Tkemali от зелена черешова слива за зимата, грузинска рецепта. Ткемали от червени черешови сливи

Понякога искате да опитате ястие, което има необичаен вкус. Ако това чувство постоянно присъства, тогава трябва да се научите как да готвите ткемали у дома за зимата. Това е известно ястие в Грузия и е популярно и в много части на света. В руските градове този дресинг се сервира с месо, риба и гарнитури. Можете да го купите в магазина, но опитни домакини препоръчват да го направите сами у дома, така че се оказва по-вкусен и богат.

Рецепта за сос от сливи

Може да се приготви подправка Tkemali по различни начини , а съставът на това ястие също се променя. Доста лесен за приготвяне препарат от черешови сливи и сливи. За да го подготвите, трябва да подготвите:

Около 3 килограма сливи (череша). Необходимо е да се използва само сортът tkemali, който има червен нюанс;
Трънките ще му придадат специален вкус, който ще се изисква в количество от 1 кг;
Ако желаете, можете да добавите 2 връзки кориандър към ястието, което ще го направи ароматно;
Задължително добавете 1 връзка омбала, тази билка е известна като мента;
Използват се като подправки сол, червен пипер и чесън.

Преди всичко нарежете ментата и я поставете равномерно на дъното на съда.
Сливата трябва да бъде предварително изплакната и също поставена в контейнер. Съдържанието трябва да се изсипе във вода и да се добави червен пипер. Количеството на последната съставка се избира въз основа на предпочитанията на човека.
Цялата получена маса трябва да къкри на слаб огън, докато сливите омекнат.
След това получената каша трябва да се превърти през месомелачка и да се добавят към нея билки и подправки.
Ако е необходимо, можете отново да претриете цялата маса през сито.
След това подправката трябва да се постави отново на котлона и да се доведе до кипене.

За по-голяма яснота вижте видео урока за приготвяне на вкусен грузински сос:

Ако ястието се приготвя за зимата, то трябва да се изсипе в съда, докато е горещо, след което бурканът или бутилката трябва да се затворят плътно с капак.

1. Измийте черешовата слива, можете да използвате зелена или жълта.

2. Вари се на тих огън, докато започне лесно да се отделя от семките.

3. Разтрийте със сила, кората и семената трябва да останат в гевгира, в тигана ще има хомогенна маса със зеленикав цвят.

4. Изрежете кръглия капак от торбата и го поставете на врата, за да го затворите напълно за зимата.

5. Трябва да съхранявате готовия ткемали на хладно и тъмно място.

Как се прави сосът по Черноморието?

Домакините, които искат да изненадат гостите си с луксозните си ястия, са готови да отидат до края на света, за да добавят нови рецепти към своите записи.

На Черното крайбрежие готвачи създават вкусни ткемали. Може да се подготви и за зимата; за това ще трябва да съберете:

Неузрели зелени сливи в размер на 1 килограм;
Червен пипер - приблизително 3-4 шушулки;
Количеството чесън се избира на вкус;
За соса трябва да закупите кориандър под формата на зърна в количество от около две супени лъжици;
Растително масло;
сол.

И да започваме:

На първо място, трябва да подготвите сливите. Всеки плод трябва да бъде обелен, измит и поставен в контейнер.
Трябва да готвите плодовете в минимално количествовода докато омекнат.
Веднага след като сливата се охлади, тя трябва да се претрие през сито.
Към получената каша трябва да добавите черен пипер, билки и сол, след което да заври.
След това трябва да добавите чесън, кориандър и горещо растително масло към получената маса. Когато е горещо, подправката трябва да се изсипе в контейнери и да се покрие с капак.

Червен сос от череши и сливи

За влюбени пикантни ястияНепременно трябва да опитате соса, който се приготвя от червена череша, за да го приготвите, ще ви трябва:

Около 1 килограм от основния продукт;
Чесън - 1 малка глава;
Семена от кориандър - приблизително 2 супени лъжици и пресни билки в количество от 50 грама;
Копър в размер на 50 грама;
Като подправки можете да използвате сол, червен и смлян пипер.

Черешовата слива е често срещан вид слива у нас, така че намирането й няма да е проблем.

Следва да се измие, почисти и добави топла вода. Можете да го оставите в този вид, ако искате да сготвите ястието по-бързо, трябва да го сварите на слаб огън.
Крайният резултат трябва да бъде хомогенна каша. Трябва да се претрие през сито, като се отстранят всички семена.
Получената маса трябва да се доведе до кипене отново.
Към сместа трябва да добавите сол, черен пипер, билки, семена и чесън.
Сосът може да изглежда твърде гъст. Ако това се случи, можете да го разредите с течността, в която са се варили сливите.
Целият състав трябва да се излее в контейнер и да се затвори с капак.

Как правилно да съхранявате соса?

Подправката се насипва в буркани горещ. Необходимо е да престои известно време стайна температура, преди да е изстинал. Освен това трябва да се съхранява само на хладно място. Правилно приготвеният домат може да запази вкуса си и полезни свойствадостатъчно дълго време, до три години. Много домакини съхраняват тази чудесна подправка в хладилника.

Полезни свойства

Грузинското ястие „Ткемали“ е не само вкусно, но и носи много ползи за тялото. Подправката подобрява храносмилането и ускорява метаболизма. Ако замените обикновените подправки и подправки с този продукт, можете да поддържате красива фигура и младост в продължение на много години. При редовна употреба можете също да подобрите кръвообращението, да обогатите тялото с витамин С и да нормализирате работата нервна система. Медицински работнициДоказано е, че ткемали има положителен ефект върху имунната система.

Този продукт има и противопоказания - не трябва да се приема от хора със стомашни заболявания.

Всяка семейна жена трябва да знае как да приготви сос ткемали у дома за зимата. Тази рецепта определено трябва да бъде в „касичката“ на всяка домакиня. Отлично допълнение към любимата ви гарнитура ще направи и най-простото ястие богато, ароматно и здравословно.

Видео рецепта за приготвяне на ткемали

Ткемали - известен грузински сос, който е вкусна добавка към всяко месно ястие. Оказва се много пикантен и придава на всяко ястие уникален вкус и аромат. Ще ви кажем как да приготвите ткемали от черешови сливи за зимата.

Tkemali от зелена черешова слива за зимата

съставки:

зелена черешова слива - 2,5 кг;
чесън – 15 скилидки;
червена люта чушка – 1 бр.;
захар – 1 с.л. лъжица;
сол – 1 с.л. лъжица;
вода - 0,5 супени лъжици;
– 100 г;
семена от кориандър - 2 супени лъжици.

Подготовка

И така, измиваме черешовата слива и я изсипваме студена водаи гответе 20 минути до готовност. След това внимателно изсипете бульона в отделна купа и смилайте плодовете през гевгир. С помощта на блендер смелете семена от кориандър с фина сол, добавете обелен чесън и билки. Разбийте всичко до гладкост и прехвърлете сместа в пасираните череши. Сложете малко червен пипер и оставете да къкри на слаб огън около 3 минути. След това овкусяваме соса, наливаме го в чисти буркани, навиваме и охлаждаме. Съхраняваме ткемали от черешови сливи в хладилника през цялата зима.

Tkemali от жълта черешова слива за зимата

съставки:

жълта череша - 3 кг;
прясна вода - 2 супени лъжици;
пресен кориандър - 300 г;
стръкове копър – 250 г;
– 250 г;
чесън – 4 скилидки;
червена люта чушка – 2 бр.;
растително масло;
подправки;
захар – 1 с.л. лъжица.

Подготовка

Сортираме жълтата череша, измиваме я, поставяме в тиган с вода и оставяме да се готви. След 20 минути смилайте плодовете през гевгир, така че цялата кора и семена да излязат. Връзваме копъра на куп и го добавяме към получената маса заедно с черен пипер и сол. Всичко това се вари 30 минути на тих огън, като се разбърква, за да не загори сместа. През това време смелете билките и чесъна в блендер. След това внимателно извадете копъра от ткемали и хвърлете нашите зелени. Оставете да къкри още 15 минути, след което изсипете соса в чисти буркани, добавете малко масло отгоре и завийте капачките. Оставете ткемали да се охлади и след това го съхранявайте в хладилника или мазето.

Рецепта за ткемали от червени черешови сливи за зимата

съставки:

червена череша - 2 кг;
домат - 500 г;
прясна вода - 1 супена лъжица;
чесън - 6 скилидки;
прясна мента - 4 стръка;
люта чушка– 1 бр.;
кориандър - 30 g;
ябълков оцет– 2 чаени лъжички;
захар – 6 с.л. лъжица;
цветен мед – 1 с.л. лъжица;
сол – 2 с.л. лъжици.

Подготовка

Измиваме старателно черешовата слива, премахваме семките и поставяме готовите плодове в тигана. Налейте филтрирана вода, поставете на слаб огън и гответе 10 минути. След това внимателно смелете сливите през гевгир и оставете сместа да къкри на слаб огън. През това време смелете обеления чесън, червения лют пипер, пресните билки и зрелите домати през месомелачка. Добавете получената смес към черешата заедно с цветния мед. След това налейте малко оцет, добавете захар, сол и сосът се вари 5-7 минути. Не забравяйте да бъркате непрекъснато, за да не загори. Изсипете готовия ткемали от черешови сливи в чисти буркани, затворете капаците и охладете.

Грузинският сос ткемали може да се приготви не само от сливи, но и от черешови сливи. Сосът е особено ярък и богат, ако го приготвите от червена черешова слива, за да приготвите ткемали, се нуждаем от един час време. За да направите това, нека подготвим продуктите, които ще са необходими. Вземете три килограма червена черешова слива, 10 скилидки чесън, кориандър на вкус, 20 грама хмел сунели, 5 супени лъжици голяма захар, три супени лъжици сол, смлян червен или лют пипер. Обичам пикантна храна и всички в семейството ми обичат черен пипер, затова купих люта чушка. Ще приготвим и няколко супени лъжици оцет. Нека започнем да приготвяме нашия сос. Трябва да поясня, че три килограма череша трябва да се получи в чист вид; Пулпът трябва да бъде три килограма. Както разбирате, трябва да накиснем черешовите сливи и да премахнем костите, за да можем да сготвим пулпата. Необходимо е да се готви на много слаб огън, така че черешовата слива да не изгори на дъното на тигана. Често използвам патешка тенджера, сосът е идеален за варене в нея. По принцип черешата трябва да къкри около 15 минути, най-добре е да добавите малко вода. Сега, както във всички рецепти за ткемали, трябва да смиламе черешовата слива с помощта на гевгир. Поставете вече чиста каша без кожа на огъня.

По принцип, ако ви мързи да смилате сливовата маса през сито или гевгир, можете да използвате блендер. Сега, когато масата е станала хомогенна, можем да добавим нашите подправки към нея. По-добре е да изстискате чесъна с преса, за да получите каша. Не го режете на парчета. Сега този сос трябва да се остави да къкри под капак за половин час. Ароматът на подправките ще ви зарадва. Разтопете кориандъра и го смесете с ткемали, след което оставете да къкри още 20 минути. Разбира се, не забравяме за безопасността, тъй като сосът е много горещ, трябва да се смеси много внимателно и ако разбиете черешовата маса с миксер или блендер, внимавайте. Нашият сос е готов, ако планирате да го ядете в следващите дни, тогава не е необходимо да добавяте оцет. Наливаме оцет, ако ще слагаме ткемали в буркани за зимата. В съотношението на един литър готов ткемали добавете една лъжица 9% оцет. Нека разгледаме по-отблизо какви подправки трябва да сложим в сос ткемали. Ако няма хмели-сунели. Имаме нужда от сол, горчица, кориандър, майорана, кимион, босилек. Това са основните подправки, които се използват за приготвянето на този сос.

Рецепта за приготвяне на ткемали от червени черешови сливи.

За малко количество сос ще ни трябва един килограм червени черешови сливи, 50 грама захар, 5 скилидки чесън, люта чушка, евентуално чили, 50 грама кориандър, същото количество копър, половин лъжица кориандър на прах, 20 грама сол. Обикновено в много рецепти за приготвяне на ткемали можете да готвите черешови сливи със семена и цели. В нашия случай нека прекараме червената черешова слива през месомелачка в суров вид, за да не се налага да я смиламе по-късно с помощта на сито. Изсипете хомогенната маса от черешови сливи в тенджера. Поставете на слаб огън, добавете сол, разбъркайте захарта и оставете да поври 5 минути. Сега трябва да нарежем на ситно копъра и кориандъра, ако са пресни. Изстискайте чесъна през преса. Или сега на ренде. Хвърлете кориандър, билки, черен пипер и чесън в тигана, разбъркайте, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън още 15 минути. Както можете да видите, това е максимумът бърза рецептаприготвяйки соса, не трябваше да варим черешовата слива няколко пъти. Както писах по-горе. Ако искате да навиете черешова слива в буркани за зимата под формата на ткемали, трябва да добавите оцет. Без него вашият шев няма да продължи дълго, ткемали просто ще изчезне. Обикновено използвам тази рецепта, когато трябва да приготвя сос за барбекю, т.е. Ще се изяде бързо и няма да се съхранява дълго. Изсипвам в буркан и оставям в хладилника.

Ткемали е известен грузински сос, който е вкусна добавка към всяко месно ястие. Оказва се много пикантен и придава на всяко ястие уникален вкус и аромат. Ще ви кажем как да приготвите ткемали от черешови сливи за зимата.

Tkemali от зелена черешова слива за зимата

зелена черешова слива - 2,5 кг;
чесън – 15 скилидки;
червена люта чушка – 1 бр.;
захар – 1 с.л. лъжица;
сол – 1 с.л. лъжица;
вода - 0,5 супени лъжици;
пресни билки - 100 г;
семена от кориандър - 2 супени лъжици.

Така че, измийте черешовата слива, напълнете я със студена вода и гответе за 20 минути, докато омекне. След това внимателно изсипете бульона в отделна купа и смилайте плодовете през гевгир. С помощта на блендер смелете семена от кориандър с фина сол, добавете обелен чесън и билки. Разбийте всичко до гладкост и прехвърлете сместа в пасираните череши. Сложете малко червен пипер и оставете да къкри на тих огън около 3 минути. След това овкусяваме соса, наливаме го в чисти буркани, навиваме и охлаждаме. Съхраняваме ткемали от черешова слива в хладилника през цялата зима.

Tkemali от жълта черешова слива за зимата

жълта череша - 3 кг;
прясна вода - 2 супени лъжици;
пресен кориандър - 300 г;
стръкове копър – 250 г;
прясна мента – 250 г;
чесън – 4 скилидки;
червена люта чушка – 2 бр.;
растително масло;
подправки;
захар – 1 с.л. лъжица.

Рецепта за ткемали от червени черешови сливи за зимата

червена череша - 2 кг;
домат - 500 г;
прясна вода - 1 супена лъжица;
чесън - 6 скилидки;
прясна мента - 4 стръка;
люта чушка – 1 бр.;
кориандър - 30 g;
ябълков оцет - 2 супени лъжици;
захар – 6 с.л. лъжица;
цветен мед – 1 с.л. лъжица;
сол – 2 с.л. лъжици.

Рецепта за ткемали от черешови сливи за зимата

Отстраняваме всички семки от черешовата слива и поставяме пулпата заедно с кожата в дълбока тенджера. Сега поставете съдовете на слаб огън и изчакайте, докато плодовете пуснат сока си. След това добавете сол, захар, добавете хмел сунели, смлян червен пипер и ситно нарязан чесън. Разбъркайте всичко добре и оставете да къкри соса на слаб огън за около 20 минути, добавете нарязан кориандър и гответе ткемали още половин час, след което го изсипете в чисти буркани и навийте капаците.

← Щракнете върху „Харесва ми“ и ни последвайте във Facebook

Перфектното допълнение за всеки ястия с месо- ткемали от черешова слива. Този необичаен грузински сос има приятен сладко-кисел, леко лют и пикантен вкус. Ще ви разкажем подробно как да приготвите този невероятен сос за зимата, като използвате сами жълти или червени черешови сливи.

Ако сте уморени от традиционните сосове за месо и искате да опитате нещо ново и интересно, пригответе ткемали от червени черешови сливи. Рецептата за този сладко-кисел, много пикантен и доста тръпчив сос със сигурност ще ви хареса. Сосът е идеален за всякакъв вид месо.

След като сте подготвили сладко от кайсии за бъдеща употреба, е време да започнете да експериментирате с този прекрасен плод. Предлагаме ви да приготвите вкусен, ароматен, сладко-кисел сос с лека пикантна нотка. Съхранявайки го през сезона, можете да се наслаждавате на резултата от труда си през цялата зима.

За да подчертаете вкуса на всяко ястие, достатъчно е да изберете правилния сос. Предлагаме няколко варианта за напълно универсална добавка към различни ястия- кремообразен чеснов сос. Ще бъде перфектната гарнитура към риба или дори паста.

Вероятно неведнъж или два пъти сте купували в магазина готов сос ткемали, един от най-известните в грузинската кухня.
Домашното ткемали е много по-вкусно от купеното в магазина, а рецептата е проста. Защо не готвите tkemali у дома?
Сосът Tkemali се предлага в червено и зелено.
Според авторитетни автори на рецепти грузинска кухня, червеният ткемали се приготвя от див трън с помощта на (предимно) сухи подправки и билки, а зеленият ткемали се прави от малка, пронизително зелена, кисело-горчива дива слива или неузряла черешова слива, която се нарича ткемали. За да приготвите зелен ткемали, използвайте пресни ароматни билки. Оказва се много ароматен сос, който може да служи като подправка за месо, пиле, риба, а също и за харчо.

За 1 кг сливи (бруто)
1 малка глава чесън
1 люта прясна чушка
1 връзка пресен кориандър
1 пакет пресен босилек
1 връзка омбало *
1 ч.ч смлян кориандър
1 ч.ч сол**

Подготовка.
1. Измийте добре сливите, сложете ги в тенджера, залейте с вода до 1/2 от височината на суровината, покрийте тенджерата с капак и поставете на силен огън. Гответе сливите след кипене за 5 - 10 минути, докато кожата започне да се спука (няма нужда да готвите повече, сливите ще започнат да кипят и пулпата ще се смеси с бульона).

2. Сложете сливите в гевгир (запазете бульона), поставете гевгира върху чиния и оставете сливите леко да изстинат.

3. Докато сливите се охлаждат, измийте, подсушете и нарежете на ситно билките, смилайте чесъна със сол. Нарежете лютата чушка наполовина, отстранете семената и нарежете на ситно (по-добре е да правите това с гумени ръкавици, така че сокът от каустик да не попадне върху кожата на ръцете ви).

4. Намачкайте сливите с лъжица и отстранете семките от гевгира.

5. Поставете зелените, чесъна, лютите чушки, смления кориандър и всички сливи в купата на кухненския робот, заедно с пулпата, която е паднала върху чинията под гевгира. Добавете малко от бульона, който сте запазили, и смелете всичко заедно до горе-долу гладкост.

Ако нямате кухненски робот, прецедете сливите през гевгир и след това смесете с билките.

6. Опитайте соса и го подправете на вкус със сол (може да добавите захар, ако сосът е твърде кисел за вашия вкус).

7. Поставете соса в тенджера, като разбърквате от време на време, оставете да заври и оставете да къкри 2 - 3 минути.

Вместо да кипнете соса след нарязване, можете веднага да го насипете в буркани и да го поставите в хладилника и след това да го използвате в рамките на една седмица.

8. Разсипете соса в подготвени чисти и сухи буркани и налейте малко отгоре растително маслоза да не остане въздух в буркана. Затворете бурканите с капачки и съхранявайте в хладилника.
* Омбало - бълха мента (Mentha pulegium) - многогодишно растение тревисто растениесемейство Lamiaceae.
Има заоблени листа, които се отличават от другите растения мента. Младите зеленчуци се използват като подправка. Има приятен ментов аромат и пикантен вкус.
Расте на влажни места в близост до пътища и в степите в южната част на европейската част на ОНД и Кавказ. Бълхата мента се отглежда в малки количества в Туркменистан.
Омбало се счита за основен компонент на ткемали.
Замених го с мента, която също има мек вкуси аромат.

**Ако искате да направите много сос и да го съхранявате за зимата, тогава направете следното:
-увеличете количеството сол до 1 с.л.
-вземете подходящи за консервиране буркани. Загрейте бурканите за сос във фурна или микровълнова, напълнете ги с врящия сос и веднага затворете капака. Обърнете бурканите и ги оставете така до пълното им охлаждане.

Останалият бульон от сливи може да се използва за приготвяне на компот или други напитки.

Ткемали сос (зелен). 4,5 от 5 въз основа на 4 оценки

Скъпи наши читатели! Ако ви е харесала тази статия, споделете връзката с приятелите си! За ваше удобство точно отдолу са водещите бутони социалните мрежи. Благодаря ви предварително, че помагате на нашия сайт!