Prhko tijesto je savršen recept sa tajnama kuhanja. Kako napraviti prhko tijesto Kako napraviti prhko tijesto kod kuće

Pozdrav, dragi moji čitaoci i gosti mog bloga. Danas ću vam otkriti sve tajne uspješnog prhkog tijesta. Ovisno o tome koji proizvod ćete peći, birat ćete recept koji vam je potreban.

Da budem iskren, ovaj post sam pisao dugo, jako dugo, jer sam se zbunio. Sakupljao sam informacije na internetu, proveravao ih u knjigama, pa čak i od francuskih blogera. Pokušao sam da ga strukturiram tako da ništa ne propustim. Tijesto izgleda kao tijesto - sve je jednostavno, nije kao kvasac, ali su me načini pripreme doveli u poteškoće.

Jeste li primijetili u receptima kako se priprema prhko tijesto, svuda su opisane dvije različite opcije.

1. Omekšali puter samljeti sa šećerom i jajima, pa dodati brašno.
2. Hladan puter se melje (isecka) sa brašnom, a zatim se dodaju jaja umućena sa šećerom.

Ponekad pripremamo isti recept na različite načine. Da li vaša peciva na kraju budu ista? Hajde da to shvatimo.

Dakle, prva opcija je prhko tijesto, a druga opcija se smatra sjeckanim tijestom.

Ali počnimo s osnovama kuhanja. Pamtit ćemo i srediti potpuno očigledna svojstva proizvoda koja su vam poznata i bez mene i tu neće biti ništa novo. Poenta je da dodatno naučite kako primijeniti ovo znanje o pripremi savršenog prhkog tijesta.

Svojstva sastojaka

Prhko tijesto treba da bude mrvičasto. Kako to postići? Morate znati malo o tome kako svaka komponenta u testu funkcionira.

• Brašno. Brašno, kao što znate, može biti različito, ali nama je ovdje bitna količina glutena, glutena. U prijevodu s latinskog, gluten znači ljepilo. Što je manje, to će tijesto biti rahlije. Ponekad se u brašno dodaje škrob kako bi se uklonio viskozitet. Moguće je dodati i drugu vrstu brašna, na primjer, keksići sa zobenim pahuljicama sadrže primjesu zobenih pahuljica.
• Ulje. Maslac je masnoća, sprečava da se brašno lepi. Što je ulje kvalitetnije i masnije, to će pecivo biti ukusnije. Ulje se u nekim receptima zamjenjuje mašću za kuhanje (kao što je mast). Ranije se prodavao na istoj osnovi kao i margarin iu istim pakovanjima od 250 g, a sada ga nisam vidio nigdje u radnjama. Maslac možete zamijeniti margarinom. U sovjetsko vrijeme svi recepti u kulinarskim bilježnicama pravljeni su s margarinom. Pogledajte svoje finansijske mogućnosti. Ali ipak preporučujem korištenje putera. Ne zaboravite da je margarin kombinacija masnoća koje tijelo teško probavlja i koje se iz njega slabo izlučuju.
• Jaja i vodu. Ovo je veza između brašna i putera. U zavisnosti od recepta dodaje se u određenoj količini da se masa umesi u testo, inače se neće sve sjediniti. Proteini su poput ljepila, pa je za pješčaniji efekat bolje da ih ne koristite. Kolačići napravljeni od žumanjka su mrviviji i duže ostaju mekani, na primjer Palets Breton (bretonski kolačići).
• Šećer. S obzirom da se tijesto mora brzo pripremiti da se puter ne bi otopio, najbolje ga je zamijeniti šećerom u prahu. Druga opcija je mljevenje sa jajima dok se kristali potpuno ne otope.
• Sol. Sol mora biti prisutna u svakom testu, čak i u slatkom, dovoljan je mali prstohvat da istakne ukus šećera i učini ga svetlijim; Uz so, tijesto neće djelovati svježe.
• Soda bikarbona ili prašak za pecivo. Soda se ne stavlja u testo za pecivo; tečnost se postiže pravilnom pripremom. Ali neke domaćice koje nisu sigurne u svoje sposobnosti pribjegavaju pomoći praška za pecivo. Pečenje će sigurno biti uspjeh s njim. Dakle, to je vaš izbor.
• Dodatni sastojci arome. Dodavanjem različitih komponenti, poput vanilije, kakaa, limunove kore, raznih orašastih plodova, sušenog voća, kapi čokolade, mljevenog đumbira, cimeta, dobit ćete novi izvrstan okus i aromu.

Pravila kuvanja

Sada znate kako sastojci djeluju, ali i dalje postoje obavezni uvjeti, da tako kažem, tehnološki proces koji se mora poštovati, bez obzira koji recept koristite u nastavku.

1. Svi sastojci moraju biti izvagani na vagi. Recept u šoljicama ili kašikama ovde nije prikladan; recept se mora strogo pridržavati u gramima. Naravno, možete koristiti mjerne čaše, ali budite sigurni da se bliže pridržavajte recepta. Koristite tabelu težine i zapremine.
2. Suvi sastojci (brašno, so, soda bikarbona ili prašak za pecivo, kakao prah, mleveni orasi) se pomešaju pre kuvanja. Ali zapamtite da je kakao ekvivalentan kakau u rasutom stanju, tj. na brašno. Stoga, ako u tijesto dodate kakao prah, smanjite istu količinu brašna u receptu. Na primjer, smanjite 1 žlicu brašna i dodajte 1 žlicu kakao praha.
3. Ako pripremate usitnjeno tijesto, onda sav kuhinjski pribor (posuda za mućenje, metlice, daska za oklagije, oklagija) mora biti hladan.
4. Ne možete dugo mesiti prhko testo, samo sve mrvice sjedinite u grudvicu i premesite nekoliko puta. Izbrisati.
5. Gotovo testo za pecivo se mora ohladiti. Stavite u plastičnu vrećicu, dobro zatvorite i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta, najbolje sat vremena. Da bi se testo brže i bolje ohladilo, nemojte ga stavljati u lopticu, već lagano spljoštiti. Zašto uopšte treba da se hladi? Vidite, kada se zagreje, puter se razdvaja na mlečnu mast i tečnost. To ste mogli uočiti ako ste pripremali ghee, a ostanak hladnog u smjesi sa brašnom spriječit će brašno da upije vlagu, jer brašno sadrži gluten koji se spaja sa tekućinom i daje viskoznost tijestu. A to se ne može dozvoliti.
6. Tijesto se mora ravnomjerno razvaljati, inače će se tanji slojevi više sušiti u rerni. Ako pečete jedan veći kolač, izbockajte ga viljuškom po cijeloj površini.
7. Pecite proizvode od prhkog tijesta u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C, stavljajući pečene na sredinu rerne u standardnom režimu rerne „gore dole“ dok ne porumene.

Recepti za prhko tijesto

Francuska se smatra osnivačima i nenadmašnim liderima konditorske umjetnosti. Tako se u Francuskoj tijesto za pecivo dijeli na tri vrste.

1. pašteta brisée – osnovno osnovno sjeckano tijesto.
2. pašteta sablee – nasjeckana slatka.
3. pate sukree – nežno slatko testo za pecivo.

Potpuno nepoznata imena, nerazumljiva običnim domaćicama, ali svima poznata na osnovu tehnologije kuhanja.

Osnovno nasjeckano prhko tijesto ili pašteta brisée

Smatra se najuniverzalnijim, osnovnim testom. Obično se koristi za pravljenje slanih peciva, kao što su pite sa mesom, otvorene pite sa povrćem ili quiche.

Pašteta Brise je mleveno pecivo koje se pravi samo od brašna, vode i umerene količine putera, bez dodavanja šećera i soli.

Sastojci:

• brašno – 250 g;
• puter – 125 g;
• ledena voda – 50 ml;
• sol - prstohvat.

Priprema se kuhačom ili mikserom, ali se lako može umesiti i rukama.

1. Dobro ohlađen puter stavite na brašno i nasjeckajte nožem (narendajte ili narežite na sitne kockice), sameljite brašnom dok se ne dobiju sitne praškaste mrvice.
2. Postepeno dodajte hladnu vodu i brzo formirajte lopticu od testa.
3. Stavite u frižider.

Zbog krupnih zrna hladnog putera, kada vlaga ispari tokom pečenja, testo dobija slojevita svojstva. Ponekad se ovo tijesto naziva "lažno" ili "pseudoslojevito".

Ovisno o proporcijama vode, brašna i putera, možete pripremiti i tijesto za slojeve poznate i omiljene Napoleon torte.

Usitnjeno tijesto ili pašteta sabl

Ovo je isto nasjeckano tijesto kao i osnovno, ali sa malo drugačijim omjerima sastojaka, odnosno sa dodatkom šećera, jaja i po potrebi vode.

Sastojci:

• brašno – 250 g;
• sol - prstohvat;
• puter – 125 g;
• šećer – 60 g;
• jaja – 1 kom.

Slatko ili puterasto tijesto za pecivo (pašteta sukree)

Ovo je najjednostavnije tijesto i najlakše za napraviti od svih, po mom mišljenju. Kolačići od njega ispadaju mrvi, jednostavno se tope u ustima, a oblici kolačića mogu se oblikovati u najrazličitije oblike.

Od prhkog tijesta mogu se pripremiti sljedeći proizvodi:

• Kurabye;
• Bečki kolačići;
• prstenovi s orasima;
• korpe sa proteinskom kremom;
• koverte s džemom;
• Šećeri;
• i mnoge, mnoge druge ukusne poslastice.

Pecivo je odlična podloga za kolače sa nadjevima od skute i voća, a pogodno je i za džem pite.

Ovisno o količini brašna, tijesto će biti mekše ili gušće. Idealna proporcija je 1-2-3, odnosno 1 dio šećera, 2 dijela putera i 3 dijela brašna. I, imajte na umu, ovo je u gramima.

Klasični recept jedan-dva-tri za prhko tijesto izgleda ovako:

• šećer – 100 g;
• puter – 200 g;
• brašno – 300 g;
• jaje – 1 kom. cijelo ili dva žumanca;
• sol - prstohvat;
• prašak za pecivo – 1 kašičica.

Ali ponekad je opravdaniji drugačiji udio u receptu, odnosno dvostruko više brašna od putera, posebno ako se u tijesto doda mlijeko ili pavlaka.

Kako pripremiti tijesto za pecivo?

Dobro je ovo tijesto pripremiti unaprijed, prethodne večeri, staviti na hladno preko noći, a ujutro brzo oblikovati kolačiće kako biste se zadovoljili svježim pecivom za čaj za doručak.

Da li ste primetili da tokom kuvanja nema zrna putera? Maslac se melje sa šećerom i jajima, što znači da se prilikom zagrevanja u rerni ne stvaraju velike šupljine, kao u seckanom puteru. To će kolačiće učiniti nježnijima.

Nadam se da razumete karakteristike kuvanja. Možda sam nešto propustio ili pogriješio, napišite u komentarima pa ćemo o tome zajedno razgovarati.

Nekada su me potpuno zbunili pojmovi "prhko pecivo", "slatko isjeckano", "nezaslađeno nasjeckano" - set proizvoda je isti, ali tehnologija pripreme i gotov rezultat su različiti. Ako i ti želiš da shvatiš, čitaj pažljivo, brzo ću te "raspetljati" =)

Dakle, brašno, puter, žumanca. Hajde da shvatimo za šta je svaki sastojak odgovoran u testu.

Brašno

Za prhko tijesto morate odabrati brašno sa niskim sadržajem proteina. U našim realnostima, ovo je obično bijelo brašno najvišeg kvaliteta. Dio brašna se može zamijeniti pirinčanim, raženim, kukuruznim, heljdinim ili integralnim brašnom, zobenim pahuljicama, kakao prahom ili mljevenim orašastim plodovima. Ova zamjena će učiniti tijesto mrvljivim i komplicirati njegov okus. Gluten - u prijevodu s latinskog (gluten) - je ljepilo. Što je manje glutena u brašnu, to će tijesto biti rastresito i mrvivije, pa ako nađete brašno s malo glutena, zgrabite ga. Zdravije je) I trebat će vam za mrvičasto tijesto!

Maslac

Ulje mora biti najkvalitetnijeg sastava, sa visokim udjelom masti (najmanje 82%), udio ulja u sastavu je dosta velik, pa će njegov ukus uticati na ukus cijelog tijesta. U nekim receptima puter se zamjenjuje mašću. Ova kompozicija garantuje i gustinu i lomljivost u isto vreme.

U zavisnosti od recepture, omjer brašna i putera varira, obično u rasponu od 1:1 (tj. jednaka količina brašna i maslaca po težini). Ali neki recepti daju omjer 2:1 (dva puta više brašna od putera). Što je više ulja u testu, ispada mekše i mrvljivije. Vrlo je važno to uzeti u obzir pri odabiru recepta za otvorenu pitu: ako je tijesto vrlo mekano, neće zadržati teški fil.

Granulirani šećer

Ovo je možda jedina vrsta tijesta u kojoj možete mijenjati količinu šećera po svom ukusu bez straha da ćete mu narušiti strukturu. U nezaslađenim pitama možete potpuno izbjeći šećer u tijestu. Ali postoje i recepti u kojima količina šećera dostiže 80% težine svih ostalih sastojaka. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da višak šećera može učiniti gotovu pitu žilavom i previše zapečenom.

Smeđi šećer će pečenim proizvodima dodati ukus i aromu karamele. Ponekad se granulirani šećer zamjenjuje šećerom u prahu, što tijesto čini mekšim i gušćim u isto vrijeme.

Jaja

Deluju kao tečnost u testu, zajedno sa vodom, mlekom i svim fermentisanim mlečnim proizvodima koji se koriste u receptima. Ponekad se umešaju cela jaja, često samo žumanca ili samo belance. Treba imati na umu da je žumanca jajeta masnoća, a bjelanjak voda. Želite bogatije testo? Koristite „masnu“ tečnost u testu! Odnosno, tijesto za pecivo napravljeno na vodi uvijek će biti gušće i jednostavnijeg okusa od tijesta napravljenog od žumanca i mlijeka.

Soda bikarbona i prašak za pecivo

Prema pravilima, ni soda ni prašak za pecivo se ne dodaju ni soda ni prašak za pecivo, jer se pravilnom pripremom osigurava rastresitost, ali neke domaćice se na taj način igraju na sigurno pribjegavajući pomoći praška za pecivo. Pečenje će sigurno uspjeti s praškom za pecivo.

Sol

Sol se mora dodati tako da tijesto ne bude blijedo i da se otkrije njegov ukus;

Pecivo sa kremom

Najosjetljivije tijesto od svih vrsta peciva zbog činjenice da je voda praktički isključena iz sastava. Sa ovim tijestom se lako radi: savršeno zadržava oblik kada se razvuče.

Pecivo testo sa pavlakom

Za pripremu ove opcije, cjelokupna količina tekućine u receptu zamijenjena je kiselom pavlakom. Kiselina sadržana u kiseloj pavlaci omekšava gluten, čime se dodaje lomljivost i elastičnost. Ovo testo se pri pečenju ne skuplja mnogo, ukusno je i mekano.

Kako pravilno umesiti prhko testo?

Da bismo znali kako pravilno mesiti, hajde da shvatimo šta se dešava tokom gnječenja. Ulje u obliku sitnih čestica se pomeša sa brašnom. Masnoća tako brzo obavija zrna brašna da sprečava razvoj glutena. A pošto u jajima i puteru nema dovoljno tečnosti za razvoj glutena, testo ispadne mrvičasto.

Uglavnom se koriste tri metode miješanja:

• Italijanski način
• krem metodom
• metoda "usitnjenog tijesta".

Ali bez obzira koju opciju preferirate, morate zapamtiti glavnu stvar: ovo tijesto ne možete mijesiti dugo vremena. Nakon dodavanja tečnosti, sakupite testo u kuglu i gotovi ste!

Maslac za pecivo za torte, kolače, slatke pite

Tijesto dobiveno ovim načinom mijesenja s pravom se naziva pecivo. Ako pritisnete na komad takvog tijesta, ono će se raspasti kao pijesak u sitne mrvice. Može se mesiti kašikom, mikserom ili procesorom za hranu. Od ovog tijesta možete napraviti ukusne stvari.

Sastojci (za dve kore za pitu):

• Brašno - 250 g
• Maslac - 180 g
• Šećer u prahu - 200 g
• Žumance - 1 kom.
• Jaje - 1 kom.
• Sol - prstohvat

Sat vremena prije kuhanja izvadite puter iz hladnjaka da bude topao i podatan prilikom mijesenja. Stavite puter u prikladnu zdjelu, dodajte granulirani šećer i utrljajte kašikom ili lopaticom do svijetle kreme. U dobijenu smjesu dodajte jaje i žumance i miješajte dok ne postane glatka. Brašno prosijati sa solju i dodati ostalim sastojcima. Umesite testo brzim pokretima. Ako radite sa mikserom, uključite najmanju brzinu. Kada se svo brašno ubaci u testo, ono je spremno. Ispada da je tijesto toliko nježno da je nemoguće raditi s njim bez prethodnog hlađenja.

Ovo tijesto se dobro čuva u zamrzivaču, što ga čini vrlo praktičnim za pripremu za buduću upotrebu.

Najjače prhko tijesto za rešetkaste pite

Tijesto za ovaj recept je toliko čvrsto i elastično da se lako može koristiti za slatke pite prekrivene "rešetkastim" tijesta, za pekare sa debelim nadjevom i za pite slobodnog oblika. Temperatura ulja je ovde veoma važna: hladno, ali ne iz zamrzivača. Narezan na kockice, puter bi trebao lako zadržati oblik, ali kada se pritisne nožem, lako bi se trebao spljoštiti.

Za 1 poluzatvorenu pitu prečnika 24-26 cm:

• Brašno - 400 g
• Sitni granulirani šećer ili šećer u prahu - 120 g
• Sol - 1/2 kašičice.

Priprema

Maslac treba iseći na kockice sa stranicama od 1 cm. Sve suve sastojke prosijati u posudu blendera/miksera i dodati seckani puter. Uključite blender na najmanju brzinu i dok mijesite tijesto pazite da se puter ravnomjerno rasporedi u posudi. Možete malo povećati brzinu, ali ne na maksimum, inače će se ulje jako zagrijati i zasititi brašno.

Kada su sve čestice putera utrljane u brašno, zaustavite mikser i ostružite testo sa lopatica blendera/lopatice miksera. Dodajte kaster/granulirani šećer i ostavite da se sjedini sa mrvicama putera/brašna (ovo bi trebalo potrajati samo nekoliko sekundi).

Testo stavite na pobrašnjenu radnu površinu i premesite 2-3 puta. Poravnajte tijesto u obliku diska, umotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta, do 24 sata.

Slatko sjeckano tijesto (šećer) za kolače i kolače

Proizvodi od takvog tijesta nisu samo mrvi i nježni, već su i slojeviti. Princip pripreme je da se brašno “isecka” ili melje sa puterom dok se ne formiraju mrvice, zatim se ulije tečnost i brzo se zamesi testo. Ako se formira ujednačena fina mrvica, tijesto će biti slično pecivu. Ako su mrvice veličine graška ili male mahune, izgleda kao lisnato tijesto. Kombiniranjem mrvica s komadima dat će se pješčana slojevita struktura.

Slatko isjeckano tijesto može biti nezaslađeno (brize) ili slatko (šećer).

Sastojci za 1 otvorenu pitu prečnika 26-28 cm:

• Brašno - 250 g
• Hladan puter - 200 g
• Šećer - 100 g
• Žumanca - 2 kom
• Sol - 1/2 kašičice

Ova vrsta tijesta se može koristiti za pripremu npr.
Maslac nasjeckajte na komade raznih oblika. Brašno prosijte na radnu površinu ili u činiju i pospite solju i šećerom. Stavite komadiće putera na brašno i trljajte vrhovima prstiju ili nožem dok ne dobijete fino zrnastu smesu. Sakupite mrvice u humku, u sredini napravite bunar u koji ulijte žumance i 1 kašiku. l. mlijeko. Skupite testo u loptu. Ako to ne možete, dodajte još 1 žlicu. l. mlijeko. Zamesiti testo 2-3 puta dok ne postane glatko. Oblikujte kuglu, spljoštite u disk, umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 30 minuta, a najbolje 4 sata.

Nezaslađeno nasjeckano tijesto (povjetarac)

Ovu vrstu tijesta pripremam po ovom receptu:

• Brašno - 150 g
• Maslac sobne temperature - 110 g
• Sol - 1/2 kašičice.
• Žumance - 1 kom.
• Hladno mleko/voda - 1-2 kašike. l.

Isjeckano tijesto je vrlo zgodno zamijesiti u kuhinjskom robotu ili u posudi blendera sa nastavkom za nož. U činiju sipajte brašno, so, puter narežite na male komadiće. Pretvorite sadržaj posude u mrvice kratkim impulsima od 3-4 sekunde. Dodajte mlijeko i žumance. Uključite procesor dok se testo ne sjedini u lopticu (obično se to dešava za najviše 1 minut).

Na osnovu ovog tijesta možete napraviti ukusnu pitu -.

Kako ispeći testo za pecivo

Postoje dva načina pečenja: prvi je da se pješčana podloga napuni filom i sve zajedno ispeče. Drugo - prvo pečemo podlogu do pola, nakon toga na nju se rasporedi fil i peče se zajedno sa testom. Zahvaljujući prethodnom pečenju, tijesto ne postaje ljepljivo zbog vlažnog i sočnog nadjeva.

Da bi korpa za tijesto bila lijepa i pravilnog oblika, često se koristi metoda „slijepo pečenje“, odnosno bez punjenja, ali pod opterećenjem. Ova tehnika se obično koristi za otvorene pite kako bi se osiguralo da se ispod nadjeva nalazi dobro pečeno tijesto.

Kako to učiniti: Na podlogu za tijesto stavite papir za pečenje malo veći od podloge. Rasporedite pasulj (pasulj, grašak) za utezanje i stavite u rernu da se peče 15-20 minuta na 190-200 C 15-20 minuta. Zatim izvadite pleh, uklonite uteg papira i vratite pleh u rernu na 5-7 minuta. Težina omogućava da tijesto zadrži svoj oblik - stranice ne padaju, a dno se ne diže.

Opšte pravilo je sledeće: u receptima za pite sa tečnim nadjevima, preporučljivo je prethodno ispeći koru. Pite sa mrvičastim i gustim nadjevima mogu se peći u jednoj seriji.

Želim vam samo uspješne eksperimente u kuhinji! Nadam se da će vam informacije o tome kako napraviti prhko tijesto biti korisne više puta!

Testo za pecivo se lako priprema. Sigurno su mnogi primijetili da neke vrste peciva - torte, kolačići, kolači - imaju neobičnu mrvičastu strukturu, sličnu pijesku. Slični proizvodi se peku od prhkog tijesta. Njegov recept se razlikuje od ostalih vrsta tijesta, ali čak i kod kuće, ako imate veliku želju i slijedite osnovna pravila, možete sami pripremiti podlogu za pecivo za slastičarska jela.

Prhko tijesto otvara ogroman potencijal za kreativnost! Pokušajte pripremiti svima omiljene „orašaste plodove“ sa prokuhanim kondenzovanim mlekom unutra (da, sastoje se od prhkog tijesta), prelepu tortu natopljenu sosom od pavlake sa jagodama ili desertnim kobasicama, a varijacija kolačića jednostavno nema: sa čokoladom , marshmallows, u obliku smiješnih figurica, pletenih košara pa čak i sa dodatkom topljenog sira.

Kako pripremiti tijesto za pecivo - tehnologija kuhanja

Kako napraviti "zlatno" mrvičasto tijesto kod kuće? Zapravo, sve je vrlo jednostavno - imate ruke, a ostalo će uslijediti! Dakle, prvo pravilo koje biste trebali naučiti: prhko tijesto mora biti pripremljeno sa puno masti i šećera. Upravo ulje daje proizvodu karakterističnu lomljivost. Omotavajući brašno, ne dozvoljava da se njegovi dijelovi čvrsto povežu i lijepe.

Za veću poroznost u tijesto za pecivo mogu se dodati sredstva za dizanje poput sode bikarbone ili amonijum karbonata. Brašno bi trebalo da sadrži prosječan postotak glutena, inače će pečeni proizvodi ispasti ponešto dugi. Ako uzmete brašno sa niskim procentom glutena, to će imati suprotan efekat - proizvodi će se brzo izmrviti.

Tradicionalna, klasična receptura za prhko tijesto zasniva se na sljedećim principima:

• brašno se prosijava u hrpi na dasci za rezanje;
• na vrh stavite šećer, sodu ugašenu u limunovom soku, vaniliju i puter narezan na male kockice;
• maslac se isjecka oštrim nožem zajedno sa ostalim sastojcima, na kraju se dodaju jaja;
• Tijesto se zamijesi ručno, a zatim odloži na hladno mjesto na sat vremena, a zatim se koristi za predviđene svrhe.

Sada odlučimo o količini korištenih sastojaka. Za pripremu klasičnog recepta trebat će nam: tri čaše brašna, 300 gr. puter (maslac), čaša šećera (u prahu), dva jaja, soda na vrhu noža, kašika limunovog soka i vanila.

Pecivo tijesto - priprema proizvoda

Sve komponente (jaja, puter, brašno), oprema (uključujući dasku za rezanje, oklagju) i pribor koji se koristi moraju biti u strogom frižideru, inače će tijesto izgubiti svoju „žestinu“, a pečeni proizvodi na kraju izgubiti željenu strukturu. Vrijeme miješanja proizvoda je također svedeno na minimum.

Zapamtite: suvi sastojci se uvek mešaju sa brašnom, a tečni se uvek mešaju sa jajima i tek na kraju se mešaju.

U nekim varijantama, dio brašna za pravljenje prhkog tijesta može se zamijeniti mljevenim orašastim plodovima, naribanim bademima ili škrobom. Još jedna važna nijansa: gotovo tijesto izvadite iz hladnjaka samo po potrebi - u porcijama.

Osim osnovnog recepta za slatko prhko tijesto, postoje i alternative koje su dobivene kao rezultat kulinarskih eksperimenata.

Recepti opisani u nastavku pomoći će ne samo da diverzificirate svoj stol, već i da dobijete pravo zadovoljstvo u zajedničkoj, porodičnoj kreativnosti.

Tijesto za pecivo - klasičan recept

Sastojci:

• 2 jaja
• 250 grama putera
• 1 šolja šećera
• 3 šolje brašna
• 1 paket vanilin šećera
• 0,5 kašičice praška za pecivo

Klasično prhko tijesto za pitu ili kolačiće - korak po korak recept sa fotografijama:

Jaja i šećer sameljite dok ne pobele, odmah dodajte vanilin šećer. U ovu smjesu dodajte omekšali puter.

Po želji možete u tijesto dodati malo sjeckanih orašastih plodova za pikantniji ukus. Ponekad dodam i 100 grama badema ili oraha. Orahe samljem u prah blenderom.

Pomiješajte brašno i prašak za pecivo. Pomiješajte puter, jaja, šećer, brašno i zamijesite tijesto.

Zamesiti testo na stolu, posle posipanja stola brašnom. Mesite testo dok ne postane elastično i glatko.

Stavite tijesto nakon što ga umotate u celofansku foliju u hladnjak na 40 minuta.

Izvadite tijesto iz frižidera. Podelimo ga na nekoliko delova, svaki deo razvaljamo i kalupima izrezujemo srca, zvezdice, krugove itd.

Pecite 20 minuta u zagrejanoj rerni. Rerna je zagrejana na 180 stepeni.

Prhko tijesto za pitu

Osim kolačića, volimo i pite od prhkog tijesta. Mogu se pripremati sa svježim sirom, bobičastim voćem, džemom i drugim nadjevima. Ako još niste probali ove pite, toplo ih preporučujem, ukusne su.

Sastojci:

• 200 grama brašna
• 150 grama putera
• 100 grama šećera
• 1 malo jaje
• 1 kašičica praška za pecivo

Slažem se, sastojci su prilično jednostavni, a fotografije i detaljni recept će vam olakšati pripremu prhkog tijesta:

Za pripremu testa pomešati brašno sa praškom za pecivo, dodati na kockice ili narendani hladan puter.

Sameljite sve mrvice, to morate učiniti rukama. U dobijenu masu dodati šećer i jaje i zamesiti testo.
Rezultat je vrlo elastično tijesto kremaste arome, a ako u tijesto dodate vanilu, dobit ćete kremastu aromu vanilije.

Stavite testo u frižider na 30 minuta. Samo umotajte tijesto u celofansku foliju ili ga stavite u celofansku vrećicu.

Nakon pola sata možete početi pripremati pitu od prhkog tijesta.

Pita se obično priprema u tiganju ili tiganju. Ja kuvam u kalupu. Ponavljam, možete koristiti bilo koje punjenje.

Volim da kuvam sa svježim sirom ili džemom, kao i sa svežim bobicama i voćem.

Možete ostaviti malo tijesta da ukrasite pitu na vrhu. Možete napraviti trake od tijesta i rasporediti ih tako da se na površini pite od peciva formiraju dijamanti, a možete i naribati tijesto. Ovo će već biti rendana pita.

Brzo testo za pecivo za korpe

Uz ove proporcije, ovaj recept daje oko 20 korpi, pečenih u kalupima prečnika dna 3,5 cm i gornjeg prečnika 7 cm. Da, pečene korpe se mogu puniti vašim omiljenim sastojkom: šlagom, voćem, orašastim plodovima, džemom ili čokoladnim namazom, postoji mnogo opcija.

Sastojci:

• 300 g brašna
• 200 g putera
• 100 g šećera u prahu
• 2 žumanca soli.

Način kuhanja:

Zagrejte rernu na 200 stepeni Odmerite sastojke na potrebnu količinu i počnite da pripremate mrvičasto testo.

Na sto prosijati brašno, dodati prstohvat tijesta, dodati prstohvat soli. Ohlađeni puter narežite na komadiće i stavite na prosejano brašno.

Oštrim nožem za puter ga dobro usitnite zajedno sa brašnom. Sada dodajte šećer u prahu i dva žumanca i brzo umijesite tijesto rukama. Ne mijesite predugo jer će se maslac početi topiti zbog topline vaših ruku i tijesto može postati ljepljivo.

Testo možete umesiti i u mašini za obradu hrane. Od testa formirati lopticu, umotati u prozirnu foliju i staviti u frižider na 30 minuta.

Za to vreme pripremite tepsije. Koristeći četku tepsije premažite tankim slojem otopljenog putera. Stavite foliju na sto ili dasku za rezanje i na nju stavite ohlađenu kuglu tijesta. Rukama poravnajte testo u oblik pravougaonika. Pokrijte folijom i zarolajte.

Tokom procesa valjanja, tijesto se neće lijepiti za foliju. Razvaljajte ploče na debljinu od 3-4 mm. Stavite sekače na tijesto i isecite u oblik. Uklonite višak sa ivica. Lagano pritisnite komad tijesta na dno kalupa i izbockajte ga viljuškom.

To će spriječiti izbočine tokom pečenja.

Pokrijte gornji dio tijesta s komadima folije odgovarajuće veličine i pospite pirinač ili heljdu kako biste održali pravilan oblik korpe.

Pratite pečenje i kada prođe opasnost od gubitka oblika, možete ukloniti foliju s tovarom žitarica i nastaviti pečenje. Ukupno vreme kuvanja će biti 10-12 minuta.

Pošto korpice ispadnu mrvičaste i prilično lomljive, ostavite ih u gotovim proizvodima dok se potpuno ne ohlade u kalupu i tek onda ih izvadite. To se mora učiniti tako da se rubovi ne pokvare. Napunite korpice za pecivo svojim omiljenim nadjevom i poslužite! Veoma ukusno, testo se jednostavno topi u ustima!

Pecivo bez jaja - recept sa biljnim uljem i pavlakom

Sastojci:

• pšenično brašno – 520 g;
• biljno ulje bez mirisa – 110 ml;
• granulirani šećer – 185 g;
• pavlaka - 110 g;
• soda bikarbona – 5 g;
• stono sirće – 10 ml;
• kuhinjska so - 5 g;
• vanilin – 1 prstohvat;
• aromatični i začinjeni dodaci po izboru - po ukusu.

Priprema
Prvo pomiješajte kiselu pavlaku i biljno ulje u posudi. Dodamo i prstohvat soli, granulirani šećer, vaniliju ili druge dodatke i dodamo sodu rastvorenu u sirćetu.

Masu dobro promešati, a zatim u smesu prosijati brašno i umesiti. Postižemo meku, glatku i ujednačenu teksturu tijesta. Urolajte ga u kuglu, umotajte u foliju ili stavite u kesu i stavite u frižider na jedan sat.

Nakon toga možemo početi oblikovati kolačiće. Proizvodi od ovog tijesta mogu se posuti susamom, orasima, makom ili šećerom.

Recept za prhko tijesto bez jaja i putera

Sastojci:

• pšenično brašno – 320 g;
• biljno ulje bez mirisa – 160 ml;
• ledena voda – 110 ml;
• kuhinjska so – 5 g.

Priprema:

Za pripremu tijesta po ovom receptu pomiješajte rafinirano biljno ulje bez mirisa i ledenu vodu u posudi i mućkajte smjesu dok ne dobijete neku vrstu emulzije, dodajući pritom prstohvat soli.

Nakon toga u smjesu prosijte brašno i umijesite tijesto za pecivo.

Nakon dvadesetak minuta držanja pokrivene folijom u frižideru, možemo početi da pečemo pitu sa željenim filom.

Ova verzija tijesta je savršena za posne proizvode, jer ne sadrži puter, jaja, mliječne proizvode i druge brze sastojke.

Unatoč primitivnosti recepta za tijesto, proizvodi napravljeni od njega imaju dostojan okus i sigurno će vas ugodno iznenaditi.

Video: jednostavno prhko tijesto sa margarinom

1. Prhko tijesto se mora razvući u ravnomjerne, dovoljno tanke slojeve da se dobro ispeče. Optimalna debljina – od 3 do 7 mm;
2. Djelomična zamjena cijelih jaja samo žumanjcima povećava lomljivost proizvoda. Ovaj pristup je posebno relevantan kada se koristi brašno sa visokim nivoom glutena;
3. Prije stavljanja u pećnicu, pečene slojeve prhkog tijesta treba probušiti na nekoliko mjesta kako bi se izbjeglo pojavljivanje neuglednih mjehurića na njihovoj površini od oslobođenog ugljičnog dioksida;
4. Pleh za pečenje kolača mora biti suv. Nije potrebno podmazati ga, jer se prhko tijesto ne lijepi za dno tokom termičke obrade. Optimalna temperatura za pečenje je od 220 do 250 C.

Svako ko se zanima za kuvanje, a posebno pečenje, najverovatnije se bavio prhkim testom. Uostalom, od njega se pripremaju razne pite, podloge za torte, tartleti, korpe i kolačići. Općenito je prihvaćeno da je prilično jednostavan, a da ga je lako i jednostavno pripremiti.

A u principu, ovako je, priprema se brzo i jednostavno. I stoga se široko koristi u kućnoj kuhinji. Na primjer, već duže vrijeme ga koristim i za pečenje. Ali ono što je zanimljivo je da nikad nisam razmišljala o tome da proizvodi napravljeni od njega mogu biti potpuno drugačiji.

Za neke ispadnu nježne i mrvljive, dok za druge ispadnu previše masne ili čak tvrde. I pitao sam se zašto se to dešava. Uostalom, ovo pitanje nikako nije retoričko! Kada pečete, ne želite da bacate hranu, a takođe ne želite da pecivo jednom ispadne sjajno, ali drugi put nikako. Želim da uvijek izlazi sa istim rezultatom - Odlično!

A onda sam počeo biti pažljiviji prema receptima po kojima sam kuhao, i prema receptu ovog ili onog pečenog proizvoda. Proučavala sam recepte za kuvanje i analizirala ih. Takođe sam počeo da čitam informacije o ovoj temi na koje sam naišao. I pokazalo se da je to cijela nauka koju razumiju svi vrhunski kuhari i poslastičari.

Ispostavilo se da za pripremu pravog prhkog tijesta morate znati neke osnovne principe i mnoge nijanse i tajne. Poznavajući ih, nikada neće biti problema s kuharskim receptima i, naravno, sa pečenjem, a sve što od toga pripremimo ispašće s predvidljivim, odličnim rezultatom.

Najvjerovatnije svi znaju zašto se tako zove? Konditorski proizvodi ispečeni od njega mrve se poput pijeska, pa otuda i logičan naziv. Šta omogućava postizanje takve konzistencije i koji sastojci su potrebni za pripremu? Prvo ćemo razmotriti ova pitanja.

1. Naravno, prvo što nam treba je brašno. Šta je pečenje bez brašna?! Smatra se da za “ispravnu” pripremu mora sadržavati prosječan postotak glutena ili glutena, odnosno, jednostavno rečeno, ljepila. Ako je postotak nizak, tada će se gotovi konditorski proizvodi brzo raspasti. Ako je, naprotiv, procenat visok, onda će ga "ljepak" zalijepiti i pečeni proizvodi neće ispasti tako mrvljivi kako bismo željeli.

Nećemo sada određivati ​​koliko je glutena u ovom ili onom brašnu. Sve je već odlučeno za nas. A mi ćemo jednostavno koristiti gotove rezultate preuzete sa interneta. Smatra se da prosječan postotak glutena sadrži premium i “ekstra” brašno. Tako da nismo pogrešili sa ovim, i uvek smo ga pripremali od "ispravnog" brašna.

Ponekad se brašnu dodaju neke dodatne komponente, poput brašna od oraha ili badema, zobene kaše ili škroba. Sve ove komponente se dodaju u zavisnosti od toga šta želite da kuvate. Zatim ćemo pogledati kako dodati ove komponente.

2. Mrvičasti proizvodi se dobijaju od dovoljno velike količine masti, odnosno putera ili margarina u receptu. Ovo je veoma važna komponenta i stoga njen izbor treba uzeti vrlo ozbiljno.

U sovjetsko vrijeme maslac je bio veliki luksuz, pa su se gotovo sva peciva pripremala s margarinom. Trenutno ne koristim margarin već duže vrijeme, previše je nelaskavih riječi napisano o njemu, a osim toga, vjeruje se da ga tijelo slabo apsorbira, te da je jednostavno štetan za konzumaciju.

Koristim 82,5% ulja, prirodno je i zdravo. Seljački puter sadrži 72,5% trans masti, koje se takođe ne preporučuju za konzumaciju.

Vjeruje se da što je ulje kvalitetnije i masnije, to će proizvodi pečeni s njim biti ukusniji. Ulje sprečava da se brašno zalijepi jedno za drugo; I upravo zbog toga pečeni proizvodi ispadaju mrvičasti i nježni, meke pješčane konzistencije.

Zbog krupnih zrna hladnog putera, kada vlaga ispari tokom pečenja, proizvod dobija slojevita svojstva. Stoga se ponekad u literaturi može naći koncept kao što je "lažno lisnato tijesto".

3. Mora sadržavati i tečnu komponentu – a ovdje su to jaja i voda. Voda se po pravilu koristi veoma ohlađena, gotovo ledena. A ako ga kuhamo sa jajima, onda možete koristiti samo žumanca.

Bjelanjak sadrži više ljepljivih tvari, pa stoga više lijepi čestice nego što ih drži, dok se žumanca praktički ne lijepi, ali ima ljepljiva svojstva, što mu omogućava da ostane mrvljivo. Uz sve to dobro povezuje brašno i puter. Ovo se odnosi i na hladnu vodu.

Voda mora biti veoma hladna da se puter ne otopi.

4. Ako ga pripremamo za slatke poslastice, onda, naravno, ne možemo bez šećera. Bolje je uzeti mali šećer da se brzo otopi. Najbolje je potrebnu količinu šećera prema receptu samljeti u prah.

Jasno je da slatkom testu dodajemo šećer, ali šta je sa ne-slatkim testom? Vjeruje se da u nju uvijek treba dodati prstohvat soli, a u nezaslađenu hranu prstohvat šećera.

Brzina pripreme je glavni uslov. Ne bi trebalo da bude u kontaktu sa okolnim vazduhom i toplim rukama duže vreme. Naš zadatak je da spriječimo da se puter otopi tokom miješenja!

Stoga, da bi se šećer brže otopio, koristi se tehnika kao što je mljevenje šećera sa jajima, pa se zato šećer koristi fino ili samljeven u prah.

5. Sol, kao i šećer, uvek se mora dodati, bilo da pripremamo slatka ili ne slatka jela. Stoga, ne zaboravite na to, i uvijek dodajte prstohvat, ili onoliko koliko je potrebno po receptu.

Vjeruje se da dodavanjem soli i šećera možete pripremiti vrlo ukusna peciva bez bljutavog okusa.

5. Sada nam se nudi ogroman broj različitih recepata u kojima se u sastojcima mogu naći soda ili prašak za pecivo. Mora se reći da se ovi sastojci obično ne koriste u klasičnim receptima. Ali, u principu, oni su prihvatljivi. U ovom slučaju, soda se obično ne gasi sirćetom, kao što smo navikli, već limunovim sokom.

To je učinjeno tako da gotovi proizvodi nemaju neugodan specifičan okus sode.

6. I ono što se ne dodaje kao dodatni aditivi za aromu, uglavnom korica limuna i narandže, vanilija i vanilin šećer, kakao, čokolada, razni orasi, uključujući i kao brašno, sušeno voće, kandirano voće. Dodati su i đumbir i cimet.

7. Sve komponente moraju tačno odgovarati receptu. Ako piše da vam treba 115 grama ulja, a 75 grama ulja, onda je to tačno koliko treba da potrošite. U ovom slučaju, izraz "na oko" je potpuno neprikladan!

Koristite elektronske vage, a ako ih nemate, na internetu postoji mnogo tabela težina i mjera iz kojih možete precizno odrediti potrebne proporcije.

Osnovni principi kuvanja

Naravno, sastav sastojaka je veoma važan! Ali može biti isto za svakoga, ali će krajnji rezultat za svakoga biti drugačiji.

Hajde da zajedno shvatimo osnovne principe kuhanja, a također naučimo sve tajne, zahvaljujući kojima će naši konditorski proizvodi uvijek ispasti savršeno.

1. Za pripremu seckanog testa svi sastojci, uključujući brašno, moraju biti rashlađeni u frižideru.

Ulje mora biti ohlađeno. Neko ga stavi u zamrzivač da se ohladi - ovo je pogrešno. Maslac treba lako da se nožem reže na kockice, a kada ga pritisnete, treba da se malo „spljošti“.

2. Sav kuhinjski pribor koji ćemo koristiti također mora biti prethodno ohlađen u frižideru. Ovo je daska, oklagija i nož. Ako koristite mikser, moraćete da ga držite neko vreme u frižideru.

Ovo je važno jer mora imati određenu strukturu, inače pečeni proizvodi mogu ispasti jako daleko od idealnih. Zato je potrebno i da ga umesite izuzetno brzo! Tako da puter nema vremena da se otopi!

3. Pre nego što počnete da mešate, potrebno je da kombinujete sve rasute komponente posebno, a sve tečne komponente posebno.

Brašno i prašak za pecivo (ako ga koristite, ili je u receptu) morate prosijati kroz sito. U brašno dodajte sol i škrob ako je u receptu. Veliki sastojci uključuju brašno od orašastih plodova, zobene pahuljice, kakao, cimet i sušeni đumbir.

Ako koristimo ove sastojke, pomiješamo ih i sa brašnom. Ali provjerite jesu li proporcije ispravne. Ako sami unesete dodatne sastojke u recept, onda ih unesite po principu zamjene. Odlučili smo da uvedemo kašiku bademovog brašna, izbacimo kašiku običnog brašna iz recepta.

Vjeruje se da se ne može zamijeniti više od 10% brašna. Dakle, ako je u vašem receptu navedeno 300 grama brašna, a vi odlučite da dodate bademovo brašno, onda dodajte 30 grama bademovog brašna i 270 grama običnog brašna. Isto važi i za kakao. Ako dodate kašiku škroba ili kakaa, uklonite kašiku brašna.

Šećer je takođe veliki sastojak, ali je bolje da ga unapred pomešate sa žumancima. Tako će se brže otopiti i nećete morati dugo mijesiti tijesto. Sjećamo se da je to neprihvatljivo.

Takođe ne treba dodavati šećer - višak šećera će učiniti gotove proizvode previše tvrdim.

Generalno, pravilo je jednostavno - suvi sastojci se uvek mešaju sa brašnom, a tečni sa jajetom, i tek neposredno pre mešenja se mešaju.

Ponekad se umjesto jaja, ili zajedno s njima, dodaje ledena voda.

Kako zamijesiti i koristiti tijesto za pečenje

U tom pogledu postoje i određena pravila, kršenje kojih nije u našem interesu ako očekujemo da ćemo ispeći ukusna peciva. Kako mesiti i raditi sa brašnom:

• Na ohlađenu dasku prosijati brašno u brežuljak kroz sito.
• na vrh dodajte šećer, vanilin šećer, sodu bikarbonu i limunov sok
• Ohlađeni puter narežite na kockice veličine 1x1 cm, dodajte u brašno

• Maslac nasjeckajte nožem ili dva (tako će biti brže) zajedno sa svim ostalim sastojcima
• nasjeckajte pokretima od rubova prema sredini
• dodajte jaja kada se stvore mrvice

• Gnječenje obavite ručno. To treba učiniti što je brže moguće, posebno ako je kuhinja topla. Ugljični dioksid koji nastaje tijekom dugog gnječenja će ispariti i gotov proizvod će postati previše gust.
• pokušajte da ga što manje dodirujete rukama, inače će biti previše ljepljiv, a pečeni proizvodi će ispasti tvrdi i neće se mrviti
• stavite testo u kesu, izgnječite u gustu palačinku i stavite u frižider na najmanje sat vremena
• ako koristite veću količinu gotovog proizvoda, onda ga podijelite u nekoliko vrećica i vadite jednu po jednu kako se maslac u njemu ne bi imao vremena otopiti i ne narušiti njegovu teksturu
• treba je razvaljati na stolu ili dasci posuti brašnom da se ne zalijepi
• ne može se istegnuti ili izvući, jer Tokom pečenja može se skupiti i tada će proizvodi izgubiti željeni oblik.
• debeli slojevi se ne peku dobro, pa ga je potrebno razvaljati u sloj debljine ne više od 4-8 mm
• kada je potrebno tanko razvaljati sloj, to možete učiniti na plehu papira za pečenje
• prebacite ga u pleh za pečenje, možete ga otkotrljati na oklagiju

• Razvaljati u ravnomjeran sloj, inače će tokom pečenja tanki slojevi izgorjeti, a debeli se neće peći
• Ako pravite kolačiće od tijesta, žljebovi za rezanje trebaju biti oštri. Tupi žljebovi gužvaju rubove proizvoda i to neće dopustiti da se proizvodi uzdignu
• Prilikom pečenja zalogaja za otvorene pite ili kolače, razvaljani slojevi se na više mjesta probuše vilicom. To se mora učiniti kako se na površini ne bi stvarali mjehurići oslobođenog ugljičnog dioksida i kako proizvodi ne bi mjehurićali
• Prilikom postavljanja radnog komada u kalup, pritisnite ga prstima uz kalup, ne dopuštajući stvaranje zračnih džepova, inače se tokom pečenja kalup ili proizvodi mogu deformirati i postati neugledni
• debele slojeve treba peći na niskoj temperaturi, a tanke slojeve, naprotiv, na povišenoj temperaturi
• Nije potrebno mazati lim za pečenje uljem, svi proizvodi već sadrže dovoljnu količinu
• Proizvode od ovakvih preparata pecite na temperaturi od 200 stepeni, u donjoj trećini rerne, da donji deo pite ispadne mrvičast, a gornji ne zagori
• gotova peciva treba da imaju lepu zlatnu boju

• Dozvoljeno je prekriti posudu za pečenje sa proizvodima folijom kako gornji dio ne bi zagorio, a sredina bila pečena
• Ako su gotovi proizvodi zalijepljeni za lim ili su teško dostupni, onda im treba dati malo vremena da se ohlade. Zatim lagano udarite list o rub stola, list će se pomaknuti i možete ga pokupiti lopaticom ili rukama
• Kada koristite fil, treba da imate na umu da se voćni filovi i krema mogu mazati ili premazati na kolače dok su još topli. Ako koristite puter kremu, sačekajte da se kolači potpuno ohlade.

Osim što se tijesto može mijesiti ručno, za ove namjene možete koristiti i kuhinjsku mašinu ili mikser. U njemu se gnječenje događa mnogo brže, a maslac nema vremena da se otopi. Osim toga, kontakt s toplim rukama sveden je na gotovo ništa.

Jedina stvar na koju trebate obratiti pažnju kada radite sa mikserom je da ne morate uključivati ​​veliku brzinu. Brašno i puter sameljite malom brzinom da se ne zagreju preterano.

Ako nešto ne radi, moguće greške

1. Zašto tijesto pri razvlačenju ispadne previše masno?

• Možda koristite ulje na sobnoj temperaturi
• može biti veoma vruće u kuhinji
• ako predugo mijesite, vaše ruke postaju vruće i rastopite puter

Kako ukloniti: stavite proizvod u frižider na 30 minuta. Za valjanje koristite male porcije.

Trebalo bi da bude glatko i mat izgleda, ali ako je sjajno i sjajno, onda se puter otopio.

2. Zašto je proizvod tvrd?

• koristi se brašno sa visokim stepenom glutena
• koristite puno bjelanaca ili jaja
• koristi mnogo šećera
• gnječeno jako dugo, posebno u toplim uvjetima, ugljični dioksid je ispario i proizvod je postao gust

Kako popraviti: proizvodi su već pečeni - nema šanse! Samo imajte ovo na umu za budućnost!

3. Zašto je tijesto nakon pečenja postalo neravnomjerno, smanjilo se u veličini ili prekriveno mjehurićima?

• Nisu ga dovoljno dugo držali u frižideru pre pečenja. Maslac se otopio prije nego što su se u brašnu počeli odvijati potrebni procesi.
• Kada su ga slagali u kalup, ili na pleh, jako su ga razvlačili. Nakon pečenja vratio se u svoj oblik.
• slojevi se nisu bockali viljuškom, a mjehurići nastalog ugljičnog dioksida nabubrili su pečene proizvode.

Kako popraviti: Uzmite u obzir ova pravila za sljedeće pečene proizvode.

Koje vrste prhkog tijesta postoje i njihova receptura?

Od pravilno pripremljenog proizvoda možete pripremiti razne slatke i slane peciva. A postoji nekoliko metoda za pravilnu pripremu i različite mogućnosti pečenja.

Seckana metoda

Proizvod koji se priprema usitnjavanjem dobio je ovo ime. Ovo se često koristi za pravljenje slanih pita. A za pripremu se tradicionalno koristi brašno, ledena voda, puter, prstohvat šećera i soli. Proporcije 1-2-3, vjerovatno ste čuli za ovaj koncept. Sve je vrlo jednostavno, omjer je dat radi lakšeg pamćenja - uzmite 1 dio vode, na primjer 50 ml, ulje - 2 dijela, to jest 100 g, i brašno - 3 dijela, ispada 150 g, a naravno prstohvat soli i šećera.

Najlakši način za pripremu je u mašini za kuhanje hrane, što ubrzava proces kuhanja za 2-3 puta, čime se sprječava da se maslac topi. Ali to možete učiniti svojim rukama, ali morate to učiniti brzo!

Priprema se na ovaj način.

—Na sto ili u mikser sipajte brašno, dodajte so i šećer

— Ohlađeni puter narežite na kockice veličine 1x1 cm, dodajte u brašno i usitnite nožem, ili to uradite varjačom

- Brašno i puter sameljite u mrvice

— Postepeno dodajte ledenu vodu i brzo sjedinite smjesu u kuglu

— Stavite ga u plastičnu vrećicu, lagano poravnajte rukom i stavite u frižider da se hladi 30-60 minuta.

Od ovako pripremljenog proizvoda možete peći pite od mesa i ribe, otvorene pite, francuski quiche ili tart, koji se pripremaju i otvoreni i zatvoreni.

Od toga možete napraviti tartlete.

U ovoj verziji, tijesto se prvo razlaže u kalup i peče komad koji se naknadno puni filom koji je već spreman ili će se dodatno peći.

Slatko tijesto od putera

Ova opcija je pogodna za slatke pečene proizvode - kolačiće, pite, kolače, korpe i kolače. Za pravilnu pripremu postoji i omjer, koji se zove "jedan-dva-tri tijesto" - ovo je najlakša i najjednostavnija opcija. To jest, na primjer, uzmite jedan dio šećera, na primjer 50 g, dva dijela putera, ovo će biti 100 g, i 3 dijela brašna - 150 g.

Općenito, klasični recept je sljedeći:

• brašno - 3 šolje
• puter - 300 gr
• fini granulirani šećer - 2/3 šolje
• jaje - 2 kom
• soda - na vrhu noža
• korica 1/2 limuna
• vanilin - po ukusu
• sol - prstohvat
• limunov sok - za gašenje sode

Umjesto vode dodajte i cijela jaja i žumanca. Sve zavisi od toga koju vrstu peciva želite da pravite. Dakle, ako u receptu stoji da treba koristiti jaja - mi koristimo jaja, piše da koristimo žumance - onda koristimo samo žumance.

Sjećamo se da korištenje proteina čini proizvod gušćim, a korištenje žumanjaka ga čini mrvljivijim. Priprema se na ovaj način.

— Brašno prosijte na sto ili u činiju miksera.

— Ako pravite proizvod sa dodatkom škroba, cimeta, brašna od orašastih plodova ili drugih suhih aditiva, dodajte ih u brašno.

— Ohlađen puter narežite na kockice i dodajte u brašno. Usitniti nožem ili mikserom.

- Posebno izmiksati žumanca sa sitnim šećerom ili šećerom u prahu, dobro samljeti dok se šećer ne otopi.

— Brašnu i puteru dodajte smesu od jaja i šećera i brzo umesite.

— Dobijenu masu stavite u prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu, dobro zamotajte i stavite u frižider na 30-60 minuta.

Peciva ispadaju mrvičasta i mekana - ovo su svima omiljeni kurabye kolačići, kolutići s orasima, bečki kolačići i razne korpe.

Od njega možete napraviti italijanske krostate, otvorene i zatvorene pite sa voćnim, bobičastim ili skutom, svima omiljenim nadjevima. A tek nedavno sam s vama podijelila recept sa jako kremom od orašastih plodova, baš ovako sa bazom.

Osim glavnih, takozvanih osnovnih recepata, postoje i drugi načini kuhanja.

Mekano testo za pecivo sa pavlakom ili mlekom

Ovisno o sastavu sastojaka, možete dobiti proizvod mekše ili gušće konzistencije. Zavisi šta želite da kuvate. I u ovom slučaju više ne obraćamo pažnju na proporciju 1-2-3.

To se obično dešava kada se priprema sa dodatkom pavlake ili mleka. U tim slučajevima može biti dvostruko više brašna od putera. A ovo tijesto se priprema malo drugačije.

Glavna razlika će biti u tome što se ulje u takvim receptima koristi na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije kuhanja.

Kako kuhati?

- Meki puter ili margarin samljeti sa šećerom, jajima ili žumancima. Sa jajima će gotov proizvod biti gušći, sa žumancima mrvljiviji.

— Dodati pavlaku ili mleko, promešati

- Brašno pomešati sa solju, praškom za pecivo ili sodom, koje je ugašeno limunovim sokom

-U mešavinu putera, šećera i jaja sipajte brašno. Brzo promiješajte. Formirajte loptu

— Lopticu umotajte u foliju, malo spljoštite i stavite u frižider na 1-2 sata

Ovo tijesto ispada prilično mekano i ponekad ga morate bukvalno raširiti po plehu ili dnu kalupa. A da biste pripremili kolačiće, morat ćete iscijediti smjesu kroz vrećicu za pecivo.

Recept sa pavlakom

• brašno - 3 šolje
• puter - 200 gr
• pavlaka -2/3 šolje
• jaje - 1 kom.
• šećer -2-3 kašike. kašike
• soda - 1/3 kašičice
• sol - 1/2 kašičice

Druga opcija se priprema po istom principu.

Recept za meko pecivo

• brašno - 3 šolje
• puter - 400 gr
• žumanca - 3 kom
• šećer - 2/3 šolje
• soda - na vrhu noža

Recepti su naravno vrlo kalorični, jer sadrže mnogo ulja. To se mora uzeti u obzir, a takva peciva ne treba pripremati tako često, inače ćete uskoro morati na vrlo strogu dijetu.

Vjerovatno ste primijetili razliku između ove metode i metode usitnjavanja. U "mekoj" verziji nema zrna putera sa brašnom. Gotovo je potpuno samljeveno sa šećerom i jajima. Kao rezultat toga, tokom pečenja iznutra se ne stvaraju praznine, što znači da će ispasti nježnije.

Inače, u zavisnosti od omjera brašna, putera i vode, možete pripremiti kolače za svačije omiljene. Ovaj recept se nalazi na stranicama mog bloga, recept je tajna, ako ste zainteresovani pročitajte recept na linku. Ova torta ispada veoma nježna i ukusna.

Uz takozvane osnovne metode kuhanja, počeli su se pojavljivati ​​recepti s nekonvencionalnim dodacima poput sira, svježeg sira ili čak pire krumpira. Pošto takvih recepata ima, pogledajmo i njih. Štaviše, pečenje s njima ispada neobično i prilično ukusno,

Pecivo sa sirom

Ovu opciju možemo pripremiti ako želimo da pečemo pite sa filom od krompira ili ribe. Ove pite ispadaju vrlo nježne, ukusne, s određenim pikantnim okusom sira.

trebat će nam:

• brašno - 200 gr
• tvrdi sir - 200 gr
• puter - 150 g
• jaje - 1 kom.
• sol i šećer - prstohvat

Priprema:

1. Prosijati brašno na dasku. Dodajte so i šećer. Napravite rupu u sredini tobogana i u nju razbijte jaje.

2. Ohlađeni sir narendati i dodati u brašno. Ohlađeni puter narežite na kockice i dodajte u ukupnu masu.

3. Dobivenu masu usitnite nožem ili mikserom sameljite u mrvice.

4. Brzo mesiti. Zatim uvaljati u kuglu i staviti u frižider na 1 sat.

5. Koristite po potrebi.

Recept sa dodatkom svježeg sira

Ovu opciju možemo pripremiti kada želimo da ispečemo pite sa voćem ili bobicama.

trebat će nam:

• brašno - 300 gr
• svježi sir - 200 gr
• puter - 200 gr
• jaje - 1 kom.
• šećer - 2 kašike. kašike
• sol - prstohvat

Priprema:

1. Svježi sir mora biti masan, ali ne tečan. Nije preporučljivo koristiti ustajali svježi sir, on će našim pečenim proizvodima dodati nepotrebnu kiselost.

Svježi sir sameljite kroz cjediljku i stavite u hladnjak na 30 minuta.

2. Na dasku prosijati brašno, dodati so i šećer. Umutite jaje u sredinu.

3. Narežite puter, dodajte ga u brašno zajedno sa ohlađenim svježim sirom. Sve nasjeckajte na mrvice.

4. Brzo umesiti, formirati lopticu, umotati u foliju i staviti u frižider na sat vremena.

U takvim opcijama možete dodati orahe, čokoladu, đumbir, cimet, kakao i kondenzirano mlijeko kao dodatne sastojke.

Recept za krompir

Kuvani, ohlađeni i krupno rendani krompir možemo dodati kada želimo da pravimo pite sa nadjevom od mesa ili povrća.

trebat će nam:

• brašno - 200 gr
• kuvani krompir - 200 g
• puter - 150 g
• jaje - 1 kom.
• šećer - 1 kašičica, nepotpuna
• sol - 1 kašičica, nepotpuna

Priprema:

1. Na dasku prosijati brašno, dodati so i šećer.

2. Napravite rupu u sredini tobogana i u nju razbijte jaje.

3. Dodajte rendani kuvani krompir, možete ga iseckati u pire.

4. Dodati ohlađen i na kockice isečen puter.

5. Dobijenu masu iseckati nožem dok ne postane mrvica, a zatim brzo umesiti dobijenu masu.

6. Razvaljajte ga u kuglu, umotajte u foliju, lagano spljoštite rukom i stavite u frižider na 1 sat.

I tako, hajde da sumiramo ono što je rečeno. Zapravo, priprema "ispravnog" prhkog tijesta i ukusnih peciva od njega nije nimalo teška. Glavna stvar je razumjeti što se događa kao rezultat ove ili one radnje koju izvodimo prilikom miješanja.

Ako shvatimo šta je šta, onda prvo, nećemo zanemariti objašnjenja recepta, a drugo, nećemo zaboraviti redoslijed i redoslijed radnji. Uostalom, u stvari, ovdje je sve logično i razumljivo!

Stoga, ako još ne znate kako ga kuhati, nadam se da će vam današnji članak pomoći u tome.

Ako nakon čitanja i dalje imate pitanja, postavite ih u komentarima, a ako znam odgovor, rado ću odgovoriti. Ako ne znam odgovor, onda ćemo pokušati da ga shvatimo zajedno. Tako je uzbudljivo naučiti kulinarske tajne i trikove.

I uvijek sam vam zahvalan što dijelite članke sa svojim prijateljima. Stoga bih vam se unaprijed zahvalio na ČASU koji ste dali ili repostu koji ste napravili!

Uvek pripremajte samo ukusna peciva. I dobar tek!

1. Maslac hladne temperature, ne smrznut, iseći na komade.

Napomena: testu se može dati poseban ukus i miris. Da biste to učinili, u kompoziciju se dodaju vanilin šećer, rendana korica limuna ili narandže, mljevena čokolada, kakao prah, mljeveni ili sjeckani orasi, cimet itd. Dodatke treba dodati prilikom mesenja testa i sa njima ohladiti u frižideru.