Tagliatelle pasta. Tagliatelle - šta je to, korak po korak recepti za pravljenje tjestenine kod kuće

Tagliatelle pasta (taljatele, italijanski) je tradicionalna vrsta klasične italijanske testenine sa jajima, vrsta rezanaca, poreklom iz regije Emilia-Romagna. Ova vrsta rezanaca je glavna tipična tjestenina u Bolonji. Upravo se taljatela (a ne špageti!) tradicionalno poslužuje sa bolonjez sosom (taljatelle alla bolonjeze, italijanski). Jedna od varijanti taljatele rezanaca sa jajima su picokeri.

Prema legendi, tagliatelle tjesteninu je izmislio vješt kuhar Tagliatelle, koji ima široku kulinarsku maštu. Recept je izmišljen 1487. godine u čast vjenčanja vanbračne kćeri pape Aleksandra V, prelijepe Lukrecije Bordžije, sa Alfonsom I d'Esteom. Glavni prototip koji je inspirisao romantičnu kuvaricu bile su plave kovrče Lukrecije Bordžije. Kasnije je ova vrsta paste postala široko rasprostranjena. Tagliatelle rezanci su ravne tanke trake tijesta prosječne širine 5-8 mm. Godine 1972. recept za taljatele je zvanično registrovan u Trgovačkoj i industrijskoj komori Bolonje.

Kako kuvati taljatele?

Dakle, taljatele, recept je blizu autentičnosti. Dobro je ako na svom imanju imate poseban rezač rezanaca, ali možete i bez ovog uređaja, moramo pretpostaviti da su tako pripremljeni. Trebat će vam i pergament papir i oštar nož.

Sastojci za tijesto:

• 1,5 šolje dobrog brašna od durum pšenice (potrebno je malo više brašna za manipulaciju tokom procesa kuvanja);
• 3 svježa kokošja jaja;
• 1 prstohvat soli.

Priprema:

Na radnu površinu u hrpi sipajte brašno (obavezno prosejano). Napravimo depresiju u centru. U udubljenje sipajte jaja i posolite. Pažljivo promiješajte viljuškom. Zamesiti testo, postepeno dodavajući brašno. Mesite testo dok se ne prestane lepiti za radnu površinu. Testo treba da bude elastično i elastično. Zatim, ako imate rezač za rezance, koristite ga kako je napisano u uputama. Taljatele možete rezati ručno. Razvucite manji tanak sloj, pospite brašnom sa obe strane i zarolajte u spiralu. Isecite oštrim nožem i odmotajte. Spljoštene taljatele stavite na pleh papira za pečenje posut brašnom i osušite. Taljatele ne bi trebalo da se lepe jedna za drugu. Osušene taljatele se mogu kuvati al dente kao obične testenine 5-10 minuta. Osušeni proizvodi mogu se čuvati dosta dugo.

Recept za taljatele sa pečurkama

Možete kuhati taljatele sa škampima, taljatele sa pečurkama, taljatele sa lososom. Recept za taljatele sa vrganjima.

Sastojci:

• 300 g taljatela;
• 300 g vrganja (može i svježe smrznute);
• 80-100 ml stolnog bijelog vina (idealno, nesulfatno i bez mirisa);
• čaša prirodne mliječne kreme;
• malo maslinovog ulja;
• 1 luk;
• 1-2 čena belog luka;
• 150 g tvrdog sira (idealno parmezan);
• svježi listovi bosiljka;
• sol;
• biber.

Priprema:

Operite pečurke i nasjeckajte ih dosta sitno. Ogulite luk i beli luk. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. IN U posebnom velikom tiganju pržite šampinjone do zlatno smeđe boje. Pomiješajte sadržaj oba tiganja, dodajte vino i ostavite da ispari na laganoj vatri, miješajući lopaticom. Sada ulijte vrhnje, posolite, dodajte svježe mljeveni biber (koristimo grašak različitih sorti i vrsta bibera). Smanjite sos za otprilike pola. Pred kraj procesa dodajte seckani beli luk. Tagliatelle skuhajte al dente i ocijedite u cjedilu. Stavite porcije taljatela na tanjire, dodajte mješavinu luka i gljiva i 1 žlicu maslinovog ulja. Pospite rendanim sirom. Ukrasite listićima bosiljka i poslužite uz lagano stolno vino.

Sada ćemo pripremiti jednostavno jelo neverovatnog ukusa. Pravu tjesteninu možete probati samo u Italiji i kod kuće - ako je sami skuvate. Iznenadite svoje najmilije - oni će to sigurno cijeniti.
Za taljatele su nam potrebne samo četiri komponente: brašno od durum pšenice, jaja, so i odlična oprema koja će mesiti, valjati i rezati. Naravno, možete se snaći i rukama, oklagijom i nožem, ali ručno pripremanje prave tjestenine zahtijeva znatnu vještinu. Inače, klasične taljatele su tanke i ravne trake tijesta za jaja širine od 5 do 8 mm. Akademija italijanske kuhinje odlučila je 1972. da širina taljatele bude tačno 8 milimetara.
Hajde da počnemo.

Sastojci
Za testeninu: brašno od durum pšenice - 300 g, jaja - 3 kom., žumanca - 3 kom., prstohvat soli.
Za sos: crni luk - ½ komada, beli luk - 2 čena, paradajz isečen u sopstvenom soku - 1 kašika, maslinovo ulje - 1 kašika, sušeno bilje (bosiljak, origano) - po 1 kašičica, so, biber - po ukusu

Odvojite žumanca od belanaca. Brašno, sol, cijela jaja i žumance stavite u zdjelu procesora hrane. Zamijesite tijesto na najmanjoj brzini. Nakon 8-10 minuta izvadite testo, lagano ga premesite, umotajte u pek papir i ostavite da odstoji 15 minuta.
Mnogi se pitaju zašto toliko pažnje treba posvetiti hrani. Odgovaram: prvi ljudi su živeli u raju. Zašto nisu bili tamo? Zato što su jeli pogrešnu stvar. Pa hajde da pazimo šta jedemo.
Dok se tijesto odmara, napravimo sos.
Uzmite maslinovo ulje natopljeno ruzmarinom i sipajte ga u zagrijani tiganj. Sitno nasjeckajte luk i pržite ga dok ne postane proziran. Dodati seckani beli luk i paradajz sa sokom, dinstati 5 minuta. Začinite začinima i začinskim biljem. Sos je spreman.
Vratimo se na test. Spreman je; Ostaje samo da se pretvori u pastu. U tome će nam pomoći čudotvorna mašina - ima i valjke za razvlačenje tijesta i rezač za rezance. Testo podeliti na četiri dela. Uzmite komad i razvaljajte tijesto pomoću valjaka. Počinjemo s najvećom debljinom - br. 1. Pređimo na debljinu br. 2. Sljedeća je debljina koja nam je potrebna - br. 4. Dobijamo tanak i dug sloj. Ako ga narežete na velike kvadrate, dobit ćete pripremu za lazanje. I proći ćemo kroz rezač rezanaca - tjestenina je gotova!
Inače, prema legendi, italijanska tjestenina tagliatelle izmišljena je kao poklon za zaljubljene. Nepoznati romantični kuhar izmislio ga je u čast vjenčanja Lucrezia Borgia. Kažu da su ga na stvaranje kulinarskog remek-djela inspirisale mladenkine plave lokne.
U kipuću vodu dodajte maslinovo ulje i stavite našu ukusnu tjesteninu u šerpu. Taljatele je potrebno kuvati 3-5 minuta od trenutka kada proključa, ne više. Spreman?
Ocijedite vodu, dodajte malo maslinovog ulja u taljatele, promiješajte. Začinite tjesteninu našim sosom i ukrasite krupno sjeckanim peršunom.
Prava italijanska taljatela pasta je spremna. Ostaje samo dodati čašu bijelog vina, upaliti Celentano snimanje i biti dobro raspoloženi. Enjoy!

©Uriel Stern Culinary School. Taljatela od jaja sa sosom od paradajza - recept (video i tekst).
Iz serije "Večera u gradu"

Prijatelji, najbolja pomoć za projekat je Your Like!
Jedna sekunda, ali znamo da su sati rada dobro potrošeni!

Piletina sa povrćem na španski

• 

  Narandžasti kolačići

• 

  Ukiseljeni crveni luk ne samo da je odličnog ukusa i odlično se slaže sa mnogim jelima (haringe, sendviči, kao prilog kašama i sl.), već sadrži i mnogo vitamina i aminokiselina neophodnih za održavanje imuniteta po hladnom vremenu. Ovaj mali dodatak obavezno uključite u vaš dnevni jelovnik, pogotovo jer se priprema vrlo brzo. […]

• 

  Zec sa lisičarkama, dinstan u sosu od belog vina

• 

  Austrija - autentični raj na zemlji

  Prekrasna priroda, tone gljiva, pogledi na planine i jezera koji oduzimaju dah, originalnost i autentičnost, nacionalna odjeća i kuće kao sa starih fotografija - a to nije sve čime Austrija obiluje. Austrijska kuhinja je, po mom mišljenju, jedna od pet najukusnijih kuhinja na svijetu. I to sa dobrim razlogom. Imao sam priliku da to doživim iznutra, jer je kvalitet proizvoda u Austriji, čak iu najjeftinijem supermarketu, van ljestvice. Austrijanci preferiraju samo regionalne sezonske proizvode i često kupuju/pripremaju jela od proizvoda poljoprivrednika. Ovo je standard, a ne privilegija, kao u drugim zemljama zapadne i srednje Evrope.

• 

  Eugeneova pita od banane i borovnice

• 

  Nam tok - Tajlandska mesna salata sa mentom i prženim pirinčem

• 

  Ukusna začinjena orada

• 

Tagliatelle (tal. tagliatelle) je vrsta rezanaca, klasične italijanske tjestenine iz regije Emilia-Romagna. Tagliatelli su dugačke ravne vrpce širine 0,65 - 1 cm, po obliku slične fetučini. Taljatele se obično poslužuju sa raznim vrstama umaka, a najčešća opcija serviranja je sos od mesa bolonjeze (italijanski: tagliatelle alla bolognese).

Prema legendi, taljatele su izmišljene 1487. godine tokom renesanse. Dvorski kuvar je inspirisan frizurom Lukrecije Bordžije na dan njenog venčanja sa Alfonsom I d'Esteom. Jelo se zvalo Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Tagliolini od tijesta sa sosom po Zafiranovom receptu) i servirano je na srebrnim tacnama.

Tagliatelle se priprema od durum pšenice i dolazi u raznim oblicima: gnijezda, lukovi, pirinač, školjke, itd. Tradicionalna italijanska tjestenina bi trebala biti “al dente”, što znači malo nedovoljno kuhana.

Recept 1 - Pasta - taljatele sa pečurkama

Sastojci:
250 g taljatela
250 g šampinjona
1-2 kašike. l maslinovog ulja
2 čena belog luka
2 žlice. l bijelog vina
Prstohvat sušenog ruzmarina
Prstohvat sušenog bosiljka
150 g kreme
Parmezan
2 zelena luka
Sol

Način kuhanja:
Na maslinovom ulju propržite 2 čena belog luka, cela ili isečena na pola, dok ne porumene.
Zatim dodajte beli luk. Šampinjonima skinite kožu i isperite ih pod hladnom vodom. Zatim ih narežemo na kriške i dodamo u tiganj.

Nema potrebe dodavati još maslinovog ulja, jer će nakon 5-10 minuta gljive pustiti sok.
- Pomiješajte ih, posolite i dodajte vrhnje. Ostavite da se krčka na laganoj vatri oko 10 minuta. Zatim dodajte belo vino, bosiljak i ruzmarin (u ovom receptu je korišćeno suvo bilje) i prokuhajte.
- Dodajte šaku sitno narendanog parmezana i ugasite.
Taljatele sos od pečuraka je spreman.

Otprilike 5 minuta prije kraja sosa počnite kuhati taljatele. Stavite "gnijezda" taljatela u kipuću vodu i kuhajte ih ne više od 4-5 minuta, jer treba da budu "al dente" - malo nedovoljno kuhane. Poslužite taljatele sa pečurkama ovako: tjesteninu stavite na veliki prostrani tanjir i pažljivo kašikom dodajte pečurke u sredinu. Gornji deo posude pospite sitno iseckanim zelenim lukom i naribanim parmezanom, koji možete naribati na krupno rende ili narezati na ploške pomoću guliti za krompir. Prijatno.

Recept 2 - Testenina - taljatele od vrganja (sa vrganjima)

trebat će vam:
- 320 g taljatela
- 80 g sušenih vrganja
- ekstradjevičansko maslinovo ulje
- 1 kašičica srednje pečene kafe
- svježi peršun
- 1 češanj belog luka
- sol i papar

Priprema:
Pustite da se pečurke namaču u toploj vodi najmanje 4 sata. Vodu od gljiva procijedite i ostavite sa strane.

U tiganju sa neprijanjajućim slojem zagrejte malo maslinovog ulja sa belim lukom na laganoj vatri, a malo kasnije dodajte lagano oceđene pečurke. Pustite da se natopi i dodajte preostalu vodu od pečuraka. Dodajte kafu i dobro promiješajte. Začinite solju i biberom i kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta.

Skuvajte taljatele u preostaloj vodi od pečuraka. Ocijedite vodu kada su taljatele još malo nedovoljno kuhane i stavite ih u šerpu sa sosom. Dovedite do pripravnosti i pospite mljevenim peršunom. Poslužite odmah.

Recept 3 - Pasta - taljatele sa različitim varijantama pečuraka

Sastojci:
Taljatele 400 g Sol i biber po ukusu. Maslinovo ulje 4 kašike.
Luk (sitno isečen) 3 kom. Mešavina raznih pečuraka (naseckanih) 400 g.
Timijan po ukusu. Ruzmarin po ukusu. Beli luk (iseckan) 1 češanj. Svinjska mast ili slanina (tanke kriške) 200 g Pilećeg šlaga.
Komadi ćurećeg ili pilećeg filea 200 g Rendanog parmezana 3 kašike.

Priprema:
Skuvajte tjesteninu (tjesteninu) u posoljenoj vodi, dodajući u vodu 2 kašike maslinovog ulja. Presavijte ga nazad.
Na zagrejanom maslinovom ulju propržiti luk. Dodajte pečurke, majčinu dušicu, ruzmarin, beli luk, slaninu ili slaninu, pržite još 5-7 minuta. Ulijte čorbu, dodajte šlag i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta. Zagrijati rernu na 200? C. Na maslinovom ulju pržiti ćureći file 3 minute. Dodajte komade fileta u sos od pečuraka. Stavite taljatele u posudu, prelijte sosom od pečuraka, pospite sirom. Stavite posudu u rernu, lagano pecite dok ne porumeni.
Vrijeme pripreme: 10 min. Vrijeme kuhanja: 20 min. Porcije: 4 porcije.

Recept 4 - Pasta - taljatele sa šunkom i pečurkama.

Sastojci
Tagliatelle pasta sa spanaćem 300 gr.
Šunka "Dymov" sa pistaćima i orasima 150 gr.
Pečurke 200 gr.
1 češanj belog luka (izgnječenog)
Krema 23% 150 gr.
Sir "Rambol" sa orasima 70 gr.
Parmezan sir 70 gr. (na sitno rende)
Maslinovo ulje, so, biber.

Način kuhanja
Hajde da skuvamo Taljatele.
U zagrejano maslinovo ulje stavite beli luk, zatim pečurke...
Pržite 3-4 minuta...
Zatim dodajte šunku narezanu na trakice i pržite, miješajući, još 3-4 minute.
U posebnoj posudi viljuškom ili mikserom izmiksajte kremu i rambol. Dobijenu smjesu dodajte gljivama, koje ste do tada skinuli sa vatre. Sol i papar. Sos je spreman.
Stavite taljatele u cjedilo i pustite da voda ocijedi.
Dobro promešajte sa sosom, upotrebite dve kašike...obilno pospite parmezanom i odmah poslužite.

Zahvaljujući internetu i besplatnim granicama, kuhinje iz cijelog svijeta su se ispreplele u jedinstvenu mrežu. Da biste uživali u jelu poznatog italijanskog kuvara, sada ne morate ići u ovu zemlju, ali možete koristiti njegove recepte i kuvati ukusnu hranu kod kuće.

Našu poznatu tjesteninu sada nazivamo tjesteninom i uživamo u njenom ažuriranom ukusu. Sada ih možemo koristiti za pripremu ne samo tjestenine u mornarskom stilu, već i tjestenine s raznim proizvodima i umacima. Danas ćemo koristiti gnijezda taljatela i ukusan sos za laganu, porodičnu večeru.

Ovo jelo se priprema prilično jednostavno i brzo, a ukus je veoma delikatan.

Tagliatelle pasta sa lososom

Kuhinjski aparati i pribor: tiganj, daska za rezanje, nož.

Sastojci

Odabir pravih sastojaka

• Tagliatelle pasta naziv je talijanskih rezanaca s jajima koji se motaju u porcionirana gnijezda. Mogu se naći u velikim supermarketima.
• Postoji nekoliko vrsta italijanske tjestenine, koje se često razlikuju samo po izgledu, ali sve imaju isti sastav - voda, brašno i jaja. Stoga, ako se tagliatelle tjestenina ne prodaje u obližnjim trgovinama, uzmite bilo koji proizvod sličan njoj.
• Ovo jelo uključuje dimljenog lososa. Zahvaljujući tome, okus gotovog proizvoda bit će pikantan i plemenit. Po želji možete koristiti bilo koju drugu vrstu crvene ribe ili morskih plodova. Na primjer, možete koristiti isti princip za pripremu tagliatelle tjestenine sa škampima, zamjenjujući njima lososa.
• Krema Možete uzeti bilo koji sadržaj masti, glavna stvar je da su svježi.

Korak po korak recept

1. Stavite tiganj na vatru, dodajte 2 kašičice. putera i ostavite da se rastopi. Operite peteljku zelenog luka, osušite, sitno nasjeckajte i stavite u tiganj, dinstajte par minuta.
2. Sada trebate uzeti 10 g dimljenog lososa, narezati na tanke trakice i staviti u tiganj sa lukom i promiješati. Sve zajedno pržite par minuta.
   
   
3. Dodajte prstohvat svježe mljevenog bibera, 5 g rakije i zapalite. Operite dva manja cherry paradajza, svaki isjecite na 4 dijela i stavite u tiganj.
   
   
4. Ovdje pošaljite 4 žlice. l. vrhnja i promešati, ostaviti da se krčka još par minuta i skloniti sa vatre.
   
   
5. U šerpi prokuvati 1 litar vode, dodati 10 g soli, dodati 90 g testenine taljatele, ostaviti da provri i kuvati na laganoj vatri 5 minuta. Zatim tjesteninu stavite u cjedilo i ostavite da se višak tekućine ocijedi.
   
   
6. Dodajte tjesteninu u lonac i promiješajte. Operite ⅓ vezice peršuna, sitno nasjeckajte i dodajte tjestenini.
   
   
7. Naribajte 30 g parmezana na sitno rende i pospite po vrhu našeg jela. Stavite u tanjir za serviranje i ukrasite crvenim kavijarom.
   
   

• Na pakovanju sa gnezdicama za taljatele je naznačeno vreme kuvanja, ali ih je potrebno kuvati minut manje.
• Za one koji ih često kuhaju, ovaj postupak je već zapamćen. Vješti kuhari to zovu 1110 - u 1 litar vode treba staviti 100 g tjestenine i 10 g soli.
• Takvu tjesteninu nikada ne perete vrelom vodom, dovoljno je pustiti tečnost da ocijedi i odmah je vruću pomiješati sa sosom.
• Krem sos se priprema od vrhnja bilo koje masnoće, sve zavisi od vaših preferencija.

Video recept

Predlažem da pogledate kratak, ali vrlo informativan video u kojem poznati kuhar objašnjava i pokazuje sve zamršenosti pripreme ukusne italijanske tjestenine.

Evo još jednog vrlo jednostavnog, ali neverovatno ukusnog recepta za italijansku taljatelu testeninu sa vrganjima i piletinom. Ovo jelo može biti lagana večera za cijelu porodicu i ukusna poslastica za goste.

Tagliatelle pasta sa piletinom i pečurkama

Broj porcija: 1.
Kuhinjski aparati i pribor: tiganj, nož, daska za rezanje.
Kalorije: 256 kcal na 100 g proizvoda.
Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Sastojci

Korak po korak recept

Video recept

Dragi čitatelji, pozivam vas da pogledate kratak, ali vrlo sadržajan video koji prikazuje cijeli proces pripreme tjestenine na talijanskom jeziku. Vidjet ćete kako sve sastojke isjeći i šta ćete dobiti kada su potpuno kuhani.

Opcije posluživanja

• Pomoću hvataljke tjesteninu stavite na ravnu posudu za serviranje i na vrh prelijte preostali krem ​​sos.
• Testeninu poslužite toplu, ukrašenu listićima bosiljka.
• Gotovo jelo pospite parmezanom.

Opcije kuhanja

• Tako smo naučili kako da kod kuće pripremimo ukusnu italijansku pastu od taljatele. A sada želim da vam ostavim još nekoliko jednostavnih, ali veoma ukusnih recepata.
  Pasta Bolognese je veoma popularna. Vrhunac njegovog ukusa je što se po klasičnoj recepturi sos za njega dinsta veoma dugo, najmanje dva sata. Imao sam strpljenja samo dvaput čekati toliko, ali okus dobivenog jela bio je vrijedan toga. Preporučujem da pokušate pripremiti takvo jelo po ovom receptu.
• I nemojmo zanemariti recept. Ovo jelo priprema se sa prženom slaninom i kremastim sosom od vrhnja, žumanjaka i parmezana. Veoma je ukusno ovu hranu jesti sveže pripremljenu sa laganom salatom od svežeg povrća.
• A evo i našeg odgovora na italijansku pastu - špagete sa sirom. Bile su jedna od najboljih opcija za jelo testenine dok nismo naučili italijanske recepte.
• Ako volite rezance od jaja, možete koristiti recept i od njega pripremiti prva i druga jela sa raznim umacima.

Dragi čitatelji, nadam se da sam vam danas bio od koristi, a tjestenina prema gore navedenim receptima je već gotova na vašem stolu. Ako tokom procesa kuhanja imate bilo kakvih pitanja ili prijedloga, možete ih ostaviti u komentarima, svakako ću pogledati. A sada vam želim uspjeh i dobar tek!