Rafinovaný slunečnicový olej. Technologická linka na výrobu rostlinného oleje ze slunečnicových semínek

Rostlinný olej

Mnoho lidí má často otázku, jaký je rozdíl mezi za studena lisovaným rafinovaným olejem a tradičním rafinovaným olejem, který je přítomen na regálech téměř každého domácího obchodu s potravinami. Abychom dostali odpověď na tato otázka, je třeba podrobně zvážit výrobní proces rostlinný olej a její odrůdy.

Hlavním kritériem kvality rostlinného oleje je kvalita slunečnicových semen dodávaných ke zpracování, zejména obsah oleje, vlhkost a doba zrání, jakož i podmínky a doby skladování těchto surovin bezprostředně před lisováním.

Charakteristika rostlinného oleje

Úroveň obsahu oleje v semenech závisí nejen na odrůdě slunečnice, ale také do větší míry na tom, jak teplé a slunečné léto bylo a podle toho kolik sluneční energie dostali to. Na základě skutečnosti, že čím vyšší je obsah oleje v semenech, tím vyšší je výtěžek oleje. Optimálně by vlhkost slunečnicových semen dodávaných ke zpracování neměla být vyšší než 6 %.

Slunečnicová semínka s vysoká úroveň vlhkost se ukládá mnohem hůře a hůře, a proto rychle plesniví a stávají se nepoužitelnými pro použití jako surovina pro výrobu rostlinného oleje. V domácích klimatických podmínkách je období zrání slunečnicových semen hlavním faktorem rozhodujícím o ceně slunečnicového oleje, protože vrchol výroby a dodávek hotového produktu nastává koncem podzimu - začátkem zimy.

Zatímco vrchol spotřebitelské poptávky je na konci léta a začátku podzimu, což určuje skutečnost, že čím dříve jsou suroviny přijaty, tím rychleji se hotový výrobek dostane k přímému spotřebiteli. Technologie výroby rostlinného oleje zahrnuje použití slunečnicových semen v dobře vyčištěné formě s obsahem odpadu nejvýše 1 % a rozbitými nestandardními semeny nejvýše 3 % (nebo tak). Za tímto účelem se před zpracováním provádí dodatečné čištění, sušení a zničení slupky semen loupáním, aby se extrahovalo jádro, načež se rozdrtí, aby se získala měkká nebo dužina.

Extrakce slunečnicového oleje z máty slunečnicových semen se provádí dvěma způsoby:

1. Roztočit;
2. Extrakce.

1.Metoda lisování za tepla

Metoda lisování je šetrnější k životnímu prostředí, ale méně účinná, zajišťuje výtěžnost rostlinného oleje ze suroviny maximálně 30 % s předehřátím surové máty ve speciálních pekáčích na teplotu 100–100 0 C za současného míchání a zvlhčování. Poté se smažená máta lisuje ve speciálních šroubových lisech, přičemž se bere v úvahu úplnost extrakce rostlinného oleje v závislosti na tloušťce vrstvy máty, tlaku, viskozitě a hustotě oleje, jakož i na době aplikace. lisovacích sil a dalších méně významných faktorů.

V důsledku procesu lisování za tepla získává rostlinný olej charakteristickou výraznou chuť pražených slunečnicových semínek. Rostlinné oleje vyráběné lisováním za horka se navíc vyznačují intenzivní barvou a chutí dosaženou díky rozkladným produktům vznikajícím během procesu zahřívání. Technologie výroby rostlinného oleje metodou lisování za studena eliminuje zahřívání surové máty a tím zajišťuje, že si hotový výrobek zachová většinu prospěšných látek ve formě lecitinu, vitamínů a oxidantů.

Nevýhodou této metody je nemožnost dlouhodobého skladování hotového výrobku, protože tento rostlinný olej má schopnost rychle se zakalit, žluknout, a proto se stává nevhodným ke konzumaci. Koláč zbývající po lisování oleje se často extrahuje buď dovnitř alternativní používá se v chovu hospodářských zvířat jako krmivo nebo přísady do krmiv. Rostlinný olej získaný touto metodou extrakce se nazývá „surový“, protože po extrakci se pouze usadí a filtruje, v důsledku čehož se výsledný produkt vyznačuje vysokou chutí a nutričními vlastnostmi, ale krátkou trvanlivostí.

2. Extrakce slunečnicového oleje

Extrakce slunečnicového oleje se provádí ve speciálních extraktorech s použitím organických rozpouštědel ve formě extrakčních benzinů. Výsledkem extrakčního postupu je výroba miscella, což je roztok oleje v rozpouštědle, a šrotu, což je pevný zbytek bez tuku. Následně je rozpouštědlo ze směsi a moučky oddestilováno pomocí speciálních destilátorů a šnekových odparek. Poté je hotový olej podroben usazování, filtraci a dalšímu zpracování.

Technologie výroby rostlinného oleje extrakcí je v současnosti ekonomicky nejvýhodnější, protože zajišťuje maximální extrakci tuků ze vstupní suroviny až do 99 % hmotnosti.

Rafinace slunečnicového oleje zajišťuje výrobu produktu, který je prakticky bez barvy, chuti a zápachu. Což také vysvětluje jeho název „neosobní“, vyznačující se z hlediska nutriční hodnoty minimálním obsahem esenciálních mastných kyselin ve formě kyseliny linolové a linolenové, nazývané také vitamín F. Tento vitamín je zodpovědný za syntézu hormonů a udržování imunitního systému. systém, protože zajišťuje stabilitu a elasticitu krevních cév a také pomáhá snižovat citlivost těla na účinky ultrafialového záření a tím i radioaktivního záření, reguluje kontrakci hladkého svalstva a plní řadu dalších funkcí, které ovlivňují člověka. život.

3. Rafinace slunečnicového oleje

Rafinace slunečnicového oleje se skládá z několika technologických fází:

1. První etapa zahrnuje extrakci různých mechanických nečistot ze surovin pomocí sedimentace, filtrace a centrifugace. Po dokončení této fáze je výsledná slunečnicový olej lze prodat ve formě nerafinované komodity.
2. Druhý stupeň rafinace zahrnuje odstranění fosfatidů ze suroviny nebo jednodušeji hydrataci, což je úprava suroviny malým množstvím horké vody o teplotě do +70 o C. Výsledkem je , může to vést k rychlému znehodnocení slunečnicového oleje. Bílkoviny a slizové látky bobtnají a srážejí se. Neutralizační postup zahrnuje vystavení zahřátého oleje zásadě - alkálii - za účelem odstranění volných mastných kyselin z jeho složení, které vyvolávají oxidaci a tvorbu kouře při smažení oleje.

Neutralizace navíc zajišťuje odstranění těžkých kovů a pesticidů z ropy. Nerafinovaný slunečnicový olej se na rozdíl od surového slunečnicového oleje vyznačuje nižší úrovní biologické hodnoty, neboť během hydratačního procesu jsou z jeho složení částečně odstraněny fosfatidy, což na druhou stranu činí tento produkt vhodným pro dlouhodobé skladování. Výsledkem tohoto zpracování se hotový produkt stává transparentním a vhodným pro prodej ve formě komerčního produktu - hydratovaného.

Podnikatelský nápad na výrobu slunečnicového oleje je založen na lisovně oleje. Z investičního hlediska mezi profesionály nápad neztratil na popularitě a je stále žádaný a ziskový.

Pro mnohé je však otázka příjmů v této oblasti značně kontroverzní, což je marné. Podívejme se blíže, abychom se nespoléhali na názory většiny, ale abychom své vlastní závěry založili na konkrétních číslech a faktech.

V tento obchod Nespokojíte se jen s máslem. Zisk z jeho prodeje stěží stačí na dosažení úrovně nákladů. Nesmíme ale zapomínat ani na doplňkové produkty získané ze smetany, které přinášejí nezanedbatelný čistý zisk.

Zařízení na výrobu rostlinného oleje

Výroba rostlinného oleje doma je omezena finančními prostředky. Tento typ podnikání je atraktivní pro svou flexibilitu rychlého rozvoje. Můžete začít s minimální sadou výrobních dílen a poté rozšířit doplňkové vybavení na výrobu vedlejších produktů. Rozsah se tak rozšiřuje a zisky postupně rostou. Plnohodnotný závod na výrobu rostlinného oleje musí být BEZODPADOVÝ!

Minimální konfigurace linky se skládá z následujícího vybavení:

Podle celkově Tyto dvě složky jsou již dostačující k výrobě a prodeji 2 produktů: dobrého slunečnicového oleje a moučky. Mimochodem, moučka z olejnatých semen se široce používá ke krmení zvířat a ptáků zemědělství. Proto se prodává mnohem rychleji než hlavní produkt. Na výstupu zpracovávaných surovin je ho navíc mnohem více – 65 %.

Pokud ale plánujete vydělávat více, pak byste měli přemýšlet o rozšíření výroby. Další technologického vybavení výroba rostlinných olejů nám umožňuje získat několik produktů z jedné olejárny najednou:

1. Slunečnicový olej, surový.
2. Smažený slunečnicový olej.
3. Technický vysoušecí olej.
4. Kruhy koruny.
5. Šrot.
6. Biouhel z fuz.
7. Biopalivové brikety vyrobené ze slupek.

Smetánka i doma dokáže vyrobit 7 druhů výrobků, pokud je k dispozici potřebné vybavení. Za pozornost stojí i další výhody podnikání.

Skladování rostlinného oleje ve výrobě nevyžaduje zvláštní podmínky. Suchá místnost, chráněný před slunečním zářením, s teplotou vzduchu v rozmezí od +5 do +15 stupňů, může uchovat nerafinované produkty po dobu 5 měsíců.

K výrobě rostlinných olejů můžete použít různé suroviny. Například semínka: slunečnicová, sójová, lněná, dýňová a mnoho dalších olejnatých semen. Tato výhoda má také pozitivní vliv na rozšíření sortimentu a zvýšení prodeje. Svůj podnik můžete změnit na jiné produkty, aniž byste museli upgradovat linku.

Technologie výroby rostlinných olejů lisováním

Schéma výrobního postupu:

Technologická linka na výrobu rostlinného oleje je vybavena:

• Separátor pro hrubé a jemné čištění zrna a semen.
• Loupací stroj na slunečnicová semena a jiná olejnatá semena.
• Dvoušnekový vytlačovací lis na olej s topnými tělesy pro mátu až do +50C (pro rychlý start).
• Filtr pro čištění rostlinných olejů z pojistek (potravinářské).
• Lis na zmáčknutí pojistek (fusodka).
• Lis pro tvarování korunových kruhů.
• Lis pro briketování slunečnicových slupek a dalších semen.
• Pomocná zařízení, konstrukce a zařízení: bunkr; pneumatický nakladač; hmotnost; kbelíky, lopaty atd.

Provedeme jednoduchý školicí workshop o technologii výroby rostlinných olejů.

Bezodpadová výroba metodou lisování za studena během lisování probíhá v několika po sobě jdoucích fázích:

1. Hrubé čištění olejnatých semen (surovin). Od hrubých nečistot, které mohou poškodit technologická zařízení (kameny, drát apod.).
2. Jemné čištění surovin. Z malých prémií, které mohou ovlivnit kvalitu produktu (prach, semena plevele atd.).
3. Loupání obalu semen. Tento proces se provádí bezprostředně před lisováním za studena. Při bezodpadové výrobě rostlinného oleje se slupky používají jako biopalivo a jádra se používají jako olej a chmýří. Slupku olejnatých semen lze odstranit pomocí různých typů zařízení jiným způsobem: tření skořápky o speciálně zvlněný povrch; rozštěpení pláště nárazem; komprese pod tlakem.
4. Lisování jader pomocí šroubového lisu na olej za účelem získání oleje a mouky. V této fázi získáme 2 polotovary.
5. Filtrace. Proces filtrace surového produktu získaného pouze z lisu probíhá pomocí filtrů na bázi filtračních tkanin. Například - lavsan. Pod tlakem vzduchu kapalina naráží na povrch látky a prochází jím a na povrchu zanechává pojistky.
6. Fuzz extrakce. Samotný chmýří, získaný po filtraci lavsanem, obsahuje 80 % tuku. Je racionální to vymáčknout stejným způsobem. Výroba rostlinných olejů lisováním v této fázi končí. Poté vznikají vedlejší produkty.
7. Lisování horní části za tepla. Mouku je lepší stlačit ihned po výstupu z lisu na olej, dokud si ještě udrží teplotu z tlaku.
8. Briketování. Abyste mohli výhodně a rychle prodávat slupky semen, musíte z nich vyrobit oblíbený produkt - biopalivo. Tento proces bude samozřejmě vyžadovat speciální vybavení.

Co se týče organizace práce ve výrobě na takové lince, vše závisí na vytížení dílny surovinami pro zpracování a načasování. Pokud je zatížení minimální (například 1 tuna denně), stačí i 1 zaměstnanec. Jakmile bude vytvořen odbytový trh pro všechny druhy zboží vyráběného v lisovně oleje, bude zapotřebí další pracovní síla, aby bylo možné včas investovat s dobrými objemy výroby.

Odpady z výroby rostlinných olejů a jejich využití

Domácí máselnice na výrobu slunečnicového oleje se zaplatí rychleji, pokud jsou všechny její výhody racionálně využívány. Nepodceňujte význam odpadového hospodářství.

Na výstupu z lisu získáváme rostlinný olej, který je nerafinovaný a má černou barvu. Ta by měla být buď usazena nebo speciálním způsobem odfiltrována z pojistek.

Fuzz jsou malé částečky slupek a prachu s velkým obsahem zbytků vyrobeného produktu, které zůstávají po filtraci. Nejlepší metoda K odstranění pojistek se považuje látkový filtr. Na filtru nešetřete hotovost a následně produkt kvalitativně vyčistí a připraví k prezentaci. Když je olej vyčištěn, lze nasbírané pojistky nalisovat na fusodushku. Z něj můžeme ještě získat 20 % biouhlí + 80 % rostlinného oleje. Zpracované pojistky se dále mění na kámen, který se zase používá jako palivo do kotlů.

Nevynechávejte operaci fusodach, jak to dělají neopatrní podnikatelé! Některé firmy totiž vykupují odpad z podniků na výrobu rostlinných olejů velmi levně, aby z nich pak vyždímaly veškerý zisk.

Z podnikatelského nápadu se tak může stát téměř bezodpadový proces. Získáte nejen kvalitní produkt, po kterém nebude v žádném ročním období poptávka, ale také unikátní palivo a dobrou kukuřici.

Výnosnost smetany

Suroviny na výrobu (slunečnicová semínka) tedy stojí asi 500 dolarů (asi 480), pokud mluvíme o tunách. Po zpracování surovin lze z tohoto množství získat cca 350 kg slunečnicového oleje (výtěžnost 35 %). Jeden litr se dá klidně prodat za jeden a půl dolaru. Takže za 350 kg budou celkové náklady 525 $. 525 – 480 = zisk 45 USD. 45 dolarů za tunu samozřejmě není velká částka. Nezapomeňte ale, že při výrobě si můžete vydělat i na jiném produktu - na makukha (jídlo).

Macukha mimochodem není o nic méně oblíbenou komoditou než samotné máslo. Při příjmu 350 kg hlavního produktu bude jídlo 650 kg. Mouka se nejčastěji nakupuje v celých pytlích, nikoli po kilogramech, takže se prodá mnohem rychleji. Makukha je vyprodána za 0,4 $ za 1 kg. Pokud tedy vynásobíte 650 kg. o 0,4 $, částka bude 260 $. S ohledem na tato čísla se podnikatelský nápad stává mnohem zajímavějším.

Závisí na kvalitě slunečnicových semen dodávaných ke zpracování, načasování a podmínkách skladování semen před lisováním. Hlavní kvalitativní charakteristiky pro slunečnicová semena jsou obsah oleje, obsah vlhkosti a doba zrání. Obsah oleje závisí na odrůdě slunečnice a na tom, jak teplé a slunečné léto bylo. Čím vyšší je obsah oleje v semenech, tím větší je výtěžnost oleje. Optimální procento vlhkosti slunečnicových semen dodávaných ke zpracování je 6 %. Příliš mokrá semena se špatně skladují a jsou těžší. Doba zrání v našich klimatických podmínkách je velmi důležitým faktorem, který nepřímo ovlivňuje cenu. Vrchol produkce a dodávky hotového rostlinného oleje je říjen – prosinec. A vrcholem poptávky je konec léta - začátek podzimu. Čím dříve jsou tedy suroviny obdrženy, tím rychleji se hotový výrobek dostane ke spotřebiteli. Kromě toho musí být semena dobře vyčištěna, obsah odpadu by neměl překročit 1% a rozbité zrno - 3%. Před zpracováním se provádí dodatečné čištění, sušení, zborcení (destrukce) slupky semen a její oddělení od jádra. Poté se semena rozdrtí za vzniku máty nebo dužiny.

Extrakce (výroba) slunečnicového oleje. získává se 2 metodami - lisováním nebo extrakcí. Těžba ropy je šetrnější k životnímu prostředí. I když výtěžnost ropy je samozřejmě menší. Zpravidla se máta před lisováním zahřeje na 100-110 °C v pekáči za současného míchání a vlhčení. Poté se smažená máta vymačká na šroubových lisech. Úplnost extrakce rostlinného oleje závisí na tlaku, viskozitě a hustotě oleje, tloušťce vrstvy máty, době trvání extrakce a dalších faktorech. Charakteristická chuť oleje po lisování za tepla připomíná pražená slunečnicová semínka. Oleje získané lisováním za tepla jsou intenzivněji zbarveny a ochuceny díky rozkladným produktům, které vznikají při zahřívání. Slunečnicový olej lisovaný za studena se získává z máty bez zahřívání. Výhodou tohoto oleje je, že si zachovává většinu prospěšných látek: antioxidanty, vitamíny, lecitin. Negativním bodem je, že takový produkt nelze skladovat po dlouhou dobu, rychle se zakalí a žlukne. Koláč zbývající po extrakci oleje lze extrahovat nebo použít v chovu zvířat. , získaný lisováním, se nazývá „raw“, protože po lisování se pouze usadí a přefiltruje. Tento produkt má vysoké chuťové a nutriční vlastnosti.

Extrakce slunečnicového oleje. Extrakční metoda zahrnuje použití organických rozpouštědel (nejčastěji extrakční benziny) a provádí se ve speciálních zařízeních – extraktorech. Při extrakci se získá miscella - roztok oleje v rozpouštědle a odtučněný pevný zbytek - moučka. Rozpouštědlo se destiluje ze směsného oleje a moučky v destilátorech a šroubových odparkách. Hotový olej se usadí, filtruje a dále zpracovává. Extrakční metoda pro extrakci olejů je ekonomičtější, protože umožňuje extrahovat tuk ze surovin v maximální možné míře - až 99%.

Rafinace slunečnicového oleje. Rafinovaný olej nemá prakticky žádnou barvu, chuť ani vůni. Tento olej se také nazývá neosobní. Jeho nutriční hodnotu je určena pouze přítomností esenciálních mastných kyselin (hlavně linolové a linolenové), které se také nazývají vitamín F. Tento vitamín je zodpovědný za syntézu hormonů a udržování imunity. Dodává cévám stabilitu a pružnost, snižuje citlivost organismu na účinky ultrafialových paprsků a radioaktivního záření, reguluje stahy hladkého svalstva a plní mnoho dalších životně důležitých funkcí. důležité funkce. Při výrobě rostlinného oleje existuje několik stupňů rafinace.

První fáze rafinace. Mechanických nečistot se zbavuje usazováním, filtrací a odstřeďováním, poté se dostává do prodeje jako komerční nerafinovaný produkt.

Druhá fáze rafinace. Odstranění fosfatidů nebo hydratace - ošetření malým množstvím horké vody - do 70°C. V důsledku toho bílkoviny a slizové látky, které mohou vést k rychlému znehodnocení oleje, bobtnají, vysrážejí se a jsou odstraněny. Neutralizace je působení zásady (louhu) na zahřátý olej. Tímto krokem se odstraní volné mastné kyseliny, které katalyzují oxidaci a způsobují kouř při smažení. Neutralizační fáze také odstraňuje těžké kovy a pesticidy. Nerafinovaný olej má o něco nižší biologickou hodnotu než surový olej, protože část fosfatidů se odstraní během hydratace, ale může být déle skladován. Tato úprava činí rostlinný olej průhledným, po kterém se nazývá komerční hydratovaný.

Třetí etapa rafinace. Odstranění volných mastných kyselin. Pokud je obsah těchto kyselin nadměrný, rostlinný olej vyvine nepříjemnou chuť. Vše, co prošlo těmito třemi fázemi, se nazývá rafinované, nedeodorizované.

Čtvrtá etapa rafinace. Bělení je ošetření oleje adsorbenty organického původu (nejčastěji speciálními jíly), které absorbují barvicí složky, po kterých se tuk vyčeří. Pigmenty přecházejí do oleje ze semen a také ohrožují oxidaci hotového produktu. Po vybělení nezůstávají v oleji žádné pigmenty včetně karotenoidů a olej má světle slámovou barvu.

Pátá etapa rafinace. Deodorizace - odstranění aromatických látek působením horké suché páry o teplotě 170-230°C za podmínek vakua. Během tohoto procesu se ničí pachové látky, které vedou k oxidaci. Odstranění výše uvedených nežádoucích nečistot vede k možnosti zvýšení trvanlivosti oleje.

Šestá etapa rafinace. Zmrazování – odstraňování vosků. Všechna semena jsou pokryta voskem, jedná se o druh ochrany před přírodními faktory. Vosky dodávají oleji zákal, zejména při prodeji na ulici v chladném období, a tím jej kazí prezentace. Během procesu zmrazování se olej změní na bezbarvý. Když prošel všemi fázemi, stává se neosobním. Z tohoto produktu se vyrábí margarín a tuky na vaření, které se používají ke konzervování. Proto by nemělo mít specifickou chuť ani vůni, aby nenarušilo celkovou chuť produktu.

Na pulty obchodů se dostaly tyto produkty: Rafinovaný nedeodorizovaný olej - navenek průhledný, ale s charakteristickým zápachem a barvou. Rafinovaný deodorizovaný olej– průhledná, světle žlutá semena bez zápachu a chuti. Nerafinovaný olej - tmavší než bělený, možná s usazeninou nebo suspenzí, ale přesto prošel filtrací a samozřejmě si zachoval vůni, kterou všichni známe z dětství.

Plnění slunečnicového oleje. má omezenou trvanlivost. Trvanlivost lahvového oleje je 4 měsíce u nerafinovaného oleje a 6 měsíců u rafinovaného oleje. Pro volně ložený olej – až 3 měsíce. Nákupem podle GOST jste pojištěni proti problémům: neočekávané úniky oleje do tašky, nákup nekvalitní zboží atd. Olej balený v lahvičkách obsahuje všechny potřebné informace o produktu na nádobě a je také hygienicky čistší. Moderní technologie Výroba baleného slunečnicového oleje prakticky eliminuje ruční práci. Vše probíhá na automatizované lince – rychle, efektivně, přesně. Plast, ze kterého jsou nádoby vyrobeny, je odolný, lehký a ekologický. Láhve jsou hermeticky uzavřeny, tvar nádoby je optimalizován tak, aby vyhovoval požadavkům zákazníka, a má také pohodlné prohlubně a texturovaný povrch, který zabraňuje sklouznutí nádoby v ruce.

Druhy slunečnicového oleje

Surový slunečnicový olej (první lisování) - olej, který je pouze filtrovaný, takže je nejzdravější. Zcela zachovává fosfatidy, tokoferoly, steroly a další biologicky cenné složky. Má příjemnou vůni a chuť, ale nedá se dlouho skladovat, rychle se zakalí a žlukne.

Ne — mechanicky čištěno bez dalšího zpracování. Olej má sytou tmavě žlutou barvu, výraznou chuť a vůni po semenech. Existují nejvyšší, první a druhé třídy. Nejvyšší a první třídy mají specifickou chuť a vůni charakteristickou pro slunečnicový olej, bez cizích pachů, chuti a hořkosti. V oleji druhé třídy mírně zatuchlý zápach a mírně hořkou chuť, může tam být sediment. Nerafinovaný olej je částečně čištěn – usazen, filtrován, hydratován a neutralizován. Nerafinovaný olej si zachovává užitečné látky a vitamíny: fosfolipidy, vitamíny E, F a karoten.
Nerafinovaný slunečnicový olej je ideální pro přípravu salátů a studených pokrmů a používá se také k výrobě těsta.

Hydratovaný slunečnicový olej - získává se mechanickým čištěním a hydratací. Za tímto účelem prochází olej zahřátý na 60 °C. horkou vodu(70 °C) ve stříkaném stavu. Vysráží se bílkoviny a slizovité látky a produkt se oddělí. Olej má na rozdíl od nerafinovaného oleje méně výraznou chuť a vůni, méně intenzivní barvu, bez zákalu a sedimentu. Hydratovaný olej se stejně jako nerafinovaný olej vyrábí nejvyšší, první a druhé jakosti.

Rafinovaný slunečnicový olej - transparentní, bez sedimentu, má nízkou intenzitu barvy, dosti výraznou chuť a vůni. Rafinace je fáze výroby rostlinného oleje, což je čištění rostlinného oleje od různých kontaminantů. zpracovává se s alkálií, jsou z něj odstraněny volné mastné kyseliny a fosfolipidy; produkt se oddělí, vyčištěný rostlinný olej stoupá vzhůru a je oddělen od sedimentu. Rostlinný olej se pak vybělí. Biologicky je rafinovaný olej méně hodnotný, protože obsahuje méně tokoferolů a neobsahuje fosfatidy.

Rafinovaný deodorizovaný slunečnicový olej získaný vystavením vodní páře ve vakuu. Při tomto procesu jsou zničeny všechny aromatické látky, které mohou vést k předčasnému zkažení oleje. Slunečnicové oleje se dodávají ve třídách „P“ a „D“. Samotná značka D znamená, že slunečnicový olej je rafinovaný a deodorizovaný. Olej této značky je určen pro výrobu dětských a dietní výživa. Z hlediska fyzikálně-chemických parametrů se od značky P liší číslem kyselosti. Pro olej třídy D by nemělo být více než 0,4 mg KOH/g a pro olej třídy P by norma neměla být vyšší než 0,6 mg KOH/g.

Zmrazený slunečnicový olej získává se odstraněním přírodních voskovitých látek (vosku) ze slunečnicového oleje. Tyto vosky dodávají slunečnicovému oleji zakalený vzhled. Pokud byl olej „zmrazený“, pak se jeho název doplňuje slovem „zmrazené“. v domácí kuchyni se používá ke smažení a dušení. Vzhledem k tomu, že nepřidává do jídla další zápach, je ideální pro fritování. Z rafinovaného slunečnicového oleje se vyrábí také margarín a tuky na vaření. Rafinovaný slunečnicový olej se používá při výrobě konzerv, stejně jako při výrobě mýdla a v průmyslu barev a laků.

Rafinovaný nebo nerafinovaný?

Pro správnou výživu celé rodiny je nezbytné obojí.

Nerafinovaný olej Má specifickou příjemnou vůni a při skladování tvoří sediment. Nerafinovaný je přírodní produkt, zachovává si všechny přirozené složky potřebné pro lidský organismus – vitamíny A, D, E, tokoferoly a další biologicky aktivní látky, takže může a měl by být konzumován v „syrové“ formě. Nejlepší je přidávat nerafinovaný do salátů, vařeného dušeného nebo vařeného jídla. Smažit na nerafinovaném slunečnicovém oleji se ale nedoporučuje, protože... během procesu ohřevu ztrácí všechny své úžasné vlastnosti.

Rafinovaný slunečnicový olej– průhledná, zlatá nebo světle žlutá. Při skladování se v něm netvoří usazeniny. Skvěle se hodí na pečení a smažení: nepění a „nestřílí“ na pánvi, nemá štiplavý zápach ani hořkou chuť.

Podmínky skladování

Všechny rostlinné oleje mají tři nepřátele: světlo, kyslík a teplo. Oleje by proto měly být skladovány na tmavém místě v těsně uzavřených nádobách, protože mnoho z nich se na světle ztrácí. prospěšné vlastnosti. Optimální teplota skladování – od +8° do +20°С. musí být chráněny před kontaktem s vodou a kovy. Nerafinovaný, tzv. domácí, olej skladujte nejen na tmavém místě, ale také na chladném místě, například v lednici.

Nerafinovaný olej se skladuje 4 měsíce, rafinovaný 6 měsíců. Některé ženy v domácnosti pro lepší konzervaci nasypou do oleje trochu soli a ponoří do něj několik čistě umytých a sušených fazolí.

Co nedělat s olejem

1. Na rozpálenou pánev nalijte olej. Všechny tuky se při vystavení vysokým teplotám samovolně vznítí. A teplota rozpálené pánve může snadno přesáhnout 3000C!

2. Nechte olej bez dozoru. Nikdy ho nenechávejte zahřívat, pokud ho nehlídáte, protože... Je možné samovolné vznícení oleje! A přesto, pokud se váš olej náhle vznítí, pak nepropadejte panice: rychle ho přikryjte vlhkým hadříkem (hrubá plátěná zástěra atd.) a v žádném případě na něj nelijte vodu, abyste ho uhasili!!

3. Smažte jídlo v horkém oleji. Jakýkoli přehřátý olej se připálí a vždy zničí chuť produktu, který připravujete.

4. Udržujte olej na světle. Světlo vyvolává oxidační procesy v oleji a ničí v něm prospěšné látky. Nerafinovaný olej rychle ztrácí barvu (zničí se pigmenty v oleji) a žlukne. Rafinovaný olej také „bledne“ a i když to kriticky neovlivňuje kvalitu oleje, stále se vyplatí jej skladovat na místě chráněném před světlem.

5. Při přípravě pokrmů z mletého masa množství kapaliny(mléko, voda, majonéza) přidáme k mletému masu by nemělo přesáhnout 10 % hmotnosti masa. Přebytečná tekutina a šťáva vytékající z produktu během smažení se shromažďuje v kondenzované formě na pánvi a také vyvolává „vystřelení“ vašeho oleje.

6. Před smažením by maso mělo být nejprve vysušeno.(zabalené v papírovém ubrousku), protože... vlhkost v mase (často ne zcela rozmraženém) se dostane do oleje a olej začne „střílet“ a kouřit.

7. Nakrájené syrové brambory musí být před smažením důkladně omyty. studená voda k odstranění škrobových zrn z povrchu, jinak se během smažení plátky slepí a mohou se dokonce přilepit ke dnu a také vyschnout (např. papírový ručník) - tím urychlíte tvorbu kůrky, olej nebude prskat a kousky se smaží rovnoměrně.

8. Používejte na potraviny po datu spotřeby.Časem se v něm tvoří oxidy, které narušují metabolismus organismu.

9. Po smažení znovu použijte olej. Při zahřívání vznikají toxické sloučeniny, které mají mutagenní a karcinogenní účinky. Už v něm ale nezůstaly vůbec žádné užitečné komponenty.

Vitamíny a léčivé vlastnosti slunečnicového oleje

- jeden z nejlepší výhledy rostlinný tuk. Díky svému složení má nejvyšší energetickou náročnost, neboť při spalování 1g tuku se uvolní 9 kcal tepla, zatímco při spalování 1g bílkovin nebo sacharidů se uvolní pouze 4 kcal. Vytvořená energetická rezerva (v rozumných mezích) umožňuje tělu snášet nepříznivé podmínky, zejména chladné počasí a nemoci. - produkt, který není kaloricky nižší než tuky živočišného původu. To je 899 kcal / 100 g a pro máslo - 737 kcal / 100 g Kromě toho je stravitelnost slunečnicového oleje 95-98%. Ale jedním z nejdůležitějších důvodů, proč ji všichni prostě musíme užívat, je to, že je jedinečným zdrojem celého komplexu biologicky aktivních látek.

Vitamín E (tokoferol) se nazývá antisterilní vitamín, protože je nezbytný pro normální proces reprodukce. Nedostatek této látky () vede u mužů k degenerativním změnám spermií a ženy ztrácejí schopnost normálně plodit. Neutralizuje také oxidační reakce v těle a je jedním z hlavních přírodních antioxidantů. Skvělá hodnota působí v prevenci aterosklerózy, svalové dystrofie a nádorů. Vitamin E zlepšuje paměť, protože blokuje produkci volných radikálů, které způsobují stárnutí v těle. Ne nadarmo se mu také říká „vitamín mládí“, protože jeho nedostatek v těle se okamžitě projeví na stavu vlasů, nehtů a pokožky. Díky vitamínu E se zlepšuje krevní oběh: snižuje se srážlivost krve a zabraňuje se tvorbě krevních sraženin. A posilující účinek vitaminu E na imunitní systém je mimo jakoukoli pochybnost: právě díky tokoferolu je naše tělo schopno odolávat nejrůznějším virům a infekcím. Zde je několik dalších důležitých funkcí tohoto vitaminu: pomáhají snižovat krevní tlak, zabraňují zánětlivým procesům a brání rozvoji šedého zákalu. Kromě toho je vitamín E, který podporuje rozvoj fyzické síly, nezbytný pro ty, kteří vedou aktivní životní styl a sportují. Dospělý člověk potřebuje průměrně 10-25 mg vitaminu E denně Nejvyšší dávkování užívají sportovci, těhotné a kojící ženy. 100 g slunečnicového oleje obsahuje až 50 mg tohoto vitamínu! Nezapomeňte, mimochodem, že přírodní vitamín E se v těle lépe vstřebává než farmaceutický vitamín E.

Vitamín F (polynenasycené mastné kyseliny: linolová, linolenová) - životně důležitý komplex biologicky aktivních látek, který se v lidském těle nesyntetizuje a měl by být pravidelně dodáván se slunečnicovým olejem - bohatým zdrojem vitamínu F. Je zodpovědný za syntézu hormonů, udržení imunity a regeneraci buněk. Lepšího spojence v boji proti ateroskleróze nelze najít.

Výroba potravinářské výrobky je jedním z nejvýnosnějších a současné druhy podnikání. Navzdory tomu však ne všechny oblasti činnosti v této oblasti přinášejí dobrý příjem. Výroba slunečnicového oleje v Rusku přitahuje mnoho začínajících podnikatelů, protože takové produkty se v naší zemi spotřebovávají ve velkém množství. O tom, jak otevřít takový podnik, budeme diskutovat v tomto článku.

Analýza trhu a obchodní funkce

U nás zaujímá výroba slunečnicového oleje jedno z předních míst. Jedná se o vysoce ziskové podnikání, které může začít každý. Producenti slunečnicového oleje v Rusku ročně vyrobí 7-10 milionů tun produktů. Pokud tato čísla převedeme na peníze, dostaneme přibližně 90 miliard rublů. Přibližně polovinu objemu výroby těchto produktů tvoří střední a malé podniky.

K otevření závodu na výrobu slunečnicového oleje budete potřebovat velký počáteční kapitál. Potřebné znalosti lze získat při realizaci projektu. Úspěch takového podniku do značné míry závisí na vaší vytrvalosti a odhodlání. Pokud chcete otevřít ziskový perspektivní podnikání, produkce slunečnicového oleje je nejvíce nejlepší možnost pro začínající podnikatele.

Pro a proti podnikání

Kromě toho se výrobky vyvážejí do zahraničí a používají se jako suroviny v dalších oblastech výroby:

• Výroba olejových barev;
• Výroba margarínu;
• Výroba kosmetiky;
• Výroba určitých léků.

Tak široká škála aplikací umožňuje snadno prodávat produkty ve velkém množství za dobrou cenu. Pro začínající podnikatele je miniprodukce slunečnicového oleje oboustranně výhodnou obchodní možností. Jeho jedinou nevýhodou jsou velké kapitálové investice.

Za povšimnutí stojí i bezodpadová výroba. Všechny zbytky našly své využití v jiných oblastech. Slupky nebo šrot se používají k výrobě krmných směsí pro zvířata, protože obsahují hodně bílkovin. Pohotově jej kupují farmáři, kteří chovají domácí zvířata.

Sběr a příprava dokumentů

Chcete-li zahájit výrobu slunečnicového oleje doma, nemusíte brát zvláštní povolení nebo licence. Stačí zaregistrovat soukromého podnikatele a pustit se do práce. Vzhledem k tomu, že toto podnikání souvisí s potravinami, měli byste vzít v úvahu, že vaše společnost bude pravidelně kontrolována různými regulačními orgány, jako je hasičská služba, SES a další. Proto je lepší získat všechna potřebná povolení předem. Je také důležité, abyste byli registrováni jako výrobce zemědělských produktů. To vám umožní získat finanční výhody od finančního úřadu.

Umístění podniku

Toto je nejdůležitější otázka, které byste měli věnovat zvláštní pozornost při vytváření podnikatelského plánu na výrobu slunečnicového oleje. Na každou tunu semen, kterou podnik zpracuje za jednu směnu, budete potřebovat 40 metrů čtverečních. metrů plochy. Poté byste měli vypočítat minimální výkon linky, aby se všechny počáteční investice rychle vrátily. To je dost těžká otázka, což vyžaduje podrobné zvážení.

Nejprve budete potřebovat tři sklady:

1. Pro suroviny;
2. Pro hotové výrobky;
3. Za odpad.

Kromě toho musíte zvýraznit další tři zóny, do kterých umístíte:

1. Lisovací dílna;
2. Rafinerie;
3. Místnost pro stáčení a balení produktů.

Podlahy v výrobní prostory musí mít pevnou betonový základ. Stěny a strop jsou obíleny vápnem. Smetánka, která zpracovává 25 tun surovin denně, si vyžádá areál o rozloze 3 tisíce metrů čtverečních. metrů.

Zařízení

Podnikatelé v zásadě používají následující zařízení:

• Olejový lis požadovaného výkonu;
• Olejový filtr;
• Pekáč semen;
• Oddělovač.

Většina nejlepší možnost pro začínající podnikatele - mini závod. Jeho produktivita je 100 kg/hod. K instalaci takového zařízení stačí plocha 80 metrů čtverečních. metrů. Výrobní linku tvoří šnekový lis, olejová nádrž, čerpadlo, filtr a šnekový dopravník.

Personál

Zařízení na výrobu slunečnicového oleje musí udržovat kvalifikovaní pracovníci. Pokud nainstalujete automatickou linku, budete potřebovat mnohem méně personálu údržby.

Měli byste také najmout zkušené technologie a řemeslníky. Kromě toho tyto podniky zaměstnávají řidiče, nakladače a uklízeče. Vše doma výrobního procesu může provádět jedna osoba.

Technologie výroby slunečnicového oleje

Proces výroby slunečnicového oleje se skládá z následujících fází:

• Suroviny jsou očištěny od cizích nečistot. Čištění probíhá ve dvou fázích. První je ve speciálním separátoru, druhý je oddělení semen od slupky. K tomuto účelu se používají speciální stroje s válcovým ventilátorem;
• Mletí semena pomocí válečkového stroje;
• Mletá semena se posílají do pekáče. Jsou to velký kotel, který je vytápěn plynovými hořáky;
• Z oloupaných a zpracovaných jader se pomocí šroubového lisu vylisuje olej;
• Hotový olej se usadí, ochladí a přefiltruje, aby se odstranily cizí nečistoty;
• Stáčení do lahví.

Výdaje

1. Pronájem prostor - 100 tisíc rublů;
2. Vybavení - 2 miliony rublů;
3. Plat pracovníkům - 200 tisíc rublů;
4. Registrace podniku - 10-20 tisíc rublů.

Pokud ho nemáte kde sehnat velkou sumu Chcete-li otevřít malou továrnu, věnujte pozornost. Vyberte si levnou máselnici, nainstalujte ji do garáže nebo jiné technické místnosti a pusťte se do práce.

Video k tématu Video k tématu

Zisk

Ziskovost tohoto podnikání je poměrně obtížné určit, protože závisí na obsahu vlhkosti a obsahu oleje v surovinách, sezónnosti a technologii výroby slunečnicového oleje. Průměrný podnik zpracuje asi 50 tun surovin denně. Průměrný obsah oleje ve slunečnici dosahuje 45 %, přičemž 5 % připadá na technologické ztráty a odpad.

Slupka (skořápka semen) tvoří 20 % celkové hmotnosti. V souladu s tím se z 50 tun surovin získá 16 tun ropy. Zbývajících 24 tun tvoří šrot a 10 tun slupky. Pokud přepočtete tuny na litry, dostanete 17,4 tisíce litrů. Dnes je velkoobchodní cena slunečnicového oleje od výrobce 35 rublů za 1 litr. Plevy lze prodat za 900 rublů za tunu a moučku za 1,5 tisíce rublů za tunu. Celkový hrubý příjem podniku bude přibližně 725 tisíc rublů.

Tuna slunečnice Maslenitsa stojí 12 tisíc rublů. Na jeden pracovní den je nutné nakoupit suroviny za 600 tisíc rublů. V souladu s tím bude podnik generovat čistý zisk 125 tisíc rublů. Ziskovost takového podnikání je 20%.

Pokud máslař pracuje v jedné směně po dobu 24 pracovních dnů, měsíční příjem bude 3 miliony rublů. Po odečtení všech výdajů zůstane přibližně 2 miliony rublů.

Prodej hotových výrobků

Nejdůležitější je držet se vysoká kvalita produkty. Pouze v tomto případě budete schopni najít spolehlivé trhy a zajistit vysokou ziskovost vašeho podniku.

V celkovém objemu světového trhu se slunečnicovým olejem, který je asi 10 milionů tun, zaujímá ruská produkce pětinu. Jinými slovy, výroba rostlinného oleje u nás produkuje asi 2,2 milionu tun tohoto produktu. Nejen velké podniky dodávají slunečnicový olej na domácí trh. Naopak zhruba polovina z celkového objemu se vyrábí v malých a středních průmyslových odvětvích.

• Proces výroby slunečnicového oleje
• Kolik stojí zařízení na výrobu ropy?
• Plán krok za krokem otevření podniku
• Kolik můžete vydělat
• Jak vybrat vybavení
• Jaký kód OKVED musí být uveden pro výrobu slunečnicového oleje
• Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření
• Potřebuji povolení k otevření?

I na poměry malé farmy je bariéra vstupu do tohoto podnikání nízká. Problémy nejsou ani s prodejem produktu. Pokud nemůžete prodat celý objem vyrobený ve vašem regionu, pak jsou možnosti exportu téměř neomezené. Spotřebiteli slunečnicového oleje nejsou pouze obyvatelé a potravinářský průmysl. Tento produkt se používá v kosmetickém, lékařském a malířském průmyslu. Další pozitivní stránkou výroby je její bezodpadová povaha. Po vylisování oleje zůstane odpad, který se používá ke krmení hospodářských zvířat, lze z něj vyrobit palivové palety atd.

Proces výroby slunečnicového oleje

Technologie výroby slunečnicového oleje je uvedena níže ve formě tabulky.

Podle stupně čištění se slunečnicový olej dělí na rafinovaný a nerafinovaný. Posledním typem je mechanicky čištěný produkt. Rafinovaný olej lze čistit několika způsoby:

• usazování;
• filtrace;
• centrifugace;
• deodorizace.

Státní norma GOST R 52465-2005 obsahuje seznam sedmi typů výrobků.

Kolik stojí zařízení na výrobu ropy?

Moderní zařízení na výrobu slunečnicového oleje umožňuje vyrábět vše v jednom závodě. Separátory na čištění surovin od suti stojí asi 1500 dolarů. Za hodinu vám takové zařízení umožní připravit 1000 kg surovin k čištění.

Postup čištění se také nazývá lámání. Auto pro tuto etapu stojí 3 tisíce dolarů. Jeho výkon by měl být stejný jako výkon separátoru. Tyto dvě jednotky proto musí zpracovat stejné množství suroviny za stejnou dobu. Počet párů těchto jednotek musí uspokojit surovinovou potřebu hlavní lisovací linky. Po zničení jdou všechny produkty do jednoho bunkru. Odtud je transportován dopravníkem na místo těžby. Začíná to válcovým mlýnem. Toto zařízení mele jádra semen. Jeho cena závisí přímo na výkonu. Například jednotka, která je schopna zpracovat 800 kg surovin za hodinu, stojí 13,8 tisíce dolarů. Pokud jej potřebujete zkombinovat s několika separátory a drtícími ventilátory, cena bude začínat od 36 tisíc dolarů.

Produktivita linky je až 12 tun / den, náklady - 1 930 000 rublů.

Podniky, které jsou vybaveny nejmodernějším typem zařízení, jsou schopny zpracovat až 48 tun surovin denně. Toto množství slunečnice lze nasbírat z 19 hektarů půdy. Obvykle závod pracuje v jednosměnném režimu, ale během sezóny lze organizovat nepřetržitou výrobu.

Po mletí jde surovina do pražírny. Podle způsobu ohřevu se dělí na dva typy: pára a oheň. Používají se pro první i druhý způsob plynové hořáky. Pouze v prvním případě se ohřívá voda a vzniká pára a ve druhém se ohřívá povrch velkého kotle se surovinami na principu pánve. Metoda pražení v páře umožňuje získat olej, který nemá specifickou vůni pražených slunečnicových semínek. Takové zařízení, schopné smažit 800 kg surovin za hodinu, stojí od 11,5 tisíce dolarů.

Pokud používáte technologii lisování za studena, můžete eliminovat topná zařízení. Výtěžek ropy však bude mnohem menší. Poté jde surovina do mačkacího stroje. Stojí asi 20-28 tisíc dolarů a jsou schopny vylisovat až 25 tun surovin denně. Po lisování se olej nechá nějakou dobu usadit. Všechny nečistoty se vysrážejí a produkt prochází speciálními filtry. Jejich cena začíná od 3 tisíc dolarů. Jeden filtr dokáže vyčistit 160 kg oleje za hodinu.

Výroba slunečnicového oleje jako podnikání.

Extrakční metoda pro získání produktu umožňuje zvýšit jeho výtěžek o 2 %. V továrně můžete oba způsoby kombinovat. Olej se obvykle získává z odpadu po lisování. Konečný koláč se nazývá moučka a používá se ke krmení hospodářských zvířat. Linka na stáčení produktu stojí 13 000 dolarů. Umožňuje stáčet 3600 litrů slunečnicového oleje za jednu směnu.

Toto podnikání bude zvláště ziskové v těch farmách, kde pěstují slunečnici sami. Dá se to ale považovat i za samostatnou produkci. Pak se musíte postarat nejen o prodej hotových výrobků, ale také o nákup surovin v požadovaném množství.

Plán pro zahájení podnikání krok za krokem

Aby nedošlo ke ztrátě kapitálových investic při zahájení vlastního podnikání na výrobu slunečnicového oleje, je provedena podrobná analýza trhu v regionu, kde se bude vyrábět. Pak je schéma akce, jako u každé výroby, totožné:
registrace a nákup vybavení;
nákup surovin a najímání personálu;
vyhledávání prodejních kanálů pro hotové výrobky...

Kolik můžete vydělat

Tento byznys je, dalo by se říci, bezodpadový. Výdělky zde zahrnují nejen prodej samotného slunečnicového oleje, ale i slupek a šrotu. Cena 1 litru je 35 rublů. Jídlo lze prodat za 1,5 tisíc rublů a slupky za cenu 9 tisíc rublů za tunu. Pokud správně nastavíte výrobu, váš měsíční příjem bude asi 3 000 000 rublů. Po odečtení nákladů získáme čistý zisk 2 miliony rublů.

Jak vybrat vybavení

Pro plný provoz výrobních zařízení budete muset zakoupit:
lis na olej a pekáč semen;
olejový filtr a separátor.

Jaký kód OKVED musí být uveden pro výrobu slunečnicového oleje

Při výběru kódu se podívejte do kapitoly C - výrobní výroba. Obsahuje samostatný kód, který se přímo týká výroby olejů a tuků – 10.41. To uvádíme ve všech potřebných dokumentech.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření

Seznam požadovaných dokumentů je standardní. Nejlepší je zaregistrovat se jako samostatný podnikatel při otevření miniprodukce (přihláška a státní povinnost, registrace a fotokopie pasu - všechny dokumenty, které je třeba poskytnout). Pro právnické osoby Seznam dokumentů byl poněkud rozšířen. Dodatečně poskytnuty: Charta a usnesení akcionářů, informace o přítomnosti právní adresy, jakož i o řediteli společnosti a hlavním účetním společnosti.

Jaký daňový systém zvolit pro výrobu slunečnicového oleje

Nejlepší možností při výběru daňového systému by bylo zjednodušení. Podnikatel jím zaplatí daň ve výši 6 % z celkového zisku. Alternativně je po předložení dokladů potvrzujících výdaje vyplaceno 15 % z čistého zisku.

Potřebuji povolení k otevření?

Pokud otevřete výrobu doma, nebudete muset získávat povolení. Pokud se otevírá minivýroba, musíte předem myslet na získání povolení od hygienické a epidemiologické stanice a požární inspekce.