Kutia (Kolivo): pogrebno (svečano) jelo. Petak prve sedmice posta

Kolivo

(grčki: kuvana pšenica)

kuvana pšenica (ili druga žitarica), zaslađena medom ili šećerom. Blagosilja se u crkvi i jede u petak prve sedmice posta u spomen na čudo sv. Mučenik Teodor Tiron (umro 306.), koji je, javljajući se na današnji dan 362. godine u snu antiohijskom episkopu Evdoksiju, upozorio na skrnavljenje hrane na pijacama krvlju žrtvovanom idolima. Kolivo (koji se naziva i kutya) se takođe blagosilja nakon parastosa za pokojnike. Žitarice simboliziraju buduće Vaskrsenje, med ili šećer - blaženstvo budućeg života.

Recept za pravljenje kolive: isperite zrna pšenice i potopite preko noći u vodu, prokuvajte. Ohlađenu pšenicu začinite medom. Kolivo se može ukrasiti kandiranim voćem i suvim grožđem. Umjesto pšenice može se koristiti pirinač.

Pravoslavlje. Rječnik-priručnik. 2014 .

Pogledajte šta je "Kolivo" u drugim rječnicima:

KOLIČINA- KOLIVO, KOLIVO sri. pogrebna kutija, kaša od pšenice ili spelte, pirinča i sl. sa suvim grožđem. | zap. klica, izdanak, stabljika. U bašti na grebenu su tri kolive mente. Rječnik Dalia. IN AND. Dahl. 1863 1866 … Dahl's Explantatory Dictionary

kolivo- kutya, kolevo Rječnik ruskih sinonima. kolivo imenica, broj sinonima: 3 kolevo (1) kutia ... Rečnik sinonima

KOLIČINA- KOLIVO, KOLEVO (nova grčka colyba). Kutya funeral. Rječnik strane reči, uključeno u ruski jezik. Čudinov A.N., 1910. Rečnik stranih reči ruskog jezika

kolivo- sahrana kutia, ukrajinski. Kolivo Tslav. kolivo κολλυβον bolg. Kolivo, Serbohorv. koivo. Od grčkog κόλλυβον? Isto. vidi Vasmer, IORYAS 12, 2, 244. Gr. sl. ovo. 92; Bernecker 1, 547 ... Etimološki rečnik ruskog jezika Maxa Vasmera

Kolivo- Kutja od zrna pšenice sa suvim grožđem Kutja, kolivo, kanun (rumunsko colivă, srpsko koljivo, ukrajinsko kutya) obredno pogrebno jelo kod Slovena, kaša kuvana od celih zrna pšenice (ređe ječma ili drugih žitarica, najskorije od pirinča, ili kako se zove... ... Wikipedia

Kolivo- (Kutia) kuvani pirinač ili pšenica sa medom i šećerom. Ovo jelo se jede u petak, prve sedmice Velikog posta, na dan pomena mučenika Teodora Tirona i čuda koje je učinio. Sveti Teodor Tiron se na današnji dan (362. godine) javio..... Orthodox Encyclopedia

Centralno jelo stola je kutia.

Kolevo je u pravoslavlju simbol božićnih praznika. Svaka nacija i nacionalnost imaju svoje jedinstvene recepte za pripremu božićne kutije.

Kada i gdje se kutia pojavila u Rusiji?

Kolivo se nije odmah pojavio u pravoslavlju. Njegova domovina je Grčka, koja je našla smisao u svakom predmetu.

U početku se ovo jelo pripremalo kao pogrebno jelo u zemljama u kojima postoji kult obožavanja mrtvih.

Kršćanstvo je nastalo kada je svijet živio po paganskim zakonima. Mnogi rituali tog vremena zaživjeli su do danas, samo se njihovo značenje promijenilo.

U Rusiji je kolivo postalo simbol života i bogatstva, koristi se za vjenčanja i krštenja djece.

Kuvana pšenica začinjena makom i medom u Grčkoj se zvala kutija.

Kako je to povezano sa rođenjem Boga bogova, Kralja kraljeva, Spasitelja čovečanstva?

Kao što je Isus verom u Njega dao ljudima večni život nakon odricanja od greha ovoga sveta, tako je i žito simbol plodnosti, koje umirući u proleće daje život mnogim klasovima.

Osoba koja jede kolivo simbolično se uključuje u vječni ciklus života, ponovno se rađajući kroz vjeru u Isusa

• Blagoslov vječnog života, slatki boravak u raju, povezuje se s medom.
• Mak simbolizira blagostanje i plodnost, spokoj i mnoge blagodati.

Svaka domaćica se trudi praznici pripremite najbogatiju i najzadovoljniju kutju da privučete bogatstvo i prosperitet u kuću.

Sorte Coliva

Svaki Božić, bilo Badnje veče, Božić ili Bogojavljenje, pravoslavci slave za trpezom, čija je „kraljica“ Kolivo.

U zavisnosti od praznika, vremena Božićnog posta i crkvenih pravila, postoji nekoliko vrsta kutije:

• bogat, serviran Nova godina i Badnje veče;
• velikodušan se razlikuje od bogatog samo po načinu prelivanja maka, u ovom slučaju se puni vrelim mlijekom;
• gladan se po pravilu priprema za veče uoči Bogojavljenja od žitarica, male količine grožđica i zaslađivača.

Pročitajte o novogodišnjim praznicima:

Kolivo uvek ima žito kao osnovu.

Noć uoči Božića jedu se bogata kutya u koju se dodaju mnogi sastojci, ali je strogo zabranjena upotreba brze hrane poput mlijeka, vrhnja ili putera.

Božićno glavno jelo je zaista izdašno po broju sastojaka i načinu pripreme, sochiva, što je drugi naziv za kutju. Sochivo se od koliva razlikuje samo po prisustvu tečnosti, što znači sočnije jelo.

Bitan! Unatoč činjenici da je korizma već završena, večera prije Bogojavljenja strogo je ograničena u izboru proizvoda, a pripremaju se samo žitarice i slatkiši.

Božićna kutia

Narodna tradicija povezana sa Sočivom

Glavno božićno jelo, ispunjeno simbolima, povezano je s mnogim narodnim tradicijama.

• Tokom praznika, vlasnik kuće je uzeo punu kašiku sočiva i bacio je na plafon. Svi članovi porodice pažljivo su brojali zrna zalijepljena za vrh. Što više zrna ostane na plafonu, to će žetva biti bogatija. Svako zrno zalijepljeno za plafon simbol je snopa koji će Bog dati u narednoj godini.
• Klasići stavljeni ispod zdjele s kolivom smatrani su talismanom za dom. Čuvali su se cijelu godinu, do sljedećih praznika.
• Neki vlasnici su toliko vjerovali u ljekovitu moć soča da su njime hranili svoje ljubimce kako bi manje oboljevali i davali dobro potomstvo.
• Noću je na stolu ostavljeno malo kutya u znak sjećanja na preminule rođake.
• Djeca su obavezno uveče nosila kolivo svojim bakama i djedovima koji žive odvojeno, i kumovi.

Još recepata za pravoslavnu kuhinju:

Osnova kolev je žito svaki lokalitet koristi svoju komponentu:

• pšenica;
• biserni ječam;
• ječam i drugi.

Svaka žitarica ima svoje tajne kuvanja.

• Pirinač će ispasti mrvičasti ako dodate vodu u omjeru 1:2. Kuvajte 3-4 minute na jakoj vatri, a zatim smanjite na srednju. Kuhajte kašu još 6 minuta. Kuvajte na laganoj temperaturi poslednjih 5-10 minuta. Nakon toga isključite vatru i ostavite pirinač da se pari. Kolivo od pirinča se uglavnom priprema za Bogojavljenje;
• Preporučljivo je pšenicu, biserni ječam i ječam potopiti preko noći kako bi se skratilo vrijeme kuhanja i sipati dok ne omekša. Ako u kaši ostane vode nakon što je potpuno kuhana, možete je ocijediti.

Svaka iskusna domaćica ima svoj recept za pripremu božićne kutije.

Kolivo će ispasti sočno i slatko ako se vruća kaša odmah nakon kuvanja prelije gotovo kipućim uzvarom tako da prekrije zrna. Dodajte malo šećera, poklopite i ostavite da ispari.

Ako nema uzvara, onda možete bilo koji džem razrijediti u kipućoj vodi, ali u ovom slučaju nemojte dodavati šećer.

Zabranjeno je dodavati med u vruću smjesu, ljekoviti eliksir postaje kancerogen.

Dok kaša dobija slatkoću i sočnost, priprema se preliv od sledećih sastojaka:

• oprano grožđice,
• mljeveno sjeme maka;
• sjeckani orasi;
• komadići sušenog voća koji su ostali od pripreme uzvara.

Na Božić je dozvoljeno da se mak prelije vrelim mlijekom, a u ostalim slučajevima koristi se kipuća voda za uklanjanje gorčine.

Nakon što se kaša ohladi na 30 - 40 stepeni, dodajte sve sastojke, med i sve dobro promešajte i ponovo zamotajte dok se potpuno ne ohladi. Tada će svaka komponenta kolive biti ispunjena ukusom svog „komšije“.

Savjet! Nemojte kuhati sok za buduću upotrebu; ovo jelo može fermentirati kada se ostavi unutra dugo vrijeme u toplini.

Pogledajte video o proslavi Božića

U subotu prve sedmice Velikog posta sjeća se velikomučenika Teodora Tirona, koji je za vrijeme Julijana Otpadnika izbavljao posne hrišćane od kontaminirane hrane. U spomen na to, danas, uoči subote, u Crkvi se osvećuje i jede Kolivo. Pozivamo vas da se prisjetite i podviga mučenika Teodora Tirona i recepata za koliv.

Pokorio si meso autokrate, slavni mučeniče, um,
i sa oba ugodi Stvoritelju

(iz kanona velikomučeniku Teodoru Tironu)

Velikomučenik Teodor Tiron bio je ratnik u gradu Alasiji u Maloj Aziji, pod komandom izvesnog Vrinke. Nadimak Tyrone doslovno znači "regrut" (za razliku od, na primjer, "stratilates" - "vojskovođa"). Mladić je bio primoran da se žrtvuje idolima, ali je sveti Teodor čvrsto i javno priznao svoju veru u Hrista Spasitelja. Načelnik Vrink mu je dao nekoliko dana za razmišljanje, tokom kojih se sveti Teodor intenzivno molio. Optužen je da je zapalio paganski hram i bačen u zatvor da umre od gladi. Tamo mu se ukazao Gospod Isus Hristos, utješio ga i ojačao. Izveden pred namjesnika Publija, sveti Teodor je još jednom hrabro i neustrašivo ispovjedio svoju vjeru.

- Zašto ste, kada je trebalo prinijeti žrtvu boginji u kadionici, donijeli njenu vatru? - upita hegemon Publije.

Sveti Teodor odgovori:

“Neću kriti zašto sam ovo uradio.” Zapalio sam drva da vatra spali kamen. Da li je vaša boginja toliko nemoćna da je vatra može dodirnuti i spržiti?

Nakon mnogo mučenja, sudija je ponovo upitao mladog ratnika:

-Šta hoćeš: da budeš sa nama ili sa svojim Hristom?

Svetac je sa velikom radošću odgovorio:

- Sa svojim Hristom sam bio, jesam i biću; radiš šta hoćeš.

Zbog toga je mučenik Tiron osuđen na spaljivanje. Bez drhtanja se popeo na vatru i uz molitvu i hvalu predao svoju dušu Bogu.

To se dogodilo oko 306. godine pod rimskim carem Galerijem. Telo svetog Teodora, neoštećeno u požaru, sahranila je pobožna žena Jevsevija u gradu Evhaiti, nedaleko od Amasije. Kasnije su njegove mošti prenete u Carigrad, u hram osvećen u njegovo ime. Njegovo sjedište nalazi se u Italiji, u gradu Gaeta.

Nakon toga je prošlo malo vremena mučeništvo- i kršćanstvo je postalo dozvoljena i nedopuštena religija, i dalje politička karta U tadašnjem svijetu pojavila se nova država - Vizantija. Kada je car Julijan Otpadnik došao na vlast u Carigradu i odlučio da oskrnavi hranu, Gospod je preko svetog mučenika zaštitio hrišćane koji nisu bili svesni izdaje koja ih je čekala.

50 godina nakon mučeničke smrti svetog Teodora, car Julijan Otpadnik (361-363), želeći da se ruga i ruga hrišćanima, naredio je gradonačelniku Carigrada da sve zalihe hrane na pijacama poškropi krvlju žrtvovanom idolima tokom prve nedelje Velikog Lent. Sveti Teodor, javivši se u snu arhiepiskopu Evdoksiju, naredio mu je da objavi svim hrišćanima da niko ništa ne kupuje na pijacama, već da jedu kuvanu pšenicu sa medom - kolivo (kutya ili sochivo). Čineći to, hrišćane nije osramotio Julijan Otpadnik, a nakon ovog čuda proširilo se poštovanje svetog mučenika Tirona. Na primer, proslavu Velikomučenika Teodora u subotu prve nedelje Velikog posta opisao je carigradski patrijarh Nektarije (381-397).

U spomen na pojavu Teodora Tirona Pravoslavna crkva slavi se svake godine u subotu prve sedmice. U subotu uveče, u petak, posle molitve za amvonom, čita se kanon Svetom velikomučeniku Teodoru, sastavljen Saint John Damaskin. Nakon toga se blagosilja i dijeli vjernicima kolivo pripremljeno od pšenice sa medom i makom.

Prema predanju, arhiepiskop Evdoksije je dugo bio zbunjen i pitao svetitelja koji mu se javio šta je kolivo i kako ga pripremiti, jer takvo ime nije bilo poznato u Carigradu. Teodor Tiron je objasnio da u Euhaitima, gde je sahranjen, to zovu pšenica kuvana sa medom. Za one koji se, poput Evdoksija, zbunjuju oko pripreme koliva, evo jedan od mogućih recepata:

1 šolja oguljenog pšeničnog zrna, 100 g maka, 100 g zrna orasi, 1-3 kašike meda.

Obično mrvičasto nemasno meso se kuva u vodi od čistih zrna. retka kaša, cool. Posebno sameljite mak da dobijete makovo mlijeko, dodajte med, sve pomiješajte i dodajte u pšenicu. Ako je kaša gusta, možete je razrijediti prokuvane vode. Na kraju se dodaju zdrobljena jezgra oraha.

Ponekad se od pirinča priprema kolivo, ali pirinač treba posebno pripremiti: 1 šolju pirinča preliti ključalom vodom (1,5 šolje), tiganj dobro poklopiti i kuvati tri minuta na jakoj vatri, šest na srednjoj, tri na nisko. Ne otvarajte poklopac još 12 minuta, pustite da se pirinač pari. Omjer svih komponenti za kolivu se održava. Ponekad se dodaju grožđice, ali to nije neophodno.

Colivo možete napraviti i od sočiva ili ječma. IN u opštem smislu- ovo je oskudna hrana napravljena od žitarica koja će nam pomoći da zapamtimo značenje posta - štiteći se od svake nečistoće i nečistoće.

Svake godine uoči Novogodišnji praznici i Rođenja Hristovog, uobičajeno je da se na stolu posluži tradicionalno rusko jelo - kutya. Ali malo ljudi zna o istoriji ovog jela, njegovoj simbolici i razlikama tradicionalnim receptima pripreme za tri proslave.

Istorija tradicionalnog jela

Porijeklo riječi "kutya" datira još od Ancient Greece, (grčki Kukkia) - doslovno prevedeno kao kuvano zrno. Kao iu Grčkoj, u Rusiji je jelo prvobitno bilo povezano s tradicionalnim obožavanjem mrtvih, a služilo se uoči svih vjerskih praznika.

Među brojnim nazivima za ovo jelo, najčešći su: kolivo, sočivo i kanun. Kutia je uvijek prisutna na trpezi za Božić, Bogojavljenje i druge Pravoslavni praznici.

Riječ "sochivo" doslovno se prevodi kao "hrana". A jedan od najstarijih naziva za kuti je „kolivo“ (grčki kolibo), što znači nuđenje žitarica i voća duhovima predaka. Dakle, Božić pravoslavne tradicije potiču iz drevnih paganskih kultova.

Postoji li razlika između Kutye i Sochiva

Sochivo je jedno od mnogih naziva za kutju. Među načinima kuvanja su:

• sochivo - rjeđa, vodenasta kaša (od riječi "sok" i "izljev");
• Kolivo - suvo i mrvljivo.

Mnogi smatraju da između kutya, koliva i sočiva nema razlike u receptima – svi su jedno jelo, ali naziv kolivo je stariji, a sočivo je moderno, a dolazi od naziva Badnje veče, Badnje veče. Ali ovo je pogrešno mišljenje, jer je sveta večer dobila ime po sočnim kolačima od maslaca - sočniki. Ranije su se u njima pravili prorezi za oči, a proricali su sudbinu - kroz njih su "razmatrali" nečiju sudbinu.

Sorte kutya

Za svaki praznik postoji zasebna metoda pripreme za predvečerje. U zavisnosti od sastojaka koji se koriste, postoje 3 vrste jela.

Velikodušna kutya za Novu godinu

Za nju se priprema Novogodišnji sto. U jelo se dodaju mliječni proizvodi i puter, a koristi se razno sušeno voće i orašasti plodovi. Original recept kuhanje kutije u bundevi bit će otkriće za svaku domaćicu.

Bogata ili posna kutija za Božić

Priprema se na Badnje veče - Badnje veče, pa se često naziva sočivom, bez obzira na recept. Ova kutija se obično priprema od pirinča ili prosa. Uobičajeno je da se jelo donese kumovima i starijim rođacima koji žive odvojeno.

Gladna kutija za Bogojavljenje

Kaša se priprema posna - od žitarica i zaslađivača. Ali nije zabranjeno koristiti orašaste plodove i voće. Posebno je ukusan posni bulgur colivo sa medom.

Jelo se može pripremiti od bilo koje žitarice (pirinač, heljda, proso, bulgur, biserni ječam) uz dodatak maka i zaslađivača. U receptima se koriste jezgra orašastih plodova, grožđice i razno sušeno voće.

Simbolika kutye i njenih sastojaka

Glavna komponenta kolive je žito, koje je simbol vječnog života i ponovnog rađanja. Vjera u besmrtnost duše i njenu reinkarnaciju glavna je simbolika predvečerja. Poput sjemena, padajući u zemlju i ponovno rođeni, ljudski duh se nakon sahrane ponovo rađa u novom tijelu.

Žito je sposobno da „spava“ dugo vremena, da sačuva život u sebi, a zatim da ga ponovo reprodukuje dolaskom proleća. Jedući kutju, osoba simbolično postaje dio beskonačnog ciklusa života.

Sjemenke maka ili jezgra oraha u kutiji znače plodnost. Dodavanjem ovih proizvoda, osoba se programira za bogatstvo, velikodušnost i prosperitet za cijelu porodicu. Zato se kolivo često sprema na svadbama i na rođenju ili krštenju djeteta.

Med u Sočivi simbolizira zadovoljstvo i slatki život, ali ne zemaljski, već vječni, koji čovjeka čeka u carstvu nebeskom. Vjeruje se da su koristi zagrobni život tako velike i lijepe da prevazilaze vaše najluđe snove i očekivanja.

Vjerovanja i proricanje sudbine u kutyi

Dugo se vjerovalo da što je sok bogatiji i zadovoljavajući, to će žetva i porodično bogatstvo biti obilnije. Ispod tanjira sa kolivom stavljalo se nekoliko klasova pšenice, koje su se čuvale tokom cele godine kao talisman. Nisu samo članovi porodice jeli kašu, oni su takođe lečili stoku i živinu. Vjerovalo se da se na taj način neće razboljeti i da će dati dobro potomstvo.

Proricanje sudbine za žetvu

Božićno gatanje u Sočiju i danas je popularno. Glava porodice mora uzeti kašiku koliva i povratiti ga. Koliko se zrna kaše zalijepi za plafon, koliko snopova žita se očekuje ove godine.

Proricanje sudbine za verenika

Djevojačko gatanje za svog vjerenika: neudata devojka Zgrabila je prvu kašiku kutye, zamotala je u muške pantalone, a zatim je sakrila pod jastuk. Verovalo se da ove noći treba da sanja svog verenika.

Tajne pripreme ukusne kutije

Ranije se kolivo pripremalo uglavnom od integralnog zrna pšenice. Da bi kaša bila ukusna, potrebno je pravilno pripremiti njenu podlogu.

Baza Kutya

Da biste to učinili, zrna treba lagano zdrobiti u malteru uz dodatak male količine vode, a plevu ukloniti. Pšenicu možete prethodno namakati nekoliko sati, što će smanjiti vrijeme kuhanja. Zrna se moraju kuhati dok ne budu potpuno kuhana i mekana, tada će sočnost biti odlična.

Većina domaćica radije koristi pirinač kao podlogu. Ovaj način kuhanja je jednostavniji i brži.

Kako pravilno kuvati pirinač za kutju

• dobro isperite žitarice dok voda ne postane bistra, bez praškaste boje;
• 1 porciju riže stavite u šerpu i prelijte vrućom prokuhanom vodom u omjeru 1:1,5; staviti na šporet;
• Zakuhajte kašu na jakoj vatri i kuhajte 3 minute uz stalno miješanje;
• stavite vatru na srednju i kuhajte još 6 minuta;
• na kraju smanjite vatru na minimum, kuhajte još 3 minute, ne zaboravite promiješati;
• zatim posudu skloniti sa vatre, pokriti poklopcem i ostaviti da se kaša kuva 15 minuta.

Ovako pripremljena riža ispada vrlo nježna i mrvljiva. Tokom kuvanja se ne koriste začini, a ukus jela zavisi od preliva. Pirinčana kutija sa grožđicama, medom i bademima je najpopularnija i ukusan recept kuvanje kutije za Božić.

Coliva dressing

Kao preljev najčešće se koristi tekući otopljeni med ili slatki uzvar. Kolivo se može začiniti mlijekom ili vrhnjem. Često kremasto ili suncokretovo ulje. Kao zaslađivač za jelo možete koristiti i razrijeđeni džem, džem ili šećerni sirup.

Ostali sastojci

Treća komponenta kutije je najčešće sušeno voće, mak i orašasti plodovi. Možete koristiti razne začine, smrznuto bobičasto voće i svježe voće. Prije dodavanja maka u kašu, morate ih dobro samljeti dok ne postanu glatki, ili ih nekoliko puta samljeti. Grožđice u kutiji brzo nabubre i gube ukus, pa se preporučuje da ih dodate prije serviranja.

Zaključak

Kutia nije samo jelo svečani sto, ovo je kombinacija vjerskih običaja i tradicije ruskog naroda. Pravilno pripremljena kutija simbol je vječnog života, bogatstva i prosperiteta. Mnogo je božićnih proricanja sudbine i praznovjerja vezanih uz ovo jelo. Za porodičnim stolom, duhovi predaka štuju se kolivom, a napune ih vitalnom energijom za narednu godinu.

Ekologija konzumiranja hrane i receptura: Obredno jelo ruske (i ne samo) kuhinje, koje se jede na dane Božića i Bogojavljenja, odnosno uveče uoči Božića i Bogojavljenja, nakon uzdržavanja. od hrane tokom dana

Ritualno jelo ruske (i ne samo) kuhinje, koje se jede na dane Božića i Bogojavljenja, odnosno uveče uoči Božića i Bogojavljenja, nakon uzdržavanja od hrane tokom cijelog dana. Postoje informacije da se u prošlosti kutya (kolivo, sočivo) jela ne samo na Badnje veče i Bogojavljenje, već i na druge dane, na primjer kao uskršnje jelo, ali su autori posta odlučili da ne ulaze u tako duboke detalje. i ne idite previše dalje od kulinarske komponente ovog jela.. Treba samo napomenuti da kutia može biti sahrana.

Ako ovo jelo definišemo uopšteno, možemo reći da se to jelo sastoji od zrnaste, (rjeđe) graha podloge pomešane sa sokom od maka, oraha ili badema (sok, otkuda i naziv, iako se veruje da naziv "sochivo" može doći od drugog ruskog naziva za sočivo - "sochevitsa") i sa medom.

U sočivo (kolivo, kutya) obično dodaju razne orašaste plodove i sušeno voće, nasjeckano ili cijelo (poput grožđica), ponekad po vrhu ukrase orašastim plodovima i suvim voćem (postaviti krst i sl.), posipati (kao u Grčkoj) sa mljevenim cimetom u onima za iste namjene koristeći šablone, pogledajte fotografiju...

ŽITNA BAZA MOŽE SE SASTOJITI OD KUVANIH DRUGAČINA (ILI MJEŠOVINE DRUGIH) ILI (MALO RIJETKO) KUVANIH MAHUNARKA.

Sočivo od pirinča, sočiva, crnog pasulja

Za pripremu podloge za zrno koristite:

Zrna pšenice (namočena preko noći i prokuvana da se zrno skuva, ali ne izgubi oblik).

Pirinač (mrvičasti).

Biserni ječam.

Proso (za pravljenje mrvičaste kaše).

Heljda.

Pasulj (može biti pasulj).

Leća.

Grašak.

SUVO VOĆE(koje treba oprati i, ako je jako suvo, potopiti na kratko vruća voda, ili još bolje, u vrućoj vodi zaslađenoj medom, ova slatka voda se može koristiti i kao impregnacija za soči (ne sve, naravno):

Suve šljive

Sušene kajsije

Grožđice crne ili žute

Sušene višnje ili sušene trešnje

Rajske jabuke sušene na suncu, samo jezgru i sjemenke treba ukloniti a jabuke isjeći na manje komade

Kako se ispostavilo, u stara vremena koristili su i svježe voće, a ne samo sušeno voće.

NUTS koristi se široka raznolikost - šuma (lješnjak, lješnjak), orah, kedar itd.

KAO PIĆE (SOK):

Mak “mlijeko”, bademovo “mlijeko”, “sok” od orašastih plodova (autori ovog posta to ne rade i ograničavaju se na MED ili mješavinu MED + VODA.

Med ili kombinacija med + voda.

Ponekad se u sočivo (kolivo, kutya) dodaju džem i šećer.

Treba napomenuti da iako se u starim recepturama sol koristi za kuhanje žitarica, u današnje vrijeme stručnjaci (pravila..) toplo preporučuju NE DODAVANJE SO pri kuhanju žitarica.

Sočivo sa višnjama i suvim grožđem

U sochivo možete dodati ili cijele orašaste plodove i voće, ako postoje mala velicina(kao što su grožđice, pinjole), ili nasjeckajte nožem ako je sušeno voće veliko, poput suhih šljiva ili suhih kajsija (kao u receptu oca Hermogena, pogledajte dolje), ili se orašasti plodovi mogu provući kroz mlin za meso.

U neke vrste sočiva (kolivo, kutya) dodaju se mrvice kruha (zgnječene, pohane) - u recepturu Atonita i receptu oca Hermogena, vidi dolje u slučajevima kada se dodaju mljeveni orasi, sušeno voće i mljeveni krekeri sochivo (kolivo, kutya), tada struktura jela ispada manje mrvljiva.

Nakon što je odabrana zrna podloga pripremljena, žitarice su skuvane, pripremljeno (usitnjeno) sušeno voće i orašasti plodovi, pripremljen med (ili mešavina meda i vode)...promešati i staviti u jelo, odozgo ukrašeno orasima ili suvim voćem. Prokuvanim još toplim žitaricama (pirinač, biserni ječam, pšenica...) treba dodati med kako bi se med mogao bez poteškoća umiješati.

Sočivo (kolivo, kutya) NE SME STAVITI U HLADNJAK I SMATRA SE DA SE NE MOŽE GRIJATI.

Za sočiv (koliv) možete koristiti mešavinu različitih žitarica (npr. kuvani pirinač + (kuvana zrna pšenice ili prosa)..ili dodati malo kuvanog pasulja u kuvana zrna itd.

DEFINICIJA RIJEČI “KOLIVO”, “SOČIVO”, “KUTIA”

Sochivo sochivo „sok, mleko od semenki“, „hrana iz semenki“, staroruski. sochivo "zrno sočiva", tslav. sochivo φακός, bugarski sochivo "pottage", srbohorvski. sochivo "leća, mahunarke", slovenački. sočȋvo – isto. Derivati ​​iz soka (vidi); sri takođe sočivo. Etimološki rečnik ruskog jezika M. R. Vasmera.

kutia "jelo od pirinča ili drugih žitarica sa medom i grožđicama, koje se jede na sahrani; sveto je u crkvi; ovo jelo se jede i na Božić, na Badnje veče i druge praznike", ukrajinski. Kutya, blr. kutsya, drugi ruski Kutja, Feodos. Print., Pov. vrijeme godina, Domostr. K. 8 i drugi (Srezn. I, 1382), stara slava. koutsiẩ (Supr.) Pozajmljivanje. sa srednjeg grčkog, modernog grčkog κουκκί(ον), pl. κουκκιά "pasulj" (Ducange) od grčkog. koόκκος "zrno"; vidi Yagich, AfslPh 9, 168; Korsch, AfslPh 9, 514 i dalje; Vasmer, gr.-sl. ovo. 106 i dalje; Bernecker 1, 654; Murko, WuS 2, 137. Etimološki rječnik ruskog jezika M. R. Vasmera.

Kolivo imenica (grčki κολύβα) - kutia, sochivo, pšenica ili pirinač, kuvana i začinjena medom ili šećerom, ponekad pomešana sa jabukama, suvim šljivama, suvim grožđem itd.

Kompletan crkvenoslovenski rečnik (uključujući najvažnije staroruske reči i izraze). Comp. sveštenik Grigory Dyachenko. 1900.

KOLIVO, KOLIVO sri. pogrebna kutija, kaša od pšenice ili spelte, pirinča i sl. sa suvim grožđem. Zapadna klica, izdanak, stabljika. U bašti na grebenu su tri kolive mente. Dahl's Explantatory Dictionary.

STARI RECEPTI KOLIVA, SOCHIVA, KUTIA

V.LEVŠIN “RUSKI KUVAR” 1816

KOLIČINA. Ječam ili biserni ječam vrlo lagano prokuhajte u vodi, ocijedite veći dio čorbe, dodajte mlijeko od badema ili maka, ili mlijeko od konoplje i zagrijte ga miješajući na vatri.

Ovako skuvane žitarice od jaja zaslađuju se medom, a to se zove kutija.

S. RADETSKY “ALMANAH GASTRONOMA” 1853

Poglavlje „TRPEZA ZA BADNJE VEČE”

KUTIA OD PŠENICE SA MAKOM.

Procijediti, oprati i blanširati potrebnu kolicinu zrna, pa kad provri sipati u drushlak, preliti hladnom vodom, pa vratiti u šerpu ili šerpu, preliti vodom, prokuvati, dobro poklopiti. sa poklopcem i stavite u zagrijanu pećnicu 4 sata; kada omekša izvaditi iz rerne i staviti na hladno mesto, a zatim sortirati i oprati odgovarajuću količinu maka, istući u mužaru na pola i odneti u posudu predviđenu za kutju, staviti u med, malo posoliti, promešati i staviti malo gore pomenute hladne pšenice (promešati na mestu svake kašike) i ako kutija ispadne gusta dodati malo hladne vode.

KUTIA OD RIŽE SA BADEMOM.

Procijedite, operite i blanširajte potrebnu količinu pirinča, pa kada proključa sipajte u šerpu, prelijte hladnom vodom, vratite u šerpu, i nakon što je napunite vodom, kuhajte dok ne omekša; kada je gotova, žličicom za cjedilo izvucite u šolju i ohladite; poparite i ogulite odgovarajuću količinu slatkih badema (pod pretpostavkom ¼ funte slatkih badema i 5 gorkih badema po kilogramu pirinča), nasjeckajte i sameljite u mužaru do finog, a zatim, izvadite u posudu za kutju, dodajte sitni šećer i promešati, razblažiti sa malo vode, dodati pirinač i promešati kako treba, pustiti.

ŠAMBINGO “EKONOMSKA KNJIGA ZA MLADE I NEISKUSNE DOMAĆICE” 1860.

KUTYA.

Pšenica 1 lb. Kishmish 1 lb. Grubi med ½ lb.

Pšenicu namočiti i prokuhati sa sultankama, a kada pšenica omekša staviti je na sito da se ocijedi; vratite u posudu, prelijte zagrejanim medom, poslužite.

KOLOMITSOVA 1891

KUTYA.

uzmi:

Pirinač ½ lb.

Slatki bademi 1/8 lb.

Gorko 6 zrna.

Fini šećer ¼ lb.

Jedna funta suvog grožđa i suvog grožđa.

Priprema.

Skuvati ½ lb riže; kada provri staviti na sito, ostaviti da voda ocedi, preliti hladnom vodom, vratite u šerpu, dodajte 8 inča vode i ostavite da prokuva dok ne omekša. U međuvremenu skuvajte ½ funte slatkog i 6 zrna gorkih badema, ogulite, sitno sameljite, vratite u posudu, dodajte 1 kašiku šećera, 1 kašiku vode i promešajte. Kada je riža dobro prokuhala dok ne omekša, ocijedite vodu, ohladite, stavite na bademe i promiješajte, dodajući ostatak šećera.

U isto vrijeme pripremite sultanke, sortirajte ih, operite i nakon što ih jednom prokuvate u vodi stavite u sito i pustite da voda ocijedi, a sultanke stavite u pirinač, promiješajte i poslužite.

Kutiju se poslužuje sa: finim šećerom, vinom, šerijem ili Lyseabon ili bademovim mlekom, uz koje se jede.

Kutja je veoma hranljivo jelo i veoma ukusno uz vino: uglavnom se kuva za večeru na Badnje veče i na Bogojavljenje.

P.M. ZELENKO “KUVARSKA UMJETNOST” 1902

KUTYA. Kuvajte pirinčana kaša, vidi br. 2060, cool; Bademe oguliti, iseckati, sameljiti, pomešati sa sitnim šećerom, dodati malo vode, sjediniti sa pirinčem, stavite na gomilu na tanjir, ukrasite sultankama.

KUTIA POGON FRATE HERMOGENS

1 šolja pirinča

2 čaše vode

200 g grožđica

100 g meda

Sočivo po receptu oca Hermogena sa mrvicama dvopeka

SOCHIVO FRATE HERMOGENES

1 šolja pšenice

3 čaše vode

200 g meda

200 g prezla

200 g kandiranog voća

Po 100 g suvih kajsija, suvih šljiva, orašastih plodova, grožđica, maka.

Kolivo u Atonskom grčkom manastiru

ATHONSKOYE KOLIVO

Zrna pšenice 1 šolja
Lješnjaci ~70 g.
Orasi ~ 70 g.
Bademi ~ 70 g.
Grožđice ~ 200 g.
kokosove pahuljice
Šećer u prahu
Rendani cimet 1 kašika. kašika (po ukusu)
granulirani šećer (po ukusu)
I najvažniji sastojak, monaškog duha. Pšenični krekeri 200 g.

Večer prije potrebno je pripremiti sve suhe sastojke, orahe i grožđice, a krekere samljeti u mrvice. Potopite pšenicu u vodu preko noći. I samo Kolivo mora biti pripremljeno baš na dan praznika, a ne unapred, jer se pšenica brzo suši i postaje tvrda. Za praznik bi bilo bolje ustati rano i početi se pripremati

Pšenicu kuhajte na laganoj vatri u malo slatkoj vodi oko sat i po do dva, dok pšenica ne omekša. Treba paziti da pšenica ne proključa u kašu i da bude mekana, ali mrvičasta. Stavite pšenicu u cjedilo da se voda ocijedi. Nakon toga pšenicu prebacite u gazu i objesite je tako da se potpuno osuši i ohladi. Pomiješajte sa mljevenim orašastim plodovima, grožđicama, kokosovim listićima, možete dodati šećer po ukusu. Narendani krekeri se obilno dodaju da upiju vlagu i da colivo bude mrvljiv i ne mokar. Stavite kolivo na veliku posudu, poravnajte površinu ravnom presom, recimo tanjirom, tako da dobijete nešto više kao pak nego na tobogan. Po vrhu pospite sloj prezla i završite slojem šećera u prahu. Možete ukrasiti orašastim plodovima, suvim voćem, šećerom u prahu i cimetom. Cimet i prah je bolje sipati kroz sito. Da biste dobili ravnu granicu, koristite šablonu.

KUTIJA RECEPT ZA DŽEBRU iz 16. vijeka. NOVGORODSKI BISKUP NIFONTiz “The Notes of Herberstein” u prijevodu Maleina

„Kako treba da pripremiš Kutiju? A. Uzeti tri dela kuvane pšenice i četvrtinu pirinča, pasulja i graška, čak i kuvanog, začiniti medom i šećerom, a takođe dodati i drugo voće, ako ima. Ovu kutju, nakon što se završi sahrana, treba jesti u crkvi.” objavljeno