Recept za supu od sočiva. Čurba sa slaninom i sočivom u sporoj peći

Leća je proizvod koji pripada porodici mahunarki. Zajedno sa drugim žitaricama, vrijedan je prehrambeni proizvod. Leća je poznata od davnina. Stanovnici starog Egipta, Babilona i Grčke koristili su ga u ishrani. U mnogim razredima ovaj proizvod je uživao posebno poštovanje. Siromašni ljudi su svaki dan jeli sočivo, ali za više slojeve to je bila novina. U današnje vrijeme sočivo nije zaboravljeno, a mnogi od njega pripremaju zdrava i hranljiva variva.

Važna karakteristika sočiva u odnosu na druge mahunarke je da ih nije potrebno prethodno namakati, što pojednostavljuje proces kuhanja. Leća se ne kuva dugo, zadržavajući sva svoja korisna svojstva neophodna za ljudski organizam.

Leća sadrži gvožđe, kalijum, proteine ​​i folnu kiselinu. Posebno je korisno jesti osobama koje pate od bolesti srca i krvnih sudova, gastrointestinalnog trakta i bolesti bubrega. Leća dolazi u crvenoj, zelenoj, narandžastoj i smeđoj varijanti. Svaka od ovih vrsta ima svoje karakteristike kuhanja. Na primjer, smeđe sočivo se kuha oko 25 minuta. Zelenoj će trebati 40 minuta, narandžastoj - 20 minuta, a crvenoj - 30 minuta. Od kuvanog sočiva možete pripremati razna jela: kašice, supe, variva, salate, paštete, kotlete itd.

Supa od sočiva: ukusan recept

spoj:

1. Crveno sočivo - ½ kašike.
2. Luk - 1 kom.
3. Pirinač - ½ kašike.
4. Paradajz pasta - 2 kašike.
5. Pileća ili mesna juha - 2 l
6. Maslac - 70 g
7. Sol i biber - po ukusu
8. Paprika - po ukusu
9. Svježa menta

Priprema:

• Ogulite luk, narežite ga na kockice i prodinstajte na puteru dok ne porumeni. Na luk dodajte papriku i paradajz pastu, promešajte.
• U veliki lonac sipajte juhu i dodajte prženi luk.
• Operite sočivo i pirinač, stavite u čorbu i dinstajte na laganoj vatri oko 20 minuta (za to vreme pirinač i sočivo treba da omekšaju).
• Na kraju kuvanja u varivo posolite, pobiberite i dodajte nekoliko listića mente.
• Zatvorite tepsiju poklopcem, kuvajte još 10 minuta, pa pustite da se varivo prokuha i poslužite sa majonezom ili pavlakom.

Mirisna supa sa pečurkama i krompirom

spoj:

1. Pečurke - 100 g
2. Sočivo - ½ kašike.
3. Voda - 2 l;
4. Luk - 1 kom.
5. Šargarepa - 1 kom.
6. Krompir - 3 kom.
7. Beli luk - 3 čena
8. Sol i biber - po ukusu
9. Zeleni - za dekoraciju
10. Biljno ulje

Priprema:

• Pečurke operite, narežite na male komadiće i stavite u duboku šerpu. U šerpu sipajte vodu, stavite na vatru i prokuhajte. Pečurke kuvajte oko 20-25 minuta.
• Za to vreme možete oguliti i iseckati povrće. Luk narežite na kockice, šargarepu narendajte na krupno rende, beli luk propasirajte kroz presu, krompir narežite na kockice.
• Operite sočivo, bacite u šerpu sa pečurkama i kuvajte još 20 minuta. Stavite krompir.
• Pirjajte šargarepu, luk i beli luk na biljnom ulju dok luk ne porumeni.
• Poprženo povrće stavite u šerpu i kuvajte gulaš još 10 minuta.
• Na kraju kuvanja posolite i pobiberite.
• Gotov gulaš izlijte u tanjire, pospite svježim začinskim biljem i začinite kiselim vrhnjem ili majonezom.

spoj:

1. Sočivo - 1 kašika.
2. Šargarepa - 2 kom.
3. Paprika - 1 kom.
4. Luk - 1 kom.
5. Beli luk - 3 čena
6. Voda - 2,5 l
7. Paradajz - 2 kom.
8. Celer - 1 kom.
9. Lovorov list - 3 kom.
10. Sol i biber - po ukusu
11. Maslinovo ulje
12. Sirće

Priprema:

• Povrće očistite i pripremite. Crni luk narežite na kockice, šargarepu narendajte na krupnije rende, beli luk propasirajte kroz presu, celer narežite na kockice, paradajz na kockice, a papriku na trakice. Operite sočivo.
• U tiganj sipajte maslinovo ulje i propržite luk i beli luk.
• U šerpu sipajte vodu, dodajte sočivo i kuvajte dok ne omekša (oko 20-30 minuta).
• Zatim rasporedite svo povrće, posolite, pobiberite i dodajte lovorov list.
• Kuhajte gulaš još 10-15 minuta.
• Gotov gulaš vruć se sipa u tanjire i služi kao glavno jelo za ručak.

Čurba sa slaninom i sočivom u sporoj peći

spoj:

1. Sočivo - 1 kašika.
2. Krompir - 3 kom.
3. Šargarepa - 1 kom.
4. Juha od povrća ili mesa - 2 l
5. Slanina - 300 g
6. Kobasice - 200 g
7. Lovorov list - 2 kom.
8. Začini i sol - po ukusu
9. Maslac
10. Zeleni luk

Priprema:

• Ogulite povrće. Krompir narežite na srednje kockice, šargarepu narendajte na krupno, a luk sitno nasjeckajte.
• Otopite puter u posudi za multivarke i prodinstajte luk i šargarepu.
• Dodati krompir i malo ga propržiti.
• Kobasice narežite na kriške, slaninu na kriške.
• U zdjelu multivarka sipajte juhu i dodajte sočivo. Postavite način rada "Soup" na 1 sat.
• a 15 minuta prije nego što bude gotovo u varivo dodajte začine, lovorov list i sol. Z
• i dodati slaninu i kobasice par minuta dok ne budu gotovi.
• Gulaš ispada bogat i veoma ukusan.

Klasična ruska supa od sočiva kuva se u vodi bez dodavanja masnoće. Za njegovu pripremu korištene su isključivo zelene sorte. Međutim, ako poboljšate stari recept, dodate mu meso i sotirano povrće, dobićete veoma ukusno i još zadovoljavajuće prvo jelo...

Sastojci

• zeleno sočivo – 100 g__NEWL__
• goveđe meso – 200 g__NEWL__
• krompir – 1 kom.__NEWL__
• šargarepa – 1 kom.__NEWL__
• luk – 1 glavica__NEWL__
• paradajz pasta – 2 kašike. l.__NEWL__
• cilantro ili peršun – 1 mala veza__NEWL__
• sol, začini po ukusu__NEWL__

Broj porcija - 5

Prije svega, potrebno je da prokuvate meso. Da biste to učinili, prvo ga treba obraditi (očistiti od filmova, hrskavice, tetiva), narezati na porcije, a zatim staviti u lonac i preliti sa 1,5 litara hladne vode. Da bi juha bila bogata, možete joj dodati kost šećera. Stavite šerpu na jaku vatru i brzo prokuhajte. Nakon toga morate šupljikavom žlicom ukloniti kamenac koji se stvorio na površini juhe.

Zatim, kuhanje mesa mora se nastaviti na laganoj vatri. Čorba ne bi trebalo previše da ključa, jer će to jače oksidisati masti u njoj i učiniti je masnom. Goveđe meso isečeno na porcije treba kuvati 1 sat. Nakon toga meso treba prebaciti u manju emajliranu šerpu, u nju uliti supu procijeđenu kroz sito i ponovo prokuvati.

Sočivo sortirajte i isperite. Za pripremu gulaša bolje je koristiti sorte koje se brzo kuhaju. Kada bujon provri, dodajte mu sočivo. Nakon toga dodajte sol i začine.

Operite, ogulite i nasjeckajte luk i šargarepu.

Zagrijte malo biljnog ulja bez mirisa u tiganju. U to stavite nasjeckano povrće i pirjajte, povremeno miješajući, 10 minuta.

Zatim dodajte paradajz pastu i pržite još 5 minuta.

30 minuta nakon što bujon ponovo proključa, u njega dodajte oguljen i na kockice narezan krompir.

Nakon još 10 minuta supu od sočiva začinite dinstanim povrćem i maknite šerpu sa vatre. Supa treba da odstoji ispod poklopca nekoliko minuta.

U gotovu supu od sočiva dodajte sitno nasjeckani cilantro ili peršun.

Leća je jedna od najstarijih mahunarki. Spominjanje jela od sočiva nalazi se u djelima antičkih istoričara, a prvi recepti su u starorimskoj kuharici legendarnog gurmana iz 1. stoljeća. n. e. Marko Gabije Apicije. Počast supi od sočiva odao je i starogrčki komičar Aristofan, koji je ovu hranu smatrao „slađom od svih delicija“. No, supa od sočiva postala je legendarna zahvaljujući dramatičnoj biblijskoj priči o zamjeni prvorodstva za zdjelu paprikaša od sočiva, koja je utjecala na sudbinu cijelog naroda.

Ova priča je ispričana u Starom zavjetu (Postanak, 25. poglavlje), koji je sveti tekst judaizma i kršćanstva. Ona govori da su jedan od patrijarha jevrejskog naroda, Isak, i njegova žena Rebeka, rodili dva sina blizanca. Najstariji sin Ezav, koji je primio prvorodstvo (iako rođen samo nekoliko minuta ranije od svog brata), odrastao je kao lovac, čovjek na polju; Bio je, kako piše u knjizi, “neotesan i dlakav muž”.

Treba napomenuti da je u davna vremena „prvenac“, najstariji sin u porodici, uživao sva prava i prednosti u odnosu na ostalu braću: naslijedio je većinu očeve imovine, a da ne govorimo o časti i poštovanju koje je imao njegov udio. Sve se to zvalo " pravo rođenja».

Mlađi sin Jakov je, naprotiv, delovao krotko, pobožno, „živeo u šatorima“, tj. bio domaći. Stoga je otac bio naklonjen Isavu, a Rebeka je voljela mlađeg Jakova. Jednog dana, kada je pripremao paprikaš od sočiva, njegov brat Izav se vratio iz lova, gladan, umoran i ljut. " Daj mi crvenu koju kuvaš “- upitao je Isav Jakova (Post 25:30).
„Crveno“ je sočivo, odnosno kuvano zrno sočiva. (Četiri stiha kasnije (25:34) ona je imenovana u tekstu supa od sočiva).

Jakov je, kao odgovor na bratov zahtev, obećao da će ga nahraniti, ali pod jednim uslovom: u zamenu za prvorodstvo.
Gladni prostak se složio. " Ezav reče: Evo, umirem; Šta je ovo pravo po rođenju za mene? Jakov je rekao: Zakuni mi se sada. Zakleo mu se i prodao svoje prvorodstvo Jakovu. I Jakov je dao Isavu hleb i hranu od sočiva... (Postanak, pogl. 25:32-34). Tako je Ezav zanemario svoje prvorodstvo, a Jakov je preuzeo mjesto najstarijeg u porodici.

U tim starozavjetnim vremenima, najstariji sin je naslijedio ne samo roditeljsku imovinu, već je postao i duhovni nasljednik svog oca, primajući ne samo prava, već i obaveze. Za lovca Ezava (ponekad zvanog Ezava), grubog i neobuzdanog čovjeka koji se neprestano suočava sa smrću, neposredne materijalne koristi bile su veće od apstraktnog duhovnog poboljšanja. Čorba od sočiva koja je zadovoljila njegovu glad pokazala se kao „ekvivalentna“ zamena za Božijeg izabranika.

Ali čak i za lukavog brata Jakova, koji je prevarom stekao sva prava svog najstarijeg sina, njegova buduća sudbina nije bila laka. Njegov život se pretvorio u beskrajnu odmazdu za izdaju.
Međutim, Jakovljevi sinovi ušli su u biblijsku istoriju kao preci 12 plemena Izraela, a gulaš od sočiva postao je najskuplja porcija supe u ljudskoj istoriji i personifikacija trijumfa tjelesnog nad duhovnim. Sam izraz " za supu od sočiva “postao je krilatica, što znači žrtvovati nešto značajno zarad beznačajnog, niskog zadovoljstva ili iskušenja.

Legenda iz Geneze više puta je inspirisala umjetnike da stvaraju slike. Među slikarima koji su slikali slike na biblijsku temu prodaje prvorodstva bili su holandski umjetnici Matthias Stom (1600 - 1652), Jan Victors (1619 - 1676) i Henrik Terbruggen (1588 - 1629).

Ista radnja nalazi se na slikama holandskog slikara i pastora Lamberta Jacobsa (1598 - 1636), te italijanskog umjetnika Luce Giordana (1634 - 1705).

Nije slučajno da je sočivo odavno toliko popularno. S pravom zauzima svoje mjesto kao jedno od najzdravijih povrća. Njegove žitarice su bogate proteinima (do 26%), vlaknima, ugljenim hidratima, mikroelementima (posebno magnezijumom i gvožđem), vitaminom B1, a takođe ne sadrže masti i imaju malo kalorija.

Zanimljivo je i da optičko sočivo ima oblik zrna sočiva, a sama ova riječ dolazi iz latinskog. sočivo- sočivo.
U smislu povećala, pjesnik futuriste Velimir Hlebnikov spominje sočivo u svom članku “Umjetnici svijeta!”, napisanom 1919. godine:

Dugo smo tražili zadatak sličan sočivu, kako bi se ujedinjeni zraci stvaralaštva umjetnika i rada mislilaca, njome usmjereni u zajedničku tačku, sreli u zajedničkom djelu i mogli da se zapali, čak i hladnu supstancu leda pretvori u vatru. Sada je takav zadatak - sočivo koje vodi zajedno vašu olujnu hrabrost i hladan um mislilaca - pronađen. Ovaj cilj je stvoriti zajednički pisani jezik zajednički za sve narode trećeg Sunčevog satelita, izgraditi pisane znakove razumljive i prihvatljive za cijelu zvijezdu koju naseljava čovječanstvo, izgubljeno u svijetu”.

Leća je dobila još jednu osobinu u jevrejskoj tradiciji. Kod starih Jevreja smatran je za žalobnu hranu. Okruglo zrno sočiva simboliziralo je beskrajni ciklus života i smrti, početak i kraj. U spomen na svog djeda Abrahama, starozavjetni Jakov je pripremio supu od sočiva.
Teško je reći koji je tačno recept koristio. Možda je njegov recept za supu bio sličan onom ispod. Barem su svi njeni sastojci bili poznati starim Jevrejima.

Supa od sočiva

Sastojci:
1/2 šolje svežeg korijandera
3 šargarepe
3 stabljike celera, uključujući listove
2 kašike maslinovog ulja
1 veći luk, narezan na kockice
1 češanj belog luka, mlevenog
2 šolje crvenog sočiva
2 litre pilećeg ili povrtnog bujona
1 1/2 kašičice kima
1 kašičica izopa ili peršuna
1/2 kašičice sumaka (opciono)
1 lovorov list
Posolite i pobiberite po ukusu

Narežite cilantro, celer i šargarepu (na kriške). Pirjajte luk na maslinovom ulju dok ne postane proziran. U luk dodajte celer, šargarepu i beli luk i ponovo pržite.
Zakuhajte juhu, dodajte crveno sočivo i dinstano povrće. Prokuhajte supu dok ne bude gotova.
Dodajte cilantro, peršun, kim, lovorov list i sumak (po želji) i začinite solju i biberom po ukusu. Promešati i ponovo prokuvati. Ostavite da odstoji 20 minuta i poslužite toplo.

Opis biblijske čorbe od sočiva u modernoj verziji nalazi se u romanu Marine Galine “Autohtoni”. (Inače, roman je uvršten u uži spisak književnih nagrada „Velika knjiga“ i „Nacionalni bestseler“ za sezonu 2015-2016 i dobio je nagradu za najbolje beletristično delo, originalno po temi, slikama i stilu ).

Zato toplo preporučujem supu od sočiva. Znate li u čemu je tajna? U soku od limuna. Beli luk, naravno, kao i uvek, jevrejska kuhinja ga voli, crveno sočivo, crveno je, "daj mi crveno", znaš. Šargarepa, prženi luk, celer. Ali bez limunovog soka, supa će biti slatka poput Gretchenine ljubavi. Da, takođe kumin i kajenski biber. Istina, Jozef stavlja Tabasco umjesto kajenskog bibera, i to, po mom mišljenju, previše izdašno, ali po ovom vremenu je samo nabolje, složićete se.
<…>Crvena i zlatna supa od sočiva je bila zaista dobra. To je on rekao.
“Vjerovatno bih ga dao za takvo pravo po rođenju.”
„Da“, složio se starac, „tako je ponekad zovu – Isavova supa“..
Marina Galina, “Autohtoni”, (2015)

Supa od sočiva (Esava supa). Jevrejska kuhinja

Sastojci:
3 žlice. kašike maslinovog ulja;
1 seckani luk;
2 stabljike celera, nasjeckane;
1-2 šargarepe, narezane na kriške;
8 čena belog luka, iseckanog;
1 krompir, narezan na kockice;
250 gr. crvena leća;
1 litar čorbe od povrća;
2 lovorova lista;
1-2 limuna, prepolovljena;
1/4 kašičice kima ili kajenskog bibera ili Tabasco sosa po ukusu;
sol i mljeveni crni biber po ukusu;
kriške limuna i nasjeckano svježe lišće peršuna za serviranje.

Zagrijte ulje u velikom loncu. Stavite luk na ulje i dinstajte oko 5 minuta Dodajte celer, šargarepu, pola porcije belog luka i sav krompir. Krčkajte nekoliko minuta.
Dodajte sočivo, ulijte čorbu i prokuvajte i kuvajte dok sočivo i krompir ne omekšaju.
U šerpu dodajte lovorov list, preostali beli luk i polovinu limuna i dinstajte supu još 10 minuta. Uklonite lovorov list. Iscijedite sok od preostalih limuna i sipajte u supu.
Gotovu supu u blenderu izradite u pire. Dodajte kumin, kajenski biber ili Tabasco sos i začinite solju i biberom.
Sipajte supu u činije i ukrasite kriškama limuna i peršunom

Krem supa od sočiva proširio se po cijelom svijetu, ali je posebno popularan u Turskoj. Pripremaju mnoge njegove varijante, od kojih je jedna supa Merjimek čorba(mercimek, zvuči kao merjimek i sinonim je za riječ leća, a çorbası (chorbasi) se prevodi kao supa).

Inače, čorba čorba se može naći i u bugarskoj, moldavskoj, srpskoj i makedonskoj kuhinji. Najvjerovatnije je to zbog uticaja moćnog Osmanskog carstva, koje je nametnulo svoje običaje među balkanskim narodima. Merjimek Chobasi– u čorbu se može dodati gusti, topli gulaš koji se servira sa limunom ili, po želji, limunovim sokom. Ali glavna karakteristika ovog prvog jela je menta, koja ukus čini jedinstvenim i nezaboravnim.

Evo video recepta za ovu tradicionalnu tursku pire supu od sočiva.

Supa od sočiva je gotovo najstarija supa na svijetu. Kažu "prodano za supu od sočiva", što znači kakva sitnica. Ali to nije tako jednostavno. Za ovaj paprikaš, kao što je poznato, biblijski Isav je prodao svoje prvorodstvo svom mlađem bratu Isaku, odnosno pravo da naslijedi veći dio očeve imovine. Nevjerovatno! Uostalom, ovaj gulaš je samo jeftino sočivo, čorba, luk, beli luk, limun i jedan začin - kim, koji uvek možete kupiti na pijaci kod trgovaca iz centralne Azije.

Jeste li primijetili: kim ima takav miris da odmah počinje glad. Vjerovatno je ovaj korov tako đavolski zaveo prostodušnog Ezava. Došao je iz lova - i odjednom je osjetio ovu aromu. U starohebrejskim tekstovima nalazi se biljka kammon, au staroegipatskim kumnini, a i danas širom Bliskog istoka, kim je veoma popularan, kao i kombinacija sočiva i kima. Ovo je miris orijentalnog bazara i dobrog srednjoazijskog pilafa, ali za mene je miris misterije i dalekih lutanja. I samo zamislite: Ezav je bio gladan, i ništa ga u ovom životu više nije mučilo. Pravo rođenja nije samo više imovine, već i odgovornosti i obaveza. I odlučio je sve te dosadne stvari zamijeniti za nešto pravo i vrlo ukusno. Želite li probati? Dođite u moj restoran "Idemo": samo 350 rubalja - i ne morate da prodajete svoje prvorođeno pravo! Ali znate: ne krijem svoje recepte. Želite da ga sami skuvate? Onda počnimo. Samo upozorenje: ovo jelo nije brzo.

Napravimo čorbu od jeftinih komada jagnjetine na kosti (prednji but i prsa su odlični). Svakako treba dodati luk, šargarepu, komadić korijena celera, nekoliko čena bijelog luka i kutije zelenog kardamoma, lovorov list i biber u zrnu. Čorba se kuva unapred i dugo se često dodaje čak i oštar kardamom - što je čorba mirisnija, gulaš će biti bogatiji. Juha se mora procijediti i ohladiti kako bi se lako uklonila svaka kap masti. Meso izvadite iz kostiju i prođite kroz mašinu za mljevenje mesa - od njega možete brzo napraviti ravne kolače s gotovim lisnatim tijestom.

Biblijski paprikaš je napravljen od crvenog sočiva, jer je Izav, videći to, uzviknuo: „Daj mi ovo crveno“. Ali crvena leća brzo prokuha, pa čak i raspadne, pretvarajući se u pire. Zato svoj gulaš pravim od dvije vrste sočiva - crvene koja mi daje kremastu podlogu i zelene koja zadržava oblik i strukturu pasulja. Crveni stavim da se odmah kuva, a zelenu nakratko uronim u mlaku vodu. Donedavno se vjerovalo da sočivo uopće nije potrebno namakati, već ga jednostavno skuvati u neslanoj vodi i posoliti nekoliko minuta prije nego što bude gotova. Međutim, nedavna gastronomska istraživanja su pokazala da kratko (30-40 minuta) namakanje u toploj (43°C) nekoncentriranoj fiziološkoj otopini (1 kašičica na 4 šolje vode) dovodi do boljih rezultata. Činjenica je da, kao i sve mahunarke, "zrno" sočiva ima grubu pektinsku ljusku. Joni natrija sadržani u soli mogu istisnuti ione kalcija koji drže pektinsku mrežu zajedno. Kao rezultat toga, koža ne puca, već nježno omekšava.

Dok se zeleno sočivo namače, sitno nasjeckajte šargarepu, luk, stabljike celera i bijeli luk. Svo povrće prodinstati – treba ga dinstati na maslinovom ulju na laganoj vatri, omekšati, ali da ne izgubi boju. Čim omekša, u tiganj možete dodati skoro mekano crveno sočivo i zaliti sa janjećom čorbom tako da bude par centimetara iznad sočiva i povrća, prokuhati, smanjiti vatru i ostaviti da se krčka na pola jedan sat.

Kuvajte zeleno sočivo u dosta vode: 40 minuta, ponekad i više. Zeleno sočivo je spremno kada se može lako zgnječiti tako što ćete ga spljoštiti prstima, ali ne bi trebalo da izgubi oblik u vodi. Inače, najbolje je uzeti sortu koja se zove puy.

Pripremljeno povrće sa crvenim sočivom prebaciti u blender i pretvoriti u potpuno glatki pire. Vratite u šerpu, dodajte mekano, ali celo zeleno sočivo, razblažite čorbom do željene gustine (tečna pavlaka, ali ne kaša) i stavite na laganu vatru. Mešajući, dovedite do ključanja.

U međuvremenu zagrijte sjemenke kima u tiganju da pojačaju aromu, pa ih sameljite u mužaru. Začinite solju, biberom i mljevenim kimom - teško je tačno reći koliko će vam kima trebati: varira. Aroma kima treba se jasno osjetiti, ali ne i oštra. Dodajte limunovu koricu i kurkumu Još jednom dovedite gulaš do prvih mjehurića, a zatim ga pustite da se kuha najmanje 15-20 minuta. Prije serviranja direktno u tanjir dodam malo limunovog soka i sitno nasjeckani svježi cilantro. U restoranu služim supu od sočiva uz jagnjeće somun.

Još se pitamo zašto je taj starozavjetni gulaš bio tako ukusan. Čini se da je u davna vremena leća bila simbol hrane uopšte. I onda je dilema biblijske parabole jasna i razumljiva. U poznatoj frazi iz Pjesme nad pjesmama, prevedenoj kao „Okrepi me vinom, osvježi me jabukama“, starohebrejski tekst zamjenjuje „vino“ riječju „ašašijot“, što znači sušeno sočivo zgnječeno i uvaljano u med. Egipćani su stavljali hleb od sočiva u grobnice mrtvih. A u Mišni, prvom pisanom jevrejskom tekstu, sočivo se nalazi na listi obaveznih namirnica koje muškarac mora da obezbedi za svog otuđenog supružnika.

Srednjovjekovni trgovci ponijeli su sa sobom na put prženu leću: uostalom, šaka njih mogla je utažiti glad ništa gore od kruha i mesa. Na latinskom se sočivo naziva sočivo - i od te riječi potiče engleska riječ Lent - post.

Moderna nauka je potvrdila: sočivo je možda najzdraviji proizvod na svijetu. Sadrži do 40% biljnih proteina koji su lako svarljivi, mikroelemente, vitamine i istovremeno vrlo malo masti. Od svih suhih mahunarki, one imaju najmanje kalorija i najniži glikemijski indeks. Ali ja stvarno volim sočivo i puno kuham s njom (pogledajte recepte na mojoj web stranici).

za čorbu: 2,5-3 kg jagnjetine na kosti (prednji but i prsa su savršeni), luk, šargarepa, parče korena celera, nekoliko čena belog luka i kutijica zelenog kardamoma, lovorov list, biber u zrnu.

za gulaš: jake i nemasne jagnjeće čorbe, 200 g zelenog ili smeđeg sočiva (najbolje je francusko puy, koje prodaje Yarmarka), 200 g crvenog sočiva, 1 veći luk, 1 šargarepa, nekoliko čena belog luka, 1 stabljika celera, sok i koricu malog limuna, 1 tsp. kurkuma, 2 kašičice. sjemenke aromatičnog kima (ili malo više), maslinovo ulje, sol, biber.

Gotovo svako od nas je bar jednom probao jela od sočiva. Njegove prednosti su dobro poznate. Možete ga napraviti za doručak barem jednom sedmično. Konzumiranje punog tanjira hrane poput supe od sočiva zasititi će vas za cijeli dan i pružiti vam punu količinu biljnih masti i proteina. I, povrh svega, održavat će se idealna ravnoteža između njih. Dakle, sve što treba da uradimo je da naučimo kako da kuvamo sočivo. Sada ćemo se pozabaviti ovim pitanjem.

Standardni recept za pravljenje gulaša od sočiva

Biće nam potrebni sledeći sastojci: 400 grama oljuštenog sočiva, dva litra pilećeg bujona, tri glavice luka, dva paradajza, četiri čena belog luka, dve kašike putera, kašičica kima, mlevenog po ukusu i soli. Hajde sada da pričamo o tome kako se priprema supa od sočiva. Recept je sljedeći. Sočivo operemo. Stavite veliku šerpu pilećeg bujona na vatru. Ogulite luk i dva od njih narežite na četvrtine. I jednu nasjeckamo na kockice. Paradajzu oguliti kožu i iseći na četiri dela. Ogulite beli luk i nasjeckajte ga krupno.

Kada bujon provri, dodajte sočivo, paradajz, beli luk i kuvajte na laganoj vatri oko 45 minuta, držeći šerpu lagano otvorenom. Za to vreme u tiganju otopite pola kašike putera i na njemu propržite luk isečen na kockice uz stalno mešanje. Kada je supa od sočiva gotova, protrljajte je kroz sito ili je sameljite u blenderu. Nakon toga ponovo zagrijati, dodati sol i začine. Prije serviranja, desetak minuta prije serviranja, začinite gulaš prženim lukom i preostalim uljem. Limun, narezan na kriške, možete staviti na poseban tanjir.

Recept za posnu supu

Ova supa od sočiva priprema se dovoljno brzo, uz minimalnu količinu sastojaka. Sastojci: malo crveno sočivo - 200 grama, šargarepa - 200 grama, luk - 100 grama, beli luk - dva čena, susam - jedna kašika, biljno ulje - 50 grama. Kako se priprema supa od sočiva? Recept sa fotografijom pomoći će vam da to shvatite. Pasulj napunite hladnom vodom (dva i po litra) i posolite. Narežite šargarepu na kockice, a luk na sitne kockice. U zagrejan tiganj sipajte biljno ulje i u njega prebacite povrće. Pržite na laganoj vatri uz stalno mešanje.

Par minuta prije spremnosti u povrće dodajte nasjeckani bijeli luk i promiješajte. Čim vidimo da sočivo proključa, povrće iz tiganja spuštamo u supu. Ostavite da malo prokuhaju dok ne porumene. Dobro promiješajte i poslužite.

Recept za kobasicu

Lista proizvoda: žućkasto sočivo - 200 grama, dimljene kobasice - 200 grama, paradajz u soku - 400 grama, beli luk - dva čena, jedan luk, po jedna šargarepa i celer, biljno ulje - dve kašike, so. Pogledajmo u nastavku recept za pripremu supe od sočiva sa kobasicom. Ogulite šargarepu, luk i beli luk. Prva dva povrća narežite na sitne kockice, a beli luk izgnječite. Celer operite i narežite na kriške. Kobasice - u krugovima.

Pržite ih na zagrejanom tiganju na ulju oko četiri minuta. Dodajte povrće, dobro promešajte i kuvajte oko pet minuta. Zgnječite paradajz viljuškom i stavite ih u šerpu, dodajući sok. Kuvajte desetak minuta, vatra treba da bude srednja. Zatim rasporedite sočivo i prelijte sa četiri čaše vode. Posolite, pobiberite, pokrijte poklopcem i kuhajte pola sata, smanjujući vatru.

Supa od sočiva sa paradajzom: recept

Sastojci: dve kašike maslinovog ulja, jedan luk, dva čena belog luka, tri komada celera, 400 grama slanog paradajza, jedna čaša sočiva, dve kašike peršuna, jedan lovorov list, po jedna kašika limunovog soka, nane i bosiljak, jogurt po ukusu. Proces kuhanja je sljedeći. U većoj šerpi zagrejte maslinovo ulje, dodajte beli i crni luk, dinstajte dok ne omekša. Zatim dodajte sočivo, celer, peršun, paradajz i lovorov list.

Sipajte sa osam čaša vode i prokuvajte. Zatim zatvorite poklopac i kuvajte na laganoj vatri sat i 45 minuta dok se ne dobije tečni pire. Miješajte kuhačom dok ne postane glatko i vratite u tepsiju. Pobiberite, posolite, dodajte limunov sok. Poslužite u zagrijanim činijama, posute bosiljkom i mentom, sa kašičicom jogurta u sredini.

Čuder sa povrćem i jagnjetinom

Ovo jelo je veoma zasitno i ukusno, prava je južnjačka hrana sa crvenim sočivom i jagnjetinom. Za šest porcija trebat će nam sljedeći proizvodi: 450 grama sočiva, šest luka, 700 grama jagnjetine, pola limuna, dvije paprike, jedna šargarepa, dvije paradajza, tri čaše vode, veza začinskog bilja (estragon, peršun , bosiljak, kopar), jedna i po kašičica krupne soli, crni biber, pola čaše biljnog ulja.

Kako se priprema ova supa od sočiva? Recept je sljedeći. Jagnjetinu narežite na komade i poprskajte limunovim sokom, sitne komadiće sa lukom, trakice sa paprikom, tanke kolutiće sa šargarepom, male kockice sa paradajzom, velike kockice sa zelenilom. Sipajte ulje u šerpu, kazan ili šerpu debelih zidova. Zagrijte, dodajte meso i pržite na srednjoj vatri dok janjetina ne porumeni. Bacamo luk prema njoj. Mešajući, pržite još pet minuta. Smanjite vatru, stavite paradajz, papriku i šargarepu u posudu.

Sipajte sočivo i dodajte vodu. Prokuvati i dinstati 20 minuta na laganoj vatri. Posolite i pospite začinskim biljem. Poslužite ohlađeno ili toplo, uz paradajz salatu ili kao zasebno jelo. Jagnjetinu možete bezbedno izbaciti iz ovog recepta, a mi ćemo imati isključivo varivo od sočiva od povrća sa paradajzom i

Još jedan recept za supu od sočiva

Biće nam potrebni sledeći sastojci: voda - 1,7 litara, sočivo - jedna čaša, jedan luk, jedna šargarepa, peršun, lovorov list - tri komada, crni biber - šest graška, beli luk - pola glavice, čuber - jedna supena kašika. Pogledajmo kako se priprema supa od sočiva. Recept je veoma jednostavan. Potopite sočivo u hladnu vodu na jedan dan. Zatim ponovo dobro isperite. Ponovo napunite hladnom vodom i stavite na srednju vatru. Nakon prokuvanja dodati prethodno isjeckano korijenje i ostaviti da se kuha dok mahunarke potpuno ne prokuhaju.

Ne smije ostati više od 1,25 litara vode. Dodati crni luk, ostale začine, osim slane i belog luka, posoliti i kuvati na laganoj vatri 10-12 minuta. Zatim začinite preostalim začinima, sklonite s vatre i ostavite pet do osam minuta da se natopi. Prijatno!