Skladování zelí v potravinářské fólii v zimě. Jak správně skladovat zelí v zimě doma? Jak připravit zelí na skladování

Dovednosti skladování čerstvých domácích produktů se budou hodit každé mladé hospodyňce. Zelenina se konzervuje nejen před zimou, tedy mrazy, ale i během jiných ročních období. Skladovat ho můžete na balkóně, v bytě, ve sklepě, ale i na zahradních záhonech, pokud je majitel domu příznivcem pěstování vlastních zásob potravin. Tento článek popisuje způsoby skladování jednoho druhu zeleniny – zelí. Hodí se také do zimních-letních salátů, polévek, dušených pokrmů a smažených jídel.

Jaké zelí se skladuje?

Vybírají se jen ty nejlepší hlávky zelí – celé, bez larev usazených mezi listy, známek hniloby, drcení, slimáků nebo prasklin. Pokud je poškozena pouze horní vrstva listů, musí být odstraněna. Horní listy slouží jako ochrana. Tento způsob přípravy ke skladování je vhodný pro různé druhy zelí (červené, bílé, růžičková kapusta, Savoy).

Jak skladovat zelí na balkoně

Pro uložení zelí na balkoně je místnost prosklená a izolovaná. Zelí se dobře daří v teplých podmínkách. Kromě toho lze spolu se zelím skladovat i další zeleninu. Je také hezčí, když má dům přístup na teplý balkon. Musí být vybaveno izolovanými úložnými skříněmi (pěnová izolace). A skříňky jsou zase vybaveny policemi, kam se budou rozkládat hlávky zelí.

Okna musí mít ventilaci a závěsy, aby vytvořily tmu. Dobře vybavený balkon je jen polovina úspěchu, je důležité čas od času zkontrolovat zásoby zelí a zkontrolovat, zda nehnilo. Obvykle je hnilobný zápach zelí velmi patrný. Jedno zelí zhnije i zbytek, takže pokud chce majitel uchovat jídlo neporušené, měl by si zvyknout na kontrolu zeleniny, zda se nezkazila.

Jak skladovat zelí zavěšené

Květák je trochu náročnější na skladování než bílé zelí. Na stropě je lepší vyrobit pohodlné trámy a háčky pro zavěšení hláv zelí. Tento způsob skladování je vhodný i pro bílé a červené zelí. Zelenina je zavěšena na podlouhlé hlávce zelí, kolem které je namotaný provaz. Pro pohodlí je každá hlava upevněna v jiné výšce, takže nedochází k vzájemnému kontaktu. Do desky, která se připevní na zeď, můžete zatlouct hřebíky a lze ji použít i k zavěšení.

Jak skladovat zelí v půdě a písku

Pro skladování v písku nebo kypřené půdě budete potřebovat zelí s dlouhými stonky. Pokud je písek nákladná metoda, přidejte zeminu. Hlávky se zapíchají klacíky do půdy 20 cm hluboko, ale nevýhodou zeminy je, že se časem ušlape a písek zůstane drobivý.

Druhým způsobem uložení do písku je nasypání písku do zelí. dřevěné krabice. Jsou potřeba bez otvorů, aby písek neprosakoval otvory. Přestože je varianta zpočátku finančně nákladná, úložný materiál je opakovaně použitelný.

Jak skladovat zelí ve sklepě

Pro skladování zelí ve sklepě musíte udržovat určitou teplotu. Optimální vlhkost 85 %, teplota +2 C. Zelí se sklízí speciálně pro skladování dřevěné police, regály. Zelí je na ně položeno bez kontaktu se sousední zeleninou. Hlávku zelí můžete zabalit do papíru nebo potravinářské fólie. Ačkoli je druhá možnost velmi drahá, často se používá v obchodech. Ve sklepě jsou instalovány i bedny, naskládané tak, aby produkty v nich uložené měly volný přístup vzduchu.

Jak skladovat zelí v hlíně

Metoda, i když je špinavá, funguje. Jíl se smíchá s vodou v poměru 2: 1, měli byste získat konzistenci zakysané smetany. Vrstva hlíny na zelí není vidět a zcela zakrývá listy. Dále se zelí suší čerstvý vzduch a umístěn ve sklepě k dalšímu skladování.

Jak skladovat zelí v lednici

Domácí verze je určena pro několik hlávek zelí. Zelí je umístěno pod sklem, ve speciální krabici určené pro skladování různé zeleniny. Chcete-li zelí izolovat od sousední zeleniny, vložte jej do sáčku, ale nezavírejte jej, aby zelenina neshnila.

Vědět nejvíc důležité body Skladováním zelí můžete ochránit na dlouhou dobu například před hnilobnými procesy. Hnití se často vyskytuje kvůli vysokému obsahu vody v listech zelí a také kvůli kontaktu s jinými typy vlhkosti. Zelí je spousta vitamínů, které je vhodné zachovat pro vaši domácnost neporušené. Tyto znalosti pomohou nejen zachránit produkt, ale také co nejsprávněji zařídit váš domov, aby každý roh fungoval pro majitele nebo hostitelku.

Skladování zelí ve sklepě je choulostivá záležitost. Naším hlavním úkolem je zajistit, aby těžké, husté vidličky zůstaly šťavnaté a čerstvé co nejdéle. Dá se to vyřešit pomocí včasného úklidu, tvoření vhodné podmínky ve sklepě a pomocí řady malých triků. Ale pojďme mluvit o všem popořadě.

Kdy a jak sklízet zelí pro skladování

V závislosti na odrůdě bílé zelí drží krok s různé termíny. Pro zimní uskladnění Vhodné jsou pozdní a středně pozdní odrůdy, které se sklízejí, jakmile dosáhnou požadovaného stupně zralosti.

Hlávky pozdně zrajícího bílého zelí připravené k řezání by měly vážit nejméně 0,8 kilogramu a rané - alespoň 0,3 kilogramu.

Ve středních zeměpisných šířkách se bílé zelí sklízí obvykle v posledních deseti dnech října, před prvními podzimními mrazíky. Pro tuto práci se nejlépe hodí suché slunečné počasí s teplotou vzduchu +3...8 stupňů. Při sklizni za deště je potřeba hlávky zelí sušit pod přístřeškem a teprve poté převézt do skladu.

Roli hraje správný výběr načasování čištění zásadní roli v úspěšném skladování zelí ve sklepě. Koneckonců, pokud spěcháte na řezání hlávek zelí, pak proto teplý vzduch při skladování se nebudou moci pořádně ochladit, což způsobí rychlé šíření nemocí.

Na druhou stranu, pokud úroda spadne pod první vážnější podzimní mrazíky, zelenina zmrzne a ztratí trvanlivost. Pozdnímu bílému zelí vzrostlých odrůd však neublíží krátkodobé mrazy alespoň -4...5 stupňů. Teprve poté, před jeho sklizní, je nutné nechat hlávky zelí na kořeni rozmrznout a použít je nejprve k jídlu.

Zralé vidličky se stříhají ostrými zahradnickými nůžkami, sekají sekerou nebo se vytahují z půdy spolu s oddenky. V tomto případě musíte stopku nechat s rovný střih dva až tři centimetry dlouhé.

Při sklizni se na vidličkách nechává i pár krycích listů. Horní listy ochrání hlávky zelí před mechanickým poškozením během přepravy a skladování a také je ochrání před chorobami ve skladu zeleniny.

Poté se sklizená plodina třídí, při níž se vyřazují těžce poškozené, přezrálé (popraskané) a nemocí postižené exempláře. Zbývající vidle se umístí na vozíky a převezou na místo skladování.

Mějte na paměti, že kvalita uchování bílého zelí je do značné míry určena odrůdovými vlastnostmi. Proto je lepší skladovat různé odrůdy této plodiny odděleně od sebe (méně rychle rostoucí - blíže ke vchodu do suterénu, více rychle rostoucí - na jeho vzdáleném konci). Kromě, Je vhodné třídit zelí podle velikosti, protože velké a malé hlávky zelí leží hůře než průměrné.

Způsoby skladování zelí ve sklepě a suterénu

Před uskladněním ve sklepě je potřeba hlávky zelí usušit!

Nejoblíbenější způsob skladování zelí ve sklepě nebo suterénu je na stojanech. Je žádoucí, aby byly stojany demontovatelné pro pravidelné mytí a dezinfekci.

Vidlice jsou umístěny na policích v řadách po dvou nebo třech vrstvách. Mezi horní řadou zeleniny a převislým roštem by měl být vzduchový prostor široký alespoň 30 centimetrů. To zajistí dobrou cirkulaci vzduchu.

Pokud je zelí málo, lze ho za pahýly zavěsit na příčky regálů nebo na strop skladu.

V suterén Zelí se obvykle skladuje v hromadách ve tvaru pyramidy. Jeho výška by měla být 50-100 centimetrů a šířka základny 100-200 centimetrů. Vnitřní vidlice jsou umístěny stonky nahoru a vnější vidlice dolů. Tato možnost umožňuje umístit plodinu velmi kompaktně - v tomto případě na jednu metr čtvereční Skladovací kapacita pojme až 200 kilogramů zelí.

Pokud nemáte možnost vybavit sklep regály, můžete uspořádat skladování zelí v mřížových boxech vyrobených ze dřeva. K tomu jsou vidlice umístěny do krabic ve dvou vrstvách stejně jako u předchozího způsobu - spodní s pahýly nahoru, horní dolů. Boxy jsou uloženy na policích umístěných ve vzdálenosti nejméně 20 centimetrů od podlahy sklepa. Pro zlepšení trvanlivosti lze každou jednotlivou hlávku zelí zabalit do silného papíru. Pokud papír časem navlhne a ztmavne, je potřeba jej vyměnit.

Určitý počet hlávek zelí lze „zasadit“ stonky do písku nasypaného na podlahu skladu zeleniny. Jsou umístěny ve vzdálenosti 5-8 centimetrů od sebe, udržovány při teplotě nejméně +8...10 stupňů a konzumovány jako první.

A ještě něco: ihned po uskladnění zelí je potřeba vidličky vychladit a mírně osušit. Za tímto účelem do dvou až tří dnů ventilační otvory a dveře jsou přes den otevřené (při nočních mrazech jsou zavřené).

Chcete-li snížit kažení zelí během skladování, můžete každou řadu zelí posypat tenká vrstva drcená křída nebo hašené vápno. Na 100 kilogramů hlávek zelí budete potřebovat 2–3 kilogramy těchto látek.

Podmínky skladování zelí

Bez ohledu na zvolený způsob skladování zelí je nutné zajistit požadované podmínky skladování plodiny. Nejvýznamnější z nich jsou teplotní režim a vlhkost.

Preferovaná teplota pro skladování bílého zelí je od 0 do -1 stupně. Celé je to v tom, že vnitřek hlávek zelí je méně odolný vůči mínusovým teplotám než vnější listy. Takže zamrzá a umírá již při -1,5 stupních, zatímco vnější části jsou schopny odolat nízkým teplotám až -7 stupňů.

Po rozmrazení zmrazená zelenina rychle zčerná a začne hnít a vydává nepříjemný octový zápach. Pokud však teplota ve sklepě neklesne pod -1 stupeň, takové potíže vás nečekají.

Pokud je ve skladu zeleniny příliš teplo, začnou se tam umístěné hlávky zelí také velmi rychle kazit. Je známo, že během skladování se teplota uvnitř komína zvyšuje v průměru o jeden stupeň každých 24 hodin. Obecně lze říci, že zelí během skladování vytváří mnohem více tepla než mnoho jiných druhů zeleniny.

Pro boj s neustálým zvyšováním teploty ve sklepě nebo suterénu musí být skladovací jednotka vybavena vysoce kvalitním ventilačním systémem.

Při vlhkosti blízké 100% hlávky zelí rychle hnijí. Ale pokud tento indikátor klesne pod 90 %, pak zelí naopak začne vysychat a hubnout. Proto je vhodné, aby Vlhkost ve skladu zůstávala po celou dobu mezi 90 a 95 %.

Chcete-li regulovat teplotu na několika místech skladu zeleniny, musíte zavěsit teploměry a regulovat ji, omezit nebo zvýšit přívod studeného vzduchu do místnosti přes digestoře nebo poklopy. V zimě se zelí pravidelně kontroluje, odstraňují se nemocné vzorky a z hlávek zelí se odstraňují shnilé listy.

Mějte na paměti, že předčasná sklizeň, špatné podmínky třídění a skladování vedou ke vzniku různých chorob, které postihují zelí během pobytu ve skladu zeleniny.

Ještě nemáte sklep nebo sklep? Žádný problém! Hlávky zelí lze dokonce zmrazit (samozřejmě, pokud jsou ve vaší oblasti zimy dostatečně chladné a bez častého tání). K tomu se úroda sklízí ze zahrady těsně před mrazem a skladuje se na letní chatě na jakémkoli suchém místě (například pod baldachýnem).

Jednoduché tipy ochrání vaši úrodu před mrazem a hnilobou:

Sušené listy. Aby byly dlouhodobě skladovány a zároveň zůstaly čerstvé a nehnily, je potřeba vrchní listy trochu vysušit. Tato metoda bude zvláště účinná, pokud je zelí vykořeněné. Není potřeba řezat páteř. Stačí k němu zelí zavěsit na nějaké místo s dostatečným přístupem vzduchu (ale ne ostrého slunce). Když vrchní listy zavadnou a uschnou, můžete hlávky zelí vyjmout a zavěsit na stejné místo ve sklepě, kde budou uskladněny celou zimu.
Poprašte křídou. Pro dlouhodobé skladování můžete plodinu posypat drcenou křídou.
Jíl. K tomu je také vhodné vzít hlávky zelí s kořeny. Zelí pověsíme a potřeme roztokem z hlíny a vody. Nemělo by být příliš husté, ne hustší než zakysaná smetana. Když je hlávka zelí obalená, zavěste ji do průvanu, aby uschla. Po zaschnutí kůrky můžete zelí zavěsit do sklepa.
Skladování v krabicích. Krabice lze vzít buď dřevěné nebo plastové. Nedávejte příliš mnoho hlávek zelí do jedné krabice. Bude stačit deset. Je velmi důležité, aby byla všechna stébla schovaná uvnitř truhlíku, to znamená, že spodní stébla umístíme stéblami nahoru a horní stébla dolů. Nepokládejte krabici na zem. Musíte ji zavěsit nebo položit na rovnou plochu, jako je police, ochráníte tak úrodu před hnilobou.
Papír. Zelí bez kořenů je vhodné skladovat zabalené v papíru. Stačí si vzít čistý papír, bez vytištěného textu. Tiskový inkoust obsahuje škodlivé látky to bude překážet dlouhodobé skladování sklizeň. Každou hlávku zelí zabalte do papíru a poté ji vložte do sáčků, ale nezavazujte ji, ponechte přístup vzduchu.
Přilnavá fólie. Toto je velmi účinná metoda skladování zelí Jako obal na každou hlávku zelí použijte běžnou potravinářskou fólii, kterou koupíte v každém obchodě. Přilnavá fólie těsně přiléhá k plechům, nepropouští vzduch a vlhkost, a tím zabraňuje hnilobě.

Skladování jakékoli zeleniny vyžaduje dodržování určitých podmínek, které zpomalují proces rozkladu. Existuje několik pravidel, která vám při dodržení zajistí čerstvou sklizeň téměř po celý rok:

Sklep musí být připraven předem. Zkontrolujte houby, plísně, vysušte, vybílte, připravte krabice. Před uskladněním plodin nezapomeňte sklep vyvětrat.
Zelí miluje chladné počasí, ale ne mráz. Ideální teplota je 0 stupňů, plus minus 1 stupeň. Pokud je teplota nad touto hranicí, zelí popraská a hlávky zelí začnou rašit.
Vlhkost by měla být poměrně vysoká, asi 90%.
Před umístěním do sklepa nezapomeňte plodinu zkontrolovat. Vybírejte pouze husté a zdravé hlávky zelí, bez známek hniloby, prasklin nebo poškození.
Pokud skladujete hlávky zelí bez slupek nebo obalů, dejte pozor, aby se navzájem nedotýkaly. Když pak shnije jedna hlávka zelí, zbytek neutrpí.
Bez ohledu na to, jak skladujete zelí, pokud ho posypete pískem, zůstane čerstvé, protože písek zabrání hnilobě. Písek velmi dobře absorbuje vlhkost, jen se ujistěte, že je suchý.
Pro dlouhodobé skladování zelí je nutné zajistit mu dostatečné množství vzduchu. Hlávky zelí obsahují hodně vlhkosti, proto nepokládejte krabice zelí na zem; Ať už zelí položíte na jakýkoli povrch, musí být zcela suché.
Zelí se v uzavřených pytlích a krabicích neskladuje dlouho. Kvůli nadměrné vlhkosti a nedostatku vzduchu začne hnít. Když jsou hlávky zelí v těsné blízkosti, hniloba se rychle šíří z jedné hlávky zelí na druhou.

Pokud je hodně plodin a málo místa na zavěšení, naskládejte plodiny do pyramidy. Při této metodě se ani jedna hlávka zelí zcela neuzavře. Vzduch bude procházet mezerami mezi nimi, což znamená, že zelí bude skladováno po dlouhou dobu a zůstane čerstvé.

Pokud používáte plastový obal nebo sáčky, je vhodné z obalu odstranit veškerý vzduch.

Samozřejmě nebudete schopni dosáhnout úplného vakua, ale je docela možné odstranit většinu vzduchu pomocí vysavače. Poté zelí vydrží ještě déle.

Jak správně sklízet zelí, aby déle vydrželo?

Aby zelí zůstalo čerstvé po dlouhou dobu, nevynechávejte krok přípravy. Obal semen vám řekne, kdy sklízet. Každá odrůda má svůj vlastní čas: na začátku léta, na pozdní podzim.

Zelí musíte vykopat na teplém místě a za přítomnosti slunce. Lopatou opatrně vykopejte kořeny a naklepejte hroudy zeminy. Kořen není potřeba hned odřezávat, zelí tak vydrží déle. Pokud jej chcete skladovat bez kořene, odřízněte jej bezprostředně před uložením do sklepa.

Před balením zelí několikrát zkontrolujte úrodu, zda nemá poškozené hlávky.

Oddělte také malé a nezralé hlávky zelí a položte je odděleně, protože toto je druh zelí, které by se mělo sníst jako první. Nebude uložena dlouho. Případné poškozené hlavy není třeba hned vyhazovat ani jíst. Na zimu se dá osolit. Vydrží tedy celý rok. Před odříznutím kořene zelí usušte na vzduchu, ale pod krytem, aby déšť nezmáčel úrodu. Zelí musíte sušit alespoň jeden den. Nikdy nebalte syrové zelí přímo ze země, rychle začne hnít.

Nezapomeňte zkontrolovat sklep, zda nejsou hlodavci. Myši milují zelí. Pokud je najdete, před uložením plodiny je odstraňte. Odstraňte všechny zbytky z loňské sklizně. Staré listy zelí hnijí a vytvářejí nepříznivou atmosféru pro skladování nové úrody.

Nesbírejte zelí předem. Metoda „nechat to uležet a dozrát“ zde nebude fungovat. Zelí sklizené příliš brzy nebude dlouho skladováno; Přezrálé zelí také ve sklepě dlouho nevydrží. Přezrálé hlávky prasknou a zmrazené budou příliš vlhké na skladování. Je třeba je nechat rozmrazit a poté důkladně osušit.

Nestříhejte kořen těsně u hlávky zelí, nechte stopku 2 cm.

To by mělo být provedeno na suchém místě nebo poté nějakou dobu schnout. S odstraňováním vrchních listů nespěchejte. Pokud se nechají působit, ochrání zelí před poškozením.

Pokud nemáte sklep nebo bydlíte v části naší republiky, kde je v zimě dostatek sněhu, lze zelí skladovat venku.

Chcete-li to provést, můžete:

V oblasti vykopejte příkop hluboký asi 30 cm.
Zelí již připravené a usušené složíme do domečku, tedy jako sedlovou střechu.
Nahoru položte zelné listy, běžné nebo slámové.
Když napadne sníh, zakryjte příkop sněhem o tloušťce alespoň 1 metr. Zelí pak nezmrzne a bude dokonale konzervováno.

Existuje ještě jedna možnost. Děláme příkop hlubší a širší, asi půl metru hluboký a metr široký. Zelí položte do řady, stranou na stranu stopkou nahoru. Není potřeba ho úplně zasypávat zeminou. První vrstva je 10 cm Když mráz zesílí, bude nutné přidat dalších 25 cm zeminy.

Místo příkopu můžete udělat hromadu a na dno položit slámu.

Do něj by mělo být umístěno zelí šachovnicový vzor aby byly hlávky zelí v minimálním vzájemném kontaktu. Stonky musí být skryté, to znamená, že všechny vrstvy jsou umístěny se stopkami nahoru a poslední, horní vrstva - se stopkami dolů. Každou vrstvu můžete posypat zeminou nebo ji nechat tak. To vše je potřeba shora zakrýt dostatečnou vrstvou sněhu.

Pokud je zelí příliš mnoho a díra je větší, vykopejte do země několik dutých trubek. Nahoře by měly být zátky. Pravidelně je otevírejte, aby plodina měla dostatek vzduchu. Zelí tak nebude v zemi hnít. Zelí lze posypat jehličím. Jeho vůně odpuzuje myši a jiné škůdce.

Zelí můžete skladovat přímo ve sněhu bez děr a příkopů. Zelí se jednoduše rozloží na sníh, navrch posype asi půl metru silnou vrstvou sněhu a na to se položí podložky. Tato možnost je určena pro chladnější oblasti, kde podzemní skladování není praktické.

Více informací najdete ve videu.

U nás je zelí oblíbenou a zdravou zeleninou. Je dobré ho mít v kuchyni po ruce. K tomu se aktivně používají ledničky. Pro delší skladování je třeba vědět, jak skladovat zelí v lednici.

Kam nejlépe umístit zelí do lednice?

V lednici zelí miluje nejchladnější místa, kde je teplota 1-2 stupně pod nulou. Moderní lednice mají speciální prostor pro skladování zeleniny. Pokud taková zóna není, umístí se hlávka zelí tam, kde se obvykle skladuje zelenina, a teplota v lednici se nastaví na nejnižší úroveň.

V lednici se ale neuchovává déle než měsíc, protože se začíná kazit. Někdy začne hnít po několika dnech sezení.

Abyste tomu zabránili, musíte správně umístit hlávku zelí do chladničky.

Při správném umístění v lednici vydrží zelí až měsíc.

Příprava hlávky zelí ke skladování

Jak skladovat zelí v lednici, aby hlávka zelí vydržela co nejdéle?

Existuje mnoho způsobů správné skladování. Ale všechny metody jsou zaměřeny na ochranu hlavy zelí před vlhkostí. K tomu je nejčastěji čerstvé zelí zabaleno do potravinářské fólie. Pořadí přípravy plodu je následující:

Vybírejte zeleninu s těsnou hlavou, kde jsou horní listy těsně spojeny se zeleninou.
Stonku na úrovni spodních listů nebo více seřízněte o 1–2 cm.
Pokud dojde k poškození, odřízněte je.
Zabalte do potravinářské fólie ve třech vrstvách. Ujistěte se, že jsou záhyby vyhlazené, aby se zabránilo vzduchu.
Umístěte do nejchladnější části lednice.

Hlávku zelí můžete zabalit do papíru a vložit do celofánového sáčku s otvory. Papír, který absorboval vlhkost z hlávky zelí, je třeba vyměnit.

Bez ohledu na to, jak skladujete zelí v lednici, je důležité, aby na jeho povrchu nebyla vlhkost. Hlávku zelí nemusíte obalovat, ale vydrží několik dní. Nakládané zelí lze skladovat v mrazáku. Pokud je ve slaném nálevu, vitamíny se neztratí ani při 10 stupních pod nulou. Ale můžete skladovat nejen bílé zelí, ale také květák, brokolice.

Do lednice můžete dát zelí pouze bez vlhkosti na povrchu.

Zmrazený květák

Květák má dobrý vkus a je obdařen cennými vitamíny. Květák využijete při vaření nejen v létě a na podzim, ale i v zimě. K tomu je třeba květák zmrazit.

Proces zmrazování je následující:

Vložte hlavu květáku do osolené studená voda aby vylezl hmyz a larvy.
Vložíme na 2-3 minuty do vroucí vody s přidanou citronovou šťávou nebo kyselinou.
Připravte si čistou pánev s studená voda k umístění květáku po blanšírování. Zachovají se tak cenné látky zeleniny, barva a šťavnatost.
Osušte zeleninu.
Otrhejte nebo odstřihněte listy a poškozená místa.
Květák rozdělíme na růžičky.
Umístěte květenství do uzavřených sáčků.

Zamrazit můžete i další druhy: brokolici, růžičkovou kapustu.

Květák je zmrazený blanšírovaný

Mražené bílé zelí

Pro skladování při nízkých teplotách použijte samotné zelí. Vysoká kvalita: šťavnaté, čerstvé, nepoškozené. Je lepší dát letní odrůdy do mrazáku, zimní odrůdy jsou dobře skladovány.

Mražené zelí se na saláty používat nebude. Ale je velmi vhodný na smažení, vaření, dušení. Fáze zmrazení takové hlávky zelí jsou následující:

Vyberte si zeleninu.
Odstraňte suché, povadlé, poškozené listy.
Vyřízněte místa, kde jsou tmavé skvrny.
Hlávku zelí omyjeme a osušíme.
Nakrájejte na proužky.
Vařte vodu a nakrájené zelí zalijte vroucí vodou. Zelenina si tak déle zachová barvu a chuť.
Balit do sáčků malé velikosti. Je lepší použít uzavřené.
Dejte do mrazáku.

Můžete zmrazit celou hlavu zeleniny. Ze mraženého zelí můžete udělat kapustové závitky, aniž byste listy spařili ve vroucí vodě, protože jsou již měkké. Připravený guláš nebude o nic horší než čerstvý.

Pohodlné, protože nemusíte odmrazovat. Po vytažení z mrazáku ihned vhoďte do kastrolu nebo pánve. Ale nejlepší je dát to do pomalého hrnce.

Nejvhodnější je zmrazit zelí v nakrájené formě.

Jak udržet brokolici čerstvou

Tato zelenina je poměrně náročná na udržení čerstvosti. Při nesprávném skladování se brokolice rychle změní ze svěžího vzhledu na nevzhlednou a nepoživatelnou zeleninu. Aby takové zdravá zelenina Uchovat čerstvé co nejdéle, existuje několik způsobů:

Udělejte z brokolice kytici: stonek vložte do nádoby s vodou, nasaďte Igelitová taška na květenstvích, s otvory pro cirkulaci vzduchu. Takto zelenina vydrží až sedm dní.
Zabalte brokolici do vlhké papírové utěrky. Mnoho obchodů s potravinami používá tuto metodu. Zelí můžete nejprve postříkat vodou z rozprašovače, poté volně zabalit papírový ručník který absorbuje přebytečnou tekutinu a umístí na vzduchotěsné místo v chladničce. Brokolice tedy bude vypadat svěží do tří dnů.
Vezměte plastový sáček a vytvořte několik otvorů pro vzduch. Zelí vložíme do sáčku a dáme vychladit.

Zelí se zaslouženě těší lásce a úctě hospodyněk. Neuvěřitelné přínosy (je zdrojem obrovského množství vitamínů, vlákniny a mikroprvků) a vynikající chuť této plodiny ji učinily oblíbenou po celém světě. Jak ho ale uchovat na zimu, nebo ještě lépe do příští sklizně? Samozřejmě se nemusíte obtěžovat a pravidelně kupovat dovážené zelí v obchodě nebo na trhu. Ale je tu jedna věc, za prvé v zimě stojí mnohonásobně více, a za druhé, zelenina vypěstovaná ve skleníkových podmínkách za použití různých stimulantů není vůbec stejná jako ta, která na podzim dozrává na svých rodných polích. Naštěstí se dá zelí uchovat bez větších potíží.

Na co si dát pozor jako první

Zelí je poměrně „jemná“ plodina a při nesprávném skladování rychle hnije. Důležité je vše – počínaje druhem zelí: kedlubna, brokolice, růžičková kapusta, zelí, portugalština, květák atd. a konče teplotou v místnosti, kde bude zelí skladováno. Existuje několik způsobů, jak získat vitamíny po celou zimu:

Skladování hlávek zelí.
Moření.
Moření.
Solení a konzervace.

V závislosti na preferované metodě se požadavky na podmínky liší. Existují salátové odrůdy zelí (brzké zrání) a běžné odrůdy zelí - vhodné pro přípravu salátů, boršč, soljanka a krátkodobé skladování (přibližně několik měsíců). A pozdní zrání - dozrávání do konce podzimu. Poslední jmenované jsou pro uskladnění na zimu nejvhodnější. Mají vyšší trvanlivost a při správném přístupu lze zeleninu uchovat až do jara.

Podmínky pro uchování zelí

Pokud jste nakládané nebo kvašené zelí, musíte ho skladovat na tmavém a chladném místě. Chlad neznamená v mrazu. Ale teplota by se měla blížit nule -1-3 stupně Celsia budou ideální. Nejlepším místem pro tyto účely je sklep, případně balkon zasklený tónovanými skly, pokud bydlíte v bytě. V druhém případě však předčasné rozmrazení může zkazit vaše přípravy.

Ke skladování soleného zelí Skleněné sklenice a další druhy konzervovaného (krouhaného) zelí se hodí každá místnost se stabilní teplotou 3-10 stupňů Celsia. Hlavní věc je uspořádat nádoby se zelím tak, aby nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření. Za prvé konzervu ohřejí, což je nepřípustné, a za druhé spustí proces fermentace (odletí víčka).

Nejobtížnější na uchování zelí je jeho čerstvá, nezpracovaná forma. Balkon zde nepomůže, budete potřebovat sklep. Místnost musí být především čistá - zelí je velmi citlivé na jakoukoli infekci. Vše proto důkladně zameťte a stěny a strop vybílte vápnem. Dále byste se měli postarat o přítomnost ventilace, která nepovede k omrzlinám zelí. Můžete udělat malé otvory ve zdi nebo okně a uzavřít je vatovým tamponem. Jednou za dva nebo tři dny ji budete muset vyndat, aby se do místnosti dostal vzduch (v zatuchlé místnosti zelí okamžitě hnije). A třetí podmínkou je, že místnost by měla být chladná a tmavá. Nejlepší teplota by byla 5-6 stupňů a úroveň osvětlení by byla 10% (jako prohlubující se soumrak, když je téměř tma, ale stále je něco vidět). To je důležité, protože při takovém osvětlení zelenina „spí“ a nestárne. Pokud je úplná tma, zelí „umře“ a hnije, pokud je příliš světlé, „zestárne“ a začne se zhoršovat.

Kdy a jak sbírat zelí pro skladování

Ideálně si ho uřízněte z páteře sami, ale v našem moderní svět To je zřídka možné. Značnou výhodu v tomto ohledu mají zahrádkáři a zemědělci, ale i ti, kteří si mohou dovolit cestovat do zahrádkářských a zelinářských svazů.

Pro skladování vyberte zralé, elastické a husté hlávky zelí a dva dny před řezem je nezalévejte. V den odběru se obrňte trpělivostí – zelí určené k uskladnění nemůžete vyhodit na trakař, způsobit mu řezné rány či jiné poškození. Zelí musíte nakrájet a na hlávce zelí ponechat 3–3,5 cm kořen To je důležité, protože delší kořen zelí vysuší a vytáhne příliš mnoho šťávy, a pokud je kratší, nebude. schopný blokovat odpařování vlhkosti přes řez. Následující znaky vám pomohou určit kvalitu zrání a připravenost k řezání:

Hlávka zelí je velká a pravidelného tvaru.
Spodní okvětní lístky začaly žloutnout.
Hlávka zelí získala světle zelenou, téměř bělavou barvu.
Zmizela uvolněnost hlávky zelí – je hutná, téměř tvrdá.

Zelí, které se plánuje uchovat čerstvé až do jara, se obvykle sklízí po znatelném chladu, ale před prvním zamrznutím vody. Je to o asi teplota 10-15 stupňů přes den a asi 5-6 stupňů v noci. Zelí řezané v této době se nejlépe skladuje. Hlávky zelí se doporučuje řezat brzy ráno, před východem slunce, protože jeho paprsky probouzejí procesy...

Pokud má vidlička (hlávka zelí) nedostatečnou pružnost, je příliš tmavě zelená (což naznačuje, že ovoce je nezralé) nebo má nesprávný řez kořene, pak je lepší dát takové hlávky zelí do zpracování, tj. , fermentovat, nakládat nebo konzervovat.

Recepty na uchování zelí na zimu

Není pochyb o tom, že nejoblíbenější a možná i nejlahodnější metodou konzervace zelí je nakládání. A recept je velmi jednoduchý a přístupný všem zájemcům. Hlávku zelí očistíme od horní listy a nakrájíme na tenké dlouhé proužky. Nyní prodávají kvalitní struhadla, která dokonale nakrájí zelí na nudličky – to může výrazně zkrátit čas strávený přípravou. V ideálním případě se doporučuje kvasit zelí v dubovém sudu, ale pokud žádný není, postačí skleněné a smaltované nádoby (pokud v něm nejsou třísky, jinak zkysne).

Připravte si zbylé suroviny - oloupanou mrkev nastrouhejte na nudličky (10-14 % hmotnosti zelí), na každý kg zelí jednu lžíci soli, na každých 5 kilo zelí sklenici rybízu nebo kaliny. Smíchejte nakrájené zelí a mrkev ve velké smaltované misce nebo dřevěném žlabu. Zelenina musí být posypána solí a důkladně hnětena rukama, míchání vidličkou nebo špachtlí nepřinese požadovaný výsledek - zelí je třeba hníst a rozdrtit.

Když zelí po podání šťávy mírně zmenší objem, přidejte bobule a sušená semena kopru a opatrně promíchejte, aby se bobule nerozdrtily. Zelí dejte do nádoby, ve které je budete skladovat celou zimu, každou vrstvu lehce zhutněte. Přikryjeme čistou gázou a necháme v místnosti při teplotě 19-23 stupňů, aby začala fermentace. Ráno by se měla objevit šťáva s bublinkami - znamení, že proces začal. Zelí propíchejte na dvou až třech místech čistou dřevěnou tyčí až na dno, aby se plyn mohl volněji uvolňovat a nevedlo k nepříjemný zápach u produktu. Po třech dnech se zelí odloží do chladu ve sklepě.

Pokud je k nakládání vhodné pouze bílé zelí, pak vám nakládání umožňuje uchovat téměř jakoukoli odrůdu zelí, včetně kedlubny, květáku a dokonce i pekingského zelí. Fáze přípravy je podobná jako výše – zelí nakrájejte na nudličky o tloušťce 4–5 ml, mrkev nastrouhejte na nudličky. Nyní musíte připravit marinádu. Protože tajemstvím a klíčem k úspěchu je nalévání, měli byste brát vaření marinády velmi vážně. Za každý litr čistá voda budete potřebovat polévkovou lžíci. sůl, 100 ml octa (lze nahradit citronovou šťávou), lžička cukru, semena kopru a bobkové listy. Marináda by měla být vařena na mírném ohni po dobu 7-8 minut. Poté se za varu nalévá do sklenic se zelím a mrkví. Plníme přímo po vrch a ihned srolujeme víčka. Jakmile sklenice vychladnou, odnesou se na chladné a tmavé místo.