Tagliatelle těstoviny. Tagliatelle - co to je, recepty krok za krokem na výrobu těstovin doma

Tagliatelle těstoviny (tagliatelle, italsky) jsou tradiční druh klasických italských vaječných těstovin, druh nudlí, pocházející z regionu Emilia-Romagna. Tento druh nudlí je hlavní typickou těstovinou v Bologni. Právě tagliatelle těstoviny (a už vůbec ne špagety!) se tradičně podávají s boloňskou omáčkou (tagliatelle alla bolognese, italská). Jednou z odrůd vaječných nudlí tagliatelle je pizzoccheri.

Podle legendy těstoviny tagliatelle vynalezl zručný šéfkuchař Tagliatelle, který má širokou kulinářskou představivost. Receptura byla vynalezena v roce 1487 na počest svatby nemanželské dcery papeže Alexandra V., krásné Lucrezie Borgia, s Alfonsem I d'Este. Hlavním prototypem, který inspiroval romantickou kuchařku, byly blond kadeře Lucretie Borgia. Následně se tento typ pasty rozšířil. Nudle tagliatelle jsou ploché tenké proužky těsta o průměrné šířce 5–8 mm. V roce 1972 byl recept na tagliatelle oficiálně zaregistrován u Boloňské obchodní a průmyslové komory.

Jak vařit tagliatelle?

Takže, tagliatelle, recept se blíží autentickosti. Je dobré, když máte na farmě speciální řezák na nudle, ale bez tohoto zařízení se obejdete, musíme předpokládat, že takto byly původně připraveny; Dále budete potřebovat pergamenový papír a ostrý nůž.

Ingredience na těsto:

• 1,5 šálku dobré mouky z tvrdé pšenice (pro manipulaci během vaření je potřeba trochu více mouky);
• 3 čerstvá slepičí vejce;
• 1 špetka soli.

Příprava:

Na pracovní plochu nasypeme mouku (nutně prosátou) v hromadě. Uprostřed uděláme prohlubeň. Do důlku nalijte vejce a osolte. Pečlivě promíchejte vidličkou. Uhněteme těsto, postupně přidáváme mouku. Těsto hněteme, dokud se nepřestane lepit na pracovní plochu. Těsto by mělo být pružné a elastické. Dále, pokud máte vykrajovátko na nudle, použijte ho tak, jak je napsáno v návodu. Tagliatelle můžete krájet ručně. Vyválíme tenkou vrstvu, posypeme moukou z obou stran a stočíme do spirály. Nakrájejte ostrým nožem a rozbalte. Zploštělé tagliatelle položte na plech posypaný moukou a osušte. Tagliatelle by se k sobě neměly lepit. Sušené tagliatelle lze vařit al dente jako běžné těstoviny po dobu 5-10 minut. Sušené produkty lze skladovat poměrně dlouho.

Recept tagliatelle s houbami

Můžete vařit tagliatelle s krevetami, tagliatelle s houbami, tagliatelle s lososem. Recept na tagliatelle s hříbky.

Ingredience:

• 300 g tagliatelle;
• 300 g hříbků (mohou být čerstvě zmrazené);
• 80-100 ml stolního bílého vína (ideálně nesulfátovaného a bez zápachu);
• sklenice přírodní mléčné smetany;
• trochu olivového oleje;
• 1 cibule;
• 1-2 stroužky česneku;
• 150 g tvrdého sýra (ideálně parmazán);
• listy čerstvé bazalky;
• sůl;
• pepř.

Příprava:

Houby omyjeme a nakrájíme na jemno. Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme do světle zlatohnědé barvy. V V samostatné velké pánvi smažte houby dozlatova. Obsah obou pánví smícháme, přilijeme víno a za míchání stěrkou necháme na mírném ohni odpařit. Nyní zalijeme smetanou, osolíme, přidáme čerstvě mletý pepř (používáme hrášek různých odrůd a druhů pepře). Omáčku zredukujte asi na polovinu. Ke konci procesu přidejte nasekaný česnek. Tagliatelle uvaříme al dente a scedíme v cedníku. Porce tagliatelle dejte na talíře, přidejte cibulovo-houbovou směs a 1 lžíci olivového oleje. Posypeme strouhaným sýrem. Ozdobte lístky bazalky a podávejte s lehkým stolním vínem.

Nyní si připravíme jednoduchý pokrm, který má úžasnou chuť. Opravdové těstoviny můžete ochutnat pouze v Itálii a doma – pokud si je sami uvaříte. Překvapte své blízké – určitě to ocení.
Na tagliatelle potřebujeme pouze čtyři komponenty: mouku z tvrdé pšenice, vejce, sůl a vynikající zařízení, které bude hnět, válet a krájet. Samozřejmě si vystačíte s rukama, válečkem a nožem, ale ruční příprava správných těstovin vyžaduje značnou zručnost. Mimochodem, klasické tagliatelle jsou tenké a ploché proužky vaječného těsta o šířce 5 až 8 mm. Akademie italské kuchyně v roce 1972 rozhodla, že šířka tagliatelle by měla být přesně 8 milimetrů.
Začněme.

Ingredience
Na těstoviny: mouka z tvrdé pšenice - 300 g, vejce - 3 ks, žloutky - 3 ks, špetka soli.
Na omáčku: cibule - ½ kusu, česnek - 2 stroužky, rajčata nakrájená ve vlastní šťávě - 1 polévková lžíce, olivový olej - 1 polévková lžíce, sušené bylinky (bazalka, oregano) - každá po 1 lžičce, sůl, pepř - podle chuti

Oddělte žloutky od bílků. Do mísy kuchyňského robota dejte mouku, sůl, celá vejce a žloutky. Těsto hněteme na nejnižší rychlost. Po 8-10 minutách těsto vyndejte, lehce prohněťte, zabalte do pečícího papíru a nechte 15 minut odpočívat.
Mnoho lidí se ptá, proč je třeba věnovat tolik pozornosti jídlu. Odpovídám: první lidé žili v ráji. Proč tam nebyli? Protože jedli špatnou věc. Hlídáme si tedy, co jíme.
Zatímco těsto odpočívá, připravíme si omáčku.
Vezměte olivový olej s rozmarýnem a nalijte ho na rozehřátou pánev. Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte ji, dokud není průhledná. Přidáme nakrájený česnek a rajčata i se šťávou, 5 minut podusíme. Dochuťte kořením a bylinkami. Omáčka je hotová.
Vraťme se k testu. Je to připravené; Zbývá jen přeměnit ji na pastu. Pomůže nám s tím zázračný stroj - má jak válečky na vyválení těsta, tak vykrajovátko na nudle. Těsto rozdělte na čtyři části. Odeberte kousek a pomocí válečků vyválejte těsto. Začínáme s největší tloušťkou - č.1. Přejdeme k tloušťce č. 2. Další je tloušťka, kterou potřebujeme - č. 4. Vznikne nám tenká a dlouhá vrstva. Pokud ji nakrájíte na velké čtverce, získáte přípravek na lasagne. A proložíme vykrajovátkem na nudle - těstoviny jsou hotové!
Mimochodem, podle legendy byly italské těstoviny tagliatelle vynalezeny jako dárek pro zamilované. Neznámý romantický kuchař ho vymyslel na počest svatby Lucrezie Borgia. Říká se, že ho k vytvoření kulinářského mistrovského díla inspirovaly blonďaté kadeře nevěsty.
Přidejte olivový olej do vroucí vody a vložte naše lahodné těstoviny do pánve. Tagliatelle je třeba vařit 3-5 minut od okamžiku, kdy se vaří, ne více. Připraveni?
Vodu slijeme, do tagliatelle přidáme trochu olivového oleje, zamícháme. Těstoviny ochutíme naší omáčkou a ozdobíme nahrubo nasekanou petrželkou.
Pravé italské těstoviny tagliatelle jsou hotové. Nezbývá než přidat sklenku bílého vína, zapnout nahrávku Celentano a mít dobrou náladu. Užívat si!

©Uriel Stern Kulinární škola. Vaječné tagliatelle těstoviny s rajčatovou omáčkou - recept (video a text).
Ze série „Večeře ve městě“

Přátelé, nejlepším pomocníkem projektu je Váš Like!
Jedna vteřina, ale my víme, že hodiny práce jsou dobře strávené!

Kuře se zeleninou na španělský způsob

• 

  Oranžové sušenky

• 

  Nakládaná červená cibule má nejen lahodnou chuť a hodí se k mnoha pokrmům (sleď, chlebíčky, jako příloha ke kaším apod.), ale obsahuje také spoustu vitamínů a aminokyselin nezbytných pro udržení imunity v chladném počasí. Tento malý doplněk musí být součástí vašeho denního menu, zejména proto, že je připraven velmi rychle. […]

• 

  Králík s liškami, dušený v omáčce z bílého vína

• 

  Rakousko – pravý ráj na zemi

  Nádherná příroda, tuny hub, úchvatné výhledy na hory a jezera, originalita a autentičnost, národní oděvy a domy jako ze starých fotografií – a to není vše, na co je Rakousko bohaté. Rakouská kuchyně je podle mě jedna z pěti nejchutnějších kuchyní na světě. A z dobrého důvodu. Měl jsem možnost to zažít zevnitř, protože kvalita produktů v Rakousku i v tom nejlevnějším supermarketu je mimo žebříčky. Rakušané preferují pouze regionální-sezónní produkty a své pokrmy často nakupují/připravují z produktů od farmářů. Jde o standard, nikoli o výsadu, jako v jiných zemích západní a střední Evropy.

• 

  Eugenův banánový borůvkový koláč

• 

  Nam tok - Thajský masový salát s mátou a smaženou rýží

• 

  Lahodná pikantní pražma

• 

Tagliatelle (italsky tagliatelle) je druh nudlí, klasické italské těstoviny z oblasti Emilia-Romagna. Tagliatelli jsou dlouhé ploché stuhy 0,65 - 1 cm široké, tvarem podobné fettuccine. Tagliatelle se obvykle podává s různými druhy omáček, nejběžnější možností podávání je boloňská masová omáčka (italsky: tagliatelle alla bolognese).

Podle legendy byly tagliatelle vynalezeny v roce 1487 během renesance. Dvorní kuchař se inspiroval účesem Lucrezie Borgia v den svatby s Alfonsem I d'Este. Pokrm se jmenoval Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (tagliolini z těsta s omáčkou podle Zafiranova receptu) a podával se na stříbrných podnosech.

Tagliatelle se připravuje z tvrdé pšenice a má širokou škálu tvarů: hnízda, mašle, rýže, skořápky atd. Tradiční italské těstoviny by měly být „al dente“, což znamená mírně nedovařené.

Recept 1 - Těstoviny - tagliatelle s houbami

Ingredience:
250 g tagliatelle
250 g žampionů
1-2 polévkové lžíce. l olivový olej
2 stroužky česneku
2 polévkové lžíce. l bílé víno
Špetka sušeného rozmarýnu
Špetka sušené bazalky
150 g smetany
parmazán
2 zelené cibule
Sůl

Způsob vaření:
Na olivovém oleji orestujte 2 stroužky česneku celé nebo nakrájené na poloviny do zlatova.
Poté přidejte česnek. Odstraňte kůži z žampionů a opláchněte pod studenou vodou. Poté je nakrájíme na plátky a přidáme na pánev.

Více olivového oleje není potřeba přidávat, protože po 5-10 minutách houby pustí šťávu.
- Smícháme je, osolíme a přidáme smetanu. Necháme na mírném ohni provařit asi 10 minut. Poté přidejte bílé víno, bazalku a rozmarýn (v tomto receptu byly použity sušené bylinky) a přiveďte k varu.
- Přidejte hrst najemno nastrouhaného parmazánu a vypněte.
Houbová tagliatelle omáčka je hotová.

Asi 5 minut před koncem omáčky začněte vařit tagliatelle. „Hnízda“ tagliatelle vložte do vroucí vody a vařte je ne déle než 4–5 minut, protože by měla být „al dente“ – mírně nedovařená. Tagliatelle s houbami podávejte takto: těstoviny dejte na velký prostorný talíř a lžící opatrně přidejte houby do středu. Vršek pokrmu posypeme najemno nakrájenou zelenou cibulkou a nastrouhaným parmazánem, který můžeme nastrouhat na hrubém struhadle nebo nakrájet škrabkou na brambory na plátky. Dobrou chuť.

Recept 2 - Těstoviny - tagliatelle Porcini (s hříbky)

Budete potřebovat:
- 320 g tagliatelle
- 80 g sušených hříbků
- extra panenský olivový olej
- 1 lžička středně pražené kávy
-čerstvá petržel
- 1 stroužek česneku
- sůl a pepř

Příprava:
Houby necháme namočené v teplé vodě alespoň 4 hodiny. Vodu z hub přecedíme a dáme stranou.

V nepřilnavé pánvi rozehřejte na mírném ohni trochu olivového oleje s česnekem a o něco později přidejte lehce vymačkané houby. Necháme nasáknout a přidáme zbylou houbovou vodu. Přidejte kávu a dobře promíchejte. Dochuťte solí a pepřem a vařte na středním plameni 10 minut.

Tagliatelle uvaříme ve zbylé houbové vodě. Vodu slijte, když jsou tagliatelle ještě mírně nedovařené a vložte je do pánve s omáčkou. Přiveďte do připravenosti a posypte drcenou petrželkou. Ihned podávejte.

Recept 3 - Těstoviny - tagliatelle s různými druhy hub

Ingredience:
Tagliatelle 400 g Sůl a pepř podle chuti. Olivový olej 4 polévkové lžíce.
Cibule (jemně nakrájené) 3 ks. Směs různých hub (nakrájené) 400 g.
Tymián podle chuti. Rozmarýn podle chuti. Česnek (nasekaný) 1 stroužek. Sádlo nebo slanina (tenké plátky) 50g Kuřecí vývar 200g Šlehačka 200g.
Kousky krůtího nebo kuřecího řízku 200 g strouhaného parmazánu 3 polévkové lžíce.

Příprava:
Těstoviny (těstoviny) uvaříme v osolené vodě, do vody přidáme 2 lžíce olivového oleje. Složte to zpět.
Na rozehřátém olivovém oleji orestujte cibuli. Přidejte houby, tymián, rozmarýn, česnek, slaninu nebo slaninu, opékejte dalších 5-7 minut. Zalijeme vývarem, přidáme šlehačku a na mírném ohni dusíme 10 minut. Předehřát troubu na 200? C. Krůtí řízek opékejte na olivovém oleji 3 minuty. Přidejte kousky filé do houbové omáčky. Vložte tagliatelle do misky, nalijte houbovou omáčkou a posypte sýrem. Mísu vložíme do trouby, lehce zapečeme do zlatova.
Doba přípravy: 10 min. Doba vaření: 20 min. Porce: 4 porce.

Recept 4 - Těstoviny - tagliatelle se šunkou a houbami.

Ingredience
Tagliatelle těstoviny se špenátem 300 gr.
Šunka "Dymov" s pistáciemi a vlašskými ořechy 150 gr.
Houby 200 gr.
1 stroužek česneku (rozdrcený)
Smetana 23% 150 gr.
Sýr "Rambol" s ořechy 70 gr.
Parmazán 70 g. (na jemném struhadle)
Olivový olej, sůl, pepř.

Způsob vaření
Uvaříme Tagliatelle.
Do rozehřátého olivového oleje dáme česnek, poté houby...
Smažíme 3-4 minuty...
Poté přidejte šunku nakrájenou na nudličky a opékejte za stálého míchání další 3–4 minuty.
V samostatné misce smíchejte smetanu a Rambol vidličkou nebo mixérem. Vzniklou směs přidejte k houbám, které byly do této doby staženy z ohně. Sůl a pepř. Omáčka je hotová.
Vložte tagliatelle do cedníku a nechte vodu stéct.
Dobře promíchejte s omáčkou, použijte dvě lžíce...bohatě posypte parmazánem a ihned podávejte.

Díky internetu a svobodným hranicím se kuchyně z celého světa propojily do jediné sítě. Abyste si pochutnali na jídle slavného italského šéfkuchaře, nemusíte hned do této země, ale můžete využít jeho recepty a uvařit si výborné jídlo doma.

Našim známým těstovinám nyní říkáme těstoviny a vychutnáváme si jejich aktualizovanou chuť. Nyní z nich můžeme připravit nejen těstoviny v námořnickém stylu, ale také těstoviny s různými produkty a omáčkami. Dnes použijeme hnízda tagliatelle a lahodnou omáčku na snadnou rodinnou večeři.

Toto jídlo se připravuje poměrně jednoduše a rychle a chuť je velmi jemná.

Tagliatelle těstoviny s lososem

Kuchyňské spotřebiče a náčiní: pánev, prkénko, nůž.

Ingredience

Výběr správných ingrediencí

• Tagliatelle těstoviny je název italských vaječných nudlí, které se smotávají do porcovaných hnízd. Dají se sehnat ve velkých supermarketech.
• Italských těstovin je více druhů, které se často liší pouze vzhledem, ale všechny mají stejné složení – voda, mouka a vejce. Pokud se tedy těstoviny tagliatelle neprodávají v okolních obchodech, vezměte si jakýkoli podobný výrobek.
• Toto jídlo zahrnuje uzený losos. Díky němu bude chuť hotového výrobku pikantní a ušlechtilá. V případě potřeby můžete použít jakýkoli jiný druh červených ryb nebo mořských plodů. Stejný princip můžete použít například k přípravě těstovin tagliatelle s krevetami a nahradit jimi lososa.
• Krém Můžete si vzít jakýkoli obsah tuku, hlavní věc je, že jsou čerstvé.

Recept krok za krokem

1. Umístěte pánev na oheň, přidejte 2 lžičky. máslo a necháme rozpustit. Nať zelené cibulky omyjeme, osušíme, nakrájíme nadrobno a dáme na pánev a pár minut restujeme.
2. Nyní musíte vzít 10 g uzeného lososa, nakrájet na tenké proužky a vložit do pánve s cibulí a promíchat. Vše společně pár minut smažte.
   
   
3. Přidáme špetku čerstvě mletého pepře, 5 g brandy a zapálíme. Dvě malá cherry rajčata omyjeme, každé nakrájíme na 4 části a dáme na pánev.
   
   
4. Pošlete sem 4 polévkové lžíce. l. smetanu a promíchejte, nechte ještě pár minut povařit a stáhněte z ohně.
   
   
5. V kastrůlku dáme vařit 1 litr vody, osolíme 10 g, přidáme 90 g těstovin tagliatelle, necháme přejít varem a na mírném ohni vaříme 5 minut. Poté vložte těstoviny do cedníku a nechte odtéct přebytečnou tekutinu.
   
   
6. Přidejte těstoviny do hrnce a promíchejte. ⅓ svazku petržele omyjeme, nasekáme nadrobno a přidáme k těstovinám.
   
   
7. Nastrouhejte 30 g parmezánu na jemném struhadle a posypte vrch naší misky. Umístěte na servírovací talíř a ozdobte červeným kaviárem.
   
   

• Na balení s hnízdy tagliatelle je uvedena doba vaření, ale je třeba je vařit o minutu méně.
• Pro ty, kteří je vaří často, je tento postup již zapamatován. Šikovní kuchaři tomu říkají 1110 – do 1 litru vody je potřeba dát 100 g těstovin a 10 g soli.
• Takové těstoviny se nikdy neomývají horkou vodou, stačí nechat tekutinu stéct a hned za tepla promíchat s omáčkou.
• Smetanová omáčka se připravuje ze smetany libovolného obsahu tuku, vše záleží na vašich preferencích.

Video recept

Navrhuji, abyste se podívali na krátké, ale velmi poučné video, ve kterém slavný šéfkuchař vysvětluje a ukazuje všechny složitosti přípravy lahodných italských těstovin.

Zde je další velmi jednoduchý, ale neuvěřitelně chutný recept na italské těstoviny tagliatelle s hříbky a kuřecím masem. Toto jídlo může být lehkou večeří pro celou rodinu a lahodným pohoštěním pro hosty.

Tagliatelle těstoviny s kuřecím masem a houbami

Počet porcí: 1.
Kuchyňské spotřebiče a náčiní: pánev, nůž, prkénko.
Kalorie: 256 kcal na 100 g produktu.
Čas na vaření: 20 minut.

Ingredience

Recept krok za krokem

Video recept

Vážení čtenáři, nyní vás zvu ke shlédnutí krátkého, ale velmi poučného videa, které ukazuje celý proces přípravy těstovin v italštině. Uvidíte, jak nakrájet všechny ingredience a co získáte po úplném uvaření.

Možnosti podávání

• Pomocí kleští položte těstoviny na rovnou servírovací misku a nalijte na ně zbylou smetanovou omáčku.
• Těstoviny podávejte horké, ozdobené lístky bazalky.
• Hotový pokrm posypeme parmazánem.

Možnosti vaření

• A tak jsme se naučili, jak si doma připravit lahodné italské těstoviny tagliatelle. A teď vám chci nechat pár dalších jednoduchých, ale velmi chutných receptů.
  Boloňské těstoviny jsou velmi oblíbené. Vrcholem jeho chuti je, že podle klasického receptu se omáčka k němu dusí velmi dlouho, minimálně dvě hodiny. Jen dvakrát jsem měla trpělivost čekat tak dlouho, ale chuť výsledného pokrmu stála za to. Doporučuji vám zkusit si připravit takové jídlo pomocí tohoto receptu.
• A nezapomeňme na recept. Toto jídlo se připravuje s opečenou slaninou a smetanovou omáčkou ze smetany, žloutků a parmezánu. Je velmi chutné jíst toto jídlo čerstvě připravené s lehkým salátem z čerstvé zeleniny.
• A tady je naše odpověď na italské těstoviny – špagety se sýrem. Byly jednou z nejlepších možností, jak jíst těstoviny, dokud jsme se nenaučili italské recepty.
• Pokud milujete vaječné nudle, můžete recept využít a připravit z něj první a druhý chod s různými omáčkami.

Vážení čtenáři, doufám, že jsem vám byl dnes užitečný a těstoviny podle výše uvedených receptů už máte na stole připravené. Pokud během procesu vaření máte nějaké dotazy nebo návrhy, můžete je zanechat v komentářích, určitě se podívám. A teď vám přeji úspěch a dobrou chuť!