Općenito, klasični lagman dolazi iz centralne Azije. Postoji ogroman broj lagman opcija. Jelo je univerzalno; lagman se može poslužiti i kao supa i kao glavno jelo. O tome sam već pisao ranije u članku o goveđem lagmanu. U klasični lagman mnogi dodaju rotkvice, patlidžane i tikvice, ali pravi lagman sos priprema se isključivo od luka, šargarepe, paradajza, paprike, mesa i začina. Koriste se razno meso - govedina, jagnjetina, piletina.
Pogledajmo danas recept za pravljenje svinjskog lagmana. Kao drugo jelo ćemo poslužiti lagman, tako da ne navodim količinu vode u sastojcima, morate pogledati situaciju.
Sastojci
Za pripremu lagmana trebat će vam:
- svinjsko meso – 500 gr.;
- rezanci - 450 grama;
- svježi kupus - 1 kg;
- krompir - 2-3 komada;
- luk - 1 komad;
- šargarepa - 1 komad;
- paradajz - 1 kom
- paprika - 1-2 komada;
- paradajz pasta - 2 kašike;
- stolno sirće - 1 kašika;
- lovorov list - 2-3 lista;
- - 2-3 komada
- beli luk - 3-4 čena;
- sol, začinsko bilje - po ukusu
- biljno ulje - 1-2 kašike;
Priprema
Korak po korak priprema svinjskog lagmana:
- Narežite kupus na male trakice.
- Meso narežite na sitne komade.
- Povrće očistimo i narežemo na srednje kolutove.
- U dubokoj tavi ili kotlu zagrijte biljno ulje i dodajte mu meso, pržite ga do zlatno smeđe boje uz stalno miješanje.
- U meso dodajte kupus, promešajte i pržite pet minuta.
- U meso i kupus dodajte šargarepu i luk i pržite pet minuta, a zatim dodajte vodu.
- Krčkajte dvadesetak minuta.
- Povrću i mesu dodati krompir, paradajz, slatke paprike, paradajz pastu, biber u zrnu i so.
- Dodajte vodu i jednu kašiku sirćeta.
- Pirjajte četrdesetak minuta, a zatim dodajte lovorov list i beli luk.
- U međuvremenu skuvajte rezance u slanoj vodi dok ne omekšaju.
- Naš svinjski lagman rasporedimo na sljedeći način: prvo stavite rezance u duboke tanjire, a zatim na njih dodajte meso i povrće. I po želji u svaku porciju dodati po jednu kašiku kisele pavlake.
- Svinjski lagman pospite sitno seckanim začinskim biljem.
Svinjski lagman se može jesti viljuškom ili štapićima za jelo.
Općenito, klasični lagman dolazi iz centralne Azije. Postoji ogroman broj lagman opcija. Jelo je univerzalno; lagman se može poslužiti i kao supa i kao glavno jelo. O tome sam već pisao ranije u članku o goveđem lagmanu. U klasični lagman mnogi dodaju rotkvice, patlidžane i tikvice, ali pravi lagman sos priprema se isključivo od luka, šargarepe, paradajza, paprike, mesa i začina. Koriste se razno meso - govedina, jagnjetina, piletina.
Pogledajmo danas recept za pravljenje svinjskog lagmana. Kao drugo jelo ćemo poslužiti lagman, tako da ne navodim količinu vode u sastojcima, morate pogledati situaciju.
Sastojci
Za pripremu lagmana trebat će vam:
- svinjsko meso – 500 gr.;
- rezanci - 450 grama;
- svježi kupus - 1 kg;
- krompir - 2-3 komada;
- luk - 1 komad;
- šargarepa - 1 komad;
- paradajz - 1 kom
- paprika - 1-2 komada;
- paradajz pasta - 2 kašike;
- stolno sirće - 1 kašika;
- lovorov list - 2-3 lista;
- - 2-3 komada
- beli luk - 3-4 čena;
- sol, začinsko bilje - po ukusu
- biljno ulje - 1-2 kašike;
Priprema
Korak po korak priprema svinjskog lagmana:
- Narežite kupus na male trakice.
- Meso narežite na sitne komade.
- Povrće očistimo i narežemo na srednje kolutove.
- U dubokoj tavi ili kotlu zagrijte biljno ulje i dodajte mu meso, pržite ga do zlatno smeđe boje uz stalno miješanje.
- U meso dodajte kupus, promešajte i pržite pet minuta.
- U meso i kupus dodajte šargarepu i luk i pržite pet minuta, a zatim dodajte vodu.
- Krčkajte dvadesetak minuta.
- Povrću i mesu dodati krompir, paradajz, slatke paprike, paradajz pastu, biber u zrnu i so.
- Dodajte vodu i jednu kašiku sirćeta.
- Pirjajte četrdesetak minuta, a zatim dodajte lovorov list i beli luk.
- U međuvremenu skuvajte rezance u slanoj vodi dok ne omekšaju.
- Naš svinjski lagman rasporedimo na sljedeći način: prvo stavite rezance u duboke tanjire, a zatim na njih dodajte meso i povrće. I po želji u svaku porciju dodati po jednu kašiku kisele pavlake.
- Svinjski lagman pospite sitno seckanim začinskim biljem.
Svinjski lagman se može jesti viljuškom ili štapićima za jelo.
Svinjski lagman neće biti lošiji od jela pripremljenog po klasičnom uzbekistanskom receptu, čija je osnova janjetina ili govedina. Kuvar bilo kojeg nivoa može se nositi s pripremom delicije, a još više ako domaćinstvo ima multivarku. „Čarobni“ uređaj pomoći će ne samo da se količina prljavog posuđa svede na minimum, već će povrće i meso učiniti kuhanim i mekim.
Za pripremu svinjskog lagmana potrebno je manje vremena nego za dinstanje poslastice po tradicionalnoj recepturi od tvrđeg mesa. Ukusno jelo je najbolje pripremiti u kotliću, jer će se u takvoj šerpi meso i povrće peći, a ne samo kuvati.
Recept za pravi srednjoazijski lagman ne uključuje krompir. U originalu se koristi rotkvica ili daikon. Zamjena sastojaka ne igra posebnu ulogu u okusu jela, jer su i rotkvica i krompir potrebni isključivo za masu. Naravno, rotkvice imaju niži sadržaj kalorija od krumpira, a jelo s potonjim će biti kalorijskije, ali to nije bitno, jer je i svinjetina kalorijski veća od teletine i janjetine.
Jednostavan recept korak po korak s velikim brojem fotografija snimljenih u svakom koraku pripreme ukusne i zasitne guste juhe vlastitim rukama pomoći će najmlađim i najneiskusnijim kuharima da razumiju proces. Detaljan opis svih koraka omogućit će vam da kod kuće dobijete jelo, čiji će okus biti vrlo blizak originalu.
Sastojci
- Svinjetina (file, 1 kg)
- Luk (1 kom.)
- Šargarepa (1 kom.)
- Paradajz (1 kom.)
- Paradajz pasta (1 kašika)
- beli luk (3 čena)
- Slatka paprika (1 kom.)
- Krompir (3 kom.)
- Voda (500 ml za waju + 2 litra za kuhanje rezanaca)
- Biljno ulje (3 kašike)
- kuhinjska so (po ukusu)
- mljeveni crni biber (po ukusu)
- mljevena crvena paprika (1/2 kašičice)
- sušeni kopar (1 kašičica)
- sušeni peršun (1 kašičica)
- Začin za meso (1 kašičica)
- Rezanci (za lagman, 1 pakovanje)
- Maslac (82%, 50 g)
- peršun (1 mala veza)
- kopar (1 mala veza)
Koraci kuvanja
- Pripremite proizvode prikazane na fotografiji. Operite krompir i šargarepu, a zatim ih ogulite. Stavite krompir u dublju posudu i prelijte hladnom vodom. Operite slatku papriku i paradajz u hladnoj vodi, a zatim ih uronite u kipuću vodu na minut. Ovo će ukloniti tvrdu kožu s povrća.
- Luk i češnjak izvadite iz ljuske, pa tek onda počnite s pripremom mesa. Posljednji od ovih sastojaka isperite tekućom vodom i obrišite višak vlage papirnim ubrusima.
- Meso narežite na tanke trake proizvoljne dužine. Pripremljeni luk sitno iseckati.
- Zagrijte kotao debelih stijenki na jakoj vatri, a zatim u njega dodajte dezodorisano biljno ulje. Na vrelo ulje stavite iseckano meso, a zatim dodajte luk.
- Pržite ove sastojke desetak minuta. Proizvode treba dobro propržiti i promijeniti boju. Da biste to učinili, pržite radni komad u kotlu na jakoj vatri i neprestano miješajte.
- Nakon navedenog vremena dodajte so, mljeveni crni biber i mljevenu crvenu papriku po ukusu. Nakon toga sve sastojke dobro promešati i nastaviti sa prženjem.
- Dok se meso prži, iseckajte paradajz. Najbolje je ako je proizvod izrezan na dugačke trake.
- Nakon paradajza sitno nasjeckajte bijeli luk. Začinsko povrće možete samljeti u preši.
- U meso i luk dodajte beli luk i paradajz, pa pažljivo promešajte. Smanjite vatru na srednju i dinstajte još pet minuta.
- Pirjano meso sa paradajzom poprimiće boju kao na slici.
- Krompir izvadite iz vode, osušite salvetama, a zatim narežite na trake srednje dužine.
- Povrće stavite u kotlić sa mesom koje sve ovo vreme treba da se dinsta u soku.
- Sve komponente pirjajte pola sata ispod poklopca. Nakon isteka vremena promiješajte smjesu.
- Dok se meso i povrće dinstaju, papriku narežite na dugačke trakice.
- Pripremljeni proizvod stavite u kotao i pažljivo promiješajte masu lopaticom ili žličicom s dugom drškom. Ostavite jelo da se prži još oko pet minuta.
- U međuvremenu isjeckajte šargarepu kao što je prikazano na fotografiji.
- U meso i povrće dodajte šargarepu i dobro promiješajte. Ostavite posudu da se prži na srednjoj vatri još oko tri minute.
- U aromatičnu masu dodajte paradajz pastu, a zatim ponovo promiješajte poslasticu.
- Vrijeme je da u svinjski lagman dodate sušeni peršun, kopar i začine za meso. Nakon toga treba ponovo umiješati lagman.
- U kotao sa mesom i povrćem sipajte hladnu prokuvanu vodu. Minimalna zapremina tečnosti treba da bude takva da bude otprilike tri centimetra viša od hrane u tiganju.
- U ovoj fazi pripreme ukusnog jela od svinjetine i povrća potrebno je pokriti kotao poklopcem, a zatim smanjiti vatru na minimalnu. Od ovog trenutka priprema u kotliću treba da se dinsta četrdesetak minuta. Za to vrijeme voda će potpuno ispariti i meso će postati prozračno.
- Petnaestak minuta prije kraja dinstanja svinjskog lagmana skuvajte rezance. Da biste to učinili, stavite hladnu vodu u šerpu i prokuhajte.
- Izvadite rezance iz pakovanja, a zatim ih podijelite na slojeve.
- U trenutku ključanja tečnost posoliti po ukusu, a zatim odmah u nju spustiti briket.
- Proizvod kuhajte desetak minuta, a zatim jufke ocijedite u cjedilu i isperite ih s nekoliko litara vrele vode. Ostavite tjesteninu u posudi dok voda ne prestane da teče iz cjediljke.
- Stavite tople rezance (kod Uzbeka se zovu chuzma) u šerpu u kojoj su se kuvale, a zatim dodajte puter. Lagano miješajte kašikom da premaže tjesteninu.
- Gotovo meso sa povrćem, koje nosi klasičan naziv vaja, kada je gotovo izgleda kao delikatesa na fotografiji. Sve što kuvaru preostaje je da u obilno jelo doda sveže, sitno iseckano začinsko bilje.
- Svinjski lagman se servira u dubokim glinenim posudama, jer takvi tanjiri duže zadržavaju toplinu. Čuzma se stavlja na dno tanjira, a na nju porcija mesa sa povrćem u sosu. Poslužite aromatičnu i zadovoljavajuću poslasticu na stolu, ukrasite je koprom i peršunom.
Svinjski lagman na uzbekistanski način
Sastojci
- svinjsko meso 400 g
luk 2 kom.
šargarepa 1 kom.
paprika 2 kom.
paradajz 3 kom.
beli luk 2 zuba
biljno ulje 5 kašika.
pšeničnog brašna 2 šolje.
jaje 1 kom.
vode 1/3 šolje.
soli po ukusu
čili paprika 1/2 kom.
mljeveni crni biber po ukusu
mljevenog korijandera 1/2 žličice.
kumin (jeera) 1 čips.
paprika 1 kašičica.
peršun po ukusu
korijander (korijander) po ukusu
Recept
- Narežite svinjsku pulpu na srednje komade.
- Luk narežite na kolutove, šargarepu i papriku na kockice.
- Isjeckajte peršun, cilantro, sitno nasjeckajte bijeli luk. Svježi paradajz narežite na kockice.
- Sipajte 3 kašike u tepsiju od livenog gvožđa ili debelih zidova. L. Biljno ulje, zagrijati.
- Meso stavite na ulje, malo propržite, dodajte luk, pržite dok ne porumeni.
- Zatim u meso dodajte paradajz, seckanu čili papričicu, sve popaprite, sve zajedno malo propržite.
- Zaliti sa toliko vrele vode da prekrije meso i posoliti po ukusu.
- Krčkajte potrbušinu na laganoj vatri 25 minuta, a zatim dodajte šargarepu, začinsko bilje, papriku i beli luk.
- Dodati papriku, kim, korijander, po potrebi dodati vodu i dinstati meso još 20 minuta.
- Meso na kraju treba da bude mekano, preliveno ukusnim sosom sa povrćem. Pustite da se meso krčka pod zatvorenim poklopcem još 20 minuta.
- Dok se meso i povrće dinstaju i natapaju, potrebno je da pripremite rezance. Možete, naravno, skuhati lagman sa kupljenim rezancima, ali domaći su mnogo bolji. U brašno dodajte prstohvat soli i sirovo jaje.
- Postepeno sipajte 1/3 šolje ohlađene vode i zamesite testo.
- Zamijesite tijesto u prilično čvrsto tijesto, poput knedle. Pokrijte tijesto folijom i ostavite pola sata.
- Tijesto podijelite na 4 dijela, razvaljajte u konopce, premažite preostalim biljnim uljem i stavite na tanjir u obliku spirale. Pokrijte tijesto folijom i ostavite 15 minuta.
- Zatim svaki konopac razvaljajte ili uvijte u tanke konopce, debljine olovke, namažite ih uljem i stavite u spiralu na tanjir. Pokrijte testo i ostavite ponovo 15 minuta.
- Zatim se svaki flagelum mora izvući u tanke rezance. Tijesto je veoma savitljivo, ne kida se i lako se obrađuje.
- Rezance odmah stavite u kipuću posoljenu vodu i kuvajte 5-7 minuta.
- Izvadite rezance iz vode šupljikavom kašikom, stavite u dublji tanjir, na vrh stavite dinstanu svinjetinu, prelijte jufke sosom sa povrćem. Posuti seckano začinsko bilje po vrhu jela i poslužiti. Prijatno.
Recept za domaći svinjski lagman sa fotografijama
Ili prvo ili drugo... Ni predstavnici centralne Azije ne mogu konačno da se odluče za svrhu ovog jela, odakle, zapravo, i potiče današnji recept. U jednom se slažu - čak i uprkos svojoj dualnosti, gotovi lagman nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Sastojci su jednostavni i prilično pristupačni u današnjoj stvarnosti. Ne, naravno, možete pokušati napraviti lagman po svim pravilima, pripremiti posebno tijesto, premazati ga uljem i povući-pull-pull dok ne dobijete rezance duge 5 metara, ali gotova tjestenina iz trgovine je sasvim pogodno za upoznavanje ovog jela. Imajte na umu da neki kuhari predlažu da za lagman koristite bilo koju tjesteninu koju imate kod kuće, ali mi ipak nećemo previše odstupiti od tradicije i uzeti široke i ravne rezance (čak se mogu naći i pod nazivom „lagman“).
Dakle, sada ćemo detaljno govoriti o tome kako kuhati svinjski lagman.
Sastojci:
- nešto manje od 1 kilograma mesa (ovdje svinjetina)
- 400 grama suhih lagman rezanaca
- 1 velika šargarepa
- 2 paradajza
- 1 luk
- 3-4 krompira
- 1 kašičica začina (ovde oko pola hmelja-sunelija i korijandera)
- 2 litre dobrog bujona
- so, biber po ukusu
složenost: prilično lako
Vrijeme kuhanja: 30-40 minuta
Recept za domaći svinjski lagman sa fotografijom:
Naravno, tradicionalni lagman uključuje jagnjetinu ili junetinu, ali i sa svinjetinom koja nije previše masna, rezultat je vrlo ukusno, aromatično i zadovoljavajuće jelo.
Stoga, krenimo od svinjetine, narežite je na prekrasne kocke, 2 centimetra sa strane.
U međuvremenu stavite gotovu čorbu na vatru, a mi ćemo se sami pozabaviti povrćem. Narežite šargarepu na krupnije kockice.
I isto tako veliki – krompir.
Ako je bujon prokuhao, krompir se može poslati direktno tamo, kuvaće se dok ne omekša, ovo je plus/minus 20 minuta.
Mikserom pretvorite paradajz u pire.
Crni luk krupno iseckati.
U tiganju debelih stijenki zagrijte ulje do dimljenja i u njemu brzo pržite meso.
Dodajmo luk.
Nakon 3 minute - šargarepa.
I nakon još 3 minute, sve začine i sol.
Sada ostavite da sve odstoji na laganoj vatri i sačekajte da se završi. U međuvremenu ćemo u čorbu sa gotovim krompirom dodati rezance.
Vrijeme kuvanja tjestenine je po pravilu naznačeno na pakovanju, pa ćemo je kuhati tačno 2 minute manje - čim to vrijeme prođe, dodajemo meso.
I onda paradajz.
Promiješajte, prokuhajte i poslužite.
Sada znate kako skuhati svinjski lagman! Možete ga poslužiti sa začinskim biljem i svježim povrćem - tako će okus jela biti u potpunosti poboljšan.
Prijatno!
Lagman je veoma poznato i popularno centralnoazijsko jelo. Recept za domaći svinjski lagman je prilagođena verzija ukusnog prvog jela. Uostalom, osnova prave azijske supe je jagnjetina, dugi domaći rezanci i povrće. Neki ljudi dodaju rotkvu. Postoji mnogo različitih načina pripreme ovog divnog jela, jer ga Kinezi, Uzbekistanci, Kazahstanci, Tadžici, pa čak i Japanci smatraju svojom nacionalnom hranom.
U Rusiji zaista vole ovu ukusnu azijsku supu sa rezancima. U nacionalnim kafićima i restoranima svinjski lagman se servira u velikim činijama sa ljutim umakom ili umakom od sirćeta. Iznenađujuće, gotovo svaka domaćica može pripremiti ovo jelo u svojoj kuhinji bez većih poteškoća. Zapišite jednostavan recept za svinjski lagman kod kuće. Ovo ukusno jelo unijet će raznovrsnost u vašu svakodnevnu prehranu i oduševiti vaše ukućane svojim prekrasnim ukusom.
Sastojci:
- šargarepa - 150-200 g (1 kom.);
- luk - 250 g (2-3 kom.);
- svinjetina - 0,4-0,5 kg;
- rezanci – 250 g;
- biljno ulje - 5-7 kašika;
- paradajz – 200 g (1-2 kom.);
- beli luk – 100 g (4-5 čena);
- sol, crveni, crni biber;
- korijander - šapat;
- zira – šapat;
- rotkvica – 1 kom.
Pravljenje lagmana kod kuće od svinjetine:
Pripremimo proizvode
Za pripremu lagmana trebat će vam svinjetina bez kosti. Meso je potrebno oprati i iseći na manje komade. Povrće je bolje oprati, oguliti i narezati unaprijed. Prvo obradimo luk i šargarepu, jer će odmah iza svinjetine ići u tiganj. Zelenu rotkvicu narežite na srednje komade.
Paradajzu uklanjamo kožicu, ali ovaj korak možete preskočiti. Narežite paradajz na tanke kriške.
Ren češnjaka sameljite presom za bijeli luk.
Počnimo da pripremamo svinjski lagman kod kuće
Uzmite kotao ili bilo koji drugi tiganj sa debelim zidovima. Na dno sipajte oko 2 cm biljnog ulja. Postavite vatru na maksimum i pustite da se ulje zagrije.
U tiganj prvo idu komadići svinjetine. Potrebno ih je pržiti oko 4-7 minuta.
Zatim dodajte luk u meso i dobro promiješajte. Nakon otprilike 6 minuta dodajte šargarepu. Mešavinu mesa i povrća dinstajte 10 minuta. Zatim dodajte rotkvu.
Pržite na srednjoj vatri još 12-15 minuta. Vrijeme je za dodavanje začina. Dodajte kim, so, beli luk, korijander, crveni i crni biber. Promiješajte i dinstajte još 4-7 minuta. Jedan od poslednjih sastojaka biće paradajz. Treba ih staviti na vrh, kuhati lagman sa svinjetinom još 4-7 minuta.
Zatim u šerpu treba sipati toplu vodu. Pomiješajte sve sastojke i pustite da proključa. Zatim smanjite vatru i nastavite kuhati lagman sa svinjetinom još 5-8 minuta.
Rezanci za lagman sa svinjetinom potrebno je kuhati 3-4 minute.
Tradicionalno se centralnoazijska supa servira na ovaj način: prvo se u duboki tanjir stavi porcija lagman rezanaca, a zatim se puni supom sa mesom i povrćem. Svježe začinsko bilje će biti najbolja dekoracija za ukusan svinjski lagman sa povrćem.
Sada znate kako brzo i jednostavno kuhati ukusni svinjski lagman kod kuće. Pripremite ovu ukusnu supu za svoju porodicu svaki dan!
Ako želite napraviti lagman rezance vlastitim rukama kod kuće, pogledajte video
