Skladovanie kapusty v potravinovej fólii v zime. Ako správne skladovať kapustu v zime doma? Ako pripraviť kapustu na skladovanie

Zručnosti skladovania čerstvých domácich produktov budú užitočné pre každú mladú gazdinku. Zelenina sa konzervuje nielen pred zimou, teda mrazmi, ale aj počas iných ročných období. Skladovať ho môžete na balkóne, v byte, v pivnici a dokonca aj v záhradných záhonoch, ak je majiteľ domu fanúšikom pestovania vlastných zásob potravín. Tento článok popisuje spôsoby skladovania jedného druhu zeleniny – kapusty. Hodí sa aj do zimno-letných šalátov, polievok, dusených jedál a vyprážaných jedál.

Aký druh kapusty sa skladuje?

Vyberajú sa len tie najlepšie hlávky kapusty – celé, bez lariev usadených medzi listami, známok hniloby, drvenia, slimákov či prasklín. Ak je poškodená iba vrchná vrstva listov, treba ju odstrániť. Vrchné listy slúžia ako ochrana. Tento spôsob prípravy na skladovanie je vhodný pre rôzne odrody kapusty (červená, biela, ružičkový kel, Savoy).

Ako skladovať kapustu na balkóne

Na uloženie kapusty na balkóne je miestnosť zasklená a izolovaná. Kapuste sa darí v teplých podmienkach. Okrem toho sa dá spolu s kapustou skladovať aj iná zelenina. Je tiež krajšie, ak má dom prístup na teplý balkón. Musí byť vybavený izolovanými úložnými skriňami (penová izolácia). A skrinky sú zas vybavené policami, kde sa rozložia hlávky kapusty.

Okná musia mať vetranie a závesy, aby vytvorili tmu. Dobre vybavený balkón je len polovica úspechu, je dôležité z času na čas skontrolovať zásoby kapusty a skontrolovať hnilobu. Zvyčajne je hnilobný zápach kapusty veľmi nápadný. Jedna kapusta zhnije aj zvyšok, takže ak chce majiteľ zachovať neporušené jedlo, mal by si zvyknúť na kontrolu zeleniny, či sa nepokazí.

Ako skladovať kapustu zavesenú

Karfiol je trochu náročnejší na skladovanie ako biela kapusta. Na strop je lepšie vyrobiť pohodlné trámy a háčiky na zavesenie kapustových hláv. Tento spôsob skladovania je vhodný aj pre bielu a červenú kapustu. Zelenina je zavesená na podlhovastej hlávke kapusty, okolo ktorej je navinutý povraz. Pre pohodlie je každá hlava upevnená v inej výške, takže nedochádza k vzájomnému kontaktu. Do dosky, ktorá bude pripevnená k stene, môžete zatĺcť klince a dá sa použiť aj na zavesenie.

Ako skladovať kapustu v pôde a piesku

Na skladovanie v piesku alebo uvoľnenej pôde budete potrebovať kapustu s dlhými stopkami. Ak je piesok nákladná metóda, pridajte zem. Hlávky sa zapichujú palicami do pôdy 20 cm hlboko, ale nevýhodou pôdy je, že sa časom ušliape a piesok zostane drobivý.

Druhým spôsobom skladovania v piesku je nasypať piesok do kapusty. drevené krabice. Sú potrebné bez otvorov, aby piesok nepresakoval cez otvory. Aj keď je možnosť spočiatku finančne nákladná, skladovací materiál je opakovane použiteľný.

Ako skladovať kapustu v pivnici

Na skladovanie kapusty v pivnici musíte udržiavať určitú teplotu. Optimálna vlhkosť 85%, teplota +2 C. Kapusta sa zbiera špeciálne na skladovanie drevené police, regály. Kapusta je na nich položená bez kontaktu so susednou zeleninou. Hlavu kapusty môžete zabaliť do papiera alebo potravinovej fólie. Hoci posledná možnosť je veľmi drahá, často sa používa v obchodoch. V pivnici sú inštalované aj boxy, naukladané tak, aby produkty v nich uložené mali voľný prístup vzduchu.

Ako skladovať kapustu v hline

Metóda, aj keď je špinavá, funguje. Hlina sa zmieša s vodou v pomere 2: 1, mali by ste získať konzistenciu kyslej smotany. Vrstva hliny na kapuste nie je viditeľná a úplne pokrýva listy. Ďalej sa kapusta suší čerstvý vzduch a umiestni sa do pivnice na ďalšie uskladnenie.

Ako uchovávať kapustu v chladničke

Domáca verzia je určená pre niekoľko hlávok kapusty. Kapusta je umiestnená pod sklom, v špeciálnej krabici určenej na skladovanie rôzna zelenina. Aby ste kapustu izolovali od susednej zeleniny, vložte ju do vrecka, ale nezatvárajte ho, aby zelenina nezhnila.

Vedieť najviac dôležité body Skladovaním kapusty ju môžete dlhodobo chrániť napríklad pred hnilobnými procesmi. Hnitie sa často vyskytuje v dôsledku vysokého obsahu vody v listoch kapusty, ako aj v dôsledku kontaktu s inými typmi vlhkosti. Kapusta obsahuje veľa vitamínov, ktoré je vhodné zachovať pre vašu domácnosť neporušené. Tieto znalosti pomôžu nielen zachrániť produkt, ale aj čo najsprávnejšie zariadiť váš domov, aby každý roh fungoval pre majiteľa alebo hostiteľku.

Skladovanie kapusty v pivnici je chúlostivá záležitosť. Našou hlavnou úlohou je zabezpečiť, aby ťažké, husté vidličky zostali šťavnaté a čerstvé čo najdlhšie. Dá sa to vyriešiť pomocou včasného čistenia, tvorby vhodné podmienky v suteréne a pomocou množstva malých trikov. Ale povedzme si o všetkom pekne po poriadku.

Kedy a ako zberať kapustu na uskladnenie

V závislosti od odrody biela kapusta drží krok s rôzne výrazy. Pre zimné skladovanie Vhodné sú neskoré a stredne neskoré odrody, ktoré sa zberajú po dosiahnutí požadovaného stupňa zrelosti.

Hlávky neskorej dozrievajúcej bielej kapusty pripravené na rezanie by mali vážiť najmenej 0,8 kilogramu a skoré - najmenej 0,3 kilogramu.

V stredných zemepisných šírkach sa biela kapusta zvyčajne zbiera v posledných desiatich dňoch októbra, pred prvými jesennými mrazmi. Na túto prácu sa najlepšie hodí suché slnečné počasie s teplotou vzduchu +3...8 stupňov. Pri zbere v daždi je potrebné hlávky kapusty sušiť pod prístreškom a až potom prepraviť na sklad.

Inteligentný výber načasovania čistenia zohráva úlohu životne dôležitá úloha v úspešnom skladovaní kapusty v pivnici. Koniec koncov, ak sa ponáhľate na rezanie hláv kapusty, potom preto teplý vzduch pri skladovaní sa nebudú môcť poriadne ochladiť, čo spôsobí rýchle šírenie chorôb.

Na druhej strane, ak úroda spadne pod prvé vážnejšie jesenné mrazy, zelenina vymrzne a stratí trvanlivosť. Neskorej bielej kapuste zrelých odrôd však neuškodia krátkodobé mrazy aspoň -4...5 stupňov. Až potom, pred zberom, treba nechať hlávky kapusty rozmraziť na koreni a použiť ako prvé na jedlo.

Zrelé vidlice sa narežú ostrými záhradníckymi nožnicami, nasekajú sekerou alebo sa vytiahnu z pôdy spolu s podzemkami. V tomto prípade musíte stonku nechať s rovný strih dva až tri centimetre dlhé.

Pri zbere sa na vidličkách necháva aj niekoľko krycích listov. Horné listy chránia hlávky kapusty pred mechanickým poškodením počas prepravy a skladovania a tiež ich chránia pred chorobami v sklade zeleniny.

Potom sa zozbieraná úroda triedi, pričom sa vyraďujú ťažko poškodené, prezreté (popraskané) a chorobami napadnuté exempláre. Zvyšné vidlice sa umiestnia na vozíky a prevezú sa na miesto uskladnenia.

Majte na pamäti, že trvanlivosť bielej kapusty je do značnej miery určená odrodovými vlastnosťami. Preto je lepšie skladovať rôzne odrody tejto plodiny oddelene od seba (menej rýchlo rastúce - bližšie k vchodu do suterénu, viac rýchlo rastúce - na jeho vzdialenom konci). okrem toho Odporúča sa triediť kapustu podľa veľkosti, pretože veľké a malé hlávky kapusty ležia horšie ako priemerné.

Spôsoby skladovania kapusty v pivnici a suteréne

Pred uskladnením v pivnici je potrebné hlávky kapusty vysušiť!

Najpopulárnejší spôsob skladovania kapusty v pivnici alebo suteréne je na stojanoch. Je žiaduce, aby boli stojany demontovateľné na pravidelné umývanie a dezinfekciu.

Vidlice sú umiestnené na policiach v radoch po dvoch alebo troch vrstvách. Medzi horným radom zeleniny a previsnutým roštom by mal byť vzduchový priestor široký aspoň 30 centimetrov. Tým sa zabezpečí dobrá cirkulácia vzduchu.

Ak nie je veľa kapusty, môže sa zavesiť za pne na priečky regálov alebo na strop skladu.

IN suterén Kapusta sa zvyčajne skladuje na hromadách v tvare pyramídy. Jeho výška by mala byť 50-100 centimetrov a šírka základne 100-200 centimetrov. Vnútorné vidlice sú umiestnené stopkami hore a vonkajšie vidlice dole. Táto možnosť vám umožňuje umiestniť plodinu veľmi kompaktne - v tomto prípade na jednu štvorcový meter skladovanie pojme až 200 kilogramov kapusty.

Ak nemáte možnosť vybaviť pivnicu regálmi, potom môžete zorganizovať skladovanie kapusty v mriežkových boxoch vyrobených z dreva. Za týmto účelom sa vidlice umiestnia do škatúľ v dvoch vrstvách rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcej metóde - spodné s pahýľmi hore, horné dole. Krabice sú uložené na policiach umiestnených vo vzdialenosti najmenej 20 centimetrov od podlahy pivnice. Na zlepšenie trvanlivosti môže byť každá jednotlivá hlávka kapusty zabalená do hrubého papiera. Ak papier časom navlhne a stmavne, je potrebné ho vymeniť.

Určitý počet hlávok kapusty možno „vysadiť“ stonkami v piesku nasypanými na podlahu skladu zeleniny. Sú umiestnené vo vzdialenosti 5-8 centimetrov od seba, udržiavané pri teplote najmenej +8...10 stupňov a konzumované ako prvé.

A ešte jedna vec: ihneď po uložení kapusty je potrebné vidličky ochladiť a mierne vysušiť. Na tento účel do dvoch až troch dní vetracie otvory a dvere sú cez deň otvorené (pri nočných mrazoch sú zatvorené).

Ak chcete znížiť kazenie kapusty počas skladovania, môžete posypať každý rad kapusty tenká vrstva drvená krieda alebo hasené vápno. Na 100 kilogramov hlávok kapusty budete potrebovať 2-3 kilogramy týchto látok.

Podmienky skladovania kapusty

Bez ohľadu na zvolený spôsob skladovania kapusty je potrebné zabezpečiť požadované skladovacie podmienky pre úrodu. Najvýznamnejšie z nich sú teplotný režim a vlhkosťou.

Výhodná teplota na skladovanie bielej kapusty je od 0 do -1 stupňov. Celé je to tak, že vnútro hlávok kapusty je menej odolné voči mínusovým teplotám ako vonkajšie listy. Takže zamrzne a zomrie už pri -1,5 stupňoch, zatiaľ čo vonkajšie časti sú schopné odolať nízkym teplotám až do -7 stupňov.

Po rozmrazení mrazená zelenina rýchlo sčernie a začne hniť, pričom vyžaruje nepríjemný octový zápach. Ak však teplota v pivnici neklesne pod -1 stupeň, takéto problémy vás nestretnú.

Ak je v sklade zeleniny príliš teplo, hlávky kapusty tam umiestnené sa tiež začnú veľmi rýchlo kaziť. Je známe, že počas skladovania sa teplota vo vnútri komína zvyšuje v priemere o jeden stupeň každých 24 hodín. Všeobecne povedané, kapusta vytvára počas skladovania oveľa viac tepla ako mnoho iných druhov zeleniny.

Na boj proti neustálemu zvyšovaniu teploty v pivnici alebo suteréne musí byť sklad vybavený vysoko kvalitným ventilačným systémom.

Pri vlhkosti blízkej 100% hlávky kapusty rýchlo hnijú. Ale keby tento ukazovateľ klesne pod 90%, potom kapusta naopak začne vysychať a chudnúť. Preto je vhodné, aby Vlhkosť v sklade sa vždy držala v rozmedzí 90 až 95 %.

Na reguláciu teploty na viacerých miestach skladu zeleniny je potrebné zavesiť teplomery a na jej reguláciu obmedziť alebo zvýšiť prívod studeného vzduchu do miestnosti cez digestory alebo poklopy. V zime sa kapusta pravidelne kontroluje, pričom sa odstraňujú choré exempláre a z hlávok kapusty sa odstraňujú zhnité listy.

Majte na pamäti, že predčasný zber, zlé podmienky triedenia a skladovania vedú k vzniku rôznych chorôb, ktoré postihujú kapustu počas jej pobytu v sklade zeleniny.

Nemáte ešte pivnicu alebo pivnicu? Žiadny problém! Hlavy kapusty môžu byť dokonca zmrazené (samozrejme, ak sú vo vašej oblasti zimy dostatočne chladné a bez častého rozmrazovania). Na tento účel sa úroda zozbiera zo záhrady tesne pred mrazom a uskladní sa na chate na akomkoľvek suchom mieste (napríklad pod prístreškom).

Jednoduché tipy ochránia vašu úrodu pred zamrznutím a hnilobou:

Sušené listy. Aby sa dlho skladovali a zároveň zostali čerstvé a nehnili, je potrebné vrchné listy trochu vysušiť. Táto metóda bude obzvlášť účinná, ak je kapusta vykorenená. Nie je potrebné rezať chrbticu. Stačí zavesiť kapustu na nejaké miesto s dostatočným prístupom vzduchu (nie však ostré slnko). Keď vrchné listy zvädnú a uschnú, môžete hlávky kapusty odstrániť a zavesiť na rovnaké miesto v pivnici, kde budú uskladnené celú zimu.
Poprášiť kriedou. Pre dlhodobé skladovanie môžete plodinu posypať drvenou kriedou.
Hlina. Na tento účel je tiež vhodné vziať hlávky kapusty s koreňmi. Kapustu zavesíme a natrieme roztokom hliny a vody. Nemalo by byť príliš husté, nie hustejšie ako kyslá smotana. Keď je hlávka kapusty obalená, zaveste ju do prievanu, aby uschla. Po vysušení kôry môžete kapustu zavesiť do pivnice.
Skladovanie v krabiciach. Krabice môžu byť vyrobené z dreva alebo plastu. Nedávajte príliš veľa hláv kapusty do jednej škatule. Bude stačiť desať. Je veľmi dôležité, aby boli všetky stonky skryté vo vnútri škatule, to znamená, že spodné stonky umiestňujeme stonkami hore a horné stonkami dole. Neumiestňujte krabicu na zem. Musíte ho zavesiť alebo položiť na rovný povrch, ako je polica, ochránite tak úrodu pred hnilobou.
Papier. Je vhodné skladovať kapustu bez koreňov zabalenú v papieri. Stačí si vziať čistý papier bez vytlačeného textu. Tlačiarenský atrament obsahuje škodlivé látky to bude prekážať dlhodobé skladovanie zber. Každú hlávku kapusty zabaľte do papiera a potom ju vložte do vrecúšok, ale neviažte ju, nechajte prístup vzduchu.
Priľnavá fólia. Toto je veľmi efektívnym spôsobom skladovanie kapusty Ako obal na každú hlávku kapusty použite bežnú potravinovú fóliu, ktorú si môžete kúpiť v každom obchode. Priľnavá fólia tesne prilieha k obliečkam, neprepúšťa vzduch a vlhkosť, a tým zabraňuje hnilobe.

Skladovanie akejkoľvek zeleniny si vyžaduje dodržiavanie určitých podmienok, ktoré spomaľujú proces rozkladu. Existuje niekoľko pravidiel, ktorých dodržiavanie vám zabezpečí čerstvú úrodu takmer po celý rok:

Pivnica musí byť pripravená vopred. Skontrolujte huby, plesne, vysušte, vybielte, pripravte krabice. Pred uskladnením plodín v pivnici nezabudnite vetrať.
Kapusta miluje chladné počasie, ale nie mráz. Ideálna teplota je 0 stupňov, plus mínus 1 stupeň. Ak je teplota nad touto hranicou, kapusta popraská a hlávky kapusty začnú pučať.
Vlhkosť by mala byť pomerne vysoká, asi 90%.
Pred umiestnením do pivnice nezabudnite skontrolovať úrodu. Vyberajte len husté a zdravé hlávky kapusty, bez známok hniloby, prasklín alebo poškodenia.
Ak skladujete hlávky kapusty bez škrupiny alebo obalu, dávajte pozor, aby sa navzájom nedotýkali. Ak potom zhnije jedna hlávka kapusty, zvyšok neutrpí.
Bez ohľadu na to, ako skladujete kapustu, ak ju posypete pieskom, zostane čerstvá, pretože piesok zabráni hnitiu. Piesok veľmi dobre absorbuje vlhkosť, len sa uistite, že je suchý.
Pre dlhodobé skladovanie kapusty je potrebné zabezpečiť jej dostatočné množstvo vzduchu. Hlávky kapusty obsahujú veľa vlhkosti, preto neumiestňujte škatule s kapustou na zem; Bez ohľadu na povrch, na ktorý kapustu položíte, musí byť úplne suchá.
V uzavretých vreciach a škatuliach sa kapusta dlho neskladuje. V dôsledku nadmernej vlhkosti a nedostatku vzduchu začne hniť. Keď sú hlávky kapusty v tesnej blízkosti, hniloba sa rýchlo šíri z jednej hlávky kapusty na druhú.

Ak je veľa plodín a málo miesta na zavesenie, naukladajte plodiny do pyramídy. Pri tejto metóde nebude úplne uzavretá ani jedna hlávka kapusty. Vzduch bude prechádzať medzerami medzi nimi, čo znamená, že kapusta bude dlho skladovaná a zostane čerstvá.

Ak používate plastovú fóliu alebo vrecká, je vhodné odstrániť všetok vzduch z obalu.

Samozrejme, nebudete môcť dosiahnuť úplné vákuum, ale je celkom možné odstrániť väčšinu vzduchu pomocou vysávača. Potom kapusta vydrží ešte dlhšie.

Ako správne zberať kapustu, aby vydržala dlhšie?

Aby kapusta zostala čerstvá po dlhú dobu, nevynechávajte krok prípravy. Obal semien vám povie, kedy zbierať. Každá odroda má svoj vlastný čas: na - začiatok leta, na koniec - jeseň.

Kapustu musíte vykopať na teplom mieste a na slnku. Korene opatrne vykopte lopatou a zvalte hrudky zeme. Netreba hneď odrezávať koreň, kapusta takto vydrží dlhšie. Ak ho chcete skladovať bez koreňa, odrežte ho bezprostredne pred uložením do pivnice.

Pred balením kapusty niekoľkokrát skontrolujte úrodu, či nemá poškodené hlávky.

Oddeľte tiež malé a nezrelé hlávky kapusty a položte ich oddelene, pretože toto je druh kapusty, ktorý by sa mal zjesť ako prvý. Nebude sa dlho skladovať. Prípadne poškodené hlavy netreba hneď vyhadzovať ani zjesť. Na zimu sa dá posoliť. Takže bude stáť celý rok. Pred odrezaním koreňa kapustu vysušte na vzduchu, ale pod krytom, aby ste zabránili dažďu, aby premočil úrodu. Kapustu musíte sušiť aspoň jeden deň. Nikdy nebaľte surovú kapustu priamo zo zeme, rýchlo začne hniť.

Nezabudnite skontrolovať pivnicu na výskyt hlodavcov. Myši milujú kapustnicu. Ak sa nájdu, pred uložením plodiny ich odstráňte. Odstráňte všetky zvyšky z minuloročnej úrody. Staré listy kapusty zhnijú a vytvoria nepriaznivú atmosféru pre uskladnenie novej úrody.

Nezbierajte kapustu vopred. Metóda „nechať odležať a dozrieť“ tu nebude fungovať. Kapusta zozbieraná príliš skoro nebude dlho skladovaná, skoro vyschne. Prezretá kapusta tiež v pivnici dlho nevydrží. Prezreté hlávky prasknú a mrazené budú príliš mokré na skladovanie. Treba ich nechať rozmraziť a potom poriadne vysušiť.

Nerezajte koreň blízko hlávky kapusty, nechajte stopku 2 cm.

Malo by sa to robiť na suchom mieste alebo potom nejaký čas sušiť. S odstraňovaním vrchných listov sa neponáhľajte. Ak sa nechajú pôsobiť, ochránia hlávku kapusty pred poškodením.

Ak nemáte pivnicu alebo bývate v časti našej krajiny, kde je v zime dostatok snehu, kapustu je možné skladovať vonku.

Ak to chcete urobiť, môžete:

V oblasti vykopajte priekopu hlbokú asi 30 cm.
Kapustu, už pripravenú a sušenú, poskladáme do domčeka, teda ako sedlovú strechu.
Na vrch položte kapustné listy, obyčajné alebo slamené.
Keď napadne sneh, zasypte výkop snehom s hrúbkou aspoň 1 meter. Potom kapusta nezmrzne a bude dokonale zachovaná.

Existuje aj iná možnosť. Robíme zákop hlbší a širší, asi pol metra hlboký a meter široký. Kapustu položíme do radu, bokom k sebe so stopkou nahor. Nie je potrebné ho úplne zasypať zeminou. Prvá vrstva je 10 cm Keď mráz zosilnie, bude potrebné pridať ďalších 25 cm zeminy.

Namiesto zákopu môžete urobiť hromadu a na dno položiť slamu.

V ňom by mala byť umiestnená kapusta šachovnicový vzor aby boli hlávky kapusty vo vzájomnom minimálnom kontakte. Stonky musia byť skryté, to znamená, že všetky vrstvy sú umiestnené stopkami nahor a posledná horná vrstva - stopkami nadol. Každú vrstvu môžete posypať zemou alebo ju nechať tak. Zhora to všetko treba zasypať dostatočnou vrstvou snehu.

Ak je kapusty príliš veľa a jama je väčšia, vykopte do zeme niekoľko dutých rúr. Na vrchu by mali byť zátky. Pravidelne ich otvárajte, aby mali plodiny dostatok vzduchu. Kapusta tak v zemi nezhnije. Kapusta môže byť posypaná borovicovými ihličkami. Jeho vôňa odpudí myši a iných škodcov.

Kapustu môžete skladovať priamo v snehu bez dier a zákopov. Kapusta sa jednoducho poukladá na sneh, navrch sa posype asi polmetrovou vrstvou snehu a navrch sa uložia podložky. Táto možnosť je určená pre chladnejšie oblasti, kde nie je praktické podzemné skladovanie.

Viac informácií nájdete vo videu.

U nás je kapusta obľúbenou a zdravou zeleninou. Je dobré mať ho po ruke v kuchyni. Na to sa aktívne používajú chladničky. Pre dlhšie skladovanie treba vedieť skladovať kapustu v chladničke.

Kde je najlepšie umiestniť kapustu do chladničky?

V chladničke kapusta miluje najchladnejšie miesta, kde je teplota 1-2 stupne pod nulou. Moderné chladničky majú špeciálny priestor na skladovanie zeleniny. Ak takáto zóna nie je, hlávka kapusty sa umiestni tam, kde sa zvyčajne skladuje zelenina a teplota v chladničke sa nastaví na najnižšiu úroveň.

V chladničke sa však neuchováva dlhšie ako mesiac, pretože sa začína zhoršovať. Niekedy začne hniť po niekoľkých dňoch sedenia.

Aby ste tomu zabránili, musíte správne umiestniť hlavu kapusty do chladničky.

Pri správnom umiestnení v chladničke kapusta vydrží až mesiac.

Príprava hlávky kapusty na uskladnenie

Ako skladovať kapustu v chladničke, aby hlávka kapusty vydržala čo najdlhšie?

Spôsobov je veľa správne skladovanie. Ale všetky metódy sú zamerané na ochranu hlavy kapusty pred vlhkosťou. Na tento účel je čerstvá kapusta najčastejšie zabalená do potravinovej fólie. Postupnosť prípravy plodu je nasledovná:

Vyberte si zeleninu s tesnou hlavou, kde sú horné listy pevne spojené so zeleninou.
Odrežte stonku na úrovni spodných listov alebo viac o 1-2 cm.
Ak dôjde k poškodeniu, odrežte ich.
Zabaľte do potravinovej fólie v troch vrstvách. Uistite sa, že záhyby sú vyhladené, aby sa zabránilo vzduchu.
Vložte do najchladnejšej časti chladničky.

Hlávku kapusty môžete zabaliť do papiera a vložiť do celofánového vrecka s otvormi. Papier, ktorý nasal vlhkosť z hlávky kapusty, treba vymeniť.

Bez ohľadu na to, ako skladujete kapustu v chladničke, je dôležité, aby na jej povrchu nebola vlhkosť. Hlávku kapusty nemusíte baliť, ale vydrží niekoľko dní. Nakladaná kapusta sa môže skladovať v mrazničke. Ak je v slanom náleve, vitamíny sa nestratia ani pri 10 stupňoch pod nulou. Ale môžete uložiť nielen bielu kapustu, ale aj karfiol, brokolica.

Kapustu môžete dať do chladničky len bez vlhkosti na povrchu.

Mraziaci karfiol

Karfiol má dobrú chuť a je obdarený cennými vitamínmi. Karfiol využijete pri varení nielen v lete a na jeseň, ale aj v zime. K tomu je potrebné karfiol zmraziť.

Proces mrazenia je nasledujúci:

Vložte hlavu karfiolu do osolenej nádoby studenej vody aby vyšiel hmyz a larvy.
Vložte do vriacej vody s citrónovou šťavou alebo kyselinou na 2-3 minúty.
Pripravte si čistú panvicu s studenej vody na vloženie karfiolu po blanšírovaní. Tým sa zachovajú cenné látky zeleniny, farba a šťavnatosť.
Osušte zeleninu.
Odtrhnite alebo odrežte listy a poškodené miesta.
Karfiol rozdelíme na ružičky.
Kvetenstvo umiestnite do uzavretých vreciek.

Zmraziť môžete aj iné druhy: brokolica, ružičkový kel.

Karfiol je mrazený blanšírovaný

Mrazivá biela kapusta

Na skladovanie pri nízkych teplotách použite samotnú kapustu. vysoká kvalita: šťavnaté, čerstvé, nepoškodené. Je lepšie dať letné odrody do mrazničky, samotné zimné odrody sú dobre skladované.

Mrazená kapusta sa nebude používať na šaláty. Ale je veľmi vhodný na vyprážanie, varenie, dusenie. Fázy zmrazenia takejto hlávky kapusty sú nasledovné:

Vyberte si zeleninu.
Odstráňte vysušené, ochabnuté, poškodené listy.
Vystrihnite miesta, kde sú tmavé škvrny.
Hlávku kapusty umyjeme a osušíme.
Nakrájajte na pásiky.
Prevaríme vodu a nastrúhanú kapustu zalejeme vriacou vodou. Zelenina si tak dlhšie zachová farbu a chuť.
Baliť do vrecúšok malé veľkosti. Je lepšie použiť zapečatené.
Vložte do mrazničky.

Môžete zmraziť celú hlavu zeleniny. Z mrazenej kapusty môžete pripraviť kapustové rolky bez varenia listov vo vriacej vode, pretože sú už mäkké. Pripravený guláš nebude o nič horší ako čerstvý.

Pohodlné, pretože nemusíte rozmrazovať. Po vybratí z mrazničky ihneď hoďte do hrnca alebo panvice. Ale najlepšie je umiestniť ho do pomalého hrnca.

Najvhodnejšie je zmraziť kapustu v nasekanej forme.

Ako udržať brokolicu čerstvú

Táto zelenina je dosť ťažké udržať čerstvú. Pri nesprávnom skladovaní sa brokolica rýchlo zmení zo sviežeho vzhľadu na nevzhľadnú a nepožívateľnú zeleninu. Aby také zdravá zelenina Uchovávajte čerstvé čo najdlhšie, existuje niekoľko spôsobov:

Vytvorte kyticu z brokolice: stonku vložte do nádoby s vodou, nasaďte plastové vrecko na súkvetiach, s otvormi na cirkuláciu vzduchu. Takto zelenina vydrží až sedem dní.
Brokolicu zabaľte do vlhkej papierovej utierky. Mnoho obchodov s potravinami používa túto metódu. Kapustu môžete najskôr postriekať vodou z rozprašovača, potom ju voľne zabaliť papierová utierka ktorý absorbuje prebytočnú tekutinu a umiestni na vzduchotesné miesto do chladničky. Takže brokolica bude vyzerať svieža do troch dní.
Vezmite plastové vrecko a vytvorte niekoľko otvorov pre vzduch. Kapustu vložíme do vrecka a dáme do chladničky.

Kapusta sa zaslúžene teší láske a úcte gazdiniek. Neuveriteľné výhody (je zdrojom obrovského množstva vitamínov, vlákniny a mikroelementov) a vynikajúca chuť tejto plodiny ju urobili populárnou po celom svete. Ako ho však uchovať na zimu, alebo ešte lepšie, do ďalšej úrody? Samozrejme, nemusíte sa obťažovať a pravidelne kupovať dovážanú kapustu v obchode alebo na trhu. Ale je tu jedna vec, po prvé, v zime to stojí mnohonásobne viac, a po druhé, zelenina pestovaná v skleníkových podmienkach s použitím rôznych stimulantov vôbec nie je rovnaká ako tá, ktorá na jeseň dozrieva na svojich pôvodných poliach. Našťastie sa kapusta dá konzervovať bez väčších problémov.

Čomu venovať pozornosť ako prvému

Kapusta je pomerne „jemná“ plodina a pri nesprávnom skladovaní rýchlo hnije. Dôležité je všetko – počnúc druhom kapusty: kaleráb, brokolica, ružičkový kel, kapusta, portugalská, karfiolová atď., a končiac teplotou v miestnosti, kde sa bude kapusta skladovať. Existuje niekoľko spôsobov, ako získať vitamíny počas celej zimy:

Skladovanie hláv kapusty.
Morenie.
Morenie.
Solenie a konzervovanie.

V závislosti od preferovanej metódy sa požiadavky na podmienky líšia. Existujú šalátové odrody kapusty (skoré dozrievanie) a bežné odrody kapusty - vhodné na prípravu šalátov, boršču, soljanky a krátkodobé skladovanie (približne niekoľko mesiacov). A neskoro dozrievajúce - dozrievajúce do konca jesene. Posledné menované sú najvhodnejšie na uskladnenie na zimu. Majú vyššiu trvanlivosť a pri správnom prístupe sa dá zelenina uchovať až do jari.

Podmienky na uchovávanie kapusty

Ak ste kapustu nakladanú alebo kvasenú, musíte ju skladovať na tmavom a chladnom mieste. Chlad neznamená v mraze. Ale teplota by sa mala blížiť k nule -1-3 stupne Celzia budú ideálne. Najlepším miestom na tieto účely je pivnica, prípadne balkón zasklený tónovaným sklom, ak bývate v byte. V druhom prípade však predčasné rozmrazenie môže pokaziť vaše prípravy.

Na skladovanie solenej kapusty sklenené nádoby a iné druhy zaváranej (valkovanej) kapusty sa hodí každá miestnosť so stabilnou teplotou 3-10 stupňov Celzia. Hlavná vec je usporiadať nádoby s kapustou tak, aby neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Jednak zohrejú konzervu, čo je neprípustné a jednak spustia proces fermentácie (viečka odletia).

Najťažšie na uchovanie kapusty je jej čerstvá, nespracovaná forma. Balkón tu nepomôže, budete potrebovať pivnicu. Miestnosť musí byť v prvom rade čistá - kapusta je veľmi citlivá na akýkoľvek druh infekcie. Všetko preto poriadne pozametajte a steny a strop vybielte vápnom. Ďalej by ste sa mali postarať o prítomnosť vetrania, čo nepovedie k omrzlinám hláv kapusty. Môžete urobiť malé otvory v stene alebo okne a uzavrieť ich vatovým tampónom. Raz za dva alebo tri dni ho budete musieť vybrať, aby sa do miestnosti dostal vzduch (v zatuchnutej miestnosti kapusta okamžite hnije). A treťou podmienkou je, že miestnosť by mala byť chladná a tmavá. Najlepšia teplota by bola 5-6 stupňov a úroveň osvetlenia by bola 10% (ako prehlbujúci sa súmrak, keď je takmer tma, ale stále je niečo viditeľné). To je dôležité, pretože pri takomto osvetlení zelenina „spí“ a nestarne. Ak je úplná tma, kapusta „zomrie“ a hnije, ak je príliš svetlá, „starne“ a začne sa zhoršovať.

Kedy a ako zbierať kapustu na skladovanie

V ideálnom prípade si ju odrežte z chrbtice sami, ale v našej modernom svete To je málokedy možné. Záhradkári a farmári, ale aj tí, ktorí si môžu dovoliť cestovať do záhradkárskych a zeleninárskych zväzov, majú v tomto smere značnú výhodu.

Na uskladnenie vyberte zrelé, elastické a husté hlávky kapusty a dva dni pred rezom ich nezalievajte. V deň zberu buďte trpezliví – kapustu určenú na uskladnenie nemôžete vyhodiť na fúrik, spôsobiť jej rezné rany či iné škody. Kapustu musíte narezať, pričom na hlávke kapusty ponecháte 3-3,5 cm koreň, ktorý je dôležitý, pretože dlhší koreň kapustu vysuší a vytiahne príliš veľa šťavy, a ak je kratší, nebude. schopný blokovať odparovanie vlhkosti cez rez. Nasledujúce znaky vám pomôžu určiť kvalitu dozrievania a pripravenosť na rezanie:

Hlávka kapusty je veľká a pravidelného tvaru.
Spodné listy podobné okvetným lístkom začali žltnúť.
Hlávka kapusty získala svetlozelenú, takmer belavú farbu.
Zmizla uvoľnenosť hlávky kapusty – je hustá, takmer tvrdá.

Kapusta, ktorá má byť čerstvá až do jari, sa zvyčajne zbiera po výraznom ochladení, ale pred prvým zamrznutím vody. Ide o okolo teploty 10-15 stupňov cez deň a okolo 5-6 stupňov v noci. Rezaná kapusta v tomto čase sa najlepšie skladuje. Hlávky kapusty sa odporúča rezať skoro ráno, pred východom slnka, pretože jej lúče prebúdzajú procesy...

Ak má vidlička (hlávka kapusty) nedostatočnú pružnosť, príliš tmavozelenú farbu (čo naznačuje, že ovocie je nezrelé) alebo má nesprávny rez koreňa, potom je lepšie dať takéto hlávky kapusty do spracovania, a to , fermentovať, nakladať alebo konzervovať.

Recepty na uchovanie kapusty na zimu

Niet pochýb o tom, že najobľúbenejším a možno aj najchutnejším spôsobom konzervovania kapusty je morenie. A recept je mimoriadne jednoduchý a prístupný každému, kto má záujem. Očistíme hlávku kapusty od horné listy a nakrájame na tenké dlhé pásiky. Teraz predávajú kvalitné strúhadlá, ktoré dokonale nakrájajú kapustu na prúžky - to môže výrazne skrátiť čas strávený prípravou. V ideálnom prípade sa odporúča kvasiť kapustu v dubovom sude, ale ak tam nie je, stačia sklenené a smaltované nádoby (ak v nej nie sú triesky, inak vykysne).

Pripravte si zvyšné suroviny - očistenú mrkvu nastrúhajte na prúžky (10-14% hmotnosti kapusty), na každý kg kapusty jednu polievkovú lyžicu soli, na každých 5 kíl kapusty pohár ríbezlí alebo kaliny. Skombinujte strúhanú kapustu a mrkvu vo veľkej smaltovanej miske alebo drevenom koryte. Zelenina musí byť posypaná soľou a dôkladne miesená rukami, miešanie vidličkou alebo špachtľou neprinesie požadovaný výsledok - kapustu je potrebné miesiť a rozdrviť.

Keď kapusta po podaní šťavy mierne zníži objem, pridajte bobule a sušené kôprové semienka a opatrne premiešajte, aby sa bobule nerozdrvili. Kapustu vložte do nádoby, v ktorej ju budete skladovať celú zimu, pričom každú vrstvu zľahka zhutníte. Prikryjeme čistou gázou a necháme v pokoji pri teplote 19-23 stupňov, aby začalo kvasenie. Ráno by sa mala objaviť šťava s bublinkami - znamenie, že proces sa začal. Kapustu prepichnite na dvoch-troch miestach čistou drevenou palicou na dno, aby sa plyn mohol voľnejšie uvoľňovať a neviedol k nepríjemný zápach pri produkte. Po troch dňoch sa kapusta odloží do chladu v pivnici.

Ak je na morenie vhodná iba biela kapusta, potom vám nakladanie umožňuje konzervovať takmer akúkoľvek odrodu kapusty, vrátane kalerábu, karfiolu a dokonca aj čínskej kapusty. Fáza prípravy je podobná ako vyššie – kapustu nastrúhajte na 4-5 ml hrubé prúžky, mrkvu nastrúhajte na prúžky. Teraz musíte pripraviť marinádu. Keďže tajomstvom a kľúčom k úspechu je nalievanie, varenie marinády by ste mali brať veľmi vážne. Za každý liter čistá voda budete potrebovať polievkovú lyžičku. soľ, 100 ml octu (môže byť nahradený citrónovou šťavou), lyžička cukru, kôprové semienka a bobkový list. Marináda by sa mala dusiť na miernom ohni 7-8 minút. Potom sa počas varu naleje do pohárov s kapustou a mrkvou. Plníme rovno po vrch a ihneď zvinieme vrchnáky. Hneď ako poháre vychladnú, prenesú sa na chladné a tmavé miesto.