Vo všeobecnosti klasický lagman pochádza zo Strednej Ázie. Existuje obrovské množstvo možností lagman. Jedlo je univerzálne, lagman sa môže podávať ako polievka, tak aj ako hlavné jedlo. Už som o tom písal skôr v článku o hovädzom lagmanovi. Do klasického lagmana veľa ľudí pridáva reďkovky, baklažány a cuketu, no pravá lagman omáčka sa pripravuje výlučne z cibule, mrkvy, paradajok, papriky, mäsa a korenia. Používajú sa rôzne druhy mäsa - hovädzie, jahňacie, kuracie.
Pozrime sa na recept na výrobu bravčového lagmana dnes. Ako druhé jedlo budeme podávať lagman, takže neuvádzam množstvo vody v prísadách, musíte sa pozrieť na situáciu.
Ingrediencie
Na prípravu lagmana budete potrebovať:
- bravčová panenka - 500 g;
- rezance - 450 gramov;
- čerstvá kapusta - 1 kg;
- zemiaky - 2-3 kusy;
- cibuľa - 1 kus;
- mrkva - 1 kus;
- paradajka - 1 kus
- paprika - 1-2 kusy;
- paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
- stolový ocot - 1 polievková lyžica;
- bobkový list - 2-3 listy;
- - 2-3 kusy
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- soľ, bylinky - podľa chuti
- rastlinný olej - 1-2 polievkové lyžice;
Príprava
Postupná príprava bravčového lagmana:
- Kapustu nakrájame na malé prúžky.
- Mäso nakrájame na malé kúsky.
- Zeleninu očistíme a nakrájame na stredné plátky.
- V hlbokej panvici alebo v kotli zohrejte rastlinný olej a pridajte doň mäso, za stáleho miešania ho opečte do zlatista.
- K mäsu pridáme kapustu, premiešame a päť minút opekáme.
- K mäsu a kapuste pridajte mrkvu a cibuľu a päť minút smažte, potom pridajte vodu.
- Dusíme dvadsať minút.
- K zelenine a mäsu pridáme zemiaky, paradajky, sladkú papriku, paradajkový pretlak, zrnká korenia a soľ.
- Pridajte vodu a jednu polievkovú lyžicu octu.
- Varte štyridsať minút, potom pridajte bobkový list a cesnak.
- Medzitým si v osolenej vode uvaríme rezance do mäkka.
- Bravčového lagmana rozložíme takto: najprv položíme rezance do hlbokých tanierov, potom navrch pridáme mäso a zeleninu. A ak chcete, pridajte do každej porcie jednu polievkovú lyžicu kyslej smotany.
- Posypte bravčového lagmana jemne nasekanými bylinkami.
Bravčový lagman sa môže jesť vidličkou alebo paličkami.
Vo všeobecnosti klasický lagman pochádza zo Strednej Ázie. Existuje obrovské množstvo možností lagman. Jedlo je univerzálne, lagman sa môže podávať ako polievka, tak aj ako hlavné jedlo. Už som o tom písal skôr v článku o hovädzom lagmanovi. Do klasického lagmana veľa ľudí pridáva reďkovky, baklažány a cuketu, no pravá lagman omáčka sa pripravuje výlučne z cibule, mrkvy, paradajok, papriky, mäsa a korenia. Používajú sa rôzne druhy mäsa - hovädzie, jahňacie, kuracie.
Pozrime sa na recept na výrobu bravčového lagmana dnes. Ako druhé jedlo budeme podávať lagman, takže neuvádzam množstvo vody v prísadách, musíte sa pozrieť na situáciu.
Ingrediencie
Na prípravu lagmana budete potrebovať:
- bravčová panenka - 500 g;
- rezance - 450 gramov;
- čerstvá kapusta - 1 kg;
- zemiaky - 2-3 kusy;
- cibuľa - 1 kus;
- mrkva - 1 kus;
- paradajka - 1 kus
- paprika - 1-2 kusy;
- paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
- stolový ocot - 1 polievková lyžica;
- bobkový list - 2-3 listy;
- - 2-3 kusy
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- soľ, bylinky - podľa chuti
- rastlinný olej - 1-2 polievkové lyžice;
Príprava
Postupná príprava bravčového lagmana:
- Kapustu nakrájame na malé prúžky.
- Mäso nakrájame na malé kúsky.
- Zeleninu očistíme a nakrájame na stredné plátky.
- V hlbokej panvici alebo v kotli zohrejte rastlinný olej a pridajte doň mäso, za stáleho miešania ho opečte do zlatista.
- K mäsu pridáme kapustu, premiešame a päť minút opekáme.
- K mäsu a kapuste pridajte mrkvu a cibuľu a päť minút smažte, potom pridajte vodu.
- Dusíme dvadsať minút.
- K zelenine a mäsu pridáme zemiaky, paradajky, sladkú papriku, paradajkový pretlak, zrnká korenia a soľ.
- Pridajte vodu a jednu polievkovú lyžicu octu.
- Varte štyridsať minút, potom pridajte bobkový list a cesnak.
- Medzitým si v osolenej vode uvaríme rezance do mäkka.
- Bravčového lagmana rozložíme takto: najprv položíme rezance do hlbokých tanierov, potom navrch pridáme mäso a zeleninu. A ak chcete, pridajte do každej porcie jednu polievkovú lyžicu kyslej smotany.
- Posypte bravčového lagmana jemne nasekanými bylinkami.
Bravčový lagman sa môže jesť vidličkou alebo paličkami.
Bravčový lagman nedopadne horšie ako jedlo pripravené podľa klasického uzbeckého receptu, ktorého základom je jahňacie alebo hovädzie mäso. S prípravou pochúťky si poradí kuchár akejkoľvek úrovne a o to viac, ak má domácnosť multivarič. „Magické“ zariadenie pomôže nielen znížiť množstvo špinavého riadu na minimum, ale aj uvarí a zjemní zeleninu a mäso.
Príprava bravčového lagmana zaberie menej času ako dusenie pochúťky podľa tradičnej receptúry z tuhšieho mäsa. Chutné jedlo je najlepšie pripraviť v kotlíku, pretože práve na takejto panvici sa bude mäso a zelenina piecť, a nie len variť.
Recept na pravého stredoázijského lagmana neobsahuje zemiaky. Originál používa reďkovku alebo daikon. Výmena prísad nehrá osobitnú úlohu v chuti jedla, pretože reďkovka aj zemiaky sú potrebné výlučne na hmotu. Samozrejme, reďkovky majú nižší obsah kalórií ako zemiaky a jedlo s nimi bude mať viac kalórií, ale to nevadí, pretože bravčové mäso má tiež vyšší obsah kalórií ako teľacie a jahňacie.
Jednoduchý recept krok za krokom s veľkým počtom fotografií zhotovených v každom kroku prípravy chutnej a uspokojivej hustej polievky vlastnými rukami pomôže najmladším a najneskúseným kuchárom pochopiť proces. Podrobný popis všetkých krokov vám umožní získať jedlo doma, ktorého chuť bude veľmi blízka originálu.
Ingrediencie
- Bravčové mäso (panenka, 1 kg)
- Cibuľa (1 ks.)
- Mrkva (1 ks.)
- Paradajka (1 ks)
- Paradajkový pretlak (1 polievková lyžica)
- Cesnak (3 strúčiky)
- Sladká paprika (1 ks.)
- Zemiaky (3 ks.)
- Voda (500 ml na waju + 2 litre na varenie rezancov)
- Rastlinný olej (3 polievkové lyžice)
- Stolová soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
- Mletá červená paprika (1/2 ČL)
- Sušený kôpor (1 ČL)
- Sušená petržlenová vňať (1 ČL)
- Korenie na mäso (1 ČL)
- Rezance (pre lagmana, 1 balenie)
- Maslo (82 %, 50 g)
- Petržlen (1 malý zväzok)
- Kôpor (1 malý zväzok)
Kroky varenia
- Pripravte produkty zobrazené na fotografii. Zemiaky a mrkvu umyte a potom ošúpte. Vložte zemiaky do hlbokej misky a zakryte studenou vodou. Sladkú papriku a paradajky opláchnite v studenej vode a potom ich na minútu ponorte do vriacej vody. Zeleninu tak zbavíte tvrdej šupky.
- Odstráňte cibuľu a cesnak zo škrupín a až potom začnite pripravovať mäso. Opláchnite poslednú z týchto ingrediencií pod tečúcou vodou a prebytočnú vlhkosť osušte papierovými utierkami.
- Mäso nakrájajte na tenké prúžky ľubovoľnej dĺžky. Pripravenú cibuľu nakrájame nadrobno.
- Hrubostenný kotol zohrejte na vysokú teplotu a potom doň pridajte deodorizovaný rastlinný olej. Nakrájané mäso položte na rozpálený olej a potom k nemu pridajte cibuľu.
- Smažte tieto ingrediencie desať minút. Výrobky by mali byť dôkladne vyprážané a meniť farbu. Za týmto účelom opečte obrobok v kotlíku na vysokej teplote a neustále miešajte.
- Po uplynutí určeného času pridajte soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku podľa chuti. Potom dôkladne premiešajte všetky ingrediencie a pokračujte v smažení.
- Kým sa mäso opeká, nakrájame si paradajku. Najlepšie je, ak je výrobok nakrájaný na dlhé prúžky.
- Po paradajke nadrobno nakrájame cesnak. Pikantnú zeleninu môžete pomlieť v lise.
- Pridajte cesnak a paradajky k mäsu a cibuli a potom opatrne premiešajte. Znížte teplotu na strednú úroveň a varte ďalších päť minút.
- Dusené mäso s paradajkami naberie farbu ako na foto.
- Zemiaky vyberte z vody, osušte obrúskami a potom nakrájajte na stredne dlhé prúžky.
- Zeleninu vložíme do kotlíka k mäsu, ktoré by sa malo po celú dobu dusiť v šťave.
- Všetky komponenty dusíme pol hodiny pod pokrievkou. Po uplynutí času zmes premiešajte.
- Kým sa mäso a zelenina dusia, nakrájame papriku na dlhé pásiky.
- Pripravený výrobok vložte do kotla a hmotu opatrne premiešajte špachtľou alebo lyžicou s dlhou rukoväťou. Nechajte misku smažiť ešte asi päť minút.
- Medzitým nakrájajte mrkvu, ako je znázornené na fotografii.
- Pridajte mrkvu k mäsu a zelenine a dobre premiešajte. Nechajte misku smažiť na strednom ohni ešte asi tri minúty.
- Do aromatickej hmoty pridajte paradajkovú pastu a potom pochúťku znova premiešajte.
- Je čas pridať do bravčového lagmana sušenú petržlenovú vňať, kôpru a mäsové korenie. Potom by ste mali lagmana znova zmiešať.
- Do kotla s mäsom a zeleninou nalejeme studenú prevarenú vodu. Minimálny objem tekutiny by mal byť taký, aby bol približne o tri centimetre vyšší ako jedlo v panvici.
- V tejto fáze prípravy lahodnej misky z bravčového mäsa a zeleniny musíte kotol zakryť vekom a potom znížiť oheň na minimum. Od tohto momentu by sa mal prípravok v kotlíku dusiť asi štyridsať minút. Počas tejto doby sa voda úplne odparí a mäso sa stane vzdušným.
- Asi pätnásť minút pred koncom dusenia bravčového lagmana uvaríme rezance. Za týmto účelom vložte do hrnca studenú vodu a prevarte ju.
- Vyberte rezance z obalu a potom ich rozdeľte do vrstiev.
- V okamihu varu pridajte do tekutiny soľ podľa chuti a potom do nej ihneď vložte briketu.
- Produkt varte desať minút, potom rezance sceďte v cedníku a opláchnite ich niekoľkými litrami horúcej vody. Cestoviny nechajte v miske, kým z cedníka neprestane vytekať voda.
- Vložte teplé rezance (u Uzbekov nazývané chuzma) do panvice, v ktorej sa varili, a potom pridajte maslo. Pomocou lyžice jemne premiešajte, aby sa cestoviny obalili.
- Hotové mäso so zeleninou, ktoré má klasický názov vaja, po dokončení vyzerá ako pochúťka na fotke. Kuchárovi zostáva do výdatného jedla pridať čerstvé, nadrobno nasekané bylinky.
- Bravčový lagman sa podáva v hlbokých hlinených miskách, pretože takéto taniere udržujú teplo dlhšie. Chuzma sa položí na spodok taniera a na vrchu je porcia mäsa so zeleninou v omáčke. Podávajte aromatickú a uspokojujúcu pochúťku na stôl, ozdobte ju kôprom a petržlenovou vňaťou.
Bravčový lagman na uzbecký spôsob
Ingrediencie
- bravčové mäso 400 g
cibuľa 2 ks.
mrkva 1 ks.
paprika 2 ks.
paradajka 3 ks.
cesnak 2 zuby
rastlinný olej 5 lyžíc.
pšeničná múka 2 šálky.
vajce 1 ks.
voda 1/3 šálky.
soľ podľa chuti
čili paprička 1/2 ks.
mleté čierne korenie podľa chuti
mletý koriander 1/2 lyžičky.
rasca (jeera) 1 čip.
paprika 1 lyžička.
petržlen podľa chuti
koriander (koriander) podľa chuti
Recept
- Bravčovú dužinu nakrájajte na stredné kúsky.
- Cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu a papriku na kocky.
- Nasekajte petržlen, koriandr, jemne nasekajte cesnak. Čerstvé paradajky nakrájame na kocky.
- Nalejte 3 polievkové lyžice do liatinovej alebo hrubostennej panvice. L. Rastlinný olej, teplo.
- Mäso položte na olej, trochu opečte, pridajte cibuľu, opečte do zlatista.
- Ďalej k mäsu pridáme paradajky, nasekané čili papričky, všetko opepříme, všetko spolu trochu orestujeme.
- Nalejte toľko horúcej vody, aby bolo mäso zakryté a podľa chuti dosoľte.
- Bravčový bôčik dusíme na miernom ohni 25 minút, potom pridáme mrkvu, bylinky, papriku a cesnak.
- Pridáme papriku, rascu, koriander, ak treba, podlejeme vodou a mäso dusíme ešte 20 minút.
- Mäso by malo byť v konečnom dôsledku mäkké, zaliate lahodnou omáčkou so zeleninou. Mäso necháme dusiť pod pokrievkou ďalších 20 minút.
- Kým sa mäso a zelenina dusia a lúhujú, musíte si pripraviť rezance. Môžete samozrejme variť lagmana s rezancami z obchodu, ale domáce sú oveľa lepšie. Do múky pridajte štipku soli a surové vajce.
- Postupne prilievame 1/3 hrnčeka vychladenej vody a vymiesime cesto.
- Cesto vymiesime na pomerne pevné cesto, ako na halušky. Cesto zakryte fóliou a nechajte pol hodiny.
- Cesto rozdeľte na 4 časti, zviňte do povrazov, namažte zvyšným rastlinným olejom a položte na tanier vo forme špirály. Cesto zakryte fóliou a nechajte 15 minút.
- Potom každý povraz rozvaľkajte alebo stočte na tenké povrazy s hrúbkou ceruzky, namažte ich olejom a špirálovite položte na plech. Cesto prikryte a nechajte opäť 15 minút.
- Potom sa musí každý bičík vytiahnuť na tenké rezance. Cesto je veľmi vláčne, netrhá sa a dobre sa s ním pracuje.
- Rezance ihneď vložíme do vriacej osolenej vody a varíme 5-7 minút.
- Rezance vyberieme štrbinovou lyžicou z vody, vložíme do hlbokého taniera, navrch poukladáme udusené bravčové mäso, rezance zalejeme omáčkou so zeleninou. Na vrch misky posypte nasekané bylinky a podávajte. Dobrú chuť.
Recept na domáci bravčový lagman s fotografiami
Buď prvý, alebo druhý... Ani zástupcovia Strednej Ázie sa nevedia definitívne rozhodnúť o účele tohto jedla, odkiaľ vlastne pochádza aj dnešný recept. Zhodujú sa v jednej veci - aj napriek svojej dualite nenechá hotový lagman nikoho ľahostajným.
Ingrediencie sú jednoduché a v dnešnej realite celkom dostupné. Nie, samozrejme, môžete sa pokúsiť urobiť lagmana podľa všetkých pravidiel, pripraviť špeciálne cesto, natrieť ho olejom a ťahať-ťahať-ťahať, až kým nezískate rezance dlhé 5 metrov. Ale hotové cestoviny z obchodu sú dosť vhodné na spoznanie tohto jedla. Všimnite si, že niektorí šéfkuchári odporúčajú použiť na lagmana akékoľvek cestoviny, ktoré máte doma, ale aj tak sa nebudeme príliš odchyľovať od tradície a vezmeme si široké a ploché rezance (dokonca ich nájdete pod názvom „lagman“).
Takže teraz budeme podrobne hovoriť o tom, ako variť bravčového lagmana.
Ingrediencie:
- o niečo menej ako 1 kilogram mäsa (tu bravčové)
- 400 gramov suchých rezancov lagman
- 1 veľká mrkva
- 2 paradajky
- 1 cibuľa
- 3-4 zemiaky
- 1 lyžička korenia (tu asi polovica chmeľu-suneli a koriander)
- 2 litre dobrého vývaru
- soľ, korenie podľa chuti
zložitosť: celkom ľahké
Čas varenia: 30-40 minút
Recept na domáci bravčový lagman s fotografiou:
Samozrejme, tradičný lagman zahŕňa jahňacie alebo hovädzie mäso, ale aj s bravčovým mäsom, ktoré nie je príliš mastné, je výsledkom veľmi chutné, aromatické a uspokojivé jedlo.
Preto začnime bravčovým mäsom, nakrájajte ho na krásne kocky, 2 centimetre na strane.
Medzitým dajte hotový vývar na oheň a my sami sa budeme zaoberať zeleninou. Nakrájajte mrkvu na veľké kocky.
A rovnako veľké - zemiaky.
Ak sa vývar uvaril, zemiaky tam môžete poslať priamo, uvaria sa do mäkka, to je plus/mínus 20 minút.
Pomocou mixéra premeňte paradajky na pyré.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
V hrubostennej panvici rozohrejeme olej do údenia a mäso na ňom rýchlo opečieme.
Pridáme cibuľu.
Po 3 minútach - mrkva.
A po ďalších 3 minútach všetko korenie a soľ.
Teraz nechajte všetko sedieť na miernom ohni a počkajte v krídlach. Medzitým si do vývaru s hotovými zemiakmi pridáme rezance.
Doba varenia cestovín býva uvedená na obale, preto ich uvaríme presne o 2 minúty menej - hneď ako tento čas uplynie, pridáme mäso.
A potom paradajka.
Premiešame, privedieme do varu a podávame.
Teraz viete, ako variť bravčového lagmana! Môžete podávať s bylinkami a čerstvou zeleninou – chuť pokrmu sa tak naplno zvýrazní.
Dobrú chuť!
Lagman je veľmi známe a obľúbené stredoázijské jedlo. Domáci recept na bravčového lagmana je upravenou verziou lahodného prvého chodu. Veď základom pravej ázijskej polievky je jahňacina, dlhé domáce rezance a zelenina. Niektorí ľudia pridávajú reďkovku. Existuje mnoho rôznych spôsobov prípravy tohto úžasného jedla, pretože Číňania, Uzbekovia, Kazachovia, Tadžici a dokonca aj Japonci ho považujú za svoje národné jedlo.
V Rusku túto lahodnú ázijskú rezancovú polievku naozaj milujú. V národných kaviarňach a reštauráciách sa bravčový lagman podáva vo veľkých misách s horúcou omáčkou alebo octovou omáčkou. Prekvapivo, takmer každá gazdinka dokáže pripraviť toto jedlo vo svojej kuchyni bez väčších ťažkostí. Napíšte si doma jednoduchý recept na bravčového lagmana. Toto lahodné jedlo spestrí vašu každodennú stravu a poteší vašu domácnosť svojou úžasnou chuťou.
Ingrediencie:
- mrkva – 150-200 g (1 ks);
- cibuľa – 250 g (2-3 ks.);
- bravčové mäso – 0,4-0,5 kg;
- rezance - 250 g;
- rastlinný olej - 5-7 polievkových lyžíc;
- paradajka – 200 g (1-2 ks.);
- cesnak - 100 g (4-5 strúčikov);
- soľ, červené, čierne korenie;
- koriander - šepkanie;
- zira – šepkanie;
- reďkovka - 1 ks.
Výroba lagmana doma z bravčového mäsa:
Pripravíme si produkty
Na prípravu lagmana budete potrebovať vykostené bravčové mäso. Mäso je potrebné umyť a nakrájať na malé kúsky. Zeleninu je lepšie vopred umyť, olúpať a nakrájať. Cibuľu a mrkvu spracujeme ako prvé, pretože pôjdu do panvice hneď po bravčovom mäse. Zelenú reďkovku nakrájajte na stredné kúsky.
Paradajky zbavíme šupky, ale tento krok môžete vynechať. Paradajky nakrájame na tenké plátky.
Strúčiky cesnaku rozdrvte lisom na cesnak.
Začnime doma pripravovať bravčového lagmana
Vezmite kotol alebo akúkoľvek inú panvicu s hrubými stenami. Na dno nalejte asi 2 cm rastlinného oleja. Nastavte teplotu na maximum a nechajte olej zohriať.
Kusy bravčového mäsa idú do panvice ako prvé. Musia sa smažiť asi 4-7 minút.
Potom pridajte cibuľu k mäsu a dobre premiešajte. Asi po 6 minútach pridáme mrkvu. Zmes mäsa a zeleniny dusíme 10 minút. Potom pridajte reďkovku.
Smažte na strednom ohni ďalších 12-15 minút. Je čas pridať korenie. Pridáme rascu, soľ, cesnak, koriander, červené a čierne korenie. Premiešame a dusíme ďalších 4-7 minút. Jednou z posledných ingrediencií budú paradajky. Musia byť umiestnené na vrchu, varte lagman s bravčovým mäsom ďalších 4-7 minút.
Potom musíte do panvice naliať horúcu vodu. Všetky ingrediencie zmiešame a privedieme do varu. Ďalej znížte oheň a pokračujte vo varení lagmana s bravčovým mäsom ďalších 5-8 minút.
Rezance pre lagmana s bravčovým mäsom je potrebné variť 3-4 minúty.
Tradične sa stredoázijská polievka podáva týmto spôsobom: najprv sa do hlbokého taniera vloží porcia rezancov lagman a potom sa naplní polievkou s mäsom a zeleninou. Čerstvé bylinky budú najlepšou dekoráciou pre lahodného bravčového lagmana so zeleninou.
Teraz viete, ako rýchlo a ľahko uvariť lahodný bravčový lagman doma. Pripravte túto lahodnú polievku pre svoju rodinu každý deň!
Ak chcete urobiť rezance lagman vlastnými rukami doma, pozrite si video
