Napísané 23. marca 2017
Aby som bol úprimný, nikdy som nepočul o džúsoch a ovocných nápojoch tejto spoločnosti, kým som neprišiel do tohto podniku. O niečo neskôr vám poviem, prečo sa to stalo. Ale potom, čo som vyskúšal ich produkty a porovnal ich s lacnejšími analógmi, môžem povedať, že som ešte nikdy neochutnal chutnejšie džúsy a ovocné nápoje ako tieto.
Dnes vám poviem, ako sa vyrábajú pravé priamo lisované ovocné nápoje.
Aby som zistil, ako sa to robí, išiel som do regiónu Pskov, mesta Opochka (dôraz na druhú slabiku), do podniku, ktorý sa špecializuje na vysokokvalitné produkty z čerstvých lesných a záhradných plodov a ovocia. Spoločnosť sa volá JSC Globus a od roku 1993 vyrába džúsy a ovocné nápoje. Produkty vychádzajú ako pod vlastnou značkou „24 chutí“, tak aj pod značkami rôznych spoločností, ako je napríklad sieť predajní Lenta, kde ich ovocné nápoje nájdete.
Na fotografii môžete vidieť malú časť vyrobených produktov.
Dobré veci nemôžu byť lacné, takže hneď poviem, že liter takého ovocného nápoja si nemôžete kúpiť za 50 alebo 60 rubľov.
Ale najprv to. Všetko to začína nádobami, ktoré obsahujú výkonné chladničky.
Tu sa skladujú bobule dodávané do závodu. Suroviny vstupujúce na spracovanie podliehajú kontrole. Počas kontroly sa odstránia poškodené plody a bobule a cudzie inklúzie.
Bobule a ovocie sa vykladajú cez tieto dvere na druhé poschodie dielne.
V dielni som videl zaujímavé zariadenie. Ukázalo sa, že sa používa na oddelenie bobúľ od listov a konárov, ak prídu neočistené. Predtým, keď spoločnosť nakupovala bobule priamo od zberateľov, musela toto zariadenie často používať, ale teraz sa používa zriedka. Keďže ide o pomerne náročnú prácu, spoločnosť sa rozhodla kúpiť lúpané bobule od tých, ktorí kupujú a čistia bobule.
Pre lepšie oddelenie šťavy sú suroviny podrobené dodatočnému spracovaniu - zahrievaniu. Čerstvé a mrazené suroviny sa pred drvením zahrievajú v špeciálnych nerezových nádobách. Teplota ohrievanej suroviny je 50-55°C. Transformácia surovín na varenú hmotu nie je povolená.
Bobule sa v nich rozmrazujú niekoľko hodín. Keďže k tomuto procesu došlo deň pred mojím príchodom, vane už vykonali svoju prácu a teraz boli zakryté sieťou a čakali na ďalší deň plnenia do fliaš.
Pri drvení je potrebné, aby počet rozdrvených buniek buničiny bol aspoň 75 %. Zrelé maliny nie je potrebné rozdrviť, ale ihneď poslať na extrakciu.
Po rozmrazení sa rozdrvia a naplnia do vaní. Infúzia sa vykonáva na lepšiu extrakciu všetkých užitočných látok z drvenej bobuľovej hmoty počas 10-14 hodín.
Pomocou tohto zariadenia sa bobule rozdrvia.
A po rozdrvení sa bobule dostanú do kúpeľov a naplnia sa špeciálne čistenou vodou, aby vode dodali chuť a všetky vitamíny, ktoré obsahuje. Tento postup sa nazýva extrakcia. Proces extrakcie trvá, ako je opísané vyššie, 10-14 hodín.
Potom sa výluh (voda s bobuľami) týmito hadicami odvádza na prízemie pod lisom. Mimochodom, na fotografii je lis, ktorý sa predtým používal na stláčanie jablkový džús, montovali ho zamestnanci závodu. Ale to som trochu odbočil.
Po inštalácii vodiacich stĺpikov sa na dno vane umiestni drenážna doska, rám paketu a obrúska.
Ako obrúsky sa používa ľanová tkanina Serpyanka. Obrúsok je umiestnený tak, že jeho rohy visia dole v strednej časti rámu (rozložená obálka).
Všetky drenážne platne používané na lisovanie sú vyrobené z brezy, pretože ide o najneutrálnejší materiál, ktorý neovplyvňuje chuť nápoja. V priebehu času strom získava farbu bobúľ, s ktorými prichádza do kontaktu, ale to v budúcnosti žiadnym spôsobom neovplyvní chuť štiav a ovocných nápojov, pretože po extrakčnom postupe sa drenážne dosky dôkladne umyjú a dezinfikujú . Svetlé dosky sú čerstvé, ešte nepoužité dosky.
Mimochodom, drenážne dosky na vytláčanie rakytníka sa používajú iba na rakytník, pretože bobule sú úplne odlišné od ostatných a obsahujú veľa olejov.
Rozdrvená bobuľová hmota sa naloží do stredu obrúska, hrúbka vrstvy je 5-10 cm, v závislosti od uvoľnenia šťavy do dužiny. Po naložení sú okraje obrúska uzavreté vo forme obálky.
Na výsledný vak sa umiestni druhá drenážna doska, rám vrecúška a obrúska a potom sa vloží dužina, ako je uvedené vyššie. Operácia sa opakuje, kým výsledný stoh nie je pod lisovacou hlavou vysoký približne 1,5 metra.
Stoh sa opatrne umiestni pod lisovaciu dosku, pričom sa časť otočí o 180°. Pri lisovaní dbajte na to, aby nedochádzalo k posunu jednotlivých vrecúšok a aby sa okraje drenážnych dosiek navzájom nedotýkali a aby dužina neprechádzala cez obrúsky. Po dokončení lisovania sa kúpeľ s lisovanými vreckami otočí o 180° (do pôvodnej polohy) a lis sa začne vykladať.
Šťava vytekajúca spod lisu sa zachytáva do zbernej nádoby a filtruje sa cez nerezové sito, ktoré je vystlané nylonovou tkaninou. Robí sa to kvôli odstráneniu kúskov dužiny, semienok a iných nečistôt, ktoré sa do šťavy dostanú pri lisovaní.
V závislosti od receptúry nápoja sa extrahovaná hmota bobúľ privádza do rmutovacieho stroja, aby sa získalo pyré. Priamo vylisovaná šťava a pyré sa zhromažďujú v nádobe na príjem šťavy (zberač šťavy) a čerpajú sa pomocou čerpadla do miešačky.
Odpad získaný lisovaním a/alebo trením extrahovanej bobuľovej hmoty sa nazýva dužina. Ukázalo sa, že tento produkt sa používa aj v Potravinársky priemysel. Dá sa sušiť a použiť na prípravu čaju. Recykluje sa len rakytníkový koláč.
A toto je miestnosť na spracovanie serpyankas a umývanie roštov.
Poďme do miestnosti, kde je pripravená voda na ovocné nápoje a nektáre. Na jednej zo stien visí dielo miestneho umelca, zobrazujúce proces zberu ovocia a jeho premeny na šťavy.
V týchto nádržiach sa skladuje voda na ovocné nápoje. Prechádza viacúrovňovým čistením a filtráciou, stáva sa prakticky destilovaným, bez chuti, aby nenarušila plnú chuť nápoja šťavy.
V týchto nádobách sa priamo vylisovaná šťava mieša s vodou.
Zmes ovocných nápojov je okyslená kyselinou citrónovou na hmotnostný zlomok titrovateľnej kyslosti podľa receptúr. Na sladenie ovocných nápojov sa používa filtrovaný cukrový sirup zahriaty na 75-80ºC. Po tom, čo laboratórium potvrdí pripravenosť zmesi podľa organoleptických a fyzikálno-chemických ukazovateľov, je miešaný nápoj odovzdaný na pasterizáciu.
Na fotografii je znázornená oblasť miešania
Na tomto žltom výťahu cukor a kyselina citrónová, ktorý dodá nápoju chuť špecifikovanú receptom
Produkt sa zahreje na 93-98ºС. Teplota pasterizácie nápoja sa nastavuje automaticky. Pasterizátor a medzizberač sú zapojené do uzavretého systému, ktorý zabezpečuje recirkuláciu a návrat šťavy z pasterizátora do medzizberača v prípade poklesu teploty.
Nie je tu žiadny ovocný nápoj, všetko, čo sa dnes bude fľašovať, je v nádržiach nižšie.
Teraz sa pozrime, ako sa ovocný nápoj dostane do fliaš. Pri výrobe sa používajú sklenené nádoby, ktoré konzervujú prospešné vlastnosti ovocný nápoj.
Sklenená fľaša sa položí na dopravník, automaticky sa prepláchne pripravenou vodou a tepelný parný tunel, kde dochádza k ohrevu, vstupuje do plniaceho stroja.
Detektor chýb tu kontroluje mikrotrhlinky vo fľašiach
Fľaše sa pohybujú po dopravníku do susednej miestnosti, kde sa pasterizovaný produkt privádza do vyrovnávacej nádrže inštalovanej nad plniacim strojom. Z vyrovnávacej nádrže sa nápoj privádza potrubným systémom do plniaceho stroja.
Zariadenie umiestnené presne v strede fotografie je určené na uzatváranie fliaš. Naplnená fľaša sa ihneď uzavrie skrutkovacím uzáverom, ktorý je kvôli sterilite ošetrený UV lampami.
Hotový výrobok sa balí pomocou plniaceho stroja pri teplote 86-88 °С
Potom nastáva proces núteného chladenia. Dopravník je tu dosť dlhý.
Riadky fliaš sú posielané dopravníkovým systémom na chladenie a zároveň umývanie vonkajšej strany fliaš. Produkt sa chladí pod sprchami, najskôr vodou s teplotou T 30-35 ºC, potom studená voda od T 18-25 °C, v zimný čas pri T 30-40 ºC, potom studenou vodou pri T 20-30 ºC. Ochladenie prebehne v priebehu 15 - 20 minút. do T 45-50 ºC.
Tepelná úprava a sklenené nádoby umožňujú dosiahnuť dlhú trvanlivosť (nektáre - 2 roky, ovocné nápoje - 1 rok) bez konzervačných látok a sterilizácie. Pasterizácia prebieha špeciálnym šetrným spôsobom, ktorý zabezpečuje zachovanie všetkých prírodných vitamínov, minerálov a stopových prvkov.
Samozrejme, že je ešte horúca, ale pozorný čitateľ si všimne, že vo vychladených fľašiach vľavo ovocný nápoj oproti pravému radu citeľne zmenšil objem.
V tejto fáze fľaša získava svoju tvár – etiketu.
Všetko sa deje veľmi rýchlo.
A záverečná fáza narodenie fľaše ovocného nápoja - dátum výroby produktu sa aplikuje na hrdlo fľaše pomocou drop jet stroja.
Počas plnenia šťavy a nektárov sú fľaše s hotovými výrobkami odmietnuté, ak majú praskliny, nedostatočnú náplň alebo preplnenie, tesnenie netesností, jasné valcovacie línie, cudzie inklúzie, jasné a správne označenie.
To je všetko, zostáva to už len zabaliť do krabičiek. Produkty musia ešte niekoľko dní ležať v sklade. po ktorom pôjde do obchodov. Ovocnú šťavu balenú v sklenených nádobách je potrebné počas skladovania chrániť pred priamym slnečným žiarením. Skladovací režim: teplota vzduchu od 0 °C do +25 °C; relatívna vlhkosť vzduchu nie viac ako 75%. Čas použiteľnosti - nie viac ako 1 rok.
No predtým, než sa ovocný nápoj dostane k svojmu spotrebiteľovi, musí byť v laboratóriu, ktoré sa nachádza práve tam, otestovaný na súlad s normami.
Kontrolujú sa ovocné nápoje a džúsy rôzne vlastnosti- hustota, baktérie atď.
Odstredivka a rúra.
Výrobok spĺňa všetky bezpečnostné požiadavky. Mimochodom, vo výrobe sa výrobky vyrábajú nie podľa špecifikácií, ale podľa GOST. Ako je v mnohých potravinárskych výrobniach zvykom, z každej šarže sa uchováva niekoľko fliaš pre prípad, že by sa počas doby trvanlivosti v predajni odhalil nejaký nesúlad v kvalite.
A samozrejme som nemohol opustiť výrobu bez vyskúšania miestneho ovocného nápoja. Nestihla by som ochutnať všetky príchute, no pár som ich vyskúšala. Receptúra nápoja bola vyvinutá v tom istom závode špecialistami spoločnosti.
Chuť bola určite veľmi odlišná v pozitívnom smere od toho, čo som bol zvyknutý kupovať. Žiaľ, produkty sa nemohli dostať do obchodných reťazcov, ktoré potrebujú veľa a veľmi lacno a firma nedokázala obetovať kvalitu kvantite. Ale v Lente to nájdete.
Ovocné nápoje a šťavy týchto značiek sú naozaj veľmi chutné.
Budete prekvapení, ale najviac mi chutil mrkvovo-jablkový džús. Podľa mňa sa najlepšie hodí napríklad na cesty.
Okrem toho, že sortiment bobuľových štiav, nektárov a ovocných nápojov je tu veľký, líšia sa aj koncentráciou. Napríklad tieto nektáre v 0,33 fľaši sa ľahko pijú, fľašu vypijete na jedno posedenie.
Závod vyrába aj produkty pre iné značky, ako napríklad tieto nápoje.
Ďakujeme za pozvanie do výroby spoločnosti
Ľuďom je povolený vstup do priestorov výroby potravín len v županoch, čiapkach a čižmách so železnou špičkou (to pre prípad, že by vám nakladač náhodou prešiel cez nohy). Pred vstupom sa ruky umyjú a ošetria antiseptickým roztokom. Nemôžete sa ničoho dotknúť - časti strojov môžu byť pod napätím alebo sa môžu pohybovať bez povšimnutia („Môžu niečo odrezať od živého organizmu,“ varovali pri vchode).
Bobule vo vreciach pred výrobou ovocného nápoja
Prechádzame popri labyrintoch rúr a výrobných liniek do dielne, kde sa pripravuje ovocná šťava. V skutočnosti je vybavenie pre ovocné nápoje rovnaké ako pre džús alebo mlieko, všetko závisí od nastavenia výrobnej linky. Ruský nápoj sa vyrába len niekoľko dní v týždni, čo stačí na uspokojenie dopytu.
Najprv vstúpime do prvého kupé po studenej chodbe: vrecia mrazených brusníc (tu sa používajú iba ruské a divo rastúce bobule) sú naskladané v niekoľkých radoch na paletách. Potom, čo bobule ležala izbová teplota, naleje sa do kadí s teplou vodou: za stáleho miešania brusnice plávajú pol hodiny pri teplote 45–50 stupňov. Vyzerá to ako želé alebo sirup, len tam ešte nie je cukor.
Brusnice sa nalejú do nádoby s vodou
Potom bobuľová zmes ide do dekantéra, kde sa oddelí dužina. Koláč sa zhromažďuje vo veľkých sudoch a posiela sa do cukrární alebo na krmivo pre zvieratá. A bobuľový vývar sa zmieša - pridá sa k nemu buď glukózo-fruktóza alebo cukrový sirup. Výsledný produkt bude obsahovať približne 15–20 % brusnicovej šťavy a cukru, zvyšok tvorí voda. Brusnice sú veľmi kyslé a bohaté, takže bez cukru nebude nápoj chutný.
Bobule pláva pol hodiny pri teplote 45–50 stupňov
Rozliatie ovocného nápoja
Po rozmixovaní sa nápoj sterilizuje: labyrintom rúrok pretečie tenký prúd ovocného nápoja pri teplote 102 stupňov za 40 sekúnd, potom sa ovocný nápoj zahreje na 55 stupňov a homogenizuje - pod veľmi vysoký tlakšťava prechádza cez otvor v hlave homogenizátora. Je to potrebné, aby bol ovocný nápoj homogénny a na dne nebol žiadny sediment. Potom nápoj prechádza cez odvzdušňovač, kde sa odstráni kyslík. Potom sa ovocný nápoj naleje do vriec.
Skladovanie
Všetky výrobný proces je kontrolovaná špeciálnymi zariadeniami a vzorky každej šarže sú kontrolované na dodržiavanie noriem kvality: chuť, zloženie, receptúra.
Celý únik sa vyskytuje v sterilnej oblasti. Robot najskôr obal otvorí a utesní dno, obal sa ošetrí peroxidom - usmrtí sa všetka mikroflóra - potom sa peroxid odstráni sterilným prúdom horúceho vzduchu a až potom sa v štyroch malých dávkach naleje ovocný nápoj aby sa zabránilo nadmernému peneniu.
Potom sa vrecko zapečatí, označí a prilepí sa naň vrchnák. Hotový nápoj putuje v krabiciach do skladu. Po karanténe môže byť doručený do obchodov za jeden alebo dva dni.
Pôvodný rastlinný materiál sa na začiatku procesu rovnomerne naloží do extraktorov 1, 2 a pomocou vývevy sa vytvorí vákuum na 25...30 minút. Potom sa do jedného z extraktorov privedie etanolový roztok (extraktor), v ktorom sa surovina uchováva 2...4 hodiny podľa druhu Potom odstredivé čerpadlo hlavná časť (80...90 %) rozpúšťadla z extraktora / cirkuluje do extraktora 2 a suroviny zvlhčené rozpúšťadlom v extraktore 1 sú vákuované. Za súčasných technologických podmienok sa z filmu a makropórov na vonkajšom povrchu častíc suroviny intenzívne odparujú predovšetkým ľahko prchavé frakcie. esenciálne aromatické látky. Teda vzhľadom na vysokú koncentráciu esenciálne oleje vo filme, vysoký koeficient odparovania a koeficient rektifikácie silíc v parnej fáze získanej z filmu, vzniká frakcia s vysokou koncentráciou aromatických silíc, ktorá sa chladí v kondenzátore-chladničke. Výsledný kondenzát sa posiela do zbernej nádrže.
Kým je surovina pod vákuom, aby sa zintenzívnil proces extrakcie, surovina, navlhčená rozpúšťadlom a umiestnená na superponovanom dne, sa zahrieva na 40...45 °C cez výmenník tepla.
Po určitej dobe expozície suroviny navlhčenej rozpúšťadlom vo vákuu v prvom extraktore sa extraktant z extraktora 2 privedie do extraktora /. V extraktore 2 sa surovina navlhčená rozpúšťadlom odsaje a zohreje na 40...45 °C a z vonkajšieho povrchu suroviny sa odstránia pary obsahujúce aromatické látky, t.j. zopakujte celý technologický cyklus. Výsledné frakcie sa posielajú do zberu.
Obdobia držania surovín a cirkulácie rozpúšťadla sa mnohokrát opakujú, až kým sa aromatické látky úplne neextrahujú zo surovín.
V spodných vrstvách surovín, ktoré sú v kvapalnej fáze, sa na udržanie teploty a procesu vyparovania po celej výške vrstvy suroviny dodáva primerané množstvo tepla cez výmenníky tepla. Keď sa prúd pary pohybuje zdola nahor cez prvok suroviny, ktorý nie je naplnený kvapalnou fázou, dochádza k procesu opakovaného vyparovania a kondenzácie pár na povrchu suroviny.
Ťažšie pary, ktoré majú vyšší bod varu, kondenzujú a stekajú dole najprchavejšie pary s vysokou koncentráciou éterických olejov sa opakovane odparujú a pohybujú nahor, t.j. prebieha proces nápravy. IN v tomto prípade Extraktor funguje ako náplňová destilačná kolóna, úlohu náplne plnia častice suroviny. Tým sa zvýši rýchlosť prúdov pary, eliminuje sa ich spätný pohyb a zintenzívni sa proces zvyšovania koncentrácie esenciálnych olejov v parnej fáze.
Po ukončení procesu extrakcie a odčerpania nálevu v reaktore sa z odpadových surovín odparí etanol, následne sa odpad a odparené suroviny odvádzajú z reaktora hydrometódou.
Rozhovor s výrobcom ovocných nápojov Tyumen "Yami-Yami".
Otvorenie vlastný biznis- záležitosť je dosť problematická a odvážna, najmä pre začiatočníka. Trh nepozná ľútosť a chyby spravidla neodpúšťa. Otvorenie vlastnej výroby, najmä vo vysoko konkurenčnom segmente, si vyžaduje dvojnásobnú, ba dokonca trojitú odvahu. Podnikateľský duch niektorým odvážlivcom však nedovolí nečinne sedieť a trh sa zapĺňa novými značkami a projektmi. Toto leto bol sortiment miestnych nealkoholických nápojov doplnený o prírodné ovocné nápoje pod značkou Yami-Yami. Rozprával sa korešpondent Vslukh.ru individuálny podnikateľ Arkady Bogdanov - “ otec zakladateľ» značka.
– Arkady, povedz nám, prečo si sa rozhodol začať vyrábať ovocné nápoje?
– Ja sám som veľkým fanúšikom prírodných nápojov, snažím sa nepiť sódu. Naozaj milujem ovocné nápoje, ale nie je ich kde kúpiť. Potom som si povedal – prečo ich nevyrábať sám, aby si ich mohli kúpiť iní ľudia? Okrem toho som naozaj chcel otvoriť nejaký druh „čerstvej“ výroby - tento trend je teraz veľmi populárny v Európe a dokonca aj v niektorých mestách Ruska. Zatiaľ sme začali s nápojmi, no v budúcnosti sa pokúsime rozvinúť výrobu ďalších čerstvých, zdravých potravín. Chcel by som rozvíjať úctu ľudí k ich zdraviu.
– Ukazuje sa, že vaše ovocné nápoje obsahujú iba prírodné zložky?
- Určite. Absolútne žiadne prísady. Miestne bobule, artézska voda. Kupujeme od firmy, ktorá profesionálne čistí vodu. Naše produkty prešli radom laboratórnych testov. A pre všetky ukazovatele sú výsledky desiatky krát nižšie ako prípustné hodnoty.
– Nápoje ako ovocné nápoje sa konzumujú hlavne v lete. Ako veľmi ovplyvňuje sezónnosť predaj?
– Sezónnosť má veľký vplyv. Dokonca aj v priebehu jedného týždňa môžete predať veľa v horúcom dni, ale nič v chladnom dni. Ale aj s týmto sa dá bojovať. V zime sú tu aj miesta, kde ľudia relaxujú - firemné servisné miesta napr. Takže v lete budeme predávať v teple a v zime cez prázdniny.
– Koľko druhov produktov v súčasnosti vyrábate?
– Tri druhy ovocných nápojov: brusnice, brusnice a ríbezle. Dostupné vo fľašiach s objemom 0,5 a 1 liter.
– Aké objemy výroby teraz váš podnik dosiahol?
– Toto číslo neprezradím, je to predsa obchodné tajomstvo. Poviem len, že teraz pracujeme na 10, maximálne 15 % vypočítanej kapacity. Je čo zlepšovať.
– Objemy budú podľa všetkého rásť s rozširovaním geografie predaja. Ako je to s tým teraz?
– Žiadanými predajnými miestami sú veľké reťazce ako Mosmart, Lenta, Metro a podobne. Začať s nimi však nie je také ľahké. Dúfam, že vytrvalosťou sa nám to podarí. rokujeme. Ako ukazuje prax, menšie predajne sú priateľskejšie a vždy sa nájde náš stály zákazník, ktorý si príde po náš ovocný nápoj. Všetko, čo dodávam do týchto obchodov, ide preč. Hlavná vec je správne naplánovať objem dodávok, pretože zabavujem nepredané výrobky - to sú moje finančné straty.
– Aká je trvanlivosť ovocnej šťavy?
– 72 hodín.
– A predsa, v ktorých obchodoch môžete vidieť svoje produkty?
– Jeden z pomerne známych je v Galérii gurmánov. Pozreli si moje výrobky, ochutnali ich a dohodli sa na spolupráci už o pár dní.
– Plánujete dodávať produkty do kaviarní a reštaurácií v meste?
– Nie, nemá zmysel kupovať ovocný nápoj v mojej fľaši pod mojou značkou – prečo by to mali preplácať? Majú vlastnú kuchyňu, vlastnú výrobu.
– Mimochodom, o cene. Koľko stojí fľaša ovocného nápoja na polici v obchode?
- Od 65 rubľov za 0,5 litra a od 110 rubľov za litrová fľaša. Áno, je to drahšie ako džús, ale skutočne čerstvé produkty stoja vždy viac – napokon, logistika na 3-dňové obdobie je dosť drahá.
– Vysoká cena naznačuje vysoká kvalita?
- Nepochybne. Kvalita a vysoká šetrnosť k životnému prostrediu produktu - od toho sa nikdy neodchýlime. A samozrejme dodržiavanie všetkých hygienických noriem vo výrobe. Všetky naše produkty sú uložené v rôzne miestnosti: voda v jednom, bobule v druhom, výroba v treťom, skladovanie hotových výrobkov v štvrtom. Naše suroviny a hotové výrobky. Od personálu lekárske knihy, každý deň dezinfikujeme výrobné priestory. Vo všeobecnosti sa čistote venuje veľká pozornosť. Chcem dať ľuďom záruku, že z mojich produktov dostanú len príjemné emócie.
– Koľko investícií bolo potrebných na otvorenie projektu? A aká je podľa vás doba návratnosti?
– Poviem, že investícia je priemerná (úsmev). Návratnosť je tiež priemerná – ak budú splnené všetky kvalitatívne normy a nebudú žiadne chyby, myslím si, že o dva roky začneme zarábať.
– Koľko zamestnancov sa momentálne podieľa na výrobe?
– Dvaja zamestnanci pracujú priamo vo výrobe. Na naše súčasné objemy to stačí. S rastom výroby samozrejme budeme zvyšovať počet zamestnancov.
-Arkady, je to vaša prvá skúsenosť s podnikaním?
- Nie, v mojich študentských rokoch sme mali s priateľmi práva správcovská spoločnosť otvoril pomerne známu krčmu, kde som mal na svedomí marketingové aktivity. Neinvestovali sme tam vlastné peniaze, len sme to spravovali. Zriadenie je zatiaľ celkom úspešné. Nuž, teraz som nabral odvahu a zrealizoval svoj dávny sen vlastniť vlastnú produkciu.
– Využili ste nejakú vládnu podporu? Možno dostali špeciálnu obchodné vzdelanie na Katedre investičnej politiky a podpory podnikania?
– Áno, som neustále v kontakte s oddelením investičnej politiky a podpory podnikania. Teraz organizujú bezplatné kurzy „Otvorte si vlastný podnik“, idem ich navštevovať. Myslím, že to bude užitočné aj z hľadiska vedomostí, aj z hľadiska čoho obchodné vzdelanie – požadovaný stav príjem granátov z oddelenia na preplatenie časti nákladov na rozbeh podnikania. Spolupracujem aj s oddelením spotrebiteľského trhu a s oddelením licencovania a regulácie spotrebiteľského trhu regiónu Tyumen. Vo všeobecnosti môžem povedať len dobré veci o všetkých vládnych agentúrach, od ktorých som dostal podporu. Som zvyknutý na trochu iný prístup, ale všetci sú profesionálni, inteligentní, ľudia majú naozaj záujem pomôcť.
– Plánujete sa zúčastniť miestnych propagačných akcií, ako je „Kupujeme Tyumen“?
- Nevyhnutne. Už sme komunikovali s licenčným oddelením, s Andrej Pantelejev, zúčastníme sa výstav, na obal dáme značku “We Buy Tyumen”, bude plná spolupráca. Vo všeobecnosti mi teraz napodiv najviac pomáha štát.
-Chcete si prípadne otvoriť vlastné predajné miesta?
- Nie, taký cieľ neexistuje. Napriek tomu si myslím, že musíte byť buď výrobcom, alebo predajcom. Skúsenosti síce mám - práve organizujeme výstavu “Skolský jarmok” a mám tam človeka, ktorý predáva náš ovocný nápoj, a to celkom úspešne. Nie je však cieľom zaplniť mesto vašimi bodmi.
– Kedy plánujete potešiť svojich zákazníkov novými produktmi?
– Teraz nemá zmysel vydávať nové produkty – sezóna sa už končí, ale plány a koncepcia sú. Myslím, že o šesť mesiacov začneme robiť niečo nové.
– Posledná otázka - čo znamená „Yami-Yami“?
- Toto anglický slang. Podľa nášho „Yum-Yam“.
Názor spotrebiteľa.
Anna Kushnir, mladá matka: „V šiestom mesiaci tehotenstva mi lekár povedal o potrebe piť brusnicu a brusnicová šťava. Povedať, že tehotné ženy majú zvýšený zmysel pre chuť, je podhodnotenie. Nerozlišujete len všetky odtiene toho, čo jete alebo pijete. Po odmietnutí niekoľkých populárnych značiek, vrátane dovážaných, som v jednom z obchodov narazil na fľašu ovocného nápoja s vtipným názvom „Yami-Yami“. Bežný ovocný nápoj bez zložitých prísad, bylín, machu a iných vecí. Súdiac podľa chuti, obsahuje len bobule, vodu a cukor. Navyše nie je príliš veľa bobúľ, nie príliš málo, žiadne prebytočné kyseliny a nie príliš sladké. Vo všeobecnosti, pre môj vyberavý tehotenský vkus, to bolo presne to, čo som vytrvalo hľadal medzi kopou nápojov. Síce nie je balený v elegantných fľašiach s jasným obalom, ale chutí dobre a je prírodný. Plusom k výhodám ovocného nápoja bolo krátkodobý skladovanie je ďalším znakom prírodného produktu, čo bolo v mojej situácii dôležité.“
Do leta 2015 plánuje spustiť rad produktov pre Zdravé stravovanie. Za pár rokov sa z mladého Tyumenčana stal skutočný odborník na prípravu ovocnej šťavy. Dnes je Arkady Bogdanov presvedčený: je potrebné rozšíriť sortiment a vyrábať viac prírodných produktov. „Yami-Yami“ má na to všetky predpoklady.
tmn: Prečo ste začali podnikať s výrobou ovocných nápojov?
Arkady Bogdanov: Naozaj milujem prírodné ovocné šťavy. Často, keď som išiel do obchodu s potravinami, hľadal som tento nápoj na regáloch, ale nenašiel som ho. Ak chcete piť ovocnú šťavu, museli ste ísť do reštaurácie alebo kaviarne, a to nie je príliš pohodlné. A tak sa mi v hlave začala krútiť myšlienka vyrábať ovocné šťavy a predávať ich v obchodoch. Ukázalo sa, že to nie je také ťažké, pretože výroba si na začiatku nevyžadovala veľké investície.
S akými ťažkosťami ste sa spočiatku stretávali a ako sa vyvíjala výroba?
Toto je moja prvá skúsenosť s podnikaním. Do roku 2012 som o podnikaní nevedel nič. V prvej fáze nám veľmi pomohli fond investičnej agentúry regiónu Tyumen a fond mikrofinancovania: poradili nám a dali peniaze na rozvoj výroby. Keď som o štátnej podpore povedal kolegom z iných regiónov, zostali v šoku: niečo také vo vlastnej krajine ešte nevideli. A keď som nahlásil, že sa mi časť výdavkov vrátila, kolegovia ma takmer zbili s celým davom. (Smiech.)
Na začiatku cesty však nebolo všetko hladké. Myslel som, že teraz urobíme produkt a predáme všetko od prvých dní. Zorganizovali sme výrobu, uvarili chladivý ovocný nápoj, ľuďom chutilo, no narazili sme na problém s odbytom. Maloobchodné siete Jednoducho nám nechceli vziať náš produkt! Majú federálne značky, ktoré sa ľahšie predávajú. Potom sme začali spolupracovať s malými obchodmi a predajňami Stravovanie. A veci dopadli dobre.
Teraz sa presúvame do sklenené fľaše. Vďaka novej nádobe sa trvanlivosť zvýši na 45 dní, ale receptúra zostane rovnaká: žiadne prísady ani farbivá!
Pokiaľ viem, varíte prírodnú ovocnú šťavu, je dobrá len na tri dni. Krátka trvanlivosť nie je odstrašujúca predajných miest, s ktorým “Yami-Yami” spolupracuje?
Odstrašuje mnohých, ale nie všetkých. Pre obchody so zmiešaným tovarom nie sú problémom krátke dátumy spotreby. Spolupracujeme s nimi pri realizácii. Dodal som im napríklad desať fliaš, oni predali osem a to, čo zostalo, beriem a recyklujem. Nepredávame produkty po expirácii. Už nič nevaríme ani neprelievame! Snažíme sa mať len málo návratov. Naše ovocné nápoje predávame aj vo veľkých nádobách pre prevádzky verejného stravovania: reštaurácie, kaviarne, rekreačné strediská. Predajom nápoja vo veľkých nádobách zarobíme viac ako predajom v obchodoch. Krátka trvanlivosť je samozrejme ukazovateľom prírodného produktu, ktorý je mimochodom pre kupujúcich veľmi atraktívny. Teraz však prechádzame na sklenené fľaše. Vďaka novej nádobe sa trvanlivosť zvýši na 45 dní, ale receptúra zostane rovnaká: žiadne prísady ani farbivá!
Odkaz
Počet produktov Yami-Yami po dosiahnutí plnej kapacity výroby (od leta 2015):
200 kg džem denne
200 kg uhorky denne
1000
ovocie a orechy
barov denne
1200 litrov ovocný nápoj na deň v plánoch na leto 2016
8 druhov produkty na jedenie
Viac ako 40 položky sortimentu
Koľko druhov ovocných nápojov teraz vyrábate? Plánujete vo firme vyvíjať nové produktové rady?
Zapnuté Maloobchod Vyrábame tri druhy: ovocný nápoj s brusnicami, brusnicami a čiernymi ríbezľami.
Čo sa týka výrobných plôch, do apríla tohto roku by mal byť schválený nový sortiment. Objaví sa nápoj so šípkami, rakytníková šťava. Teraz expandujeme do všetkého, čo súvisí s ovocím a zeleninou. Džem robíme už asi rok. Čoskoro zverejníme viac. Plus pridáme džemy, rôzne kyslé uhorky, uhorky, paradajky, lečo.
Chceme vyrábať aj ovocné a orechové tyčinky. Bude to prírodný produkt pozostávajúci zo sušeného ovocia, orechov a semien. Objaví sa niekoľko druhov tyčiniek: na šport, imunitná tyčinka, na dobrú náladu.
Uvažujeme o vytvorení radu prírodných štiav. Chceme ich vyrábať podľa rovnakého princípu ako ovocné nápoje: bez umelých prísad! Všetky novinky začneme vydávať už toto leto, súčasne a v nových priestoroch s rozlohou cca 400 m2 ( priemyselné priestory sa zvýši trojnásobne. – Poznámka vyd.).
Zvládnete novú produkciu? Ak vyrábate široký sortiment tovaru, potom potrebujete zvýšiť počet zamestnancov.
Dnes zamestnávame päť ľudí. Keď nová dielňa dosiahne plnú výrobnú kapacitu, bude v nej pracovať 25 zamestnancov. Teraz bude všetko závisieť od toho, ako sa založíme technologických procesov. To, že budeme vyrábať viac ma vôbec nedesí! Ručná práca, samozrejme, komplikuje všetky procesy, a preto nebudú veľké objemy. Ale o toto sa neusilujem. Rovnako ako na extra prirážky. Chceme ziskovosť 25 – 30 %. Toto sú adekvátne požiadavky.
Rozmýšľali ste nad vytvorením franšízovej siete? "Yami-Yami" je veľmi sľubná značka!
Vôbec neuvažovali o franšízovej sieti. Značku sme zatiaľ nevyvinuli. Naším cieľom je, aby sa „Yami-Yami“ nespájalo len s fľašou ovocného nápoja. Uvedomili sme si, že potrebujeme nový formát s novými obalmi a etiketami. Keď sa to objaví, potom si vytvoríme vlastnú značku ako spoločnosť, ktorá vyrába zdravé potraviny a nechce sa obmedzovať len na regály obchodov. K našim klientom sa snažíme prísť sami: v práci, v biznis centrách, kozmetických salónoch, fitness kluboch. Začneme tam umiestňovať naše „zdravé police“, na ktorých budú ovocné nápoje, tyčinky a ovocné balíčky. Ide o to, aby ten človek prišiel do práce jesť zdravé jedlo! A potom, keď vyskúšal naše produkty, odišiel domov a povedal: „Bolo to také chutné! Vezmem niečo pre deti!" A išiel som do obchodu kúpiť náš tovar.
Nechceme sa však obmedzovať len na maloobchodný predaj produktov. Plány do budúcnosti zahŕňajú vytvorenie kaviarne so zdravou výživou „Yami-Yami“, takže v nej bude vždy boršč s pravou dedinskou kyslou smotanou.
Máte veľa plánov a nápadov, ale existujú ťažkosti, ktorým musí každý podnikateľ nevyhnutne čeliť. Čo ťa motivuje každé ráno vstávať a realizovať svoje plány?
Ak si zoberieme osobné ambície, vždy sa mi páčila sebarealizácia. Sebarealizácia je pre muža šťastím. Chcem byť užitočný pre spoločnosť a dosiahnuť nejaké ciele. Cieľom každého podnikania je v prvom rade zarábať peniaze. Mojou motiváciou je, samozrejme, rodina. Chcem, aby bola moja rodina chránená, aby žila v hojnosti a s dôverou hľadela do budúcnosti. Vždy som však chcel zarábať poctivo. Yami-Yami je poctivý produkt a som naň veľmi hrdý! Páči sa mi, že všetky naše výrobky sú vyrábané ručne, s láskou.
Podporujú vás vo vašom snažení vaši blízki?
Áno, a keď som prvýkrát prišiel s týmto nápadom s ovocnými nápojmi, moja manželka ma výrazne podporila. Mám veľmi šikovnú manželku a z času na čas sa s ňou radím a hovorím jej svoje nápady. Samozrejme, chápali sme, že nemôžete zarobiť veľké milióny, ale bolo možné sa týmto smerom rozvíjať. Tiež mi veľmi pomáha moja mama: stále robí všetky účtovné a personálne záležitosti!
text Michail Zachvatkin
fotografiu Vladimír Semenov
ako reklama
