शॉर्टब्रेड पीठ ही स्वयंपाकाच्या रहस्यांसह परिपूर्ण कृती आहे. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कशी बनवायची घरी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कशी बनवायची

नमस्कार, माझ्या प्रिय वाचक आणि माझ्या ब्लॉगचे अतिथी. आज मी तुम्हाला यशस्वी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीची सर्व रहस्ये सांगेन. आपण कोणते उत्पादन बेक कराल यावर अवलंबून, आपण आपल्याला आवश्यक असलेली कृती निवडाल.

मी प्रामाणिकपणे सांगेन, मी हे पोस्ट बर्याच काळासाठी, खूप काळ लिहिले आहे, कारण मी गोंधळलो होतो. मी इंटरनेटवर माहिती गोळा केली, पुस्तकांमध्ये आणि फ्रेंच ब्लॉगर्सकडूनही ती तपासली. काहीही चुकू नये म्हणून मी त्याची रचना करण्याचा प्रयत्न केला. पीठ कणकेसारखे दिसते - सर्वकाही सोपे आहे, यीस्टसारखे नाही, परंतु ते तयार करण्याच्या पद्धतींनी मला अडचणीत आणले.

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कशी तयार करावी हे आपण रेसिपीमध्ये लक्षात घेतले आहे का, सर्वत्र दोन भिन्न पर्यायांचे वर्णन केले आहे.

1. साखर आणि अंडी घालून मऊ केलेले लोणी बारीक करा, नंतर पीठ घाला.
2. कोल्ड बटर पिठात (चिरलेले) असते आणि नंतर साखरेने फेटलेली अंडी जोडली जातात.

काहीवेळा आम्ही या वेगवेगळ्या प्रकारे समान पाककृती तयार करतो. तुमचा बेक केलेला माल सारखाच संपतो का? चला ते बाहेर काढूया.

तर पहिला पर्याय शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री आहे आणि दुसरा पर्याय चिरलेला पीठ मानला जातो.

पण स्वयंपाकाच्या मूलभूत गोष्टींपासून सुरुवात करूया. आम्ही माझ्याशिवाय तुम्हाला ज्ञात असलेल्या उत्पादनांचे पूर्णपणे स्पष्ट गुणधर्म लक्षात ठेवू आणि त्यांची क्रमवारी लावू आणि येथे काहीही नवीन होणार नाही. परिपूर्ण शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तयार करण्याबद्दल हे ज्ञान कसे लागू करावे हे शिकण्याचा मुद्दा आहे.

घटकांचे गुणधर्म

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कुरकुरीत असावी. हे कसे साध्य करायचे? चाचणीमधील प्रत्येक घटक कसा कार्य करतो याबद्दल आपल्याला थोडेसे माहित असणे आवश्यक आहे.

• पीठ.पीठ, जसे तुम्हाला माहिती आहे, भिन्न असू शकते, परंतु आमच्यासाठी येथे महत्वाचे आहे ग्लूटेन, ग्लूटेनचे प्रमाण. लॅटिनमधून भाषांतरित, ग्लूटेन म्हणजे गोंद. ते जितके कमी असेल तितके पीठ सैल होईल. कधीकधी चिकटपणा काढून टाकण्यासाठी पिठात स्टार्च जोडला जातो. दुसर्या प्रकारचे पीठ जोडणे शक्य आहे, उदाहरणार्थ, ओटचे जाडे भरडे पीठ कुकीजमध्ये ओटिमेलचे मिश्रण असते.
• तेल.लोणी चरबी आहे; ते पीठ एकत्र चिकटण्यापासून रोखते. तेल जितके उच्च दर्जाचे आणि चरबीयुक्त असेल तितके भाजलेले पदार्थ चवदार असतील. काही पाककृतींमध्ये तेल स्वयंपाकाच्या चरबीने बदलले जाते (जसे की स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी). पूर्वी, ते मार्जरीन सारख्याच आधारावर आणि त्याच 250 ग्रॅम पॅकेजमध्ये विकले जात होते, परंतु आता मी ते स्टोअरमध्ये कुठेही पाहिले नाही. आपण मार्जरीनसह लोणी बदलू शकता. सोव्हिएत काळात, पाककृती नोटबुकमधील सर्व पाककृती मार्जरीनने बनवल्या जात होत्या. तुमची आर्थिक क्षमता पहा. पण मी अजूनही लोणी वापरण्याची शिफारस करतो. हे विसरू नका की मार्जरीन हे चरबीचे संयोजन आहे जे शरीराद्वारे पचणे कठीण आहे आणि त्यातून खराबपणे उत्सर्जित होते.
• अंडी आणि पाणी.हा पीठ आणि लोणी यांच्यातील दुवा आहे. रेसिपीवर अवलंबून, ते एका विशिष्ट प्रमाणात जोडले जाते जेणेकरून वस्तुमान पीठात मळून जाईल, अन्यथा सर्वकाही एकत्र येणार नाही. प्रथिने गोंद सारखी असतात, म्हणून अधिक वालुकामय प्रभावासाठी त्यांचा वापर न करणे चांगले. अंड्यातील पिवळ बलक वापरून बनवलेल्या कुकीज अधिक कुरकुरीत असतात आणि जास्त काळ मऊ राहतात, उदाहरणार्थ, पॅलेट्स ब्रेटन (ब्रेटन कुकीज).
• साखर.पीठ त्वरीत तयार केले जाणे आवश्यक आहे जेणेकरून लोणी वितळण्यास वेळ लागणार नाही, ते चूर्ण साखर सह बदलणे चांगले. स्फटिक पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत अंडी पीसणे हा दुसरा पर्याय आहे.
• मीठ.मीठ कोणत्याही पीठात असणे आवश्यक आहे, अगदी गोड पदार्थांमध्ये मीठ चव ठळक करण्यासाठी पुरेसे आहे आणि ते अधिक उजळ बनवते; मिठाने पीठ ताजे वाटणार नाही.
• बेकिंग सोडा किंवा बेकिंग पावडर.शॉर्टब्रेडच्या पीठात सोडा ठेवला जात नाही; योग्य तयारीद्वारे प्रवाहक्षमता प्राप्त होते. परंतु काही गृहिणी ज्यांना त्यांच्या क्षमतेवर विश्वास नाही ते बेकिंग पावडरची मदत घेतात. बेकिंग हे निश्चितपणे यशस्वी होईल. त्यामुळे तुमची निवड आहे.
• अतिरिक्त चव घटक.व्हॅनिला, कोको, लिंबू झेस्ट, विविध प्रकारचे नट, सुका मेवा, चॉकलेटचे थेंब, ग्राउंड आले, दालचिनी असे वेगवेगळे घटक जोडून, ​​तुम्हाला एक नवीन उत्कृष्ट चव आणि सुगंध मिळेल.

पाककला नियम

आता तुम्हाला माहिती आहे की घटक कसे कार्य करतात, परंतु तरीही अनिवार्य अटी आहेत, म्हणून बोलायचे तर, एक तांत्रिक प्रक्रिया जी अनुसरण करणे आवश्यक आहे, तुम्ही खाली कोणती पाककृती वापरता हे महत्त्वाचे नाही.

1. सर्व घटकांचे वजन प्रमाणानुसार करणे आवश्यक आहे. येथे कप किंवा चम्मच कृती योग्य नाही; नक्कीच, आपण मोजण्याचे कप वापरू शकता, परंतु रेसिपीला अधिक बारकाईने चिकटविणे सुनिश्चित करा. वजन आणि खंडांची सारणी वापरा.
2. स्वयंपाक करण्यापूर्वी कोरडे घटक (मैदा, मीठ, बेकिंग सोडा किंवा बेकिंग पावडर, कोको पावडर, शेंगदाणे) मिसळले जातात. परंतु लक्षात ठेवा की कोको हे बल्क कोकोच्या समतुल्य आहे, म्हणजे. पीठ करण्यासाठी. म्हणून, जर तुम्ही पीठात कोको पावडर घातली तर रेसिपीमध्ये समान प्रमाणात पीठ कमी करा. उदाहरणार्थ, 1 चमचे मैदा कमी करा आणि 1 चमचे कोको पावडर घाला.
3. जर तुम्ही चिरलेला पीठ तयार करत असाल तर स्वयंपाकघरातील सर्व भांडी (पिटकण, व्हिस्क, रोलिंग बोर्ड, रोलिंग पिन) थंड असावीत.
4. आपण शॉर्टब्रेडचे पीठ जास्त काळ मळून घेऊ शकत नाही, फक्त सर्व चुरमुरे एकत्र करा आणि दोन वेळा मळून घ्या. बाहेर स्ट्राइक.
5. तयार शॉर्टब्रेड पीठ थंड करणे आवश्यक आहे. प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा, घट्ट बंद करा आणि किमान 30 मिनिटे, शक्यतो एक तास थंड करा. पीठ जलद आणि चांगले थंड करण्यासाठी, ते बॉलमध्ये ठेवू नका, ते थोडेसे सपाट करा. तुम्हाला अजिबात रेफ्रिजरेट करण्याची गरज का आहे? पहा, गरम केल्यावर लोणी दुधाचे फॅट आणि द्रव बनते. जर तुम्ही तूप तयार करत असाल तर तुम्ही हे पाहू शकता आणि पिठाच्या मिश्रणात थंड राहिल्यास पीठ ओलावा शोषून घेण्यास प्रतिबंध करेल, कारण पिठात ग्लूटेन असते, जे द्रवासह एकत्र होते आणि पीठात चिकटपणा जोडते. आणि याला परवानगी दिली जाऊ शकत नाही.
6. पीठ समान रीतीने गुंडाळले जाणे आवश्यक आहे, अन्यथा ओव्हनमध्ये पातळ थर अधिक कोरडे होतील. जर तुम्ही एक मोठा केक बेक करत असाल, तर तो काट्याने सर्व पृष्ठभागावर टोचून घ्या.
7. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पादने 200 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये बेक करा, बेक केलेला माल ओव्हनच्या मध्यभागी "टॉप-बॉटम" ओव्हन मोडमध्ये किंचित सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत ठेवा.

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाककृती

फ्रान्सला कन्फेक्शनरी कलेचे संस्थापक आणि अतुलनीय नेते मानले जाते. तर फ्रान्समध्ये, शॉर्टब्रेड पीठ तीन प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहे.

1. pâte brisée - बेसिक बेसिक चिरलेली पीठ.
2. पाटे साबळे – चिरलेली गोड.
3. पाटे सुकरी - कोमल गोड शॉर्टब्रेड पीठ.

पूर्णपणे अपरिचित नावे, सामान्य गृहिणींना न समजणारी, परंतु स्वयंपाक तंत्रज्ञानावर आधारित प्रत्येकासाठी परिचित.

बेसिक चिरलेली शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री किंवा पॅट ब्रीसी

ही सर्वात सार्वत्रिक, मूलभूत चाचणी मानली जाते. हे सहसा चवदार भाजलेले पदार्थ बनवण्यासाठी वापरले जाते, जसे की मांस पाई, भाज्या किंवा क्विचसह ओपन पाई.

Pate Brise ही एक किसलेली पेस्ट्री आहे जी साखर किंवा मीठ न घालता फक्त मैदा, पाणी आणि माफक प्रमाणात लोणी घालून बनवली जाते.

साहित्य:

• पीठ - 250 ग्रॅम;
• लोणी - 125 ग्रॅम;
• बर्फाचे पाणी - 50 मिली;
• मीठ - एक चिमूटभर.

हे फूड प्रोसेसर किंवा मिक्सर वापरून तयार केले जाते, परंतु आपण ते सहजपणे आपल्या हातांनी मळून घेऊ शकता.

1. पीठावर चांगले थंड केलेले लोणी ठेवा आणि चाकूने चिरून घ्या (लहान चौकोनी तुकडे शेगडी करा किंवा कापून घ्या), बारीक पावडरचे तुकडे येईपर्यंत पीठाने दळून घ्या.
2. हळूहळू थंड पाणी घाला आणि पटकन पीठाचा गोळा बनवा.
3. रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

कोल्ड बटरच्या मोठ्या दाण्यांमुळे, जेव्हा बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान ओलावा बाष्पीभवन होतो, तेव्हा पीठ स्तरित गुणधर्म प्राप्त करते. कधीकधी या पीठाला "खोटे" किंवा "स्यूडो-स्तरित" म्हटले जाते.

पाणी, पीठ आणि लोणीच्या प्रमाणात अवलंबून, आपण प्रसिद्ध आणि प्रिय नेपोलियन केकच्या क्रस्टसाठी पीठ देखील तयार करू शकता.

चिरलेली कणीक किंवा साबळे

हे मूळ सारखेच चिरलेले पीठ आहे, परंतु घटकांच्या थोड्या वेगळ्या प्रमाणात किंवा त्याऐवजी साखर, अंडी आणि आवश्यक असल्यास, पाणी घालून.

साहित्य:

• पीठ - 250 ग्रॅम;
• मीठ - एक चिमूटभर;
• लोणी - 125 ग्रॅम;
• साखर - 60 ग्रॅम;
• अंडी - 1 पीसी.

गोड किंवा बटरी शॉर्टब्रेड कुकी पीठ (पाटे सुकरी)

माझ्या मते ही सर्वात सोपी आणि बनवायला सर्वात सोपी आहे. त्यातून कुकीज कुरकुरीत बनतात, ते फक्त आपल्या तोंडात वितळतात आणि कुकीजचे आकार विविध प्रकारच्या आकारात तयार होऊ शकतात.

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीपासून खालील उत्पादने तयार केली जाऊ शकतात:

• कुरब्ये;
• व्हिएनीज कुकीज;
• काजू सह रिंग;
• प्रथिने मलई सह बास्केट;
• जाम सह लिफाफे;
• साखर bagels;
• आणि अनेक, इतर अनेक चवदार पदार्थ.

दही आणि फळे भरलेल्या केकसाठी शॉर्टब्रेड पीठ हा उत्कृष्ट आधार आहे आणि जॅम पाईसाठी देखील योग्य आहे.

पिठाच्या प्रमाणात अवलंबून, पीठ एकतर मऊ किंवा दाट असेल. आदर्श प्रमाण 1-2-3 आहे, म्हणजे 1 भाग साखर, 2 भाग लोणी आणि 3 भाग मैदा. आणि, लक्षात घ्या, हे ग्रॅममध्ये आहे.

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीची क्लासिक एक-दोन-तीन रेसिपी अशी दिसते:

• साखर - 100 ग्रॅम;
• लोणी - 200 ग्रॅम;
• पीठ - 300 ग्रॅम;
• अंडी - 1 पीसी. संपूर्ण किंवा दोन अंड्यातील पिवळ बलक;
• मीठ - एक चिमूटभर;
• बेकिंग पावडर - 1 टीस्पून.

परंतु काहीवेळा रेसिपीमध्ये वेगळे प्रमाण अधिक न्याय्य असते, म्हणजे लोणीपेक्षा दुप्पट पीठ, विशेषत: जर पिठात दूध किंवा आंबट मलई घातली जाते.

शॉर्टब्रेड पीठ कसे तयार करावे?

हे पीठ आगाऊ तयार करणे चांगले आहे, आदल्या रात्री, ते रात्रभर थंडीत ठेवा आणि सकाळी लवकर कुकीज तयार करा जेणेकरुन तुम्ही न्याहारीसाठी चहासाठी ताज्या पेस्ट्रीसह समाधानी होऊ शकता.

आपण लक्षात घेतले आहे की स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान लोणीचे कोणतेही दाणे नाहीत? लोणी साखर आणि अंडी सह ग्राउंड आहे, याचा अर्थ ओव्हनमध्ये गरम केल्यावर मोठ्या व्हॉईड्स तयार होत नाहीत, जसे चिरलेल्या लोणीमध्ये. हे कुकीज अधिक निविदा बनवेल.

मला आशा आहे की तुम्हाला स्वयंपाकाची वैशिष्ट्ये समजली असतील. कदाचित माझे काहीतरी चुकले असेल किंवा चूक झाली असेल, टिप्पण्यांमध्ये लिहा आणि आम्ही एकत्र चर्चा करू.

एकेकाळी, मी “शॉर्ट पेस्ट्री”, “स्वीट चॉप”, “अनस्वीटेन चॉप” या संकल्पनांमुळे पूर्णपणे गोंधळून गेलो होतो - उत्पादनांचा संच समान आहे, परंतु तयारी तंत्रज्ञान आणि तयार परिणाम भिन्न आहेत. तुम्हालाही हे शोधायचे असेल तर काळजीपूर्वक वाचा, मी तुम्हाला पटकन "उलगडून दाखवीन" =)

तर, पीठ, लोणी, yolks. चाचणीमध्ये प्रत्येक घटक कशासाठी जबाबदार आहे ते शोधूया.

पीठ

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीसाठी, आपल्याला कमी प्रथिने सामग्रीसह पीठ निवडण्याची आवश्यकता आहे. आमच्या वास्तविकतेमध्ये, हे सर्वोच्च ग्रेडचे सामान्य पांढरे पीठ आहे. काही पीठ तांदूळ, राई, कॉर्न, बकव्हीट किंवा संपूर्ण धान्य पीठ, ओटचे जाडे भरडे पीठ, कोको पावडर किंवा ग्राउंड नट्सने बदलले जाऊ शकते. या बदलीमुळे पीठ कुरकुरीत होईल आणि त्याची चव गुंतागुंत होईल. ग्लूटेन - लॅटिनमधून अनुवादित (ग्लूटेन) - गोंद आहे. पीठात जितके ग्लूटेन कमी असेल तितके पीठ जास्त सैल आणि चुरगळलेले असेल, म्हणून जर तुम्हाला कमी ग्लूटेन पीठ सापडले तर ते घ्या. हे आरोग्यदायी आहे) आणि तुम्हांला कुस्करलेल्या पीठासाठी याची आवश्यकता असेल!

लोणी

तेलाची रचना उच्च दर्जाची असणे आवश्यक आहे, उच्च चरबी सामग्रीसह (किमान 82%), रचनामध्ये तेलाचे प्रमाण बरेच मोठे आहे, म्हणून त्याची चव संपूर्ण पीठाच्या चववर परिणाम करेल. काही पाककृतींमध्ये, लोणी चरबीने बदलले जाते. ही रचना एकाच वेळी घनता आणि क्षुद्रता या दोन्हीची हमी देते.

रेसिपीनुसार, पीठ आणि लोणी यांचे गुणोत्तर बदलते, सामान्यतः 1:1 (म्हणजे, वजनानुसार पीठ आणि लोणी समान प्रमाणात). परंतु काही पाककृती 2:1 गुणोत्तर देतात (लोणीच्या दुप्पट पीठ). पिठात जितके जास्त तेल तितके ते अधिक कोमल आणि कुरकुरीत बाहेर वळते. ओपन पाईसाठी रेसिपी निवडताना हे लक्षात घेणे फार महत्वाचे आहे: जर पीठ खूप कोमल असेल तर ते जास्त भरत नाही.

दाणेदार साखर

कदाचित हा एकमेव प्रकारचा पीठ आहे ज्यामध्ये आपण त्याची रचना खराब होण्याच्या भीतीशिवाय आपल्या चवीनुसार साखरेचे प्रमाण बदलू शकता. मिठाई नसलेल्या पाईमध्ये, आपण पिठात साखर पूर्णपणे टाळू शकता. परंतु अशा पाककृती देखील आहेत ज्यामध्ये साखरेचे प्रमाण इतर सर्व घटकांच्या वजनाच्या 80% पर्यंत पोहोचते. लक्षात ठेवण्याची मुख्य गोष्ट अशी आहे की जास्त साखर तयार पाई कठीण आणि जास्त तपकिरी बनवू शकते.

ब्राऊन शुगर बेक केलेल्या पदार्थांमध्ये कारमेलची चव आणि सुगंध जोडेल. कधीकधी दाणेदार साखर चूर्ण साखरेने बदलली जाते, जे एकाच वेळी पीठ मऊ आणि घनते बनवते.

अंडी

ते पाणी, दूध आणि पाककृतींमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या कोणत्याही आंबलेल्या दुधाच्या पदार्थांसह पिठात द्रव म्हणून काम करतात. कधीकधी संपूर्ण अंडी मिसळली जातात, बहुतेकदा फक्त अंड्यातील पिवळ बलक किंवा फक्त पांढरे. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की अंड्यातील पिवळ बलक चरबी आहे आणि पांढरा पाणी आहे. अधिक समृद्ध पीठ हवे आहे? पिठात "चरबी" द्रव वापरा! म्हणजेच, अंड्यातील पिवळ बलक आणि दुधाने बनवलेल्या पिठाच्या तुलनेत पाण्याने बनवलेले शॉर्टब्रेड पीठ नेहमीच घट्ट आणि चवीला सोपे असते.

बेकिंग सोडा आणि बेकिंग पावडर

नियमांनुसार, शॉर्टब्रेडच्या पीठात सोडा किंवा बेकिंग पावडर जोडले जात नाही, कारण योग्य तयारी केल्याने ढिलेपणा सुनिश्चित केला जातो, परंतु काही गृहिणी बेकिंग पावडरची मदत घेऊन अशा प्रकारे सुरक्षितपणे खेळतात. बेकिंग पावडरसह बेकिंग नक्कीच यशस्वी होईल.

मीठ

मीठ घालणे आवश्यक आहे जेणेकरुन पीठ मंद होणार नाही आणि त्याची चव प्रकट होईल जे आपण शोधू शकता;

मलई सह शॉर्टब्रेड dough

सर्व प्रकारच्या शॉर्टब्रेडमधील सर्वात नाजूक पीठ या वस्तुस्थितीमुळे पाणी व्यावहारिकरित्या रचनामधून वगळण्यात आले आहे. हे पीठ काम करणे सोपे आहे: रोल आउट केल्यावर ते त्याचे आकार उत्तम प्रकारे टिकवून ठेवते.

आंबट मलई सह शॉर्टब्रेड dough

हा पर्याय तयार करण्यासाठी, रेसिपीमधील द्रव संपूर्ण व्हॉल्यूम आंबट मलईने बदलले आहे. आंबट मलईमध्ये असलेले ऍसिड ग्लूटेन मऊ करते, ज्यामुळे लवचिकता आणि लवचिकता वाढते. हे पीठ बेक करताना फारसे कमी होत नाही, ते चवदार आणि कोमल असते.

शॉर्टब्रेड पीठ कसे व्यवस्थित मळून घ्यावे?

योग्यरित्या कसे मळून घ्यावे हे जाणून घेण्यासाठी, मालीश करताना काय होते ते शोधूया. लहान कणांच्या स्वरूपात तेल पिठात मिसळले जाते. चरबी पिठाचे दाणे इतक्या लवकर गुंडाळते की ते ग्लूटेन विकसित होण्यापासून प्रतिबंधित करते. आणि ग्लूटेन विकसित होण्यासाठी अंडी आणि लोणीमध्ये पुरेसे द्रव नसल्यामुळे, पीठ चुरगळते.

मोठ्या प्रमाणात, तीन मिश्रण पद्धती वापरल्या जातात:

• इटालियन मार्ग
• मलई पद्धत
• "चिरलेली पीठ" पद्धत

परंतु आपण कोणता पर्याय पसंत करता हे महत्त्वाचे नाही, आपल्याला मुख्य गोष्ट लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे: आपण हे पीठ जास्त काळ मळून घेऊ शकत नाही. द्रव जोडल्यानंतर, पीठ एका बॉलमध्ये गोळा करा आणि तुम्ही पूर्ण केले!

केक, कुकीज, गोड पाईसाठी बटर शॉर्टब्रेड पीठ

या मळण्याची पद्धत वापरून मिळवलेल्या पीठाला योग्यरित्या शॉर्टब्रेड म्हणतात. अशा पिठाच्या तुकड्यावर दाबल्यास ते वाळूसारखे चुरगळून लहान तुकडे होईल. हे मिक्सर किंवा फूड प्रोसेसर वापरून चमच्याने मळून जाऊ शकते. या पिठापासून तुम्ही स्वादिष्ट पदार्थ बनवू शकता.

साहित्य (दोन पाई क्रस्टसाठी):

• पीठ - 250 ग्रॅम
• लोणी - 180 ग्रॅम
• दाणेदार साखर - 200 ग्रॅम
• अंड्यातील पिवळ बलक - 1 पीसी.
• अंडी - 1 पीसी.
• मीठ - एक चिमूटभर

स्वयंपाक करण्यापूर्वी एक तास आधी, लोणी रेफ्रिजरेटरमधून काढून टाका जेणेकरून मळताना ते उबदार आणि लवचिक असेल. लोणी एका सोयीस्कर वाडग्यात ठेवा, दाणेदार साखर घाला आणि चमच्याने किंवा स्पॅटुला हलक्या क्रीममध्ये घासून घ्या. परिणामी मिश्रणात अंडी आणि अंड्यातील पिवळ बलक घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळा. पीठ मीठाने चाळून घ्या आणि बाकीच्या साहित्यात घाला. जलद हालचालींनी पीठ मळून घ्या. आपण मिक्सरसह काम करत असल्यास, सर्वात कमी गती चालू करा. सर्व पीठ पिठात मिसळले की ते तयार आहे. पीठ इतके कोमल बनले आहे की प्री-कूलिंगशिवाय त्याच्याबरोबर काम करणे अशक्य आहे.

हे पीठ फ्रीझरमध्ये चांगले साठवले जाते, ज्यामुळे भविष्यातील वापरासाठी तयार करणे खूप सोयीचे होते.

जाळीच्या पाईसाठी सर्वात मजबूत शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

या रेसिपीचे पीठ इतके मजबूत आणि लवचिक आहे की ते पिठाच्या "जाळी" ने झाकलेल्या गोड पाईसाठी, जड भरलेल्या भाजलेल्या वस्तूंसाठी आणि फ्री-फॉर्म पाईसाठी सहजपणे वापरले जाऊ शकते. तेलाचे तापमान येथे खूप महत्वाचे आहे: थंड, परंतु फ्रीजरमधून नाही. चौकोनी तुकडे करा, लोणी सहजपणे त्याचा आकार टिकवून ठेवला पाहिजे, परंतु चाकूने दाबल्यावर ते सहजपणे सपाट झाले पाहिजे.

24-26 सेमी व्यासासह 1 अर्ध-बंद पाईसाठी:

• पीठ - 400 ग्रॅम
• बारीक दाणेदार साखर किंवा चूर्ण साखर - 120 ग्रॅम
• मीठ - १/२ टीस्पून.

तयारी

लोणी 1 सेमी बाजूंनी चौकोनी तुकडे करून सर्व कोरडे घटक ब्लेंडर/मिक्सरच्या भांड्यात चाळून घ्या आणि त्यात चिरलेले लोणी घाला. ब्लेंडरला सर्वात कमी वेगाने चालू करा आणि जसे तुम्ही पीठ मळून घ्याल, तसतसे लोणी भांड्यात समान प्रमाणात वितरीत केले जाईल याची खात्री करा. आपण वेग थोडा वाढवू शकता, परंतु जास्तीत जास्त नाही, अन्यथा तेल खूप गरम होईल आणि पीठ संतृप्त होईल.

जेव्हा सर्व लोणीचे कण पिठात घासले जातात, तेव्हा मिक्सर थांबवा आणि ब्लेंडरच्या ब्लेड्स/मिक्सर पॅडलमधून पीठ खरवडून घ्या. चूर्ण/दाणेदार साखर घाला आणि लोणी/पिठाचे तुकडे एकत्र करू द्या (याला फक्त काही सेकंद लागतील).

पीठ मळलेल्या कामाच्या पृष्ठभागावर ठेवा आणि 2-3 वेळा मळून घ्या. पीठ डिस्कच्या आकारात सपाट करा, क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि किमान 30 मिनिटे, 24 तासांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

कुकीज आणि केकसाठी गोड चिरलेली पीठ (साखर).

अशा पीठापासून बनवलेली उत्पादने केवळ चुरगळलेली आणि कोमल नसतात तर स्तरित देखील असतात. तयार करण्याचे तत्व असे आहे की पीठ "चिरलेले" किंवा लोणीने कुस्करले जाते, जोपर्यंत तुकडे तयार होत नाहीत, त्यानंतर द्रव ओतला जातो आणि पीठ पटकन मळले जाते. जर एकसमान बारीक तुकडा तयार झाला तर पीठ शॉर्टब्रेडसारखेच असेल. जर चुरा वाटाणा किंवा लहान सोयाबीनच्या आकाराचा असेल तर ते पफ पेस्ट्रीसारखे दिसते. तुकडे सह crumbs एकत्र एक वालुकामय-स्तरित रचना देईल.

गोड चिरलेले पीठ एकतर गोड न केलेले (ब्रिझ) किंवा गोड (साखर) असू शकते.

26-28 सेमी व्यासासह 1 ओपन पाईसाठी साहित्य:

• पीठ - 250 ग्रॅम
• थंड लोणी - 200 ग्रॅम
• साखर - 100 ग्रॅम
• अंड्यातील पिवळ बलक - 2 पीसी
• मीठ - १/२ टीस्पून

या प्रकारचे dough तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते, उदाहरणार्थ,.
लोणीचे विविध आकारांचे तुकडे करा. पीठ कामाच्या पृष्ठभागावर किंवा भांड्यात चाळून घ्या आणि मीठ आणि साखर शिंपडा. पिठावर लोणीचे तुकडे ठेवा आणि बारीक मिश्रण मिळेपर्यंत बोटांनी किंवा चाकूने घासून घ्या. तुकडे एका ढिगाऱ्यात गोळा करा, मध्यभागी एक विहीर करा, ज्यामध्ये अंड्यातील पिवळ बलक आणि 1 टेस्पून घाला. l दूध पीठ एका बॉलमध्ये गोळा करा. आपण हे करू शकत नसल्यास, आणखी 1 टेस्पून घाला. l दूध पीठ 2-3 वेळा गुळगुळीत होईपर्यंत मळून घ्या. बॉलमध्ये तयार करा, डिस्कमध्ये सपाट करा, क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि 30 मिनिटे किंवा शक्यतो 4 तास रेफ्रिजरेट करा.

गोड न केलेले पीठ (वाऱ्याची झुळूक)

मी या रेसिपीनुसार या प्रकारचे पीठ तयार करतो:

• पीठ - 150 ग्रॅम
• तपमानावर लोणी - 110 ग्रॅम
• मीठ - १/२ टीस्पून.
• अंड्यातील पिवळ बलक - 1 पीसी.
• थंड दूध/पाणी - 1-2 चमचे. l

फूड प्रोसेसरमध्ये किंवा ब्लेंडरच्या वाडग्यात चाकूने जोडलेले पीठ मळून घेणे खूप सोयीचे आहे. एका वाडग्यात पीठ, मीठ घाला, लोणीचे लहान तुकडे करा. 3-4 सेकंदांच्या लहान कडधान्यांचा वापर करून वाडग्यातील सामग्रीचे तुकडे करा. दूध आणि अंड्यातील पिवळ बलक घाला. कणिक बॉलमध्ये एकत्र येईपर्यंत प्रोसेसर चालू करा (सामान्यतः हे 1 मिनिटापेक्षा जास्त नाही).

या dough आधारित आपण एक मधुर पाई तयार करू शकता -.

शॉर्टब्रेड पीठ कसे बेक करावे

बेकिंगच्या दोन पद्धती आहेत: पहिली म्हणजे वाळूचा आधार भरून भरणे आणि सर्वकाही एकत्र बेक करणे. दुसरा - प्रथम आम्ही अर्धा शिजेपर्यंत बेस बेक करतो, त्यानंतर त्यावर भरणे ठेवले जाते आणि पीठ एकत्र बेक केले जाते. प्री-बेकिंगबद्दल धन्यवाद, ओलसर आणि रसाळ भरल्यामुळे पीठ चिकट होत नाही.

पिठाची टोपली सुंदर आणि नियमित आकार देण्यासाठी, "अंध बेकिंग" पद्धत वापरली जाते, ती न भरता, परंतु भाराखाली. हे तंत्र सहसा उघड्या-चेहर्यावरील पाईसाठी वापरले जाते हे सुनिश्चित करण्यासाठी की भरणीच्या खाली चांगले भाजलेले पीठ आहे.

ते कसे करावे: कणकेच्या बेसवर बेकिंग पेपर बेसपेक्षा थोडा मोठा ठेवा. वजनासाठी बीन्स (बीन्स, मटार) ठेवा आणि ओव्हनमध्ये 15-20 मिनिटे 190-200 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 15-20 मिनिटे बेक करण्यासाठी ठेवा. नंतर पॅन काढा, कागदाचे वजन काढून टाका आणि पॅन 5-7 मिनिटे ओव्हनमध्ये परत करा. भार पीठाला त्याचा आकार टिकवून ठेवण्यास अनुमती देतो - बाजू पडत नाहीत आणि तळाशी वाढत नाही.

सामान्य नियम असा आहे: द्रव भरणा असलेल्या पाई रेसिपीमध्ये, कवच पूर्व-बेक करण्याचा सल्ला दिला जातो. कुरकुरीत आणि जाड भरणा असलेल्या पाई एका बॅचमध्ये बेक केल्या जाऊ शकतात.

मी तुम्हाला स्वयंपाकघरात फक्त यशस्वी प्रयोगांची इच्छा करतो! मला आशा आहे की शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कशी बनवायची यावरील माहिती आपल्यासाठी बऱ्याच वेळा उपयुक्त ठरेल!

शॉर्टब्रेड पीठ तयार करणे सोपे आहे. नक्कीच, अनेकांनी लक्षात घेतले आहे की काही प्रकारचे बेक केलेले पदार्थ - केक, कुकीज, पेस्ट्री - वाळू सारखीच असामान्य कुरकुरीत रचना आहे. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीमधून तत्सम उत्पादने बेक केली जातात. त्याची कृती इतर प्रकारच्या पीठांपेक्षा वेगळी आहे, परंतु घरी देखील, जर तुमची खूप इच्छा असेल आणि मूलभूत नियमांचे पालन केले असेल तर तुम्ही मिठाईच्या पदार्थांसाठी शॉर्टब्रेड बेस स्वतः तयार करू शकता.

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री सर्जनशीलतेसाठी प्रचंड क्षमता उघडते! प्रत्येकाचे आवडते “नट” आत उकडलेले कंडेन्स्ड दुधासह तयार करण्याचा प्रयत्न करा (होय, त्यात शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री असते), स्ट्रॉबेरी किंवा डेझर्ट सॉसेजसह आंबट मलई सॉसमध्ये भिजवलेला एक सुंदर केक, आणि कुकीजच्या कोणत्याही भिन्नता नसतात: चॉकलेटसह , marshmallows, मजेदार पुतळ्यांच्या स्वरूपात, विकर बास्केट आणि अगदी प्रक्रिया केलेले चीज व्यतिरिक्त.

शॉर्टब्रेड पीठ कसे तयार करावे - स्वयंपाक तंत्रज्ञान

घरी "सोनेरी" कुरकुरीत पीठ कसे बनवायचे? खरं तर, सर्वकाही अगदी सोपे आहे - आपल्याकडे हात आहेत आणि बाकीचे अनुसरण करतील! तर, पहिला नियम जो तुम्ही शिकला पाहिजे: शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री भरपूर चरबी आणि साखरेसह तयार करणे आवश्यक आहे. हे तेल आहे जे उत्पादनास त्याची वैशिष्ट्यपूर्ण कुरूपता देते. पीठ आच्छादित करून, ते त्याचे भाग घट्ट जोडू देत नाही आणि एकमेकांना चिकटू देत नाही.

अधिक सच्छिद्रतेसाठी, बेकिंग सोडा किंवा अमोनियम कार्बोनेटसारखे खमीर करणारे घटक शॉर्टब्रेडच्या पीठात जोडले जाऊ शकतात. पिठात ग्लूटेनची सरासरी टक्केवारी असली पाहिजे, अन्यथा भाजलेले पदार्थ काहीसे लांब होतील. जर आपण ग्लूटेनच्या कमी टक्केवारीसह पीठ घेतले तर त्याचा उलट परिणाम होईल - उत्पादने त्वरीत चुरा होतील.

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीसाठी पारंपारिक, क्लासिक रेसिपी खालील तत्त्वांवर आधारित आहे:

• कटिंग बोर्डवर पीठ ढीगमध्ये चाळले जाते;
• वर साखर घाला, लिंबाच्या रसात सोडा, व्हॅनिला आणि लोणी लहान चौकोनी तुकडे करा;
• लोणी उर्वरित घटकांसह धारदार चाकूने चिरले जाते, शेवटी अंडी जोडली जातात;
• पीठ हाताने मळून घेतले जाते, नंतर एका तासासाठी थंड ठिकाणी ठेवले जाते आणि नंतर इच्छित हेतूंसाठी वापरले जाते.

आता वापरलेल्या घटकांचे प्रमाण ठरवूया. क्लासिक रेसिपी तयार करण्यासाठी आम्हाला आवश्यक असेल: तीन ग्लास मैदा, 300 ग्रॅम. लोणी (लोणी), एक ग्लास साखर (पावडर), दोन अंडी, चाकूच्या टोकावर सोडा, एक चमचा लिंबाचा रस आणि व्हॅनिला.

शॉर्टब्रेड पीठ - उत्पादने तयार करणे

सर्व घटक (अंडी, लोणी, पीठ), उपकरणे (कटिंग बोर्ड, रोलिंग पिनसह) आणि वापरलेली भांडी कठोरपणे थंड करणे आवश्यक आहे, अन्यथा पीठ त्याचा "उत्साह" गमावेल आणि बेक केलेला माल अखेरीस इच्छित रचना गमावेल. उत्पादन मिसळण्याची वेळ देखील कमीतकमी कमी केली जाते.

लक्षात ठेवा: कोरडे घटक नेहमी पिठात मिसळले जातात आणि द्रव घटक नेहमी अंड्यामध्ये मिसळले जातात आणि फक्त शेवटी ते एकत्र केले जातात.

काही फरकांमध्ये, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनवण्यासाठी पिठाचा काही भाग ग्राउंड नट्स, किसलेले बदाम किंवा स्टार्चने बदलले जाऊ शकते. आणखी एक महत्त्वाची गोष्ट: तयार पीठ फक्त आवश्यकतेनुसार रेफ्रिजरेटरमधून काढा - भागांमध्ये.

गोड शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीच्या मूलभूत रेसिपीव्यतिरिक्त, स्वयंपाकासंबंधी प्रयोगांच्या परिणामी प्राप्त केलेले पर्याय आहेत.

खाली वर्णन केलेल्या पाककृती केवळ आपल्या टेबलमध्ये विविधता आणण्यास मदत करतील, परंतु संयुक्त, कौटुंबिक सर्जनशीलतेचा खरा आनंद देखील मिळवतील.

शॉर्टब्रेड पीठ - क्लासिक कृती

साहित्य:

• 2 अंडी
• 250 ग्रॅम लोणी
• 1 कप साखर
• 3 कप मैदा
• 1 पॅकेट व्हॅनिला साखर
• 0.5 टीस्पून बेकिंग पावडर

पाई किंवा कुकीजसाठी क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - फोटोंसह चरण-दर-चरण कृती:

पांढरे होईपर्यंत अंडी आणि साखर बारीक करा, लगेच व्हॅनिला साखर घाला. या मिश्रणात मऊ केलेले लोणी घाला.

इच्छित असल्यास, आपण पिठात काही चिरलेली शेंगदाणे घालू शकता. मी कधीकधी 100 ग्रॅम बदाम किंवा अक्रोड घालतो. मी ब्लेंडरने नट धूळ बारीक करतो.

मैदा आणि बेकिंग पावडर मिक्स करा. लोणी, अंडी, साखर, मैदा एकत्र करून पीठ मळून घ्या.

पीठाने टेबल शिंपडल्यानंतर, टेबलवर पीठ मळून घ्या. लवचिक आणि गुळगुळीत होईपर्यंत पीठ मळून घ्या.

पीठ सेलोफेन फिल्ममध्ये गुंडाळल्यानंतर 40 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

रेफ्रिजरेटरमधून पीठ काढा. आम्ही ते अनेक भागांमध्ये विभागतो, प्रत्येक भाग गुंडाळतो आणि हृदय, तारे, मंडळे इत्यादी मोल्डसह कापतो.

प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये 20 मिनिटे बेक करावे. ओव्हन 180 डिग्री पर्यंत गरम केले जाते.

पाईसाठी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

कुकीज व्यतिरिक्त, आम्हाला शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई देखील आवडतात. ते कॉटेज चीज, बेरी, जाम आणि इतर फिलिंगसह तयार केले जाऊ शकतात. आपण अद्याप या पाई वापरून पाहिल्या नसल्यास, मी त्यांची शिफारस करतो, ते स्वादिष्ट आहेत.

साहित्य:

• 200 ग्रॅम पीठ
• 150 ग्रॅम लोणी
• साखर 100 ग्रॅम
• 1 लहान अंडे
• 1 टीस्पून बेकिंग पावडर

सहमत आहे, साहित्य अगदी सोपे आहे आणि छायाचित्रे आणि चरण-दर-चरण रेसिपी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तयार करणे सोपे करेल:

पीठ तयार करण्यासाठी, बेकिंग पावडरसह पीठ एकत्र करा, त्यात किसलेले किंवा किसलेले थंड बटर घाला.

सर्व crumbs दळणे, आपण आपल्या हातांनी हे करणे आवश्यक आहे. परिणामी वस्तुमानात साखर आणि अंडी घाला आणि पीठ मळून घ्या.
याचा परिणाम म्हणजे क्रीमयुक्त सुगंध असलेले एक अतिशय लवचिक पीठ आहे आणि जर तुम्ही पीठात व्हॅनिला घातला तर तुम्हाला क्रीमयुक्त व्हॅनिला सुगंध मिळेल.

पीठ रेफ्रिजरेटरमध्ये 30 मिनिटे ठेवा. फक्त पीठ सेलोफेन फिल्ममध्ये गुंडाळा किंवा सेलोफेन बॅगमध्ये ठेवा.

अर्ध्या तासानंतर, आपण शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई तयार करणे सुरू करू शकता.

पाई सहसा स्प्रिंगफॉर्म पॅन किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये तयार केली जाते. मी स्प्रिंगफॉर्म पॅनमध्ये शिजवतो. मी पुन्हा सांगतो, तुम्ही कोणत्याही फिलिंग्ज वापरू शकता.

मला कॉटेज चीज किंवा जाम, तसेच ताज्या बेरी आणि फळांसह शिजवायला आवडते.

शीर्षस्थानी पाई सजवण्यासाठी आपण काही पीठ सोडू शकता. आपण पीठाच्या पट्ट्या बनवू शकता आणि त्या घालू शकता जेणेकरून शॉर्टब्रेड पाईच्या पृष्ठभागावर हिरे तयार होतील किंवा आपण पीठ किसून घेऊ शकता. हे आधीच किसलेले पाई असेल.

टोपल्यांसाठी द्रुत शॉर्टब्रेड पीठ

या प्रमाणात, या रेसिपीमध्ये 3.5 सेमी तळाचा व्यास आणि 7 सेमी वरचा व्यास असलेल्या साच्यात भाजलेल्या सुमारे 20 टोपल्या मिळतात. होय, बेक्ड बास्केट आपल्या आवडत्या घटकाने भरल्या जाऊ शकतात: व्हीप्ड क्रीम, फळ, नट, जाम किंवा चॉकलेट स्प्रेड, बरेच पर्याय आहेत.

साहित्य:

• 300 ग्रॅम पीठ
• 200 ग्रॅम बटर
• 100 ग्रॅम चूर्ण साखर
• 2 अंड्यातील पिवळ बलक मीठ.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

ओव्हन 200 डिग्री पर्यंत गरम करा आणि आवश्यक प्रमाणात पीठ तयार करा.

पीठ टेबलावर चाळून घ्या, चिमूटभर पीठ घाला, चिमूटभर मीठ घाला. थंड झालेल्या लोणीचे तुकडे करा आणि चाळलेल्या पिठावर ठेवा.

एक धारदार बटर चाकू वापरून, ते पिठासह एकत्र बारीक चिरून घ्या. आता पिठीसाखर आणि दोन अंड्यातील पिवळ बलक घालून हाताने पटकन मळून घ्या. जास्त वेळ मळून घेऊ नका कारण तुमच्या हातातील उष्णतेमुळे लोणी वितळण्यास सुरवात होईल आणि पीठ चिकट होऊ शकते.

तुम्ही फूड प्रोसेसरमध्येही पीठ मळून घेऊ शकता. पीठ एका बॉलमध्ये तयार करा, क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि 30 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

या वेळी, बेकिंग पॅन तयार करा. ब्रश वापरून वितळलेल्या लोणीच्या पातळ थराने पॅन ब्रश करा. एका टेबलावर किंवा कटिंग बोर्डवर फॉइल ठेवा आणि त्यावर थंडगार पिठाचा गोळा ठेवा. आपले हात वापरून, पीठ आयताच्या आकारात सपाट करा. फॉइल आणि रोलसह झाकून ठेवा.

रोलिंग प्रक्रियेदरम्यान, पीठ फॉइलला चिकटणार नाही. प्लेट्स 3-4 मिमीच्या जाडीत गुंडाळा. कणकेवर कटर ठेवा आणि आकार द्या. कडा पासून जादा काढा. कणकेचा तुकडा साच्याच्या तळाशी हळूवारपणे दाबा आणि काट्याने टोचून घ्या.

हे बेकिंग दरम्यान कोणत्याही फुगवटा प्रतिबंधित करेल.

पिठाचा वरचा भाग योग्य आकाराच्या फॉइलच्या तुकड्यांनी झाकून टाका आणि टोपलीचा आकार योग्य ठेवण्यासाठी वर तांदूळ किंवा बकव्हीट शिंपडा.

बेकिंगचे निरीक्षण करा आणि जेव्हा आकार गमावण्याची धमकी निघून गेली, तेव्हा तुम्ही अन्नधान्यांसह फॉइल काढू शकता आणि बेकिंग सुरू ठेवू शकता. एकूण, स्वयंपाक वेळ 10-12 मिनिटे असेल.

टोपल्या कुरकुरीत आणि अगदी नाजूक झाल्यामुळे, तयार उत्पादनांमध्ये ते पूर्णपणे थंड होईपर्यंत सोडा आणि त्यानंतरच ते काढून टाका. हे केले जाणे आवश्यक आहे जेणेकरुन कडा भुसभुशीत होणार नाहीत. तुमच्या आवडत्या फिलिंगने शॉर्टब्रेडच्या टोपल्या भरा आणि सर्व्ह करा! खूप चवदार, पीठ फक्त तोंडात वितळते!

अंडीशिवाय शॉर्टब्रेड पीठ - वनस्पती तेल आणि आंबट मलईसह कृती

साहित्य:

• गव्हाचे पीठ - 520 ग्रॅम;
• गंधहीन वनस्पती तेल - 110 मिली;
• दाणेदार साखर - 185 ग्रॅम;
• आंबट मलई - 110 ग्रॅम;
• बेकिंग सोडा - 5 ग्रॅम;
• टेबल व्हिनेगर - 10 मिली;
• टेबल मीठ - 5 ग्रॅम;
• व्हॅनिलिन - 1 चिमूटभर;
• आपल्या आवडीचे सुगंधी आणि मसालेदार पदार्थ - चवीनुसार.

तयारी
प्रथम, एका वाडग्यात आंबट मलई आणि वनस्पती तेल एकत्र करा. आम्ही एक चिमूटभर मीठ, दाणेदार साखर, व्हॅनिला किंवा इतर पदार्थ देखील घालतो आणि व्हिनेगरमध्ये विरघळलेला सोडा घालतो.

वस्तुमान पूर्णपणे मिसळा, आणि नंतर मिश्रणात पीठ चाळून घ्या आणि मळून घ्या. आम्ही मऊ, गुळगुळीत आणि एकसमान कणिक पोत प्राप्त करतो. एका बॉलमध्ये रोल करा, फिल्ममध्ये गुंडाळा किंवा पिशवीत ठेवा आणि एका तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

यानंतर आपण कुकीजला आकार देणे सुरू करू शकतो. या पीठापासून बनविलेले पदार्थ तीळ, नट, खसखस ​​किंवा साखर सह शिंपडले जाऊ शकतात.

अंडी आणि बटरशिवाय शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी

साहित्य:

• गव्हाचे पीठ - 320 ग्रॅम;
• गंधहीन वनस्पती तेल - 160 मिली;
• बर्फाचे पाणी - 110 मिली;
• टेबल मीठ - 5 ग्रॅम.

तयारी:

या रेसिपीनुसार पीठ तयार करण्यासाठी, एका वाडग्यात गंधरहित परिष्कृत वनस्पती तेल आणि बर्फाचे पाणी एकत्र करा आणि एक प्रकारचे इमल्शन मिळेपर्यंत मिश्रण हलवा, प्रक्रियेत चिमूटभर मीठ घाला.

यानंतर, पीठ मिश्रणात चाळून घ्या आणि शॉर्टब्रेड पीठ मळून घ्या.

रेफ्रिजरेटरमध्ये फिल्ममध्ये झाकून ठेवल्यानंतर सुमारे वीस मिनिटांनंतर, आम्ही इच्छित फिलिंगसह पाई बेकिंग सुरू करू शकतो.

कणकेची ही आवृत्ती पातळ उत्पादनांसाठी योग्य आहे, कारण त्यात लोणी, अंडी, दुग्धजन्य पदार्थ आणि इतर जलद घटक नसतात.

पीठ रेसिपीची आदिमता असूनही, त्यापासून बनविलेले पदार्थ योग्य चव देतात आणि नक्कीच तुम्हाला आनंदाने आश्चर्यचकित करतील.

व्हिडिओ: मार्जरीनसह साधी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

1. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीला समान, पातळ थरांमध्ये रोल आउट करणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते चांगले बेक होईल. इष्टतम जाडी - 3 ते 7 मिमी पर्यंत;
2. संपूर्ण अंड्यातील अंड्यातील पिवळ बलक सह अर्धवट पुनर्स्थित केल्याने उत्पादनांची नाजूकता वाढते. उच्च पातळीचे ग्लूटेन असलेले पीठ वापरताना हा दृष्टिकोन विशेषतः संबंधित आहे;
3. ओव्हनमध्ये टाकण्यापूर्वी, सोडलेल्या कार्बन डाय ऑक्साईडपासून त्यांच्या पृष्ठभागावर कुरूप बुडबुडे दिसू नयेत म्हणून शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीचे भाजलेले थर अनेक ठिकाणी छेदले पाहिजेत;
4. बेकिंग शॉर्टब्रेड उत्पादनांसाठी बेकिंग ट्रे कोरडी असणे आवश्यक आहे. ते वंगण घालणे आवश्यक नाही, कारण शॉर्टब्रेड पीठ उष्णता उपचारादरम्यान तळाशी चिकटत नाही. बेकिंगसाठी इष्टतम तापमान 220 ते 250 सी आहे.

ज्याला स्वयंपाक आणि विशेषतः बेकिंगमध्ये स्वारस्य आहे, त्यांनी बहुधा शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीचा सामना केला असेल. शेवटी, त्यातूनच विविध पाई, केक बेस, टार्टलेट्स, बास्केट आणि कुकीज तयार केल्या जातात. आणि हे सर्वसाधारणपणे स्वीकारले जाते की ते अगदी सोपे आहे, आणि ते तयार करणे सोपे आणि सोपे आहे.

आणि तत्वतः, हे असे आहे, ते द्रुत आणि सोप्या पद्धतीने तयार केले जाते. आणि म्हणूनच ते घरगुती स्वयंपाकात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. उदाहरणार्थ, मी बर्याच काळापासून बेकिंगसाठी देखील वापरत आहे. पण मनोरंजक गोष्ट म्हणजे त्यापासून बनवलेली उत्पादने पूर्णपणे वेगळी असू शकतात या वस्तुस्थितीबद्दल मी कधीही विचार केला नव्हता.

काहींसाठी ते कोमल आणि कुरकुरीत असतात, तर काहींसाठी ते खूप तेलकट किंवा अगदी कडक असतात. आणि मला आश्चर्य वाटले की हे का होत आहे. शेवटी, हा प्रश्न कोणत्याही अर्थाने वक्तृत्वपूर्ण नाही! जेव्हा तुम्ही बेक करता, तेव्हा तुम्हाला अन्न वाया घालवायचे नसते आणि तुम्हाला बेक केलेला माल एकदाच चांगला बनवायचा नाही, पण पुढच्या वेळी नाही. मला ते नेहमी समान परिणामांसह बाहेर यायचे आहे - उत्कृष्ट!

आणि मग मी त्यानुसार शिजवलेल्या पाककृतींकडे आणि या किंवा त्या भाजलेल्या उत्पादनाच्या रेसिपीकडे मी अधिक लक्ष देऊ लागलो. मी स्वयंपाकाच्या पाककृतींचा अभ्यास केला आणि त्यांचे विश्लेषण केले. माझ्या समोर आलेल्या या विषयावरील माहिती मीही वाचायला सुरुवात केली. आणि असे दिसून आले की हे एक संपूर्ण विज्ञान आहे जे सर्व जागतिक दर्जाचे शेफ आणि कन्फेक्शनर्स समजतात.

असे दिसून आले की वास्तविक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तयार करण्यासाठी आपल्याला काही मूलभूत तत्त्वे आणि अनेक बारकावे आणि रहस्ये माहित असणे आवश्यक आहे. त्यांना जाणून घेतल्यास, स्वयंपाकाच्या पाककृतींमध्ये आणि अर्थातच, बेकिंगमध्ये कोणतीही समस्या उद्भवणार नाही आणि आम्ही त्यातून तयार केलेली प्रत्येक गोष्ट अंदाजे, उत्कृष्ट परिणामासह बाहेर येईल.

बहुधा सर्वांना माहित आहे की असे का म्हटले जाते? त्यापासून भाजलेले मिठाई उत्पादने वाळूसारखे चुरगळतात, म्हणून तार्किक नाव. अशी सुसंगतता प्राप्त करणे कशामुळे शक्य होते आणि तयारीसाठी कोणते घटक आवश्यक आहेत? आपण प्रथम या प्रश्नांचा विचार करू.

1. नक्कीच, आपल्याला आवश्यक असलेली पहिली गोष्ट म्हणजे पीठ. पिठाशिवाय बेकिंग म्हणजे काय ?! असे मानले जाते की "योग्य" तयारीसाठी, त्यात ग्लूटेन किंवा ग्लूटेनची सरासरी टक्केवारी किंवा, सोप्या भाषेत, गोंद असणे आवश्यक आहे. टक्केवारी कमी असल्यास, तयार कन्फेक्शनरी उत्पादने त्वरीत चुरा होतील. जर, त्याउलट, टक्केवारी जास्त असेल, तर "गोंद" ते एकत्र चिकटवेल आणि भाजलेले सामान आपल्याला पाहिजे तितके चुरगळणार नाही.

या किंवा त्या पिठात ग्लूटेन किती आहे हे आम्ही आता ठरवणार नाही. आमच्यासाठी सर्व काही आधीच ठरवले गेले आहे. आणि आम्ही फक्त इंटरनेटवरून घेतलेले तयार परिणाम वापरू. असे मानले जाते की ग्लूटेनच्या सरासरी टक्केवारीत प्रीमियम आणि "अतिरिक्त" ग्रेडचे पीठ असते. म्हणून आम्ही यात चूक केली नाही आणि आम्ही ते नेहमी "योग्य" पिठापासून तयार केले.

काहीवेळा काही अतिरिक्त घटक मैद्यामध्ये जोडले जातात, जसे की नट किंवा बदामाचे पीठ, ओटचे जाडे भरडे पीठ किंवा स्टार्च. आपण काय शिजवू इच्छिता त्यानुसार हे सर्व घटक जोडले जातात. पुढे, हे घटक कसे जोडायचे ते पाहू.

2. रेसिपीमध्ये लोणी किंवा मार्जरीन सारख्या मोठ्या प्रमाणात चरबीपासून चुरा उत्पादने मिळविली जातात. हा एक अतिशय महत्त्वाचा घटक आहे आणि म्हणून त्याची निवड अत्यंत गांभीर्याने घेतली पाहिजे.

सोव्हिएत काळात, लोणी ही एक उत्तम लक्झरी होती आणि म्हणून जवळजवळ सर्व बेक केलेले पदार्थ मार्जरीनने तयार केले जात असे. सध्या, मी बर्याच काळापासून मार्जरीन वापरत नाही, त्याबद्दल बरेच अस्पष्ट शब्द लिहिले गेले आहेत आणि त्याशिवाय, असे मानले जाते की ते शरीराद्वारे खराबपणे शोषले जात नाही आणि ते वापरण्यासाठी हानिकारक आहे.

मी 82.5% तेल वापरतो, ते नैसर्गिक आणि आरोग्यदायी आहे. पीजंट बटरमध्ये 72.5% ट्रान्स फॅट्स असतात, जे वापरण्यासाठी देखील शिफारस केलेले नाहीत.

असे मानले जाते की तेल जितके उच्च दर्जाचे आणि फॅटी असेल तितकेच त्यासह भाजलेले पदार्थ चवदार असतील. तेल पीठाला चिकटून राहण्यापासून प्रतिबंधित करते; आणि यामुळेच बेक केलेला माल मऊ वालुकामय सुसंगततेसह चुरगळलेला आणि कोमल बनतो.

कोल्ड बटरच्या मोठ्या धान्यांमुळे, जेव्हा बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान ओलावा बाष्पीभवन होतो, तेव्हा उत्पादन स्तरित गुणधर्म प्राप्त करते. म्हणूनच, कधीकधी साहित्यात आपल्याला "खोट्या पफ पेस्ट्री" सारखी संकल्पना आढळू शकते.

3. त्यात द्रव घटक देखील असणे आवश्यक आहे - आणि येथे ते अंडी आणि पाणी आहे. पाणी, एक नियम म्हणून, अतिशय थंड, जवळजवळ बर्फ-थंड वापरले जाते. आणि जर आपण ते अंडी घालून शिजवले तर आपण फक्त अंड्यातील पिवळ बलक वापरू शकता.

पांढऱ्यामध्ये जास्त चिकट पदार्थ असतात आणि म्हणून ते कणांना एकत्र ठेवण्यापेक्षा जास्त चिकटवतात, तर अंड्यातील पिवळ बलक व्यावहारिकपणे चिकटत नाही, परंतु त्यात चिकट गुणधर्म असतात, ज्यामुळे ते चुरगाळत राहते. या सर्वांसह, ते पीठ आणि लोणी एकत्र चांगले बांधते. हे थंड पाण्यावर देखील लागू होते.

लोणी वितळण्यापासून रोखण्यासाठी पाणी खूप थंड असले पाहिजे.

4. जर आपण ते गोड मिठाईसाठी तयार केले तर, अर्थातच, आपण साखरेशिवाय करू शकत नाही. लहान साखर घेणे चांगले आहे जेणेकरून ते जलद विरघळेल. रेसिपीनुसार आवश्यक असलेली साखर पावडरमध्ये बारीक करणे चांगले.

आपण गोड पिठात साखर घालतो हे स्पष्ट आहे, पण गोड नसलेल्या पिठाचे काय? असे मानले जाते की आपण नेहमी त्यात चिमूटभर मीठ घालावे आणि न गोड केलेल्या अन्नामध्ये चिमूटभर साखर घालावी.

तयारीचा वेग ही मुख्य अट आहे. सभोवतालच्या हवेच्या आणि उबदार हातांच्या संपर्कात बराच काळ राहू नये. आमचा कार्य म्हणजे मळताना लोणी वितळण्यापासून रोखणे!

म्हणून, साखर जलद विरघळण्यासाठी, अंड्यांसह साखर पीसण्यासारखे तंत्र वापरले जाते आणि म्हणूनच साखर बारीक किंवा पावडरमध्ये वापरली जाते.

5. आपण गोड किंवा नॉन-गोड पदार्थ बनवत असलो तरीही मीठ, तसेच साखर नेहमी जोडली पाहिजे. म्हणून, त्याबद्दल विसरू नका आणि नेहमी एक चिमूटभर, किंवा रेसिपीनुसार आवश्यक तितके घाला.

असे मानले जाते की मीठ आणि साखर जोडल्याने आपल्याला खूप चवदार बनवता येते, नरम-चविष्ट भाजलेले पदार्थ.

5. आता आम्हाला मोठ्या संख्येने विविध पाककृती ऑफर केल्या जातात ज्यामध्ये सोडा किंवा बेकिंग पावडर घटकांमध्ये आढळू शकतात. असे म्हटले पाहिजे की हे घटक सामान्यतः क्लासिक पाककृतींमध्ये वापरले जात नाहीत. परंतु, तत्त्वतः, ते मान्य आहेत. या प्रकरणात, सोडा सामान्यतः व्हिनेगरने नाही, जसे की आपल्याला सवय आहे, परंतु लिंबाच्या रसाने.

हे केले जाते जेणेकरून तयार उत्पादनांना सोडाचा अप्रिय विशिष्ट चव नसतो.

6. आणि अतिरिक्त फ्लेवरिंग ऍडिटीव्ह म्हणून काय जोडले जात नाही, मुख्यतः लिंबू आणि ऑरेंज जेस्ट, व्हॅनिला आणि व्हॅनिला साखर, कोको, चॉकलेट, विविध नट्स, पीठ, सुकामेवा, कँडीड फळे. आले आणि दालचिनी देखील जोडले जातात.

7. सर्व घटक रेसिपीशी तंतोतंत जुळले पाहिजेत. जर असे म्हटले असेल की तुम्हाला 115 ग्रॅम तेल आणि 75 ग्रॅम तेल आवश्यक आहे, तर तुम्ही किती वापरावे. या प्रकरणात, "डोळ्याद्वारे" अभिव्यक्ती पूर्णपणे अयोग्य आहे!

इलेक्ट्रॉनिक स्केल वापरा आणि तुमच्याकडे ते नसल्यास, इंटरनेटवर वजन आणि मापांच्या अनेक तक्त्या आहेत, ज्यावरून तुम्ही आवश्यक प्रमाण अचूकपणे निर्धारित करू शकता.

मूलभूत स्वयंपाक तत्त्वे

अर्थात, घटकांची रचना खूप महत्वाची आहे! परंतु ते प्रत्येकासाठी समान असू शकते, परंतु अंतिम परिणाम प्रत्येकासाठी भिन्न असेल.

चला स्वयंपाकाची मूलभूत तत्त्वे एकत्रितपणे शोधूया आणि सर्व रहस्ये देखील जाणून घेऊया, ज्यामुळे आमची मिठाई उत्पादने नेहमीच उत्तम प्रकारे चालू राहतील.

1. चिरलेला पीठ तयार करण्यासाठी, पिठासह सर्व साहित्य रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड करणे आवश्यक आहे.

तेल थंड करणे आवश्यक आहे. कोणीतरी ते थंड करण्यासाठी फ्रीजरमध्ये ठेवते - हे चुकीचे आहे. लोणी चाकूने चौकोनी तुकडे करणे सोपे असावे आणि जेव्हा आपण त्यावर दाबता तेव्हा ते थोडेसे "चपटे" असावे.

2. आपण वापरणार असलेली सर्व स्वयंपाकघरातील भांडी देखील रेफ्रिजरेटरमध्ये प्री-कूल केलेली असणे आवश्यक आहे. हा बोर्ड, रोलिंग पिन आणि चाकू आहे. जर तुम्ही मिक्सर वापरत असाल तर तुम्हाला ते काही काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे लागेल.

हे महत्वाचे आहे कारण त्याची एक विशिष्ट रचना असणे आवश्यक आहे, अन्यथा बेक केलेले पदार्थ आदर्शापासून खूप दूर जाऊ शकतात. म्हणूनच तुम्हाला ते अत्यंत लवकर मळून घ्यावे लागेल! जेणेकरून लोणी वितळण्यास वेळ लागणार नाही!

3. मिक्सिंग सुरू करण्यापूर्वी, आपल्याला सर्व बल्क घटक स्वतंत्रपणे आणि सर्व द्रव घटक स्वतंत्रपणे एकत्र करणे आवश्यक आहे.

मैदा आणि बेकिंग पावडर (जर तुम्ही ते वापरत असाल किंवा ते रेसिपीमध्ये असेल तर) चाळणीतून चाळले पाहिजे. कृतीमध्ये असल्यास पिठात मीठ आणि स्टार्च घाला. मोठ्या प्रमाणात घटकांमध्ये नट पीठ, ओटचे जाडे भरडे पीठ, कोको, दालचिनी आणि वाळलेले आले यांचा समावेश होतो.

जर आपण हे घटक वापरत असाल तर आपण त्यांना पिठात देखील मिसळतो. परंतु प्रमाण योग्य असल्याची खात्री करा. आपण स्वत: रेसिपीमध्ये अतिरिक्त घटक सादर केल्यास, नंतर प्रतिस्थापनाच्या तत्त्वानुसार ते प्रविष्ट करा. आम्ही एक चमचा बदामाचे पीठ सादर करण्याचा निर्णय घेतला, रेसिपीमधून एक चमचा नियमित पीठ काढा.

असे मानले जाते की 10% पेक्षा जास्त पीठ बदलले जाऊ शकत नाही. म्हणून जर तुमच्या रेसिपीमध्ये 300 ग्रॅम पीठ नमूद केले असेल आणि तुम्ही बदामाचे पीठ घालायचे ठरवले असेल तर 30 ग्रॅम बदामाचे पीठ आणि 270 ग्रॅम नियमित पीठ घाला. कोकोसाठीही तेच आहे. जर तुम्ही एक चमचा स्टार्च किंवा कोको घातला तर चमचाभर पीठ काढून टाका.

साखर देखील मोठ्या प्रमाणात घटक आहे, परंतु ते अंडयातील बलकासह आगाऊ मिसळणे चांगले आहे. अशा प्रकारे ते जलद विरघळेल आणि तुम्हाला जास्त काळ पीठ मळून घ्यावे लागणार नाही. आम्ही लक्षात ठेवतो की हे अस्वीकार्य आहे.

आपण रेसिपीमध्ये साखर देखील जोडू नये - जास्त साखर तयार उत्पादनांना खूप कठीण करेल.

सर्वसाधारणपणे, नियम सोपा आहे - कोरडे घटक नेहमी पिठात मिसळले जातात आणि अंडीसह द्रव पदार्थ मिसळले जातात आणि मळण्यापूर्वी लगेचच ते एकत्र केले जातात.

कधीकधी अंड्यांऐवजी किंवा त्यांच्याबरोबर बर्फाचे पाणी जोडले जाते.

बेकिंग पीठ कसे मळून घ्यावे आणि कसे वापरावे

या संदर्भात काही नियम देखील आहेत, जर आपण स्वादिष्ट पेस्ट्री बेक करण्याची अपेक्षा केली तर ते तोडणे आपल्या हिताचे नाही. पीठ कसे मळून घ्यावे आणि कसे काम करावे:

• पीठ चाळणीतून एका ढिगाऱ्यात गार केलेल्या फळीवर चाळून घ्या.
• वर साखर, व्हॅनिला साखर, बेकिंग सोडा आणि लिंबाचा रस घाला
• थंड केलेले लोणी 1x1 सेमी आकाराचे चौकोनी तुकडे करा, पीठ घाला

• एक किंवा दोन चाकूने लोणी चिरून घ्या (हे जलद होईल) इतर सर्व घटकांसह
• काठापासून मध्यभागी हालचालींसह बारीक तुकडे करा
• चुरा तयार झाल्यावर अंडी घाला

• हाताने मळून घ्या. हे शक्य तितक्या लवकर केले पाहिजे, विशेषतः जर स्वयंपाकघर उबदार असेल. लांब मळताना तयार झालेला कार्बन डायऑक्साइड बाष्पीभवन होईल आणि तयार झालेले उत्पादन खूप दाट होईल.
• शक्य तितक्या कमी आपल्या हातांनी स्पर्श करण्याचा प्रयत्न करा, अन्यथा ते खूप चिकट होईल आणि भाजलेले पदार्थ कडक होतील आणि चुरा होणार नाहीत.
• पीठ एका पिशवीत ठेवा, जाड पॅनकेकमध्ये कुस्करून घ्या आणि किमान एक तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा
• जर तुम्ही मोठ्या प्रमाणात तयार झालेले उत्पादन वापरत असाल, तर ते अनेक पिशव्यांमध्ये विभागून घ्या आणि एका वेळी एक बाहेर काढा जेणेकरून त्यातील लोणी वितळण्यास वेळ लागणार नाही आणि त्याची रचना विस्कळीत होणार नाही.
• ते टेबलावर किंवा फळ्यावर पीठ शिंपडले पाहिजे जेणेकरून ते चिकटू नये
• ते ताणले किंवा बाहेर काढले जाऊ शकत नाही, कारण बेकिंग दरम्यान, ते संकुचित होऊ शकते आणि नंतर उत्पादने त्यांचे इच्छित आकार गमावतील.
• जाड थर चांगले बेक करत नाहीत, म्हणून आपल्याला ते 4-8 मिमीपेक्षा जास्त जाड नसलेल्या थरात रोल करणे आवश्यक आहे
• जेव्हा आपल्याला थर पातळपणे रोल आउट करण्याची आवश्यकता असेल तेव्हा आपण हे बेकिंग पेपरच्या शीटवर करू शकता
• या प्रकरणात ते एका बेकिंग शीटवर स्थानांतरित करा, आपण ते रोलिंग पिनवर रोल करू शकता

• ते समान रीतीने गुंडाळले पाहिजे, अन्यथा बेकिंग दरम्यान पातळ थर जळतील आणि जाड थर भाजले जाणार नाहीत.
• जर तुम्ही कणकेपासून कुकीज बनवल्या तर कटिंग ग्रूव्ह्स तीक्ष्ण असावेत. ब्लंट ग्रूव्ह उत्पादनांच्या कडांना चिकटवतात आणि यामुळे उत्पादने वाढू देत नाहीत
• ओपन पाई किंवा केकसाठी ब्लँक्स बेकिंग करताना, गुंडाळलेल्या थरांना काट्याने अनेक ठिकाणी छिद्र केले जाते. हे करणे आवश्यक आहे जेणेकरून सोडलेल्या कार्बन डाय ऑक्साईडचे बुडबुडे पृष्ठभागावर तयार होणार नाहीत आणि उत्पादने बुडबुडे होणार नाहीत.
• वर्कपीस मोल्डमध्ये ठेवताना, आपल्या बोटांनी साच्यावर दाबा, हवेचे खिसे तयार होऊ देऊ नका, अन्यथा बेकिंग दरम्यान साचा किंवा उत्पादने विकृत होऊ शकतात आणि कुरूप होऊ शकतात.
• जाड थर कमी तापमानात बेक करावे आणि पातळ थर, उलट, वाढलेल्या तापमानात
• बेकिंग शीटला तेलाने ग्रीस करण्याची गरज नाही, सर्व उत्पादनांमध्ये आधीपासूनच पुरेशी रक्कम असते
• अशा तयारीपासून बनवलेली उत्पादने ओव्हनच्या खालच्या तिसऱ्या भागात 200 अंश तपमानावर बेक केली पाहिजेत, जेणेकरून पाईचा खालचा भाग चुरा होईल आणि वरचा भाग जळत नाही.
• तयार भाजलेल्या मालाचा रंग छान सोनेरी असावा

• फॉइलसह उत्पादनांसह बेकिंग डिश झाकण्याची परवानगी आहे जेणेकरून वरचा भाग जळणार नाही आणि मध्यभागी भाजलेले असेल.
• जर तयार झालेले पदार्थ शीटला चिकटलेले असतील किंवा पोहोचणे कठीण असेल तर त्यांना थंड होण्यासाठी थोडा वेळ द्यावा लागेल. नंतर टेबलच्या काठावर असलेल्या शीटवर हलके दाबा, शीट हलेल आणि तुम्ही ते स्पॅटुला किंवा हाताने उचलू शकता.
• फिलिंग वापरताना, तुम्ही हे लक्षात घेतले पाहिजे की फळ भरणे आणि कस्टर्ड ते उबदार असताना केकवर पसरले किंवा ब्रश केले जाऊ शकतात. आपण बटरक्रीम वापरत असल्यास, केक पूर्णपणे थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करा.

पीठ हाताने मळून जाऊ शकते या व्यतिरिक्त, आपण या हेतूंसाठी फूड प्रोसेसर किंवा मिक्सर देखील वापरू शकता. त्यामध्ये, मळणे खूप वेगाने होते आणि लोणी वितळण्यास वेळ नसतो. याव्यतिरिक्त, उबदार हातांशी संपर्क जवळजवळ काहीही कमी केला जातो.

मिक्सरसह काम करताना आपल्याला फक्त एका गोष्टीकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे ते म्हणजे आपल्याला उच्च गती चालू करण्याची आवश्यकता नाही. पीठ आणि लोणी कमी वेगाने बारीक करा जेणेकरून ते जास्त गरम होणार नाहीत.

काहीतरी कार्य करत नसल्यास, संभाव्य त्रुटी

1. पीठ गुंडाळल्यावर खूप स्निग्ध का होते?

• तुम्ही तपमानावर तेल वापरत असाल
• स्वयंपाकघरात खूप गरम असू शकते
• खूप लांब kneading, आपले हात गरम होतात आणि लोणी वितळणे

कसे काढायचे: उत्पादन रेफ्रिजरेटरमध्ये 30 मिनिटे ठेवा. रोलिंगसाठी लहान भाग वापरा.

ते दिसायला गुळगुळीत आणि मॅट असले पाहिजे, परंतु जर ते चमकदार आणि चकचकीत असेल तर लोणी वितळले आहे.

2. उत्पादन कठीण का आहे?

• उच्च प्रमाणात ग्लूटेन असलेले पीठ वापरले जाते
• अंड्याचा पांढरा किंवा अंडी भरपूर वापरा
• भरपूर साखर वापरते
• खूप वेळ मळून घेतले, विशेषत: उबदार परिस्थितीत, कार्बन डायऑक्साइड बाष्पीभवन होते आणि उत्पादन दाट होते

निराकरण कसे करावे: उत्पादने आधीच भाजलेली आहेत - कोणताही मार्ग नाही! भविष्यासाठी फक्त हे लक्षात ठेवा!

3. बेकिंगनंतर पीठ असमान का झाले, आकार कमी झाला किंवा बुडबुडे का झाकले?

• बेकिंग करण्यापूर्वी त्यांनी ते रेफ्रिजरेटरमध्ये पुरेसा वेळ ठेवला नाही. पिठात आवश्यक प्रक्रिया होण्यापूर्वी लोणी वितळले.
• जेव्हा त्यांनी ते साच्यात किंवा बेकिंग शीटवर ठेवले तेव्हा ते ते खूप ताणले. बेक केल्यावर ते त्याच्या आकारात परत आले.
• थरांना काट्याने टोचले गेले नाही आणि परिणामी कार्बन डाय ऑक्साईडचे बुडबुडे भाजलेल्या वस्तूंना फुगले.

निराकरण कसे करावे: आपल्या पुढील बेक केलेल्या मालासाठी हे नियम विचारात घ्या.

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीचे कोणते प्रकार अस्तित्वात आहेत आणि त्यांच्या पाककृती?

योग्य प्रकारे तयार केलेल्या उत्पादनातून आपण विविध गोड आणि चवदार भाजलेले पदार्थ तयार करू शकता. आणि योग्य तयारी आणि विविध बेकिंग पर्यायांसाठी अनेक पद्धती आहेत.

चिरलेली पद्धत

कापून तयार केलेल्या उत्पादनाला हे नाव मिळाले. मसालेदार पाई बनवण्यासाठी ही पद्धत वापरली जाते. आणि पारंपारिकपणे, पीठ, बर्फाचे पाणी, लोणी, चिमूटभर साखर आणि मीठ तयार करण्यासाठी वापरले जाते. प्रमाण 1-2-3, तुम्ही कदाचित ही संकल्पना ऐकली असेल. सर्व काही अगदी सोपे आहे, प्रमाण लक्षात ठेवण्यास सुलभतेसाठी दिले आहे - 1 भाग पाणी घ्या, उदाहरणार्थ 50 मिली, तेल - 2 भाग, म्हणजे 100 ग्रॅम, आणि पीठ - 3 भाग, हे 150 ग्रॅम होते, आणि अर्थातच एक चिमूटभर मीठ आणि साखर.

ते तयार करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे फूड प्रोसेसर; यामुळे लोणी वितळण्यापासून 2-3 पटीने वाढ होते. परंतु आपण ते आपल्या हातांनी करू शकता, परंतु आपल्याला ते त्वरीत करण्याची आवश्यकता आहे!

हे अशा प्रकारे तयार केले जाते.

- पीठ टेबलावर किंवा मिक्सरमध्ये घाला, मीठ आणि साखर घाला

— थंड केलेले बटर १x१ सेमी चौकोनी तुकडे करा, त्यात मैदा घाला आणि चाकूने चिरून घ्या किंवा फूड प्रोसेसर वापरून करा

- पीठ आणि बटर कुस्करून घ्या

- हळूहळू बर्फाचे पाणी घाला आणि मिश्रण एका बॉलमध्ये पटकन एकत्र करा

प्लॅस्टिकच्या पिशवीत ठेवा, हाताने किंचित सपाट करा आणि 30-60 मिनिटे थंड होण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

अशा प्रकारे तयार केलेल्या उत्पादनातून, आपण मांस आणि फिश पाई, ओपन पाई, फ्रेंच क्विच किंवा टार्ट बेक करू शकता, जे उघडे आणि बंद देखील तयार केले जातात.

यातूनच तुम्ही टार्टलेट्स बनवू शकता.

या आवृत्तीमध्ये, कणिक प्रथम एका साच्यात घातली जाते आणि एक तुकडा बेक केला जातो, जो नंतर फिलिंगने भरला जातो, जो आधीच तयार आहे किंवा त्याव्यतिरिक्त बेक केला जाईल.

गोड लोणी dough

हा पर्याय गोड बेक केलेल्या वस्तूंसाठी योग्य आहे - कुकीज, पाई, केक, बास्केट आणि केक लेयर्स. योग्य तयारीसाठी, एक प्रमाण देखील आहे, ज्याला "एक-दोन-तीन पीठ" म्हणतात - हा सर्वात सोपा आणि सोपा पर्याय आहे. म्हणजेच, उदाहरणार्थ, साखरेचा एक भाग घ्या, उदाहरणार्थ 50 ग्रॅम, लोणीचे दोन भाग, हे 100 ग्रॅम असेल आणि पीठाचे 3 भाग - 150 ग्रॅम.

सर्वसाधारणपणे, क्लासिक रेसिपी अशी आहे:

• पीठ - 3 कप
• लोणी - 300 ग्रॅम
• बारीक दाणेदार साखर - 2/3 कप
• अंडी - 2 पीसी
• सोडा - चाकूच्या टोकावर
• १/२ लिंबाचा रस
• व्हॅनिलिन - चवीनुसार
• मीठ - एक चिमूटभर
• लिंबाचा रस - सोडा विझवण्यासाठी

पाण्याऐवजी संपूर्ण अंडी आणि अंड्यातील पिवळ बलक दोन्ही घाला. आपण कोणत्या प्रकारचे बेक केलेले पदार्थ बनवू इच्छिता यावर हे सर्व अवलंबून आहे. म्हणून, जर रेसिपीमध्ये असे म्हटले आहे की आपल्याला अंडी वापरण्याची आवश्यकता आहे - आम्ही अंडी वापरतो, तर ते अंड्यातील पिवळ बलक वापरण्यास सांगते - तर आम्ही फक्त अंड्यातील पिवळ बलक वापरतो.

आम्हाला आठवते की प्रथिने वापरल्याने उत्पादन अधिक दाट होते आणि अंड्यातील पिवळ बलक वापरल्याने ते अधिक चुरगळते. हे अशा प्रकारे तयार केले जाते.

- पीठ टेबलावर किंवा मिक्सरच्या भांड्यात चाळून घ्या.

- जर तुम्ही स्टार्च, दालचिनी, नट पीठ किंवा इतर कोरडे पदार्थ मिसळून उत्पादन बनवत असाल तर ते पिठात घाला.

- थंड केलेले लोणी चौकोनी तुकडे करून त्यात पीठ घाला. चाकूने किंवा मिक्सरने चिरून घ्या.

- अंड्यातील पिवळ बलक बारीक साखर किंवा पिठीसाखर मिसळा, साखर विरघळत नाही तोपर्यंत बारीक वाटून घ्या.

- मैदा आणि बटरमध्ये अंडी-साखर मिश्रण घाला आणि पटकन मळून घ्या.

- परिणामी वस्तुमान क्लिंग फिल्म किंवा प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा, घट्ट गुंडाळा आणि 30-60 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

बेक केलेला माल चुरगळलेला आणि कोमल बनतो - या प्रत्येकाच्या आवडत्या कुरब्ये कुकीज, नटांसह रिंग, व्हिएनीज कुकीज आणि विविध टोपल्या आहेत.

तुम्ही त्याचा वापर इटालियन क्रोस्टाटा, फळे, बेरी किंवा दही भरून उघडलेले आणि बंद पाई बनवण्यासाठी करू शकता, प्रत्येकाच्या आवडीचे. आणि नुकतीच मी तुमच्याबरोबर एक अतिशय नट क्रीम असलेली एक रेसिपी शेअर केली आहे, अगदी बेससह.

मुख्य, तथाकथित मूलभूत पाककृती व्यतिरिक्त, इतर स्वयंपाक पद्धती देखील आहेत.

आंबट मलई किंवा दूध सह मऊ शॉर्टब्रेड dough

घटकांच्या रचनेवर अवलंबून, आपण मऊ किंवा घनतेच्या सुसंगततेसह उत्पादन मिळवू शकता. आपण काय शिजवू इच्छिता यावर ते अवलंबून आहे. आणि या प्रकरणात, आम्ही यापुढे 1-2-3 च्या प्रमाणात लक्ष देत नाही.

हे सहसा घडते जेव्हा ते आंबट मलई किंवा दुधाच्या व्यतिरिक्त तयार केले जाते. या प्रकरणांमध्ये, लोणीपेक्षा दुप्पट पीठ असू शकते. आणि हे पीठ थोडे वेगळे तयार केले जाते.

मुख्य फरक असा असेल की अशा पाककृतींमधील तेल खोलीच्या तपमानावर वापरले जाते ते स्वयंपाक करण्यापूर्वी सुमारे एक तास रेफ्रिजरेटरमधून काढले जाणे आवश्यक आहे;

कसे शिजवायचे?

- मऊ लोणी किंवा मार्जरीन साखर, अंडी किंवा अंड्यातील पिवळ बलक सह बारीक करा. अंड्यांसह, तयार झालेले उत्पादन अधिक दाट होईल, अंड्यातील पिवळ बलक अधिक कुरकुरीत होईल.

- आंबट मलई किंवा दूध घाला, नीट ढवळून घ्यावे

- मीठ, बेकिंग पावडर किंवा सोडा, जे लिंबाच्या रसाने शांत केले जाते त्यात पीठ मिसळा

- लोणी, साखर आणि अंडी यांच्या मिश्रणात पीठ घाला. पटकन मिसळा. एक बॉल तयार करा

- बॉल फिल्ममध्ये गुंडाळा, बॉल किंचित सपाट करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 1-2 तास ठेवा

हे पीठ खूप मऊ होते आणि कधीकधी आपल्याला ते अक्षरशः बेकिंग शीटवर किंवा साच्याच्या तळाशी पसरवावे लागते. आणि कुकीज तयार करण्यासाठी, तुम्हाला पेस्ट्री बॅगमधून मिश्रण पिळून काढावे लागेल.

आंबट मलई सह कृती

• पीठ - 3 कप
• लोणी - 200 ग्रॅम
• आंबट मलई - 2/3 कप
• अंडी - 1 पीसी.
• साखर - 2-3 चमचे. चमचे
• सोडा - 1/3 चमचे
• मीठ - 1/2 टीस्पून

त्याच तत्त्वाचा वापर करून दुसरा पर्याय तयार केला जात आहे.

मऊ शॉर्टब्रेड पीठ रेसिपी

• पीठ - 3 कप
• लोणी - 400 ग्रॅम
• अंड्यातील पिवळ बलक - 3 पीसी
• साखर - 2/3 कप
• सोडा - चाकूच्या टोकावर

पाककृतींमध्ये अर्थातच कॅलरीज खूप जास्त असतात, कारण त्यात भरपूर तेल असते. हे लक्षात घेतले पाहिजे आणि असे बेक केलेले पदार्थ वारंवार तयार केले जाऊ नयेत, अन्यथा आपल्याला लवकरच खूप कठोर आहार घ्यावा लागेल.

ही पद्धत आणि चिरलेली पद्धत यातील फरक तुमच्या लक्षात आला असेल. "सॉफ्ट" आवृत्तीमध्ये पिठासह लोणीचे दाणे नाहीत. ते साखर आणि अंडी सह जवळजवळ पूर्णपणे ग्राउंड आहे. परिणामी, बेकिंग दरम्यान आत कोणतेही व्हॉईड्स तयार होत नाहीत, याचा अर्थ ते अधिक निविदा होईल.

तसे, पीठ, लोणी आणि पाण्याच्या प्रमाणानुसार, आपण प्रत्येकाच्या आवडत्या केक तयार करू शकता. ही रेसिपी माझ्या ब्लॉगच्या पानांवर आहे, रेसिपी गुप्त आहे, तुम्हाला स्वारस्य असल्यास, लिंकवर रेसिपी वाचा. हा केक खूप कोमल आणि चवदार निघतो.

तथाकथित मूलभूत स्वयंपाक पद्धतींव्यतिरिक्त, चीज, कॉटेज चीज किंवा अगदी मॅश केलेले बटाटे यासारख्या अपारंपरिक ऍडिटीव्हसह पाककृती दिसू लागल्या. अशा रेसिपीज असल्याने त्याही बघूया. शिवाय, त्यांच्याबरोबर बेकिंग असामान्य आणि चवदार बनते,

चीज सह शॉर्टब्रेड dough

जर आपल्याला बटाटे किंवा मासे भरून पाई बेक करायची असतील तर हा पर्याय तयार केला जाऊ शकतो. हे पाई अतिशय कोमल, चवदार, विशिष्ट पनीरच्या चवीसह बनतात.

आम्हाला आवश्यक असेल:

• पीठ - 200 ग्रॅम
• हार्ड चीज - 200 ग्रॅम
• लोणी - 150 ग्रॅम
• अंडी - 1 पीसी.
• मीठ आणि साखर - एक चिमूटभर

तयारी:

1. एका पाटावर पीठ चाळून घ्या. मीठ आणि साखर घाला. स्लाइडच्या मध्यभागी एक छिद्र करा आणि त्यात एक अंडी फोडा.

2. थंड केलेले चीज किसून घ्या आणि पीठ घाला. थंड केलेले लोणी चौकोनी तुकडे करा आणि एकूण वस्तुमान जोडा.

3. परिणामी वस्तुमान चाकूने चिरून घ्या किंवा मिक्सरचा वापर करून तुकड्यांमध्ये बारीक करा.

4. पटकन मळून घ्या. नंतर बॉलमध्ये रोल करा आणि 1 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

5. आवश्यकतेनुसार वापरा.

जोडलेले कॉटेज चीज सह कृती

जेव्हा आपण फळे किंवा बेरीसह पाई बेक करू इच्छितो तेव्हा हा पर्याय तयार केला जाऊ शकतो.

आम्हाला आवश्यक असेल:

• पीठ - 300 ग्रॅम
• कॉटेज चीज - 200 ग्रॅम
• लोणी - 200 ग्रॅम
• अंडी - 1 पीसी.
• साखर - 2 टेस्पून. चमचे
• मीठ - एक चिमूटभर

तयारी:

1. कॉटेज चीज फॅटी असणे आवश्यक आहे, परंतु द्रव नाही. शिळे कॉटेज चीज वापरण्याची शिफारस केलेली नाही; यामुळे आमच्या भाजलेल्या वस्तूंमध्ये अनावश्यक आंबटपणा येईल.

कॉटेज चीज चाळणीतून बारीक करा आणि 30 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

2. एका बोर्डवर पीठ चाळून घ्या, मीठ आणि साखर घाला. मध्यभागी एक अंडे फेटून घ्या.

3. लोणी कापून, थंड केलेल्या कॉटेज चीजसह पिठात घाला. सर्वकाही crumbs मध्ये चिरून घ्या.

4. पटकन मळून घ्या, एक बॉल तयार करा, तो फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि एका तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

अशा पर्यायांमध्ये तुम्ही अतिरिक्त घटक म्हणून अक्रोड, चॉकलेट, आले, दालचिनी, कोको आणि कंडेन्स्ड दूध घालू शकता.

बटाटा कृती

उकडलेले, थंड केलेले आणि बारीक किसलेले बटाटे जोडले जाऊ शकतात जेव्हा आपल्याला मांस किंवा भाज्या भरून पाई बनवायची असतात.

आम्हाला आवश्यक असेल:

• पीठ - 200 ग्रॅम
• उकडलेले बटाटे - 200 ग्रॅम
• लोणी - 150 ग्रॅम
• अंडी - 1 पीसी.
• साखर - 1 चमचे, अपूर्ण
• मीठ - 1 चमचे, अपूर्ण

तयारी:

1. एका बोर्डवर पीठ चाळून घ्या, मीठ आणि साखर घाला.

2. स्लाइडच्या मध्यभागी एक छिद्र करा आणि त्यात एक अंडी फोडा.

3. किसलेले उकडलेले बटाटे घाला;

4. थंड केलेले आणि बारीक केलेले लोणी घाला.

5. परिणामी वस्तुमान चाकूने चुरा होईपर्यंत चिरून घ्या आणि नंतर परिणामी वस्तुमान पटकन मळून घ्या.

6. एका बॉलमध्ये रोल करा, त्यास फिल्ममध्ये गुंडाळा, आपल्या हाताने किंचित सपाट करा आणि 1 तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

आणि म्हणून, जे सांगितले गेले आहे ते सारांशित करूया. खरं तर, त्यातून “योग्य” शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री आणि स्वादिष्ट भाजलेले पदार्थ तयार करणे अजिबात कठीण नाही. या किंवा त्या कृतीचा परिणाम म्हणून काय होते हे समजून घेणे ही मुख्य गोष्ट आहे जेव्हा आम्ही ते मिसळतो.

काय आहे हे जर आम्हाला समजले, तर प्रथम, आम्ही रेसिपीच्या स्पष्टीकरणाकडे दुर्लक्ष करणार नाही आणि दुसरे म्हणजे, आम्ही क्रियेचा क्रम आणि क्रम विसरणार नाही. शेवटी, खरं तर, येथे सर्वकाही तार्किक आणि समजण्यासारखे आहे!

म्हणूनच, जर तुम्हाला अद्याप ते कसे शिजवायचे हे माहित नसेल, तर मला आशा आहे की आजचा लेख तुम्हाला यामध्ये मदत करेल.

वाचल्यानंतर तुम्हाला अजूनही प्रश्न असल्यास, त्यांना टिप्पण्यांमध्ये विचारा आणि मला उत्तर माहित असल्यास, मला उत्तर देण्यात आनंद होईल. मला उत्तर माहित नसल्यास, आम्ही एकत्रितपणे ते शोधण्याचा प्रयत्न करू. स्वयंपाकाची गुपिते आणि युक्त्या जाणून घेणे खूप रोमांचक आहे.

आणि तुमच्या मित्रांसह लेख सामायिक केल्याबद्दल मी तुमचा नेहमीच आभारी आहे. म्हणून, तुम्ही प्रदान केलेल्या वर्गासाठी किंवा तुम्ही केलेल्या रीपोस्टसाठी मी तुमचे आगाऊ आभार मानू इच्छितो!

नेहमी फक्त स्वादिष्ट पेस्ट्री तयार करा. आणि बोन एपेटिट!

1. थंड-तापमानाचे लोणी, गोठलेले नाही, तुकडे करा.

टीप: पीठाला एक विशेष चव आणि सुगंध दिला जाऊ शकतो. हे करण्यासाठी, व्हॅनिला साखर, किसलेले लिंबू किंवा ऑरेंज जेस्ट, ठेचलेले चॉकलेट, कोकाआ पावडर, ग्राउंड किंवा चिरलेली काजू, दालचिनी इत्यादी रचना जोडल्या जातात. पीठ मळताना त्यात मिसळावे आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड करावे.