Prednosti i štete bijele čokolade. Šta slastičari koriste za pravljenje bijele čokolade? Može li čokolada biti bijela?

Ako i postoji raj za one koji vole slatko, on postoji u obliku džinovske bijele čokolade. Svijet je prvi put saznao za ovu poslasticu zahvaljujući želji da se uštedi. Koncern Nestle, tada već dobro poznat, izmislio je ovu slatkoću u pokušaju da iskoristi višak kakao putera. A tačno godinu dana kasnije, s druge strane okeana, u Americi, M&M je dodao čokoladu u „Američki san“. Međutim, naziva se čokoladom zbog sličnosti okusa i oblika, a ne sadržaja: potpuno joj nedostaje kakao zrna. Zahvaljujući tome, posebno, bijela čokolada ima tako plemenitu boju.

Od čega se proizvodi bijela čokolada u proizvodnji? Idealno, napravljeno od kakao putera, šećera, mlijeka u prahu i vanilina. Ne uzimamo u obzir brojne dodatke: postoji čak i čokolada sa laticama ruže!

Prema međunarodnim standardima, na pitanje “kako napraviti bijelu čokoladu” rukovode se sljedećim kriterijima:

• najmanje 20% kakao putera
• ne više od 55% šećera i/ili zaslađivača
• 14% mlijeka u prahu
• 3,5% mlečne masti.

U sastavu uopšte ne bi trebalo da bude biljnih ili hidrogenizovanih masti, što savremeni proizvođači često rade, posebno jeftinih brendova.

Ovo je zanimljivo: u SSSR-u nije bilo čokolade! I da budemo precizni, bijeli. Smatralo se da je to previše štetno po zdravlje graditelja komunizma.

Svima je poznato da se ručno rađeni slatkiši ne mogu porediti sa sličnim kupljenim u radnji. Stoga je posebno ugodno iznenaditi svoje najmilije pripremanjem bijele čokolade kod kuće. Ali odakle početi? Kako napraviti nešto zaista ukusno? Kod nas je ovaj zadatak uvelike pojednostavljen. Čitajte i zapamtite!

Sastojci za savršenu belu čokoladu:

• kakao puter – 100 g.
• mlijeko u prahu – 100 g (može se zamijeniti dječjom formulom)
• šećer u prahu – 100 g.
• vanilija - za zapanjujuću aromu
• silikonski kalupi.

Kao što vidite, sastav domaće bijele čokolade razlikuje se od one u trgovini. Gdje su nestale sve arome, stabilizatori, emulgatori i ostalo? Pa, da ih ne propustimo, a ujedno napominjemo da će domaća bijela čokolada, zahvaljujući ovom izboru proizvoda, pristajati i najmanjim ljubiteljima slatkog. Ovaj recept se može nazvati „Slatka bezopasnost“ i ovu čokoladu možete napraviti sa cijelom porodicom – tako je jednostavno.

Ovo je zanimljivo: bijela čokolada je najkaloričnija (500-550 kcal na 100 g). Da nije nedostatak kakao zrna i kofeina, definitivno bi završio u ruksacima putnika, mornara, spasilaca i drugih predstavnika opasnih profesija.

Kako napraviti bijelu čokoladu po ovom receptu? Algoritam se sastoji od sljedećih koraka:

1. Izlomite kakao puter na male komadiće kako biste ubrzali proces topljenja.
2. Otopite kakao puter, najbolje u vodenom kupatilu. Maslacu dovedenom u tečno stanje dodajte sve ostale sastojke.

Savjet: Vodeno kupatilo svako postavlja po svom ukusu, ali postoji jedno jednostavno obavezno pravilo: gornja posuda s određenim sastojkom ne smije dodirivati ​​donju posudu s vodom.

1. Dobijenu smjesu miješajte dok ne postane glatka - mikser je sasvim prikladan za to.
2. Sipajte smjesu u silikonske kalupe. Nakon što se prirodno ohladi, stavite u frižider na sat vremena.
3. Savršena čokolada je spremna!

Ali loša sreća - ni u jednoj ljekarni nije bilo kakao putera! Možda je grad zahvatila epidemija prehlade, ali to nas ne može spriječiti u želji da se počastimo nečim slatkim? Kako napraviti čokoladu u takvim uslovima?

Mirno! Sljedeći recept za bijelu čokoladu je još jednostavniji u izvedbi i korištenim sastojcima.

Recept je:

• mleko u prahu – 150 g.
• tečno mleko – 12 kašika
• šećer - po ukusu, ali što više to bolje
• vanilin - po ukusu.

1. Pomiješajte sve sastojke. Mešajte dok se ne formira homogena masa.

Savjet: što je više šećera, to će smjesa biti gušća, a na kraju i ukusnija čokolada.

1. Sipajte smjesu u kalupe ili plehove za pečenje. Stavite u frižider.
2. Nabavite ukusnu i ogromnu pločicu prave ručno rađene čokolade za nekoliko sati.

Zapamtite da se recept za bijelu čokoladu može modificirati eksperimentiranjem s punilima (sušeno voće, orašasti plodovi, itd.) i količinom upotrijebljenog šećera.

Sada znate kako napraviti domaću bijelu čokoladu po različitim receptima koje su testirale hiljade sladokusaca širom svijeta. Obradujte sebe i svoje najmilije samo prirodnim slatkišima, pripremljenim od srca. Uostalom, ukusna hrana je hrana koju pripremaju ruke pune ljubavi.

Svi vole poslastice, bez obzira na godine. Među ogromnom raznolikošću svih vrsta deserta, bela čokolada je veoma tražena. Neobičan okus karamele ovog proizvoda privlači mnoge sladokusce. Čokolada se proizvodi u "čistom obliku" i uz dodatak raznih punila. Ovo omogućava svakome da odabere odgovarajući ukus svog omiljenog deserta.

Bijela čokolada - sastav

Čokolada je proizvod napravljen od plodova kakao drveta. Riječ je o mahunama, čijom preradom se dobiva naribani kakao, kao i prah i ulje na njegovoj osnovi. U zavisnosti od vrste poslastice, pored ovih glavnih sastojaka, mogu mu se dodati šećer i mleko u različitim razmerama, što čini desert gorkim ili mlečnim. Postoji još jedna sorta poznatog proizvoda - bijela čokolada, koja je nastala prije manje od sto godina. Ova neobična boja mnoge ljubitelje klasičnog tamnog deserta dovodi u sumnju u njegovu „čokoladnost“.

Za razliku od prve dvije vrste, sastav bijele čokolade je manje bogat kakao proizvodima – ne sadrži ni naribani kakao ni kakao prah. Odsustvo ovih sastojaka objašnjava neprirodnu boju poznatog proizvoda. Za pripremu bijelog deserta potreban vam je samo kakao puter. Takođe je potrebno: šećer usitnjen u prah, mlijeko u prahu i vanilija kao aroma. Mlijeko u prahu daje proizvodu specifičnu aromu karamele. Prisustvo kakao putera ukazuje na to da delikatesa i dalje pripada „čokoladnoj porodici“.

Rendani kakao sadrži alkaloide, kofein i teobromin, koji djeluju tonik i stimulativno na ljudski organizam. Bijelu čokoladu, čiji sastav isključuje prisustvo ovih tvari, mogu konzumirati osobe koje pate od nesanice ili visokog krvnog tlaka. Međutim, velika količina šećera i visok sadržaj kalorija u proizvodu, kada se konzumira umjereno, doprinosi debljanju za ljubitelje slatkog.

Bijela čokolada - prednosti i nedostaci

Stav prema bijeloj čokoladi je dvosmislen. Protivnici neobičnog deserta govore o njegovoj štetnosti i potpunoj beskorisnosti za organizam. Prekomjerne količine šećera, prema njihovom mišljenju, mogu uništiti bilo koju figuru, pa čak i dovesti do razvoja raznih bolesti, na primjer, dijabetesa.

Ljubitelji slatke poslastice, ne bez razloga, tvrde da kakao maslac sadrži niz esencijalnih aminokiselina, kao i antioksidanse i vitamine. Odsutnost stimulansa u bijeloj čokoladi omogućava uživanje u njenom ukusu za osobe koje su kontraindicirane u klasičnoj tamnoj verziji deserta. Da biste izbjegli zdravstvene probleme, samo trebate ovaj proizvod koristiti umjereno.

Proizvođači sami prilagođavaju debatu između pristalica i protivnika bijele čokolade. Pokušavajući smanjiti troškove proizvodnje, često zamjenjuju standardne sastojke jeftinijim analozima, na primjer, koristeći biljne masti umjesto kakao maslaca. To dovodi do činjenice da u čokoladi praktički nema korisnih tvari.

Kako ne biste odustali od svoje omiljene delicije i istovremeno izbjegli nekvalitetnu robu, desert možete napraviti sami. Ljubiteljima bijele čokolade sigurno će se svidjeti ovaj recept za pravljenje vlastite delicije.

Bijela čokolada - domaća

Da biste sami napravili bijelu čokoladu, morate pripremiti glavne komponente ovog proizvoda. Prije svega, kakao puter, trebat će vam i šećer, po mogućnosti u obliku šećera u prahu, mlijeka u prahu i vanilije. Svi sastojci su prilično pristupačni, osim kakao putera, ali se može kupiti u ljekarni. Osnovna metoda za pravljenje domaće bijele čokolade je prilično jednostavna. Da biste to uradili potrebno vam je:

• Rastopite 100 g kakao putera u vodenoj kupelji dok ne postane tekućina, prvo izlomite na male komadiće;
• U otopljeni puter dodati 100 g mlijeka u prahu i šećer u prahu pomiješan sa vanilijom, sve dobro promiješati dok ne postane glatko;
• Dobijenu tečnu čokoladu sipajte u silikonske kalupe, ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u frižider na jedan sat.

Nakon toga domaća poslastica je spremna za jelo. Desert se može varirati dodavanjem raznih sastojaka po ukusu: orašastih plodova, grožđica, komadića voća. To se mora učiniti prije nego što se slatka masa stvrdne.

Bijela čokolada, čiji je recept jednostavan, po želji se lako može pripremiti kod kuće. U ovom slučaju moguće je dobiti proizvod s različitim aromatičnim dodacima, kao i sa ograničenim sadržajem šećera, promjenom proporcija glavnih sastojaka. Domaća bijela čokolada je ugodnog okusa i ne sadrži tvari štetne za organizam.

U bilo kom životnom dobu čovjeku su potrebne pozitivne emocije. Komad bijele čokolade pomoći će vam da ublažite razdražljivost i poboljšate raspoloženje. Ovu poslasticu možete pripremiti i kod kuće, jer je njen recept vrlo jednostavan. Međutim, zloupotreba slatkiša dovodi do neugodnih posljedica, pa je važno ne pretjerati u procesu dobivanja ugodnih emocija.

Možda je najomiljeniji i najpopularniji desert na našoj planeti čokolada. Svi ga obožavaju, bez obzira na godine, društveni status i nivo prihoda. Postoji mnogo vrsta i varijanti ove veličanstvene delicije - crne i kremaste, ploče i šipke, ljute i u obliku figurica vaših omiljenih bajkovitih likova. Ipak, najviše pitanja postavlja netradicionalna bijela čokolada. Od čega je napravljen? Zašto je ova boja? Da li je uopće prihvatljivo nazvati je čokoladom?

Nevjerovatna nova verzija popularnog proizvoda izumljena je u 20. vijeku, u elegantnim 50-im godinama, u Švicarskoj. Eksperiment Nestle slastičara pokazao se vrlo uspješnim - čokoladne pločice nekonvencionalne bijele boje svidjele su se ljubiteljima ovog proizvoda. Danas nije tajna ni njegova receptura ni svijetla nijansa.

Činjenica je da ova čokolada sadrži bijele proizvode - mlijeko, šećer, vaniliju, kakao puter. Odsustvo kakao zrna u prahu, koji ima dobro poznatu bogatu smeđu boju, određuje glavnu karakteristiku bijele čokolade. Ni u okusu ovog proizvoda ne možete osjetiti tradicionalnu gorku notu, samo jedva primjetnu, laganu aromu kakaa koja nadjača vaniliju.

Dakle, od čega se pravi bela čokolada?

Njegov ispravan sastav, koji direktno ukazuje na kvalitet proizvoda međunarodnog standarda, ponuđen je u nastavku:

1. Kakao puter – 20 posto.
2. Mlijeko u prahu – 14 posto.
3. Masti – 4 posto.
4. Šećer – ne više od 55 posto.
5. Emulgator – lecitin.

Sadržaj kalorija - 541 kcal. Boja – slonovača. Okus je kremast sa notom karamele.

Međutim, ne pridržavaju se svi proizvođači u svijetu tako visoke standardizacije. A umjesto kakao putera, pločica bijele čokolade može sadržavati mnogo jeftinije hidrogenizirane masti, umjetne arome koje imitiraju miris kakaa, boje i emulgatore.

Takav surogat po ukusu može razlikovati samo stručnjak ili veliki ljubitelj ovog slatkog proizvoda koji je probao razne sorte poznatih proizvođača.

Sorte i popularni brendovi

Danas gotovo svi proizvođači čokolade proizvode bijelu sortu. Međutim, lideri ove industrije su i dalje Švajcarci - Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.

Vječiti rivali su im austrijske kompanije Alpen Gold i Milka. U Njemačkoj ljubitelji slatkiša visoko cijene proizvode Schogetten, Ritter Sport i Lindt. Italijanska kompanija Maestrani zauzima dostojno mjesto na ovom tržištu, uz francusku Valrhonu i špansku Valor.

Velika Britanija tradicionalno osvaja sladokusce uz pomoć Cadbura, a SAD su poznate po proizvodima Mars and Hershy's.

Rusija je danas takođe postala jedan od najboljih proizvođača u industriji slatkiša. Stoga njene konditorske kompanije proizvode visokokvalitetne proizvode koji ozbiljno konkuriraju stranim proizvođačima na njihovom tržištu.

To su brendovi „Crveni oktobar“, „Rot Front“, „Fabrika konditorskih proizvoda Odintsovo“, „Babaevsky“, „Rusija“, „Ruska čokolada“, „Pobeda ukusa“.

Štoviše, ruski kupci i stanovnici zemalja bivšeg SSSR-a mogu ocijeniti kvalitetu bijele čokolade prilikom kupovine u trgovini ne samo po nazivu marki, već i po certifikatima Gosstandarta. Indikatori proizvoda su naznačeni na svakoj pločici pomoću posebnih oznaka koje određuju kvalitet.

Evo oznaka:

• TU GOST 6534-89 "Čokolada";
• TU "Čokolada".

To znači da su proizvodi u skladu sa državnim standardima Ruske Federacije.

Vrste bijele čokolade ne razlikuju se mnogo po svom sastavu, a samim tim i po ukusu.

Stoga su njegove sorte klasificirane prema obliku, a ne prema sadržaju:

1. Pločice su livena verzija pravokutnog oblika. Postoji bela čokolada koja je prozračna i porozna.
2. S uzorkom - proizveden u obliku životinjskih figura i likova iz bajki.
3. Figured - ravne figure u obliku raznih predmeta, na primjer, kovanica i medalja.
4. Čokoladice - sa karamelom, orašastim plodovima, voćnim filovima itd. Ponekad se prave od kombinacije različitih vrsta čokolade - mlečne i bele, uključujući i čokoladnu pastu.
5. Pasta je masa sa svim vrstama inkluzija, uključujući različite vrste čokolade.
6. Glazura je posebna tečna čokolada koja se koristi za izradu raznih kulinarskih proizvoda.

Bijela čokolada se može proizvoditi u čistom obliku i sa nadjevima u obliku orašastih plodova, sušenog voća, kandiranog voća, kokosovih strugotina i njegove pulpe, komadića voća i voćnih želea, sirupa, mrvica keksa, vafla, pomiješanih s drugim vrstama čokolade pa čak i sa laticama ruža

Kako napraviti bijelu čokoladu kod kuće

Bijela čokolada, za razliku od svoje tamne, može se napraviti kod kuće vlastitim rukama. Mogu ukrasiti gotovo svako pecivo, čak i uskršnje kolače.

Za to će vam trebati sljedeći proizvodi:

1. 100 g kakao putera. Može se kupiti u apoteci. Konačni proizvod će sadržavati čak i više ove komponente nego pločice iz trgovine - čak 30 posto.
2. 100 g mlijeka u prahu;
3. 100 g šećera u prahu;
4. Vanilija - po ukusu.

Algoritam akcija prije primitivizma je jednostavan:

1. Prvo otopite kakao puter u vodenom kupatilu.
2. Zatim u to polako dodajte šećer u prahu, mešajući.
3. Nakon toga malo po malo dodajte mlijeko u prahu i na kraju začinite vanilijom.

Vruću masu treba sipati u kalupe, koje je potrebno prethodno namazati puterom. Po želji svakom od njih možete dodati orahe. Ohladite u frižideru sat vremena.

Ova domaća čokolada se može sipati u bilo koji domaći konditorski proizvod.

Prednosti i štete ukusnih poslastica

Svaki slatki proizvod ima svoje prednosti i nedostatke. Kakao puter je bogat korisnim vitaminima i mikroelementima. To su, prije svega, vitamini B, E, K, PP, C, A. Pored tradicionalnih natrijuma, kalijuma, magnezijuma i kalcijuma, ovaj proizvod sadrži i mikroelemente metala - cink, gvožđe, bakar. Posebno je dragocjeno prisustvo selena, mangana i fosfora.

Kao i svako biljno ulje, ono sadrži skup masnih kiselina neophodnih organizmu.

Dakle, bijela čokolada ima svoja pozitivna svojstva.

• Na primjer, vitamin K pospješuje bolju apsorpciju kalcija. To znači da će gotovo sav ovaj element u tragovima tijelo uspješno apsorbirati.
• Dovoljno veliki postotak sadržaja gvožđa pomoći će u obnavljanju njegovih dnevnih potreba.
• Vitamin E ima svojstva protiv starenja.
• Selen pomaže u poboljšanju imuniteta.

Bijela čokolada, kao i crna čokolada, može poboljšati vaše raspoloženje.

Ali u isto vrijeme ne dolazi do nervoznog uzbuđenja, što je uzrokovano kofeinom i drugim sličnim tvarima koje su prisutne u kakao prahu i, shodno tome, u tamnoj čokoladi.

Međutim, postoje i neki nedostaci. A glavni nedostatak je puno šećera. Ova supstanca uzrokuje mnoge bolesti, uključujući dijabetes tipa 2, karijes i disfunkciju zglobova. Bijeli kristali izazivaju višak kilograma i sve bolesti povezane s ovim stanjem.

Stoga ne biste trebali uključiti pločicu bijele čokolade u svoju svakodnevnu prehranu. Potrebno je odvagnuti sve prednosti i nedostatke, usklađujući ih sa stanjem vlastitog zdravlja. Ali vraćanje snage nakon bolesti ili u vrijeme fizičkog ili pretjeranog emocionalnog stresa sasvim je prihvatljivo.

Mala količina bijele čokolade pomoći će u stvaranju svečanog ili romantičnog raspoloženja.

Upotreba bele čokolade u kuvanju

Bijela čokolada se u kulinarstvu koristi na razne načine - u obliku punjenja, fondana, glazure. Tečnost – za dodavanje raznim pićima, musovima. Strugotine - za ukrašavanje raznih deserta. Postoji ogroman broj mogućnosti, samo trebate koristiti kreativan pristup, a poznata domaća poslastica može dobiti novu, ugodniju nijansu okusa.

Ganache od bijele čokolade za premazivanje torte

Ganache, ili Ganache, je francuska čokoladna krema sa vrhnjem. Dobar je za torte, bombone, a najbolje se koristi za pravljenje prekrasnog preliva za torte. Recept je dugi niz godina bio tajna francuskih kuvara, a danas je dostupan svakoj domaćici.

Ganache od bijele čokolade za premazivanje torte je gusta pasta koja se može koristiti za stvaranje glatke površine. Struktura mu je plastična, sve rupice i izbočine će biti skrivene ispod sloja divne kreme. Može se napraviti od bilo koje vrste čokolade, ali mi vam predstavljamo recept od bijele.

Za pripremu će vam trebati:

• pola kilograma bijele čokolade;
• čašu najgušće kreme.

Poslastica se priprema na sledeći način:

1. Pločice je potrebno izlomiti na sitne komade ili naribati na krupno rende.
2. Prokuhajte kremu i sipajte u rendanu čokoladu.
3. Mikserom umutite smjesu dok se sve grudvice potpuno ne otope u jednu mekanu masu.
4. Površinu kreme čvrsto prekrijte filmom. Ne treba ostavljati čak ni male mjehuriće zraka, jer svaki kontakt sa zrakom pretvara površinu kreme u hrapavu koru.

Topli ganache se stavlja u frižider na najmanje 8 - 10 sati, a najbolje preko noći. Za to vreme bi trebalo da dobije gušću konzistenciju. Zatim kremu treba izvaditi iz frižidera i ostaviti da se zagrije oko dva sata.

Sada možete raditi s njim i ukrasiti tortu.

Kako napraviti glazuru od bijele čokolade

Delikatna, krhka glazura od bijele čokolade odličan je dodatak domaćim kolačićima, kolačima, pa čak i slatkišima. Torta prekrivena ovom kompozicijom izgleda vrlo atraktivno, gotovo profesionalno. Uskršnje kolače možete preliti i glazurom od bele čokolade.

Evo od čega ga možete napraviti:

• 2 pločice bijele čokolade;
• pola čaše najjače pavlake;
• 50 g putera.

Algoritam kuvanja:

1. Čokoladu narendajte na krupno rende, nakon što je držite u frižideru.
2. Zagrijte vrhnje dok ne proključa i ulijte ga u komadiće čokolade.
3. Otopite čokoladu i dobro promiješajte.
4. Sada je došlo vrijeme za puter, koji će ići u ovu smjesu.
5. Zatim istucite glazuru tako da ne ostane ni jedna grudvica - sve bi se trebalo pretvoriti u glatku, lijepu masu.
6. Glazuru malo ohladite u frižideru desetak minuta, a zatim prelijte preko naših konditorskih proizvoda - torte, kolača ili nečeg drugog.
7. Čekamo da se glazura stvrdne.

Savršen je za torte – korpe i tube, ali mu je glavna upotreba za ukrašavanje torti. Savršeno izravnava površine jer je gusta i elastična.

Ova krema će vas ugodno iznenaditi svojom nježnom i svilenkastom strukturom. Mogu se koristiti za slaganje svih kolača, punjenje kolača, tuba i korpi. Generalno, ovo je bukvalno neizostavan sastojak u poslastičarskoj radionici!

Biće potrebni sledeći proizvodi:

• bela čokolada;
• čaša najgušće kreme;
• 4 žumanca;
• Art. kašika putera.

A onda je sve jednostavno:

1. Izlomite čokoladu i stavite komadiće direktno u posudu sa kremom.
2. Zagrijte smjesu i otopite čokoladu u mliječnom proizvodu.
3. Promućkajte žumanca dok ne postanu glatki i dodajte ih u kremu.
4. Tek sada može da se kuva par minuta.
5. Krema je skoro gotova, treba je ohladiti, s vremena na vrijeme promiješati.
6. U malo toplu smjesu stavite meki puter i umutite mikserom. Mi biramo najveću snagu.
7. Kada krema promijeni boju, postane svjetlija i pahuljasta, možete završiti proces i koristiti gotovu poslasticu za predviđenu svrhu.

Kakao zrna, bez izuzetka, učestvuju u proizvodnji bilo koje vrste čokolade. Sitna zrna sazrevaju unutar plodova kakao stabala, koja rastu u tropskim zemljama.

Nakon što se sakupe plodovi, podvrgavaju se fermentaciji nedelju dana. Fermentacija voća daje kakao zrnu prepoznatljivu aromu i ukus. Mahune kakaa moraju biti potpuno zrele, jer će nezreli plodovi imati nizak sadržaj kakao putera ili nedovoljno šećera za fermentaciju. Za proizvodnju bijele čokolade posebno je važno prisustvo velike količine kakao putera. Ova vrsta čokolade ne sadrži druge kakao proizvode.

Od čega se pravi originalna bijela čokolada? Prema načinu proizvodnje, sve vrste čokolade su iste, ali se sastav značajno razlikuje jedna od druge. Za pravljenje tamne čokolade potrebno je koristiti kakao puter, čokoladni liker i šećer. U proizvodnji mliječne čokolade, osim navedenih sastojaka, proizvodu se dodaje i mlijeko. Bijela čokolada, za razliku od svojih kolega, od navedenih sastojaka sadrži samo šećer i maslac kakao zrna, zbog čega nema karakterističnu boju i miris koji je svojstven crnoj čokoladi.

Bijela čokolada je potpuno drugačija od ostalih; i ova slatkoća ima svoje obožavatelje. Okus ovog proizvoda je daleko od okusa obične čokolade, iako je konzistencija vrlo slična.

Stručnjaci za čokoladu imaju različita mišljenja. Neki od njih tvrde da se bela čokolada uopšte ne može nazvati čokoladom. Umjesto toga, to je samo slatka mamza. Prema vlasniku tvornice čokolade Diegu Badaru, cijela poenta recepta za bijelu čokoladu je u tome što ne uključuje upotrebu čokoladnog likera ekstrahiranog iz kakaa. Djeluje samo ulje iz ploda kakao drveta, dobiveno postupkom presovanja.

Na raznim forumima često se postavlja pitanje od čega se pravi bijela čokolada. Bijelu čokoladu možemo definirati kao proizvod koji sadrži najmanje 20% kakao putera. Neki ljudi tvrde da ne vole bijelu čokoladu, ali velike su šanse da nikada nisu probali pravu stvar. Prirodna bela čokolada nezaboravna je po svom bogatom kremastom ukusu i prijatnoj aromi vanile. Bijela čokolada svakako sadrži 15% mlijeka u prahu i više od 50% šećera.

Inače, bela čokolada se pravi i kod kuće. Kakao maslac se može naći u bilo kojoj ljekarni. Neiskusne domaćice mogu ga dodati malo više nego što je potrebno prema receptu, međutim, to ni na koji način neće pokvariti okus gotovog proizvoda, već će ga učiniti još ukusnijim.

Za 100 g putera trebaće vam 100 g mleka u prahu i šećera u prahu, kao i kesica vanilina. Kakao puter otopite na pari, pa dodajte preostale sastojke. Nakon potpunog rastvaranja, izmiješajte mikserom i sipajte u pripremljene forme koje morate staviti u hladnjak na sat vremena.

Nekoliko savjeta za one koji žele napraviti bijelu čokoladu kod kuće. Ako želite da dobijete mekanu čokoladu, onda kalupe možete jednostavno staviti u frižider, ako su tvrde, onda direktno u zamrzivač.

Da biste dobili prirodniji proizvod, umjesto šećera u prahu možete koristiti med koji se dodaje u blago ohlađenu čokoladu. Bijela čokolada poprima profinjeniji izgled kada koristite silikonske kalupe ili kalupe za led. Domaći proizvod bit će sigurniji od kupljenog - jer sadrži samo potrebne sastojke. Međutim, konzumiranje bijele čokolade ima i prednosti i nedostatke.

Uprkos činjenici da je kalorična vrednost bele čokolade ista kao i tamna čokolada, biljne masti se mnogo lakše zadržavaju u ljudskom telu. To je zbog činjenice da kofein ne aktivira proces njihovog razlaganja. Prednost bijele čokolade je odsustvo alergena kao što su kofein i teobromin, koji su dio tamne čokolade. Domaću čokoladu možete učiniti zdravijom dodavanjem grožđica, orašastih plodova i drugih dodataka u njen recept. Ovisi o ukusu i želji proizvođača.

Od djetinjstva, svako od nas je razvio jaku asocijaciju na riječ "čokolada". Kolači, slatkiši, cele poluge ovog slatkog zlata - sve karakteristične boje i ukusa. A onda se u svijetu delicija pojavljuje potpuno novi proizvod s već poznatim imenom. Odmah se postavlja pitanje: da li je čokolada? Sve zavisi od toga kako razumete značenje ove ukusne reči.

Mnogi izvori se ne mogu složiti oko toga šta je tačno čokolada. Neki kažu da je obavezan kriterij prisustvo kakao praha, dok drugi insistiraju da samo ulje takve biljke određuje ovaj desert.

Ali, kako god bilo, bela čokolada je već osvojila srca mnogih gurmana i stoji u rangu sa svojim gorkim i mliječnim kolegama.

Tragom istorije čokolade

Bijela čokolada započela je svoj dugi put do vašeg stola u Centralnoj i Južnoj Americi. Dugi niz godina, plemena Maja i Asteka pravili su gorak hladan napitak od pečenih zrna kakaa i paprike. A od 1520. godine Hernan Cortes donosi novi proizvod u Evropu. U svom izvornom obliku, Evropljanima se piće nije svidjelo i brzo se pretvorilo u vrući i slatki desert. Usput, veoma skupo. Samo predstavnici plemstva mogli su se počastiti ovom poslasticom.

Čokolada, kakvu poznajemo, došla je na ovaj svijet laganom rukom holandskog pronalazača Van Houtena. Godine 1828. izumio je jeftin način ekstrakcije kakao putera, koji je omogućio stvaranje tvrdih pločica. A oko 50 godina kasnije pojavila se mliječna čokolada, čiju je proizvodnju uspostavila švicarska kompanija Nestle. U njegovim radionicama proizvedena je prva bijela čokolada 1930. godine.

Iznenađujuće je da je svoju popularnost stekao tek pola veka kasnije. Mnogi nisu znali od čega se pravi bijela čokolada i bili su oprezni prema novom proizvodu.

Od čega se pravi prava bela čokolada?

U početku, Nestle je samo pokušao da se riješi viška kakao putera. I kako je to ispalo srećom. Delikatni kremasti ukus utonuo je u duše gurmana. Čak ni poslastičari nisu mogli zanemariti ovu slatkoću.

Sastav bijele čokolade trebalo je dosta vremena da se usavrši. A 2004. Sjedinjene Države su usvojile standard koji su podržale druge zemlje. Od tog trenutka pločice napravljene od sljedećih sastojaka mogu se smatrati stvarnim:

• kakao puter najmanje 20%;
• mlijeko u prahu 13-15%;
• mlečna mast 3-4%;
• ne više od 55% šećera u prahu ili drugih zaslađivača.

Sastav obično sadrži vaniliju ili vanilin u malim količinama kako bi se poboljšale karakteristike okusa pločice. Normalnim se smatra i prisustvo lecitina kao emulgatora.

Nažalost, šarlatani zamjenjuju kakao puter drugim biljnim mastima. Ovo ne samo da menja ukus. Neki aditivi mogu imati negativne učinke na zdravlje.

Prava bijela čokolada se lako topi u ustima bez ostavljanja masnog okusa. Ima nježnu kremastu nijansu i laganu aromu vanile. Osim toga, prave pločice nikada neće biti previše slatke.

Svaka slatkoća donosi zadovoljstvo i radost. Neki ljudi jedu svoje probleme desertima i poslasticama. Ali šta slatkiši čine našim telima? Da bismo saznali da li je bijela čokolada zdrava, pogledajmo svaku njenu komponentu posebno.

Glavni element čokolade, kakao puter, najzdraviji je dio pločice. Sadrži sljedeće supstance:

1. Vitamin E je snažan antioksidans. Sprječava oštećenje ćelijskih membrana. Također je poznato da ima pozitivan učinak na ljudski reproduktivni sistem.
2. Vitamin B4 – snižava nivo holesterola u krvi, ima nootropno dejstvo i deluje na organizam kao antidepresiv.
3. Oleinska kiselina. Njegova glavna karakteristika je smanjenje nivoa holesterola u krvi, što blagotvorno deluje na krvne sudove i poboljšava cirkulaciju krvi.
4. Stearinska kiselina. Normalizira ravnotežu vode u tijelu i pomaže u smanjenju otoka. Poboljšava apsorpciju mnogih korisnih supstanci.
5. Linolenska kiselina. Poboljšava moždanu aktivnost ublažavanjem stresa na nervnim ćelijama.

Kao što vidite, zdravstvene prednosti bijele čokolade su prilično očigledne. Ali ne uzalud ljudi kažu da svega dobrog treba biti umjereno. Ne zaboravite da je zapravo polovica ukupne količine ovog proizvoda šećer. Njegovi štetni efekti su više puta obrađeni u mnogim naučnim časopisima. Stoga, osim svojih prednosti, bijela čokolada može nanijeti i štetu organizmu.

Razmotrimo negativne efekte viška saharoze na organizam:

• Provocira promjene nivoa glukoze u krvi, što uzrokuje emocionalnu nestabilnost i ovisnost o slatkišima.
• Rizik od gojaznosti i dijabetesa. Bijela čokolada je veoma kaloričan slatkiš. Za ljude koji vode sjedilački način života, slatka "dijeta" je direktan put do dijabetesa.
• Nedostatak hroma. Moderna obrada hrane često im oduzima hrom, koji pomaže u regulaciji šećera u krvi.
• Razvoj karijesa. Slatkiši doprinose razvoju karijesa. To je zbog činjenice da je saharoza taložena na zubima odlično leglo za razvoj patogenih bakterija i gljivica.

Negativni efekti bijele čokolade uključuju pojavu alergija na ovaj proizvod. Ovaj blagotvorni kakao puter je veoma jak alergijski agens.

I bilo kakva čokolada nije preporučljiva za trudnice ili dojilje. Iako bela čokolada nema tako jaku stimulativnu sposobnost, ona utiče na pokretljivost creva, potičući oslobađanje gasova, što će kod bebe izazvati anksioznost ili plačljivost.

Opasnosti po zdravlje bijele čokolade mogu se lako eliminirati ako se ne prepustite poslastici. 40 grama dnevno je idealna opcija koja će vam omogućiti da uživate u delikatnom ukusu uz očuvanje zdravlja.

Šta je sa kalorijama?

Ova vjekovna dilema - koliko jako želite slatkiše, ali se plašite da dobijete par kilograma viška. I da budem potpuno iskren, kalorijski sadržaj bijele čokolade je prilično visok, baš kao i njeni tamniji srodnici.

Standardna pločica bijele čokolade teška je oko 110 g i ima 595 kalorija. Težina jedne kriške je oko 5 grama, što znači da će njen energetski sadržaj biti otprilike 27 kcal. Nisu ohrabrujući rezultati. Ali nemojte žuriti da izgubite duh. Cijela čokoladica je u potpunosti izgorjela od sat vremena džogiranja ili 3 sata aktivnog kucanja za kompjuterom.

Važno je da sebi pružite male radosti. Tako zanimljiva i ukusna stvar kao što je bijela čokolada svakako bi trebala biti u prehrani sretne osobe.