Skutečný salát Olivier Francouzský recept od. Skutečný salát Olivier

Olivier salát, klasický recept koho znáte, zůstal po mnoho let tradiční pokrm na slavnostní stoly. Jeho chuť jistě znáte z dětství. Proto vám doporučujeme, abyste se naučili klasickou metodu a tajemství její přípravy, aby všichni hosté dali vašim kulinářským schopnostem nejvyšší skóre.

Olivier salát: klasický recept

Olivier není jen název oblíbeného salátu všech. Dnes se připravuje podle nej různé recepty nahrazování přísad, jejich množství a technologie.

Málokdo ale ví, že salát Olivier se k nám dostal z Francie v 60. letech 19. století. Vynalezl ho Lucien Olivier, po kterém byl pokrm pojmenován. Byl majitelem restaurace Ermitáž, jejíž perlou byl tento francouzský salát.

Autentický recept Olivier byl dlouho tajemstvím, protože ho šéfkuchař nikomu neprozradil.

Po jeho smrti však pokusy o odhalení tajných přísad a způsobů jejich kombinace neustaly.

Počátkem 20. století byla metodou pokusů a omylů obnovena původní verze receptury. Zahrnoval následující ingredience:

• drůbeží maso (dva tetřevové);
• telecí jazyk;
• lisovaný kaviár z jesetera s bohatou chutí;
• čerstvé listy salátu;
• vařený rak;
• okurky - zelenina nakládaná octem;
• sojový kábul;
• čerstvé okurky;
• neotevřené pupeny keřů na koření, vejce a omáčku.

Ale postupem času se myšlenka na tradiční receptura změnila.

Vděčíme za to sovětskému nedostatku, kvůli kterému ženy v domácnosti a kuchaři museli změnit ingredience pokrmu na cenově dostupnější.

Jak připravit skutečný salát Olivier: tajemství

Tyto detaily vám pomohou dosáhnout kýžený výsledek při přípravě salátu:

• Přestože receptury uvádějí přesné množství každého produktu, liší se v závislosti na preferencích kuchařky, hospodyně a těch, které bude ošetřovat.
• Důležitou roli hraje estetika designu salátu, proto se snažte maso krásně nakrájet. Chcete-li to provést, musíte maso nakrájet podél zrna. Poté ji nakrájejte příčně.
• Slepičí vejce lze nahradit křepelčími vejci.
• Vybírejte domácí vejce, která mají jasně žluté žloutky.
• Abyste se během jídla vyhnuli velkým semenům okurek, vyberte si zeleninu střední a malé velikosti. Pokud je slupka okurky tvrdá, je lepší se jí zbavit.
• Možná se vám bude líbit kombinace nakládaných a čerstvých okurek.
• Na cibule nehořká, po nakrájení zalijeme vroucí vodou.
• Pro ty, kteří drží dietu, můžete jako dresink místo majonézy použít zakysanou smetanu nebo jogurt bez plniva. Udělejte to těsně před položením na stůl.

Tradiční dresink pro skutečného Oliviera

Tradiční salátový dresink se nazývá Provence. K přípravě této omáčky budete potřebovat:

• olivový olej - 4 polévkové lžíce. l.;
• křepelčí vejce – 5–6 ks;
• tučná zakysaná smetana - 2–3 polévkové lžíce. l.;
• citronová šťáva - 0,5 lžičky;
• hořčice - 1 lžička;
• cukr - čtvrt čajové lžičky.

Způsob vaření je následující:

1. Vyšlehejte žloutky s máslem do hladka.
2. Smíchejte zakysanou smetanu s ostatními přísadami.
3. Obě směsi prošlehejte.

Olivier salát - vynikající a lehký pokrm, který neztrácí na popularitě.

Chcete-li jej připravit podle klasického receptu, pečlivě si prostudujte doporučení. Pokud máte chuť a možnost, připravte se.

Na novoroční svátky Vždy připravujeme našeho oblíbeného Oliviera, už dávno se stal klasikou, bez které si Nový rok neumíme představit. Ale ne každý ví, že salát Olivier (skutečný francouzský recept který budeme zvažovat) nebyl původně salát a měl velmi neobvyklé složení přísad. Není známo, jak sám tvůrce pokrm připravil, kuchař toto tajemství nikomu neprozradil, zachoval se však recept, který světu prozradil jeden z návštěvníků jeho restaurace.

Originální pokrm je velmi vzdálený naší obvyklé přípravě. Málokdo ví, že Olivier nebyl původně naporcován. Všechny jeho ingredience byly podávány celé, krásně rozložené na talíři.

Myšlenka krájení jídla nepřišla tvůrci pokrmu hned. Teprve poté, co si začal všímat, že návštěvníci jeho restaurace krájí celé kusy masa a míchají je dohromady a v této podobě je s chutí konzumují, dospěl nápad - podávat pokrm ve formě salátu.

Podrobnější historii vzniku salátu a měnící se Olivierův recept v průběhu let najdete v našem článku.

Jak vidíte, připravit si oblíbený Olivier salát není tak těžké. Skutečný francouzský recept na jeho přípravu je však skutečně působivý; není divu, že pokrm byl považován za typický pokrm šéfkuchaře.

Pokud chcete ze salátu udělat „krále svátků“, a překvapit tak svou rodinu mimořádnou pochoutkou, vyplatí se utrácet peníze a čas na přípravu. Veselé vaření a lahodná hostina.

Dobrou chuť!

Můžeme stoprocentně zaručit, že dnes ani jeden ruská rodina nebude sedět u stolu bez salátu Olivier. Jeho recept zná každý – od zkušených matrón až po studenty. A i když má každá hospodyňka svůj osobitý způsob přípravy (někdo přidá místo kyselé okurky čerstvé okurky, někdo nahradí klobásu vařeným kuřecím nebo hovězím masem, někdo na zálivku smíchá zakysanou smetanu s majonézou a někdo přidá vařenou mrkev nebo jablka), přesto základní ingredience zůstávají stejné.

Náš oblíbený sovětský salát však nemá nic společného s tím pravým – od francouzského šéfkuchaře Luciena Oliviera, ačkoli nese jeho jméno.

Krátká exkurze do historie. V roce 1864 otevřeli v Moskvě na náměstí Trubnaja tehdejší slavný francouzský šéfkuchař Lucien Olivier a ruský obchodník Jakov Pegov restauraci Ermitáž. Monsieur Olivier rád vymýšlel nová jídla. Jednoho dne vytvořil něco božsky lahodného – a nazval toto stvoření „Herní majonéza“. Nyní bychom to samozřejmě nazvali koktejlový salát, protože ingredience nebyly smíchány, ale rozloženy do vrstev. Takže zespodu byly smažené lískové tetřevy, pak masové želé, pak postupně telecí jazyk a račí krky. No a vše bylo v centru korunováno hromadou okurek, vajec, brambor a kapar (všechny tyto produkty se také nemíchaly). (Kapary jsou koření, nevyfouknuté pupeny keře zvaného kapary.)
Hosté Ermitáže byli pokrmem potěšeni, ale pro usnadnění jídla smíchali všechny ingredience, aniž by ocenili krásu nápadu a děsili šéfkuchaře Luciena. Později si ale uvědomil, že se tak zrodilo nové jídlo, které se okamžitě stalo velmi populární.

A pak, o mnoho let později, již v Sovětský čas, kapary a račí ocasy zmizely spolu s tetřevem a telecím jazykem. Doktorský párek se ujal role masové přísady. A samotný recept byl zjednodušen na minimum přístupné sovětským lidem - levné a chutné.

Nyní si můžeme snadno dovolit vařit klasický salát"Olivie". Recept na omáčku, kterou ji dochucoval mistr Lucien, se bohužel ztratil. Takže používáme majonézu nebo něco podobného. Nahradíme Rjabčikova kuřecí prsa, račí krky se prodávají v supermarketech (místo toho si můžete vzít krevetové maso nebo ekonomickou variantu - krabí tyčinky). Vystačíte si s telecím jazykem a masovým želé a sehnat nyní kapary v konzervě není problém. Zbývající ingredience Oliviera - brambory, vejce, okurky - jsou nám dlouho známé. Klasický recept neobsahuje zelený hrášek - ale to je na vašem uvážení.

Bon appétit, jak říkají Francouzi!

Salát Olivier je králem salátů. Každý muž řekne: žádný salát Olivier neznamená žádnou dovolenou. Recept na salát Olivier má mnoho druhů, takže si každý může vybrat podle chuti a preferencí jídla, jak ho připravit.

Klasický recept na Olivierův salát

Ingredience:

• 3 tetřev lískový
• 5 vařených brambor ve slupce
• 1 telecí jazyk
• 100 g červeného kaviáru
• 200 g zeleného salátu
• 100 g vypeckovaných oliv
• 25 vařených raků
• 200 g čerstvé okurky
• půl sklenice sójového kábulu
• 100 g kapary
• 5 natvrdo uvařených vajec
• Provensálská omáčka

1. Způsob vaření:
   Filet z tetřeva opečeme na másle. Nakrájejte na stejnoměrné kousky.
2. Uvařené brambory ve slupce oloupeme a nakrájíme na stejnoměrné kostky nebo kolečka.
3. Telecí jazyk uvaříme v osolené vodě s bobkovým listem, černým novým kořením a hráškem. Ochlaďte, odstraňte skořápku, rozkrojte napůl a nakrájejte na tenké plátky.
4. Malé čerstvé okurky nakrájejte na stejné kousky.
5. Vypeckované olivy rozpůlíme a přidáme do salátu. Salát posypeme kapary.
6. Přidejte 1-2 polévkové lžíce do provensálské majonézy. l. Teriyaki omáčka. Dobře promíchejte.
7. Touto směsí nalijte salát. Omáčku jemně posypte červeným kaviárem a kapary. Ozdobte krásným položením vařených a oloupaných račích ocásků, rozpůlenými natvrdo vařenými vajíčky a po okrajích listy zeleného salátu.

K přípravě salátu Olivier podle správný recept, měli byste si pamatovat jeden z hlavních prvků - salátový dresink nebo onu velmi tajemnou omáčku. Tajemstvím omáčky je míchání 100 ml. olivový olej, 3 žloutky, 2 lžičky vinného octa, 1 lžička dijonské hořčice se solí a pepřem podle chuti.

Ingredience:

• Brambory - 3 ks.
• Mrkev - 3 ks.
• Vejce - 3 ks.
• Nakládané okurky - 3 ks.
• Zelený hrášek - 250 gr.
• Vařená klobása - 300 gr.
• Sůl podle chuti
• Majonéza - 100 gr.
• Kopr podle chuti

Způsob vaření:

1. Uvařte vejce. Mrkev a brambory vařte v samostatné pánvi. Chladný.
2. Mezitím si nakrájíme klobásu na kostičky.
3. Nakrájejte také kyselé okurky.
4. Vychladlá vejce, mrkev a brambory nakrájíme stejným způsobem. Snažte se, aby kostky byly přibližně stejně velké.
5. Smíchejte všechny přísady, přidejte zelený hrášek. Trochu hrášku si nechte na ozdobu.
6. Salát dejte na 2-3 hodiny do lednice vychladit.
7. Před podáváním salát dochutíme majonézou a případně dosolíme. Nedělám to, protože v majonéze je na můj vkus dost soli.
8. Salát vypadá velmi krásně, pokud jej naaranžujete po částech pomocí servírovacích kroužků (můžete si je vyrobit sami). Originálně bude vypadat také, pokud Oliviera umístíte do krásných skleněných sklenic nebo sklenic na víno.
9. Salát ozdobte čerstvými bylinkami a zbývajícím zeleným hráškem.

Recept na pravý francouzský salát Olivier

Ingredience:

• vařený filet z tetřeva – 2 ks;
• vařený telecí jazyk – 0,5 ks;
• lisovaný černý kaviár – 100 g;
• listy salátu – 100 g;
• vařený rak – 25 ks;
• nakládané okurky (okurky) – 200–250 g;
• čerstvé okurky - 2 ks;
• kapary – 100 g;
• vejce natvrdo - 5 ks;
• kábulská sójová pasta;
• Provensálská omáčka (šlehejte 400 gramů olivového oleje se dvěma čerstvými žloutky s přídavkem hořčice a francouzského octa);

Způsob vaření:

1. Lískové tetřívky opékejte na 1-2 cm vrstvě oleje 5-10 minut, poté vložte do vroucí vody nebo vývaru (hovězího nebo kuřecího), přidejte 150 ml madeiry na 850 ml vývaru, 10-20 oliv bez pecky, 10-20 malých žampionů. Vařte půl hodiny na mírném ohni, zakryté. Když se maso začne lehce oddělovat od kostí, osolte vývar, nechte ještě dvě minuty odstát a stáhněte z ohně. Když jsou lískové tetřevy teplé, vyjměte maso z kostí, zabalte do fólie a vložte do chladničky.
2. Jazyk očistíme od tuku, vložíme do studené vody, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme pod pokličkou dvě hodiny. Půl hodiny předtím, než bude hotová, přidejte nakrájenou mrkev, kořenovou petržel, cibuli a jednu malou Bobkový list. 10 minut před koncem vaření přidejte sůl. Jakmile je jazyk vařený, měli byste jej okamžitě vložit na půl minuty do studené vody a poté jej položit a odstranit kůži. Když je jazyk vyčištěn, musí se vrátit zpět do vývaru, rychle přivést k varu a odstranit z ohně. Vychladlý jazyk zabalíme do fólie a dáme do lednice.
3. Připravte si vývar na vaření raka: vezměte 25 g petržele, cibule a mrkve, 10 g estragonu, 30–40 g kopru, 1 bobkový list, pár hrášku nového koření a 50 g soli. Přiveďte vývar k varu a poté opláchněte studená vodaŽivé raky ponoříme hlavou dolů do vroucího vývaru, necháme znovu přejít varem a vaříme 10 minut. Raky necháme louhovat ve vývaru a necháme vychladnout.

1. Čerstvé okurky před nakrájením oloupeme, opláchneme a osušíme listy salátu, osušíme kapary. Vejce vařte ne déle než osm minut. Všechny ingredience nakrájíme najemno a smícháme, přidáme majonézu a ihned podáváme.

Za zmínku stojí, že Olivier přidal do salátu nějaké koření, které učinilo chuť pokrmu jedinečnou, ale toto tajemství si vzal s sebou do hrobu.

Olivier salát s kuřecím masem

Ingredience:

• Kuřecí filet - 300 g
• Brambory - 3 ks.
• Mrkev - 2 ks.
• Vejce - 4 ks.
• Nakládané okurky - 2 ks.
• Zelený hrášek - 200 g
• Majonéza - 2 polévkové lžíce. l.
• Zelení podle chuti
• Koření podle chuti
• Sůl podle chuti

Způsob vaření:

1. Chcete-li připravit lahodný a všemi oblíbený salát, musíte nejprve uvařit všechny ingredience. Zeleninu opláchneme a dáme do hrnce s vodou a vaříme do měkka asi 15 minut. Nebo pečte zeleninu v troubě přímo v kabátku.
2. Kuřecí fileta opláchněte, vařte, dokud nebude hotový.
3. Vejce uvaříme natvrdo.
4. Všechny vařené produkty ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Aby salát lépe chutnal a vypadal, nakrájejte maso, zeleninu a vejce na stejně velké kostky.
5. Otevřete sklenici zeleného hrášku, vylijte tekutinu, přidejte samotný hrášek k zelenině a masu.
6. Nakládané okurky nakrájíme na malé kostičky.
7. Všechny ingredience na salát smícháme v jedné velké míse, podle chuti osolíme, opepříme a přidáme nasekané bylinky. Petržel a kopr se hodí ke všem produktům, ale nemělo by tam být mnoho zeleně a je lepší používat pouze listy bez větví.
8. Salát Olivier s kuřecím masem před podáváním dochuťte majonézou.

Olivier v italštině

Ingredience:

• Vařené brambory - 30 gr.
• Vařená mrkev - 10 gr.
• Čerstvá okurka - 10 gr.
• Lák- 10 gr.
• Vařené vejce - 1 ks.
• Krevety - 1 ks. vyčištěno
• Mušle - 3-4 ks.
• Vongole - 3–4 ks.
• Mini chobotnice - 2 ks.
• Čerstvý hrášek - 12 gr.
• Domácí majonéza - 25 g.
• Sůl podle chuti
• Pepř podle chuti

Domácí majonéza:

• Olivový olej - 150 g.
• Hořčice - 20 gr.
• Žloutky - 4 ks.
• Sůl - 2 gr.
• Cukr - 2 gr.

Způsob vaření:

1. Majonéza: Do mísy nebo vysokého sklenice mixéru rozbijte vejce, přidejte hořčici, sůl a cukr. Šlehejte mixérem do hladka. Bez zastavení mixéru přilévejte olivový olej tenkým proudem, dokud majonéza nedosáhne požadované konzistence.
2. Mořské plody: Mořské plody očistíme, orestujeme na rozpálené pánvi s česnekem, tymiánem, pálivá paprička. Přidejte trochu bílého vína a počkejte, až se vyvaří. Podle chuti dosolíme.
3. Vařené brambory, mrkev, vejce, nakládané a čerstvé okurky nakrájíme na malé kostičky. Přidejte krevety a mini-chobotnice, také nakrájené na malé kostičky, přidejte hrášek a promíchejte s majonézou. Podle chuti osolíme a opepříme. Navrch ozdobíme mušlemi a vongole.

Olivier salát s klobásou

Ingredience:

• vařená klobása - 0,5 kg.
• brambory - 1-2 ks.
• zelený hrášek - 150 gr.
• mrkev - 1 ks.
• vejce - 2 ks.
• čerstvá okurka - 1 ks.
• majonéza na dresink
• sůl pepř

Způsob vaření:

1. Vejce uvařte na salát Olivier. Za tímto účelem vařte vejce ve vroucí vodě asi 8–10 minut, poté je ochlaďte a oloupejte. Nakrájejte najemno.
2. Mrkev důkladně omyjte, odřízněte ocas a poté vařte ve vroucí vodě 13–15 minut. Poté mrkev ochlaďte a nakrájejte na malé kostičky.
3. Brambory uvařte ve slupce – dobře je omyjte a vařte 15–17 minut do měkka. Propečenost zkontrolujte tak, že slupku brambor propíchnete párátkem. Po uvaření brambory zchladíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
4. Hrách otevřete a slijte vodu ze sklenice.
5. Klobásu a okurku nakrájíme na malé kostičky. Ingredience smícháme a salát Olivier s klobásou dochutíme majonézou, pepřem a solí.

Salát "Olivier"

Ingredience:

• 600 g vařeného hovězího masa;
• 4 brambory stejné (střední) velikosti;
• 2 mrkve, také stejné velikosti (malé);
• 200 g nakládaných okurek;
• 200 g hrášku;
• 4 vařená vejce;
• 1 sklenice provensálské majonézy o hmotnosti 200 g;
• 1 lžička stolního octa;
• 2 špetky cukru;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Pro Oliviera je důležité vařit lahodné maso. Mladé a nevláknité hovězí maso vhoďte do vroucí vody. Bílek se okamžitě srazí a všechny šťavnaté chutě zůstanou v hovězím mase. Po uvaření vychladíme a krásně nakrájíme.
2. Pro Oliviera je velmi důležité nakrájet všechny ingredience na stejné kostky - vyvážení chuti bude bezvadné.
3. Zatímco se maso peče, můžete zeleninu vařit na jiném hořáku. Brambory a mrkev je nutné ihned nakrájet na kostky. Vhodíme do vroucí osolené vody, přidáme cukr a po 10 minutách zalijeme octem. Zelenina zůstane křupavá a brambory se nerozmočí. Připraveni? Hodit do cedníku.
4. Nakrájejte okurky a vejce. Smíchejte všechny ingredience na salát, nezapomeňte na hrášek.
5. Takže jídlo je téměř hotové. Nyní je potřeba dochutit provensálskou majonézou a podávat. Pokud do příchodu hostů zbývá ještě hodně času, je lepší salát neoblékat, ale dát ho do lednice. Omáčku přidejte až těsně před podáváním.

Salát Olivier s lososem

Ingredience:

• Brambory - 2 ks.
• Vejce - 2 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Nakládaná okurka - 1–2 ks.
• Lehce solený losos - 100 g
• Zakysaná smetana - 5 polévkových lžic.
• Majonéza - 2-3 lžíce.
• Hořčice - podle chuti

Způsob vaření:

1. Umyjte brambory a mrkev.
2. Vložte do hrnce, přidejte vodu a vařte do měkka.
3. Vychladíme, oloupeme a nakrájíme nadrobno.
4. Vejce uvaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
5. Jablko oloupeme a nakrájíme na velmi malé kostičky.
6. Lososa umelte.
7. Smíchejte všechny ingredience.
8. Přidejte konzervovaný zelený hrášek a nakrájenou cibuli.
9. Salát dochutíme zakysanou smetanou, domácí majonézou, solí a hořčicí podle chuti.

Historie salátu Olivier

Salát Olivier vynalezl kuchař z Francie v šedesátých letech 19. století, tento muž se jmenoval Lucien Olivier. Kromě toho, že byl Lucien kulinářským specialistou, vlastnil také krčmu Ermitáž, která se v té době nacházela na Trubnaja náměstí v Moskvě.

Taverna svou úrovní odpovídala pravé pařížské restauraci. Jeho typickým pokrmem byl salát Olivier. Lucien Olivier uchovával recept na toto jídlo v nejpřísnější důvěře. Od smrti šéfkuchaře začala historie salátu Olivier zarůstat tajemstvím a věřilo se, že tajemství slavného pravého salátu Olivier bylo ztraceno. Bylo mnoho pokusů to vyřešit, ale nic nefungovalo.

Kuchaři v roce 1904 dokázali se znalostí hlavních ingrediencí obnovit recept na pravý Olivier salát. K přípravě tohoto originálního salátu bylo tedy nutné mít po ruce tyto produkty: lisovaný kaviár - ¼ libry, dva lískové tetřevy, telecí jazyk, vařený rak - 25 kusů, sójové boby kábul - ½ plechovky, dvě čerstvé okurky, půl libra čerstvého salátu, půl plechovky nakládané okurky, kapary - ¼ libry a pět vajec natvrdo. K přípravě omáčky jste potřebovali francouzský ocet, dvě vejce a provensálský olej (olivový) - 1 libru (stejná provensálská majonéza).

Gurmáni, kteří vyzkoušeli originální salát připravený Lucienem Olivierem, však tvrdili, že se od salátu připraveného podle restaurovaného receptu výrazně liší. Dalo by se říci, že to je konec historie salátu Olivier, jak jej znali jeho současníci. Známý salát Olivier s vařenou klobásou nemá s výtvorem francouzského šéfkuchaře nic společného. Recept na moderního Oliviera byl vynalezen během Sovětský svaz. Tehdy bylo velmi těžké sehnat raky, tetřevy a další pochoutky. Byly tedy nahrazeny vařenou klobásou, zeleným hráškem a dalšími dostupnými přísadami. Tak začal příběh nového salátu Olivier, který se dodnes připravuje téměř v každé rodině.

Historie Oliviera začala v druhé polovině 19. století a pokračuje dodnes.R. V zahraničí se mu říká „ruský salát“ a někdy také „brambora“ nebo dokonce „maso“, i když existuje mnoho verzí bez masa a brambor.

Ctíme tradice a Nový rok na venkově - to je miska salátu Olivier!

MIMOCHODEM:Chcete-li připravit dokonalého Oliviera, nezapomeňte na několik jednoduchých pravidel.

Všechny ingredience musí být studené.

Udržujte proporce. Vezměte přibližně 1 brambor na osobu a zbytek ingrediencí na základě tohoto množství.

Potraviny nakrájejte na stejně velké kostky.

Salát oblečte klasickou majonézou: experimenty s omáčkou v Olivierovi jsou nevhodné.

Salát podle chuti osolte a opepřete až po oblékání.

7 receptů na novoroční salát od nejlepších šéfkuchařů

OLIVIER KUCHÁŘ RESTAURACE BÍLÉHO KRÁLÍKA VLADIMIR MUKHIN

Olivie

Místo brambor je v tomto receptu použit zelený římský salát.

Ingredience:

12 g mladého čerstvého mraženého zeleného hrášku
20 g vařené mrkve
30 g zeleného římského salátu
50 g čerstvých okurek
30 g nakládaných okurek bez slupky a semínek
1 slepičí vejce
2 křepelčí vejce
10 g kapar na stonek
30 g domácí majonézy
Křepelka, pečené při nízké teplotě nebo smažené, filé a nohy

Jak vařit:

Vejce uvaříme a necháme vychladnout.

Všechny ingredience nakrájíme na kostičky, spojíme, dochutíme majonézou.

1. Podle chuti osolíme a opepříme.

OLIVIER RECEPT OD PREZIDENTA KLUBU KUCHAŘŮ ST PETERSBURG ILYA LAZERSON

Olivie

Ingredience:

30 g vařeného telecího jazyka
30 g nakládaných okurek
1 vejce
5 kusů. rakovinové krky
30 g vařených brambor
30 g vařené mrkve
20 g masa (hovězí)
6 g nakládaných kapar
Domácí majonéza

Jak vařit:

Vařte brambory, mrkev, vejce, vychladněte.

Všechny suroviny nakrájíme na malé kostičky a dochutíme domácí majonézou.

Podávejte tak, že salát vytvarujete do válce. Ozdobte zelení dle přání.

MIMOCHODEM: Zde je několik tajemství výroby salátu Olivier. Když je maso uvařené, mělo by vychladnout ve vývaru. Brambory jsou již vařené na kostky s přidáním kyseliny (octa) - pak nenasají majonézu a udrží si tvar.

V majonéze domácí výroba Přidejte trochu worcesterské omáčky pro trochu extra nakopnutí.

OLIVIER RECEPT OD ALEXANDRA SELEZNĚVA

Olivie

Tento recept neobsahuje obvyklou klobásu a brambory, stejně jako hrášek: tento salát je ryba. Obsahuje jesetera, krevety a červený kaviár.

Ingredience:

200 g jesetera uzeného za horka
200 g vařených krevet
2 smažené křepelky
10 g červeného kaviáru
150 g čerstvých okurek
150 g nakládaných okurek
50 g kapar
200 g vařené mrkve
10 kusů. vařený křepelčí vejce
Domácí majonéza
Zelení na ozdobu

Jak vařit:

Všechny produkty nakrájíme na malé kostky, ochutíme majonézou, promícháme.

Při podávání naporcujte do válečků, navrch dejte 1 lžičku kaviáru, polovinu křepelčího vejce a snítku bylinek.

RECEPT OLIVIER OD Kuchaře Marka STATSENKA

Olivie

Ingredience:

60 g vařených brambor
60 g vařené mrkve
30 g konzervovaný hrášek
30 g uzeného kuřecího masa
2 polévkové lžíce. lžíce červeného kaviáru
1/2 polévkové lžíce. lžíce nasekané čerstvé petrželky
2 nakládané okurky
1 čerstvá okurka
1 vařené slepičí vejce
60 g aioli omáčky

2 čerstvé slepičí vejce(žloutky)
1 polévková lžíce. l. dijonská hořčice
1 polévková lžíce. l. citronová šťáva
Špetka soli
Špetka mletého pepře
50 ml olivového oleje

Jak vařit:

Veškerou zeleninu nakrájíme na kostičky jako obvykle, osolíme, opepříme, promícháme, dochutíme omáčkou aioli, přidáme kuřecí maso a kaviár, bylinky, promícháme a podáváme.

Omáčka: vejce rozšleháme metličkou s hořčicí a pomalu přiléváme olivový olej, na závěr přidáme citronovou šťávu, sůl a pepř, promícháme.

RECEPT OLIVIER PODLE KUCHÁŘE ADRIANA KETGLASE

Olivier Adrian Quetglas

Ingredience:

10 g jesetera uzeného za horka
10 g humra
10 g krabího masa
10 g račích krků
10 g sardelového oleje
10 g marinované zvěřiny
7 g uzené kachny
10 g vařeného jazyka
5 g čerstvá okurka
5 g lehce solená okurka
5 g řapíkatého celeru
5 g daikon
10 g celerové želé
10 g okurkového želé
kajenský pepř
1 křepelčí žloutek

Na omáčku:

167 g hlávkový salát
6 žloutků
40 g olivového oleje
40 g nerafinovaného rostlinného oleje
1 g worcesterské omáčky
20 g vodky
20 g čerstvého křenu
2 g sherry

Jak vařit:

Všechny ingredience nakrájejte na kostičky a dejte na talíř včetně na kostičky nakrájené okurky a celerového želé. Vložte křepelčí vejce mrazák na 12 hodin, poté rozmrazte – bílek nezmění svou strukturu a žloutek bude vypadat jako kulička másla, položte ho na ingredience do středu talíře.

Majonézový základ rozšlehejte v mixéru: do vyšlehaných žloutků tenkým pramínkem nalijte olej. Poté postupně přidejte zbytek ingrediencí a čerstvý najemno nastrouhaný křen.

Při podávání polévku poléváme sardelovým olejem a omáčkou.

RECEPT NA KUCHÁŘE OLIVIERA KIRILLA ZEBRINA

Olivie

Recept na tento salát je blízko originální receptura Lucien Olivier. Tato verze kombinuje prvky původní receptury s moderními doplňky.

Ingredience:

30 g uzeného masa z perliček
20 g vařeného telecího jazyka
15 g čerstvých okurek
15 g nakládaných okurek
20 g vařené mrkve
60 g vařených brambor
30 g provensálské omáčky
5 g kapary
3 ks. rakovinové krky
30 g kuřecího aspiku
4 věci. křepelčí vejce

Jak vařit:

Všechny ingredience nakrájejte na stejně velké plátky.

Rozložte do vrstev, každou potřete provensálem smíchaným s nasekanými kapary.

Rukama ho vytvarujte do kopečka nebo vše dělejte v kónické salátové míse, abyste ho mohli později obrátit.

Jakmile je kopeček hotový, potřeme ho omáčkou a obložíme podélně rozkrojenými plátky vařených brambor a křepelčími vejci.

Ozdobíme račími ocásky a nakrájeným studeným drůbežím vývarem (aspikem).

RECEPT OLIVIER OD KUCHÁŘE DENISE PEREVOZE

Olivier Denis Perevoz

Ingredience:

40 g brambor („kolečka“ nakrájíme francouzskou lžící)
30 g mrkve
20 g zeleného hrášku
20 g lehce solené okurky
60 g krabů
10 g červeného kaviáru
Zelení na ozdobu
40 g domácí majonézy s křepelčími vejci

Jak vařit:

Vařte brambory, mrkev, hrášek.

Ingredience dejte obrazně na talíř.

Okurky podélně nakrájejte a srolujte do „rolád“.

Majonéza: vyšleháme žloutky olivový olej, přidáme hořčici, citronovou šťávu, sůl.

Přes cukrářský sáček Na talíř dejte majonézu.

Pokrm ozdobíme bylinkami a podáváme.