چه نوع گوشتی برای کباب کردن بهتر است: گوشت خوک، گاو، بره یا مرغ؟ چه گوشتی را برای کباب انتخاب کنید.

به سختی می توان فردی را پیدا کرد که نداند کباب چیست. غذای معروف کوهنوردان در کشور ما به یک ستاره واقعی تبدیل شده است. این تداعی کننده تابستان، شرکت خوب و تعطیلات دلپذیر است.

راز یک کباب خوب نه تنها ماریناد، بلکه انتخاب درست گوشت نیز است. بیایید ببینیم چگونه در این نکته مهم اشتباه نکنیم.

چه نوع گوشتی برای کباب کردن بهتر است بخرید: تفاوت های ظریف و ویژگی های بهترین برش؟

بنابراین، چه نوع گوشتی برای درست کردن شیشلیک بهتر است؟ گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ یا انواع دیگر. هر چیزی که انتخاب می کنید، نکته اصلی این است که گوشت برای کباب باید تازه باشد. مراقب باشید: ممکن است در یک فروشگاه و حتی در بازار فریب بخورید. گوشت واقعا تازه دارای ویژگی های زیر است:

• هیچ مخاط، خون، مایع یا مناطق هوازده روی سطح وجود ندارد.
• این قطعه الاستیک، صاف، متراکم است (آن را با انگشت خود فشار دهید - سطح باید شکل خود را بازیابی کند).
• برش قطعه صورتی روشن است (اما نه قرمز!)، سطح مرطوب است، اما چسبنده نیست.
• آب گوشت کدر نیست؛
• عطر قطعه دلپذیر است؛
• چربی سفید، غیر چسبنده، بدون مخاط یا بوی ترش است.

بهترین کباب کدام گوشت است؟ البته از سنین پایین. وقتی آن را در دهان خود می چشید، نرم بیرون می آید و به معنای واقعی کلمه ذوب می شود. نشانه گوشت جوان رنگ لطیف الیاف و حداقل فیبر بودن آن است. یک حیوان مسن تر گوشت درشت و رنگارنگ دارد.

از کدام گوشت بهتر است شیشلیک درست شود: تازه یا منجمد؟

یک نظر وجود دارد که از گوشت منجمد کباب خوبشما نمی خواهید. بنابراین، هنگامی که از آنها پرسیده می شود کدام گوشت برای کباب کردن بهتر است، بسیاری پاسخ می دهند - تازه، گاهی اوقات سرد. این کاملا درست نیست.

برش سرد واقعا بهترین گوشت است. تمام خواص طعم و قوام طبیعی را حفظ می کند. با این حال، می توانید از یک محصول منجمد نیز کباب خوشمزه درست کنید. اما فقط به شرطی که قطعه یک بار منجمد شود.

بخارپز، بر خلاف تصور رایج، اصلا برای غذا مناسب نیست. فیبرهای عضلانی آن لحن طبیعی خود را حفظ می کنند و کباب سفت می شود.

چه نوع گوشتی برای کباب کردن بهتر است؟

حالا که کیفیت گوشت را مرتب کردیم، بیایید ببینیم چه نوع گوشتی برای کباب کردن مناسب است. در اصل، شما می توانید شیشلیک را از گوشت ونگل های پنجه زوج و فرد و همچنین مرغ (مرغ، بوقلمون) بپزید. بهترین نوع گوشت برای کباب کردن - همه اینها به سلیقه و ترجیحات رژیم غذایی شما بستگی دارد.

چه گوشتی برای شیشلیک بره بهتر است؟

گوشت بره انتخاب سنتی است. مزیت انتخاب گوشت بره طعم غنی کباب است. برای معطر و لطیف شدن غذا بهتر است گوشت بره 1 تا 2 ماهه را اگر در فصل بهار است و گوشت یک ساله را اگر در زمان دیگری از سال است میل کنید.

بسیار مهم است که بدانید کدام گوشت بره برای کباب کردن بهتر است. کمر و فیله مانند گوشت پای عقبی ایده آل هستند. دنده ها معمولا استفاده نمی شوند، اگرچه اگر به اندازه کافی اورجینال هستید، چرا که نه؟

مهم: کباب بره را فوراً بخورید وگرنه خنک می شود و می شود بوی بدو طعم چرب

برای کباب گاو بهتر است از کدام قسمت لاشه گوشت بخریم؟

عیب اصلی کباب گاو سفتی آن است. در غذاهای دیگر با خورش طولانی مدت خنثی می شود، اما با کباب نمی توانید این کار را انجام دهید. بنابراین، کارشناسان خرید گوشت گوساله و همچنین ترشی کردن گوشت را برای مدت طولانی‌تری توصیه می‌کنند. سعی کنید برای چنین گوشتی آب معدنی را به ماریناد اضافه کنید.

هنگام انتخاب بهترین گوشت برای کباب کردن، به موارد زیر توجه کنید:

• فیله:
• پستان
• پای عقب

در مورد دوم، همه عضلات مناسب نیستند، بلکه فقط قسمت هایی که در داخل قرار دارند.

چه گوشتی برای کباب خوک بهتر است؟

کدام گوشت، به گفته اکثر، برای کباب بهتر است - البته گوشت خوک. خیلی ها این طور جواب می دهند و طرفداران این غذا هم حق خواهند داشت. در واقع، نسخه گوشت خوک لطیف، لاغر، نرم و آبدار است. بوی نامطبوع ندارد و خشک نیست.

چه نوع گوشت خوک برای کباب کردن بهتر است؟ اکثر برش های برش کار می کنند. مثلاً فیله، کمر، دنده و حتی یک تکه در امتداد رج اگر چربی اضافی از آن جدا شود برای سیخ مناسب است. اگر ژامبون را انتخاب می کنید، حتما گوشت را مرینیت کنید، در غیر این صورت خیلی خشک می شود.

بسیاری از مردم می پرسند از چه گوشت خوک بهتر است شیشلیک درست شود تا در دهان آب شود؟ آیا شما می خواهید ظرف کامل? یقه بخر این قسمت از لاشه گوشت در امتداد برآمدگی دهانه رحم قرار دارد. این گوشت نسبتاً چرب است و لایه چربی آن موضعی نیست، بلکه به طور مساوی در سراسر گوشت پخش می شود. شیشلیک از روی گردن نسبتاً چرب، نرم و طعم بسیار دلپذیری دارد، صرف نظر از اینکه از ماریناد استفاده می کنید یا نه.

کدام تکه گوشت برای سیخ خوک بهتر است؟

کدام گوشت بوقلمون و مرغ برای کباب کردن بهتر است؟

صادقانه بگویم، پرنده نیست بهترین گزینهگوشتی که بهتر است شیشلیک از آن درست شود. اول اینکه گوشت مرغ و بوقلمون کمی خشک است. خوشمزه ترین تکه ها پاها هستند. آنها برش داده می شوند، سوراخ می شوند و بر روی یک قفسه سیمی ارائه می شوند و برعکس می شوند. برای آبدارتر شدن کباب می توانید پرنده را مرینیت کنید. بهترین گزینه- این کفیر و همچنین ترکیبی از عسل، زنجبیل و سس سویا است.

در این رتبه بندی که بهتر است از گوشت برای کباب مرغ استفاده شود، سینه معروف در رتبه آخر قرار دارد. اگرچه این واضح است محصول رژیمی- از آنجایی که در این قسمت اصلاً چربی وجود ندارد، برای پختن کباب ضرر بیشتری دارد و علاوه بر این، الیاف آن بسیار متراکم است. هر چقدر هم که تلاش کنید، کباب سفت، خشک و بی مزه می شود. بنابراین سینه را برای آبگوشت و کتلت ذخیره کنید و برای باربیکیو ساق یا ران بخرید.

ماریناد برای کباب

وقتی تصمیم گرفتید که کدام قسمت از گوشت برای کباب کردن بهتر است و چگونه خوشمزه ترین گوشت را انتخاب کنید، وقت آن است که لمس کنید. موضوع مهم: با چی ماریناد کنیم

خبره ها بیش از 20 نوع ماریناد را می شناسند. در اینجا پنج مورد از ساده ترین مواردی که همیشه ارزش داشتن در زرادخانه شما را دارند آورده شده است.

هر گوشتی که برای کباب، بره، خوک، بوقلمون انتخاب می‌کنید، بهتر است از ظروف سرامیکی یا شیشه‌ای برای ترشی کردن استفاده کنید، یا در موارد شدید، از میناکاری شده، اما بدون خط و خش. آلومینیوم و پلاستیک بدترین انتخاب هستند: کباب بی مزه و علاوه بر این برای سلامتی مضر است.

بنابراین، اکنون می دانید که بهترین گوشت برای کباب، گوشت خوک است (اگرچه گزینه های دیگر نیز طرفداران زیادی دارند)، و هنگام تعیین اینکه کدام قسمت از لاشه بهینه است، باید یک قطعه نرم با محتوای چربی متوسط ​​انتخاب کنید. گوشت لذیذ و تازه را انتخاب کنید و طبق دستور العمل های ما از کباب معطر و لطیف لذت ببرید.

همه نمی دانند چگونه قبل از رفتن به کشور، گوشت خوب را برای کباب انتخاب کنند. ما برای شما جمع آوری کرده ایم نکات سادهانتخاب گوشت، کباب را می توان از آن جوید. 1. تازه یا فاسد؟ روی گوشت تازه نباید مایع یا خون وجود داشته باشد و سطح گوشت چسبناک نباشد. بو باید خوشایند باشد. اگر حتی کمی خجالت بکشد ...

همه نمی دانند چگونه قبل از رفتن به کشور، گوشت خوب را برای کباب انتخاب کنند. ما نکات ساده ای را برای شما در مورد انتخاب گوشت که می توانید از آن کباب بجوید، گردآوری کرده ایم.

1. تازه یا فاسد؟

روی گوشت تازه نباید مایع یا خون وجود داشته باشد و سطح گوشت چسبناک نباشد. بو باید خوشایند باشد. اگر حتی کمی شما را آزار می دهد، نباید گوشت را مصرف کنید.

2. چگونه به سرعت تازه بودن گوشت را تشخیص دهیم؟

هر قطعه باید الاستیک و یکنواخت باشد. اگر با انگشت خود آن را فشار دهید، سوراخ ایجاد شده به سرعت صاف می شود.

3. گوشت خوب باید چه رنگی باشد؟

در صورت امکان، گوشت جوان بخرید، سپس کباب نرم تر می شود. این را می توان با رنگ تعیین کرد - هر چه رنگ گوشت تیره تر باشد، حیوان پیرتر و کباب سفت تر است. گوشت گاو باید قرمز، گوشت خوک باید صورتی، گوشت بره باید قرمز با لایه های چربی سفید باشد.

4. چه نوع گوشتی برای خرید بهتر است؟

شما نباید گوشت تازه مصرف کنید (این همه چیز بعد از 3 ساعت است) - ماهیچه های تنش وجود دارد، کباب سخت خواهد بود. باید مراقب گوشت منجمد باشید: فقط در صورتی که گوشت دوباره منجمد نشده باشد، یک کباب خوشمزه از آن بیرون می آید. بهتر است از گوشت سرد استفاده کنید، یک شیشلیک خوب درست می کند.

5. برای کباب بره چه نوع گوشتی لازم است؟

بهتر است گوشت را از ساق پای عقب، کمر یا فیله بگیرید. اگر استخوان دوست دارید، می توانید دنده هم بخرید. باید فورا کباب بره بخورید وگرنه زود سفت می شود.

6. در مورد گوشت خوک چطور؟

گوشت خوک خوب است زیرا از بسیاری از قسمت های آن می توان کباب خوشمزه درست کرد. بهتر است گردن را بگیرید - بخشی از لاشه در امتداد خط الراس روی گردن. چربی این قسمت به طور یکنواخت پخش می شود، بنابراین کباب نرم و آبدار خواهد بود. می توانید از فیله، سینه و دنده نیز استفاده کنید. اگر تصمیم دارید شیش کباب را از ژامبون خوک درست کنید، خوب است.

7. اگر گوشت گاو دوست داشته باشم چه می شود؟

شیشلیک گاو می تواند کمی سفت باشد، بنابراین گوشت باید برای مدت طولانی تری، ترجیحا در آب معدنی، ترشی شود. از قسمت ها می توانید فیله یا سینه گاو را بگیرید.

8. چگونه گوشت را به درستی برش دهیم؟

باید گوشت شیشلیک را به قطعات متوسط ​​برش دهید. اگر گوشت را ریز خرد کنید کباب خشک می شود و اگر خیلی درشت باشد خام می شود.

روزهای گرم مورد انتظار فرا رسیده است - گرما و خورشید به شما امکان می دهد به طبیعت بروید. اوقات خوشی را برای استراحت داشته باشید هوای تازههمراه با دوستان و عزیزان سخت است کسی را پیدا کنید که عاشق کباب نباشد. همه این غذا را با آن مرتبط می دانند با خلق و خوی عالیو بوی مطبوع آتش اما برای اینکه کباب برای مدت طولانی در یادها بماند باید از خیلی تهیه شود گوشت خوب. پس چگونه گوشت را برای کباب انتخاب کنیم؟

به اندازه کافی عجیب، مردان همیشه مسئولیت پختن کباب را بر عهده می گیرند. به طور کلی مرد و گوشت رابطه خاصی دارند. همه مردان در آشپزی روزانه ابتکار عمل ندارند، اما کباب کردن در آخر هفته در یک پیک نیک یا در ویلا نقطه قوت آنهاست.

راز اصلی کباب های خوشمزه انتخاب درست گوشت برای کباب پز است. و برای اینکه کباب آبدار و نرم شود، بسیار مهم است که آن را به درستی مرینیت و سرخ کنید.

بیایید بفهمیم که چگونه اشتباه نکنیم و گوشت مناسب را برای کباب انتخاب کنیم.

گوشت کباب با کیفیت بالا کلید یک کباب خوشمزه و موفق است. در اینجا قوانین اساسی برای انتخاب گوشت وجود دارد:

بهتر است گوشت سرد مصرف شود

گوشت تازه برای کباب (به خصوص گوشت گاو) مناسب نیست، زیرا سفت خواهد شد. باید مدتی آن را نگه دارید تا ماهیچه ها شل شوند.

شما نباید شیشلیک را از گوشت منجمد بپزید، زیرا از برخی مواد مغذی محروم است و آبدارتر می شود.

برای تشخیص گوشت سرد از گوشت منجمد و ذوب شده، باید آن را با انگشت خود فشار دهید: گوشت باید الاستیک باشد. گوشت ذوب شده رنگ تندتر، قوام شل و آب گوشت قرمز تیره دارد.

تازه بودن گوشت باربیکیو بسیار مهم است.

توجه کنید ظاهرگوشت: گوشت تازه سرد - خشک. رنگ باید یکنواخت، با درخشش براق باشد. روی گوشت نباید مخاط، خون یا مایع وجود داشته باشد. سطح آن کمی مرطوب است، چسبناک نیست و آب گوشت شفاف است. خیلی شاخص مهمتازه بودن قوام گوشت است: گوشت تازه متراکم، کشسان و صاف است. رنگ گوشت تازه هنگام برش: گوشت خوک باید باشد رنگ صورتی، و گوشت گاو و بره - قرمز.

در صورت امکان، باید گوشت جوان را برای کباب انتخاب کنید.

سن گوشت را می توان با استفاده از آن بررسی کرد تست ساده: یک قطعه نازک به راحتی حتی با دست پاره می شود. هر چه رنگ گوشت تیره تر باشد، حیوان پیرتر، الیاف عضلانی متراکم تر است. کباب تهیه شده از چنین گوشتی سخت می شود.

گوشت را حتما بو کنید: بوی مطبوعی داشته باشد

بوی گوشت با کیفیت نباید باعث شود احساسات منفی. اگر ناخوشایند است، نباید گوشت بخرید. وقتی با انگشت روی سطح گوشت را فشار می دهید، سوراخ ایجاد شده به سرعت صاف می شود. در گوشت با تازگی مشکوک، فرورفتگی ناشی از فشار به آرامی از بین می رود. در گوشت بی کیفیت، گودال به هیچ وجه صاف نمی شود.

کیفیت گوشت با رنگ لایه های چربی مشخص می شود

گوشت با تازگی مشکوک دارای چربی کسل کننده و چسبنده خواهد بود، در حالی که گوشت های با کیفیت پایین دارای رنگ خاکستری مایل به زرد و گاهی اوقات با مخاط است.

در زمان صرفه جویی نکنید و گوشت ترشی شده را برای کباب نخرید.

اولاً تعیین ترکیب ماریناد غیرممکن است و ثانیاً ارزیابی صحیح کیفیت گوشت غیرممکن است. تقویت کننده های طعم، نگهدارنده ها و سایر افزودنی های مضر برای بدن را می توان به ماریناد اضافه کرد.

گوشت شیشلیک نباید بدون چربی باشد وگرنه کباب آبدار نخواهد بود

گوشتی که خیلی چرب است نیز خوب نیست. گزینه ایده آل گوشت با لایه های کوچک چربی است.

اگر به آبدار بودن گوشت شک دارید، تکه های کوچک گوشت خوک را به طور متناوب با گوشت به سیخ بکشید. این آبدار بودن را اضافه می کند!

چه گوشتی لذیذترین کباب را درست می کند؟

از گوشت خوک کباب آبدارتری نسبت به گوشت گاو درست می شود و نیازی به مرینیت طولانی مدت ندارد. گوشت گوساله برای کباب نیز عالی است. خیلی کباب های خوشمزهاز بره

به هر حال، می توانید مرغ، کله پاچه و غذاهای دریایی را روی زغال سنگ بپزید.

کباب بره

قبلاً کباب عموماً فقط از گوشت بره تهیه می شد. گوشت بره جوان برای کباب کردن روی زغال مناسب است. قرمز روشن است. اگر گوشت رنگ یاقوتی تیره به خود گرفته باشد، بره کهنه است. شما باید فوراً شیشلیک بره بخورید، زیرا بره خیلی سریع خنک می شود.

شیشلیک گوشت خوک

بسیاری از مردم کباب خوک را ترجیح می دهند. لطفا توجه داشته باشید که گوشت نباید خیلی چرب باشد. گوشت خوک برای باربیکیو باید صورتی روشن و با کمی چربی باشد. مناسب برای کباب گردن خوک است - گوشتی که در امتداد برآمدگی گردن قرار دارد. در اینجا رگه های چربی به طور مساوی در گوشت پخش می شود. این کباب نرم و آبدار خواهد بود. یک نوار در امتداد خط الراس در پشت نیز مناسب است. شیشلیک تهیه شده از ژامبون، بخشی از لاشه با مقدار کمی چربی، کمتر خشک می شود. بهتر است این قسمت از گوشت خوک را کاملاً مرینیت کنید.

شیشلیک گاو

گوشت گاو کمی خشک و سفت است، بنابراین به ندرت برای کباب انتخاب می شود. اما اگر انتخاب روی گوشت گاو بود، بهتر است گوشت گوساله جوان و رنگ روشن خریداری کنید. اگر تصمیم دارید کباب را از این گوشت خاص کباب کنید، فیله یا سینه گوشت گاو را بگیرید. پای عقب لاشه گوشت گاو نیز برای تهیه کباب مناسب است.

مهم نیست ساکنان چه می گویند کشورهای جنوبیدر مورد گوشت خوک "نجس"، این گوشت مورد علاقه مردم شمالی بوده و خواهد بود.

گوشت خوک نه تنها خوشمزه است، بلکه در بسیاری از موارد سالم است.

ساختار بدن ما کاملاً متفاوت از بدن مردم جنوب است و ما به مقدار مشخصی گوشت خوک نیاز داریم.
زیرا بدن که مجبور است شش ماه یا بیشتر سرما را تحمل کند، به تعداد زیادی نیاز دارد مواد مغذیکه در گوشت خوک وجود دارد و در گوشت خوک تجمع می یابد.

گوشت خوک نه تنها خوشمزه است، بلکه ترکیب بیوشیمیایی آن نسبت به سایر انواع گوشت به نیازهای بدن ما نزدیکتر است.

بنابراین، ما وارد بحث در مورد مناسب بودن خوردن گوشت خوک توسط اسلاوها نمی شویم، بلکه بحث خواهیم کرد که کدام گوشت خوک را برای کباب انتخاب کنیم.
از این گذشته، شیشلیک جشن ترین غذای گوشتی است.

کدام قسمت های لاشه بهترین کباب را درست می کند؟

• قسمت گردن ایده آل ترین گوشت خوک برای کباب در نظر گرفته می شود.
  در این مکان، لایه های ماهیچه ای به طور متراکم با لایه های نازک چربی در هم تنیده شده اند.
  بنابراین، گوشت پخته شده از گردن همیشه آبدار و نرم می شود.
• اگر امکان خرید گردن خوک وجود ندارد، می توانید از ماهیچه های کمر، سینه یا کمر استفاده کنید.
  در این مکان ها ماهیچه ها خیلی توسعه نیافته اند و بنابراین گوشت سفت نمی شود.
  اگرچه از نظر آبدار بودن، کباب های موجود در قسمت های ذکر شده از لاشه نسبت به آنهایی که از گوشت گردن به دست می آیند پایین تر است.

اما این اتفاق می افتد که هیچ یک از موارد بالا پیدا نمی شود، پس چه نوع گوشت خوکی برای کباب مناسب است و چگونه می توان مناسب ترین قطعه را از بین موجودات انتخاب کرد؟

باید دقت کنید که گوشت خیلی کم چرب نباشد وگرنه کباب خشک می شود.
حداقل کمی، اما چربی باید وجود داشته باشد. و هرچه لایه های آن نازک تر باشد بهتر است.

کمترین چربی در قسمت شانه و در ژامبون است، بنابراین این قسمت ها برای کباب کردن کمتر مناسب هستند.

گوشت باید چه شکلی باشد؟

بر اساس شاخص های ارگانولپتیک کدام گوشت خوک را برای کباب انتخاب کنیم؟

فقط تازه و بخارپز نشده.

گوشت تازه بلافاصله پس از ذبح حیوان به دست می آید زیرا هنوز سرد نشده و دمای بدن حیوان را حفظ می کند.
این گوشت کاملاً برای پخت کباب یا استیک آماده نیست.
برای چنین ظروف ظریفگوشت باید به شرایط خود برسد، و این مجموعه ای کامل از واکنش های بیوشیمیایی پیچیده است که به دما و زمان مثبت، معمولاً 24 ساعت نیاز دارد.

مناسب ترین گوشت خوک برای کباب کردن چیست و چگونه می توان آن را بر اساس ویژگی های ارگانولپتیک انتخاب کرد؟

مهمترین شرط این است که گوشت برای پخت باید سرد باشد و منجمد نشود.

فرآیند انجماد را می توان با فرآیند پخت کوتاه مقایسه کرد.
پروتئین تا حدی دناتوره می شود، فیبرهای عضلانی تحت تأثیر سرما منقبض می شوند و مایع بینابینی آزاد می شود که منجمد می شود.

هنگام یخ‌زدایی، کریستال‌های یخ ذوب می‌شوند و آب گرانبها از گوشت خارج می‌شود و ویتامین‌ها و مواد معدنی و همچنین آسان‌ترین پروتئین‌ها را با خود می‌برد که آزادانه همراه با لنف (همان مایع میان بافتی) در گردش هستند.
بیشتر ایمونوگلوبولین ها و اسیدهای آمینه ضروری با آب گوشت از بین می روند.

این یکی از دلایلی است که باعث می شود گوشت ذوب شده به اندازه گوشت یخچالی خوش طعم نیست.

گوشت ایده آل برای کباب، خرده های صورتی یکنواخت با لایه های کوچک بافت چربی است.
نباید لایه های بافت همبند وجود داشته باشد، زیرا گوشت رشته ای را نمی توان آبدار و نرم پخت.
تمام لایه های چربی باید سفید خالص یا رنگ کمی مایل به صورتی باشد.
هیچ بوی خارجی نباید احساس شود.

نیازی به گفتن نیست که گوشت کباب باید کاملاً ایمن باشد. یعنی از حیوانات سالم به دست می آید و تازه است.
اینکه حیوان سالم بوده را می توان با خونریزی خوب قضاوت کرد.
این را می توان با پاک کردن گوشت با یک دستمال کاغذی سفید به راحتی بررسی کرد.

تازگی گوشت را نه تنها با رنگ و بوی آن، بلکه با خاصیت ارتجاعی آن نشان می دهد.
در گوشت بیات، گودال پس از فشار دادن با انگشت صاف نمی شود.

کباب خوش طعم و دودی ضروری است تعطیلات خوبی داشته باشیددر طبیعت کلید یک کباب لطیف و آبدار با پوسته ترد است انتخاب درستپالپ در مرحله بعد، ما متوجه خواهیم شد که چه نوع گوشتی برای کباب خوک بهترین است، چگونه بهترین قطعات را برای سرخ کردن انتخاب و آماده کنید، و چه مارینادهایی به شما امکان می دهد از یک غذای فوق العاده خوشمزه و آبدار لذت ببرید.

کدام قسمت از گوشت خوک برای کباب کردن بهتر است؟

برای اطمینان از اینکه برش های گوشت با طرفین قهوه ای شده نرم و نسبتاً چرب در هنگام سرخ شدن ظاهر می شوند، باید بدانید که کدام قسمت از گوشت خوک برای کباب کردن بهتر است.

خوشمزه ترین برش ها برای گریل:

• فیله مینیون (فیله) لطیف ترین قسمت است که عملاً هیچ لایه چربی ندارد. هنگام جدا کردن استخوان، توصیه می شود فیلم را با یک چاقوی فیله جدا کنید. سمت پایینقطعه، از آنجایی که هنگام سرخ کردن بسیار خشن می شود.
• گردن نرم ترین قسمت بعدی لاشه است که حاوی درصد کمی چربی است. این است که یک پوسته اشتها آور به کباب می دهد. برای طعم دادن چربی اضافیمی توانید قطعات و همچنین عناصر احتمالی غضروف را از روی قطعات جدا کنید.
• کره ای - همچنین اشاره دارد قطعات نرم، اما از نظر طعم کمی از دو گزینه قبلی پایین تر است. ساختار برش ها یکنواخت است و تقریباً حاوی چربی نیست. جدا کردن رگ‌های گوشت ضروری است، زیرا انجام این کار بعد از پختن مشکل‌ساز خواهد بود.
• دنده ها - گوشت بین استخوان ها بسیار لطیف است. برای طعم و مزه، ارزش آن را دارد که چربی اضافی را از بین ببرید و تکه فیلم را بردارید. چنین قطعاتی اغلب برای کباب کردن انتخاب می شوند.
• ژامبون قسمتی از پای عقب است، سفت تر است و سرخ کردن طولانی مدت را دوست ندارد. هنگام انتخاب ژامبون، باید توجه ویژه ای داشته باشید تا مطمئن شوید که روی برش رگه وجود ندارد. قسمتی از ژامبون که به آن «سیب» می گویند، بسیار رشته ای است و نباید آن را برای کباب تهیه کرد.
• شانه مانند ژامبون دارای لایه های رشته ای است و هنگام انتخاب این قطعه برای گریل باید گوشت را به خوبی تمیز کنید و قسمت های سفت آن را جدا کنید.

انتخاب گوشت برای کباب کردن به ترجیحات شخصی از نظر میزان چربی آن بستگی دارد. توجه به پیرایش صحیح گوشت بسیار مهم است: رگ‌ها و لایه‌ها را کاملاً جدا کنید و فقط قسمت سینه را باقی بگذارید.

معیارهای انتخاب گوشت خوک "درست":

1. وقتی با انگشت خود روی گوشت را فشار می دهید، فرورفتگی باید به سرعت صاف شود. در در این موردقطعه تازه
2. بوی پالپ باید ملایم و بدون ناخالصی های شیمیایی خارجی باشد. بوی اسید یا پوسیدگی نشان می دهد که قطعه به طرز ناامیدکننده ای خراب شده است.
3. رنگ گوشت خوک جوان صورتی کم رنگ است. در عین حال، تکه های شانه و ژامبون کمی تیره تر هستند.
4. چربی نباید خاکستری یا زرد باشد. فقط سفید خالص است.
5. هنگام خرید گوشت در سوپرمارکت ها، نباید روی تاریخ درج شده روی بسته بندی، بلکه روی ظاهر، بو و بافت گوشت تمرکز کنید. شما باید در نور معمولی به قطعه نگاه کنید. واقعیت این است که ویترین ها با لامپ های قرمز مخصوص نورپردازی شده اند تا ظاهری جذاب برای محصولات ایجاد کنند.

گوشت خوک بخارپز، سرد یا منجمد

گوشت خوک بخارپز گوشت حیوانی است که بیش از 3 ساعت پیش کشته شده است. بسیاری این را یک مزیت می نامند، زیرا قطعات قطعا تازه هستند. با این حال، گوشت خوک بخارپز برای سرخ کردن کباب مناسب نیست، زیرا در این فرآیند بسیار سفت می شود. حتی لطیف ترین فیله به شکل یک تکه شیشلیک نیز عملا غیر قابل جویدن است.

فقط مواد خام سرد شده می توانند در ظرف آماده خوشمزه و نرم باشند. زمانی که گوشت به مدت 8-6 ساعت استراحت کند، ماهیچه ها و تاندون ها کاملا شل می شوند. این محصول به سرعت ترشی می شود، به راحتی سرخ می شود و فوق العاده آبدار به نظر می رسد. گوشت ایده آل برای کباب، تازه است، کمی در یخچال با دمای +1 + درجه.

همیشه نمی توان گوشت خوک سرد شده را ذخیره کرد، زیرا ماندگاری آن در چنین دماهایی محدود است، بنابراین اغلب کباب از مواد خام منجمد تهیه می شود. فقط زمانی می تواند خوشمزه باشد که گوشت خوک یک بار منجمد شده باشد. هنگامی که یخ زدایی و دوباره منجمد شود، کباب تمام شده بی مزه، خشک و سفت می شود. به راحتی می توان فهمید که گوشت چندین بار منجمد شده است. شما باید گوشت را با انگشت خود فشار دهید. اگر گوشت خوک فقط یک بار منجمد شده باشد، یک لکه تیره رنگ روی آن باقی می ماند، اما اگر این روش تکرار شود، هیچ اثری روی سطح باقی نمی ماند.

برش مناسب گوشت برای کباب کردن

برای پختن شیشلیک آبدار و لطیف روی گریل، باید گوشت را به درستی برش دهید.

آماده سازی شامل مراحل زیر است:

1. ما گوشت را می شوییم، زیرا در هنگام استخوان زدایی ممکن است تراشه های چوب و کثیفی های دیگر روی آن باقی بماند.
2. ما فیلم ها، غضروف ها، استخوان های کوچک و رگ ها را قطع می کنیم.
3. گوشت خوک را به برش های مستطیلی به ضخامت 5 سانتی متر و طول 8 سانتی متر برش می دهند.
4. مهم است که گوشت را چرخ نکنید، زیرا کباب کمی خشک می شود.

لازم به یادآوری است که هرچه قطعه کوچکتر باشد، حرارت گریل باید بیشتر باشد، زیرا اگر دما به اندازه کافی بالا نباشد، تمام آب از برش خارج می شود و الیاف خشک می شوند.

بهترین مارینادها برای شیشلیک گوشت خوک

پس از اینکه تصمیم گرفتید کدام گوشت را انتخاب کنید، باید ماریناد مناسب برای سرخ کردن درست کباب گوشت خوک انتخاب شود. سازندگان باتجربه باربیکیو توصیه می کنند که از روش سنتی ترشی کردن با سرکه یا سس مایونز کنار گذاشته شوند. در این صورت مقدار سرکه باید به شدت مصرف شود تا گوشت نسوزد. سس مایونز غذا را بیش از حد چرب می کند و طعم واقعی گوشت را از بین می برد.

1. مرکبات.راز این کار این است که سرکه را با آب لیمو جایگزین کنید. برای 2 کیلوگرم گوشت خوک، 2-3 پیاز را به حلقه های بزرگ برش دهید، 4 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون معطر، چند عدد فلفل سیاه تازه آسیاب شده و یک مشت دانه فلفل، 2 تا 3 برگ بو و سایر ادویه ها به اختیار شما. مهم است که در مصرف انواع ادویه ها زیاده روی نکنید. نمک را بلافاصله قبل از سرخ کردن اضافه می کنیم و یا بعد از قرار دادن روی گریل نمک می زنیم تا گوشت خشک نشود.
2. ماریناد قهوهشامل هیچ اسیدی در تهیه گوشت نمی شود. برای 2 کیلوگرم گوشت خوک، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید (این می تواند دانه های گشنیز، زیره، چاشنی های قفقازی باشد)، 3-4 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، 3 عدد پیاز درشت خرد شده و 1 لیتر قهوه داغ (ولی نه جوشانده). گوشت ترشی شده به مدت 2 ساعت در اتاق خنک می شود و سپس به مدت حداقل 6 ساعت به قفسه یخچال منتقل می شود. کباب تضمینی لطیف ترین طعم و عطر اصلی را دارد.
3. پر کردن کفیر.به ازای هر 2 کیلوگرم گوشت بدون چربی، 1 لیتر کفیر کم چرب، ادویه جات ترشی جات و سبزی و 4 پیاز بزرگ را به صورت حلقه های پهن تقسیم کنید. ظرف را با گوشت خوک خوب تکان دهید و به مدت 5 ساعت در سرما قرار دهید. این فیلینگ برای تهیه مرغ، گوشت خوک و گاو ایده آل است، فقط اگر گوشت خیلی سفت نباشد. همین مخلوط را می توان با استفاده از ماست یونانی بدون شکر یا افزودنی های میوه تهیه کرد.
4. آب معدنی.برای همین مقدار گوشت، 1.5 لیتر گازدار مصرف کنید آب معدنیسبزی درشت خرد شده، گشنیز آسیاب شده، فلفل سیاه و رازک سونلی و همچنین مقداری نمک و 3 تا 4 عدد پیاز خرد شده. چنین پر کردن گوشت خوک را بعد از 3-4 ساعت در یخچال به فیله فوق العاده لطیف تبدیل می کند. مهم است که قطعه کار را با آب معدنی دارویی پر نکنید، زیرا بو و طعم خاصی دارد که مطمئناً به گوشت خوک منتقل می شود.
5. به خصوص در شرق دوست داشتنی است ماریناد انار: برای 1 کیلوگرم گوشت، 2 لیوان آب انار تازه فشرده، 2 تا 3 دسته از سبزی ها: گشنیز، ریحان یا نعناع، ​​یک مشت فلفل آسیاب شده و پیاز درشت خرد شده میل کنید. در این پر کردن، گوشت خوک از 10 ساعت تا یک روز در یخچال می ماند. علاوه بر گوشت خوک، این ماریناد برای گوشت بره نیز مفید است.
6. ماریناد شرابخمیر را بسیار لطیف تر می کند و عطر دلپذیری به آن می بخشد. برای 2 کیلوگرم آماده سازی، 1 لیتر شراب قرمز خشک، 3 پیاز بزرگ، یک دسته ریحان و مخلوط آسیاب شده فلفل مصرف می کنیم. شراب سفید برای گوشت خوک مناسب نیست، بنابراین برای بوقلمون استفاده می شود.

گوشت خوک به درستی انتخاب شده و ترشی شده به یک کباب خوش طعم با پوسته برشته شده و گوشت آبدار در داخل تبدیل می شود. این غذای لذیذ تبدیل به یک دکوراسیون واقعی برای فعالیت های خارج از منزل خواهد شد.