آنچه برای فرنی سمولینا نیاز دارید. سمولینا از چه چیزی درست می شود؟ از کدام غلات؟ کاربرد در زیبایی: سمولینا برای صورت

با ظهور بسیاری از غذاهای مختلف مدرن، مردم اغلب با مشکل ناتوانی در پخت ساده ترین ظروف مواجه می شوند. به نظر می رسد که چه چیزی در مورد پختن بلغور پیچیده است؟ اما بدون دانستن فناوری تهیه این فرنی، خراب کردن آن بسیار آسان است و به جای یک فرنی شیرین خوش طعم، یک توده گلوله ای با قوام ناشناخته به دست می آورید. مزیت غیرقابل انکار فرنی بلغور البته زمان آماده سازی آن است. از شروع پخت تا سرو، بیش از 15 دقیقه زمان نیاز ندارید. بیایید به تمام ویژگی های آماده سازی فرنی مرحله به مرحله نگاه کنیم و یاد بگیریم که چگونه آن را بدتر از حرفه ای ها طبخ کنیم.

طرز تهیه بلغور - تهیه ظروف

بهتر است فرنی بلغور را در ظرفی با دیواره های ضخیم بپزید، زیرا در یک تابه ضد زنگ یا لعابی با دیواره نازک فرنی می چسبد و شستن آن دشوار است. قبل از پختن فرنی باید ظرف را با آب سرد بشویید تا شیر نسوزد.

طرز تهیه بلغور - مواد لازم

برای تهیه فرنی به موارد زیر نیاز داریم:

• شیر - 400 میلی لیتر.
• سمولینا - 2 قاشق غذاخوری پر.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - یک عدد.
• وانیل - اختیاری در نوک چاقو.
• کره - به مزه، 10-20 گرم.

مقدار مشخص شده از محصولات برای 2 وعده فرنی سمولینا طراحی شده است، بنابراین در صورت نیاز به تهیه بیشتر، تمام مواد را به نسبت افزایش دهید.

طرز تهیه بلغور - آماده سازی

با وجود سادگی ظاهری آماده سازی، تمام نکات فرآیند آماده سازی را با دقت مطالعه کنید تا به نتیجه دلخواه برسید.

• شیر را در ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• بلغور و شکر و کمی وانیل را در یک فنجان خشک بریزید و خوب هم بزنید. این راز به شما امکان می دهد هنگام ریختن در شیر از تشکیل توده جلوگیری کنید.
• به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد، حرارت را به حداقل برسانید، کمی نمک به شیر اضافه کنید و مخلوط شکر و بلغور را در جریانی نازک در شیر ریخته و مدام هم بزنید.
• 5 دقیقه بپزید. در تمام این مدت از هم زدن فرنی در حال جوش به صورت دورانی دست نمی کشیم.
• ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. روغن را اضافه کرده و هم بزنید. این کار فرنی شما را مطبوع و لطیف می کند.
• با یک درب بپوشانید و بگذارید چند دقیقه دیگر بماند.
• داخل بشقاب بریزید و سرو کنید.
• در صورت تمایل، توت ها یا میوه ها را به فرنی اضافه کنید، بنابراین خوشمزه تر و جذاب تر می شود.

فرنی سمولینا نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. این فرنی سمولینا است که به راحتی توسط بدن ضعیف جذب می شود. اگر فرنی را دقیقاً طبق دستور تهیه کنید، فوق العاده خوشمزه می شود، گویی فرنی مادربزرگ شما از دوران کودکی است. نکته اصلی این است که فرنی زیاد نخورید، زیرا نه تنها سالم است، بلکه کالری زیادی نیز دارد!

سمولینا یکی از پرطرفدارترین فرنی ها است و به ویژه اغلب در مهدکودک به کودکان داده می شود. اما با وجود چنین غذای گسترده ای، بسیاری اصلاً نمی دانند بلغور از چه چیزی درست می شود. بیایید به این موضوع با جزئیات بیشتری نگاه کنیم.

آیا هنوز از این سؤال که بلغور از چه چیزی درست می شود عذاب تان می دهد؟ البته از گندم! پس از جمع آوری، چندین مرحله پردازش را طی می کند، قبل از رسیدن به حالتی که عادت کرده ایم غلات مورد بحث را ببینیم.

سمولینا آرد گندم درشت آسیاب شده است.

• اول از همه، دانه انتخاب شده برای محتوای گلوتن با استفاده از تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی ویژه آزمایش می شود.
• پس از بازرسی، دانه ها به کارگاهی فرستاده می شوند که در آنجا یک فرآیند تمپر انجام می شود که به دانه ها تراکم می دهد. آنها بلافاصله تمیز و شسته می شوند.
• در مرحله بعد، باید هسته را از لایه های پوشاننده آن آزاد کنید. این کار از طریق سنگ زنی درشت انجام می شود.
• جرم حاصل الک شده، توسط ماشین آلات خرد شده و پردازش می شود.
• در مرحله آخر، غلات از پوسته جدا شده، صیقل داده شده و کنترل کیفیت انجام می شود.

یک محصول خوب و واقعاً باکیفیت باید سفید برفی باشد. البته، سمولینا می تواند زرد یا کرم باشد - رنگ آن به نوع دانه بستگی دارد.

ترکیب و محتوای کالری

بنابراین، با فهمیدن اینکه بلغور غلات از چه نوع غلات است، وقت آن است که خواص و ترکیب آن را دریابیم. در طی فرآیند آسیاب کردن، غلات درصد مشخصی از چربی و فیبر را از دست می دهند. به هر حال، محتوای کم فیبر فرنی را برای هضم آسان تر می کند و علاوه بر این، نشاسته معده را از خلط خلط می بخشد. همچنین، سمولینا بسیاری از مواد مفید را حفظ می کند: روی، پتاسیم، فسفر، آهن و ویتامین ها (E، PP، B).

مواد مغذی:

• پروتئین - 10.5 گرم؛
• چربی - 1 گرم؛
• و کربوهیدرات - 70 گرم.

سمولینا علاوه بر ترکیب غنی آن، کالری سخاوتمندانه ای نیز دارد - 328 واحد در هر 100 گرم محصول خشک. اما پس از پختن، این عدد به تنها 100 کالری در هر 100 گرم کاهش می یابد. با این وجود، شما نباید از چنین فرنی سوء استفاده کنید. یک وعده کوچک برای صبحانه کافی است و نه هر روز.

فواید سمولینا برای مردان و زنان

اول از همه، این فرنی برای کسانی که مشکلات معده دارند ایده آل است. این به دلیل محتوای کم فیبر و هضم آسان آن است.

اما در کنار این، خوردن سمولینا جنبه های مثبت دیگری نیز دارد:

• غلات حاوی تیامین است که توسط بدن ما تولید نمی شود و بنابراین باید با غذا تامین شود.
• برای خون سالم، فرد به اسید فولیک نیاز دارد، همچنین می توان آن را با خوردن سمولینا دریافت کرد.
• مقدار زیادی آهن در غلات کمبود آن را در خون انسان جبران می کند.

در مورد فواید غلات برای مردان، اول از همه، اشباع ساده و سریع بدن است. یعنی بعد از صرف صبحانه با این فرنی، لازم نیست تا زمان ناهار به گرسنگی فکر کنید. همچنین برای کسانی که به طور فعال در ورزش فعالیت می کنند و می خواهند توده عضلانی به دست آورند توصیه می شود، زیرا کالری بالایی دارد و حاوی مقدار کافی پروتئین است.

و بلغور پخته شده با شیر و حتی با شکر، برای مردانی که به کار بدنی مشغولند، یک داروی عالی در برابر خستگی و تنش عصبی خواهد بود.

سمولینا برای کاهش وزن به خانم ها توصیه می شود، البته مقدار آن کم باشد. برخی از مردم بر این باورند که بلغور جو دوسر موثرتر خواهد بود، اما اینطور نیست - هضم آن بسیار دشوارتر است، و این به ویژه اگر مشکلات گوارشی دارید صادق است.

مصرف منظم فرنی به دلیل وجود ریزمغذی های فراوان، تاثیر مثبتی بر وضعیت پوست و مو دارد. و البته، برخی از زنان به طور فعال از غلات برای اهداف مختلف آرایشی استفاده می کنند.

خواص مفید برای کودکان و بارداری

بیهوده نیست که سمولینا تقریباً در همه مهدکودک ها به کودکان داده می شود ، این نشان دهنده ضرورت و فواید آن برای بدن در حال رشد است.

• تعداد زیادی از ویتامین ها و مواد معدنی اثر مفیدی دارند. کلسیم و سیلیکون استخوان ها را تقویت می کند و منیزیم و پتاسیم سیستم قلبی عروقی را تقویت می کند.
• مصرف فرنی در صورت نارسایی کلیه توصیه می شود.
• برای تخلیه به دلیل مقادیر کم فیبر استفاده می شود.
• کربوهیدرات ها به خوبی شما را سیر می کنند و به شما انرژی می دهند.

اما گاهی اوقات معلوم می شود که این یکی از معدود محصولاتی است که زن را بیمار نمی کند و بنابراین باید در رژیم غذایی گنجانده شود.

استفاده از سمولینا

معمولاً بلغور را برای صبحانه می خورند، اما چندین قسمت دیگر وجود دارد که می توان از آن به طور مفید استفاده کرد.

برای کاهش وزن

این فرنی برای کاهش وزن برای افرادی که مشکلات معده و لجن در بدن دارند عالی است. همچنین می تواند به عنوان جزء اصلی یک رژیم غذایی (رژیمی که در آن فقط یک محصول استفاده می شود) استفاده شود. سمولینا برای صبحانه چندین بار در هفته باعث بهبود هضم می شود که تاثیر مثبتی بر سرعت کاهش وزن نیز خواهد داشت.

ماسک های صورت

برخی از ماسک های صورت سمولینا می توانند جایگزین کرم های گران قیمت شوند.

استفاده منظم از آن برای اهداف آرایشی:

• به سفت شدن پوست کمک می کند؛
• از شر آکنه و لک خلاص می شود؛
• خشکی را از بین می برد؛
• پوست را نرم تر می کند؛
• در برابر اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند
• و فرآیندهای بازسازی طبیعی را راه اندازی خواهد کرد.

در آشپزی

اگر فکر می کنید بلغور را فقط می توان آب پز کرد، در اشتباه هستید. از آن برای تهیه خمیر، کاسرول و پنکیک استفاده می شود. و همچنین به عنوان نان برای کتلت، کوفته و زراز. می توانید از آن برای تهیه یک پای بسیار محبوب - مانا استفاده کنید و همچنین خوب است که به موس، سوفله و پودینگ اضافه کنید.

مهم ترین چیزی که باید به خاطر داشته باشید این است که هنگام تعامل با سایر محصولات، غلات متورم و افزایش می یابد، بنابراین هنگام استفاده از سمولینا در دستور غذا، حتماً نسبت اجزاء را در نظر بگیرید.

موارد منع مصرف و آسیب احتمالی

به نظر می رسد که چه چیزی می تواند از فرنی معمولی بد باشد؟

اما در واقع، باید از این غلات با احتیاط استفاده کنید:

• فیتین و گلیودین که بخشی از غلات هستند، می توانند در جذب مواد مغذی در بدن اختلال ایجاد کنند.
• برخی افراد ممکن است عدم تحمل گلوتن داشته باشند و البته سمولینا حاوی آن است.
• دادن فرنی به کودکان زیر یک سال توصیه نمی شود، زیرا غلات حاوی مقدار زیادی نشاسته است.
• مصرف بیش از حد این محصول می تواند به افزایش وزن کمک کند.

سمولینا مانند هر محصول دیگری دارای خواص مثبت و منفی است. کافی است میزان را رعایت کنید و بعد استفاده از آن ضرری ندارد. در مقابل! تنها با گنجاندن یک بشقاب بلغور در رژیم غذایی هفتگی خود، از فوایدی برخوردار خواهید بود.

فرنی سمولینا غذایی است که از مهد کودک برای همه شناخته شده است. بسیاری از مردم آن را دوست ندارند زیرا توده ها را به یاد می آورند، اما اگر فرنی را به درستی تهیه کنید، شیر اضافه کنید و نسبت ها را حفظ کنید، یک محصول مغذی دریافت خواهید کرد که طعم و عطر مطبوعی خواهد داشت.

هر غلات حاوی مجموعه خاصی از مواد مغذی، ویتامین ها و ریز عناصر ضروری برای حفظ عملکرد پایدار بدن است. در مورد فرنی سمولینا می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• غلات دانه گندم ریز آسیاب شده است.
• تمایز بین دانه های سخت، نرم و نرم و سخت (به همین دلیل است که سمولینا در رنگ ها و اندازه های مختلف می آید).
• قطر دانه ها 0.25-0.75 میلی لیتر است.

فرنی مغذی است، به سرعت بدن را اشباع می کند. حاوی مقدار زیادی نشاسته است، بنابراین تهیه آن آسان است. محتوای چربی از 1 گرم (در هر 100 گرم) تجاوز نمی کند و کالری موجود در آن از 74 (بدون مواد افزودنی) تجاوز نمی کند. سمولینا منبع عالی کربوهیدرات 73 گرم در 100 گرم است.

چند دقیقه برای پختن فرنی سمولینا در شیر

هنگام تهیه فرنی لذیذ سمولینا یک شرط بسیار مهم باید رعایت شود - ظرف پخت باید لعابی یا نچسب باشد. فرآیند هم زدن مداوم است. پس از جوشاندن مخلوط طبق دستور انتخابی، حدود 2-3 دقیقه به طور مداوم و ترجیحاً سریع، آن را روی حرارت ملایم نگه دارید و هم بزنید.

سپس از روی حرارت بردارید، روی میز بگذارید، با درب ببندید و اجازه دهید 10 دقیقه دیگر دم بکشد. گزینه دیگری برای پخت و پز نیز وجود دارد - غلات را در آب سرد بریزید، هم بزنید، بجوشانید تا بجوشد و سپس 5 دقیقه دیگر روی حرارت کم بگذارید.

نسبت سمولینا و شیر

برای تهیه یک بلغور خوشمزه که حاوی حداقل کالری باشد، باید فرنی را با مخلوطی از آب و بلغور به نسبت 50 به 50 بپزید.

مقدار کل سمولینا انتخاب شده برای آماده سازی (بدون توجه به آسیاب) و مایع ممکن است متفاوت باشد.

نسبت استاندارد و تا حدودی کلاسیک 7 قاشق چایخوری است. در هر 200-250 میلی لیتر مایع، هرچه کمتر باشد، فرنی غلیظ تر می شود.

دستور العمل کلاسیک

برای تهیه فرنی از گندم خرد شده (سمولینا) طبق دستور کلاسیک که توسط همه افراد از اوایل کودکی آزمایش شده است، برای به دست آوردن طعم و قوام آشنا، به مواد زیر نیاز دارید:

• پایه مایع (شیر یا مخلوطی از شیر (می توانید از شیر خشک استفاده کنید) و آب به مقدار مساوی) - فقط 200 میلی لیتر؛
• بلغور (ریز آسیاب شده) غلات - 7 قاشق چایخوری؛
• شکر یا جایگزین و نمک - به مزه؛
• کره (به درخواست مهماندار) - 15-20 گرم.

زمان پخت - 8-10 دقیقه.

محتوای کالری در هر 100 گرم فرنی تمام شده 80 کیلو کالری (با مواد افزودنی) است.

طرز تهیه فرنی بلغور با شیر:

کره را درست قبل از سرو اضافه کنید. همچنین می توانید مربا، شیر تغلیظ شده یا میوه ها، از جمله میوه های خشک را اضافه کنید.

مدت زمان پخت فرنی سمولینا مایع با شیر برای کودک

فرنی سمولینا یک شروع یا پایان عالی برای روز است. این به شما امکان می دهد به سرعت وزن اضافه کنید، که برای کودکان ضعیف یا بیمار بسیار مهم است. برای تهیه این غذای ساده و مقوی به مواد زیر نیاز دارید:

• شیر کامل (بز یا گاو) - 120 میلی لیتر؛
• آب - 120 میلی لیتر؛
• بلغور - 50 گرم؛
• شکر (یا هر شیرین کننده دیگر) - به مزه.

زمان پخت فرنی 6 دقیقه است.

محتوای کالری - 78 کیلو کالری.

مراحل آماده سازی:

1. شیر و آب را مخلوط کنید، برای پخت و پز بعدی در ظرفی بریزید.
2. بلغور را از طریق یک صافی الک کنید.
3. پایه آب شیر را به جوش بیاورید.
4. غلات گندم را در یک جریان نازک به ظرف در نظر گرفته شده برای پخت و پز وارد کنید و دائماً هم بزنید.
5. به جوش بیاورید (تا 100 درجه حرارت دهید)؛
6. بعد از جوشیدن برای مدت کوتاهی 2-3 دقیقه بپزید.
7. از روی حرارت بردارید و با درب بپوشانید (به مدت 10 دقیقه بگذارید).

شکر را به بشقاب سرو اضافه کنید و هم بزنید. می توانید کمی کره هم اضافه کنید.
طرز پخت فرنی بلغور در شیر بدون گلوله با خیساندن

یک شرط مهم برای به دست آوردن فرنی لذیذ سمولینا عدم وجود توده در ظرف تمام شده است.

این را می توان با استفاده از یک فناوری غیر معمول - پخت و پز در شیر با خیساندن اولیه سمولینا به دست آورد.

این فرآیند دانه‌ها را با مایع اشباع می‌کند، که پخت سریع را تضمین می‌کند و از تشکیل توده‌ها جلوگیری می‌کند، حتی اگر به‌جای فشرده به آرامی هم بزنید. برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

• شیر (گاو یا بز - به انتخاب میزبان) - 300 میلی لیتر؛
• کره - 15 گرم؛
• بلغور - 60 گرم؛
• نمک و شکر - به مزه.

زمان پخت - 7-8 دقیقه.

محتوای کالری فرنی بلغور آماده در هر 100 گرم 79 کیلو کالری است.

مراحل آماده سازی:

1. شیر (بدون حرارت) را در یک ظرف بریزید.
2. شکر و نمک را اضافه کنید؛
3. بلغور را داخل شیر بریزید و مخلوط را به مدت 5 دقیقه بگذارید.
4. غلات و شیر را هم بزنید؛
5. ظرف را روی حرارت کم قرار دهید؛
6. هم زدن، آن را به جوش بیاورید.
7. 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید، سپس از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مدتی در بسته بماند.

قبل از سرو، کمی کره اضافه کنید و خوب هم بزنید.

نحوه درست پخت فرنی سمولینا با شیر در اجاق گاز آهسته

پختن فرنی با شیر بدون توده کار دشواری است. با این حال، یک توسعه مدرن به کمک زن خانه دار می آید - یک مولتی کوکر. برای تهیه فرنی سمولینا با هر قوام، باید مجموعه ای از مواد زیر را مصرف کنید:

• بلغور (هر آسیاب) - 110 گرم؛
• شیر (می توان بدون چربی) - 150 میلی لیتر؛
• آب -200 میلی لیتر؛
• کره - 20 گرم.

نمک و شکر را نیز باید به مزه اضافه کنید.

زمان پخت و پز - 20 دقیقه.

محتوای کالری در هر قسمت - در هر 100 گرم فرنی - 84 کیلو کالری.

مراحل آماده سازی:

1. پایه مایع – آب و شیر – را در ظرف مولتی پز همراه دستگاه بریزید و بلافاصله شکر و نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید.
2. کره را بریزید و دوباره مخلوط کنید ، غلات را اضافه کنید ، دوباره هم بزنید تا در ظرف تمام شده توده ایجاد نشود.
3. دستگاه را به حالت "چند پخت" (بهترین گزینه یا به سادگی "فرنی") روشن کنید، زمان را روی 20 دقیقه تنظیم کنید.
4. سپس درب آن را باز کرده و فرنی آماده شده را کاملا هم بزنید. اگر مایع شد، باید ظرف را 10 دقیقه دیگر زیر درب بگذارید (حالت گرم کردن).

هنگام سرو می توانید یک تکه کوچک کره به بشقاب اضافه کنید.

پختن فرنی بلغور رژیمی با شیر (بدون افزودنی)

نظارت بر اندام شما و کالری مصرفی در طول یک وعده غذایی بسیار مهم است، به همین دلیل است که خانم خانه دار باید گزینه ای برای تهیه فرنی بلغور رژیمی را در مجموعه دستور العمل های خود بنویسد.

این به طور کامل اجزای مضر را حذف می کند، اما حاوی میوه های خشک یا عسل است که یک منبع اضافی از فواید برای بدن است.

برای تهیه این نسخه آسان به مواد زیر نیاز دارید:

• آب آشامیدنی تصفیه شده برای استفاده - 400 میلی لیتر؛
• سمولینا - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• عسل - 10 گرم (یا یک مشت میوه خشک که نباید دانه داشته باشد)؛
• نمک - فقط کمی.

زمان پخت و پز - 5 دقیقه (آشپزی)، 10 دقیقه - قرار گرفتن در معرض زیر درب.

محتوای کالری - 69 کیلو کالری در هر 100 گرم.

مراحل آماده سازی:

1. آب را در ظرفی بریزید، روی حرارت زیاد قرار دهید، به جوش بیاورید، حرارت را تا متوسط ​​کاهش دهید.
2. بلغور را اضافه کنید (در یک جریان با هم زدن)؛
3. به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید (بدون توقف هم بزنید).
4. از روی حرارت بردارید، عسل را اضافه کنید، هم بزنید، با یک درب بپوشانید.

قبل از سرو، می توانید سرو را با یک تکه سیب تازه یا توت فرنگی تزئین کنید.

هر خانم خانه دار خواب می بیند که غذای او از همه نظر عالی می شود، از ظاهر گرفته تا طعم و احساسات هنگام غذا خوردن. در مورد سمولینا ، کار با آن بسیار دشوار است ، زیرا "دوست دارد" در حین پخت و پز توده تشکیل دهد.

توصیه های زیر به شما کمک می کند تا از مشکلات آشپزی جلوگیری کنید:

1. غلات را به آرامی، در قسمت های کوچک، در یک جریان بریزید، مایع را دائماً هم بزنید.
2. غلات را در آب داغ بریزید تا سرعت پخت بیشتر شود.
3. از ظروف کوچک استفاده کنید؛
4. برای دادن طعم غنی، کره را اضافه کنید.
5. پس از پخت، فرنی داغ را باید هم بزنید، سپس هوای آن به دست می آید.
6. برای بهبود طعم باید از شیر پخته استفاده شود.

داستان زیر نحوه پخت فرنی سمولینا با شیر را با جزئیات کامل شرح می دهد.

به نظر می رسد که فرنی سمولینا که همه در دوران کودکی از آن متنفر بودند، یک محصول بسیار سالم است. حاوی کمترین مقدار فیبر است، اما در عین حال سرشار از مواد مغذی است و به راحتی جذب بدن می شود. به همین دلیل سمولینا به عنوان اولین غذای کمکی برای نوزادان و تغذیه افراد در دوران پس از عمل و همچنین برای کسانی که رژیم دارند مناسب است. بسیاری از مردم هنوز روند تولید غلات را درک نمی کنند، اما این مقاله تمام رازها را برای شما فاش می کند.

سمولینا از چه ساخته می شود - فرآیند تولید

این محصول محبوبیت پیدا کرده است و اخیراً شروع به استفاده گسترده کرده است. در روسیه باستان، سمولینا به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شد و فقط در خانواده های ثروتمند سرو می شد، زیرا در مقادیر بسیار کم تولید می شد.

• اساس غلات گندم است، اما از تنوع خاصی و با محتوای گلوتن کم. درست کردن بلغور با دست غیرممکن است. تولید آن شامل تجهیزات ویژه، فرآیند پیچیده انتخاب و تهیه غلات است. به سمولینا سمولینا نیز می گویند.
• غلات در کارخانه های آرد آسیاب می شوند. فرآیند تولید سمولینا با تجزیه و تحلیل دانه در یک آزمایشگاه ویژه آغاز می شود، جایی که درصد محتوای گلوتن و وجود ناخالصی های مضر تعیین می شود.
• سپس گندم انتخابی از طریق نوار نقاله به آسانسور (انبار مخصوص) حمل می شود. این فقط یک اتاق نیست، بلکه یک سری اتاق در چندین طبقه است. در اینجا محصول تلطیف شده است. این روش به دانه اجازه می دهد تا فشرده شود، سپس آن را تمیز و شستشو دهید.
• مرحله بعدی خرد کردن دانه با استفاده از تکنولوژی سنگ زنی درشت است. در این حالت محصول می شکند و هسته از لایه بیرونی آزاد می شود. جریان هوای قوی پوسته بیرونی را از بین می برد. سپس این قسمت از گندم را آسیاب کرده و الک می کنند. بنابراین دانه تحت پردازش های مختلف تکنولوژیکی قرار می گیرد.
• یک فرآیند مهم در فرآوری غلات، جداسازی سبوس است. در نتیجه، محصول به دو منطقه تقسیم می شود. دانه های سفید غلات پوست کنده آماده در یکی ریخته می شود و قسمت های سنگین گندم - پوسته بیرونی - در دیگری ریخته می شود. بنابراین، مقدار فیبر موجود در بلغور کاهش می یابد و میزان چربی آن کاهش می یابد.
• اگرچه سمولینا در حال حاضر آماده فروش است، اما یک بار دیگر توسط کارکنان بخش کنترل برای ناخالصی های مختلف، بوهای خارجی، رنگ و مایع اضافی بررسی می شود. برخی از کارخانه ها این مرحله از تولید محصول را حذف می کنند، بنابراین در هنگام خرید دقت کنید.
• همچنین باید در نظر گرفت که شن ممکن است سایه متفاوتی داشته باشد. شما می توانید سمولینا مرغوب را با رنگ سفید یکنواخت آن تشخیص دهید. اما در فروش می توانید سمولینا را از کرم تا زرد پیدا کنید. کیفیت محصول را می توان با سایه مشخص کرد.

سمولینا - چه انواعی وجود دارد؟

علاوه بر رنگ و درجه سنگ زنی، محصول از نظر نوع متمایز می شود. به نظر می رسد که سمولینا سمولینا است. اما بسته به نوع آن، ظروف با درجات مختلف شکنندگی و محتوای کالری به دست می آید.

• نوع بلغور شامل استفاده از انواع مختلف گندم است و به سه دسته تقسیم می شود. قبل از خرید، بسته بندی را که باید با سمولینا مشخص شود، به دقت مطالعه کنید.
• اگر محصول از گندم دوروم ساخته شده باشد، "T" نامیده می شود. فرآیند تولید این نوع سمولینا پر زحمت ترین است. شما می توانید چنین محصولی را با دانه های شفاف آن به رنگ زرد یا کرمی تشخیص دهید.
• ظروف تهیه شده از چنین دانه هایی غنی تر، با طعمی لطیف می شوند و فرنی ها شکننده می شوند. بیشتر اوقات این بلغور را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند و از آن دسرهای مختلفی تهیه می کنند.
• هنگام استفاده از گندم نرم، بلغور با نام "M" به دست می آید. غلات هزینه کمتری دارند زیرا فرآیند تولید آن ارزان است. این نوع محصول با رنگ سفید با دانه های مات متمایز می شود.
• در یک ظرف، چنین بلغور به سرعت می جوشد و حجم آن چندین برابر افزایش می یابد. فرنی ها با طعم سبک دلپذیر، قوام یکنواخت، چسبناک و مایع بیشتر به دست می آیند. اغلب از بلغور تهیه شده از گندم نرم برای تهیه شیر خشک برای نوزادان استفاده می شود.
• در فروش می توانید سمولینا با برچسب "TM" را نیز پیدا کنید. این بدان معنی است که شما مخلوطی از غلات از گندم نرم و دوروم دارید. رایج ترین نسبت دانه های مورد استفاده 80 درصد دانه های نرم و 20 درصد دانه های سخت است.
• بسته به اینکه چه غذایی و برای چه کسی تهیه می کنید، انواع سمولینا را انتخاب کنید. اما به خاطر داشته باشید که هنگام پختن غلات در شیر، محتوای کالری آن به 330 کیلو کالری در هر 100 گرم ظرف تمام شده افزایش می یابد. در حالی که در آب هستید فرنی با محتوای کالری 80 کیلو کالری دریافت می کنید.
• صرف نظر از نوع محصول، ذخیره سازی آن یکسان است - در یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی خشک با درب محکم.

فرآیند تولید بلغور شامل چندین مرحله است که منجر به سالم ترین و مغذی ترین محصول می شود. علاوه بر این، هر نوع بلغور می تواند غذای شما را اصیل و خوشمزه ترین کند.

از این ویدیو می توانید در مورد فرآیند تولید محصول بیشتر بدانید:

4482

قبل از شروع داستان در مورد سمولینا، در اصطلاح رایج - سمولینا، ارزش توجه به محصول اصلی، یعنی. غلات از چه چیزی تهیه می شود؟ سمولینا از دانه های گندم به دست می آید.

دو نوع گندم وجود دارد: نرم که به عنوان معمولی نیز شناخته می شود و سفت (Triticum aestivum و Triticum durum). دانه های نرم گندم 15-10 درصد پروتئین و دانه های گندم سفت حداقل 16 درصد و گاهی بیش از 20 درصد دارند. اما متأسفانه گندم دوروم به شرایط نامساعد حساسیت بیشتری دارد و از نظر عملکرد در مقایسه با گندم نرم پایین تر است و به همین دلیل است که ارقام نرم گندم در کشاورزی دنیا غالب است. هنگام پردازش دانه گندم به غلات، از گندم دوروم استفاده می شود. چرا؟ دانه گندم از سه بخش اصلی تشکیل شده است: جوانه، پوسته و آندوسپرم - مغز آردآلود که در آن مواد مغذی ذخیره متمرکز شده است. غلات گندم آندوسپرم خرد شده، با دقت از جنین و در صورت امکان از پوسته ها آزاد می شود. بسته به اندازه قطعات، آنها بین بلغور Poltavskaya (در آسیاب های مختلف می آید)، Artek و کوچکترین - سمولینا ما تمایز قائل می شوند. به نظر می رسد - کجا حتی کوچکتر؟ اما نوع دیگری وجود دارد - بلغور - نوعی سمولینا، شبیه به آرد کاملاً درشت اما نه به ریزش آرد آسیاب شده. اگر آن را با انگشتان خود بمالید، می بینید که سمولینا شبیه نوشابه است.
سمولینا در رنگ های مختلف موجود است. عجیب است، اینطور نیست؟ نکته این است که هنگام تهیه غلات مجاز است نه تنها از انواع گندم دوروم، بلکه از انواع نرم نیز استفاده شود.
در سمولینا "نرم" دانه ها سفید و مات هستند، به سرعت می جوشند و در عین حال حجم آنها بسیار افزایش می یابد. گندم دوروم دانه ای زرد و شفاف تولید می کند. فرنی تهیه شده از آن درشت تر و حجم کمتری دارد. بلغور رنگارنگی نیز وجود دارد که از مخلوطی از انواع گندم سخت و نرم تهیه می شود.

از این نظر غلات به سه برند تقسیم می شوند:

م - از گندم نرم
MT - از گندم نرم با مخلوطی از گندم دوروم تا 20٪
T - گندم دوروم

سمولینا حاوی پروتئین، نشاسته، ویتامین های B1، B2، B6، E، مواد معدنی - پتاسیم، کلسیم، سدیم، منیزیم، فسفر، آهن است.
غلات به سرعت پخته می شود، بنابراین تمام مواد مفید را در طول فرآیند پخت حفظ می کند. سمولینا همچنین دارای کالری و ارزش غذایی بالایی است و قابلیت هضم بالایی دارد.

متخصصان تغذیه به ویژه به فرنی سمولینا احترام می گذارند. سمولینا تنها دانه ای است که در قسمت تحتانی روده هضم می شود، بنابراین اغلب برای بیماری های معده تجویز می شود. علاوه بر این، بلغور بدن را از مخاط پاک می کند و چربی را از بین می برد.
اما متاسفانه فرنی سمولینا برای همه مفید نیست. غذاهای تهیه شده از سمولینا برای افراد دارای اضافه وزن و همچنین افراد مبتلا به دیابت و تصلب شرایین توصیه نمی شود.

فرنی سمولینا حاوی مقدار زیادی پروتئین گلوتن است که به نام گلوتن نیز شناخته می شود که می تواند باعث آلرژی غذایی شود. علاوه بر این، تقریباً یک نفر از هر 800 اروپایی از بیماری ارثی شدید سلیاک، یعنی عدم تحمل گلوتن رنج می برد. تحت تأثیر گلوتن در بیماران مبتلا به سلیاک، مخاط روده نازک می شود و جذب تمام مواد مغذی به ویژه چربی ها مختل می شود.
یکی دیگر از خطرات فرنی سمولینا، فیتین است، مخلوطی از نمک های کلسیم و منیزیم از اسیدهای فسفریک اینوزیتول مختلف. فیتین در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند و باعث می شود جذب آن در روده کمتر شود. بنابراین کودکان کوچک که روزی دو یا سه بار با فرنی بلغور پر می‌شوند، کلسیم کافی دریافت نمی‌کنند و اغلب دچار راشیتیسم می‌شوند و افراد مسن دچار پوکی استخوان می‌شوند. از سوی دیگر، فیتین از شسته شدن کلسیم موجود در استخوان ها جلوگیری می کند، بنابراین می تواند برای پوکی استخوان مفید باشد.

علاوه بر کلسیم، فیتین ویتامین‌های D و PP را از گردش خون خارج می‌کند که کمبود آنها باعث راشیتیسم و ​​پلاگر می‌شود و همچنین یون‌های روی که مملو از ریزش مو و طاسی زودرس است. بنابراین فیتین در مقادیر زیاد هنوز مفید نیست. درست است که به عنوان دارو برای بیماری های مختلف از جمله اختلالات متابولیسم کلسیم استفاده می شود، اما فقط طبق دستور پزشک مصرف می شود و مانند روغن ماهی با قاشق مصرف نمی شود.

پزشکان اطفال نیز با فرنی سمولینا مخالف هستند. آنها توصیه می کنند که فرنی سمولینا را به کودکان بالای یک سال حداکثر هر 7 تا 10 روز یک بار بدهید.
سمولینا در آشپزی ملل مختلف به ویژه در شرق کاربرد فراوانی دارد. از بلغور غذاهای ملی مانند حلوا، بابوسه و روانی تهیه می شود. در اروپا موس ها، پودینگ ها و کاسرول های مختلفی تهیه می کنند. در روسیه، یک غذای مورد علاقه تهیه شده از سمولینا، فرنی گوریف است.

غلات در کشورهای مختلف به طور متفاوتی تهیه می شوند. یک غذای جالب مانند بوبرت وجود دارد. در روسیه کمتر شناخته شده است. این غذا زمانی است که بلغور آب پز نمی شود، بلکه با شیر جوش ریخته می شود و به مدت نیم ساعت در ظرفی می بندند تا دم بکشد. حجم آن معمولا 3-5 برابر افزایش می یابد. با افزودن انواع محصولات مانند آبگوشت، تخم مرغ، آب لیمو به بوبرت ها، می توانید غذاهای مختلفی دریافت کنید: یک دسر نفیس، یک غذای اصلی برای ناهار یا صبحانه.

و در پایان، فراموش نکنید که به ما بگویید چگونه فرنی سمولینا خوشمزه را بدون توده و کف غلیظ بپزیم. حفظ نسبت بسیار مهم است: برای 225 گرم بلغور (5 قاشق غذاخوری کامل) 700 گرم شیر چرب و 130 گرم آب و همچنین 30 گرم کره مصرف کنید. نمک و شکر به مزه اضافه می شود. پس بیایید شروع کنیم.
آب را نمک بزنید. غلات را در یک جریان نازک در آب در حال جوش بریزید و همیشه هم بزنید (ترجیحا با یک لیسک سفت). سپس به همان سرعت شیر ​​گرم شده را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. غلات را به مدت 15 دقیقه بپزید. در انتها شکر، کره را اضافه کنید، فرنی را هم بزنید، از اجاق گاز بردارید و بلافاصله با درب بپوشانید، در این صورت کف تشکیل نمی شود. آشپزها توصیه می کنند فرنی را در ظروف نچسب بپزید، زیرا... غلات تمایل به چسبیدن به دیوارها و پایین دارند.