Slavný Kavkazské pečivo
Kavkazská kuchyně není o nic méně rozmanitá než samotný Kavkaz. Adjika, kebab, zeleninové pokrmy s kořením a kořením jsou pevně zařazeny do našeho jídelníčku. A každá hospodyňka může svou rodinu hýčkat tradičním orientálním pečivem.
Khachapuri je skutečné mistrovské dílo gruzínská kuchyně. Mohou být připraveny různými způsoby: existuje obrovské množství různé recepty, ve kterém se těsto a náplň neopakují. Díky různým technikám vaření si určitě najdete tu, která se vám bude líbit.
Co je to orientální kuchyně bez pečení? Pokrmy připravované podle receptur kavkazských kuchařů jsou mimořádně oblíbené po celém světě.
Kavkazské pečivo může být sladké i slané, s medem, ovocem, zeleninou, různými druhy masa a ryb. Téměř každý recept obsahuje spoustu koření a bylinek. Náplně je vždy hodně, je šťavnaté a velmi chutné.
Khychin, osetské koláče, chačapuri se stovkou různé náplně- toto není celý seznam výrobků z těsta, kterými je kavkazská kuchyně známá. Recepty se předávají z generace na generaci po tisíce let; každá rodina má svou vlastní tajnou přísadu, díky které je pečivo jedinečné. Jedinečné je i podávání koláčů - na stůl se přinášejí 3 koláče jako pocta vodě, slunci a zemi.
Podle kvality těsta snadno rozeznáte šikovnou hospodyňku od nezkušené. Čím lépe a tenčí se těsto vyválí, tím větší pochvalu si žena zaslouží.
Množství náplně v koláčích vypovídá o štědrosti a pohostinnosti majitelů. V žádné domácnosti nenajdete pečivo bez náplně. Cibule, sýr, houby, jehněčí maso - vše, na co jsou majitelé domu bohatí, se podává s chlebem.
Nestačí pouze smíchat všechny ingredience; pro úspěšný výsledek musíte do pokrmu vložit duši a vařit ho s láskou.
Pečení na Kavkaze není jen mazanec a koláče. V této sekci naší virtuální kuchařky najdete nejen tradiční kavkazské výrobky z těsta, ale i mnohé originální receptury, o jehož existenci možná uslyšíte poprvé. Stačí se podívat do naší sekce, a nohy vás dovedou ke sporáku, zkuste si upéct koláče podle nových receptů.
Tento článek představuje deset nejoblíbenějších nádobí národy Kavkazu. Každý národ má s největší pravděpodobností své vlastní odrůdy těchto jídel, v některých případech dokonce vlastní názvy jídel a charakteristiky receptů. Proto, milí čtenáři, pokud máte co dodat, podělte se o své poznatky v komentářích.
Existuje mnoho receptů a odrůd shurpa, stejně jako názvy (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Jednoduše řečeno Shurpa je polévka s masem, zeleninou a bylinkami.
Khychin je národní jídlo Karachais a Balkánu a je to mazanec z tenkého těsta s náplní, převážně brambor, sýra, bylinek nebo masa.
Khinkal
Khinkal představuje tradiční pokrm Kavkazská kuchyně, kousky těsta (khinkalina) vařené v masovém vývaru, podávané s vývarem, vařeným masem a omáčkou.
Haltama jsou vařené kousky těsta z kukuřičné pudinkové mouky, vařené v masovém vývaru, nejčastěji s fazolemi. Jedno z nejběžnějších osetských jídel.
Chudu (důraz na poslední písmeno) je jedním z nejběžnějších jídel v Dagestánu. Chudu jsou uzavřené malé koláče z tence vyváleného těsta s různými náplněmi. Velmi podobný cheburek, pouze smažený na suché pánvi bez oleje.
Chanakhi — jedním slovem pečeně; Pokrm gruzínské kuchyně, kterým je jehněčí dušené v hliněném hrnci se zeleninou.
Ražniči je světoznámé jídlo, které se připravuje v různých částech světa. V kavkazských horách je toto jídlo relevantní, protože vysoká nadmořská výška tlak je nižší a voda se vaří při nižších teplotách. Za těchto podmínek trvá vaření masa velmi dlouho. Dá se ale chutně osmažit, což spolu se správnou marinádou dělá z kavkazského kebabu jeden z nejchutnějších na světě.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - pokrm skládající se z plněné zeleniny nebo listů (obvykle vinné listy), zelí vinné listy. Náplň se obvykle připravuje na bázi rýže, může obsahovat i vařenou nakrájené maso.
Khachapuri je gruzínský plochý chléb se sýrem.
Osetský koláč je osetský pokrm, což je placka plněná tvarohem, sýrem, bramborami, masem nebo bylinkami.
Kuchyně národů Kavkazu nebo národní kavkazská kuchyně je kolektivní koncept, který kombinuje abcházskou, ázerbájdžánskou, arménskou, gruzínskou lezginskou, osetskou a čečenskou kuchyni. Každý z nich má samozřejmě svá jídla, ale většina z nich je podobná, jako třeba kebab. Toto jídlo se skládá ze středně velkých kusů vepřového nebo jehněčího masa, marinovaného a poté grilovaného. Princip přípravy pokrmu je stejný, liší se však marinády. Přicházejí v široké škále.
Společné pro dříve uvedené kavkazské kuchyně je, že v každé z nich najdete předkrmy, saláty, první chody v podobě hustých polévek, hlavní teplá jídla, dezerty, pečivo a přípravy na zimu. Podobný vzorec lze pozorovat u používaných potravinářských výrobků. Například základem mnoha jídel je maso. Nejoblíbenější je jehněčí maso, následuje kozí a hovězí maso a také drůbež. Vepřové maso se prakticky nepoužívá kvůli náboženskému faktoru. Jde o to, že mnoho Kavkazanů se hlásí k islámu, který přesně ukládá zákaz (haram) jíst vepřové maso. Kromě toho se hojně používá mléko a mléčné výrobky. Docela oblíbené jsou zakysané mléko a nápoje na jeho bázi, stejně jako všechny druhy sýrů. Mimochodem, výroba sýra je pro kavkazské národy- nedílnou součástí jejich tradičního vaření. Také na tradičním kavkazském stole uvidíte širokou škálu zeleniny a místní sezónní zeleninu. Další podobnou vlastností je použití pšeničné mouky pro pečení mazanců.
Národy Kavkazu si žárlivě střeží své tradice. Když se například vydáte na Kavkaz, nejednou uvidíte tandoor - tradiční pečící pec, ve které se připravuje široká škála pokrmů. Toto zařízení věrně sloužilo stovky let a bude sloužit neméně!
Když už mluvíme o kuchyni kavkazských národů, rádi bychom poznamenali, že každým rokem získává stále větší popularitu v celosvětovém měřítku. Dnes miliony lidí slyšely tato jména: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, chačapuri, lula-kebab a mnoho dalších. A to není překvapující, protože tato jídla jsou nejen neobvyklá a orientálně kořeněná, ale také velmi chutná!
Pokud vás zajímá národní kavkazská kuchyně, doporučujeme vám ji lépe poznat. K tomu nemusíte chodit do drahé restaurace nebo hledat vhodnou kavárnu. Bez odcházení se můžete seznámit s kavkazskou kuchyní vlastní domov. Stačí použít recepty s fotografiemi, které jsou zde uvedeny! Doufáme, že Vámi připravené pokrmy dopadnou podle nejlepších tradic skutečné orientální kuchyně!
To je vynikající.
Kavkazská kuchyně je světlá a neobvyklá. Jsou to především maso, bylinky, sýr a koření, ze kterých se dělají velmi chutné věci.
Dagestánu
Dříve se k přípravě avarského khinkalu používalo jehněčí maso, ale nyní se častěji používá hovězí.
Ingredience:
300 g hovězího masa
5 čerstvých rajčat
sůl, pepř, bobkový list
cibule cibule
1 hlava česneku
1 lžička soda
rostlinný olej
Poraďte:
Maso, těsto, česnekovou omáčku a vývar podávejte zvlášť
Při vaření těsta musí být víko pevně uzavřeno.
Recept:
Vařte velké kusy masa.
Pšeničné těsto smíchané s kefírem rozválíme na vrstvu silnou 6 mm, nakrájíme na kosočtverce nebo čtverečky a vhodíme do vařícího vývaru, který zbyl z masa. Vařte asi pět minut za občasného míchání.
Jakmile je těsto hotové, okamžitě ho vyjměte a nezapomeňte každý kousek propíchnout vidličkou nebo párátkem.
Na omáčku vmícháme zakysanou smetanu nebo loupaná rajčata dušená ve vývaru s česnekem.
Čečensko
Chepalgash
Chepalgash je tenký mazanec s tvarohem. Navzdory stereotypu o kebabech je základem severokavkazské kuchyně moučné výrobky, kaše a sýr, tedy jednoduché, levné a kalorické jídlo.
Ingredience:
100 g pšeničné mouky
100 g kefíru
0,2 g jedlé sody
Pro plnění:
75 g tvarohu
několik svazků zelené cibule
20 g másla
Poraďte:
Vařte na suché pánvi
Recept:
Pšeničné těsto prohněteme s kefírem, rozdělíme na kousky o hmotnosti asi 200 gramů ve formě kuliček a tence vyválíme. Doprostřed dejte pár lžic domácí tvarohové náplně, zelenou cibulku, vejce a sůl. Okraje spojte a uštípněte, dort vyválejte na tloušťku necelý centimetr.
Smažíme z obou stran na pánvi (první strana s pokličkou, druhá bez pokličky). Hotové koláče ponořte do horké vody, naskládejte je na sebe a každou vrstvu hustě potřete máslem.
Celý kopec nakrájejte jako dort na 6 kusů. Jezte, než vystydne.
Osetie
V Osetii o prázdninách často najdete koláče s masem, řepnými natě, bramborami a zelím. Tsakharadzhin obsahuje řepu a sýr, je to velmi chutný a uspokojivý koláč.
Ingredience:
2 slepičí vejce
400 g pšeničné mouky
150 g sýra suluguni
150 g osetského sýra
80 g řepné vršky
30 ml rostlinného oleje
5 g cukru
5 g soli
10 g suchého droždí
voda
Poraďte:
Po namazání na závěr přikryjte utěrkou a nechte 5 minut odstát.
Recept:
S mlékem, solí a rozpuštěným máslem uhněteme kynuté těsto. Přikryjeme a necháme hodinu na teplém místě.
Náplň uděláme z čerstvého mladého sýra a nakrájených řepných vršků bez stopek. Pro obsah tuku můžete přidat ghí nebo zakysanou smetanu. Dochuťte solí a pepřem.
Z těsta vytvořte koláč o tloušťce o něco méně než centimetr. Doprostřed položte náplň. Konce těsta vytáhněte směrem ke středu a uštípněte. Otočte, opatrně vyrovnejte povrch dortu a uprostřed vytvořte zářez pro páru.
Pečeme v troubě 15–20 minut. Poté namažte olejem.
Ingušsko
Bříza
Maso se v Ingušsku obvykle podává se speciální omáčkou. Zde je jeho recept.
Ingredience:
masový vývar
několik brambor
hromada zeleně
sůl pepř
1 cibule
1 mrkev
máslo
Recept:
Brambory uvaříme v masovém vývaru, důkladně rozmačkáme a přidáme syrová vejce.
Smícháme s vývarem, aby se v něm rozpustilo pyré.
Vařte několik minut, poté stáhněte z ohně a přidejte jemně nakrájené zelené cibule a další zelenina podle chuti.
Osolte, opepřete, vařte 10–15 minut. Přidáme osmaženou cibuli a mrkev podušenou na másle.
Adygea
Giedlibrze
Až na sýr Adyghe, o kterém každý ví, gedlibze stojí za vyzkoušení. Jedná se o kuře dušené na zakysané smetaně nebo smetaně.
Ingredience:
5 kusů. kuřecí paličky
2-3 lžíce. zakysaná smetana
1 cibule
1,5 lžíce mouka
sůl, paprika, pepř směs podle chuti
Recept:
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a samostatně orestujeme do zlatova.
Vše dáme do hrnce, posypeme paprikou. Podlijeme trochou vody, osolíme, dusíme 15 minut.
Přidejte omáčku ze zakysané smetany, mouky a vody, vařte asi půl hodiny do změknutí.
Ázerbajdžán
Dovga
Dovga je jedním z oblíbených a oblíbených jídel ázerbájdžánské kuchyně. Na tomto pokrmu je dobré, že chutná skvěle teplý i studený.
Ingredience pro 2litrový válec domácího matsoni:
2 zakysané smetany po 200 g
1 velký svazek koriandru, kopru, špenátu, natě, máty
1 malá hlava česneku
0,5 lžíce. kulatá rýže
0,5 lžíce. vařená cizrna
Poraďte:
Je lepší použít domácí matsoni, můžete si je koupit na trhu
Při vaření dovga neustále míchejte, dokud se nevyvaří, jinak se matsoni srazí.
Je lepší míchat vařečkou.
Recept:
Veškerou zeleninu předem omyjeme, nakrájíme nadrobno a osušíme. Rýži uvařte zvlášť. Nalijte matsoni a zakysanou smetanu do pánve a dobře promíchejte. Rozšleháme 2 vejce. Přidejte uvařenou rýži spolu s vodou.
Umístěte pánev na vysokou teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu.
Když se matsoni vaří, vložte do pánve za stálého míchání bylinky a jemně nasekaný česnek.
Znovu přiveďte k varu.
Přidáme uvařený hrášek. Prvních pár hodin nezakrývejte víkem.
Arménie
Ishkhan ve víně
Dosud je Ishkhan neboli sevanský pstruh považován za hlavní kulinářské mistrovské dílo Arménie. Vykuchá se lžící přes žábry, aniž by se rozpáralo břicho. Křehká ryba se pak naplní estragonem a pošíruje ve víně.
Ingredience:
1 kg pstruha
1 svazek estragonu
300 g třešňových švestek
1 cibule
suché bílé víno
Recept:
Ze sevanského pstruha odstraňte žábry a lžící vyjměte vnitřnosti. Dutinu důkladně vypláchneme a vyplníme nadrcenou směsí třešňových švestek, granátového jablka, cibule a estragonu.
Je třeba dusit na mírném ohni asi 10 minut v bílém víně rychlostí 1 sklenice na 1 kilogram pokrmu, přičemž se vyhnete kontaktu ryby se dnem pánve. K tomu může být umístěn na kameny nebo dřevěné tyče.
Gruzie
Chkmeruli
Velmi lahodný recept kuře z národní kuchyně Gruzie.
Ingredience:
500 ml smetany
svazek koriandru
svazek petrželky
pár stroužků česneku
sůl, pepř, khmeli-suneli
Recept:
Kuře nařízneme podél prsou, vyjmeme přebytečný tuk, špičky ocasu a křídel, lehce poklepejte.
Potřete solí, pepřem a namažte rostlinným olejem. Vložíme do rozpálené pánve pod tlakem, smažíme z obou stran do zlatova.
Zalijeme omáčkou ze smetany, nasekaného česneku, koriandru, petrželky a slunečnicového chmele. Přiklopíme pokličkou a dusíme v troubě asi 20 minut.
