Rajčatová omáčka na zimu doma, recepty na rajčatovou omáčku. Domácí rajčatová omáčka na zimu

Sklenice světlé, aromatické, úžasně lahodné rajčatové omáčky naplní i ty nejchmurnější zimní dny vzpomínkami na slunečné léto!

Umět připravit rajčatovou omáčku je pro dobrou hospodyňku věcí cti. Každá rodina, která miluje rajčata, má svá tajemství, díky nimž je chuť domácích rajčatových přípravků jedinečná.

Recepty na rajčatovou omáčku najdete téměř ve všech národní kuchyně mír. Toto oblíbené „koření“ se používá jak k marinování různých potravin, tak k podávání hotových pokrmů.

Tak oblíbená jídla jako boršč, masové kuličky, zeleninový guláš, pizza s rajčaty a bazalkou, plněné papriky bez rajčatové omáčky ztratí chuť.

Domácí přípravky z rajčat mají mnoho výhod. Za prvé se hodí k jakémukoli pokrmu. Za druhé, přidáním různých druhů zeleniny, koření a bylinek, úpravou množství soli a cukru můžete dosáhnout mimořádné rozmanitosti chutí.

Pikantní rajčatová omáčka je skvělým doplňkem k masu a rybám. Sladká příprava zvýrazní chuť pečených brambor. Těstoviny s kyselostí dodají pikantnost prvním chodům a zeleninovým přílohám. A k těstovinám a cereálním přílohám je ideální sladkokyselá rajčatová pochoutka.

Náš výběr obsahuje recepty na ty nejchutnější rajčatové omáčky na zimu.

7 receptů na rajčatovou omáčku na zimu

Recept 1. Klasická rajčatová omáčka

Ingredience na 2litrové sklenice: 3 kg rajčat, 140 g cukru, 25 g mořská sůl, 80 g 6% octa, 1 stroužek česneku, 20 stroužků, 25 kuliček černého pepře, červená paprika.

Rajčata oloupeme, nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce a vaříme na středním plameni, dokud se rajčata nezredukují o jednu třetinu. V tomto případě byste neměli misku přikrývat poklicí.
Dále přidejte cukr, a když se rozpustí, rajčata osolte a pánev udržujte na ohni o něco déle. Poté do rajčatové hmoty přidejte koření a vařte ne déle než 10 minut.
Když omáčka vychladne, protřeme ji přes jemné sítko – tím odstraníme velké koření.
Poté dejte rajčatový protlak zpět do hrnce, přiveďte k varu, vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Recept 2. Rajčatová omáčka s jablky

Ingredience na 10 půllitrových sklenic: 10 kg rajčat, 4 velká sladká jablka, 1 lžička mletého černého pepře, 0,5 lžičky mleté skořice, 1 lžička prášku muškátový oříšek, 1 lžička medu, 0,5 lžičky mleté červené papriky, 5 velkých stroužků česneku, 2 lžíce 9% octa.

Rajčata, oloupaná a nakrájená na malé plátky, vložte do hrnce a vařte na mírném ohni, dokud nezměknou, a poté obrobek protřete sítem.
Jablka nakrájíme na co nejjemnější, spaříme a umeleme, poté spojíme s rajčaty a dusíme 10 minut.
Do rajčatového protlaku přidejte med a koření a vařte 10 minut. Ocet a česnek přidejte do pánve jako poslední a poté nechte na ohni dalších 5 minut.
Horkou rajčatovou omáčku rozdělte do suchých sterilizovaných sklenic a ihned uzavřete. Tato sladkokyselá rajčatová pochoutka se skvěle hodí k zeleninovým jídlům, bramborovým kastrolům a zelím.

Recept 3. Kubansky rajčatová omáčka na zimu

Ingredience na 4 půllitrové sklenice: 3 kg rajčat, 8 stroužků česneku, 3 cibule, 8-10 poupat hřebíčku, 14 hrášek z nového koření, 0,5 lžičky mleté skořice, 10 kuliček černého pepře, 2 lžíce 6% jablečného octa , sůl a cukr podle chuti (asi 3 lžičky soli a 3 lžíce cukru).

Rajčata oloupeme, nakrájíme na malé kousky, vložíme do kotlíku nebo hrnce se silným dnem a položíme na střední teplotu. Rajčata je lepší brát masitá, s minimálním obsahem šťávy a semen. Vařte přikryté 10-12 minut do změknutí.
Zatímco se rajčata vaří, připravte si sadu koření na omáčku. Smíchejte černý pepř, nové koření a hřebíček, zabalte do sáčku do gázy nebo tenké bílé bavlněné látky.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka nebo kostičky. Stroužky česneku nasekáme nadrobno. Když rajčata změknou, přidejte cibuli, promíchejte a přikryté vařte 6–7 minut, dokud cibule nezměkne. Omáčka by se měla zredukovat a trochu zhoustnout. Poté přidejte česnek, promíchejte a odkryté vařte na mírném ohni další 2–3 minuty.
Omáčku přendejte do mísy mixéru a přeměňte v husté hladké pyré. Pokud chcete dosáhnout jednotné konzistence bez malých částeček semínek, protřete pyré přes jemný cedník.
Omáčku přendejte do kotlíku se silným dnem, vložte do ní sáček koření a na mírném ohni vařte do zhoustnutí. Rajčatový protlak pak ochutíme solí, cukrem a mletou skořicí, 5 minut povaříme a zalijeme octem.
Vroucí omáčku nalijte do horkých sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a pevně uzavřete. Otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte je na den do deky, deky nebo teplé bundy.

Recept 4. Mexická rajčatová salsa omáčka

Ingredience na 4 půllitrové sklenice: 1 kg rajčat, 2 cibule, 200 g zeleného chilli, 2 papriky, 6 stroužků česneku, 1 lžička sušeného oregana, 5 lžic 9% octa, 1 lžíce cukru, 0,5 lžičky soli, 5 lžic zeleniny olej, kmín volitelně.

Chilli papričku omyjeme, podélně rozpůlíme, odstraníme stopku a všechna semínka. Pokud chcete připravit nepříliš pikantní koření, pečte ovoce v troubě po dobu 10 minut a sloupněte slupku - tam je všechno koření.
Chilli papričku nakrájíme najemno. Cibuli nakrájíme nadrobno. Papriku oloupejte od stopky a semínek a nakrájejte bez odstranění slupky.
Rajčata zbavte slupky a odřízněte také tvrdé místo, kde se rajčata uchycují k větvím. Nakrájejte na kostičky do 2–3 cm, přidejte k rajčatům česnek, ocet, sůl a koření, promíchejte, vložte do velkého hrnce a udržujte na středním plameni za stálého míchání, dokud se nerozvaří.
Poté plamen snižte a na mírném ohni vařte za občasného míchání asi 20 minut. Hotovou salsu dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete šroubovacími uzávěry, které se vařily 5 minut.
Sklenice otočte a nechte je vychladnout. Není potřeba se přikrývat dekou. Milovníci koření si tuto pikantní omáčku zamilují. Podává se s vejci, rybami, masem, fazolemi a květákem.

Recept 5. Voňavá rajčatová omáčka na zimu

Ingredience na 10 půllitrových sklenic: 11 kg rajčat, 750 g cukru, 4,5 kg cibule, 350 ml octa, 180 g kuchyňské soli, 60 g česneku, 0,5 lžičky skořice, 2 lžíce hořčice, 10 růžičky hřebíček, 10 hrášek nového koření.

Oloupaná rajčata spaříme, rozpůlíme a vložíme do velkého hlubokého kotle.
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, dáme do mísy s rajčaty, přidáme koření (jejich množství lze upravit podle chuti) a polovinu cukru.
Budoucí omáčku dusíme na mírném ohni, dokud se nezredukuje na polovinu.
Poté do kotlíku nasypeme sůl a druhou polovinu cukru. Vařte, dokud se sypká směs úplně nerozpustí. Odstraňte pánev z ohně a nalijte ocet.
Připravenou rajčatovou omáčku nalijeme do sklenic, přikryjeme víčky a sterilujeme 15 minut.
Po uplynutí stanovené doby plechovky srolujte, otočte a zabalte teplá věc a nechte úplně vychladnout.

Recept 6. Rajčatová omáčka s mrkví na zimu

Ingredience na 6 půllitrových sklenic: 3 kg rajčat, 1,5 hrnku rostlinného oleje, 0,5 kg mrkve, 2–3 stroužky česneku, 1 kg sladké papriky, 1 svazek petržele, 2 lžíce soli, 1 hrnek cukr, 2 lžíce octa.

Oloupaná rajčata nakrájíme na plátky. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kousky. Česnek prolisujte lisem. Sladká paprika nakrájíme na kostky.
Připravené papriky, rajčata a mrkev umelte v mixéru. Zeleninové pyré nalijte do hrnce a na mírném ohni přiveďte k varu a dobře promíchejte. Omáčku vařte 25-30 minut.
Přidáme nasekaný česnek, rostlinný olej, jemně nasekanou petrželku, cukr a sůl.
Omáčku přiveďte k varu a udržujte na sporáku další 3-4 minuty.
Zalijte octem, nechte znovu přejít varem, nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Recept 7. Pikantní rajčatová omáčka s křenem

Ingredience na 10 půllitrových sklenic: 10 kg rajčat, 1 kg křenu, 800 g česneku, sůl podle chuti.

Křen a česnek oloupeme. Odstraňte slupku z rajčat.
Veškerou zeleninu umelte zvlášť na mlýnku na maso.
Rajčata vařte 20 minut, přidejte křen a vařte dalších 10 minut. Na samém konci přidejte česnek.
Omáčku podle chuti osolíme, necháme přejít varem a nalijeme do sterilovaných sklenic. Rajčatová omáčka s křenem je nejen chutná, ale i zdravá: v zimě poslouží jako dobrá prevence nachlazení.

Recept 8. Rajčatová omáčka s bazalkou na zimu

Ingredience na 2 půllitrové sklenice: 1 kg rajčat, půl stroužku česneku, 1 svazek zelené bazalky, 100 ml rafinovaného rostlinného oleje, 2 lžíce cukru, 2–3 lžičky soli, případně petržel.

Petržel a bazalku důkladně opláchněte a osušte ubrousky a poté zeleninu nakrájejte nadrobno.
Rajčata zbavíme slupky, dužinu nakrájíme nahrubo a vaříme 30 minut. Poté rajčata rozmixujte na kaši ponorným mixérem.
Do pyré vymačkáme nasekaný česnek, bazalku a petrželku. Za stálého míchání omáčky postupně nalévejte rostlinný olej. Vařte na mírném ohni 15-20 minut. Nakonec přidejte cukr a sůl.
Aby omáčka měla hedvábnou konzistenci, protřete ji přes síto. A pokud chcete, aby lépe zhoustla, ještě chvíli ji odpařte nebo přidejte trochu zředěného škrobu.
Hotovou bazalkovou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic a pečlivě utáhněte víčka. Tato omáčka je ideální na pizzu a špagety.

1. K výrobě rajčatové omáčky je vhodná jakákoli odrůda rajčat. Hlavní věcí je vybrat zralé, šťavnaté ovoce bez známek kažení nebo hniloby.

2. Aby bylo snazší odstranit kůži, musíte na spodní části rajčat udělat řezy ve tvaru kříže, zalít je vroucí vodou a okamžitě je ponořit do ledové vody.

3. Rajčatovou omáčku připravte nejlépe v nerezové nebo smaltované pánvi. Při vaření rajčat nezapomeňte neustále odstraňovat pěnu děrovanou lžící.

4. Po odpaření přidáme cukr, sůl a koření přebytečná tekutina(zelenina by měla zmenšit objem asi na polovinu). Pokud děláte rajčatovou omáčku poprvé, přidávejte sůl, cukr a koření postupně a pokaždé ochutnejte.

5. Ocet se přidává na samém konci vaření, 1-2 minuty před koncem vaření.

6. Chcete-li odstranit semena z rajčatového protlaku, musíte jej protřít přes jemný cedník.

7. Na přípravky je lepší vzít malé sklenice o objemu 0,3-0,5 litru.

8. Česnek dodá omáčce pikantní štiplavost, jablečný, hroznový nebo jakýkoli jiný ovocný ocet zase příjemnou sladkost.

Regály obchodů jsou plné sklenic s nejrůznějšími kečupy a omáčkami. Jak se ale mohou srovnávat s domácími, s láskou připravovanými, z vybraných rajčat, podle speciálních osvědčených receptur?

Domácí rajčatová omáčka- velmi užitečný přípravek. Hodí se téměř ke všemu. Pokud si na podzim uděláte zásoby této omáčky pro budoucí použití, v zimě bude tak příjemné otevřít sklenici této slunečné pochoutky, svěží a chutné, připomínající barevné, teplé léto.

„Hodně štěstí s experimenty v kuchyni a mějte krásnou zimu!»
Alesya Musiyuk pro webovou stránku

A přitom ne nadarmo jsou rajčata na našich zahrádkách nejoblíbenější. No, která hospodyňka nepřipraví rajčatovou omáčku na zimu? Nejlépe chutná doma. S přírodními produkty, vyrobené s ohledem na chuť všech členů rodiny a ochucené s láskou a péčí.

Domácí rajčatovou omáčku můžete podávat ke slavnostnímu grilování na dači, můžete ji přidat k zelenině a získáte velmi chutnou přílohu. Rád přidávám rajčatové omáčky do boršče a polévek. Mnoho lidí si doma vyrábí šproty v rajčatové omáčce nebo šproty. Obecně ji používáme velmi široce a všichni ji zbožňujeme, stejně jako on.

Každý chce, aby rajčatová omáčka připravená doma byla obzvlášť chutná. Existuje tedy několik tajemství, s jejichž vědomím budete mít v kuchyni vždy sklenici vaší domácí, skutečné a lahodné omáčky.

Rajčata je potřeba volit jako dužnaté odrůdy, jako kupř býčí srdce nebo volské ucho. Pak bude omáčka hustší, bude se muset méně odpařovat a tyto odrůdy většinou chutnají lépe.
Všechna rajčata musí být zralá, žádné růžové sudy nebo zkažená. Přítomnost chorob na plodech také není vítána. Samozřejmě, říkáte si, můžete to ořezat, ale chuť nemocného ovoce se mění a to má vliv i na dobu skladování.
Do omáček si můžete vybrat libovolné koření, které máte rádi. Dnes dám hodně chutné recepty, kterou sám zbožňuji. Moje rada je ale dělat omáčky bez semínek a slupek, bude to mnohem chutnější. K tomu můžete rajčata buď dusit a protřít přes jemné síto, nebo je nasekat v mixéru a protřít přes síto. Některé odšťavňovače také uchovávají semena.

Domácí rajčatová omáčka na zimu, recepty

Recept na rajčatovou omáčku na zimu, klasika

Pro tento recept vezmeme následující produkty:

Kilo zralých rajčat
Středně velká cibule
Cukr a sůl podle chuti
Rostlinný olej

Jak vyrobit klasickou rajčatovou omáčku:

Rajčata nakrájíme na čtyři nebo šest kousků podle velikosti a trochu podusíme, aby změkla. Procedíme přes síto, odstraníme slupky a semena. V této době nakrájejte cibuli najemno a v hluboké pánvi na oleji trochu orestujte, poté přidejte rajčatovou směs, cukr a sůl. Poté projedeme ponorným mixérem, aby se hmota stala homogennější a lehkou. Omáčku balíme do malých skleniček, vhodně na dětské pyré. Stačí je sterilovat a omáčku skladovat v lednici.

Domácí italská rajčatová omáčka

Odebíráme následující produkty:

Čtyři a půl kila nejzralejších a nejmasovějších rajčat
Hlava česneku
Jedna cibule
Několik stonků bazalky
Listy bazalky, svazek
Dvě střední mrkve
Dvě polévkové lžíce olivového oleje
Lžíce soli

Jak vyrobit italskou rajčatovou omáčku:

V prvním kroku musíme umýt a nakrájet na kostky následující zeleninu: řapíkatý celer, cibuli, česnek a mrkev. V hrnci rozehřejte olej a vše smažte pomocí dřevěné stěrky po dobu pěti minut.

Rajčata, předem omytá a nakrájená na plátky, se nalijí do smažené zeleniny a dusí se hodinu, nezapomeňte přidat sůl. Poté stáhněte z ohně a protřete přes síto po malých, zvládnutelných porcích.

Znovu dejte naši již homogenní hmotu na mírný oheň a vařte asi pár hodin. Na úplný závěr si připravíme sterilní sklenice a na dno každé z nich položíme čisté lístky bazalky. Nalijte omáčku a jen srolujte.

Rajčatová omáčka s česnekem a bazalkou

Jeden a půl kila nejzralejších nejmasovějších rajčat
Půl hlavy česneku
Velký svazek čerstvé bazalky
Třetina lžíce soli
Třetina sklenice cukru
Lžička stolního octa

Jak připravit tuto omáčku:

Tady to uděláme velmi jednoduše: omytá rajčata nakrájíme a roztočíme v mixéru a poté všechnu hmotu zbavíme semínek a slupek pomocí sítka a necháme dusit. Nezapomeňte okamžitě přidat cukr a sůl, začněte odpařovat, aby byla dobrá hustota.

Zatímco se rajčata odpařují (mimochodem není nutné, aby se rozvařila), oloupeme a omyjeme česnek a bazalku, necháme oschnout a také dáme do mixéru. Deset minut před koncem dušení přidáme do omáčky a promícháme. Připravenou omáčku dejte do malých sterilních sklenic a srolujte.

Rajčatová omáčka Kuban na zimu

Pro recept si vezmeme:

Dvě kila rajčat
Střední cibule
Tři stroužky česneku
Půl sklenice cukru
Lžíce soli
Lžíce octa
Třetina lžičky skořice
Tři karafiáty
Dva hrášky z nového koření

Jak vyrobit omáčku Kuban doma:

Zralá rajčata omyjte a nakrájejte na kousky, rychle nasekejte mixérem a protřete přes síto. Na mírném ohni necháme dusit rajčatový protlak, mezitím oloupeme a nakrájíme cibuli co nejjemněji a přidáme do kastrolu k rajčatům.

Když si všimneme, že zeleninová směs ubyla objemu na polovinu, pak můžeme vylít prolisovaný česnek, přidat ocet a všechno koření. Zbývá povařit deset minut a omáčku zabalit do sklenic.

Krasnodarská omáčka na zimu doma

Co si vezmeme na přípravu:

Kilo zralých rajčat
Pár jablek, lepší než Antonovka
Dvě polévkové lžíce octa 9%
Lžička cukru
Půl lžičky soli
Muškátový oříšek, drcený, na špičce lžíce
Paprikový prášek podle chuti
Půl lžičky skořice
Špetka sušeného česneku a petrželky
Koriandrové koření na špičce nože

Jak vařit:

Rajčata omyjeme, nakrájíme na čtvrtky a necháme dusit. Totéž děláme s jablky. Dusíme do změknutí a pak jednoduše přetřeme přes jedno sítko do jednoho kastrůlku a necháme všechny slupky, kosti a semínka.

Omáčku začneme pomalu dusit, až začne klesat její objem, to trvá asi dvacet minut. Poté přidáme koření, cukr a sůl a provaříme stejné množství. Poté přidáme ocet s prolisovaným česnekem a vaříme deset minut. Horký Krasnodar ihned vložte do sklenic s víčkem.

Rajčatová omáčka s cibulí na zimu

Na přípravu budeme potřebovat:

Dvě kila rajčat a cibule
Částečně skleněný (řezaný) jablečný ocet
8 květenství karafiátu
Lžička skořicového prášku
Sklenice cukru
Dvě a půl lžíce soli

Jak připravit tuto omáčku:

Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky, cibuli oloupeme a nakrájíme. Procházejte vše přes mlýnek na maso, zanechá více semen a slupek, aby nedošlo k mletí přes síto.

Celou směs dáme provařit na sporák, necháme přejít varem, snížíme teplotu a vsypeme koření. V této formě hodinu dusíme, teprve poté přidáme ocet, dusíme dalších pět minut a balíme do předem vysterilizovaných sklenic.

Salsa omáčka na zimu doma

K přípravě potřebujeme vzít:

Kilo masitých rajčat
Chilli lusk
Sladká odrůda cibule
Půl lžičky sušené bazalky
Tři stroužky česneku
Tři snítky čerstvého tymiánu
Dvě polévkové lžíce cukru
Sůl a pepř podle chuti
ocet 6%

Jak vyrobit salsa omáčku:

Rajčata omyjeme a nakrájíme na čtvrtky, česnek a cibuli oloupeme a také nakrájíme. Vše rozdrťte pomocí mixéru a ihned přidejte olivový olej a veškeré koření kromě česneku a octa.

Vše nalijeme do společné nádoby, kde se bude připravovat naše omáčka. Půl hodiny povaříme, pak prolisujeme přes síto, abychom nenarazili na slupky a semínka.

Poté povaříme jen dalších 20 minut a plníme do sklenic, které jsme předem vysterilizovali a přidali lžičku octa. Sklenice srolujte a otočte, aby vychladly.

Rajčatová omáčka s česnekem bez octa na zimu

Co musíme vzít:

Po kilo rajčat a papriky
Hlava česneku
Sůl a pepř podle chuti

Jak budeme vařit:

všechnu zeleninu omyjeme, rajčata nakrájíme na čtvrtky, papriky zbavíme semínek a také nakrájíme. Vše vložte do mixéru a odstřeďte, poté propasírujte přes jemné síto. Nalijeme do hrnce, přidáme cukr, sůl a necháme deset minut zvolna provařit. Poté rozdrťte česnek a vařte dalších pět minut. Horké ihned zabalte do suchých sterilních sklenic.

Rajčatová omáčka na zimu, video

Lahodné domácí omáčky na zimu z nejrůznější zeleniny a ovoce připravuje snad každá hospodyňka. Domácí omáčka dokáže proměnit každé jídlo natolik, že běžné jídlo bude působit jako kulinářské mistrovské dílo. Doma se takové slané omáčky vyrábějí z nejvíce různé přísady. V letní sezóna lze je připravit bezprostředně před podáváním, ale na zimu se musíte naučit, jak připravit pro budoucí použití a otevřít sklenice omáčky v správný okamžik. Na našem webu najdete nejoblíbenější recepty krok za krokem. Tato sekce bude užitečná jak pro začínající kuchaře, tak pro kulinářské profesionály. Fotografie krok za krokem dělají recept jednoduchým a jasným. Dozvíte se, jak vyrobit pikantní nebo pikantní omáčku k masu, rybám a zelenině, která nejvýhodněji zdůrazní chuťové tóny konkrétního produktu.

Nejlepší recepty na omáčku s fotografiemi

Nejnovější příspěvky

Adjika je horké kořeněné koření, které dává pokrmům zvláštní chuť a vůni. Hlavní složkou tradiční adjiky jsou různé odrůdy pepře. Každý ví o takové přípravě, jako jsou lilky s adjikou, ale málokdo ví, že ze samotných lilků lze připravit lahodné koření.

Během procesu vaření můžete improvizovat a přidat své oblíbené koření. Výsledkem bude váš speciální a jedinečný recept, stačí si zapsat ingredience a přijít s vlastním receptem na lahodnou omáčku.

U sporáku budete muset trochu makat, ale stojí to za to, tato adžika se jí jako první, hodí se ke všem pokrmům a jednoduše se namaže na chleba.

2 kg rajčat
1 kg sladké papriky
1 lusk feferonky
0,5 kg mrkve
0,5 kg jablek
300 g česneku
1 lžička mletého černého pepře
200 g rostlinného oleje
100 ml octa 9%
200 g cukru
2 lžíce soli

Veškerou zeleninu kromě česneku propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme máslo, sůl, cukr a vaříme 1 hodinu. Přidáme mletou papriku, nasekaný česnek a před koncem vaření ještě 10 minut povaříme, přidáme ocet, necháme provařit a odstavíme ze sporáku. Nalijte do čistých sklenic a lahví a zašroubujte. Dali jsme to pod kožich.
Nedoporučuji to příliš odstraňovat; stejně to rychle sníte.

Recept na pikantní adjiku

Zralá rajčata a papriky spařte vroucí vodou a odstraňte kůži, nemusíte ji odstraňovat. 2x rolujte v mlýnku na maso nebo rozemelte mixérem.
Přidáme koření, olej, sůl, cukr, nakrájenou feferonku. Umístěte na sporák a vařte za míchání po dobu 40 minut od okamžiku varu.
Česnek nastrouháme na hrubém struhadle nebo propasírujeme mlýnkem na maso s velkou mřížkou. Pokud česnek protlačíte lisem na česnek, nezískáte chuť, kterou chcete.
do vroucí hmoty 10 minut před koncem vaření přidáme 1 minutu před koncem lžíci octa.
Odstraňte z tepla a vložte do sterilizovaných sklenic, otočte a vložte pod kožich.
Lahodná pikantní rajčatová adjika je připravena. Tento typ adjika milují zejména muži, pravděpodobně pro jeho pikantnost.

Recept na rajčatovou omáčku

2 kg rajčat
3 velké cibule
150 g cukru
50 g soli
1 lžička hořčičného prášku
15 hrášků z nového koření a 15 kuliček černého pepře
3 stroužky česneku
Skořice na špičce lžíce
1 lžíce 70% octa

Zralá rajčata zalijte vroucí vodou po dobu 1 minuty, sceďte a přelijte studená voda, odstraňte kůži. Rozdrťte mixérem nebo mlýnkem na maso a položte na nízkou teplotu, přidejte sůl, cukr a skořici hořčici. Vařte 1 hodinu a přidejte nakrájenou cibuli, česnek, vařte 20 minut.

Koření zavážeme do sterilního obvazu, na jedné straně necháme dlouhý ocas, pustíme do vroucí omáčky a vaříme asi 10 minut Při tomto způsobu přidávání koření jsou zřejmé výhody - koření vydává chuť a vůni během vaření, ale neskončí v omáčce.

Před koncem vaření přidáme ocet, vyjmeme koření a stáhneme z ohně. Nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví, srolujte a umístěte pod kožich na 4 hodiny.

Tuto lahodnou rajčatovou omáčku lze použít k přípravě pizzy, polévek, omáček, masa a ryb.

Recept na tomato crooner

Pro přípravu chrenoderu bereme produkty náhodně, jak chcete.
Na 1 kg rajčete vezmu 3 velké stroužky česneku a jeden kořen křenu, dlouhý 15 cm. Sůl není příliš slaná jako běžná jídla.
Omytá rajčata, česnek a důkladně oloupaný křen propasírujeme mlýnkem na maso a osolíme.
Hrenoder je připraven. Jak píšu, slzí mi z úst. Tento produkt by měl být skladován v chladničce pod nylonovými kryty, pokud jej plánujete skladovat po dlouhou dobu, přidejte více soli.
Podle mých zkušeností je lepší dlouho neskladovat, mizí i ostrost a blahodárné vlastnosti. Mrazák dělám 1-2 týdny a pak je lepší vařit ho čerstvý.

Řeknu vám něco o prospěšných vlastnostech chrenoderu, ukázalo se, že je to léčivý produkt.

Když se spojí, křen s rajčaty a česnekem se ukáže jako „vitamínová, antibakteriální bomba“.

Konzumace čerstvého křenu má pro tělo úžasné výhody.

Posiluje imunitní systém.
Zvyšuje mužskou sílu.
Působí jako antimikrobiální činidlo a chrání před nachlazením.
Chrání před gastrointestinálními infekcemi.
Zlepšuje chuť k jídlu.
Stimuluje funkci ledvin.
Snižuje hladinu cukru v krvi.
Čistí krev.

Připravte a snězte křen a vaše tělo vám poděkuje.

Existují také kontraindikace

Nelze konzumovat kořeněná jídla lidé s gastritidou, vředy.
Pokud budete chrenoder konzumovat ve velkém množství, můžete si popálit sliznici. Všeho je dobré s mírou.

Další malý tip: vykopejte na podzim trochu křenu nebo ho kupte na trhu a uložte jej do nádoby zasypané pískem, jakmile ho budete potřebovat, vyjměte a na několik hodin namočte. Křen je připraven k jídlu, čistý a nakrájený na nádobí.

Dnes jsem se s vámi podělil o své oblíbené zimní rajčatové přípravky: omáčky, adjika a křen. Myslím, že se vám budou líbit.

Přejeme vám dobré zdraví a dobrou chuť!

Vážení přátelé, pokud byl pro vás článek užitečný, sdílejte jej se svými přáteli, stiskněte tlačítka sociálních sítí.

Rád bych vás pozval ke sledování videoreceptu na výrobu adjiky ze zelených rajčat.

Velmi populární po celém světě: ani jeden hamburger nebo kebab se neobejde bez této aromatické přísady.

Bohužel kečup z obchodu negativně ovlivňuje vaše zdraví a postavu a rozhodně jej nedávejte dětem.

"Co mám dělat, když moje dítě tak miluje kečup?" - ptáš se. Odpověď je jednoduchá – udělejte si vlastní rajčatovou omáčku. Výrobek, který jste si osobně vyrobili, totiž rozhodně nebude obsahovat žádné škodlivé přísady, barviva ani konzervanty.

Tento přídavek k hlavnímu jídlu můžete udělat nejen pro jednou, ale také připravit rajčatovou omáčku na zimu.

Jaké produkty budete potřebovat?

Než vám představíme recepty na rajčatovou omáčku, promluvme si o tom, jaké produkty a sklenice byste si měli vybrat pro zvraty.

Nejdůležitější ingrediencí v tomto receptu jsou rajčata. Je vhodné vybrat velké, masité plody, ale pokud žádné nejsou, poslouží jakékoli jiné. Hlavní výhodou koření je, že rajčata můžete použít nejen celá a dokonce i rajčata, ale můžete si je koupit za více nízká cena pohmožděné, prasklé popř nepravidelný tvar(musíte je ještě rozmixovat). Důležité je jen to, aby byly čerstvé.
Pokud vyrábíte rajčatový dresink na boršč, pak není nutné rajčata odstraňovat semínka, ale v ostatních případech dávejte pozor, aby se semínka nedostala do omáčky.
Koření ve všech níže uvedených receptech je volitelná přísada. Přidejte je podle své chuti: pokud máte rádi pikantní - více pepře, voňavé - více bylin atd.
Pokud zavíráte na zimu domácí rajčatovou omáčku, pak sklenice důkladně sterilizujte a víčka vyvařte. Produkt můžete vložit dovnitř skleněné lahve se šroubovacím uzávěrem, ale v tomto případě je skladujte na chladném místě.

Omáčka "klasická"

Tato rajčatová omáčka je neutrální, i když velmi chutná. Hodně lidí ho má rádo.

Ingredience:

Rajčata - 1 kg.
Velké cibule - 2 ks.
Cukr - 150 g.
Sůl - 1 polévková lžíce. l.
Neparfémovaný rostlinný olej - 50 ml.

Způsob vaření

Pokud jste vzali „nestandardní“ rajčata, vyřízněte všechna zkažená a shnilá místa (všimněte si, že „nestandardních“ je třeba vzít 1,5krát více než celých rajčat bez vad).

Rajčata nakrájejte na velké kousky. Protřeme je přes síto, slupky a semínka vyhodíme.

Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Smažte ji na poměrně velkém množství oleje, dokud zlatá barva. K orestované cibulce přidáme rajčatový protlak, sůl a cukr. Smažte rajčata, dokud se důkladně nerozvaří a přebytečná tekutina se neodpaří.

Směs prošlehejte mixérem. Necháme znovu přejít varem. Horký balíme do předem vysterilizovaných půllitrových sklenic a srolujeme. Sklenice položíme na podlahu přikryté ručníkem víčkem dolů, zabalíme do deky a necháme přes noc tak. Ráno dáme sklenice na tmavé místo.

Recept na rajčatovou omáčku pro ty, kteří ji mají rádi pikantní

Toto koření je vhodné pro vášnivé a temperamentní lidi - milovníky vzrušení. Mimochodem, existuje názor, že mírně kořeněné jídlo je dobré pro žaludek a krevní oběh. Tuto omáčku podávejte k masu nebo těstovinám.

Ingredience:

Rajčata - 4 kg.
Česnek - 2 velké hlavy nebo 3 střední.
Cukr - 6 lžic. l.
Sůl - 0,5 lžíce. l.
Hrubě mletý černý pepř - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou.
Nové koření - 10 hrách.
Karafiát - 10 květenství.
Ocet - 2 polévkové lžíce. l.
Pálivá paprika - 2 lusky.
Paprika - 1 polévková lžíce. l.

Jak udělat horkou omáčku

Rajčata omyjte, odstraňte všechna nahnilá a pohmožděná místa. Nakrájejte je na velké kusy. Vložte do hlubokého hrnce a přiveďte k varu.

Po varu snižte plamen pod pánví a budoucí rajčatovou omáčku vařte půl hodiny.

Nakrájejte papriku na kroužky a pošlete ji na rajčata. Rajčata a feferonky dusíme dalších 30 minut. Přidejte všechno uvedené koření a omáčku vařte dalších 15 minut.

Zatímco se omáčka vaří, oloupejte a protlačte všechen česnek lisem na česnek. Přidejte ji do rajčatové směsi a vařte dalších 10 minut. Odstraňte omáčku z ohně a protřete ji přes síto. Vraťte směs do pánve a přiveďte k varu. Přidejte ocet a vařte dalších 10 minut.

Nalijte omáčku do předem sterilizovaných sklenic a uzavřete je. Sklenice postavte na podlahu přikryté ručníkem víčky dolů a přikryjte je teplou přikrývkou. Nechte je takto 12 hodin. Poté sklenice dáme na chladné a tmavé místo.

Z daného množství surovin byste měli mít asi tři půllitrové sklenice kečupu. Pokud chcete tuto domácí rajčatovou omáčku vařit ve větším množství, pak odeberte 2-3x více všech surovin.

Sladkokyselá omáčka

Na zimu si můžete připravit neobvyklou rajčatovou omáčku. Recept na toto koření je uveden níže.

Ingredience:

Rajčata - 5 kg.
Kyselá velká jablka (například Antonovka) - 2 ks.
Hrubě mletý černý pepř - 1 lžička.
Skořice - na špičce nože.
Muškátový oříšek - 0,5 lžičky.
Med - 1 lžička.
Horká červená paprika - 1 lžička. žádná skluzavka.
Česnek - 1 hlava.
Ocet - 2 polévkové lžíce. l.

Příprava vynikajícího koření

Připravíme si rajčata – omyjeme je a očistíme od zkažených míst. Rajčata nakrájíme na velké kostky. Jablka zbavte jádřince a semínek a také je nakrájejte na kostičky. V hrnci smícháme jablka a rajčata. Umístěte je na střední teplotu na 30 minut (dokud jablka a rajčata nezměknou).

Vzniklou směs prolisujte přes síto a vraťte do pánve. Rajčatovou omáčku vařte dalších 10 minut. Do nálevu přidejte sůl, černý pepř, skořici, muškátový oříšek a feferonku. Důkladně promícháme a necháme dalších 5 minut povařit. Poté přidejte med, ocet a česnek a vařte dalších 5 minut.

Rozdělte omáčku do předem sterilizovaných sklenic. Pojďme je srolovat. Sklenice položte víčky dolů na podlahu, přikryjte ručníkem a vše nahoře přikryjte přikrývkou. Necháme je tak přes noc. Ráno dáme do spíže nebo sklepa.

Grilovací omáčka

Poslední rajčatová omáčka, jejíž recept popíšeme v tomto článku, je oblíbená u všech

Toto světoznámé mistrovské dílo bylo vynalezeno v Severní Americe a jeho receptura se rozšířila do celého světa. Ani jeden venkovní piknik ve Spojených státech se neobejde bez jeho účasti.

Rajčatová barbecue omáčka je oblíbená nejen pro svou neobvyklou a jasnou chuť, ale také pro svou všestrannost: lze ji použít jako přísadu do hlavního jídla a jako marinádu na maso, drůbež, ryby nebo dokonce zeleninu.

Zde je klasický recept na tuto omáčku, ale můžete jej změnit podle vlastní chuti a surovin, které máte po ruce.

Ingredience:

Čerstvý rajčatový protlak - 1 kg.
Rajčatová pasta - 200 g.
Velká cibule - 2 ks.
Rostlinný olej bez zápachu - 0,3 šálků.
Med - 2 polévkové lžíce. l.
Obilná hořčice - 2 polévkové lžíce. l.
Granulovaný česnek - 2 polévkové lžíce. l.
Mletá chilli paprička - 1 lžička. se skluzavkou.
Worcestershire omáčka - 30 ml.
Jablečný ocet - 100 g.
Nové koření a sůl - podle chuti.

Proces vaření

Rajčatový protlak (bez semínek a slupek) povařte do zhoustnutí nadměrná vlhkost. Cibuli nakrájejte na malé kostičky a smažte je na rostlinném oleji v hluboké pánvi, dokud nebude průhledná. Rozdrťte v hmoždíři. K cibuli přidáme hořčici, černý pepř, cukr a chilli. Směs důkladně promíchejte.

Do pánve přidejte med a rajčatovou pastu. Znovu důkladně promíchejte a vařte 5 minut. Ke směsi přidáme odpařený rajčatový protlak a na mírném ohni dusíme 15-20 minut.

Přidejte ocet a sůl. Směs rozmixujte na pyré pomocí mixéru. Omáčku vařte dalších 20 minut. Hotový výrobek nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete je. Nechte vychladnout na podlaze pod dekou, dnem vzhůru. Po dni dejte sklenice do sklepa (pokud je chladné období) nebo do chladničky.

Pokud rádi podáváte pokrmy s různými omáčkami, kečupy a majonézami, pak vám doporučujeme připravit si na zimu velmi chutnou a přírodní rajčatovou omáčku. Zvýrazní a odhalí chuť vašeho pokrmu a dodá mu sofistikovanost.

Recept na lahodnou rajčatovou omáčku na zimu

Ingredience:

zralá rajčata - 3 kg;
cukr - 135 g;
mořská sůl - 25 g;
ocet 6% – 80 ml;
česnek - 1 stroužek;
květenství karafiátu – 7 ks;
černý pepř - 25 g.

Příprava

Rajčata omyjeme, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Poté vložte rajčata do hrnce a položte nádobí na sporák se středním plamenem. Vařte je asi 20 minut, dokud trochu nezmenší objem. Dále přidejte cukr, podle chuti dosolte a směs ještě pár minut prohřívejte. Přidejte všechno koření a stáhněte ze sporáku. Po vychladnutí prolisujte přes jemný cedník, přendejte do kastrůlku a znovu přiveďte k varu. Horkou omáčku rozdělte do sklenic a na zimu je uzavřete víčky.

Lahodná zimní omáčka z rajčat a jablek

Ingredience:

zralá rajčata - 10 kg;
velká jablka – 4 ks;
mletý černý pepř - 5 g;
mletá skořice - 0,25 lžičky;
muškátový oříšek - 5 g;
– 5 ml;
mletá červená paprika - 5 g;
domácí česnek - 5 stroužků;
ocet 9% – 20 ml.

Příprava

Rajčata omyjeme, opatrně zbavíme slupky a nakrájíme na plátky. Rajčata přendáme do hrnce a za stálého míchání dusíme do měkka. Poté obrobek brouste přes sítko. Jablka nakrájejte na co nejjemnější, poduste a rozmačkejte šťouchadlem na kaši, poté spojte s rajčaty a vařte 10 minut. Přidáme med, všechny bylinky, koření, zamícháme a necháme dalších 10 minut odstát. Nakonec přidejte ocet, vhoďte česnek a obsah ještě 5 minut zahřívejte.

Nejchutnější rajčatová omáčka na zimu

Ingredience:

střední rajčata – 3 kg;
česnek - 8 stroužků;
bílá cibule - 145 g;
suchý hřebíček - 8 ks;
pepř - 15 ks;
mletá suchá skořice - 0,5 lžičky;
jablečný ocet 9% – 20 ml;
stolní sůl - 15 g;
krystalový cukr - 30 g.

Příprava

Omytá rajčata zbavíme slupky, nakrájíme na plátky a vložíme do kotlíku. Položte misku na oheň, přikryjte pokličkou a vařte 15 minut.

V misce smícháme černý pepř, nové koření a hřebíček, nalijeme do gázy a zabalíme do sáčku. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a stroužky česneku nasekáme nožem nadrobno. Když rajčata změknou, přidáme cibuli, promícháme a přikryté dusíme 10 minut. Poté přidejte česnek, promíchejte a bez zavření víka vařte na mírném ohni další 3 minuty. Nalijte horkou omáčku do mísy mixéru a přeměňte ji na homogenní husté pyré. Nyní vložte výslednou směs zpět do pánve, vložte sáček s kořením a vařte na mírném ohni do zhoustnutí. Rajčatový protlak ochutíme cukrem, solí a mletou skořicí. Vše důkladně promícháme, 5 minut povaříme a opatrně zalijeme. Vroucí omáčku nalijte do horkých sklenic, zakryjte víčky a pevně uzavřete. Přípravky otočíme dnem vzhůru, zabalíme do deky a lahodnou rajčatovou omáčku necháme den vychladit a poté dáme na zimu do sklepa.

Dobrý den milí čtenáři. Pokračujeme v přípravě různých omáček a kečupů z rajčat na zimu a zkoušíme různé recepty. Tentokrát připravujeme omáčku z rajčat a česneku. Tato omáčka bude skvělým doplňkem mnoha jídel. Tuto omáčku můžeme podávat k masu, těstovinám, kaším a dalším pokrmům. Aromatická a nepřekonatelná chuť omáčky osloví mnohé, tím jsem si jistý, s výjimkou těch, kteří nemají rádi česnek. Tuto pikantní omáčku lze připravit nejen jednorázově, ale i pro budoucí použití. Recept na výrobu domácí rajčatové omáčky je velmi jednoduchý. Sada ingrediencí na omáčku je k dispozici zejména v sezóně.

O recept na omáčku se s námi podělila kamarádka, která každý rok připravuje domácí přípravu. Pěstují rajčata, a tak mají spoustu receptů na přípravu rajčat.

Vyzkoušeli jsme také rajčatovou omáčku a moc se nám líbila chuť, barva a vůně. Letos jsme se rozhodli vyzkoušet nové recepty a předtím jsme vařili nejčastěji, recept na kečup je prověřený časem, ale to samé omrzí.

Tato omáčka může být hustší nebo řidší, vše bude záviset na době vaření.

Omáčku můžete podávat při různé pokrmy, už jsme zkoušeli marinovat kuřecí křídla v rajčatové omáčce, ukázalo se to velmi chutné. Ráda se s vámi podělím o recept.

Domácí rajčatová omáčka na zimu. Recept s fotografií

Velmi jednoduchá a chutná omáčka, ale hlavně je přírodní, žádná chemie. Ingredience na omáčku jsou velmi jednoduché a cenově dostupné.

2 kg. červená zralá rajčata
6 stroužků česneku
3 polévkové lžíce. lžíce cukru
0,5 lžičky soli
0,5 lžičky mletého černého pepře
5 ks. černé nové koření
5 ks. karafiáty
1 polévková lžíce. lžíce octa 9%

Moje objemy jsou docela malé, protože chci připravovat omáčky podle různé recepty. Proto vařím, zkouším a vařit budu recepty, které se mi nejvíce líbily. A v budoucnu připravte 2-3 porce.

Rajčatová a česneková omáčka

Na přípravu omáčky jsem použila červená rajčata. Nedávno jsme připravovali rajčatovou šťávu a zbyla nám rajčata, takže všechna různé tvary a velikostí, ale hlavně se jedná o „smetanovou“ odrůdu.

Chci také poznamenat, že čím červenější rajčata, tím bohatší a jasnější omáčka. Rajčatové omáčky nedělejte, pokud máte rajčata hnědá, nechte je dozrát.

Rajčata se musí umýt pod tekoucí vodou. Rajčata zbavíme stopek a nakrájíme je na kousky. Moje rajčata jsou šťavnatá a nepřidávám další vodu.

Dal jsem rajčata na oheň. Rajčata dusíme na mírném ohni asi 45 minut. Po varu je třeba snížit teplo.

Mezitím jsem si připravila koření. Použil jsem koření uvedené v receptu, i když můžete přidat jakékoli koření, které chcete.

Připravila jsem si hřebíček, nové koření, sůl, cukr, mletý černý pepř. K rajčatům přidám koření. Do této omáčky můžete přidat i skořici. Na toto množství surovin bude stačit půl lžičky nebo tyčinka skořice.

Dusím dalších 20 minut Mezitím, co se vařila rajčata, jsem oloupala česnek a rozdrtila ho lisem.

Oloupala jsem 1 velkou hlavičku česneku, která se skládala ze 6 stroužků. Rajčata dále dusím na mírném ohni dalších 15 minut.

Poté jsem pánev odstavila, aby omáčka lehce vychladla. Rajčata umelu přes jemné síto. Rajčata vkládám po částech do síta a rozdrtím je metličkou, je to pro ně velmi pohodlné.

Poté, co jsem rajčata protřela přes sítko, zbyl jen rajčatový protlak, slupky z rajčat a koření zůstaly v sítku.

Hotovou omáčku naliji do hrnce (vhodné je použít nádobu se silným dnem) a po varu dám na oheň, ztlumím plamen.

Do domácí rajčatové omáčky na zimu přidávám lžíci 9% octa a korpus 15-20 minut. Běžný ocet můžete nahradit jablečným octem. Pokud použijete jablečný ocet, přidejte několik polévkových lžic. Máme 5 % jablek, proto říkám, že potřebujeme více.

Vodu z omáčky jsem docela dobře odpařil, takže se mi omáčka zredukovala. Z dané množství Dostal jsem 700 ml ingrediencí. omáčka. Ukázalo se ale, že je hustý, samozřejmě ne tak hustý, jak se ukázalo z kečupu velmi husté pyré.

Pokud chcete na zimu udělat více rajčatové omáčky, můžete to udělat zvýšením množství přísad 3-4krát. Podle toho, kolik omáčky potřebujete.

Velkou výhodou domácích přípravků je přirozenost produktů, máte naprostou jistotu, že konzumujete přírodní produkty připravené vlastníma rukama. Ingredience obsažené v omáčce nebo domácím kečupu přesně znáte.

Omáčka se ukázala velmi chutná, pikantní, s dochutí hřebíčku a česneku. Konzistence omáčky je velmi homogenní, nejsou v ní žádné kousky ani koření, s výjimkou mletého černého pepře. Pokud máte rádi omáčku pikantnější, přidejte 1/3 - 1/2 dílu pálivé červené papriky nebo půl lžičky mleté červené papriky.

Jiné koření než uvedené v receptu jsem nepřidávala s ohledem na to, že omáčku budou jíst děti. Mimochodem, chuť omáčky nebyla vůbec pikantní.

Ale neměli byste přidávat více česneku, pokud chcete mít omáčku pikantnější, je lepší přidat červenou papriku.

Teď je sezóna rajčat, rajčata hromadně dozrávají, mnoho lidí přemýšlí, co z nich uvařit. Chci zkoušet nové a originální recepty. Doporučuji vyzkoušet rajčatovou a česnekovou omáčku. Vařte s radostí.

A pokud máte nějakou tajnou ingredienci, kterou používáte při výrobě kečupů nebo rajčatových omáček, pak se o ni podělte v komentářích. Budeme vám moc vděční.

Rajčatová omáčka na zimu- jedná se o vynikající domácí přípravu rajčat, která svým způsobem prospěšné vlastnosti ne horší čerstvou zeleninou. Připravte jej podle tento recept Není to vůbec těžké a dokonce velmi rychlé. Nepotřebná rajčata tak můžete zpracovat na tělu prospěšný doplněk, který podpoří imunitní systém v chladném období.

Kromě toho, proč kupovat v obchodě produkt, který je plný chemikálií a potravinářské přísady když si můžete doma vyrobit vlastní koření. Omáčka koupená v obchodě ztrácí vše užitečné vlastnosti, protože obsahuje velké množství látek, které kečupu umožňují delší trvanlivost, a kečup připravený vlastníma rukama doma lze skladovat nejdéle několik let.

Výhody domácí rajčatové omáčky spočívají v obsahu velké množství vitamíny, včetně A, B, C, E, PP. Rajčatová omáčka obsahuje látku zvanou serotonin, která napomáhá obnově nervový systém a vrátit tělo po stresu do normálu. Omáčka také působí jako antimikrobiální činidlo, které pomáhá čistit tělo. Tento přípravek je prostě nenahraditelný při zácpě, plynatosti a průjmu. Díky každodenní konzumaci rajčatové omáčky z konzervy bude vaše tělo neustále doplňováno vitamíny a vaše imunita se posílí.

Připravit si tak skvělou přípravu na zimu zaručí pevné zdraví vám i celé vaší rodině. Náš podrobný recept s fotografiemi vám pomůže připravit rajčatovou omáčku na zimu.

Rajčatová omáčka na zimu - recept s fotografií přípravy doma

Rajčatová omáčka na zimu je zdravá a chutná domácí rajčatová úprava, kterou podle tohoto receptu není vůbec těžké připravit.

Domácí rajčatová omáčka na zimu

Mezi recepty na přípravu zeleniny na zimu mám i domácí rajčatovou omáčku. Barevně bohaté, chuťově dokonale vyvážené, aromatické a 100% přírodní produkt, připravený doma. Takovou rajčatovou omáčku na pultech obchodů pravděpodobně nenajdete, protože obsahuje vybraná rajčata, domácí cibule a aromatické koření. Pohádka, ne omáčka!

Samozřejmě, že kromě uvedených ingrediencí máte právo přidat své vlastní: česnek, další dochucovadla a koření... Ale! Rajčatovou omáčku na zimu připravuji přesně takto, přesně s touto sadou produktů, přesně v těchto poměrech. Proto mohu s jistotou říci, že toto zeleninová příprava na zimu byl několikrát testován a výsledek nezklame.

Jak připravit rajčatovou omáčku se dočtete níže, sami se však podívejte, do jakých jídel ji přidat a jak ji použít. Vlastně tak, jak jste zvyklí používat omáčku z obchodu: můžete s ní uvařit pizzu, přidat ji do hotových těstovin, okořenit jí ryby nebo maso, dusit v omáčce kuře... Let kulinářské fantazie téměř neomezené!

Rajčatová omáčka na zimu: nejlepší recepty

Sklenice světlé, aromatické, úžasně lahodné rajčatové omáčky naplní i ty nejchmurnější zimní dny vzpomínkami na slunečné léto!

Recepty na rajčatovou omáčku najdete téměř v každé národní kuchyni na světě. Toto oblíbené „koření“ se používá jak k marinování různých potravin, tak k podávání hotových pokrmů.

Tak oblíbená jídla jako boršč, karbanátky, zeleninový guláš, pizza s rajčaty a bazalkou, plněné papriky bez rajčatové omáčky ztratí chuť.

Pikantní rajčatová omáčka je skvělým doplňkem k masu a rybám. Sladká úprava zvýrazní chuť pečených brambor. Těstoviny s kyselostí dodají pikantnost prvním chodům a zeleninovým přílohám. A k těstovinám a cereálním přílohám je ideální sladkokyselá rajčatová pochoutka.

Náš výběr obsahuje recepty na ty nejchutnější rajčatové omáčky na zimu.

7 receptů na rajčatovou omáčku na zimu

Recept 1. Klasická rajčatová omáčka

Ingredience na 2 litrové sklenice: 3 kg rajčat, 140 g cukru, 25 g mořské soli, 80 g 6% octa, 1 stroužek česneku, 20 stroužků, 25 kuliček černého pepře, červená paprika.

Rajčata oloupeme, nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce a vaříme na středním plameni, dokud se rajčata nezredukují o jednu třetinu. V tomto případě byste neměli misku přikrývat poklicí.
Dále přidejte cukr, a když se rozpustí, rajčata osolte a pánev udržujte na ohni o něco déle. Poté do rajčatové hmoty přidejte koření a vařte ne déle než 10 minut.
Když omáčka vychladne, protřeme ji přes jemné sítko – tím odstraníme velké koření.
Poté dejte rajčatový protlak zpět do hrnce, přiveďte k varu, vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Recept 2. Rajčatová omáčka s jablky

Ingredience na 10 půllitrových sklenic: 10 kg rajčat, 4 velká sladká jablka, 1 lžička mletého černého pepře, 0,5 lžičky mleté skořice, 1 lžička muškátového oříšku, 1 lžička medu, 0,5 lžičky mleté červené papriky, 5 velkých stroužků česneku, 2 lžíce 9% octa.

Rajčata, oloupaná a nakrájená na malé plátky, vložte do hrnce a vařte na mírném ohni, dokud nezměknou, a poté obrobek protřete sítem.
Jablka nakrájíme na co nejjemnější, spaříme a umeleme, poté spojíme s rajčaty a dusíme 10 minut.
Do rajčatového protlaku přidejte med a koření a vařte 10 minut. Ocet a česnek přidejte do pánve jako poslední a poté nechte na ohni dalších 5 minut.
Horkou rajčatovou omáčku rozdělte do suchých sterilizovaných sklenic a ihned uzavřete. Tato sladkokyselá rajčatová pochoutka se skvěle hodí k zeleninovým jídlům, bramborovým kastrolům a zelím.

Recept 3. Kubansky rajčatová omáčka na zimu

Rajčata oloupeme, nakrájíme na malé kousky, vložíme do kotlíku nebo hrnce se silným dnem a položíme na střední teplotu. Rajčata je lepší brát masitá, s minimálním obsahem šťávy a semen. Vařte přikryté 10-12 minut do změknutí.
Zatímco se rajčata vaří, připravte si sadu koření na omáčku. Smíchejte černý pepř, nové koření a hřebíček, zabalte do sáčku do gázy nebo tenké bílé bavlněné látky.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka nebo kostičky. Stroužky česneku nasekáme nadrobno. Když rajčata změknou, přidejte cibuli, promíchejte a přikryté vařte 6–7 minut, dokud cibule nezměkne. Omáčka by se měla zredukovat a trochu zhoustnout. Poté přidejte česnek, promíchejte a odkryté vařte na mírném ohni další 2–3 minuty.
Omáčku přendejte do mísy mixéru a přeměňte v husté hladké pyré. Pokud chcete dosáhnout jednotné konzistence bez malých částeček semínek, protřete pyré přes jemný cedník.
Omáčku přendejte do kotlíku se silným dnem, vložte do ní sáček koření a na mírném ohni vařte do zhoustnutí. Rajčatový protlak pak ochutíme solí, cukrem a mletou skořicí, 5 minut povaříme a zalijeme octem.
Vroucí omáčku nalijte do horkých sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a pevně uzavřete. Otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte je na den do deky, deky nebo teplé bundy.

Recept 4. Mexická rajčatová salsa omáčka

Chilli papričku omyjeme, podélně rozpůlíme, odstraníme stopku a všechna semínka. Pokud chcete připravit nepříliš pikantní koření, pečte ovoce v troubě po dobu 10 minut a sloupněte slupku - tam je všechno koření.
Chilli papričku nakrájíme najemno. Cibuli nakrájíme nadrobno. Papriku oloupejte od stopky a semínek a nakrájejte bez odstranění slupky.
Rajčata zbavte slupky a odřízněte také tvrdé místo, kde se rajčata uchycují k větvím. Nakrájejte na kostičky do 2–3 cm, přidejte k rajčatům česnek, ocet, sůl a koření, promíchejte, vložte do velkého hrnce a udržujte na středním plameni za stálého míchání, dokud se nerozvaří.
Poté plamen snižte a na mírném ohni vařte za občasného míchání asi 20 minut. Hotovou salsu dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete šroubovacími uzávěry, které se vařily 5 minut.
Sklenice otočte a nechte je vychladnout. Není potřeba se přikrývat dekou. Milovníci koření si tuto pikantní omáčku zamilují. Podává se s vejci, rybami, masem, fazolemi a květákem.

Recept 5. Voňavá rajčatová omáčka na zimu

Oloupaná rajčata spaříme, rozpůlíme a vložíme do velkého hlubokého kotle.
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, dáme do mísy s rajčaty, přidáme koření (jejich množství lze upravit podle chuti) a polovinu cukru.
Budoucí omáčku dusíme na mírném ohni, dokud se nezredukuje na polovinu.
Poté do kotlíku nasypeme sůl a druhou polovinu cukru. Vařte, dokud se sypká směs úplně nerozpustí. Odstraňte pánev z ohně a nalijte ocet.
Připravenou rajčatovou omáčku nalijeme do sklenic, přikryjeme víčky a sterilujeme 15 minut.
Po uplynutí stanovené doby sklenice srolujte, otočte, zabalte do teplé věci a nechte, dokud úplně nevychladnou.

Recept 6. Rajčatová omáčka s mrkví na zimu

Oloupaná rajčata nakrájíme na plátky. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kousky. Česnek prolisujte lisem. Sladkou papriku nakrájíme na kostičky.
Připravené papriky, rajčata a mrkev umelte v mixéru. Zeleninové pyré nalijte do hrnce a na mírném ohni přiveďte k varu a dobře promíchejte. Omáčku vařte 25-30 minut.
Přidejte nasekaný česnek, rostlinný olej, jemně nasekanou petržel, cukr a sůl.
Omáčku přiveďte k varu a udržujte na sporáku další 3-4 minuty.
Zalijte octem, nechte znovu přejít varem, nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Recept 7. Pikantní rajčatová omáčka s křenem

Ingredience na 10 půllitrových sklenic: 10 kg rajčat, 1 kg křenu, 800 g česneku, sůl podle chuti.

Křen a česnek oloupeme. Odstraňte slupku z rajčat.
Veškerou zeleninu umelte zvlášť na mlýnku na maso.
Rajčata vařte 20 minut, přidejte křen a vařte dalších 10 minut. Na samém konci přidejte česnek.
Omáčku podle chuti osolíme, necháme přejít varem a nalijeme do sterilovaných sklenic. Rajčatová omáčka s křenem je nejen chutná, ale i zdravá: v zimě poslouží jako dobrá prevence nachlazení.

Recept 8. Rajčatová omáčka s bazalkou na zimu

Petržel a bazalku důkladně opláchněte a osušte ubrousky a poté zeleninu nakrájejte nadrobno.
Rajčata zbavíme slupky, dužinu nakrájíme nahrubo a vaříme 30 minut. Poté rajčata rozmixujte na kaši ponorným mixérem.
Do pyré vymačkáme nasekaný česnek, bazalku a petrželku. Za stálého míchání omáčky postupně nalévejte rostlinný olej. Vařte na mírném ohni 15-20 minut. Nakonec přidejte cukr a sůl.
Aby omáčka měla hedvábnou konzistenci, protřete ji přes síto. A pokud chcete, aby lépe zhoustla, ještě chvíli ji odpařte nebo přidejte trochu zředěného škrobu.
Hotovou bazalkovou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic a pečlivě utáhněte víčka. Tato omáčka je ideální na pizzu a špagety.

Tipy, jak udělat rajčatovou omáčku na zimu

1. K výrobě rajčatové omáčky je vhodná jakákoli odrůda rajčat. Hlavní věcí je vybrat zralé, šťavnaté ovoce bez známek kažení nebo hniloby.

2. Aby bylo snazší odstranit kůži, musíte na spodní části rajčat udělat řezy ve tvaru kříže, zalít je vroucí vodou a okamžitě je ponořit do ledové vody.

3. Rajčatovou omáčku připravte nejlépe v nerezové nebo smaltované pánvi. Při vaření rajčat nezapomeňte neustále odstraňovat pěnu děrovanou lžící.

4. Cukr, sůl a koření přidáme, až se přebytečná tekutina odpaří (zelenina by měla zredukovat objem asi na polovinu). Pokud děláte rajčatovou omáčku poprvé, přidávejte sůl, cukr a koření postupně a pokaždé ochutnejte.

5. Ocet se přidává na samém konci vaření, 1-2 minuty před koncem vaření.

6. Chcete-li odstranit semena z rajčatového protlaku, musíte jej protřít přes jemný cedník.

7. Na přípravky je lepší vzít malé sklenice o objemu 0,3-0,5 litru.

8. Česnek dodá omáčce pikantní štiplavost, jablečný, hroznový nebo jakýkoli jiný ovocný ocet zase příjemnou sladkost.

"Hodně štěstí s kuchyňskými experimenty a příjemnou zimu!"

Rajčatová omáčka na zimu: 7 receptů, jak si ji vyrobit doma

Sklenice světlé, aromatické, úžasně lahodné rajčatové omáčky naplní i ty nejchmurnější zimní dny vzpomínkami na slunečné léto!

Rajčatová omáčka na zimu: čtyři způsoby, jak zpestřit zimní menu

Čerstvá rajčata v zimě neseženete. Ale můžete se připravit na podzim - a pak v zimě budou rajčatové omáčky. Existuje mnoho možností pro rajčatovou omáčku - její chuť závisí na sadě koření, které je součástí kompozice. Tato omáčka může být snadno doplňkem hlavního jídla i nezávislým občerstvením.

Rajčatovou omáčkou lze zpestřit mnoho pokrmů, které obvykle používají rajčatový protlak: dodá jim bohatší chuť. Domácí rajčatová omáčka je vždy chutnější a nepochybně zdravější než ta z obchodu. Připravuje se v mnoha zemích světa a také u nás. Zkušené hospodyňky mají desítky receptů, které jim pomáhají zpestřit zimní zásoby.

Rajčata jsou univerzálním produktem. Hodí se téměř ke všemu. Proto je rajčatová omáčka na zimu opravdu užitečnou přípravou.

Adjika pikantní

Jednou z variací rajčatové omáčky je adjika. Tento orientální pokrm se pevně usadil v naší každodenní stravě a podle tohoto receptu je vždy aromatický a pikantní. Soubor koření je zde velmi důležitý – právě ony vytvářejí tuto jedinečnou chuť.

Nejprve byste si měli připravit malou testovací porci. Po ochutnání můžete začít ve větším měřítku. Bez ohledu na to, kolik této adjiky připravíte, je vždy jedna z prvních. Muži mají rádi adžiku.

Chcete-li připravit tuto rajčatovou omáčku na zimu, je lepší vzít velká rajčata. Oloupejte je a rozdrťte v mixéru. Nemá cenu to přivést do kašovitého stavu - je lepší, když jsou kousky. Cibuli a česnek oloupeme, také nasekáme v mixéru nebo ručně - ostrým nožem nakrájíme na malé kousky.

Poraďte! Rajčata je snazší loupat, pokud nejprve u základny uděláte křížový řez a zalijete je vroucí vodou: naříznuté okraje slupky se stočí a půjde je snadno odstranit.

Poté směs rajčat a cibule dusíme na mírném ohni, dokud se objem nezmenší o tři – tím se odpaří přebytečná tekutina, na nalití omáčky bude potřeba méně sklenic. Po dosažení požadovaného objemu přidejte koření, vařte dalších 10 minut, poté přidejte ocet, vypněte oheň, nalijte horkou červenou omáčku do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a dejte na teplé místo, otočte hrdlem dolů. Sklenice můžete vrátit do obvyklé polohy až druhý den – až úplně vychladnou.

Adjika je ideální pro kaši, těstoviny a brambory. Může být přidán k prvním chodům a pečeným pokrmům a také podáván v samostatné misce s masem a rybami.

Dnes je tato omáčka pravděpodobně neméně populární než rajčatová pasta. Opravdu, není čas originální receptura Použití rajčat si rychle získalo oblibu a dnes se kečup podává naprosto k jakémukoli pokrmu.

Na přípravu to není vůbec složité. Je pravda, že potřebujete čas, prostorné nádobí a spoustu rajčat. Spotřeba rajčat v tomto receptu je vysoká a domácí kečup možná není levnější než kečup vyrobený v továrně. Složení je ale výhradně přírodní. Ve sklenicích se dá skladovat na chladném místě velmi dlouho – a budete mít doma vždy zdravou a chutnou omáčku.

K výrobě kečupu potřebujete:

Rajčata lze oloupat a projít mlýnkem na maso nebo, aniž by se oloupala, nakrájet v mixéru. Ostré nože rozdrtí kůži tak, aby nenarušovala hladkou strukturu omáčky.

Rajčatovou hmotu nalijte do hrnce se silným dnem (je to důležité, aby se obsah nepřipálil), přidejte koření a důkladně promíchejte. Vařte na mírném ohni. Některé recepty doporučují vařit, dokud se téměř všechna tekutina neodpaří. Ale v tomto případě objem hotové omáčky sotva dosáhne 1/6 původního objemu surovin.

Existuje další, více praktická varianta: rajčatovou hmotu s kořením nechte půl hodiny vařit a poté za rovnoměrného míchání přidejte škrob. Je potřeba nalévat tenkým pramínkem a blíže k okraji pánve – pokud to nalijete doprostřed, kde je směs neaktivní, vytvoří se sraženina, která zde vůbec není potřeba.

Bramborový škrob hraje roli zahušťovadla – rajčatovou omáčku se škrobem nechte ještě pár minut provařit a můžete klidně vypnout. Na samém konci se do omáčky přidá ocet a nalije se do sklenic. Můžete jej jednoduše přikrýt víčkem a skladovat tento kečup v lednici, nebo můžete sklenici hermeticky uzavřít a uložit do spíže.

Poraďte! Chuť kečupu lze změnit: pokud odstraníte papriku, získáte klasická omáčka na grilování; přidáte-li česnek, bude pikantní; když to nakrájíš najemno pálivá paprika, bude chilli kečup.

Ogonyok omáčka

Neméně hodnotná alternativa kečupu. Je však extrémně jednoduchý na přípravu a stejně rychle se sní.

Na Ogonyok omáčku potřebujete:

Není potřeba žádná sůl ani jiné koření – i přes velmi skromnou sadu ingrediencí stačí k přípravě skutečně chutné omáčky. Rajčata umelte v mlýnku na maso nebo mixéru.

Křen a česnek lze také nasekat nebo nastrouhat na hrubém struhadle. Poté rajčatovou hmotu vařte na prudkém ohni 20 minut, přidejte křen a po dalších 5 minutách přidejte česnek. Vše vařte dalších 10 minut, poté nalijte do sterilních sklenic a pevně je uzavřete.

Pikantní rajčatová omáčka

Rajčatová omáčka s aromatické bylinky- to je příjemná vzpomínka na léto.

K jeho přípravě potřebujete:

Rajčata rozdrťte v mixéru (výborný je i mlýnek na maso), zahřejte na vysokém ohni až do varu, poté 20 minut na mírném ohni vařte. Přidejte všechno koření a vařte další půl hodiny za občasného míchání a odkryté. Když směs trochu zhoustne než tekutá zakysaná smetana, vypněte ji, přidejte ocet, důkladně promíchejte, nalijte do sterilizovaných sklenic, které nedosahují 1 cm od hrdla, a pevně přišroubujte víčka.

Tato omáčka se skladuje jak v lednici, tak na mezipatře nebo ve spížích.

Poraďte! Tato omáčka se nejlépe hodí k masu, a to k jakémukoli masu: mleté maso a kousky, smažené, vařené a pečené, k dietnímu a zcela opačnému jídlu.

Každý z výše uvedených receptů je svým způsobem jedinečný. Nesnažte se zastavit pouze u jedné možnosti: vyzkoušejte je všechny! Snad každý z nich bude podle vašeho vkusu - a pak bude nabídka rajčatových omáček na zimu dostatečně rozmanitá, abyste mohli klidně čekat na novou rajčatovou sezónu.

Rajčatová omáčka na zimu: recept

Zimní čas je nejnáročnější na tvorbu jídelníčku, ale vše se změní, pokud si na zimu připravíte rajčatovou omáčku. V závislosti na složení může být omáčka jemná,

Rajčatová omáčka na zimu

Jaká může být rajčatová omáčka: sladkokyselá, ideální k masu a drůbeži, sladká k bramborám, pikantní a kyselá k těstovinám a dalším přílohám. Kvalitní omáčka z přírodních produktů však není levná. Každá hospodyňka může situaci napravit tím, že v období sklizně připraví rajčatovou omáčku na zimu. Stačí si nastudovat zásady vaření a najít dobrý recept.

Jak udělat rajčatovou omáčku

Dobrá omáčka pochází pouze z dobré produkty- Tohle hlavní tajemství lahodná rajčatová omáčka. Je třeba ho připravovat ze zralých vybraných rajčat, a ne z produktů, které je prostě škoda vyhodit, i když jsou k ničemu. Zvláště se nehodí do omáčky.

Kromě tohoto tajemství existují další.

Aby byla omáčka hustá, průmyslová výroba přidává se k nim škrob. Při domácí přípravě omáčky se můžete vydat i touto cestou – abyste ušetřili. Ale ve skutečnosti můžete získat hustou rajčatovou omáčku bez škrobu. Chcete-li to provést, musíte rajčata vařit déle, aby se odpařila přebytečná vlhkost. V tomto případě bude méně rajčatové omáčky, ale bude mít bohatší chuť a vůni.
Chcete-li získat homogenní hmotu, rajčata budou muset nejen projít mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem, ale také protřít sítem. Slupky, které se dostanou do omáčky, zkazí její chuť. Kousky dužiny však omáčce neublíží, ale dodají jí další kouzlo.
Chuť a vůně rajčatové omáčky do značné míry závisí na dalších přísadách a buketu koření. Proto pro získání harmonické chuti, pokud vám chybí kulinářský zážitek, je lepší neodchýlit se od receptury, ale zkušené hospodyňky mohou experimentovat, zvyšovat nebo snižovat množství koření, cukru a soli podle své chuti.

Pikantní rajčatová omáčka s bazalkou

rajčata - 2 kg;
česnek - 1 stroužek;
bazalka (čerstvá) – 0,2 kg;
rostlinný olej – 0,2 l;
cukr - 80 g;
sůl - 80 g.

Připravte si sklenice o celkovém objemu 2 litry – z množství surovin uvedených v receptu vyjde přibližně stejné množství omáčky.
Rajčata omyjte, zbavte stopek a na každém udělejte zářez ve tvaru kříže a vložte na 2–3 minuty do vroucí vody.
Rajčata vložíme do studené vody, poté je oloupeme a nakrájíme na malé kousky, vložíme do hrnce a na mírném ohni dusíme půl hodiny.
Rozemlejte rajčata protřením přes síto nebo pomocí mixéru.
Bazalku omyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno. Vložíme do rajčatového protlaku.
Přiveďte k varu a za stálého míchání, aby se rajčata nepřipálila, vařte 20 minut.
Za stálého míchání tenkým pramínkem přiléváme olej, vymačkáme česnek a vaříme 10 minut.
Přidejte sůl a cukr, poté po pár minutách vaření nalijte omáčku do sklenic a pevně je uzavřete.

Omáčku můžeme nechat vychladnout pokojová teplota, po kterém by měl být uložen v chladné spíži a suterénu. Rajčatově bazalková omáčka se skvěle hodí k těstovinám.

Pikantní rajčatová omáčka

rajčata - 5 kg;
pálivá paprika – 0,25 kg;
chmel-suneli – 20 g;
česnek - 2 hlavy;
koriandr (mletý) – 10 g;
sůl - 120 g;
cukr - 180 g.

Omytá rajčata ponořte do vroucí vody, pár minut v ní povařte, opláchněte studená voda a odstraňte z nich kůži.
Rajčata nakrájíme na plátky a dáme do hrnce, přes noc dáme do lednice.
Druhý den šťávu uvolněnou z plátků rajčat slijeme, ale nevyléváme.
Plátky rajčat vložte do hrnce, aby se půl hodiny vařily, poté vychladly a protřely přes síto.
Rajčatovou hmotu vraťte do pánve, zalijte předem scezenou šťávou, přidejte sůl, cukr, slunečnicový chmel a koriandr. Společně vařte, dokud omáčka nedosáhne požadované hustoty.
Česnek oloupeme, prolisujeme lisem na česnek a přidáme k rajčatové hmotě. Vařte dalších 5 minut a vložte do sterilizovaných sklenic.

K tomu se hodí pikantní rajčatová omáčka masitá jídla. I přes absenci octa lze omáčku v zimě skladovat při pokojové teplotě za předpokladu, že sklenice jsou utěsněné.

Sladkokyselá rajčatová omáčka s jablky

rajčata - 2 kg;
sladká jablka – 0,25 kg;
mletá červená paprika - 1 g;
mletá skořice - 1 g;
muškátový oříšek - 1 g;
med - 5 g;
mletý černý pepř - 1 g;
česnek - 1 stroužek;
stolní ocet (9%) - 10 ml.

Omytá rajčata zalijeme vroucí vodou a odstraníme slupku.
Nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce a na mírném ohni vařte půl hodiny.
Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na plátky a pečeme nebo uvaříme do měkka.
Rajčata ochlaďte a umelte přes síto.
Jablka umelte zvlášť.
Smícháme jablka s rajčatovou směsí a společně dusíme 10 minut.
Přidejte med, přidejte koření, vařte a míchejte, dokud omáčka nezhoustne.
Do omáčky prolisujte česnek, zalijte octem, povařte dalších 5 minut a vložte do čistých a suchých sklenic, které je potřeba předem vysterilizovat.

Sladkokyselá omáčka se hodí k zeleninovým kastrolům a zeleninovým řízkům. Můžete s ním dusit zelí, použijte ho místo rajčatového protlaku. Taková příprava na zimu je potřeba v každém domě.

Kubánská rajčatová omáčka

rajčata - 3 kg;
česnek - 8 stroužků;
cibule - 0,25 kg;
hřebíček - 8 ks;
hrášek z nového koření – 14 ks;
černý pepř - 10 ks;
mletá skořice - 3 g;
jablečný ocet (6%) – 40 ml;
sůl - 15 g;
cukr - 60 g.

Rajčata oloupeme, nakrájíme na malé plátky a vložíme do hrnce se silným dnem.
Umístěte na oheň a vařte, nezapomeňte míchat, po dobu 15 minut.
Zatímco se rajčata dusí, připravte si cibuli nakrájením na půlkolečka.
Přidejte cibuli k rajčatům a vařte s nimi dalších 10 minut.
Česnek rozemelte protlačením lisem. Přidejte k rajčatům, vařte další 2 minuty.
Odstraňte rajčatovou hmotu z ohně a ochlaďte. Přendejte ho po částech do mísy mixéru, rozdrťte na kaši a přeneste do stejné pánve, ve které byl připraven jako první.
Dáme zpět na oheň a dusíme, dokud nezhoustne. Celou tu dobu je třeba pastu míchat, aby se nepřipálila.
Vložte koření do tenkého látkového sáčku a položte je na dno pánve s rajčatový protlak. Nasypte do něj sůl a cukr.
Vařte za míchání dalších 10 minut.
Zalijte octem a po několika minutách vaření dejte do sterilizovaných sklenic.
Sklenice srolujte a umístěte víčky dolů. Na jeden den přikryjte přikrývkou. Po dni ji můžete uložit do spíže na zimní uskladnění.

Rajčatovou omáčku připravenou podle tohoto receptu lze považovat za univerzální: hodí se ke všem pokrmům.

Mexická rajčatová omáčka

rajčata - 1 kg;
cibule - 0,2 kg;
chilli paprička - 0,2 kg;
sladká paprika - 0,4 kg;
oregano - 5 g;
česnek - 6 stroužků;
stolní ocet (9%) – 50 ml;
cukr - 20 g;
sůl - 2 g;
rostlinný olej - 100 ml.

Chilli papričky omyjte, překrojte napůl, odstraňte semínka, pečte 10 minut, vychladněte a oloupejte slupky.
Papriku omyjeme, zbavíme semínek, nakrájíme na malé kousky.
Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno.
Papriku, cibuli a česnek umelte na mlýnku na maso.
Rajčata omyjte a blanšírujte tři minuty, ochlaďte je a odstraňte slupku. Nožem odstraňte tvrdou část poblíž stonku.
Rajčatovou dužinu nakrájejte na asi dvoucentimetrové kousky.
Smícháme s ostatní zeleninou a dáme do hrnce se silným dnem na oheň.
Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezíská hladkou konzistenci. Zalijte olejem a octem, přidejte cukr, sůl a oregano. Po 5 minutách varu můžete dát do sklenic. Nejprve musí být sterilizovány.
Zavařovací sklenice srolujte a po vychladnutí dejte na zimu do spíže.

Omáčka se hodí k masovým a rybím pokrmům, fazolím a hrášku.

Rajčatová omáčka s mrkví

rajčata - 3 kg;
mrkev - 0,5 kg;
sladká paprika - 1 kg;
česnek - 2 stroužky;
petržel (čerstvá) - 100 g;
rostlinný olej - 200 ml;
stolní ocet - 40 ml;
cukr - 0,25 kg;
sůl - 40 g.

Zeleninu omyjte, zbavte semínek, umelte průchodem přes mlýnek na maso nebo pomocí mixéru.
Omytou a osušenou petrželku nasekáme nadrobno.
Zeleninu dejte do hrnce a po uvaření vařte na mírném ohni 25 minut.
Do zeleniny nalijeme olej, přidáme nasekanou petrželku, přidáme cukr a sůl a vaříme dalších pět minut.
Zalijte octem, povařte 2 minuty a omáčku nalijte do sklenic. Sklenice musí být před tím sterilizovány.
Sklenice uzavřete vyvařenými kovovými víčky a odložte na zimu.

Omáčka má příjemnou jemnou chuť. Lze jej podávat jako omáčku k bramborám nebo rýži, lze z něj připravit další pokrmy jako dresink.

Rajčatová omáčka s křenem

Zeleninu oloupejte a nakrájejte jednotlivě, otáčejte mlýnkem na maso.
Smíchejte rajčata a křen, vložte do hrnce a na mírném ohni vařte 25 minut. Po celou dobu musí být hmota dobře promíchána.
Přidejte česnek a sůl, vařte dalších 5 minut.
Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Omáčka osloví milovníky pikantního občerstvení.

Rajčatová omáčka se švestkami

rajčata - 2 kg;
švestky – 0,5 kg;
cibule - 0,25 kg;
cukr - 0,2 kg;
sůl - 20 g;
mletá červená paprika - 5 g;
stolní ocet - 100 ml.

Rajčata oloupeme tak, že je spaříme vroucí vodou nebo je uvaříme celá horkou vodu do 5 minut.
Švestky omyjeme a zbavíme pecek.
Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na malé kousky.
Rajčata, cibuli a švestky umelte na mlýnku na maso.
Vložte do hrnce a vařte hodinu, občas promíchejte, aby se nepřipálily.
Přidejte sůl, cukr, pepř, ocet a vařte dalších 5 minut.
Umístěte do předem sterilizovaných sklenic.
Srolujte sklenice. Jakmile vychladne, dejte ho na zimu do spíže.

Omáčka má nakyslou, sladkokyselou chuť a hodí se ke smaženým bramborám.

Po přípravě rajčatové omáčky na zimu podle různých receptů vždy najdete, co podávat s tímto nebo tím pokrmem. Kromě toho lze rajčatovou omáčku použít jako dresink na přípravu polévek, dušené zeleniny, masa a ryb.

Jak připravit rajčatovou omáčku na zimu doma: 8 receptů

Rajčatová omáčka na zimu Jaká může být rajčatová omáčka: sladkokyselá, ideální k masu a drůbeži, sladká k bramborám, pikantní a kyselá k těstovinám a dalším přílohám.

Zimní omáčka je výborným doplňkem k masu, drůbeži, rybám, cereáliím, bramborám, zeleninovým přílohám, těstovinám a mnoha dalším pokrmům. A omáčka připravená vlastníma rukama je dvojnásob dobrá a zdravá. Zimní omáčka také skvěle zpestří obvyklá míchaná vajíčka k snídani, stane se skvělým základem pro marinádu, když se rozhodnete péct nebo smažit maso, a pokud ji budete podávat s pita chlebem nebo toastem, budete překvapeni, jak snadné je získat lahodnou svačinu.

Po zvládnutí technologie výroby domácích omáček je nepravděpodobné, že je budete chtít koupit v obchodě. Koneckonců, jsou tak chutné a aromatické, a co je nejdůležitější - přirozené. Zimní omáčka je nepostradatelnou ozdobou každého pokrmu, která známým produktům dodává jedinečný šmrnc a nové odstíny chuti. Neomezujte se proto na tradiční zavařeniny, jako jsou kyselé okurky, džemy a kompoty, ale omáčku si určitě připravte na zimu, abyste si uchovali jasné slunečné léto v zavařovačce.

Nejoblíbenější a nejjednodušší na přípravu omáčky na zimu je samozřejmě rajčatová. Potěší vyváženou chutí, sytou barvou a samozřejmě benefity. Tuto omáčku lze přidat do těstovin nebo pizzy, dusit na kuřecím mase nebo podávat s rybou. Rajčatová omáčka se připravuje z minimální sady jednoduché ingredience, ale vždy si můžete recept zpestřit přidáním oblíbeného koření nebo česneku.

Ingredience:
6 kg rajčat,
600 g cibule,
2 lžíce cukru,
1 polévková lžíce 9% octa,
1,5 lžičky soli,
8 hrášek z nového koření,
3 bobkové listy,
3 poupata hřebíčku.

Příprava:
Rajčata a cibuli protáhněte mlýnkem na maso nebo nakrájejte pomocí mixéru. Výslednou hmotu nalijte do hrnce a přidejte koření. Vařte na mírném ohni asi hodinu, občas promíchejte. Omáčku protřeme sítem, odstraníme koření a směs dáme zpět na oheň, aby se tekutina dále odpařila, aby omáčka zhoustla. Bude to trvat asi 2 hodiny. Nezapomeňte omáčku promíchat, aby se nepřipálila! Nakonec přidejte cukr a sůl a dobře promíchejte. Zalijte octem, zamíchejte, vařte další 1 minutu a omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic. Sklenice uzavřete sterilizovanými víčky, otočte dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte vychladnout. Připraveno! Rajčatovou omáčku lze skladovat na chladném místě.

Máte chuť na něco pikantnějšího? Žádný problém! Co takhle rajčatová omáčka s křenem a česnekem? Tato omáčka má jasnou chuť a lahodnou vůni a její pikantnost můžete snadno upravit změnou množství přísad přidávaných k rajčatům. Omáčka je dobrá jak k masu, drůbeži a rybám, tak jako předkrm podávaná s chlebem.

Rajčatová a křenová omáčka na zimu

Ingredience:
700 g rajčat,
80-100 g kořene křenu,
30-50 g česneku,
1/2-1 lžička soli.

Příprava:
Oloupaný křen nakrájíme na kousky a umeleme na mlýnku na maso. Rajčata nakrájená na kousky také umelte na mlýnku na maso. Česnek protlačte lisem. Všechny ingredience smícháme a podle chuti dosolíme. Pokud se vám zdá omáčka příliš kyselá, můžete přidat cukr. Nechte omáčku vařit 20 minut a poté ji nalijte do sterilizovaných sklenic. Sklenice uzavřete nylonovými nebo šroubovacími uzávěry, které je nutné nejprve sterilizovat.

Pokud se vám předchozí verze omáčky nezdála dostatečně pikantní, rozhodně to nemůžete říci o našem dalším receptu. Chilli papričky dokážou každé jídlo udělat neobvykle pikantní a pálivé, a pokud jste příznivci omáček s jiskrou, pak je náš další recept právě pro vás. Chilli omáčka se dá použít jako příloha k masu, pizze, těstovinám i rýži a pokud si ji uděláte sladší, vepřové a kuřecí s touto omáčkou budou prostě boží.

Chilli omáčka na zimu

Ingredience:
3 kg rajčat,
2 hlavičky česneku,
5 chilli papriček,
100 ml rostlinného oleje,
5 lžic cukru,
2 lžíce soli,
3 polévkové lžíce 9% octa,
koření podle chuti.

Příprava:
Rajčata nakrájíme nahrubo a dáme do hrnce. Přidejte cukr, sůl a rostlinný olej. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 20 minut. Přidejte nadrobno nakrájený česnek a drcenou chilli papričku (pro získání méně pikantní omáčky odstraňte z papriky semínka). Vařte 5 až 10 minut, poté směs protřete přes síto. Poté se musí omáčka dusit na mírném ohni, dokud se přebytečná tekutina neodpaří a hmota se nezmenší na polovinu. Omáčku rozdělíme do sklenic a pevně uzavřeme.

Zimní omáčka ze sladkostí paprika s přidáním rajčat a cibule to bude vynikající nezávislé občerstvení a skvělý dresink pro polévky a dušená masa. Pokud chcete omáčku jednotnější konzistence, dbejte na to, abyste papriky předem odstranili slupky. Aby byl tento úkol snazší, měly by být papriky pečené nebo blanšírované. Pro pikantnější omáčku použijte chilli papričku, česnek nebo sójovou omáčku.

Papriková omáčka na zimu

Ingredience:
4 papriky,
3 rajčata
1 cibule,
1 lžíce rostlinného oleje,
1,5 lžíce 9% octa,
1 lžíce cukru,
1/2 lžičky soli,
mletý koriandr a mletý černý pepř podle chuti.

Příprava:
Nakrájejte zeleninu a nechte ji projít mlýnkem na maso a nainstalujte mřížku s velkými otvory. Zeleninovou směs dejte do pánve se silným dnem, přidejte cukr a sůl. Přiveďte k varu, pánev přikryjte pokličkou a vařte na středním plameni asi 25–30 minut, dokud směs nezmění barvu. Přidejte koření a ocet. V této fázi můžete přidat i další ingredience podle chuti, například nasekaný česnek. Vařte 1 minutu a nalijte omáčku do sterilizovaných sklenic. Pevně uzavřeme, necháme vychladnout a skladujeme.

Dortová dřínová omáčka skvěle doplní chuť masa, drůbeže a ryb. Dá se použít i jako marináda na grilování. Bohatá chuť jasná barva a výhody této omáčky z ní bezpochyby udělají vítaného hosta na vašem stole. Bobule svídy se dobře hodí ke koriandru, kmínu, česneku, koriandru, petrželce a kopru, takže kombinujte různé ingredience, abyste získali nové chutě. Pro přípravu omáčky je lepší volit zralé ovoce (můžete i lehce přezrálé), ale pokud narazíte na nepříliš zralé bobule, je lepší do omáčky přidat trochu cukru.

Dřínová omáčka na zimu

Ingredience:
500 g dřínu,
10-15 lístků máty,
2-3 velké stroužky česneku,
2-3 snítky koriandru,
1,5 lžičky mletého koriandru,
1/2 lžičky mleté chilli papričky,
1 lžíce jablečného octa,
1-2 lžíce rostlinného oleje,
cukr a sůl podle chuti.

Příprava:
V hrnci dejte vařit malé množství vody. Přidejte důkladně omyté bobule svídy a vařte asi 10 minut, dokud bobule nezměknou. Dužnina by se měla snadno oddělit od semen. Pokud se tak nestane, musíte vařit více. Dále oddělte dužinu pomocí síta. Můžete to udělat i ručně. Dužinu dřínu rozmixujte na pyré pomocí mixéru. V misce smícháme nasekanou mátu, prolisovaný česnek, koření, rostlinný olej a jablečný ocet. Směs. Přidejte cukr a sůl podle chuti, znovu promíchejte. Přidejte k bobulovité hmotě, promíchejte a směs znovu lehce rozmixujte na kaši pomocí mixéru. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte další cukr, sůl nebo koření. Omáčku dejte na sporák a vařte na mírném ohni asi 10 minut. Omáčku rozdělte do sterilizovaných sklenic a přikryjte víčky.

Jablečná omáčka na zimu je báječná jak k masu, tak k palačinkám, tvarohovým koláčům, zmrzlině a dalším dezertům. V závislosti na sadě ingrediencí může být sladší nebo s výraznou pikantností - vyberte si sami. Výhodou tohoto přípravku je, že se k němu nehodí nijak zvlášť atraktivní jablka a kyselost ovoce prospěje konečnému produktu, zvýší jeho trvanlivost.

Sladkokyselá jablečná omáčka na zimu

Ingredience:
1,5 kg kyselých jablek,
500 g cibule,
500 g cukru,
1,5 hrnku vinného octa,
5 lžic rozinek,
1/2 lžičky soli,
mletá červená paprika, mletý černý pepř a hřebíček podle chuti.

Příprava:
Cibuli a jablka, oloupané a zbavené jádřinců, nakrájíme na malé plátky, vložíme do hrnce, přidáme cukr a zalijeme 1/2 šálkem vody. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud nevznikne hustá hmota. Přidejte rozinky, sůl, koření a ocet. Promíchejte a vařte dalších 10-15 minut na mírném ohni. Omáčku rozdělte do sklenic a srolujte.

V Gruzii toho vědí hodně lahodné maso Tradičně proto připravují pikantní omáčku ze švestkového masa zvanou tkemali. Upozorňujeme na variaci této sladkokyselé omáčky, která se skvěle hodí k hovězímu, vepřovému a kuřecímu masu. Pro jeho přípravu je lepší vzít ovoce s kyselou chutí, vhodné jsou také mírně nezralé švestky. Aby byla omáčka pikantnější, můžete použít feferonku nebo mletý zázvor a přidáním kari koření omáčka získá jedinečnou chuť.

Švestková omáčka na zimu

Ingredience:
1 kg švestek,
1 hlava česneku,
2 lžíce cukru,
1 lžička soli,
1/2 lžičky khmeli-suneli,
1 lžička mletého koriandru,
70 ml vody,
50 ml jablečného octa,
pálivá chilli paprička podle chuti (volitelné).

Příprava:
Švestky rozpůlíme a zbavíme pecek. Ovoce vložte do pánve se silným dnem a přidejte vodu. Přivedeme k varu, sebereme pěnu a za občasného míchání dusíme přikryté na mírném ohni půl hodiny. Dále je třeba hmotu rozmixovat na pyré pomocí ponorného mixéru nebo protřít přes síto. Nalijte směs zpět do pánve a vařte další půl hodiny pod pokličkou, nezapomeňte míchat. Přidejte nadrobno nakrájený česnek, drcenou chilli papričku (pokud používáte), koření, cukr a sůl. Míchejte a vařte 20 minut na mírném ohni bez pokličky. Omáčku rozmixujte mixérem, přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut. Ochutnejte omáčku a v případě potřeby přidejte sůl, cukr a česnek. Zalijte octem, povařte 1 minutu a omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic. Sklenice hermeticky uzavřete, vychlaďte a skladujte.

Otevřít si v zimě vlastní domácí omáčku na zimu je radost! Přesvědčte se sami! Hodně štěstí s přípravami!