Mimoriadne zdravý a chutný, je pomerne náročný na prípravu, keďže je potrebné najskôr z neho odstrániť malé a veľmi tvrdé šupiny. Ďalším problémom sú ostnaté plutvy. Ako ho vyčistiť len s trochou času a úsilia? Ukazuje sa, že v tejto veci existujú tajomstvá.
Proces čistenia ostrieža riečneho
Na čistenie rýb musíte vykonať nasledujúce kroky:
- Odstráňte plutvy (to sa robí pred odstránením šupín). Aby ste to dosiahli, musíte ich odstrániť nožnicami a urobiť malý rez pozdĺž plutvy umiestnenej na zadnej strane - potom sa dá bez problémov odstrániť.
- Odstráňte váhy.
- Vypite rybu. Všetky vnútornosti sa odstránia nasledujúcim spôsobom: pozdĺž brucha ryby sa urobí malý rez. Odstránenie drobov ostrieža by sa malo vykonávať s mimoriadnou opatrnosťou, aby nedošlo k poškodeniu žlčníka. Ak sa žlč dostane do niektorých oblastí, musia sa dôkladne umyť a posypať soľou.
Zariadenia na čistenie ostriežov
Na čistenie rýb budete potrebovať nasledujúce vybavenie:
- nožnice na odstraňovanie plutiev;
- nôž na rezanie;
- nástroj na odstraňovanie šupín;
- miska na očistené ryby;
- vrece na odpad.
Na odstránenie šupín môžete použiť špeciálny nôž. Ak ho však nemáte, môžete si takéto zariadenie vyrobiť sami. Na to budete potrebovať niekoľko cínových zátok, ktoré sú pripevnené klincami na malú dosku (do šírky 15 cm). Ukázalo sa, že je to „kefa“, ktorá je veľmi vhodná na odstránenie šupín z tejto ryby.
Je ich viacero efektívnymi spôsobmi Ak chcete túto rybu vyčistiť čo najrýchlejšie:
- Ostriež dajte na chvíľu do mrazničky. Potom sa jeho šupiny dajú celkom ľahko spracovať.
- Rybu ponorte na pár minút do vriacej vody. Po tepelnom spracovaní je možné platničky bez väčších problémov vybrať aj obyčajnou vidličkou.
- Večer môžete ostrieža dobre posoliť. Nasledujúce ráno budú šupiny odstránené bez problémov.
- Odporúča sa čistiť ryby čerstvé;
- Je lepšie odstrániť šupiny z malého bidielka spolu so šupkou (od hlavy po chvost sa urobí rez pozdĺž plutvy, ktorá sa nachádza na chrbte).
Odstránenie šupín z tejto ryby je jednoduché, ak viete ako. Teraz vám naše tipy pomôžu vyčistiť ostrieže riečne.
Pečený
Z tohto druhu rýb sa pripravuje veľa rôznych jedál. Ale recepty na varenie riečneho ostrieža v rúre sú obzvlášť obľúbené medzi ženami v domácnosti. Táto ryba sa pripravuje so zeleninou, v rôznych omáčkach alebo jednoducho so soľou. Pečený riečny ostriež je jedlo, ktoré je vždy veľmi chutné a aromatické.
Na prípravu misky so zeleninou budete potrebovať nasledujúce zložky:
- rybie filé;
- cibuľa - 3 kusy;
- niekoľko paradajok;
- korenie (kôpor, petržlen, koriander, soľ, zázvor, korenie);
- citrón;
- pohár bieleho vína;
- cesnak;
- múky.
Filet z ostrieža sa musí potrieť korením a nechať marinovať dve hodiny. Cibuľa by mala byť nakrájaná na pol krúžky a vyprážaná na olivovom oleji.
Paradajky oparíme vriacou vodou. To uľahčí odstránenie kože. Nakrájajte ich na kocky.
Marinované filé sa musí valcovať v múke a ľahko vyprážať na panvici.
Potom trochu nalejte do pekáča olivový olej, pridajte polovicu nakrájaných paradajok a opraženú cibuľu. Rybu položíme na povrch a pokvapkáme citrónovou šťavou. Obložíme ho ďalšou časťou zeleniny a posypeme nadrobno nasekaným cesnakom a bylinkami. Pečieme pri teplote 240 stupňov Celzia až 40 minút.
Ostriež riečny - skvelá možnosť na prípravu raňajok alebo večere, najmä ak sa s jej čistením nemusíte dlho obťažovať. Vďaka malým trikom bude tento proces rýchly a jednoduchý!
Ostriež má skôr malé šupiny, ktoré tesne zapadajú do kože. Tento druh rýb sa mimoriadne ťažko čistí. Pri čistení môžu váhy lietať rôznymi smermi a po varení je potrebné čistenie. Avšak skúsení rybári a amatéri rybie pokrmy Vedia, že čistenie ostrieža sa dá urobiť rýchlo a jednoducho.
Aplikácia vriacej vody
Na správne čistenie ostrieža môžete použiť horúca voda. Metóda je obľúbená najmä u ľudí, ktorí majú radi chrumkavú pokožku. Pre mnohých gurmánov je táto časť ryby najchutnejšia a najchutnejšia.
Rezanie ostrieža je možné vykonať dvoma spôsobmi:
- Ryba sa umiestni do drezu na umývanie riadu a potom sa zaleje vriacou vodou.
- Produkt vložte na niekoľko sekúnd do vriacej vody a potom ho očistite ostrým nožom alebo špeciálnym nástrojom na čistenie rýb.
Po vybratí ryby z vriacej vody nezabudnite odrezať všetky plutvy. Na tento účel je najlepšie použiť nožnice. Odstránenie rebier zabráni porezaniu rúk pri čistení produktu. Vyčistenie ostrieža je možné vykonať špeciálny nôž na ryby alebo do bežnej kuchyne. Oveľa ľahšie sa odstráni šupky zaparené vriacou vodou a prakticky sa nerozletí. Po odstránení kože musíte rybu vypitvať a rozpárať jej brucho.
Ak máte v pláne smažiť riečny ostriež s hlavou, oplatí sa odstrániť žiabre. Môžete odrezať celú hlavu.
Vyčistite za minútu
Táto možnosť sa považuje za optimálnu. Pomôže gazdinke ľahko upratať morský vlk z váhy. Táto metóda má však jednu významnú nevýhodu: šupiny sa odstraňujú spolu s pokožkou. Keďže väčšina milovníkov rýb uprednostňuje konzumáciu vyprážaných rýb s chrumkavou kožou, tento spôsob čistenia pre nich nie je vhodný. Čistenie tak môžete dokončiť už za 60 sekúnd.
Budete musieť urobiť nasledovné:
Rezanie mrazených rýb
Niekedy je potrebné vyčistiť mrazeného morského vlka. Môžete si s tým poradiť sami doma.
Existuje ľahká cesta spracovanie rýb uložených v mrazničke.
Pri čistení produktu musíte postupovať podľa nasledujúcej postupnosti akcií:
- Zmrazený ostriež je potrebné odstrániť z hornej časti chrbta, dĺžka kusa je od hlavy po chvost. Treba zvážiť aj plutvy. Kus by mal byť tenký, musíte ho veľmi opatrne odrezať. Pohyby by mali pripomínať šúpanie zemiakov. Potom môžete brucho odrezať.
- Ďalším krokom je odrezanie chvosta ostrieža.
- Teraz je možné kožu ľahko odstrániť, počnúc od hlavy.
- Po odstránení kože môžete prejsť na hlavu. Vyššia časťúlovok je tiež odrezaný kuchynský nôž. Niektoré gazdinky hlávku nevyhadzujú, ale pripravujú z nej rybí vývar.
- Posledným krokom by malo byť vypitvanie produktu. Za týmto účelom urobte rez v bruchu a odstráňte všetky vnútorné strany. S mrazenými rybami je to celkom jednoduché.
Pomocou metód na správne spracovanie úlovku môže každá žena v domácnosti rýchlo vyčistiť váhy ostrieža doma.
Výber spôsobu čistenia závisí od osobných preferencií. Niekedy ryby sa musia čo najrýchlejšie vyčistiť a niekedy je ľahké čistenie na prvom mieste.
Prípad z vlastného života
Keď sme sa s manželom prvýkrát vzali, snažila som sa vyhýbať jedlám z rýb. Kameňom úrazu v tomto čísle bolo práve čistenie šupín od úlovku. Potom bolo treba kuchyňu pol dňa upratovať. Jeden priateľ mi povedal o metóde čistenia ostrieža pomocou vriacej vody. Keď som to vyskúšal, bol som ohromený: je to jednoduché a jasné, šupky sa nerozlietajú. Teraz pravidelne rozmaznávam svojho manžela, milovníka rýb a skutočného rybára, lahodná rybacia polievka a naparujte ho. Vyskúšajte a nebudete ľutovať.
Irinka B.
Pozor, len DNES!
Pečený ostriež môže byť skutočnou ozdobou slávnostný stôl, ale skôr ako začnete variť, musíte ho vyčistiť. To sa robí veľmi ťažko. Šupiny tejto ryby sa ťažko čistia, a ak to urobíte rýchlo, malé šupiny sa rozptýlia po celej miestnosti.
Plutvy ostrieža sú veľmi ostré, takže po vyčistení budú vaše ruky hlboko prepichnuté. Existuje však niekoľko spôsobov, ako tento postup zjednodušiť a urobiť ho menej problematickým. Navyše budete dokonca môcť podmienky turistiky vyčistite ho rýchlo a efektívne.
Ako rýchlo vyčistiť ostriež?
V každom prípade pri rybách, a najmä pri ostriežoch, ide hlavne o prípravu. Na čistenie budete potrebovať:
- vidlička;
- latexové rukavice;
- doska na krájanie;
- kuchynské nožnice.
Samotný proces je určený nasledujúcimi krokmi:
- Najprv si nasaďte gumené rukavice, aby ste si chránili ruky pred ostrými plutvami. Navrch si nasaďte pracovné rukavice a ryba sa nebude moc šmýkať.
- Aby ste sa ešte viac chránili pred ostrými plutvami, môžete ich odstrániť pomocou kuchynských nožníc.
- Potom by ste mali ostriežovi odrezať hlavu. Niekedy to nechajú, ale potom budú musieť byť vyrezané žiabre.
- Korpus sa položí na reznú dosku.
- Držiac chvost nožom, musíte potiahnuť jatočné telo tak, aby sa stavec oddelil.
- Potom môžete začať čistiť: zvyčajne držte chvost nožom a odstráňte šupiny vidličkou.
Toto je štandardná schéma tohto procesu. Treba poznamenať, že čistenie ostrieža je oveľa jednoduchšie, ak je čerstvé. A ak bola ryba v chladničke niekoľko hodín, postup bude oveľa komplikovanejší.
Najčastejšie sa ženám v domácnosti nepáči, že proces čistenia ostrieža trvá veľmi dlho. A upratovanie miestnosti potom zaberie viac viac sily. Existuje niekoľko spôsobov, ako urýchliť túto akciu:
- Surové ryby môžete pred čistením na niekoľko sekúnd ponoriť do vriacej vody. Takto sa šupky zaparia a dajú sa jednoducho odstrániť nožom jedným pohybom. V tomto prípade malé častice neodletia rôznymi smermi. Nevýhodou tejto techniky je, že šupiny sa najčastejšie odstraňujú spolu so šupkou, čo znamená, že počas vyprážania nezískate zlatistú kôrku.
- Jatočné telo s predhlavou sa umiestni do mrazničky na približne jednu hodinu. Potom musíte ostrieža vybrať a počkať, kým trochu nezmäkne. Koža sa vypáči na mieste odrezania hlavy nožom a ľahko sa odstráni spolu so šupinami.
- Použitie špeciálnych zariadení. Dajú sa kúpiť v obchode alebo si ich môžete navrhnúť sami. Príkladom sú naskrutkované uzávery piva drevená základňa. Alebo jedna zo strán strúhadla pripevnená k tyči.
- Niekedy sa ostriež cez noc zasype soľou, takže šupiny zmäknú a bude ich odstraňovanie oveľa jednoduchšie, ale potom budete musieť dodatočne namočiť samotnú rybu. V opačnom prípade nebude vhodný na konzumáciu.
Zvyšné spôsoby čistenia ostrieža sú veľmi originálne a dajú sa použiť v rôznych životné situácie. Napríklad nielen doma, ale na túre alebo nočnom rybolove, za predpokladu, že je dobrý úlovok.
Doma
Prirodzene, všetky vyššie uvedené tipy sú vhodné na čistenie ostrieža doma. Vďaka nim sa zjednoduší proces odstraňovania vodného kameňa, no nepočíta sa so zanášaním kuchyne. Existuje niekoľko trikov:
Ako chytiť viac rýb?
Už nejaký čas aktívne chytám a našiel som veľa spôsobov, ako zlepšiť záber. A tu sú tie najúčinnejšie:
- Aktivátor hryzenia. Priťahuje ryby v studenej a teplej vode pomocou feromónov obsiahnutých v zložení a stimuluje ich chuť do jedla. Je škoda, že Rosprirodnadzor chce zakázať jeho predaj.
- Citlivejšia výbava. Recenzie a návody na iné typy výstroja nájdete na stránkach môjho webu.
- Návnady pomocou feromónov.
Ďalšie tajomstvá úspešný rybolov môžete ho získať zadarmo čítaním našich ďalších článkov na stránke.
Všetky tieto metódy nie sú príliš pohodlné, ale sú účinné pri udržiavaní čistoty v kuchyni.
V poľných podmienkach
Strihanie a čistenie ostrieža na cestách je oveľa jednoduchšie ako doma. Netreba sa báť, že by sa šupiny rozleteli do strán. Ale zvyčajne tam nie je žiadny povrch, s ktorým by sa dalo pracovať. Rezanie je možné vykonať na pni alebo pozdĺžne rozrezanom polene. Čistenie sa vykonáva pomocou noža alebo vidličky. Primárne spracovanie možno vykonať priamo na brehu jazera spustením jatočného tela do vody.
Špeciálny čistič si môžete vziať so sebou na túru alebo si ho navrhnúť sami. V závislosti od spôsobu prípravy sa kvalita postupu môže líšiť, hlavné je správne odstrániť vnútornosti. Na vnútornej strane rebier je čierny film, ktorý dodá miske horkú chuť, musí sa úplne odstrániť.
Ako čistiť ostrieža nožnicami?
Pomocou nožníc môžete bidlo efektívne vyčistiť pomocou nasledujúcej schémy:
- Pomocou nožníc odrežte plutvy a chvost.
- Natiahnite chrbticu a odrežte hlavu ryby.
- Pomocou nožníc odrežte šupiny.
- Čepeľ je nastavená pod uhlom 30 stupňov vzhľadom na kostru.
- Čistenie sa vykonáva diagonálne od brucha po hornú plutvu.
Princíp sa nelíši od toho, keby sa použila vidlička alebo nôž.
Čistenie malých ostriežov
Pomocou nožníc môžete vyčistiť obrovské množstvo malých rýb. Dá sa to urobiť nasledovne:
- Najprv urobte paralelný rez pozdĺž žiabrov.
- Pomocou nožníc rozpáľte brucho ostrieža.
- Pomocou prsta v smere od hlavy k chvostu vyberte vnútornosti.
- Ďalej odstráňte žiabre.
- Vnútro dobre opláchnite.
V tomto prípade sa šupiny neodlupujú, pretože malý ostriež produkuje chutnú a sýtu rybiu polievku. Pri fajčení sa tiež nevyžaduje odstraňovanie šupín. Pečenie a plnenie sa tiež vykonáva bez úplného čistenia - vyberajú sa iba vnútorné strany. Ale v tomto prípade nemôžete jesť pokožku.
Je potrebné čistiť bidielko?
IN rôzne situácie Potreba odstrániť šupiny z bidielka má rôzny stupeň potreby. Môže sa ukázať, že čistenie prebieha bez problémov, ale niekedy sa vyskytnú tieto prípady:
Samozrejme, že mnohým sa táto ružová časť páči, ale na spracovanie každej ryby budete musieť niečo obetovať, aby ste nestáli niekoľko hodín.
Čistenie šupín ostrieža sa teda môže vykonávať za akýchkoľvek podmienok a za rôznych okolností. Tento postup je možné zjednodušiť použitím niektorých trikov. Týmto spôsobom môžete skrátiť čas procesu a udržiavať miestnosť čistú.
Mnohých, ktorí čítajú tento odsek, teraz zastihne sklamanie.
Ukazuje sa, že toľkým problémom s čistením ostrieža sa dalo predísť.
Napríklad, ak je sušený alebo konzervovaný a v prípade horúceho údenia, dokonca dodá hotovému jedlu ďalšiu chuť a pomôže udržať jeho tvar.
Môžete sa tiež oslobodiť od práce, ak varíte ryby na grile.
Pomerne často ostrieže, najmä malé, . Potom jednoducho nemá zmysel ich čistiť od šupín, stačí odstrániť žiabre s ich vnútornosťami a je to. Napriek tomu bude vývar filtrovaný a v hotovom jedle sa podáva úplne iná ryba.
Takže predtým, ako si vyhrniete rukávy a pustíte sa do práce, premýšľajte o tom, či vám to stojí za to, aby ste sa do toho „boja“ vôbec pustili.
"Babičkine" metódy
Dnes je rybárov čoraz menej.
Výlet do prírody a trávenie času s udicou na rybníku sú skôr určené pre dušu, na relax, o to viac, že na trhu sa dajú kúpiť takmer všetky ryby.
To je dôvod, prečo bidielka stále častejšie nechávajú ležať na policiach nevyzdvihnuté.
Naši predchodcovia nemali na výber. Jedli to, čo môj manžel priniesol z rybolovu. Musel som teda uhnúť a vymyslieť spôsoby, ako si uľahčiť život.
Ostriež má veľmi ostré plutvy, ale môžete ich jednoducho odrezať a to je všetko, ale viac problémov je so šupinami.
Existuje niekoľko pravidiel na čistenie ostrieža:
- Čerstvo ulovené ryby je najlepšie čistiť, takže postup neodkladajte na neskôr.
- Ak sa ostriež už nejaký čas povaľuje, treba túto záležitosť odložiť a dať rybu na niekoľko hodín do mrazničky.
- Môžete to nechať cez noc, veľkoryso ho posypať soľou. Táto metóda tiež výrazne uľahčuje čistenie, ale pri varení použite menej soli.
- Na uľahčenie držania jatočného tela je vhodné použiť špeciálne rukavice.
- Aby sa šupky ľahšie odstránili, musíte rybu držať za hlavu a pevne ju potiahnuť aby vám praskali kosti. Táto metóda je vhodná nielen pre ostrieže, ale aj pre iné odrody.
- Samotné čistenie by sa nemalo vykonávať bežným spôsobom od chvosta k hlave, ale diagonálne, od brucha po chrbát.
Metóda je dobrá, ale vyžaduje tréning.
Ukazujeme šikovnosť
Aby ste po čistení nemuseli vykonávať generálne čistenie, odstraňovanie šupín prilepených na stenách, dlaždiciach a riade, musíte sa vopred postarať o čistotu miestnosti.
Je veľmi výhodné, ak máte špeciálnu nádobu na čistenie rýb.
Môžete si ho kúpiť v každom železiarstve.
Nádherný vynález, ktorého výhody už ocenila nejedna gazdinka.
Môžete si precvičiť a naučiť sa odstraňovať šupky pomocou starého strúhadla alebo škrabky na zemiaky.
Najskúsenejší kuchári zvládajú všetko prípravné práce, vloženie rýb do vrecka a všetky manipulácie sa vykonávajú v ňom.
Pozor!
Ak ostrieže očistíte pod tečúcou vodou, šupiny sa vám prakticky nerozletia.
Niekedy môžete odstrániť kožu aj počas čistenia. Je to veľmi jednoduché. Stačí vyrezať chrbtovú plutvu a po narezaní okolo hlavy stiahnite kožu spolu so šupinami ako pančuchu.
Tento spôsob je vhodný vtedy, keď sa budú používať iba rybie filé alebo sa všetko pomelie na mleté mäso.
Na čistenie morského vlka od šupín môžete použiť rovnaké odporúčania.
Medzi „príbuznými“ nie je veľký rozdiel.
Až na to, že morský obyvateľ má nielen ostré plutvy, ale aj jedovaté ostne, kvôli ktorým sa aj malé ranky na rukách hoja veľmi dlho.
Preto vždy používajte ochranné rukavice.
Je tu však ešte jedna vec dôležité pravidlo, čo treba brať do úvahy aj pri výbere tohto druhu rýb.
V bruchu ostrieža je čierny film, ktorý sa musí odstrániť. Ak sa tak nestane, ryba bude chutiť horko a nebude mať veľmi príjemnú vôňu.
Opatrnosť treba dávať aj pri pitvaní. Ak je poškodený žlčníka, môže byť pokazená aj chuť. Ale nebuďte naštvaní, ak sa to náhle stane. Miesto, kam sa žlč dostala, hojne posypte soľou a zoškrabte ju spolu s vrchnou vrstvou mäsa.
Čistenie ostrieža nie je také ťažké a ak použijete navrhované tipy a dokonca si trochu zacvičíte, všetko bude hotové v priebehu niekoľkých minút.
Na záver vám ponúkame zaujímavé video. Sme si istí, že skúsenosti ľudových remeselníkov sa vám budú hodiť.
Ryby milujú tam, kde je to hlbšie, a človek miluje, kde sú ryby... Kto by odmietol aromatickú rybaciu polievku alebo vyprážanú rybu! Je to zriedkavý prípad, keď je niečo chutné aj zdravé. Jedným z druhov jedlých rýb je riečny alebo morský vlk. Riečna ryba spravidla končí v kotlíku s rybacou polievkou, ale jej morský náprotivok sa častejšie vypráža na panvici. Ale predtým, ako budete jesť rybu, musíte ju uvariť. Poďme prísť na to, ako správne a hlavne rýchlo vyčistiť a narezať ostrieže.
Prečo je ostriež taký dobrý?
Ostriež možno ľahko rozoznať podľa charakteristických ostnatých plutiev na chrbte a jasne červených plutiev na bruchu a podľa pruhovanej farby šupín. Ostriež je zvyčajne malá veľkosť a hmotnosť zvyčajne nepresahuje tri kilogramy. Výnimky sa nachádzajú v radoch morských vlkov, kde niektorí jedinci môžu dosiahnuť štrnásť kilogramov. Pre svoju malú veľkosť sa ostriež stal korisťou veľkých rýb, vtákov a samozrejme aj ľudí.
Ostriež riečny žije v sladkých vodách: rieky, tečúce jazerá. Marine - in pobrežné oblasti a skalnaté hlbokomorské oblasti morí a oceánov.
Mäso ostrieža je nízkokalorické a bohaté na vitamíny a mikroelementy:
- vitamíny skupiny B;
- vitamín C;
- vitamín E;
- vitamín PP;
- vitamín A;
- vitamín D;
- fosfor;
- železo;
Ostriež riečny je chutná ryba a obsahuje málo kostí. Morská odroda tejto ryby nie je o nič horšia v chuti, ale má oveľa viac kostí.
Mäso z ostrieža zvyšuje hladinu solí v tele, preto sa neodporúča ľuďom náchylným na dnu a urolitiázu.
Ako čistiť a rezať ostrieža
Čistenie ostrieža nie je najjednoduchšia úloha. Šupiny tejto ryby sú husté a plutvy sú ostnaté. Na rezanie budete potrebovať:
- doska na krájanie (existuje špeciálna doska na rezanie rýb so špendlíkom na chvost a drážkami, kde sa zhromažďuje krv a hlien);
- nie príliš úzky a nie príliš široký nôž;
- pílový list na rezanie kostí;
- kliešte na odstraňovanie kostí a kože.
nožnice na odstránenie plutiev a žiabier;
Fotogaléria: pomôcky na čistenie a rezanie rýb
Nožnice sú vhodné na odstraňovanie plutiev a žiabier 
Kliešte sú nevyhnutné na odstraňovanie kostí 
Nožový pilník sa používa na pílenie veľkých kostí 
Praktická doska na krájanie, pretože štipec drží rybu za chvost
Čistenie šupín ostrieža
Pred odstránením šupín odstráňte ostrú chrbtovú plutvu pomocou noža alebo nožníc. Potom použite jeden zo spôsobov čistenia ostrieža:
- Pred čistením zmrazte čerstvé ryby v mrazničke. Potom šupky ľahko zídu;
- opačným spôsobom je ponorenie jatočného tela do vriacej vody na dve minúty. Tvrdé šupiny zmäknú a ľahko sa odstránia;
- pomocou soli. Rybu cez noc potierajte soľou a ráno sa šupiny ľahko stiahnu z kože.
Chrbtová plutva morského vlka obsahuje jedovaté žľazy, preto ju treba najskôr odstrániť. V tomto prípade je potrebné chrániť si ruky. Môžete napríklad nosiť stavebné rukavice.
Zbavenie kože
Ostriež nemusíte zbavovať kože, ak ho chcete vyprážať alebo piecť, pretože potom mäso stratí šťavu. Pred varením sa však odporúča olúpať malé ostrieže. Koža sa tiež odstraňuje, keď je potrebné pripraviť rybie filé.
Ak chcete odstrániť kožu, musíte s jatočným telom vykonať niekoľko manipulácií:
- Odrežte hlavu v oblasti chrbtice.
- Urobte rezy v hornej a dolnej časti chrbtovej plutvy a vytiahnite ju.
- Vyberte kožu a pritiahnite ju k bruchu.
- Z ryby stiahnite kožu a hlavu (odtrhnú sa aj droby).
- Pod tečúca voda opláchnite odblanené telo.
Ostriež vykucháme
Ak nie je potrebné odstrániť kožu, ďalším krokom rezania bude vypitvanie ryby. Ak chcete odstrániť vnútornosti, odrežte brucho od chvosta po žiabre a opatrne ho očistite. Je dôležité nedotýkať sa žlčníka a nepoškodzovať ho.
Príprava na varenie čerstvého ostrieža
Takže pred nami je vyčistený a vypitvaný ostriež. Potom všetko závisí od toho, aké jedlo z neho budete pripravovať.
Rezaná rybacia polievka
Niektoré recepty odporúčajú najprv ostrieža uvariť v šupinách, potom ho vybrať z vývaru, odstrániť kožu, odstrániť kosti a hotové mäso vložiť späť do rybacej polievky.
Ak chcete variť rybiu polievku z filé, musíte najprv odstrániť kožu z ryby spolu s hlavou, ako je popísané vyššie, rozrezať telo pozdĺž hrebeňa na dve časti a odstrániť kosti a potom pripraviť kúsky požadovanej veľkosti a uvaríme z nich vývar.
Šetrné gazdinky radia hlávky, ktoré zostali po upratovaní, nevyhadzovať, ale nechať si ich na prípravu iných jedál, napríklad rybacej polievky.
Rezanie na vyprážanie
Na vyprážanie je lepšie ostrieža nakrájať na steaky. Nie je potrebné odstraňovať šupku - vďaka nej sa získa chrumkavá kôrka. Vypitvané kanice, zbavené hlavy a plutiev, nakrájajte pílovým kotúčom na stredne veľké kusy.
Čistenie a rezanie mrazeného ostrieža
Morského ostrieža zvyčajne kupujeme mrazené. Ak plánujete vyprážať ryby, okamžite ich začnite čistiť a krájať a pre rybiu polievku najskôr rozmrazte jatočné telá.
Ostriež musíte rozmrazovať postupne, najlepšie v studená voda. Na urýchlenie procesu pridajte lyžicu soli.
Čistenie mrazeného ostrieža je oveľa jednoduchšie ako čerstvého.
- Najprv odstráňte všetky plutvy.
- Urobte rez v blízkosti hlavy, pozdĺž brucha a pozdĺž celého chrbta.
- Odstráňte šupiny nožom alebo škrabkou.
- Pomocou klieští oddeľte kožu a odrežte hlavu.
- Rybu vypitvame.
- V prípade potreby hotový korpus nakrájajte na filety a odstráňte kosti.
Video: rezanie zamrznutých ostriežov
Čerstvý riečny alebo mrazený morský vlk je chutný a zdravý produkt. A už sa nenechajte obťažovať procesom čistenia alebo krájania ostrieža. Trochu trpezlivosti a zručnosti - a úžasné domáce jedlá potešia vás a vašich blízkych!
