Marináda z jehněčích žebírek na kebab je nejchutnější. Jehněčí kebab

Dobrý kebab není jen svačina, je to něco grandiózního. A samotný proces vaření vyústí v celý rituál. Pokrm lze samozřejmě připravit z téměř jakéhokoli masa, po kterém vaše srdce touží, ale jehněčí kebab, který mnozí znají z první ruky, nelze zaměnit s žádným jiným. Při správné přípravě je velmi aromatický, šťavnatý a mimořádně chutný.

Variací přípravy jehněčích kebabů je nepřeberné množství. Počínaje od samého jednoduché recepty bez předběžného marinování a končící složitějšími, rafinovanými metodami využívajícími nejneobvyklejší marinády na bázi komplexních omáček, suchého vína, máty, cibule, koření a exotických bylin. Tak či onak, příprava marinády na jehněčí kebab je jedním z nejdůležitějších a odpovědných okamžiků. Právě na tom, z čeho a jak je náš nutriční základ pro jehněčí maso připraven, bude do značné míry záviset konečný výsledek, šťavnatost masa a jeho vůně.

Jehněčí kebab - příprava jídla

Neméně důležitou roli při přípravě lahodných kebabů bude samozřejmě hrát zvolené maso. Tady to všechno začíná. Jak si tedy vybrat přesně to, co potřebujeme?

Za nejideálnější variantu je bezesporu považováno jehněčí maso do dvou až tří měsíců, ale takovou pochoutku můžete ochutnat až na jaře. Křehké mléčné jehněčí je navíc docela drahé potěšení. Pokud to není možné zakoupit, věnujte pozornost masu mladých zvířat do 9-12 měsíců. Zpravidla se vyznačuje červenou barvou, elasticitou a sněhově bílým tukem. Maso starších bratrů má tmavá barva a žluté vrstvy. Čerstvé maso má navíc příjemně nasládlou vůni – na to pamatujte při nákupu.

Po příchodu domů jehněčí nakrájejte na přibližně 500 gramové kousky, důkladně opláchněte, odstraňte šlachy a filmy a odřízněte přebytečný tuk. Nyní můžete nakrájet na kostky o velikosti Vlašský ořech(nebo více). Drobných chrupavek a kostí není vůbec nutné zbavovat, protože i ony mají svou pikantnost a kouzlo.

Jehněčí ražniči - příprava pokrmů a vybavení

K přípravě jehněčího ražniči by bylo hezké mít gril nebo elektrický kebabovač. Chcete-li ale pocítit to nepopiratelné spojení s přírodou, tu vzpomínku, která je v našich genech uložena již od dob dávných civilizací, kdy si naši vzdálení předkové opékali své lovecké trofeje na uhlí, postavte si krb z nehořícího materiálu (kameny, cihly) a zapalte oheň.

Nádobí na marinování masa musí být hluboké a neoxidující, protože pro naše kebaby vytvoříme kyselé prostředí. Pro tyto účely je ideální velká smaltovaná pánev nebo umyvadlo.

Recept 1: Jehněčí kebab na kavkazský způsob

Kebab v kavkazském stylu je sofistikované jídlo, které je prostě nepřijatelné vařit z rozmraženého jehněčího masa. To je celé umění, které preferuje mužské ruce! K takovému zodpovědnému úkolu postačí pouze maso mladého zvířete.

Ingredience:

- jehněčí 1 kg
- 4-5 cibulek
- mletý pepř
- sůl
- suché víno 150 gr.
- rostlinný olej

Způsob vaření:

Jehněčí maso očistěte od nepotřebných šlach a filmů, nakrájejte na malé kousky. Dochutíme je pepřem, solí, promícháme s nasekanými kroužky cibule, postříkejte vínem, přidejte rostlinný olej a znovu důkladně promíchejte. Nechte několik minut marinovat. Mladé maso je velmi jemné a rychle nasákne vůni koření. Pokud maso není příliš mladé, nechte ho marinovat déle. dlouho(3-4 hodiny).

Poté kousky naskládejte na kovové špejle smíchané s cibulí a smažte na uhlí deset až patnáct minut. Během vaření špízy obracíme a kousky podléváme vínem. K hotovému kebabu podávejte hodně zeleniny: bazalka, petržel, zelená cibule, koriandr atd.

Recept 2: Jehněčí kebab s jogurtem

Nezvyklá kombinace, že? Pro tento recept Vhodné je použít neslazený jogurt. V krajním případě jej lze nahradit hustým kefírem (obsah tuku 3,2 %).

Ingredience:

- 1 kg jehněčího
- sklenici jogurtu
- 4 polévkové lžíce. l. olivový olej
- jeden citron
- česnek 2-3 stroužky
- půl lžičky tymiánu
- půl lžičky. rozmarýn
- máta
- černý pepř, sůl

Způsob vaření:

Jehněčí maso nakrájíme na přibližně stejné kousky. Přidejte trochu soli a pepře. Smíchejte jogurt s olivový olej, tymián, rozmarýn. Nastrouhejte kůru, vymačkejte šťávu z citronu, mátu nasekejte nadrobno. Do směsi přidejte kůru, mátu a šťávu, vše promíchejte. Připravenou marinádou přelijte kousky masa a marinujte 5-9 hodin. Poté můžete začít vařit ražniči na žhavém uhlí.

Recept 3: Jehněčí kebab s kiwi

Originální netradiční recept! Pro marinádu, spolu s obecně uznávanými přísadami, použijeme minerální vodu, ale nejneobvyklejší věcí v tomto pokrmu je kiwi.

Ingredience:

— 600 gr. jehněčí dužina
- půl kiwi
- svazek koriandru
- 1-2 stroužky česneku
- půl citronu
- 1 velké rajče
- 1 velká cibule
- glutamát sodný (sodná sůl) 1 tabulka. lžíce
— 150 gr. rostlinný olej
- minerální voda 200 g.

Způsob vaření:

Jehněčí maso nakrájíme na velké kousky o tloušťce 2-2,5 cm. Cibuli rozpůlíme (nebo čtvrtky) a propasírujeme mlýnkem na maso (lis na česnek), aby pustilo šťávu a chuť do marinády. Rajčata nakrájíme na plátky a rozdrtíme, česnek na velké kousky, koriandr nasekáme nadrobno.

Všechny ingredience smíchejte v hluboké misce, vymačkejte citronovou šťávu a do marinády přidejte glutaman sodný (přirozený zvýrazňovač chuti příbuzný solím) a minerální vodu. Oloupané kiwi rozdrťte a přidejte do marinády, slijte rostlinný olej. Vše důkladně promícháme s uvařenými kousky masa. Nechte 3-8 hodin marinovat. Poté můžete začít s přípravou grilování.

Recept 4: Klasický jehněčí kebab

Pro tento recept můžete použít hřbet, zadní jehněčí kýtu, nejlépe mladou. Kromě toho jsou také komponenty jako ledviny, játra a srdce vynikajícím kebabem. Pokrm se smaží na grilu nebo elektrickém grilu.

Ingredience:

- jehněčí 1 kg
– 6 cibulí (cibulí)
- 3% ocet půl sklenice
- 4 rajčata
- tkemali omáčka 4-5 lžic. lžíce
- citron 1 ks.
— sušený dřišťál na špičce nože
- rozpuštěný jehněčí tuk 20 gr.
- sůl, pepř, jakákoli zelenina

Způsob vaření:

Maso nakrájíme jako vždy na malé kousky, dáme do mísy, ochutíme pepřem, solí, nadrobno nakrájenou cibulí, octem (citronovou šťávou), promícháme. Přikryjeme pokličkou a necháme dvě až pět hodin nasáknout. Po uplynutí této doby napíchněte kousky smíchané s cibulí a plátky rajčat na špejli, namažte je jehněčím sádlem a dejte na gril. Maso držte nad žhavým uhlím za stálého otáčení 10–15 minut. Hotové kebaby podávejte s omáčkou tkemali a spoustou bylinek. Dobrou chuť!

Pro každé grilování jsou nejvhodnější uhlíky vyrobené z lipového, třešňového, dubového nebo březového palivového dřeva. Suroviny jehličnaté stromy Je lepší to nepoužívat, jinak získáte kebab s charakteristickou dehtovou chutí. Nepřípustné je také používání benzinu a jiných hořlavých látek.

Během grilování špejlemi pravidelně otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné propečení. Pokud se maso začne předčasně osychat nebo připalovat, potřete ho zbylou marinádou. Kebab nezapomeňte čas od času pokropit vodou nebo vínem okyseleným octem. Zabráníte tak předčasnému připálení a maso zůstane uvnitř šťavnaté.

Na Kavkaze toho vědí hodně o mase, a tak rádi vaří ražniči z jehněčího. Obsahuje několikanásobně méně tuku a cholesterolu než vepřové maso. A v obsahu železa se s ním žádný druh masa nevyrovná o třetinu více. Jehněčí maso je tedy dietní produkt, zejména mladé jehněčí.

Je jemné, bez charakteristického zápachu, s bílým voskovitým tukem. Pokud je jeho vrstva stejnoměrná, znamená to, že zvíře bylo dobře krmeno a udržováno. Z kýty, krkovičky, hřbetu, plece a ledvinové části korpusu bude výborný kebab, chlazený, ale ne v páře ani mražený. Takové maso se snadno „vypočítá“; stačí na kus přitlačit prstem. Otvor se naplnil krví – maso v ní bylo dlouho skladováno mrazák. Čerstvý nezanechá po vylisování ani důlek.

Aby byl jehněčí kebab úspěšný, marináda je nejchutnější, aby bylo maso měkké, „vymýšlejí“. Jeho základem je však vždy přípravek obsahující kyselinu. Ničí specifické aroma, které mnoho lidí nemá rádo, a dělá tvrdé jehněčí měkké. Pokud je však příliš mnoho octa, citronové šťávy nebo suchého vína, maso opečené na dřevěném uhlí bude kyselé a hojnost koření přebije jeho chuť. Proto se doporučuje přísně dodržovat recept a udržovat proporce. Mimochodem, pro jehněčí jsou ideální kořeněné bylinky s mátovým nádechem: oregano, koriandr, kmín, kmín.

Jehněčí kebab: recept na marinádu s octem

Na jeden a půl kilogramu masa (asi tři dospělí jedlíci) vezměte 4 velké cibule, 2 citrony, 6 polévkových lžic jablečný ocet a tři – rafinované slunečnicový olej, 3-4 bobkové listy, sůl a pepř podle chuti.

Maso položte na dno smaltované pánve, čtvercové kusy o straně asi 5 cm v tomto případě má význam. Není třeba se starat o to, jak namočit ražniči. Pokud je maso správně nakrájené, bude dobře nasáklé marinádou a dokonale propečené. Na jehněčí maso položte půlkolečka cibule. Zalijeme citronovou šťávou, olejem, octem. Sůl, určitě na hrubo, maso nevysušuje, netáhne z něj šťávu, černý pepř a bobkový list.

Dobře promíchejte, přikryjte a dejte na 7-8 hodin do chladničky. Na pokojová teplota bude marinovat za 3 hodiny. Nezapomeňte pánví pravidelně protřepávat.

Marinády s kefírem (přírodní jogurt)

Kyselinu octovou lze úspěšně nahradit kyselinou mléčnou, hodně jí obsahuje kefír. Navíc obsahuje trochu alkoholu. Někdy recept doporučuje přidat vodku, koňak nebo pivo k jehněčímu ražniči. Maso získá příjemnou pikantní chuť. Říká se, že jehněčí kebab, nejchutnější marináda, která udržuje maso měkké, je tato: voda (běžná nebo minerální) + 70 ml vysoce kvalitní vodky + pár cibule + 50 ml slunečnicového oleje bez zápachu. Takový kebab však děti ochutnat nebudou. Souhlasíte, kefír je dobrou alternativou k marinádě s alkoholem.

Možnost 1: hřbet – 3,5 kg, kefír (nízkotučný jogurt) – 4 šálky, cibule – 3 kusy. A kupa vonných bylinek (bazalka, koriandr, máta).

Možnost #2: maso – 4 kg, neslazený jogurt (kefír) – 1,5 l, rostlinný olej – 4 polévkové lžíce, pepř.

Možnost 3: jehněčí maso – 3 kg, kefír – 500 ml, cibule – 400 g, khmeli-suneli (suché koření) – zarovnaná lžička.

Vezměte prosím na vědomí, že tyto přípravky neobsahují vůbec žádnou sůl. Těsně před položením na špejle se nastříká na obrobky. To se provádí záměrně, aby se udržela vlhkost uvnitř kusů. Maso se ukáže neuvěřitelně šťavnaté.

Jak marinovat pikantní jehněčí kebab? Zkuste udělat výplň takto. Na kilogram jehněčího masa vezměte půl litru jogurtu, hodí se i kefír, pár cibulek, lžíce suché papriky. Přidejte nasekaný česnek (jedna hlavička), chilli papričku (polovina lusku nebo celou, pokud chcete), 4 snítky majoránky a rozmarýn. Zelení se jemně nasekají. Neodkládejte ho do chladu. Po 2 hodinách můžete gril zapálit.

Jehněčí v sójové omáčce

Pokud dáte japonskému kuchaři úkol: jehněčí ražniči, nejchutnější marináda, aby bylo maso měkké, vymyslete něco. Vybere si sójovou omáčku a neudělá chybu. Přírodní glutaman sodný, který obsahuje, snadno odstraní vůni jehněčího masa.

Nakrájejte 2 kg filé. Náplň: 200 ml sójová omáčka, šťáva z jednoho citronu. A také 3-4 stroužky nastrouhaného česneku, lžička cukru a koření (petržel, estragon, bazalka). Sůl není potřeba, v omáčce je jí dostatek.

Jak marinovat jehněčí kebab ve víně a šťávě z granátového jablka?

Červené víno dodává jehněčímu sotva znatelnou kyselou chuť a příjemnou kyselost. Maso (1,5 kg) osolte, opepřete, obložte kolečky cibule, nakrájejte 5 středních cibulí, zalijte Cahors (250 ml). Nemíchejte! Uchovávejte přes noc v lednici.

Čerstvá šťáva z granátového jablka je také skvělá marináda. Budete ho potřebovat 150 ml. Přidejte 30 g česneku, lžičku adžiky, hořčičný prášek, černou a červenou papriku, mletý koriandr, kurkumu, kari, skořici, suneli chmel a 15 lžic kmínu. Toto je rozložení na 1 kg masa. Šťáva by měla pokrývat váš prst. Náplň nevylévejte, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 5 minut Voňavé pálivá omáčka připraven.

Marináda na ražniči s kiwi a pomerančem

Pokud je jehně staré a tvrdé, pomůže kiwi.

Dužina z tohoto ovoce rozkládá živočišné bílkoviny a ničí tvrdá vlákna. Hlavní věc je nepřehánět: na kilogram masa stačí jeden plod. Jinak to nebude kebab, ale paštika.

Citron oloupeme a nakrájíme nadrobno. Projděte dvě cibule mlýnkem na maso nebo nakrájejte v mixéru. Vložte do misky s masem. Přidejte tam sůl a pepř. Necháme 6 hodin uležet Před smažením hodinu a půl, ne dříve, smícháme marinádu na ražniči s kiwi (pyré).

Zapněte marinádu minerální voda

Jak namočit ražniči do minerální vody? Šunku (3 kg) nakrájejte napříč zrn. Vložte do široké smaltované mísy jako cibuli (2 kusy) na kolečka a plátky rajčat (3 kusy). Do samostatného hlubokého šálku postavte misku černého chleba (350 g), perlivé minerální vody (600 ml) a šťávy ze dvou citronů. Smícháme s jehněčím masem, solí a pepřem. Marinujte 7 hodin, jemný kebab je zaručen.

Náplň z majonézy

Majonéza je stejně jako minerální voda velmi oblíbená marináda. Na 2 kg jehněčího masa je potřeba 250 g (zavařovací sklenice) a téměř stejné množství hotové hořčice. Pokud chcete pikantní maso, přidejte ruské. Francouzská hořčice se hodí na pikantní, aromatické grilování. S jeho množstvím můžete experimentálně experimentovat. Samozřejmě se bude hodit cibule (7 hlav) a koření.

V létě nejde jen o grilování. Můžete podávat k masu. Veselé sváteční večírky!

Chci nastolit téma marinády na jehněčí ražniči. A není to vůbec náhodné. Víte, co považuji za nejpravdivější „ukazatel“ nástupu jara? Ne, ne kalendář, který výmluvně naznačuje, že je první březen. A ani sluníčko nesmělé pokusy naznačit, že bude brzy teplo. A ne množství postupně snižovat svrchní oděvy u veselých kolemjdoucích. A pachy. Nakyslé aroma pučících pupenů na stromech. Vůně mírně prohřátého asfaltu. A samozřejmě smažené maso. Když začíná čas grilování a pikniků, pak začíná opravdové jaro s plynulým přechodem do léta. Proto prostě nemůžu obejít téma grilování. A začnu nejúspěšnějšími marinádami pro lahodný jehněčí kebab. Toto maso vyžaduje zvláštní přístup. Koneckonců, specifické aroma a drsnost často děsí. Ale ne my! Jehněčí maso řádně zpracujeme a namarinujeme. A pak si pochutnáme na jemném, šťavnatém a chutném jehněčím kebabu. Jít?

Marináda na ražniči z tuhého masa (jehněčího) s octem

Aby jehněčí maso bylo měkké, musíte do grilovací marinády rozhodně přidat kyselinu. Pikantní vinný ocet a citronová šťáva změknou maso na 100, ne, dokonce 1000 procent. A pro zjemnění kyseliny přidáme špetku cukru. Jehněčí kebab s touto marinádou bude prostě vynikající!

Ingredience na marinádu na 1 kg ražniči:

lehký vinný ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
citron (střední velikost) – 1 ks;
cibule (žlutá, velká) - 2 ks;
granulovaný cukr - špetka;
rostlinný olej bez zápachu (slunečnicový nebo rostlinný) - 2 polévkové lžíce. l.;
sůl – 1 lžička. (chuť);
hrubě mletý černý pepř - špetka;
tymián, majoránka, saturejka a oregano – každá špetka.

Postup přípravy marinády s octem:

Ocetovou marinádu na jehněčí začněte připravovat až po přípravě masa. Umýt to. Nakrájejte na porce. Vložte do smaltované hluboké misky. Nezapomeňte odstranit tuk a filmy. Tím se odstraní specifický zápach. Cibuli oloupeme a nakrájíme na poměrně silné kroužky. Přibližně 0,5-0,7 cm silné. Pak ale nebudete moci smažit cibuli spolu s jehněčím na špíze. Přidejte cibuli k jehněčímu. Přidejte tam koření a sůl. Pro vyvážení kyselé chuti přidejte špetku cukru. Není nutné použít všechno koření. Můžete dát pouze ty, které jsou skladem. Nebo použijte hotové koření. Nalijte rostlinný olej. Nezapomeňte na kyselinu – ocet a citronovou šťávu. Důkladně promíchejte rukama a nechte hodinu při pokojové teplotě. Poté dejte alespoň na 5-6 hodin do lednice.

A pro milovníky jehněčího mám výborné, které vždy dopadne chutně a aromaticky.

Kiwi marináda na jehněčí ražniči

Kiwi dělá s masem opravdové zázraky! I jehněčí kebab z houževnatého masa v marinádě na kiwi bude měkký a šťavnatý. Jen to s množstvím kiwi nepřehánějte. A čas na marinování. Jinak budete muset mleté maso smažit.

Na kilogram jehněčího vezměte:

kiwi (střední velikost) – 1 ks;
cibule (žlutá, velká) - 2 ks;
citron (středně velký) – 1/2 ks.;
sůl - podle chuti;
hrubě mletý černý pepř - špetka;
koriandr, tymián, kmín, bazalka, paprika (hotové koření na grilování/jehněčí maso) - dle chuti a dostupnosti;
slunečnicový olej bez zápachu - 1-2 polévkové lžíce. l.

Jak připravit kebabovou marinádu na kiwi jehněčí:

Připravte a nakrájejte maso. Vložte do velké mísy. Cibuli rozmixujte mixérem na pastu. Nebo nastrouhejte přímo do masa na hrubém struhadle. Kiwi také rozmixujte na pyré v mixéru. Nebo rozdrťte šťouchadlem na brambory. Pyré vlijeme do masa. Přidejte koření. Přidejte trochu soli. Zalijte olejem - poslední přísadou této marinády na kebab. Důkladně promíchejte. Jehněčí maso necháme marinovat při pokojové teplotě. Na 1 hodinu - minimálně. A na 2 hodiny - maximálně. Nechcete místo kebabu smažit paštiku, že ne? A pokud plánujete vařit vepřový kebab, nejlepší recepty Můžete se podívat na marinádu.

Marináda s kefírem pro lahodný jehněčí kebab

Kefír maso nejen změkčí, ale také mu lehce nakysne. Jehněčí maso je doslova nasyceno aromatickou marinádou a stává se šťavnatým. Proč to nezkusíš? No, ukazuje se to velmi chutné!

Na přípravu 1 kilogramu lahodného jehněčího ražniči budete potřebovat:

kefír - 1 200 ml sklenice;
cibule (střední velikost) 2-3 ks;
cukr - špetka;
sůl - 1-1,5 lžičky;
hrubě mletý černý pepř – 4-5 hrášek.

Jak připravit kefírovou marinádu:

Odstraňte veškerý tuk z masa. Odstraňte filmy. Dobře opláchněte pod tekoucí voda. Schnout. A maso dáme do mísy. Přidat sůl. Přidejte pepř. Směs jehněčího kebabu důkladně promíchejte. Oloupejte cibuli. Nakrájíme na masivní kroužky. Nalijte do misky. Míchat. Do jehněčího po malých dávkách přilévejte kefír pokojové teploty smíchaný s cukrem. Pokaždé smíchejte maso s cibulí a jakoby promasírujte. Nepotřebujete příliš mnoho kefíru. Pevně přikryjte víkem. Nebo zakryjte fólií. Kebab necháme asi hodinu marinovat při pokojové teplotě. Poté dejte přes noc do lednice.

Marináda na ražniči na jehněčí maso na uzbecký způsob

Velmi zajímavá možnost marináda S charakterem. Díky tučnému tuku z ocasu, vinnému octu, orientálnímu koření a cibuli získává jehněčí maso tak jasnou chuť a vůni... Obecně je těžké to vyjádřit slovy. Nezbývá než vyzkoušet!

Seznam ingrediencí na marinádu (na kilogram jehněčího):

tuk z ocasu – 200 g;
středně velká žlutá cibule - 3 ks;
hrubá stolní sůl - 1 lžička;
sušený kmín (kmín) - 1 lžička;
mletý černý pepř - 1 lžička;
sušený koriandr - 1,5-2 lžičky;
lehký vinný ocet - 2 polévkové lžíce. l.

Postup přípravy:

Připravené jehněčí maso a sádlo nakrájíme na přibližně stejné kousky. Velikost krabičky od sirek. Vložte do smaltované misky. Přidejte trochu soli. Přidejte pepř a další koření. Dobře promíchejte. Cibuli nakrájíme na kolečka. Přidejte to do misky. Zalijte octem. Znovu promíchejte. Aby byl jehněčí kebab na uzbecký způsob šťavnatější a chutnější, je vhodné ho pod tlakem. K tomu budete potřebovat poklici o trochu menším průměru, než má miska s masem. Umístěte jej přímo na marinované jehněčí maso. Navrch položte závaží. Například dvoulitrovou sklenici marmelády nebo okurky. Poté tuto „strukturu“ dejte do chladu. Musíte marinovat alespoň 5 hodin. Maximum – den. Nejprve napíchněte na špejli kousek sádla. Pak - kousky masa. A na závěr - tuk z tlustého ocasu.

Marináda na jehněčí ražniči s minerální vodou

Minerální voda je nejen výborným prostředkem k navrácení zdraví po pořádné párty. A nejen hlavní ingredience pro lahodné těsto na cheburek. Minerální voda výborně změkčuje jehněčí maso na grilování. Přidáme šťavnatá rajčata a aromatickou cibuli a vytvoříme tu nejchutnější marinádu na jehněčí ražniči!

K přípravě marinády v minerální vodě budete potřebovat (na 1 kg masa):

červená rajčata, malá – 1 ks;

citron ( malá velikost) - 1 PC.;

minerální voda s vysokým obsahem plynů – 200 ml;

žárovka velká velikost- 1 PC.;

černý chléb - 100 g;

sůl a černý pepř - každá velká špetka.

Maso zpracujeme a opláchneme. Schnout. Nakrájejte na porce. Vložte do smaltované hluboké misky. Oloupejte cibuli. Nakrájejte na středně silné kroužky. Umyjte rajčata. Nakrájejte na kolečka. Obojí přidáme k masu. Z citronu vymačkejte šťávu. Nalijte ji na černý chléb nakrájený na malé plátky. Pošlete jehněčímu. Přidejte tam velkou špetku soli a pepře. Papriku je vhodné namlít nahrubo. Vše promícháme a nalijeme minerální voda. Jehněčí ražniči marinujte v minerální vodě po dobu 6-8 hodin v lednici se zavřeným víkem.

S těmito recepty na marinádu máte dobrou grilovací náladu zaručenou!

Za nejvíce se považuje jehněčí maso klasická verze při vaření na uhlí. K výrobě úžasného jehněčího kebabu ale potřebujete tu nejlahodnější marinádu, aby bylo maso měkké!

Díky neobvyklé vůni a speciálním receptům na marinádu jsou jehněčí kebab měkké a šťavnaté.

Ingredience:

Kiwi - 80 g;
Oloupané stroužky česneku - 5 ks;
Jehněčí - 0,7 kg;
Čerstvý koriandr - 15 g;
Čerstvá rajčata - 90 g;
Tuřín cibule - 100 gr;
Citron - 1/4 dílu;
Minerální voda - 1 sklenice;
Rostlinný olej - 2/3 šálku.

Recept na vaření krok za krokem:

Maso rozmrazte, odstraňte filmy a žilky, které nejsou vhodné ke konzumaci. Nakrájejte na stejné porce. Umístěte nádobu, ve které bude produkt marinován.
2. Cibuli oloupeme a omyjeme. Nakrájejte na kousky a rozmixujte pomocí mixéru. To samé děláme s kiwi.
3. Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte je na malém struhadle na malé proužky. Snítky koriandru opláchněte pod vodou, osušte a položte papírový ručník. Poté je nakrájejte nadrobno. Rajčata a citron omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
4. Připravené produkty položte na maso a začněte připravovat kompozici. Nalijte vodu a olej do malé nádoby, přidejte trochu koření. Vlijeme do dužiny a promícháme, přikryjeme. Dejte alespoň na půl dne do chladné místnosti, aby bylo maso měkké.
5. Opečeme na uhlí. V tuto chvíli je složení pro jehněčí kebab zcela připraveno, a aby bylo maso měkké, měla by být připravena nejchutnější marináda s uvedením exotického kiwi.

Jehněčí kebab „Neobvyklý“: marináda

Lahodná marináda na jehněčí kebab

Pojďme vzít:

Masová dřeň bez kosti - 1,5 kg;
Cibule - 100 g;
Různé koření a suché bylinky - 10 g;
Granulovaný cukr - 5 g;
Rostlinný olej - 40 ml;
Šťáva z poloviny citronu;
Ocet - 40 ml.

Pokyny pro vaření krok za krokem:

Jehněčí dužinu rozmrazte na vzduchu, odstraňte filmy a žilky. Nakrájejte na kousky stejné velikosti. Dát stranou.
2. V samostatné malé misce smíchejte všechno koření, olej, čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a ocet.
3. Cibuli očistíme od povrchových listů, omyjeme a nakrájíme na kolečka o tloušťce nejvýše 3 mm.
4. Do nádoby, ve které se bude vařit maso, dáme na dno část cibule, pak dužinu, zalijeme připravenou směsí, opět cibuli, dužinu a marinádu. Toto děláme, dokud nezmizí veškerá dužina.
5. Uzavřete a dejte na 7 hodin do chladné místnosti.
6. Po uplynutí času položte dužinu na gril, zapálte uhlíky a opékejte se zbylou tekutinou.
7. To je vše, jehněčí kebab je zcela připraven, a aby bylo maso nejchutnější a měkké, musíte použít marinádu s malým množstvím octa.

Kefírová marináda – aby jehněčí maso zůstalo měkké

Chutný jehněčí ražniči

Vezměme si hlavní komponenty:

Kefirchik - 200 gr;
Tuřín cibule - 200 gr;
Granulovaný cukr - 5 g;
Kuchyňská sůl - 5 g;
Mletý černý pepř - 3 g;
Čerstvá bazalka, koriandr, 10 gramů od každého druhu;
Jehněčí filet chlazený - 1 kg.

Příprava krok za krokem:

Masovou dřeň omyjte a osušte na čistém a suchém hadru. Odřízněte všechny nejedlé části, mezi ně patří filmy, tuk a žíly. Čisté jehněčí maso nakrájíme na stejné kousky.
2. Oloupejte cibuli z povrchových listů a omyjte. Nakrájejte na kroužky o tloušťce 3 milimetry.
3. Maso vložte do hluboké nádoby, ve které se bude kebab vařit, přidejte koření a cibuli umelte. Vše zamíchejte.
4. Nejprve vyndejte kefír a zahřejte ho, aby byl trochu teplý. Poté vlijte do masa, přidejte trochu cukru a znovu vše promíchejte.
5. S přilnavý film Vytváříme vakuum, je to nutné, aby se dužina rychleji marinovala. Necháme to zapnuté kuchyňský stůl po dobu cca 55 min. Poté dejte na 8 hodin do chladné místnosti. Marinádu na jehněčí ražniči se doporučuje připravovat speciálně přes noc, aby bylo maso měkké a kebab co nejchutnější.
6. Pražení provádíme tradičním způsobem.