चीज आणि विविध खाद्यपदार्थ एकत्र करण्यासाठी बरेच पर्याय आहेत.
विशेषत: जर आपण प्रादेशिक सेवा परंपरा लक्षात घेतल्यास, कारण जगातील सर्व लोकांच्या पाककृतींमध्ये भिन्न चीज नेहमीच उपस्थित असतात.
चीजची चव खूप तेजस्वी असू शकते किंवा त्याउलट, ते थोडे सौम्य असू शकते, म्हणून चव खराब होऊ नये म्हणून आपण ते कशासह एकत्र करू शकता हे आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे.
आणि उत्पादनांच्या योग्य संयोजनासह, ते चरबी ठेवी तयार न करता शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जातात.
1. चीज आणि वाइन
हे एक क्लासिक संयोजन आहे. परंतु योग्य चीजसाठी योग्य वाइन निवडणे महत्वाचे आहे.
सामान्य नियम आहे: चीजची चव जितकी तीव्र असेल तितकी वाइन उजळ असावी; मऊ-चविष्ट चीजसाठी, अधिक नाजूक वाइन योग्य आहेत.
तर, तुम्ही मोझारेलासोबत हलका पांढरा किंवा गुलाब वाइन आणि निळ्या चीजसह फोर्टिफाइड, डेझर्ट किंवा रिच रेड वाईन देऊ शकता.
2. चीज आणि मध
सर्वोत्तम संयोजन म्हणजे मऊ फ्रेंच ब्री किंवा कॅमेम्बर्ट चीज ज्यामध्ये पांढरा साचा असतो आणि हलका, चिकट मध, विशेषतः चेस्टनट मध.
हे चीज बेरी जाम आणि वाळलेल्या फळांसह देखील चांगले जातात.
3. शेळी चीज आणि beets
एक आदर्श संयोजन ज्याने अद्याप रशियन लोकांची मानसिकता मोडली नाही, ज्यांच्यासाठी ही लाल भाजी नेहमीच खूप अडाणी राहिली आहे.
दरम्यान, पेस्टो सॉससह बेक केलेले बीट्स, बकरी चीजसह बीट कार्पेसिओ आणि या दोन उत्पादनांपासून बनविलेले साधे कोशिंबीर हे वास्तविक रेस्टॉरंटचे पदार्थ आहेत.
आपण त्यापैकी कोणत्याही अक्रोड्ससह पूरक करू शकता.
4. ब्लू चीज आणि नाशपाती
गोड मऊ लज्जतदार नाशपाती आणि खारट चीज हे केवळ कॅनपेसमध्येच नाही तर सॅलड्स, मिष्टान्न किंवा गरम पदार्थांमध्ये देखील एक उत्कृष्ट टँडम आहे.
सर्वसाधारणपणे, नाशपाती कोणत्याही चीजसह चांगले जाते, परंतु डोर ब्लू चीजसह संयोजन अनेकांसाठी आवडते बनू शकते.
चीजसह नाशपातीऐवजी अंजीरचे संयोजन देखील मनोरंजक आहे.
5. चीज आणि द्राक्षे
पिवळे आणि पांढरे चीज आणि लाल आणि जांभळी द्राक्षे केवळ सुंदरच दिसत नाहीत तर भूक वाढवतात.
चीजची खंबीर खारटपणा आणि द्राक्षांचा स्फोटक गोडपणा हे चव आणि पोत यांचे आश्चर्यकारक संयोजन आहे.
एक उत्कृष्ट नाश्ता किंवा मिष्टान्न, मुख्य गोष्ट अशी आहे की द्राक्षे बिया नसलेली आहेत.
6. चीज आणि भाज्या
गॅस्ट्रोनॉमिक आणि पौष्टिक दृष्टिकोनातून एक आदर्श संयोजन.
प्रथिने आणि चरबीने समृद्ध, कमी-कॅलरी टोमॅटो, काकडी, औषधी वनस्पती आणि हिरव्या कोशिंबीरसह जोडल्यास चीज चांगले कार्य करते.
चवीच्या दृष्टिकोनातून, चीजची खारटपणा ताजे सॅलडला अगदी योग्य कोन देते.
गरम पदार्थांमध्ये, मला चीज आणि फुलकोबी, निळे चीज आणि भोपळा आणि कॉर्न दलियासह प्रक्रिया केलेले चीज यांचे मिश्रण आठवते.
7. चीज आणि मोहरी
चीज, अर्थातच, फक्त मोहरीने खाल्ले जात नाही, परंतु डिशच्या रचनेत ही उत्पादने पूर्णपणे एकत्र बसतात.
मुख्य उत्पादन म्हणून काहीही योग्य आहे: मासे, टोमॅटो, अंडी, मांस, पॅनकेक्स ...
मोहरी आणि चीज सह, डिश कधीही सामान्य होणार नाही.
8. चीज आणि कॉफी
या संयोजनाचे उत्कृष्ट उदाहरण म्हणजे तिरामिसू.
सर्वसाधारणपणे, चीज एकतर फक्त कॉफीसह दिली जाते किंवा कपच्या तळाशी एक तुकडा टाकला जातो आणि वर कॉफी ओतली जाते.
जोडण्याचे नियम सोपे आहेत: ब्लॅक कॉफीसह समृद्ध चीज, हलके कॅपुचिनोसह मऊ चीज.
परंतु सर्वसाधारणपणे, प्रेमी स्वतःच त्यांच्या चवसाठी संयोजन निवडतात.
चीज आणि कॉफी हे गॉरमेट कॉम्बिनेशन आहे.
त्यांच्यासाठी, ब्रिटनमध्ये कॉफीच्या चवीचे चीज तयार केले गेले. त्याला "कॅपुचीनो" असे म्हणतात.
9. चीज आणि बेरी
ही दोन उत्पादने विशेषतः डेझर्टमध्ये चांगली जातात.
चीजकेक्स, चीज आणि बेरीसह पफ पेस्ट्री बास्केट, कॅनॅप्स, मस्करपोन आणि पर्सिमॉनसह बटर क्रीम, फक्त बेरीसह भाजलेले चीज...
लोकप्रिय श्रद्धेच्या विरुद्ध, केवळ मस्करपोनसारखे तटस्थ चीज मिष्टान्नांसाठी उपयुक्त नाहीत तर अधिक भिन्न चव असलेल्या चीजचे प्रकार देखील योग्य आहेत.
10. चीज आणि मासे
चीज आणि मासे यांचे मिश्रण रोलमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.
परंतु हे केवळ जपानी पदार्थांमध्येच चांगले नाही.
चीज आणि सॅल्मनसह पॅनकेक्स, सॅल्मनसह चीज रोल, चीजसह भाजलेले मासे, चीज आणि सॅल्मन कॅनपे, मासे आणि चीज असलेले सॅलड - साधे आणि चवदार रेस्टॉरंट-गुणवत्तेचे पदार्थ.
रेस्टॉरंटमध्ये चीज योग्यरित्या कसे चाखायचे हे शिकणे खूप सोपे आहे. जेव्हा वेटर ट्रेवर विस्तृत निवडीसह तुमच्याशी संपर्क साधतो, तेव्हा त्याला सांगा की तुम्हाला कोणते प्रकार वापरायचे आहेत. तो लहान तुकडे वेगळे करेल आणि ते तुमच्या डिशमध्ये स्थानांतरित करेल. जर चीज प्लेट आधीच टेबलवर सर्व्ह केली गेली असेल, तर आपण आपल्या आवडीचे उत्पादन आपल्या स्वत: च्या वाडग्यात हस्तांतरित करू शकता किंवा वेटरला हे करण्यास सांगू शकता. मुख्य गोष्ट म्हणजे सर्वात आकर्षक आणि चवदार भाग निवडण्याचा प्रयत्न करणे नाही. वस्तुस्थिती अशी आहे की बऱ्याच चीजमध्ये एक छाट आणि कोर असतो जो रंग आणि चवमध्ये भिन्न असतो, म्हणून ते स्वतःसाठी घेणे अयोग्य आहे. तसे, सामान्य प्लेटमधून एक तुकडा आपल्या काट्याने नव्हे तर साधारणपणे जवळ असलेल्या एका विशेष भांडीने घ्या. हा एक विशेष काटा किंवा चीज चाकू असू शकतो ज्याच्या शेवटी दोन दात असतात आणि ब्लेडवर समान रीतीने पोकळी असतात (कापताना त्यात हवेचे “खिसे” तयार होतात, त्यामुळे मऊ चीज सुरकुत्या पडत नाही आणि चाकूच्या मागे सहज मागे पडते) . जर तेथे अनेक उपकरणे असतील (प्रत्येक विशिष्ट प्रकारासाठी हेतू असेल), तर त्यांना मिसळू नका जेणेकरून चीजचे स्वाद मिसळणार नाहीत.
आपल्या हातांनी पकडू नका!
आपण आपल्या हातांनी चीज उचलू शकत नाही, सामायिक केलेल्या चाकूने ते खाऊ शकत नाही, मिष्टान्न चमच्याने हुक करू शकत नाही किंवा इतर मूर्ख गोष्टी करू शकत नाही. शिष्टाचाराच्या नियमांनुसार, सफाईदारपणासाठी काटा आणि चाकू आवश्यक आहे. अत्यंत प्रकरणांमध्ये, फक्त काटा वापरण्यास मनाई नाही. अपवाद फक्त चेचिल (त्याच्या न उलगडलेल्या वेण्या आपल्या हातांनी खाल्ल्या जातात) आणि प्रक्रिया केलेले चीज - ते ब्रेड प्लेटवर असलेल्या बनवर बटर चाकूने पसरवले जातात.
चीज प्लेट
आपण घरी चीज प्लेट सर्व्ह करण्याचे ठरविल्यास, ते सुज्ञपणे एकत्र करण्याचा प्रयत्न करा. प्रथम, डिशसाठी आपल्याला चव भिन्न असलेल्या अनेक जाती निवडण्याची आवश्यकता आहे. दुसरे म्हणजे, स्वादिष्ट पदार्थांचा पोत आणि रंग भिन्न असावा. तिसर्यांदा, प्लेटवरील चीजचे आकार पुन्हा न करण्याचा प्रयत्न करा: ते लहान पिरॅमिड्स, स्लाइस, स्लाइस, त्रिकोण इत्यादी असू द्या.
तुकड्यांचे लेआउट देखील महत्त्वाचे आहे. ते एका मोठ्या गोल डिशवर, लाकडी किंवा संगमरवरी बोर्डवर घड्याळाच्या दिशेने ठेवावे जेणेकरुन अतिथी सर्वात हलक्यापासून सुरू करू शकतील आणि सर्वात तीव्रतेने समाप्त करू शकतील. मोझझेरेला किंवा अदिघे प्रथम, नंतर तटस्थ रेब्लोचॉन, नाजूक कॅमेम्बर्ट किंवा ब्री, त्यानंतर धारदार ग्रुयेरे, शीप पेकोरिनो असू द्या आणि सर्वात टर्ट - रॉकफोर्ट किंवा स्वादिष्ट वासाने लिव्हारोसह रचना पूर्ण करा. जर तुम्हाला चीज सोबत फळे आणि ब्रेडची सेवा करायची असेल तर त्यांना इतर प्लेट्सवर ठेवा जेणेकरून ते मुख्य ट्रीटपासून लक्ष विचलित करू नये.
स्लाइसिंग च्या सूक्ष्मता
चीज योग्यरित्या सर्व्ह करण्यासाठी, आपल्याला ते कापण्याची गुंतागुंत समजून घेणे आणि त्यासाठी आवश्यक उपकरणे खरेदी करणे आवश्यक आहे.
अल्ट्रा-हार्ड चीज बर्याच वर्षांपासून वृद्ध आहेत(parmigiano rigiano, grana served, old amsterdamer) नियमित चाकूने कापू नका - ते crumbs मध्ये बदलतील. म्हणून, हृदयाच्या आकाराच्या ब्लेडसह विशेष लहान ब्लेड वापरून ते मोठ्या तुकड्यांमध्ये काढले जातात (याला "परमेसन" म्हणतात) किंवा नॉर्वेजियन स्पॅटुला चाकूने कापले जाते, जे भाजीपाला सोलण्यासारखे कार्य करते: ते चीज खूप पातळ कापते, दाढी काढल्यासारखे.
दाबलेले हार्ड चीज(चेडर, मिमोलेट, गौडा, रशियन, डच) काप करा. जर तुम्ही गोल डोके विकत घेतले असेल तर प्रथम ते अर्ध्यामध्ये विभाजित करा आणि नंतर त्यातून पातळ त्रिकोण कापून घ्या, जसे की केकमधून.
चौरस आणि आयताकृती चीजअनेक भागांमध्ये विभागले गेले आणि नंतर प्रत्येक आवश्यक जाडीच्या तुकड्यांमध्ये. मोठ्या ब्लेडसह चाकूने हे करणे सर्वात सोयीचे आहे. आणि अतिथी येण्यापूर्वी अर्धा तास आधी नाही, अन्यथा चीज एक अप्रिय कवच सह झाकून जाईल.
अर्ध-कडक दंडगोलाकार चीजसाठीआपल्याला एक विशेष स्क्रू डिव्हाइस आवश्यक आहे जे त्यांना सुंदर चिप्समध्ये कापेल. तुमच्या स्वयंपाकघरातील शस्त्रागारात असे उपकरण नसल्यास, प्रथम डोके आडवा बाजूने गोल भागांमध्ये विभाजित करा आणि नंतर त्या प्रत्येकास संपूर्ण चीजच्या डोक्याप्रमाणेच वागवा - त्रिकोणी तुकडे करा.
मोल्ड रिंड सह मऊ चीज(brie, Camembert, livaro) तुम्ही भाग केलेल्या तुकड्यांमध्ये विभागण्याचा प्रयत्न करू नका, कारण त्यांच्यामध्ये खूप नाजूक मांस आहे जे पटकन प्लेटवर पसरते. ब्लेड आणि शेवटी दोन दात असलेल्या विशेष चाकूचा वापर करून पाहुण्यांनी त्यांना आवश्यक तेवढे चीज कापले तर चांगले होईल. स्वाभाविकच, डोके मोठे असल्यास, टेबलवर संपूर्ण वर्तुळ नाही तर एक मोठा त्रिकोणी भाग ठेवा.
निळे चीज(Roquefort, Gorgonzola, Dor Blue) सर्वात नाजूक आहेत, म्हणून त्यांना विशेष स्ट्रिंगसह लाकडी ट्रेवर सर्व्ह करण्याची शिफारस केली जाते - ते त्यांना अतिशय काळजीपूर्वक कापेल.
गोलाकार लहान बकरी चीजअर्ध्या भागांमध्ये विभागून सर्व्ह करा. पिरॅमिड चीज क्रॉसवाईज कापल्या जातात आणि नंतर प्रत्येक चतुर्थांश पुन्हा अर्धा कापला जातो (आम्हाला समान त्रिकोण मिळतो!).
ताजे आणि लोणचे चीज. Mozzarella संपूर्ण गुठळ्यांमध्ये किंवा कापांच्या स्वरूपात दिले जाते, जे ब्लेडमध्ये छिद्र असलेल्या क्लासिक चीज चाकूने कापण्यासाठी अधिक सोयीस्कर आहे. रिकोटासारखे ताजे दही चीज सहसा मोठ्या चमच्याने विभागले जाते. फेटा आणि चीज चाकूने पातळ अरुंद ब्लेड आणि त्याच्या वर असलेल्या हँडलने चिरडले जातात.
चीज खाण्याचे नियम....जेव्हा एखादी अननुभवी व्यक्ती चीजची समृद्ध प्लेट पाहते तेव्हा त्याला त्याच्याकडे कसे जायचे, वेगवेगळ्या जाती कापण्यासाठी कोणते चाकू वापरावे आणि ते सक्षमपणे कसे खावे हे माहित नसते. हे खरोखर सोपे आहे! जर तुम्हाला शिष्टाचाराचे मूलभूत नियम माहित असतील तर तुम्ही केवळ उच्चभ्रू चीजचा आनंद लुटू शकत नाही तर घरगुती चीज चाखणे देखील सहजपणे आयोजित करू शकता.
रेस्टॉरंटचे नियम
रेस्टॉरंटमध्ये चीज योग्यरित्या कसे चाखायचे हे शिकणे खूप सोपे आहे. जेव्हा वेटर ट्रेवर विस्तृत निवडीसह तुमच्याशी संपर्क साधतो, तेव्हा त्याला सांगा की तुम्हाला कोणते प्रकार वापरायचे आहेत. तो लहान तुकडे वेगळे करेल आणि ते तुमच्या डिशमध्ये स्थानांतरित करेल. जर चीज प्लेट आधीच टेबलवर सर्व्ह केली गेली असेल, तर आपण आपल्या आवडीचे उत्पादन आपल्या स्वत: च्या वाडग्यात हस्तांतरित करू शकता किंवा वेटरला हे करण्यास सांगू शकता. मुख्य गोष्ट म्हणजे सर्वात आकर्षक आणि चवदार भाग निवडण्याचा प्रयत्न करणे नाही. वस्तुस्थिती अशी आहे की बऱ्याच चीजमध्ये एक छाट आणि कोर असतो जो रंग आणि चवमध्ये भिन्न असतो, म्हणून ते स्वतःसाठी घेणे अयोग्य आहे. तसे, सामान्य प्लेटमधून एक तुकडा आपल्या काट्याने नव्हे तर साधारणपणे जवळ असलेल्या एका विशेष भांडीने घ्या. हा एक विशेष काटा किंवा चीज चाकू असू शकतो ज्याच्या शेवटी दोन दात असतात आणि ब्लेडवर समान रीतीने पोकळी असतात (कापताना त्यात हवेचे “खिसे” तयार होतात, त्यामुळे मऊ चीज सुरकुत्या पडत नाही आणि चाकूच्या मागे सहज मागे पडते) . जर तेथे अनेक उपकरणे असतील (प्रत्येक विशिष्ट प्रकारासाठी हेतू असेल), तर त्यांना मिसळू नका जेणेकरून चीजचे स्वाद मिसळणार नाहीत.
आपल्या हातांनी पकडू नका!
आपण आपल्या हातांनी चीज उचलू शकत नाही, सामायिक केलेल्या चाकूने ते खाऊ शकत नाही, मिष्टान्न चमच्याने हुक करू शकत नाही किंवा इतर मूर्ख गोष्टी करू शकत नाही. शिष्टाचाराच्या नियमांनुसार, सफाईदारपणासाठी काटा आणि चाकू आवश्यक आहे. अत्यंत प्रकरणांमध्ये, फक्त काटा वापरण्यास मनाई नाही. अपवाद फक्त चेचिल (त्याच्या न उलगडलेल्या वेण्या आपल्या हातांनी खाल्ल्या जातात) आणि प्रक्रिया केलेले चीज - ते ब्रेड प्लेटवर असलेल्या बनवर बटर चाकूने पसरवले जातात.
चीज प्लेट
आपण घरी चीज प्लेट सर्व्ह करण्याचे ठरविल्यास, ते सुज्ञपणे एकत्र करण्याचा प्रयत्न करा. प्रथम, डिशसाठी आपल्याला चव भिन्न असलेल्या अनेक जाती निवडण्याची आवश्यकता आहे. दुसरे म्हणजे, स्वादिष्ट पदार्थांचा पोत आणि रंग भिन्न असावा. तिसर्यांदा, प्लेटवरील चीजचे आकार पुन्हा न करण्याचा प्रयत्न करा: ते लहान पिरॅमिड्स, स्लाइस, स्लाइस, त्रिकोण इत्यादी असू द्या.
तुकड्यांचे लेआउट देखील महत्त्वाचे आहे. ते एका मोठ्या गोल डिशवर, लाकडी किंवा संगमरवरी बोर्डवर घड्याळाच्या दिशेने ठेवावे जेणेकरुन अतिथी सर्वात हलक्यापासून सुरू करू शकतील आणि सर्वात तीव्रतेने समाप्त करू शकतील. मोझझेरेला किंवा अदिघे प्रथम, नंतर तटस्थ रेब्लोचॉन, नाजूक कॅमेम्बर्ट किंवा ब्री, त्यानंतर धारदार ग्रुयेरे, शीप पेकोरिनो असू द्या आणि सर्वात टर्ट - रॉकफोर्ट किंवा स्वादिष्ट वासाने लिव्हारोसह रचना पूर्ण करा. जर तुम्हाला चीज सोबत फळे आणि ब्रेडची सेवा करायची असेल तर त्यांना इतर प्लेट्सवर ठेवा जेणेकरून ते मुख्य ट्रीटपासून लक्ष विचलित करू नये.
स्लाइसिंग च्या सूक्ष्मता
चीज योग्यरित्या सर्व्ह करण्यासाठी, आपल्याला ते कापण्याची गुंतागुंत समजून घेणे आणि त्यासाठी आवश्यक उपकरणे खरेदी करणे आवश्यक आहे.
अल्ट्रा-हार्ड चीज बर्याच वर्षांपासून वृद्ध आहेत(parmigiano rigiano, grana served, old amsterdamer) नियमित चाकूने कापू नका - ते crumbs मध्ये बदलतील. म्हणून, हृदयाच्या आकाराच्या ब्लेडसह विशेष लहान ब्लेड वापरून ते मोठ्या तुकड्यांमध्ये काढले जातात (याला "परमेसन" म्हणतात) किंवा नॉर्वेजियन स्पॅटुला चाकूने कापले जाते, जे भाजीपाला सोलण्यासारखे कार्य करते: ते चीज खूप पातळ कापते, दाढी काढल्यासारखे.
दाबलेले हार्ड चीज(चेडर, मिमोलेट, गौडा, रशियन, डच) काप करा. जर तुम्ही गोल डोके विकत घेतले असेल तर प्रथम ते अर्ध्यामध्ये विभाजित करा आणि नंतर त्यातून पातळ त्रिकोण कापून घ्या, जसे की केकमधून.
चौरस आणि आयताकृती चीजअनेक भागांमध्ये विभागले गेले आणि नंतर प्रत्येक आवश्यक जाडीच्या तुकड्यांमध्ये. मोठ्या ब्लेडसह चाकूने हे करणे सर्वात सोयीचे आहे. आणि अतिथी येण्यापूर्वी अर्धा तास आधी नाही, अन्यथा चीज एक अप्रिय कवच सह झाकून जाईल.
अर्ध-हार्ड चीज साठीदंडगोलाकार आकारांना एक विशेष स्क्रू उपकरण आवश्यक आहे जे त्यांना सुंदर चिप्समध्ये कापेल. तुमच्या स्वयंपाकघरातील शस्त्रागारात असे एखादे उपकरण नसल्यास, प्रथम डोके आडवा बाजूने गोल भागांमध्ये विभाजित करा आणि नंतर त्या प्रत्येकाला संपूर्ण चीजच्या डोक्याप्रमाणेच वागवा - त्रिकोणी तुकडे करा.
मोल्ड रिंड सह मऊ चीज(brie, Camembert, livaro) तुम्ही भाग केलेल्या तुकड्यांमध्ये विभागण्याचा प्रयत्न करू नका, कारण त्यांच्यामध्ये खूप नाजूक मांस आहे जे पटकन प्लेटवर पसरते. ब्लेड आणि शेवटी दोन दात असलेल्या विशेष चाकूचा वापर करून पाहुण्यांनी त्यांना आवश्यक तेवढे चीज कापले तर चांगले होईल. स्वाभाविकच, डोके मोठे असल्यास, टेबलवर संपूर्ण वर्तुळ नाही तर एक मोठा त्रिकोणी भाग ठेवा.
निळे चीज(Roquefort, Gorgonzola, Dor Blue) सर्वात नाजूक आहेत, म्हणून त्यांना विशेष स्ट्रिंगसह लाकडी ट्रेवर सर्व्ह करण्याची शिफारस केली जाते - ते त्यांना अतिशय काळजीपूर्वक कापेल.
गोलाकार लहान बकरी चीजअर्ध्या भागांमध्ये विभागून सर्व्ह करा. पिरॅमिड चीज क्रॉसवाईज कापल्या जातात आणि नंतर प्रत्येक चतुर्थांश पुन्हा अर्धा कापला जातो (आम्हाला समान त्रिकोण मिळतो!).
ताजे आणि लोणचे चीज. Mozzarella संपूर्ण गुठळ्या किंवा कापांच्या स्वरूपात दिले जाते, जे ब्लेडमध्ये छिद्र असलेल्या क्लासिक चीज चाकूने कापण्यासाठी अधिक सोयीस्कर आहे. रिकोटासारखे ताजे दही चीज सहसा मोठ्या चमच्याने विभागले जाते. फेटा आणि चीज चाकूने पातळ अरुंद ब्लेड आणि त्याच्या वर असलेल्या हँडलने चिरडले जातात.
निळा चीज
उदाहरणार्थ, चीज सारखे रॉकफोर्टहे कशातही मिसळले जात नाही; ते वेगळे खाल्ले जाते, पांढऱ्या वाइनच्या घोटाने धुतले जाते. पण ते विसरू नका निळे चीजहे एक स्वादिष्ट पदार्थ आहे जे एका वेळी अगदी क्वचितच खाल्ले जाते, म्हणजेच 40-60 ग्रॅमपेक्षा जास्त चीज जेवण, दुपारचे जेवण किंवा रात्रीच्या जेवणासह पूर्ण केले जाते. फ्रान्समध्ये, उदाहरणार्थ, निळ्या चीजची जन्मभूमी, ते रात्रीच्या जेवणाच्या आधी आणि नंतर किंवा मिष्टान्नऐवजी खाल्ले जातात.
जरी सॅलडच्या बर्याच भिन्न आवृत्त्या आहेत, जेथे असामान्य चवसाठी निळा चीज एका लहान भागामध्ये जोडला जातो. रोकफोर्ट व्यतिरिक्त, ब्लू चीजच्या इतर अनेक प्रसिद्ध प्रकार आहेत - गोर्गोनझोला, स्टिलटनआणि इतर अनेक. गोर्गोनझोला चीजप्रथम इटलीमध्ये, पिडमॉन्ट आणि लोम्बार्डी प्रदेशात दिसले आणि ते रॉकफोर्ट चीजपेक्षा 200 वर्षे जुने आहे, जरी फ्रान्स हे निळ्या चीजचे जन्मस्थान मानले जाते.
इटलीमध्ये, निळे चीज स्वतंत्र डिश म्हणून खाल्ले जाते, आपण ते अरुगुला (हिरव्या) सह खाऊ शकता;
मी हे जोडू इच्छितो की हे चीज पूर्णपणे गोरमेट्ससाठी आहे; मला वैयक्तिकरित्या ते अजिबात आवडत नाही, ना चव किंवा वास.
चवीबद्दल वाद नसला तरी.
निळा चीज
ब्लू चीज (नोबल मोल्ड, खराब झालेले चीज नाही) हे स्वादिष्ट पदार्थ मानले जाते. या चीजला मसालेदार चव आणि वास आहे. काही लोकांना असे वाटते की अशा चीजला अप्रिय वास येतो, परंतु जसे ते म्हणतात, चव आणि रंग जुळत नाहीत. निळ्या चीजच्या सर्व सौंदर्याचा आनंद घेण्यासाठी आणि अनुभवण्यासाठी, आपल्याला चवची परिपूर्णता जाणवण्यासाठी आणि इतर पदार्थांनी चीजच्या चवमध्ये व्यत्यय आणू नये म्हणून ते उर्वरित अन्नापासून वेगळे खाणे आवश्यक आहे. ब्लू चीज कोरड्या वाइनने आणि चमकदार नसलेल्या पुष्पगुच्छाने धुतले जाऊ शकतात, जेणेकरून वाइन चीजच्या चवमध्ये व्यत्यय आणू नये.
बरं, उदाहरणार्थ, मी बहुतेकदा सामान्य काळ्या ब्रेडसह निळे चीज खातो, वर ठेवतो. जरी सर्वात सामान्य मत आहे की आपण निळे चीज खाऊ शकता आणि वाइन पिऊ शकता. एक दुसऱ्याला पूरक आहे आणि प्रत्येकाच्या चवीमध्ये सूक्ष्मता जोडते. शिवाय, प्रथम मी निळ्या चीजमध्ये चावतो आणि नंतर मी पांढऱ्या वाइनच्या एका छोट्या घोटाने धुतो.
इतर कोणत्याही चीजप्रमाणेच प्रत्येकाला निळे चीज आवडत नाही. माझा विश्वास आहे की अशा चीजची चव समजण्यासाठी ते कमी प्रमाणात आणि केवळ काहीही न करता खाल्ले पाहिजे. जर टेबलवर अल्कोहोल असेल तर पांढरा वाइन.
ब्लू चीज एक स्वादिष्टपणा मानली जाते, त्याची एक विशिष्ट चव आणि वास आहे, प्रत्येकाला ते आवडेल असे नाही, परंतु मला ते आवडते. Roquefort ला अधिक तिखट आणि तीक्ष्ण चव आहे, तर Dor Blue आणि Gorgonzola ला अधिक नाजूक चव आहे. हे चीज ब्रेड आणि बटरबरोबर किंवा सकाळच्या कॉफीबरोबर खाल्ले जात नाही, ते वाइन, लाल किंवा पांढरे असते, परंतु ते खूप गोड नसते. हे चीज द्राक्षे, नाशपाती आणि अननसासह चांगले जाते. आणि असे चीज कोणत्याही गोष्टीत न मिसळणे चांगले आहे, परंतु थोड्या कडूपणासह त्याच्या चवचा आनंद घ्या. मी कॅमेम्बर्ट चीज आणि ब्री चीज पांढऱ्या मोल्डसह वापरून पाहिले, तज्ञांनी ते अननसाने वापरून पाहिले, परंतु मी या चीजचा मोठा चाहता झालो नाही, कदाचित मला त्याची चव समजली नाही किंवा जाणवली नाही.
निळा चीज gourmets साठी अन्न. आणि प्रश्न असा आहे की, तुम्ही निळे चीज कशासोबत खाता?, किमान विचित्र वाटत आहे, कारण मोल्डी चीज कोणत्याही गोष्टीबरोबर खाल्ले जात नाही, ते स्वतःच खाल्ले जाते किंवा कोरड्या लाल किंवा पांढर्या वाइनसह स्नॅक म्हणून वापरले जाते.
नियमानुसार, निळ्या चीज दररोज इतर पदार्थांपासून वेगळे, स्वादिष्ट किंवा मिष्टान्न म्हणून, अगदी कमी प्रमाणात (50 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही) वापरल्या जातात. परंतु ते कशासह खावे हे समजून घेण्यासाठी, आपल्याला हे लक्षात ठेवण्याची आवश्यकता आहे की निळे चीज अनेक प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहेत, जे चव आणि खरं तर त्यामध्ये असलेल्या साच्यामध्ये भिन्न आहेत.
पांढऱ्या मोल्ड रिंडसह मऊ चीज (कॅमेम्बर्ट, ब्री चीज) येथे खूप लोकप्रिय आहेत. फॅटी आणि चघळणारे, ते अंजीर आणि नाशपातीसह उत्तम प्रकारे जातात.
निळे चीज देखील खूप प्रसिद्ध आहेत ज्यात सर्वात हिरवा-निळा साचा आहे, केवळ बाहेरूनच नाही तर आतील बाजूस (रोकफोर्ट, गोर्गोनझोला, डॅनॅब्लो). पांढऱ्या वाइनच्या ग्लाससह त्यांचा प्रयत्न करण्याची प्रथा आहे.
आपल्या देशात आणखी एक, सर्वात कमी लोकप्रिय प्रकार म्हणजे लाल बुरशी असलेले मऊ चीज, जे पिकणार्या चीजवर विशेष संस्कृतींसह प्रक्रिया करून मिळवले जाते आणि यामुळे, साच्याला लाल रंग मिळतो (उदाहरणार्थ, मुनस्टर, लिव्हारो). हे चीज पांढऱ्या किंवा लाल वाइनसोबतही जातात.
आपण कोणत्याही प्रकारचे चीज निवडले तरी आपण त्यात समाविष्ट असलेले साचे लक्षात ठेवले पाहिजे. तथापि, निळ्या चीजचे फायदे आणि हानी याबद्दल वादविवाद आजपर्यंत कमी झालेले नाहीत. लहान डोसमध्ये ते निरुपद्रवी आहे, परंतु जर ते मोठ्या प्रमाणात पोटात प्रवेश करते, तर साचा आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरामध्ये लक्षणीयरीत्या व्यत्यय आणू शकतो आणि डिस्बिओसिस होऊ शकतो. निळे चीज कमी प्रमाणात का खाल्ले जातात याचे कदाचित हे आणखी एक स्पष्टीकरण आहे.
व्यक्तिशः, मी हे काहीही न खाण्याची शिफारस करतो. चीज मध्ये साचा फक्त इतर कोणत्याही सारखे साचा आहे. आणि साचा हे सर्व विद्यमान विषांपैकी सर्वात शक्तिशाली विष (विष) आहे. म्हणून, आपण केवळ साचा असलेले कोणतेही अन्नच नाही तर सर्वसाधारणपणे साच्याशी संपर्क देखील टाळावा.
राय धान्यापासून तयार केलेले मद्य सह - एक विकृती.
पांढऱ्या वाइनसोबत ब्लू चीज वापरली जाते.
प्रामाणिकपणे, मी खात नाही निळा चीज, जरी अनेक वेळा इच्छा होती - तरीही, आपल्याला अद्याप प्रयत्न करणे आवश्यक आहे, ते काय आहे? पण माझे शरीर त्याचा निषेध करते.
एकदा एका सुपरमार्केटमध्ये मी विक्रेत्यांना विचारले की ते प्रयत्न करण्यासारखे आहे का, आणि त्यांनी नक्कीच नाही म्हटले, त्यांना कदाचित याची चव कशी आहे हे माहित आहे, कारण त्यांनी ते कापले आणि कदाचित प्रयत्न केले.
मला त्याबद्दल मिळालेल्या माहितीच्या आधारे, मला माहित आहे की गोरमेट्स ते आवडतात, परंतु त्यांच्या प्रत्येकासाठी, काही लोक बेडूकांना आवडतात, परंतु माझ्यासाठी, कोणत्याही स्वरूपात साचा हे विष आहे जे आरोग्यास लाभदायक नाही.
गोरमेट्स निळे चीज फार कमी प्रमाणात वापरतात आणि सहसा फळांसह, उदाहरणार्थ नाशपाती. किंवा अंजीर.
ज्या चीजमध्ये आत साचा असतो ते सामान्यतः वाइनसह वापरले जाते.
फ्रेंच वाइन पिणे पसंत करतात आणि ते मोल्डी चीजसह खातात. परंतु रशियन लोक परवाच मूनशाईनला जास्त आदर देतात. जर काकडी नसतील तर आपण निळ्या चीजवर स्नॅक करू शकता. व्होडकासह स्नॅक म्हणून ब्लू चीज देखील उत्तम आहे.
कदाचित आपल्याला त्याच विकिपीडियामध्ये निळे चीज खाण्यासाठी अनेक भिन्न टिप्स सापडतील. त्याच चीज प्लेट आणि इतर आनंद कसे सर्व्ह करावे.
उदाहरणार्थ, मला निळे चीज आवडत नाही, उदाहरणार्थ कॅमेम्बर्ट किंवा ब्री.
आणि मला हे चीज गरम, ताजे-ओव्हन-मधून-सिआबट्टाबरोबर खायला आवडते. इतकेच, पांढऱ्या वाइनचा एकही घोट नाही, मला ते आवडत नाही, ते मला रिकामे वाटते, श्रीमंत नाही, उदाहरणार्थ, लाल.
असे दिसते की फ्रेंच देखील त्यांचे चीज विविध प्रकारच्या ब्रेडसह खातात, वरवर पाहता हे निळ्या चीजवर देखील लागू होते.
निळा चीज- ते काय आहे आणि तुम्ही ते कशासोबत खाता??
एक स्वादिष्ट पदार्थ जे केवळ फ्रान्समध्येच तयार केले जात नाही, परंतु वास्तविक रोकफोर्ट ब्लू चीज केवळ फ्रान्समध्ये, राउर्ग प्रांतात तयार केली जाते. त्याची किंमत जास्त आहे आणि ते कमी प्रमाणात तयार केले जाते. इतर चीज आहेत आणि मोल्डचे प्रकार देखील वैविध्यपूर्ण आहेत. रॉकफोर्ट मेंढीच्या दुधापासून बनवले जाते आणि चुनखडीच्या गुहांमध्ये ओकच्या शेल्फवर परिपक्व होते. हे कुरकुरीत बॅगेट किंवा क्रॅकर्ससह सर्व्ह केले जाते. सर्व्ह करण्यापूर्वी, चीज खोलीच्या तपमानावर ठेवली पाहिजे. नाजूक आणि हलका गोर्गोन्झोला फळे, मध आणि नटांसह चांगले जाते; ब्लू चीज हे उच्च-कॅलरी उत्पादन आहे, म्हणून ते कमी प्रमाणात सेवन केले पाहिजे.)
परदेशातील प्रत्येक सहलीतून तुम्ही मुख्य स्मरणिका म्हणून चीज आणता. आपण स्टोअरमध्ये ते कसे निवडता? मग तुम्ही जेवता कसे? नाश्त्यात ब्रेड आहे असे म्हटल्यास कोणताही इटालियन थरथर कापेल. मिलान मरीना कोरोबुलिना येथील प्रवास आणि खाद्य ब्लॉगर लाइफसह तिच्या हस्तकलेची रहस्ये सामायिक करते.
Formaggio हा शब्द इटालियन चीजच्या खऱ्या प्रेमींना परिचित आहे. तसे, या स्वादिष्ट पदार्थाच्या 450 हून अधिक प्रकार आहेत. आणि एकही इटालियन अभिमान बाळगू शकत नाही की त्याने त्या प्रत्येकाचा प्रयत्न केला आहे.
इटलीमधील अनेक रेस्टॉरंट्स तुम्हाला तुमचे रात्रीचे जेवण चीज चाखून सुरू करण्याची ऑफर देतील. स्थानिक लोक कधीही नकार देत नाहीत. या आनंदाला अँटिपास्टो म्हणतात, म्हणजेच एक भूक वाढवणारा जो मुख्य कोर्सच्या आधी भूक वाढवतो. खरे सांगायचे तर, कधीकधी खाण्याचा हा टप्पा इतका तीव्र असतो की रात्रीचे जेवण चालू ठेवण्याचा प्रश्न असू शकतो.
रात्रीच्या जेवणाची सर्वात महत्वाची गोष्ट काय आहे? "आनंद आणि शांतता!" - कोणताही इटालियन तुम्हाला सांगेल. त्यामुळे घाई करू नका! जेव्हा तुम्हाला तुमच्या समोर लाकडी पायावर प्लेट किंवा ट्रे दिसला, तेव्हा दृष्यदृष्ट्या आनंद घ्या आणि अंदाज घ्या... ऑफर केलेल्या फळांसह, तसेच भाज्या आणि ब्रेडसह चीज एकत्र करा. जाम आणि, अर्थातच, मध आपल्याला चव परिपूर्ण करण्यात मदत करेल. इतर पदार्थांमध्ये चीज कधीही मिसळू नका. आणि तुम्हाला नवीन अभिरुचीचे एक अद्भुत जग सापडेल!
कधीकधी दुपारच्या जेवणासाठी चीज प्लेट दिली जाते, जरी माझ्या अनुभवावरून मी असे म्हणू शकतो की जेवणाच्या वेळी हे कमी वेळा होते. तथापि, अशा डिशमध्ये चांगल्या वाइनचा ग्लास असावा आणि प्रत्येकजण कामाच्या विश्रांती दरम्यान पिण्यास परवडत नाही.
तसे, इटालियन लोक न्याहारीसाठी कधीही चीज खात नाहीत आणि या आश्चर्यकारक आणि विचित्र वस्तुस्थितीची कल्पना देखील करू शकत नाहीत. दिवसाच्या सुरुवातीला आणि पटकन फक्त मिठाई!
आणि आता मी स्वत: ला फक्त डझनभर भव्य इटालियन चीजसह परिचित करण्याचा प्रस्ताव देतो, ज्याची नावे आपल्याला लक्षात ठेवण्याची आवश्यकता आहे आणि पहिल्या संधीवर ही चीज इटलीमध्ये खरेदी करण्याचे सुनिश्चित करा.
1. Parmigiano Reggiano आणि Grana Padano (Parmesan आणि Grana Padano)
दोन प्रसिद्ध प्रकारचे चीज जे इटलीच्या गॅस्ट्रोनॉमिक जगात आणि देशाबाहेर लोकप्रिय आहेत. ते अगदी समान आहेत, परंतु काही विशिष्ट वैशिष्ट्ये अजूनही आहेत. पहिला म्हणजे त्यांचा उगम असलेला प्रदेश. पारमिगियानो रेगियानो एमिलिया-रोमाग्ना मध्ये विशेषतः मौल्यवान आहे. त्याचा भाऊ ग्रॅना पडानो बहुतेकदा लोम्बार्डी प्रदेशात आढळतो. जर आपण चीजमधील चवमधील फरकाबद्दल बोललो तर, हे लक्षात घ्यावे की ग्रॅना पडानो हे परमिगियानो (ज्याला अधिक तिखट चव आहे) पेक्षा जास्त वितळलेले आणि कमी फॅटी आहे. आणि Grano Padano ची किंमत Parmigiano Reggiano पेक्षा कमी आहे.
ग्राना पडानो पिकण्याचा कालावधी 9 ते 24 महिन्यांपर्यंत असतो. Parmigiano Reggiano 12 ते कमाल 36 महिन्यांपर्यंत आहे. त्यांच्या कुरकुरीत आणि चवदार सुसंगततेमुळे, हे दोन चीज बहुतेक वेळा पास्तामध्ये जोडल्या जातात. जरी मधाच्या स्प्लॅशसह ते आपल्या प्लेटवर छान दिसतील.
2. Mozzarella di Bufala (mozzarella di bufala)
हा देखणा माणूस इटलीच्या दक्षिणेतून आला आहे. हे नाव मोझारे या इटालियन क्रियापदावरून आले आहे, ज्याचा अर्थ “फाडणे” आहे. सर्व्ह करण्यापूर्वी ते हाताने कसे तयार केले जाते: प्रत्येक चेंडू एकूण वस्तुमानातून फाडला जातो. म्हशीच्या दुधाचे चीज अतिशय नाजूक असते आणि त्याची चव नाजूक असते, दहीची आठवण करून देते. ऑलिव्ह ऑइल, ताजे टोमॅटो आणि तुळस यांच्या रिमझिम पावसाने छान जाते. आणि कोणत्याही परिस्थितीत पॅकेजमधून गोळे ज्यामध्ये साठवले गेले होते ते दूध ओतू नका. जर तुम्ही अचानक दुसऱ्या दिवशी जेवण चालू ठेवण्याचा निर्णय घेतला, तर तुम्ही ते या द्रवपदार्थ असलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवावे.
3. Stracchino (stracino)
लोम्बार्डी प्रदेशाच्या बोलीभाषेत, जिथे या चीजचा उगम होतो, या शब्दाचे भाषांतर "थकलेले" असे केले जाते. कनेक्शन काय दिसते? वस्तुस्थिती अशी आहे की उन्हाळ्यात इटलीच्या उत्तरेस गायींचा कळप डोंगरावर नेला जातो. आणि लांबच्या प्रवासाने थकलेल्या गायींचेच दूध घेतले जाते.
४. रोबिओला (रोबिओला)
बर्यापैकी नाजूक आणि सौम्य चव असलेले चीज. खरेदी करताना, तारखेकडे लक्ष द्या: तयारीनंतर दुसऱ्या किंवा दहाव्या दिवशी ते सर्व्ह करणे अधिक श्रेयस्कर आहे. या चीजमध्ये गाय, शेळी आणि मेंढी असे तीन प्रकारचे दूध असते. अर्ध-गोड लाल वाइन आणि ब्रेडचा एक छोटा तुकडा घेऊन या चवचा आनंद घेण्याची शिफारस केली जाते.
5. Asiago (Asiago)
तरुण चीज, फक्त 60 दिवसांचे, रेड वाईन आणि gnocchi आणि polenta सारख्या पारंपारिक पदार्थांसह चांगले जाते. अधिक परिपक्व चीज, 11 ते 16 महिन्यांपर्यंत, पास्ता आणि रिसोट्टोसाठी योग्य आहे. आणि पांढरा वाइन आणि फळे नवीन बाजूने त्याचे पात्र दर्शवतील.
6. गोर्गोनझोला (गॉर्गोनझोला)
परंतु हे चीज प्रत्येकासाठी नाही - ते गाईच्या दुधापासून बनविलेले आहे आणि त्याची चव खूप तीव्र आणि असामान्य आहे. तीक्ष्ण गंध हे या चीजच्या वैशिष्ट्यांपैकी एक आहे. मजबूत, गोड आणि कोरड्या वाइनसह चांगले जोड्या.
7. फिओरे सरडो (फिओरे सारडो)
सार्डिनिया बेटावर सहलीची योजना आखत असलेल्यांना लक्षात ठेवा. हे तर्कसंगत आहे की "सार्डिनियाचे फूल" फक्त येथेच तयार केले जाते. चीज तयार करण्याच्या प्राचीन पद्धतीवरून त्याचे नाव घेतले जाते: त्यांनी तळाशी कोरलेल्या फुलासह लाकडी साचा वापरला. ऑलिव्ह ऑइल आणि व्हिनेगर ज्यामध्ये ते पिकण्याच्या कालावधीच्या शेवटी बुडवले जाते त्यामध्ये त्याचा विशेष सुगंध आणि सौम्य चव आहे. फळ, ठप्प किंवा मध सह या चीज सोबत शिफारसीय आहे.
8. Caciocavallo (caciocavallo)
आणि हे चीज त्यांच्यासाठी आहे जे सिसिलीकडे जात आहेत. वेगवेगळ्या वृद्धत्वाच्या या चीजचे दोन प्रकार आहेत: पहिला मऊ असतो, 45 दिवसांचा असतो आणि दुसरा अर्ध-कडक असतो, सहा महिन्यांपर्यंत असतो.
९. पेकोरिनो (पेकोरिनो)
हार्ड मेंढी चीज दोन वर्षे वयाची. द्राक्षे आणि विविध जाम सह जोड्या. जर तुम्ही रोममध्ये असाल आणि कार्बोनारा पास्ता ऑर्डर करा, तर खात्री करा की तो पेकोरिनो रोमानो चीजसह सर्व्ह केला जातो. खऱ्या रोमन लोकांची प्रशंसा करतात आणि वेटरला त्याच्या या प्रकरणाच्या ज्ञानाने आनंदाने आश्चर्यचकित करतात अशा गोष्टींशी स्वतःला वागवा.
10. रिकोटा (रिकोटा)
कदाचित सनी इटलीच्या रहिवाशांच्या आवडींपैकी एक. कमी चरबीयुक्त, नाजूक चीज, खनिज ग्लायकोकॉलेट आणि जीवनसत्त्वे समृद्ध. हे चांगले शोषले जाते आणि बहुतेकदा गृहिणी घरच्या स्वयंपाकात आणि त्यापलीकडे वापरतात. म्हशीच्या किंवा गाईच्या दुधापासून बनवलेले हे ताजे चीज प्रत्येकाच्या चवीला आवडेल.
