2017 yil 23 martda yozilgan
Rostini aytsam, men ushbu korxonaga kelgunimga qadar bu kompaniyaning sharbatlari va mevali ichimliklari haqida eshitmagan edim. Nima uchun bu sodir bo'lganini birozdan keyin aytib beraman. Lekin ularning mahsulotlarini sinab ko'rganimdan va arzonroq analoglari bilan taqqoslaganimdan so'ng aytishim mumkinki, men hech qachon bu sharbatlar va mevali ichimliklardan mazaliroq tatib ko'rmaganman.
Bugun men sizga to'g'ridan-to'g'ri presslangan mevali ichimliklar qanday tayyorlanishini aytib beraman.
Bu qanday amalga oshirilayotganini bilish uchun men Pskov viloyatiga, Opochka shahriga (ikkinchi bo'g'inga urg'u), yangi o'rmon va bog 'rezavorlari va mevalaridan yuqori sifatli mahsulotlar ishlab chiqarishga ixtisoslashgan korxonaga bordim. Kompaniya Globus OAJ deb ataladi va 1993 yildan beri sharbatlar va mevali ichimliklar ishlab chiqaradi. Mahsulotlar o'zlarining "24 ta'mi" brendi ostida ham, turli xil kompaniyalar brendlari ostida ham, masalan, Lenta do'konlar tarmog'ida chiqariladi, bu erda ularning mevali ichimliklarini topishingiz mumkin.
Suratda siz ishlab chiqarilgan mahsulotlarning kichik qismini ko'rishingiz mumkin.
Yaxshi narsalar arzon bo'lishi mumkin emas, shuning uchun men darhol aytamanki, bunday mevali ichimlikning bir litrini 50 yoki 60 rublga sotib olmaysiz.
Lekin birinchi narsa birinchi. Hammasi kuchli muzlatgichlarni o'z ichiga olgan idishlardan boshlanadi.
Zavodga yetkazib berilgan rezavorlar shu yerda saqlanadi. Qayta ishlash uchun kiruvchi xom ashyo tekshiriladi. Tekshiruv paytida shikastlangan mevalar va rezavorlar va begona qo'shimchalar olib tashlanadi.
Meva va mevalar shu eshiklar orqali ustaxonaning ikkinchi qavatiga tushiriladi.
Men ustaxonada qiziqarli qurilmani ko'rdim. Ma'lum bo'lishicha, u tozalanmagan holda kelgan reza mevalarni barglari va shoxlaridan ajratish uchun ishlatiladi. Ilgari, kompaniya to'g'ridan-to'g'ri kollektorlardan rezavor mevalarni sotib olayotganda, bu qurilmadan tez-tez foydalanishga to'g'ri kelgan bo'lsa, hozir u juda kam qo'llaniladi. Bu juda ko'p mehnat talab qiladigan ish bo'lganligi sababli, kompaniya rezavorlarni sotib olgan va tozalaganlardan tozalangan rezavorlar sotib olishga qaror qildi.
Sharbatni yaxshiroq ajratish uchun xom ashyo qo'shimcha ishlov berish - isitishga duchor bo'ladi. Yangi va muzlatilgan xom ashyoni maxsus zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda maydalashdan oldin isitiladi. Isitilgan xom ashyoning harorati 50-55 ° S ni tashkil qiladi. Xom ashyoni qaynatilgan massaga aylantirishga yo'l qo'yilmaydi.
Ularda rezavorlar bir necha soat davomida eriydi. Bu jarayon mening kelishimdan bir kun oldin sodir bo'lganligi sababli, vannalar allaqachon o'z ishlarini bajarishgan va endi to'r bilan qoplangan, keyingi shisha quyish kunini kutishgan.
Ezilganda, maydalangan pulpa hujayralari soni kamida 75% bo'lishi kerak. Pishgan malinani maydalash kerak emas, lekin darhol ekstraktsiyaga yuboriladi.
Ular eritilgandan so'ng, ular eziladi va vannalarga to'ldiriladi. Infuzion 10-14 soat davomida ezilgan berry massasidan barcha foydali moddalarni yaxshiroq olish uchun amalga oshiriladi.
Ushbu qurilma yordamida rezavorlar eziladi.
Va maydalangandan so'ng, rezavorlar vannalarga kiradi va maxsus tozalangan suv bilan to'ldiriladi, shunda ular suvga barcha ta'mini va tarkibidagi barcha vitaminlarni beradi. Ushbu protsedura ekstraktsiya deb ataladi. Ekstraksiya jarayoni yuqorida tavsiflanganidek 10-14 soat davom etadi.
Keyin ekstrakt (rezavorlar bilan suv) bu shlanglar orqali press ostida birinchi qavatga tushiriladi. Aytgancha, fotosuratda ilgari siqish uchun ishlatilgan matbuot mavjud olma sharbati, u zavod xodimlari tomonidan yig'ilgan. Lekin men biroz chetlanaman.
Qo'llanma ustunlarini o'rnatgandan so'ng, vannaning pastki qismiga drenaj plitasi, paketli ramka va peçete qo'yiladi.
Serpyanka zig'ir matosi salfetka sifatida ishlatiladi. Salfetka shunday joylashtiriladiki, uning burchaklari ramkaning o'rta qismida (ochilmagan konvert) osilib turadi.
Bosish uchun ishlatiladigan barcha drenaj plitalari qayindan qilingan, chunki bu ichimlikning ta'miga ta'sir qilmaydigan eng neytral materialdir. Vaqt o'tishi bilan daraxt u bilan aloqa qiladigan rezavorlar rangiga ega bo'ladi, ammo kelajakda bu sharbatlar va mevali ichimliklarning ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi, chunki ekstraktsiyadan so'ng drenaj plitalari yaxshilab yuviladi va dezinfektsiya qilinadi. . Yengil taxtalar yangi, hali ishlatilmagan taxtalar.
Aytgancha, dengiz itshumurtini siqish uchun drenaj plitalari faqat dengiz shimoli uchun ishlatiladi, chunki berry qolganlardan ancha farq qiladi va u juda ko'p yog'larni o'z ichiga oladi.
Ezilgan berry massasi salfetkaning o'rtasiga yuklanadi, qatlam qalinligi 5-10 sm ni tashkil qiladi, bu pulpa ichiga sharbat chiqarilishiga bog'liq. Yuklangandan so'ng, salfetkaning qirralari konvert shaklida yopiladi.
Olingan sumkaga ikkinchi drenaj plitasi, sumka ramkasi va peçete qo'yiladi, so'ngra yuqorida ko'rsatilgandek pulpa yuklanadi. Olingan stack bosish boshi ostida taxminan 1,5 metr balandlikda bo'lguncha operatsiya takrorlanadi.
Stak ehtiyotkorlik bilan bosish plitasi ostiga joylashtiriladi, qismni 180 ° ga aylantiradi. Bosish paytida alohida qoplarning siljishi yo'qligiga va drenaj plitalarining chekkalari bir-biriga tegmasligiga va pulpa salfetkalardan o'tmasligiga ishonch hosil qiling. Bosish tugallangandan so'ng, bosilgan qoplari bo'lgan vanna 180 ° ga buriladi (asl holatiga) va press tushirishni boshlaydi.
Matbuot ostidan oqib chiqadigan sharbat qabul qiluvchi idishga yig'iladi va neylon mato bilan qoplangan zanglamaydigan po'latdan yasalgan elakdan filtrlanadi. Bu presslash paytida sharbatga kiradigan pulpa, urug'lar va boshqa aralashmalarni olib tashlash uchun amalga oshiriladi.
Ichimlik retseptiga qarab, olingan berry massasi pyuresi olish uchun maydalagichga beriladi. To'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbat va pyure sharbatni qabul qilish uchun idishga (sharbat yig'uvchi) yig'iladi va nasos yordamida aralashtirish sexiga pompalanadi.
Chiqarilgan berry massasini bosish va / yoki ishqalashdan keyin olingan chiqindilar pulpa deb ataladi. Bu mahsulot ham qo'llaniladi oziq-ovqat sanoati. Uni quritib, choy tayyorlash uchun ishlatish mumkin. Faqat dengiz shimoli keki qayta ishlanadi.
Va bu serpyankalarni qayta ishlash va panjaralarni yuvish uchun xona.
Keling, mevali ichimliklar va nektarlar uchun suv tayyorlanadigan xonaga kiraylik. Devorlardan birida mahalliy rassomning mevalarni terish va sharbatga aylantirish jarayoni tasvirlangan asari osilgan.
Mevali ichimliklar uchun suv bu rezervuarlarda saqlanadi. Sharbatli ichimlikning to'liq ta'mini buzmaslik uchun u ko'p darajali tozalash va filtrlashdan o'tadi, amalda distillangan, ta'msiz holga keladi.
Ushbu idishlarda to'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbat suv bilan aralashtiriladi.
Meva ichimligi aralashmasi limon kislotasi bilan retsept bo'yicha titrlanadigan kislotalikning massa ulushigacha kislotalanadi. Mevali ichimliklarni shirin qilish uchun 75-80 ºC gacha qizdirilgan filtrlangan shakar siropi ishlatiladi. Laboratoriya organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha aralashmaning tayyorligini tasdiqlaganidan so'ng, aralashtirilgan ichimlik pasterizatsiya uchun topshiriladi.
Fotosuratda aralashtirish maydoni ko'rsatilgan
Bu sariq ko'targichda, shakar va limon kislotasi, bu ichimlikka retsept bo'yicha ko'rsatilgan ta'mni beradi
Mahsulot 93-98ºS gacha isitiladi. Ichimlikning pasterizatsiya harorati avtomatik ravishda o'rnatiladi. Pasterizator va oraliq kollektor harorat pasayganda pasterizatordan oraliq kollektorga sharbatning qayta aylanishi va qaytishini ta'minlovchi yopiq tizimga ulanadi.
Bu erda hech qanday mevali ichimlik yo'q;
Xo'sh, endi mevali ichimlik shishalarga qanday tushishini ko'rib chiqaylik. Ishlab chiqarishda shisha idishlar ishlatiladi, chunki ular saqlanib qoladi foydali xususiyatlar mevali ichimlik.
Shisha butilka konveyerga joylashtiriladi, tayyorlangan suv bilan avtomatik chayishdan o'tadi va isitish sodir bo'ladigan termal bug 'tunneli to'ldirish mashinasiga kiradi.
Bu erda nuqson detektori shishalarni mikro yoriqlar uchun tekshiradi
Shishalar konveyer bo'ylab qo'shni xonaga o'tadi, u erda pasterizatsiyalangan mahsulot to'ldirish mashinasi ustida o'rnatilgan bufer idishga beriladi. Bufer idishidan ichimlik quvur liniyasi tizimi orqali to'ldirish mashinasiga etkazib beriladi.
Suratning aynan markazida joylashgan qurilma shishalarni yopish uchun mo'ljallangan. To'ldirilgan shisha darhol vintli qopqoq bilan yopiladi, u sterillik uchun UV lampalar bilan ishlanadi.
Tayyor mahsulot 86-88 ºS haroratda to'ldirish mashinasi yordamida qadoqlanadi
Keyin majburiy sovutish jarayoni sodir bo'ladi. Bu yerdagi konveyer ancha uzun.
Shishalar qatorlari konveyer tizimi orqali sovutish va bir vaqtning o'zida shishalarning tashqi qismini yuvish uchun yuboriladi. Mahsulot dush moslamalari ostida sovutiladi, avval suv bilan T 30-35 ºC, keyin esa sovuq suv T 18-25 º C dan, dyuym qish vaqti T 30-40 º C da, keyin sovuq suv bilan T 20-30 º C da. Sovutish 15-20 daqiqa ichida amalga oshiriladi. T 45-50 º S gacha.
Issiqlik bilan ishlov berish va shisha idishlar konservantlar va sterilizatsiyasiz uzoq umr ko'rishga imkon beradi (nektarlar - 2 yil, mevali ichimliklar - 1 yil). Pasterizatsiya maxsus yumshoq usulda amalga oshiriladi, bu barcha tabiiy vitaminlar, minerallar va iz elementlarning saqlanishini ta'minlaydi.
Albatta, u hali ham issiq, ammo diqqatli o'quvchi chapdagi sovutilgan idishlarda o'ng qatorga nisbatan mevali ichimlik sezilarli darajada qisqarganini sezadi.
Ushbu bosqichda shisha o'z yuziga ega bo'ladi - yorliq.
Hamma narsa juda tez sodir bo'ladi.
VA oxirgi bosqich bir shisha meva ichimligining tug'ilishi - mahsulot ishlab chiqarilgan sana tomchi jet mashinasi yordamida shishaning bo'yniga qo'llaniladi.
Sharbat va nektarlarni idishlarga quyish paytida tayyor mahsulot solingan idishlarda yoriqlar, kam to'ldirilgan yoki ortiqcha to'ldirilgan, muhrlangan oqmalar, aniq prokat chiziqlari, begona qo'shimchalar, aniq va to'g'ri etiketlangan bo'lsa, rad etiladi.
Hammasi shu, faqat qutilarga qadoqlash qoladi. Mahsulotlar hali ham omborda bir necha kun turishi kerak. shundan keyin u do'konlarga boradi. Shisha idishlarga qadoqlangan meva sharbati saqlash vaqtida to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan bo'lishi kerak. Saqlash rejimi: havo harorati 0 °C dan +25 °C gacha; havoning nisbiy namligi 75% dan oshmaydi. Yaroqlilik muddati - 1 yildan ortiq emas.
Ammo mevali ichimlik iste'molchiga borishdan oldin, u o'sha erda joylashgan laboratoriyada standartlarga muvofiqligini tekshirishi kerak.
Mevali ichimliklar va sharbatlar tekshiriladi turli xil xususiyatlar- zichlik, bakteriyalar va boshqalar.
Santrifüj va pech.
Mahsulot barcha xavfsizlik talablariga javob beradi. Aytgancha, ishlab chiqarishda mahsulotlar texnik shartlarga muvofiq emas, balki GOST bo'yicha ishlab chiqariladi. Ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish korxonalarida odatdagidek, do'konda saqlash muddati davomida sifat jihatidan nomuvofiqlik aniqlangan taqdirda, har bir partiyadan bir nechta shisha saqlanadi.
Va, albatta, men mahalliy mevali ichimlikni tatib ko'rmasdan ishlab chiqarishni tark eta olmadim. Men barcha lazzatlarni tatib ko'ra olmas edim, lekin bir nechtasini sinab ko'rdim. Ichimlik retsepti kompaniya mutaxassislari tomonidan o'sha zavodda ishlab chiqilgan.
Ta'mi, albatta, men sotib olishga odatlangan narsadan ijobiy tomonga juda farq qildi. Afsuski, mahsulotlar juda ko'p va juda arzon bo'lgan zanjir do'konlariga kira olmadi va kompaniya miqdor uchun sifatni qurbon qila olmadi. Lekin uni Lenta-da topishingiz mumkin.
Ushbu brendlarning mevali ichimliklari va sharbatlari haqiqatan ham juda mazali.
Siz hayron qolasiz, lekin menga eng yoqqan narsa sabzi-olma sharbati edi. Menimcha, bu, masalan, yo'lda chiqish uchun eng mos keladi.
Bu erda rezavor sharbatlar, nektarlar va mevali ichimliklar assortimenti katta bo'lishidan tashqari, ular konsentratsiyasida ham farqlanadi. Misol uchun, 0,33 shishadagi bu nektarlarni ichish oson, siz shishani bir o'tirishda ichishingiz mumkin.
Zavod boshqa brendlar uchun ham, shu ichimliklar kabi mahsulotlar ishlab chiqaradi.
Kompaniyaning ishlab chiqarishiga taklif qilganingiz uchun tashakkur
Oziq-ovqat ishlab chiqarish maydoniga faqat xalat, qalpoq va temir barmoqli etik kiygan odamlarga ruxsat beriladi (bu yuk yuklash mashinasi tasodifan oyoqlaringiz ustidan yugurib ketganda). Kirishdan oldin qo'llar yuviladi va antiseptik eritma bilan davolanadi. Siz hech narsaga tegishingiz mumkin emas - mashinalarning qismlari quvvatlanishi yoki sezilmasdan harakatlanishi mumkin ("Ular tirik organizmdan nimanidir uzib qo'yishi mumkin", deb ogohlantirganlar kiraverishda).
Mevali ichimliklar ishlab chiqarishdan oldin sumkalarda berry
Biz quvurlar labirintlari va ishlab chiqarish liniyalari yonidan o'tib, meva sharbati tayyorlanadigan ustaxonaga boramiz. Aslida, mevali ichimliklar uchun uskunalar sharbat yoki sut bilan bir xil, barchasi ishlab chiqarish liniyasini o'rnatishga bog'liq. Rus ichimligi haftada bir necha kun tayyorlanadi va bu talabni qondirish uchun etarli.
Birinchidan, biz sovuq koridor bo'ylab birinchi bo'limga kiramiz: muzlatilgan kızılcık sumkalari (bu erda faqat rus va yovvoyi o'sadigan rezavorlar ishlatiladi) palletlarda bir necha qatorga joylashtiriladi. Berry yotganidan keyin xona harorati, u iliq suv idishlariga quyiladi: doimiy aralashtirish bilan, kızılcık 45-50 daraja haroratda yarim soat davomida suzadi. Bu jele yoki siropga o'xshaydi, faqat shakar hali yo'q.
Cranberries suv idishiga quyiladi
Keyin berry aralashmasi dekanterga kiradi, u erda pulpa ajratiladi. Kek katta bochkalarda yig'iladi va qandolat fabrikalariga yoki hayvonlar uchun ozuqa uchun yuboriladi. Va berry bulyoni aralashtiriladi - unga glyukoza-fruktoza yoki shakar siropi qo'shiladi. Yakuniy mahsulot taxminan 15-20% kızılcık sharbati va shakarni o'z ichiga oladi, qolganlari suvdir. Cranberries juda nordon va boy, shuning uchun shakarsiz ichimlik mazali bo'lmaydi.
Berry 45-50 daraja haroratda yarim soat davomida suzadi
Meva sharbatining to'kilishi
Aralashtirgandan so'ng, ichimlik sterilizatsiya qilinadi: meva ichimligining ingichka oqimi quvurlar labirintidan 40 soniya ichida 102 daraja haroratda o'tadi, shundan so'ng mevali ichimlik 55 darajaga qadar isitiladi va bir hil holga keltiriladi - juda past haroratlarda. yuqori bosim sharbat gomogenizator boshidagi teshikdan o'tkaziladi. Bu meva ichimligi bir hil bo'lishi va pastki qismida cho'kma bo'lmasligi uchun kerak. Keyin ichimlik deaeratordan o'tadi, u erda kislorod chiqariladi. Shundan so'ng, mevali ichimlik sumkalarga quyiladi.
Saqlash
Hammasi ishlab chiqarish jarayoni maxsus qurilmalar tomonidan nazorat qilinadi va har bir partiyaning namunalari sifat standartlariga muvofiqligi tekshiriladi: ta'mi, tarkibi, retsepti.
To'liq to'kilish steril maydonda sodir bo'ladi. Birinchidan, robot paketni ochadi va pastki qismini muhrlaydi, paket peroksid bilan ishlanadi - barcha mikrofloralar nobud bo'ladi - keyin peroksid issiq havoning steril oqimi bilan chiqariladi va shundan keyingina mevali ichimlik to'rtta kichik qismga quyiladi. ortiqcha ko'pikni oldini olish uchun.
Shundan so'ng, sumka muhrlanadi, etiketlanadi va unga qopqoq yopishtiriladi. Tayyor ichimlik qutilarda omborga boradi. Karantindan keyin uni bir yoki ikki kun ichida do'konlarga yetkazib berish mumkin.
Jarayonning boshida asl o'simlik materiali 1, 2 ekstraktorlarga teng ravishda yuklanadi va vakuum nasosi bilan 25...30 minut davomida vakuum yaratiladi. Keyin ekstraktorlardan biriga etanol eritmasi (ekstragent) beriladi, unda xom ashyo turiga qarab 2...4 soat saqlanadi santrifüj nasos ekstraktordan erituvchining asosiy qismi (80...90%) / ekstraktor 2ga aylanadi va 1-ekstraktorda erituvchi bilan namlangan xom ashyo vakuumlanadi. Hozirgi texnologik sharoitda, birinchi navbatda, oson uchuvchi fraktsiyalar, ya'ni xom ashyo zarralarining tashqi yuzasida plyonka va makroporlardan intensiv bug'lanadi. muhim aromatik moddalar. Shunday qilib, yuqori konsentratsiyani hisobga olgan holda efir moylari plyonkada yuqori bug'lanish koeffitsienti va plyonkadan olingan bug 'fazasida efir moylarining rektifikatsiya koeffitsienti, kondensator-muzlatgichda sovutilgan aromatik efir moylarining yuqori konsentratsiyasiga ega bo'lgan fraktsiya hosil bo'ladi. Olingan kondensat yig'ish tankiga yuboriladi.
Ekstraksiya jarayonini faollashtirish uchun xom ashyo vakuum ostida bo'lsa, erituvchi bilan namlangan va ustiga qo'yilgan tubida joylashgan xom ashyo issiqlik almashtirgich orqali 40 ... 45 ° C gacha qizdiriladi.
Birinchi ekstraktorda vakuum ostida erituvchi bilan namlangan xom ashyo ma'lum vaqt ta'siridan so'ng, ekstraktor 2 dan ekstraktor ekstraktorga beriladi /. 2-ekstraktorda erituvchi bilan namlangan xom ashyo vakuumlanadi va 40...45 °C ga qadar qizdiriladi va aromatik moddalarni o'z ichiga olgan bug'lar xom ashyoning tashqi yuzasidan chiqariladi, ya'ni. butun texnologik tsiklni takrorlang. Olingan fraktsiyalar to'plamga yuboriladi.
Xom ashyoni ushlab turish va erituvchini aylanma davrlari aromatik moddalar xom ashyodan to'liq olinmaguncha ko'p marta takrorlanadi.
Suyuq fazada bo'lgan xom ashyoning pastki qatlamlarida xom ashyo qatlamining butun balandligi bo'ylab harorat va bug'lanish jarayonini saqlab turish uchun issiqlik almashinuvchilari orqali tegishli miqdorda issiqlik beriladi. Bug 'oqimi suyuq faza bilan to'ldirilmagan xom ashyo elementi orqali pastdan yuqoriga qarab harakat qilganda, xom ashyo yuzasida bug'ning takroriy bug'lanishi va kondensatsiyasi jarayoni sodir bo'ladi.
Yuqori qaynash nuqtasiga ega bo'lgan og'irroq bug'lar kondensatsiyalanadi va yuqori konsentratsiyali efir moylari bo'lgan eng uchuvchan bug'lar qayta-qayta bug'lanadi va yuqoriga qarab harakatlanadi, ya'ni. tuzatish jarayoni sodir bo'ladi. IN Ushbu holatda Ekstraktor qadoqlangan distillash ustuni sifatida ishlaydi, o'rashning roli xom ashyo zarralari tomonidan amalga oshiriladi. Bu bug 'oqimlarining tezligini oshiradi, ularning teskari harakatini bartaraf qiladi va bug 'fazasida efir moylari konsentratsiyasini oshirish jarayonini kuchaytiradi.
Reaktorda infuzionni ekstraksiya qilish va haydash jarayoni tugagach, chiqindi xom ashyodan etanol bug'lanadi, so'ngra chiqindilar va bug'langan xom ashyo reaktordan gidrousul bilan chiqariladi.
"Yami-Yami" mevali ichimliklar ishlab chiqaruvchi Tyumen bilan suhbat.
Ochilish shaxsiy biznes- Bu, ayniqsa, yangi boshlanuvchilar uchun juda qiyin va jasoratli. Bozor achinishni bilmaydi va qoida tariqasida xatolarni kechirmaydi. Ochilish o'z ishlab chiqarish, ayniqsa raqobatbardosh segmentda ikki barobar, hatto uch barobar jasorat talab etiladi. Biroq, ba'zi jasurlarning tadbirkorlik ruhi ularning bo'sh o'tirishiga imkon bermaydi va bozor yangi brendlar va loyihalar bilan to'ldiriladi. Joriy yilning yozida mahalliy alkogolsiz ichimliklar assortimenti Yami-Yami brendi ostidagi tabiiy mevali ichimliklar bilan to‘ldirildi. Bu haqda Vslukh.ru muxbiri suhbatlashdi yakka tartibdagi tadbirkor Arkadiy Bogdanov - " asoschi ota» brendi.
– Arkadiy, aytingchi, nima uchun mevali ichimliklar ishlab chiqarishni boshlashga qaror qildingiz?
– Men o'zim tabiiy ichimliklarning ashaddiy muxlisiman; gazlangan suv ichmaslikka harakat qilaman. Men mevali ichimliklarni juda yaxshi ko'raman, lekin ularni sotib oladigan joy yo'q. Keyin men o'yladim - nega ularni o'zim ishlab chiqarmayman, boshqalar sotib olishi mumkin? Bundan tashqari, men qandaydir "yangi" ishlab chiqarishni ochishni juda xohlardim - bu tendentsiya endi Evropada va hatto Rossiyaning ba'zi shaharlarida juda mashhur. Biz hozircha ichimliklar bilan boshladik, ammo kelajakda boshqa yangi, sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni rivojlantirishga harakat qilamiz. Men odamlarda o'z sog'lig'iga bo'lgan hurmatni rivojlantirishni xohlayman.
– Ma'lum bo'lishicha, mevali ichimliklaringizda faqat tabiiy ingredientlar mavjudmi?
- Albatta. Mutlaqo qo'shimchalar yo'q. Mahalliy rezavorlar, artezian suvi. Biz uni suvni professional ravishda tozalaydigan kompaniyadan sotib olamiz. Mahsulotlarimiz bir qator laboratoriya sinovlaridan o'tgan. Va barcha ko'rsatkichlar bo'yicha natijalar qabul qilinadigan qiymatlardan o'nlab marta past.
– Mevali ichimliklar kabi ichimliklar asosan yozda iste'mol qilinadi. Mavsumiylik savdoga qanchalik ta'sir qiladi?
- Mavsumiylik katta ta'sir ko'rsatadi. Hatto bir hafta ichida siz issiq kunda ko'p narsalarni sotishingiz mumkin, lekin salqin kunda hech narsa. Ammo bu bilan ham kurashishingiz mumkin. Qishda odamlar dam oladigan joylar ham bor - masalan, korporativ xizmat ko'rsatish joylari. Shunday qilib, yozda biz issiqda, qishda esa bayramlarda sotamiz.
– Hozir qancha turdagi mahsulotlar ishlab chiqarasiz?
– Uch xil mevali ichimliklar: lingonberries, kızılcık va smorodina. 0,5 va 1 litrli idishlarda mavjud.
– Korxonangiz hozirda qanday ishlab chiqarish hajmlariga erishdi?
- Raqamni e'lon qilmayman, axir bu tijorat siri. Faqat shuni aytamanki, hozir biz hisoblangan quvvatning 10, maksimal 15 foizida ishlaymiz. Yaxshilash uchun joy bor.
– Ko'rinishidan, savdo geografiyasining kengayishi bilan hajmlar o'sadi. Hozir bu borada ishlar qanday ketmoqda?
- Kerakli savdo nuqtalari Mosmart, Lenta, Metro va shunga o'xshash yirik zanjirlardir. Ammo ular bilan ishlashni boshlash unchalik oson emas. Umid qilamanki, biz sabr-toqat bilan o'z yo'limizga erishamiz. Biz muzokaralar olib bormoqdamiz. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, kichikroq do'konlar do'stona va bizning mevali ichimliklarimizga doimo doimiy mijozimiz keladi. Men ushbu do'konlarga etkazib beradigan hamma narsa yo'qoladi. Asosiysi, etkazib berish hajmini to'g'ri rejalashtirish, chunki men sotilmagan mahsulotlarni olib qo'yaman - bu mening moliyaviy yo'qotishlarim.
– Meva sharbatining saqlash muddati qanday?
- 72 soat.
– Va shunga qaramay, mahsulotingizni qaysi do'konlarda ko'rishingiz mumkin?
- Juda mashhurlaridan biri Gourmet galereyasida. Ular mahsulotlarimni ko‘rib, tatib ko‘rishdi va bir necha kun ichida hamkorlik qilishga kelishib olishdi.
– Shahardagi kafe va restoranlarga mahsulot yetkazib berishni rejalashtiryapsizmi?
- Yo'q, ular mening shishamda, mening brendim ostida mevali ichimlik sotib olishlari mantiqqa to'g'ri kelmaydi - nega ular buning uchun ortiqcha to'lashlari kerak? Ularning o'z oshxonasi, o'z ishlab chiqarishi bor.
– Aytgancha, narx haqida. Do'kon javonida bir shisha mevali ichimlik qancha turadi?
– 0,5 litr uchun 65 rubldan va 110 rubldan litrli shisha. Ha, bu sharbatdan qimmatroq, lekin haqiqatan ham yangi mahsulotlar har doim qimmatroq - axir, 3 kunlik logistika ancha qimmat.
– Yuqori narx nazarda tutadi yuqori sifatli?
- Shubhasiz. Mahsulot sifati va yuqori ekologik tozaligi - biz bundan hech qachon qaytmaymiz. Va, albatta, ishlab chiqarishda barcha sanitariya me'yorlariga rioya qilish. Barcha mahsulotlarimiz saqlanadi turli xonalar: birida suv, ikkinchisida rezavorlar, uchinchisida ishlab chiqarish, to'rtinchisida tayyor mahsulotlarni saqlash. Bizning xomashyomiz va tayyor mahsulotlar. Xodimlardan tibbiy kitoblar, har kuni biz ishlab chiqarish binolarini dezinfeksiya qilamiz. Umuman olganda, tozalikka katta e'tibor beriladi. Men odamlarga mahsulotimdan faqat yoqimli his-tuyg'ularni olishlariga kafolat bermoqchiman.
– Loyihani ochish uchun qancha sarmoya kerak edi? Va sizning fikringizcha, to'lov muddati qanday?
– Aytmoqchimanki, sarmoya o‘rtacha (kuladi). O'zini oqlash ham o'rtacha - agar barcha sifat standartlari bajarilsa va hech qanday xatolik bo'lmasa, men ikki yildan keyin pul ishlashni boshlaymiz deb o'ylayman.
– Ayni paytda ishlab chiqarishda qancha xodim ishlaydi?
– Ikki xodim bevosita ishlab chiqarish maydonchasida ishlaydi. Bu bizning hozirgi hajmlarimiz uchun etarli. Albatta, ishlab chiqarish oshgani sayin, xodimlarimizni ham ko‘paytiramiz.
-Arkadiy, bu sizning biznes yuritishdagi birinchi tajribangizmi?
— Yo‘q, talabalik yillarimda do‘stlarim bilan mening haqlarimiz bor edi boshqaruv kompaniyasi Men mas'ul bo'lgan juda mashhur pab ochdi marketing faoliyati. Biz u erda o'z pulimizni investitsiya qilmadik, biz uni boshqardik. Tashkilot hali ham muvaffaqiyatli. Endi men jasorat topdim va o'z ishlab chiqarishimga egalik qilish haqidagi eski orzuimni amalga oshirdim.
– Davlat yordamidan foydalanganmisiz? Ehtimol, ular maxsus sovg'a olishgan biznes ta'limi investitsiya siyosati va tadbirkorlikni qo'llab-quvvatlash bo'limida?
– Ha, investitsiya siyosati va tadbirkorlikni qo‘llab-quvvatlash bo‘limi bilan doimiy aloqadaman. Endi ular "O'z biznesingni och" bepul kurslarini tashkil qilishmoqda, men ularga qatnashmoqchiman. Bu bilim jihatidan ham, nima bo'yicha ham foydali bo'ladi, deb o'ylayman biznes ta'limi – shart biznesni boshlash xarajatlarining bir qismini qoplash uchun bo'limdan granatalar olish. Men shuningdek, iste'mol bozori bo'limi va Tyumen viloyatining iste'mol bozorini litsenziyalash va tartibga solish bo'limi bilan hamkorlik qilaman. Umuman olganda, men ko‘mak olgan barcha davlat idoralari haqida faqat yaxshi gaplarni aytishim mumkin. Men biroz boshqacha munosabatga o'rganib qolganman, lekin ularning barchasi professional, aqlli, odamlar yordam berishdan juda manfaatdor.
– "Biz Tyumenni sotib olamiz" kabi mahalliy aksiyalarda ishtirok etishni rejalashtiryapsizmi?
- Majburiy. Biz allaqachon litsenziyalash bo'limi bilan bog'langanmiz Andrey Panteleev, biz ko'rgazmalarda ishtirok etamiz, "Biz Tyumenni sotib olamiz" brendini qadoqlarga qo'yamiz, to'liq hamkorlik bo'ladi. Umuman olganda, g'alati, davlat menga hozir eng ko'p yordam beradi.
-Oxir-oqibat o'z savdo nuqtalaringizni ochmoqchimisiz?
- Yo'q, bunday maqsad yo'q. Shunga qaramay, siz ishlab chiqaruvchi yoki sotuvchi bo'lishingiz kerakligiga ishonaman. Menda tajriba bo'lsa-da - hozirda bizda "Maktab yarmarkasi" ko'rgazmasi bo'lib o'tmoqda va u erda bizning mevali ichimliklarimizni sotadigan odam bor va juda muvaffaqiyatli. Ammo shaharni ochkolaringiz bilan to'ldirish maqsadi yo'q.
– Qachon mijozlaringizni yangi mahsulotlar bilan xursand qilishni rejalashtiryapsiz?
- Endi yangi mahsulotlarni chiqarishdan ma'no yo'q - mavsum allaqachon yakunlanmoqda, ammo rejalar va kontseptsiya mavjud. O'ylaymanki, olti oy ichida biz yangi ish boshlaymiz.
– Xo'sh, oxirgi savol - "Yami-Yami" nimani anglatadi?
- Bu Inglizcha jargon. Bizning "Yum-Yam"imizga ko'ra.
Iste'molchi fikri.
Anna Kushnir, yosh ona: "Homiladorlikning oltinchi oyida shifokor menga lingonberry ichish kerakligini aytdi va kızılcık sharbati. Homilador ayollarning ta'm sezgisi kuchayganini aytish - bu kamlikdir. Siz yeyayotgan yoki ichgan narsangizning barcha soyalarini shunchaki farqlay olmaysiz. Bir nechta mashhur brendlarni, shu jumladan import qilingan brendlarni rad etib, do'konlardan birida men "Yami-Yami" kulgili ismli bir shisha mevali ichimlikka duch keldim. Oddiy mevali ichimlik, murakkab qo'shimchalar, o'tlar, mox va boshqa narsalarsiz. Ta'mga ko'ra, unda faqat rezavorlar, suv va shakar mavjud. Bundan tashqari, juda ko'p rezavorlar, juda oz emas, ortiqcha kislota va juda shirin emas. Umuman olganda, homilador bo'lgan tanlagan ta'mim uchun bu men ko'plab ichimliklar orasidan qidirayotgan narsam edi. Yorqin qadoqlangan oqlangan idishlarga qadoqlanmasligi mumkin, ammo ta'mi yaxshi va tabiiydir. Mevali ichimlikning afzalliklaridan biri bu edi qisqa muddatga saqlash tabiiy mahsulotning yana bir belgisidir, bu mening vaziyatimda muhim edi.
2015 yilning yoziga qadar u uchun mahsulotlar qatorini ishga tushirishni rejalashtirmoqda sog'lom ovqatlanish. Bir necha yil ichida yosh Tyumenlik meva sharbatini tayyorlash bo'yicha haqiqiy mutaxassisga aylandi. Bugungi kunda Arkadiy Bogdanov ishonchli: assortimentni kengaytirish va ko'proq tabiiy mahsulotlar ishlab chiqarish kerak. "Yami-Yami" buning uchun barcha shartlarga ega.
tmn: Nega biznesingizni mevali ichimliklar ishlab chiqarish bilan boshladingiz?
Arkadiy Bogdanov: Men tabiiy meva sharbatini juda yaxshi ko'raman. Ko'pincha, oziq-ovqat do'koniga borganimda, men bu ichimlikni javonlardan qidirdim, lekin topolmadim. Meva sharbatini ichish uchun siz restoran yoki kafega borishingiz kerak edi va bu juda qulay emas. Shunday qilib, o'zim meva sharbatini tayyorlash va uni do'konlarda sotish fikri miyamda aylana boshladi. Bu unchalik qiyin emas edi, chunki ishlab chiqarish boshida katta investitsiyalarni talab qilmadi.
Dastlab qanday qiyinchiliklarga duch keldingiz va ishlab chiqarish qanday rivojlandi?
Bu mening biznesdagi birinchi tajribam. 2012 yilgacha men tadbirkorlik haqida hech narsa bilmasdim. Birinchi bosqichda Tyumen viloyati investitsiya agentligi fondi va mikromoliya jamg'armasi juda foydali bo'ldi: ular bizga maslahat berishdi va ishlab chiqarishni rivojlantirish uchun pul berishdi. Boshqa viloyatlardagi hamkasblarimga davlat tomonidan qo‘llab-quvvatlanayotgani haqida gapirganimda, ular hayratda qolishdi: ular o‘z yurtlarida bunday narsani ko‘rmagan edilar. Xarajatlarning bir qismi menga qaytarilgani haqida xabar berganimda, hamkasblarim butun olomon bilan meni kaltaklashiga sal qoldi. (Kuladi.)
Biroq, sayohat boshida hamma narsa silliq emas edi. Endi birinchi kunlardanoq mahsulot ishlab chiqaramiz, hamma narsani sotamiz, deb o‘ylagandim. Biz ishlab chiqarishni tashkil qildik, salqin mevali ichimlik tayyorladik, odamlarga yoqdi, lekin biz savdo muammosiga duch keldik. Chakana savdo tarmoqlari Ular bizning mahsulotimizni olishni xohlamadilar! Ularda sotish osonroq bo'lgan federal brendlar mavjud. Keyin kichik do'konlar va savdo nuqtalari bilan ishlay boshladik ovqatlanish. Va ishlar yaxshi o'tdi.
Biz hozir ko'chyapmiz shisha butilkalar. Yangi idish tufayli saqlash muddati 45 kungacha oshadi, ammo retsepti o'zgarmaydi: qo'shimchalar yoki bo'yoqlar yo'q!
Men bilishimcha, siz tabiiy meva sharbatini pishirasiz, u faqat uch kun davomida yaxshi. Qisqa saqlash muddati to'xtatuvchi omil emas chakana savdo nuqtalari, "Yami-Yami" kim bilan hamkorlik qiladi?
Ko'pchilikni qo'rqitadi, lekin hammasi emas. Doʻkonlar uchun yaroqlilik muddati qisqa boʻlishi muammo emas. Amalga oshirish uchun biz ular bilan ishlaymiz. Men ularni, masalan, o'nta shisha bilan ta'minladim, ular sakkiztasini sotdilar, qolganini olib, qayta ishlayman. Biz muddati o'tgan mahsulotlarni sotmaymiz. Biz yana hech narsani qaynatmaymiz yoki uni to'kib tashlamaymiz! Biz faqat bir nechta daromad olishga harakat qilamiz. Shuningdek, mevali ichimliklarimizni umumiy ovqatlanish shoxobchalari: restoranlar, kafelar, dam olish markazlari uchun katta idishlarda sotamiz. Ichimlikni katta idishlarda sotish orqali biz uni do'konlarda sotishdan ko'ra ko'proq daromad olamiz. Albatta, qisqa saqlash muddati tabiiy mahsulotning ko'rsatkichi bo'lib, u, aytmoqchi, xaridorlar uchun juda jozibali. Biroq, biz hozir shisha idishlarga o'tmoqdamiz. Yangi idish tufayli saqlash muddati 45 kungacha oshadi, ammo retsepti o'zgarmaydi: qo'shimchalar yoki bo'yoqlar yo'q!
Malumot
Yami-Yami mahsulotlari to'liq quvvatga ega bo'lgandan keyin (2015 yil yozidan beri):
200 kg kuniga murabbo
200 kg kuniga tuzlangan bodring
1000
meva va yong'oq
kuniga barlar
1200 litr 2016 yil yozi rejalarida kuniga meva ichimligi
8 turdagi oziq-ovqat mahsulotlari
40 dan ortiq assortiment buyumlari
Hozir qancha turdagi mevali ichimliklar ishlab chiqarasiz? Siz kompaniyada yangi mahsulot turlarini ishlab chiqishni rejalashtiryapsizmi?
Yoniq chakana savdo do'konlari Biz uchta turni ishlab chiqaramiz: lingonberries, kızılcık va qora smorodina bilan mevali ichimlik.
Ishlab chiqarish maydonlariga kelsak, yangi assortiment joriy yilning apreligacha tasdiqlanishi kerak. Atirgul kestirib, ichimlik paydo bo'ladi, dengiz itshumurt sharbati. Endi biz meva va sabzavotlar bilan bog'liq hamma narsani kengaytirmoqdamiz. Bir yildan beri murabbo tayyorlayapmiz. Tez orada yana ko‘p narsalarni chiqaramiz. Bundan tashqari, murabbo, turli xil tuzlangan bodring, bodring, pomidor, lecho qo'shamiz.
Shuningdek, meva va yong‘oq barlari ishlab chiqarmoqchimiz. Bu quritilgan mevalar, yong'oqlar va urug'lardan tashkil topgan tabiiy mahsulot bo'ladi. Barlarning bir nechta turlari paydo bo'ladi: sport uchun, immun bar va yaxshi kayfiyat uchun.
Biz tabiiy sharbatlar qatorini yaratishni ko'rib chiqmoqdamiz. Biz ularni mevali ichimliklar bilan bir xil tamoyilga muvofiq tayyorlamoqchimiz: sun'iy qo'shimchalarsiz! Biz ushbu yozda barcha yangi mahsulotlarni bir vaqtning o'zida va taxminan 400 m2 maydonga ega yangi binolarda chiqarishni boshlaymiz ( ishlab chiqarish binolari uch barobar ortadi. - Eslatma ed.).
Yangi ishlab chiqarishni boshqara olasizmi? Agar siz keng turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarsangiz, unda siz xodimlarni ko'paytirishingiz kerak.
Bugungi kunda besh kishini ish bilan ta’minlaymiz. Yangi sex to‘liq ishlab chiqarish quvvatiga kirgach, unda 25 nafar ishchi mehnat qiladi. Endi hamma narsa biz qanday o'rnatishimizga bog'liq bo'ladi texnologik jarayonlar. Ko'proq ishlab chiqarishimiz meni qo'rqitmaydi! Qo'l mehnati, albatta, barcha jarayonlarni murakkablashtiradi va shuning uchun katta hajmlar bo'lmaydi. Lekin men bunga intilmayman. Qo'shimcha belgilar bilan bir qatorda. Biz 25-30% rentabellikni xohlaymiz. Bular etarli talablar.
Franchayzing tarmog'ini yaratish haqida o'ylab ko'rdingizmi? "Yami-Yami" - bu juda istiqbolli brend!
Ular franchayzing tarmog'i haqida umuman o'ylamagan. Biz hali brend ishlab chiqmaganmiz. Bizning maqsadimiz - "Yami-Yami" faqat bir shisha mevali ichimlik bilan bog'liq emas. Bizga yangi format, yangi qadoqlash va teglar kerakligini angladik. Bu paydo bo'lganda, biz sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaradigan va do'kon javonlari bilan cheklanib qolishni istamaydigan kompaniya sifatida o'z brendimizni yaratamiz. Biz mijozlarimizga o'zimiz kelishga intilamiz: ishda, biznes markazlarida, go'zallik salonlarida, fitnes klublarida. Biz u erda "sog'lom javonlar" ni joylashtirishni boshlaymiz, ularda mevali ichimliklar, barlar va meva paketlari bo'ladi. Gap shundaki, odam kelib, ish joyida sog'lom ovqat iste'mol qiladi! Va keyin, u bizning mahsulotlarimizni sinab ko'rganida, u uyiga borib: “Bu juda mazali edi! Bolalar uchun ham olib ketaman! ” Men esa mollarimizni sotib olish uchun do‘konga kirdim.
Biroq, biz o'zimizni chakana mahsulot sotish bilan cheklamoqchi emasmiz. Kelajakdagi rejalar orasida har doim haqiqiy qishloq smetanali borsch bo'lishi uchun "Yami-Yami" sog'lom ovqatlanish kafesini yaratish kiradi.
Sizning rejalaringiz va g'oyalaringiz juda ko'p, ammo har qanday biznesmen muqarrar ravishda duch keladigan qiyinchiliklar mavjud. Sizni har kuni ertalab uyg'onishga va rejalaringizni amalga oshirishga nima undaydi?
Agar biz shaxsiy ambitsiyalarni oladigan bo'lsak, men har doim o'z-o'zini anglashni yoqtirardim. O'z-o'zini anglash inson uchun baxtdir. Men jamiyatga foydali bo'lishni va qandaydir maqsadlarga erishmoqchiman. Har qanday biznesning maqsadi, birinchi navbatda, pul topishdir. Mening motivatorim, albatta, oila. Men oilam asrab-avaylanishini, farovon yashashini, kelajakka ishonch bilan qarashini istayman. Lekin men har doim halol pul topishni xohlardim. Yami-Yami - bu halol mahsulot va men bundan juda faxrlanaman! Barcha mahsulotlarimiz qo‘lda, mehr bilan tayyorlangani menga yoqadi.
Sizning yaqinlaringiz sizni harakatlaringizda qo'llab-quvvatlaydimi?
Ha, va men bu g'oyani mevali ichimliklar bilan birinchi marta o'ylab topganimda, xotinim meni qattiq qo'llab-quvvatladi. Mening juda aqlli xotinim bor, vaqti-vaqti bilan u bilan maslahatlashib, fikrlarimni aytib turaman. Albatta, biz katta millionlarni topa olmasligingizni tushundik, ammo bu yo'nalishda rivojlanish mumkin edi. Bundan tashqari, onam menga juda ko'p yordam beradi: u hali ham buxgalteriya va kadrlar bilan bog'liq barcha ishlarni bajaradi!
matn Mixail Zaxvatkin
fotosurat Vladimir Semenov
reklama sifatida
