Kuhinja naroda Kavkaza ili nacionalna kavkaska kuhinja- ovo je kolektivni koncept koji kombinuje abhasku, azerbejdžansku, jermensku, gruzijsku lezginsku, osetinsku i čečensku kuhinju. Naravno, svako od njih ima svoja jela, ali većina njih je slična, poput ćevapa. Ovo jelo se sastoji od komadića svinjetine ili jagnjetine srednje veličine, mariniranih i pečenih na roštilju. Princip pripreme jela je isti, ali se marinade razlikuju. Dolaze u velikom izboru.
Zajedničko prethodno nabrojanim kavkaskim kuhinjama je to što ćete u svakoj od njih pronaći predjela, salate, prva jela u obliku gustih supa, glavna topla jela, deserte, peciva i pripreme za zimnicu. Sličan obrazac se može vidjeti i u korištenim prehrambenim proizvodima. Na primjer, osnova mnogih jela je meso. Najpopularnija je jagnjetina, zatim jaretina i govedina, kao i perad. Svinjetina se praktički ne koristi, zbog vjerskog faktora. Stvar je u tome da se mnogi Kavkazaci pridržavaju islama, koji upravo nameće zabranu (haram) jedenja svinjskog mesa. Osim toga, mlijeko i mliječni proizvodi se široko koriste. Prilično popularno je kiselo mleko i pića na bazi njega, kao i sve vrste sireva. Inače, sirarstvo za kavkaske narode sastavni je dio njihove tradicionalne kuhinje. Takođe na tradicionalnom kavkaskom stolu ćete videti širok izbor zelenila, kao i lokalno sezonsko povrće. Još jedna slična karakteristika je upotreba pšeničnog brašna za pečenje somuna.
Narodi Kavkaza ljubomorno čuvaju svoje tradicije. Na primjer, kada odete na Kavkaz, više puta ćete vidjeti tandoor - tradicionalnu pećnicu za pečenje u kojoj se pripremaju razna jela. Ovaj uređaj vjerno služi stotinama godina, a služit će ništa manje!
Govoreći o kuhinji naroda Kavkaza, želimo napomenuti da svake godine postaje sve popularnija u svjetskim razmjerima. Danas su milioni ljudi čuli sljedeća imena: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab i mnoga druga. I to nije iznenađujuće, jer ova jela nisu samo neobična i orijentalno začinjena, već i vrlo ukusna!
Ako vas zanima nacionalna kavkaska kuhinja, predlažemo da je bolje upoznate. Da biste to učinili, ne morate ići u skupi restoran ili tražiti odgovarajući kafić. Možete se upoznati sa kavkaskom kuhinjom bez odlaska vlastiti dom. Samo trebate koristiti recepte sa fotografijama koje su ovdje date! Nadamo se da će jela koju pripremate ispasti u najboljoj tradiciji prave orijentalne kuhinje!
Kultura kuvanja i jedenja među narodima koji nastanjuju region Kavkaza je cijeli svijet, čije će proučavanje i opis trajati mnogo knjiga. Kavkaska kuhinja je stara koliko i istorija naroda koji ovde žive. Kultura ishrane i mnoga jela kavkaske kuhinje, koja su do danas uključena u jelovnik naroda Kavkaza, došli su do nas od pamtivijeka.
Abaza cuisine
I svečana gozba i uobičajena porodična trpeza kod Abaza se strogo poštuju određena pravila bonton. Gosti i članovi porodice sjede za stolom po strogo utvrđenom redoslijedu, uzimajući u obzir godine i položaj, a jela se poslužuju istim redoslijedom.
Abkhazian Cuisine
Abhaska kuhinja ima mali izbor proizvoda. To su uglavnom jaja, meso, riba, mliječni proizvodi, masti, povrće, voće, kukuruz, pasulj, orasi. U ishrani Abhaza praktički nema supa. Jedu nemasnu hranu. Povrće se koristi za priloge i salate. TO jela od mesa poslužuje se sa svježim i slanim povrćem
Adyghe cuisine
Čerkezi su jeli sedeći na stolicama za niskim stolovima sa tri noge. Kuhinjski pribor uključivao je drvenu, glinenu ili bakrenu zdjelu ili tanjir, bakrene ili platane, noževe s drškom od roga i drvene noževe.
Azerbaijani Cuisine
Treba napomenuti da se u azerbejdžanskoj kuhinji, kao ni u jednoj drugoj kuhinji Kavkaza, široko koriste začini i sve vrste začinskog bilja: ljuta paprika, aleva paprika, cimet, karanfilić, kopar, peršun, đumbir, cilantro, menta, sumak (žutika prah), Reagan, kim, kavar, kao i čisto nacionalni začini kao što su šafran, komorač, anis, Lovorov list, korijander
Armenian Cuisine
Jermenska kuhinja je jedna od najstarijih kuhinja u Aziji i najstarija u Zakavkazju. Ona karakterne osobine se uobličio najmanje jedan milenijum pre nove ere tokom perioda formiranja Jermenski narod i sačuvani su u mnogim aspektima više od tri hiljade godina do danas
Georgian Cuisine
Jela gruzijske kuhinje su veoma popularna u Rusiji i inostranstvu zbog svog jedinstvenog ukusa i začinjenosti. Za ovo nacionalna kuhinja tipično veliki broj začini i začini: aleva i gorka paprika, beli luk, kim, cilantro, menta, estragon, majčina dušica, peršun, kopar, estragon, regan, celer.
Dagestanska kuhinja
Modernu dagestansku kuhinju, obogaćenu dostignućima civilizacije, nemoguće je opisati i nema smisla. Mnoga jela koja su se konzumirala na proslavama ili prilikom dolaska gostiju bila su uključena u dnevni meni svake porodice.
Kabardino-balkarska kuhinja
Najtipičnija jela su prženo, dinstano i kuvano meso i perad. Jela od kuvanog mesa uvek se poslužuju sa salamurim - sosom od zgnječenog belog luka razblaženog ajranom ili bujonom. Ostali umaci se uglavnom prave od pavlake.
Karachay cuisine
Od davnina, stanovnici Karačaja bili su poznati po svom gostoprimstvu. Svaki putnik, koji je stigao u kuću planinara, mogao je obilno večerati i tek onda razgovarati o poslu. Kod Karachaisa, prva i druga jela se uglavnom pripremaju od jagnjetine, rjeđe govedine i živine. To se objašnjava činjenicom da stanovništvo Karačaja živi u planinskim područjima i uglavnom uzgaja ovce.
Kurdish Cuisine
Kurdska kuhinja je originalna i ima svoj nacionalni okus. Kulinarska umjetnost Kurda uvijek je popularna među drugim narodima, a mnoga kurdska jela ušla su u nacionalne kuhinje susjednih zemalja. Zauzvrat, neka jela susjednih naroda postala su široko rasprostranjena među kurdskim narodom.
Nogai cuisine
Nomadski život koji se razvijao stoljećima ostavio je traga u nacionalnoj kuhinji, koja nije mnogo raznolika. Najčešće se pripremaju jela od mesa: govedina, jagnjetina, perad, proizvodi od stoke.
Osetinska kuhinja
Osetijska kuhinja je tradicionalna među Osetima - nomadskim narodima koji su se naselili u blizini Kavkaza od davnina. Ovaj narod ima svoje nenadmašne i neuporedive specifičnosti ishrane, o kojima će biti reči u ovom članku.
Ovo je ukusno.
Kavkaska kuhinja je svijetla i neobična. To su, prije svega, meso, začinsko bilje, sir i začini od kojih se prave veoma ukusne stvari.
Dagestan
Ranije se za pripremanje avarskog hinkala koristila jagnjetina, a sada se češće koristi govedina.
Sastojci:
300 g govedine
5 svježih paradajza
sol, biber, lovorov list
luk luk
1 glavica belog luka
1 tsp soda
biljno ulje
savjet:
Meso, testo, sos od belog luka i čorbu poslužite odvojeno
Poklopac mora biti dobro zatvoren kada se peče testo.
recept:
Skuvajte velike komade mesa.
Pšenično tijesto pomiješano sa kefirom razvaljajte u sloj debljine 6 mm, isjecite na rombove ili kvadrate i ubacite u kipuću čorbu koja je ostala od mesa. Kuvajte oko pet minuta uz povremeno mešanje.
Čim je tijesto spremno, odmah ga izvadite, ne zaboravite da svaki komad probušite viljuškom ili čačkalicom.
Za sos pomiješajte kiselu pavlaku ili pelate pirjane u bujonu sa bijelim lukom.
Čečenija
Chepalgash
Čepalgaš je tanak somun sa svježim sirom. Uprkos stereotipu o ćevapima, osnova je severnokavkaske kuhinje proizvodi od brašna, kaša i sir, odnosno jednostavna, jeftina i visokokalorična hrana.
Sastojci:
100 g pšeničnog brašna
100 g kefira
0,2 g sode bikarbone
Za punjenje:
75 g svježeg sira
nekoliko grozdova zelenog luka
20 g putera
savjet:
Kuvati u suvom tiganju
recept:
Zamesiti pšenično testo na kefiru, podeliti na komade težine oko 200 grama u obliku loptica i tanko razvaljati. U sredinu stavite par kašika fila od domaćeg svježeg sira, zeleni luk, jaja i sol. Spojite ivice i uštipnite, razvaljajte tortu na debljinu manju od centimetra.
Pržite sa obe strane u tiganju (prva strana sa poklopcem, druga bez poklopca). Gotove kolače umočite u vruću vodu, složite jednu na drugu, svaki sloj gusto premažite puterom.
Izrežite cijelu gomilu kao tortu na 6 komada. Jedite prije nego što se ohladi.
Osetija
U Osetiji tokom praznika često možete naći pite sa mesom, repom, krompirom i kupusom. Tsakharadzhin sadrži cveklu i sir, to je vrlo ukusna i zadovoljavajuća pita.
Sastojci:
2 kokošja jaja
400 g pšeničnog brašna
150 g suluguni sira
150 g Osetskog sira
80 g repa vrhova
30 ml biljnog ulja
5 g šećera
5 g soli
10 g suvog kvasca
vode
savjet:
Nakon podmazivanja na kraju, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 5 minuta.
recept:
Zamesiti testo od kvasca od mleka, soli i otopljenog putera. Pokrijte i ostavite na toplom mestu sat vremena.
Nadev napravite sa svežim mladim sirom i seckanim vrhovima cvekle bez peteljki. Za sadržaj masti možete dodati ghee ili pavlaku. Začinite solju i biberom.
Od tijesta napravite tortu debljine nešto manje od centimetra. Na sredinu stavite fil. Povucite krajeve tijesta prema sredini i stisnite. Preokrenite, pažljivo poravnajte površinu torte i po sredini napravite rez za paru.
Pecite u rerni 15–20 minuta. Zatim podmazati uljem.
Ingušetija
Breza
Meso u Ingušetiji obično se poslužuje sa posebnim sosom. Evo njegovog recepta.
Sastojci:
mesna čorba
nekoliko krompira
gomila zelenila
soli biber
1 luk
1 šargarepa
puter
recept:
Krompir skuvajte u mesnoj čorbi, dobro izgnječite, dodajući pritom sirova jaja.
Pomiješajte s čorbom da se pire otopi u njemu.
Kuvati par minuta, pa skloniti sa vatre, dodati sitno iseckanu zeleni luk i ostalo zelje po ukusu.
Posolite, pobiberite, dinstajte 10-15 minuta. Dodajte prženi luk i šargarepu dinstanu na puteru.
Adygea
Giedlibrze
Osim Adyghe sir, za koju svi znaju, gedlibze vrijedi probati. Ovo je piletina pirjana u pavlaci ili pavlaci.
Sastojci:
5 komada. pileći bataki
2-3 žlice. kajmak
1 luk
1,5 tbsp. brašno
so, paprika, mešavina bibera po ukusu
recept:
Crni i beli luk sitno iseckati i posebno pržiti dok ne porumeni.
Sve zajedno stavite u šerpu, pospite paprikom. Sipati malo vode, posoliti, dinstati 15 minuta.
Dodati sos od pavlake, brašna i vode, dinstati oko pola sata dok ne skuva.
Azerbejdžan
Dovga
Dovga je jedno od popularnih i omiljenih jela azerbejdžanske kuhinje. Dobra stvar kod ovog jela je što je odličnog ukusa i toplo i hladno.
Sastojci za 2 litarsku cilindar domaćeg matsonija:
2 pavlake po 200 g
1 veća veza cilantra, kopra, spanaća, vrhova, mente
1 manja glavica belog luka
0,5 tbsp. okrugli pirinač
0,5 tbsp. kuvani slanutak
savjet:
Bolje je koristiti domaći matsoni, možete ga kupiti na pijaci
Prilikom kuvanja dovgu stalno mešajte dok ne provri, inače će se maconi zgrušati.
Bolje je miješati drvenom kuhačom.
recept:
Sve zelje prethodno dobro operite, sitno nasjeckajte i osušite. Posebno skuvajte pirinač. U šerpu sipajte matsoni i pavlaku i dobro promešajte. Umutiti 2 jaja. Dodajte kuvani pirinač zajedno sa vodom.
Stavite šerpu na jaku vatru i uz stalno mešanje dovedite do ključanja.
Kada matsoni provri, u šerpu stavite začinsko bilje i sitno iseckani beli luk uz stalno mešanje.
Ponovo prokuhajte.
Dodati kuvani grašak. Ne pokrivajte poklopcem prvih nekoliko sati.
Jermenija
Ishkhan u vinu
Do sada se Ishkhan, ili sevanska pastrmka, smatra glavnim kulinarskim remek-djelom Jermenije. Iznutrice se kašikom kroz škrge, a da se trbuh ne rasparava. Potom se nježna riba puni estragonom i pošira u vinu.
Sastojci:
1 kg pastrmke
1 gomila estragona
300 g trešnje
1 luk
suvo belo vino
recept:
Sevanskoj pastrmki izvadite škrge i kašikom izvadite iznutrice. Šupljinu dobro isperite i napunite sjeckanom mješavinom trešnje, nara, luka i estragona.
Na laganoj vatri dinstajte oko 10 minuta u belom vinu u količini od 1 čaša na 1 kilogram posude, izbegavajući kontakt ribe sa dnom posude. Da biste to učinili, može se postaviti na kamenje ili drvene štapove.
Georgia
Chkmeruli
Veoma ukusan recept piletina iz nacionalne kuhinje Gruzije.
Sastojci:
500 ml kreme
gomila cilantra
veza peršuna
nekoliko čena belog luka
so, biber, khmeli-suneli
recept:
Piletinu iseći uz prsa, izvaditi višak masnoće, vrhove repa i krila, lagano istucite.
Natrljajte solju, biberom i podmažite biljnim uljem. Stavite u zagrejan tiganj pod pritiskom, pržite sa obe strane dok ne porumeni.
Sipajte sos od vrhnja, seckanog belog luka, korijandera, peršuna i suneli hmelja. Zatvorite poklopac i dinstajte u rerni oko 20 minuta.
Poznata kavkaska peciva
Kavkaska kuhinja nije ništa manje raznolika od samog Kavkaza. ađika, ćevapi, jela od povrća sa začinima i začinima čvrsto su uključeni u našu prehranu. I svaka domaćica može razmaziti svoju porodicu tradicionalnim orijentalnim pecivima.
Khachapuri je pravo remek-djelo Gruzijska kuhinja. Mogu se pripremiti na različite načine: ima ih ogroman broj različiti recepti, u kojoj se testo i fil ne ponavljaju. Uz razne tehnike kuhanja, sigurno ćete pronaći onu koja vam se sviđa.
Koja vrsta Eastern cuisine nema pečenja? Jela pripremljena po recepturama kavkaskih kuvara izuzetno su popularna širom sveta.
Kavkaska peciva mogu biti slatka i slana, sa medom, voćem, povrćem, raznim vrstama mesa i ribe. Gotovo svaki recept sadrži puno začina i bilja. Uvek ima puno fila, sočno je i veoma ukusno.
Khychin, osetinske pite, hachapuri sa sto različita punjenja- ovo nije cijela lista proizvoda od tijesta po kojima je kuhinja Kavkaza poznata. Recepti se prenose s generacije na generaciju hiljadama godina, svaka porodica ima svoj tajni sastojak koji pečenu robu čini jedinstvenom. Posluživanje pita je takođe jedinstveno - 3 pite se donose na sto kao počast vodi, suncu i zemlji.
Na osnovu kvaliteta tijesta lako je razlikovati vještu domaćicu od neiskusne. Što se bolje i tanje tijesto razvalja, žena zaslužuje više pohvala.
Količina punjenja u pitama govori o velikodušnosti i gostoprimstvu vlasnika. Ni u jednom domu nećete naći pecivo bez punjenja. Luk, sir, pečurke, jagnjetina - sve čime su vlasnici kuće bogati služi se uz somun.
Nije dovoljno samo pomiješati sve sastojke za uspješan rezultat potrebno je uložiti dušu u jelo i kuhati ga s ljubavlju.
Pečenje na Kavkazu nije samo somun i pite. U ovom dijelu naše virtuelne kuharice naći ćete ne samo tradicionalne kavkaske proizvode od tijesta, već i mnoge originalni recepti, za čije postojanje možda prvi put čujete. Pogledajte samo našu rubriku, i noge će vas odvesti do šporeta, probajte da pravite pite po novim receptima.
