до -37°C в специални фризери, както и в метални форми в генератори за сладолед. Температурата на сладоледа след втвърдяване не трябва да бъде по-висока от минус 12°C. Допълнителното закаляване се извършва в закалителни камери или камери за съхранение за 24...36 часа. Втвърденият сладолед се поставя в камера за съхранение.

Оборудване за приготвяне на сладоледена смес

Понастоящем приготвянето на смеси за сладолед може да бъде разделено на две технологии: приготвяне на партидна и поточна смес.

Порционна технология

Порционната технология е широко използвана при производството на смеси за сладолед в малки и средни предприятия, където производителността на линията варира от 100 до 1250 кг/час готова смес. Същността на технологията е приготвянето на смес за сладолед от основните компоненти - течната фаза, сухите вещества и мастната фаза в капацитивни топлообменници, като едновременно с това се извършват етапите на създаване на дисперсна емулсия и пастьоризиране на сместа. За решаването на този проблем се използват вани за дълготрайна пастьоризация, универсални резервоари, модифицирани вани за производство на сирене, специално проектирани вани с парна риза и бъркалка от подходящ тип.

Производители на сладолед в Русияв каталог 2016 Производство и продажби на едро. 60 производител. Фабрики за сладолед, включени в списъка на местните компании:

• GC "Руски студ";
• Фабрика за сладолед "Гъливер";
• Фирма СибХолод;
• ООО " Ледена къща»;
• ГК "Белая долина" и др.

Доставчиците предлагат и замразени полуфабрикати и сладкарски изделия. Използват се подбрани качествени млечни продукти! Представители на хранително-вкусовата промишленост произвеждат: сладолед, конус, в чаши, претеглени и други видове. Производителите на сладолед представят нови продукти на пазара! Стоките се продават чрез павилиони, кафенета и магазини.

Фабриките за сладолед предлагат обиколки на фабрики и екскурзии за ученици. Децата могат да опитат различни вкусове сладки продукти по време на посещенията си! Адреси, телефони, официален уебсайт на заводите производители в раздела „Контакти“.

Доставка до регионите от производство - от транспортни организации. Възможни са доставки за чужбина! Производствени предприятиянасърчи търговците в регионите да си сътрудничат. За да купите продукт на едро или да изтеглите ценова листа, свържете се с мениджъра на страницата. Цените за големи партиди на едро са по договаряне!

Доскоро сладоледът беше луксозно лакомство, достъпно само за определени слоеве от населението. А производството на сладолед било много скъпо и трудно технологичен процесокупиращи огромни фабрики. Днес производствените процеси са толкова опростени, че производството се „побира“ в една настолна машина, а бизнесът със сладолед се счита за много достъпен бизнес с малък начален капитал.

Между другото, човечеството обича вкуса на охладените деликатеси повече от 4000 години. Първите прототипи на сладолед, смес от лед и плодове, са били традиционен десерт в двора на китайските императори. IN модерна формасладоледът се появява в Европа през 18 век.

Съвременният сладолед на етапа на производство е разделен на втвърден и мек. Основната разлика между тях е температурата на замръзване на крайния продукт. Втвърденият или твърд сладолед се замразява при -25°C. Мек при -4…8°C. В това отношение мекият сладолед има кратък срок на годност, но лекотата на неговото производство направи този бизнес бизнес на място, тоест мекият сладолед се прави директно пред клиента с помощта на просто оборудване.

Оборудване, съставки и технология за производство на мек сладолед

За производството на мек сладолед са необходими няколко първоначални съставки и една машина - фризер.

Концепцията за производство на мек сладолед включва няколко етапа. Съставките за мекия сладолед се смесват с вода или мляко по рецепта. Получената смес се филтрира и пастьоризира за отстраняване на механични примеси и патогенни микроорганизми. След това сместа се хомогенизира и предварително се охлажда до +4°C за зреене, това се увеличава потребителски качествасладолед. Използването на готови сухи смеси опростява процеса до една стъпка: сместа трябва да се разреди с вода и да се постави във фризера.

Готовата смес се разбива с въздух във фризер, охлажда се до -8°C и се разтоварва в бункер, от който готовият продукт се разлива на порции; готовият мек сладолед е с температура -4°C.

Фризерите за мек сладолед се делят на битови и индустриални. Разликата между машините е в обема на производство на сладолед, както и в наличността допълнителни функции, като например: смесване на готовата смес, пастьоризация, вид на произведеното лакомство, възможност за добавяне на сиропи и пълнители към сладоледа.

Търговските фризери за меко сервиране на сладолед, в зависимост от използваните съставки, могат да произвеждат и други охладени десерти - сорбета, гранито, замразено йогурт (замразено кисело мляко), млечни шейкове и др.

Разходи за оборудване и сухи смеси за мек сладолед

Средната цена на търговски фризер за мек сладолед е - 140-180 хиляди рубли. Това е настолен вариант на хладилника. Този фризер произвежда 10-18 литра сладолед на час. Обикновено има 2 контейнера и 3 дозатора. Съответно фризерът може да произвежда едновременно сладолед от два вкуса (2 различни смеси), както и комбинирането им с помощта на трети диспенсър. Фризерите с един контейнер струват 30-50 хиляди рубли по-малко. Има и устройства с 5 или повече контейнера или увеличен производствен капацитет до 50 литра на час. Цената на фризера се влияе и от допълнителни опции, чийто избор зависи от вашите възможности и желания. Например, съхранението за една нощ на готовата смес е спорен вариант, но възможността за производство на други охладени десерти, като млечни шейкове, е необходим вариант, тъй като, както отбелязват експертите на този бизнес, млечните шейкове представляват до 70% от продажбите.

В допълнение към фризера ще ви трябват смеси за мек сладолед, пълнежи, сиропи, вафлени фунийки или чаши за еднократна употреба (кремави чаши) за сладолед, както и чаши с различен капацитет за други десерти, общата цена на първоначалния обем е - 30-100 хиляди рубли.

Допълнително оборудване за пункта за производство и продажба на мек сладолед

В допълнение към фризера и украсата на плота ще ви трябва следното оборудване.

Хладилник или хладилна витрина за съхранение на готови смеси, комплект гастроконтейнери, различни шпатули, лъжици и стъргалки за разбъркване на готовата смес и изваждане на останалия сладолед от контейнерите и кошчетата на фризера.

Освен това ще ви трябва чиста водаза приготвяне на смес от сух прах. Трябва да се закупи от надежден доставчик. питейна вода, който се доставя в обикновени 19-литрови съдове.

Освен всичко трябва да закупите мерителни прибори и везни. Те ще са необходими за правилна подготовкасухи смеси (обикновено 1 част от сместа към 3 части вода), както и нагласяне на готовата порция сладолед към фунийките и купичките.

Но преди да купите цялото оборудване, трябва да вземете решение за други аспекти на този бизнес, а именно мястото на вашата търговия, мощността на вашето оборудване ще зависи от това.

Избор на място за продажба на мек сладолед

Няма нужда да бъде успешен бизнесмен, за да разберете кое място за търговия със сладолед може да се счита за вкусно. Това са местата, където всеки час минават стотици и хиляди хора. И те не просто минават, а се взират наоколо.

така че идеални местаза търговия със сладолед може да се обмисли - търговски центрове, пешеходни улици, увеселителни паркове, кина и др развлекателни центрове, както и места, където много хора чакат или са в празничен режим на бездействие - метростанции, гари, летища, обществени събития.

Въз основа на местоположението можете да изчислите приблизителното необходимата мощноствашето оборудване. Например фризер за 10 литра на час: това са 200 порции сладолед от 50 грама или 100 порции млечен шейк от 100 грама. Тоест 2-3 порции сладолед на минута или 1-2 порции коктейл. Нека добавим това време за избор и обслужване (3-8 минути), получаваме, че можете да готвите максимум 30 порции на час. Представете си, че една филмова сесия е приключила и има опашка от 30 души, които ви чакат. Смятате ли, че опашката на опашката ще чака час за своята порция и това идеално ли е? На практика 30 порции се приготвят на слабо оборудване за 1,5-2 часа. Ето защо е по-добре да вземете оборудване с резерв от мощност, дори за сметка на допълнителни опции.

Правна и организационна страна на въпроса за търговията с мек сладолед

За законното съществуване на бизнес със сладолед е достатъчно да регистрирате обикновен индивидуален предприемач, това е доста просто и познато на мнозина. Освен това глобите за индивидуалните предприемачи са много по-ниски, отколкото за LLCs.

Както всеки вид бизнес в общественото хранене, производството и продажбата на мек сладолед трябва да бъдат съгласувани с SES и Rospotrebnadzor.

Вашите дейности трябва да отговарят на:

• Санитарни и епидемиологични изисквания за заведения за обществено хранене (SP 2.3.6.1079-01), параграф 16: Изисквания за временни заведения за бързо обслужване.
• Установява се отговорност за нарушаване на тези правила в Кодекса за административните нарушения на Руската федерация член 6.6.

Ще има глоби, предупреждаваме ви веднага. Ще има жалби, ще има недоволни и като цяло контролните органи имат нужда от статистика. За жалба, проверка и глоба е нужен небрежен продавач или мръсен плот, застояли салфетки или неприятна миризма.

Затова вашите служители трябва винаги да са усмихнати, да са с униформи, да работят с еднократни ръкавици, да имат свежи салфетки и да миришат приятно :) Не пестете нито от служителите, нито от униформите със специални хигиенни продукти. Между другото, за да избегнете неприятна миризма, вземете за правило да миете фризера поне 2 пъти седмично, а за предпочитане 4 пъти, като се грижите за него всеки ден. външен видоборудване.

Също така обърнете внимание на работата с доставчици. Доставчиците трябва да бъдат точни, точни и надеждни. Те трябва да имат валиден сертификат за всички доставени продукти.

Трябва да имате документи за цялото оборудване (сертификати за съответствие, спецификации, митнически документи - ако оборудването е внесено от чужбина), договори за доставка, фактури.

Освен това трябва да имате:

• договори за наем и споделянебани (за търговски центрове, кина и др.);
• здравни сертификати за всички ваши служители, които работят с продукти;
• сертификати за всички ваши продукти и съставки, включително вода. Следете стриктно сроковете на годност на всички продукти и етикетирането. Е, вижте Revizzoro, за да знаете;

Да имаш всичко под ръка необходими документи, регистрирайте се в данъчната служба, Rospotrebnadzor, получете разрешения от SES, уведомете други необходими услуги (правилата варират в зависимост от региона на пребиваване).

Видео: как се продава мек сладолед в САЩ

Това е всичко - успешен бизнес за вас! Вземете статията във вашите отметки или социална мрежа, информацията е полезна, но можете да я загубите.