Kako napraviti sos od šampinjona od suvih pečuraka? Sos od šampinjona od sušenih gljiva.

Trenutno je popularan umak za kuhanje jer se takvo jelo ispostavilo hranljivo, aromatično i ukusno. Preljev od sušenih gljiva je posebno hranljiv i nježan, jer su zasitniji i zdraviji. Sos od gljiva od sušene pečurke ispada dvostruko ukusan i ukusan, pa se najčešće servira svečani sto kao topli zalogaj.

Opis recepta

Umak od šampinjona priprema se od sušenih gljiva iz bilo kojeg glavnog sastojka. Međutim, umak ima najbolji ukus ako je napravljen od:

• vrganje;
• bukovača;
• šampinjoni;
• lisičarke;
• gljive meda;
• kape za mleko od šafrana.

Tradicionalno, ovaj recept se pravi sa dodatkom paradajza, kajmaka, mleka, putera, začinskog bilja i topljenog sira. U sosu sa suvim pečurkama možete dodati i luk ili beli luk, koji će jelu dodati odličan ukus, aromu i mekoću.

Važno: ovaj recept je bogat nutrijentima i mikroelementima, neophodan organizmu za normalno funkcionisanje. Iako gljive nisu najzdraviji proizvod, one sadrže:

• cink;
• magnezijum;
• kalijum;
• gvožđe.

Vrijedi napomenuti da je umak od sušenih gljiva mnogo ukusniji, aromatičniji i hranljiviji od onog pripremljenog od svježeg ili slanog proizvoda. To je zbog činjenice da sušeni šampinjoni dobivaju poseban okus i gustoću, zbog čega umak postaje bogat i ugodan za okus.

• krompir ili pire krompir;
• tjestenina;
• prženo ili kuhano meso;
• pržena riba;
• Grci;
• riža;
• nezaslađene žitarice;
• dinstano povrće.

U svakom slučaju, sos od šampinjona od sušenih gljiva će biti dobrog ukusa i savršeno će ukrasiti prilog.

Važno je napomenuti da svaki recept za ovo jelo sadrži određeni skup sastojaka, tako da prije nego što odaberete umak morate ga pažljivo proučiti. U ovom slučaju, preljev od gljiva bit će nježan i hranjiv, a dopasti će se i ljubiteljima domaće hrane.

Pažnja: sos od sušenih gljiva je dijetalno jelo, koji se servira za stol prilikom održavanja dijete ili zdrava ishrana. Preljev će biti posebno koristan ako mu dodate mlijeko i začinsko bilje.

Da bi jelo bilo ukusno i zdravo, slijedeći korake pripreme, potrebno je slijediti nekoliko savjeta uz pomoć kojih će umak od gljiva ispasti s praskom.

1. Prije kuhanja sušene šampinjone je potrebno preliti toplom vodom kako bi se natopile. U tom slučaju će se brže kuhati i ispasti mekani.
2. Prilikom kuhanja preporučuje se upotreba minimalnih začina, jer će pokvariti okus gljiva i mliječnog sosa.
3. Umak je potrebno pripremiti u tiganju sa debelim dnom kako bi glavni sastojak što bolje prokuhao. Ili se jelo pravi u kotliću.
4. To će dati beli luk dodat u sosu dobra aroma i ukus. Ali ne biste ga trebali uzimati puno kako proizvod ne bi prekinuo glavni okus.
5. Nije potrebno praviti bogat umak, pa sastojke pržite na puteru, a ne na biljnom ulju ili margarinu. Preporučljivo je koristiti prirodno i blago slatko ulje.
6. Najukusniji preljev će biti od vrganja, jer su aromatične, hranljive i zadovoljavajuće.

Ako se pravilno pridržavate recepta, ispast će tako ukusno da ne možete ni reći da je jelo pripremljeno kod kuće.

Kako napraviti sos

Ovaj recept za kuhanje smatra se najlakšim i najjednostavnijim. Važno: zahtijeva minimalne troškove, tako da ga možete kuhati često.

Potrebni sastojci:

• 50 grama sušenih vrganja,
• 200 ml vode,
• 250 ml mlijeka (poželjno je koristiti minimalan sadržaj masti),
• 30 grama brašna,
• komad putera,
• prstohvat soli i bibera,
• pregršt muškatni oraščić.

Orašasti plodovi moraju biti uključeni u recepturu tako da umaku daju prefinjen okus i aromu.

Umak od šampinjona od sušenih šampinjona služi se uz jela od mesa, žitarica i krompira, te tjesteninu. Nije teško pripremiti se. Ako ste se u jesen opskrbili sušenim gljivama, onda raznim ukusna jela Ovo možete napraviti sa sosom od pečuraka svaki dan. Pečurke su odličan izvor proteina.

Samo imajte na umu da je ovo prilično teška hrana. Nutricionisti ne preporučuju učestalo konzumiranje jela od gljiva za djecu mlađu od 7 godina i osobe s oboljenjima jetre, želuca i gušterače. U kuvanju postoji poseban odjeljak za umake. Koriste se kao tečni začin ili kao dodatak glavnim jelima, posebno kako bi im dali jedinstven okus i miris. Umaci sadrže prilično veliku količinu ekstraktnih supstanci, koje stimuliraju apetit, a također poboljšavaju probavljivost hrane u tijelu. U stanju je da istakne prirodan ukus mesa i da mu doda laganu pikantnost. Ove vrste tekućih začina pripremaju se i od svježih i od sušenih gljiva. Štaviše, od potonjeg se ispostavlja da je posebno mirisan.

Osim toga, sušene gljive, za razliku od svježih, čuvaju se prilično dugo i ne uzrokuju nikakve probleme. Da bi tijekom cijele godine Da biste svoju porodicu oduševili aromatičnim umacima od pečuraka, dovoljno je da se na jesen opskrbite sušenim „plemenitim“ gljivama (vrganji, vrganji, vrganji). Sigurno ste primijetili da su jela pripremljena sa sušenim gljivama mnogo ukusnija od onih pripremljenih sa kuhanim, prženim ili pečenim gljivama? Prilikom sušenja gljiva sav sok ispari, vlaga odlazi, ali ostaje koncentrirani okus gljiva, što ovakva jela čini nevjerojatnim!

Umak ili sos od sušenih vrganja se brzo i jednostavno priprema i dobar je dodatak tjestenini, posebno tjestenini od durum pšenice ili domaćim špagetima, kao i pire krompir, prženi ili pečeni krompir, sa heljdom, pirinčem ili biserna kaša, sos se može koristiti čak i kao preliv za tople salate od povrća. Ako ste iskusan berač gljiva sa iskustvom, onda nema smisla govoriti o prednostima berbe "šumskog mesa".

Karakteristike pripreme sosa

Naši daleki preci već su pripremali sos od sušenih gljiva. Recepti su se od tada donekle promijenili, ali opšti principi pripreme su ostale iste. Poznavajući ih, sigurno ćete moći napraviti ukusne i ukusnog sosa po nekom od vaših omiljenih recepata.

• Osušene gljive se moraju pripremiti unaprijed, oko 6 sati prije ručka, inače neće imati vremena da nabubre i poprime svoj izvorni oblik. Prvo se kratko preliju hladnom vodom, svega 20-30 minuta, i dobro isperu. Zatim potopite 4-6 sati čista voda i kuvati pola sata u istoj vodi, jer inače čorba neće biti dovoljno aromatična. Nakon toga, gljive se mogu izvaditi iz juhe, ohladiti i narezati na male komadiće.
• Pečurke za sos se dobro izgnječe, ali ne u pire. Stoga je bolje ne koristiti blender, radeći sav posao ručno.
• Ponekad recept ne navodi tačnu količinu gljiva. To znači da se sos može napraviti čak i od male količine. Međutim, mora se shvatiti šta više pečuraka koju koristite, to će biti bogatiji ukus i aroma gotovog sosa.
• Umak od sušenih gljiva najčešće se zgušnjava brašnom. Poželjno je da ga prvo pržite dok ne dobije karamel boju. Tada će sos imati prijatan ukus. U suprotnom će ispasti branasto i manje ukusno.
• Ne treba pripremati sos od pečuraka velike količine, jer je nepoželjno čuvati duže od dva dana.

Umak od šampinjona od sušenih šampinjona obično se servira vruć, prelivajući ga po posudama prije serviranja ili stavljajući na stol posebno oblikovanu posudu napunjenu umakom.

Potrebni sastojci:

• 50-100 g sušenih gljiva (bolje je više nego manje),
• 300 g luk(to su 3 glavice luka srednje veličine)
• 2 žlice. brašno (pšenično),
• 50-100 g putera,
• voda,
• sol,
• crni biber (opciono).

Način kuhanja:

1. Za Posni meni– puter zamijenite biljnim uljem. Pravilno pripremljene gljive lakše se svare, pa se striktno pridržavamo recepta.
2. Osušene pečurke oprati i dodati hladnom vodom(1-2 čaše) i ostaviti 6 sati (može i preko noći). Natopljene pečurke (zajedno sa vodom) stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu (do 1 litar) i kuvajte bez soli dok pečurke ne budu gotove. Zatim šampinjone izvadite iz čorbe šupljikavom kašikom i nasjeckajte nožem.
3. Luk se mora oljuštiti, sitno nasjeckati i pržiti na biljnom (ili puteru) ulju. Kada luk postane providan, dodajte pripremljene pečurke. Pržite šampinjone i luk dok ne budu kuhani.
4. Propržite brašno na puteru dok ne dobije braonkastu boju. Ne dopuštajući da se sot ohladi, uz stalno mešanje dodajte 3 šolje vrele supe od pečuraka. Kuvajte, mešajući, oko 15 minuta. Zatim dodati pečurke sa lukom, pavlaku (po želji), so i biber (po želji), promešati i čim proključa skloniti sa vatre. Pustite da se sos od sušenih gljiva malo prokuha i poslužite.

Klasični sos od pečuraka

Sastojci:

• sušenih šampinjona 50 g
• brašna 20 g
• crni luk 75 g
• biljno ulje 30 g
• sol po ukusu mljeveni crni biber po ukusu

Način kuhanja:

Osušene pečurke dobro operite, potopite preko noći i kuvajte u istoj vodi 1 sat bez soli. Procijedite juhu i isjeckajte gljive. U njemu propržite brašno biljno ulje do svetla Brown, razblažiti kipućom čorbom i kuvati na laganoj vatri 15-20 minuta. Na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk, dodati šampinjone, sve zajedno pržiti 10 minuta miješajući, pa dodati u sos. Dodajte sol i mljeveni crni biber po ukusu. Promešati i prokuvati. Poslužite uz kotlete od krompira i druga jela od krompira, kuvanu testeninu itd.

• vrganje (suhe) – 50 g;
• luk ili salata - 80 g;
• pšenično brašno – 30 g;
• juha od pečuraka – 600 ml;
• neslani puter - 100 g;
• kamena sol;
• bijeli biber

Način kuhanja:

1. Za pripremu sosa od suvih pečuraka, prvo ih je potrebno oprati i potopiti 4 sata u hladnom vodom. Zatim, nakon navedenog vremena, pečurke se kuvaju 1 sat u istoj vodi u kojoj su bile natopljene. Nema potrebe za dodavanjem soli tokom procesa kuvanja;
2. Već skuvane pečurke sitno iseckati, a čorbu procediti. Odmjerite potrebnih 600 ml, a ostatak možete zamrznuti;
3. U suvom tiganju prvo propržite brašno (uz stalno mešanje), a zatim dodajte puter. Kada brašno dobije lijepu svijetlosmeđu nijansu, dodajte koncentriranu juhu od gljiva i kuhajte uz stalno miješanje 13-15 minuta;
4. U međuvremenu, u posebnom tiganju treba pržiti sitno nasjeckani luk i kuhane gljive;
5. U kipući sos dodajte pržene šampinjone i luk, dodajte malo soli i prstohvat mljevenog bijelog bibera. Kuvati još 1-2 minute i skloniti s vatre;
6. Prebacite aromatični sos u posebnu posudu i poslužite kao dodatak jelima od krompira (pire krompir, krompir palačinke, tepsije).

Sos od sušenih vrganja sa vrhnjem

Sastojci:

• sušene gljive (bilo koje) - 100 g;
• krema – 500 ml;
• beli luk – 2 glavice;
• kremasti namaz – 50 g;
• brašno – 25 g;
• sol;
• čena belog luka - 2 kom.;
• peršun - 2 grančice.

Način kuhanja:

1. Pečurke dobro isperite pod mlazom vode. Zatim ih napunite čistom filtriranom vodom i ostavite 3,5-4 sata. Nakon što prođe navedeno vrijeme, stavite ih na vatru i kuhajte u istoj vodi 1 sat, bez dodavanja soli;
2. Nakon toga juhu treba procijediti. Kuhane gljive se sitno nasjeckaju i prže zajedno sa lukom dok ne porumene;
3. Stavite namaz u čist tiganj i otopite. Zatim dodajte prosejano brašno i uz stalno mešanje pjenjačom pržite dok ne porumeni. Sipajte kremu u tankom mlazu;
4. Sljedeći korak je dodavanje šampinjona sa lukom i sitno sjeckanog peršuna u tiganj sa zgusnutim krem ​​sosom. Sve se dobro izmiješa, začini solju, bijeli luk propušten kroz presu i uklonjen s vatre;
5. Na stolu se pored jela servira i najdelikatniji kremasti sos od pečuraka jela od mesa, jela od peradi, kao i tjestenine.

Recept za ukusan sos od pečuraka

Sastojci:

• sušeni vrganji - 90 g;
• pavlaka - 200 g;
• bugarski luk - 2 kom.;
• brašno – 40 g;
• voda za piće – 1 l;
• kremasti namaz – 50 g;
• kuhinjska so;
• bijeli luk papar;
• mješavina "provansalskog bilja" - 2 g.

Način kuhanja:

1. Operite suhe vrganje nekoliko puta, a zatim ih prelijte hladnom vodom za piće i ostavite 5 sati. Ovo vrijeme će im biti dovoljno da se "oporave". Ako nemate vrganja na zalihama, ništa. Za pripremu ovog sosa pogodne su bilo koje divlje gljive;
2. Posudu sa „rekonstituisanim“ vrganjima stavite na vatru i prokuhajte. Zatim smanjite vatru na nisku i kuhajte 1,5 sat;
3. Kuhane vrganje izvadite iz čorbe i sitno nasjeckajte;
4. Oguljeni luk sitno nasjeckajte, pomiješajte s vrganjima i pržite 3-5 minuta;
5. Namaz otopite u šerpi, pomiješajte s brašnom i pržite dok ne porumeni. Zatim u njih ulijte koncentriranu juhu od gljiva, dobro promiješajte, dodajte gljive s lukom i sjeckani kopar;
6. Nakon 5-7 minuta u zgusnuti sos dodajte kiselu pavlaku, so i beli luk. Sačekajte 2-3 minuta i skinite šerpu sa vatre.

Recept za sos od šampinjona od suvih pečuraka, mleka i začinskog bilja

Sastojci za kuvanje:

• suve pečurke - 60 g;
• topljeni sir – 200 g;
• punomasno mlijeko – 150 ml;
• luk - 1 kom.;
• Šeri vino - 50 ml;
• svježe začinsko bilje (kopar, peršun) - 10 g;
• morska so.

Način kuhanja:

1. Oprane suhe pečurke prelijte pročišćenom hladnom vodom i ostavite 3 sata da se "oporave";
2. Nakon 3 sata posudu sa njima stavite na šporet i kuvajte 40-45 minuta;
3. Pečurke izvadite iz čorbe i sitno nasjeckajte. Zatim nasjeckajte luk. Narežite topljeni sir na kockice. Zatim na tiganju propržite luk, pa mu dodajte šampinjone i, u posljednjem trenutku, mlijeko;
4. Sve sastojke kuhajte 5-7 minuta, a zatim dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol i vino. Vratite smjesu do vrenja i sklonite s vatre.

Kremasti sos sa pečurkama

Sastojci:

• krema - 200 ml
• brašno - 1 kašika.
• puter - 2 kašike.
• vrganji (sušeni) - 100g.

Način kuhanja:

1. Za pripremu kremastog sosa sa vrganjima potreban vam je.
2. Operite vrganje, dodajte vodu i ostavite 6-8 sati. Zatim operite, prokuvajte dok ne omekša i iseckajte.
3. U zagrejani tiganj stavite puter, dodajte brašno, dodajte vrhnje, posolite i promešajte. Zatim stavite vrganje u tiganj sa kremastom smjesom, promiješajte, dinstajte na laganoj vatri 3 minute i sklonite sa vatre.
4. Pripremljenu smjesu stavite u šerpu i poslužite.

Sos od sušenih vrganja

Sastojci:

• voda – 0,5 l;
• suhe pečurke - 50-80 g (možete koristiti svježe, pročitajte proporcije u nastavku);
• luk – 1-2 kom;
• paradajz pasta ili sos - 2-3 kašike. l;
• beli luk – 3-2 zuba;
• raženo brašno - 2 kašike. l;

Način kuhanja:

1. Potopite pečurke pije vodu 2 sata. Ako koristite smrznute ili svježe, trebat će vam otprilike 200-300 grama. Svježe ih nije potrebno namakati, možete ih jednostavno oguliti i narezati.
2. Zatim gljive ocijedite i narežite na male komadiće. Stavite u tiganj sa biljnim uljem. Propržite malo.
3. Crni luk sitno nasjeckajte. Stavite u tiganj sa vrganjima.
4. Pržite dva sastojka dok ne budu gotovi. Posolite.
5. Dodati paradajz sos ili tjestenina, konzervirani ili svježi paradajz bez kože.
6. Dodajte vodu. Stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta.
7. Raženo ili pšenično brašno, razblažite vodom.
8. Sipajte smesu od brašna u sos koji se ključao. Promešati, ostaviti da provri i skloniti sa vatre.
9. U vruće jelo dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i nasjeckani bijeli luk.
10. Sos od pečuraka je spreman. Može se poslužiti i toplo, ali je i veoma ukusno hladno.

Sos od sušenih gljiva

Sastojci:

• 20-25 g suvih pečuraka (5-6 komada suvih pečuraka)
• 1 veliki luk
• 2-3 kašike pšeničnog brašna
• malo suncokretovog ulja
• sol i mljeveni crni biber po ukusu

Način kuhanja:

1. Potopite suve pečurke u čistu hladnu vodu 2 sata.
2. Namočene šampinjone stavite na vatru bez ispuštanja vode. Nakon ključanja kuvajte 20 minuta, posolite po ukusu.
3. Dok se pečurke kuvaju, oljuštite luk i narežite ga na velike poluprstenove.
4. Pirjamo dok zlatne boje u tiganju.
5. Pečurke vadimo šupljikavom kašikom, ali ne sipamo juhu od pečuraka, biće nam potrebna za pripremu sosa.
6. Pečurke stavimo kroz mašinu za mlevenje mesa, a zatim i dinstani luk.
7. U suvi tiganj sipajte brašno i pržite ga dok ne postane kremasto, povremeno mešajući.
8. U brašno dodati pečurke i luk i zaliti čorbom od pečuraka.
9. Nakon ključanja dinstati još 10-15 minuta dok se sos ne zgusne. Kušamo umak, po potrebi još posolimo, a po želji pobiberimo (ja nisam dodavala biber).
10. Umak od vrganja je gotov, može se poslužiti u posebnom sos brodu uz jela ili ga možete dodati direktno u tanjir.

Klasični sos od sušenih gljiva

spoj:

• sušeni vrganji – 50–100 g;
• luk - 0,2 kg;
• voda – 0,75 l;
• puter – 100 g;
• pšenično brašno – 40 g;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pečurke operite, prelijte sa dvije čaše filtrirane vode i ostavite preko noći ili najmanje 4 sata.
2. Stavite zajedno sa vodom u šerpu i stavite na vatru.
3. Pečurke kuvajte, povremeno mešajući, na laganoj vatri 20-30 minuta nakon što sadržaj tiganja proključa. 10 minuta prije kuhanja posolite i začinite.
4. Pečurke izvadite šupljikavom kašikom. Sačekajte malo da se ohlade. Sitno nasjeckajte nožem.
5. Ogulite i isjeckajte luk nožem. Pržite ga na puteru dok ne omekša.
6. Brašno propržite u čistom tiganju, ulijte čašu čorbe, neprestano mešajući brašno. Ako dobijete malo manje bujona od gljiva, prvo ga razrijedite toplom vodom. prokuvane vode.
7. Kuhajte sos oko 5 minuta da se zgusne.
8. U sos dodajte luk i pečurke i promešajte. Kuvajte još 5 minuta.

Ovaj umak se može poslužiti uz gotovo svako jelo, ali mnoge domaćice njegov recept smatraju samo osnovnim, obogaćujući okus umaka od gljiva začinskim biljem, bijelim lukom, vrhnjem i drugim proizvodima.

Sos od sušenih pečuraka sa pavlakom

spoj:

• sušene gljive - 100 g;
• voda – 1 l;
• luk - 0,2 kg;
• biljno ulje - 100 ml;
• puter – 50 g;
• pšenično brašno – 35 g;
• pavlaka - 100 ml;
• svježi kopar - 50 g;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Oprane pečurke prelijte litrom pročišćene vode 4-6 sati.
2. Stavite šerpu na vatru i sačekajte da voda proključa na srednjoj vatri. Pokrijte tiganj poklopcem, smanjite vatru i kuhajte gljive dok ne omekšaju. To će trajati oko 20-30 minuta nakon što voda proključa.
3. Ocijedite juhu i procijedite.
4. Pečurke ohladite i sitno nasjeckajte.
5. Oguljeni luk narežite na sitno.
6. Na biljnom ulju propržite luk i pomiješajte sa šampinjonima. Pržite ovu smjesu 5-10 minuta.
7. U čistom tiganju otopite puter, dodajte brašno, promiješajte.
8. U tankom mlazu, nastavljajući da mutite sos, sipajte bujon od pečuraka.
9. Kada se sos malo zgusne, dodajte pečurke i luk, kao i sitno seckani kopar.
10. Kuvajte još 5 minuta uz stalno mešanje. Dodajte kiselu pavlaku, so i začine po ukusu. Promiješajte, pričekajte nekoliko minuta i sklonite posudu sa umakom sa vatre.

Sos pripremljen prema ovaj recept, zahvaljujući kopru dobija svežu letnju aromu, a pavlaka daje delikatan kremasti ukus.

Kremasti sos od sušenih gljiva

spoj:

• sušene gljive - 100 g;
• voda – 0,5 l;
• luk - 0,2 kg;
• krema – 0,5 l;
• svježe začinsko bilje (peršun, kopar) - po ukusu;
• puter – 50 g;
• pšenično brašno – 20 g;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pečurke operite, potopite 4-5 sati u hladnu vodu, a zatim ih prokuvajte dok ne omekšaju. Ohladiti i sitno iseckati.
2. Ogulite luk. Narežite ga na male kockice.
3. Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte nožem.
4. Otopite puter i u njemu propržite brašno. Kada brašno dobije prijatnu kremastu nijansu, u tankom mlazu ulijte kremu. U ovom trenutku sos se mora umutiti da se ne stvore grudvice.
5. U sos dodajte pečurke, luk i začinsko bilje. Kuvajte, mešajući, krem ​​sos 10 minuta.

Nježan kremasti okus i ugodna aroma umaka teško da će nikoga ostaviti ravnodušnim. Ovaj umak posebno ide uz tjesteninu i jela od peradi. Umak će biti još ukusniji i aromatičniji ako nekoliko minuta prije nego što bude gotov u njega utisnete par češnja bijelog luka.

Pikantni sos od sušenih pečuraka

spoj:

• pečurke, rekonstituisane od sušenih – 0,5 kg;
• luk - 150 g;
• paprika– 0,5 kg;
• suho bijelo vino – 0,25 l;
• sol, ljuti začini - po ukusu;
• maslinovo ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

1. Osušene gljive obnovite tako što ćete ih nekoliko sati namakati u čistoj vodi. Stavite na vatru i kuvajte do kraja. Obično je 30 minuta kuvanja više nego dovoljno za ovo. 5 minuta prije spremnosti juhu posolite i pobiberite. Čitaj više:
2. Izvadite pečurke i pustite da voda ocedi. Narežite na komade srednje veličine.
3. Operite papriku. Plodovima odrežite peteljke i uklonite sjemenke. Paprike narežite na male kvadratiće ili tanke trakice.
4. Ogulite i narežite luk na tanke poluprstenove.
5. U tiganju zagrejte ulje, u njega stavite luk. Pržite 2-3 minute, a zatim u luk dodajte papriku i nastavite kuhati na laganoj vatri, miješajući, još 10 minuta.
6. Dodajte pečurke i pržite ih zajedno sa povrćem oko 10 minuta.
7. Ulijte vino, smanjite vatru i pokrijte tiganj poklopcem. Sve dinstati u vinu 5 minuta.

Sos za ovaj recept je prilično gust. Nije čak ni sos, već topla salata, koji će skladno upotpuniti svako jelo od mesa, krompira, tjestenine.

Umak od šampinjona od sušenih gljiva je dobar jer se može pripremiti u bilo koje doba godine. Istovremeno, po svojim organoleptičkim kvalitetima nije inferioran umaku od svježih gljiva.

Popularnost umaka od gljiva dostigla je vrhunac zimski praznici. Ali ovaj ukusan dodatak različite vrste Jela oduševljavaju svojim ukusom bez obzira na godine. Ako imate potrebne sastojke, naš recept se može pripremiti prilično brzo.

Proizvodi za sos:

100 g suvih šampinjona (najbolje bijelih), 2 glavice luka

1 tbsp. brašna, 3 kašike. l. biljno ulje ili puter

3 žlice. pavlaka, so, biber.

Pečurke potopiti u hladnu vodu 2-3 sata, oprati, dodati svježu vodu 25-30 minuta, ostaviti da se ohlade, procijediti (ako je odvar od šampinjona, nemojte ga sipati) i isjeći na kriške.

Može biti korišteno različite pečurke, ali je preporučljivo ne kuhati one vrste koje su vam malo poznate. Na web stranici grib-bludo.ru možete pronaći opise gljiva sa fotografijama koje će vam pomoći da se bolje upoznate s objektima "tihog lova".

Luk narezati na kockice i pržiti na biljnom ulju ili puteru dok ne porumeni, dodati i nastaviti 5-7 minuta. Posolite, pobiberite, pospite brašnom, pržite još 2-3 minute i dodajte pavlaku. Dobro promiješajte i ulijte čorbu od gljiva (ako ne koristite čorbu, dodajte hladnu prokuhanu vodu). Pažljivo sipajte, dobro mešajući. Ako je čorbe premalo, dodajte hladnu prokuvanu vodu. (Uopšteno, trebalo bi da koristite 500 ml tečnosti). Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 3-4 minuta.

Umak od šampinjona od sušenih šampinjona služi se uz jela od mesa, žitarica i krompira, te tjesteninu. Nije teško pripremiti se. Ako ste se u jesen opskrbili sušenim gljivama, svaki dan možete napraviti razna ukusna jela sa sosom od gljiva. Pečurke su odličan izvor proteina.

Samo imajte na umu da je ovo prilično teška hrana. Nutricionisti ne preporučuju učestalo konzumiranje jela od gljiva za djecu mlađu od 7 godina i osobe sa oboljenjima jetre, želuca i gušterače.

Potrebni sastojci: 50-100 g sušenih gljiva (bolje je više nego manje), 300 g luka (to su 3 glavice luka srednje veličine), 2 žlice. brašno (pšenično), 50-100 g putera, voda, so, crni biber (po želji). Za posni meni maslac zamijenite biljnim uljem. Pravilno pripremljene gljive lakše se svare, pa se striktno pridržavamo recepta.

Operite suhe pečurke, dodajte hladnu vodu (1-2 šolje) i ostavite 6 sati (moguće preko noći). Natopljene pečurke (zajedno sa vodom) stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu (do 1 litar) i kuvajte bez soli dok pečurke ne budu gotove. Zatim šampinjone izvadite iz čorbe šupljikavom kašikom i nasjeckajte nožem.

Luk se mora oljuštiti, sitno nasjeckati i pržiti na biljnom (ili puteru) ulju. Kada luk postane providan, dodajte pripremljene pečurke. Pržite šampinjone i luk dok ne budu kuhani.

Propržite brašno na puteru dok ne dobije braonkastu boju. Ne dopuštajući da se sot ohladi, uz stalno mešanje dodajte 3 šolje vrele supe od pečuraka. Kuvajte, mešajući, oko 15 minuta. Zatim dodati pečurke sa lukom, pavlaku (po želji), so i biber (po želji), promešati i čim proključa skloniti sa vatre. Pustite da se sos od sušenih gljiva malo prokuha i poslužite.

Umak od šampinjona od sušenih gljiva - kulinarski na food.ua

Pečurke operite, stavite u činiju i prelijte hladnom vodom. Potopite 2-3 sata, operite, dodajte svježu vodu i kuhajte oko 30 minuta. Ohladite, procijedite i narežite pečurke na kriške. Sačuvajte čorbu.

Ogulite, operite i narežite luk na sitne kockice. Stavite u tiganj sa zagrejanim puterom i pržite dok ne porumeni. Dodajte pečurke i pržite još 7 minuta.

Začinite solju i biberom. Pospite brašnom, pržite oko 3 minute, dodajte pavlaku. Promiješajte, polako ulijte 500 ml juhe od gljiva da dobijete željenu konzistenciju. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri oko 4 minuta.

U ovaj sos možete dodati i seckani kopar i peršun.

Sos od šampinjona od sušenih gljiva je spreman!

Sos od suvih gljiva - kulinarski recept. sos od pečuraka sa sosom od pečuraka za glavna jela

100 g sušenih šampinjona, 2 žlice. l. brašna, 2 kašike. l. puter, 3 male glavice luka, biljno ulje, so, sveže začinsko bilje, pavlaka.

100 g sušenih pečuraka 2 žlice. l. brašna 2 kašike. l. puter 3 male glavice luka biljno ulje so, sveže začinsko bilje pavlaka Oprane pečurke potopiti u hladnu vodu 6 sati, pa kuvati u istoj vodi, ne soliti. Brašno propržiti na puteru i rastvoriti u 3 šolje bujona od pečuraka (vruće). Kuvajte na laganoj vatri, mešajući, 15 minuta. Luk oguliti, sitno nasjeckati i pržiti uz postepeno dodavanje sjeckanih šampinjona. Sve dodati u sos i promešati. Dodajte malo pavlake i sitno iseckanog začinskog bilja, posolite i prokuvajte sos sa mesom i testeninom.

Recept: sos od sušenih gljiva i luka - svi ruski recepti

Porcije: 4

• 0,5 šolje sušenih pečuraka
• 2 čaše vode
• 1 tbsp. kašika brašna
• 2 glavice luka
• 50 g putera
• so i biber po ukusu

Način kuhanja

Priprema: 10 min › Kuvanje: 45 min › +2 h namakanja › Ukupno vrijeme: 2 h 55 min

1. Pečurke potopite u 2 čaše vode 2-3 sata i kuhajte 30 minuta. Procijedite juhu, a šampinjone nasjeckajte.
2. Pečurke i luk propržite na komadiću putera.
3. U drugom suvom tiganju zapržite brašno (bez ulja), dodajte komadić putera (1 kašika) i sameljite. Razblažite čorbom od pečuraka (najbolje vrućom), prokuhajte uz mešanje i posolite. Juha treba da se malo zgusne. Dodati pečurke i luk, kuvati na laganoj vatri mešajući još 5-10 minuta.

Umaci od gljiva odlično idu uz gotovo sva jela. Da li je moguće odbiti kotleti od krompira sa sosom od pečuraka šumske pečurke ili špagete sa krem ​​sosom od pečuraka?

Osim odličnog ukusa, sosovi od pečuraka su korisni za naš organizam. Sušene gljive sadrže do 30% proteina, sadrže i vlakna koja su nam potrebna i mnoge druge korisne tvari i mikroelemente.

Umak od gljiva može se pripremiti od raznih gljiva, sušenih, konzerviranih, pa čak i kiselih.

Sos od šampinjona od sušenih gljiva

Sastojci:

• suve pečurke – 100 g,
• Luk (veliki) – 2 kom.,
• Pšenično brašno – 2 kašike. kašike,
• Biljno ulje - 50-100 ml,
• Zeleni kopar - 1 veza,
• pavlaka – 100 g,
• sol,
• Pepper.

Priprema:

Pečurke isperite tekuća voda i potopiti u jednu litru vode 3 sata. Zatim skuvajte pečurke u istoj vodi. Pečurke izvadite iz čorbe i nasjeckajte po želji.

Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na maloj količini ulja dok ne omekša. U luk dodati kuvane pečurke.

U suvom tiganju lagano propržiti brašno dok ne porumeni, dodati ulje i dobro promešati (brašno možete pržiti na ulju), a zatim brašno razblažite vrelom čorbom od pečuraka (za to će biti potrebno 2-4 šolje juhe). Kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Dodajte luk i pečurke, pavlaku, so, biber i sitno seckani kopar.

Ne morate dodavati kiselo vrhnje ako želite da napravite sos od gljiva bez mlečnih proizvoda.

Kremasti pire sos od gljiva

Sastojci:

• Šampinjon – 500 g,
• Teška pavlaka – 300-500 ml,
• Luk – 1-2 kom.
• peršun - 0,5 vezica,
• Ghee puter – 2 kašike. kašike,
• sol,
• Bijeli biber.

Priprema:

Iseckani luk propržiti dok ne omekša, dodati iseckane pečurke, promešati i kuvati 10-15 minuta, a za to vreme treba da ispari vlaga iz pečuraka. Pečurke i luk stavite u posudu blendera, posolite, pobiberite, pavlaku (300 ml) i sve dobro izmrvite. Sipajte smesu u šerpu ili tiganj. U ovoj fazi možete dodati još soli, bibera po ukusu i vrhnja za kraj sos do željene konzistencije. Smesu malo zagrejte, ali ne kuvajte. Prilikom serviranja dodajte seckani peršun.

Sos od pečuraka sa paprikom

Sastojci:

• Šampinjoni – 500 g,
• Šalotka – 2 kom.,
• Paprika - 2 kom.,
• suvo belo vino – 250 ml,
• Bosiljak (iseckan) – 2-3 kašike. kašike,
• sol,
• mljevena crvena paprika,
• Rižino ulje.

Priprema:

Ljukicu iseckati i pržiti na malo pirinčanog ulja 3-5 minuta, dodati seckane pečurke i paprika (prvo uklonite sjemenke). Kada vlaga ispari iz gljiva, dodajte sol, biber i bijelo vino. Kada alkohol ispari i volumen tečnosti se malo smanji, dodajte bosiljak i ugasite vatru.

Umak od crvenih gljiva

Sastojci:

• Vrganji (šampinjoni) – 250 g,
• Luk – 1 kom.,
• Paradajz pasta – 100 g,
• suvo belo vino – 50-100 ml,
• Ghee puter – 2 kašike. kašike,
• sol,
• Pepper.

Priprema:

Ogulite i nasjeckajte luk. U tiganju zagrijati ghee, dodati sjeckani crni luk, malo posoliti i dinstati do kraja.

Pečurke narežite na kriške i dodajte luku, dinstajte 5-10 minuta. Dodajte vino i kuhajte na srednjoj vatri dok se tekućina ne smanji. Dodati paradajz pasta, razrijeđen u maloj količini vode, posoliti, pobiberiti i lagano prokuhati.

Tatiana CHEKRYGINA

Stručnjak za gljive: jestive protiv nejestivih

POČNI TEST

Umak od sušenih vrganja - recepti. kulinarski recepti za jela sa - recepti za salate, prva i druga jela, recepti za pečenje, deserti i grickalice - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

• Recepti
• Kokteli
• Serving
• Master classes
• Napomena za domaćicu
• Food Dictionary
• Blogovi

Sos sa pečurkama. recepti za sos od pečuraka. kako pravilno pripremiti sos od gljiva - korisni savjeti. tajne gljiva i recepti iskusnih kuhara. /recepti za kuvanje sa fotografijama: jednostavno, ukusno, domaće, posno. recepti od mesa, peradi, ribe i gljiva. recepti za predjela i salate. recepti za kolače, pite i pite. /žensko mišljenje

Pečurke su zasitne, bogate mineralima, vitaminima, a ipak su ukusne! A kakvu aromu imaju, pogotovo sušene? Stoga se često koriste u kulinarstvu - supe se kuhaju, prže, dodaju u umake. Umaci od gljiva su veoma popularni. Njihova popularnost objašnjava se specifičnom, jedinstvenom aromom, pikantnim okusom, dostupnošću i lakoćom pripreme. On je u stanju da oživi i oplemeni najobičnije i najobičnije jelo. Testenina, krompir, pirinač, sa sosom od pečuraka pretvaraju se u praznično jelo - vedro, nezaboravno i ukusno, veoma ukusno. Umaci od šampinjona pripremaju se uz dodatak kajmaka, sira, pavlake i paradajza. Kao zgušnjivač najčešće se koristi brašno. Poslužuju se uz ribu, meso, povrće, kotlete od krompira i tepsije.

Sos od pečuraka - priprema hrane

Da bi se konzistencija zgusnula, u sos se dodaje brašno. Da bi se dobro rastvorio u tečnosti, prvo se mora kalcinisati, tj. pržiti u suvom tiganju. Osim toga, prepečeno brašno dodaje ugodan orašasti okus umaku, umjesto želatinastog okusa sirovog brašna.

Sos od pečuraka - najbolji recepti

Recept 1: Sos od sušenih gljiva

Sada i zimi, gljive nisu problem u radnji. Ali pravi berači gljiva znaju da se nijedna umjetno uzgojena ili bukovača ne može usporediti po mirisu i okusu s pravim, šumskim. Stoga uvijek imaju na zalihama zavežljaj-dva mirisnih šumskih gljiva, a u svakom trenutku lako mogu pripremiti krepki, gusti sos sa ukusom pečuraka sa belim lukom i pavlakom. Možete ga umotati mesom i piletinom, pa čak i jednostavnim kuvanim krompirom.

Sastojci: 15-20g suvih pečuraka, čorba od pečuraka (odvar) - 0,2-0,4l, peršun (zelenje), brašno - 1 stol. l., so, biber, pavlaka - 100g, 1-2 čena belog luka.

Način kuhanja

Operite pečurke i prelijte ih kipućom vodom. Ostavite preko noći. U šerpu u kojoj su bile natopljene pečurke dodajte još vode i tu prokuvajte. Vodu procijedite, ali nemojte je izlijevati, trebat će vam kasnije.

Zagrejati suvi tiganj i dodati brašno, pržiti dok ne počne da menja boju, tj. postaće blago kremasto. Ulijte preostalu vodu (čorbu od pečuraka), snažno mešajući, inače grudvice mogu pokvariti svu lepotu, odnosno homogenu konzistenciju. Dodajte čašu ili dvije vode dok se ne postigne željena gustoća. Kada se sos zgusne dodati pečurke, pavlaku, so i biber. Kuvajte četiri do pet minuta na laganoj vatri. Na kraju dodajte nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk, ostavite da se kuha par minuta i možete poslužiti.

Recept 2: Sos od pečuraka sa krem ​​sirom

Ovaj sos jednostavno pršti od ukusa - sira, pečuraka, pa čak i par kašika vina. Ako nemate šeri, dobro će doći bilo koje belo ojačano vino. Pa, ili bez njega, iako je nepoželjno. To je mala stvar, ali daje svoj doprinos buketu. Bolje je ako nađete topljeni sir za supu, brže se otapa i nikad se ne zgruša. Općenito, možete uzeti bilo koji sir.

Sastojci: pečurke (šampinjoni) - 0,6 kg, topljeni sir - 1 kom. (200g), mleko - 150 ml, 1 glavica luka, so, biber, 2 kašike. kašike šerija (vina).

Način kuhanja

Luk nasjeckajte na pola prstena, a šampinjone nasjeckajte na proizvoljne srednje velike kriške, komadiće ili kriške i sve to propržite na ulju. Ulijte mlijeko, dodajte topljeni sir. Ako je mekan, kao ćilibar, stavite ga kašikom, ako je tvrd, treba ga sitno izrendati. Možete ga malo zamrznuti kako biste ga lakše naribali. Kuvajte oko pet minuta. Sir treba da se otopi bez grudvica. Dodajte so, biber i vino. Promiješajte, prokuhajte i ugasite. Sve je spremno. Možete posuti zelenim lukom. Ukusno uz meso, žitarice i testeninu.

Primjeri jela sa umakom od gljiva

Recept 1: Ćufte sa sosom od pečuraka

Deluje kao jednostavno jelo, ali ukusno. Može se brzo pripremiti za večeru. Nežne ćufte, ljuti sos od pečuraka i cela porodica je sita i zadovoljna. Ako ne volite začine, ograničite se na crni biber.

Sastojci: mleveno meso - 0,6-0,7 kg, šampinjoni (bukovače) - 0,3 kg, kajmak - 0,3 l, 3 glavice luka, brašno - 1 kašika, prstohvat mažurana, cimet, beli biber.

Način kuhanja

Da ne gubite vreme, uključite i zagrejte rernu (200C).

Mljeveno meso posolite, pomiješajte sa začinskim biljem i začinima, uvaljajte ćufte i pržite ih na jakoj vatri dok ne postanu hrskavi.

Crni luk i šampinjone sitno nasjeckajte i pržite dok ne omekšaju. Posolite, pobrašnite, propržite lagano, ulijte pavlaku i dinstajte dok se sos ne zgusne.

Ćufte stavite u bilo koju vatrostalnu posudu, prelijte ih sosom i pecite 15 minuta. Poslužite uz prilog - pire krompir, testeninu.

Recept 2: Meso sa sosom od pečuraka

Meso, pa čak i sa sosom od pečuraka. Ovo je već velika tvrdnja za remek djelo. Recept zahteva suve pečurke (za više ukusa), ako ih nemate, uzmite sveže, 300-400 grama. Ovaj recept zaslužuje da ga skuvate bar jednom da biste osetili kako je neverovatno ukusan. Pečurke se ne režu na komade, već se uvijaju u mašini za mlevenje mesa. Ako su šampinjoni svježe, možete ih i grubo narendati. Svinjetina se može zamijeniti pileća prsa, ali ima bolji ukus sa svinjetinom.

Sastojci: (pulpa, pecivo) - 0,7-0,8 kg, 2 jaja, so - kašičica, biber - 0,5 kašičice, prezle. Sos: sušene pečurke - 20 g, čaša vode, puter - 20 g (1 kašika), brašno (1 kašika).

Način kuhanja

Meso narežite na duge trake, otprilike 10-15 cm duge, 4-5 cm široke, 1,5 cm debljine. Jasno je da nema potrebe trčati okolo s ravnalom, ovo su samo približne dimenzije za referencu. Lagano istucite, nema potrebe da ga previše poravnate. Ako je meso mekano, ne morate ga tući.

U dubljoj posudi pomiješajte sa solju, biberom i četvrtinom čaše vode (1/4). U ovu smjesu stavite meso, pazeći da svaki komad bude natopljen. Ostavite da se marinira 2 sata.

Sipajte ulje u šerpu, obilno, bez škrtica. Meso treba da bude uronjeno u njega najmanje za trećinu. Svaki komad mesa uvaljajte u prezle i pržite dok se ne skuva. Da omekša, treba ga staviti u posudu, pokriti tanjirom ili poklopcem.

Pečurke sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajte čašu vode i kuvajte desetak minuta. Ulijte tečnost od jaja u kojoj je meso marinirano.

U suvom tiganju zagrejte brašno dok ne dobije tamno zlatno smeđu boju. Pomiješajte ga sa sosom od gljiva, ne zaboravite snažno promiješati. Dodati puter, posoliti. Ostavite da se krčka minut-dva. Poslužite uz meso. Prilog - pirinač, krompir, testenina.

Da se pavlaka ne zgrudi u ljutom sosu, dodajte joj malo mleka.

Prilikom ponovnog zagrevanja umaci gube ukus, pa se preporučuje da se kuvaju odjednom.

Dodajte komentar

Umak od sušenih gljiva po volynskom stilu - recept

Suhe pečurke prelijte kipućom vodom i ostavite preko noći.

Skuvajte pečurke u dosta vode. Ostavite vodu za sos! Isjeckajte pečurke.

Pržite brašno uz stalno mešanje.

Postepeno dodajte vodu od pečuraka, snažno mešajući sos.

Gustoća sosa će zavisiti od količine vode (po vašem ukusu), tako da ovaj "razmak" dajem od 200-400 ml.

U sos dodajte pavlaku i pečurke, posolite i pobiberite. Kuvajte 3-5 minuta na laganoj vatri.

Dodajte začinsko bilje i protisnuti bijeli luk. Ostavite da se krčka 1-2 minuta.

Možete poslužiti!

Za krompir, na primjer: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/

Umak od šampinjona od sušenih gljiva može biti odličan dodatak raznim jelima. Može se poslužiti uz priloge od povrća, sve žitarice i testenine, špagete, jela od mesa i ribe, perad, kotlete itd. Proces kuhanja nije mnogo komplikovan. Tokom ljeta i jeseni možete se opskrbiti ovim šumskim darovima, osušiti ih i svaki dan oduševiti svoje ukućane raznim originalnim jelima sa ovim sosom.

Ovaj dodatak svakoj hrani daje izvrstan pikantan i aromatičan okus, pretvarajući je u svečano jelo.

Same gljive i jela od njih nisu samo ukusna, nego su hranljiva i zdrava. Uostalom, odličan je izvor bioloških komponenti, proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina (A, B, D, E, PP) i mikroelemenata. Osim toga, niskokalorični su i dijetalni.

Treba imati na umu da su ova jela teško probavljiva, pa se sva jela u kojima se koriste ne preporučuju djeci mlađoj od 7 godina, bolesnicima sa zatajenjem jetre ili bolestima gastrointestinalnog trakta.

Sastojci za kuvanje

Jelo možete pripremiti koristeći razne sušene gljive. Pogodno za sos:

• bijela;
• vrganj;
• vrganj;
• smrčkovi;
• vrganj;
• zamašnjaci;
• gljive meda;
• Champignon;
• vješalice itd.

Sos od suvih pečuraka priprema se na bazi:

• kajmak;
• bujon;
• krivica;
• mlijeko;
• krema.

Osjeti okusa će se razrijediti i poboljšati ako u recept dodate:

• razne vrste sireva;
• zelenilo;
• pasta od rajčice;
• kapari;
• hren;
• jabuke;
• paradajz;
• jaja;
• bijeli luk.

Brašno se obično koristi kao zgušnjivač prilikom pripreme jela.

Povratak na sadržaj

Nekoliko opcija za umake od gljiva

Klasični sos od gljiva.

Sastojci:

1. Bilo koje sušene gljive - 100 gr.
2. Brašno - 1 kašika. l.
3. Mali luk - 1 kom.
4. Suncokretovo ulje - 2 kašike. l.
5. Juha od gljiva - 2 šolje.

Priprema:

Osušene pečurke stavite u šerpu sa vodom i ostavite oko 4 sata. U istoj vodi se kuvaju oko 1 sat. Procijedite juhu u drugu tepsiju (dobro će vam doći). Kada su pečurke kuvane, iseckane su na tanke trakice. U tiganju pržite brašno na puteru dok ne porumeni. Nakon toga se brašno pomiješa sa juhom, sve se pomiješa i dinsta na laganoj vatri oko pola sata. Zatim se dodaje proprženi sitno nasjeckani luk i sve se krčka oko 15 minuta. Zatim se prebacuje u sos. Dodaje se sol. Čim sve proključa, možete ugasiti vatru. Zatim ostave jelo da se kuha neko vrijeme i spremno je za posluživanje.

“Gush classic” će se odlično slagati sa raznim jelima od krompira (pire krompir, tepsije, kotleti) itd.

Sos “Pečurke u pavlaci”.

Sastojci:

1. Sos od pečuraka pripremljen na klasičan način - 800 ml.
2. Krema 10% - 100 ml.
3. Maslac - 1,5 kašičice.

Priprema:

Pripremite sos prema klasična verzija. Kombinuje se sa vrhnjem i kuva 7-10 minuta. Dodajte puter.

Ovaj umak je odličan dodatak jelima od mesa i povrća.

Morel sos.

Sastojci:

1. Sušeni smrčci - 400 gr.
2. Maslac - 2 kašike. l.
3. Goveđa juha - 2 šolje.
4. Krema - 4 kašike. l.
5. 1 luk.
6. Brašno - 2 kašike. l.

Dodati po ukusu: so, biber, muškatni oraščić.

Priprema:

Morčići se namaču 3-4 sata. Ne ispuštajući vodu, kuvajte 1 sat. Nakon toga filtrirajte i isperite tekućom vodom. Kuvane smrčke sitno nasjeckajte i stavite u tiganj. Napunite hladnom vodom i posolite. Nakon što prokuha, dodajte nasjeckani luk i pospite biberom. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 40-50 minuta. Brašno se melje na puteru, razblaženom u 400 g. juhe uz stalno mešanje. Kuvati dok se ne zgusne. Nakon što se brašno zgusne dodati pržene smrčke i vrhnje i kuvati 3-5 minuta. Za dodavanje arome i neobičnog okusa u jelo se dodaju naribani muškatni oraščić i kopar.

Najbolji prilog ovom sosu bili bi kotleti od krompira ili ribe.

Sos od pečuraka i belog luka

Sastojci:

1. Bilo koje sušene gljive - 400 gr.
2. Suncokretovo ulje - ½ šolje.
3. 1 glavica belog luka.
4. 5% sirćeta.
5. Sol.

Priprema:

Pripremljene pečurke se operu i namakaju oko 4 sata. Nakon namakanja kuhajte 1 sat. Zatim se pečurke iseckaju. Beli luk oljuštite, svaki čen posolite, dodajte suncokretovo ulje i dobro promešati i sjediniti sa pečurkama. Začinite sirćetom.

„Pečurke sa belim lukom“ odlično se slažu sa prilogom od hladnog mesa ili kotleta od povrća.

Slatko-kiseli sos od pečuraka.

Sastojci:

1. Sos od pečuraka pripremljen na klasičan način - 800 ml.
2. Grožđe - 1 kašika. l.
3. Suve šljive - 2 kašike. l.
4. Šećer - 1,5 kašičice.
5. Vinsko sirće 9% - 1 kašika. l.
6. Paradajz pasta - 2 kašike. l.
7. Maslac - 1 kašika. l.

Priprema:

Pripremite sos od gljiva prema klasičan način, dodati suvo grožđe, seckane suve šljive, šećer, vinsko sirće i paradajz pastu koja je prethodno propržena. Sve izmešati i kuvati 20 minuta, začiniti puterom.

Slatko-kiseli sos neobično bogatog ukusa odlično ide uz ćufte, kotlete, tepsije, kiflice i jela od žitarica.

Originalni umak učinit će svako jelo ukusnijim - čak i prilog, čak i meso, čak i salatu. U isto vrijeme, morat ćete potrošiti vrlo malo vremena na njegovu pripremu. Na isti način, vrlo brzo i jednostavno, možete umiješati sos od šampinjona, za čiju osnovu su prikladni i šampinjoni i bilo koje divlje gljive.

Klasični sos od šampinjona od gljiva

Sastojci: 170 g svježih šampinjona, crni luk, 70 g putera, 1 velika kašika brašna, čaša kreme, so, mljeveni muškatni oraščić.

1. Nakon čišćenja, gljive i luk se režu na minijaturne kockice. Zatim se zajedno prže u tiganju podmazanom uljem dok ne ispari sva tečnost oslobođena iz šampinjona.
2. Sadržaj tiganja se izloži na tanjir, a u preostalu masnoću se dodaje puter. Kada se otopi dodati brašno, sipati vrhnje i sve zajedno dobro zagrejati. Ne možeš to pustiti mlečni proizvod do ključanja!
3. U kremu se dodaju pečurke sa lukom, so i muškatni oraščić.
4. Zagrejte sos, često mešajući, dok se ne zgusne.

Ako je domaćica otišla predaleko s debljinom posude, ista teška pavlaka ili čak obično mlijeko pomoći će da se ispravi situacija.

Kremastog ukusa

Sastojci: 180 g vrganja, 260 g vrhnja (35% masti), 3-4 čena belog luka, 55 g putera, prstohvat mlevenog crnog bibera i mlevenog muškatnog oraščića, so.

1. Maslac se otopi u tiganju. U to se stavlja nasjeckani bijeli luk i zagrijava se na laganoj vatri nekoliko minuta. Obavezno neprestano miješajte proizvod kako ne bi zagorio.
2. Zatim se u tiganj sipaju sitno nasjeckani vrganji. Odmah se posole, začine začinima i ostave na vatri 8-9 minuta.
3. Ulije se gusta pavlaka i dobijena masa se krčka 7-8 minuta uz često miješanje. Za to vrijeme sos će se zgusnuti i smanjiti volumen.

Da bi sos od šampinjona od šampinjona sa kremom bio glatki, možete ga umutiti potapajućim blenderom.

Umak od gljiva za meso - korak po korak

Sastojci: 110 g šampinjona, veliki luk (beli), 60 g putera i 1,5 šolje kajmaka (oba mlečna proizvoda treba da budu što masnija), prstohvat soli, 1 velika kašika pšeničnog brašna.

1. Male komade luka pržite na dobro zagrijanom biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Zatim se nasjeckane gljive sipaju u tiganj i cijela masa se kuha dok tečnost iz posude potpuno ne ispari.
2. U posebnom tiganju otopite puter i pomiješajte sa brašnom. Tu se sipa krema. Masa se dinsta na laganoj vatri.
3. Prženje iz prvog koraka prebaci se na kremastu podlogu za sos, masa se posoli i kuva još 4-6 minuta uz često mešanje.

Poslužite sos od pečuraka uz meso vruće veliki iznos sjeckanog svježeg začinskog bilja.

Recept za špagete

Sastojci: pola kilograma svježih šampinjona, po 25 g putera i visokokvalitetnog brašna, puna čaša ne previše masne pavlake, crni luk, mješavina mljevenih šarenih paprika, sol.

1. Prvo propržite luk na bilo kojem biljnom ulju dok ne bude providan. U to se dodaju nasjeckane svježe šampinjone i masa se ostavi na vatri dok sva vlaga ne ispari iz tiganja.
2. U drugoj posudi otopite puter i u njemu pržite brašno par minuta. Potonji ne bi trebao promijeniti boju, a još manje izgorjeti.
3. Gusta mješavina brašna i putera se prebacuje na šampinjone, svi sastojci se posole i pobiberi po ukusu i pirjaju par minuta. Budućem sosu ne treba dodavati začine veoma jakog ukusa, inače će "zamračiti" pečurke.
4. Posljednja stvar koju treba staviti u tiganj je kisela pavlaka. Kada masa proključa, možete ugasiti vatru ispod nje.

Ovaj sos za špagete se servira vruć.

Od sušenih gljiva

Sastojci: 15-20 g bilo koje sušene pečurke (najbolje bijele), 1-3 čena bijelog luka, 1 žlica. kašika brašna, 350-450 ml čorbe od pečuraka, začini po ukusu, 90 ml srednje masne pavlake, so.

1. Prvo se morate pozabaviti sušenim gljivama. Dobro se operu i zaliju kipućom vodom najmanje 3 sata, a možete ih ostaviti i preko noći. Vrganji su idealni za ovaj sos jer daju neverovatan ukus.
2. Pripremljene gljive se kuvaju u kipućoj vodi 20-25 minuta. Juha koja ostane nakon njih se ne izlijeva - ona će se također koristiti u budućnosti u procesu kuhanja.
3. Gotove pečurke se sitno iseckaju.
4. Brašno se prži u tiganju u maloj količini bilo kog ulja. U to se postepeno dodaje juha od gljiva i cijela masa se intenzivno miješa.
5. Dodaju se pavlaka, začini i sol. Smjesu je dovoljno dinstati još 3-4 minute dok se ne zgusne.

Pripremljeni sos od sušenih pečuraka dobar je i topao i hladan.

Sos od pečuraka sa bazom od pavlake

Sastojci: 90 ml punomasnog mleka, 380 g svežih šampinjona, cela čaša domaće pavlake, 3 velike kašike prethodno prosejanog brašna, 60 g maslaca maksimalno masnoće, crni luk, kuhinjska so, mleveni crni biber.

1. Luk se oljušti, iseče na manje komade i prodinsta na puteru. Kada povrće dobije zlatnu nijansu, dodaju mu se sitni komadići gljiva. Zajedno, proizvodi se pirjaju na srednjoj vatri 3-4 minute.
2. Podlogu za sos pospite brašnom, solju i biberom.
3. Sve se dobro izmiješa. Bez prekidanja ovog procesa, mleko se sipa u tiganj i sos nastavlja da se krčka dok pečurke nisu potpuno skuvane.
4. Ostaje samo dodati kiselu pavlaku i kuvati poslasticu dok se ne zgusne. Vatra treba biti minimalna kako masa ne bi izgorjela.

Gotov kremasti sos od pečuraka možete poslužiti sa komadima ili usitniti u blenderu. Ako će jelo biti upotpunjeno hašiš braon, palačinkama ili jednostavno servirano sa slanim krekerima, onda će ga prvo trebati dobro ohladiti.

Bešamel sa pečurkama

Sastojci: 290 g svježih šampinjona (najbolje šampinjona), 730 ml domaće mleko, 80 g putera, 60 g prethodno prosejanog brašna, pola veze svežeg kopra, krupna so, mleveni muškatni oraščić.

1. Pečurke se dobro operu, lagano osuše i iseckaju na tanke kriške. U tiganju otopite puter i na njemu propržite kriške šampinjona dok ne budu potpuno kuhani. Ovo će trajati 12-15 minuta. Sadržaj tiganja se povremeno miješa širokom lopaticom.
2. Luk se oljušti, sitno iseče i dodaje u skoro gotove pečurke. Nakon mešanja, sastojci kuvaju zajedno 3-4 minuta. Masu posolite i pospite začinima.
3. U preostale sastojke kroz sito se dodaje brašno. Nakon dodavanja, komponente posude se brzo i aktivno miješaju.
4. Mlijeko se dobro zagrije u loncima. U podlogu za sos se ubacuje u tankom mlazu kada se brašno potpuno otopi. U tom slučaju masu treba neprestano miješati.
5. Jelo kuvajte još 5-6 minuta na laganoj vatri.
6. Na samom kraju u sos se dodaje seckani kopar.