Praznik je pred vratima, a mi imamo nekoliko pristojnih opcija za praznična jela od pačje džigerice. Pokušajte skuhati jednu od njih. Vašim gostima će se sigurno svidjeti! Uostalom, pačja džigerica je prava poslastica.
Ne zaboravite da pravilno rukujete jetrom prije kuhanja. Odrezane filmove i sve vrste stranih inkluzija. Jetru dobro operite tekućom vodom.
Kad god je moguće, koristite svježu, a ne smrznutu pačju jetru. Kao izuzetak, možete kupiti proizvod takozvanog šok zamrzavanja, koji zadržava gotovo sva korisna svojstva svježe jetre.
Sirova pačja džigerica je kvarljiva, dok vakumirana pačja džigerica može zadržati svježinu otprilike jednu sedmicu duže. Prilikom kupovine ovog proizvoda treba obratiti pažnju na njegov izgled. Visokokvalitetna jetra se odlikuje žućkastom ili ružičasto-krem bojom, a konzistencija je jednolično mekana.
Salata sa konzerviranim pasuljem i pačjom jetrom
Otvorite konzervu pasulja u bijelom sosu. Ocijedite tečnost tako što ćete pasulj ocijediti u cjedilu. 200 g cherry paradajza prepolovite. Operite, osušite i sitno nasjeckajte 100 g svježeg peršuna i 50 g bosiljka. Takođe sitno nasjeckajte 4 oguljena češnja bijelog luka. 1 veći luk narežite na kolutove. Pomiješajte pasulj, paradajz, začinsko bilje i luk. Dodajte 1 žlicu. limunovog soka i 1 kašika. maslinovo ulje, sol po ukusu. Stavite u činiju za salatu. Sada trebate pripremiti ukras za salatu - pačja jetrica. 300 g džigerice operite, osušite i propržite na maslinovom ulju. Trebaće vam 2 kašike ulja. kašike. Pržite do kraja, stavite u zagrejanu činiju za salatu. Salata ispada veoma impresivna!
Salata sa mahunama i pačjom jetrom
Isperite 400 g pačje jetre. Pripremite marinadu: pomiješajte 100 ml suhog crnog vina, 2 žlice. balzamiko sirće, prstohvat sušenog timijana i prstohvat sušenog celera. Jetru potopite u marinadu na sat vremena (stavite u frižider). Operite 500 g mahune - ako je smrznuto, nema potrebe da je perete - dodajte vodu i prokuvajte dok ne omekša. Ocijedite vodu tako što ćete grah staviti u cjedilo. Narežite ga na komade. Ogulite i narežite na male poluprstenove 1 veći plavi luk. Očistite 4-5 čena belog luka, sitno iseckajte. Zagrejte 3 kašike u dubokom tiganju. maslinovog ulja, dodati beli luk i džigericu, pržiti džigericu dok se ne skuva. Stavite u zdjelu za salatu, dodajte mahunu i luk. Pripremite preliv: pomiješajte 2 žlice. maslinovog ulja i 2 žlice. balzamiko sirće, 2 prstohvata crnog mlevenog bibera i so po ukusu. Dodajte dresing u salatu, promiješajte i poslužite, ukrašeno svježim začinskim biljem.
Pačja džigerica sa slatkim i kiselim sosom
2 glavice belog luka oguliti, iseći na tanke kolutiće, pržiti na biljnom ulju do zlatno smeđe boje i dodati 1 punu kašiku šećera. Promiješajte, dodajte 500 g prethodno oprane pačje jetre. Jetricu propržite brzo (minut) i šupljikavom kašikom izvucite na tanjir. Dodajte 50 ml soja sosa, 50 ml suvog crnog vina, 2 kašičice. vinsko sirće. Pustite da sos prokuha, posolite i dodajte crni mleveni biber po ukusu. U sos stavite pačju džigericu i malo prodinstajte. Malo je oko 5-7 minuta na srednjoj vatri. Zatim jelo trebate lijepo servirati: šupljikavom žličicom izvadite luk i stavite ga na veliki ravan tanjir. Odozgo stavite džigericu, pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem i prelijte sosom u kojem su se pirjala pačja džigerica.
Pačja džigerica dinstana sa krompirom
Divno toplo jelo za praznični sto. Priprema se u 2 koraka - prvo treba propržiti džigericu, pa dinstati u kotliću sa krompirom.
Pripremite džigericu: operite, odrežite sav višak, stavite jednu po jednu u tiganj na zagrejanom ulju, pržite dok ne porumeni. Okrenite drvenom lopaticom. Čim džigerice porumeni, dodajte luk, narezan na tanke kolutove. Pržite još 3-4 minuta, ostavite u tiganju sa poklopcem. Za 1 kg pačje jetre uzmite 2 glavice luka srednje veličine.
1 kg krompira oguliti, iseći na kockice, kuvati do pola u maloj količini vode. Zatim ocijedite pola vode, dodajte džigericu i paradajz pastu otopljenu u čaši vode (2-3 supene kašike). Posolite i pobiberite po ukusu, dinstajte poklopljeno do kuvanja. Poslužite kao glavno jelo na prvom stolu.
Pačja jetrena pašteta sa vrganjima
Odlična vijest - možete koristiti sušene gljive. A ovako se priprema jelo. 1 kg pačje jetre namočite preko noći u 3 čaše mlijeka. Zatim ocedite mleko, stavite džigericu u šerpu, dodajte 5 kašika. otopljeni puter, 1 veći luk oljušten i isečen na kolutiće, 2 šargarepe oljuštene i narendane na krupno rende, kao i 200 g suvih vrganja. Krčkajte na laganoj vatri dok se džigerica ne skuva. Posolite i dodajte mešavinu bibera po ukusu. 200 g putera unapred omekšati na sobnoj temperaturi. Pomiješajte dinstanu džigericu sa povrćem i gljivama i puterom. Sve to uz pomoć blendera pretvoriti u nježnu paštetu. I onda ga koristite kako želite. Ova pašteta može biti hit na vašem prazničnom stolu.
Muffini od pačje jetre
Trebat će vam 1 kg pačje jetre. Jetru oprati i potopiti 2 sata u mleko, pa mleko ocediti, džigericu dva puta samleti, dodati 4 umućena žumanca, 100 g rendanog putera, so i biber po ukusu. Umutiti 4 bjelanjka u čvrst snijeg, pomiješati sa smjesom žumanca i jetre. Dodajte 2 žlice. griz. Dobro promešajte, sipajte u kalupe za mafine, stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite do kraja. Spremnost provjerite suvim drvenim štapom. Muffine od pačje jetre pažljivo izvadite iz kalupa (jako su mekani) i poslužite vruće.
Mousse od pačje jetre sa kruškom
- 250 grama pačje jetre;
- 1 velika gusta i sočna kruška;
- 50 ml guste pavlake
- 3 žumanca
- 2 tsp Cointreau liker;
- 1/4 tsp. mljeveni đumbir
- sol (1/2 kašičice), mljeveni biber po želji.
Sirovu džigericu, pavlaku i žumance sameljite u blenderu dok ne postane glatka. Dodajte liker, mljeveni đumbir, sol i biber. Krušku oguliti i iseći na sitne kockice. Umiješajte u mousse. Kalup namazati puterom, dodati mousse i peći 40 minuta na 180 stepeni. Ohladite na sobnoj temperaturi, umotajte u foliju i ostavite u frižideru preko noći.
Terina od pačje jetre sa hurmašicom
- 1,5 kg pačje jetre;
- 100 ml rakije
- 20 grama granuliranog želatina
- 120 grama pačje masti;
- balzamiko sirće po ukusu;
- sol, mljeveni bijeli biber;
- 2 zrela kakija + 1 voće za dekoraciju;
- mljeveni ružičasti biber po želji.
Draču narežite na sitno, protrljajte kroz cjediljku i pomiješajte sa polovinom rakije. Želatin natopiti u 3 žlice. l. hladne vode 10 minuta, a zatim zagrejte u vodenom kupatilu, uz mešanje dodajući preostalu rakiju dok se ne otopi. Želatin pomešati sa hurmašicama, umutiti, ohladiti, redovno mešajući i ne dajući da se skroz stvrdne. Jetru natrljajte solju i bijelim biberom. Mast iseckati jako sitno, staviti u dublji tiganj sa debelim dnom i dinstati na laganoj vatri dok čvarci ne postanu hrskavi. Čvarke izvadite šupljikavom kašikom - neće vam trebati. Povećajte temperaturu na srednju. U zagrejanu masnoću u malim porcijama stavljati džigericu, pržiti sa obe strane, često okrećući, dok ne porumene, 5-6 minuta. porcija. Gotovu džigericu stavite u činiju. Kada je sva džigerica ispržena, poprskajte je balzamičnim sirćetom, začinite solju i biberom i ohladite. Pravougaoni kalup za tortu obložite prozirnom folijom, a dno pospite biberom. Stavite trećinu jetre. Zatim dodajte polovinu želea od dragulja, opet trećinu džigerice, preostali hurmaš i na kraju preostalu džigericu. Sipajte sok i malo masti iz tiganja, pospite ružičastim biberom. Pokrijte folijom i ostavite u frižideru 3 sata. Prilikom serviranja možete ukrasiti kriškama hurmašice poprskane balzamičnim sirćetom.
Pa, dragi prijatelji, čekamo vaše povratne informacije o ovoj kolekciji recepata. I bit ćemo vam jako zahvalni ako podijelite svoje recepte za jela od pačje džigerice. A ako želite, pogledajte recept za pečenu patku u ljutoj marinadi od đumbira i voća
Post navigation
5 komentara na “Šta kuhati s pačjom jetrom: izbor prazničnih jela! ”
Pileću džigericu obično kuvamo kod kuće. Patku još nismo probali. Ali tvoji recepti su tako kul - samo želim nešto skuvati!
Vitalik, hvala na lepim rečima. Inače, imamo i recepte za kuvanje pileće džigerice.
Postoje li recepti za salate sa pilećim džigericama? Tražio sam na vašem sajtu i činilo se da ga nisam našao...
Odlučio sam da ti kažem šta radim sa patkicom. Jetricu i pačju iznutricu gotovo nikad ne kuham, nekako jednostavno ne mogu da spojim. Ali imam prepoznatljiv recept za salatu sa pačjim prsima i pečurkama. Ulov: pačji file (265 g) lagano zamrznite, a zatim isjeckajte na trakice. Meso posolite, pobiberite i pržite na puteru (1 kašika) na jakoj vatri.
Zatim u tepsiju sa pačjim mesom dodajte seckane šampinjone (120 g). Pržiti. Isjeckajte bijeli luk (65 g) na tanke poluprstenove.
Sitno nasjeckajte veću vezu svježeg miješanog začinskog bilja (peršun i kopar). Crvenu papriku (120 g) narežite na trakice.
Eva, hvala na receptu. Često kupujem patku pa ću uzeti u obzir ovu salatu. Nije sve u pečenju pataka, morate jesti i salate.
Ne znaju svi koliko ima recepata s pačjom jetrom. Piletina ili teletina je češća. Uprkos sadržaju masti, pačja džigerica je ukusno jelo od nje se prave ukusne paštete i glavna jela. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da se takav proizvod priprema brzo i važno je da ga ne presušite.
Brzi recept sa pačjom jetrom
Za ovaj recept morate pripremiti sljedeće sastojke:
- 500 grama jetre;
- luk, dovoljno veliki;
- kašika balzamiko sirćeta;
- suhi začini - timijan i celer, prstohvat;
- kašičica mlevene paprike;
- sol po ukusu;
- malo brašna;
- biljno ulje za prženje.
Kada pripremate ovaj recept s pačjom jetrom, trebali biste započeti s pripremom glavnog sastojka. Ako je proizvod zamrznut, vrijedi ga odmrznuti. Komadi se također operu, a žile se odrežu. Svaki komad se može podijeliti na tri ili četiri dijela, ovisno o željenoj veličini završnog jela.
Pačja jetra: recept sa fotografijom
Sada možete preći na samu pripremu. Vrijedi početi sa začinima. U dubljoj posudi pomešati so, brašno i biber, dobro promešati. U ovu smjesu se uvaljaju komadi džigerice. Sada zagrejte tiganj sa suncokretovim uljem. Kada je dovoljno vruće, dodajte već otkoštenu pačju džigericu. Recept s ovim sastojkom se brzo sastavlja, proizvod treba kuhati samo deset minuta. Sada pospite suvim začinskim biljem i ostavite u tepsiji.
Posebno pržite luk dok ne porumeni. Dodati balzamiko sirće razblaženo vodom i pržiti dok tečnost ne ispari. Kombinirajte ova dva sastojka. To je to, pronađen je odličan recept sa pačjom jetrom!
Ukusna pašteta od pačje jetre
Da biste pripremili paštetu, koja će biti odlična opcija za doručak, potrebno je uzeti:
- 800 grama jetre;
- jedna velika šargarepa;
- jedan veliki luk;
- 30 grama putera;
- pavlaka - 100 grama;
- sol i papar;
- muškatni oraščić - po želji.
Postoji mnogo recepata za kuvanje sa pačjom jetrom, ali je pašteta najpopularnija. Sve je vrlo jednostavno. Šargarepa se narenda, a luk sitno isecka. Sada pripremite tiganj sa debelim dnom. Na to stavite komadić putera. Jelo od povrća možda neće dati delikatan ukus u završnom jelu.
Prvo dodajte luk, lagano ga propržite, a sada dodajte šargarepu. Vrijeme je da posolite jelo. Kada je povrće prženo, potrebno je dodati džigericu narezanu na komade. Sve to dinstajte na laganoj vatri desetak minuta. Sada možete dodati kiselu pavlaku, muškatni oraščić i biber, sve promešati.
Pašteta mora biti homogena po svojoj strukturi. Ovaj recept za paštetu od pačje jetre sa fotografijom pretpostavlja da je potreban blender. Koristi se za mljevenje povrća i jetre u homogenu masu. Zatim sačekajte da se pašteta ohladi. Po želji posolite ili pobiberite ako vam se čini da nema dovoljno.
Ukusna voćna salata
Ne znaju svi da postoje recepti za pripremu pačje jetre koji uključuju slatke sastojke. Primjer bi bila salata. To uključuje:
- 300 grama jetre;
- jedna zrela kruška;
- listovi zelene salate - hrpa;
- šaka malina;
- tri supene kašike vinskog sirćeta;
- pet kašika maslinovog ulja;
- malo soli.
Prvo popržite džigericu na cijeloj količini maslinovog ulja. Ovo traje oko sedam minuta. Sada se vadi na papirnatim ubrusima da se ukloni masnoća. U isti tiganj se stavlja i kruška. Prvo ga treba očistiti i iseći na komade. Može se rezati na krugove ili kocke. Kruška je pržena sa svih strana na masti pačje jetre.
Sada u zdjelu za salatu stavite listove zelene salate, bilo cijele ili krupno nasjeckane. Polažu krušku. Sada je vrijeme za sos od malina. Bobice se stavljaju u preostalu masnoću, sipaju sirće i posipaju solju. Pažljivo promiješajte. Na krušku stavite maline. Jetra se isječe na tanke komade i stavlja na vrh. Ova salata kombinuje različite ukuse i sigurno će se svideti mnogima.
Postoji mnogo recepata sa pačjom jetrom. Od njega se prave ukusne i zdrave paštete. Brzo se spremaju, a kvalitetom su definitivno bolji od onih iz dućana. Također vrijedi obratiti pažnju na brzi recept, jednostavno za prženje ovog proizvoda. Dozvoljeno je uopće ne koristiti mast ili ulje; jetra neće izgorjeti, ali će ostati mekana i sočna. Druga opcija je da ovaj proizvod poslužite sa umacima od voća ili bobica. Mnogima će se svidjeti i ovaj bunt ukusa.
Pačja jetra je ukusna i zdrava. Njegovi se recepti ne razlikuju mnogo od metoda pripreme pilećih iznutrica. Pohovana džigerica, dinstana u pavlaci, najdelikatnija pašteta - izaberite recept po svom ukusu. A za praznik možete pripremiti izvrsnu salatu.
Brzo pržena džigerica
Kako skuhati pačju jetru na brzinu? Najbrži i, možda, najlakši način je da ga popržite s lukom. Pržena džigerica ispada sočna i neverovatno meka.
spoj:
- 0,3-0,4 kg pačje jetre;
- 2-3 žlice. l. Rafinirana biljna ulja;
- sol;
- mljeveni biber.
Priprema:
Savjet! Pačja džigerica se prije prženja može pohati u prosijanom brašnu. Dodajte mu sol i mljeveni biber.
Jetrica u sosu od pavlake
Pačja jetra u kiseloj pavlaci ispada mekana i meka. Priprema se brzo i jednostavno. Inače, pavlaka se može zamijeniti vrhnjem.
spoj:
- 0,4 kg pačje jetre;
- luk - 3 kom.;
- 1-2 kašike. l. prosijano brašno;
- 2 žlice. kajmak;
- Rafinirano suncokretovo ulje;
- jaje – 1-2 kom.;
- sol.
Priprema:
Domaća pašteta
Pačja pašteta je najfinije predjelo koje se može poslužiti za prazničnim stolom. Inače, po ovom receptu možete skuhati i pileću paštetu.
spoj:
- 0,5 kg pačje jetre;
- 150 g omekšanog putera;
- sol;
- mrkva;
- mešavina začina.
Napomenu! Ovaj recept uključuje prženje džigerice, ali se može i prokuhati.
Priprema:
Terine - prozračno i nježno predjelo
Pačja džigerica se može koristiti za pravljenje terine. Struktura ovog ukusnog predjela je slična pašteti, ali je gušće konzistencije.
Napomenu! Terine se mogu jesti jednostavno kašikom ili namazati na hleb. A ako ga dobro zamrznete, dobit ćete svečane kanapee. Da biste to učinili, narežite terinu na kockice i probušite ražnjićima.
spoj:
- 0,5 kg pačje jetre;
- 100 ml bijelog poluslatkog vina;
- 170 g omekšanog putera;
- 1-2 čena belog luka;
- sol;
- korijander;
- maslinovo ulje;
- muškatni oraščić
Priprema:
Hranjiva i neverovatno ukusna salata
Salata sa pačjom jetrom upotpuniće vašu svakodnevnu ili prazničnu prehranu. Ispada i lagan i zadovoljavajući. A svi za to potrebni proizvodi dostupni su svima.
spoj:
- 0,3 kg pačje jetre;
- 2 šargarepe;
- 2 krastavca iz konzerve;
- 2 jaja;
- 2 glavice luka;
- majoneza;
- sol;
- mljevena paprika;
- 2 žlice. l. rafinisanog biljnog ulja.
Priprema:
Glikemijski indeks (GI) – 0.
Sadržaj kalorija - 405 kcal.
Pačja jetra je ukusna iznutrica 1. kategorije, jedinstvenog sastava, vrijednih bioloških i gastronomskih svojstava. Smatra se medicinskim proteinskim proizvodom. Struktura i ukus tkanine su idealni za proizvodnju pašteta i jetrenih kobasica. Francuska, Mađarska i Belgija su lideri u snabdevanju pačjom jetrom. Među ruskim proizvođačima ističe se farma pataka u blizini Sankt Peterburga.
Korisne karakteristike
Pačja jetra je bogata proteinima (do 20%), sadrži impresivnu količinu vitamina: PP, B (1,2,5,6,9,12), D, A. U sastavu nema ugljenih hidrata i količina masti dostiže i do 40%. Mineralni spektar obuhvata 18 artikala. Fosfor, kalijum, željezo, sumpor, mangan, cink i jod nalaze se u visokim koncentracijama. Proizvod ima uravnotežen sastav aminokiselina: lizin, triptofan, tiamin, pantotenska kiselina.
Pačja jetra je lider među mesnim proizvodima po prisustvu vitamina A - retinola (dvostruko više). Prilikom konzumiranja 100 g, dnevna norma se popunjava fosforom za 25%, kobaltom - 90%, selenom - 122%, sumporom - 18%, bakrom - 45%, vitaminom PP - 27%.
Kako utiče na organizam
Pačja jetra je dobra za vid, kardiovaskularni sistem i bubrege. Pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa, poboljšanju sastava krvi, funkciji mozga i gubitku masti. Konzumacija jetre povoljno utiče na stanje kose, zglobova, mišićnih vlakana, koštanog tkiva i kože. Normalizuje stanje nervnog sistema, aktivira gastrointestinalni trakt, otklanja probleme sa spavanjem, povećava vitalnost, daje energiju.
Pačja jetra ima protuupalno, imunomodulatorno i antioksidativno djelovanje. Pomaže u prevenciji osteohondroze i ateroskleroze. Dokazana je sposobnost zaustavljanja progresije malignih tumora, toniziranja reproduktivnog sistema i povećanja potencije. Blokira efekte toksina uključujući alkohol i nikotin.
Kako pravilno odabrati
Kvalitet svježe pačje jetre može se odrediti po izgledu: ujednačena mekoća, odsustvo tamnih mrlja. Uvezeni proizvod ima žuto-ružičastu ili kremastu nijansu, težak je 400-600 g. Domaći proizvod se uzgaja na drugim izvorima hrane, a kao rezultat ima manju veličinu i tradicionalnu crvenu boju.
Asortiman prodavnica predstavljen je u različitim oblicima: konzervirani, kuvani u vakuumu, zamrznuti. U poređenju sa guščjom, pačja džigerica ima jarku aromu i karakterističan kremasti ukus.
Metode skladištenja
Potpuno kuvana, sterilizovana ili konzervisana jetra se čuva 12 meseci, sirova - 2 dana, ohlađena u vakuumu - 6 dana.
Sa čime ide u kuvanju?
Popularan način pripreme guščje džigerice je brzo prženje na ulju sa dinstanim lukom. Za ukras koristite testeninu, pire krompir, heljdu, beli pirinač. Sadržaj masti u jetri neutraliziraju kiseli umaci od bobičastog voća ili jabukovog sirćeta.
Jela od jetre se kombinuju sa brusnicama, džemom od brusnica, pavlakom, kajmakom i sokom od paradajza. Klasična upotreba - salate, paštete. Popularni su kombinovani recepti sa dodatkom gljiva, aromatičnog bilja i začina. Najpoznatija je foie gras pašteta.
Zdrava kombinacija proizvoda
Visok kalorični sadržaj pačje jetre isključuje je sa liste dijetetskih proizvoda. Dozirana konzumacija dozvoljena je najviše jednom sedmično u obliku paštete. Postoji recept za pačju paštetu za dijetnu ishranu. Osnova jela je povrće i začinsko bilje: sušeni paradajz, majčina dušica, peršun, beli luk, kineski kupus, rukola, bosiljak, luk. U ukupnu masu dodaju se juha od povrća, niskokalorični jogurt, bijeli biber i drugi začini.
Kontraindikacije
Pačja jetra je štetna za patologije jetre, gojaznost i visok holesterol. Prisustvo ekstrakata se ne preporučuje u starijoj dobi. Upotreba je ograničena u slučaju dijabetesa, angine pektoris, nakon srčanog ili moždanog udara.
Primjena u medicini i kozmetologiji
Pačja jetra se propisuje u liječenju onkologije, anemije, nervne iscrpljenosti, distrofije, kožnih oboljenja, promrzlina, opekotina i povreda. Preporučuje se upotreba za jačanje vida, kostiju, povećanje mišićne mase, te kod smanjenog imuniteta. Koristi se za prevenciju prehlade, ateroskleroze i osteohondroze.
Pačja jetra je korisna za povećanu fizičku aktivnost, pretjeranu mentalnu aktivnost, tonizira gastrointestinalni trakt i poboljšava metabolizam. Koristi se u ishrani kod trovanja radioaktivnim supstancama, pesticidima i za povećanje potencije. Kozmetolozi tvrde da se redovnom upotrebom pačje jetre poboljšava stanje kose i kože, a proces starenja usporava.
