Kavkazská kuchyně – koncept je zcela libovolný. Žije v oblasti Kavkazu velký počet národy, jejichž kuchyně má mnoho společných rysů. Kavkazská kuchyně je především maso, zelenina, bylinky, koření a červené víno. Názvy mnoha jídel kavkazské kuchyně jsou dobře známé i těm, kteří na Kavkaze nikdy nebyli, protože národní jídlo v Rusku to prostě zbožňují.
Pokrmy obecně se vyznačují elegancí chuti, sytostí a zvláštním rituálem vaření a jedení s povinným množstvím bylinek, koření a lahodné nápoje spojuje souhrnný název pro tradiční pokrmy národů obývajících kavkazskou oblast.
Příroda tento kraj štědře obdařila úrodnou ornou půdou, dostatkem slunce, ušlechtilými horami s hojností voňavých bylin, voňavými zahradami a vinicemi. Kavkazská kuchyně je proto na rozdíl od jiných skutečným národním pokladem, protože v sobě snoubí tajemství různých pokrmů.
Všechna jídla jsou velmi chutná, šťavnatá, sytá, s vlastní jedinečnou chutí a originálními recepturami. Patří sem známý kebab, lahodný pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, chačapuri - seznam by mohl pokračovat dál a dál. A samozřejmě si nelze pomoci, ale věnovat pozornost nepředstavitelnému množství různých omáček, koření a slavných aromatických vín. Kouzelné jedinečné recepty nám dávají národy, které se v jídle dobře vyznají a vědí, jak ho vařit. Barevné kulinářské nápady jsou oblíbené a žádané daleko za Kavkazem.
V této recenzi jsme vybrali pět slavných kavkazských jídel a shromáždili jejich klasické recepty.
Aby bylo možné začít vařit skutečné a lahodný kebab, musíte nejprve vybrat správné maso. Jaké maso byste si měli koupit? Někdo má rád jen jehněčí maso, jiný nejí vepřové a další jakékoliv maso. Pro dobrý ražniči Vepřové je výborné, málo tučné, pouze čerstvé a nemražené. Jakou část vepřového použít? nejlepší výsledek? Vezměte krk.
Ingredience na marinování - na 3-4 kilogramy. Hlavní tajemství marinování ražniči není o tom, jaké suroviny tam dát, ale v jakém pořadí.
Ingredience:
- sůl (asi 4-5 lžic)
- Hrubě mletý černý pepř
- Koriandr je také známý jako koriandr. 15-20 hrášku. Je třeba je rozdrtit v hmoždíři, nejprve lehce osmažit. Pokud je koriandr již mletý: o něco více než půl lžičky
- Bazalka - stejné množství jako mletý koriandr, 1/2 lžičky
- Tymián - také známý jako Tymián na kilogram - jedna nebo dvě špetky
- Zira. Velmi specifické koření, bude stačit o něco méně než půl lžičky. Zira má velmi specifickou chuť, proto pozor na její množství
- Bobkový list, pár kusů
- Červená paprika, paprika. Mleté, sladké. Můžete mít čajovou lžičku bez „sklíčka“. Při smažení dodá trochu požadované aroma a krásnou barvu. Chcete přidat trochu koření? Jeden stroužek prolisovaného česneku, přidat horkou kapii, ale pozor, chuť masa se může značně přerušit, všeho je potřeba s mírou
- Cibule - 5-6 žárovek
- Slunečnicový olej - 5-6 polévkových lžic
Vše promícháme, přidáme půlku citronu. Maso by mělo být marinováno několik hodin, poté smažte kebab na grilu.
Osetané pečou své tradiční koláče s různými náplněmi již tisíce let. Tvar koláčů je obvykle kulatý, asi 30-35 cm v průměru.
Název koláčů se může lišit v závislosti na typu náplně :
- Walibach, ch(b)iri, habizdzhyn (jednotné číslo) – koláče se sýrem
- Kartofdzhyn – koláče s bramborem a sýrem
- Tsaharajyn – koláče s nakrájenými listy řepy a sýrem
- Kabuskajin – koláče s krouhaným zelím a sýrem
- Fydzhyn - koláče s mletým masem (obvykle hovězí)
- Davonjin – koláče s nasekanými listy medvědího česneku a sýrem
- Nashjyn – koláče s nakrájenou dýní a sýrem (k dispozici bez)
- Kh(b)adurjyn – fazolové koláče
V různých oblastech Osetie mohou existovat jiné varianty náplně.
Osetský koláč
Ingredience:
Pro test:
- Pšeničná mouka - 500 g
- Cukr - 50 g
- Sůl - 60 g
- Kvasnice (nejlépe živé) - 50 g
- voda - 1,5 l
Pro plnění:
- Hovězí maso (hrudník) - 450 g
- Cibule cibule - 2 střední cibule
- Česnek - 3–5 hřebíčků
Osetský koláč
Příprava:
- Připravte těsto- smíchejte jeden a půl litru teplé vody, droždí, sůl a cukr. Nechte 10–12 minut uležet
- Smícháme mouku a těsto aby těsto bylo dostatečně pružné a nebylo příliš tvrdé. Ke konci přidejte trochu slunečnicového oleje, aby se vám těsto nelepilo na ruce.
- Maso protáhněte mlýnkem na maso, to samé udělejte s česnekem a cibulí. Podle chuti osolíme a opepříme
- Rozložte těsto na stole trochu rozválíme a doprostřed dáme náplň. Poté horní část uzavřete okraji těsta. Poté vyválejte na tloušťku dva a půl centimetru. Vložte koláč litinová pánev nebo tvaru (přibližně 32 centimetrů v průměru). Pečeme v troubě 10-15 minut na 300 stupňů. Při podávání koláč nemažeme. velké množství máslo
Chcete-li připravit skutečné khinkali, musíte dodržovat několik pravidel. Za prvé je vhodné maso nesekat, ale nakrájet najemno: mleté maso při vaření pustí více přirozené šťávy, a to je nejcennější část pokrmu. Kromě toho by mleté maso nemělo být suché, musíte do něj přidat trochu vody a důkladně promíchat. Ruční hnětení těsta na khinkali je obtížné, protože by mělo být husté a elastické, takže pokud máte mixér na těsto, je lepší ho použít.
Čím více záhybů na ocasu, tím kvalitnější je khinkali: v ideálním případě by mělo být 19 záhybů, ale často je jich asi 10. Číslo neovlivňuje chuť, ale hovoří o profesionalitě kuchaře.
Khinkali musíte jíst rukama: vezměte ho za ocas, otočte jej, vykousněte malou díru a nejprve vypijte šťávu a pak si kousněte.
Ingredience:
Mleté maso:
- Telecí maso - 1 kg
- Cibule - 200 gr
- Chilli papričky - 10–12 g
- Sůl - 10–15 g
- Černý pepř - 3–4 g
- Čerstvý koriandr - 5 g
- voda - 100 gr
Těsto:
- Mouka - 2 kg
- voda - 650 ml
- Slunečnicový olej - 20–30 g
- Sůl - 20 gr
Příprava:
Těsto. Do hluboké nádoby nasypte mouku, sůl a začněte hníst, postupně přidávejte vodu a slunečnicový olej. Poté, co se hmota stane homogenní a elastickou, vytvarujte z ní kouli, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 20 minut působit.
Mleté maso. Maso nakrájíme nadrobno. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, chilli papričky nasekáme a koriandr nasekáme. V hluboké nádobě smíchejte maso, cibuli, chilli, koriandr, mátu, sůl a pepř. Přidejte vodu a důkladně promíchejte (konzistence by měla být tekutá, ale homogenní).
Těsto vyválejte na klobásu o průměru asi čtyři centimetry a nakrájejte na tří až čtyřcentimetrové kousky. Z každého dílu vytvarujte kouli, kterou posypte moukou a vyválejte na tenký plochý koláč o tloušťce tři milimetry. Stejnou kouli musíte vyválet alespoň desetkrát, aby bylo těsto pružnější.
Dejte asi 50 gr. mleté maso doprostřed tenkého placky a zvednutím okrajů těsta je srolujte do kruhu jako harmoniku: jednou rukou sevřete těsto a druhou sbírejte záhyby. Stiskněte výsledný ocas a odřízněte přebytečný vršek nožem. Khinkali mírně protáhněte, aby po uvaření zůstala na dně šťáva z masa uvnitř.
Osolené v hrnci lžící promíchejte vroucí vodu do nálevky, spusťte khinkali do jeho středu, jednou zarolujte (aby se khinkali určitě nepřilepily k sobě) a nechte sedm až devět minut vařit.
(kebab v perštině znamená „smažené maso“) - podlouhlá kotleta smažená na jehle.
Tradiční lula kebab připravené z jehněčího a cibule. V tomto případě by mělo být jehněčí maso dost tučné a budete potřebovat hodně cibule. Lula kebab na rozdíl od řízků neobsahuje žádná vejce ani chléb. K masu a cibuli se přidává pouze koření: pepř, bazalka, koriandr, česnek.
Na vaření lula kebab Jehněčí maso se musí nechat projít mlýnkem na maso a sekat rukama velmi dlouho a házet ho silou na stůl. Mleté maso by se mělo stát viskózním, aby se přilepilo na špejle a na grilu se nerozpadlo. Je velmi důležité mleté maso dobře prohnět – od toho závisí i to, jak bude maso křehké.
Aby se mleté maso připravené bez chleba a vajec při smažení nerozpadlo, je třeba ho nejprve utlouct, to znamená po dobu 8–10 minut silně mlátit celou hmotou mletého masa na stůl.
Ingredience:
- Jehněčí - 1 kg
- Cibule - 4 ks.
- Tuk z ocasu - 100 g
- Bazalka - 1 lžička.
Způsob vaření:
- Cibuli oloupeme, umeleme s polovinou sádla na masovém mlýnku
- Jehněčí maso omyjeme, nakrájíme na kousky a také umeleme na mlýnku na maso. Přidáme směs cibule a sádla, vše znovu nasekáme
- Mleté maso okořeníme kořením a bazalkou. Hněteme 7–8 minut. Pak pořádně naklepejte, přikryjte potravinářská fólie a dáme na 1 hodinu do lednice. Z mletého masa vytvořte párky dlouhé 12–14 cm a napněte je na špejle. Smažte na uhlí nebo na rozpálené pánvi za stálého otáčení po dobu 20 minut. Švestková omáčka se velmi dobře hodí ke kebabům lula.
Chačapuri
Adjarian khachapuri recept
Ingredience:
- mouka - 500 gr
- sůl - 1/4 lžičky.
- teplé mléko - 1 polévková lžíce.
- cukr - 1 lžička.
- slepičí vejce - 8 ks.
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
- suché droždí - 1 sáček
- strouhaný sýr (Adyghe nebo Suluguni) - 250-350 gr
- máslo - 100 gr
Příprava:
- Těsto. Do mísy nalijeme mléko, přidáme sůl, cukr, 1 vejce, mouku a kvásek a dobře promícháme. Hněteme, dokud nezískáme hladké a elastické těsto
- Pánev vymažeme olejem, těsto do ní přendáme a na oleji ho obalíme, přikryjeme alobalem a dáme na hodinu na teplé místo. Po hodině těsto prohněteme a dáme na půl hodiny na teplé místo.
- Po půl hodině těsto prohněteme a rozdělíme na 6 stejných dílů podle počtu budoucích chačapuri. Rukama těsto zploštíme na měkké oválné koláčky, okraje těchto koláčků stáhneme tak, aby těsto uprostřed bylo tenčí. Doprostřed dejte nastrouhaný sýr, přehněte okraje a tvořící čluny. Rozklepneme 1 vejce a potřeme jím okraje
- Khachapuri vložte do trouby předehřáté na 200 °C na 25–30 minut. Poté chačapuri vyjmeme a doprostřed každého rozklepneme vajíčko. Chačapuri s vajíčkem uchovávejte v troubě, aby byl bílek upečený a žloutek zůstal tekutý (nenechte si ujít tento okamžik!!!), a dostáváme to. Podávejte khachapuri horké a na každý položte kousek másla
Dobrou chuť všem!!!
To je vynikající.
Kavkazská kuchyně je světlá a neobvyklá. Jsou to především maso, bylinky, sýr a koření, ze kterých se dělají velmi chutné věci.
Dagestánu
Dříve se k přípravě avarského khinkalu používalo jehněčí maso, ale nyní se častěji používá hovězí.
Ingredience:
300 g hovězího masa
5 čerstvých rajčat
sůl, pepř, bobkový list
cibule cibule
1 hlava česneku
1 lžička soda
rostlinný olej
Poraďte:
Maso, těsto, česnekovou omáčku a vývar podávejte zvlášť
Při vaření těsta musí být víko pevně uzavřeno.
Recept:
Vařte velké kusy masa.
Pšeničné těsto smíchané s kefírem rozválíme na vrstvu silnou 6 mm, nakrájíme na kosočtverce nebo čtverečky a vhodíme do vařícího vývaru, který zbyl z masa. Vařte asi pět minut za občasného míchání.
Jakmile je těsto hotové, okamžitě ho vyjměte a nezapomeňte každý kousek propíchnout vidličkou nebo párátkem.
Na omáčku vmícháme zakysanou smetanu nebo loupaná rajčata dušená ve vývaru s česnekem.
Čečensko
Chepalgash
Chepalgash je tenký mazanec s tvarohem. Navzdory stereotypu o kebabech je základem severokavkazské kuchyně moučné výrobky, kaše a sýr, tedy jednoduché, levné a kalorické jídlo.
Ingredience:
100 g pšeničné mouky
100 g kefíru
0,2 g jedlé sody
Pro plnění:
75 g tvarohu
několik svazků zelené cibule
20 g másla
Poraďte:
Vařte na suché pánvi
Recept:
Pšeničné těsto prohněteme s kefírem, rozdělíme na kousky o hmotnosti asi 200 gramů ve formě kuliček a tence vyválíme. Doprostřed dejte pár lžic domácí tvarohové náplně, zelenou cibulku, vejce a sůl. Okraje spojte a uštípněte, vyválejte dort na tloušťku necelý centimetr.
Smažíme z obou stran na pánvi (první strana s pokličkou, druhá bez pokličky). Hotové koláče ponořte do horké vody, naskládejte je na sebe a každou vrstvu hustě potřete máslem.
Celý kopec nakrájejte jako dort na 6 kusů. Jezte, než vystydne.
Osetie
V Osetii o prázdninách často najdete koláče s masem, řepnými natě, bramborami a zelím. Tsakharadzhin obsahuje řepu a sýr, je to velmi chutný a uspokojivý koláč.
Ingredience:
2 slepičí vejce
400 g pšeničné mouky
150 g sýra suluguni
150 g osetského sýra
80 g řepné vršky
30 ml rostlinného oleje
5 g cukru
5 g soli
10 g suchého droždí
voda
Poraďte:
Po namazání na závěr přikryjte utěrkou a nechte 5 minut odstát.
Recept:
S mlékem, solí a rozpuštěným máslem uhněteme kynuté těsto. Přikryjeme a necháme hodinu na teplém místě.
Náplň uděláme z čerstvého mladého sýra a nakrájených řepných vršků bez stopek. Pro obsah tuku můžete přidat ghí nebo zakysanou smetanu. Dochuťte solí a pepřem.
Z těsta vytvořte koláč o tloušťce o něco méně než centimetr. Doprostřed položte náplň. Konce těsta vytáhněte směrem ke středu a uštípněte. Otočte, opatrně vyrovnejte povrch dortu a uprostřed vytvořte zářez pro páru.
Pečeme v troubě 15–20 minut. Poté namažte olejem.
Ingušsko
Bříza
Maso v Ingušsku se obvykle podává se speciální omáčkou. Zde je jeho recept.
Ingredience:
masový vývar
několik brambor
hromada zeleně
sůl pepř
1 cibule
1 mrkev
máslo
Recept:
Brambory uvaříme v masovém vývaru, důkladně rozmačkáme a přidáme syrová vejce.
Smícháme s vývarem, aby se v něm rozpustilo pyré.
Vařte několik minut, poté stáhněte z ohně a přidejte jemně nakrájené zelené cibule a další zelenina podle chuti.
Osolte, opepřete, vařte 10–15 minut. Přidáme osmaženou cibuli a mrkev podušenou na másle.
Adygea
Giedlibrze
Až na sýr Adyghe, o kterém každý ví, gedlibze stojí za vyzkoušení. Jedná se o kuře dušené na zakysané smetaně nebo smetaně.
Ingredience:
5 kusů. kuřecí paličky
2-3 lžíce. zakysaná smetana
1 cibule
1,5 lžíce. mouka
sůl, paprika, pepř směs podle chuti
Recept:
Cibuli a česnek nakrájíme najemno a zvlášť orestujeme do zlatova.
Vše dáme do hrnce, posypeme paprikou. Podlijeme trochou vody, osolíme, dusíme 15 minut.
Přidejte omáčku ze zakysané smetany, mouky a vody, vařte asi půl hodiny do změknutí.
Ázerbajdžán
Dovga
Dovga je jedním z oblíbených a oblíbených jídel ázerbájdžánské kuchyně. Na tomto pokrmu je dobré, že chutná skvěle teplý i studený.
Ingredience pro 2litrový válec domácího matsoni:
2 zakysané smetany po 200 g
1 velký svazek koriandru, kopru, špenátu, natě, máty
1 malá hlava česneku
0,5 lžíce. kulatá rýže
0,5 lžíce. vařená cizrna
Poraďte:
Je lepší použít domácí matsoni, můžete si je koupit na trhu
Při vaření dovga neustále míchejte, dokud se nevyvaří, jinak se matsoni srazí.
Je lepší míchat vařečkou.
Recept:
Veškerou zeleninu předem omyjte, nakrájejte nadrobno a osušte. Rýži uvařte zvlášť. Nalijte matsoni a zakysanou smetanu do pánve a dobře promíchejte. Rozšleháme 2 vejce. Přidejte uvařenou rýži spolu s vodou.
Umístěte pánev na vysokou teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu.
Když se matsoni vaří, vložte do pánve za stálého míchání bylinky a jemně nasekaný česnek.
Znovu přiveďte k varu.
Přidáme uvařený hrášek. Prvních pár hodin nezakrývejte víkem.
Arménie
Ishkhan ve víně
Dosud je Ishkhan neboli sevanský pstruh považován za hlavní kulinářské mistrovské dílo Arménie. Vykuchá se lžící přes žábry, aniž by se rozpáralo břicho. Křehká ryba se pak naplní estragonem a pošíruje ve víně.
Ingredience:
1 kg pstruha
1 svazek estragonu
300 g třešňových švestek
1 cibule
suché bílé víno
Recept:
Ze sevanského pstruha odstraňte žábry a lžící vyjměte vnitřnosti. Dutinu důkladně opláchneme a vyplníme nakrájenou směsí třešňových švestek, granátového jablka, cibule a estragonu.
Je třeba dusit na mírném ohni asi 10 minut v bílém víně rychlostí 1 sklenice na 1 kilogram pokrmu, přičemž se vyhnete kontaktu ryby se dnem pánve. K tomu může být umístěn na kameny nebo dřevěné tyče.
Gruzie
Chkmeruli
Velmi lahodný recept kuře z národní kuchyně Gruzie.
Ingredience:
500 ml smetany
svazek koriandru
svazek petrželky
pár stroužků česneku
sůl, pepř, khmeli-suneli
Recept:
Kuře nařízneme podél prsou, vyjmeme přebytečný tuk, špičky ocasu a křídel, lehce poklepejte.
Potřete solí, pepřem a namažte rostlinným olejem. Vložíme do rozpálené pánve pod tlakem, smažíme z obou stran do zlatova.
Zalijeme omáčkou ze smetany, nasekaného česneku, koriandru, petrželky a slunečnicového chmele. Přiklopíme pokličkou a dusíme v troubě asi 20 minut.
Tento článek představuje deset nejoblíbenějších nádobí národy Kavkazu. Každý národ má s největší pravděpodobností své vlastní odrůdy těchto jídel, v některých případech dokonce vlastní názvy jídel a charakteristiky receptů. Proto, milí čtenáři, pokud máte co dodat, podělte se o své poznatky v komentářích.
Existuje mnoho receptů a odrůd shurpa, stejně jako názvy (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Jednoduše řečeno Shurpa je polévka s masem, zeleninou a bylinkami.
Khychin je národní jídlo Karachais a Balkánu a je to mazanec z tenkého těsta s náplní, převážně brambor, sýra, bylinek nebo masa.
Khinkal
Khinkal představuje tradiční pokrm Kavkazská kuchyně, kousky těsta (khinkalina) vařené v masovém vývaru, podávané s vývarem, vařeným masem a omáčkou.
Haltama jsou vařené kousky těsta z kukuřičné pudinkové mouky, vařené v masovém vývaru, nejčastěji s fazolemi. Jedno z nejběžnějších osetských jídel.
Chudu (důraz na poslední písmeno) je jedním z nejběžnějších jídel v Dagestánu. Chudu jsou uzavřené malé koláče z tence vyváleného těsta s různými náplněmi. Velmi podobný cheburek, pouze smažený na suché pánvi bez oleje.
Chanakhi — jedním slovem pečeně; jídlo gruzínská kuchyně, což je jehněčí maso dušené v hliněném hrnci se zeleninou.
Ražniči je světoznámé jídlo, které se připravuje v různých částech světa. V kavkazských horách je toto jídlo relevantní, protože vysoká nadmořská výška tlak je nižší a voda se vaří při nižších teplotách. Za těchto podmínek trvá vaření masa velmi dlouho. Dá se ale chutně osmažit, což spolu se správnou marinádou dělá z kavkazského kebabu jeden z nejchutnějších na světě.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - pokrm skládající se z plněné zeleniny nebo listů (obvykle vinné listy), zelí vinné listy. Náplň se obvykle připravuje na bázi rýže, může obsahovat i vařenou nakrájené maso.
Khachapuri je gruzínský plochý chléb se sýrem.
Osetský koláč je osetský pokrm, což je placka plněná tvarohem, sýrem, bramborami, masem nebo bylinkami.
V dnešní době je těžké najít člověka, který by neměl rád kavkazská jídla. Recepty, které jsme pro vás shromáždili v tomto článku, vám pomohou vařit orientální styl. Nezapomeňte na populární Kavkazské pečivo, který si snadno připravíte sami ve své kuchyni.
Osetské koláče
Pokud tento úžasný pokrm alespoň jednou vyzkoušíte, jeho chuť si navždy zamilujete. Bez tohoto jedinečného pečiva si nelze menu představit, a pokud se ho naučíte vařit sami, budou vám vaši blízcí vděční. Recept:
- Na sporáku zahřejte 200 ml mléka, přidejte 15 gramů droždí a 10 gramů cukru. Přidejte trochu mouky, promíchejte a nechte těsto 20-30 minut kynout. Jakmile je připraveno, můžete hníst těsto. K tomu do mísy prosejeme 350 gramů mouky a přidáme trochu soli.
- Na náplň nastrouhejte 250 gramů suluguni, přidejte 20 gramů nasekaného kopru a zelené cibulky. Nožem nakrájíme svazek vršků mladé řepy, vložíme do náplně a promícháme rukama.
- Aby byl koláč úspěšný, musí náplň a těsto objemově odpovídat. Kousek těsta rozválejte na malý plochý koláč, dovnitř vložte náplň a okraje zalepte. Pomocí válečku vyválejte dort docela tence a nahoře udělejte kulatý důlek.
- Položte obrobek na plech a vložte jej do předehřáté trouby na 10 minut.
Hotový pokrm potřeme máslem a podáváme s osetskými koláči s různými náplněmi, ale vždy v lichém počtu. Abyste proto své blízké potěšili, překvapte je voňavým pamlskem s masem nebo kuřecím masem.
Chačapuri
Kavkazská jídla připravená vlastníma rukama a ve vlastní kuchyni zpestří vaši obvyklou nabídku. A vaši blízcí řeknou speciální „děkuji“ za šťavnaté a lahodné sýrové koláče. Jak správně vařit khachapuri:
- Sáček rozpusťte v teplé vodě. Přidáním mouky a soli vypracujeme jednoduché těsto. Poté jej namažte olejem a odešlete na teplé místo, aby kynul.
- Na náplň nastrouháme sýr a smícháme se syrovým vejcem.
- Těsto rozválejte na plochý koláč, do středu dejte náplň a okraje přišpendlete. Vyválejte rovnoměrný kulatý koláč.
Khachapuri lze péct v troubě nebo na suché pánvi bez přidání oleje. Před podáváním koláč potřeme máslem. Pokud vám zbyla náplň, rozetřete ji po povrchu hotového koláče. Poté vložte upečené zboží na několik minut do předehřáté trouby. Nakrájejte pamlsek na porce a pozvěte své blízké ke stolu.
Lobio
Bez tohoto vydatného občerstvení si nelze představit tradiční kavkazskou hostinu. Přidejte k tomu plátek čerstvá zelenina, měkký chléb a aromatické bylinky a pro celou rodinu bude připraven vydatný oběd. Recept:
- Namočte 300 gramů suchých červených fazolí na čtyři hodiny. Poté je třeba umýt a vařit do měkka.
- Tři cibule a dva stroužky česneku oloupeme, nasekáme nožem a orestujeme rostlinný olej. Na konci přidejte, sundejte pánev z ohně a vychladněte.
- Rozdrťte 100 gramů oloupané vlašské ořechy, přidejte nasekaný koriandr a vše promíchejte se zbytkem produktů. Osolíme, opepříme a v případě potřeby přidáme trochu vody.
Polévka se zelení
Kuchyně se vyznačují jasnou chutí díky koření a čerstvým bylinkám, které obsahují. Toto jídlo je velmi snadné připravit:
- Ochlaďte 600 gramů kefíru nebo matsioni.
- Oloupejte dvě brambory, dvě cibule a dva stroužky česneku a poté nakrájejte.
- Na pánev nalijte trochu oleje a poté na něm orestujte cibuli a česnek. Poté přidáme brambory a vše zalijeme horkým vývarem.
- 300 gramů zelené nakrájejte nadrobno, vložte do síta a pár minut zahřívejte nad párou. Poté ji rozdrťte mixérem a přidejte do polévky. Nalijte kefír, přidejte koření a sůl.
Před podáváním polévku dochuťte feferonkou.
Lahodné masové pokrmy. Chachokhbili
Pokud to chcete vařit chutné jídlo, pak si pozorně přečtěte náš recept:
- Vložte kuře o hmotnosti 1,5-2 kilogramů na pánev a vařte do poloviny. Poté jej rozdělte na porce.
- Smažte kuře v kotli nebo na pánvi se silným dnem do zlatova. Nakonec přidáme nakrájenou cibuli a Paprika. Vše společně smažte ještě pár minut.
- Do pánve nalijeme sklenici scezeného vývaru, přiklopíme pokličkou a vše společně dusíme 40 minut.
- Rajčata zbavte slupky a poté je rozmixujte na pyré pomocí mixéru. Přidejte je ke kuřeti spolu s mletým česnekem, bazalkou a koriandrem. Pokud máte rádi pikantní, přidejte ke kuře nakrájenou feferonku nebo adjiku. Na závěr přidáme sůl a
Stejně jako ostatní lahodné masitá jídla, chakhokhbili by se mělo podávat horké s velkým množstvím čerstvé zeleniny.
Shawarma. Klasický recept
Kavkazská jídla pevně vstoupila do našich životů a shawarma se našim spoluobčanům již dlouho stala drahou. Pravidelně ho kupujeme v obchodech, stanech a nádražních stáncích. Pokud se však rozhodnete dopřát si lahodnou pochoutku, pak je lepší si ji připravit sami. Recept na jeho přípravu je navíc velmi jednoduchý:
- 500 gramů kuřecí maso pečeme na rožni nebo v troubě. Chcete-li mu dát jedinečnou chuť, můžete použít tekutý kouř. Kuře nakrájejte rukama nebo nakrájejte nadrobno.
- Namažte tenký pita chléb kečupem a majonézou a položte navrch tenká vrstva přidáme kousky předem připraveného kuřete.
- Dále můžete experimentovat s přísadami, ale doporučujeme vyzkoušet naši verzi. K tomu položte další vrstvu hranolek, nakrájené zelí, korejská mrkev a cibule.
- Pita chléb zabalte do obálky a ohřejte na pánvi nebo v troubě.
Toto jídlo si můžete připravit na piknik nebo chatu. Pokud do tohoto procesu zapojíte své hosty, každý si bude moci vytvořit jedinečný pokrm podle svého vkusu.
Šašlik
Populární kavkazská jídla, jejichž recepty popisujeme v našem článku, jsou známy každému Rusovi od dětství. Často se však liší způsobem přípravy a každá kuchařka se do ní snaží přinést něco nového. To platí především pro grilování, které si každý připravuje po svém. Doporučujeme zkusit si ji připravit následujícím způsobem:
- Čtyři kilogramy vepřového masa nakrájejte na středně velké kousky a vložte je do hrnce.
- Každá vrstva by měla být posypána kořením (mletá černá nebo červená paprika) a nakrájenou cibulí.
- Nalijte na maso minerální voda a dáme na několik hodin do lednice.
Vařte ražniči na otevřeném ohni pomocí grilu nebo špejlí.
Doufáme, že se vám budou líbit kavkazská jídla, jejichž recepty jsme v tomto článku tak podrobně popsali.
