Existuje mnoho možností, jak kombinovat sýr a různé potravinářské produkty.
Zvláště pokud vezmete v úvahu regionální tradice podávání, protože různé sýry jsou vždy přítomny v kuchyních všech národů světa.
Sýr může mít velmi jasnou bohatou chuť nebo naopak může být trochu nevýrazný, takže musíte vědět, s čím jej můžete kombinovat, abyste nezkazili chuť.
A při správné kombinaci produktů je tělo snadno vstřebává, aniž by tvořily tukové zásoby.
1. Sýr a víno
Jedná se o klasickou kombinaci. Ke správnému sýru je ale důležité vybrat správné víno.
Obecné pravidlo zní: čím intenzivnější je chuť sýra, tím jasnější by mělo být víno; K sýrům jemné chuti jsou vhodná delikátnější vína.
S mozzarellou tak můžete podávat lehké bílé nebo růžové víno, s modrým sýrem fortifikovaná, dezertní nebo sytá červená vína.
2. Sýr a med
Nejlepší kombinací je měkký francouzský sýr brie nebo hermelín s bílou plísní v kůře a světlý, viskózní med, zejména kaštanový.
Tyto sýry se také dobře hodí k džemům z bobulí a sušenému ovoci.
3. Kozí sýr a řepa
Ideální kombinace, která dosud nezlomila mentalitu ruského lidu, pro který byla tato červená zelenina vždy příliš rustikální.
Mezitím pečená řepa s omáčkou pesto, řepové carpaccio s kozím sýrem a jednoduchý salát z těchto dvou produktů jsou skutečnými restauračními pokrmy.
Kterýkoli z nich můžete doplnit vlašskými ořechy.
4. Niva a hruška
Sladká měkká šťavnatá hruška a slaný sýr jsou výborným tandemem nejen do jednohubek, ale také do salátů, dezertů nebo teplých jídel.
Obecně se hruška hodí ke každému sýru, ale pro mnohé se může stát oblíbenou kombinace se sýrem Dor Blue.
Zajímavá je i kombinace fíků místo hrušek se sýrem.
5. Sýry a hrozny
Žlutý a bílý sýr a červené a fialové hrozny vypadají nejen krásně, ale také chutně.
Pevná slanost sýra a výbušná sladkost hroznů jsou ohromující kombinací chutí a textur.
Výborná svačina nebo dezert, hlavní je, že hrozny jsou bez pecek.
6. Sýr a zelenina
Ideální kombinace jak z gastronomického, tak i nutričního hlediska.
Sýr, bohatý na bílkoviny a tuky, funguje dobře, když je spárován s nízkokalorickými rajčaty, okurkami, bylinkami a zeleným salátem.
Z chuťového hlediska dodává slanost sýra čerstvému salátu ten správný úhel.
Mezi teplými jídly si pamatuji kombinace sýra a květáku, niva a dýně a tavený sýr s kukuřičnou kaší.
7. Sýr a hořčice
Sýr se samozřejmě nejí jen s hořčicí, ale ve složení pokrmů se tyto produkty dokonale hodí.
Jako hlavní produkt se hodí cokoliv: ryby, rajčata, vejce, maso, palačinky...
S hořčicí a sýrem nebude jídlo nikdy banální.
8. Sýr a káva
Klasickým příkladem této kombinace je tiramisu.
Obecně platí, že sýr se buď jednoduše podává ke kávě, nebo se kousek pustí na dno šálku a káva se nalije nahoru.
Pravidla párování jsou jednoduchá: k černé kávě použijte bohaté sýry a ke světlému cappuccinu měkčí sýry.
Ale obecně si milovníci sami vybírají kombinaci podle svého vkusu.
Sýr a káva jsou gurmánská kombinace.
Pro ně se dokonce v Británii vyráběl sýr s příchutí kávy. Říkalo se tomu „Cappuccino“.
9. Sýr a bobule
Tyto dva produkty se hodí zejména do dezertů.
Tvarohové koláče, košíčky z listového těsta se sýrem a ovocem, jednohubky, máslový krém s mascarpone a tomelem, prostě sýr zapečený s ovocem...
Na rozdíl od všeobecného mínění se k dezertům nehodí pouze neutrální sýry jako je mascarpone, ale také druhy sýrů s výraznější chutí.
10. Sýry a ryby
Kombinace sýra a ryby se hojně používá v závitcích.
Ale je dobrý nejen v japonských pokrmech.
Palačinky se sýrem a lososem, sýrová roláda s lososem, pečená ryba se sýrem, sýrové a lososové jednohubky, salát s rybou a sýrem - jednoduchá a chutná jídla restaurace jakosti.
Naučit se správně ochutnávat sýry v restauraci je velmi jednoduché. Když vás osloví číšník s rozsáhlým výběrem na tácu, řekněte mu, které odrůdy chcete ochutnat. Oddělí malé kousky a přenese je do vaší misky. Pokud je sýrový talíř již na stole, můžete si produkt, který máte rádi, přenést do vlastní misky nebo o to požádat číšníka. Hlavní věcí není snažit se vybrat nejatraktivnější a nejchutnější část. Faktem je, že mnoho sýrů má kůru a jádro, které se liší barvou a chutí, takže je nezdvořilé brát si jeden pro sebe. Mimochodem, seberte kousek ze společného talíře ne vidličkou, ale speciálním nádobím, které obvykle leží poblíž. Může to být speciální vidlička nebo nůž na sýr se dvěma zuby na konci a skrz dutiny rovnoměrně rozmístěné na čepeli (při řezání se v nich tvoří vzduchové „kapsy“, takže měkký sýr se nemačká a snadno zaostává za nožem) . Pokud je zařízení více (každé je určeno pro určitou odrůdu), nemíchejte je, aby se sýrové chutě nesmíchaly.
Nechytejte rukama!
Nemůžete sbírat sýr rukama, jíst ho ze společného nože, háknout ho dezertní lžičkou nebo dělat jiné hlouposti. Pochoutka vyžaduje podle pravidel etikety vidličku a nůž. V extrémních případech není zakázáno používat pouze vidličku. Výjimku tvoří chechil (jeho rozpletené copánky se jedí rukama) a tavené sýry – ty se natírají nožem na máslo na housku, která leží na chlebovém talíři.
Sýrový talíř
Pokud se rozhodnete podávat sýrový talíř doma, zkuste ho sestavit chytře. Za prvé, pro jídlo si musíte vybrat několik odrůd, které se liší v chuti. Za druhé, textura a barva lahůdek by měly být odlišné. Za třetí, snažte se neopakovat tvary sýrů na talíři: ať to jsou malé pyramidy, plátky, plátky, trojúhelníky atd.
Rozložení dílů také záleží. Měly by být umístěny na velké kulaté misce, dřevěné nebo mramorové desce ve směru hodinových ručiček, aby hosté mohli začít tím nejsvětlejším a skončit tím nejpikantnějším. Jako první nechť je mozzarella nebo Adyghe, pak neutrální reblochon, delikátní hermelín nebo brie, následuje ostřejší gruyere, ovčí pecorino a kompozici doplňte tím nejštiplavějším - Roquefort nebo lahodně vonící livaro. Pokud chcete k sýrům podávat ovoce a chleba, položte je na jiné talíře, aby neodváděly pozornost od hlavního pamlsku.
Jemnosti krájení
Abyste mohli sýr správně podávat, musíte pochopit složitost jeho řezání a zakoupit si k tomu potřebné vybavení.
Ultra tvrdé sýry zrající mnoho let(parmigiano rigiano, grana podávaná, starý amsterdamer) nekrájejte běžným nožem - změní se na drobky. Vybírají se proto na velké kusy speciální krátkou čepelí s čepelí ve tvaru srdce (říká se jí „na parmazán“) nebo se krájí norským špachtlí, která funguje jako škrabka na zeleninu: sýr nakrájí velmi tence, jako by odstraňoval hobliny.
Tvrdé lisované sýry(čedar, mimolette, gouda, ruská, holandská) nakrájíme na plátky. Pokud jste si koupili kulatou hlavu, nejprve ji rozdělte napůl a poté z ní nakrájejte tenké trojúhelníky jako z dortu.
Čtvercové a obdélníkové sýry rozdělena na několik částí a poté každá na plátky požadované tloušťky. Nejpohodlnější je to udělat nožem s velkou čepelí. A ne dříve než půl hodiny před příjezdem hostů, jinak se sýr pokryje nepříjemnou kůrkou.
Pro polotvrdé válcovité sýry potřebujete speciální šroubovací zařízení, které je rozřeže na krásné hranolky. Pokud takové zařízení ve svém kuchyňském arzenálu nemáte, rozdělte nejprve hlavu příčně na kulaté segmenty a poté s každým z nich zacházejte stejně jako s celou sýrovou hlavou - nakrájejte na trojúhelníkové kousky.
Měkké sýry s plísňovou kůrou(brie, hermelín, livaro) byste se neměli snažit dělit na porcované plátky, protože mají velmi jemnou dužinu, která se rychle rozteče po talíři. Bude lepší, když si hosté sami odříznou tolik sýra, kolik potřebují, pomocí speciálního nože s otvory v čepeli a dvěma zuby na konci. Přirozeně, pokud je hlava velká, položte na stůl ne celý kruh, ale jeden velký trojúhelníkový segment.
Modré sýry(Roquefort, Gorgonzola, Dor Blue) jsou nejkřehčí, proto se doporučují podávat na dřevěném podnose se speciálním provázkem – ten je velmi opatrně rozřízne.
Kulaté malé kozí sýry Podávejte, rozdělené na poloviny. Pyramidové sýry se rozříznou příčně a každá čtvrtina se znovu rozřízne na polovinu (dostaneme stejný trojúhelník!).
Čerstvé a nakládané sýry. Mozzarella se podává v celých hrudkách nebo ve formě plátků, které je vhodnější krájet klasickým sýrovým nožem s otvory v čepeli. Čerstvý tvaroh, jako je ricotta, se obvykle rozděluje pomocí velké lžíce. Feta a sýr se drtí nožem s tenkou úzkou čepelí a rukojetí umístěnou nad ním.
PRAVIDLA JÍDÁNÍ SÝRŮ....Když nezkušený člověk vidí bohatý talíř sýra, neví, jak k němu přistoupit, jakým nožem odříznout různé odrůdy a jak je kvalifikovaně jíst. Je to opravdu jednoduché! Pokud znáte základní pravidla etikety, můžete si elitní sýry nejen krásně vychutnat, ale také snadno uspořádat domácí ochutnávku sýrů.
Pravidla restaurace
Naučit se správně ochutnávat sýry v restauraci je velmi jednoduché. Když vás osloví číšník s rozsáhlým výběrem na tácu, řekněte mu, které odrůdy chcete ochutnat. Oddělí malé kousky a přenese je do vaší misky. Pokud je sýrový talíř již na stole, můžete si produkt, který máte rádi, přenést do vlastní misky nebo o to požádat číšníka. Hlavní věcí není snažit se vybrat nejatraktivnější a nejchutnější část. Faktem je, že mnoho sýrů má kůru a jádro, které se liší barvou a chutí, takže je nezdvořilé brát si jeden pro sebe. Mimochodem, seberte kousek ze společného talíře ne vidličkou, ale speciálním nádobím, které obvykle leží poblíž. Může to být speciální vidlička nebo nůž na sýr se dvěma zuby na konci a skrz dutiny rovnoměrně rozmístěné na čepeli (při řezání se v nich tvoří vzduchové „kapsy“, takže měkký sýr se nemačká a snadno zaostává za nožem) . Pokud je zařízení více (každé je určeno pro určitou odrůdu), nemíchejte je, aby se sýrové chutě nesmíchaly.
Nechytejte rukama!
Nemůžete sbírat sýr rukama, jíst ho ze společného nože, háknout ho dezertní lžičkou nebo dělat jiné hlouposti. Pochoutka vyžaduje podle pravidel etikety vidličku a nůž. V extrémních případech není zakázáno používat pouze vidličku. Výjimku tvoří chechil (jeho rozpletené copánky se jedí rukama) a tavené sýry – ty se natírají nožem na máslo na housku, která leží na chlebovém talíři.
Sýrový talíř
Pokud se rozhodnete podávat sýrový talíř doma, zkuste ho sestavit chytře. Za prvé, pro jídlo si musíte vybrat několik odrůd, které se liší v chuti. Za druhé, textura a barva lahůdek by měly být odlišné. Za třetí, snažte se neopakovat tvary sýrů na talíři: ať to jsou malé pyramidy, plátky, plátky, trojúhelníky atd.
Rozložení dílů také záleží. Měly by být umístěny na velké kulaté misce, dřevěné nebo mramorové desce ve směru hodinových ručiček, aby hosté mohli začít tím nejsvětlejším a skončit tím nejpikantnějším. Jako první nechť je mozzarella nebo Adyghe, pak neutrální reblochon, delikátní hermelín nebo brie, následuje ostřejší gruyere, ovčí pecorino a kompozici doplňte tím nejštiplavějším - Roquefort nebo lahodně vonící livaro. Pokud chcete k sýrům podávat ovoce a chleba, položte je na jiné talíře, aby neodváděly pozornost od hlavního pamlsku.
Jemnosti krájení
Abyste mohli sýr správně podávat, musíte pochopit složitost jeho řezání a zakoupit si k tomu potřebné vybavení.
Ultra tvrdé sýry zrající mnoho let(parmigiano rigiano, grana podávaná, starý amsterdamer) nekrájejte běžným nožem - změní se na drobky. Vybírají se proto na velké kusy speciální krátkou čepelí s čepelí ve tvaru srdce (říká se mu „na parmezán“) nebo se krájí norským špachtlovým nožem, který funguje jako škrabka na zeleninu: sýr nakrájí velmi tence, jako by odstraňoval hobliny.
Tvrdé lisované sýry(čedar, mimolette, gouda, ruská, holandská) nakrájíme na plátky. Pokud jste si koupili kulatou hlavu, nejprve ji rozdělte na polovinu a poté z ní nakrájejte tenké trojúhelníky jako z dortu.
Čtvercové a obdélníkové sýryrozdělena na několik částí a poté každá na plátky požadované tloušťky. Nejpohodlnější je to udělat nožem s velkou čepelí. A ne dříve než půl hodiny před příjezdem hostů, jinak se sýr pokryje nepříjemnou kůrkou.
Pro polotvrdé sýryválcové tvary vyžadují speciální šroubovací zařízení, které je rozřeže na krásné hranolky. Pokud takové zařízení ve svém kuchyňském arzenálu nemáte, rozdělte nejprve hlavu příčně na kulaté segmenty a poté s každým z nich zacházejte stejně jako s celou sýrovou hlavou - nakrájejte na trojúhelníkové kousky.
Měkké sýry s plísňovou kůrou(brie, hermelín, livaro) byste se neměli snažit dělit na porcované plátky, protože mají velmi jemnou dužinu, která se rychle rozteče po talíři. Bude lepší, když si hosté sami odříznou tolik sýra, kolik potřebují, pomocí speciálního nože s otvory v čepeli a dvěma zuby na konci. Přirozeně, pokud je hlava velká, položte na stůl ne celý kruh, ale jeden velký trojúhelníkový segment.
Modré sýry(Roquefort, Gorgonzola, Dor Blue) jsou nejkřehčí, proto se doporučují podávat na dřevěném podnose se speciálním provázkem – ten je velmi opatrně rozřízne.
Kulaté malé kozí sýryPodávejte, rozdělené na poloviny. Pyramidové sýry se rozříznou příčně a každá čtvrtina se znovu rozřízne na polovinu (dostaneme stejný trojúhelník!).
Čerstvé a nakládané sýry. Mozzarella se podává v celých hrudkách nebo ve formě plátků, které je vhodnější krájet klasickým sýrovým nožem s otvory v čepeli. Čerstvý tvaroh, jako je ricotta, se obvykle rozděluje pomocí velké lžíce. Feta a sýr se drtí nožem s tenkou úzkou čepelí a rukojetí umístěnou nad ním.
Modrý sýr
Například sýr jako Roquefort Nemíchá se vůbec s ničím, jí se zvlášť, zapíjí se douškem bílého vína. Ale nezapomeň na to modré sýry Jedná se o pochoutku, která se jí poměrně zřídka a velmi málo najednou, to znamená, že sýr se obvykle doplňuje s jídlem, obědem nebo večeří. Například ve Francii, domovině modrých sýrů, se jedí před a po večeři nebo místo dezertu.
Ačkoli existuje mnoho různých verzí salátu, kde se modrý sýr přidává v malé části pro neobvyklou chuť. Kromě Roquefortu existuje několik dalších slavných odrůd modrého sýra - Gorgonzola, Stilton a mnoho dalších. Sýr Gorgonzola se poprvé objevil v Itálii, v regionu Piemont a Lombardie a je o 200 let starší než sýr Roquefort, přestože za rodiště modrých sýrů je považována Francie.
V Itálii se plísňový sýr jí jako samostatné jídlo, můžete ho jíst s rukolou (zelenou).
Ještě dodávám, že tento sýr je čistě pro labužníky, mně osobně vůbec nevyhovuje, ani chuť, ani vůně.
I když o chutích se nediskutuje.
modrý sýr
Modrý sýr (ušlechtilá plíseň, ne druh sýra, který se pokazil) je považován za delikatesu. Tento sýr má pikantní chuť a vůni. Někdo si myslí, že takový sýr nepříjemně zapáchá, ale jak se říká, chuť a barva se nevyrovnají. Abyste si vychutnali a pocítili všechnu krásu modrého sýra, musíte ho jíst odděleně od zbytku jídla, abyste cítili plnost chuti a ostatní potraviny chuť sýra nenarušily. Modré sýry lze zapít suchým vínem a ne jasným buketem, aby víno nenarušilo chuť sýra.
No, já například často jím modrý sýr s obyčejným černým chlebem a dávám si ho navrch. I když nejčastější názor je, že můžete jíst nivu a pít víno. Jedno doplňuje druhé a každému dodává na jemnosti chuti. Navíc nejdříve zakousnu nivu a pak ji zapiji malým douškem bílého vína.
Ne každému bude chutnat modrý sýr, stejně jako jakýkoli jiný sýr. Domnívám se, že takový sýr by se měl jíst v malém množství a výhradně beze všeho, abychom pochopili jeho chuť. Pokud je na stole alkohol, pak bílé víno.
Niva je považována za delikatesu, má velmi specifickou chuť a vůni, ne každému bude chutnat, ale mně chutná. Roquefort má kyselejší a ostrou chuť, zatímco Dor Blue a Gorgonzola mají jemnější chuť. Tento sýr se nejí s chlebem a máslem ani s ranní kávou, hodí se k vínu, červenému nebo bílému, ale málo sladkému. Tento sýr se hodí k hroznům, hruškám a ananasu. A nejlepší je tento sýr s ničím nemíchat, ale jen si vychutnat jeho kyselou chuť s mírnou hořkostí. Zkoušela jsem hermelín a sýr brie s bílou plísní, fajnšmekři to zkoušeli s ananasem, ale nestal jsem se velkým fanouškem tohoto sýra, možná jsem jeho chuť nepochopil nebo necítil.
Modrý sýr jídlo pro gurmány. A otázka zní, s čím jíš modrý sýr?, zní přinejmenším zvláštně, protože plesnivý sýr se s ničím nejí, konzumuje se samotný, případně jako svačina se suchým červeným či bílým vínem.
Plísňové sýry se zpravidla konzumují ve velmi malých množstvích (ne více než 50 gramů) denně, jako pochoutka nebo dezert, odděleně od ostatních jídel. Abyste ale pochopili, s čím je jíst, musíte si uvědomit, že plísňové sýry se dělí na více druhů, které se liší jak chutí, tak vlastně i plísní, kterou obsahují.
Velmi oblíbené jsou zde měkké sýry s bílou plísní (sýry Camembert, Brie). Mastné a žvýkací, dokonale se hodí k fíkům a hruškám.
Velmi známé jsou také modré sýry obsahující nejvíce zelenomodré plísně nejen zvenčí, ale i zevnitř (Roquefort, Gorgonzolla, Danablo). Je zvykem je zkoušet se sklenkou bílého vína.
Dalším, u nás nejméně oblíbeným druhem jsou měkké sýry s červenou plísní, které se získávají zpracováním zrajícího sýra speciálními kulturami, a to zase dodává plísni červenou barvu (například Munster, Livaro). Tyto sýry se také hodí k bílému nebo červenému vínu.
Ať už si vyberete jakýkoli druh sýra, musíte pamatovat na plíseň v něm obsaženou. Ostatně debaty o výhodách a nebezpečích plísňových sýrů dodnes neutichly. V malé dávce je neškodný, ale pokud se dostane do žaludku ve větším množství, plíseň může výrazně narušit střevní mikroflóru a způsobit dysbiózu. Možná je to další vysvětlení, proč se plísňové sýry jedí v malém množství.
Osobně bych doporučil toto nejíst vůbec s ničím. Plíseň v sýru je prostě plíseň jako každá jiná. A plíseň je jedním z nejsilnějších toxinů (jedů) ze všech existujících. Vyvarovat byste se proto měli nejen jakékoli potraviny, která plíseň obsahuje, ale i kontaktu s plísní obecně.
S vodkou - perverze.
Modrý sýr se konzumuje s bílým vínem.
Upřímně, nejím modrý sýr, i když několikrát byla touha - koneckonců, stále to musíte zkusit, co to je? Ale moje tělo proti tomu protestuje.
Jednou jsem se v supermarketu zeptal prodavačů, jestli to stojí za to vyzkoušet, a oni samozřejmě řekli, že ne, asi vědí, jak to chutná, protože to nakrájeli a asi to zkusili.
Podle informací, které jsem o ní narazil, vím, že ji labužníci zbožňují, ale každý svoje, někteří žáby zbožňují, ale pro mě jsou plísně v jakékoli podobě toxiny, které zdraví neprospějí.
Gurmáni konzumují nivu ve velmi malém množství a obvykle s ovocem, například hruškou. nebo fíky.
Sýr, který má uvnitř plíseň, se obvykle konzumuje s vínem.
Francouzi nejraději pijí víno a jedí ho s plesnivým sýrem. Ale Rusové si měsíčního svitu Pervach více váží. Pokud nejsou žádné okurky, můžete si dát nivu. Modrý sýr je skvělý i jako svačina s vodkou.
Možná na stejné Wikipedii najdeme mnoho různých tipů na konzumaci modrého sýra. Jak podávat stejný sýrový talíř a další lahůdky.
Například nemám rád modrý sýr, mám rád bílý sýr, například Camembert nebo Brie.
A miluji jíst tento sýr s horkou, čerstvou ciabattou z trouby. Toť vše, žádný doušek bílého vína, to mi nechutná, zdá se mi prázdné, nesyté, jako třeba červené.
Zdá se, že Francouzi jedí své sýry i s různými druhy pečiva, zřejmě to platí i pro sýr s modrou plísní.
Modrý sýr- co to je a s čím to jíš??
Pochoutka, která se vyrábí nejen ve Francii, ale pravý Roquefortský modrý sýr se vyrábí pouze ve Francii, v provincii Rouergue. Jeho cena je vysoká a vyrábí se v malých množstvích. Existují i jiné sýry a druhy plísní jsou také rozmanité. Roquefort se vyrábí z ovčího mléka a zraje na dubových policích ve vápencových jeskyních. Podává se s křupavou bagetou nebo krekry. Před podáváním by měl mít sýr pokojovou teplotu. Jemná a lehká Gorgonzola se hodí k ovoci, medu a ořechům, hodí se k dezertním fortifikovaným vínům. Modrý sýr je vysoce kalorický produkt, takže by se měl konzumovat střídmě.)
Určitě si z každé zahraniční cesty vezete jako hlavní suvenýr sýr. Jak si ho v obchodě vybíráte? Jak potom jíte? Když řeknete, že snídaně má chleba, každý Ital se otřese. Travel and food blogger z Milána Marina Korobulina sdílí svá tajemství s Life.
Formaggio je slovo dobře známé skutečným milovníkům italského sýra. Mimochodem, existuje více než 450 odrůd této pochoutky. A nejeden Ital se může pochlubit tím, že vyzkoušel každou z nich.
Mnoho restaurací v Itálii vám nabídne, abyste večeři zahájili ochutnávkou sýra. Místní nikdy neodmítají. Tomuto potěšení se říká antipasto, tedy předkrm, který zahřeje chuť k jídlu před hlavním chodem. Abych byl upřímný, někdy je tato fáze jídla tak intenzivní, že pokračování večeří může být sporné.
Co je na večeři nejdůležitější? "Potěšení a klid!" - řekne vám to každý Ital. Takže nespěchejte! Když před sebou uvidíte talíř nebo tác na dřevěné podložce, užívejte si vizuálně a předvídejte... Sýr zkombinujte s nabízeným ovocem, ale i zeleninou a chlebem. Dovést chuť k dokonalosti vám pomůže džem a samozřejmě med. Nikdy nemíchejte sýry s jinými pokrmy. A objevíte úžasný svět nových chutí!
Někdy se k obědu podává sýrový talíř, i když ze své zkušenosti mohu říci, že v době oběda se to stává méně často. K takovému pokrmu by přece měla být sklenka dobrého vína a ne každý si může dovolit pít o pracovní přestávce.
Mimochodem, Italové nikdy nesnídají žádný sýr a nedokážou si tento úžasný a zvláštní fakt ani představit. Jen sladkosti na začátku dne a rychle!
A nyní navrhuji, abyste se seznámili s pouhým tuctem nádherných italských sýrů, jejichž názvy si musíte zapamatovat a nezapomeňte si tyto sýry koupit v Itálii při první příležitosti.
1. Parmigiano Reggiano a Grana Padano (Parmezán a Grana Padano)
Dva slavné druhy sýrů, které jsou oblíbené jak v gastronomickém světě Itálie, tak i mimo ni. Jsou si velmi podobné, ale některé charakteristické rysy jsou stále přítomny. První je region, kde pocházejí. Parmigiano Reggiano je zvláště cenné v Emilia-Romagna. Jeho bratr Grana Padano lze často nalézt v regionu Lombardie. Pokud mluvíme o rozdílu v chuti mezi sýry, je třeba poznamenat, že Grana Padano je více roztékavý a méně tučný než Parmigiano (který má kyselejší chuť). A cena Grano Padano je nižší než cena Parmigiano Reggiano.
Doba zrání Grana Padano trvá 9 až 24 měsíců. Parmigiano Reggiano se pohybuje od 12 do maximálně 36 měsíců. Tyto dva sýry se pro svou drobivou a aromatickou konzistenci přidávají nejčastěji do těstovin. I když s troškou medu budou na talíři vypadat skvěle.
2. Mozzarella di Bufala (mozzarella di bufala)
Tento fešák pochází z jihu Itálie. Název pochází z italského slovesa mozzare, což znamená „utrhnout“. Přesně takto se připravuje ručně před podáváním: každá kulička se odtrhne z celkové hmoty. Sýr z buvolího mléka je velmi jemný a má jemnou chuť, připomínající jogurt. Skvěle se hodí k pokapání olivového oleje, čerstvých rajčat a bazalky. A mléko, ve kterém byly kuličky uloženy, v žádném případě nevylévejte z obalu. Pokud se náhle rozhodnete pokračovat v jídle další den, musíte je dát do nádoby s touto tekutinou.
3. Stracchino (stracino)
V dialektu regionu Lombardie, odkud tento sýr pochází, se toto slovo překládá jako „unavený“. Jaká se zdá být souvislost? Faktem je, že na severu Itálie se v létě vyhání stádo krav do hor. A mléko se bere pouze kravám, které jsou unavené z dlouhé cesty.
4. Robiola (robiola)
Sýr poměrně jemné a jemné chuti. Při nákupu věnujte pozornost datu: podávat je vhodnější druhý nebo desátý den po přípravě. Tento sýr se skládá ze tří druhů mléka: kravského, kozího a ovčího. Tuto chuť se doporučuje vychutnat s polosladkým červeným vínem a malým kouskem chleba.
5. Asiago (Asiago)
Mladý sýr, zrající pouhých 60 dní, se hodí k červeným vínům a tradičním pokrmům, jako jsou noky a polenta. Zralejší sýr, od 11 do 16 měsíců, se skvěle hodí do těstovin a rizota. A bílé víno a ovoce ukážou jeho charakter z nové stránky.
6. Gorgonzola (gorgonzola)
Tento sýr ale není pro každého – vyrábí se z kravského mléka a má velmi pikantní a neobvyklou chuť. Pronikavý zápach je jedním z charakteristických rysů tohoto sýra. Dobře se kombinuje se silnými, sladkými a suchými víny.
7. Fiore sardo (fiore sardo)
Poznámka pro ty, kteří plánují cestu na ostrov Sardinie. Je logické, že „květina Sardinie“ se vyrábí pouze zde. Sýr má svůj název podle prastarého způsobu přípravy: používali dřevěnou formu s vyřezanou květinou na dně. Za svou zvláštní vůni a jemnou chuť vděčí olivovému oleji a octu, do kterých se na konci doby zrání namáčí. Tento sýr se doporučuje doprovázet ovocem, marmeládou nebo medem.
8. Caciocavallo (caciocavallo)
A tento sýr je pro ty, kteří míří na Sicílii. Existují dva druhy tohoto sýra různého zrání: první je měkký, zraje 45 dní, a druhý je polotvrdý, zrající až šest měsíců.
9. Pecorino (pecorino)
Tvrdý ovčí sýr zrající dva roky. Páruje se s hrozny a různými džemy. Pokud jste v Římě a objednáváte si těstoviny Carbonara, ujistěte se, že jsou podávány se sýrem Pecorino Romano. Dopřejte si něco, co oceňují praví Římané a mile překvapte číšníka jeho znalostí věci.
10. Ricotta (ricotta)
Možná jeden z oblíbených obyvatel slunné Itálie. Nízkotučný, jemný sýr, bohatý na minerální soli a vitamíny. Dobře se vstřebává a často ho používají hospodyňky v domácí kuchyni i mimo ni. Tento čerstvý sýr z buvolího nebo kravského mléka potěší každého.
