Čuvanje kupusa u prozirnoj foliji zimi. Kako pravilno čuvati kupus zimi kod kuće? Kako pripremiti kupus za skladištenje

Vještine skladištenja svježih domaćih proizvoda bit će korisne svakoj mladoj domaćici. Povrće se čuva ne samo prije zime, odnosno mrazeva, već i tokom drugih godišnjih doba. Možete ga čuvati na balkonu, u stanu, podrumu, pa čak i u gredicama ako vlasnik kuće voli da uzgaja svoje zalihe hrane. Ovaj članak opisuje načine skladištenja jedne vrste povrća - kupusa. Dobar je i u zimsko-ljetnim salatama, supama, varivima i prženim jelima.

Kakav se kupus skladišti?

Odabiru se samo najbolje glavice kupusa - cijele, bez taloženih ličinki između listova, znakova truljenja, gnječenja, puževa, pukotina. Ako je oštećen samo gornji sloj lišća, mora se ukloniti. Gornji listovi služe kao zaštita. Ovaj način pripreme za skladištenje pogodan je za različite sorte kupusa (crveni, bijeli, prokulice, savojski).

Kako čuvati kupus na balkonu

Za skladištenje kupusa na balkonu prostorija je zastakljena i izolirana. Kupus dobro uspeva u toplim uslovima. Osim toga, uz kupus se može skladištiti i ostalo povrće. Također je ljepše ako kuća ima izlaz na topli balkon. Mora biti opremljen sa izolovanim ormarićima za odlaganje (izolacija od pene). A ormari su, zauzvrat, opremljeni policama na kojima će biti položene glavice kupusa.

Prozori moraju imati ventilaciju i zavjese da stvaraju mrak. Dobro opremljen balkon je samo pola bitke, važno je s vremena na vrijeme pregledati zalihe kupusa i provjeriti ima li truleži. Obično je vrlo uočljiv truli miris kupusa. Jedan kupus će istrunuti i ostatak, pa ako vlasnik želi da hrana ostane netaknuta, neka se navikne da provjerava povrće da li je pokvareno.

Kako čuvati kupus viseći

Karfiol je malo teže čuvati od bijelog kupusa. Bolje je napraviti prikladne grede i kuke na stropu za vješanje glavica kupusa. Ova vrsta skladištenja je pogodna i za beli i crveni kupus. Povrće je okačeno za duguljastu glavicu kupusa, oko koje je namotano uže. Radi praktičnosti, svaka glava je fiksirana na različitoj visini tako da nema međusobnog kontakta. Možete zabiti eksere u dasku koja će biti pričvršćena za zid, a može poslužiti i za vješanje.

Kako čuvati kupus u zemlji i pesku

Za skladištenje u pijesku ili rastresitom tlu trebat će vam kupus sa dugim peteljkama. Ako je pijesak skupa metoda, dodajte zemlju. Glave se zabadaju štapovima u zemlju do 20 cm, ali mana zemlje je što se vremenom gazi, a pijesak ostaje mrvičast.

Drugi način skladištenja u pijesak je da pijesak sipate u kupus. drvene kutije. Potrebni su bez rupa da pijesak ne prodire kroz rupe. Iako je opcija u početku finansijski skupa, materijal za skladištenje se može ponovo koristiti.

Kako čuvati kupus u podrumu

Za skladištenje kupusa u podrumu morate održavati određenu temperaturu. Optimalna vlažnost 85%, temperatura +2 C. Kupus se posebno sruši za skladištenje drvene police, police. Na njih se polaže kupus bez kontakta sa susjednim povrćem. Glavicu kupusa možete umotati u papir ili prozirnu foliju. Iako je potonja opcija vrlo skupa, često se koristi u trgovinama. U podrum se postavljaju i kutije, složene tako da proizvodi koji se u njima skladište imaju slobodan pristup zraku.

Kako čuvati kupus u glini

Metoda, iako prljava, djeluje. Glina se pomiješa sa vodom u omjeru 2:1, treba dobiti konzistenciju kisele pavlake. Sloj gline na kupusu se ne vidi i potpuno prekriva listove. Zatim se kupus suši svež vazduh i stavljen u podrum za dalje skladištenje.

Kako čuvati kupus u frižideru

Domaća verzija je dizajnirana za nekoliko glavica kupusa. Kupus se stavlja pod staklo, u posebnu kutiju predviđenu za skladištenje različitog povrća. Da biste izolovali kupus od susjednog povrća, stavite ga u vrećicu, ali je nemojte zatvarati da povrće ne istrune.

Znajući najviše važne tačke Skladištenjem kupusa možete ga dugo zaštititi, na primjer, od truležnih procesa. Često dolazi do truljenja zbog visokog sadržaja vode u listovima kupusa, kao i kontakta s drugim vrstama vlage. Kupus je puno vitamina koje je preporučljivo čuvati netaknutim za svoje domaćinstvo. Ovo znanje pomoći će ne samo da sačuvate proizvod, već i uredite svoj dom što je moguće ispravnije, tako da svaki kutak radi za vlasnika ili domaćicu.

Čuvanje kupusa u podrumu je delikatna stvar. Naš glavni zadatak je osigurati da teške, guste viljuške ostanu sočne i svježe što je duže moguće. Može se riješiti uz pomoć pravovremenog čišćenja, kreiranja pogodne uslove u podrumu i uz pomoć niza malih trikova. Ali hajde da pričamo o svemu po redu.

Kada i kako ubrati kupus za skladištenje

U zavisnosti od sorte bijeli kupus drži korak sa različite termine. Za zimnica Pogodne su kasne i srednje kasne sorte koje se beru kada dostignu potreban stepen zrelosti.

Glavice bijelog kupusa kasnog zrenja spremne za rezanje trebaju biti teške najmanje 0,8 kilograma, a ranozrelog najmanje 0,3 kilograma.

U srednjim geografskim širinama, bijeli kupus se obično bere u posljednjih deset dana oktobra, prije prvih jesenjih mrazeva. Suvo sunčano vrijeme sa temperaturom zraka od +3...8 stepeni je najpogodnije za ovaj posao. Prilikom berbe po kiši, glavice kupusa je potrebno osušiti pod nadstrešnicom, a tek onda transportovati u skladište.

Pravilan odabir vremena čišćenja igra važnu ulogu vitalnu ulogu u uspješnom skladištenju kupusa u podrumu. Uostalom, ako požurite da režete glavice kupusa, onda zato topli vazduh u skladištu se neće moći pravilno ohladiti, što će izazvati brzo širenje bolesti.

S druge strane, ako usev padne pod prvim ozbiljnijim jesenjim mrazevima, povrće će se smrznuti i izgubiti rok trajanja. Međutim, kratkotrajni mrazevi od najmanje -4...5 stepeni neće naštetiti kasnom bijelom kupusu zrelih sorti. Tek tada, prije berbe, treba ostaviti glavice kupusa da se odmrznu na korijenu i prvo ih koristiti za hranu.

Zrele viljuške seku se oštrim škarama za rezidbu, sjeku se sjekirom ili izvlače iz zemlje zajedno s rizomima. U tom slučaju morate ostaviti stabljiku ravno rez dužine dva do tri centimetra.

Prilikom berbe ostavlja se i nekoliko pokrivnih listova na rašljama. Gornji listovi će štititi glavice kupusa od mehaničkih oštećenja tokom transporta i skladištenja, a štitiće ih i od bolesti u skladištu povrća.

Nakon toga, ubrani usjev se podvrgava sortiranju, pri čemu se odbacuju jako oštećeni, prezreli (napukli) i bolešću zahvaćeni primjerci. Preostale vilice se postavljaju na kolica i transportuju do skladišne ​​lokacije.

Imajte na umu da je kvalitet čuvanja bijelog kupusa u velikoj mjeri određen sortnim karakteristikama. Stoga je bolje skladištiti različite sorte ove kulture odvojeno jedna od druge (manje zrele - bliže ulazu u podrum, izdržljivije - na njegovom udaljenom kraju). osim toga, Preporučljivo je sortirati kupus po veličini, jer velike i male glavice kupusa leže lošije od prosječnih.

Metode skladištenja kupusa u podrumu i podrumu

Prije skladištenja u podrum, glavice kupusa je potrebno osušiti!

Najpopularniji način skladištenja kupusa u podrumu ili podrumu je na policama. Poželjno je da stalci budu demontažni radi redovnog pranja i dezinfekcije.

Vilice se postavljaju na police u redovima od dva ili tri sloja. Između gornjeg reda povrća i nadvišene rešetke treba da postoji zračni prostor širine najmanje 30 centimetara. To će osigurati dobru cirkulaciju zraka.

Ako kupusa nema puno, onda ga možete zakačiti za panjeve za prečke regala ili za strop skladišta.

IN podrum Kupus se obično skladišti u gomilama u obliku piramide. Njegova visina bi trebala biti 50-100 centimetara, a širina baze 100-200 centimetara. Unutrašnje viljuške su postavljene sa peteljkama prema gore, a vanjske viljuške prema dolje. Ova opcija vam omogućava da usjev postavite vrlo kompaktno - u ovom slučaju na jednom kvadratni metar Skladište će primiti do 200 kilograma kupusa.

Ako nemate priliku opremiti podrum policama, onda možete organizirati skladištenje kupusa u rešetkastim kutijama od drveta. Da biste to učinili, viljuške se postavljaju u kutije u dva sloja na isti način kao u prethodnoj metodi - donje s panjevima prema gore, gornjim prema dolje. Kutije se drže na policama koje se nalaze na udaljenosti od najmanje 20 centimetara od poda podruma. Da bi se produžio rok trajanja, svaka pojedinačna glavica kupusa može se upakovati u debeli papir. Ako se papir s vremenom navlaži i potamni, potrebno ga je zamijeniti.

Određeni broj glavica kupusa može se "posaditi" sa stabljikama u pijesak koji se sipati na pod povrtarišta. Postavljaju se na udaljenosti od 5-8 centimetara jedan od drugog, drže na temperaturi od najmanje +8...10 stepeni i prvo se konzumiraju.

I još nešto: odmah nakon skladištenja kupusa, viljuške je potrebno ohladiti i malo osušiti. U tu svrhu, u roku od dva do tri dana otvore za ventilaciju a vrata su otvorena tokom dana (kod noćnih mrazeva su zatvorena).

Da biste smanjili kvarenje kupusa tokom skladištenja, možete posipati svaki red kupusa tanki sloj drobljene krede ili gašenog kreča. Za 100 kilograma glavica kupusa trebat će vam 2-3 kilograma ovih tvari.

Uslovi skladištenja kupusa

Bez obzira na odabrani način skladištenja kupusa, potrebno je osigurati potrebne uslove skladištenja za usjev. Najznačajniji od njih su temperaturni režim i vlažnost.

Poželjna temperatura za čuvanje belog kupusa je od 0 do -1 stepen. Sve je u tome što je unutrašnjost glavica kupusa manje otporna na temperature ispod nule od vanjskih listova. Dakle, smrzava se i umire već na -1,5 stepeni, dok su spoljni delovi sposobni da izdrže niske temperature do -7 stepeni.

Nakon odmrzavanja, smrznuto povrće brzo pocrni i počinje trunuti, ispuštajući gadan miris octa. Međutim, ako temperatura u podrumu ne padne ispod -1 stepen, nećete se suočiti s takvim problemima.

Ako je skladište povrća previše toplo, glavice kupusa koje se tamo nalaze će takođe početi da se kvare veoma brzo. Poznato je da se tokom skladištenja temperatura unutar naslaga povećava u prosjeku za jedan stepen svaka 24 sata. Uopšteno govoreći, kupus generiše mnogo više toplote tokom skladištenja od mnogih drugih povrća.

Za borbu protiv stalnog povećanja temperature u podrumu ili podrumu, ostava mora biti opremljena visokokvalitetnim ventilacijskim sistemom.

Na nivou vlažnosti blizu 100%, glavice kupusa brzo trunu. Ali ako ovaj indikator padne ispod 90%, onda se kupus, naprotiv, počinje sušiti i gubiti na težini. Stoga je preporučljivo da Vlažnost u skladištu je uvijek bila u rasponu od 90 do 95%.

Za kontrolu temperature na nekoliko mjesta skladišta povrća potrebno je okačiti termometre, a za regulaciju ograničiti ili povećati dovod hladnog zraka u prostoriju kroz nape ili otvore. Zimi se kupus povremeno pregledava, uklanjajući oboljele primjerke i uklanjajući trule listove sa glavica kupusa.

Imajte na umu da neblagovremena berba, loši uslovi sortiranja i skladištenja dovode do pojave raznih bolesti koje pogađaju kupus tokom njegovog boravka u skladištu povrća.

Još nemate podrum ili podrum? Nema problema! Glavice kupusa mogu se čak i zamrznuti (naravno, ako su u vašem kraju zime dovoljno hladne i bez čestih odmrzavanja). Da biste to učinili, usjev se bere iz vrta neposredno prije mraza i skladišti na dachi na bilo kojem suhom mjestu (na primjer, ispod nadstrešnice).

Jednostavni savjeti će zaštititi vaš usjev od smrzavanja i truljenja:

1. Osušeni listovi. Da bi se dugo čuvali i istovremeno ostali svježi i ne istrunuli, potrebno je malo osušiti gornje listove. Ova metoda će biti posebno efikasna ako se kupus iščupa iz korijena. Nema potrebe za sečenjem kičme. Samo okačite kupus uz njega na neko mesto sa dovoljnim pristupom vazduha (ali bez jakog sunca). Kada gornji listovi uvenu i osuše, možete ukloniti glavice kupusa i objesiti ih na isti položaj u podrum, gdje će se čuvati cijelu zimu.
2. Poprašite kredom. Za dugotrajno skladištenje, usjev možete posipati zdrobljenom kredom.
3. Glina. Za to je također zgodno uzeti glavice kupusa s korijenjem. Okačimo kupus i premažemo ga rastvorom gline i vode. Ne smije biti pregusto, ne gušće od kisele pavlake. Kada je glavica kupusa premazana, okačite je na promaju da se osuši. Nakon što se kora osuši, kupus možete okačiti u podrum.
4. Skladištenje u kutijama. Kutije se mogu uzeti ili drvene ili plastične. Ne stavljajte previše glavica kupusa u jednu kutiju. Deset će biti dovoljno. Vrlo je bitno da sve stabljike budu skrivene unutar kutije, odnosno da donje stabljike postavimo peteljkama gore, a gornje stabljikama dole. Ne stavljajte kutiju na tlo. Morate ga objesiti ili postaviti na ravnu površinu kao što je polica, na taj način ćete zaštititi usjev od truljenja.
5. Papir. Pogodno je čuvati kupus bez korijena umotanog u papir. Uzmite samo prazan papir, bez ikakvog teksta na njemu. Tinta za štampanje sadrži štetne materije to će smetati dugotrajno skladištenježetva. Svaku glavicu kupusa umotajte u papir, a zatim je stavite u vrećice, ali nemojte je vezivati, ostavite pristup zraku.
6. Prozirna folija. Ovo je veoma efikasan način skladištenje kupusa Koristite običnu prozirnu foliju, koju možete kupiti u bilo kojoj trgovini, kao omot za svaku glavicu kupusa. Prozirna folija čvrsto pristaje uz listove, ne propušta zrak i vlagu, te stoga sprječava truljenje.

Čuvanje bilo kojeg povrća zahtijeva poštivanje određenih uvjeta koji usporavaju proces propadanja. Postoji nekoliko pravila koja će, ako se pridržavate, osigurati svježu berbu gotovo cijele godine:

• Podrum mora biti pripremljen unaprijed. Provjerite ima li gljivica i plijesni, osušite, zabijelite, pripremite kutije. Obavezno provetrite podrum pre nego što tamo odložite usjeve.
• Kupus voli hladno vrijeme, ali ne i mraz. Idealna temperatura je 0 stepeni, plus ili minus 1 stepen. Ako je temperatura iznad ove granice, kupus će popucati i glavice kupusa će početi da niču.
• Vlažnost bi trebala biti prilično visoka, oko 90%.
• Obavezno pregledajte usjev prije nego ga stavite u podrum. Birajte samo guste i zdrave glavice kupusa, bez znakova truljenja, pukotina ili oštećenja.
• Ako glavice kupusa čuvate bez ljuske ili omota, pazite da se ne dodiruju. Onda, ako jedna glavica kupusa istrune, ostatak neće patiti.
• Kako god čuvali kupus, ako ga posipate pijeskom, ostat će svjež, jer će pijesak spriječiti truljenje. Pijesak odlično upija vlagu, samo pazite da je suv.
• Za dugotrajno skladištenje kupusa potrebno mu je obezbediti dovoljnu količinu vazduha. Glavice kupusa sadrže dosta vlage, pa ne stavljajte kutije kupusa na zemlju; Na koju god površinu da stavite kupus, ona mora biti potpuno suha.
• Kupus se ne čuva dugo u zatvorenim vrećama i kutijama. Zbog viška vlage i nedostatka zraka počinje truliti. Kada su glavice kupusa u neposrednoj blizini, trulež se brzo širi sa jedne glavice kupusa na drugu.

Ako ima mnogo žetve, a nema dovoljno prostora za vješanje, složite usjev u piramidu. Ovom metodom niti jedna glavica kupusa neće biti potpuno zatvorena. Zrak će proći kroz praznine između njih, što znači da će se kupus dugo čuvati i ostati svjež.

Ako koristite plastičnu foliju ili vrećice, preporučljivo je ukloniti sav zrak iz omota.

Naravno, nećete moći postići potpuni usisivač, ali je sasvim moguće ukloniti većinu zraka usisivačem. Nakon toga, kupus će trajati još duže.

Kako pravilno ubrati kupus da bi duže trajao?

Da bi kupus dugo ostao svjež, nemojte preskočiti korak pripreme. Ambalaža sjemena će vam reći kada da berete. Svaka sorta ima svoje vrijeme: za - rano ljeto, za kasnu - jesen.

Kupus morate iskopati na toplom mestu iu prisustvu sunca. Pažljivo iskopajte korijenje lopatom i srušite grudice zemlje. Nema potrebe da se odmah odseče koren, jer će tako kupus duže trajati. Ako ga želite čuvati bez korijena, odrežite ga neposredno prije odlaganja u podrum.

Prije pakovanja kupusa, nekoliko puta pregledajte usev da li ima oštećenih glavica.

Takođe odvojite male i nezrele glavice kupusa i stavite ih odvojeno, jer je to vrsta kupusa koju prvo treba jesti. Neće se dugo čuvati. Oštećene glave ne treba odmah baciti ili pojesti. Može se posoliti za zimu. Tako će stajati cijele godine. Prije odsijecanja korijena kupus osušite na zraku, ali pod pokrovom da spriječite kišu da natopi usjev. Kupus je potrebno sušiti najmanje jedan dan. Nikada ne pakujte sirovi kupus direktno iz zemlje;

Obavezno provjerite podrum za glodare. Miševi vole kupus. Ako ih pronađete, obavezno ih uklonite prije nego što tamo pohranite usjev. Uklonite sve ostatke prošlogodišnje berbe. Stari listovi kupusa će istrunuti i stvoriti nepovoljnu atmosferu za skladištenje novog useva.

Ne berite kupus pre vremena. Metoda „neka sjedi i sazri“ ovdje neće raditi. Prerano ubran kupus neće se dugo čuvati; Prezreli kupus takođe ne može dugo da izdrži u podrumu. Prezrele glavice će pucati, a smrznute će biti previše vlažne za skladištenje. Morate ih ostaviti da se odmrznu, a zatim ih dobro osušite.

Ne rezati korijen blizu glave, ostaviti stabljiku od 2 cm.

To treba učiniti na suhom mjestu ili nakon toga neko vrijeme osušiti. Nemojte žuriti da uklonite gornje listove. Ako se ostave, zaštitit će glavicu kupusa od oštećenja.

Ako nemate podrum ili živite u dijelu naše zemlje gdje zimi ima dovoljno snijega, kupus možete odložiti napolju.

Da biste to učinili možete:

• Iskopajte rov na području dubine oko 30 cm.
• Već pripremljen i osušen kupus savijamo u kućicu, odnosno kao dvovodni krov.
• Na vrh stavite listove kupusa, obične ili slamnate.
• Kada padne snijeg, rov prekrijte snijegom debljine najmanje 1 metar. Tada se kupus neće smrznuti i biće savršeno očuvan.

Postoji još jedna opcija. Radimo rov sve dublji i širi, dubok oko pola metra i širok metar. Stavljajte kupus u red, jednu na drugu sa peteljkom prema gore. Nema potrebe da ga potpuno prekrivate zemljom. Prvi sloj je 10 cm Kada se mraz pojača, biće potrebno dodati još 25 cm zemlje.

Umjesto rova ​​možete napraviti hrpu i na dno položiti slamu.

U njega treba staviti kupus šahovnica tako da glavice kupusa budu u minimalnom kontaktu jedna s drugom. Stabljike moraju biti skrivene, odnosno svi slojevi se postavljaju sa peteljkama gore, a zadnji, gornji sloj - sa peteljkama nadole. Svaki sloj možete posuti zemljom ili ostaviti tako. Odozgo, sve to treba pokriti dovoljnim slojem snijega.

Ako ima previše kupusa i rupa je veća, ukopajte nekoliko šupljih cijevi u zemlju. Na vrhu bi trebali biti čepovi. Povremeno ih otvarajte kako biste usevu obezbedili dovoljno vazduha. Na taj način kupus neće istrunuti u zemlji. Kupus se može posuti borovim iglicama. Njegov miris će otjerati miševe i druge štetočine.

Kupus možete skladištiti direktno u snijegu bez rupa ili rovova. Kupus se jednostavno polaže na snijeg, odozgo se posipa slojem snijega debljine oko pola metra, a na njega se postavljaju prostirke. Ova opcija je za hladnije regije gdje podzemno skladištenje nije praktično.

Više informacija možete pronaći u videu.

Kod nas je kupus popularno i zdravo povrće. Dobro ga je imati pri ruci u kuhinji. Za to se aktivno koriste hladnjaci. Za duže skladištenje, morate znati kako čuvati kupus u frižideru.

Gdje je najbolje staviti kupus u frižider?

U frižideru kupus voli najhladnija mesta, gde je temperatura 1-2 stepena ispod nule. Moderni frižideri imaju poseban prostor za skladištenje povrća. Ako takva zona ne postoji, glavica kupusa se postavlja tamo gde se obično čuva povrće i temperatura u frižideru se postavlja na najniži nivo.

Ali ne čuva se u frižideru duže od mesec dana, jer počinje da se kvari. Ponekad počinje da truli nakon višednevnog sjedenja.

Da se to ne bi dogodilo, morate pravilno postaviti glavicu kupusa u frižider.

Ako se pravilno stavi u frižider, kupus će trajati do mesec dana.

Priprema glavice kupusa za skladištenje

Kako čuvati kupus u frižideru da glavica kupusa što duže traje?

Postoji mnogo načina pravilno skladištenje. Ali sve metode imaju za cilj zaštitu glavice kupusa od vlage. Da biste to učinili, najčešće se svježi kupus umotava u prozirnu foliju. Redoslijed pripreme fetusa je sljedeći:

1. Odaberite povrće sa čvrstom glavicom, gdje su gornji listovi čvrsto povezani s povrćem.
2. Odrežite stabljiku na nivou donjih listova ili više za 1-2 cm.
3. Ako ima oštećenja, odrežite ih.
4. Zamotajte prozirnom folijom u tri sloja. Uvjerite se da su nabori izglađeni kako biste spriječili zrak.
5. Stavite u najhladniji deo frižidera.

Glavicu kupusa možete umotati u papir i staviti u celofansku vrećicu sa rupicama. Papir koji je upio vlagu iz glavice kupusa mora se promijeniti.

Kako god da čuvate kupus u frižideru, važno je da na njegovoj površini nema vlage. Ne morate umotavati glavicu kupusa, ali će se držati nekoliko dana. Kiseli kupus možete čuvati u zamrzivaču. Ako je u salamuri, vitamini se neće gubiti ni na 10 stepeni ispod nule. Ali možete pohraniti ne samo bijeli kupus, već i karfiol, brokoli.

Kupus možete staviti samo u frižider bez vlage na površini.

Zamrzavanje karfiola

Karfiol ima dobar ukus i obdaren je vrijednim vitaminima. Karfiol možete koristiti u kuvanju ne samo ljeti i jeseni, već i zimi. Da biste to učinili, karfiol je potrebno zamrznuti.

Proces zamrzavanja je sljedeći:

• Stavite glavicu karfiola u posoljenu hladnom vodom tako da insekti i larve izađu.
• Stavite u kipuću vodu sa dodatkom limunovog soka ili kiseline na 2-3 minuta.
• Pripremite čistu tepsiju sa hladnom vodom da stavite karfiol nakon blanširanja. Tako ćete sačuvati vrijedne tvari povrća, boju i sočnost.
• Osušite povrće.
• Otkinite ili odrežite listove i oštećena područja.
• Karfiol podijelite na cvjetiće.
• Stavite cvatove u zatvorene vrećice.

Možete zamrznuti i druge vrste: brokoli, prokulice.

Karfiol je zamrznut blanširan

Zamrzavanje bijelog kupusa

Za skladištenje na niskim temperaturama koristite sam kupus. visoke kvalitete: sočan, svjež, neoštećen. Ljetne sorte je bolje staviti u zamrzivač, a same zimske sorte se dobro čuvaju.

Zamrznuti kupus se neće koristiti za salate. Ali vrlo je pogodan za prženje, kuvanje, dinstanje. Faze zamrzavanja takve glavice kupusa su sljedeće:

1. Odaberite povrće.
2. Uklonite osušene, mlohave, oštećene listove.
3. Izrežite mjesta na kojima postoje tamne mrlje.
4. Operite glavicu kupusa i osušite je.
5. Narežite na trakice.
6. Prokuhajte vodu i kipućom vodom prelijte iseckani kupus. Ovo duže zadržava boju i ukus povrća.
7. Spakujte u vreće male veličine. Bolje je koristiti zapečaćene.
8. Stavite u zamrzivač.

Možete zamrznuti cijelu glavicu povrća. Od smrznutog kupusa možete napraviti kiflice bez kuhanja listova u kipućoj vodi, jer su već mekani. Pripremljeni gulaš neće ispasti ništa lošiji od svježeg.

Pogodno jer ne morate da se odmrzavate. Nakon što ga izvadite iz zamrzivača, odmah ga bacite u šerpu ili tiganj. Ali najbolje ga je staviti u spori šporet.

Najpogodnije je zamrznuti kupus u nasjeckanom obliku.

Kako održati brokoli svježim

Ovo povrće je prilično teško održavati svježim. Ako se nepravilno skladišti, brokula će se brzo pretvoriti iz svježeg izgleda u neugledno i nejestivo povrće. Za takve zdravo povrćešto je duže moguće, postoji nekoliko načina:

1. Napravite buket brokule: stavite stabljiku u posudu s vodom, stavite plastična vrećica na cvatovima, sa otvorima za cirkulaciju zraka. Na ovaj način povrće će se čuvati do sedam dana.
2. Umotajte brokoli u vlažni papirni ubrus. Mnoge trgovine koriste ovu metodu. Kupus možete prvo poprskati vodom iz boce sa raspršivačem, a zatim ga lagano zamotati papirni ubrus koji će upiti višak tečnosti i stavite na hermetički zatvoreno mesto u frižider. Dakle, brokoli će izgledati svježe u roku od tri dana.
3. Uzmite plastičnu vrećicu i napravite nekoliko rupa za zrak. Stavite kupus u vrećicu i ohladite.

Kupus zasluženo uživa ljubav i poštovanje domaćica. Nevjerovatne prednosti (izvor je ogromnih količina vitamina, vlakana i mikroelemenata) i odličan okus ove kulture učinili su je popularnom u cijelom svijetu. Ali kako ga sačuvati za zimu, ili još bolje, do sljedeće berbe? Naravno, ne morate se mučiti i povremeno kupovati uvezeni kupus u trgovini ili na tržištu. Ali postoji jedna stvar, prvo, zimi košta višestruko, a drugo, povrće uzgojeno u stakleničkim uvjetima uz korištenje raznih stimulansa uopće nije isto kao ono koje u jesen sazrijeva na rodnim poljima. Na sreću, kupus se može sačuvati bez mnogo muke.

Na šta prvo obratiti pažnju

Kupus je prilično "nježan" usjev i brzo će istrunuti ako se ne skladišti pravilno. Bitno je sve – počev od vrste kupusa: keleraba, brokula, prokulica, kupus, portugalka, karfiol itd, pa do temperature u prostoriji u kojoj će se kupus čuvati. Postoji nekoliko načina da dobijete vitamine cijele zime:

• Čuvanje glavica kupusa.
• Kiseljenje.
• Kiseljenje.
• Soljenje i konzerviranje.

U zavisnosti od željene metode, zahtjevi za uvjete variraju. Postoje salatne sorte kupusa (ranog zrenja) i obične sorte kupusa - pogodne za pripremu salata, boršč, soljanka i kratkotrajno skladištenje (otprilike par mjeseci). I one kasnozrele - sazrijevaju do kraja jeseni. Potonji su najprikladniji za skladištenje za zimu. Imaju duži rok trajanja i uz pravilan pristup povrće se može sačuvati do proleća.

Uslovi za čuvanje kupusa

Ako ste kiseli ili fermentisani kupus, potrebno ga je čuvati na tamnom i hladnom mestu. Hladno ne znači na hladno. Ali temperatura bi trebala biti blizu nule -1-3 stepena Celzijusa biće idealna. Najbolje mjesto za ove namjene je podrum, odnosno balkon zastakljen zatamnjenim staklom ako živite u stanu. Međutim, u potonjem slučaju, neblagovremeno odmrzavanje može pokvariti vaše pripreme.

Za čuvanje soljenog kupusa staklene tegle i druge vrste konzerviranog (motanog) kupusa, svaka soba sa stabilnom temperaturom od 3-10 stepeni Celzijusa će odgovarati. Glavna stvar je da posude sa kupusom uredite tako da ne budu izložene direktnoj sunčevoj svjetlosti. Prvo, zagrijavaju konzerviranu hranu, što je neprihvatljivo, a drugo, započinju proces fermentacije (poklopci će odletjeti).

Najteže je zadržati kupus u svježem, neprerađenom obliku. Ovdje vam balkon neće pomoći; Prostorija mora prije svega biti čista - kupus je vrlo osjetljiv na bilo koju vrstu infekcije. Stoga sve dobro pometite, a zidove i plafon premažite krečom. Zatim treba voditi računa o prisutnosti ventilacije, koja neće dovesti do smrzavanja glavica kupusa. Možete napraviti male otvore na zidu ili prozoru i zatvoriti ih pamučnim štapićem. Jednom u dva ili tri dana moraćete da ga izvadite da uđe vazduh u prostoriju (u začepljenoj prostoriji kupus će odmah istrunuti). I treći uslov je da prostorija bude hladna i mračna. Najbolja temperatura bi bila 5-6 stepeni, a nivo osvetljenja 10% (kao produbljivanje sumraka, kada je skoro mrak, ali se nešto još uvek vidi). Ovo je važno, jer pod takvim osvjetljenjem povrće "spava" i ne stari. Ako je potpuni mrak, kupus će "umrijeti" i istrunuti ako je previše svijetao, "ostariće" i početi propadati.

Kada i kako sakupljati kupus za skladištenje

U idealnom slučaju, odrežite ga sami od kičme, ali u našem savremeni svet Ovo je rijetko moguće. Vrtlari i farmeri, kao i oni koji sebi mogu priuštiti putovanje u vrtlarska i povrtarska udruženja, imaju značajnu prednost u tom pogledu.

Za skladištenje birajte zrele, elastične i guste glavice kupusa i nemojte ih zalijevati dva dana prije rezanja. Na dan sakupljanja budite strpljivi - kupus namijenjen za skladištenje ne možete bacati na kolica, uzrokovati posjekotine ili druga oštećenja. Kupus treba da isečete, ostavljajući koren od 3-3,5 cm na glavi kupusa. Ovo je važno, jer će duži koren isušiti kupus, izvlačeći previše soka, a ako je kraći, neće biti. može blokirati isparavanje vlage kroz rez. Sljedeći znakovi pomoći će vam da odredite kvalitetu zrenja i spremnost za rezanje:

• Glavica kupusa je velika i pravilnog oblika.
• Donji listovi nalik na latice počeli su žutjeti.
• Glavica kupusa je dobila svijetlozelenu, gotovo bjelkastu boju.
• Nestala je labavost glavice kupusa - gusta je, gotovo tvrda.

Kupus, za koji je planirano da bude svjež do proljeća, obično se bere nakon primjetnog zahlađenja, ali prije prvog smrzavanja vode. Radi se o temperatura oko 10-15 stepeni tokom dana i oko 5-6 stepeni noću. Kupus izrezan u ovom trenutku najbolje se čuva. Preporučljivo je seći glavice kupusa rano ujutru, pre izlaska sunca, jer njegovi zraci razbuđuju procese...

Ako viljuška (glava kupusa) ima nedovoljnu elastičnost, previše je tamnozelene boje (što ukazuje da je plod nezreo) ili ima neispravan rez korijena, bolje je takve glavice kupusa staviti u preradu, tj. , fermentirati, kiseliti ili konzervirati.

Recepti za čuvanje kupusa za zimu

Nema sumnje da je najpopularniji i, možda, najukusniji način očuvanja kupusa, kiseljenje. A recept je izuzetno jednostavan i dostupan svima zainteresovanima. Očistite glavicu kupusa gornji listovi i iseći na tanke dugačke trake. Sada prodaju visokokvalitetne ribeže koje savršeno režu kupus na trake - to može značajno smanjiti vrijeme utrošeno na pripremu. U idealnom slučaju, preporučuje se fermentacija kupusa u hrastovoj bačvi, ali ako je nema, poslužiće staklene i emajlirane posude (ako u njoj nema čipsa, inače će postati kiselo).

Pripremite preostale sastojke - oljuštenu šargarepu narendajte na trakice (10-14% mase kupusa), jednu kašiku soli na kilogram kupusa, čašu ribizle ili viburnuma na svakih 5 kilograma kupusa. Pomiješajte isjeckani kupus i šargarepu u velikoj emajliranoj posudi ili drvenom koritu. Povrće je potrebno posuti solju i dobro izmijesiti rukama, miješanje vilicom ili lopaticom neće dati željeni rezultat - kupus treba gnječiti i mijesiti.

Kada se kupus, nakon što je dao sok, malo smanjio u volumenu, dodajte bobice i sušene sjemenke kopra i pažljivo promiješajte da ne zgnječite bobice. Stavite kupus u posudu u kojoj ćete ga čuvati cijelu zimu, lagano zbijajući svaki sloj. Pokrijte čistom gazom i ostavite u prostoriji na temperaturi od 19-23 stepena da počne fermentacija. Ujutro bi se trebao pojaviti sok sa mjehurićima - znak da je proces započeo. Kupus probušite na dva-tri mjesta čistim drvenim štapićem do dna kako bi se plin mogao slobodnije ispuštati i ne dovodi do neprijatan miris kod proizvoda. Nakon tri dana kupus se odlaže na hladno u podrum.

Ako je samo bijeli kupus prikladan za kiseljenje, kiseljenje vam omogućava da sačuvate gotovo sve vrste kupusa, uključujući kelerabu, karfiol, pa čak i pekinški kupus. Faza pripreme je slična onoj gore opisanoj - narežite kupus na trake debljine 4-5 ml, a šargarepu naribajte na trakice. Sada treba da napravite marinadu. Budući da je točenje tajna i ključ uspjeha, kuhanju marinade treba pristupiti vrlo ozbiljno. Za svaki litar čista voda trebat će vam žlica. soli, 100 ml sirćeta (može se zamijeniti limunovim sokom), kašičica šećera, sjemenke kopra i lovorov list. Marinadu treba dinstati na laganoj vatri 7-8 minuta. Zatim se dok ključa sipa u tegle sa kupusom i šargarepom. Napunite pravo do vrha i odmah zarolajte poklopce. Čim se tegle ohlade, odnesu se na hladno i tamno mesto.

Video: kako čuvati kupus zimi