Kuhinja naroda Kavkaza (kavkaska) - nacionalni recepti za domaća jela sa fotografijama. Kavkaska jela

Kuhinja naroda Kavkaza ili nacionalna kavkaska kuhinja je kolektivni koncept koji kombinuje abhazijsku, azerbejdžansku, jermensku, gruzijsku lezginsku, osetinsku i čečensku kuhinju. Naravno, svako od njih ima svoja jela, ali većina njih je slična, poput ćevapa. Ovo jelo se sastoji od komadića svinjetine ili jagnjetine srednje veličine, mariniranih i pečenih na roštilju. Princip pripreme jela je isti, ali se marinade razlikuju. Oni su veoma raznoliki.

Zajedničko prethodno nabrojanim kavkaskim kuhinjama je to što ćete u svakoj od njih pronaći predjela, salate, prva jela u obliku gustih supa, glavna topla jela, deserte, peciva i pripreme za zimnicu. Sličan obrazac se može vidjeti i u korištenim prehrambenim proizvodima. Na primjer, osnova mnogih jela je meso. Najpopularnija je jagnjetina, zatim jaretina i govedina, kao i perad. Svinjetina se praktički ne koristi, zbog vjerskog faktora. Stvar je u tome da se mnogi Kavkazaci pridržavaju islama, koji upravo nameće zabranu (haram) jedenja svinjskog mesa. Osim toga, mlijeko i mliječni proizvodi se široko koriste. Prilično popularno je kiselo mleko i pića na bazi njega, kao i sve vrste sireva. Inače, pravljenje sira je za kavkaski narodi

- sastavni dio njihovog tradicionalnog kuhanja. Takođe na tradicionalnom kavkaskom stolu ćete videti širok izbor zelenila, kao i lokalno sezonsko povrće. Još jedna slična karakteristika je upotreba pšeničnog brašna za pečenje somuna.

Govoreći o kuhinji naroda Kavkaza, želimo napomenuti da svake godine postaje sve popularnija u svjetskim razmjerima. Danas su milioni ljudi čuli sljedeća imena: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab i mnoga druga. I to nije iznenađujuće, jer ova jela nisu samo neobična i orijentalno začinjena, već i vrlo ukusna!

Ako vas zanima nacionalna kavkaska kuhinja, predlažemo da je bolje upoznate. Da biste to učinili, ne morate ići u skupi restoran ili tražiti odgovarajući kafić. Možete se upoznati sa kavkaskom kuhinjom bez odlaska vlastiti dom. Samo trebate koristiti recepte sa fotografijama koje su ovdje date! Nadamo se da će jela koju pripremate ispasti u najboljoj tradiciji prave orijentalne kuhinje!

Danas je teško naći osobu koja ne voli kavkaska jela. Recepti koje smo sakupili za vas u ovom članku pomoći će vam da kuhate orijentalni stil. Ne zaboravite na popularne Kavkaska peciva, koje možete lako pripremiti u svojoj kuhinji.

Osetinske pite

Ako bar jednom probate ovo neverovatno jelo, zauvek ćete se zaljubiti u njegov ukus. Jelovnik je nemoguće zamisliti bez ovog jedinstvenog peciva, a ako naučite da ga sami kuvate, vaši najmiliji će vam biti zahvalni. recept:

• Na šporetu zagrejati 200 ml mleka, dodati 15 grama kvasca i 10 grama šećera. Dodati malo brašna, promešati i ostaviti da se testo diže 20-30 minuta. Kada je gotovo, možete zamesiti testo. Da biste to učinili, u činiju prosijte 350 grama brašna i malo posolite.
• Za fil narendati 250 grama sulugunija, dodati 20 grama seckanog kopra i zelenog luka. Isecite nožem svežnju glavice mlade cvekle, stavite u fil i izmešajte rukama.
• Da bi pita bila uspešna, fil i testo moraju da odgovaraju zapremini. Razvaljajte komad tijesta u mali ravan kolač, unutra stavite fil i zatvorite rubove. Oklagijom razvaljajte tortu dosta tanko i na vrhu napravite okruglu rupu.
• Stavite radni komad na lim za pečenje i stavite ga u zagrijanu rernu na 10 minuta.

Gotovo jelo namazati puterom i poslužiti sa njim sa različitim nadjevima, ali uvijek u neparnom broju. Stoga, da biste zadovoljili svoje najmilije, iznenadite ih mirisnom poslasticom sa mesom ili piletinom.

Khachapuri

Kavkaska jela pripremljena vlastitim rukama iu vlastitoj kuhinji učinit će vaš uobičajeni meni raznovrsnijim. A vaši najmiliji će vam reći posebno "hvala" za sočne i ukusne pite sa sirom. Kako pravilno kuvati kačapuri:

• Otopite vrećicu u toploj vodi. Zamijesite jednostavno tijesto dodavanjem brašna i soli. Nakon toga podmažite ga uljem i pošaljite na toplo mjesto da naraste.
• Za fil naribajte sir i pomiješajte ga sa sirovim jajetom.
• Testo razvaljajte u ravnu tortu, u sredinu stavite fil i stisnite ivice. Razvaljajte ravnomjernu okruglu tortu.

Khachapuri se može peći u rerni ili na suvom tiganju bez dodavanja ulja. Prije serviranja pitu premažite puterom. Ako vam je ostalo fila, namažite ga po površini gotove pite. Nakon toga stavite pečene u zagrejanu rernu još nekoliko minuta. Isecite poslasticu na porcije i pozovite svoje najmilije za sto.

Lobio

Nemoguće je zamisliti tradicionalnu kavkasku gozbu bez ovog obilnog zalogaja. Dodajte u to parče sveže povrće, meki hleb i aromatično bilje, i obilan ručak biće spreman za celu porodicu. recept:

• Namočite 300 grama suvog crvenog pasulja četiri sata. Nakon toga je potrebno oprati i prokuvati dok ne omekša.
• Tri glavice luka i dva češnja belog luka oguliti, iseckati nožem i pržiti biljno ulje. Na kraju dodajte, skinite šerpu sa vatre i ohladite.
• Sameljite 100 grama oguljenog orasi, dodajte nasjeckani cilantro i sve pomiješajte sa ostalim proizvodima. Posolite, pobiberite i po potrebi dodajte malo vode.

Supa sa zelenilom

Kuhinje se odlikuju blistavim ukusom zahvaljujući začinima i svježim začinskim biljem koje sadrže. Ovo jelo se veoma lako priprema:

• Ohladite 600 grama kefira ili macionija.
• Ogulite dva krompira, dva luka i dva čena belog luka, a zatim ih iseckajte.
• U tiganj sipajte malo ulja i na njemu propržite luk i beli luk. Nakon toga dodati krompir i sve preliti vrelom čorbom.
• 300 grama zelenila sitno nasjeckajte, stavite u cjediljku i zagrijte na pari nekoliko minuta. Nakon toga samljeti blenderom i dodati u supu. Ulijte kefir, dodajte začine i sol.

Pre serviranja supu začinite ljutom paprikom.

Ukusna jela od mesa. Chakhokhbili

Ako želite da skuvate ovo ukusno jelo, zatim pažljivo pročitajte naš recept:

• U šerpu staviti piletinu tešku 1,5-2 kilograma i kuvati do pola. Nakon toga podijelite na porcije.
• Pržite piletinu u kotlu ili tiganju sa debelim dnom dok ne porumeni. Na kraju dodati seckani luk i slatka paprika. Sve zajedno pržite još nekoliko minuta.
• U šerpu sipajte čašu procijeđenog bujona, zatvorite poklopac i sve zajedno dinstajte 40 minuta.
• Uklonite kožu sa paradajza, a zatim ih blenderom izmiksajte u pire. Dodajte ih piletini zajedno sa mljevenim bijelim lukom, bosiljkom i cilantrom. Ako volite ljuto, dodajte seckanu ljutu papriku ili ađiku piletini. Na kraju posolite i

Kao i druga ukusna jela od mesa, chakhokhbili treba poslužiti vruće veliki broj sveže povrće.

Shawarma. Klasičan recept

Kavkaska jela su čvrsto ušla u naše živote, a shawarma je odavno postala draga našim sugrađanima. Redovno ga kupujemo u trgovinama, šatorima i na štandovima. Međutim, ako se odlučite počastiti ukusnom poslasticom, onda je bolje da je pripremite sami. Štaviše, recept za njegovu pripremu je vrlo jednostavan:

• 500 grama pilećeg mesa pecite na ražnju ili u rerni. Da biste mu dali jedinstveni ukus, možete koristiti tečni dim. Piletinu isjeckajte rukama ili je sitno nasjeckajte.
• Tanki pita hljeb namazati kečapom i majonezom, pa odozgo tanki sloj dodajte komade prethodno pripremljene piletine.
• Zatim možete eksperimentirati sa sastojcima, ali predlažemo da isprobate našu verziju. Da biste to učinili, stavite sljedeći sloj pomfrita, seckanog kupusa, korejske šargarepe i luk.
• Umotajte pita hljeb u kovertu i zagrijte ga u tiganju ili u pećnici.

Ovo jelo možete pripremiti za piknik ili vikendicu. Ako u ovaj proces uključite svoje goste, tada će svako moći da napravi jedinstveno jelo po svom ukusu.

Shashlik

Popularna kavkaska jela, čije recepte opisujemo u našem članku, poznata su svakom Rusu od djetinjstva. Međutim, često se razlikuju u načinu pripreme, a svaki kuhar pokušava unijeti nešto novo. To se posebno odnosi na roštilj koji svako sprema na svoj način. Predlažemo da ga probate pripremiti na sljedeći način:

• Četiri kilograma svinjetine narežite na komade srednje veličine i stavite ih u šerpu.
• Svaki sloj posuti začinima (mlevena crna ili crvena paprika) i seckanim lukom.
• Prelijte meso mineralnu vodu i stavite u frižider na nekoliko sati.

Šiš kebab kuhajte na otvorenoj vatri koristeći roštilj ili ražnjiće.

Nadamo se da ćete uživati ​​u kavkaskim jelima, recepte za koje smo tako detaljno opisali u ovom članku.

Abaza cuisine
I svečana gozba i uobičajena porodična trpeza kod Abaza se strogo poštuju određena pravila bonton. Gosti i članovi porodice sjede za stolom po strogo utvrđenom redoslijedu, uzimajući u obzir godine i položaj, a jela se poslužuju istim redoslijedom.

Abkhazian Cuisine
Abhaska kuhinja ima mali izbor proizvoda. To su uglavnom jaja, meso, riba, mliječni proizvodi, masti, povrće, voće, kukuruz, pasulj, orasi. U ishrani Abhaza praktički nema supa. Jedu nemasnu hranu. Povrće se koristi za priloge i salate. TO jela od mesa poslužuje se sa svježim i slanim povrćem

Adyghe cuisine
Čerkezi su jeli sedeći na stolicama za niskim stolovima sa tri noge. Kuhinjski pribor uključivao je drvenu, glinenu ili bakrenu zdjelu ili tanjir, bakrene ili platane, noževe s drškom od roga i drvene noževe.

Azerbaijani Cuisine
Treba napomenuti da se u azerbejdžanskoj kuhinji, kao ni u jednoj drugoj kuhinji Kavkaza, široko koriste začini i sve vrste začinskog bilja: ljuta paprika, aleva paprika, cimet, karanfilić, kopar, peršun, đumbir, cilantro, menta, sumak (žutika prah), Reagan, kim, kavar, kao i čisto nacionalni začini kao što su šafran, komorač, anis, lovorov list, korijander

Armenian Cuisine
Jermenska kuhinja je jedna od najstarijih kuhinja u Aziji i najstarija u Zakavkazju. Njegove karakteristične osobine razvile su se najmanje jedan milenijum prije nove ere tokom perioda formiranja Jermenski narod i sačuvani su u mnogim aspektima više od tri hiljade godina do danas

Georgian Cuisine
Posuđe Gruzijska kuhinja veoma popularni u Rusiji i inostranstvu zbog svog jedinstvenog ukusa i pikantnosti. Ovu nacionalnu kuhinju karakteriše veliki broj začini i začini: aleva i gorka paprika, beli luk, kim, cilantro, menta, estragon, majčina dušica, peršun, kopar, estragon, regan, celer.

Dagestanska kuhinja
Modernu dagestansku kuhinju, obogaćenu dostignućima civilizacije, nemoguće je opisati i nema smisla. Mnoga jela koja su se konzumirala na proslavama ili prilikom dolaska gostiju bila su uključena u dnevni meni svake porodice.

Kabardino-balkarska kuhinja
Najtipičnija jela su prženo, dinstano i kuvano meso i perad. Jela od kuvanog mesa uvek se poslužuju sa salamurim - sosom od zgnječenog belog luka razblaženog ajranom ili bujonom. Ostali umaci se uglavnom prave od pavlake.

Karachay cuisine
Od davnina, stanovnici Karačaja bili su poznati po svom gostoprimstvu. Svaki putnik, koji je stigao u kuću planinara, mogao je obilno večerati i tek onda razgovarati o poslu. Kod Karachaisa, prva i druga jela se uglavnom pripremaju od jagnjetine, rjeđe govedine i živine. To se objašnjava činjenicom da stanovništvo Karačaja živi u planinskim područjima i uglavnom uzgaja ovce.

Kurdish Cuisine
Kurdska kuhinja je originalna i ima svoj nacionalni okus. Kulinarska umjetnost Kurda uvijek je popularna među drugim narodima, a mnoga kurdska jela ušla su u nacionalne kuhinje susjednih zemalja. Zauzvrat, neka jela susjednih naroda postala su široko rasprostranjena među kurdskim narodom.

Nogai cuisine
Nomadski život koji se razvijao stoljećima ostavio je traga nacionalna kuhinja, nije mnogo raznolika. Najčešće se pripremaju jela od mesa: govedina, jagnjetina, perad, proizvodi od stoke.

Osetinska kuhinja
Osetijska kuhinja je tradicionalna među Osetima - nomadskim narodima koji su se naselili u blizini Kavkaza od davnina. Ovaj narod ima svoje nenadmašne i neuporedive specifičnosti ishrane, o kojima će biti reči u ovom članku.

Kavkaska kuhinja se sastoji od kuhinja Jermenije, Azerbejdžana i Gruzije, koje imaju mnogo sličnosti karakteristične karakteristike. IN tradicionalnim receptima Ove zemlje koriste puno povrća, začinskog bilja, začina, mesa i uvijek crnog vina. Čak i daleko od ovih zemalja, poznati su lula kebab i lobio, hachapuri i satsivi.

Kavkaska kuhinja se široko koristi u svojim receptima razne vrste meso. U jela kuvari najčešće stavljaju teletinu, jagnjetinu i junetinu. Osim toga, meso se sjecka ručno nožem.

Posebno mjesto među tradicionalna jela Narodi Azerbejdžana, Jermenije i Gruzije okupirani su šiš kebabom. On je jedinstven vizit karta Kavkaz. Postoji mnogo recepata po kojima možete pripremiti ovo jelo. Povrće i raznovrsno začinsko bilje obavezno se serviraju u velikim količinama na stolu uz šiš kebab.

Kavkaska kuhinja je nadaleko poznata po svojoj gustoj i ukusne supe. Bogate čorbe su takođe poznate mnogima. Posebno je popularna kharcho supa gruzijskih naroda, kao i azerbejdžanski kyufta-bozbash i piti.

Tradicionalno, kavkaska kuhinja je poznata po svom pilavu. Glavni sastojak u pripremi ovog jela je meso. Međutim, kuhari umjesto njih često koriste bobičasto voće, ribu, povrće ili druge proizvode.

Kuhinje naroda Kavkaza su takođe značajne po svojim poslasticama. Glavni su šerbet i kazinaki, lokum i baklava. Osetijske pite, otvorene peciva, meso u Tsakhton sosu i ćevapi su veoma popularni.

Ishrana naroda koji žive na Kavkazu u velikoj meri zavisi od klimatskih karakteristika regiona. Jutro počinje laganim obrokom. Dnevni obrok je malo gušći. Za večernjim stolom služe se ljuta i masna jela. Uostalom, na večeri se okupljaju rođaci, prijatelji i komšije.

Kavkaska kuhinja, čiji će recepti sa fotografijama probuditi vaš apetit, oduševit će vas prekrasnim supama, ćevapima, umacima i desertima. Tradicionalna jela naroda Jermenije, Azerbejdžana i Gruzije postat će vaš pravi vrhunac

Kavkaska kuhinja– koncept je prilično proizvoljan. Region Kavkaskih planina dom je velikog broja naroda čija kuhinja ima mnogo zajedničkih karakteristika. Kavkaska kuhinja je, prije svega, meso, povrće, začinsko bilje i crno vino. Nazivi mnogih jela kavkaske kuhinje dobro su poznati čak i onima koji nikada nisu bili na Kavkazu, jer je ovo nacionalno jelo u Rusiji jednostavno obožavano.

Jela općenito karakterizira elegancija okusa, zasićenost i poseban ritual kuhanja i jela uz obavezno obilje bilja, začina i ukusna pića kombinuju zbirni naziv za tradicionalna jela naroda koji naseljavaju kavkaski region.

Priroda je velikodušno obdarila ovaj kraj plodnim oranicama, obiljem sunca, plemenitim planinama sa obiljem mirisnog bilja, mirisnim vrtovima i vinogradima. Stoga je kavkaska kuhinja pravo nacionalno blago, za razliku od drugih, jer spaja tajne raznih jela.

Sva jela su veoma ukusna, sočna, zadovoljavajuća, sa svojim jedinstvenim ukusima i originalnim receptima. Ovo uključuje dobro poznati ćevap, ukusni pilav, satsivi, šurpu, dolmu, hinkali, ćevape, hačapuri - lista se može nastaviti. I naravno, ne može se ne obratiti pažnja na nezamislivo obilje raznih umaka, začina i poznatih aromatičnih vina. Čarobne jedinstvene recepte daju nam ljudi koji su dobro upućeni u hranu i znaju kako je kuhati. Šarene kulinarske ideje su omiljene i tražene daleko izvan Kavkaza.

U ovom pregledu odabrali smo pet poznatih kavkaskih jela i prikupili njihove klasične recepte.

Da biste počeli kuhati pravi i delicious kebab, prvo morate odabrati pravo meso. Koju vrstu mesa treba kupiti? Neki ljudi vole samo jagnjetinu, drugi ne jedu svinjetinu, a treći bilo kakvo meso. Za dobar šiš kebab Svinjetina je odlična, nije mnogo masna, samo svježa a ne smrznuta. Koji dio svinjskog mesa koristiti? najbolji rezultat? Uzmi vrat.
Sastojci za mariniranje - na bazi 3-4 kilograma. Glavna tajna mariniranje šiš kebaba nije pitanje koje sastojke staviti, već kojim redoslijedom.

Sastojci:

• soli (oko 4-5 kašičica)
• Crni krupno mljeveni biber
• Korijander je poznat i kao cilantro. 15-20 graška. Potrebno ih je zgnječiti u malteru, prvo ih malo propržiti. Ako je korijander već samljeven: nešto više od pola žličice
• Bosiljak - isto koliko i mljeveni korijander, 1/2 kašičice
• Timijan - poznat i kao timijan po kilogramu - jedan ili dva prstohvata

• Zira. Vrlo specifičan začin, malo manje od pola kašičice biće dovoljno. Zira je vrlo specifičnog ukusa, pa pazite na količinu
• Lovorov list, par komada
• Crvena paprika, paprika. Zemlja, slatko. Možete piti kašičicu bez „tobogana“. Daće blago željenu aromu i prelepu boju prilikom prženja. Želite li dodati malo začina? Jedan češanj zgnječenog belog luka, dodati ljuti paprikaš, ali pazite, ukus mesa može biti jako poremećen, potrebno je svega umereno
• Luk - 5-6 lukovica
• Suncokretovo ulje – 5-6 kašika

Sve izmešati, dodati pola limuna. Meso treba marinirati nekoliko sati, a zatim pržiti ćevap na roštilju.

Oseti već hiljadama godina peku svoje tradicionalne pite sa raznim nadjevima. Oblik pita je obično okrugao, prečnika oko 30-35 cm.

Nazivi pita mogu varirati zavisno od vrste punjenja :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (jednina) – pite sa sirom
• Kartofdzhyn – pite sa krompirom i sirom
• Tsaharajyn – pite sa seckanim listovima cvekle i sirom
• Kabuškajin – pite sa seckanim kupusom i sirom
• Fydzhyn - pite sa mljevenim mesom (obično govedinom)
• Davonjin – pite sa sjeckanim listovima bijelog luka i sirom
• Nashjyn – pite sa seckanom bundevom i sirom (dostupno bez)
• Kh(b)adurjyn – pita od pasulja

U različitim regijama Osetije mogu postojati i druge varijacije punjenja.

Sastojci:

za test:

• pšenično brašno - 500 g
• šećer - 50 g
• sol - 60 g
• Kvasac (po mogućnosti živi) - 50 g
• voda - 1,5 l

Za fil:

• Govedina (prsa) - 450 g
• luk - 2 srednja luka
• bijeli luk - 3–5 karanfilića

Priprema:

• Pripremite tijesto- pomiješajte jedan i po litar tople vode, kvasac, sol i šećer. Ostavite da odstoji 10-12 minuta
• Pomešati brašno i testo da testo bude dovoljno elastično i ne pretvrdo. Na kraju dodajte malo suncokretovog ulja da se tijesto ne lijepi za ruke.
• Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, isto uradite sa belim i crnim lukom. Posolite i pobiberite po ukusu
• Rasporedite testo na sto malo razvaljati i na sredinu staviti fil. Zatim zatvorite vrh ivicama testa. Zatim razvaljajte na debljinu od dva i po centimetra. Stavite pitu unutra tiganj od livenog gvožđa ili oblik (približno 32 centimetra u prečniku). Pecite u rerni 10-15 minuta na 300 stepeni. Prilikom serviranja pitu premažite sa malo putera.

Da biste pripremili pravi khinkali, morate slijediti nekoliko pravila. Prvo, preporučljivo je ne mljeveno meso, već ga sitno nasjeckati: mljeveno meso će pri kuhanju pustiti prirodniji sok, a to je najvredniji dio jela. Osim toga, mljeveno meso ne smije biti suho, morate mu dodati malo vode i dobro promiješati. Ručno je mijesiti tijesto za khinkali, jer bi trebalo ispasti gusto i elastično, pa ako imate mikser za tijesto, bolje ga je koristiti.

Što je više nabora na repu, to se khinkali smatra kvalitetnijim: idealno bi trebalo biti 19 nabora, ali često ih ima oko 10. Broj ne utječe na okus, ali govori o profesionalnosti kuhara.

Khinkali morate jesti rukama: uhvatite ga za rep, okrenite ga, zagrizite malu rupu i prvo popijte sok, a zatim zagrizite.

Sastojci:

mleveno meso:

• teletina - 1 kg
• luk - 200 gr
• čili papričica - 10–12 g
• sol - 10–15 g
• crni biber - 3–4 g
• svježi cilantro - 5 g
• voda - 100 gr

tijesto:

• brašno - 2 kg
• voda - 650 ml
• suncokretovo ulje - 20–30 g
• sol - 20 gr

Priprema:

Dough. U dublju posudu sipajte brašno, so i počnite mesiti, postepeno dodavajući vodu i suncokretovo ulje. Nakon što masa postane homogena i elastična, formirati je u kuglu, pokriti prozirnom folijom i ostaviti 20 minuta.

Mljeveno meso. Meso sitno iseckati. Luk nasjeckajte na male kockice, čili sitno nasjeckajte, a cilantro nasjeckajte. U dubokoj posudi pomiješajte meso, luk, čili, cilantro, mentu, sol i biber. Dodati vodu i dobro promešati (konzistencija treba da bude tečna, ali homogena).

Testo razvaljajte u kobasicu prečnika oko četiri centimetra i narežite na komade od tri do četiri centimetra. Svaki komad formirajte u kuglu, a zatim, pospite brašnom, razvaljajte u tanki ravan kolač debljine tri milimetra. Istu lopticu treba da razvaljate najmanje deset puta kako bi tijesto bilo elastičnije.

Stavite oko 50 gr. mljeveno meso u sredinu tankog somuna i podižući ivice tijesta prema gore, razvaljati ih u krug kao harmoniku: jednom rukom stisnuti tijesto, a drugom skupljati nabore. Dobijeni rep pritisnite i nožem odrežite višak vrha. Khinkali malo razvucite tako da nakon kuhanja sok od mesa ostane na dnu.

Posoliti u šerpi ubacite kipuću vodu u lijevak pomoću kašike, spustite hinkali u centar, jednom prorolajte (da se hinkali sigurno ne lijepe) i ostavite da se kuha sedam do devet minuta.

(kebab na perzijskom znači "prženo meso") - duguljasti kotlet pečen na ražnju.

Tradicionalno lula kebab pripremljeno od jagnjetine i luk. U ovom slučaju, jagnjetina bi trebala biti prilično masna, a trebat će vam i puno luka. Za razliku od kotleta, lula kebab ne sadrži jaja ili hleb. Mesu i luku se dodaju samo začini: biber, bosiljak, cilantro, beli luk.

Za kuvanje lula kebab Jagnjetinu se mora provući kroz mlin za meso i mljeveno rukama jako dugo, snažno bacivši na sto. Mleveno meso treba da postane viskozno da se zalepi za ražnjiće i da se ne raspadne na roštilju. Veoma je važno da mleveno meso dobro umesite – od toga zavisi i koliko će meso biti mekano.

Da se mljeveno meso napravljeno bez kruha i jaja pri prženju ne raspadne, prvo ga treba istući, odnosno snažno udarati po cijeloj masi mljevenog mesa na stolu 8-10 minuta.

Sastojci:

• Jagnjetina – 1 kg
• Luk – 4 kom.
• Masnoća repa – 100 g
• Bosiljak – 1 kašičica.

Način kuhanja:

• Luk oguliti, sa polovinom svinjske masti samljeti u mašini za mljevenje mesa
• Jagnjetinu oprati, iseći na komade i takođe samleti u mašini za mlevenje mesa. Dodati mešavinu luka i svinjske masti, ponovo sve zajedno iseckati
• Začinite mleveno meso začinima i bosiljkom. Mešajte 7-8 minuta. Zatim dobro istucite, poklopite prozirnu foliju i stavite u frižider na 1 sat. Od mlevenog mesa formirajte kobasice dužine 12–14 cm i navucite ih na ražnjiće. Pržite na ugljevlju ili u vrelom tiganju uz stalno okretanje 20 minuta. Umak od šljiva odlično ide uz lula kebab.

Khachapuri

Adjarian khachapuri recept

Sastojci:

• brašno - 500 gr
• sol - 1/4 kašičice.
• toplo mleko - 1 kašika.
• šećer - 1 kašičica.
• pileće jaje - 8 kom.
• biljno ulje - 2 kašike. l.
• suvi kvasac - 1 kesica
• rendani sir (adyghe ili suluguni) - 250-350 gr
• puter - 100 gr

Priprema:

• Dough. U činiju sipajte mleko, dodajte so, šećer, 1 jaje, brašno i kvasac i dobro izmešajte. Mesite dok ne dobijete glatko i elastično testo
• Tepsiju premažite uljem, u nju prebacite testo i uvaljajte u ulje, pa prekrijte folijom i stavite na toplo mesto na sat vremena. Nakon sat vremena zamesiti testo i vratiti ga na toplo mesto na pola sata.
• Nakon pola sata zamijesite tijesto i podijelite ga na 6 jednakih dijelova prema broju budućih hačapurija. Rukama poravnamo tijesto da se formiraju mekane ovalne pogačice, ivice ovih kolača zategnemo tako da tijesto u sredini bude tanje. U sredinu stavite rendani sir, savijte ivice i formiranje čamaca. Umutiti 1 jaje i njime premazati ivice

• Stavite hačapuri u rernu zagrejanu na 200°C 25-30 minuta. Zatim izvadimo hačapuri i u sredinu svakog umutimo po jedno jaje. Držite kačapuri sa jajetom u rerni, tako da se belanca ispeče, a žumanca ostane tečno (ne propustite ovaj trenutak!!!), i shvatamo. Poslužite kačapuri vruće, stavite po komad putera na svaki

Dobar tek svima!!!