خیار ترشی بلغاری - یک دستور العمل خوشمزه برای زمستان. خوشمزه ترین خیار شور - مانند خیار بلغاری

خیار ترشی به سبک بلغاری ترد، شیرین و با رایحه ای تند است که از پیاز و میخک به دست می آید. کنسرو کردن این خیارها کمی با دستور العمل های دیگر متفاوت است. در این ترکیب از شوید، برگ ترب، گیلاس یا مویز استفاده نمی شود.

مواد تشکیل دهنده

برای تهیه خیار شور بلغاری به موارد زیر نیاز داریم:
برای هر 1- کوزه لیتری:

خیار؛
6 دانه فلفل سیاه؛
3 عدد میخک؛
2 برگ بو؛
1 شاخه جعفری؛
1 ورقه پیاز.
برای ماریناد در هر 1 لیتر آب:
1 لیتر آب؛
100 گرم سرکه 9٪؛
20 دانه فلفل سیاه؛
7 عدد برگ بو؛
3 قاشق غذاخوری ل صحرا;
1 قاشق غذاخوری ل نمک

مراحل پخت و پز

فلفل، میخک، برگ بو، یک شاخه جعفری و پیاز. خیارها را بعد از 3 تا 5 ساعت خیس کردن در آب سرد روی آن ها محکم بسته بندی کنید.

تمام مواد آب نمک به جز سرکه را با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. اجازه دهید آب نمک 2-3 دقیقه بجوشد و سرکه را اضافه کنید. اجازه دهید ماریناد بجوشد، آن را صاف کنید و ماریناد را در شیشه های خیار خود بریزید و با درب های آب پز بپوشانید.

شیشه های لیتری را به مدت 3 دقیقه استریل کنید.

شیشه های استریل شده را با یک کلید نگهدارنده گرد می کنیم، آنها را برمی گردانیم و در یک پتوی گرم می بندیم تا کاملا خنک شوند. خیار شور بلغاری بسیار خوشمزه ما آماده است.

اشتهای مبارک!

با سلام خدمت آشپزهای عزیزم فکر می کنم اشتباه نکنم اگر بگویم خیار شور یکی از ویژگی های ضروری هر جشن جشن است. حتی یک ضیافت بدون آنها کامل نمی شود. آنها را به عنوان پیش غذا سرو می کنند و به سالاد اضافه می کنند. به همین دلیل تصمیم گرفتم این مقاله را به آنها اختصاص دهم. امروز به شما توجه خواهم کرد دستور العمل های اصلیخیار شور برای زمستان در شیشه ها. و ظرافت ها و رازهای دیگر را به اشتراک خواهم گذاشت.

به یاد داشته باشید که باید به انتخاب خیار توجه ویژه ای داشته باشید. توصیه می کنم از میوه های قوی و جوان برای کنسرو استفاده کنید. اندازه توصیه شده تا 10 سانتی متر است، آنها باید بیش از یک روز قبل از ترشی جمع آوری شوند. به طور طبیعی، گزینه ایده آل خیار از باغ خود است. یا به‌عنوان یک گزینه، می‌توانید از آن‌هایی که در بازار از یک فروشنده مطمئن خریداری شده‌اند استفاده کنید.

میوه ها باید قبل از کنسرو خیس شوند. به یاد داشته باشید، هر چه آبی که در خیارها سردتر بریزید، تردتر می شوند.

زمان خیساندن می تواند از 3 تا 12 ساعت متغیر باشد. من فکر می کنم راحت تر است که خیارها را یک شب خیس کنید و از صبح شروع به نگهداری آنها کنید.

در مورد ادویه ها و گیاهان اضافه شده، می توانید با خیال راحت در اینجا آزمایش کنید. گیلاس، بلوط، برگ توت، فلفل سیاه، دانه خردل و غیره. همه اینها نت های خاصی را به پیش غذا اضافه می کند. اما مراقب سیر باشید. برعکس، این ادویه خیار را نرم می کند. پس آن را به آن اضافه نکنید بیشتراز آنچه در دستور غذا ذکر شده است.

قبل از شروع کنسرو کردن خیار، باید آنها را بشویید و حداقل نیم ساعت در آب سرد خیس کنید. همزمان تمام شیشه ها را با نوشابه بشویید و همراه با درب آن ها استریل کنید. سپس پیاز و سیر را به مقدار لازم پوست بگیرید و پیاز را حلقه حلقه کنید. حبه های سیر، حلقه های پیاز، دانه های فلفل سیاه و برگ بو را در ته شیشه قرار دهید.

"تهویه" خیارها را برش دهید و آنها را محکم در یک شیشه قرار دهید.

آب را از قبل بجوشانید و به مدت 10 دقیقه روی آن آب جوش بریزید. آب باید تا لبه بریزید تا تمام خیارها را کاملاً بپوشاند. این یک عقیم سازی اضافی برای شیشه ها و خیارها خواهد بود. بعد از 10 دقیقه آب شیشه ها کمی خنک می شود و می توانید با خیال راحت آن را بدون ترس از سوختن دستان خود داخل سینک بریزید. اگر غذای کنسرو شده را در یک آپارتمان نگهداری می کنید، باید این روش را دو بار انجام دهید. اگر زیرزمین دارید، پس یک بار کافی است.

Sp-force-hide (نمایش: هیچکدام؛).sp-form (نمایش: بلوک؛ پس‌زمینه: #ffffff؛ بالشتک: 15 پیکسل؛ عرض: 600 پیکسل؛ حداکثر عرض: 100 درصد؛ شعاع حاشیه: 8 پیکسل؛ -moz-border -radius: -webkit-border-radius: #ddddd: font-family: "Helvetica Neue"; -block; شفافیت: 1. مشاهده: قابل مشاهده;). حاشیه-رنگ: حاشیه-عرض: 15px-راست: 8.75px; -radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px عرض: 100%;.sp. : پررنگ؛).sp-form.sp-button ( حاشیه-شعاع: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ پس زمینه -color: #0089bf؛ رنگ: #ffffff؛ عرض : خودکار؛ فونت-وزن: پررنگ؛).

سپس ماریناد را آماده کنید، که در آن خیارها رول می شوند. آب را در یک قابلمه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. آن را روی آتش بگذارید و قبل از اینکه آب شروع به جوشیدن کند، سرکه را داخل آن بریزید.

یک دستور العمل جادویی برای خیار بلغاری برای زمستان. تقریباً همان چیزی است که سی سال پیش در فروشگاه های شوروی فروخته می شد. به محض اینکه در آنجا ظاهر شدند هنوز از قفسه پاک می شدند. اما با افزودن تغییرات معطر. سبزی ها شیرین و بسیار خوشمزه هستند و یک حلقه کوچک از پیاز و میخک بوی اصلی خیره کننده ای به پیچش می دهد. یک برگ بو تند و یک شاخه جعفری به آن اضافه کنید طعم بسیار جالب و بی نظیری خواهید داشت. خیار بلغاری با دیگر دستور العمل های رایج متفاوت است زیرا برگ ترب یا شوید را در آنها پیدا نمی کنید.

شما برای یک شیشه 1 لیتری نیاز دارید:
- 1 - 2 حلقه پیاز،
- 2 برگ بو،
- چند دانه فلفل سیاه،
- 3 جوانه میخک،
- 2-3 شاخه جعفری،
- خیار - چند عدد در شیشه جا می شود،
:
- 100 میلی لیتر سرکه،
- 3 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز،
- 1 قاشق غذاخوری نمک،
- 7 برگ بو،
- 1 لیتر آب




مرحله ای که همیشه باید از آن شروع کنید، استریل کردن شیشه هایی است که در آن خیارها را میغلطانید. و فقط پس از آن شروع به اضافه کردن مواد می کنیم. تمام ادویه ها و گیاهان را در شیشه های تمیز قرار دهید.

و آنها را با خیار پر کنید، آنها را به صورت عمودی و محکم قرار دهید. انتهای خیارها باید بریده شود.

ماریناد را از یک لیتر آب آماده کنید و همه چیز را به جز سرکه اضافه کنید. ماهیتابه را با مایع روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد. بعد از 2-3 دقیقه می توانید در سرکه بریزید. آب دوباره از حباب زدن متوقف می شود، بنابراین باید صبر کنید تا دوباره حباب ها روی سطح آن ظاهر شوند و تنها پس از آن حرارت را خاموش کنید.

گاز را روی تابه بکشیم یا یک صافی ریز قرار می دهیم و ماریناد را صاف می کنیم تا هیچ برگ بو وارد شیشه ها نشود. در حال حاضر به اندازه کافی از آنها در آنجا وجود دارد.

با درب آن را به یک قابلمه بزرگ پر از آب گرم منتقل کنید تا به شانه ظروف خیار برسد. آب را به دمای صد درجه برسانید و به مدت 10 دقیقه بگذارید.

خیارها را محکم بغلتانید و برگردانید - بگذارید خنک شوند.

نکات: خیارهای کوچک و متراکم را برای نگهداری انتخاب کنید. به این ترتیب آنها مطمئناً در زمستان شما خرد می شوند و داخل آنها خالی نمی شوند. برای اطمینان از عدم تلخی، سبزیجات را به مدت سه تا پنج ساعت در آب سرد خیس کنید. راحت است که آنها را یک شب رها کنید تا بتوانید صبح با آرامش آنها را ترشی کنید.
قوطی ها را می توان استریل کرد به روش های مختلف. همه آنها مناسب هستند: هم جوشاندن در آب و هم کلسینه کردن در فر. امروزه آنها نیز اغلب در پردازش می شوند اجاق مایکروویو، با کمی آب در ته آن برای چند دقیقه بگذارید.
اشتهای مبارک




استارینسکایا لسیا

چه کسی از خیار شور خوشمزه در زمستان امتناع می کند؟ ما در حال حاضر به خرید ترشی غوره از فروشگاه عادت کرده ایم. آنها چنین کرانچ فوق العاده ای دارند و برای هر غذای زمستانی مناسب هستند. آیا می دانستید که فقط در 30 دقیقه می توانید خیارها را به سبک بلغاری بغلتانید دستور العمل سادهترد کردن، و آنها مانند در فروشگاه ترد می شوند - شما فقط نمی توانید خود را از بین ببرید. اگر این دستور پخت ترشی ترد و ترد را امتحان نکرده اید، بیایید شروع کنیم! امروز خواهید فهمید که اصلا کار سختی نیست و ممکن است عاشق این غوره ها شوید.
مواد لازم برای ظرف 1 لیتری:

• توجه: یک قاشق غذاخوری حاوی 15 میلی لیتر مایع است.
• چتر شوید - 1 عدد؛
• ترب کوهی (برگ) - 1/2 ورق؛
• نخود فلفل دلمه ای - 3 - 5 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• خیار (هرچه کوچکتر بهتر) - چند عدد در شیشه جا می شود.
• آب آشامیدنی - چقدر داخل شیشه می رود.
• نمک سفره - 1 قاشق چایخوری. (بدون اسلاید 7)؛
• دانه خردل خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 2 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - اختیاری (5 عدد)؛
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر (یا 1 قاشق چایخوری اسید استیک 70٪)

دستور تهیه خیار شور ترد برای زمستان مانند فروشگاه بلغاری

1. در واقع، هر خانم خانه‌داری می‌داند که هر چه خیارها کوچکتر باشند، دردسر کمتری با آن‌ها دارند. اولاً، وقتی جمع می شوند باید ترد شوند! ثانیاً نسبت به غوره های بزرگ زمان کمتری برای خیساندن نیاز دارند. ثالثاً، چنین خیارهایی زمان زیادی برای جذب مواد شیمیایی ندارند، زیرا زمان کمی برای رسیدن به آنها داده می شود.
دستور غذای من حاوی کوچکترین خیارها به اندازه یک انگشت کوچک زن بالغ (6 سانتی متر) بود. الف بزرگترین خیار- 12 سانتی متر به طور طبیعی، آنها هنوز هم باید خیس می شدند و هر میوه شسته می شد. خیساندن 2 ساعت طول کشید. اما چنین خیارهایی می توانند 1 ساعت در آب باقی بمانند.

2. حالا شیشه ها را پر کنید. همانطور که قبلا در توضیح داده شد - می توانید از هر ظرفی برای درز استفاده کنید. و می توانید مقدار سرکه و نمک را خیلی ساده تقسیم کنید. اما ارزش انتخاب خیار بر اساس اندازه را دارد. بنابراین کوچکترین میوه ها (از 6 تا 8 سانتی متر) در همان شیشه ها می روند و میوه های بزرگتر (از 9 تا 12 سانتی متر) در ظروف جداگانه ترشی می شوند.
تمام مواد را در یک شیشه بریزید. حتی اگر ظرف کمتر از یک لیتر باشد، باز هم مقدار مشخص شده ادویه را اضافه می کنیم - اوضاع را بدتر نمی کند. شستن سبزی ها را فراموش نکنید.
توجه (نسبت سرکه برای شیشه های سفارشی کوچکتر):
اگر ظرف 600 گرم است، باید 30 میلی لیتر سرکه 9 درصد مصرف کنید. برای یک شیشه با حجم 800 گرم - 40 میلی لیتر سرکه 9 درصد. برای یک شیشه لیتری - همانطور که در بالا نشان داده شد، و برای یک بطری سه لیتری، به سادگی مواد را سه برابر کنید.

3. در دستور پخت امروز خیار ترشی ترد بلغاری، درست مانند فروشگاه، درست مانند دستور، نمک و شکر مستقیماً در شیشه ها ریخته می شود.

4. سرکه را نیز در کوزه ها می ریزند اما همیشه قبل از آب.

5. فقط حالا آب معمولی را داخل شیشه هایی با خیارهای ریز می ریزیم. آب سرد. می توانید آب پز یا نه مصرف کنید آب جوشیده. اگر به آب روان اعتماد ندارید، می‌توانید از آب خریداری شده در فروشگاه در بادمجان استفاده کنید.

6. حالا درب هایی را که برای رول کردن استفاده می کنید بردارید و تمام شیشه ها را با آنها بپوشانید.
یک تابه (ترجیحاً پهن) انتخاب کنید و کف آن را با یک تکه پارچه طبیعی بپوشانید. من از یک حوله کوچک استفاده می کنم. شیشه های خیارشور ترد را طبق دستور قرار دهید تا در سطح قرار بگیرند. و تحت هیچ شرایطی نباید آب به بیرون نشت کند. همان آب سرد را داخل تابه بریزید آب جاری. یعنی دمای آب کوزه ها و آب تابه نباید با هم فرق داشته باشد. سطح آب مانند عکس (بدون رسیدن به گردن 2 سانتی متر) است. حرارت را روشن کنید و صبر کنید تا بجوشد. حالا از لحظه جوشیدن برای شیشه یک لیتری آن را به مدت 5 تا 7 دقیقه زمان می دهیم و آن را به صورت رول می کنیم.

7. همه شیشه ها را زیر و رو می کنیم، آنها را محکم در کنار هم قرار می دهیم و در یک پتوی گرم می بندیم.

توجه: رنگ خیارهای شما در پایین شیشه و در قسمت بالا ممکن است هنوز متفاوت باشد. اشکالی ندارد. بعد از سرد شدن رنگ همه خیارها یکسان می شود.

همانطور که می بینید، دستور تهیه خیار شور ترد به سبک بلغاری یا در فروشگاه بسیار ساده است! نیازی نیست سه بار آب جوش را روی غوره ها بریزید و نصف روز در آشپزخانه پر از آب بنشینید! در مجموع تنها در 30 دقیقه 3.5 کیلوگرم غوره 7 شیشه 800 گرمی و 1 لیتری تولید کرد. شما می توانید میزان درزگیری را برای خانواده خود تنظیم کنید. دستور ما کافی نیست، بنابراین به زودی چندین دستور العمل جدید وجود خواهد داشت!