Sledujte studené solení mléčných hub. Jak osolit mléčné houby studené a horké na zimu

Jak nakládat mléčné houby doma - teplé a studené metody moření

Mléčné houby, ač patří mezi houby podmíněně jedlé, jsou ve skutečnosti lahodnou pochoutkou, kterou se nestydí dát ani na slavnostní stůl. Stačí je umět správně rozlišovat, sbírat a připravovat.

Nejoblíbenější houbaři a chuťově pozoruhodní jsou bílé mléčné houby (alias syrové, alias pravé) a černé (gypsy, nigella). Jedná se o lamelární, poměrně velké houby s hustou („masitou“) křehkou dužninou, zásadně se lišící pouze barvou klobouku s pubescentními okraji zahnutými dovnitř - jeho barva se pohybuje od žlutavě bílé po tmavě hnědou. Oba druhy se vyskytují v listnatých a smíšených lesích, skrývají se v mechu nebo trávě, milují světlá místa a obvykle „žijí“ ve skupinách.

Jak nasolit mléčné houby na zimu

Jejich sběrová sezóna začíná v polovině léta a končí až koncem září. A pak začíná ta nejzajímavější část – solení a marinování mléčných hub. Nejdou do polévky nebo na pánev čerstvé kvůli štiplavé, hořké mléčné šťávě, ale zavařené ve vaně nebo sklenici, aby potěšily gurmány v chladných zimních dnech – pro sladkou duši. Bílé a černé mléčné houby jsou solené úplně stejně.

SKUTEČNOST! Kromě bílých a černých mléčných hub se k nakládání používají také jejich „příbuzní“ - dubové a osické mléčné houby, podgruzdi a volnushki. Mohou se solit společně s mléčnými houbami nebo samostatně.

Dnes vám představíme nejoblíbenější, jednoduché, rychlé a lahodné způsoby mléčné houby osolte, aby zůstaly chutné, křupavé a aromatické. Napište, jak správně nasolit mléčné houby na zimu!

Namáčení a vaření mléčných hub před solením

Udělejme hned rezervaci - všechny mléčné houby je třeba před vařením důkladně očistit, omýt, odříznout nožičky (nejdou do moření, pouze klobouky s „pahýly“ dlouhými asi 1 cm) a poté dlouhé -termínové máčení (2-5 dní) nebo vaření (5-30 minut). Poslední dva postupy jsou určeny k očištění hub od jedovaté mléčné šťávy, která jim dodává hořkost.

Dříve se používá namáčení mléčných hub solení za studena, vaření je součástí horkého solení.

Mléčné houby namočíme pod mírným tlakem do studené osolené vody (1 lžíce soli na 1 litr vody), jinak světlé houby vyplavou na povrch. Během namáčení se doporučuje několikrát vyměnit vodu - pěna, která se tvoří na povrchu vody, vám „řekne“ o potřebě tohoto procesu.

Po několika dnech, když proces namáčení skončí, se mléčné houby výrazně zmenší. Před dalším solením můžete zkusit řez houby na jazyku – neměla by v něm zůstat žádná hořkost.

DŮLEŽITÉ! Dřevěné, skleněné a smaltované nádobí je vhodné k namáčení a následnému solení mléčných hub. Nedoporučuje se používat pozinkované a hliněné nádobí.

Vaření mléčných hub je součástí horkého nakládání, v závislosti na receptuře trvá několik minut až půl hodiny (viz níže). Poté se voda slije a houby se umyjí studená voda a sceďte v cedníku.

Kromě toho existuje smíšený způsob moření - jak s máčením, tak blanšírováním mléčných hub.

Po nasolení se mléčné houby skladují v nálevu v chladu (0-5 °C), ale v žádném případě se nezmrazují. Pokud je množství solanky nedostatečné, přidejte studenou převařenou vodu.

Existují dva radikálně odlišné způsoby, jak lahodně nakládat mléčné houby - studené a horké. V prvním případě se houby ukáží jako pružnější a křupavé a nemění barvu. Druhá metoda je považována za bezpečnější (nezapomeňte, že tyto houby jsou podmíněně jedlé) a moření je mnohem rychlejší.

Oba způsoby mají zase různé variace v receptech, spočívající v délce zpracování hub a sadě koření. Nabízíme vám recepty krok za krokem nakládání mléčných hub doma.

Nejjednodušší studený způsob, jak osolit mléčné houby

Ingredience: 5 kg čerstvých mléčných hub, 0,3 kg hrubé soli (ne jodizované!).

Proces solení

Očištěné a namočené kloboučky hub (velké se nakrájí na kousky, malé se nechají celé) se ve vrstvách vloží do hluboké nádoby a každá vrstva se bohatě posype solí. Po rozložení vrstev se na osolenou houbovou hmotu položí tlakový kruh a položí se těžká zátěž, která by měla mléčné houby co nejvíce „stlačit“. Nádobu umístěte na chladné místo (do 16°C).

Takto nasolené mléčné houby je třeba před podáváním opláchnout, aby se odstranila případná přebytečná sůl.

Jak osolit mléčné houby kořením (klasická metoda za studena)

Ingredience: 5 kg čerstvých mléčných hub, 0,2 kg hrubé soli (ne jodizované!), listy třešní a černého rybízu (20 ks), koprové deštníky (5 ks), listy křenu (5 ks), černý pepř a sladký hrášek(10 ks), Bobkový list(5 kusů).

Proces solení

Listy třešní, křenu a rybízu a některé koprové deštníky jsou umístěny na dně hluboké nádoby. Koření se smíchá. Poté se do této nádoby vloží kousky a malé čepice oloupaných a namočených hub ve vrstvách 5-10 cm a každá vrstva se bohatě posype směsí koření. Vršek je pokryt další vrstvou listů. Poté se na houbovou hmotu položí tlakový kruh a položí se těžká zátěž, která by měla mléčné houby co nejvíce „stlačit“. Nádobu umístěte na chladné místo (do 15°C).

Houby mohou být ponechány v této nádobě po celou dobu moření (nejméně 1,5 měsíce), nebo po několika dnech mohou být smíchány a umístěny velmi těsně, bez dutin, do sterilizovaných nádob. Skleněné sklenice, které by měly být uzavřeny víčky a ponechány ve stejné chladné místnosti až do konce procesu.

DŮLEŽITÉ! Pokud se na dřevěném tlakovém kolečku, gáze nebo stěnách nádobí při skladování nebo solení objeví plíseň, omyje se horkou osolenou vodou.

Jak osolit mléčné houby v sudu (v Altaji, studená metoda)

Ingredience: 5 kg čerstvých mléčných hub, 0,2 kg hrubé soli (ne jodizované!), 5 bobkových listů, 20 g česneku, 20 g kopru, 10 g křenu, 20 g nového koření, 5 ks. karafiáty.

Proces solení

Připraví se dřevěný sud (nejlépe dubový) - důkladně se vyčistí zevnitř i zvenčí, opaří se vařící vodou a vysuší. Všechno koření se smíchá. Kousky a malé kloboučky oloupaných a namočených hub se po vrstvách kladou do sudu a každá vrstva se bohatě posype směsí koření. Horní vrstva je pokryta gázou (bavlněná tkanina), na ni je umístěn lisovací kruh a je umístěna velká zátěž, která by měla mléčné houby co nejvíce „stlačit“. Nádobu umístěte na chladné místo (do 16°C).

Pokud proces probíhá dobře, po několika dnech by měl být tlakový kruh pokrytý šťávou. Pokud se tak nestane, je třeba náklad vyměnit za těžší. Pokud není sud naplněn až po okraj, můžete do 3 dnů přidat nové houby nasbírané a zpracované výše popsaným způsobem.

Mléčné houby se takto solí asi 1,5 měsíce.

Ingredience: 5 kg čerstvých mléčných hub, 0,1 kg soli (ne jodizované!), 5 bobkových listů, 10 listů třešní a rybízu, 2 hlavičky česneku, 20 g kopru, 20 g kuliček nového koření a černého pepře, 5 ks. karafiáty.

Proces solení

Oloupané a nakrájené mléčné houby vaříme v osolené vodě alespoň půl hodiny, poté houby vhodíme do cedníku, aby odkapaly. přebytečná tekutina. Během této doby se v jiné nádobě připraví lák - koření (kromě česneku a listů) se zalije vodou a přivede k varu. Po uvaření přidáme uvařené mléčné houby a vše společně vaříme asi půl hodiny. Ke konci vaření přidejte stroužky česneku a listy bobulí a opatrně je vmíchejte do houbové směsi.

Houby, zalité nálevem, ve kterém se vařily, se umístí na 3-5 dní pod tlak a umístí na chladné místo. Poté vložte houby do sterilizovaných skleněných nádob (do každé přidejte 1 polévkovou lžíci nahoře). rostlinný olej), zakryjte je víčky a nechte je ve stejné chladné místnosti až do konce procesu, což bude trvat asi 2-3 týdny.

NA POZNÁMKU! Některé hospodyňky před vložením mléčné houby do sklenic znovu povaří v nálevu asi 5 minut a horké srolují.

Jak osolit mléčné houby máčením a vařením (smíšená metoda)

Ingredience: 5 kg čerstvých mléčných hub, 100 ml rostlinného oleje, 0,2 kg hrubé soli (ne jodizované!), listy černého rybízu (20 ks), hrášek černého pepře a nového koření (po 10 ks), bobkový list (5 ks. ).

Proces solení

Oloupané houby nakrájíme a namočíme na jeden a půl dne do studené osolené vody. Poté se mléčné houby promyjí pod tekoucí studenou vodou, blanšírují se ve vroucí vodě s rostlinným olejem po dobu 5-7 minut a umístí se do cedníku, aby se vypustila přebytečná tekutina. Koření se smíchá. Poté se kousky a malé čepice připravených hub pevně umístí do sterilizovaných skleněných nádob ve vrstvách 5-10 cm, proloží listy a posypou směsí koření (můžete přidat trochu solného roztoku, ve kterém se vařily mléčné houby) . Poté se aplikuje útlak a sklenice se pošlou na chladné místo na 12-20 hodin. Poté se sklenice zakryjí víčky a umístí do chladničky. Takto nasolené mléčné houby budou hotové za 1-1,5 měsíce.

Mléčné houby s cibulí (studená metoda)

Ingredience: 5 kg čerstvých mléčných hub, 0,2 kg soli (ne jodizované!), 1 kg cibule.

Proces solení

Oloupané houby nakrájíme a namočíme na 2–3 dny do studené vody. Poté připravte solanku (50 g soli na 4 litry vody), do které se houby pošlou dalších 12 hodin. Poté se mléčné houby vyjmou a umyjí tekoucí voda a mírně osušte. Nyní je na řadě cibule. Nakrájí se nadrobno, posype zbylou solí a přidá se k houbám. Vše dohromady opět vložíme pod lis na 2 dny a obsah každých 7-10 hodin promícháme.

Poté jsou houby pevně umístěny do sterilizovaných sklenic, naplněných solným roztokem a uzavřeny. plastová víka a uchovávat v lednici. Mléčné houby s takto osolenou cibulí budou hotové za 1-1,5 měsíce.

Slané mléčné houby jsou skvělým předkrmem, který mnozí oceňují. Proč kupovat konzervované mléko v obchodě, když si mléčné houby můžete nakládat doma podle libosti? Máte nějaké oblíbené houbové recepty?Přidat do mého výběru

Voňavé křupavé mléčné houby ozdobí váš všední i sváteční stůl. Připravit si je můžete na podzim různé způsoby. V mnoha domácnostech dělají na zimu slané mléčné houby: tento způsob přípravy je poměrně jednoduchý a umožňuje zvýraznit chuť křupavých hub s nápadným kuželovitým uzávěrem. nicméně lahodná svačina budou jen tehdy, když jsou správně nasolené.

Vlastnosti nakládání mléčných hub

Houby ze syrového mléka mají hořkou chuť a stejně jako ostatní houby absorbují toxiny. Pokud nedodržíte pravidla pro jejich přípravu, můžete skončit s jedem místo chutné svačiny.

Je přísně zakázáno sbírat houby rostoucí v ekologicky nepříznivých oblastech, v blízkosti podniků nebo podél dálnic.
Před solením je třeba mléčné houby důkladně roztřídit, vyříznout poškozená, červivá místa, a pokud je houba úplně poškozená, úplně ji vyhodit. Zároveň byste měli houby očistit od lesních nečistot. Nejvíce znečištěná místa lze otřít měkkým kartáčkem, a pokud se špína neodlepí, namočte houby na pár hodin do studené vody. Při čištění žampionů od zbytků a mytí neuškodí je ihned nakrájet stejným způsobem, jak je požadováno v receptu: buď podélně nakrájet na 2-4 díly tak, aby každý z nich měl stonek a klobouk, nebo odřízněte stonky a ponechte pouze klobouky. Šetrné hospodyňky zbylé nožičky nevyhazují, ale vyrábějí z nich houbový kaviár.
Další fází je namáčení mléčných hub. Nelze je přeskočit, jinak zůstanou hořké. Aby se nasákly, nalijí se studená voda tak, aby je zcela zakryla. Houby budou plavat, ale lze je utopit položením víka navrch a malým závažím. Mléčné houby by měly být namočené po dobu 3 dnů. Voda se musí měnit alespoň dvakrát denně.
K namáčení a následnému solení mléčných hub se hodí ne všechno nádobí, ale pouze dřevěné, skleněné a smaltované. Pozinkované mohou způsobit reakci, která způsobí, že houby nebudou poživatelné. Hliněné nádoby jsou také považovány za nevhodné pro přípravu nasolených hub na zimu.
Po namočení je třeba mléčné houby několikrát umýt. Pokud je hub málo, pak je lepší věnovat zvláštní pozornost každé z nich.

Další akce závisí na zvoleném způsobu solení. Jsou dva: teplý a studený. Receptů na slané mléčné houby pro přípravu na zimu však existuje mnohem více.

Studené solené mléčné houby: jednoduchý recept

mléčné houby – 10 kg;
sůl - 0,5 kg.

Způsob vaření:

Vložte kloboučky hub, předem namočené a umyté dřevěný sud nebo velkou smaltovanou nádobu s uzávěry dolů. Počítejte, že z 10 kg mléčných hub byste měli získat 10 vrstev.
Každou vrstvu posypte hrubozrnnou solí. Jedna vrstva by měla mít 40–50 g.
Omotejte gázu kolem dřevěného kotouče a položte ho na houby. Pokud používáte kastrol, můžete gázu položit přímo na houby a navrch položit poklici nebo misku vhodného průměru.
Navrch položte něco těžkého. Může to být kámen, kastrol nebo sklenice s vodou. Umístěte nádobu na chladné místo (do 16 stupňů). Po 2 měsících lze vzorek odebrat.

Pokud chcete získat aromatičtější mléčné houby, můžete na dno sudu nebo pánve položit křen, rybíz, třešňové listy, pár hrášku nového koření a deštník kopru. Výhodou této metody moření je, že se na ně mohou přidávat nové řady mléčných hub, jak se sbírají. Nevýhody - nutnost mít chladírnu (sklep), dlouhá doba solení, nutnost před podáváním namočit do vody, aby se odstranila přebytečná sůl.

Houby z černého mléka, solené ve sklenicích

černé mléčné houby – 2 kg;
koprové deštníky (se stonky) – 10 ks;
sůl - 100 g;
česnek - 2 hlavy;
voda – 1,5 l;
rostlinný olej - 50 ml.

Způsob vaření:

20 g soli rozpustíme ve vodě a zapálíme. Když se vaří, ponořte do ní mléčné houby, předem namočené a nakrájené na 2-4 kousky (podle velikosti). Vařte 8 minut, zalijte olejem, promíchejte, mléčné houby sceďte v cedníku a nechte vypustit vodu.
Kopru odřízněte stonky, ale nevyhazujte ho. Každý deštník rozdělte na několik částí.
Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Smíchejte houby se solí, česnekem a koprovými deštníky. Vyviňte na ně tlak.
Po 12 hodinách vmícháme mléčné houby a znovu přitlačíme.
Sterilizujte sklenice a vyvařte víčka.
Vložte houby do sklenic a zalijte je solným roztokem. Zatlačte dolů a zajistěte tak, že stonky kopru položíte křížem. Zavřete víčky a vložte do chladničky.

Hotové mléčné houby, solené na zimu tento recept, budou dostupné až za měsíc a půl, ale není vhodné je skladovat déle než tři měsíce. Celou tu dobu budou zabírat místo v lednici - na to musíte být připraveni, pokud nemáte sklep. Pokud je k dispozici, lze v ní skladovat zavařovací sklenice, pokud je dostatečně studená.

Bílé mléčné houby, solené ve sklenicích

bílé mléčné houby – 2 kg;
voda – 1,5 l;
sůl - 70 g;
rostlinný olej - 50 ml;
česnek - 3 stroužky;
semena kopru - 20 g.

Způsob vaření:

Houby roztřiďte, nakrájejte a namočte.
Vařte vodu přidáním 20 g soli.
Houby vložte do vroucí vody a po 7 minutách vyjměte.
Po odkapání vody smícháme mléčné houby s česnekem nakrájeným na tenké plátky, semínky kopru a solí.
Nastavte útlak na jeden den.
Sklenice a víčka sterilizujte.
Vložte houby do sklenic a zalijte je solným roztokem. Nahoře nalijte rostlinný olej a uzavřete víčky.

Po měsíci a půl můžete jíst mléčné houby. Měly by být skladovány pouze v chladničce a ne déle než tři měsíce.

Mléčné houby, solené na zimu v zelných listech

mléčné houby – 5 kg;
voda – 5 l;
sůl - 0,3 kg;
česnek - 1 hlava;
kopr (čerstvý) – 100 g;
listy rybízu – 20 ks;
třešňové listy - 20 ks;
kapustové listy - 10 ks.

Způsob vaření:

Kloboučky mléčných hub namočte na dva dny do studené vody a vyměňujte ji 2krát denně.
V 5 litrech vody rozpustíme 50 g soli a nalijeme na houby. Namočte do osolené vody na 8–12 hodin. Opláchněte, vyměňte vodu za čistou a namočte dalších 3-5 hodin.
Osušte houby.
Oloupaný česnek nasekejte (každý stroužek nakrájejte na 2-3 kusy).
Kopr omyjeme, osušíme, nakrájíme.
Houby rozložte do vrstev, posypte koprem, solí, stroužky česneku, třešňovými listy, rybízem, zelím.
Nastavte tlak a umístěte na dva měsíce do studeného sklepa, poté se houby nechají konzumovat.

Pokud je to žádoucí, mohou být mléčné houby solené na zimu podle tohoto receptu uloženy v chladničce, ale pánev s nimi zabere spoustu místa.

Mléčné houby, solené s cibulí

mléčné houby – 5 kg;
sůl - 0,25 kg;
voda – 5 l;
cibule - 1 kg.

Způsob vaření:

Mléčné houby namočené ve studené vodě na 2 dny zalijeme osolenou vodou (50 g soli na 5 litrů vody). Namočte v ní na 12 hodin, dvakrát opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka nebo půlkolečka.
Smíchejte houby se solí a cibulí, položte na ně závaží.
Mléčné houby udržujte pod tlakem dva dny a každých 8–12 hodin promíchejte.
Vložte do sterilizovaných sklenic, naplňte solným roztokem, zakryjte plastovými víčky a uložte do chladničky.

Houby můžete jíst po 2 měsících, než je namočíte do vody. Skladování je povoleno ne déle než 4 měsíce.

Mléčné houby, horké solené na zimu

mléčné houby – 2 kg;
sůl - 80 g;
voda – 2 l;
česnek - 5 stroužků;
nové koření (hrách) – 5 ks;
hřebíček - 3 ks;
bobkový list - 3 ks.

Způsob vaření:

Do vody přidejte sůl, pepř, bobkový list a hřebíček. Zahřívejte, dokud se sůl nerozpustí, přidejte houby do vody a přiveďte k varu.
Vařte 25 minut za stálého sbírání pěny.
Stroužky česneku nakrájejte na 2-3 části podle velikosti.
Smícháme s houbami odstavenými z ohně.
Houby namočené v nálevu, ve kterém se vařily, položíme pod tlak. Měly by pod ním zůstat 24 hodin, během této doby by měly být uchovávány na chladném místě.
Sklenice sterilizujte.
Solanku vařte 5 minut spolu s houbami.
Naaranžujte houby, rozdrťte je lžící, zalijte vroucím nálevem a srolujte.
Necháme vychladnout pod teplou přikrývkou.

Horké solené houby lze skladovat při pokojová teplota celou zimu. Navzdory skutečnosti, že je pracnější než studená, volí ji mnoho hospodyněk.

Mléčné houby, solené v horkém nálevu

mléčné houby - 1 kg;
sůl - 50 g;
česnek - 3 stroužky;
bobkový list - 2 ks;
čerstvý křen (kořen) – 20 g;
kopr (semena) – 20 g;
voda - 1l.

Způsob vaření:

Houby připravíme tak, že je dobře namočíme. K solení se používají pouze čepice.
Křen a česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
Vařte lák přidáním soli a kopru do vody.
Mléčné houby ponoříme do nálevu a vaříme je půl hodiny za stálého sbírání pěny.
Houby omyjeme, smícháme s křenem a česnekem. Zalijte nálevem, přikryjte čistou gázou a přitlačte. Dejte na den do lednice. Je vhodné je ponechat v této podobě; budou připraveny ke konzumaci do 2 týdnů.
Pokud v lednici není dostatek volného místa, po 24 hodinách svařte lák s houbami a vložte je do sterilizovaných sklenic, pevně je uzavřete a nechte vychladnout pod něčím teplým. V tomto případě mohou být mléčné houby skladovány při pokojové teplotě.

Solené mléčné houby podle tohoto receptu jsou docela pikantní. Pokud ve vaší rodině nejsou milenci kořeněná jídla, je lepší dát přednost předchozímu receptu.

Chutné a aromatické mléčné houby vždy ozdobí každou dovolenou resp jídelní stůl. Často se připravují na podzim mnoha oblíbenými metodami. Někdo houby na zimu raději nakládá, jiný je používá k přípravě kaviáru nebo salátů. Moření je nejvíc účinná metoda příprava lesních plodů. To je udrží v použitelné formě co nejdéle. Důležité je pouze vybrat vhodný a chutný recept.

Funkce při přípravě mléčných hub

Houby ze syrového mléka mají často charakteristickou hořkou chuť, protože jako všechny houby absorbují velký počet toxiny. Pokud nebudete dodržovat pravidla vaření, můžete skončit se skutečným jedem.

1. Je přísně zakázáno sbírat ty houby, které rostou v blízkosti nebezpečných oblastí, jako jsou velké podniky, velké závody, továrny nebo dálnice.
2. Než začnete solit, je potřeba mléčné houby dobře protřídit, vyříznout případná poškození nebo červivá místa. Lesní stelivo, listí a klacky je také potřeba zlikvidovat. Pokud je oblast obzvlášť znečištěná, můžete ji vydrhnout měkkým kartáčem nebo na několik hodin namočit do studené vody. Paralelně s čištěním byste měli houby okamžitě nakrájet na dvě nebo čtyři části podélně tak, aby každá měla klobouk a stonek, nebo odřízněte stonky z klobouků a použijte pouze vršek. Z nohou je vynikající kaviár.
3. Všechny mléčné houby je třeba namočit. Tento bod nelze přeskočit, jinak bude přítomna hořkost. Za tímto účelem nalijte houby studenou vodou tak, aby je tekutina zcela pokryla. Když houby vyplavou na povrch, měly by se utopit položením talíře nebo víka s plochým dnem nahoru. Tři dny jsou nejvíc optimální čas na namáčení. Poté je můžete vytáhnout a přejít k dalším krokům.
4. Ne všechno nádobí v kuchyni je vhodné pro přípravu mléčných hub. Dřevěné, skleněné nebo smaltované - tři ideální možnosti. V pozinkovaných talířích nebo květináčích se houby mohou stát nepoživatelnými a hliněné nádoby jsou považovány za nevhodné pro skladování na zimu.
5. Při namáčení hub je potřeba vodu několikrát denně měnit, aby hořkost vycházela z ovoce mnohem rychleji a ve větším množství.

Existují dva hlavní způsoby, jak nakládat mléčné houby: studené a horké. Je důležité vyzkoušet obě metody, abyste se rozhodli, která z nich je nejvhodnější.

Metoda solení za studena

Ingredience pro domácí přípravu svačin:

deset kilogramů mléčných hub;
půl kilogramu soli.

Příprava krok za krokem, recept krok za krokem:

1. Houby se umyjí, očistí od zbylé zeminy, listí a jiných nečistot a poté se namočí na tři dny do vody. Dále je lze umístit do velké skleněné nádoby nebo do smaltované misky s uzávěry dolů. V ideálním případě byste měli získat deset vrstev.
2. Během zobrazování střídejte houby se solí. Je důležité počítat tak, aby jím byly pokryty všechny vrstvy, tedy asi padesát gramů na každou novou.
3. Na houby položíme dřevěnou destičku a navrch je tlak obalený gázou nebo čistým ručníkem. Toto závaží lze nahradit sklenicí vody, kamenem nebo činkou. Pomohou rychlému uvolnění tekutiny.
4. Pod tímto tlakem je nutné žampiony držet dva měsíce, poté můžete svačinku vyzkoušet.

Tajný. Aby byly mléčné houby aromatičtější a chutnější, můžete na dno nádoby, ve které budou marinovány, dát černý rybíz, křen, třešňové listy, ale i kuličky pepře, koprové deštníky nebo česnek.

Zvláštností této metody je, že během solení lze navrch přidat nové vrstvy, protože předchozí klesnou ke dnu. Před podáváním odstraňte z mléčných hub přebytečnou sůl opláchnutím pod tekoucí vodou.

Černé solené mléčné houby ve sklenicích

dva kilogramy černých hub;
deset koprových deštníků;
sto gramů soli;
dvě hlavy česneku;
jeden a půl litru čisté vody;
padesát mililitrů rostlinného oleje.

Celý objem vody se posílá do ohně. Po varu se do kapaliny nalije dvacet gramů soli. Když se voda vaří, vloží se do ní již namočené a nakrájené houby. V závislosti na velikosti ovoce se doba vaření může pohybovat v průměru od osmi do deseti minut. Poté přidejte olej, zamíchejte a dejte mléčné houby do cedníku, aby tekutina vytekla.

V této době jsou stonky odříznuty od kopru a deštníky jsou rozřezány na několik kusů. Česnek se oloupe a jemně naseká. Houby se smíchají se zbývající solí, česnekem a koprovými deštníky, přemístí se do velké nádoby a pokryjí se útlakem. Po dvanácti hodinách je potřeba mléčné houby promíchat a znovu dát pod zátěž.

V této době se sklenice sterilizují a víčka se vaří. Houby mohou být umístěny v čistých nádobách, posypané solným roztokem. Nakonec je přitlačte, uzavřete víčky a dejte na tmavé a chladné místo k osolení.

Díky této metodě budou mléčné houby skladovány po dobu tří měsíců, ale otevřít je lze až po měsíci a půl. Aby nezabíraly místo v lednici, dávají se až do přípravy do sklepa nebo garáže.

Bílé mléčné houby ve sklenicích

Ingredience na recept:

dva kilogramy bílých mléčných hub;
jeden a půl litru vody;
sedmdesát gramů soli;
padesát mililitrů rostlinného oleje;
tři hlavy česneku;
Semena kopru.

Houby se namočí po dobu tří dnů, poté se umyjí a očistí od zbývajících nečistot a půdy. V této době dejte vařit vodu a přidejte veškerou sůl. Všechno ovoce namočte, nakrájejte na čtyři části a vařte sedm minut. Mléčné houby dejte do cedníku, aby vytekla tekutina, a poté promíchejte velká kapacita s česnekem, koprem, solí.

Dřevěná deska, talíř a útlak jsou umístěny nahoře na jeden den. Houby se umístí do sterilizovaných nádob, zalijí se solným roztokem, nalijí se rostlinný olej a víčka se srolují. Po měsíci a půl uchování je lze otevřít a podávat, nelze je však skladovat déle než tři měsíce.

Solené houby v zelných listech

Svačinové produkty:

pět kilogramů hub;
pět litrů studené vody;
třetina kilogramu soli;
jedna hlava česneku;
sto gramů čerstvého kopru;
dvacet kuliček pepře;
dvacet rybízových nebo třešňových listů;
deset listů kapusty.

Namočte houby na dva dny a dvakrát denně vyměňte vodu. V pěti litrech vody rozpusťte padesát gramů soli, přidejte houby a nechte deset hodin působit. Poté houby opláchněte, vyměňte vodu a nechte znovu pět hodin.

Ovoce usušte. Oloupaný česnek nakrájejte na tři části. Kopr omyjeme a nasekáme nadrobno. Rozložte houby do vrstev, každou z nich posypte koprem, solí a česnekem, stejně jako listy bobulí a zelí. Nahoře přitlačte a nádobu dejte na dva měsíce do chladného sklepa nebo nakládací kůlny.

Po uplynutí stanovené doby lze předkrm vyjmout a podávat s olejem nebo octem.

Mléčné houby s cibulí

Ingredience pro jednoduchý způsob nakládané houby:

pět kilogramů mléčných hub;
čtvrt kilogramu soli;
pět litrů vody;
kilogram cibule.

Dva dny před vařením se houby namočí do osolené vody (padesát gramů soli na pět litrů). Poté se tekutina scedí a mléčné houby se omyjí od hořkosti a usuší. Cibule se oloupe a nakrájí na kostičky nebo půlkroužky. Houby se smíchají se zeleninou a solí a na dalších deset hodin se na to umístí velká zátěž.

Při nakládání hub je třeba je alespoň pětkrát promíchat. Poté vložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a skladujte další tři měsíce.

Horká metoda nakládání hub

Ingredience na přípravu lahodných hub:

dva kilogramy hlavního produktu;
osmdesát gramů soli;
dva litry vody;
pět hlav česneku;
pět kusů hrášku z nového koření;
hřebíček a bobkový list podle chuti.

Smíchejte vodu, koření a bylinky ve velké nádobě. Tekutinu zahřejte na mírném ohni, dokud se sůl úplně nerozpustí, poté přidejte namočené houby a přiveďte k varu. Vařte půl hodiny a pravidelně odstraňujte pěnu z horní části. V této době nakrájejte česnek na tři části, smíchejte ho s mléčnými houbami, které již byly odstraněny z ohně.

Houby s kořením a solným roztokem, kde byly vařeny, jsou vystaveny tlaku nebo velké zátěži na den, aby se uvolnilo více tekutiny. Sklenice se sterilizují v troubě nebo ve vodní lázni po dobu jedné hodiny. Po 24 hodinách, aby se mléčné houby vylouhovaly, povařte hmotu spolu s nálevem po dobu pěti minut, poté je vložte do nádob, dobře zhutněte, zalijte vroucím nálevem a přikryjte víčky.

Plechovky přesnídávek je třeba nechat vychladnout pod přikrývkou a poté je uskladnit pro dlouhodobé skladování na tmavém a chladném místě. Tato metoda pomůže udržet houby v jedlé formě mnohem déle než studená metoda nakládání mléčných hub.

Solené mléčné houby v horkém nálevu

Produkty pro přípravu občerstvení:

kilogram hub;
padesát gramů soli;
tři stroužky česneku;
bobkový list, čerstvý křen;
dvacet gramů semen kopru;
litr vody.

Houby připravíme tak, že je dobře namočíme do vody. Z nožiček odřízneme jen čepice, které se budou hodit do receptu. Křen a česnek oloupeme a nakrájíme. V tuto chvíli vařte vodu, přidejte do ní sůl a kopr, poté spusťte mléčné houby do nálevu a vařte půl hodiny, pravidelně sbírejte pěnu.

Po uvaření houby omyjeme pod tekoucí vodou, smícháme s křenem a česnekem, zalijeme nálevem a přikryjeme gázou, tlakem přitlačíme, aby několik dní marinovali. Po uplynutí stanovené doby vložte houby do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a vložte je do chladničky na tři až čtyři měsíce.

Pikantní bílé houby

Ingredience na recept:

pět kilogramů hříbků;
padesát gramů soli na litr;
dvacet pět gramů cukru na litr;
patnáct gramů octa na každý litr;
česnekové hlavy;
koření podle chuti.

Nakládání hub horkou metodou znamená obejít se bez zvlášť pečlivého a zdlouhavého zpracování. Stačí je namočit do vody na tři dny, dokud nebudou připraveny k použití. Dále nalijte mléčné houby do velkého hrnce, přidejte studenou vodu a umístěte na střední teplotu. Když se tekutina vaří, osolte, okořeňte a vařte dvacet minut.

Poté vložte mléčné houby do sterilizovaných sklenic v husté vrstvě a každou z nich střídejte s česnekem, listy bobulí nebo ovoce. Nalijte marinádu, uzavřete víčky a dejte pod teplou přikrývku vychladnout. Po několika dnech houby zcela vychladnou a mohou být odeslány na chladné a tmavé místo k dalšímu skladování.

Tento způsob vaření nezabere mnoho času. Na moření za horka Na rozdíl od studených se mléčné houby skladují mnohem déle a spolehlivěji po dobu několika měsíců.

Houby ve sladko pikantní marinádě s rajčaty

Sladko-kořeněná chuť hub v tomto receptu osloví mnohé. Miska může ozdobit každý stůl.

Výrobky na vaření:

dva kilogramy hub;
sto mililitrů rostlinného oleje bez zápachu;
kilogram středně velkých zralých rajčat;
kilogram cibule;
šedesát gramů soli;
dvacet mililitrů octa.

Oloupané a omyté houby nakrájíme podélně a příčně na kousky. Mléčné houby se hodinu vaří v osolené vodě za stálého sbírání pěny. Po uvaření se omyjí, aby se odstranila sůl, a umístí se do velkého hrnce a každou vrstvu posypou solí. Dále oloupejte cibuli, nakrájejte na půlkolečka a smažte dozlatova zlatá barva zelenina, přidáme k houbám. Rajčata se spaří vroucí vodou, aby se snadno odstranila slupka. Jsou hrubě nasekané a smažené, dokud nezměknou.

Dále dobře promíchejte cibuli a rajčata s houbami, přidejte ocet a nechte hodinu odležet. Poté na mírném ohni za stálého míchání dusíme asi půl hodiny. Houby dejte do sterilizovaných sklenic, srolujte je cínovými víčky a zabalte do deky, aby předkrm vychladl. Po vychladnutí je lze skladovat na chladném a tmavém místě.

Nakládané houby z černého mléka

Předkrm připravený podle tohoto receptu se často nazývá „Černý princ“.

Ingredience na vaření:

kilogram hub;
dva litry vody;
Bobkový list;
deset mililitrů octa;
citronová kyselina;
dvacet gramů soli;
půl tyčinky skořice;
zrnka pepře.

Mléčné houby vařte s jednou lžící soli asi dvacet minut. Vzniklá pěna se musí pravidelně odstraňovat. Po uvaření se houby vyklopí do cedníku a promyjí tekoucí studenou vodou. Veškeré koření a obyčejný stolní ocet jsou určeny k přípravě marinádové omáčky, proto se vaří ve vodě. Tam se posílá i druhá lžička soli. Skořice se odstraní z tekutiny a mléčné houby se umístí na půl hodiny do solného roztoku.

Na samé dno sterilizovaných sklenic položte nakládané houby, každou vrstvu rozdrťte lžící, nalijte trochu nahoru kyselina citronová, nalijte vzniklou marinádu a přikryjte pokličkou. Nádoby je nutné skladovat na tmavém a chladném místě až do zimy.

Pravidla pro skladování mléčných hub ve sklenicích

Často po dvaceti dnech od uzavření nálevů můžete zjistit, že se ve sklenicích začíná tvořit plíseň, nádoby mohou nabobtnat a plechové víčka mohou hnít.

Abyste se vyhnuli těmto procesům, které vedou ke zkažení hub, musíte sledovat kvalitu samotného produktu, důkladně umýt mléčné houby a přísně dodržovat recept na vaření. Sklenice a víčka musí být také v perfektním stavu. Na správné podmínky Houby v nich lze skladovat od tří měsíců do dvou let. A otevřené sklenice po otevření nelze skladovat déle než sedm dní.

Asi těžko najdete člověka, který by neměl rád solené nebo nakládané houby...
Mnoho žen v domácnosti si vybírá mléčné houby k přípravě hub na zimu, a to není vůbec překvapivé, protože tyto houby jsou opravdu velmi chutné.

Obecně málokdo ví, že mléčné houby ve skutečnosti nejsou jedlá houba. To znamená, že může být snadno nazýván jedlým, ale až poté, co projde nezbytným zpracováním. Mléčné houby jsou však velmi vhodné ke sběru, není na tom nic těžkého, protože takové houby obvykle rostou v poměrně velkých skupinách.

Dříve se mléčné houby vařily v sudech – tyto houby se takto na zimu solily. Dnes se ale objevily další recepty na přípravky, které nemáme právo odmítat, zvláště jste-li vášniví houbaři. A protože rádi sbíráte houby, není divu, že se je také budete muset naučit vařit.

Ve skutečnosti, hlavní rys z těchto hub je, že obsahují mléko, jakousi hořkou šťávu, které se musíme zbavit, než začneme s tímto druhem hub vařit, a ještě více je dát na stůl. Nejprve se houby pro tento účel očistí od lesních zbytků, větví a jehličí a poté je musíte na nějakou dobu namočit. dlouho. Po mléčné houby je třeba umýt do bílé.

Proč je namáčení tak důležité?
Mléčné houby totiž obsahují látky, které lze celkem snadno otrávit, tedy skutečné toxiny. Aby se tyto toxiny nedostaly do našeho těla, musíme mléčné houby důkladně omýt, dát do nádoby, opatrně zalít velmi studenou vodou a poté se ujistit, že jsou houby zcela zalité vodou. Houby samy samozřejmě budou plavat, takže je lepší vzít velké víko ze smaltované pánve a položit ji na ně. Nejlepší je, když mléčné houby namočíte na co nejdelší dobu – dva dny. Aby se houby během této doby nezhoršovaly a voda v nich nekvetla, je nutné ji co nejčastěji měnit. Poté musíte mléčné houby, které jste namočili na požadovanou dobu, několikrát omýt v tekoucí vodě. Teprve poté můžeme říci, že tyto houby jsou zcela připraveny k sešívání a riziko nějaké otravy je prostě minimální.

1. Mléčné houby, solené na zimu. jednoduchý recept bez přidání koření.

Aby bylo možné připravit mléčné houby podle tohoto starého a jednoduchý recept, muset vzít:

Hrubá sůl nebo běžná sůl - 250 gramů;
Mléčné houby - 5 kilogramů namočených hub;

Mléčné houby, které jste nasbírali, musíte nejprve důkladně vyčistit, odstranit všechna místa, která se vám zdají podezřelá. Je třeba odříznout červivá místa a také místa, kde jsou vpichy od jehličí, by neměla být ponechána. Poté musíte odříznout každou houbu a trochu spodní části od stonku. Pak nezapomeňte opláchnout mléčné houby a několikrát vyměnit vodu. Poté je vložte do smaltovaného kbelíku bez třísek nebo do velkého umyvadla, naplňte jej vodou, mírně otevřete horní část s nepříliš silným tlakem, aby všechny mléčné houby byly neustále ve vodě. Měňte vodu častěji. Po noci ve vodě začnou houby tvořit pěnu. Vodu ihned slijte, houby párkrát propláchněte a znovu přidejte novou.
Obecně platí, že mléčné houby lze namáčet na dva až pět dní méně, není vhodné, jinak v houbách zůstanou toxické látky, což může mít nepříjemné následky.

Houby po takovém namočení ztratí poměrně hodně na objemu, jelikož se z nich vyplaví šťáva. Jakmile jste objevili. že dužnina hub již není hořká, jsou mléčné houby zcela připraveny k nakládání. Než začnete vařit houby, musíte je nakrájet na několik kusů. Poté se tyto kusy umístí do velké smaltované mísy. Položte hustou vrstvu mléčných hub, vše posypte solí a opakujte to samé, dokud nevyložíte všechny houby, které máte.

Poté musíte nahoře umístit velké ploché víko a zatlačit na něj. Houby by měly takto stát tři dny a každý den byste je měli několikrát hníst. Až přijde čas, umístěte houby do sterilizovaných sklenic. Houby je třeba velmi pevně zabalit, protože budou skladovány bez marinády. Proto po každé vrstvě budete muset houby docela pevně zhutnit. Vše zakryjte plastovými víčky, vložte do lednice a nechte 2 měsíce odležet. Po uplynutí této doby budou houby zcela připraveny ke konzumaci.

2. Slané mléčné houby na zimu.

Pro tento recept budete potřebovat následující produkty:

Černé mléčné houby - 1 kilogram;
Koprové deštníky - 5 kusů;
Rostlinný olej;
Česnek - 5 velkých stroužků;
Voda;
Mořská sůl, ale ne jodizovaná - 2 vrchovaté polévkové lžíce.

Nejprve dejte na oheň vodu, nechte vše vařit a poté do ní nalijte jen trochu rostlinného oleje. Mléčné houby, které již prošly nezbytným zpracováním, o kterém jsme hovořili výše, je třeba umístit do vody. Vše necháme v této formě vařit asi 8 minut a poté dáme mléčné houby do cedníku. Voda by měla z hub úplně vytéct.

Vložte houby do smaltované mísy, smíchejte je se solí a koprovými deštníky s velmi jemně nasekaným česnekem. Stonky kopru, dlouhé 5 cm, dáme stranou, budeme je potřebovat později, ale o něco později. Dále je třeba vyvinout tlak na houby tak, aby k sobě těsně přiléhaly. Útlak lze odstranit po 12 hodinách, ale pouze za účelem důkladného promíchání obsahu nádoby. Poté musí být útlak vrácen na své místo na dalších 12 hodin. Poté musíte mléčné houby umístit do sklenic, trochu je přitlačit a zajistit hustými koprovými stonky rozloženými napříč.

Jakmile jsou připraveny, je třeba houby ve sklenicích naplnit solným roztokem, který se získá během procesu vyluhování mléčných hub pod tlakem. Poté vložte houby pod nylonové kryty do chladničky na měsíc.
Můžete je vyzkoušet nejdříve po 30 dnech.

3. Mléčné houby, osolené listy bílého zelí na zimu.

To je hezké starý recept, známý našim prababičkám.

Chcete-li vařit houby pomocí něj, musíte si vzít následující produkty:

Mléčné houby - 5 kilogramů hub;
Čerstvý kořen křenu malá velikost- 1 kus;
Hrubá sůl, ale vždy bez přidaného jódu - 1 šálek;
Česnek - jedna hlava zimní odrůdy;
Listy čerstvého rybízu bez poškození - 20 ks;
Třešňové listy bez poškození - 20 kusů;
Čerstvý kopr - jeden svazek;
8 listů zelí.

Nejprve je potřeba všechny mléčné houby protřídit a očistit, poté je namočit do vody, kterou jste již trochu osolili - na 10 litrů vody přidali asi 5 lžic soli. Poté je třeba houby znovu naplnit vodou, tentokrát na 5 hodin. Poté je třeba důkladně umýt všechny připravené zelené, umýt a oloupat kořen křenu. Česnek je třeba oloupat a rozebrat na samostatné stroužky. Poté musíte každý stroužek česneku rozříznout podélně na dvě poloviny. Kořen křenu se musí nakrájet na velmi tenké plátky.

Poté kapustové listy důkladně omyjte ve studené vodě a natrhejte je každý na dva velké kusy. Poté je třeba vzít nádobu, nejlépe plastovou mísu, a vložit do ní vše, co jste si připravili. Vrstva hub by měla být položena ve dvou řadách, následovaná kořením se solí a kapustovými listy. Pak znovu houby a tak dále až do úplného konce, dokud není vše položeno. Poté vezměte ploché víko a vše pod tlakem.
Při pokojové teplotě by houby měly v této podobě vydržet asi dva dny, možná o něco méně. Během této doby musíte mléčné houby alespoň 4krát promíchat. Poté je třeba mléčné houby vložit do připravených suchých sterilizovaných sklenic. Nezapomeňte zalít mléčné houby šťávou, která z nich vytekla, když se houby louhovaly.
Houby zakryjte plastovými víčky a uložte do chladničky. Takové houby se podávají na stůl po dvou měsících.

4. Solené mléčné houby na zimu s přídavkem cibule.

Pro tento recept potřebujete následující produkty:

10litrový kbelík čerstvých mléčných hub;
Cibule;
Sůl - 1,5 šálku hrubé soli.

Připravte houby k nakládání, jak je popsáno výše. Poté houby, pokud nejsou příliš velké, vložte celé do mísy, pokud jsou houby velké, nakrájejte na kousky, každou vrstvu posypte solí a cibulí, nakrájejte na kroužky nebo půlkroužky. Poté musíte mléčné houby skladovat pod tlakem po celý měsíc na chladném místě a poté je vložit do suchých a sterilizovaných sklenic a dát je do chladničky.

5. Slané mléčné houby v dubových listech.

Chcete-li připravit mléčné houby s dubovými listy, musíte si vzít následující produkty a koření:

Mléčné houby - jeden kilogram;
Sůl - 3 polévkové lžíce bez vrcholu;
Česnek - 5 stroužků;
Kopr s deštníkem - parta;
Dubové listy - 3-4 malé listy bez poškození;
Cherry listy - 3 kusy;
List křenu - 1 kus;
Černý pepř - 6 kusů.

Nejprve je třeba houby připravit k nakládání podle metody uvedené na začátku článku.

Pro nakládání hub je třeba vzít osolenou vodu a rozpustit 5 lžic soli v 10 litrech vody. Voda se mění třikrát denně, ale sůl se přidává jen úplně poprvé.

Poté je třeba houbám odříznout část stonků a samotné houby dobře omýt. Pak byste měli největší houby nakrájet na několik částí a malé lze nakládat celé.

Dále je třeba vzít česnek a oloupat ho a přidat listy křenu do nádoby, do které budete dávat houby na nakládání. Houby by měly být umístěny čepicemi dolů a tak dále v několika vrstvách. Poté je třeba každou vrstvu hub osolit, mezi každou vrstvu hub vložit třešňové listy, dubové listy, česnek a kopr. Nejvyšší vrstva je pokryta čistým plátěným ubrouskem nebo gázou a nahoře je umístěn útlak. Pak musíte dát velmi těžké zatížení, aby vše k sobě co nejtěsněji zapadlo. Pokud není dostatek solanky. pak by měla být zátěž ještě těžší.
Houby takto sedí asi měsíc, pak se dají do sklenic a dají do lednice.

6. Solené houby s hořčicí.

Chcete-li připravit mléčné houby solené hořčicí, musíte vzít následující přísady:

Čerstvé mléčné houby - 1 kilogram;
Sůl - 2 polévkové lžíce;
Voda - půl litru;
Kopr - 1 deštník;
Obilná hořčice - 1 lžička;
Česnek - několik stroužků;
Listy křenu;
Nové koření - podle chuti.

Nejprve si připravte houby, jak je uvedeno výše – namočte je a případně nakrájejte. Poté je třeba do vody vložit listy křenu a sůl, hořčici a pepř, kopr a houby. Dále musíte nádobu s tím vším vložit do ohně a po varu 10 minut vařit. Poté se mléčné houby rozloží do sklenic, usuší a sterilují a celé se zalijí nadrobno nasekaným česnekem. Sklenice jsou uloženy v chladničce pod plastovými víčky.
Takto připravené houby lze konzumovat po 10 dnech.

7. Mléčné houby, solené v horkém nálevu.

Abyste mohli připravit slané mléčné houby pro celou rodinu podle tohoto receptu, musíte připravit následující:

Kilogram mléčných hub;
Bobkové listy - 2 kusy;
4 stroužky česneku;
Kopr - 5 snítek;
5 listů rybízu;

Poté musíte houby odstranit a umýt. Poté vezměte nakládací nádobu, posypte dno solí, položte houby kloboučky dolů, tloušťka první vrstvy je 5 centimetrů. Poté je třeba posypat veškerým kořením a solí a zakrýt horní vrstvu gázou nebo ručníkem a přitlačit navrch. Útlak by měl být docela těžký. Během procesu moření byste se neměli dotýkat samotných hub, ale je lepší umýt formu každé 2-3 dny, zvláště pokud máte dřevěnou. Nechte houby 2 dny v místnosti a poté je vyjměte na celý měsíc do chladu. Houby se umístí do sklenic a zbytek času se skladují v chladničce.

A konečně zabijácká varianta!!! Slané houby s vodkou..)))

Pevné a křupavé houby s cibulí a zakysanou smetanou... a sklenice vodky pokrytá mrazem. Žádný normální člověk nezůstane lhostejný!)))))

Účel:
K obědu: Ke svačině
Na sváteční stůl
Na přírodu
K večeři: Na předkrm
Nečekaní hosté: Na svačinu

Ingredience:
Mléčné houby
Sůl (podle toho, jak houby namočíte)
Sušený kopr (nejlépe vršky, tedy deštníky)
Česnek (nakrájený na plátky)
Bobkový list
Černý pepř
Zakysaná smetana 150 g.
Cibule - 2 ks.
Zelení (petržel nebo kopr)

Recept:
Počet ingrediencí neuvádím - vše záleží na tom, kolik hub nasbíráte..)))
Mléčné houby namočíme na 4 dny, vodu vyměníme 2x denně. Pořádně vypláchněte. Vezmeme nádobu (kam přidáme sůl) a začneme ji rozkládat ve vrstvách: vrstva hub, zasypat solí, pak znovu houby. Každé 2-3 vrstvy přidejte koření (kopr, česnek, bobkový list, kuličky pepře). Takto pokračujeme, dokud houby nezmizí - poslední vrstvu opatrně posypte solí. Všechnu tuto krásu vystavíme tlaku a odešleme na 45 dní na chladné místo (balkon, sklep, lednice).

Po uplynutí stanovené doby houby omyjeme a namočíme do studené vody. Zároveň můžete hodit láhev vodky do mrazáku..)))

Vodu slijeme, houby nakrájíme, přidáme zakysanou smetanu.

Přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka.

Posypte bylinkami, vyndejte vodku, nalijte skleničku svému milovanému muži a... poslouchejte, jak jste chytrá a krásná..)))

Abyste mohli připravit mléčné houby podle tohoto starého a jednoduchého receptu, musíte si vzít:

Hrubá sůl nebo běžná sůl – 250 gramů;
Mléčné houby – 5 kilogramů namočených hub;

Mléčné houby, které nasbíráte, musíte nejprve důkladně vyčistit, odstranit všechna místa, která se vám zdají podezřelá. Je třeba odříznout červivá místa a také místa, kde jsou vpichy od jehličí, by neměla být ponechána. Poté musíte odříznout každou houbu a trochu spodní části od stonku. Pak nezapomeňte opláchnout mléčné houby a několikrát vyměnit vodu.

Poté je vložte do smaltovaného kbelíku bez třísek nebo do velkého umyvadla, naplňte jej vodou, mírně otevřete horní část s nepříliš silným tlakem, aby všechny mléčné houby byly neustále ve vodě. Měňte vodu častěji. Po noci ve vodě začnou houby tvořit pěnu. Vodu ihned slijte, houby párkrát propláchněte a znovu přidejte novou.

Obecně platí, že mléčné houby lze namáčet na dva až pět dní méně, jinak v houbách zůstanou toxické látky, což může mít nepříjemné následky.

Vše zakryjte plastovými víčky, vložte do lednice a nechte 2 měsíce odležet. Po uplynutí této doby budou houby zcela připraveny ke konzumaci.

2. SOLENÁ PRSA S ZELÍOVÝMI LISTY

Jedná se o poměrně starý recept, známý našim prababičkám.

Chcete-li vařit houby pomocí něj, musíte si vzít následující produkty:

Mléčné houby – 5 kilogramů hub;
Čerstvý kořen křenu, malá velikost – 1 kus;
Hrubá sůl, ale vždy bez přidaného jódu - 1 šálek;
Česnek – jedna hlávka zimní odrůdy;
Listy čerstvého rybízu bez poškození – 20 ks;
Listy třešně bez poškození - 20 kusů;
Čerstvý kopr - jeden svazek;
8 listů zelí.

Při pokojové teplotě by houby měly v této podobě vydržet asi dva dny, možná o něco méně. Během této doby musíte mléčné houby alespoň 4krát promíchat. Poté je třeba mléčné houby vložit do připravených suchých sterilizovaných sklenic. Nezapomeňte zalít mléčné houby šťávou, která z nich vytekla, když se houby louhovaly.
Houby zakryjte plastovými víčky a uložte do chladničky. Takové houby se podávají na stůl po dvou měsících.

3. SOLENÁ PRSA S PŘIDANÝM CIBULEM

Pro tento recept potřebujete následující produkty:

10litrový kbelík čerstvých mléčných hub;
Cibule;
Sůl – 1,5 hrnku hrubé soli.

Připravte houby k nakládání, jak je popsáno výše. Poté houby, pokud nejsou příliš velké, vložte celé do mísy, pokud jsou houby velké, nakrájejte je, každou vrstvu posypte solí a cibulí, nakrájejte na kroužky nebo půlkroužky. Poté musíte mléčné houby skladovat pod tlakem po celý měsíc na chladném místě a poté je vložit do suchých a sterilizovaných sklenic a dát je do chladničky.

4. SOLENÉ CHEATY V DUBOVÝCH LISTÍCH

Chcete-li připravit mléčné houby s dubovými listy, musíte si vzít následující produkty a koření:

Mléčné houby - jeden kilogram;
Sůl - 3 zarovnané polévkové lžíce;
Česnek - 5 stroužků;
Kopr s deštníkem - parta;
Dubové listy – 3-4 malé listy bez poškození;
Cherry listy - 3 kusy;
List křenu – 1 kus;
Černý pepř - 6 kusů.

Nejprve je třeba houby připravit k nakládání podle metody uvedené na začátku článku.

Pro nakládání hub je třeba vzít osolenou vodu a rozpustit 5 lžic soli v 10 litrech vody. Voda se mění třikrát denně, ale sůl se přidává jen úplně poprvé.

Poté je třeba houbám odříznout část stonků a samotné houby dobře omýt. Pak byste měli největší houby nakrájet na několik částí a malé lze nakládat celé.
Dále je třeba vzít česnek a oloupat ho a přidat listy křenu do nádoby, do které budete dávat houby na nakládání. Houby by měly být umístěny čepicemi dolů a tak dále v několika vrstvách. Poté je třeba každou vrstvu hub osolit, mezi každou vrstvu hub vložit třešňové listy, dubové listy, česnek a kopr. Nejvyšší vrstva je pokryta čistým plátěným ubrouskem nebo gázou a nahoře je umístěn útlak. Pak musíte dát velmi těžké zatížení, aby vše k sobě co nejtěsněji zapadlo. Pokud není dostatek solanky. pak by měla být zátěž ještě těžší.

Houby takto sedí asi měsíc, pak se dají do sklenic a dají do lednice.

5. SOLENÉ MASO S HOŘČICÍ

Chcete-li připravit mléčné houby solené hořčicí, musíte vzít následující přísady:
Čerstvé mléčné houby - 1 kilogram;
Sůl - 2 polévkové lžíce;
Voda - půl litru;
Kopr – 1 deštník;
Obilná hořčice - 1 lžička;
Česnek - několik stroužků;
Listy křenu;
Nové koření - podle chuti.

Takto připravené houby lze konzumovat po 10 dnech.

6. Prsa osolená v horkém nálevu

Abyste mohli připravit slané mléčné houby pro celou rodinu podle tohoto receptu, musíte připravit následující:

Kilogram mléčných hub;
Bobkový list - 2 kusy;
4 stroužky česneku;
Kopr - 5 snítek;
5 listů rybízu;

Mléčné houby musíte namočit a zpracovat na nakládání, jak je popsáno výše. Poté, co potřebujete odříznout nohy, marinuji touto metodou pouze čepice. Poté musíte připravit lák, který se vyrábí ze soli - 3 polévkové lžíce na litr vody. Tento lák se dá na oheň, nechá se vařit a pak se v něm houby půl hodiny vaří. Nezapomeňte, že pěna musí být z hub neustále odstraňována.
Poté musíte houby odstranit a umýt. Poté vezměte nakládací nádobu, posypte dno solí, položte houby kloboučky dolů, tloušťka první vrstvy je 5 centimetrů. Poté je třeba posypat veškerým kořením a solí a zakrýt horní vrstvu gázou nebo ručníkem a přitlačit navrch. Útlak by měl být docela těžký. Během procesu moření byste se neměli dotýkat samotných hub, ale je lepší umýt formu každé 2-3 dny, zvláště pokud máte dřevěnou. Nechte houby 2 dny v místnosti a poté je vyjměte na celý měsíc do chladu. Houby se umístí do sklenic a zbytek času se skladují v chladničce.

A konečně zabijácká varianta!!!

7. SLANÉ KAPTY S VODKOU

Pevné a křupavé houby s cibulí a zakysanou smetanou... a sklenice vodky pokrytá mrazem. Žádný normální člověk nezůstane lhostejný!

Ingredience:

Mléčné houby
Sůl (podle toho, jak houby namočíte)
Sušený kopr (nejlépe vršky, tedy deštníky)
Česnek (nakrájený na plátky)
Bobkový list
Černý pepř
Zakysaná smetana 150 g.
Cibule - 2 ks.
Zelení (petržel nebo kopr)

Počet ingrediencí neuvádím - vše záleží na tom, kolik hub nasbíráte..)))
Mléčné houby namočíme na 4 dny, vodu vyměníme 2x denně. Pořádně vypláchněte. Vezmeme nádobu (kam přidáme sůl) a začneme ji rozkládat ve vrstvách: vrstva hub, zasypat solí, pak znovu houby. Každé 2-3 vrstvy přidejte koření (kopr, česnek, bobkový list, kuličky pepře). Takto pokračujeme, dokud houby nezmizí - poslední vrstvu opatrně posypte solí. Všechnu tuto krásu vystavíme tlaku a odešleme na 45 dní na chladné místo (balkon, sklep, lednice).

Po uplynutí stanovené doby houby omyjeme a namočíme do studené vody. Zároveň můžete hodit láhev vodky do mrazáku..)))

Vodu slijeme, houby nakrájíme, přidáme zakysanou smetanu.
Přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka.