Najpraktičnije opcije za rezanje piletine. Kako iseckati piletinu? Kako pravilno rezati piletinu za razna jela

2018-12-12

Pozdrav dragi moji čitaoci! Nedavno sam bio veoma uzbuđen zbog ideje da ​napravim mali kulinarski vodič za vas. Želim u njemu prikupiti članke koji se mogu kombinirati pod općim naslovom “Kako nešto napraviti ili skuhati”. Danas je još jedan članak iz ove serije. Pogledaćemo kako da isečete piletinu na komade i pripremite prazničnu rolat.

Nadam se da su mnogi od vas već pročitali moje članke u ovoj seriji o. A sada ćemo naučiti kako da "izvučemo" ovu dojku cijeli trup sirova piletina. Naravno, sada postoji mogućnost kupovine pileći file odvojeno. Ali to košta više od korištenja cijele kokoške.

Jesmo li revne i štedljive domaćice? Od jedne piletine, narezane na porcije, pripremit ćemo najmanje četiri jela odjednom. Na primjer, juha sa knedlama - iz "rame", salata sa Tiffany grožđem - od kuhanog mesa, uklonjena s kosti nakon kuhanja čorbe, pileći paprikaš - od bataka i "noga", punjena pileća prsa- file bez kostiju.

Postoji toliko mnogo opcija za korištenje pojedinačnih dijelova rastavljene piletine! Kako vam se sviđaju jela kao što su kotleti i kuhana šunka (bez aparata za šunku)? Pa, hajde da počnemo da gledamo kako da isečemo trup piletine? Idi!

Kako rezati piletinu na komade - fotografija korak po korak

Kako razdvojiti noge i krila

Stavite trup prsima prema gore.

Raširite i povucite nogu od trupa, a zatim prerežite kožu između dojke i “noge”. Uradite isto sa drugom nogom.

Važna napomena

Oštar kuharski nož olakšava rezanje, a zasebna daska za rezanje mesa pomaže u izbjegavanju unakrsne kontaminacije

Levom rukom uhvatite desnu nogu i energičnim pokretom je okrenite prema van (ulijevo). U tom slučaju trebate uvrnuti zglob tako da mu glava iskoči iz čašice.

Prerežite mišić i kožu na zglobu i odvojite cijelu nogu.

Odvojite lijevu nogu tako da prvo desnom rukom okrenete zglob kuka.

Ako je potrebno, nogu možete prerezati na dva dijela, čineći rez duž zgloba koljena.

Okrenite trup na stranu, odmaknite krilo od tijela, uvrnite zglob tako da glava iskoči iz svog “gnijezda”, odvojite krila presijecanjem zgloba.

Nažalost, na fotografiji nisam uhvatio razdvajanje krila. Nadam se da će vam moji opisi kako to učiniti ispravno pomoći da to učinite ispravno i bez problema.

Kako odvojiti dojku

Prije nego što filujemo prsa, potrebno je da skinemo svu kožu sa preostale strukture. Pažljivo odvojite kožu krajem oštrog noža i potpuno je uklonite.

Napomenu

Preostala koža se može pohraniti zamrzivač. Može se koristiti za pravljenje pileće terine

To je ono što smo završili nakon što smo isjekli cijelo pile – kostur zajedno s prsima.

S obje ruke snažno razbijamo strukturu u sredini. Ako ga nije bilo moguće potpuno slomiti, onda oštrim nožem izrežite ono što se nije moglo slomiti. Odvojeni dio okvira, na kojem se nalazi "rep", spreman je za slanje na kuhanje juhe.

Stavite ostatke grudima nadole. Sada treba da isečete deo grudnog koša. Izvadite filet sa obe strane, pažljivo ga oštrim nožem režite duž rebara.

Usput sondiramo, šišamo i oštrim pokretom prstiju uklanjamo "luk".

Kao rezultat, dobivamo cijeli filet koji se sastoji od dva dijela.

Ostatak rebarca se takođe koristi za kuvanje čorbe.

To je nešto kao na fotografiji.

Pogledali smo kako narezati piletinu na komade za naknadno kuhanje, prženje i pečenje u pećnici. Da bismo napravili prekrasne praznične rolnice i galantine, ponekad nam je potrebna cijela pileća koža u jednom komadu. Uklanjanje kože nije komplikovan proces, ali je veoma mukotrpan. Odabrao sam video klip za vas, dragi čitaoci. Jasno, pristupačno i konkretno pokazuje kako brzo iseći piletinu za prazničnu rolat.

Da, često moramo da kuvamo jela od piletine. I ne samo prva i druga jela. Uostalom, postoji mnogo recepata za salate i peciva koji uključuju file. Šta je sa ćevapima napravljenim od krila ili nogu? Samo imajte vremena da smislite recepte i izrežete komade različitih veličina i dizajna.

Šta, ispadaju vam drugačije i neujednačene? Nema problema. Kada naučite kako pravilno rezati trup piletine, problem će nestati. Nema posebnih tajni. Ali postoje pravila - kako općenito prihvaćena (odnosno klasično rezanje na osam fragmenata), tako i ona koja su u praksi, u procesu pripreme raznih jela, već na zalihama za sve koji vole kuhati.

Zašto je toliko važno naučiti kako pravilno isjeći piletinu?

Naučivši kako pravilno rezati trup piletine, štedimo puno vremena i živaca (na kraju krajeva, ne tjeramo našu porodicu da čeka dugo). Pa, dobijamo mnogo pogodnosti.

1. Pripravci od piletine mogu se napraviti vrlo brzo ako imate znanje.
2. Od njih možete odmah pripremiti hranu, a možete i spremiti zalihe za kasnije. Recimo, uzeti nekoliko trupova odjednom. Zatim ih narežite u skladu s tim (možete ih rasporediti za sedmicu prema obrocima) i stavite u zamrzivač.
3. U zamrzivaču, ako označite svaki set i rasporedite ga na zgodan način, lako ćete ga pronaći pravi tip proizvod. Na primjer, lijevo stavite setove za supu, u sredinu - preparate, desno - za pečenje, salate itd.

Dakle, na raspolaganju imamo:

• Pileći trup (iznutrice)
• Oštri noževi i makaze
• Daska za rezanje
• Uzorak akcionog plana

Lešina i sve ostalo je tu. Nema plana? Hajde da to nadoknadimo. Od jedne piletine (najbolje od nekoliko!) možete napraviti različit broj komada.

I svaki će biti uključen na različite načine:

• - od njega možete napraviti najbolji stroganoff, kotlete, knedle, zrazy, ćufte - ako meljete meso, i prekrasne kotlete, i pire supu, i još mnogo toga.
• – a supa će biti odlična, i pržena, i na pari, i kuvana, i ukusni hrskavi ćevapi.
• Šunka (cijela i podijeljena na but i batak) - može se koristiti i za supu, za razna glavna jela.
• Set za supu - ovo su vratovi (i mogu se koristiti i kao odvojeni jelo od mesa), dio krila, sam kostur sa rebrima i ukrasima.

Detaljne upute za rezanje trupa piletine sa fotografijama

Ovo uputstvo, pogotovo s obzirom na moje iskustvo, mislim da će mnogima biti od koristi. Posebno za domaćice početnike. Na kraju krajeva, nakon dvije ili tri takve procedure oni će se snaći, a onda će proces biti prikladniji i efikasniji. Dakle, napravimo rez između noge i tijela.

Korak 1. Napravite rez između noge i tijela

Onda možete učiniti ovo - okrećite donji dio prema gore, odvojite ga i odrežite na mjestu loma. Ili na ovaj način - držeći nogu, lagano je povucite. Napravimo uredan rez na ovom mjestu, dostižući zglobove.

Korak 2. Povucite nogu unazad

Nakon urednog kružnog reza sve do repa, dobićemo ove dvije noge.

Korak 3. Dvije noge

Ako zadatak nije koristiti cijelu nogu, potrebno je napraviti rez duž linije njenog zgloba. Pažljivo sečemo i dobijamo dva dela buta - but i batak.

Korak 4. Butina

Zatim možete ukloniti krila. Postoji i nekoliko načina. Odvojite krilo, uzmite malo mesa od fileta. Ili, nakon što ste pronašli rameni zglob koji povezuje krila s trupom, na ovom mjestu odrežite kičmu. Ili na ovaj način - okrenite krilo na spoju i odrežite duž linije spoja, uklanjajući vrh krila.

Korak 5. Krila

File je odličan dio trupa. Kako to odvojiti? Proces je kompliciran, pogotovo ako trebate dobiti lijep komad. Ali možete se dočepati toga! I ovdje, također, postoji nekoliko trikova. Prvi je da isečete meso duž hrskavice, lagano prstima pritisnete meso i pažljivo ga odvojite od kosti i rebara.

Korak 6. Isecite duž grudi

Ili, nakon što skinete kožu, napravite rez sprijeda (kao na fotografiji) duž hrskavičnog dijela dojke. Zatim pomjerite nož duž rebara i cijelog kostura. I prepoloviti. Možete ga čak dati traženi obrazac, ako to recept zahtijeva (odrezak, recimo).

Korak 7. Filet

Možete to učiniti drugačije. Sa grudima prema gore, makazama odrežite bočni dio (uz rebra) sa obje strane. Nakon što smo odrezali sa stražnje strane, nastavit ćemo odvajati sam file nožem - idući od hrskavičnog dijela, duž rebara. Uz to, dobićemo i divan set za supu od kosti sa hrskavicom, dijelovima krila i zadkom.

Korak 8. Set za supu

To je sve. Dobili smo 2 fileta (mogu i na pola, ili dalje na kriške, trakice i sl.), po 2 buta, batak i krilca), kao i set za supu. I predlažem još nekoliko načina...

2 jednostavna i brza načina za rezanje trupa piletine

Metoda br. 1 . Pogodno za odmah kuhanje nečega, recimo, samo šunke. Trup stavite, operite i dobro osušite peškirom, trbuhom nagore (ovde je lakše rezati jer je hrskavica). Prvo ćemo ga slomiti na pola, prerezati ga po sredini (ako je duž, dobit ćete dva komada piletine duhana). Gornji dio rezati nožem duž grudi, dosežući leđa. Evo još 2 dijela. Donji, skida se višak masnoće, također podijelite na pola - od vrha do dna. Dobićete 2 noge. To je to, možeš da kuvaš.

Danas imam malo krvoločan post. Želim da vam pokažem kako da sečete domaća piletina, kako ukloniti suvišne, neprikladne iznutrice i kako obraditi one koje su nam potrebne. Uostalom, ne prodaje se uvijek u obliku u kojem se prodaje tvornički proizvedena piletina.

Prije nego što sam napravio post, pogledao sam šta se nalazi na internetu i nisam mogao pronaći slične objave. Zato sam odlučio da održim tako jedinstven, pomalo krvoločan majstorski kurs. Već sam napisao.

Kada trebate pripremiti ukusnu i bogatu pileću juhu, bolje je kupiti piletinu uzgojenu u prirodi i na prirodnoj hrani. Meso takve piletine je malo tvrđe od tvorničke piletine, ali ima niz prednosti koje fabrički napravljeni pilići nemaju.

Domaća pileća čorba mnogo je hranljivija i zdravija. A da biste skuhali juhu, piletinu treba rastaviti. Uostalom, na tržištu ga prodaju u potpunosti, uklanjajući samo nepotrebne iznutrice, i to ne sve.

Kako iseći domaću piletinu. Majstorska klasa sa fotografijama korak po korak

Prije nego što isečete domaću piletinu, može se i treba čak lagano zapržiti na vatri kako bi se uklonila sva sitna preostala dlačica. Ako imate električni štednjak, onda se ovaj postupak može obaviti i običnim upaljačem.

Da biste uklonili iznutrice piletine, morate je staviti na leđa. daska za rezanje, pažljivo zarežite duž kobičaste kosti (ova kost ide duž pilećih prsa i strši prema gore).

Rukom pažljivo uklonite salo, ako ga ima, stomak i jetru sa žučnom kesom. Morate se u to uvjeriti žučna kesa Nemojte pucati, inače će meso postati gorko. Odvojite pileću mast.

Pileću mast ne treba bacati, jer ne samo da može dodati ukus pileći kotleti, na primjer, ali i zasitite svoje tijelo korisnim nezasićenim kiselinama, koje su neophodne za rast i obnovu ćelija, kao i za jačanje kostiju.

Od jetre pažljivo odrežemo žučnu kesu i sve što vam se ne sviđa. Ako se žuč iznenada prolije, bolje je baciti jetru, ona će i dalje biti pokvarena.

Pileći stomak treba očistiti.

Da biste to učinili, morate ga tapkati s obje strane ravnom površinom noža, a zatim rezati duž izbočenog ruba i rasklopiti ga.

Uklonite ostatke hrane iz njega i uklonite žuti film.

To je to, pileći stomak se može oprati i skuvati u čorbi.

Prerežite kožu na vratu po dužini i uklonite jednjak sa kesom i dušnikom. Dakle, možemo pretpostaviti da je unutrašnjost piletine uklonjena.

Kako iseći domaću piletinu na komade

Sada najjednostavnije preostaje da domaću piletinu narežete na komade. Naravno, nije kao fabrički, ali to ne znači da treba da se kuva u potpunosti. Nisam profesionalac, nego amater, tako da se ne pretvaram da sam u pravu. Odrezao sam piletinu najbolje što mogu.

Prvo morate odrezati vrat, krila i noge. Zatim odrežite noge.

Krajevi nogu se mogu odrezati, kao što je prikazano na fotografiji.

Zatim uklonite s repa mjesto gdje je piletina nakupila masnoću, a trup prepolovite, odvajajući rep.

Prstom treba izvaditi pluća iz dojke, daju dosta pjene u procesu kuvanja i sve što vam se ne sviđa, a prsa isjeći na komade.

Majstorska klasa - kako seći domaću piletinu, završeno. Ostaje samo da pripremite čorbu.

Pretplatite se na ažuriranja kako ništa ne biste propustili. A za one najnestrpljivije mogu savjetovati da domaću piletinu kuhate na laganoj vatri najmanje 2 sata.

Ako uzgajate kokoši ili redovno kupujete cijele ptice za kuvanje, onda ste se vjerovatno susreli sa procesom rezanja piletine. Kako brzo iznutriti piletinu kod kuće? Kako pravilno iznutriti i isjeći pile nakon ovoga? Odgovore na ova i druga pitanja možete pronaći u nastavku.

Prije nego što isečete piletinu, morate je pravilno iznutriti. Ako ste novi u ovom poslu, onda prvo rezanje piletine može biti malo izazovno, pogotovo ako ga treba narezati na jednake porcije i brzo obaviti. Ali prije nego što započnete ovaj proces, ptica mora biti pravilno iznutricana. Ne treba vam ništa osim naoštrenog noža i znanja kako se to radi. Ispod je dato instrukcija korak po korak o tome kako to učiniti kod kuće. U ovom članku ćete također pronaći fotografije i video zapise.

1. Prvi korak je izrezivanje anusa piletine. Naoružajte se nožem - anus treba izrezati u krug. Pokušajte da ne probušite ništa nepotrebno.
2. Kada je anus izrezan, mora se napraviti plitak rez od izrezanog dijela do kobilice. Pokušajte ne dirati ptičja crijeva, inače možete jednostavno uništiti meso. Ako to prvi put radite kod kuće, preporučujemo da napravite rez na koži u blizini anusa prema kobilici. Nakon toga, koža će se pocepati bez ikakvih problema.
3. Evisceracija je proces uklanjanja mesa peradi unutrašnje organe. Sljedeća faza gutiranja bit će uklanjanje svih unutrašnjosti. Pripremite činiju unapred. Crijeva zajedno sa anusom treba vrlo pažljivo izvući. Sljedeća faza evisceracije bit će izrezivanje jetre i želuca ptice. Bolje je ukloniti jetru zajedno sa slezinom; ovaj drugi organ treba izrezati iz već odvojene jetre.
4. Zatim će biti potrebno izvaditi gušu. Ako je ptica bila pravilno pripremljena za smrt, odnosno klanje, onda bi usjev trebao biti prazan, tako da vam neće biti teško da ga izvučete. Ako je guša potpuna, prije evisceracije treba napraviti rez kože na vratu, a zatim izvući ovaj organ.
5. Sljedeća faza evisceracije je izrezivanje genitalija. Ako imate pijetla, onda nožem izvadite testis, ako imate piletinu, onda izvadite jajnike. Takođe u ovoj fazi gutanja treba izrezati srce.
6. Tako je kokoška ostala bez unutrašnjih organa. On posljednja faza Tokom ovog procesa, trup ptice treba oprati vodom.

Postupak rezanja piletine

Sljedeći korak bit će rezanje trupa piletine na komade i dijelove kod kuće. Dalje ćete naučiti kako to učiniti ekonomično, brzo i ispravno. Posebno za naše korisnike pripremljeno je nekoliko metoda rezanja kod kuće.

Nema otpada

1. Prije svega, kasapljenje podrazumijeva odvajanje nogu. Preporučljivo je staviti trup ptice kuhinjska daska tako da joj grudi budu na vrhu. Sama noga je povučena unazad, a mjesto gdje se spaja sa tijelom se preseče. Nakon toga nogu treba okrenuti sa zglobom prema van. Tako se noga bez problema može odvojiti od ostatka tijela, a slična operacija se izvodi i sa drugom nogom. Treba napomenuti da ako je sama piletina bila velika, onda se svaka noga može podijeliti na dva dijela - but i sam but.
2. Zatim morate odrezati krila. Da biste to učinili, nožem pritisnite na mjesto gdje se kosti artikuliraju, u području ramenog zgloba. Ako pritisnete krilo uz tijelo ptice, odmah ćete vidjeti zglob. Kada je spoj prerezan, krilo treba lagano povući unazad, nakon čega se može potpuno odvojiti od tijela.
3. Kao što je prikazano na fotografiji i videu rezanja peradi kod kuće, nož se mora umetnuti unutar piletine, nakon čega se mora probušiti i podijeliti. Ptičiji trup se reže paralelno s kičmom, prvo s jedne, a zatim s druge strane. U tom slučaju, oštrica treba biti pažljivo usmjerena prema vama.
4. Kada svi ovi koraci budu završeni, morat ćete potpuno odvojiti prsa i leđa, kao što se vidi na fotografiji. Sama leđa podijeljena su na dva dijela - da biste to učinili, morate oštro pritisnuti nožem gdje se prsa završavaju. Isto važi i za grudi – podeljene su na dva dela. Kao rezultat, dobit ćete dvije polovice koje će ići do kostiju. Ako je piletina bila velika, tada se prsa mogu podijeliti na više od dva dijela, ovisno o situaciji.

Dakle, ako je rezanje obavljeno ispravno i ekonomično, dobićete deset komada sa različite veličine. Dijagram rezanja i fotografije nalaze se u galeriji.

Za porcionirane komade

S dolje navedenom metodom za rezanje kod kuće, bit će nešto više dijelova trupa, ali će svi imati približno istu veličinu. U ovom slučaju neće biti moguće sve učiniti brzo, jer će biti potrebno strpljenje.

1. Napravite poprečni presjek na poleđini piletine odmah ispod kostiju lopatice; Od sredine ovog reza morate voditi nož prema repu. Takođe, rez treba napraviti duž kičme, ali nema potrebe za rezanjem kostiju.
2. Takozvane ostrige, kao što se vidi na fotografiji, su sa donja strana leševi (na leđima). Pulpa se mora pažljivo odvojiti od sjemenki nožem, ali nije potrebno potpuno je odsjeći. Ovo će vam pomoći da brzo odvojite noge. Nakon toga, piletinu treba okrenuti sa prsima okrenutim prema gore. Na mjestu gdje noga dodiruje tijelo, potrebno je napraviti rez, a zatim pomjeriti nož duž zgloba. Noga je okrenuta naopačke, kao u prethodnom slučaju, ali je odvojena zajedno s mesom koje je ranije izrezano. Nakon toga se izrezuju tetive koje se nalaze na bedrima.
3. Pređimo na krila. Trup se prevrne leđima prema vrhu, napravi se rez između lopatice (bilo koje) i kičme, koji se nastavlja duž kičme. Zatim, na drugoj strani, pravi se isti rez i odvaja se drugo krilo. Krila još nisu potpuno odsječena u ovoj fazi potrebno je odvojiti kičmu.
4. Zatim se prsa sa krilima potpuno odvoje od trupa. Nož mora biti umetnut unutra, a kostur se mora podrezati. Da biste odvojili krila, trup je potrebno okrenuti sa prsima prema gore. Sada biste trebali direktno odvojiti krila. Dio mesa se odvaja od prsa, a na mjestu gdje se vrat spaja sa prsima potrebno je odrezati pod uglom. Tako ste dobili dva krilca sa prsima i poleđinom.

Kada sami režete piletinu, uštedjet ćete priličnu količinu novca, jer ako iste dijelove kupite zasebno, njihova cijena će biti mnogo veća. Kako sami pravilno iseckati piletinu?

Prije nego što isečete pticu, ona mora biti iznutricana. Hajde da shvatimo kako iznutriti piletinu.

Kako pravilno iznutriti piletinu

Prvo morate kupiti piletinu. Bolje je kupiti ohlađenu perad nego smrznutu. To je zbog činjenice da je rok trajanja ohlađene piletine samo pet dana. Nakon toga se zamrzavaju. A svi znaju da proizvod kada se zamrzne gubi ukus. Stoga je bolje kupiti ohlađenu perad, isjeći je i, ako je potrebno, zamrznuti. A kada kupujete smrznutu pticu, morat ćete je odmrznuti, zatim isjeći i ponovo zamrznuti.

1. Nožem pažljivo izrežite ptičji anus. Morate seći u krug.
2. Sada napravite rez do kobilice.
3. Uklonite sve unutrašnje organe.
4. Uklonite usev. Da biste to učinili brzo, nemojte hraniti pile prije klanja. Ako je gušavost potpuna, morat ćete napraviti rez na vratu.
5. Izrežite genitalije.
6. Isperite trup vodom.
7. Sada znate kako da iznutricete piletinu.

Kako narezati pile na komade.

To je sve! Ptica je zaklana. Tako je napravljeno osam komada piletine: dva krila, dva buta, dva batka i dva komada prsa. Preostale kosti se mogu koristiti za pravljenje supe.

Kako iseći piletinu za roladu

Svaka domaćica početnika želi da nauči sve i pileći rolat nije izuzetak. Kako uklonite sjemenke piletina za buducu rolnicu?

Ako je piletina više od tri kilograma, tada je potrebno odrezati dojku. Podijelite prsa na male dijelove i stavite u sredinu buduće rolade. Meso posolite i popaprite, pospite začinima, a možete dodati i nadjev. Ovo nije za svakoga! Umotajte meso u rolat, zavežite koncem i stavite na mrežu.

Pripremite potrebno posuđe kako bi rolat stao u njega. Pour maslinovo ulje, rolat treba da bude potpuno prekriven njime. Pržite rolat sa svih strana. Dodajte vino, ono treba da ispuni jednu četvrtinu posude. Sačekajte da vino ispari

Isjeckajte mali luk i dodajte ga u posudu sa rolatom. Tu dodajte biber u zrnu i aromatično svježe začinsko bilje. Dodajte malo čorbe, poklopite posudu i ostavite da se krčka sat i po.

Gotov rolat izvadite, ostavite da se ohladi i stavite u frižider na neko vreme. Nakon toga, rolat se može rezati na komade. Zagrijte ga prije serviranja.

Zatvorena metoda rezanja.

Postoji također zatvorena metoda odvajanje kostiju od trupa. Ova metoda pogodan za punjenje piletine.