Kako napraviti hrskavice od riže kod kuće. Recepti za kuhanje s fotografijama korak po korak

Vazdušno, hrskavo, miriše na more. Izgledaju kao čips od škampa i kokice odjednom. I uopšte nisu kao njihovi rođaci od krompira... petljala sam po ovom receptu par godina i sad sam ga konačno završila. A sve zato što su bile zalihe čipsa od škampa, pa, koji se serviraju u obliku prozirnih preparata i pjene u vrelom ulju... Ali došao je dan. I baš tako, odmah sam odlučila da će to biti dobro začinjeni čips od crnog pirinča sa blagom aromom mora, a meni je sasvim odgovarala činjenica da su imali dvije faze pripreme (prvu mučnu i brzu drugu). Dakle…

Evo šta sam koristio:

- carnaroli pirinač (bilo koji škrobni pirinač će poslužiti) - 125 g,

– voda – 600 g,

– so – 1,5%,

– crni biber – 0,3%

– tinta od sipe – 4 g

Prvi korak. Pirinač skuvajte u vodi sa solju i biberom. Prokuhajte što je više moguće. Duplo duže nego za rižoto, tj. 30-40 minuta. I dodajte mastilo u skoro gotovu "kašu". Kuvanu rižu blenderom pretvoriti u homogenu masu (mutiti 5-7 minuta), dodajući po potrebi još malo vode da dobijete konzistenciju tekuće kisele pavlake.

Drugi korak. 3-4 kašike smese sipajte na silikonsku prostirku i zagladite lopaticom do debljine 1-1,5 mm... Lagana zrnastost na fotografiji je zbog moje žurbe i činjenice da je ovo poslednja serija sa "talogom pirinča"...

Treći korak. Osušite na bilo koji način. Koristila sam rernu na 60C 2 sata dok nisam dobila ovaj ogroman komadić mehurića. Mat sa jedne strane i sjajan sa druge strane...

Ova količina smjese bila je dovoljna za 7 pleha i to je puno! Ova planina pufova na fotografiji je iz ½ tepsije...

Četvrti korak. Razbijte radni komad na male, srednje ili velike fragmente. Zagrijte bilo koje rafinirano ulje bez mirisa na 190-195C! Važno je! Jer pri nižem T, komadići čipa se neće formirati u pahuljaste pufove, ali će pri većem T izgorjeti zajedno s uljem. Kuvati dok se potpuno ne napuhne, odmah izvaditi pincetom i prebaciti na 5-6 slojeva papirnih ubrusa... Moj lisnati čips, obogaćen ukusom morskih plodova, dobio je oblik za sekundu, najviše dve. Šteta što sam zaboravio uslikati prekrasne komade izratka, ali samo najnestandardnije i različite veličine fragmenata s rubova posljednje serije...

Ono što je lijepo je to što "ljepota" izratka nimalo ne utječe na njegovu pjenušavost u ulju, a još više na zadovoljstvo dobijeno od hrskavog čuda. Samo što se na izlazu dobijaju nešto gušći pufovi, a tu su i potpuno bestežinski oblačići, jer je prilično teško savršeno ravnomjerno rasporediti sloj riže po velikom plehu. Ipak, poslastičari mogu da se svađaju sa mnom...))

Hrskavi, lomljivi čips sa raznim nadjevima vole odrasli i djeca. Tijesto napravljeno od pirinčanog i pšeničnog brašna od cjelovitog zrna, koji su pomiješani u jednakim omjerima, lako se razvalja na providnu tanku debljinu.

Inkluzije u obliku malih zrna susama svidjet će se mnogima. Gomila krhkih kriški različitih veličina i oblika izgleda mnogo zanimljivije od identičnih, standardnih, poput vojnika igračaka, krugova.

Kada stavljate komade u rernu, morate imati na umu da se samo suše, a ne peku. Gotovo predjelo se servira sa gustim dip umacima. Tanjir hrskavog čipsa i čaša hladnog piva čine savršen duo.

Sastojci

• voda - 60 ml
• biljno ulje - 1 kašika. l.
• pirinčano brašno - 60 g
• pšenično brašno - 60 g
• sol - 0,25 tsp.
• susam - 2 kašike. l.
• prašak za pecivo - 0,5 kašičice.

Priprema

1. Uzmite pšenično (cijelo zrno) i pirinčano brašno u jednakim količinama. Kod kuće, pirinčano brašno se može dobiti iz pirinčanih zrna propuštanjem kroz mlin za kafu ili blender. Obe vrste brašna sipajte u cediljku i prosijte u odgovarajuću posudu za mešanje. Miješajte pjenjačom.

2. U smjesu brašna dodajte sjemenke susama, sol i prašak za pecivo. Možete dodati i dodatne začine ili sušeno bilje. Stir.

3. Napravite malo udubljenje u sredini mešavine brašna. U to sipajte ulje i vodu sobne temperature. Promiješajte kašikom.

4. Staviti na dasku i mesiti rukama dok se ne formira homogeno, gusto testo koje se ne lepi za ruke. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na sat vremena.

5. Radi lakšeg rada testo podeliti na dva dela i raditi sa svakim posebno. Dasku pospite brašnom i razvaljajte tijesto u vrlo tanak sloj, skoro providan. Uzmite čašu ili kalup za kolače i izrežite okrugli komad željenog promjera.

Sastojci:

Čips od riže je vrlo popularan proizvod u zemljama jugoistočne Azije, takav zalogaj možete pronaći na gotovo svakom koraku; Dodavanjem raznih aditiva ovim čipsovima može se dobiti veliki broj različitih okusa i aroma. Prilično je lako napraviti ovu grickalicu kod kuće, samo trebate biti strpljivi da polako sušite listove riže. Navedena količina dala je 4 standardna lista suvog čipsa za rernu, a na naslovnoj fotografiji ovo je količina od 1/2 lista.
Ova poslastica će se svidjeti ne samo odraslima, već i djeci koja vole nešto hrskati, a obični čips je prilično štetan.

1. Pripremite sve proizvode. Isperite pirinač u običnoj vodi dok voda ne bude bistra. Pirinač sipajte u šerpu sa debelim dnom i napunite je sa 400 ml hladne vode.

2. Stavite pirinač na vatru i prokuvajte na maksimalnoj vatri. Nakon ključanja, smanjite vatru na malu i kuhajte pirinač dok ne omekša, 30-40 minuta.

3. Gotov pirinač samleti blenderom u homogenu smesu. Smjesu pirinča stavite na silikonsku prostirku i ravnomjerno rasporedite na debljinu od 1-1,5 mm.

4. Stavite pleh u rernu na 80 stepeni i sušite sa odškrinutim vratima 1,5-2 sata. Kada smjesa riže počne da se odvaja od silikonske prostirke i osuši, uklonite je. S jedne strane list pirinča će biti mat, a sa druge strane sjajan, isto uradite sa preostalim testom.

5. List pirinča izlomite na proizvoljne komade. Zagrijte biljno ulje na temperaturu od 180-190 stupnjeva, ako se zagrije, čips će odmah izgorjeti i možda nećete imati vremena da ih izvadite. Radi praktičnosti, najbolje je koristiti hvataljke; one su najlakši način da pokupite gotov čips. Čips ubacite u zagrijano ulje bukvalno za pola sekunde postaju svijetlo bijeli i prozračni, a u drugoj polovini već mogu izgorjeti.