Recept na čočkovou polévku.

Sdílejte odkaz se svými přáteli

Čočka je produkt patřící do rodiny luštěnin. Spolu s ostatními obilninami je cenným potravinářským produktem. Čočka je známá již od starověku. Obyvatelé starověkého Egypta, Babylonu a Řecka jej používali ve své stravě. V mnoha třídách se tento produkt těšil zvláštní úctě. Chudí lidé jedli čočku každý den, ale pro vyšší vrstvy to byla novinka. V dnešní době se na čočku nezapomnělo a mnoho lidí z ní připravuje zdravé a výživné guláše.

Důležitou vlastností čočky oproti jiným luštěninám je, že se nemusí předem namáčet, což zjednodušuje proces vaření. Čočka se dlouho nevaří, přičemž si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti nezbytné pro lidský organismus.

Čočka obsahuje železo, draslík, bílkoviny a kyselinu listovou. Zvláště užitečné je jíst pro lidi trpící onemocněním srdce a cév, gastrointestinálního traktu a onemocněním ledvin. Čočka se vyrábí v červené, zelené, oranžové a hnědé odrůdě. Každý z těchto typů má své vlastní vlastnosti vaření. Například hnědá čočka se vaří asi 25 minut. Zelená bude potřebovat 40 minut, oranžová - 20 minut a červená - 30 minut. Z vařené čočky můžete připravovat různé pokrmy: kaše, polévky, guláše, saláty, paštiky, řízky atd.

Čočková polévka: výborný recept

1. Sloučenina:
2. Červená čočka - ½ polévkové lžíce.
3. Cibule - 1 ks.
4. Rýže - ½ lžíce.
5. Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce.
6. Kuřecí nebo masový vývar - 2 l
7. Máslo - 70 g
8. Sůl a pepř - podle chuti
9. Paprika - podle chuti

Čerstvá máta

• Příprava:
• Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a na másle orestujeme do zlatova. K cibuli přidejte papriku a rajčatový protlak, promíchejte.
• Nalijte vývar do velkého hrnce a přidejte osmaženou cibuli.
• Čočku a rýži propláchneme, přidáme do vývaru a na mírném ohni dusíme asi 20 minut (během této doby by rýže a čočka měly změknout).
• Ke konci vaření do guláše přidejte sůl, pepř a pár lístků máty.

Pánev uzavřeme pokličkou, vaříme dalších 10 minut, poté necháme vyluhovat a podáváme s majonézou nebo zakysanou smetanou.

Čočková polévka: výborný recept

1. Voňavá polévka s houbami a bramborami
2. Houby - 100 g
3. Čočka - ½ polévkové lžíce.
4. Červená čočka - ½ polévkové lžíce.
5. Voda - 2 l;
6. Mrkev - 1 ks.
7. Brambory - 3 ks.
8. Máslo - 70 g
9. Zelení - na ozdobu
10. Rostlinný olej

Čerstvá máta

• Houby omyjeme, nakrájíme na malé kousky a vložíme do hluboké pánve. Do hrnce nalijeme vodu, zapálíme a přivedeme k varu. Houby vařte asi 20 - 25 minut.
• V tuto chvíli můžete zeleninu oloupat a nakrájet. Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, česnek propasírujeme lisem, brambory nakrájíme na kostičky.
• Čočku propláchněte, vhoďte do pánve s houbami a vařte dalších 20 minut. Umístěte brambory.
• Na rostlinném oleji orestujte mrkev, cibuli a česnek, dokud cibule nezezlátne.
• Osmaženou zeleninu dáme do hrnce a dusíme dalších 10 minut.
• Ke konci vaření osolíme a opepříme.
• Hotový guláš nalijeme na talíře, posypeme čerstvými bylinkami a dochutíme zakysanou smetanou nebo majonézou.

Čočková polévka: výborný recept

1. Čočka - 1 polévková lžíce.
2. Mrkev - 2 ks.
3. Paprika - 1 ks.
4. Červená čočka - ½ polévkové lžíce.
5. Brambory - 3 ks.
6. Voda - 2,5l
7. Rajčata - 2 ks.
8. Celer - 1 ks.
9. Bobkový list - 3 ks.
10. Máslo - 70 g
11. Olivový olej
12. Vinný ocet

Čerstvá máta

• Zeleninu očistíme a připravíme. Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, česnek propasírujeme lisem, celer nakrájíme na plátky, rajčata na kostičky, papriku na proužky. Opláchněte čočku.
• Na pánev nalijeme olivový olej a orestujeme cibuli a česnek.
• Do pánve nalijte vodu, přidejte čočku a vařte do měkka (asi 20 - 30 minut).
• Poté vyskládejte všechnu zeleninu, osolte, opepřete a přidejte bobkový list.
• Dušené maso vaříme dalších 10 - 15 minut.
• Hotový guláš se horký nalévá na talíře a podává se jako hlavní chod k obědu.

Polévka se slaninou a čočkou v pomalém hrnci

Čočková polévka: výborný recept

1. Čočka - 1 polévková lžíce.
2. Mrkev - 1 ks.
3. Voda - 2 l;
4. Zeleninový nebo masový vývar - 2 l
5. Slanina - 300 g
6. Klobásy - 200 g
7. Bobkový list - 2 ks.
8. Koření a sůl - podle chuti
9. Máslo
10. Zelená cibule

Čerstvá máta

• Oloupejte zeleninu. Brambory nakrájíme na střední kostky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno.
• V misce multicooker rozpusťte máslo a orestujte cibuli a mrkev.
• Přidejte brambory a trochu je opečte.
• Párky nakrájíme na plátky, slaninu na plátky.
• Nalijte vývar do misky multivarku a přidejte čočku. Nastavte režim „Polévka“ na 1 hodinu.
• a 15 minut před tím, než bude hotový, přidejte do dušeného masa koření, bobkový list a sůl. Z
• a pár minut přidejte slaninu a klobásy, dokud nebude hotovo.
• Guláš se ukáže jako bohatý a velmi chutný.

Klasická ruská čočková polévka se vaří ve vodě bez přidání tuku. K jeho přípravě byly použity výhradně zelené odrůdy. Pokud však starý recept vylepšíte, přidáte k němu maso a restovanou zeleninu, získáte velmi chutný a ještě uspokojivější první chod...

Ingredience

• zelená čočka – 100 g__NEWL__
• hovězí maso – 200 g__NEWL__
• brambory – 1 ks__NEWL__
• mrkev – 1 ks.__NEWL__
• cibule – 1 hlava__NEWL__
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.__NEWL__
• koriandr nebo petržel – 1 malý svazek__NEWL__
• sůl, koření podle chuti__NOVINKA__

Počet porcí - 5

Nejprve je potřeba maso uvařit. Za tímto účelem by měl být nejprve zpracován (vyčištěn od filmů, chrupavek, šlach), nakrájen na porce a poté vložen do hrnce a nalít 1,5 litru studené vody. Aby byl vývar bohatý, můžete do něj přidat cukrovou kost. Umístěte pánev na vysokou teplotu a rychle přiveďte k varu. Poté musíte odstranit vodní kámen, který se vytvořil na povrchu vývaru, pomocí štěrbinové lžíce.

Dále musí vaření masa pokračovat na mírném ohni. Vývar by se neměl příliš vařit, protože to silněji zoxiduje tuky v něm a bude mastnější. Hovězí maso nakrájené na porce by se mělo vařit 1 hodinu. Poté maso přendejte do menší smaltované pánve, nalijte do ní vývar přecezený přes sítko a znovu přiveďte k varu.

Čočku roztřiďte a propláchněte. Pro přípravu guláše je lepší používat rychle vařící odrůdy. Když se vývar vyvaří, přidáme do něj čočku. Poté přidejte sůl a koření.

Omyjte, oloupejte a nakrájejte cibuli a mrkev.

Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje bez zápachu. Vložíme do ní nakrájenou zeleninu a za občasného míchání restujeme 10 minut.

Poté přidejte rajčatovou pastu a smažte dalších 5 minut.

30 minut poté, co se vývar znovu vaří, do něj přidejte oloupané a na kostičky nakrájené brambory.

Po dalších 10 minutách čočkovou polévku dochuťte restovanou zeleninou a pánev stáhněte z plotny. Polévka by měla stát několik minut pod pokličkou.

Do hotové čočkové polévky přidejte najemno nakrájený koriandr nebo petržel.

Čočka je jednou z nejstarších luštěnin. Zmínky o pokrmech z čočky se nacházejí v dílech antických historiků a první recepty jsou ve starořímské kuchařce legendárního gurmána 1. století. n. E. Mark Gabius Apicius. Čočkovou polévku vzdal také starověký řecký komik Aristofanes, který považoval toto jídlo za „sladší než všechny lahůdky“. Čočková polévka se ale stala legendární díky dramatickému biblickému příběhu o výměně prvorozenství za misku čočkového guláše, který ovlivnil osud celého lidu.

Tento příběh je vyprávěn ve Starém zákoně (Genesis, kapitola 25), který je posvátným textem judaismu a křesťanství. Vypráví, že jeden z patriarchů židovského národa, Izák, a jeho žena Rebeka porodili dvě dvojčata. Nejstarší syn Ezau, který dostal prvorozenství (ač se narodil jen o pár minut dříve než jeho bratr), vyrostl jako lovec, muž z polí; Byl to, jak se v knize píše, „hrubý a chlupatý manžel“.

Je třeba poznamenat, že v dávných dobách „prvorozený“, nejstarší syn v rodině, požíval ve srovnání s ostatními bratry všech práv a výhod: zdědil většinu majetku svého otce, nemluvě o cti a respektu, který se mu dostával. jeho podíl. Tomu všemu se říkalo" prvorozenství».

Mladší syn Jacob se naopak zdál mírný, zbožný, „bydlel ve stanech“, tzn. byl domácí. Otec si tedy oblíbil Ezaua a Rebeka mladšího Jákoba. Jednoho dne, když připravoval čočkový guláš, se jeho bratr Ezau vrátil z lovu, hladový, unavený a naštvaný. " Dej mi tu červenou, kterou vaříš “- zeptal se Ezau Jákoba (Gn 25:30).
„Červené“ je sochivo, tedy vařené čočkové zrno. (O čtyři verše později (25:34) byla v textu jmenována čočková polévka).

Jákob na žádost svého bratra slíbil, že ho nakrmí, ale pod jednou podmínkou: výměnou za prvorozenství.
Hladový prosťáček souhlasil. " Ezau řekl: Hle, umírám; Co je pro mě toto prvorozenství? Jacob řekl: Přísahej mi teď. Přísahal mu a prodal své prvorozenství Jákobovi. A Jákob dal Ezauovi chléb a čočku... “ (Genesis kap. 25:32–34). Ezau tedy zanedbal své prvorozenství a Jákob zaujal místo nejstaršího v rodině.

V oněch starozákonních dobách nejstarší syn zdědil nejen rodičovský majetek, ale stal se také duchovním dědicem svého otce a získal nejen práva, ale i povinnosti. Pro lovce Ezaua (někdy nazývaného Ezau), drsného a nespoutaného muže, který neustále čelil smrti, byly okamžité materiální výhody vyšší než abstraktní duchovní zlepšení. Čočková polévka, která ukojila jeho hlad, se ukázala být „ekvivalentní“ náhražkou Boží vyvolenosti.

Ale ani pro lstivého bratra Jacoba, který lstí získal všechna práva svého nejstaršího syna, nebyl jeho budoucí osud snadný. Jeho život se změnil v nekonečnou odplatu za zradu.
Synové Jákoba však vstoupili do biblických dějin jako předkové 12 izraelských kmenů a čočkový guláš se stal nejdražší porcí polévky v dějinách lidstva a zosobněním triumfu tělesného nad duchovnem. Samotný výraz" na čočkovou polévku „se stala frází, která znamená obětovat něco významného pro bezvýznamné, nízké potěšení nebo pokušení.

Legenda z Genesis nejednou inspirovala umělce k tvorbě obrazů. Mezi malíři, kteří malovali obrazy na biblické téma prodeje prvorozenství, byli nizozemští umělci Matthias Stom (1600 - 1652), Jan Victors (1619 - 1676) a Henrik Terbruggen (1588 - 1629).

Stejnou zápletku najdeme na obrazech holandského malíře a pastora Lamberta Jacobse (1598 - 1636) a italského umělce Lucy Giordana (1634 - 1705).

Není náhodou, že čočka je dlouhodobě tak oblíbená. Oprávněně zaujímá své místo jako jedna z nejzdravějších druhů zeleniny. Jeho zrna jsou bohatá na bílkoviny (až 26 %), vlákninu, sacharidy, mikroelementy (zejména hořčík a železo), vitamín B1 a také neobsahují tuk a jsou nízkokalorické.

Zajímavé také je, že optická čočka má tvar čočkového zrna a toto slovo samo pochází z lat. čočka- čočka.
Futuristický básník Velimir Chlebnikov ve svém článku „Artists of the World!“, napsaném v roce 1919, zmiňuje čočku ve smyslu lupy:

Dlouho jsme hledali úkol podobný čočce, aby se spojené paprsky díla umělců a díla myslitelů, jím nasměrované do společného bodu, setkaly ve společném díle a dokázaly aby se vznítil, proměň i studenou hmotu ledu v oheň. Nyní byl nalezen takový úkol – čočka, která spojí vaši bouřlivou odvahu a chladnou mysl myslitelů. Tímto cílem je vytvořit společný psaný jazyk, společný všem národům třetího satelitu Slunce, vybudovat psané znaky, které jsou srozumitelné a přijatelné pro celou hvězdu obývanou lidstvem, ztracenou ve světě.”.

Čočka získala další rys v židovských tradicích. Mezi starověkými Židy byl považován za smuteční jídlo. Kulaté čočkové zrno symbolizovalo nekonečný koloběh života a smrti, začátek a konec. Na památku svého dědečka Abrahama starozákonní Jákob připravoval čočkovou polévku.
Těžko přesně říct, jaký recept použil. Možná byl jeho recept na polévku podobný tomu níže. Přinejmenším všechny jeho složky znali staří Židé.

Čočková polévka

Ingredience:
1/2 šálku čerstvého koriandru
3 mrkve
3 řapíkatý celer včetně listů
2 lžíce olivového oleje
1 velká cibule, nakrájená na kostičky
1 stroužek česneku, nasekaný
2 šálky červené čočky
2 litry kuřecího nebo zeleninového vývaru
1 1/2 lžičky kmínu
1 lžička yzopu nebo petržele
1/2 lžičky sumaku (volitelně)
1 bobkový list
Sůl a pepř podle chuti

Nakrájejte koriandr, celer a mrkev (na plátky). Na olivovém oleji orestujte cibuli dozlatova. K cibuli přidáme celer, mrkev a česnek a znovu orestujeme.
Vývar přivedeme k varu, přidáme červenou čočku a restovanou zeleninu. Polévku vařte, dokud nebude hotová.
Přidejte koriandr, petržel, kmín, bobkový list a škumpu (volitelně) a dochuťte solí a pepřem podle chuti. Promíchejte a znovu provařte. Necháme 20 minut odležet a podáváme horké.

Popis biblické čočkové polévky v moderní verzi lze nalézt v románu Mariny Galiny „Autochthons“. (Mimochodem, román byl zařazen do užšího seznamu literárních cen „Velká kniha“ a „Národní bestseller“ za sezónu 2015–2016 a získal cenu za nejlepší beletristické dílo, originální v tématu, obrazech a stylu. ).

Čočkovou polévku tedy vřele doporučuji. Víte, jaké je tajemství? V citronové šťávě. Česnek, samozřejmě, jako vždy, židovská kuchyně ho miluje, červená čočka, je červená, „dej mi to červené“, víš. Mrkev, smažená cibule, celer. Ale bez citronové šťávy bude polévka mdlá jako Gretchenina láska. Ano, také kmín a kajenský pepř. Pravda, Jozef dává místo kajenského pepře Tabasco a podle mě až moc velkoryse, ale v tomhle počasí je to jen k lepšímu, to uznáte.
<…>Polévka z červené a zlaté čočky byla opravdu dobrá. To řekl.
"Asi bych to dal za takové prvorozenství."
"Ano," souhlasil stařec, "tak tomu někdy říkají - Ezauova polévka.".
Marina Galina, "Autochthons", (2015)

Čočková polévka (Esava polévka). židovská kuchyně

Ingredience:
3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje;
1 nakrájená cibule;
2 stonky celeru, nakrájené;
1-2 mrkve, nakrájené na plátky;
8 stroužků česneku, nasekaných;
1 brambor, nakrájený na kostičky;
250 gr. červená čočka;
1 litr zeleninového vývaru;
2 bobkové listy;
1-2 citrony, nakrájené na polovinu;
1/4 lžičky kmínu nebo kajenského pepře nebo omáčky Tabasco podle chuti;
sůl a mletý černý pepř podle chuti;
plátky citronu a nasekané lístky čerstvé petrželky k podávání.

Ve velkém hrnci rozehřejte olej. Na olej dejte cibuli a restujte asi 5 minut. Přidejte celer, mrkev, polovinu porce česneku a všechny brambory. Vařte několik minut.
Přidáme čočku, zalijeme vývarem a přivedeme k varu a vaříme, dokud čočka a brambory nezměknou.
Do pánve přidejte bobkový list, zbývající česnek a polovinu citronu a polévku vařte dalších 10 minut. Odstraňte bobkový list. Ze zbylých citronů vymačkejte šťávu a nalijte do polévky.
Hotovou polévku rozmixujte v mixéru na kaši. Přidejte kmín, kajenský pepř nebo omáčku Tabasco a dochuťte solí a pepřem.
Polévku nalijeme do misek a ozdobíme kolečky citronu a petrželkou

Čočková krémová polévka se rozšířila do celého světa, ale populární je zejména v Turecku. Připravuje se tam mnoho druhů, jednou z nich je polévka Merdzhimek čorba(mercimek, zní jako merjimek a je synonymem pro slovo čočka, a çorbası (chorbasi) se překládá jako polévka).

Mimochodem, guláš z chorby najdete také v bulharské, moldavské, srbské a makedonské kuchyni. S největší pravděpodobností je to způsobeno vlivem mocné Osmanské říše, která mezi balkánské národy vnutila své zvyky. Merjimek Chorbasi– hustý, hřejivý guláš podávaný s citronem nebo podle potřeby můžete do vývaru přidat citronovou šťávu. Ale hlavním rysem tohoto prvního jídla je máta, díky které je chuť jedinečná a nezapomenutelná.

Zde je videorecept na tuto tradiční tureckou polévku s čočkovým pyré.

Čočková polévka je téměř nejstarší polévka na světě. Říká se „prodáno za čočkovou polévku“, což znamená, jaká je to pouhá maličkost. Ale není to tak jednoduché. Za tento guláš, jak známo, prodal biblický Ezau svému mladšímu bratru Izákovi své prvorozenství, tedy právo zdědit většinu majetku svého otce. Jednoduše neuvěřitelné! Vždyť tenhle guláš je jen levná čočka, vývar, cibule, česnek, citron a jedno koření – kmín, které vždy koupíte na trhu u obchodníků ze střední Asie.

Všimli jste si: kmín má takovou vůni, že se okamžitě objeví návaly hladu. Byl to pravděpodobně tento plevel, který tak ďábelsky svedl prostoduchého Ezaua. Přišel z lovu - a najednou ucítil toto aroma. Ve starověkých hebrejských textech se nachází bylina kammon a ve staroegyptském kumnini a dokonce i dnes na celém Blízkém východě je kmín velmi oblíbený, stejně jako kombinace čočky a kmínu. Je to vůně orientálního bazaru a dobrého středoasijského pilafu, ale pro mě je to vůně tajemství a dalekých toulek. A jen si představte: Ezau měl hlad a nic v tomto životě ho už netrápilo. Prvorozenství není jen větší majetek, ale také odpovědnost a povinnosti. A rozhodl se všechny tyto otravné věci vyměnit za něco opravdového a velmi chutného. Chcete to zkusit? Přijďte do mé restaurace „Pojďme“: pouze 350 rublů - a nemusíte prodávat své prvorozenství! Ale víte: já své recepty neskrývám. Chcete si to uvařit sami? Pak začněme. Jen upozornění: toto jídlo není rychlé.

Uvaříme si vývar z levných kousků jehněčího na kosti (skvělá je přední kýta a hruď). Určitě je potřeba přidat cibuli, mrkev, kousek celeru, pár stroužků česneku a krabičky zeleného kardamomu, bobkový list a kuličky pepře. Vývar se vaří předem a dlouho, často se přidává i ostrý kardamon - čím je vývar voňavější, tím bude guláš sytější. Vývar se musí přecedit a vychladit, aby se snadno odstranila každá kapka tuku. Maso vyjměte z kostí a projeďte mlýnkem na maso - z hotového listového těsta z něj můžete rychle připravit ploché koláče.

Biblický guláš byl vyroben z červené čočky, protože Ezau, když to viděl, zvolal: "Dej mi tuhle červenou." Ale červená čočka se rychle rozvaří a dokonce se rozpadne a změní se v pyré. Svůj guláš proto dělám ze dvou druhů čočky – červené, která mi dodává krémový základ, a zelené, která zachovává tvar a strukturu fazole. Červenou dám ihned vařit a zelenou krátce ponořím do vlažné vody. Donedávna se věřilo, že čočku není třeba vůbec namáčet, ale stačí ji uvařit v neosolené vodě a osolit pár minut předtím, než bude hotová. Nedávný gastronomický výzkum však prokázal, že krátké (30-40 minut) namáčení v teplém (43°C) nekoncentrovaném solném roztoku (1 lžička na 4 šálky vody) vede k lepším výsledkům. Faktem je, že jako všechny luštěniny má čočkové „zrno“ hrubou pektinovou skořápku. Sodné ionty obsažené v soli jsou schopny vytěsnit ionty vápníku, které drží pektinovou síť pohromadě. Díky tomu pokožka nepraská, ale jemně zjemňuje.

Zatímco se zelená čočka namáčí, nakrájíme nadrobno mrkev, cibuli, řapíkatý celer a česnek. Všechnu zeleninu orestujte – měla by být dusená na olivovém oleji na mírném ohni, změklá, ale neztrácet barvu. Jakmile změknou, můžete do pánve přidat téměř měkkou červenou čočku a zalít jehněčím vývarem tak, aby byl o pár cm vyšší než čočka a zelenina. Přiveďte k varu, snižte plamen a nechte provařit půl hodiny.

Zelenou čočku vařte ve velkém množství vody: 40 minut, někdy i více. Zelená čočka je hotová, když ji lze snadno rozdrtit zploštěním prsty, ale ve vodě by neměla ztratit tvar. Mimochodem, nejlepší je vzít si odrůdu zvanou puy.

Připravená zelenina s červenou čočkou musí být převedena do mixéru a převedena na zcela hladké pyré. Vložíme zpět do pánve, přidáme jemnou, ale celou zelenou čočku, zředíme vývarem na požadovanou konzistenci (tekutá zakysaná smetana, ale ne kaše) a dáme na mírný oheň. Za stálého míchání přivedeme k varu.

Mezitím rozehřejte na pánvi semena kmínu, aby zesílila aroma, a poté je rozdrťte v hmoždíři. Dochuťte solí, pepřem a drceným kmínem – je těžké přesně říci, kolik kmínu budete potřebovat: liší se. Vůně kmínu by měla být jasně cítit, ale ne drsná. Přidejte citronovou kůru a kurkumu Ještě jednou přiveďte guláš do prvních bublinek a pak jej nechte louhovat alespoň 15-20 minut. Před podáváním přidám přímo na talíř trochu citronové šťávy a najemno nasekaný čerstvý koriandr. V restauraci podávám čočkovou polévku s jehněčím chlebem.

Stále se divíme, proč byl ten starozákonní guláš tak lahodný. Zdá se, že v dávných dobách byla čočka symbolem jídla obecně. A pak je dilema biblického podobenství jasné a srozumitelné. Ve slavné frázi z Písně písní, přeložené jako „Posil mě vínem, osvěž mě jablky“, starověký hebrejský text nahrazuje slovo „víno“ slovem „ashashiyot“, což znamená sušenou čočku rozdrcenou a zabalenou v medu. Egypťané vkládali do hrobů mrtvých čočkový chléb. A v Mišně, prvním psaném židovském textu, je čočka na seznamu povinných potravin, které musí muž zajistit své odcizené manželce.

Středověcí kupci si s sebou na cesty brali smaženou čočku: hrstka z nich totiž nedokázala zahnat hlad o nic hůř než chléb a maso. Latinsky se čočce říká lens – a právě z tohoto slova pochází anglické slovo Lent – ​​půst.

Moderní věda potvrdila: čočka je možná nejzdravější produkt na zemi. Obsahuje až 40 % rostlinných bílkovin, které jsou lehce stravitelné, mikroprvky, vitamíny a zároveň velmi málo tuku. Ze všech suchých luštěnin mají nejméně kalorií a nejnižší glykemický index. Ale čočku prostě opravdu miluji a hodně s ní vařím (viz recepty na mém webu).

Na vývar: 2,5-3 kg jehněčího s kostí (přední kýta a hruď jsou perfektní), cibule, mrkev, kousek celeru, pár stroužků česneku a krabice zeleného kardamomu, bobkový list, kuličky pepře.

Na guláš: silný a nízkotučný jehněčí vývar, 200 g zelené nebo hnědé čočky (nejlepší je French puy, kterou prodává Yarmarka), 200 g červené čočky, 1 velká cibule, 1 mrkev, několik stroužků česneku, 1 stonek celer, šťáva a kůra malý citron, 1 lžička. kurkuma, 2 lžičky. aromatická semínka kmínu (nebo trochu více), olivový olej, sůl, pepř.

Téměř každý z nás alespoň jednou vyzkoušel pokrmy z čočky. Jeho výhody jsou dobře známé. Můžete si ho udělat k snídani alespoň jednou týdně. Sníst plný talíř jídla, jako je čočková polévka, vás zasytí na celý den a poskytne vám plnou dávku rostlinných tuků a bílkovin. A ke všemu bude mezi nimi zachována ideální rovnováha. Nezbývá nám tedy než se naučit vařit čočku. Nyní se tomuto problému budeme věnovat.

Standardní recept na přípravu čočkového guláše

Budeme potřebovat tyto suroviny: 400 gramů loupané čočky, dva litry kuřecího vývaru, tři cibule, dvě rajčata, čtyři stroužky česneku, dvě lžíce másla, lžičku kmínu, mletého podle chuti a sůl. Nyní si povíme, jak se čočková polévka připravuje. Recept je následující. Vytříděnou čočku omyjeme. Na oheň postavte velký hrnec s kuřecím vývarem. Cibuli oloupeme a dvě z nich nakrájíme na čtvrtky. A jednu nakrájíme na kostičky. Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme na čtyři části. Česnek oloupeme a nakrájíme na větší kousky.

Když se vývar vyvaří, přidejte čočku, rajčata, česnek a na mírném ohni vařte asi 45 minut, pánev mírně pootevřenou. V této době na pánvi rozpustíme půl lžíce másla a za stálého míchání na něm osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli. Když je čočková polévka hotová, protřeme ji přes sítko nebo rozdrtíme v mixéru. Poté znovu prohřejte, osolte a okořeňte. Před podáváním, asi deset minut před podáváním, guláš dochutíme osmaženou cibulkou a zbylým olejem. Citron nakrájený na plátky můžete dát na samostatný talířek.

Recept na postní polévku

Tato čočková polévka se připravuje dostatečně rychle, s použitím minimálního množství surovin. Složení: malá červená čočka - 200 gramů, mrkev - 200 gramů, cibule - 100 gramů, česnek - dva stroužky, sezamová semínka - jedna lžíce, rostlinný olej - 50 gramů. Jak se čočková polévka připravuje? Recept s fotkou vám to pomůže zjistit. Fazole zalijte studenou vodou (dva a půl litru) a osolte. Mrkev nakrájíme na plátky a cibuli na malé kostičky. Do rozehřáté pánve nalijte rostlinný olej a přendejte do něj zeleninu. Smažíme na mírném ohni za stálého míchání.

Pár minut před připraveností přidejte k zelenině nakrájený česnek a promíchejte. Jakmile vidíme, že se čočka vaří, stáhneme zeleninu z pánve do polévky. Necháme je trochu povařit, zatímco opékáme do světlehněda, sundáme pánev ze sporáku, přidáme sezamová semínka, přikryjeme pokličkou a necháme 10-15 minut. Dobře promíchejte a podávejte.

Recept na klobásovou polévku

Seznam produktů: nažloutlá čočka - 200 gramů, uzené klobásy - 200 gramů, rajčata ve šťávě - 400 gramů, česnek - dva stroužky, jedna cibule, každá mrkev a celer, rostlinný olej - dvě lžíce, sůl. Podívejme se níže na recept, jak připravit čočkovou polévku s klobásou. Mrkev, cibuli a česnek oloupeme. První dvě zeleniny nakrájejte na malé kostičky a prolisujte česnek. Celer omyjeme a nakrájíme na plátky. Klobásy - v kruzích.

Smažte je na rozehřáté pánvi na oleji asi čtyři minuty. Přidejte zeleninu, dobře promíchejte a vařte asi pět minut. Rajčata rozmačkáme vidličkou a dáme do hrnce a přidáme tam šťávu. Vařte deset minut, žár by měl být střední. Poté čočku vyskládejte a zalijte čtyřmi sklenicemi vody. Osolte, opepřete, přikryjte pokličkou a vařte půl hodiny, snižte plamen.

Čočková polévka s rajčaty: recept

Ingredience: dvě lžíce olivového oleje, jedna cibule, dva stroužky česneku, tři kousky celeru, 400 gramů solených rajčat, jedna sklenice čočky, dvě lžíce petrželky, jeden bobkový list, po jedné lžíci citronové šťávy, máta a bazalka, jogurt podle chuti. Proces vaření je následující. Ve velkém hrnci rozehřejeme olivový olej, přidáme česnek a cibuli a dusíme do změknutí. Poté přidejte čočku, celer, petržel, rajčata a bobkové listy.

Zalijte osmi sklenicemi vody a vařte. Poté zavřete víko a vařte na mírném ohni jednu hodinu a 45 minut, dokud nezískáte tekuté pyré. Mixujte kuchyňským robotem do hladka a vraťte do pánve. Osolíme, opepříme, přidáme citronovou šťávu. Podávejte v nahřátých miskách posypané bazalkou a mátou, uprostřed s kopečkem jogurtu.

Polévka se zeleninou a jehněčím masem

Toto jídlo je velmi syté a chutné, je to pravé jižní jídlo s červenou čočkou a jehněčím masem. Na šest porcí budeme potřebovat následující produkty: 450 gramů čočky, šest cibulí, 700 gramů jehněčího masa, půl citronu, dvě papriky, jednu mrkev, dvě rajčata, tři sklenice vody, svazek bylinek (estragon, petržel , bazalka, kopr), jedna a půl lžičky hrubé soli, černý pepř, půl sklenice rostlinného oleje.

Jak se tato čočková polévka připravuje? Recept je následující. Jehněčí maso nakrájíme na kousky a posypeme citronovou šťávou, malé kousky cibulí, proužky s paprikou, tenké kroužky s mrkví, malé kostky s rajčaty, velké kostky se zeleninou. Nalijte olej do hrnce, kotlíku nebo pánve se silnými stěnami. Prohřejeme, přidáme maso a na středním plameni opékáme, dokud jehněčí nezhnědne. Hodíme k ní cibuli. Za stálého míchání smažte dalších pět minut. Snižte plamen, dejte rajčata, papriku a mrkev do nádoby.

Vsypte čočku a přidejte vodu. Vařte a vařte 20 minut na mírném ohni. Osolíme a posypeme bylinkami. Podáváme vychlazené nebo horké, s rajčatovým salátem nebo jako samostatné jídlo. Jehněčí maso z tohoto receptu klidně vyjmete a my budeme mít výhradně zeleninový čočkový guláš s rajčaty a

Další recept na čočkovou polévku

Budeme potřebovat následující ingredience: voda - 1,7 litru, čočka - jedna sklenice, jedna cibule, jedna mrkev, petržel, bobkový list - tři kusy, černý pepř - šest hrášek, česnek - půl hlavy, pikantní zelenina - jedna polévková lžíce. Podívejme se, jak se čočková polévka připravuje. Recept je velmi jednoduchý. Čočku namočte na jeden den do studené vody. Poté znovu dobře opláchněte. Znovu naplňte studenou vodou a položte na střední teplotu. Po uvaření přidáme předem nakrájené kořeny a necháme vařit, dokud se luštěniny zcela nerozvaří.

Nemělo by zůstat více než 1,25 litru vody. Přidejte cibuli, ostatní koření kromě slaného a česneku, osolte a na mírném ohni vařte 10-12 minut. Poté dochuťte zbylým kořením, stáhněte z ohně a nechte pět až osm minut vyluhovat. Dobrou chuť!