Mnoho ľudí na planéte každé ráno opakuje rovnaký rituál: vstať a vypiť šálku aromatickej kávy. Jediným rozdielom je samotný nápoj a prísady do neho pridané. Pravdepodobne by Američanov alebo Britov nikdy nenapadlo pridať doň syr alebo citrón, ale v iných kultúrach je to celkom bežné a dokonca tradičné.
Prečítajte si o tom, ako sa káva podáva v dvadsiatke rôznych krajinách mier.
Fínsko: s laponským syrom
Mnohým fínsky spôsob Podávanie horúcej kávy sa môže zdať zvláštne, ale samotní Fíni sú z nej jednoducho nadšení. S radosťou ním polievajú plátky národného laponského syra, z ktorého sa vyrába kravské mlieko, niekedy s prídavkom kozieho alebo jeleieho mlieka.
Türkiye: po turecky
Tento spôsob varenia je nám najbližší. Zrnková káva v Turecku sa varí v špeciálnej nádobe vyrobenej z mosadze alebo medi. Nápoj sa vyznačuje tým, že na konci nie je filtrovaný a tmavá, viskózna usadenina sa usadzuje na dne hrnčeka.
Malajzia: s čajom
Neviete sa rozhodnúť, čo chcete viac: kávu alebo čaj s mliekom? Potom urobte to, čo robia Malajzijčania, ktorí to zmiešajú.
Austrália: plochá biela
Austrálska flat white osloví milovníkov latte. Je to podobné v tom, že espresso sa pridáva s vysoko zahriatym mliekom a trochou mliečnej peny.
Grécko: frappé
V roku 1957 vynašiel zástupca spoločnosti Nescafé zaujímavý a jedinečný nápoj. Keďže muž nemal po ruke horúcu vodu, miešal sa v šejkri instantná káva A studenej vody. Neskôr bol recept doplnený mliečnou penou. Osviežujúca a tonizujúca verzia bežného nápoja.
Taliansko: espresso romano
Znalci tvrdia, že espresso Romano podávané s plátkom citróna vám umožní cítiť zvláštnu sladkú kávovú arómu, ktorá sa naplno prejaví v prítomnosti citrusov.
Vietnam: ľadová káva
Nejde ani tak o druh nápoja, ako o spôsob jeho prípravy. Vo Vietname sa pripravuje z kávových zŕn, ktoré sú hlboko pražené a nahrubo mleté. Počas lúhovania tekutina preteká cez odkvapkávací filter priamo do pohára so smotanou a ľadom.
Mexiko: Caffe de Olla
Tradičný mexický nápoj sa podáva v špeciálnom hlinenom hrnčeku. Miestni veria, že si zachováva špeciálnu arómu kávy pripravenej s pridaním hnedého trstinového cukru a škoricových tyčiniek.
Senegal: Touba
V Senegale sa kávové zrná pred pražením zmiešajú s klinčekmi a guinejským čiernym korením. Potom mierne vyprážané a rozdrvené. Káva sa prefiltruje a pridá sa veľa cukru;
Brazília: Cafezinho
Najobľúbenejší nápoj v Brazílii miestnych obyvateľov podávané ako espresso v malých šálkach. Hlavná vlastnosť- mleté kávové zrná sa uvaria spolu s cukrom.
Španielsko: kávová bomba
Španielska verzia nápoja určite osloví tých, ktorí milujú sladké. Jeho konzistencia je hustá a bohatá, vďaka tomu, že káva je zmiešaná v rovnakom pomere so šľahačkou.
Rakúsko: melanž
Silné espresso tvorí základ melanže. Káva je spojená s horúcim napeneným mliekom a bohato zdobená šľahačkou a posypaná kakaovým práškom.
Írsko: s pridaným alkoholom
Írska káva nie je pre slabé povahy. Súhlaste, nie každý začne deň silným horúcim nápojom s pridaným cukrom a poriadnou porciou whisky, doplneným hustou smotanou.
Maroko: s korením
V Maroku má káva korenistú, štipľavú a bohatú vôňu a chuť vďaka koreninám, ktoré sú do nej pridané: škorica, klinčeky, kardamón, muškátový oriešok a čierne korenie.
Francúzsko: s mliekom
Francúzi dávajú prednosť riedeniu silnej kávy s mliekom v rovnakých pomeroch. Tento nápoj sa podáva vo vysokom hrnčeku, aby ste doňho ľahko namočili croissant.
Kuba: Kubánska káva
Na Kube sa známe espresso varí s prídavkom trstinového cukru z oblasti Demerara.
Nemecko: "farizej"
Nemci, podobne ako Íri, do svojho tradičného nápoja na báze kávových zŕn najradšej pridávajú alkohol. Nepoužívajú však whisky, ale rum a cukor. Vrch tejto kávy je doplnený šľahačkou a čokoládovými lupienkami.
Saudská Arábia: qahwa
IN Saudská Arábia a mnoho ďalších arabských krajín uprednostňuje prípravu kávy pridaním bylín a korenín, vrátane šafranu, kardamónu, klinčekov, škorice a zázvoru.
Portugalsko: Mazagran
Absolútne jedinečná chuť mazagranu je daná tým, že Portugalci do espressa pridávajú limonádu alebo prírodnú citrónovú šťavu. Tento nápoj pochádza z Alžírska, no boli to práve Portugalci, ktorí začali do ľadovej kávy pridávať limonádu namiesto vody.
Hong Kong: Yuanyang
V Hong Kongu sa káva a čaj nepijú oddelene. Na prípravu tradičného nápoja sa miešajú.
Káva je nápoj, ktorým milióny ľudí na celom svete začínajú svoj deň. Okrem toho je to bezpochyby najobľúbenejší a „zjednocujúci“ nápoj na našej planéte. Napriek tomu je káva v rôznych krajinách stále veľmi odlišná, ako v tradičnom spôsobe prípravy, tak aj v akceptovanej klasickej receptúre. Preto, keď sa dohodnete na šálke aromatického nápoja napríklad so svojím fínskym priateľom, myslite na to, že s najväčšou pravdepodobnosťou sú vaše predstavy o tom, čím vás pohostia, radikálne odlišné. Navrhujeme pochopiť, čo znamená slovo „káva“ rôzne národy mier.
Vaječná káva (Vietnam)
Recept je založený na vaječnom žĺtku, kondenzovanom mlieku, cukre a horúcej káve.
Laponská káva (Fínsko)
Najprv sa do šálky vloží laponský syr, potom sa naleje káva.
Espresso Roman (Taliansko)
Espresso s plátkom citróna a pred vypitím musí byť citrón „sploštený“ lyžičkou na stenách alebo na dne šálky.
Lagrima (Argentína)
Do mliečnej peny sa pridá len pár kvapiek silnej kávy. Jednoducho povedané, je to skôr mlieko a káva.
Bonbon (Španielsko)
Toto je espresso s kondenzovaným mliekom. A ak zmiešate polovicu bežného mlieka s polovicou kondenzovaného mlieka, dostanete leche y leche nápoj.
Káva s korením (Maroko)
Zmes korenín ako sezamové semienka, čierne korenie a muškátový oriešok Pomeľte s kávovými zrnami a dostanete... naozaj silný nápoj.
Káva a čaj (Hong Kong)
Zmes kávy a čaju s mliekom zapôsobí už od prvého dúšku! Budete potrebovať 4 vrecká čierneho čaju, korenie, kondenzované mlieko a 2 šálky kávy.
Frappe (Grécko)
Káva, zmrzlina, mlieko a ľadová voda sú ingrediencie pre lahodné frappé.
farizej (Nemecko)
Tento nápoj vymysleli v Nemecku, aby zamaskovali prítomnosť alkoholu na rodinných oslavách: poriadna porcia rumu v káve sa „ukrýva“ pod veľkým množstvom šľahačky.
Touba (Senegal)
Počas praženia kávy sa pridávajú zrnká guinejského korenia. Samotný nápoj sa pripravuje ako bežná filtrovaná káva.
Káva s cesnakom a medom (Türkiye)
Populárny nápoj v Turecku. Táto káva sa tiež nazýva „recept starého Maura“.
Káva s pomarančom (Jamajka)
Primárne spojený s rumom. Nie je prekvapujúce, že tradičná jamajská káva sa pripravuje s pridaním tohto silného alkoholického nápoja.
Rôzne kontinenty majú svoje vlastné charakteristiky kávy.
Napríklad fazuľa Arabica zo Strednej Ameriky sú prevažne odrody Caturra a Catuai.
V Ázii je veľa stromov odrody catimor a ich derivátov. Kedysi na ostrove Timor sa Arabica prirodzene krížila s Robustou, trochu stratila na chuti, ale získala väčšiu odolnosť voči chorobám a väčšiu úrodu. Začali ho aktívne vysádzať a potom ho skrížili s caturrou (sú to kompaktné, vysoko výnosné stromy) a získali v skutočnosti catimor, ktorý má normálnu chuť, ale rýchlo zastaráva, to znamená, že stráca svoju pozitívnu chuť. vlastnosti.
Robusta prevláda v západnej Afrike, zatiaľ čo potomkovia Bourbona rastú vo východnej Afrike - Keňa, Tanzánia, Uganda, Rwanda, Burundi. Zaujímavosťou je, že do Kene, susednej Etiópie (a potom ďalej), sa káva dostala nie priamo, ale cez malý ostrov Réunion, ktorý sa nachádza východne od Madagaskaru. Kedysi sa nazýval Bourbon podľa francúzskej kráľovskej rodiny. Miestna odroda kávy dostala rovnaký názov – bourbon. Tieto bobule majú okrúhlejší tvar.
Chuťový profil kávy sa tiež líši v závislosti od regiónu. Ázijská káva má spravidla drevité tóny (zvlášť výrazné sú v káve zo Sumatry, ide o kvintesenciu drevitosti). Americká - citrusová (brazílska má tiež tóny pražených orechov). Etiópsky, stojaci mimo všetkých ostatných, má kvetinové, jazmínové, bergamotové odtiene. Východná Afrika má hlbokú, plnú trojrozmernú kyslosť a vysoký obsah kyseliny jablčnej. Zároveň musíte pochopiť, že v každom regióne môžete pestovať niečo atypické.
Ak hovoríme o chuti, tak by sme sa mali baviť v prvom rade o Arabice, pretože Robusta je chuťovo oveľa chudobnejšia. Robusta má v podstate len dve vlastnosti – je buď drevitá alebo zemitá. A vždy trpký.
A ešte jedna vec: musíte pochopiť, že ak kávu pražíte na drevené uhlie, potom je úplne jedno, či to bola Brazília, Peru alebo Salvádor. Čím tmavšie kávu pražíme, tým viac chuťových odtieňov zmizne a ustúpi horkosti karamelizovaného cukru.
USA
V USA sa káva pestuje na Havaji a najnovšie aj v Kalifornii. Prvá úroda kalifornskej kávy sa bude zbierať budúci rok a o havajskej káve možno povedať nasledovné. To je kuriozita. Objavil sa v čase, keď chuť nebola hlavná vec. Teraz celý dav špecialít (to znamená ľudia zaoberajúci sa špeciálnou kávou, kávou z vybraných zŕn. - pozn.), či už sú to USA, Škandinávia, Austrália, Južná Kórea alebo dokonca Rusko, je zameraný na hľadanie odrôd s jasnou chuťou. Predtým bola káva z nejakého nezvyčajného miesta považovaná za vrchol. Takými miestami boli napríklad žalúdky zvierat, preto indonézske kopi luwak. A tiež rôzne ostrovy, napríklad Svätá Helena, kde Bonaparte strávil zvyšok svojich dní, Galapágy, Jamajka s Modrou horou – a Havaj. Havajská káva môže byť celkom normálna, alebo môže byť na pohľad taká strašidelná. Celkovo - nič výnimočné. Zároveň je to vždy veľmi drahé, pretože pracovná sila v Spojených štátoch je drahá. Záujem o kávu z takýchto miest vydrží, myslím, ešte pätnásť rokov – zo zotrvačnosti. Ale na stupnici storočí sú roky popularity kávových ostrovov spočítané. Pretože celá svetová myšlienka kávy smeruje k chuti v šálke.
Mexiko a Nikaragua
Tieto krajiny ponúkajú jednoduché, lineárne, lacné zrná Arabica. Káva je hladká a čokoládová a funguje dobre ako plnivo v zmesi, pretože sama o sebe nemá silný chuťový profil. Stredne pražené a kávovar sú to najlepšie, čo s ním môžete robiť. Vo všeobecnosti ide o komerčnú kávu a neexistujú žiadne špeciálne svetlé odrody, ktoré by zaujali kávovú komunitu, napriek tomu, že Mexiko je rádovo väčšie ako susedná Guatemala alebo Kostarika.
Dominikánska republika a Kuba
Káva s miernou, neprejavenou kyslosťou. Kubánska káva je v Rusku milovaná – čiastočne z politických dôvodov, čiastočne preto, že tamojšia káva Arabica nie je veľmi kyslá, najmä ak sedí 6-8 mesiacov.
Portoriko
Príbeh podobný Havaji: nie vynikajúca, ale drahá káva.
Salvador
Najnižšie položená krajina v regióne. Salvádorská káva je veľmi závislá od spracovania. Príbeh so suchým spracovaním je takýto: ak pomeliete kávu a uvaríte ju cez lievik, nebude to nič, ale ak uvaríte espresso, objaví sa kyslosť. To znamená, že káva sa odhalí až v espresse. Washed Salvador je normálna káva s dobrou kyslosťou.
Jamajka
Jedna z najznámejších káv sveta Blue Mountain rastie na Jamajke. Toto je obľúbená káva Jamesa Bonda a je to jeho káva Soft s príjemným zamatovým telom, s dobrou kyslosťou - stojí však 12-15 krát viac ako obyčajná guatemalská káva. Úprimne povedané, nestojí to za také peniaze.
Guatemale a Kostarike
V týchto krajinách nájdete komerčnú kávu s výraznou kyslosťou, ktorá nie je typická pre tento región. Guatemalská káva môže byť aj kvetinová, nejasne pripomínajúca Etiópiu. S Kostarikou je všetko trochu jednoduchšie, ale tu jedinečná klimatická situácia: susedné oblasti s rozlohou niekoľkých štvorcových kilometrov môžu mať rôzne mikroklímy. Na jednom kopci prší, no v ďalšej doline je vždy slnečno. Káva je veľmi príjemná, s čerešňovou kyslosťou, vďaka čomu je dobrou voľbou pre tých, ktorí majú radi karobové espresso. Kostarika je najvyspelejšou krajinou v regióne, s najviac vysokej úrovniživota, pričom armáda bola koncom 40. rokov zrušená, prakticky bez kriminality. Na kávových plantážach pracujú susedia z Nikaraguy a Panamy. Ceny základnej Kostariky sú vyššie ako regionálny priemer. Ale musíme pochopiť, že to nie je diktované tým, že káva je zaujímavejšia, ale tým, že majú inú štruktúru nákladov.
Brazília
Vec sama o sebe. Obrovská krajina najväčším producentom Arabica vo svete. Čo, mimochodom, pestuje obrovské množstvo robusty tiež. Aj tu veľa závisí od spracovania. V Brazílii sa väčšina kávy spracováva suchým spôsobom a robí sa náhodným spôsobom. Táto suchá Brazília má vôňu spálených orieškov a citrónovú kyslosť, ktorá mi príde dosť nepríjemná: je to štipľavá kyslosť, ako keď máte v ústach zelený citrón s kožou. Väčšina ľudí, keď povie, že nemá rada kyslú kávu, má na mysli práve tento typ kyslosti. Zároveň veľmi radi jedia pomaranče, grapefruity, paradajky a sú aj kyslé! Umytá „Brazília“ je jemnejšia, ale nevýrazná. „Kolumbiu“ spoznávam so zavretými očami, ale „Brazília“ sa dá zameniť s niečím iným. To všetko platí pre komerčnú kávu. Prirodzene, ak ľudia pestujú malé množstvá a investujú do všetkých fáz výroby, môžu získať veľmi zaujímavú kávu. Nielen v Brazílii, všade. Komerčná „Brazília“ je základná, lacná, každodenná káva. Dobré, len nie vynikajúce. V priemere je jeden a pol až dvakrát lacnejšia ako káva zo susedných krajín. Ak pražíte 2 vrecúška kávy, tak na cene nezáleží, ale čo ak sú nádoby dve? Preto 50-60% rôznych kávových zmesí od veľkých spoločností obsahuje „Brazília“. Čo je na prvom mieste, obrovská ponuka tejto kávy alebo dopyt je záležitosťou sliepok a vajec. Myslím si však, že k takej popularite „Brazílie“ prispelo samozrejme množstvo ponuky. Ponuka takpovediac určuje dopyt. Je tiež veľmi jednoduché pracovať s Brazílčanmi; všetko je organizované ako hodinky. A neexistujú žiadne situácie, keď niekto zabudne vložiť nejaké dokumenty, kvôli ktorým nebude náklad vpustený do Ruska.
Kolumbia
Najväčší výrobca pranej kávy Arabica na svete. Najkyslejšia káva v regióne. Navyše káva zo severu je menej kyslá, káva z juhu je kyslejšia. Je pravda, že kyslosť nie je rovnaká ako v Afrike, je citrónová, ale veľmi svetlá. „Columbia“ je typickým predstaviteľom miernej, kávy, ktorá zostáva pri tmavom pražení mäkká. Peru, pečené rovnakým spôsobom ako Kolumbia, bude ostrejšie a drsnejšie. Je to preto, že kolumbijská káva má kyslý potenciál, ktorý sa pri pražení mení na jemnosť.
Peru
Komerčná Arabica, nič zvláštne.
Ekvádor
Ak je káva z Galapág, potom je to rovnaký príbeh ako Jamajka a Svätá Helena: s rozumiete - prírodná rezervácia, korytnačky... Káva v Ekvádore rastie na úrovni mora, kvôli špeciálnej klíme. Chuť zŕn čerstvá úroda kvetinová a ľahká, no vo všeobecnosti je ekvádorská káva veľmi preceňovaná.
Jemen
Nezaslúžene drahá káva. V podstate cena stúpa kvôli vysokým nákladom na výrobu. Existuje veľa porušení: sušia to náhodne, napríklad v niekoľkých vrstvách na strechách domov. A klíma je tu pre stromy stresujúca. Káva je zároveň zaujímavá – rastú tu totiž odrody, ktoré nikde inde nenájdete. Mimochodom, Jemen bol po Etiópii druhou krajinou, kde sa káva začala pestovať. Sú tu stromy, ktoré majú 70 rokov, nič také som ešte nevidel; majú veľmi hrubé kmene a dorastajú do výšky 4–5 m. Keď je jemenská káva čerstvá, má zaujímavú, nezvyčajnú čerešňovú kyslosť.
India
Produkuje veľa Robusty a trochu Arabiky. Indická Arabica je špecifická. Pestujú svoju vlastnú odrodu, ktorá sa podľa nich objavila v procese kríženia rôznych odrôd. Chutí ako smažená cibuľka. Pocit, že v pohári je tá istá indická aróma, pre niekoho mrzutá, inými milovaná, ale celkovo veľmi nezrozumiteľná a špecifická. Inak je to základná arabika – trochu citrónová, trochu oriešková.
Západná Afrika (Ghana, Kamerun)
Robustná časť kávového pásu. Komerčná káva.
Etiópia
Toto je skvost. Krajina je v regióne oddelená. Po prvé, Etiópia je rodiskom kávy. Po druhé, rastie tu obrovské množstvo odrôd Arabica. Ak v Strednej Amerike prevládajú dve odrody, tak tu je asi desaťtisíc, ktoré boli práve identifikované, a mnoho ďalších, ktoré ani nemajú meno. Niekto by mohol povedať, že Etiópčania sami nevedia, čo tam rastie. Preto my pražiari často na baleniach etiópskej kávy píšeme „Miestne dedičstvo“ namiesto odrody. Etiópska káva je sladšia, ovocnejšia a kvetinovejšia ako kenská. Suché spracovanie "Etiópia" je zvyčajne komerčné. Kým je káva čerstvá, má príjemnú fermentačnú chuť – akoby bola mierne alkoholová, fermentovaná. A je to lacné. Ak hovoríme o nekomerčnej káve spracovanej za sucha, má tóny tmavých bobúľ – čučoriedky, čučoriedky, černice. Má príjemnú sladkosť, táto káva je svetlá s dobrou kyslosťou. Milujú ho pražiarne a kaviarne, ktoré sa považujú za špičkové. Toto dobrá možnosť na espresso preto, lebo suché spracovanie zachováva viac sladkosti v zrnku, ktorá sa prenáša do nápoja. Premytá Etiópia má limetkovú kyslosť, tóny bergamotu a jazmínu. Je to chutná, príjemná káva so sladkou dochuťou, veľmi dobrá káva, jedným slovom! Ale ak s ním pripravíte espresso, môže z toho vzniknúť limetkový koncentrát.
Rwanda a Burundi
Len pred 20 rokmi bol kávový priemysel v Burundi v troskách. Ale počas tejto doby tu spolu so Svetovou bankou vzniklo mnoho staníc na spracovanie pranej kávy, legalizoval sa kávový priemysel – a kvalita kávy išla hore. Rwandská a burundská káva majú podobné chuťové profily. Má to jeden problém – v chuti je výrazná zemiaková chuť. Je to výsledok expozície špecifickej lokálnej baktérii. Rwandská káva je veľmi dobrá v pomere ceny a kvality, plus výrobcovia sa neustále posúvajú nahor. Rwandská káva má niekedy odtiene sušených sliviek, pôsobí drsne – ale príjemne. Burundian je trochu citrusovejší, s červenými bobuľami na podnebí, ale zachováva si aj jablčnú kyslosť.
Uganda
Pestuje sa tu veľa robusty. Arabica rastie vo viacerých regiónoch – na juhozápade, pri hraniciach s Rwandou, v horách a na východe – pri Mount Elgon. Ak farmári spracovávajú sami, výsledkom je káva, ktorá rýchlo zatuchne a získa nepríjemné drevité tóny. Premytá Arabica dobrá úroveň- Je to vynikajúca káva s dobrou kyslosťou. Bobuľová kyslosť, pripomínajúca červené ríbezle, brusnice, brusnice. Ale po 9 mesiacoch káva dôjde para. Najlepšie zrná Arabica vyrábajú spoločnosti so západným kapitálom a stavajú aj stanice. Pre mňa táto káva nie je zlá, ale v Afrike je lepšia. Začali sme o tom uvažovať, keď dolár vzrástol a museli sme hľadať lacnú alternatívu k drahšej „Keni“.
Keňa
Jeden z pilierov kávového sveta, líder v šálke (teda v chuti) v regióne – samozrejme okrem Etiópie. Keňania sú šikovní chlapci (mimochodom, v Tanzánii je väčšina manažmentu Keňania). Nikde na svete nie je káva taká bohatá na kyslosť. Existujú jablkové tóny, červené a tmavé bobule a citrusy - toľko zaujímavých odtieňov! A „Keňa“ je vždy jeden a pol krát drahšia ako jej susedia. Ide o vyspelú krajinu ako z hľadiska výrobných technológií (niektorí výrobcovia balia kávu napríklad do vákuových boxov), tak aj z hľadiska rozvoja kultúry špecialít.
Vietnam
Svetový líder vo výrobe robusty. 90–95 % stromov tvorí Robusta, arabica je naozaj hanba (pestuje sa v oblasti Dalat a keď je čerstvá, má príjemné tóny zeleného jablka, ale po šiestich mesiacoch nudí). Prečo Robusta: Vietnam je z hľadiska kávy mladá krajina. Kávu tam začali pestovať v 50. rokoch, hádam v rámci vládneho programu transformácie poľnohospodárstva v krajine. Začali sme pestovať to, čo bolo jednoduchšie, a po 20 rokoch sme sa dostali na vedúcu pozíciu. Pri pražení Vietnamci do kávy niečo pridávajú, takže vyzerá neprirodzene: mastná, hoci praženie je stredné, čo nikdy nedáva taký efekt. Vďaka tejto pridanej veci sa Robusta stáva celkom dobrou. Najmä ak do kávy pridáte kondenzované mlieko, mlieko a pod.
Indonézia
Ešte jedna vec sama o sebe. Existuje Sumatra, Jáva a Sulawesi – tri rôzne chuťové oblasti. Sumatra je klasika bláznivého žánru: káva má drevité, táborové či pražené zeleninové podtóny – a to nie je vada, ale charakteristika regiónu. Túto funkciu je ťažké zamieňať s niečím iným, čo sa objavuje v dôsledku porušenia technológie praného spracovania. Kvôli veľmi vysoká vlhkosť Namiesto toho, aby bobuľu odvláknili, prekvasili a vysušili na 11 %, musia ju odvlákniť, rýchlo prekvasiť, sušiť deň-dva na 45 – 50 % a ihneď odstrániť parenchým – škrupinu zrna. Fazuľa zbavená ochrany nadobúda sýto zelenú farbu – zatiaľ čo bežná Arabica je bledozelená. Java je klasická Arabica, v čerstvom stave trochu kvetinová. Sulawesi má vo svojej chuti často zvláštny odtieň - chcel by som povedať, že je „potený“, veľmi nepochopiteľný. Ale je to cool, trochu citrónové, nečakané. Vo všeobecnosti, ako Sumatra, je to pre prípad, keď vás omrzí všetko ostatné a chcete vyskúšať niečo nové. Keby mala všetka káva sveta také drevité a dymové podtóny, nebolo by to skvelé. Pretože tieto tóny upchávajú vlastné spektrum kávy: ukazuje sa, že zrno sa neotvorí až do konca.
Arabská moka káva
Potrebné (pre 4 porcie): 6 lyžičiek. káva, 3 lyžičky. cukor alebo 3 kusy rafinovaného cukru.
Budete potrebovať 2 kanvice na kávu (keramické alebo porcelánové, pretože porcelán a keramika pri zahriatí na určitú teplotu dokážu udržať teplo po dlhú dobu). Do jednej z kanvičiek nalejte vodu a zohrejte ju do varu, pridajte mletú kávu, premiešajte a vriacu vodu prelejte do ďalšej zohriatej kanvice.
Kávovú kanvicu môžete zohriať takto: nalejte do nej vriacu vodu a nechajte 3-5 minút odstáť, potom vriacu vodu vylejte. Kávovú kanvicu môžete zohriať vo vodnom kúpeli – vložte ju do nádoby s horúcu vodu a chvíľu ho v ňom zohrievajte na miernom ohni.
S keramickou kanvicou na kávu zopakujte tento postup (prelievanie nápoja z jednej nádoby do druhej) aspoň 2-krát. Posledný (tretí) krát zohrejte kanvicu na kávu, kým káva nezovrie, odstavte z ohňa a pod pokrievkou udržujte v teple 5 minút. Aby sa káva rýchlejšie „vyčírila“, to znamená, že sediment rýchlejšie vypadáva, pridajte do nej niekoľko kvapiek vody.
Na servírovanie kávy podávajte v tej istej nádobe alebo nalejte do inej zohriatej nádoby. Pri nalievaní takejto kávy do šálok buďte opatrní, pretože vo výlevke kávovej kanvice sa často objavuje usadenina (zvyšky peny), ktorá bráni jej nalievaniu. Podávajte arabskú moka horúce. Nezabudnite ponúknuť sladkosti a ľadová voda, naliate do pohárov. Tieto okuliare musia mať špeciálny tvar presýpacie hodiny, vďaka čomu zostáva voda v nich dlhšie studená aj v najteplejších dňoch.
Ako pijú kávu v Škandinávii
Podľa najnovších údajov spotrebujú najviac kávy na obyvateľa škandinávske krajiny, medzi nimi je Fínsko.
Prvá kaviareň bola otvorená v Štokholme na konci 17. storočia. Švédsko, Fínsko, Nórsko a Island si kávu rýchlo zamilovali. Dánsko, ktoré vlastní kolónie v Ázii, pilo čaj veľmi dlho, no neskôr sa aj ono nakazilo kávovou horúčkou.
Štatistiky hovoria, že priemerný fínsky kávičkár vypije 1 998 šálok kávy ročne, čo je 5,5 šálky denne. Obyvatelia Fínska bezpodmienečne uprednostňujú jemne pražené zrná Arabica.
Fíni, ako všetci Škandinávci, milujú čiernu kávu aj kávu s mliekom či smotanou. Na odstránenie sedimentu z uvarenej kávy použite kúsok sušenej rybej kože resp vaječná škrupina. Šupka sa na chvíľu ponorí do kanvice na kávu a potom sa vyberie a podľa chuti sa pridá cukor a mlieko. Škrupiny sa najskôr rozdrvia, potom sa nalejú do kávy a potom sa prefiltrujú.
Vo Fínsku je pomerne originálna tradícia namáčania syra do kávy pomocou syra leipäjuusto.
Švédi milujú kávu s cukrom v ústach. Pod jazyk si dajú kocku cukru a potom si dajú dúšok kávy. Švédsko vymyslelo svoj vlastný typ Americana, jeho zvláštnosťou je, že do šálky sa najskôr naleje vriaca voda a až potom espresso (v klasickom Americano sa všetko robí naopak). Preto kávová pena zostáva vo švédskom Americano. Mnoho milovníkov kávy verí, že švédska verzia má jemnejšiu a bohatšiu chuť.
V Dánsku môžete piť kodaňský kávový punč. Na jeho prípravu zmiešame horúcu kávu, rum, cukor, klinčeky a škoricu. Nápoj sa ukáže ako veľmi chutný a aromatický, v zime vás dobre zahreje, dodá vám energiu a zlepší náladu.
Ako pijú kávu v USA?
Spojené štáty americké sú bývalou anglickou kolóniou, takže spočiatku obyvatelia tejto krajiny pili čaj, no ako v prípade Dánska, Amerika sa postupne stala absolútne kávovou krajinou s veľmi unikátnou kávovou kultúrou.
Hlavnými znakmi americkej kávovej kultúry sú veľký objem hrnčekov a nízka sila nápojov. A tiež – všadeprítomnosť používania. Američania pijú kávu doslova všade: na uliciach, v metre, v autobusoch, v parkoch, na pracoviskách. Milovníci kávy majú často veľké krásne opakovane použiteľné hrnčeky s viečkami, aby ste sa nemohli rozlúčiť so svojím obľúbeným nápojom a napiť sa na úteku. A ak takýto hrnček neexistuje, takmer každá kaviareň bude predávať kávu so sebou v značkovom kartónovom pohári.
V USA sa káva nevychutnáva z úhľadnej bielej šálky pri stole v reštaurácii, zapíja sa jedlom ako Coca-Cola. Odhaduje sa, že každú piatu šálku kávy na svete vypije Američan.
A hoci sa Európa na pitie kávy na americký spôsob tradične pozerala cez prsty, v uliciach európskych miest čoraz častejšie vidieť ľudí, ktorí sa niekam ponáhľajú s pohárom kávy v ruke. Rozšírenie americkej kávovej kultúry napomáha otváranie čoraz väčšieho počtu kaviarní vo svete obľúbeného reťazca Starbucks, ktorý sa už dávno stal národný symbol Amerike.
Americká spotreba kávy je silne ovplyvnená populárnou kultúrou. Takže vďaka populárnemu seriálu „Priatelia“, ktorý bežal v televízii desať rokov, sa ľudia začali snažiť zhromažďovať v kaviarňach, ako to robili postavy v situačnej komédii. Dopyt vyvolal ponuku a v veľké mestá objavil veľké množstvo kaviarne
Nápoj Americano, hoci príbuzný Američanom, nevymysleli oni, ale Taliani, ktorí počas 2. svetovej vojny upravili espresso podľa chuti amerických vojakov.
Skutočným americkým nápojom je filtrovaná káva, ktorá sa pripravuje v prekvapkávacích kávovaroch. Horúca voda prechádza cez papierový filter obsahujúci kávu. Takto získate obľúbený americký nápoj, ktorým si umyjete sendvič. Toto je druh kávy, o ktorú americkí vojaci túžiaci po domove žiadali Talianov a výsledkom bolo spomínané Americano.
Mimochodom, existuje dosť zaujímavá verzia nápoj na báze filtrovanej kávy a espressa sa nazýva „Červené oči“ alebo „Otvárač očí“. Názov nie je náhodný, ak zistíte recept. „Red Eye“ sa pripravuje nasledovne: espresso sa pridáva do nápoja uvareného v kávovare. Výsledkom je veľmi silná káva, ale medzi znalcami chuti je ťažké nájsť fanúšikov tohto receptu. Na Aljaške mu dali dokonca hanlivý názov „kal“ – hustá kaša.
Ako pijú kávu v Južnej Amerike?
Káva sa pestuje v obrovskom množstve krajín južnej Afriky: Brazília, Kolumbia, Ekvádor, Bolívia, Venezuela, Peru, Galapágy. Odtiaľto sa káva posiela do celého sveta.
Samozrejme, krajiny, kde je ekonomika založená na káve, musia mať bohaté kávové tradície.
Klasická brazílska káva je káva prefiltrovaná cez látkový filter. Káva zbavená usadenín sa naleje do termosky, aby zostala dlho horúca, a pije sa počas dňa. Do kávy sa niekedy pridáva cukor a mlieko. Porcie sú malé, 100-150 ml.
Bolívijská káva je veľmi slabá, je veľmi zriedená vodou a to, čo nakoniec dostanete, sa veľmi líši od našich predstáv o káve.
Kolumbijská káva je populárna po celom svete. Začnime tým, že Kolumbia má jedny z najpriaznivejších podmienok na planéte na pestovanie kávy, preto je kolumbijská arabika veľmi cenená.
Tradičná kolumbijská káva sa pripravuje v turečtine. Požadovaný stav je použiť čerstvé mletie a dobrú vodu. Pomery sú zvyčajne 2 polievkové lyžice na 100 ml, takže nápoj je silný. Kolumbijčania môžu do hotovej kávy pridať cukor, smotanu, zázvor, škoricu či alkohol.
V Argentíne môžete okrem tradičnej tureckej kávy piť kávový nápoj Lagrima, čo v španielčine znamená „slza“. Je v nej len pár kvapiek kávy, pridáva sa do mliečnej peny.
Ako pijú kávu vo Francúzsku
Príbeh o francúzskych kávových tradíciách by sa mal začať zmienkou o tom, že to boli Francúzi, ktorí ako prví pridali kávu do mlieka už v 17. storočí. Nesmieme zabúdať, že medzi obyvateľmi Francúzska je káva najkonzumovanejším nápojom, pred vodou a vínom. Teraz vidíte, že Francúzsko je skutočne kávovou krajinou, takže je čas začať hovoriť o francúzskych kávových tradíciách.
Káva s mliekom a croissantom je pre Francúza najtypickejším začiatkom dňa. Šálka kávy sprevádza obyvateľov Francúzska vždy pri obede, počas prestávok medzi úlohami, pracovnými a priateľskými stretnutiami, až kým večer neustúpi poháru vína.
Najčastejšie sa francúzsky nápoj espresso v akomkoľvek podniku chápe ako káva. V malej kaviarni nemusia byť v ponuke iné nápoje. Ak si objednáte cappuccino v nejakej pizzerii na okraji mesta, pripravte sa na to, že na vrch šálky na espresso vám jednoducho pridajú šľahačku. Existujú variácie espressa, ako napríklad Cafe Allonge, keď sa espresso jednoducho zriedi vodou, alebo Cafe Creme, keď sa pridá smotana. Cafe Gourmand je šálka kávy s koláčom alebo koláčikmi.
Je ich viac originálne recepty. Kráľovská káva sa pripravuje s koňakom, pri podávaní sa do nej pridáva cukor a všetko sa dolieva šľahačkou.
Milovníci sladkej kávy vždy holdujú ľadovej káve (káva so zmrzlinou je u nás veľmi obľúbená v kaviarňach a cukrárňach); Jej zvláštnym kúzlom je, že veľká porcia zmrzliny môže zlepšiť situáciu, ak je samotná káva nekvalitná.
Francúzi by neboli Francúzmi, keby neprišli s nápadom piť kávu vo víne ako súčasť vareného vína. Ukazuje sa, že tento nápoj je nielen zahrievací, ale aj povzbudzujúci. Pri príprave bežného vareného vína pridajte pár lyžíc čerstvo pomletej kávy.
A nakoniec, poďme sa rozprávať o káve so syrom. Na severe Francúzska sa do kávy pridávajú mäkké syry ako brie, marual či coulomier. Káva sa varí oddelene, mlieko so syrom, soľou a cukrom sa zahrieva oddelene, kým sa syr nerozpustí. Potom sa všetko zmieša. Tento nápoj je neuveriteľne chutný a uspokojujúci.
Vychutnajte si kávu.
