Začini za ljutu papriku za zimu. Domaće konzerviranje - ljuti umaci za glavna jela - pripreme za zimnicu

Izraz "sos" u doslovni prevod With francuski znači samo sos. Na primjer, pripremanjem pikantnog paradajz sosa na bazi njega možete brzo napraviti marinadu za meso. A nakon što ste pripremili ukusan sos od tikvica za zimu, ne morate da brinete o prilogu ribljim jelima, samo dinstajte povrće uz dodatak dresinga.

U bilo kojoj prodavnici ili supermarketu možete kupiti raznovrsnu konzerviranu hranu - paradajz sos, ljuta paprika, krastavci za zimnicu, ljuti korejski umaci i mnogi drugi industrijski preparati. Ali za domaćice koje razmišljaju o proizvodima koje njihova porodica konzumira, police sa ovim proizvodima nisu bitne i ne privlače njihov zainteresovani pogled. Čuvaju umake za zimu, recepte koje su naučili od svojih majki ili baka. Uostalom, priprema domaćih umaka i začina brižnim rukama mnogo je isplativija, a da ne spominjemo okus dobivenog proizvoda i njegovu korisnost.

Ljute papričice i bijeli luk su uključeni u većinu slanih začina, a mi smo prikupili najukusnije i originalni recepti domaća konzervirana hrana za zimnicu sa dodatkom ovih sastojaka.

Oko 90% ljutih umaka za zimu priprema se sa dodatkom paradajza, na primer čuvene kavkaske ađike.

Abhaski ovčari su osmislili ljutu papriku za zimnicu tako što su samljeli krupnu so sa začinskim i aromatičnim biljem i ljutim čili papričicama. Trenutno se adžika i ljuti umaci mogu pripremati prema različiti recepti, na primjer, u Gruziji je uobičajeno dodati orasi i khmeli-suneli začin. A u Rusiji se adjika pravi sa dodatkom zelenog paradajza i šljiva. Ovaj začin je idealan za ribu i povrće, a takođe i kao vitaminski dodatak supi od kupusa. Pikantni sos od tikvica prijatno će naglasiti i upotpuniti ukus paprikaša od povrća. Umak od kruške, na primjer, odlično ide uz govedinu i svinjetinu.

Akutno umaci od paradajza ništa manje voljene, dodaju se prilikom pripreme prvih jela, u pečenja i paprikaš od povrća, na rezance i pržene krompire, a da ne govorimo o mesu i riblja jela. Sastav sastojaka za ovu vrstu sosa je vrlo univerzalan, ali ga mnoge domaćice vole jer mogu izmisliti nešto novo doslovno bez razmišljanja.

Na primjer, na bazi pikantnog pripravka od paradajza, možete za zimu preliti tikvice pikantnim sosom, nakon što ih prokuvate na krupnije komade i prelijete ljutim paradajz sosom. A među povrćem je vrlo malo proizvoda koji nisu bili uključeni u ovaj začin. Dodaje se i voće - šljive i trešnje, kajsije, trn i još mnogo toga.

Za pripremu ljutog paradajz sosa koristite samo sveže povrće i voće, bez oštećenja pokožice i znakova truleži. Moraju se dobro oprati tekuća voda i suho.

Gotov sos, koji još ključa, pažljivo se sipa u čiste i sterilizovane tegle i zatvori poklopcem za čuvanje. Zatvorena tegla mora se okrenuti naopako kako bi se provjerila nepropusnost posude. Umaci od ljutih paprika moraju se prekriti toplim pokrivačem, u narodu poznatim kao “krzneni kaput”, i ostaviti da se potpuno ohlade. Tek nakon toga tegle sa sosom mogu se čuvati na hladnom mestu.

U svim receptima, u pravilu, ako se spominje mjerna čaša, onda se uzima u obzir kapacitet od 200 grama.

Metalni poklopci također moraju biti sterilizirani od patogenih mikroba i spora plijesni prije zatvaranja staklenki.

Za pripremu pikantnog paradajz sosa morate dobro samljeti sve sastojke kako biste dobili homogenu masu. Nepoželjno je koristiti grube stabljike zelenila u sosu, kao i pokvareno povrće. Iz paprike i jako ljute paprike se maknu sve sjemenke, ali papriku nije potrebno pasirati - može se isjeći na sitne kockice u sos. Za kuhanje možete koristiti svježe mahune ili sušeni čili u zgnječenom obliku. Dodatak ljutog začinskog bilja i začina u sosu može varirati po vašem ukusu, što nam u principu omogućava da doživimo potpuni let besplatnog kulinarska fantazija. Možete dodati u kolekciju gledajući recepte na web stranici. Tu su i recepti sa fotografijama i uputama.

Ali što se tiče soli, nema odstupanja - koristimo samo grubu kamena sol u receptu za pravljenje pikantnog paradajz sosa, nejodizovanog ili aromatizovanog biljem i začinima. Kada koristite ljuti sos, morate uzeti u obzir njegovu pikantnost i slanost u kuvanim jelima.

Kavkaski ljuti sos sa paradajzom i šljivama

Zrele šljive daju delikatan ukus sosu, a aromatični i mesnati paradajz daju osnovu. Umak pomalo podsjeća na umak od chakhokhbili, a ako šljivu zamijenite trešnjom, antonovkom ili trnom, okus će postati još neobičniji i svjetliji. Umak od šljiva odlično ide uz jela od piletine i za pripremu domaćih viršle za zimu.

Sastojci:

• 3 kg. velike i zrele šljive;
• 3,5 kg. svježi i zreli paradajz;
• 2 glave luk;
• Ljuta čili paprika;
• 0,5 kašičice senfa u prahu;
• 3 žlice. kašike krupne soli;
• 75 ml. Sirće;
• 180 gr. Sahara;
• Gomila svježeg začinskog bilja;
• 15 zrna crnog bibera;
• 3 kišobrana od karanfila.

Priprema:

1. Luk oljuštite i narežite na komade srednje veličine.
2. Pripremite šljivu uklanjanjem sjemenki i peteljki. Paradajz, isječen na 4 dijela, odstraniti podnožje peteljke.
3. Sastojke sameljite u blenderu ili sameljite kroz fini mlin.
4. Prebacite smesu u tešku šerpu, treba da ima debelo dno ili koristite lonac od livenog gvožđa, i na laganoj vatri prokuvajte. Dodajte so i šećer, dobro izmiksajte čili sos.
5. Zavežite zelje dugačkim kulinarskim koncem, a vrh zavežite za drške lonca ili tiganja. Sve esencijalna ulja a aroma iz zelenila će se prenijeti u umak, a konac će vam omogućiti da lako uklonite hrpu.
6. U sosu dodajte suvi senf i semenke karanfilića. Alem ili crni biber sameljite u mužaru ili običnom čašom i dodajte dresingu. Ljute i ljute paprike izbodite viljuškom kako bi mahuna dala više arome i dodajte u kipuću masu. Inače, možete ga vezati za stabljiku za zelje kako biste ga lakše izvadili iz čili sosa za zimu.
7. Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta uz stalno mešanje. Masa treba da proključa, ali ne da ključa.
8. Toplu masu protrljamo kroz sito za dodatnu aromu. Ne trebaju nam zelje i ljute papričice. Vratite posudu na vatru i nastavite da kuvate oko 20 minuta.
9. Na samom kraju, pre nego što ugasite ringlu, dodajte sirće, promešajte, sipajte u prethodno pripremljenu i čistu posudu, zarolajte i ohladite. Spremni za odlaganje čili sosa za zimnicu. Uz kipući dresing možete pripremiti odlično predjelo - tikvice u ljutom sosu za zimnicu.

Iako u ovom receptu nema puno jabuka, one daju svježinu i slatkast okus umaku, a u gotovom umaku se ne pojavljuju odmah, već vas podsjećaju na sebe s blagim okusom. Umak od jabuka za zimu savršeno će upotpuniti ukus jela od jetre.

Sastojci:

• Paradajz – 7,5 kg;
• 4 velike slatke i kisele jabuke;
• Glavica bijelog luka;
• 2 prstohvata cimeta;
• Jabukovo sirće – 1 kašika. kašika;
• Tečni med - 2 kašike. kašike;
• 3 prstohvata mljevenog muškatnog oraščića.

Priprema sosa od jabuka:

1. Čiste jabuke ogulite tako što ćete odstraniti sjemenke i oguliti voće. Narežite svaki na 8 kriški.
2. Paradajz operemo u tekućoj vodi, prepolovimo i odstranimo peteljku. Narežite na male kockice, stavite u čistu šerpu i prokuvajte.
3. Na sledećoj ringli dinstajte jabuke dok ne puste sok.
4. Nakon 15 minuta dinstanja uz redovno mešanje, jabuke i paradajz se moraju protrljati kroz sitno sito. Sjedinite pire i kuhajte 15 minuta na srednjoj vatri.
5. U umak dodajte med i sve začine i sol, nasjeckani bijeli luk i sirće i dinstajte još četvrt sata. Umaci za zimnicu su gotovi, možete ih sipati u tegle i zarolati.

Pikantni zeleni sos "Aromatično"

Pikantni slatki sos ima divnu aromu i prijatno kiselkast ukus, sa dodatkom jabuke, celera, slatke paprike i aromatičnog bilja. Možete ga pripremiti u roku od 15 minuta, staviti u sterilisane tegle i zarolati. Pripravak se servira topao uz hrskavi kruh, te uz ribu ili piletinu.

Sastojci:

• Velika hrpa svježeg cilantra;
• 350 gr. zeleni paradajz;
• 5 stabljika celera;
• Gomila kopra;
• 500 gr. zelena slatka paprika;
• Glavica bijelog luka;
• Stabljika ljute čili papričice;
• 2 jabuke sorte Antonovka;
• 2 tbsp. kašike khmeli-sunelija;
• 50 ml. biljno ulje;
• 50 ml. 9% jabukovog sirćeta;
• Kašika krupne soli;
• Dvije kašike šećera.

Priprema:

1. Paprici izvadite sjemenke i narežite na vrlo tanke trakice srednje veličine.
2. Antonovku oguliti od kože i semenki i iseći na kockice. Ogulite i nasjeckajte čen belog luka i ljuti čili.
3. Uklonite peteljku sa paradajza tako što ćete ih prvo prepoloviti. Dobro oprano zelje osušite i sitno nasjeckajte.
4. Svo pripremljeno povrće i začinsko bilje osim slatke paprike stavite u posudu miksera i nasjeckajte.
5. Smjesu prebacite u činiju sa sjeckanim paprikama, dodajte sol i šećer, začinite i ulijte sirće i biljno ulje. Smjesu dobro promiješajte, stavite u čiste, sterilne tegle i dobro ih zatvorite nožem za konzerviranje.
6. Radni komad možete čuvati u frižideru ili na prilično hladnom mestu. Koristi se za pripremu toplih jela, dodajući sos kao preliv.

Teško je zamisliti modernu kuhinju bez aromatičnog i ukusnog sosa. Uostalom, gotovo svako gotovo jelo može se poboljšati dodavanjem kašike ili dvije ljutog sosa. Domaćice uživaju u pravljenju preparata za zimnicu od paprike sa dodatkom paradajza, jabuke, šljive... i raznih začina, u vidu ljutog ili blagog slatko-kiselog sosa, i mogu se bez problema čuvati duže vreme. Oni će vam pomoći kada gosti neočekivano stignu iu raznim kulinarskim eksperimentima. Uostalom, osim začinjavanja gotovih jela, na osnovu njih možete pripremiti mnoge zanimljive i ukusne poslastice. Kod kuće se za pripremu sosa koriste ljute, slatke paprike, grašak i mlevena paprika. Brzo i jednostavno za pripremu domaći sos od bibera naš će pomoći korak po korak recepti sa fotografijom ili video zapisom.

Najbolji recepti sa fotografijama

Poslednje beleške

Ovaj ukusni ljuti sos za zimu možete lako pripremiti kod kuće. Ovaj nekonvencionalni recept koristi surutku zajedno sa paprikom. Kombinacija proizvoda je neobična, ali rezultat je originalan i neočekivan. Stoga treba pripremiti sos i saznati koliko užitka možete dobiti otvaranjem tegle aromatičnog i ukusna priprema zimi.

Za pečeno meso, domaću kobasicu, picu i ostalo, pravim pikantni paradajz sos za zimu sa čili paprikom. Osim svježih mahuna ljute paprike, sadrži sušene čili papričice, bijeli luk i začine. Pikantnost paradajz sosa uvek prilagodim ukusu dodavanjem manje ili više bibera.

Svježe paprike mogu biti različite, ne uvijek dovoljno ljute, ili obrnuto - takve da je jedna dovoljna za cijelu porciju paradajz sosa. Preporučujem da probate samu papriku - kada počnete rezati mahunu, probajte je. I prema situaciji odlučite koliko će vam svježe paprike trebati. Ako je ljuto i ljuto, onda nema potrebe za sušenim čili papričicama, ako je blago ljuto, onda možete dodati suhe mahune paprike, cijele ili samljevene.

Recept za domaći paradajz sos za zimnicu sa čili papričicama

• Paradajz – 1 kg;
• beli luk – 1 glavica;
• slatka crvena paprika - 300 gr;
• ljuta paprika – 1-2 mahune;
• ljuta paprika (svježa ili sušena) – 2-4 mahune;
• karanfilić - 3-4 pupoljka;
• crni biber u zrnu - 10-12 graška;
• sol - 1-1,5 žlice. l;
• šećer – 2 kašike. l; (ukus, sol i šećer po ukusu);
• jabukovo sirće 6% – 1 kašika. l (opciono).

Pikantni paradajz sos za zimu sa čili papričicama - recept bez sterilizacije

Pripremimo povrće za ljuti paradajz sos. Glavni sastojak je paradajz, pa krenimo od njih. Operite ga, na vrhu napravite krst u obliku krsta i prelijte ga par minuta kipućom vodom. Isperemo ispod hladnom vodom. Ohlađenom paradajzu skinite kožicu, prepolovite ga i uklonite peteljku. Narežite na male komadiće. Paprika prerezati na dva dijela, odstraniti sjemenke, izrezati pulpu na male komadiće. Ogulite beli luk. Ljutu papričicu isečem na kolutiće i probam. Ako nije jako ljuto, onda ga bacim u sos zajedno sa sjemenkama (semenke daju pikantnost). Ako je ljuto, istresam sjemenke i za sada ih ostavim sa strane.

U šerpu stavite obe vrste paprika i paradajza. Pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru. Pustite da provri, kuvajte 10 minuta dok pjena ne nestane.

Dodajte sušene čili papričice (ljuspice ili zgnječene mahune). Količinu odredite po svom ukusu. Kuhajte paradajz sos jedan sat, povremeno mešajući. Povrće je potrebno dobro kuvati na pari.

Nakon sat vremena masa od paradajza će postati veoma mekana, povrće će se prokuvati. U ovoj fazi probam i sos, ako nije dovoljno ljut, u smesu od povrća ubacujem semenke paprike (one koje su bile ostavljene sa strane).

Povrće sameljite blenderom u homogenu masu srednje gustine.

Vratite paradajz sos na laganu vatru i kuvajte nekoliko minuta. Beli luk narendajte na sitno ili izgnječite u malteru. Dodajte paradajz sosu. Uz beli luk dodajte so i šećer po ukusu. Kuvajte još 10-12 minuta ne pokrivajući sos poklopcem. Isparite tečnost do željene gustine sosa. Prije nego što vrući paradajz sos sipate u tegle za zimnicu, dodajte mu kašičicu sirćeta. Sirće nije obavezno, ali daje sosu bogatiji ukus.

Tegle steriliziramo u mikrovalnoj, pećnici ili na pari - moraju biti vruće. Pokrijte poklopce kipućom vodom ili kuhajte nekoliko minuta. Kipući sos sipajte u tegle i zatvorite poklopci na navoj. Pikantni paradajz sos za zimu sa čili papričicom je spreman! Stavite ispod ćebe ili pokrijte toplom jaknom dok se ne ohladi. Umak od paradajza sa čili paprikom se čuva na sobnoj temperaturi na tamnom mestu 1-2 godine.

Ne postoji previše preparata od paprike. Posebno one začinjene. Meso ili ribu možete začiniti biberom ili dodati u variva ili boršč. Ljute papričice su odlične i za prevenciju prehlade.

Pripreme za zimnicu od ljutih papričica, recepti od ljutih papričica,čitaj dalje.

Ljute paprike - preparati za zimnicu | Recepti za ljutu papriku za zimnicu

Ljute i gorke paprike odlično rastu u našim gredicama. Dodaje se kao začin razna jela, u salatama i umacima. Takođe ljuta paprika je stalni sastojak većine preparati od povrća za zimu. Ali iz nekog razloga nije uobičajeno da sami pripremamo ljute papričice.

Predlažem da ispravite ovaj dosadni nesporazum i pripremite ljute papričice na zanimljive načine.

• Nosite rukavice kada rukujete ljutim papričicama.
• Zakopčajte kosu i pokušajte manje dodirivati ​​lice.
• Ako treba da isečete papriku, budite oprezni i oprezni. Pazite da vam komadići paprike i prskanje ne dođu u oči.
• Ako ne želite da jelo bude previše začinjeno, pažljivije uklonite sjemenke.

Dakle, evo recepata za ljutu papriku za zimu:

Ljuta slana paprika

Sastojci:

• 1 kg ljute paprike
• 1 str
• 1 str
• 1 glavica belog luka

Za salamuru:

• 1 litar vode
• 100 ml 6% sirćeta
• 3 žlice. l. sol

Način kuhanja:

1. Paprike operite, osušite peškirom i stavite na pleh.
2. Pecite paprike u rerni. Ohladite i dobro stavite u sterilisane tegle, posipajte seckanim začinskim biljem i belim lukom.
3. Pripremite rasol, prokuhajte i ohladite. Papriku prelijte salamurom i stavite pod pritisak. Ostavite tegle na sobnoj temperaturi 3 sedmice. Zatim ga odnesite na hladno mesto.

Začin za ljutu papriku

Sastojci:

• 4 stvari. ljuta crvena paprika
• 1 kg paprika
• 100 gr. bijeli luk
• 3 tsp. sol

Način kuhanja:

1. Papriku operite, osušite i uklonite sjemenke.
2. Paprike i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
3. Posolite, dobro promiješajte.
4. Stavite začin u sterilisane tegle i zatvorite plastični poklopci.
5. Čuvati u frižideru.

Ljuta paprika, kisela

Sastojci:

• 1,5 kg ljute paprike
• 3 žlice. l. sol
• 3 žlice. l. biljno ulje
• 250 gr. Sahara
• 1 tbsp. 9% sirćeta

Način kuhanja:

1. Paprike operite, stavite u kipuću vodu i blanširajte 4-5 minuta.
2. Zatim prebacite u sterilisane tegle i prelijte kipućom marinadom. Zarolajte i zamotajte.

Mahune crvene ljute paprike okačite u kuhinji ili na balkonu, a kada se osuše, sameljite ih u malteru ili mlinu za kafu.

Jednom sam pročitao u nekoj knjizi o aromatična so i ljuta paprika. Sada imam teglu ove soli u svojoj kuhinji. Nije teško pripremiti, potrebna vam je samo krupna so i sušena ljuta paprika. Pomiješajte sol i biber i zatvorite u tesnu teglu.

S vremena na vrijeme teglu je potrebno protresti kako se ne bi pretvorila u grudvicu. Zatim je so potrebno osušiti na novinama ili papirni ubrus. Čuvati u dobro zatvorenoj tegli ili kutiji.

Osušeni komadići ljute paprike dodaće aromu jestivom ulju ili sirćetu. Samo ih prelijte preko paprike i ostavite 1-2 sedmice. Za prelive za salatu koristite aromatično ulje ili sirće. Veoma ukusno, začinjeno i aromatično. Predlažem!