Postoji mnogo opcija za kombinovanje sira i raznih prehrambenih proizvoda.
Pogotovo ako se uzme u obzir regionalna tradicija posluživanja, jer su različiti sirevi uvijek prisutni u kuhinjama svih naroda svijeta.
Sir može biti vrlo svijetlog bogatog okusa ili, obrnuto, može biti malo blag, pa morate znati sa čime ga možete kombinirati kako ne biste pokvarili okus.
A uz pravilnu kombinaciju proizvoda, tijelo ih lako apsorbira bez stvaranja masnih naslaga.
1. Sir i vino
Ovo je klasična kombinacija. Ali važno je odabrati pravo vino za pravi sir.
Opšte pravilo je: što je intenzivniji ukus sira, to bi vino trebalo da bude svetlije; Za sireve mekog ukusa prikladna su delikatnija vina.
Dakle, uz mocarelu možete poslužiti lagano bijelo ili rose vino, te obogaćena, desertna ili bogata crvena vina sa plavim sirom.
2. Sir i med
Najbolja kombinacija je meki francuski brie ili kamember sir sa bijelom plijesni u kori i laganim, viskoznim medom, posebno medom od kestena.
Ovi sirevi se odlično slažu i sa džemovima od bobičastog voća i sušenim voćem.
3. Kozji sir i cvekla
Idealna kombinacija koja još nije slomila mentalitet ruskog naroda, za koji je ovo crveno povrće oduvijek bilo previše rustikalno.
U međuvremenu, pečena cvekla sa pesto sosom, carpaccio od cvekle sa kozjim sirom i jednostavna salata od ova dva proizvoda su prava restoranska jela.
Bilo koji od njih možete dopuniti orasima.
4. Plavi sir i kruška
Slatka mekana sočna kruška i slani sir odličan su tandem ne samo u kanapeima, već i u salatama, desertima ili toplim jelima.
U principu, kruška ide uz bilo koji sir, ali kombinacija sa Dor Blue sirom može postati omiljena mnogima.
Zanimljiva je i kombinacija smokava umjesto krušaka sa sirom.
5. Sir i grožđe
Žuti i bijeli sir i crveno i ljubičasto grožđe izgledaju ne samo lijepo, već i ukusno.
Čvrsta slanost sira i eksplozivna slatkoća grožđa zadivljujuća su kombinacija okusa i tekstura.
Odličan međuobrok ili desert, najvažnije je da grožđe bude bez koštica.
6. Sir i povrće
Idealna kombinacija sa gastronomske i nutritivne tačke gledišta.
Bogat proteinima i masnoćama, sir dobro funkcionira u kombinaciji s niskokaloričnom paradajzom, krastavcima, začinskim biljem i zelenom salatom.
Sa stanovišta ukusa, slanost sira daje svježoj salati pravi ugao.
Od toplih jela pamtim kombinacije sira i karfiola, plavog sira i bundeve, te topljenog sira sa kukuruznom kašom.
7. Sir i senf
Sir se, naravno, ne jede jednostavno sa senfom, ali u sastavu jela ovi proizvodi se savršeno uklapaju.
Kao glavni proizvod odgovara sve: riba, paradajz, jaja, meso, palačinke...
Uz senf i sir, jelo nikada neće ispasti banalno.
8. Sir i kafa
Klasičan primjer ove kombinacije je tiramisu.
Uglavnom, sir se ili jednostavno servira uz kafu, ili se komadić spusti na dno šoljice, a kafa se sipa na vrh.
Pravila za sparivanje su jednostavna: uz bogate sireve za crnu kafu i mekše sireve za lagani kapućino.
Ali općenito, ljubavnici sami odabiru kombinaciju po svom ukusu.
Sir i kafa su gurmanska kombinacija.
Za njih je čak proizveden sir s okusom kafe u Britaniji. Zvao se "Cappuccino".
9. Sir i bobičasto voće
Ova dva proizvoda posebno dobro idu u deserte.
Torte od sira, korpice od lisnatog testa sa sirom i bobičastim voćem, kanapei, krem od putera sa mascarponeom i hurmašicom, samo sir pečen sa bobicama...
Suprotno uvriježenom mišljenju, za deserte nisu prikladni samo neutralni sirevi poput mascarponea, već i varijante sireva sa izraženijim okusima.
10. Sir i riba
Kombinacija sira i ribe naširoko se koristi u rolnama.
Ali dobro je ne samo u japanskim jelima.
Palačinke sa sirom i lososom, rolat od sira sa lososom, pečena riba sa sirom, kanapei od sira i lososa, salata sa ribom i sirom - jednostavna i ukusna jela restoranskog kvaliteta.
Naučiti kako pravilno kušati sireve u restoranu je vrlo jednostavno. Kada vam priđe konobar sa širokim izborom na poslužavniku, recite mu koje sorte želite da probate. On će odvojiti male komade i prenijeti ih u vaše jelo. Ako je tanjir sa sirom već serviran na stolu, proizvod koji volite možete prenijeti u svoju zdjelu ili zamoliti konobara da to učini. Glavna stvar je da ne pokušavate odabrati najatraktivniji i najukusniji dio. Činjenica je da mnogi sirevi imaju koru i jezgro koje se razlikuju po boji i ukusu, pa je nepristojno uzeti jedan za sebe. Usput, pokupite komad sa zajedničkog tanjira ne viljuškom, već posebnim priborom koji obično leži u blizini. To može biti specijalna viljuška ili nož za sir sa dva zupca na kraju i kroz šupljine ravnomjerno raspoređene na sečivu (u njima se prilikom rezanja stvaraju zračni "džepovi", pa se meki sir ne gužva i lako zaostaje za nožem) . Ako postoji nekoliko uređaja (svaki je namijenjen određenoj sorti), nemojte ih miješati kako se okusi sira ne bi pomiješali.
Ne hvatajte rukama!
Ne možete rukama brati sir, jesti ga sa zajedničkog noža, zakačiti ga desertnom kašikom ili raditi druge gluposti. Prema pravilima etikete, delikatesa zahtijeva viljušku i nož. U ekstremnim slučajevima nije zabranjeno koristiti samo viljušku. Izuzetak su samo chechil (njegove raspletene pletenice jedu se rukama) i topljeni sirevi - mažu se nožem za puter na lepinju koja leži na tanjiru kruha.
Cheese plate
Ako odlučite poslužiti tanjir sa sirom kod kuće, pokušajte ga mudro složiti. Prvo, za jelo morate odabrati nekoliko sorti koje se razlikuju po ukusu. Drugo, tekstura i boja delicija trebaju biti različite. Treće, pokušajte da ne ponavljate oblike sireva na tanjiru: neka budu male piramide, kriške, kriške, trokuti i tako dalje.
Bitan je i raspored komada. Stavite ih na veliku okruglu posudu, drvenu ili mramornu ploču u smjeru kazaljke na satu kako bi gosti mogli početi s najlakšim, a završiti s najpikantnijim. Neka prvo bude mozzarella ili Adyghe, zatim neutralni reblochon, delikatan camembert ili brie, zatim oštriji gruyere, ovčiji pecorino, a kompoziciju upotpunite onim najtrpkijim - Roquefortom ili livarom ukusnog mirisa. Ako uz sireve želite poslužiti voće i kruh, stavite ih na druge tanjire kako ne bi odvlačili pažnju sa glavne poslastice.
Suptilnosti rezanja
Da biste pravilno poslužili sir, morate razumjeti zamršenost njegovog rezanja i kupiti potrebnu opremu za to.
Ultratvrdi sirevi koji odležavaju dugi niz godina(parmigiano rigiano, servirana grana, stari amsterdamer) nemojte rezati običnim nožem - pretvoriće se u mrvice. Stoga se beru na velike komade pomoću posebne kratke oštrice sa oštricom u obliku srca (zove se "za parmezan") ili seku norveškom lopaticom, koja djeluje poput gulila za povrće: vrlo tanko seče sir, kao da skida strugotine.
Ceđeni tvrdi sirevi(cheddar, mimolette, gauda, ruski, holandski) iseći na kriške. Ako ste kupili okruglu glavu, prvo je podijelite na pola, a zatim od nje izrežite tanke trokute, kao od torte.
Kvadratni i pravougaoni sirevi podijeliti na nekoliko dijelova, a zatim svaki na kriške potrebne debljine. Najpogodnije je to učiniti nožem s velikom oštricom. I to ne prije pola sata prije dolaska gostiju, inače će se sir prekriti neugodnom koricom.
Za polutvrde cilindrične sireve potreban vam je poseban šrafski uređaj koji će ih izrezati u prekrasne čipove. Ako u svom kuhinjskom arsenalu nemate takav uređaj, prvo podijelite glavu poprečno na okrugle segmente, a zatim svaki od njih tretirajte na isti način kao s cijelom glavom sira - izrežite na trokutaste komade.
Meki sirevi sa korom od plijesni(brie, camembert, livaro) ne treba pokušavati da delite na porcije, jer imaju veoma delikatno meso koje će se brzo raširiti po tanjiru. Biće bolje da gosti sami odrežu sira koliko im je potrebno, koristeći poseban nož sa rupama na oštrici i dva zuba na kraju. Naravno, ako je glava velika, stavite na sto ne cijeli krug, već jedan veliki trouglasti segment.
Plavi sirevi(Roquefort, Gorgonzola, Dor Blue) su najkrhkiji, pa se preporučuje da se serviraju na drvenom poslužavniku sa posebnim kanapom - vrlo pažljivo će ih rezati.
Okrugli mali kozji sirevi Poslužite podeljeno na polovine. Piramidalni sirevi se režu poprečno, a zatim se svaka četvrtina ponovo prepolovi (dobijamo isti trougao!).
Sveži i kiseli sirevi. Mocarela se servira u celim grudvicama ili u obliku kriški, koje je zgodnije rezati klasičnim nožem za sir sa rupama na oštrici. Svježi sir, kao što je ricotta, obično se dijeli velikom žlicom. Feta i sir se drobe nožem sa tankom uskom oštricom i drškom koja se nalazi iznad nje.
PRAVILA JEDENJA SIRA....Kada neiskusna osoba vidi bogat tanjir sira, ne zna kako mu pristupiti, kojim nožem odrezati različite sorte i kako ih kompetentno pojesti. Zaista je jednostavno! Ako poznajete osnovna pravila etiketa, ne samo da možete lijepo uživati u elitnim sirevima, već i lako organizirati degustaciju kod kuće.
Pravila restorana
Naučiti kako pravilno kušati sireve u restoranu je vrlo jednostavno. Kada vam priđe konobar sa širokim izborom na poslužavniku, recite mu koje sorte želite da probate. On će odvojiti male komade i prenijeti ih u vaše jelo. Ako je tanjir sa sirom već serviran na stolu, proizvod koji volite možete prenijeti u svoju zdjelu ili zamoliti konobara da to učini. Glavna stvar je da ne pokušavate odabrati najatraktivniji i najukusniji dio. Činjenica je da mnogi sirevi imaju koru i jezgro koje se razlikuju po boji i ukusu, pa je nepristojno uzeti jedan za sebe. Usput, pokupite komad sa zajedničkog tanjira ne viljuškom, već posebnim priborom koji obično leži u blizini. To može biti specijalna viljuška ili nož za sir sa dva zupca na kraju i kroz šupljine ravnomjerno raspoređene na sečivu (u njima se prilikom rezanja stvaraju zračni "džepovi", pa se meki sir ne gužva i lako zaostaje za nožem) . Ako postoji nekoliko uređaja (svaki je namijenjen određenoj sorti), nemojte ih miješati kako se okusi sira ne bi pomiješali.
Ne hvatajte rukama!
Ne možete rukama brati sir, jesti ga sa zajedničkog noža, zakačiti ga desertnom kašikom ili raditi druge gluposti. Prema pravilima etikete, delikatesa zahtijeva viljušku i nož. U ekstremnim slučajevima nije zabranjeno koristiti samo viljušku. Izuzetak su samo chechil (njegove raspletene pletenice jedu se rukama) i topljeni sirevi - mažu se nožem za puter na lepinju koja leži na tanjiru kruha.
Cheese plate
Ako odlučite poslužiti tanjir sa sirom kod kuće, pokušajte ga mudro složiti. Prvo, za jelo morate odabrati nekoliko sorti koje se razlikuju po ukusu. Drugo, tekstura i boja delicija trebaju biti različite. Treće, pokušajte da ne ponavljate oblike sireva na tanjiru: neka budu male piramide, kriške, kriške, trokuti i tako dalje.
Bitan je i raspored komada. Stavite ih na veliku okruglu posudu, drvenu ili mramornu ploču u smjeru kazaljke na satu kako bi gosti mogli početi s najlakšim, a završiti s najpikantnijim. Neka prvo bude mozzarella ili Adyghe, zatim neutralni reblochon, delikatan camembert ili brie, zatim oštriji gruyere, ovčiji pecorino, a kompoziciju upotpunite onim najtrpkijim - Roquefortom ili livarom ukusnog mirisa. Ako uz sireve želite poslužiti voće i kruh, stavite ih na druge tanjire kako ne bi odvlačili pažnju sa glavne poslastice.
Suptilnosti rezanja
Da biste pravilno poslužili sir, morate razumjeti zamršenost njegovog rezanja i kupiti potrebnu opremu za to.
Ultratvrdi sirevi koji odležavaju dugi niz godina(parmigiano rigiano, servirana grana, stari amsterdamer) nemojte rezati običnim nožem - pretvoriće se u mrvice. Stoga se beru na velike komade pomoću posebne kratke oštrice sa oštricom u obliku srca (zove se "za parmezan") ili seku norveškom lopaticom, koja djeluje poput gulila za povrće: vrlo tanko seče sir, kao da skida strugotine.
Ceđeni tvrdi sirevi(cheddar, mimolette, gauda, ruski, holandski) iseći na kriške. Ako ste kupili okruglu glavu, prvo je podijelite na pola, a zatim od nje izrežite tanke trokute, kao od torte.
Kvadratni i pravougaoni sirevipodijeliti na nekoliko dijelova, a zatim svaki na kriške potrebne debljine. Najpogodnije je to učiniti nožem s velikom oštricom. I to ne prije pola sata prije dolaska gostiju, inače će se sir prekriti neugodnom koricom.
Za polutvrde sirevecilindrični oblici zahtijevaju poseban šraf koji će ih izrezati u prekrasne komade. Ako u svom kuhinjskom arsenalu nemate takav uređaj, prvo podijelite glavu poprečno na okrugle segmente, a zatim svaki od njih tretirajte na isti način kao s cijelom glavom sira - izrežite na trokutaste komade.
Meki sirevi sa korom od plijesni(brie, camembert, livaro) ne treba pokušavati da delite na porcije, jer imaju veoma delikatno meso koje će se brzo raširiti po tanjiru. Biće bolje da gosti sami odrežu sira koliko im je potrebno, koristeći poseban nož sa rupama na oštrici i dva zuba na kraju. Naravno, ako je glava velika, stavite na sto ne cijeli krug, već jedan veliki trouglasti segment.
Plavi sirevi(Roquefort, Gorgonzola, Dor Blue) su najkrhkiji, pa se preporučuje da se serviraju na drvenom poslužavniku sa posebnim kanapom - vrlo pažljivo će ih rezati.
Okrugli mali kozji sireviPoslužite podeljeno na polovine. Piramidalni sirevi se režu poprečno, a zatim se svaka četvrtina ponovo prepolovi (dobijamo isti trougao!).
Sveži i kiseli sirevi. Mocarela se servira u celim grudvicama ili u obliku kriški, koje je zgodnije rezati klasičnim nožem za sir sa rupama na oštrici. Svježi sir, kao što je ricotta, obično se dijeli velikom žlicom. Feta i sir se drobe nožem sa tankom uskom oštricom i drškom koja se nalazi iznad nje.
Plavi sir
Na primjer, sir poput Roquefort Uopšte se ne meša ni sa čim; Ali ne zaboravi to plavi sirevi Ovo je poslastica koja se jede prilično rijetko i vrlo malo odjednom, odnosno ne više od 40-60 grama sira se obično upotpunjuje uz obrok, ručak ili večeru. U Francuskoj, na primjer, domovini plavih sireva, jedu se prije i poslije ručka ili umjesto deserta.
Iako postoji mnogo različitih verzija salate, gdje se plavi sir dodaje u maloj porciji za neobičan okus. Pored rokfora, postoji još nekoliko poznatih sorti plavog sira - Gorgonzola, Stilton i mnogi drugi. Gorgonzola sir prvi put se pojavio u Italiji, u regionu Pijemonta i Lombardije i 200 godina je stariji od rokfor sira, iako se Francuska smatra rodnim mestom plavih sireva.
U Italiji se plavi sir jede kao samostalno jelo, možete ga jesti sa rukolom (zelenjem).
Dodao bih da je ovaj sir isključivo za gurmane; meni se lično ne sviđa ni po ukusu ni po mirisu.
Iako oko ukusa nema rasprave.
plavi sir
Plavi sir (plemenita plijesan, a ne sir koji se pokvario) smatra se delikatesom. Ovaj sir ima pikantan ukus i miris. Neki misle da takav sir neugodno miriše, ali kako kažu, okus i boja se ne poklapaju. Da biste uživali i osjetili svu ljepotu plavog sira, potrebno ga je jesti odvojeno od ostatka hrane kako biste osjetili punoću okusa i kako druge namirnice ne bi ometale okus sira. Plavi sirevi se mogu popiti suvim vinom i ne blistavim bukeom, kako vino ne bi narušilo ukus sira.
Pa, na primjer, često jedem plavi sir sa običnim crnim kruhom, stavljajući ga na vrh. Iako je najčešće mišljenje da možete jesti plavi sir i piti vino. Jedno nadopunjuje drugo i svakom dodaje suptilnost ukusa. Štaviše, prvo zagrizem plavi sir, a onda ga popijem s malim gutljajem bijelog vina.
Neće svi voleti plavi sir, baš kao i svaki drugi sir. Smatram da takav sir treba jesti u malim količinama i isključivo bez svega, da bi se shvatio njegov ukus. Ako je na stolu alkohol, onda bijelo vino.
Plavi sir se smatra delikatesom, ima vrlo specifičan ukus i miris, neće se svideti svima, ali meni se sviđa. Roquefort je trpkog i oštrijeg ukusa, dok su Dor Blue i Gorgonzola delikatnijeg ukusa. Ovaj sir se ne jede uz hljeb i puter ili uz jutarnju kafu, dobro se slaže s vinom, crvenim ili bijelim, ali ne baš slatko. Ovaj sir odlično ide uz grožđe, kruške i ananas. I najbolje je da ovaj sir ne mešate ni sa čim, već samo uživajte u njegovom trpkom ukusu sa blagom gorčinom. Probala sam sir Camembert i Brie sa bijelom plijesni, poznavaoci su probali sa ananasom, ali nisam postao veliki ljubitelj ovog sira, možda nisam razumio ili osjetio njegov ukus.
Plavi sir hrana za gurmane. i pitanje je, sa čime se jede plavi sir?, zvuči u najmanju ruku čudno, jer se pljesnivi sir ne jede ni sa čim, konzumira se samostalno, ili kao užina uz suho crno ili bijelo vino.
Plavi sirevi se po pravilu konzumiraju u vrlo malim količinama (ne više od 50 grama) dnevno, kao poslastica ili desert, odvojeno od ostalih jela. Ali da biste razumjeli s čime ih jesti, morate zapamtiti da su plavi sirevi podijeljeni u nekoliko vrsta, koje se razlikuju i po okusu i, zapravo, po plijesni koju sadrže.
Meki sirevi s bijelom plijesni (Camembert, Brie sirevi) su ovdje prilično popularni. Masne i žvakane, savršeno se slažu sa smokvama i kruškama.
Veoma su poznati i plavi sirevi koji sadrže najviše zeleno-plave plijesni ne samo spolja, već i iznutra (Roquefort, Gorgonzolla, Danablo). Uobičajeno je da ih probate uz čašu bijelog vina.
Druga, najmanje popularna vrsta u našoj zemlji su meki sirevi sa crvenom plijesni, koji se dobijaju preradom zrelog sira posebnim kulturama, a to zauzvrat daje plijesni crvenu boju (npr. Munster, Livaro). Ovi sirevi idu i uz bijelo ili crno vino.
Koju god vrstu sira da odaberete, morate zapamtiti plijesan koja se nalazi u njemu. Uostalom, rasprave o prednostima i opasnostima plavih sireva ne jenjavaju do danas. U maloj dozi je bezopasan, ali ako uđe u želudac u velikim količinama, plijesan može značajno poremetiti crijevnu mikrofloru i uzrokovati disbiozu. Možda je ovo još jedno objašnjenje zašto se plavi sirevi jedu u malim količinama.
Lično bih preporučio da ovo ne jedete ni sa čim. Plijesan u siru je plijesan kao i svaka druga. A plijesan je jedan od najjačih toksina (otrova) od svih postojećih. Stoga treba izbjegavati ne samo hranu koja sadrži plijesan, već i svaki kontakt s plijesni općenito.
Sa votkom - perverzija.
Plavi sir se konzumira sa belim vinom.
Iskreno, ne jedem plavi sir, iako je nekoliko puta postojala želja - uostalom, još uvijek morate probati, šta je to? Ali moje tijelo protestuje protiv toga.
Jednom u supermarketu sam pitao prodavce da li je vredno probati, a oni su naravno rekli da ne znaju kakvog je ukusa, jer su ga isjekli i verovatno probali.
Na osnovu informacija do kojih sam naišla, znam da ga gurmani obožavaju, ali svako svoje, neki obožavaju žabe. Ali za mene je plijesan u bilo kojem obliku otrov koji neće koristiti zdravlju.
Gurmani konzumiraju plavi sir u vrlo malim količinama i obično sa voćem, na primjer kruškom. ili smokve.
Sir koji ima plijesan u sebi se obično konzumira s vinom.
Francuzi više vole da piju vino i jedu ga sa buđavim sirom. Ali Rusi više cijene Pervach moonshine. Ako nema krastavaca, onda možete grickati plavi sir. Plavi sir je odličan i kao užina uz votku.
Možda ćemo na istoj Wikipediji pronaći mnogo različitih savjeta za jedenje plavog sira. Kako poslužiti isti tanjir sa sirom i druge užitke.
Na primjer, ne volim plavi sir, ja volim bijeli sir, na primjer Camembert ili Brie.
I volim jesti ovaj sir sa vrućom, svježom ciabattom iz pećnice. To je sve, nema gutljaja bijelog vina, ne volim, čini mi se prazno, nije bogato, kao, na primjer, crveno.
Čini se da i Francuzi jedu svoje sireve sa raznim vrstama hljeba, očito se to odnosi i na plavi sir.
Plavi sir- šta je i sa čime ga jedeš??
Poslastica koja se ne proizvodi samo u Francuskoj, već se pravi Roquefort plavi sir proizvodi samo u Francuskoj, u pokrajini Rouergue. Njegova cijena je visoka i proizvodi se u malim količinama. Ima i drugih sireva, a različite su i vrste plijesni. Roquefort se pravi od ovčjeg mlijeka i sazrijeva na hrastovim policama u krečnjačkim pećinama. Poslužuje se sa hrskavim bagetom ili krekerima. Prije serviranja sir treba držati na sobnoj temperaturi. Nježna i lagana gorgonzola ide uz voće, med i orašaste plodove. Plavi sir je visokokaloričan proizvod, pa ga treba konzumirati štedljivo.)
Sigurno sa svakog putovanja u inostranstvo ponesete sir kao glavni suvenir. Kako ga birate u radnji? Kako se onda hraniš? Ako to kažete za doručak uz hleb, svaki Italijan će zadrhtati. Travel and food blogerka iz Milana Marina Korobulina sa Lifeom deli svoje tajne.
Formaggio je riječ dobro poznata pravim ljubiteljima italijanskog sira. Inače, postoji više od 450 vrsta ove poslastice. I nijedan Italijan se ne može pohvaliti da je probao svaki od njih.
Mnogi restorani u Italiji ponudit će vam da večeru započnete degustacijom sira. Lokalno stanovništvo nikada ne odbija. Ovo zadovoljstvo se zove antipasto, odnosno predjelo koje podgreva apetit pre glavnog jela. Da budem iskren, ponekad je ova faza jedenja toliko intenzivna da nastavak večere može biti upitan.
Šta je najvažnije kod večere? "Zadovoljstvo i spokoj!" - reći će vam svaki Italijan. Zato ne žurite! Kada ispred sebe vidite tanjir ili poslužavnik na drvenoj podlozi, vizuelno uživajte i predvidite... Kombinujte sir sa ponuđenim voćem, kao i povrćem i hlebom. Džem i, naravno, med će vam pomoći da dovedete ukus do savršenstva. Nikada nemojte miješati sireve s drugim jelima. I otkrit ćete prekrasan svijet novih ukusa!
Ponekad se za ručak servira tanjir sa sirom, mada iz svog iskustva mogu reći da se to ređe dešava u vreme ručka. Na kraju krajeva, takvo jelo treba da bude praćeno čašom dobrog vina, a ne može svako priuštiti piće tokom radnog odmora.
Inače, Italijani nikada ne jedu sir za doručak i ne mogu ni zamisliti ovu nevjerovatnu i čudnu činjenicu. Samo slatkiši na početku dana i to brzo!
A sada predlažem da se upoznate sa samo desetak veličanstvenih talijanskih sireva, čija imena morate zapamtiti i svakako prvom prilikom kupiti ove sireve u Italiji.
1. Parmigiano Reggiano i Grana Padano (Parmezan i Grana Padano)
Dvije poznate vrste sireva koje su popularne kako u gastronomskom svijetu Italije tako i van zemlje. Oni su prilično slični, ali neke karakteristične karakteristike su još uvijek prisutne. Prvi je region odakle potiču. Parmigiano Reggiano je posebno vrijedan u Emiliji-Romanji. Njegov brat Grana Padano se često može naći u regiji Lombardija. Ako govorimo o razlici u ukusu između sireva, treba napomenuti da je Grana Padano topiviji i manje masniji od Parmigiana (koji ima više trpki ukus). A cijena Grano Padana je niža od cijene Parmigiano Reggiana.
Period zrenja za Grana Padano traje od 9 do 24 mjeseca. Parmigiano Reggiano kreće se od 12 do maksimalno 36 mjeseci. Zbog svoje mrvičaste i aromatične konzistencije, ova dva sira se najčešće dodaju tjesteninama. Iako će uz malo meda izgledati sjajno na vašem tanjuru.
2. Mozzarella di Bufala (mozzarella di bufala)
Ovaj zgodan momak dolazi sa juga Italije. Ime dolazi od italijanskog glagola mozzare, što znači "otkinuti". Upravo ovako se priprema ručno prije serviranja: svaka kuglica se otkine od ukupne mase. Sir od bivoljeg mleka je veoma delikatan i delikatnog ukusa koji podseća na jogurt. Odlično se slaže uz malo maslinovog ulja, svježeg paradajza i bosiljka. I ni u kom slučaju ne izlijte mlijeko u kojem su kuglice bile pohranjene iz pakovanja. Ako iznenada odlučite da sutradan nastavite sa obrokom, onda ih morate staviti u posudu sa upravo tom tečnošću.
3. Stracchino (stracino)
Na dijalektu regije Lombardija, odakle potiče ovaj sir, riječ je prevedena kao "umoran". Kakva je to veza? Činjenica je da se na sjeveru Italije ljeti krdo krava tjera u planine. A mlijeko se uzima samo od krava koje su umorne od dugog putovanja.
4. Robiola (robiola)
Sir prilično delikatnog i blagog ukusa. Prilikom kupovine obratite pažnju na datum: najbolje je poslužiti drugi ili deseti dan nakon pripreme. Ovaj sir se sastoji od tri vrste mlijeka: kravljeg, kozjeg i ovčjeg. Preporučuje se uživanje u ovom ukusu uz poluslatko crno vino i komadić hleba.
5. Asiago (asiago)
Mladi sir, odležan samo 60 dana, odlično se slaže sa crnim vinima i tradicionalnim jelima poput njoka i palente. Zreliji sir, od 11 do 16 mjeseci, savršen je za tjesteninu i rižoto. A bijelo vino i voće će pokazati njegov karakter sa nove strane.
6. Gorgonzola (gorgonzola)
Ali ovaj sir nije za svakoga – pravi se od kravljeg mlijeka i ima vrlo pikantan i neobičan okus. Oštar miris je jedna od karakterističnih karakteristika ovog sira. Dobro se slaže sa jakim, slatkim i suvim vinima.
7. Fiore sardo (fiore sardo)
Napomena onima koji planiraju putovanje na ostrvo Sardiniju. Logično je da se "cvijet Sardinije" proizvodi samo ovdje. Sir je dobio ime po drevnoj metodi pripreme: koristili su drveni kalup s izrezbarenim cvijetom na dnu. Svoju posebnu aromu i blag okus duguje maslinovom ulju i sirćetu u koje se umače pred kraj zrenja. Preporučljivo je uz ovaj sir dodati voće, džem ili med.
8. Caciocavallo (caciocavallo)
A ovaj sir je za one koji idu prema Siciliji. Postoje dvije vrste ovog sira različite starosti: prva je mekana, odležana 45 dana, a druga je polutvrda, odležana do šest mjeseci.
9. Pecorino (pecorino)
Tvrdi ovčji sir od dve godine. Kombinira se s grožđem i raznim džemom. Ako ste u Rimu i naručite Carbonara tjesteninu, pobrinite se da bude servirana sa sirom Pecorino Romano. Priuštite sebi nešto što istinski Rimljani cijene i prijatno iznenadite konobara svojim poznavanjem materije.
10. Ricotta (ricotta)
Možda jedan od favorita stanovnika sunčane Italije. Nemasni, delikatni sir, bogat mineralnim solima i vitaminima. Dobro se upija i često ga koriste domaćice u kuvanju i šire. Ovaj svježi sir od bivoljeg ili kravljeg mlijeka svidjet će se svačijem ukusu.
