Kako napraviti kisele krastavce. Kako pravilno napraviti kiseli krastavci za krastavce

Kada smo u studentskim godinama živjeli u hostelu, imao sam sreću da probam mnogo različitih slanih i slanih konzervirani krastavci: sve djevojčice su donijele mamine preparate, a zatim se počastile.

Dakle, sve se uči poredeći, a ja najviše volim hladne kisele krastavce. Jedina mana ovih krastavaca je što ih treba čuvati u hladnom podrumu ili frižideru, tako da nisu baš pogodni za gradske stanove.

Kiseli krastavci su najukusniji vinaigrette, mogu se jesti jednostavno kao predjelo.

Iako živimo u stanu, napravim 2-3 tegle ovih krastavaca i čuvam ih u frižideru. Ovog ljeta kćerka i ja smo bili u posjeti našoj baki i svi smo zajedno brali krastavce. Recept za kisele krastavce za zimu je vrlo jednostavan, u to ćete se uvjeriti čitajući članak do kraja.

Nudim vam recept za kisele krastavce po kojem ih moja baka pravi decenijama. Recept je dokazan, krastavci ispadaju hrskavi i ne previše slani, mogu se čuvati u podrumu do 2 godine.

Za kiseljenje krastavaca trebat će vam bilo koje tegle i najlonski (plastični) poklopci. Ne preporučujem korištenje metalnih čepova na navoj, jer hrđaju (i iznutra i izvana...)

Dakle, za kiseljenje krastavaca potrebno nam je sljedeće:

krastavci
Očistite i osušite tegle od 1 l, 2 l ili 3 l
Najlonske navlake
Listovi rena
Dill kišobrani
Crni biber u zrnu
Oguljeni beli luk
Chilli pepper
Suvi senf
Hrastov list (za hrskavost krastavaca)

Za salamuru:

1 litar hladne tekuće vode
2 pune kašike (60 g).

Priprema:

Ako u njega možete staviti manje soli, onda nedostatak soli u kiselim krastavcima može doprinijeti razvoju bakterija. Kao rezultat toga, krastavci mogu postati mekani i neukusni.

Namočite krastavce hladnom vodom 3-5 sati (ili bolje 5-8, pogotovo ako se radi o krastavcima iz prodavnice). To se mora učiniti kako bi krastavci dobili vodu koja nedostaje, inače će je dobiti iz salamure i možda je neće ostati u tegli. Operite krastavce ispod tekuća voda. Krajeve krastavaca nije potrebno rezati.

Operite tegle i poklopce. (Ja ih u ovom receptu ne steriliziram niti sušim. Ali ako tegle i poklopce prelijete kipućom vodom, to će biti samo plus).

Poređajte krastavce, ravnomjerno obložite začinskim biljem.

Ne zaboravite na beli luk, čili papriku i suvi senf. Za 3 litarske tegle potrebno vam je oko 5-6 čena belog luka, 1 čili papričica i 1 kašičica suvog senfa.

U posebnoj posudi otopite 2 pune kašike krupne soli u 1 litru vode (za teglu od 3 litre potrebno je oko 1,5 litara i 3 kašike soli).

Dobro promešati i ostaviti da odstoji. Obično krupna sol stvara sediment. Ja to ne sipam u teglu. Napunite tegle do samog vrha. Pokrijte običnim plastični poklopci i stavite na hladno mesto.

Provjeravajte povremeno (svakih 3-5 dana) i pazite da su krastavci prekriveni salamurinom, inače, ako se to ne učini, krastavci bez salamure mogu omekšati i stvoriti plijesan.

Ponekad morate dodati salamuru (dok se pjena potpuno ne istisne sa tegle i ivice vrata, tj. do samog ruba tegle, salamure - u količini od 1 litar vode - 2 kašike soli).

Krastavci će fermentirati. Ovo je u redu. Mogu se zamutiti i zapjeniti, ali tada će salamura s vremenom posvijetliti i pjena će nestati.

Krastavci soljeni jednostavnim soljenjem odlikuju se jednostavnošću okusa i lakoćom pripreme. Jednostavni kiseli krastavci imaju bogat kiselo-slan okus, što ih čini nezamjenjivim za pripremu jela poput soljanke ili rassolnika. I generalno, meni se lično mnogo više sviđa ukus jednostavnih kiselih krastavaca nego kiselih. Međutim, oni imaju i svoje mane - krastavci kiseli jednostavnim soljenjem nisu tako hrskavi i ne mogu se čuvati godinama kao oni koji su dobro kiseli, čak ni bez sterilizacije (napisala sam recept za pripremu takvih krastavaca). Rok za skladištenje je do sledećeg proleća, odnosno oko šest meseci. Stoga, nema smisla pripremati ih previše, ali svakako morate napraviti 3-4 tegle.

Jednostavno slani krastavci za zimu

U prethodnom članku pisala sam kako da budu ukusne i hrskave, a na kraju članka spomenuo sam da se mogu ostaviti i za zimu. Dakle, ovo je recept koji vam omogućava da napravite takvu zimnicu. Neposredno prije kiseljenja, blago soljene krastavce treba oprati. hladnom vodom.

Pogodni su i svježi krastavci ovaj recept, u ovom slučaju treba uzeti u obzir samo količinu soli;

Sastojci:

slabo slani ili svježi krastavci,
svježe grančice kopra,
lovorov list,
luk i beli luk (ako su krastavci sveži).

Korak 1. Prvo moramo skuhati marinadu. Otopite sol u čistoj vodi. Za blago slanih krastavaca sipajte 1 kašiku soli na 1 litar vode. Ako su krastavci svježi, uzmite 2 supene kašike na 1 litar, čak i sa grudvicom.Takođe u marinadu dodajte 10 - 15 zrna crnog bibera i par lovorovih listova. Zakuvati i ostaviti da se ohladi.

Korak 2. Stavite krastavce u čiste tegle i prelijte ih toplom marinadom. Na njih možete staviti male grančice kopra. Ako su krastavci bili svježi, možete dodati još luk i beli luk.

Korak 3. Na kraju zatvorite tegle običnim najlonskim poklopcima i stavite ih na hladno mjesto, gdje će se čuvati cijelu zimu. To je sve, lepo se provedite :)

2017-05-01

Pozdrav dragi moji čitaoci! Mislite li da je prerano davati recepte za zimnice u aprilu? Mislim da ne. Uostalom, "skupo je jaje na Hristov dan" i do početka sezone već ćete moći da ga uzmete bez žurbe neophodne recepte. Danas ću pričati o tome kako pripremiti hrskave kisele krastavce za zimu u teglama. Da, tako da imaju ukus kao svačija omiljena bureta.

Već dugi niz godina sadim par gredica krastavaca da ljeti uživam u salati i spremam hrskave kisele krastavce u litarskim i trolitarskim teglama za zimu. Posebno sadim salate i krastavce za kiseljenje. Već sam vam rekao - obavezno pročitajte da ne bude razočaranja i nesporazuma. Svi moji recepti uključuju korištenje najboljih krastavaca za kiseljenje.

Tokom svog "bračnog" života sakupljao sam razni recepti i tehnologije pripreme kiselih krastavaca. Gotovo svi recepti daju hrskave, divne rezultate. ukusni krastavci. Nešto od toga jedemo i ljeti - volimo mladi krompir sa kiselim krastavcima, a nešto jedemo i za zimu.

Šta je zima bez kiselih krastavaca, ekipa mesna hodgepodge i legendarni novogodišnji Olivier? Hrskavi kiseli krastavci su apsolutno neophodni za pripremu svih ovih originalnih ruskih jela (iako ih uzimamo ako ih nemamo). Kako je dobra pirjana svinjetina sa kiselim krastavcima! Obavezno ga skuvajte nekad.

Napomena

Krastavci se mogu potopiti u hladnoj vodi nekoliko sati prije kiseljenja.

Hrskavi kiseli krastavci u teglama za zimu - najbolji recepti

Hrskavi kiseli krastavci u teglama, punjeni čistom vodom za zimu

Sastojci

Sveži, nedavno ubrani krastavci.
Salamura pripremljena u količini od 133 g soli na 1 litar bunarske, filtrirane, izvorske, arteške ili bilo koje druge dobre vode.

Tehnologija kuvanja

Operite „zele“ četkom da uklonite crne „šiljke“.
Prelijte hladnim salamureom tako da prekrije krastavce. Ne treba ih stavljati u teglu - možete ih kiseliti u visokom loncu.
Krastavcima dajemo 4-5 dana da “razmisle” na temperaturi od 21-22°C. Za to vrijeme oni će se "posoliti" i iznutra postati providni.
Stavite začine u čiste, sterilisane posude. Za litar će vam trebati 2 čena belog luka, 1 lovorov list, kišobran kopra, 2 lista trešnje, 2 lista crne ribizle, list hrasta, četvrtina lista hrena ili koren hrena veličine pola malog prsta, 3 -5 zrna crnog bibera, komad ljute paprike.
Napomena
Da ne bi kiseli krastavci bili šuplji iznutra, stavite list grožđa u tegle
Kisele krastavce stavite u tegle. U trolitarskom: prvi i drugi red su okomiti, treći (ako je dostupan) može biti horizontalni.
Napunite pripremljenom (filtriranom, taloženom) ili izvorskom (bunarskom, arteškom) vodom bez soli do vrha. Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u podrum ili hladnu ostavu. Krastavci će biti gotovi nakon 21 dana.
Napomena
Nažalost, samo vlasnici podruma mogu priuštiti kiseljenje krastavaca za zimu po ovom receptu. Kiseli krastavci ispadaju hrskavi i tako ostaju do sljedeće sezone.

Hladno kiseljenje u teglama za zimu sa votkom

Sastojci

Krastavci u količini koju imate su sveži, jaki i pogodni za kiseljenje.
Salamuri u količini od 2 pune kašike soli (najbolje sive kamene soli) na 1 litar čiste vode.
Začini i začinsko bilje - kao u gornjem receptu. U set možete dodati stabljike celera, estragon, timijan - po vašem ukusu.
1,5-2 kašike votke (za teglu od 1 litra).

Kako kuvati

Ako ste sigurni u odličnu kvalitetu vode, onda je ne biste trebali prokuhavati. Otopiti sol u vodi.
Operite krastavce i osušite ih. Stavite začine i bilje na dno posude (suvo i čisto). Stavite krastavce veoma čvrsto. Obično držim teglu pod uglom - to je praktičnije i postavljeni krastavci ne padaju.
U svaku sipajte rasol skoro do vrha, sipajte votku (1,5-2 kašike u litarske boce, 4,5-6 kašika u boce od tri litra). Bolje je u ovom trenutku skloniti ljude slabog srca "sa bojnog polja".
Tegle zatvorimo plastičnim poklopcima (ili twist-off poklopcima) i stavimo ih u podrum na mjesec dana. Za zimu to vrijedi učiniti samo vlasnicima podruma i velikih hladnjača i bezdimenzijskih lođa bez smrzavanja.

Kiseli krastavci nakon čega slijedi konzerviranje za zimu

Sastojci

Svježi krastavci su srednje veličine, sa nedovoljno razvijenim sjemenkama.
Punjenje: na 1 litar čiste vode 2 ravne kašike soli.
Začini i začini, kao u gornjim receptima.

Hladno soljeno za zimu

Vruće soljeno za zimu

Rasol se odmah sipa u ključao oblik. Ostavite krastavce na toplom mestu dva dana.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, ocijedite salamuru, a zatim postupite kao u prethodnom receptu.
Napomena
krastavci, otvoren zimi, ima ukus kao malo soljen, kao da je soljen prije tri-četiri dana

Posoljena za zimu uz sterilizaciju

Hrskave slane za zimnicu po neobičnom receptu mog mađarskog kuma

Fil: kašika soli na litar vode. Začini za teglu od jedne litre: 1 lovorov list, 2-3 lista trešnje i ribizle, 1 mladi list grožđa, velika mahuna ljute paprike, komad korena rena veličine malog prsta, 5-7 zrna crnog bibera, 1 hrastov list, 2 čena belog luka, kišobran kopra.
Na dno stavite bilje i začine. Postavite voće, prelijte vrućim (70-80°C) salamure, na vrh stavite komad crnog krekera ili samo koricu crnog hleba.
Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi. Mi ga kušamo, ako nam se sviđa ukus krastavaca, onda prekidamo proces fermentacije.
Ocijedimo salamuru, operemo voće, bacimo "iskorišćene" začine i bilje. Operite tegle tople vode, na dno od litarske tegle stavite 1 kašiku običnog belog brašna, svežeg bilja i začina, krastavca, prelijte kipućom slanom vodom, prelijte kašikom votke, kašikom 9% sirćeta, zarolajte sterilnim poklopcima.
Kisele krastavce čuvamo u hladnoj ostavi i otvaramo za Božić (na u ovom slučaju 25. decembra).

Kiseli hrskavi krastavci za zimu u filtratnom punjenju

Sastojci za pripremu filtrata fermentisanog krastavca

Odbačeni krastavci (veliki, prezreli, sa bilo kakvim nedostacima).
10 g soli za svaki litar kaše dobijene od odbačenih plodova.

Kako pripremiti filtrat

Voće operemo i sameljemo mašinom za mlevenje mesa, blenderom ili mašinom za hranu.
Izmjerimo volumen dobivene pulpe, dodamo sol iz gornjeg proračuna (10 g za svaki litar mase).
Ostavljamo kašu u kuhinji dan-dva.
Iscijedite sok kroz gazu.

Kako soliti pomoću filtrata

Komentar

Kiseli krastavci, ukiseljeni hladni ili topli, punjeni ovom ukusnom tečnošću, odličnog su ukusa.

Predlažem korištenje sljedećeg recepta za kiseljenje nakon čega slijedi mariniranje:

Posolite krastavce na bilo koji način.
Ocijedite tečnost, isperite krastavce vrućom vodom, stavite set bilja i začina u tegle od tri litre, stavite voće, prelijte sa 10 ml 9% stolnog sirćeta, dodajte 5 g soli, 3 g šećera.
Ocijeđenu tečnost prokuvajte, napunite tegle i stavite u vodu zagrejanu na 50-60°C radi sterilizacije.
Sterilizirajte 12 minuta, zatvorite sterilnim poklopcima i ohladite što je prije moguće. Može se čuvati na sobnoj temperaturi.
Održavajte ga čistim kada pravite kisele krastavce i nijedna tegla neće "eksplodirati".

Dragi moji čitaoci! Ako se odlučite kiseliti krastavce za zimu prema bilo kojem receptu koji sam predstavio, onda sam spreman odgovoriti na sva vaša pitanja o tehnologiji kuhanja. Odgovoriću svima!

Hrskavi i ukusni kiseli krastavci za sve za zimu! Danas je 1. maj - u Zakarpatju se na ovaj dan sade krastavci, čime se obeležava Dan međunarodne radničke solidarnosti. I želio bih reći jedan stari, ali danas tako relevantan slogan: „Mir!

Vidimo se ponovo, dragi moji čitaoci! Bit ću vam neizmjerno zahvalan na vašim komentarima i repostima članka u društveni mediji.
Uvek tvoja Irina.
Pored potpuno neromantičnog članka, želim da vam predstavim jedan romantičan, lijep i tragičan video. Prije 45 godina izašao je legendarni film velikog Franka Zeffirelija “Romeo i Julija” uz magičnu muziku Nina Rote. Činilo mi se da nema boljeg načina za snimanje ili pisanje. Novi film je divan, a Vječna ljubav postoji, vjerujte mi...
Abel Korzeniowski - Romeo i Julija - Vječna ljubav

Ko ne voli da jede slane hrskave krastavce! Ako pratite neke jednostavna pravila Kiseljenje, čak i najobičniji recept za pripremu krastavaca, pretvorit će ih u ukusnu i ukusnu poslasticu.

Postoje dva načina za kiseljenje krastavaca: hladni i topli.

Jedina razlika je u tome što se povrće u jednom slučaju prelije hladnom vodom, a u drugom kipućom vodom.

Postoje određene nijanse pripreme slabo slanih i kiselih krastavaca, koje se moraju obaviti bez obzira na način kiseljenja.

Prilikom soljenja pridržavajte se općih pravila:

Krastavce se preporučuje kiseliti na dan berbe, pre nego što povrće izgubi elastičnu strukturu i omekša. Zanemarivanje ovog pravila može dovesti do gubitka karakterističnog krckanja.
Voće različite veličine Bolje je posoliti odvojeno kako bi marinada ravnomjerno zasitila svako povrće.
Za pripremu slane vode potrebna je posebno pripremljena voda. Trebalo bi da se filtrira, i to idealno iz bunara ili izvora.
Da bi krastavci bili fino hrskavi, potrebno ih je potopiti u hladnu vodu 2,5 - 3 sata.
Svaki kontejner koji se koristi za kiseljenje mora biti pažljivo pripremljen:

Staklene tegle oprati sa kašom od sode bikarbone i parom;
Bačvu temeljno isperite dok voda ne bude čista od piljevine i nestane karakterističan miris. Zatim ga morate napuniti vodom i ostaviti nekoliko dana da se osuši i nestanu male pukotine i praznine. Operite rastvorom sode - 1 kašičica na 2 litre. voda;

pažnja: Priprema bureta treba započeti nekoliko sedmica prije berbe.

Bolje je koristiti emajliranu kantu ili tavu. Prethodno se peru toplom vodom i soda bikarbona, koji je potrebno sipati na vlažni sunđer i istrljati unutrašnje zidove posude i poklopca.

Listove treba dodati uobičajenim začinima voćke i grmlje, na primjer, trešnje i ribizle. Hrastovi listovi su nezamjenjivi u pripremi krastavaca, jer daju kiselkast okus i aromu.
Začine treba ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini posude. Da biste to učinili, preporučenu količinu začina treba približno podijeliti na 3 jednaka dijela. Prvi dio se stavlja na dno, drugi na sredinu, treći i posljednji - na sve krastavce, neposredno prije prelivanja.
Ukiseljeno povrće potrebno je čuvati na hladnom mestu gde temperatura varira od -1 do +4 stepena Celzijusa. Ovo može biti frižider ili podrum.

Hladne metode kiseljenja krastavaca

Zanimljivo je da je prednost hladnog kiseljenja odsustvo bilo kakvih konzervansa i sirćeta u punjenju, koji se koriste u toploj metodi.

1 način

Sastojci:

Krastavci se biraju u skladu sa kapacitetom posude, pod uslovom da se dobro prilegaju.

Začini za teglu od 3 litre:

ljuta paprika - 1 kom.;
beli luk – 6 srednjih čena;
kopar - 3 kišobrana ili 3 kašičice suvog bilja;
crni biber - 10 graška;
listovi – 3 trešnje i 2 hrasta;
stoni senf u prahu – 1 kašičica.

Rasol: za 0,5 l. vode 1 kašika. kašika kuhinjske soli.

Proces kuvanja:

Začine podeliti na 3 jednaka dela. Jedan dio stavite na dno tegle.
Postavite krastavce okomito tako da budu blizu jedan drugom.
Nakon što ste napunili teglu do sredine, dodajte drugi deo začina.
Nakon što ste sve voće čvrsto stavili na vrh, dodajte preostale začine i senf.
Krastavce prelijte salamurim, prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 1,5-2 dana dok ne fermentiraju.
Zatim ocijedite rasol, prokuhajte i ohladite.
Dobijeni rastvor sipajte nazad u teglu i zatvorite je najlonskim poklopcem.

Bolje je čuvati takav proizvod na hladnom mjestu, tako da će krastavci duže zadržati svoj okus.

2 way

Najjednostavniji i najlakši način pripreme, jedini nedostatak takvih krastavaca je njihov kratak rok trajanja. Ova metoda pripreme krastavaca za zimu nije prikladna - krastavci nakon ovakvog kiseljenja bit će gotovi za par dana i namijenjeni su za trenutnu potrošnju.

Sastojci:

krastavci – 1 kg;
kuhinjska so – 2 kašike. kašike;
beli luk – 4 čena;
svježi kopar - 1 veza;
crni biber – 5 graška.

Pripremni koraci:

Operite krastavce u hladnoj vodi i odrežite im krajeve sa obe strane.
Pripremljene krastavce stavite u čvrstu vrećicu, pospite solju i dobro promiješajte.
Svaki češanj bijelog luka prepolovite i zgnječite ga posebnom drobilicom ili površinom noža.
Krastavcima dodajte beli luk, seckani kopar i biber i promešajte.
Držite na sobnoj temperaturi 2,5-3 sata.

Kiseli krastavci mogu se čuvati u frižideru 5 dana.

3 way

“Bakin način”, u kadi ili u buretu. IN savremeni svet, ovaj način soljenja nije za lijene. Minus - in velike količine voće za kiseljenje.

Sastojci:

krastavci – 50 kg;
beli luk – 150 gr.;
kopar - 1,5 kg;
– 250 gr.;
listovi - 0,5 kg trešnje i 0,5 kg ribizle.

Imajte na umu: hrastovo lišće se ne uzima jer je posuda drvena. Svoj miris i trpki ukus će prenijeti na plodove.

Rasol: za 12 litara prokuhane vode:

za sitno voće – 800 g;
za velike i velike - 1 kg 200 gr.

Način kuhanja je jednostavan:

Začini se stavljaju na dno kace ili bureta, prethodno podeljeni na 3 jednaka dela.
Krastavce rasporedite vodoravno do sredine i dodajte sljedeći dio začina.
Napunite posudu do vrha, dodajte preostale začine i rasolu.

Odozgo je potrebno izvršiti pritisak da plodovi budu stalno u salamuri. Bačvaste krastavce treba čuvati na hladnom mestu.

Navedeni recepti za soljenje krastavaca vrlo su laki za praćenje i ne zahtijevaju dugotrajan postupak čuvanja, pa su pogodni i za početnike.

Iz ovog videa naučit ćete jednostavan način hladnih kiselih krastavaca:

Svaka domaćica ljeti pokušava da se zalihe povrća za zimu. Kiseli krastavci su uvek traženi tokom hladne sezone, pa ih mnogi spremaju. Međutim, kuvajte ukusna užina nije tako lako. Za to je potreban talenat i, naravno, ukusni recepti za kisele krastavce, bez kojih jednostavno ne možete.

Priprema krastavaca za zimu je delikatna stvar. U literaturi možete pronaći mnoge preporuke. I postoji mnogo ukusnih recepata za kisele krastavce. Svaki od njih ima svoje pristalice i protivnike. A ipak je svako od njih u pravu na svoj način. Ali među tako raznolikim receptima, možete odabrati pravu opciju za sebe.

Osim toga, vrijedno je poznavati osnovne principe pravilnog soljenja. O njima ćemo sada. Za berbu morate odabrati prave krastavce. Raznolikost povrća nije toliko bitna, ali je bitna veličina. Za kiseljenje je najbolje koristiti male krastavce. Bolje je odabrati bubuljičaste s malim bodljama. Krastavci svakako moraju biti svježi, ako su neko vrijeme bili u hladnjaku, onda je bolje ne uzimati takvo povrće. Na pijaci za kisele krastavce morate odabrati glatke krastavce, ispravan oblik. Pogodnije ih je staviti u kontejnere. Prije soljenja moraju se potopiti u vodu 6-12 sati. To će pomoći da se riješite viška nitrata i pripremite povrće za dalje kiseljenje.

Kao materijal za praznine trebate uzeti samo prelepi primerci, kukasti i žuti nisu prikladni: mogu sve pokvariti.

Dobar krastavac

Veliki dio procesa soljenja ovisi o salamuri. Ako je previše koncentriran, krastavci će izgubiti ukus. Mala količina soli će dovesti do fermentacije otopine. Za pripremu salamure potrebno je koristiti krupnu kamenu sol. Fini “ekstra” ili jodirani nisu prikladni.

Prilikom odabira ukusnih recepata za kisele krastavce, vrijedi razmotriti lokaciju budućeg skladištenja preparata: stan ili hladni podrum.

Pažljivo dodajte bijeli luk, stabljike i sjemenke kopra, ren, biber u zrnu i ostale začine. Sve vrste dodatnih komponenti povećavaju vjerovatnoću kvarenja okusa. Prije dodavanja, svo bilje se mora dobro oprati.

Pripremna faza

Bez obzira koliko su različiti recepti za ukusne kisele krastavce, oni imaju jednu zajedničku stvar: prvo morate proći kroz pripremnu fazu.

Iskusne domaćice preporučuju namočenje krastavaca u običnoj vodi prije šavova. U međuvremenu možete pripremiti tegle. Moraju se temeljito oprati sodom i sterilizirati zajedno s poklopcima. Neki ljudi preporučuju korištenje tableta aspirina za kiseljenje. Da li se to isplati, na vama je da odlučite. Zatim stavite krastavce u čiste tegle, nakon što ih dobro operete i odrežete ivice. U svaku posudu trebate staviti zelje hrena, listove ribizle i trešnje, par zrna bibera i, naravno, kišobran kopra. U principu, moguće je koristiti i druge začine. Sve zavisi od recepta koji odaberete. Ukusni kiseli krastavci su vrlo individualan koncept.

Recept za najukusnije kisele hrskave krastavce

Za teglu od tri litre trebat će vam:

krastavci srednje veličine - 1,1 kg;
3 žlice. l. sol;
biber (njegova količina se može podesiti) - pet graška;
Ne treba se zanositi bijelim lukom, u prosjeku je dovoljno 5-6 čena;
lovorov list - dovoljno je 3 kom.
listovi ribizle.
estragon (daje poseban miris).
hren (listovi).

Oprane krastavce i začine stavite u sterilisane tegle. U posebnu posudu sipajte vodu i u njoj otopite sol, nakon čega je bolje ocijediti tekućinu da nema taloga. Krastavce prelijte hladnim salamureom. Zatim tegle zatvaramo najlonskim poklopcima, koje prvo treba prokuhati.

Gotov šav šaljemo u podrum ili frižider, gdje će fermentirati. Važno je napomenuti da će tokom procesa salamura izaći ispod poklopca, tako da možete staviti tanjir ispod tegle. Ovaj recept za ukusne kisele krastavce ne može se nazvati brzim. Povrće će biti spremno tek nakon 2,5 mjeseca. Tokom skladištenja, rasol u teglama može postati malo zamućen, ali nema razloga za brigu. Krastavci će i dalje biti hrskavi i ukusni. Pečat se može čuvati do dvije godine.

Rolanje sa aromom bureta

Mnogi ljudi prepoznaju samo kisele krastavce koji imaju aromu bureta. Ovo su preparati koje su nekada radile naše bake i prabake. Naravno, danas niko već duže vreme ne sprema u buradima, jer u uslovima moderni apartmani to je jednostavno nemoguće, i nema potrebe za toliko slanog povrća. Međutim, postoje recepti za ukusne kisele krastavce za zimu s okusom bureta.

Sastojci:

mladi krastavci s debelom kožom - 1,3 kg;
5 čena belog luka;
biber - 10 graška;
Preporučuje se uzimanje mladog rena - 1 list;
krupna so - 3 kašike. l;
list trešnje - 5 kom;
kopar - samo dodajte 3 kišobrana;
tri grane (opciono) zelenila.

Oprane krastavce stavite u bilo koju odgovarajuću posudu ili tepsiju, potopite ih 3 sata (ili preko noći) u hladnu vodu. Sve zelje dobro operemo i iseckamo, dodamo iseckani beli luk i pomešamo sve začine. Zatim sipajte trećinu smjese na dno tegle. Sada možete dodati krastavce. Ostatak začina stavite na sredinu posude i na vrh. Slanicu pripremamo po standardnoj recepturi u količini od 3 supene kašike kamena sol za teglu od tri litre. Prelijte ga preko krastavaca, a zatim pokrijte vrh tegle sa nekoliko slojeva gaze. U ovom obliku, radni komad se infundira na sobnoj temperaturi najmanje dva dana. Nakon dva dana ocijedite salamuru koju potom koristimo za kiseljenje. Pustite da provri i ostavite da se ohladi. I samo dopunite krastavce hladnim. Vruću teglu zatvorimo i čuvamo na hladnom mestu. Kao što vidite, recept za ukusne kisele krastavce za zimu je prilično jednostavan i ne zahtijeva puno vremena.

"Dugotrajni" krastavci

Za pripremu tegle od tri litre potrebno je uzeti:

svježi krastavci (mali) - 2 kg;
3 žlice. l. sol;
lovorov list - najmanje 4 kom.;
crni biber - pet do šest graška;
listovi ribizle - 3 kom.;
beli luk - 3 čena;
kopar 2-3 kišobrana, mogu se koristiti i stabljike;
mladog hrena.

Prije kiseljenja, krastavce treba potopiti u vodu pet sati. Na dno tegle stavljamo sve začine i listove, a na vrh u redove stavljamo krastavce. Da biste precizno održali proporcije za pripremu otopine, morate sipati vodu u staklenku krastavaca, a zatim je uliti u zasebnu posudu.

Na taj način ćete tačno odrediti koliko vam je tečnosti potrebno. Otopite sol u hladnoj vodi. Zatim prelijte salamure preko krastavaca. Spremna tegla Odozgo zatvorimo prokuhanim najlonskim poklopcem. Zatim, kiseli krastavčić treba poslati da fermentira na hladnom mjestu. Ovaj jednostavan recept za ukusne kisele krastavce omogućava vam da dobijete gotov proizvod za 2,5 mjeseca. Ali nakon tri-četiri dana možete okusiti malo slane krastavce. Ako nemate podrum ili podrum, tegle možete čuvati u frižideru, ali tada je potrebno koristiti tegle od litara. Važno je pravilno održavati proporcije. Na litarsku teglu je kašika soli.

Kiseli krastavci sa hrastovim lišćem

Nudimo na razmatranje još jedan recept za vrlo ukusne kisele krastavce.

Sastojci za dvije tegle od tri litre:

Ako uzmete mlado povrće, onda je dovoljno tri kilograma.
Trebat će vam otprilike 5 litara slane vode. Morate ga pripremiti brzinom od 1,5 žlice. l. soli po litru tečnosti.
Ne uzimamo više od 3-5 listova hrena.
Ribizle bilo koje sorte - 20 listova.
Trešnja (mladi listovi) - 15 listova.
Hrastovo lišće (za hrskavost) ili orah- 10 kom.
5 kišobrana kopra je dovoljno.
Važno je ne pretjerati sa crvenom ljutom papričicom - 4 mahune.
Koren hrena nije obavezan u ovom receptu.

Da biste dobili ukusne hrskave kisele krastavce za zimu (recepti su dati u članku), morate odabrati prave vrste povrća. U tu svrhu je bolje koristiti krastavce s bubuljicama i debelom kožom. Osim toga, potrebno je staviti korijen ili listove hrena, kao i lišće hrasta ili oraha.

Sve začine, kao i povrće, dobro operemo. Veliki listovi mogu se podijeliti na nekoliko dijelova. Prije kiseljenja, potopite krastavce u hladnu vodu preko noći. To se radi da nakon kiseljenja povrće ne bude prazno i da se ne odnese. višak tečnosti. Ovo će takođe pomoći da krastavci postanu hrskavi.

Poslije pripremna faza Vodu potpuno ocijedimo i samo povrće operemo. Ljuta paprika i nasjeckajte korijen rena. U tiganj stavite standardne sastojke i začine za kiseljenje, pa sloj krastavaca, pa još začina. Na ovaj način dodajte svo povrće i listove, naizmjenično u slojevima.

Razrijedite sol u hladnoj pročišćenoj vodi i sipajte otopinu u šerpu. Salamura treba u potpunosti prekriti povrće i začine. Na vrh stavimo tanjir, a na njega stavimo teglu vode od tri litre da krastavci ne isplivaju na vrh i dobro se posole. U ovom obliku ostavljamo radni komad na sobnoj temperaturi dva do pet dana (sve ovisi o sobnoj temperaturi).

Bijele pahuljice uskoro će se pojaviti na vrhu salamure. To su mliječne bakterije. Spremnost krastavaca mora se provjeriti po ukusu. Zatim sipajte rastvor u čistu posudu i isperite povrće u tekućoj vodi. Začini i začinsko bilje se mogu baciti;

Stavite krastavce u sterilisane, čiste tegle. Zakuhajte salamuru i prelijte je preko radnog komada. Ostavite tegle u ovom obliku petnaestak minuta. Zatim ponovo ocedite tečnost. U principu, krastavce je potrebno tri puta napuniti salamurinom, a treći put zatvoriti tegle čistim limenim poklopcima. Okrenite posude naopako i ostavite da se ohlade. Kao i kod drugih vrsta preparata, preporučljivo je zamotati tegle dok se potpuno ne ohlade.

Ljepota recepta za ukusne kisele hrskave krastavce je u tome što vam omogućava da napravite roladu koja se može čuvati u ostavi u stanu na normalnoj temperaturi; prisustvo podruma u ovom slučaju uopće nije preduvjet.

U početku ćete primijetiti da će rasol u teglama biti zamućen, ali postepeno će postati bistri, a na dnu posude će se pojaviti talog.

Kiseljenje krastavaca sa paradajzom

Kao što smo već spomenuli, za kiseljenje možete koristiti najviše različiti recepti. Ukusne se mogu pripremiti zajedno sa paradajzom. Tako možete odmah dobiti dva soljena povrća u jednoj tegli.

Sastojci:

Paradajz (bolje je uzeti povrće srednje veličine) - 1,2 kg.
Uzmimo istu količinu krastavaca - 1,2 kg.
Tri kišobrana kopra.
Karanfilić - 4 kom.
Listovi ribizle (mladi, gornji) - 4 kom.
Lovorov list - 3 kom.
Šećer - 3-3,5 kašike. l.
Koristimo sol, kao iu drugim receptima, ne više od 3 žlice. l.
Voda - 1-1,7 l.
Sirće 9% - tri kašike. l.
Biber - 10 graška.

Pre nego što počnete sa kuvanjem, sterilišite tegle. Možeš ovo uraditi za par. Da biste to učinili, stavite šerpu sa vodom na vatru, a preko tečnosti stavite rešetku na koju će tegla biti okrenuta naopako. Za ovu obradu posude je dovoljno deset minuta. Krastavce je potrebno prvo namočiti u vodi nekoliko sati, a zatim isprati u vodi i odrezati krajeve s obje strane. Zatim operite paradajz. Sada ga možete staviti u teglu u slojevima: zelje, krastavci, paradajz. I na vrh dodajte lovorov list i biber.

Stavite emajliranu posudu sa tečnošću na vatru. Čim proključa prelijte povrće i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Zatim sipajte vodu u posudu. Da biste olakšali proces, trebali biste kupiti plastični poklopac s rupama. Ovaj jednostavan dodatak uvelike olakšava zadatak. Prokuhajte vodu i ponovo je napunite u teglu i zarolajte. Da se ohladi, stavite posudu na toplo mjesto, umotanu u ćebe. Nakon što se staklenke potpuno ohlade, konzervaciju prenosimo na mjesto za dalje skladištenje. Mnoge domaćice vjeruju da je ovo recept za najukusnije kisele krastavce i paradajz.

Recept za "hladne" kisele krastavce

Najukusniji recept za kisele krastavce za zimu omogućava vam da pripremite kisele krastavce bez većih poteškoća.

Sastojci za teglu od tri litre:

Kopar - dovoljna su 2-3 kišobrana.
Hrastovo lišće za efekat hrskavosti - 4 kom.
Krastavci - 2,5 kg.
Listovi trešnje - 3 kom.
Isti broj listova ribizle i grožđa - po 3 komada.
Beli luk (ne više) - 5 kom.
Voda - 1,5 l.
Biber - 10 graška.
Ne treba eksperimentisati sa solju, pa uzimamo 3 žlice. kašike.

Ovaj recept vam omogućava da napravite vlastita prilagođavanja ako, na primjer, želite dodati svoje omiljene začine. To može biti estragon, menta, čubar, bosiljak itd. Da bi gotovi krastavci imali jarko zelenu nijansu, potrebno je u svaku teglu sipati 50 grama votke.

Povrće i začinsko bilje operemo, a zatim ih u slojevima stavljamo u tegle, sa začinima na vrhu. Krastavce ćemo kiseliti u hladnom salamuri. Da bi se sol dobro otopila, prvo je promiješajte u maloj količini tople vode dok se potpuno ne otopi, a zatim dodajte hladnu vodu. Gotova slana otopina mora se filtrirati, na primjer, kroz gazu. Stavite biber na zelje u tegli, a zatim sipajte salamuru. Kapacitet u otvorena forma Ostavite ga da fermentira na sobnoj temperaturi, prekrivši vrat gazom. Zatim tegle premeštamo na hladnije mesto (ne više od +1 stepen) na deset dana. Nakon toga, morate dodati rasol do samog vrha i zatvoriti ih vrućim plastičnim poklopcima. Kiseli krastavci se čuvaju na tamnom i hladnom mestu.

Krastavci sa paprikom

Posebnost ovog recepta je u tome što se za pripremu kiselih krastavaca ne koriste listovi hrena i drugo zelje poznato za takve slučajeve. Ali rezultat je divno kiselo povrće.

Sastojci:

Paprika - 1 kom.
Krastavci - 1,4 kg.
Dva kišobrana kopra.
Beli luk - 5 kom.
Šećer - 2,5 kašike. l.
Kašika soli.
Voda - 1 l.
Sirće - jedna kašičica.
Crni i pimenti biber.
Lovorov list.

Krastavce operemo, isečemo sa obe strane i namočimo dva sata. Zatim stavite začine i povrće u tegle, dodajte slatka paprika, iseći na kriške. Zakuhajte vodu i sipajte u posude. Nakon deset minuta ocedite tečnost. Sledeće uzimamo čista voda, prokuvajte i sipajte u tegle. Pustite da se krastavci ponovo natapaju. U trećem pristupu morate pripremiti salamuru: na litar vode morate staviti žlicu soli i 2,5 žlice šećera. Svežu marinadu sipajte u tegle i dodajte sirće. Nakon toga zatvorimo ih limenim poklopcima. Tegle stavljamo da se ohlade na toplom mestu naopačke, umotane u ćebe. Rezultat su veoma ukusni kiseli krastavci za zimu. Recepti koje dajemo u članku omogućuju vam da pripremite kisele krastavce na različite načine, isprobajte jedan od njih - i sigurno ćete dobiti mnogo pohvala od svoje porodice.