Detalji
Ogromna metropola treba raznih specijalista. A zanimanje slastičara ovdje je traženije više nego ikad. Njegove osnove možete razumjeti tako što ćete završiti obuku za poslastičara u obrazovnim institucijama. Fakulteti, tehničke škole i, naravno, centri za obuku obučavaju poslastičare.
Ukupno u Moskvi postoji preko 3.000 kafića, 10 puta više supermarketa sa odjelima za hranu, kao i pekare, školske menze i menze u raznim obrazovnim institucijama. Ukratko, mnogo je mjesta gdje je potreban posao slastičara ili slastičara.
S obzirom na toliku potražnju za kulinarskim zanimanjima, ne čudi što obrazovne ustanove koje obučavaju poslastičare ne mogu obezbijediti kadrove za sve kulinarske i poslastičarske objekte. Stoga se u moskovskom obrazovnom sistemu uočava nekoliko trendova:
- Povećanje broja obrazovnih institucija za poslastičare koji pružaju profesiju;
- Povećanje broja studenata na postojećim fakultetima i tehničkim školama;
- Otvaranje novih specijalnosti na prehrambenim fakultetima.
Fakulteti za slastičareov
Možete se pridružiti osoblju moskovskih slastičara nakon što ste završili kulinarski fakultet. Studiranje na koledžu za poslastičara daje budućem specijalistu praktično iskustvo. Obrazovni sistem poslastičara na fakultetu sličan je školskom sistemu: svaki učenik uzima onoliko znanja koliko smatra potrebnim. Osim toga, to su iste lekcije sa objašnjenjem novih stvari, u trajanju od semestra test papiri, ispiti za predmet. Jedina stvar koja je drugačija u vezi sa sistemom fakultetskog obrazovanja je obavezan prolaz praksa i pisanje kurseva i disertacije.
Nakon završenog fakulteta, poslastičar dobija diplomu u svojoj specijalnosti, a dodeljuje mu se i kvalifikaciona kategorija. Fakultetska diploma garantuje naknadno zaposlenje i otvara mogućnosti za razvoj karijere.
Visoke tehničke škole za slastičare
Tehnička škola daje poslastičaru dubinske praktične vještine u osnovama profesije. Poenta ovdje nije u obrazovnoj instituciji (u Moskvi postoji desetak tehničkih škola koje nude obuku za specijalnost „poslastičar“), već u podnosiocu zahtjeva. Ako je odlučio da kroz praktičnu orijentaciju dostigne visine svoje profesije, onda mu je, naravno, mjesto u tehničkoj školi. Obuka za slastičara u tehničkoj školi, kao i na fakultetu, je sekundarna opcija. stručno obrazovanje. Diploma o završenoj tehničkoj školi je prilika za zapošljavanje. Studiranje u tehničkoj školi za slastičara neće dugo trajati.
Nije potrebno postati slastičar da biste postali kuhar. više obrazovanje. Ali ako odaberete smjer „Tehnologija proizvoda Catering“, a zatim postavlja studenta za dalje studije na univerzitetu za hranu. Specijalnost se mijenja i sada se zove “tehnolog-tehnolog”. U glavnom gradu Rusije 7 univerziteta obučava stručnjake za ovaj profil.
Moskovski fakulteti za obuku za poslastičara
U Moskvi je 2015. postojalo 17 koledža na kojima možete savladati zanimanje poslastičara. Ali možete studirati za poslastičara ne samo u glavnom gradu, već iu moskovskoj regiji, gdje oko 50 koledža čeka svoje studente.
Prije izbora fakulteta, maturant može pohađati Dane otvorena vrata ili pregledajte internet stranice obrazovnih institucija. Izbor obrazovne ustanove će biti određen sljedećim pokazateljima:
- Mogućnost popunjavanja praznina u znanju na pripremnim kursevima;
- Prevlast budžetsko obrazovanje preko ugovornih;
- Pružanje smještaja u hostelu;
- Mogućnosti besplatne hrane;
- Pružanje finansijske pomoći u slučaju finansijskih poteškoća;
- Iznos stipendije;
- Prisustvo radionica, biblioteke, te sportske (fiskulturne) sale na fakultetu.
Kulinarski i prehrambeni fakulteti u Moskvi ne samo da diplomiraju slastičare, već pružaju i priliku da steknu sličnu specijalnost kao slastičar. Obuka je moguća na bazi 9. i 11. razreda. Završio fakultet nakon školovanja moći će:
- Raditi na proizvodnoj opremi, koristiti opremu neophodnu za preradu sirovina;
- Koristite razne tehnologije, uključujući i nove, prilikom kuhanja razna jela;
- Procijenite kvalitetu dobivenog proizvoda.
Poslastičar: obrazovne ustanove.Opcije obuke
Možete se školovati kao slastičar na specijalnim kursevima u jednom od stručnih centara glavnog grada, možete pohađati majstorsku klasu ili obuku od priznatog slastičara, možete završiti tehničku školu ili fakultet u svojoj specijalnosti.
Popularna obrazovna ustanova za slastičare među kandidatima je Visoka škola broj 39, jer ova obrazovna ustanova diplomira prave majstore svog zanata. Fakultet je atraktivan jer omogućava zaposlenje svojim diplomcima.
Mnogi fakulteti zapošljavaju samo budžetske grupe za kandidate koji ulaze u 9. razred. Među njima su i najstariji fakulteti - br.3 i br.32. Svaka obrazovna ustanova ima svoja pravila prijema, svoje preferencijalne kriterijume, ali Potrebni dokumenti isti su za sve kandidate.
Ko ne voli da jede ukusnu hranu? Retko ko će odbiti ukusan kotlet ili prelepu tortu. Samo kuhari najviše klase sposobni su stvoriti remek-djela kulinarske umjetnosti. Ovi čarobnjaci mogu koristiti banalne proizvode kako bi stvorili čudo koje će donijeti radost i zadovoljstvo najizbirljivijim gurmanima.
Klasifikacija kuhara u zemljama ZND-a bitno se razlikuje od međunarodne. On ovog trenutka U Rusiji postoje četiri glavna specijaliteta kuvara:
- Kuvar je vrh ljestvice karijere. Ne samo da je dužan sastaviti liste proizvoda, kontrolirati njihovu isporuku i rok trajanja, već i u potpunosti organizirati proces rada u kuhinji. Šef kuhinje proučava potražnju za jelima među posjetiteljima restorana, kreira jelovnik i prati usklađenost sa svim tehnološkim fazama. Da biste postali kuhar, morate položiti posebne ispite koji se razlikuju ovisno o području djelatnosti i tradicionalnim karakteristikama kuhinje koja se proučava.
- Slastičar priprema jela, da tako kažem, za slatki sto. Glavni zahtjevi za specijaliste su tačnost, preciznost pokreta i kreativni pristup. U našoj zemlji osobne narudžbe konditorskih proizvoda za razne proslave - vjenčanja, rođendane, korporativne događaje - svakim danom postaju sve popularnije. Jako je lijepo na poklon dobiti personalizirane kolače ili kekse sa fotografijama za pamćenje.
- Rad kao kuvar-tehnolog podrazumeva kontinuiranu proizvodnju i opštu organizaciju procesa pripreme hrane. Takvi stručnjaci mogu odrediti s točnošću od grama potreban iznos sastojke, razvijaju nove recepte. Moraju biti u stanju pravilno izračunati sadržaj kalorija u jelima. Ovo zanimanje zahtijeva izradu i jasno izvođenje kuharske dokumentacije: instrukcija i tehnološke karte.
- Kulinarski kuhar je majstor zlatnih ruku. Može brzo mijesiti, procijediti, samljeti, oblikovati i kuhati čak i proizvode sa više sastojaka. Kuhari su u mogućnosti da podese temperaturu opreme i utvrde potpunu spremnost. Odgovornosti također uključuju pripremu i podjelu jela na porcije.
Unatoč tako raznolikom zaposlenju, svi kuhari rade po istoj shemi. Prvo dobiju originalne sastojke, zatim ih po provjerenoj recepturi obrađuju i miješaju u određenom redoslijedu, striktno slijedeći temperaturni uslovi, dovedite jelo do spremnosti. I konačno, završavaju podnošenje.
U mnogim restoranima i lancima brze hrane, odgovornosti kuhara uključuju održavanje kuhinje u njoj sanitarni standardi. Također, takvi stručnjaci su odgovorni za pravilan rad opreme - peći, nape i tako dalje. Kuvari obično prate usklađenost sa uslovima skladištenja hrane. Kakve god funkcije bile dodijeljene profesionalcu, on ih je dužan obavljati s maksimalnom odgovornošću.
Koje karakterne osobine treba da ima kuvar?
Prije svega, kulinarski stručnjak mora imati povećanu osjetljivost. Samo ako imate dobro olfaktorno pamćenje, možete odrediti stupanj spremnosti jela i kvalitetu poluproizvoda. Mora biti sposoban da okusi optimalnu količinu soli i začina i prepozna odstupanja od tehnološke karte. Kreativnost i kreativni potencijal nikako neće biti naodmet ovoj profesiji.
Veoma je važno znati tačno izračunati vrijeme. Odbrojavanje počinje od trenutka kada klijent izvrši narudžbu. Dobar kuvar može smanjiti vreme čekanja na minimum. Mora naučiti kako kuhati nekoliko jela u isto vrijeme, bez snižavanja ljestvice kvalitete. Kuvar mora brzo preći s jedne vrste aktivnosti na drugu. Ispiti za kuvara koji najviše otkrivaju su rad za vreme ručka, kada je sala prepuna posetilaca.
Stručnjak je tačan i pažljivo prati sve upute. Međutim, važno je biti u stanju improvizirati (u ovom slučaju morate analizirati svoje postupke i njihove posljedice). Najbolji kuhari neprestano teže izvrsnosti.
Koje ispite trebate polagati?
Koji ispiti su potrebni zavisi od vrste obrazovanja i starosti kandidata. Trenutno možete steći kvalifikacije na fakultetima i univerzitetima. Da bi postao kuvar, maturant 11. razreda koji želi da upiše školu moraće da polaže:
- intervju;
- poseban predmet (svaki fakultet ima svoj).
Maturantu 9. razreda biće nešto teže. On treba da položi ispite na:
- matematika;
- Ruski jezik.
Oni koji žele da steknu visoko specijalizovano obrazovanje moraće da ispune visoke nivoe Jedinstvene državne ispitne tačke u sljedećim predmetima:
- matematika;
- Ruski jezik;
- hemija;
- fizike.
Zanimanje kuvara je uvek tražena specijalnost. Mladi koji se odluče za ovu specijalnost biće sigurni u svoje sutra, potražnja na tržištu rada je uvijek stabilna.
Umjetnost kuhanja:
Izražava se u mogućnosti pripreme najrazličitijih jela i pića kroz razne obrade: kuhanje, prženje, pečenje, miješanje, korištenje raznih začina. Kuvar zna i kako da ukrasi pripremljeno jelo. Organizuje skladištenje proizvoda u skladu sa sanitarno-higijenskim standardima. Unatoč tome što kuhar u ugostiteljskim objektima koristi ustaljene recepte za jela, on ih može mijenjati ovisno o kvaliteti sirovina i kontingentu potrošača. Radi u zatvorenom prostoru na povišenim temperaturama.
Kuvari su bili obasipani pohvalama i prijekorima kroz historiju ljudskog razvoja. I to nije iznenađujuće, jer je prehrana jedan od najvažnijih aspekata ljudskog života i aktivnosti. U modernom društvu dobra kuhinja više nije luksuz i ne zavisi od hirova kuvara, već je naučno dokazana potreba. Osnovni moto današnjeg majstora kulinarstva može zvučati ovako: servirano jelo govori samo za sebe, a tajna uspjeha je harmonična kombinacija sve komponente i umerenost u upotrebi začina.
Sledeće bolesti su kontraindikacije za rad kao kuvar:
Posao kuvara ne zahteva samo zdravstvena knjižica, ali i održavanje lične higijene i etičko ponašanje kuvara. Lična higijena poboljšava kulturu usluge i usluge korisnicima važan indikator opšta kultura. Pravila lične higijene uključuju niz higijenskim zahtjevima na održavanje tela, ruku i usne duplje, na sanitarnu odeću, na sanitarni režim preduzeća, lekarski pregled kuvara. Zvanje kuvar može se steći u specijalnim, srednjim tehničkim obrazovnim ustanovama i stručnim tehničkim školama.
Vrste profesije
Šef Priprema zahtjeve za potrebno namirnice, poluproizvoda i sirovina, obezbeđuje njihov blagovremeni prijem iz skladišta, kontroliše rokove, asortiman, količinu i kvalitet njihovog prijema i prodaje. Na osnovu proučavanja potražnje potrošača, obezbeđuje raznovrsna jela i kulinarske proizvode i sastavlja jelovnik. Vrši stalnu kontrolu tehnologije pripreme hrane, standarda polaganja sirovina i usklađenosti zaposlenih sa sanitarnim zahtjevima i pravilima lične higijene. Dogovara kuhare i ostale proizvodne radnike. Kreira raspored za rad kuvara. Vrši skrining (inspekciju robe radi utvrđivanja njenog kvaliteta i usklađenosti sa utvrđenim standardom i ugovorom) pripremljene hrane. Organizuje računovodstvo, pripremu i blagovremeno dostavljanje izvještaja o proizvodnim aktivnostima, primjeni naprednih tehnika i metoda rada.
Specijalizirana je za pripremu konditorskih proizvoda.
Organizuje proces pripreme hrane. Utvrđuje kvalitet sirovina, izračunava njihovu količinu za dobijanje porcija gotovih proizvoda, sadržaj kalorija u dnevnoj prehrani, sastavlja jelovnike i cjenovnike. Raspoređuje odgovornosti unutar tima za kuhanje. Kontroliše proces pripreme kulinarskih proizvoda, razvija recepte za nova prepoznatljiva jela i sastavlja ih tehnološke karte. Priprema potrebnu dokumentaciju i daje uputstva kuvarima. Vodi kompletnu evidenciju materijalna sredstva, oprema, sirovine, gotovih proizvoda.
Detalji
Obuka za kuhara je prilično dug rad. Da biste postali sertifikovani kuvar, potrebno je, kako se govorilo, da upišete školu kuvara. U Moskvi s tim nema problema.
Glavni grad nudi mnogo mogućnosti za školovanje za kuhara nakon 9. razreda, samo što je naziv stručna škola već pomalo zastario i sada se ustanove stručnog obrazovanja najčešće nazivaju fakultetima. Ali općenito, škole kuhara zamjenjuju se srednjim stručnim školama obrazovne institucije- kulinarski specijaliteti.
Nakon 9. razreda možete proći obuku za kuhara na isti način kao i nakon 11. razreda. Oni obučavaju stručnjake srednjeg nivoa i kvalifikovane radnike. Radni nivo se obučava po skraćenom i pojednostavljenom programu, dok se srednji nivo već daje dublje znanje. Škola za kuvara je najkraći put do profesije.
U pravilu se smatra kuharom radna profesija, jer obavlja fizički težak posao koji zahtijeva dosta praktične obuke i, kako kažu, zlatne ruke. Da biste postali izvrstan kuhar, potrebno je puno vremena posvetiti poslu - direktnom pripremanju hrane. Ali kuhar može steći bolje obrazovanje, pa čak i otići na fakultet. Na fakultetima i fakultetima, po pravilu, ne školuju kuvare, već ih školuju da postanu tehnolozi u proizvodnji hrane.
Na primjer, Tehnička škola za međusektorsku saradnju u Khimkiju obučava tehnologe za usluživanje hrane - ovo nije stručna škola za kuhare, već mnogo više. Obrazovanje na bazi 11 časova traje 2,5 godine. S obzirom da je srednja škola dužna obezbijediti učenicima srednje obrazovanje i one opšteobrazovne predmete koji su u školski program viši razredi, predaju u srednjoj školi. Odavde će više vremena biti utrošeno na obuku.
Škole kuhara sa zapošljavanjem
Mnoge škole kuvara u Moskvi praktikuju pomoć u pronalaženju posla nakon diplomiranja, na primer, Državna budžetska obrazovna ustanova br. 37 „Tsaritsino“, čiji mnogi učenici nalaze posao tokom prakse u ugostiteljskim preduzećima. Naravno, ako je ova praksa uspješna.
Da biste se uspješno školovali za kuhara, morate shvatiti da ovaj posao nije lak i da vam odgovara. Kuvar je osoba koja ne samo da priprema hranu, već i svoje kreativne sklonosti može primijeniti u svom izabranom poslu. Stvaranje novih jela, iznenađenje posjetitelja neobičnim okusom poznatih jela, stvaranje zaista djela dostojnih imena umjetničkih predmeta od običnog krumpira ili špinata nije nimalo lako. Dakle, ovo zanimanje nije tako jednostavno kao što se na prvi pogled čini.
Svršeni studenti su u mogućnosti da odaberu odgovarajuću proizvodnu opremu i potrebnu opremu za pripremu jela i kulinarskih remek-djela, priloga i pripremu sirovina za proizvodnju, koriste se za pripremu jela razne tehnologije, ocijeniti kvalitetu gotovog proizvoda. Takođe, na fakultetima se uče osnove fiziologije ishrane, pravilna organizacija proizvodnje, izučava se merchandising. prehrambenih proizvoda, troškovi hrane. Pored osnovnih predmeta, kao što su kuvanje ili tehnologija pripreme hrane i jela, pravila za upotrebu i rad kuhinjske opreme.
Moskovske srednje škole su uglavnom opremljene savremenom nastavnom i laboratorijskom opremom. Sljedeći fakulteti i škole za kuhare u Moskvi mogu se navesti kao primjer:
- 51 Visoka škola za proizvodnju konditorskih proizvoda
- 3 Uslužni fakultet
- 32 Uslužni fakultet
- 22 Visoka škola ekonomije i tehnologije
- 44 Uslužni fakultet
- Moskovski tehnološki fakultet za ishranu Ruskog državnog trgovinsko-ekonomskog univerziteta
- 33 Food College
- 39 Politehnički fakultet.
Ovo je samo mali dio fakulteta na kojima možete dobiti ovo zanimanje.
Odabirom ovog specijaliteta, ne samo da ćete dobiti dobar zanat u svoje ruke, koji će vas hraniti ne samo figurativno, već i bukvalno. Vještine koje naučite na fakultetu pomoći će vam u životu. Sposobnost dobrog kuhanja velika je prednost, ne samo za žene, već i za muškarce. Svi vole da jedu ukusnu hranu, a kompetentni kuvar ne samo da će vas moći ukusno nahraniti, već i pravilno nahraniti. Korištenjem samo kvalitetnih proizvoda i njihovom pravilnom obradom. Kuvar će brzo, ukusno i elegantno učiniti ono što bi drugi gledali dugim satima i sa upitnim rezultatima. Stoga je upis u školu kuhara u Moskvi, gdje se školuju majstori ove profesije, u svakom pogledu dostojan izbor.
