Tagliatelle pasta (tagliatelle, taliansky) je tradičný druh klasických talianskych vaječných cestovín, druh rezancov, pochádzajúci z regiónu Emilia-Romagna. Tento druh rezancov je hlavnou typickou cestovinou v Bologni. Práve cestoviny tagliatelle (a už vôbec nie špagety!) sa tradične podávajú s bolonskou omáčkou (talianske tagliatelle alla bolognese). Jednou z odrôd vaječných rezancov tagliatelle sú pizzoccheri.
Legenda o tagliatellePodľa legendy cestoviny tagliatelle vynašiel skúsený šéfkuchár Tagliatelle, ktorý má širokú kulinársku predstavivosť. Recept bol vynájdený v roku 1487 na počesť svadby nemanželskej dcéry pápeža Alexandra V., krásnej Lucrezie Borgiovej, s Alfonsom I d'Este. Hlavným prototypom, ktorý inšpiroval romantickú kuchárku, boli blond kučery Lucretia Borgia. Následne sa tento typ pasty rozšíril. Tagliatelle rezance sú ploché tenké pásiky cesta s priemernou šírkou 5-8 mm. V roku 1972 bol recept na tagliatelle oficiálne zaregistrovaný v Bolonskej obchodnej a priemyselnej komore.
Ako variť tagliatelle?
Takže, tagliatelle, recept je takmer autentický. Je dobré, ak máte na farme špeciálny rezač rezancov, ale bez tohto zariadenia sa zaobídete, musíme predpokladať, že takto boli pôvodne pripravené. Budete tiež potrebovať pergamenový papier a ostrý nôž.
Ingrediencie na cesto:
- 1,5 šálky dobrej múky z tvrdej pšenice (na manipuláciu počas varenia je potrebné trochu viac múky);
- 3 čerstvé kuracie vajcia;
- 1 štipka soli.
Príprava:
Na pracovnú plochu nasypeme múku (nevyhnutne preosiatu). V strede urobíme priehlbinu. Do jamky nalejte vajcia a pridajte soľ. Opatrne premiešame vidličkou. Vymiesime cesto, postupne pridávame múku. Cesto miesime, kým sa neprestane lepiť na pracovnú dosku. Cesto by malo byť pružné a elastické. Ďalej, ak máte rezač na rezance, použite ho tak, ako je napísané v návode. Tagliatelle môžete nakrájať ručne. Rozvaľkajte tenkú vrstvu, posypte múkou z oboch strán a sviňte do špirály. Nakrájajte ostrým nožom a rozbaľte. Vyrovnané tagliatelle položte na plech posypaný múkou a osušte. Tagliatelle by sa nemali navzájom lepiť. Sušené tagliatelle sa môžu variť al dente ako bežné cestoviny po dobu 5-10 minút. Sušené produkty sa môžu skladovať pomerne dlho.
Recept na tagliatelle s hubami
Môžete variť tagliatelle s krevetami, tagliatelle s hubami, tagliatelle s lososom. Recept na tagliatelle s hríbmi.
Ingrediencie:
- 300 g tagliatelle;
- 300 g húb ošípaných (môžu byť čerstvo zmrazené);
- 80-100 ml stolového bieleho vína (ideálne nesulfátované a bez zápachu);
- pohár prírodného mliečneho krému;
- trochu olivového oleja;
- 1 cibuľa;
- 1-2 strúčiky cesnaku;
- 150 g tvrdého syra (ideálne parmezán);
- čerstvé listy bazalky;
- soľ;
- korenie.
Príprava:
Umyte huby a nakrájajte ich celkom jemne. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme do svetlozlatista. IN 
V samostatnej veľkej panvici smažte huby do zlatista. Obsah oboch panvíc zmiešame, pridáme víno a za miešania vareškou necháme na miernom ohni odparovať. Teraz nalejte smotanu, pridajte trochu soli, pridajte čerstvo mleté korenie (používame hrášok rôznych odrôd a druhov korenia). Omáčku zredukujeme asi na polovicu. Ku koncu procesu pridáme nasekaný cesnak. Tagliatelle uvaríme al dente a scedíme v cedníku. Porcie tagliatelle poukladáme na taniere, pridáme cibuľovo-šampiňovú zmes a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Posypeme strúhaným syrom. Ozdobíme lístkami bazalky a podávame s ľahkým stolovým vínom.
Teraz si pripravíme jednoduché jedlo, ktoré má úžasnú chuť. Skutočné cestoviny môžete ochutnať iba v Taliansku a doma – ak si ich sami uvaríte. Prekvapte svojich blízkych – určite to ocenia.
Na tagliatelle potrebujeme iba štyri zložky: múku z tvrdej pšenice, vajcia, soľ a vynikajúce vybavenie, ktoré bude miesiť, vaľkať a krájať. Samozrejme, vystačíte si s rukami, valčekom a nožom, no pripraviť tie správne cestoviny ručne si vyžaduje značnú zručnosť. Mimochodom, klasické tagliatelle sú tenké a ploché pásiky vaječného cesta široké 5 až 8 mm. Akadémia talianskej kuchyne v roku 1972 rozhodla, že šírka tagliatelle by mala byť presne 8 milimetrov.
Začnime.
Ingrediencie
Na cestoviny: múka z tvrdej pšenice - 300 g, vajcia - 3 ks, žĺtky - 3 ks, štipka soli.
Na omáčku: cibuľa - ½ kusu, cesnak - 2 strúčiky, paradajky nakrájané vo vlastnej šťave - 1 polievková lyžica, olivový olej - 1 polievková lyžica, sušené bylinky (bazalka, oregano) - po 1 čl, soľ, korenie - podľa chuti
Oddeľte žĺtky od bielkov. Do misky kuchynského robota vložte múku, soľ, celé vajcia a žĺtky. Cesto miesime pri najnižších otáčkach. Po 8-10 minútach cesto vyberieme, zľahka premiesime, zabalíme do pergamenového papiera a necháme 15 minút odpočívať.
Mnoho ľudí sa pýta, prečo by sa mala venovať toľko pozornosti jedlu. Odpovedám: prví ľudia žili v raji. Prečo tam neboli? Pretože jedli nesprávne veci. Tak si dávajme pozor na to, čo jeme.
Kým cesto odpočíva, pripravíme si omáčku.
Vezmite olivový olej naplnený rozmarínom a nalejte ho na vyhrievanú panvicu. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte, kým nebude priehľadná. Pridáme nasekaný cesnak a paradajky aj so šťavou, podusíme 5 minút. Dochutíme korením a bylinkami. Omáčka je hotová.
Vráťme sa k testu. Je to pripravené; Zostáva len premeniť ho na pastu. Pomôže nám s tým zázračný strojček - má oba valčeky na vyvaľkanie cesta aj vykrajovačku na rezance. Cesto rozdeľte na štyri časti. Vezmite kúsok a pomocou valčekov rozvaľkajte cesto. Začíname s najväčšou hrúbkou - č.1. Prejdime k hrúbke č.2. Ďalej je hrúbka, ktorú potrebujeme - č.4. Vznikne nám tenká a dlhá vrstva. Ak ho nakrájate na veľké štvorce, získate prípravok na lasagne. A dáme cez rezač na rezance - cestoviny sú hotové!
Mimochodom, podľa legendy boli talianske cestoviny tagliatelle vynájdené ako darček pre zamilovaných. Neznámy romantický kuchár ho vymyslel na počesť svadby Lucrezie Borgiovej. Hovorí sa, že k vytvoreniu kulinárskeho majstrovského diela ho inšpirovali blond kučery nevesty.
Pridajte olivový olej do vriacej vody a vložte naše chutné cestoviny do panvice. Tagliatelle je potrebné variť 3-5 minút od okamihu varu, nie viac. pripravený?
Vodu scedíme, do tagliatelle pridáme trochu olivového oleja, premiešame. Cestoviny ochutíme našou omáčkou a ozdobíme nahrubo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pravé talianske cestoviny tagliatelle sú hotové. Ostáva už len pridať pohár bieleho vína, zapnúť nahrávanie Celentano a mať dobrú náladu. Užite si to!
©Uriel Stern Kulinárska škola. Vaječné cestoviny tagliatelle s paradajkovou omáčkou - recept (video a text).
Zo série „Večera v meste“
Priatelia, najlepšou pomocou pre projekt je Váš Like!
Jedna sekunda, ale vieme, že hodiny práce sú dobre strávené!
-
Pomarančové sušienky
-
Nakladaná červená cibuľa má nielen lahodnú chuť a hodí sa k mnohým jedlám (sleď, chlebíčky, ako príloha ku kaši a pod.), ale obsahuje aj množstvo vitamínov a aminokyselín potrebných na udržanie imunity v chladnom počasí. Tento malý doplnok musí byť súčasťou vášho denného menu, najmä preto, že sa pripravuje veľmi rýchlo. […]
-
Králik s liškami, dusený v omáčke z bieleho vína
-
Rakúsko – skutočný raj na zemi
Krásna príroda, tony húb, úchvatné výhľady na hory a jazerá, originalita a autentickosť, národné odevy a domy ako zo starých fotografií – a to nie je všetko, na čo je Rakúsko bohaté. Rakúska kuchyňa podľa mňa patrí medzi päť najchutnejších kuchýň na svete. A z dobrého dôvodu. Mal som možnosť zažiť to zvnútra, pretože kvalita produktov v Rakúsku je aj v tom najlacnejšom supermarkete mimo rebríčka. Rakúšania preferujú len regionálne sezónne produkty a svoje jedlá často nakupujú/pripravujú z produktov od farmárov. Je to štandard, nie výsada, ako v iných krajinách západnej a strednej Európy.
-
Eugenov banánový čučoriedkový koláč
-
Nam tok - Thajský mäsový šalát s mätou a vyprážanou ryžou
-
Lahodná pikantná pražma
-
Kuracie mäso so zeleninou na španielsky spôsob
Tagliatelle (tal. tagliatelle) je druh rezancov, klasických talianskych cestovín z oblasti Emilia-Romagna. Tagliatelli sú dlhé ploché stuhy široké 0,65 - 1 cm, tvarom podobné fettuccine. Tagliatelle sa zvyčajne podáva s rôznymi druhmi omáčok, najbežnejšou možnosťou podávania je bolonská mäsová omáčka (taliansky: tagliatelle alla bolognese).
Podľa legendy boli tagliatelle vynájdené v roku 1487 počas renesancie. Dvorný šéfkuchár sa inšpiroval účesom Lucrezie Borgiovej v deň svadby s Alfonsom I d'Este. Jedlo sa volalo Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (tagliolini vyrobené z cesta s omáčkou podľa Zafiranovho receptu) a podávalo sa na strieborných tanieroch.
Tagliatelle sa pripravuje z tvrdej pšenice a má širokú škálu tvarov: hniezda, mašle, ryža, mušle atď. Tradičné talianske cestoviny by mali byť „al dente“, čo znamená mierne nedovarené.
Recept 1 - Cestoviny - tagliatelle s hubami
Ingrediencie:
250 g tagliatelle
250 g šampiňónov
1-2 lyžice. l olivový olej
2 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice. l biele víno
Štipka sušeného rozmarínu
Štipka sušenej bazalky
150 g smotany
parmezán
2 zelené cibule
Soľ
Spôsob varenia:
Na olivovom oleji opražíme 2 strúčiky cesnaku celé alebo prekrojené na polovice do zlatista.
Potom pridajte cesnak. Zo šampiňónov odstráňte kožu a opláchnite pod studenou vodou. Potom ich nakrájame na plátky a pridáme na panvicu.
Nie je potrebné pridávať viac olivového oleja, pretože huby po 5-10 minútach pustia šťavu.
- Premiešame ich, osolíme a pridáme smotanu. Na miernom ohni necháme dusiť asi 10 minút. Potom pridajte biele víno, bazalku a rozmarín (v tomto recepte boli použité sušené bylinky) a priveďte do varu.
- Pridajte hrsť najemno nastrúhaného parmezánu a vypnite.
Hubová tagliatelle omáčka je pripravená.
Asi 5 minút pred koncom omáčky začnite variť tagliatelle. „Hniezda“ tagliatelle vložte do vriacej vody a varte ich maximálne 4-5 minút, pretože by mali byť „al dente“ – mierne nedovarené. Tagliatelle so šampiňónmi podávajte takto: cestoviny položte na veľký priestranný tanier a šampiňóny opatrne pridajte lyžičkou do stredu. Vrch misky posypeme nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou a nastrúhaným parmezánom, ktorý môžeme nastrúhať na hrubom strúhadle alebo nakrájať na plátky pomocou škrabky na zemiaky. Dobrú chuť.
Recept 2 - Cestoviny - tagliatelle Porcini (s hríbami)
Budete potrebovať:
- 320 g tagliatelle
- 80 g sušených hríbov
- extra panenský olivový olej
- 1 čajová lyžička stredne praženej kávy
- čerstvá petržlenová vňať
- 1 strúčik cesnaku
- soľ a korenie
Príprava:
Nechajte huby namočené v teplej vode aspoň 4 hodiny. Vodu z húb precedíme a odstavíme.
V nepriľnavej panvici rozohrejeme na miernom ohni trochu olivového oleja s cesnakom a o niečo neskôr pridáme jemne vyžmýkané huby. Necháme nasiaknuť a pridáme zvyšnú hubovú vodu. Pridajte kávu a dobre premiešajte. Dochutíme soľou a korením a na miernom ohni varíme 10 minút.
Vo zvyšnej hubovej vode uvaríme tagliatelle. Keď sú tagliatelle ešte mierne nedovarené, sceďte vodu a vložte ich do panvice s omáčkou. Priveďte do pripravenosti a posypte drvenou petržlenovou vňaťou. Ihneď podávajte.
Recept 3 - Cestoviny - tagliatelle s rôznymi druhmi húb
Ingrediencie:
Tagliatelle 400 g Soľ a korenie podľa chuti. Olivový olej 4 lyžice.
Cibuľa (jemne nakrájaná) 3 ks. Zmes rôznych húb (nasekaných) 400 g.
Tymián podľa chuti. Rozmarín podľa chuti. Cesnak (nasekaný) 1 strúčik. Bravčová masť alebo slanina (tenké plátky) 50 g kurací vývar 200 g šľahačka 200 g.
Kúsky morčacieho alebo kuracieho filé 200 g Strúhaný parmezán 3 polievkové lyžice.
Príprava:
Cestoviny (cestoviny) uvaríme v osolenej vode, pričom do vody pridáme 2 lyžice olivového oleja. Zložte ho späť.
Na rozohriatom olivovom oleji opražíme cibuľku. Pridajte huby, tymian, rozmarín, cesnak, slaninu alebo slaninu, smažte ďalších 5-7 minút. Zalejeme vývarom, pridáme šľahačku a na miernom ohni dusíme 10 minút. Predhriať rúru na 200? C. Morčacie filé opekáme na olivovom oleji 3 minúty. Pridajte kúsky filé do hubovej omáčky. Tagliatelle vložíme do misky, navrch polejeme hubovou omáčkou, posypeme syrom. Vložte misku do rúry, zľahka zapečte do zlatista.
Čas prípravy: 10 min. Čas varenia: 20 min. Porcie: 4 porcie.
Recept 4 - Cestoviny - tagliatelle so šunkou a šampiňónmi.
Ingrediencie
Tagliatelle cestoviny so špenátom 300 gr.
Šunka "Dymov" s pistáciami a vlašskými orechmi 150 gr.
Huby 200 gr.
1 strúčik cesnaku (rozdrvený)
Krém 23% 150 gr.
Syr "Rambol" s orechmi 70 gr.
Parmezán 70 g. (na jemnom strúhadle)
Olivový olej, soľ, korenie.
Spôsob varenia
Uvaríme Tagliatelle.
Do rozohriateho olivového oleja dáme cesnak, potom šampiňóny...
Smažíme 3-4 minúty...
Potom pridajte šunku nakrájanú na prúžky a smažte za stáleho miešania ďalšie 3-4 minúty.
V samostatnej miske zmiešajte smotanu a Rambol vidličkou alebo mixérom. Výslednú zmes pridajte k hubám, ktoré boli do tejto doby odstránené z ohňa. Soľ a korenie. Omáčka je hotová.
Tagliatelle vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
Dobre premiešame s omáčkou, použijeme dve lyžice...výdatne posypeme parmezánom a ihneď podávame.
Vďaka internetu a voľným hraniciam sa kuchyne z celého sveta prepojili do jednej siete. Aby ste si pochutnali na jedle slávneho talianskeho šéfkuchára, nemusíte ísť práve do tejto krajiny, ale môžete využiť jeho recepty a uvariť si chutné jedlo doma.
Teraz nazývame naše známe cestoviny cestoviny a užívame si ich aktualizovanú chuť. Teraz z nich môžeme pripraviť nielen cestoviny v námorníckom štýle, ale aj cestoviny s rôznymi výrobkami a omáčkami. Dnes použijeme hniezda tagliatelle a lahodnú omáčku na jednoduchú rodinnú večeru.
Toto jedlo sa pripravuje pomerne jednoducho a rýchlo a chuť je veľmi jemná.
Tagliatelle cestoviny s lososom
Kuchynské spotrebiče a náčinie: panvica, doska na krájanie, nôž.
Ingrediencie
Výber správnych ingrediencií
- Tagliatelle cestoviny je názov talianskych vaječných rezancov, ktoré sa stáčajú do porciovaných hniezd. Dajú sa nájsť vo veľkých supermarketoch.
- Existuje niekoľko druhov talianskych cestovín, ktoré sa často líšia len vzhľadom, no všetky majú rovnaké zloženie – voda, múka a vajcia. Ak sa teda cestoviny tagliatelle nepredávajú v okolitých obchodoch, vezmite si akýkoľvek podobný výrobok.
- Toto jedlo zahŕňa údený losos. Vďaka nej bude chuť hotového výrobku pikantná a ušľachtilá. Ak chcete, môžete použiť akýkoľvek iný druh červenej ryby alebo morských plodov. Rovnaký princíp môžete použiť napríklad na prípravu cestovín tagliatelle s krevetami a nahradiť nimi lososa.
- Krém Môžete si vziať akýkoľvek obsah tuku, hlavná vec je, že sú čerstvé.
Recept krok za krokom
- Položte panvicu na oheň, pridajte 2 lyžičky. maslo a necháme roztopiť. Zelenú cibuľku umyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno a dáme na panvicu a pár minút restujeme.
- Teraz musíte vziať 10 g údeného lososa, nakrájať na tenké prúžky a vložiť do panvice s cibuľou a premiešať. Všetko spolu smažte pár minút.
- Pridáme štipku čerstvo mletého korenia, 5 g brandy a zapálime. Dve malé cherry paradajky umyjeme, každú nakrájame na 4 časti a dáme na panvicu.
- Pošlite sem 4 polievkové lyžice. l. smotanu a premiešame, necháme ešte pár minút povariť a odstavíme z ohňa.
- V hrnci prevaríme 1 liter vody, pridáme 10 g soli, pridáme 90 g cestovín tagliatelle, necháme zovrieť a na miernom ohni varíme 5 minút. Potom vložte cestoviny do cedníka a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.
- Pridajte cestoviny do hrnca a premiešajte. Umyte ⅓ zväzku petržlenovej vňate, nasekajte nadrobno a pridajte k cestovinám.
- Nastrúhajte 30 g parmezánu na jemnom strúhadle a posypte vrch nášho jedla. Umiestnite na servírovací tanier a ozdobte červeným kaviárom.
- Balenie s hniezdami tagliatelle udáva čas varenia, treba ich však piecť o minútu menej.
- Pre tých, ktorí ich varia často, je tento postup už zapamätaný. Šikovní kuchári tomu hovoria 1110 – do 1 litra vody treba dať 100 g cestovín a 10 g soli.
- Takéto cestoviny sa nikdy nepremývajú horúcou vodou, stačí nechať odtiecť tekutinu a hneď za horúca zmiešať s omáčkou.
- Smotanová omáčka sa pripravuje zo smotany s ľubovoľným obsahom tuku, všetko závisí od vašich preferencií.
Video recept
Navrhujem, aby ste si pozreli krátke, ale veľmi poučné video, v ktorom známy šéfkuchár vysvetľuje a ukazuje všetky zložitosti prípravy lahodných talianskych cestovín.
Tu je ďalší veľmi jednoduchý, ale neuveriteľne chutný recept na talianske cestoviny tagliatelle s hríbami a kuracím mäsom. Toto jedlo môže byť ľahkou večerou pre celú rodinu a lahodnou pochúťkou pre hostí.
Tagliatelle cestoviny s kuracím mäsom a hubami
Počet porcií: 1.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: panvica, nôž, doska na krájanie.
Kalórie: 256 kcal na 100 g produktu.
Čas varenia: 20 minút.
Ingrediencie
Recept krok za krokom
Video recept
Vážení čitatelia, teraz vás pozývam, aby ste si pozreli krátke, ale veľmi poučné video, ktoré ukazuje celý proces prípravy cestovín v taliančine. Uvidíte, ako nakrájate všetky ingrediencie a čo získate po úplnom uvarení.
Možnosti podávania
- Pomocou klieští položte cestoviny na rovnú servírovaciu misu a na vrch nalejte zvyšnú smotanovú omáčku.
- Cestoviny podávajte horúce, ozdobené lístkami bazalky.
- Hotové jedlo posypeme parmezánom.
Možnosti varenia
- Tak sme sa naučili, ako si doma pripraviť chutné talianske cestoviny tagliatelle. A teraz vám chcem zanechať niekoľko ďalších jednoduchých, ale veľmi chutných receptov.
Bolonské cestoviny sú veľmi obľúbené. Vrcholom jeho chuti je, že podľa klasického receptu sa omáčka k nemu dusí veľmi dlho, minimálne dve hodiny. Trpezlivosť čakať tak dlho som mala len dvakrát, ale chuť výsledného jedla stála za to. Odporúčam vám, aby ste sa pokúsili uvariť takéto jedlo pomocou tohto receptu. - A nezabudnime na recept. Toto jedlo sa pripravuje s opraženou slaninou a smotanovou omáčkou zo smotany, žĺtkov a parmezánu. Je veľmi chutné jesť toto jedlo čerstvo pripravené s ľahkým šalátom z čerstvej zeleniny.
- A tu je naša odpoveď na talianske cestoviny – špagety so syrom. Boli jednou z najlepších možností na jedenie cestovín, kým sme sa nenaučili talianske recepty.
- Ak máte radi vaječné rezance, môžete použiť recept a pripraviť z neho prvý a druhý chod s rôznymi omáčkami.
Vážení čitatelia, dúfam, že som vám bol dnes užitočný a cestoviny podľa vyššie uvedených receptov sú už pripravené na vašom stole. Ak máte počas procesu varenia nejaké otázky alebo návrhy, môžete ich zanechať v komentároch, určite sa na to pozriem. A teraz vám želám úspech a dobrú chuť!
