Kutia (Kolivo): pohrebné (slávnostné) jedlo. Piatok prvého týždňa pôstu

Kolivo

(grécky: varená pšenica)

uvarená pšenica (alebo iné obilie), osladená medom alebo cukrom. Požehnáva sa v kostole a jedáva sa v piatok prvého týždňa pôstu na pamiatku zázraku sv. Mučeník Theodore Tyrone († 306), ktorý sa v tento deň v roku 362 zjavil vo sne antiochijskému biskupovi Eudoxiovi a varoval pred znesvätením jedla na trhoch krvou obetovanou modlám. Kolivo (nazývané aj kutya) je tiež požehnané po spomienkovej slávnosti za zosnulého. Zrná symbolizujú budúce vzkriesenie, med alebo cukor - blaženosť budúceho života.

Recept na výrobu colivy: pšeničné zrná opláchnite a namočte cez noc do vody, povarte. Vychladnuté pšeno dochutíme medom. Kolivo môžeme ozdobiť kandizovaným ovocím a hrozienkami. Namiesto pšenice možno použiť ryžu.

Pravoslávie. Slovník-príručka. 2014 .

Pozrite sa, čo je „Kolivo“ v iných slovníkoch:

MNOŽSTVO- KOLIVO, KOLIVO st. pohrebná kutia, kaša z pšenice alebo špaldy, ryža a pod.s hrozienkami. | zap. klíčiť, výhonok, stonka. V záhrade na hrebeni sú tri colivy mäty. Slovník Dalia. IN AND. Dahl. 1863 1866 … Dahlov vysvetľujúci slovník

kolivo- kutya, kolevo Slovník ruských synoným. kolivo podstatné meno, počet synoným: 3 kolevo (1) kutia ... Slovník synonym

MNOŽSTVO- KOLIVO, KOLEVO (nová grécka colyba). Kutya pohreb. Slovník cudzie slová, zahrnuté v ruskom jazyku. Chudinov A.N., 1910 ... Slovník cudzích slov ruského jazyka

kolivo- pohrebná kutia, ukrajinčina. kolivo tslav. kolivo κολλυβον bolg. Kolivo, Serbohorv. koivo. Z gréčtiny κόλλυβον? To isté. pozri Vasmer, IORYAS 12, 2, 244. Gr. sl. toto. 92; Bernecker 1, 547 ... Etymologický slovník ruského jazyka od Maxa Vasmera

Kolivo- Kutya z pšeničných zŕn s hrozienkami Kutya, kolivo, kanun (rumunsky colivă, srbsky koљivo, ukrajinsky kutya) rituálny pohrebný pokrm Slovanov, kaša varená z celých zŕn pšenice (menej často jačmeňa alebo iných obilnín, najnovšie z ryže, alebo , ako sa volá... ... Wikipedia

Kolivo- (Kutia) varená ryža alebo pšenica s medom a cukrom. Toto jedlo sa konzumuje v piatok, prvý týždeň pôstu, v deň spomienky na mučeníka Theodora Tyrona a na zázrak, ktorý vykonal. Svätý Theodore Tyrone sa v tento deň (v roku 362) zjavil... ... Ortodoxná encyklopédia

Ústredným jedlom stola je kutia.

Kolevo v pravoslávnej cirkvi je symbolom vianočných sviatkov. Každý národ a národnosť má svoje jedinečné recepty na prípravu vianočného kutia.

Kedy a kde sa kutia objavila v Rusku?

V ortodoxii sa kolivo neobjavilo hneď. Jeho vlasťou je Grécko, ktoré nachádzalo zmysel v každom predmete.

Spočiatku sa toto jedlo pripravovalo ako pohrebné jedlo v krajinách, kde existuje kult uctievania mŕtvych.

Kresťanstvo vzniklo, keď svet žil podľa pohanských zákonov. Mnohé rituály tej doby sa zakorenili dodnes, zmenil sa len ich význam.

V Rusku sa kolivo stalo symbolom života a bohatstva, používa sa na svadby a krsty detí.

Varená pšenica ochutená makom a medom sa v Grécku nazývala kutia.

Ako súvisí s narodením Boha bohov, Kráľa kráľov, Spasiteľa ľudstva?

Tak ako Ježiš dal ľuďom večný život skrze vieru v Neho po zrieknutí sa hriechov tohto sveta, tak obilie je symbolom plodnosti, ktoré na jar odumiera a dáva život mnohým klasom.

Človek, ktorý zje kolivo, sa symbolicky zapojí do večného kolobehu života a znovuzrodí sa vierou v Ježiša

• S medom sa spája požehnanie večného života, sladký pobyt v raji.
• Mak symbolizuje prosperitu a plodnosť, pokoj a mnoho odmien.

Každá gazdinka sa o to snaží prázdniny pripravte najbohatšiu a najuspokojivejšiu kutyu, aby prilákala bohatstvo a prosperitu do domu.

Odrody Coliva

Každý vianočný sviatok, či už Štedrý večer, Vianoce alebo Zjavenie Pána, pravoslávni oslavujú pri stole, ktorého „kráľovnou“ je Kolivo.

V závislosti od sviatku, času pôstu narodenia a pravidiel Cirkvi existuje niekoľko typov kutya:

• bohatý, podávaný na Nový rok a Štedrý večer;
• štedrý sa líši od bohatého iba spôsobom nalievania maku, v tomto prípade je naplnený horúcim mliekom;
• hladný sa spravidla pripravuje na večer pred Zjavením Pána zo zŕn, malého množstva hrozienok a sladidla.

Prečítajte si o novoročných sviatkoch:

Kolivo má vždy ako základ obilie.

Predvianočný večer jedia bohatú kutyu, do ktorej sa pridáva veľa ingrediencií, ale je prísne zakázané používať rýchle občerstvenie, ako je mlieko, smotana alebo maslo.

Vianočné hlavné jedlo je skutočne štedré, čo sa týka počtu ingrediencií a spôsobu prípravy, sochiva, čo je iný názov pre kutyu. Sochivo sa od koliv líši iba prítomnosťou tekutiny, čo znamená šťavnatejšie jedlo.

Dôležité! Napriek tomu, že pôst sa už skončil, večera pred Troch kráľov je prísne obmedzená vo výbere produktov a pripravujú sa len obilniny a sladkosti.

Vianočná kutia

Ľudové tradície spojené so Sočivom

Hlavné vianočné jedlo plné symbolov sa spája s mnohými ľudovými tradíciami.

• Majiteľ domu počas dovolenky nabral plnú lyžicu sochivu a hodil ju na strop. Všetci členovia rodiny starostlivo počítali zrnká prilepené na vrchu. Čím viac zŕn zostane na strope, tým bohatšia bude úroda. Každé zrnko prilepené na strop je symbolom snopu, ktorý Boh dá v budúcom roku.
• Klásky umiestnené pod miskou koliv boli považované za talizman pre domácnosť. Držali sa celý rok, až do ďalších sviatkov.
• Niektorí majitelia natoľko verili v liečivú silu sochu, že ním kŕmili svojich miláčikov, aby menej ochoreli a dali dobré potomstvo.
• V noci zostala na stole malá kutya na pamiatku zosnulých príbuzných.
• Deti si určite večer vzali kolivo k svojim starým rodičom žijúcim oddelene a krstných rodičov.

Ďalšie recepty na pravoslávnu kuchyňu:

Základom kolev je obilie každá lokalita používa svoju vlastnú zložku:

• pšenica;
• perličkový jačmeň;
• jačmeň a iné.

Každá obilnina má svoje vlastné tajomstvá varenia.

• Ryža bude drobivá, ak pridáte vodu v pomere 1:2. Varte 3 - 4 minúty na vysokej teplote, potom znížte na strednú teplotu. Kašu varíme ďalších 6 minút. Posledných 5-10 minút varíme na miernom ohni. Potom vypnite oheň a nechajte ryžu v pare. Kolivo z ryže sa pripravuje hlavne na Epiphany len hrozienka a trochu medu.
• Pšenicu, perličkový jačmeň a jačmeň je vhodné namočiť cez noc, aby sa skrátil čas varenia, a naliať do mäkka. Ak po úplnom uvarení v kaši zostane voda, môžete ju scediť.

Každá skúsená žena v domácnosti má svoj vlastný recept na varenie vianočného kutya.

Kolivo bude šťavnaté a bohaté na sladkosť, ak sa horúca kaša ihneď po varení zaleje takmer vriacim uzvarom tak, aby pokrýval zrná. Pridáme trochu cukru, prikryjeme a necháme odparovať.

Ak nie je uzvar, môžete akýkoľvek džem zriediť vo vriacej vode, ale v tomto prípade nepridávajte cukor.

Do horúcej zmesi je zakázané pridávať med, pri zahriatí sa liečivý elixír stáva karcinogénom.

Kým kaša získava sladkosť a šťavnatosť, pripraví sa dresing z nasledujúcich ingrediencií:

• umyté hrozienka,
• mletý mak;
• nasekané orechy;
• malé kúsky sušeného ovocia, ktoré zostali pri príprave uzvaru.

Na Vianoce sa mak nechá zaliať horúcim mliekom, v ostatných prípadoch sa na odstránenie horkosti používa vriaca voda.

Po vychladnutí kaše na 30 - 40 stupňov pridáme všetky ingrediencie, med a všetko dôkladne premiešame a opäť zabalíme, kým úplne nevychladne. Potom bude každá zložka koliva naplnená chuťou svojho „suseda“.

Poradte! Šťavu nevarte na budúce použitie, keď ju necháte v nej kvasiť dlho v teple.

Pozrite si video o Vianociach

V sobotu prvého týždňa Veľkého pôstu si pripomíname Veľkého mučeníka Theodora Tirona, ktorý za čias Juliána odpadlíka vyslobodil pôstnych kresťanov z kontaminovaných potravín. Na pamiatku toho sa dnes, v predvečer soboty, v kostole zasväcuje a jedáva Kolivo. Pozývame vás, aby ste si pripomenuli výkon mučeníka Theodora Tirona a recepty na koliv.

Podmanil si si telo autokrata, slávneho mučeníka, mysle,
a s oboma prosím Stvoriteľa

(od kanonika po Veľkého mučeníka Theodora Tirona)

Veľký mučeník Theodore Tiron bol bojovníkom v meste Alasia v pontskej oblasti v Malej Ázii pod velením istého Vrinku. Prezývka Tyrone doslova znamená „nábor“ (na rozdiel napríklad od „stratilates“ - „vojenský vodca“). Mladý muž bol nútený obetovať modlám, ale svätý Teodor pevne a verejne vyznal svoju vieru v Krista Spasiteľa. Náčelník Vrink mu dal niekoľko dní na premýšľanie, počas ktorých sa svätý Teodor intenzívne modlil. Bol obvinený z podpálenia pohanského chrámu a uvrhnutý do väzenia, aby zomrel od hladu. Tam sa mu zjavil Pán Ježiš Kristus, potešil ho a posilnil. Svätý Teodor, predvedený pred guvernéra Publia, opäť odvážne a nebojácne vyznal svoju vieru.

- Prečo, keď bolo potrebné priniesť obetu bohyni v kadidelnici, priniesol si jej oheň? - spýtal sa hegemón Publius.

Svätý Teodor odpovedal:

"Nebudem skrývať, prečo som to urobil." Zapálil som drevo, aby oheň spálil kameň. Je tvoja bohyňa taká bezmocná, že sa jej môže dotknúť oheň a spáliť ju?

Po veľkom trápení sa sudca znova spýtal mladého bojovníka:

-Čo chceš: byť s nami alebo so svojím Kristom?

Svätý s veľkou radosťou odpovedal:

- So svojím Kristom som bol, som a budem; robíš čo chceš.

Za to bol mučeník Tyrone odsúdený na upálenie. Bez chvenia vystúpil na oheň a s modlitbou a chválou odovzdal svoju dušu Bohu.

Stalo sa tak okolo roku 306 za rímskeho cisára Galeria. Telo svätého Teodora, nepoškodené ohňom, pochovala v meste Euchaitah neďaleko Amasie zbožná žena Eusebia. Následne boli jeho relikvie prenesené do Konštantínopolu, do chrámu zasväteného v jeho mene. Jeho hlava sa nachádza v Taliansku, v meste Gaeta.

Potom prešlo trochu času mučeníctvo- a kresťanstvo sa stalo povoleným a neprípustným náboženstvom a ďalej politická mapa Vo svete tej doby sa objavil nový štát - Byzancia. Keď sa cisár Julian Apostata dostal k moci v Konštantínopole a rozhodol sa znesvätiť jedlo, Pán prostredníctvom svätého mučeníka chránil kresťanov, ktorí si neboli vedomí zrady, ktorá ich čaká.

50 rokov po mučeníckej smrti svätého Teodora cisár Julián Odpadlík (361-363), ktorý sa chcel posmievať a zosmiešňovať kresťanov, nariadil starostovi Konštantínopolu, aby pokropil všetky zásoby potravín na trhoch krvou obetovanou modlám počas prvého týždňa Veľkej pôst. Svätý Teodor, ktorý sa vo sne zjavil arcibiskupovi Eudoxiovi, mu prikázal oznámiť všetkým kresťanom, že nikto nesmie nič kupovať na trhoch, ale má jesť varenú pšenicu s medom - kolivo (kutya alebo sochivo). Tým, že to urobil Julian Apostata, kresťanov nezahanbil a po tomto zázraku sa rozšírila úcta k svätému mučeníkovi Tyronovi. Napríklad slávenie Veľkého mučeníka Teodora v sobotu prvého týždňa Veľkého pôstu opísal konštantínopolský patriarcha Nektarios (381-397).

Na pamiatku objavenia sa Theodora Tirona Pravoslávna cirkev oslavuje každoročne v sobotu prvého týždňa. V sobotu večer, v piatok, po modlitbe za kazateľnicou, modlitbový kánon k svätému veľkomučeníkovi Teodorovi, zostavený r. Svätý Ján damascénsky. Potom sa požehná kolivo pripravené z pšenice s medom a makom a rozdá veriacim.

Podľa legendy bol arcibiskup Eudoxios dlho zmätený a spýtal sa svätca, ktorý sa mu zjavil, čo je kolivo a ako ho pripraviť, keďže také meno v Konštantínopole nepoznali. Theodore Tiron vysvetlil, že v Euchaitoch, kde bol pochovaný, sa tak hovorí pšenica varená s medom. Pre tých, ktorí sú rovnako ako Eudoxius zmätení, ako pripraviť kolivo, tu je jeden z možných receptov:

1 šálka lúpaných pšeničných zŕn, 100 g maku, 100 g jadier vlašské orechy, 1-3 lyžice medu.

Obyčajné drobivé chudé mäso sa varí vo vode z čistých zŕn. riedka kaša, v pohode. Zvlášť si pomelieme mak, aby sme získali makové mlieko, pridáme med, všetko premiešame a pridáme k pšenu. Ak je kaša hustá, môžete ju zriediť prevarená voda. Na záver pridáme rozdrvené jadrá vlašských orechov.

Niekedy sa kolivo pripravuje z ryže, ale ryžu treba pripraviť špeciálne: 1 šálku ryže zalejte vriacou vodou (1,5 šálky), panvicu pevne prikryte pokrievkou a varte tri minúty na vysokej teplote, šesť na strednom, tri na nízka. Neotvárajte veko ďalších 12 minút, aby sa ryža udusila. Pomer všetkých zložiek pre kolivu je zachovaný. Niekedy sa pridávajú hrozienka, ale nie je to potrebné.

Colivo si môžete pripraviť aj zo šošovice alebo jačmeňa. IN vo všeobecnom zmysle- je to skromné ​​jedlo zo zŕn, ktoré nám pomôže zapamätať si význam pôstu - chrániť sa pred akoukoľvek nečistotou a nečistotou.

Každý rok v predvečer Novoročné sviatky a Narodenia Krista je zvykom podávať na stôl tradičné ruské jedlo - kutya. Málokto však vie o histórii tohto jedla, jeho symbolike a rozdieloch tradičné recepty prípravy na tri oslavy.

História tradičného jedla

Pôvod slova „kutya“ sa datuje do r Staroveké Grécko, (grécky Kukkia) - doslovne preložené ako varené zrno. Rovnako ako v Grécku, aj v Rusku sa jedlo pôvodne spájalo s tradičným uctievaním mŕtvych a podávalo sa v predvečer všetkých náboženských sviatkov.

Medzi mnohými názvami tohto jedla sú najbežnejšie: kolivo, sochivo a kanun. Kutia je vždy prítomná na stole na Vianoce, Epiphany a iné Pravoslávne sviatky.

Slovo "sochivo" sa doslova prekladá ako "jedlo". A jedným z najstarších mien pre kuti je „kolivo“ (grécky kolibo), čo znamená obetovanie obilia a ovocia duchom predkov. Takže Vianoce Ortodoxné tradície pochádzajú zo starých pohanských kultov.

Je rozdiel medzi Kutyou a Sočivom?

Sochivo je jedným z mnohých mien pre kutya. Medzi spôsoby varenia patria:

• sochivo - redšia, vodnatá kaša (zo slov „šťava“ a „sliz“);
• Kolivo - suché a drobivé.

Mnohí veria, že medzi receptami kutya, koliv a sochivo nie je žiadny rozdiel - všetky sú jedným jedlom, ale názov kolivo je starodávnejší a sochivo je moderný a pochádza z názvu Štedrý deň, Štedrý deň. Toto je však nesprávny názor, pretože svätý večer dostal svoje meno podľa šťavnatých maslových koláčov - sochniki. Predtým sa v nich robili štrbiny pre oči a veštili - cez ne „zvažovali“ osud človeka.

Odrody kutya

Na každú dovolenku existuje samostatná metóda predvečerné prípravy. V závislosti od použitých surovín existujú 3 druhy jedál.

Veľkorysá kutya na Nový rok

Pripravuje sa na Novoročný stôl. Do misky sa pridávajú mliečne výrobky a maslo, používa sa rôzne sušené ovocie a orechy. Pôvodný recept varenie kutia v tekvici bude objavom pre každú gazdinku.

Bohatá alebo chudá kutia na Vianoce

Pripravuje sa na Štedrý večer – Štedrý večer, preto sa často nazýva sochivom, bez ohľadu na recept. Táto kutia sa zvyčajne pripravuje z ryže alebo prosa. Je zvykom priniesť jedlo krstným rodičom a starším príbuzným žijúcim oddelene.

Hladný kutia pre Epiphany

Kaša sa pripravuje chudá - z obilnín a sladidla. Ale nie je zakázané používať orechy a ovocie. Chutný je najmä pôstny bulgur colivo s medom.

Pokrm je možné pripraviť z akejkoľvek obilniny (ryža, pohánka, proso, bulgur, perličkový jačmeň) s prídavkom maku a sladidla. V receptoch sa používajú jadrá orechov, hrozienka a rôzne sušené ovocie.

Symbolika kutya a jej zložiek

Hlavnou zložkou kolivy je obilie, ktoré je symbolom večného života a znovuzrodenia. Viera v nesmrteľnosť duše a jej reinkarnáciu je hlavnou symbolikou predvečera. Ako semená, ktoré padajú do zeme a sú znovuzrodené, ľudský duch sa po pohrebe znovuzrodí v novom tele.

Zrno je schopné dlho „spať“, zachovať si v sebe život a potom ho s príchodom jari opäť rozmnožiť. Jedením kutya sa človek symbolicky stáva súčasťou nekonečného kolobehu života.

Mak alebo jadrá orechov v kutyi znamenajú plodnosť. Pridaním týchto produktov sa človek naprogramuje na bohatstvo, štedrosť a blahobyt pre celú rodinu. Preto sa kolivo často pripravuje na svadbách a pri narodení či krste dieťaťa.

Med v Sočive symbolizuje potešenie a sladký život, ale nie pozemský, ale večný, ktorý čaká na človeka v nebeskom kráľovstve. Verí sa, že výhody posmrtný život také skvelé a krásne, že prekonajú vaše najdivokejšie sny a očakávania.

Viery a veštenie v kutya

Dlho sa verilo, že čím bohatší a uspokojivejší mok, tým hojnejšia bude úroda a rodinné bohatstvo. Niekoľko klasov pšenice bolo umiestnených pod tanier s koliv, ktoré sa potom uchovávali počas celého roka ako talizman. Kašu jedli nielen členovia rodiny, ale aj dobytok a hydina. Verilo sa, že týmto spôsobom neochorejú a dajú dobré potomstvo.

Veštenie pre úrodu

Vianočné veštenie v Soči je populárne aj dnes. Hlava rodiny musí vziať lyžicu koliv a vyhodiť ju. Koľko zŕn kaše sa drží na strope, koľko snopov obilia sa tento rok očakáva zber.

Veštenie pre snúbencov

Veštenie dievčaťa pre jej snúbenca: nevydaté dievča Nabrala prvú lyžicu kutya, zabalila ju do pánskych nohavíc a potom ju schovala pod vankúš. Verilo sa, že v túto noc by mala snívať o svojej snúbenici.

Tajomstvo prípravy lahodnej kutia

Predtým sa kolivo pripravovalo hlavne z celozrnnej pšenice. Aby bola kaša chutná, musíte správne pripraviť jej základ.

Základňa Kutya

Na tento účel je potrebné zrná jemne rozdrviť v mažiari s pridaním malého objemu vody a odstrániť plevy. Pšenicu môžete vopred namočiť na niekoľko hodín, skrátite tým čas varenia. Zrná musia byť varené, kým nebudú úplne uvarené a mäkké, potom bude šťavnatosť vynikajúca.

Väčšina žien v domácnosti dáva prednosť použitiu ryže ako základu. Tento spôsob varenia je jednoduchší a rýchlejší.

Ako správne variť ryžu pre kutyu

• cereálie dobre opláchnite, kým sa voda nestane čírou, bez práškovej farby;
• 1 porciu ryže vložte do panvice a zalejte horúcou prevarenou vodou v pomere 1:1,5; dať na sporák;
• Kašu priveďte do varu na silnom ohni a za stáleho miešania varte 3 minúty;
• nastavte oheň na stredný stupeň a varte ďalších 6 minút;
• na konci znížte oheň na minimum, varte ďalšie 3 minúty, nezabudnite miešať;
• potom panvicu vyberte z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte kašu 15 minút uvariť.

Takto pripravená ryža je veľmi jemná a drobivá. Počas procesu varenia sa nepoužívajú žiadne korenie a chuť jedla bude závisieť od dresingu. Ryža kutia s hrozienkami, medom a mandľami je najobľúbenejšia a chutný recept varenie kutia na vianoce.

Coliva dressing

Ako zálievka sa najčastejšie používa tekutý roztopený med alebo sladký uzvar. Kolivo môžeme dochutiť mliekom alebo smotanou. Často krémové resp slnečnicový olej. Ako sladidlo do pokrmu môžete použiť aj zriedený džem, džem alebo cukrový sirup.

Ostatné ingrediencie

Treťou zložkou kutia je najčastejšie sušené ovocie, mak a orechy. Môžete použiť rôzne koreniny, mrazené bobule a čerstvé ovocie. Predtým, ako pridáte mak do kaše, musíte ho dobre pomlieť do hladka, prípadne niekoľkokrát pomlieť. Hrozienka v kutia rýchlo napučia a stratia chuť, preto sa odporúča pridať ich pred podávaním.

Spodná čiara

Kutia nie je len jedlo slávnostný stôl Ide o kombináciu náboženských zvykov a tradícií ruského ľudu. Správne pripravená kutia je symbolom večného života, bohatstva a prosperity. S týmto jedlom sa spája množstvo vianočných veštieb a povier. Pri rodinnom stole sú duchovia predkov uctievaní s koliv a sú nabití životnou energiou na nadchádzajúci rok.

Ekológia konzumácie: Jedlo a recepty: Rituálne jedlo ruskej (nielen) kuchyne, ktoré sa konzumuje na Vianoce a Zjavenie Pána, teda večer v predvečer Vianoc a Troch kráľov po abstinencii. z jedla počas dňa

Rituálne jedlo ruskej (nielen) kuchyne, ktoré sa konzumuje na Vianoce a Zjavenie Pána, teda večer v predvečer vianočných sviatkov a sviatkov Troch kráľov, po celodennom zdržiavaní sa jedla. Existujú informácie, že v minulosti sa kutya (kolivo, sochivo) jedávala nielen na Štedrý večer a Troch kráľov, ale aj v iné dni, napríklad ako veľkonočné jedlo, no autori príspevku sa rozhodli nezachádzať do takých hlbokých detailov. a nezachádzať príliš ďaleko za kulinársku zložku tohto jedla.. Treba len poznamenať, že kutia môže byť pohreb.

Ak toto jedlo definujeme všeobecne, môžeme povedať, že jedlo pozostáva z obilného, ​​(menej často) fazuľového základu zmiešaného s makovou, orechovou alebo mandľovou šťavou (šťava, odkiaľ pochádza aj názov, hoci sa verí, že názov „sochivo“ môže pochádzať z iného ruského názvu pre šošovicu – „sochevitsa“) a s medom.

V sochivo (kolivo, kutya) zvyčajne pridávajú rôzne orechy a sušené ovocie, nakrájané alebo celé (ako hrozienka), niekedy ozdobia vrch orieškami a sušeným ovocím (vyložia krížik atď.), posypú (ako v Grécku) s mletou škoricou v tých na rovnaké účely pomocou šablón, viď foto...

OBILNÝ ZÁKLAD MÔŽE ZOSTAVOVAŤ Z VARENÝCH SKUPÍN (ALEBO ZMESÍ SKUPÍN) ALEBO (SPORIADNE Zriedkavo) VARNÝCH STRUKOVANÍ.

Sochivo z ryže, šošovice, čiernej fazule

Na prípravu obilného základu použite:

Pšeničné zrná (namočené cez noc a uvarené tak, aby sa zrno uvarilo, ale nestratilo svoj tvar).

Ryža (mrvená).

Perlový jačmeň.

Proso (na prípravu drobivej kaše).

Pohánka.

Fazuľa (môže byť fazuľa).

Šošovica.

Hrach.

SUŠENÉ OVOCIE(ktorú treba umyť a ak je veľmi suchá, na krátku dobu v nej namočiť horúca voda, alebo ešte lepšie, v horúcej vode osladenej medom sa táto sladká voda dá použiť aj ako impregnácia do soči (samozrejme nie všetka):

Sušené slivky

Sušené marhule

Hrozienka čierne alebo žlté

Sušené čerešne alebo sušené čerešne

Rajské jablká sušené na slnku, odstráňte iba jadro a semená a jablká nakrájajte na menšie kúsky

Ako sa ukázalo, za starých čias používali aj čerstvé ovocie, nielen sušené.

ORECHY používa sa široká škála - les (lieska, lieskový orech), orech, céder atď.

AKO NÁPOJ (ŠŤAVA):

Makové „mlieko“, mandľové „mlieko“, orechové „šťavy“ (autori tohto príspevku to nerobia a obmedzujú sa na MED alebo zmes MED + VODA.

Med alebo kombinácia med + voda.

Niekedy sa do sochivo (kolivo, kutya) pridáva džem a cukor.

Treba si uvedomiť, že hoci v starých receptoch sa pri varení obilnín používa soľ, v súčasnosti odborníci (pravidlá..) dôrazne odporúčajú pri varení obilnín NEPRIDÁVAŤ SOĽ.

Sochivo s čerešňami a hrozienkami

Do Sochiva môžete pridať buď celé orechy a ovocie, ak áno malá veľkosť(napríklad hrozienka, píniové oriešky), alebo nasekajte nožom, ak je sušené ovocie veľké, ako sú sušené slivky alebo sušené marhule (ako v recepte otca Hermogenesa, pozri nižšie), alebo sa orechy dajú pretlačiť cez mlynček na mäso.

K niektorým druhom sochiva (kolivo, kutya) sa pridávajú strúhanka (drvená, strúhaná) - v recepte Athonite a v recepte otca Hermogenesa, pozri nižšie v prípadoch, kde sa pridávajú nasekané orechy, sušené ovocie a drvená strúhanka sochivo (kolivo, kutya), potom sa štruktúra misky ukáže ako menej drobivá.

Po príprave vybraného obilného základu, uvarení cereálií, príprave (nasekaní) sušeného ovocia a orieškov, príprave medu (alebo zmesi medu a vody)... treba premiešať a vložiť do jedlo, zdobené orechmi alebo sušeným ovocím na vrchu. Med treba pridávať do uvareného ešte teplého zrna (ryža, perličkový jačmeň, pšenica...), aby sa med dal bez ťažkostí premiešať.

Sochivo (kolivo, kutya) NEMÁ BYŤ VKLADANÉ DO CHLADNIČKY A UVAŽUJE SA, ŽE SA NEDÁ OHRIEVAŤ.

Na sochiv (koliv) môžete použiť zmes rôznych zŕn (napríklad varená ryža + (varené zrná pšenice alebo prosa)..alebo pridať trochu varenej fazule do varených zŕn atď.

DEFINÍCIA SLOV „KOLIVO“, „SOCHIVO“, „KUTIA“

Sochivo sochivo „šťava, mlieko zo semien“, „jedlo zo semien“, stará ruština. sochivo "šošovicové zrno", tslav. sochivo φακός, bulharčina sochivo „hrnčiarsky“, srbochorský. sochivo "šošovica, strukoviny", slovin. sočȋvo – to isté. Derivát zo šťavy (pozri); St aj šošovica. Etymologický slovník ruského jazyka od M. R. Vasmera.

kutia "jedlo z ryže alebo iných obilnín s medom a hrozienkami, ktoré sa jedáva na pohreboch; je posvätné v kostole; toto jedlo sa jedáva aj na Vianoce, na Štedrý večer a iné sviatky", ukrajinsky. Kutya, blr. kutsya, iný ruský Kutya, Feodos. Tlač., Pov. čas rokov, Domostr. K. 8 a iní (Srezn. I, 1382), stará sláva. koutsiѩ (Supr.) Požičiavanie. zo strednej gréčtiny, novogréčtiny κουκκί(ον), pl. κουκκιά „fazuľa“ (Ducange) z gréčtiny. koόκκος "zrno"; pozri Yagich, AfslPh 9, 168; Korsch, AfslPh 9, 514 a nasl.; Vasmer, Gr.-sl. toto. 106 a nasl.; Bernecker 1, 654; Murko, WuS 2, 137. Etymologický slovník ruského jazyka od M. R. Vasmera.

Kolivo podstatné meno (grécky κολύβα) - kutia, sochivo, pšenica alebo ryža, varené a ochutené medom alebo cukrom, niekedy zmiešané s jablkami, sušenými slivkami, hrozienkami atď.

Kompletný cirkevnoslovanský slovník (vrátane najdôležitejších staroruských slov a výrazov). Comp. kňaz Grigorij Djačenko. 1900.

KOLIVO, KOLIVO st. pohrebná kutia, kaša z pšenice alebo špaldy, ryža a pod.s hrozienkami. Západný výhonok, výhonok, stonka. V záhrade na hrebeni sú tri colivy mäty. Dahlov vysvetľujúci slovník.

STARÉ RECEPTY KOLIVA, SOCHIVA, KUTIA

V. LEVSHIN „RUSKÝ KUCHÁR“ 1816

MNOŽSTVO. Jačmeň alebo perličky uvaríme vo vode veľmi domäkka, keď dozrejú, väčšinu vývaru scedíme, pridáme mandľové alebo makové mlieko, prípadne konopné mlieko a miešaním na ohni zohrejeme.

Takto uvarené vaječné cereálie sa sladia medom a tomu sa hovorí kutia.

S. RADETSKÝ „ALMANACH GASTRONÓMOV“ 1853

Kapitola „STÔL NA ŠTEDRÝ VEČER“

KUTIA Z PŠENICE S MAKOM.

Potrebné množstvo pšenice roztriedime, umyjeme a oblanšírujeme, a keď zovrie, nasypeme do drušľaku, zalejeme studenou vodou a vložíme späť do panvice alebo hrnca, zalejeme vodou, uvaríme, pevne prikryjeme s vekom a vložte ho do horúcej rúry na 4 hodiny; keď zmäkne, vyberieme ho z rúry a odložíme na chladné miesto, potom vytriedime a umyjeme primerané množstvo maku, rozdrvíme ho v mažiari na polovicu a vyberieme do nádoby určenej na kutyu, dáme to v mede, trochu soli, premiešať a vložiť trochu vyššie spomínanej studenej pšenice (pri každej lyžičke miešať) a ak je kutia hustá, pridať trochu studenej vody.

KUTIA Z RYŽE S MANDĽAMI.

Potrebné množstvo ryže roztriedime, umyjeme a oblanšírujeme, a keď zovrie, nasypeme ju do odkvapkávača, zalejeme studenou vodou, vložíme späť do panvice a po naplnení vodou uvaríme do mäkka; keď je pripravený, naberajte do pohára cedníkovou lyžičkou a nechajte vychladnúť; sparíme a olúpeme primerané množstvo sladkých mandlí (za predpokladu ¼ libry sladkých mandlí a 5 horkých mandlí na libru ryže), nasekáme a rozdrvíme v mažiari na jemno a potom vyberieme do misky určenej na kutyu, pridáme jemný cukor a premiešame, trocha rozriedime vodou, pridáme ryžu a miešame ako má, pustíme.

SHAMBINGO "HOSPODÁRSKA KNIHA PRE MLADÉ A NESKÚSENÉ ŽENY V DOMÁCNOSTI" 1860

KUTYA.

Pšenica 1 lb. Kishmish 1 lb. Hrubý med ½ lb.

Namočte pšenicu a uvarte ju so sultánkami, a keď pšenica zmäkne, dajte ju na sito, aby ste vypustili vodu; vložíme späť na misu, polejeme zohriatym medom, podávame.

KOLOMYTSOVÁ 1891

KUTYA.

Vezmite:

Ryža ½ lb.

Sladké mandle 1/8 lb.

Horká 6 zŕn.

Jemný cukor ¼ lb.

Jedna libra hrozienok a hrozienok.

Príprava.

Uvarte ½ lb ryže; keď vrie, dáme na sito, necháme odtiecť vodu, zlejeme studená voda, vložte ho späť do panvice, pridajte 8 palcov vody a nechajte variť do mäkka. Medzitým uvaríme ½ kila sladkých a 6 zrniek horkých mandlí, ošúpeme, pomelieme najemno, dáme späť na misu, pridáme 1 lyžicu cukru, 1 lyžicu vody a premiešame. Keď sa ryža dobre uvarí do mäkka, scedíme vodu, ochladíme, položíme na mandle a premiešame, pridáme zvyšok cukru.

Zároveň si pripravíme sultánky, vytriedime ich, umyjeme a po uvarení vo vode vložíme do sitka a necháme odtiecť vodu, sultánky vložíme do ryže, premiešame a podávame.

Kutia sa podáva s: jemným cukrom, vínom, sherry alebo Lyseabon alebo mandľovým mliekom, s ktorým sa zajedá.

Kutya je veľmi výživné jedlo a veľmi chutné s vínom: varí sa hlavne na večeru na Štedrý deň a v predvečer Troch kráľov.

P.M ZELENKO „UMENIE KUCHÁRA“ 1902

KUTYA. Cook ryžová kaša, pozri č. 2060, cool; Mandle ošúpeme, nasekáme, pomelieme, zmiešame s jemným cukrom, pridáme trochu vody, spojíme s ryžou, poukladáme na kôpku na misu, ozdobíme sultánkami.

KUTIA POHREBNÝ FRATE HERMOGÉNY

1 šálka ryže

2 poháre vody

200 g hrozienok

100 g medu

Sochivo podľa receptu pátra Hermogenesa so suchárskou strúhankou

SOCIVO FRATE HERMOGENES

1 šálka pšenice

3 poháre vody

200 g medu

200 g strúhanky

200 g kandizovaného ovocia

100 g sušených marhúľ, sliviek, orechov, hrozienok, maku.

Kolivo v gréckom kláštore Athonitov

ATHONSKOYE KOLIVO

Pšeničné zrná 1 šálka
Lieskové orechy ~ 70 g.
Vlašské orechy ~ 70 g.
Mandle ~ 70 g.
Hrozienka ~ 200 g.
kokosové lupienky
Práškového cukru
Strúhaná škorica 1 polievková lyžica. lyžica (podľa chuti)
Granulovaný cukor (podľa chuti)
A najdôležitejšia ingrediencia, kláštorného ducha. Pšeničné sušienky 200 g.

Večer predtým musíte pripraviť všetky suché prísady, orechy a hrozienka a rozdrviť sušienky na omrvinky. Pšenicu namočte cez noc do vody. A samotné Kolivo sa musí pripraviť priamo v deň sviatku a nie vopred, pretože pšenica rýchlo vysychá a tvrdne. Na sviatok by bolo lepšie vstať skoro ráno a začať sa pripravovať

Pšeno varte na miernom ohni v mierne sladkej vode asi jeden a pol až dve hodiny, kým pšeno nezmäkne. Treba si dať pozor, aby sa pšeno nerozvarilo na kašu a bolo mäkké, ale drobivé. Umiestnite pšenicu do cedníka, aby vypustila vodu. Potom preneste pšenicu na gázu a zaveste ju tak, aby úplne vyschla a vychladla. Zmiešame s drvenými orechmi, hrozienkami, kokosovými lupienkami, podľa chuti môžeme pridať cukor. Nastrúhané sušienky sa pridávajú vo veľkom množstve, aby absorbovali vlhkosť a aby sa colivo drobilo a nebolo mokré. Položte kolivo na veľkú misku, povrch zarovnajte plochým lisom, napríklad tanierom, aby ste získali niečo viac ako puk ako šmýkačku. Na vrch nasypeme vrstvu strúhanky a zakončíme vrstvou práškového cukru. Môžete ozdobiť orieškami, sušeným ovocím, práškovým cukrom a škoricou. Je lepšie naliať škoricu a prášok cez sito. Ak chcete získať rovnomerný okraj, použite šablónu.

Receptúra ​​KUTIA FUNERAL zo 16. storočia. NOVGORODSKÝ BISKUP NIFONTz „The Notes of Herberstein“ preložil Malein

„Ako by ste mali pripraviť Kutyu? A. Vezmite tri diely uvarenej pšenice a štvrtinu ryže, fazule a hrachu, aj uvareného, ​​ochuťte medom a cukrom a pridajte aj iné ovocie, ak nejaké je. Táto kutya by sa mala po pohrebe zjesť v kostole." publikovaný