Kako napraviti ormarić za hladno pušenje. DIY pušnica: teorija, različiti dizajni (hladni i topli), crteži, principi pušenja

Drvena pušnica je koristan kućni predmet koji će vam pomoći da diverzificirate prehranu ukusnom hranom.

Izrada takvog uređaja nije teška.

Pod drvenom pušnicom mislimo set specijalizovane opreme i drvena komora koji će se napuniti dimom.

Prednosti i nedostaci pušnica na hladno i toplo dimljeno drvo

Drvene pušnice puno prednosti. Ove konstrukcije su izrađene od materijala koji se lako obrađuje, tako da tijelo dimne komore može biti bilo kojeg oblika i veličine. Može se ukrasiti rezbarijama i tonirati impregnacijama.

Slika 1. Toplo dimljena drvena pušnica za vrijeme kuhanja. Opremljen sa uvlačivim letvicama na koje možete kačiti hranu.

Još jedna prednost dizajna je dostupnost i širok izbor materijala za proizvodnju. U procesu rada trebat će vam alati koji su dostupni u svakom domu: čekić, odvijač, nožna pila i odvijači.

Za razliku od pušnica od metala, uređaji od drveta može se izolovati. Ovo će osigurati stabilna temperatura unutar dimne komore. Kao toplinski izolator biraju se materijali koji pri zagrijavanju ne emituju štetne tvari. To su ecowool, mineralna vuna, piljevina i strugotine, filc, ekspandirana glina, borove iglice.

Standardni dijagram drvene pušnice sa dimnjakom

Standardni drveni hladni dimnjak sastoji se od sljedećih elemenata:

• dimna komora (kabinet) 90x60x120 cm;
• metalna tava 55x85 cm;
• 2 rešetke od drveta ili metala 90x60 cm;
• visina drvenih nogu od 15 cm;
• plastična ili metalna cijev za dimnjak sa poprečnim presjekom 50 mm;
• presjek cijevi dimnjaka 100 mm, dužina 3m;
• krovni materijali za zaštitu krova (škriljevac, valoviti limovi, metalne pločice, krovni filc);
• ložište (peć) od metala ili cigle, koje se nalazi na udaljenosti najmanje 3 metra iz dimnjaka.

Slika 2. Pušnica od hladno dimljenog drveta. Ložište je zidano i nalazi se pod zemljom, dimnjakom je povezano sa dimnjakom.

Proizvodi se postavljaju na rešetke postavljene u dimnoj komori. Posuda je dizajnirana za sakupljanje masti. Noge su neophodne za stabilnost konstrukcije. Može se montirati na zid komore za pušenje termometar kontroli temperaturni uslovi.

Dimni ormar i ložište su povezani dimnjačkom cijevi. U krov pušnice urezana je cijev za dimnjak. Zatvara se kapijom (rotirajući ventil). Funkcija ovog elementa je podešavanje vučne sile.

Materijali za proizvodnju: drvo, rendisane daske, šperploča i dr

Drvene vrste bez smole pogodne su za izradu drvene pušnice. Među njima:

• cedar;
• joha;
• Linden;
• breza;
• aspen;

Možete koristiti sljedeće materijale:

• debljina šperploče od 8 mm;
• blanjane ploče;
• podstava;
• šipke bilo kojeg presjeka;
• drvena blok kuća.

Slojevite ploče impregnirane ljepilom se ne preporučuju za upotrebu: OSB, iverica, MDF. Kada se zagriju, ovi materijali će se osloboditi tvari štetne po zdravlje ljudi. Osim toga, pod utjecajem temperature i vlage, ove tkanine se mogu raslojiti.

Prije upotrebe ploča za izgradnju komore za pušenje, moraju se tretirati antiseptikom. Pristaje Pinotex, Pirilax, Senezh ECOBIO.

Pažnja! Prilikom odabira drveta obratite pažnju na broj i veličina čvorova. Kako se ploče zagrijavaju, ovi čvorovi će se deformirati i ispasti. To će ugroziti integritet dimne komore, što je neprihvatljivo. Stoga se preporučuje kupnja visokokvalitetnog drva bez smole.

Preporučljivo je da majstor ima takve električne alate kao što su ubodna testera, bušilica ili odvijač. Oni će uvelike olakšati i ubrzati proces rada. Trebat će vam mjerač trake, ravnalo, nivo zgrade, kvadratna, jednostavna olovka.

Odabir projekta

Projekt pušnice uključuje: svoj plan lokacija na sajtu I nacrti strukturni elementi . Za svaki dio su naznačene dimenzije.

Prije svega, određuju se željene dimenzije tijela dimne komore. Možete se usredotočiti na predloženi standardni dijagram drvene pušnice.

​

• stan;
• jednostruki nagib;
• zabat (kuća);
• trapezoidno.

Najlakši model krova za napraviti je stan. Nešto složenija jednoslojna konstrukcija koja se nalazi pod uglom 5—20 °C u odnosu na nivo tla. Cijev za odvod dima može se postaviti na bilo koji dio krova: lijevo ili desno.

Ulaz za cijev dimnjaka može biti na dnu zida dimne komore ili na njenom dnu. Izbor zavisi o načinu spajanja pušnice na ložište. Ako se odluči da se dimnjak postavi ispod nivoa zemlje, ulazni otvor se pravi u donjem zidu (dole).

Možda će vas zanimati i:

Faze izrade uređaja vlastitim rukama

Date su upute za izradu drvene pušnice s dimenzijama komore. 90x60x120 cm.

Baza pušnice

Glavni elementi okvira pušnice su: 4 drvene šipke presjek 50x50 cm i dužina 150 cm. To će biti vertikalni stubovi komore za pušenje. Dužina šipki se bira prema sljedećem proračunu: visina komore 120 cm i noge 30 cm.

Osim toga vertikalni regali, trebat će vam horizontalne prečke od istog materijala (šipke 50x50 mm). Ukupno potrebno 4 bara dužina 60 cm I 4 bara dužina 90 cm. Za spajanje horizontalnih i vertikalnih stupova koriste se metalni uglovi, vijci za drvo i odvijač.

Okvir

​

Okvir sa unutra obložen materijalom odabranim kao glavnim.

Ploče (šperploča, klapna) pričvršćene su na stupove pomoću eksera ili samoreznih vijaka. Od poprečnog presjeka šipki drvenog okvira 50x50 mm, između unutrašnjeg i spoljašnja koža se formira slobodan prostorširina 50 mm.

Izolacija debljine od 50 mm.

Optimalan izbor —ploče mineralna vuna .

Ako se odluči da se koristi izolacija u rasutom stanju (piljevina, ogrevno drvo, borove iglice), ona se zatrpava nakon završetka oblaganja vanjski zidovi komora za pušenje.

Bitan! Preporučljivo je spriječiti izolacijska vlakna ili čestice da dođu u kontakt s hranom. Za ovo unutrašnja obloga dimna komora (sa izolacijske strane) je zatvorena folija za hranu i tek nakon toga su ležali termoizolacioni materijal.

Završna faza rada na izradi karoserije drvene pušnice je oblaganje vanjskih zidova preko izolacije.

Krovna konstrukcija

U skladu sa odabranim projektom izrađuje se prisloni ili dvovodni krov. Možete ga ostaviti ravnom. U gornjem plafonu (gornjem zidu kućišta) napravljena je rupa za odvod dima. Ugradite cijev i zatvorite praznine na bilo koji način: kudelja, zaptivač otporan na toplotu, poliuretanska pjena.

Vanjska strana pokrivač krovova krovni materijal, nakon što je prethodno napravio oblogu od šipki poprečnog presjeka 20/40 mm ili 30/40 mm. Na taj način se formira ventilacijski otvor koji je potreban tehnologiji, koji će spriječiti zalijevanje drveta sa svim onim što za sobom povlači: truljenje, stvaranje gljivica i plijesni.

Slika 3. Proces proizvodnje drvene pušnice u fazi postavljanja zabatnog krova.

Rešetke

Rešetke pušnice mogu se napraviti od izdržljivih drvene letvice presjek 10x15 mm ili 10x20 mm. Dužina letvica odgovara dubini komore za pušenje - 60 cm. Svi elementi rešetke nalaze se na udaljenosti 3-4 cm jedno od drugog.

Paleta

Preporučljivo je napraviti metalnu ladicu za sakupljanje masnoće. Mnogo je lakše čistiti nego drvo. Da biste napravili ovaj element pušnice, preporučljivo je koristiti nerđajući čelik za hranu. Pravokutnik veličine izrezan je od metala pomoću brusilice 55x85 cm.

Sa svake strane se povlače do centra pravougaonika duž 1 cm i nacrtajte odgovarajuće linije. Po ovim linijama se izrađuju plitki rezovi pomoću brusilice sa tankim ( 1—1,5 mm) sa metalnim diskom. Prema napravljenim rezovima, inox lim je savijen. Strane palete su primljene. Njegovi uglovi su pričvršćeni zavarivanjem ili spojeni vijcima.

Montaža pušnice

Izrađen od cigle ili metalnih limova napravite ložište, koje treba biti na udaljenosti 3 metra od dimne komore. U ložište je ugrađena cijev za dimnjak, čiji je suprotni kraj spojen sa komorom za pušenje.

Ocijenite ovaj članak:

Prosječna ocjena: 3.33 od 5.
Ocijenio: 3 čitatelja.

Drvena pušnica vizualno podsjeća na običan ormar (iako pod krovom) s ugrađenim policama i kukama. Na vrhu može biti opremljen poklopcem i cijevi, a sa donje strane se nalazi cijev za ulazak dima iz ložišta. Po pravilu se peć postavlja ispod “ drvena kuća“, tu se stavlja piljevina, a proizvodi koji se trebaju dimiti se suspenduju u komori za pušenje. Ovaj uređaj radi prilično jednostavno, ali dimljeno meso je ukusnije od kolega iz trgovine, a cijena je jeftinija, a baliki i riba mogu se proizvoditi u bilo kojoj količini. Vrijedi napomenuti da dizajn drvene pušnice može biti vrlo jednostavan ili složen, s temeljom.

Dizajn drvene pušnice

Drvenu pušnicu je lako napraviti vlastitim rukama, sastoji se od dva dijela: drvene komore i peći. Za sastavljanje drvenog dijela trebat će vam: daske, drvene grede, vuču, a sve to možete pričvrstiti uz pomoć eksera, čekića i testere.

Detaljna uputstva:

1. Prije svega, sastavljamo od greda pravougaonog dizajna, koji će postati osnova pušnice dimenzija 2 x 1 m (odnos visine i širine).
2. Pokrivamo fasadu tri strane„ormarićne“ ploče što je moguće čvršće. Da biste izbjegli praznine, možete koristiti podnu ploču s ključevima i žljebovima. Spajanjem ploča metodom zaključavanja dobit ćete potpuno besprijekornu površinu. Za brtvljenje praznina između običnih dasaka upotrijebite vuču.

   

   Važno je da su ploče postavljene što je moguće čvršće

3. Vrata će biti postavljena na četvrtoj strani. Režemo ih strogo na veličinu vrata.

   

   Vrata se moraju dobro zatvoriti

4. Na vrata pričvršćujemo okove: zasun, ručku. Vrata kačimo na šarke prikovane za telo naše zgrade. Važno je da se dobro zatvori.
5. Preporučujemo izradu dvovodnog krova od drveta. Pod i zidove također treba obložiti daskama tako da nema praznina.
6. Na krov postavljamo cijev s drvenim ventilom uzetim iz peći ili grijača. Jednostavna opcija je pričvršćivanje drvena ploča na šarkama, koje se u svakom trenutku mogu zatvoriti kako bi se spriječilo izlazak dima.
   
7. Završna faza je ugradnja unutrašnjih polica. Između dasaka regala ostavljamo razmak od nekoliko centimetara kako bi se dimljeno meso ravnomjerno kuhalo.
8. Završni dodir je razvlačenje mreže od neobojenih materijala. U dno polica uvijamo kuke za vješanje proizvoda.
   

Pogodno je položiti šunke i druge mesne proizvode na police, ribu na mreži, a komade mesa i velike ribe objesiti na udice.

Važna karakteristika

Ako želite napraviti pušnicu s temeljom, počnite s njom. Nakon što je od blokova ili cigle postavljen temelj s cijevi za ulaz dima, prijeđite na izradu "drvenog ormarića" koji se postavlja na temelj.

Ako ste projektirali pušnicu bez temelja, onda napravite donju rupu tek nakon što je peć potpuno sastavljena.

Instalacija peći

Za sastavljanje peći, nemoguće je bez aparat za zavarivanje, brusilica, lim debljine četiri milimetra.

Instalacija peći:

1. Na metalnom listu kredom crtamo tri strane (donji i gornji dio buduće peći) dimenzija 50 x 50 cm. Dobit ćete kocku koju je potrebno spojiti aparatom za zavarivanje.
2. Unutar konstrukcije, četiri centimetra iznad sredine, potrebno je zavariti pregradu od istog metalnog lima. Ovo je neophodno za podelu rerne na funkcionalne oblasti(dobićete pretinac za piljevinu i ložište).
3. Metalnu kocku zavarimo ravnomjernim šavom.
4. Zavarimo cijev za dimnjak sa strane na dnu, stvarajući takozvani dimnjak.
5. Na vrh montiramo drugu cijev s koljenom, dovodimo je do drvene pušnice i napravimo izrez koji odgovara promjeru cijevi.
6. Sada morate napraviti metalna vrata za dva odjeljka. Šarke i kuke za vrata sami izrađujemo od jake čelične žice.

Napomena: Peć može biti izrađena od vatrostalne opeke, postavljena ispod nivoa poda na udaljenosti od jedan i po metar i spojena na pušnicu pomoću cijevi.

Vrijeme je za eksploataciju

Sve je spremno, a možete isprobati i hladno dimljene drvene pušnice. Prije svega, punimo preporučeni odjeljak piljevinom ili komadićima voćaka. Zagrijemo šporet, okačimo na kuke ili stavimo ribu i sitne komade mesa na mrežu. i dobro zagrijan, cijev na krovu treba zatvoriti. Za praćenje temperature, montirajte mehanički termometar na zid; živa se ne može koristiti. Dakle, kada je temperatura u pušnici +50...+60 stepeni, otvorite ventil gornje cijevi. Pustite da pušnica radi oko sat vremena, a zatim možete izvaditi eksperimentalno dimljeno meso - trebalo bi biti vruće i karakteristične boje. Ako primijetite bilo kakve pukotine tokom procesa dimljenja, odmah ih uklonite.

Koristeći gore opisanu metodu, dobili smo vruću dimljenu poslasticu. Hladno dimljena pušnica napravljena od drveta koja se radi samostalno treba da radi na temperaturi od +20, maksimalno +35 stepeni. Snižavanjem temperature produžava se vrijeme dimljenja. Kod hladnog načina, meso se dimi duže od jednog dana. Na temperaturi od +20 stepeni Celzijusa dim prodire u ribu i meso postaje gotovo hladno, bez topline, tako da se proizvod prije procesa obrade dimom mora natopiti fiziološkom otopinom - to doprinosi smrti patogenih bakterija.

U takvoj pušnici možete kuhati dimljeno meso za praznike i čak. Pokušajte izgraditi komoru za pušenje vlastitim rukama i blog o svojim postignućima.

Šta može biti ukusnije od domaćeg dimljenog mesa? Mnogi majstori su zainteresirani za opis principa stvaranja domaćih proizvoda koji su korisni u domaćinstvu.

Gotovi proizvodi su prikazani na fotografiji, pušnice hladnog dimljenja mogu se napraviti vlastitim rukama. Proizvodi domaće je poslastica dobrodošlice.

Samostalni dizajn

Hladno dimljenje je proces prerade hrane pomoću dima na temperaturi od 32 stepena. Proces mora biti pravilno organiziran, tako da će majstor morati smisliti kako pravilno napraviti pušnicu hladnog dimljenja. Važno je da ne pogriješite sa šemom izgradnje.

Potrebno je da vrući dim postane hladan. Da biste to učinili, koristite tunel koji povezuje ložište s odjeljkom u kojem se postavljaju proizvodi. Dužina tunela može varirati između 2-7 m. Ova udaljenost se uzima u obzir za izračunavanje dužine dimnjaka.

Ako se ložište nalazi na udaljenosti većoj od 7 m od pušnice, problemi s propuhom u pravilu se ne mogu izbjeći.

Kako uređaj radi?

Princip rada domaće pušnice može se predstaviti na sljedeći način. Obrada hrane može trajati od 3 dana. Proces se može nastaviti nekoliko sedmica.

Glavna stvar je osigurati da se proces pušenja odvija ravnomjerno. Ne miješati u komori za pušenje različite vrste hrana.

Hranu morate pripremiti u jednom potezu. Važno je sortirati proizvode po veličini.

Više o dizajnu pušnice

Da biste napravili ložište, potrebno je iskopati rov dimenzija 50x50. Ove vrijednosti mogu biti veće. Često se širina i dubina jame prave tako da budu široke metar.

Dno ložišta može se napraviti od cigle, a zatim prekriti limenim limom. Pripremite se cementni malter nije potrebno. Dovoljno je da se cigle zbije jedna uz drugu. Stranice su također obrađene ciglom. Ovdje će vam trebati glineni malter za zidanje.

Prilikom izrade crteža hladno dimljene pušnice, morate uzeti u obzir i udaljenost pojedinih dijelova konstrukcije i dimenzije materijala.

Ispod dimnjaka promjera 25 cm posebno se kopa rov. Odozgo je potrebno pokriti limom od željeza. Da spriječite izlazak dima, listnog materijala prekriveno zemljom.

Filter se postavlja na spoju pušnice i dimnjaka. Glavni element je metalna mreža s malim ćelijama. Gusti materijal se postavlja na mrežicu. Filter štiti gotovih proizvoda od čađi.

Važno je da pušnica bude izdržljiva i pouzdana. U ovom slučaju, konstrukcija će stajati stabilno i neće pasti ako je neko slučajno dodirne. Na vrhu je pušnica opremljena šipkama od nehrđajućeg čelika.

Njihova debljina varira od 8 do 10 mm. Izdržljive su i služe za kačenje hrane pripremljene za dimljenje. Obično se hrana vješa na posebne kuke. Alternativna zamjena je običan roštilj.

Najjednostavnija shema

Pušnica se smatra proračunskom opcijom, omogućavajući majstoru da uštedi građevinski materijal i vrijeme utrošeno na izgradnju.

Komora sa proizvodima je udaljena od ložišta 2 m. Osnova za pušnicu može biti metalna bačva.

Bilješka!

Faze rada

Nakon što ste sami odredili dimenzije pušnice, možete započeti izgradnju. Prvo ćete morati iskopati rupu ispod ložišta. Dno mu je prekriveno limenim limom. Zahvaljujući tome, moguće je osigurati ravnomjernije tinjanje čipsa i piljevine.

Sljedeća faza rada je ugradnja dimnjaka. Iskopani rov treba pokriti odozgo. Za ovu svrhu su prikladni samo nezapaljivi materijali.

Jama se može pokriti listom škriljevca. Vrh dimnjaka je prekriven zemljom kako bi se osigurala nepropusnost.

Komora za pušenje je ugrađena u bačvu sa odsečenim dnom. Ispod je montirana metalna mreža na koju se postavlja lamel. Kombinacijom ovih materijala efikasno se rješava zadatak filtriranja čestica čađi.

Na vrh cijevi, 20 cm od ruba, pričvršćena je metalna rešetka.Ovu opciju nije potrebno koristiti, možete se ograničiti na šipke sa kukama.

Bilješka!

Da biste u potpunosti razumjeli sve nijanse, morate pogledati odgovarajući video klip.

Prilikom hladnog dimljenja, hrana postepeno gubi vlagu. Tokom procesa sušenja, dim prodire dublje u hranu. Rezultat su mesni i riblji delikatesi sa odličnim ukusom.

Kada se trup stare životinje dimi, njeno meso će ostati pomalo žilavo. Kako ne biste bili razočarani, prvo se morate voditi receptima koje su mnogi već isprobali. Eksperimente sa nijansama ukusa bolje je ostaviti za kasnije.

Gotova fabrički napravljena pušnica ima nekoliko rešetki i tacnu. Bolje je odabrati proizvod sa veliki kapacitet kako bi se dimljenje odvijalo ravnomjernije.

Za ljubitelje dugih planinarenja potrebna vam je pušnica od metala debljine 0,8 mm. Na dachi možete instalirati teže opcije, gdje je debljina čeličnog tijela 2 mm.

Fotografija hladno dimljene pušnice vlastitim rukama

Bilješka!

„Iz materijala koji vam je dao majstor, upoznaćete se sa procesom stvaranja hladno dimljene pušnice, odnosno pušnice. Ovaj smjer u proizvodnji pušnica danas je prilično nov, ali sve ćemo razložiti i razumjeti kako sve funkcionira, princip rada, koji materijal je najbolje koristiti za njegovu proizvodnju.

Pojavom malih generatora dima u prodaji, pojavila se i potreba za proizvodnjom komora za pušenje za njih, u osnovi jednostavne kutije s vratima, pladnjem, termometrom i kukama za vješanje proizvoda. Ali naš autor je otišao malo dalje i napravio lijepu i urednu pušnicu.

Recenzija pušnice:

Bitan! Najbolje je koristiti tvrdo drvo za stvaranje komore tako da nema stranog mirisa ili smole.

Dakle, hajde da pogledamo šta će tačno autoru trebati da sastavi kuću?

Materijali
1. daska 25-30 mm (tvrdo drvo)
2. pocinčani krovni ekseri
3. drvo
4. vijci
5. meke pločice
6. generator dima
7. aluminijumski lim
8. čelična žica
9. termometar
10. petlje
11. mrlja od vode
12. nokti

Alati
1. slagalica
2. pila za nož
3. bušilica
4. odvijač
5. čekić
6. vladar
7. olovka
8. kut
9. četka
10. kancelarijski nož
11. makaze za metal

Proces stvaranja pušačke kuće vlastitim rukama.

I tako, gore je spomenuto da je za izradu komore za pušenje najbolje koristiti drvo tvrdog drveta, jer će crnogorično drvo odisati smolastim duhom i shodno tome i sama smola kada se temperatura unutar komore poveća, sama temperatura je naravno niska od 18 do 25 stepeni ali ipak..

Prije svega, majstor sastavlja okvir kuće od drveta i sve pričvršćuje samoreznim vijcima.

Dobiveni okvir treba biti obložen pločom, po mogućnosti utorom ili pločom.

Krov kuće je također završen sa daskama pripijenim jedna uz drugu, jer unutrašnji deo Komora mora biti zatvorena i bez pukotina ili rupa na kućištu. U prednjem dijelu kuće napravljena su vrata, a sama vrata su okačena.

Majstor je vanjski dio pušnice obložio mrljom na bazi vode, možete ga spaliti i bakljom ili dujalnikom, što je prikladnije. Ni u kom slučaju nije preporučljivo pokrivati ​​površinu lakovima na hemijskoj bazi, jer će pri zagrijavanju ispariti štetne materiješto može negativno uticati na vaše zdravlje, pa je bolje ne riskirati upotrebom hemikalija.

Sve komponente sam pričvrstio na stražnji zid pušnice.

Upravo ovako izgleda.

Inače, ovaj generator dima može se napraviti samostalno, ali o tome ćemo govoriti u sljedećem članku, posjetite ga i ne propustite ažuriranja na stranici.

Kao što vidite, nema ništa posebno komplicirano u izgradnji ove kuće, svi materijali i komponente su u javnom vlasništvu, već imate primjer, obavezno ga označite kako ga ne biste izgubili.

Koristeći ovu pušnicu, možete pušiti razne proizvode, a što je najvažnije, bit će 10 puta jeftiniji od onih iz trgovine.

Ovim je članak završen. Hvala vam puno Za tvoju pažnju!
Dolazite češće, ne propustite nove artikle u svijetu domaćih proizvoda!

Članak je predstavljen samo u informativne svrhe!

Dimljena riba ili meso su hrana koju mnogi vole. Naravno, ova hrana se smatra gastronomskom tempiranom bombom, jer je štetna u gotovo svakom smislu. Ali počastiti se s vremena na vrijeme dimljenom poslasticom nije grijeh.

Dimljena govedina, svinjska mast i bilo koja vrsta ribe dobro idu. Da biste diverzificirali svoju prehranu na pikniku, možete kupiti gotovo jelo na vlastitu odgovornost ili možete sami pripremiti ovu ukusnu poslasticu ako ste na dachi ili lična parcela vlastitim rukama izgradit će se visokokvalitetna pušnica hladnog dimljenja.

Vrste pušenja

šta je pušenje? To je spor proces kuhanja kuhanjem sirove hrane u dimu koji dolazi od tinjajućeg drveta. Tako se meso ili riba ne pregrijavaju i nisu izloženi otvorenoj vatri ili visokim temperaturama općenito. Mnogi kuvari su sigurni u to pravi izbor Vrsta drva koja tinja izuzetno je važna za davanje određenog okusa jelu.

Postoje tri opcije za kuvanje u pušnici:

• Najtoplije je najviše brz način pripremite proizvod. Bez mesa ili ribe višak masnoće okačen iznad izvora otvorene vatre, izložen dimu zagrejanom na 80-140 stepeni. Temperatura ovisi o vrsti proizvoda koji se priprema.
• Poluvruće. U ovoj izvedbi, dim se hladi pomoću kratke cijevi. Istovremeno, temperatura dima pada na 50-60 stepeni. Kuvanje u ovom slučaju traje oko jedan dan.
• Hladnoća je varijanta sušenja mesa ili ribe. Sirovi proizvod se kuva u dimu koji se hladi na 15-40 stepeni. Da bi se tok otpada od izgaranja ohladio na takvu temperaturu, izrađuje se posebna konstrukcija: iskopava se mali rov ili se postavlja duga cijev između obješenih proizvoda i tinjajućeg drva. Ova metoda traje velika količina vrijeme - najmanje nekoliko dana, ali se rok trajanja gotovog proizvoda značajno povećava.

Dimnica je namijenjena ne samo za kuhanje mesnih ili ribljih proizvoda, već i mliječnih proizvoda, kao i povrća i voća, koji istovremeno dobivaju nove note okusa. Postoji mnogo načina za izvođenje procesa kuhanja u pušnici.

Izgradnja tipične pušnice

Dakle, dizajn jedinice za dimljenje ovisit će o odabranoj metodi pripreme dimljenog mesa ili ribe. Ako to želite učiniti, ne možete očekivati ​​nikakve poteškoće - sasvim je moguće izgraditi pristojnu pušnicu od bilo kojeg dostupnog metalnog predmeta, čak i od stare zahrđale kante. U istom slučaju, ako se odlučite za pripremu jela metodom hladnog dimljenja, izgradnja pušnice vlastitim rukama bit će nešto teža. Morat ćete potrošiti malo više vremena na rastavljanje uređaja, planiranje i izgradnju same pušnice. Ali ovaj zadatak nije nemoguć.

Kao i svaki uređaj za kuvanje, Pušnica hladnog tipa može se napraviti u dvije verzije:

• Stacionarno, u koji je potrebno ugraditi efikasan dimnjak dovoljne dužine koji će dim ohladiti na željenu temperaturu. Ali pomicanje proizvoda koji se priprema dalje od plamena nije dovoljno - morate pravilno usmjeriti dim koji izlazi iz drva za ogrjev, što zahtijeva dobru silu promaje. Shodno tome, dimnjak mora imati dovoljnu visinu. Pogled dimnjak može biti bilo šta: može se graditi od cigle, pocinčane ili nehrđajuće cijevi - sve ovisi uglavnom o estetskim preferencijama. Ne smiju se koristiti samo dimnjaci od azbesta i polimera, jer mogu impregnirati hranu toksičnim emisijama.
• Mobilna opcija Jedinica za pušenje ne zahtijeva izgradnju dimnjaka. U ovom slučaju, transport dima će se vršiti iskopanim jarkom dovoljne dubine, širine i nagiba.

Pročitajte također: Vrste plinskih pušnica i njihov rad

Umjesto punopravnog izvora topline, u pušnici se može koristiti jednostavan generator dima, čija upotreba uvelike pojednostavljuje montažu pušnice. Ovaj uređaj se može puniti finim drvnim gorivom – sječkom ili piljevinom.

Jednostavan generator dima konstruiran je od bilo koje čelične posude u obliku cilindra - na primjer, velike termosice, iz koje se tikvica uklanja i koristi kao obična peć.

Za početak, trebali bismo razmotriti opšti principi izgradnja pušnica vlastitim rukama, nakon čega - karakteristike dizajna drvene komore za pušenje.

Tehnologija dizajna fiksne pušnice

Kako bi se dobila kvalitetna i izdržljiva pušnica hladnog dimljenja koja će nepomično stajati na ljetna vikendica, Trebat će vam vrlo malo materijala: nekoliko listova škriljevca, izdržljiva cigla, komora za pripremljeno jelo (kantica, bačva ili rezervoar, ovisno o planiranom volumenu kuhanja - pušnica može imati posudu od čelika ili drveta), kao i metalnu rešetku.

Proces izgradnje pušnice vlastitim rukama odvija se u nekoliko faza:

Pročitajte također: Dimnica iz frižidera

Ako mjesto odabrano za izgradnju pušnice ima vlažno ili rastresito tlo, ispod komore treba napraviti temelj. Da biste to učinili, morate iskopati pravokutnu jamu koja odgovara veličini strukture. Dubina rupe treba da bude najmanje 30 cm.

• dno jame je ispunjeno velikim lomljenim kamenom;
• zidovi se formiraju od pjenastih betonskih blokova ili monolitni beton, za koje trebate napraviti oplatu;
• blokovi su ojačani metalnom armaturnom mrežom s velikim ćelijama;
• ostatak zapremine se puni cementno-pješčanim malterom pripremljenim u omjeru cementa i pijeska 1:3.

Ako je tlo dovoljno pouzdano, a njegova erozija zemljom ili drugim vodama je malo vjerojatna, ne možete izgraditi punopravni temelj i proći samo sa postoljem od opeke.

Izgradnja mobilne pušnice

Za izgradnju kamperske verzije pušnice trebat će vam dovoljna količina gustog polietilenskog filma, kao i puno bilo kojeg dostupnog materijala: svježe grane drveća, dobre daske, grančice. Naravno, mobilna pušnica može se izgraditi samo vlastitim rukama.

Izgradnja pušnice odvija se u četiri jednostavna koraka:

1. Na mjestu odmora odabire se pogodno područje: blaga padina ili obala rezervoara. Strana na koju je okrenuta površina zemlje treba da bude okrenuta prema vetru kako dim ne bi odleteo tamo gde ne bi trebalo. Kao u stacionarna verzija, kopa se ravan jarak iste veličine - dužine 3 m, dubine 50 cm, širina nije bitna. Jarak se može nagnuti prema horizontu, ali ugao ne bi trebao biti veći od 60 stepeni.
2. Jarak je prekriven pronađenim granjem i daskama i prekriven zemljom i travnjakom. Na donjem kraju jarka je postavljena vatra, a na gornjem kraju je postavljena komora za pušenje.
3. IN u ovom slučaju Montaža čvrste posude za hladno dimljenje nije potrebna, dovoljan je običan okvir od dasaka, koji treba prekriti polietilenom. Na vrhu je izrezan ispušni prorez.
4. Pripremljeno meso i riba se okače u nastalu improvizovanu komoru. Da bi proces kuhanja započeo, upaljena vatra mora izgorjeti, ostavljajući samo zagrijani tinjajući ugalj. Nakon što svi plamenovi nestanu, jama se prekriva debelom tkaninom, ostavljajući prazninu za vuču. Širina ovog razmaka odabrana je tako da ugljevi dobro tinjaju, ali ne pale.

Sastavljanje komore za pušenje od drveta

Dakle, pušnica hladnog dimljenja sastoji se od tri glavna elementa: izvora topline, dimnjaka i komore za pušenje. A ako su prva dva elementa u bilo kojoj jedinici slična, onda kada konstruirate treći, možete pustiti mašti na volju. Dobra opcija Biće moguće napraviti kameru od drveta vlastitim rukama, jer je prilično jednostavna, ekološki prihvatljiva i estetski atraktivna. Uz kvalitetnu montažu i pristojnu obradu drveta, takva pušnica će trajati jako dugo.