Obecně platí, že klasický lagman pochází ze střední Asie. Existuje obrovské množství možností lagman. Pokrm je univerzální, lagman lze podávat jako polévku i jako hlavní chod. Už jsem o tom psal dříve v článku o hovězím lagmanovi. Ke klasickému lagmanovi mnoho lidí přidává ředkvičky, lilky a cukety, ale pravá lagman omáčka se připravuje výhradně z cibule, mrkve, rajčat, paprik, masa a koření. Používají se různá masa – hovězí, jehněčí, kuřecí.
Pojďme se dnes podívat na recept na výrobu vepřového lagmana. Jako druhé jídlo budeme podávat lagmana, takže množství vody v ingrediencích neuvádím, musíte se podívat na situaci.
Ingredience
K přípravě lagmana budete potřebovat:
- vepřová panenka - 500 g;
- nudle - 450 gramů;
- čerstvé zelí - 1 kg;
- brambory - 2-3 kusy;
- cibule - 1 kus;
- mrkev - 1 kus;
- rajče - 1 kus
- paprika - 1-2 kusy;
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce;
- stolní ocet - 1 polévková lžíce;
- bobkový list - 2-3 listy;
- - 2-3 kusy
- česnek - 3-4 stroužky;
- sůl, bylinky - podle chuti
- rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce;
Příprava
Postupná příprava vepřového lagmana:
- Zelí nakrájíme na malé nudličky.
- Maso nakrájejte na malé kousky.
- Zeleninu očistíme a nakrájíme na střední plátky.
- V hluboké pánvi nebo kotli rozehřejte rostlinný olej a přidejte k němu maso, za stálého míchání ho opečte dozlatova.
- K masu přidáme zelí, promícháme a pět minut opékáme.
- K masu a zelí přidejte mrkev a cibuli a opékejte pět minut, poté přidejte vodu.
- Vařte dvacet minut.
- K zelenině a masu přidejte brambory, rajčata, sladkou papriku, rajčatový protlak, kuličky pepře a sůl.
- Přidejte vodu a jednu polévkovou lžíci octa.
- Vařte čtyřicet minut, poté přidejte bobkový list a česnek.
- Mezitím uvaříme nudle v osolené vodě do měkka.
- Vepřového lagmana rozložíme následovně: nejprve dáme nudle do hlubokých talířů, pak přidáme maso a zeleninu. A pokud chcete, přidejte do každé porce jednu lžíci zakysané smetany.
- Vepřového lagmana posypte jemně nasekanými bylinkami.
Vepřového lagmana lze jíst vidličkou nebo hůlkami.
Obecně platí, že klasický lagman pochází ze střední Asie. Existuje obrovské množství možností lagman. Pokrm je univerzální, lagman lze podávat jako polévku i jako hlavní chod. Už jsem o tom psal dříve v článku o hovězím lagmanovi. Ke klasickému lagmanovi mnoho lidí přidává ředkvičky, lilky a cukety, ale pravá lagman omáčka se připravuje výhradně z cibule, mrkve, rajčat, paprik, masa a koření. Používají se různá masa – hovězí, jehněčí, kuřecí.
Pojďme se dnes podívat na recept na výrobu vepřového lagmana. Jako druhé jídlo budeme podávat lagmana, takže množství vody v ingrediencích neuvádím, musíte se podívat na situaci.
Ingredience
K přípravě lagmana budete potřebovat:
- vepřová panenka - 500 g;
- nudle - 450 gramů;
- čerstvé zelí - 1 kg;
- brambory - 2-3 kusy;
- cibule - 1 kus;
- mrkev - 1 kus;
- rajče - 1 kus
- paprika - 1-2 kusy;
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce;
- stolní ocet - 1 polévková lžíce;
- bobkový list - 2-3 listy;
- - 2-3 kusy
- česnek - 3-4 stroužky;
- sůl, bylinky - podle chuti
- rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce;
Příprava
Postupná příprava vepřového lagmana:
- Zelí nakrájíme na malé nudličky.
- Maso nakrájejte na malé kousky.
- Zeleninu očistíme a nakrájíme na střední plátky.
- V hluboké pánvi nebo kotli rozehřejte rostlinný olej a přidejte k němu maso, za stálého míchání ho opečte dozlatova.
- K masu přidáme zelí, promícháme a pět minut opékáme.
- K masu a zelí přidejte mrkev a cibuli a opékejte pět minut, poté přidejte vodu.
- Vařte dvacet minut.
- K zelenině a masu přidejte brambory, rajčata, sladkou papriku, rajčatový protlak, kuličky pepře a sůl.
- Přidejte vodu a jednu polévkovou lžíci octa.
- Vařte čtyřicet minut, poté přidejte bobkový list a česnek.
- Mezitím uvaříme nudle v osolené vodě do měkka.
- Vepřového lagmana rozložíme následovně: nejprve dáme nudle do hlubokých talířů, pak přidáme maso a zeleninu. A pokud chcete, přidejte do každé porce jednu lžíci zakysané smetany.
- Vepřového lagmana posypte jemně nasekanými bylinkami.
Vepřového lagmana lze jíst vidličkou nebo hůlkami.
Vepřový lagman nebude o nic horší než pokrm připravený podle klasického uzbeckého receptu, jehož základem je jehněčí nebo hovězí maso. S přípravou pochoutky si poradí kuchař jakékoli úrovně a o to víc, pokud má domácnost multivar. „Magické“ zařízení pomůže nejen snížit množství špinavého nádobí na minimum, ale také uvaří a uvaří zeleninu a maso.
Příprava vepřového lagmana zabere méně času než dušení pochoutky podle tradiční receptury z tužšího masa. Lahodný pokrm je nejlepší připravovat v kotlíku, protože právě na takové pánvi se bude maso i zelenina péct, a ne jen vařit.
Recept na pravého středoasijského lagmana neobsahuje brambory. Originál používá ředkvičku nebo daikon. Výměna ingrediencí nehraje v chuti pokrmu zvláštní roli, protože ředkvičky i brambory jsou potřebné výhradně pro hmotu. Ředkvičky mají samozřejmě nižší obsah kalorií než brambory a jídlo s bramborami bude kaloričtější, ale to nevadí, protože vepřové maso je také kaloričtější než telecí a jehněčí.
Jednoduchý recept krok za krokem s velkým počtem fotografií pořízených v každém kroku přípravy chutné a uspokojivé husté polévky vlastníma rukama pomůže nejmladším a nezkušeným kuchařům pochopit proces. Podrobný popis všech kroků umožní získat doma pokrm, jehož chuť bude velmi blízká originálu.
Ingredience
- Vepřové maso (panenka, 1 kg)
- Cibule (1 ks.)
- Mrkev (1 ks.)
- Rajčata (1 ks)
- Rajčatový protlak (1 polévková lžíce)
- Česnek (3 stroužky)
- Sladká paprika (1 ks.)
- Brambory (3 ks.)
- Voda (500 ml na waju + 2 litry na vaření nudlí)
- Rostlinný olej (3 lžíce)
- Stolní sůl (podle chuti)
- Mletý černý pepř (podle chuti)
- Mletá červená paprika (1/2 lžičky)
- Sušený kopr (1 lžička)
- Sušená petržel (1 lžička)
- Koření na maso (1 lžička)
- Nudle (pro lagmana, 1 balení)
- Máslo (82 %, 50 g)
- Petržel (1 malý svazek)
- Kopr (1 malý svazek)
Kroky vaření
- Připravte produkty zobrazené na fotografii. Brambory a mrkev omyjeme a poté oloupeme. Brambory dejte do hluboké misky a zalijte studenou vodou. Sladkou papriku a rajče opláchněte ve studené vodě a poté je na minutu ponořte do vroucí vody. Zeleninu tak zbavíte tvrdé slupky.
- Vyjměte cibuli a česnek ze skořápky a teprve poté se pusťte do přípravy masa. Opláchněte poslední z těchto přísad v tekoucí vodě a osušte přebytečnou vlhkost papírovými utěrkami.
- Maso nakrájejte na tenké nudličky libovolné délky. Připravenou cibuli nakrájíme nadrobno.
- Zahřejte silnostěnný kotlík na vysokou teplotu a poté do něj přidejte deodorizovaný rostlinný olej. Nakrájené maso vložíme do rozpáleného oleje a poté k němu přidáme cibuli.
- Smažte tyto přísady po dobu deseti minut. Výrobky by měly být důkladně smažené a měnit barvu. Chcete-li to provést, smažte obrobek v kotli na vysoké teplo a neustále míchejte.
- Po uplynutí stanovené doby dochutíme solí, mletým černým pepřem a mletou červenou paprikou. Poté všechny ingredience důkladně promíchejte a pokračujte ve smažení.
- Zatímco se maso opéká, nakrájíme rajče. Nejlepší je, když je výrobek nakrájen na dlouhé proužky.
- Po rajčeti nadrobno nakrájíme česnek. Pikantní zeleninu můžete rozdrtit v lisu.
- Přidejte česnek a rajčata k masu a cibuli a poté opatrně promíchejte. Snižte teplotu na střední a vařte dalších pět minut.
- Dušené maso s rajčaty dostane barvu jako na fotce.
- Brambory vyjměte z vody, osušte ubrousky a poté nakrájejte na středně dlouhé proužky.
- Zeleninu vložíme do kotlíku k masu, které by se mělo po celou dobu dusit ve šťávě.
- Všechny komponenty dusíme půl hodiny pod pokličkou. Po uplynutí času směs promíchejte.
- Zatímco se maso a zelenina dusí, nakrájejte papriku na dlouhé nudličky.
- Připravený produkt vložte do kotlíku a opatrně promíchejte hmotu stěrkou nebo lžící s dlouhou rukojetí. Pokrm nechte ještě asi pět minut smažit.
- Mezitím nakrájejte mrkev, jak je znázorněno na fotografii.
- Přidejte mrkev k masu a zelenině a dobře promíchejte. Pokrm nechte smažit na středním plameni ještě asi tři minuty.
- Do aromatické hmoty přidejte rajčatovou pastu a poté pochoutku znovu promíchejte.
- Je čas přidat do vepřového lagmana sušenou petržel, kopr a koření na maso. Poté byste měli lagmana znovu promíchat.
- Do kotlíku s masem a zeleninou nalijeme studenou převařenou vodu. Minimální objem tekutiny by měl být takový, aby byl přibližně o tři centimetry vyšší než jídlo v pánvi.
- V této fázi přípravy lahodného pokrmu z vepřového masa a zeleniny musíte kotel zakrýt víkem a poté snížit oheň na minimum. Od této chvíle by se měl přípravek v kotlíku dusit asi čtyřicet minut. Během této doby se voda zcela odpaří a maso se provzdušní.
- Asi patnáct minut před koncem dušení vepřového lagmana uvaříme nudle. Chcete-li to provést, dejte do hrnce studenou vodu a vařte ji.
- Vyjměte nudle z obalu a poté je rozdělte do vrstev.
- V okamžiku varu přidejte do tekutiny sůl podle chuti a poté do ní ihned vložte briketu.
- Vařte produkt po dobu deseti minut, poté nudle sceďte v cedníku a opláchněte je několika litry horké vody. Těstoviny nechte v misce, dokud z cedníku nepřestane vytékat voda.
- Teplé nudle (u Uzbeků nazývané chuzma) vložte do pánve, ve které se vařily, a poté přidejte máslo. Pomocí lžíce jemně promíchejte, aby se těstoviny obalily.
- Hotové maso se zeleninou, které má klasický název vaja, po dokončení vypadá jako pochoutka na fotce. Kuchařovi zbývá do vydatného pokrmu přidat čerstvé, nadrobno nasekané bylinky.
- Vepřový lagman se podává v hlubokých hliněných miskách, protože takové talíře udrží teplo déle. Chuzma se položí na dno talíře a navrch porce masa se zeleninou v omáčce. Podávejte aromatickou a uspokojující pochoutku na stůl, ozdobte ji koprem a petrželkou.
Vepřový lagman v uzbeckém stylu
Ingredience
- vepřové maso 400 g
cibule 2 ks.
mrkev 1 ks.
paprika 2 ks.
rajče 3 ks.
česnek 2 zuby
rostlinný olej 5 polévkových lžic.
pšeničná mouka 2 hrnky.
vejce 1 ks.
voda 1/3 šálku.
sůl podle chuti
chilli paprička 1/2 ks.
mletý černý pepř podle chuti
mletý koriandr 1/2 lžičky.
kmín (jeera) 1 čip.
paprika 1 lžička.
petržel podle chuti
koriandr (koriandr) podle chuti
Recept
- Vepřovou dužinu nakrájíme na střední kousky.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev a papriku na kostičky.
- Nasekejte petržel, koriandr, najemno nasekejte česnek. Čerstvá rajčata nakrájíme na kostičky.
- Nalijte 3 polévkové lžíce do litinové nebo silnostěnné pánve. L. Rostlinný olej, zahřejte.
- Maso dáme na olej, trochu orestujeme, přidáme cibuli, opékáme do zlatova.
- Dále k masu přidáme rajčata, nakrájené chilli papričky, vše opepříme, vše spolu trochu orestujeme.
- Zalijte tolik horkou vodou, aby bylo maso zakryté, a podle chuti dosolte.
- Vepřový bůček vařte na mírném ohni 25 minut, poté přidejte mrkev, bylinky, papriku a česnek.
- Přidáme papriku, kmín, koriandr, podle potřeby podlijeme vodou a maso dusíme dalších 20 minut.
- Maso by mělo být nakonec měkké, zalité lahodnou omáčkou se zeleninou. Maso necháme pod pokličkou ještě 20 minut dusit.
- Zatímco se maso a zelenina dusí a louhují, musíte si připravit nudle. Lagmana můžete samozřejmě vařit s nudlemi z obchodu, ale domácí je mnohem lepší. Do mouky přidejte špetku soli a syrové vejce.
- Postupně přilévejte 1/3 hrnku vychlazené vody a vypracujte těsto.
- Těsto uhněteme na poměrně pevné těsto, jako na knedlíky. Těsto zakryjte fólií a nechte půl hodiny.
- Těsto rozdělte na 4 části, srolujte do provazů, namažte zbývajícím rostlinným olejem a položte na plech ve formě spirály. Těsto zakryjte fólií a nechte 15 minut kynout.
- Dále každý provaz rozválejte nebo stočte do tenkých provazů o síle tužky, namažte je olejem a spirálovitě položte na plech. Těsto zakryjte a nechte znovu 15 minut.
- Poté se musí každý bičík vytáhnout na tenké nudle. Těsto je velmi vláčné, netrhá se a dobře se s ním pracuje.
- Nudle ihned vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 5-7 minut.
- Nudle vyjmeme děrovanou lžící z vody, vložíme do hlubokého talíře, navrch položíme dušené vepřové maso, nudle přelijeme omáčkou se zeleninou. Posypeme nasekanými bylinkami a podáváme. Dobrou chuť.
Domácí vepřový lagman recept s fotografiemi
Buď první, nebo druhý... Ani zástupci střední Asie se nemohou s konečnou platností rozhodnout o účelu tohoto pokrmu, odkud vlastně dnešní recept pochází. Shodují se v jednom - i přes svou dualitu nenechá hotový lagman nikoho lhostejným.
Ingredience jsou jednoduché a v dnešní realitě docela dostupné. Ne, samozřejmě, můžete zkusit udělat lagmana podle všech pravidel, připravit speciální těsto, potřít ho olejem a táhnout-táhnout-táhnout, až dostanete nudle dlouhé 5 metrů. Ale hotové těstoviny z obchodu jsou docela vhodné pro seznámení s tímto pokrmem. Všimněte si, že někteří kuchaři doporučují k lagmanovi použít jakékoli těstoviny, které máte doma, ale přesto se nebudeme příliš odchýlit od tradice a vezmeme široké a ploché nudle (lze je najít i pod názvem „lagman“).
Takže teď budeme podrobně mluvit o tom, jak vařit vepřového lagmana.
Ingredience:
- o něco méně než 1 kilogram masa (zde vepřové)
- 400 gramů suchých nudlí lagman
- 1 velká mrkev
- 2 rajčata
- 1 cibule
- 3-4 brambory
- 1 lžička koření (zde asi polovina chmele-suneli a koriandr)
- 2 litry dobrého vývaru
- sůl, pepř podle chuti
Složitost: docela snadné
Čas na vaření: 30-40 minut
Recept na domácí vepřový lagman s fotografií:
Tradiční lagman samozřejmě zahrnuje jehněčí nebo hovězí, ale i s vepřovým masem, které není příliš tučné, je výsledkem velmi chutné, aromatické a uspokojivé jídlo.
Začněme proto vepřovým masem, nakrájejte ho na krásné kostky, 2 centimetry na straně.
Mezitím dejte hotový vývar na oheň a my sami se vypořádáme se zeleninou. Mrkev nakrájíme na velké kostky.
A stejně velké - brambory.
Pokud se vývar uvařil, lze brambory poslat přímo tam, uvaří se do měkka, to je plus/mínus 20 minut.
Pomocí mixéru přeměňte rajčata na pyré.
Cibuli nakrájíme nahrubo.
V silnostěnné pánvi rozehřejeme olej do uzení a maso na něm rychle opečeme.
Přidáme cibuli.
Po 3 minutách - mrkev.
A po dalších 3 minutách všechno koření a sůl.
Nyní nechte vše sedět na mírném ohni a počkejte v křídlech. Mezitím si do vývaru s hotovými bramborami přidáme nudle.
Doba vaření těstovin je většinou uvedena na obalu, takže je budeme vařit přesně o 2 minuty méně - jakmile tato doba uplyne, přidáme maso.
A pak rajče.
Promícháme, přivedeme k varu a podáváme.
Nyní víte, jak vařit vepřového lagmana! Můžete podávat s bylinkami a čerstvou zeleninou – chuť pokrmu tak plně zvýrazní.
Dobrou chuť!
Lagman je velmi známé a oblíbené středoasijské jídlo. Recept na domácího vepřového lagmana je upravenou verzí lahodného prvního chodu. Základem pravé asijské polévky je totiž jehněčí maso, dlouhé domácí nudle a zelenina. Někteří lidé přidávají ředkvičky. Existuje mnoho různých způsobů, jak tento báječný pokrm připravit, protože Číňané, Uzbekové, Kazaši, Tádžici a dokonce i Japonci jej považují za své národní jídlo.
V Rusku tuto vynikající asijskou nudlovou polévku opravdu milují. V národních kavárnách a restauracích se vepřový lagman podává ve velkých miskách s horkou omáčkou nebo octovou omáčkou. Kupodivu tento pokrm zvládne bez větších potíží připravit ve své kuchyni téměř každá hospodyňka. Napište si doma jednoduchý recept na vepřového lagmana. Tento lahodný pokrm zpestří váš každodenní jídelníček a potěší vaši domácnost svou báječnou chutí.
Ingredience:
- mrkev – 150-200 g (1 ks);
- cibule – 250 g (2-3 ks.);
- vepřové maso – 0,4-0,5 kg;
- nudle - 250 g;
- rostlinný olej - 5-7 polévkových lžic;
- rajčata – 200 g (1-2 ks.);
- česnek – 100 g (4-5 stroužků);
- sůl, červený, černý pepř;
- koriandr - šeptat;
- zira – šepot;
- ředkev - 1 ks.
Výroba lagmana doma z vepřového masa:
Připravíme si produkty
K přípravě lagmana budete potřebovat vepřové maso bez kosti. Maso je třeba umýt a nakrájet na malé kousky. Zeleninu je lepší předem umýt, oloupat a nakrájet. Nejprve zpracujeme cibuli a mrkev, protože půjdou do pánve hned po vepřovém. Zelenou ředkev nakrájíme na střední kousky.
Rajčata zbavíme slupky, ale tento krok můžete vynechat. Rajčata nakrájíme na tenké plátky.
Stroužky česneku rozemelte lisem na česnek.
Pustíme se do přípravy vepřového lagmana doma
Vezměte kotel nebo jakoukoli jinou pánev se silnými stěnami. Na dno nalijte asi 2 cm rostlinného oleje. Nastavte teplotu na maximum a nechte olej rozehřát.
Vepřové kousky jdou do pánve jako první. Je třeba je smažit asi 4-7 minut.
Poté přidejte cibuli k masu a dobře promíchejte. Asi po 6 minutách přidáme mrkev. Směs masa a zeleniny dusíme 10 minut. Poté přidejte ředkvičky.
Smažte na středním plameni dalších 12-15 minut. Je čas přidat koření. Přidejte kmín, sůl, česnek, koriandr, červený a černý pepř. Promíchejte a vařte dalších 4-7 minut. Jednou z posledních surovin budou rajčata. Musí být umístěny nahoře, vařit lagman s vepřovým masem dalších 4-7 minut.
Poté musíte do pánve nalít horkou vodu. Smíchejte všechny přísady a přiveďte k varu. Dále snižte oheň a pokračujte ve vaření lagmana s vepřovým masem dalších 5-8 minut.
Nudle pro lagmana s vepřovým masem je třeba vařit 3-4 minuty.
Tradičně se středoasijská polévka podává tímto způsobem: nejprve se do hlubokého talíře vloží porce nudlí lagman a poté se naplní polévkou s masem a zeleninou. Čerstvé bylinky budou nejlepší ozdobou lahodného vepřového lagmana se zeleninou.
Nyní víte, jak vařit lahodného vepřového lagmana rychle a snadno doma. Připravte tuto lahodnou polévku pro svou rodinu každý den!
Pokud si chcete udělat nudle lagman vlastníma rukama doma, podívejte se na video
