Gledajte hladno soljenje mlečnih pečuraka. Kako posoliti mlečne pečurke hladne i tople za zimu

Kako kiseliti mliječne gljive kod kuće - tople i hladne metode kiseljenja

Mliječne pečurke, iako spadaju u uslovno jestive gljive, zapravo su ukusna poslastica koju se ne stidi ni staviti svečani sto. Samo ih trebate znati pravilno razlikovati, prikupiti i pripremiti.

Najomiljeniji berači gljiva i izvanrednog ukusa su bele mlečne pečurke (aka sirove, zvane prave) i crne (ciganske, crne). To su lamelarne, prilično velike gljive s gustim („mesnatim“) krhkim mesom, koje se u osnovi razlikuju samo po boji klobuka sa pubescentnim rubovima zakrivljenim prema unutra - njegova boja varira od žućkasto-bijele do tamno smeđe. Obje vrste se nalaze u listopadnim i mješovitim šumama, skrivaju se u mahovini ili travi, vole svijetla mjesta i obično "žive" u grupama.

Kako posoliti mlečne pečurke za zimu

Njihova sezona sakupljanja počinje sredinom ljeta i završava tek krajem septembra. A onda počinje najzanimljiviji dio - soljenje i mariniranje mliječnih gljiva. U supu ili tiganj neće ići svježe zbog ljutog, gorkog mliječnog soka, već konzervirane u kadi ili tegli da oduševljavaju gurmane u hladnim zimskim danima – za slatku dušu. Bijele i crne mliječne pečurke solimo potpuno isto.

ČINJENICA! Osim bijelih i crnih mliječnih gljiva, za kiseljenje se koriste i njihovi „rođaci“ - hrastove i jasikove mliječne gljive, podgruzdi i volnushki. Mogu se soliti zajedno sa mlečnim pečurkama ili zasebno.

Danas ćemo vam predstaviti najpopularnije, jednostavne, brze i ukusni načini posolite mlečne pečurke da ostanu ukusne, hrskave i aromatične. Zapišite kako pravilno soliti mliječne gljive za zimu!

Natapanje i kuhanje mliječnih gljiva prije soljenja

Odmah da rezervišemo - pre kuvanja sve mlečne pečurke je potrebno dobro očistiti, oprati, odrezati krakove (ne idu u kiseljenje, već samo klobuke sa “panjevima” dužine oko 1 cm), a zatim i dugačke -trajno namakanje (2-5 dana) ili kuhanje (5-30 minuta). Posljednja dva postupka namijenjena su čišćenju gljiva od otrovnog mliječnog soka koji im daje gorčinu.

Prethodno se koristi natapanje mlečnih pečuraka hladno kiseljenje, vrenje je dio toplog soljenja.

Mliječne šampinjone potopite u hladnu posoljenu vodu (1 žlica soli na 1 litar vode) pod blagim pritiskom, inače će svijetle gljive isplivati na površinu. Preporuča se nekoliko puta mijenjati vodu tokom namakanja - pjena koja se stvara na površini vode će vam "rečiti" o potrebi ovog procesa.

Nakon nekoliko dana, kada se proces namakanja završi, mliječne pečurke će se jako smanjiti u veličini. Prije daljeg soljenja možete probati odrezak gljive na jeziku - u njemu ne smije ostati gorčina.

BITAN! Drvene, staklene i emajlirane posude su pogodne za namakanje i naknadno soljenje mliječnih gljiva. Ne preporučuje se korištenje pocinčanog i glinenog posuđa.

Kuhanje mliječnih gljiva je dio metode vrućeg kiseljenja, u zavisnosti od recepta, traje od nekoliko minuta do pola sata (vidi dolje). Nakon toga voda se ocijedi i pečurke operu hladnom vodom i ocijedite u cjedilu.

Osim toga, postoji i mješoviti način kiseljenja - i namakanjem i blanširanjem mliječnih gljiva.

Nakon soljenja, mlečne pečurke se čuvaju u salamuri na hladnom (0-5 °C), ali se ni pod kojim uslovima ne zamrzavaju. Ako je količina salamure nedovoljna, dodajte hladnu prokuhanu vodu.

Postoje dva radikalno različita načina za ukusno kiseljenje mliječnih gljiva - hladno i vruće. U prvom slučaju, gljive su elastičnije i hrskave i ne mijenjaju boju. Druga metoda se smatra sigurnijom (zapamtite, ove su gljive uvjetno jestive), plus kiseljenje je mnogo brže.

Obje metode, zauzvrat, imaju različite varijacije u receptima, koje se sastoje od trajanja obrade gljiva i skupa začina. Nudimo Vama korak po korak recepti kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće.

Najlakši hladan način za soljenje mlečnih pečuraka

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih gljiva, 0,3 kg krupne soli (ne jodirane!).

Proces soljenja

Očišćene i namočene klobuke pečuraka (velike se iseku na komade, male ostave cijele) stavljaju se u duboku posudu u slojevima, a svaki sloj obilno posipaju solju. Nakon polaganja slojeva, na masu zasoljenih pečuraka stavlja se krug pritiska i stavlja težak teret koji bi trebalo da mliječne pečurke što je moguće više „stisne“. Stavite posudu na hladno mesto (do 16°C).

Ovako posoljene mlečne pečurke pre serviranja potrebno je isprati da bi se uklonio eventualni višak soli.

Kako posoliti mlečne pečurke sa začinima (hladna klasična metoda)

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih šampinjona, 0,2 kg krupne soli (ne jodirane!), listova trešnje i crne ribizle (20 kom.), kišobrana kopra (5 kom.), listova hrena (5 kom.), crnog bibera i slatki grašak(10 kom.), Lovorov list(5 komada.).

Proces soljenja

Na dno duboke posude stavljaju se listovi trešnje, hrena i ribizle i nekoliko kišobrana kopra. Začini su pomešani. Zatim se u ovu posudu u slojevima od 5-10 cm stavljaju komadi i kapice oguljenih i natopljenih gljiva, a svaki sloj obilno posipa mješavinom začina. Vrh je prekriven drugim slojem listova. Zatim se na masu pečuraka stavlja kružni pritisak i stavlja teški teret koji treba da „stisne” mlečne pečurke što je više moguće. Stavite posudu na hladno mesto (do 15°C).

Pečurke se u ovoj posudi mogu ostaviti cijeli period kiseljenja (najmanje 1,5 mjeseca), ili se nakon nekoliko dana mogu izmiješati i vrlo čvrsto, bez šupljina, staviti u sterilizirane posude. staklene tegle, koje treba zatvoriti poklopcima i ostaviti u istoj hladnoj prostoriji do kraja procesa.

BITAN! Ako se prilikom skladištenja ili soljenja pojavi plijesan na drvenom točku za pritiskanje, gazi ili zidovima posuđa, isperu se vrelom posoljenom vodom.

Kako posoliti mliječne gljive u buretu (na Altaju, hladna metoda)

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih šampinjona, 0,2 kg krupne soli (ne jodirane!), 5 listova lovora, 20 g bijelog luka, 20 g kopra, 10 g hrena, 20 g aleve paprike, 5 kom. karanfili.

Proces soljenja

Priprema se drvena bačva (najbolje hrastova) - temeljito se očisti iznutra i izvana, popari kipućom vodom i osuši. Svi začini su pomešani. Komadići i mali klobuci oguljenih i namočenih šampinjona stavljaju se u bure u slojevima, a svaki sloj obilno posipaju mješavinom začina. Gornji sloj je prekriven gazom (pamučnom tkaninom), na njega se stavlja krug za pritiskanje i stavlja se teško opterećenje koje bi trebalo da „komprimuje“ mlečne pečurke što je više moguće. Stavite posudu na hladno mesto (do 16°C).

Ako proces prođe dobro, nakon par dana krug pritiska treba preliti sokom. Ako se to ne dogodi, teret treba zamijeniti težim. Ako bure nije napunjeno do vrha, u roku od 3 dana možete dodati nove pečurke prikupljene i obrađene na gore opisani način.

Mliječne pečurke se na ovaj način sole oko 1,5 mjeseca.

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih šampinjona, 0,1 kg soli (ne jodirane!), 5 listova lovora, po 10 listova trešnje i ribizle, 2 glavice bijelog luka, 20 g kopra, 20 g aleve paprike i crnog bibera u zrnu, 5 kom. karanfili.

Proces soljenja

Oguljene i iseckane mlečne pečurke kuvaju se u slanoj vodi najmanje pola sata, a zatim se pečurke baci u cediljku da se ocede. višak tečnosti. Za to vrijeme se u drugoj posudi priprema salamura - začini (osim bijelog luka i listova) se preliju vodom i dovedu do ključanja. Nakon ključanja dodati prokuvane mlečne pečurke i sve zajedno kuvati oko pola sata. Na kraju kuvanja dodajte režnjeve belog luka i listove bobičastog voća, pažljivo ih umešajte u mešavinu pečuraka.

Pečurke, potopljene u salamuri u kojoj su kuvane, stavljaju se pod tlačenje 3-5 dana i stavljaju na hladno mesto. Nakon toga stavite pečurke u sterilisane staklene tegle (na vrh dodajte po 1 kašiku). biljno ulje), pokrijte ih poklopcima i ostavite u istoj hladnoj prostoriji do kraja procesa, koji će trajati oko 2-3 sedmice.

NAPOMENA! Neke domaćice, pre nego što mlečne pečurke stave u tegle, ponovo ih prokuvaju u salamuri oko 5 minuta i vruće zaroluju.

Kako posoliti mliječne pečurke namakanjem i kuhanjem (mješoviti način)

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih šampinjona, 100 ml biljnog ulja, 0,2 kg krupne soli (ne jodirane!), listovi crne ribizle (20 kom.), crni biber i piment grašak (po 10 kom), lovorov list (5 kom. ) .

Proces soljenja

Oguljene pečurke se iseku i potapaju u hladnoj posoljenoj vodi dan i po. Zatim se mlečne pečurke operu pod tekućom hladnom vodom, blanširaju u kipućoj vodi sa biljnim uljem 5-7 minuta i stave u cediljku da se ocedi višak tečnosti. Začini su pomešani. Zatim se komadi i kapice pripremljenih gljiva čvrsto stave u sterilisane staklene tegle u slojevima od 5-10 cm, prošarane listovima i posipaju mešavinom začina (možete dodati malo salamure u kojoj su se kuvale gljive) . Nakon toga se primjenjuje ugnjetavanje i tegle se šalju na hladno mjesto 12-20 sati. Zatim se staklenke pokriju poklopcima i stave u frižider. Ovako usoljene mlečne pečurke biće gotove za 1-1,5 meseca.

Mlečne pečurke sa lukom (hladna metoda)

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih šampinjona, 0,2 kg soli (ne jodirane!), 1 kg luka.

Proces soljenja

Oguljene pečurke se iseku i potapaju u hladnoj vodi 2-3 dana. Zatim pripremite salamuru (50 g soli na 4 litre vode), u koju se pečurke šalju još 12 sati. Nakon toga, mlečne pečurke se vade, ispiru tekuća voda i lagano osušite. Sada je red na luku. Sitno se isecka, posipa preostalom solju i doda pečurkama. Sve se ponovo stavlja pod pritisak 2 dana, uz mešanje sadržaja svakih 7-10 sati.

Zatim se gljive čvrsto stavljaju u sterilizirane staklenke, napune slanom vodom i zatvaraju. plastični poklopci i čuvaju u frižideru. Mliječne pečurke sa ovako posoljenim lukom bit će gotove za 1-1,5 mjeseca.

Slane pečurke su divno predjelo koje mnogi cijene. Zašto kupovati mlijeko u konzervi u prodavnici kada mliječne gljive možete kiseliti kod kuće po svom ukusu? Imate li neki omiljeni recept za gljive? Dodajte u moj izbor

Mirisne hrskave mlečne pečurke ukrasit će vaš svakodnevni i praznični sto. Možete ih pripremiti na jesen Različiti putevi. U mnogim domovima prave slane mliječne gljive za zimu: ova metoda pripreme je prilično jednostavna i omogućava vam da naglasite okus hrskavih gljiva s primjetnom kapom u obliku stošca. kako god ukusna užina bit će samo ako su pravilno soljene.

Karakteristike kiseljenja mliječnih gljiva

Sirove mliječne pečurke imaju gorak ukus i, kao i druge gljive, upijaju toksine. Ako se ne pridržavate pravila za njihovu pripremu, umjesto ukusnog zalogaja možete dobiti otrov.

Strogo je zabranjeno sakupljanje gljiva koje rastu u ekološki nepovoljnim područjima, u blizini preduzeća ili duž autoputeva.
Prije soljenja, potrebno je temeljito sortirati mliječne gljive, izrezati oštećene, crvljive dijelove, a ako je gljiva potpuno oštećena, potpuno je baciti. Istovremeno, trebali biste očistiti gljive od šumskih ostataka. Najkontaminiranija mjesta možete protrljati mekom četkom, a ako se prljavština ne skine, potopite gljive na par sati u hladnu vodu. Prilikom čišćenja mliječnih pečuraka od ostataka i pranja, ne škodi ih odmah isjeći na isti način kao što je propisano u receptu: ili ih prerežite na 2-4 dijela po dužini, tako da svaka ima peteljku i klobuk, ili odrežite stabljike, ostavljajući samo klobuke. Štedljive domaćice ne bacaju preostale krakove, već od njih prave kavijar od gljiva.
Sledeća faza je namakanje mlečnih pečuraka. Ne možete ga preskočiti, inače će ostati gorke. Da bi se natopili, sipaju se hladnom vodom tako da ih potpuno pokrije. Gljive će plutati, ali se mogu utopiti stavljanjem poklopca na vrh i malog utega. Mliječne pečurke treba namakati 3 dana. Vodu je potrebno mijenjati najmanje dva puta dnevno.
Nisu svi pribori prikladni za namakanje i naknadno soljenje mliječnih gljiva, već samo drveni, stakleni i emajlirani. Pocinčano može izazvati reakciju koja će gljive učiniti nejestivim. Glinene posude također se smatraju neprikladnim za pripremu slanih gljiva za zimu.
Nakon namakanja, mlečne pečurke treba nekoliko puta oprati. Ako ima malo gljiva, onda je bolje obratiti posebnu pažnju na svaku od njih.

Daljnje radnje ovise o odabranoj metodi soljenja. Ima ih dva: topla i hladna. Međutim, postoji mnogo više recepata za slane mliječne gljive za pripremu za zimnicu.

Hladno slane mlečne pečurke: jednostavan recept

mlečne pečurke – 10 kg;
sol - 0,5 kg.

Način kuhanja:

Stavite klobuke gljiva, prethodno namočene i oprane drvena bačva ili veliku emajliranu posudu sa poklopcima okrenutim nadole. Izračunajte da od 10 kg mliječnih gljiva treba dobiti 10 slojeva.
Svaki sloj pospite krupnom solju. Za jedan sloj potrebno je 40-50 g.
Omotajte gazu oko drvenog diska i stavite ga na pečurke. Ako koristite lonac, direktno na pečurke možete staviti gazu, a na vrh staviti poklopac ili posudu odgovarajućeg prečnika.
Stavite nešto teško na vrh. To može biti kamen, tava ili tegla vode. Stavite posudu na hladno mesto (do 16 stepeni). Nakon 2 mjeseca uzorak se može uzeti.

Ako želite da dobijete aromatičnije mlečne pečurke, na dno bureta ili tave možete da položite ren, ribizlu, listove trešnje, nekoliko graška aleve paprike i kišobran kopra. Prednost ove metode kiseljenja je u tome što se novi redovi mliječnih pečuraka mogu dodati na vrh kako se sakupljaju. Nedostaci - potreba za rashladnom prostorijom (podrumom), dug period soljenja, potreba za namakanjem u vodi prije serviranja kako bi se uklonio višak soli.

Crne mlečne pečurke, soljene u teglama

crne mlečne pečurke – 2 kg;
kišobrani kopra (sa stabljikama) – 10 kom.;
sol – 100 g;
beli luk – 2 glavice;
voda – 1,5 l;
biljno ulje - 50 ml.

Način kuhanja:

20 g soli rastvoriti u vodi i staviti na vatru. Kada provri, u to umočite mlečne pečurke, prethodno namočene i isečene na 2-4 dela (u zavisnosti od veličine). Kuvajte 8 minuta, ulijte ulje, promešajte, ocedite mlečne pečurke u cediljku i ostavite da voda ocedi.
Odrežite stabljike kopra, ali ga nemojte bacati. Svaki kišobran podijelite na nekoliko dijelova.
Očistite beli luk i sitno iseckajte.
Pomiješajte šampinjone sa solju, bijelim lukom i kišobranima kopra. Izvršite pritisak na njih.
Nakon 12 sati pomiješajte mliječne pečurke i ponovo pritisnite.
Sterilizirajte tegle i prokuhajte poklopce.
Pečurke stavite u tegle, prelijte ih slanom vodom. Pritisnite i učvrstite tako što ćete stabljike kopra poprečno postaviti. Zatvorite poklopce i stavite u frižider.

Mliječne pečurke gotove za konzumaciju, soljene za zimu ovaj recept, biće dostupni tek za mesec i po dana, ali nije preporučljivo da ih čuvate duže od tri meseca. Sve ovo vrijeme zauzimat će mjesto u hladnjaku - na to morate biti spremni ako nemate podrum. Ako je dostupno, u njoj se mogu čuvati tegle, sve dok je dovoljno hladna.

Bele mlečne pečurke, soljene u teglama

bele mlečne pečurke – 2 kg;
voda – 1,5 l;
sol – 70 g;
biljno ulje - 50 ml;
beli luk – 3 čena;
sjemenke kopra - 20 g.

Način kuhanja:

Pečurke sortirajte, isecite i namočite.
Prokuhajte vodu tako što ćete joj dodati 20 g soli.
Stavite gljive u kipuću vodu i izvadite ih nakon 7 minuta.
Nakon što se voda ocijedi, mliječne gljive pomiješajte sa tanko narezanim bijelim lukom, sjemenkama kopra i soli.
Postavite ugnjetavanje na jedan dan.
Sterilizirajte tegle i poklopce.
Pečurke stavite u tegle, prelijte ih salamurinom. Odozgo prelijte biljnim uljem i zatvorite poklopcima.

Posle mesec i po dana možete da jedete mlečne pečurke. Čuvati ih samo u frižideru i to ne duže od tri meseca.

Mliječne gljive, nasoljene za zimu u listovima kupusa

mlečne pečurke – 5 kg;
voda – 5 l;
sol – 0,3 kg;
beli luk – 1 glavica;
kopar (svježi) - 100 g;
listovi ribizle – 20 kom.;
listovi trešnje – 20 kom.;
listovi kupusa – 10 kom.

Način kuhanja:

Potopite klobuke mlečnih pečuraka u hladnu vodu, menjajući je 2 puta dnevno, dva dana.
U 5 litara vode otopite 50 g soli i prelijte pečurke. Potopite u slanu vodu 8-12 sati. Isperite, promijenite vodu u čistu i potopite još 3-5 sati.
Osušite pečurke.
Oguljeni beli luk iseckati (svaki režanj iseći na 2-3 dela).
Operite, osušite, narežite kopar.
Pečurke rasporedite u slojevima, pospite koprom, solju, čena belog luka, listovima trešnje, ribizle, kupusa.
Podesite pritisak i stavite u hladan podrum na dva meseca, nakon čega se pečurke mogu jesti.

Po želji, mliječne gljive za zimu soljene po ovom receptu mogu se čuvati u hladnjaku, ali tepsija s njima će zauzeti dosta prostora.

Mlečne pečurke, soljene sa lukom

mlečne pečurke – 5 kg;
sol – 0,25 kg;
voda – 5 l;
luk - 1 kg.

Način kuhanja:

Mliječne pečurke namočene u hladnoj vodi 2 dana preliti posoljenom vodom (50 g soli na 5 litara vode). Potopite u njega 12 sati, dva puta isperite u tekućoj vodi i osušite.
Oguljeni luk narežite na tanke kolutiće ili poluprstenove.
Pomiješajte pečurke sa solju i lukom, stavite uteg na njih.
Mliječne gljive držite pod pritiskom dva dana, miješajući svakih 8-12 sati.
Stavite u sterilizovane tegle, napunite slanom vodom, pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte u frižideru.

Pečurke možete jesti nakon 2 mjeseca, prije nego što ih potopite u vodu. Čuvanje je dozvoljeno ne duže od 4 mjeseca.

Mliječne pečurke, vruće soljene za zimu

mlečne pečurke – 2 kg;
sol – 80 g;
voda – 2 l;
beli luk – 5 čena;
aleva paprika (grašak) – 5 kom.;
karanfilić – 3 kom.;
lovorov list – 3 kom.

Način kuhanja:

U vodu dodajte so, biber, lovorov list i karanfilić. Zagrijte dok se sol ne otopi, dodajte gljive u vodu i prokuhajte.
Kuvajte 25 minuta, neprestano skidajući penu.
Rezanje češnjaka na 2-3 dijela ovisno o veličini.
Pomiješajte sa gljivama sklonjenim sa vatre.
Pečurke namočene u salamuri u kojoj su se kuvale stavite pod pritiskom. Pod njom treba stajati 24 sata, a za to vrijeme treba ih držati na hladnom mjestu.
Sterilizirajte tegle.
Salamuru kuvajte 5 minuta zajedno sa pečurkama.
Šampinjone poređajte, zgnječite kašikom, prelijte kipućim salamrom i zarolajte.
Ostavite da se ohladi pod toplim ćebetom.

Vruće slane pečurke se mogu čuvati na sobnoj temperaturi cijelu zimu. Unatoč činjenici da je radno intenzivniji od hladnog, mnoge domaćice ga biraju.

Mlečne pečurke, soljene u vrućoj salamuri

mlečne pečurke – 1 kg;
sol - 50 g;
beli luk – 3 čena;
lovorov list - 2 kom.;
svježi hren (korijen) – 20 g;
kopar (sjemenke) – 20 g;
voda – 1 l.

Način kuhanja:

Pripremite gljive tako što ćete ih dobro natopiti. Za soljenje se koriste samo klobuke.
Ogulite i sitno narežite ren i beli luk.
Zakuhajte salamuru dodavanjem soli i kopra u vodu.
Mliječne šampinjone umočite u salamuri i kuhajte ih pola sata, neprestano skidajući pjenu.
Operite šampinjone, pomiješajte ih sa hrenom i bijelim lukom. Sipajte salamure, prekrijte čistom gazom i pritisnite. Stavite u frižider na jedan dan. Preporučljivo je ostaviti ih u ovom obliku; oni će biti spremni za jelo u roku od 2 sedmice.
Ako u frižideru nema dovoljno slobodnog prostora, nakon 24 sata prokuhajte salamuru sa pečurkama i stavite u sterilisane tegle, dobro zatvorite i ostavite da se ohlade ispod nečeg toplog. U tom slučaju, mliječne gljive se mogu čuvati na sobnoj temperaturi.

Slane mliječne gljive prema ovom receptu ispadaju prilično začinjene. Ako u vašoj porodici nema ljubavnika začinjena jela, bolje je dati prednost prethodnom receptu.

Ukusne i aromatične mliječne gljive uvijek će ukrasiti svaki praznik ili stol za večeru. Često se pripremaju u jesen koristeći mnoge popularne metode. Neki ljudi više vole da kisele gljive za zimu, dok ih drugi koriste za pripremu kavijara ili salate. Kiseljenje je najviše efikasan metod priprema šumskih plodova. To će ih zadržati u upotrebljivom obliku što je duže moguće. Važno je samo odabrati prikladan i ukusan recept.

Osobine u pripremi mliječnih gljiva

Sirove mliječne pečurke često imaju karakterističan gorak okus jer se, kao i sve gljive, upijaju veliki broj toksini. Ako se ne pridržavate pravila kuvanja, možete završiti sa pravim otrovom.

1. Strogo je zabranjeno sakupljati one gljive koje rastu u blizini opasnih područja kao što su velika preduzeća, velike fabrike, fabrike ili autoputevi.
2. Pre nego što počnete sa soljenjem, mlečne pečurke je potrebno dobro srediti, izrezati eventualna oštećenja ili crvljiva mesta. Šumsku stelju, lišće i štapove takođe treba zbrinuti. Ako je područje posebno prljavo, možete ga izribati mekom četkom ili potopiti u hladnu vodu nekoliko sati. Paralelno sa čišćenjem, pečurke treba odmah prerezati na dva ili četiri dijela po dužini, tako da svaki ima klobuk i peteljku, ili odrezati peteljke od klobuka i koristiti samo vrh. Noge čine odličan kavijar.
3. Sve mliječne pečurke je potrebno potopiti. Ova tačka se ne može preskočiti, inače će biti prisutna gorčina. Da biste to učinili, prelijte gljive hladnom vodom tako da ih tekućina potpuno pokrije. Kada gljive isplivaju na površinu, treba ih utopiti tako što ćete na vrh staviti tanjir ili poklopac s ravnim dnom. Tri dana je najviše optimalno vreme za namakanje. Nakon toga, možete ih izvući i nastaviti na sljedeće korake.
4. Nisu svi kuhinjski pribori pogodni za pripremu mlečnih pečuraka. Drvo, staklo ili emajl - tri idealne opcije. U pocinčanim pločama ili loncima, gljive mogu postati nejestive, a glinene posude smatraju se neprikladnim za skladištenje za zimu.
5. Prilikom namakanja šampinjona potrebno je nekoliko puta dnevno mijenjati vodu kako bi gorčina iz ploda izašla mnogo brže i u većoj količini.

Postoje dva glavna načina kiseljenja mliječnih gljiva: hladno i vruće. Važno je isprobati obje metode kako biste odlučili koji je najprikladniji.

Metoda hladnog soljenja

Sastojci za pripremu grickalica kod kuće:

deset kilograma mliječnih gljiva;
pola kilograma soli.

Priprema korak po korak, korak po korak recept:

1. Pečurke se operu, očiste od preostale zemlje, listova i druge prljavštine, a zatim potapaju u vodi tri dana. Zatim se mogu staviti u veliku staklenu posudu ili u emajliranu posudu s poklopcima okrenutim prema dolje. Idealno bi trebalo da dobijete deset slojeva.
2. Tokom izlaganja, naizmenično pečurke sa solju. Važno je izračunati tako da svi slojevi budu pokriveni njime, odnosno pedesetak grama za svaki novi.
3. Na šampinjone stavite drveni tanjir, a na vrh stavite pritisak umotan u gazu ili čisti peškir. Ovu težinu možete zamijeniti teglom vode, kamenom ili bučicom. Oni će pomoći brzom oslobađanju tečnosti.
4. Pečurke je potrebno držati pod ovim pritiskom dva mjeseca, nakon čega možete probati užinu.

Tajna. Da bi mlečne pečurke bile aromatičnije i ukusnije, na samo dno posude u kojoj će se marinirati možete staviti listove crne ribizle, rena, trešnje, kao i biber u zrnu, kišobrane kopra ili beli luk.

Posebnost ove metode je da se tokom perioda soljenja na vrh mogu dodati novi slojevi, jer će prethodni potonuti na dno. Pre serviranja, uklonite višak soli sa mlečnih pečuraka tako što ćete ih isprati pod tekućom vodom.

Crne slane mlečne pečurke u teglama

dva kilograma crnih gljiva;
deset kišobrana kopra;
sto grama soli;
dvije glavice bijelog luka;
jedan i pol litar čiste vode;
pedeset mililitara biljnog ulja.

Cijela količina vode se šalje u vatru. Nakon ključanja, u tečnost se sipa dvadeset grama soli. Kada voda proključa, u nju se stavljaju već namočene i isečene pečurke. U zavisnosti od veličine ploda, vreme kuvanja može varirati u proseku od osam do deset minuta. Zatim dodajte ulje, promešajte i stavite mlečne pečurke u cediljku da se ocedi tečnost.

U ovom trenutku, stabljike se odrežu od kopra, a kišobrani se izrezuju na nekoliko komada. Beli luk je oguljen i sitno isečen. Pečurke se pomiješaju s preostalom solju, češnjakom i kišobranima kopra, prebace u veliku posudu i prekriju ugnjetavanjem. Nakon dvanaest sati, mliječne pečurke treba promiješati i ponovo staviti pod teret.

U tom trenutku tegle se sterilišu i poklopci prokuvaju. Pečurke se mogu staviti u čiste posude, posuti salamurinom. Na kraju ih pritisnuti, zatvoriti poklopcima i staviti na tamno i hladno mesto za soljenje.

Zahvaljujući ovoj metodi, mliječne pečurke će se čuvati tri mjeseca, ali se mogu otvoriti tek nakon mjesec i po. Kako ne bi zauzimali prostor u frižideru, stavljaju se u podrum ili garažu dok ne budu spremni.

Bele mlečne pečurke u teglama

Sastojci za recept:

dva kilograma bijelih mliječnih gljiva;
jedan i po litar vode;
sedamdeset grama soli;
pedeset mililitara biljnog ulja;
tri glavice belog luka;
Seme kopra.

Pečurke se namaču tri dana, nakon čega se operu i očiste od preostale prljavštine i zemlje. Za to vrijeme prokuhajte vodu i dodajte svu sol. Sve voće umočiti, iseći na četiri dela i kuvati sedam minuta. Mliječne pečurke stavite u cjedilo da ocijede tečnost, a zatim ih izmiješajte veliki kapacitet sa belim lukom, koprom, solju.

Na vrh se stavlja drvena ploča, tanjir i tlačenje na jedan dan. Pečurke se stavljaju u sterilizirane staklenke, zalijevaju slanom vodom, na vrh se prelije biljno ulje, a poklopci se zamotaju. Nakon mjesec i po dana čuvanja mogu se otvoriti i poslužiti, ali ne mogu se čuvati duže od tri mjeseca.

Slane pečurke u listovima kupusa

Proizvodi grickalice:

pet kilograma pečuraka;
pet litara hladne vode;
trećina kilograma soli;
jedna glavica belog luka;
sto grama svježeg kopra;
dvadeset zrna bibera;
dvadeset listova ribizle ili trešnje;
deset listova kupusa.

Pečurke namačite dva dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno. Pedeset grama soli rastvoriti u pet litara vode, dodati pečurke i ostaviti deset sati. Nakon toga isperite mlečne pečurke, promenite vodu i ponovo ostavite pet sati.

Osušite voće. Oguljeni beli luk iseći na tri dela. Operite i sitno nasjeckajte kopar. Pečurke rasporedite u slojeve, svaku pospite koprom, solju i belim lukom, kao i listovima bobičastog voća i kupusa. Stavite pritisak na vrh i stavite posudu na dva mjeseca u hladan podrum ili salu za kiseljenje.

Nakon navedenog vremena, predjelo se može izvaditi i poslužiti sa uljem ili sirćetom.

Mlečne pečurke sa lukom

Sastojci za jednostavan način kisele pečurke:

pet kilograma mlečnih pečuraka;
četvrt kilograma soli;
pet litara vode;
kilogram luka.

Dva dana prije kuhanja pečurke se potapaju u slanoj vodi (pedeset grama soli na pet litara). Potom se tečnost ocedi, a mlečne pečurke operu od gorčine i osuše. Luk se oljušti i isječe na kockice ili poluprstenove. Pečurke se pomiješaju sa povrćem i solju, a na vrh se stavlja veliki teret narednih deset sati.

Prilikom kiseljenja gljiva potrebno ih je promiješati najmanje pet puta. Zatim stavite u sterilisane tegle, zatvorite poklopce i čuvajte naredna tri meseca.

Vruća metoda kiseljenja gljiva

Sastojci za pripremu ukusnih gljiva:

dva kilograma glavnog proizvoda;
osamdeset grama soli;
dva litra vode;
pet glavica belog luka;
pet komada pimenta;
karanfilić i lovorov list po ukusu.

Pomiješajte vodu, začine i začinsko bilje u velikoj posudi. Zagrijte tekućinu na laganoj vatri dok se sol potpuno ne otopi, a zatim dodajte natopljene šampinjone i prokuhajte. Kuhajte pola sata, povremeno skidajući pjenu sa vrha. Za to vrijeme bijeli luk izrežite na tri dijela, pomiješajte ga sa mliječnim šampinjonima koje ste već sklonili sa vatre.

Pečurke sa začinima i salamurim, gdje su kuhane, stavljaju se pod pritiskom ili velikim opterećenjem na jedan dan kako bi se oslobodilo više tekućine. Tegle se sterilišu u rerni ili u vodenom kupatilu sat vremena. Nakon 24 sata, da se mlečne pečurke ukapaju, masu zajedno sa salamureom prokuvajte pet minuta, zatim ih stavite u posude, dobro zbijete, prelijte kipućom salamurinom i zarolajte poklopce.

Konzerve grickalica treba ostaviti da se ohlade pod ćebetom, a zatim ih čuvati na dugotrajno čuvanje na tamnom i hladnom mestu. Ova metoda će pomoći da se gljive u jestivom obliku zadrže mnogo duže nego hladna metoda kiseljenja mliječnih gljiva.

Slane mlečne pečurke u vrućem salamuri

Proizvodi za pripremu grickalica:

kilogram gljiva;
pedeset grama soli;
tri čena belog luka;
lovorov list, svježi hren;
dvadeset grama sjemenki kopra;
litar vode.

Pripremite pečurke tako što ćete ih dobro namočiti u vodi. Od krakova odrežemo samo kapice koje će odgovarati receptu. Ogulite i nasjeckajte ren i bijeli luk. Za to vreme prokuhajte vodu, dodajte joj so i kopar, a zatim sipajte mlečne pečurke u salamuri i kuvajte pola sata, redovno skidajući penu.

Nakon kuhanja, pečurke operite pod mlazom vode, pomiješajte sa hrenom i bijelim lukom, napunite salamureom i pokrijte gazom, pritisnite pritiskom da se mariniraju nekoliko dana. Nakon isteka predviđenog vremena, pečurke stavite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i stavite u frižider da se čuvaju tri do četiri meseca.

Začinjene bijele pečurke

Sastojci za recept:

pet kilograma vrganja;
pedeset grama soli po litri;
dvadeset pet grama šećera po litri;
petnaest grama sirćeta na svaki litar;
češnjak;
začini po ukusu.

Kiseljenje gljiva toplom metodom znači bez posebno pažljive i dugotrajne obrade. Dovoljno je da ih potopite u vodu tri dana dok ne budu spremni za upotrebu. Zatim sipajte mlečne pečurke u veliku šerpu, dodajte hladnu vodu i stavite na srednju vatru. Kada tečnost proključa, posolite i začinite i kuvajte dvadesetak minuta.

Zatim stavite mliječne gljive u sterilizirane staklenke u gustom sloju, naizmjenično s bijelim lukom, listovima bobica ili voća. Ulijte marinadu, zatvorite poklopce i stavite pod toplo ćebe da se ohladi. Nakon nekoliko dana, gljive će se potpuno ohladiti i mogu se poslati na hladno i tamno mjesto za dalje skladištenje.

Ova metoda kuvanja ne oduzima puno vremena. At vruće kiseljenje, za razliku od hladnog mlijeka, mliječne pečurke se čuvaju mnogo duže i pouzdanije nekoliko mjeseci.

Pečurke u slatko-ljutoj marinadi sa paradajzom

Slatko-ljuti okus gljiva u ovom receptu će se svidjeti mnogima. Jelo može ukrasiti svaki sto.

Proizvodi za kuvanje:

dva kilograma pečuraka;
sto mililitara biljnog ulja bez mirisa;
kilogram zrelih paradajza srednje veličine;
kilogram luka;
šezdeset grama soli;
dvadeset mililitara sirćeta.

Oguljene i oprane šampinjone seče na komade po dužini i poprečno. Mliječne šampinjone kuhaju se sat vremena u slanoj vodi uz stalno skidanje pjene. Nakon kuhanja, operu se da se ukloni sol i stavi u veliku šerpu, posipajući svaki sloj solju. Zatim oljuštite luk, narežite na pola prstena i pržite dok zlatne boje povrća, dodati pečurkama. Paradajz se popari kipućom vodom kako bi se lakše uklonila kožica. Krupno se iseckaju i prže dok ne omekšaju.

Zatim dobro izmiješajte luk i paradajz sa šampinjonima, dodajte sirće i ostavite sat vremena. Zatim dinstajte na laganoj vatri oko pola sata uz redovno mešanje. Pečurke stavite u sterilisane tegle, zarolajte ih limenim poklopcima i umotajte u ćebe da se predjelo ohladi. Nakon hlađenja mogu se čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Ukiseljene pečurke od crnog mleka

Često se predjelo pripremljeno po ovom receptu naziva “Crni princ”.

Sastojci za kuvanje:

kilogram gljiva;
dva litra vode;
Lovorov list;
deset mililitara sirćeta;
limunova kiselina;
dvadeset grama soli;
pola štapića cimeta;
biber u zrnu.

Mliječne pečurke kuhajte sa jednom kašikom soli dvadesetak minuta. Pjena koja će se formirati mora se redovno uklanjati. Nakon kuhanja, pečurke se sipaju u cjedilo i operu tekućom hladnom vodom. Svi začini i obično stono sirće su namenjeni za pripremu sosa od marinade, pa se kuvaju u vodi. Tu se šalje i druga kašičica soli. Cimet se uklanja iz tečnosti, a mlečne pečurke stavljaju u salamuri na pola sata.

Kisele pečurke stavite na samo dno sterilizovanih tegli, svaki sloj zgnječite kašikom, malo prelijte odozgo limunska kiselina, prelijte dobivenom marinadom i pokrijte poklopcima. Posude se moraju čuvati na tamnom i hladnom mestu do zime.

Pravila za čuvanje mliječnih gljiva u teglama

Često, dvadeset dana nakon zatvaranja kiselih krastavaca, možete primijetiti da se u teglama počinje stvarati plijesan, posude mogu nabubriti, a limeni poklopci istrunuti.

Da biste izbjegli ove procese, koji dovode do kvarenja gljiva, morate pratiti kvalitetu samog proizvoda, temeljito oprati mliječne gljive i striktno slijediti recept za kuhanje. Tegle i poklopci također moraju biti u savršenom stanju. At pravim uslovima Pečurke se u njima mogu čuvati od tri mjeseca do dvije godine. A otvorene tegle ne može se čuvati duže od sedam dana nakon otvaranja.

Verovatno je teško naći osobu koja ne voli slane ili kisele pečurke...
Mnoge domaćice biraju mliječne gljive za pripremu gljiva za zimu, a to uopće nije iznenađujuće, jer ove gljive zaista ispadaju vrlo ukusne.

Općenito, malo ljudi zna da mliječne gljive zapravo nisu jestiva gljiva. Odnosno, lako se može nazvati jestivim, ali tek nakon što je prošao potrebnu obradu. Ali mliječne gljive su vrlo zgodne za sakupljanje, nema apsolutno ništa teško, jer takve gljive obično rastu u prilično velikim skupinama.

Ranije su se mliječne pečurke kuhale u bačvama - ove su se pečurke solile za zimu na ovaj način. Ali danas su se pojavili i drugi recepti za pripreme koje nemamo pravo odbiti, pogotovo ako ste strastveni berač gljiva. A pošto volite da berete pečurke, ne čudi što ćete morati da naučite i kako da ih kuvate.

Zapravo, glavna karakteristika Od ovih gljiva je to što sadrže mlijeko, neku vrstu gorkog soka, kojeg se moramo riješiti prije nego što počnemo kuhati sa ovom vrstom gljiva, a još više ih staviti na sto. Najprije se gljive za tu svrhu čiste od šumskih ostataka, grana i iglica, a zatim ih morate natopiti neko vrijeme. dugo vrijeme. Nakon mlijeka pečurke je potrebno oprati do bijele boje.

Zašto je namakanje toliko važno?
Činjenica je da mliječne gljive sadrže tvari koje je prilično lako otrovati, odnosno prave toksine. Kako bismo spriječili da ovi toksini uđu u naš organizam, mliječne gljive trebamo dobro oprati, staviti u posudu, pažljivo ih preliti vrlo hladnom vodom i potom paziti da su gljive potpuno prekrivene vodom. Naravno, same gljive će sigurno plutati, pa je bolje uzeti veliki poklopac iz emajlirane posude i staviti ga na njih. Najbolje je da mliječne šampinjone namačete što duže - dva dana. Kako bi se osiguralo da se gljive za to vrijeme ne pokvare i da voda u njima ne cvjeta, potrebno ju je mijenjati što je češće moguće. Zatim mliječne šampinjone, koje ste namakali potrebno vrijeme, nekoliko puta operite u tekućoj vodi. Tek nakon toga možemo reći da su ove gljive potpuno spremne za šivanje i da je rizik od neke vrste trovanja jednostavno minimalan.

1. Mliječne pečurke, soljene za zimu. jednostavan recept bez dodavanja začina.

Da bi se mlečne pečurke pripremile po ovom starom i jednostavan recept, treba uzeti:

Krupna ili obična so - 250 grama;
Mliječne pečurke - 5 kilograma natopljenih šampinjona;

Mliječne pečurke koje sakupite prvo morate dobro očistiti, uklanjajući sva mjesta koja vam se čine sumnjiva. Crvljiva područja treba odsjeći, a ne ostavljati mjesta na kojima ima uboda borovih iglica. Nakon toga treba svaku gljivu i malo donji dio odrezati sa peteljke. Zatim obavezno isperite mlečne pečurke, menjajući vodu nekoliko puta. Zatim ih stavite u emajliranu kantu bez čipsa ili veliki lavor, napunite je vodom, malo otvorite vrh ne previše teškim ugnjetavanjem tako da su sve mliječne gljive stalno u vodi. Češće mijenjajte vodu. Nakon noći u vodi, gljive će početi stvarati pjenu. Odmah ocijedite vodu, isperite šampinjone nekoliko puta i ponovo dodajte novu vodu.
Općenito, mliječne gljive se mogu namakati dva do pet dana manje, jer će u protivnom u gljivama ostati otrovne tvari, što može dovesti do neugodnih posljedica.

Nakon takvog namakanja, gljive će prilično izgubiti na volumenu, jer će se njihov sok isprati. Jednom kada ste otkrili. da pulpa pečuraka više nije gorka, mlečne pečurke su potpuno spremne za kiseljenje. Prije nego što počnete kuhati gljive, potrebno ih je isjeći na nekoliko komada. Nakon toga ovi komadi se stavljaju u veliki emajlirani bazen. Stavite gust sloj mlečnih pečuraka, sve posolite i ponovite isto dok ne rasporedite sve gljive koje imate.

Nakon toga morate staviti veliki ravan poklopac na vrh i izvršiti pritisak na njega. Pečurke treba da stoje tako tri dana, a svaki dan ih mesiti nekoliko puta. Kada dođe vreme, stavite pečurke u sterilisane tegle. Pečurke je potrebno jako dobro spakovati, jer će se čuvati bez marinade. Stoga ćete nakon svakog sloja morati prilično čvrsto sabiti gljive. Pokrijte sve plastičnim poklopcima, stavite u frižider, ostavite da odstoji 2 meseca. Kada ovo vrijeme protekne, gljive će biti potpuno spremne za konzumaciju.

2. Slane mlečne pečurke za zimnicu.

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći proizvodi:

Crne mliječne gljive - 1 kilogram;
Kišobrani kopra - 5 komada;
Biljno ulje;
Beli luk - 5 velikih čena;
Voda;
Morska so, ali ne jodirana - 2 pune kašike.

Prvo stavite vodu na vatru, pustite da sve provri, a zatim u nju ulijte samo malo biljnog ulja. Mliječne gljive koje su već prošle potrebnu obradu, o kojoj smo gore govorili, potrebno je staviti u vodu. Ostavite da se sve kuva u ovom obliku oko 8 minuta, a zatim stavite mlečne pečurke u cediljku. Voda treba u potpunosti da iscuri iz gljiva.

Pečurke stavite u emajliranu zdjelu, pomiješajte ih sa solju i kišobranima kopra, sa vrlo sitno sjeckanim bijelim lukom. Odvojite stabljike kopra, dužine 5 cm, trebaće nam kasnije, ali nešto kasnije. Zatim morate pritisnuti vrh gljiva tako da se čvrsto priliježu jedna uz drugu. Ugnjetavanje se može ukloniti nakon 12 sati, ali samo kako bi se sadržaj posude dobro promiješao. Nakon toga, opresija se mora vratiti na svoje mjesto još 12 sati. Zatim mliječne gljive stavite u tegle, malo ih pritisnite i pričvrstite gustim stabljikama kopra poprečno položenim.

Kada su gotove, pečurke u teglama je potrebno napuniti salamurinom, koja će se dobiti tokom procesa infuzije mlečnih pečuraka pod pritiskom. Zatim stavite pečurke ispod najlonskih poklopaca u frižider na mesec dana.
Možete ih isprobati najkasnije nakon 30 dana.

3. Mliječne pečurke, soljene sa listovima bijelog kupusa za zimu.

Lepo je stari recept, poznato našim prabakama.

Da biste skuhali gljive koristeći ga, morate uzeti sljedeće proizvode:

Mliječne gljive - 5 kilograma gljiva;
Svježi korijen hrena mala velicina- 1 komad;
Krupna so, ali uvek bez dodatka joda - 1 šolja;
Beli luk - jedna glavica zimske sorte;
Listovi svježe ribizle bez oštećenja - 20 kom;
Listovi trešnje bez oštećenja - 20 komada;
Svježi kopar - jedna gomila;
8 listova kupusa.

Prvo treba prebirati sve mliječne pečurke i očistiti ih, zatim ih potopiti u vodu koju ste već malo posolili - na 10 litara vode dodajte oko 5 kašika soli. Nakon toga, pečurke je potrebno ponovo napuniti vodom, ovaj put 5 sati. Zatim morate dobro oprati sve pripremljeno zelje, oprati i oguliti korijen hrena. Beli luk je potrebno oguliti i rastaviti na posebne režnjeve. Nakon toga svaki režanj belog luka prerežite po dužini na dve polovine. Korijen rena se mora narezati na vrlo tanke kriške.

Zatim dobro operite listove kupusa u hladnoj vodi i iseckajte ih na dva velika dela. Zatim trebate uzeti posudu, najbolje plastičnu posudu, i staviti u nju sve što ste pripremili. Sloj gljiva treba položiti u dva reda, a zatim začiniti solju i listovima kupusa. Zatim opet pečurke i tako do samog kraja, dok se sve ne rasporedi. Nakon toga uzmite ravan poklopac i stavite sve pod pritisak.
Na sobnoj temperaturi pečurke bi u ovom obliku trebale izdržati oko dva dana, možda i malo manje. Za to vrijeme potrebno je najmanje 4 puta promiješati mliječne pečurke. Nakon toga mliječne pečurke treba prilično čvrsto staviti u pripremljene suhe sterilizirane staklene tegle. Ne zaboravite da mlečne pečurke zalijete sokom koji je izašao iz njih dok su se pečurke kuvale.
Pokrijte pečurke plastičnim poklopcima i čuvajte u frižideru. Takve gljive se poslužuju na stolu nakon dva mjeseca.

4. Slane mlečne pečurke za zimnicu sa dodatkom luka.

Za ovaj recept potrebni su vam sljedeći proizvodi:

10 litara kanta svježih mliječnih gljiva;
Luk;
Sol - 1,5 šolje krupne soli.

Pripremite gljive za kiseljenje na gore opisani način. Nakon toga, pečurke, ako nisu prevelike, treba staviti cele u lavor ako su pečurke velike, iseći na komade, posipati svaki sloj solju i lukom, iseći na kolutiće ili poluprstenove. Nakon toga, mlečne pečurke treba da čuvate pod pritiskom čitav mesec na hladnom mestu, a zatim ih stavite u suve i sterilisane tegle i stavite u frižider.

5. Slane mlečne pečurke u hrastovim listovima.

Da biste pripremili mlečne pečurke sa hrastovim lišćem, potrebno je da uzmete sledeće proizvode i začine:

Mliječne gljive - jedan kilogram;
Sol - 3 kašike bez vrha;
Beli luk - 5 čena;
Kopar sa kišobranom - hrpa;
Hrastovo lišće - 3-4 mala lista bez oštećenja;
Listovi trešnje - 3 komada;
List hrena - 1 komad;
Crni biber - 6 komada.

Prvo, gljive treba pripremiti za kiseljenje prema metodi navedenoj na početku članka.

Za kiseljenje gljiva potrebno je uzeti posoljenu vodu i otopiti 5 žlica soli u 10 litara vode. Voda se mijenja tri puta dnevno, a sol se dodaje tek prvi put.

Nakon toga treba odrezati pečurke od pečurki, a same gljive dobro oprati. Najveće pečurke tada treba iseći na nekoliko delova, a male ukiseliti cele.

Zatim treba da uzmete beli luk i oljuštite ga, a u posudu u koju ćete staviti pečurke za kiseljenje dodajte listove rena. Pečurke treba staviti klobukom dole, i tako u par slojeva. Nakon toga treba svaki sloj gljiva posoliti, između svakog sloja šampinjona staviti listove trešnje, kao i listove hrasta, češnjaka i kopra. Najgornji sloj se prekriva čistom platnenom salvetom ili gazom, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. Tada morate staviti vrlo težak teret tako da sve što je moguće čvršće pristaje jedno drugom. Ako nema dovoljno salamure. tada bi teret trebao biti još veći.
Pečurke tako stoje oko mjesec dana, a zatim se stavljaju u tegle i stavljaju u frižider.

6. Slane pečurke sa senfom.

Da biste pripremili mlečne pečurke soljene sa senfom, potrebno je da uzmete sledeće sastojke:

Svježe mliječne gljive - 1 kilogram;
Sol - 2 kašike;
Voda - pola litre;
Kopar - 1 kišobran;
Senf u zrnu - 1 kašičica;
Beli luk - nekoliko čena;
Listovi hrena;
Piment - po ukusu.

Prvo pripremite gljive na gore opisani način - namočite ih i po potrebi narežite. Nakon toga u vodu treba staviti listove rena i so, senf i biber, kopar i pečurke. Zatim, posudu sa svim tim potrebno je staviti na vatru, kuhati nakon ključanja 10 minuta. Potom se mlečne pečurke rasporede u tegle, osuše i sterilišu, a sve se prekrije sitno iseckanim belim lukom. Tegle se čuvaju u frižideru pod plastičnim poklopcima.
Ovako pripremljene gljive se mogu jesti nakon 10 dana.

7. Mlečne pečurke, soljene u vrućem salamuri.

Da biste pripremili slane mliječne gljive za cijelu porodicu po ovom receptu, morate pripremiti sljedeće:

Kilogram mliječnih gljiva;
Lovorov list - 2 komada;
4 čena belog luka;
Kopar - 5 grančica;
5 listova ribizle;

Nakon toga, morate ukloniti gljive i oprati ih. Zatim uzmite posudu za kiseljenje, pospite dno solju, stavite pečurke sa kapicama prema dolje, debljina prvog sloja je 5 centimetara. Nakon toga treba posuti svim začinima i solju, a gornji sloj pokriti gazom ili ručnikom i pritisnuti odozgo. Ugnjetavanje bi trebalo biti prilično teško. Same pečurke tokom kiseljenja ne treba dirati, ali je bolje da perete kalup svaka 2-3 dana, posebno ako imate drvenu. Pečurke ostavite u zatvorenom prostoru 2 dana, a zatim ih izvadite na hladno cijeli mjesec. Pečurke se stavljaju u tegle i ostatak vremena čuvaju u frižideru.

I konačno ubitačna opcija!!! Slane pečurke sa votkom..)))

Čvrste i hrskave šampinjone sa lukom i pavlakom... i čašom votke prelivene mrazom. Nijedna normalna osoba neće ostati ravnodušna!)))))

svrha:
Za ručak: Za užinu
Na svečanom stolu
O prirodi
Za večeru: Za predjelo
Neočekivani gosti: Za užinu

Sastojci:
Mliječne pečurke
Posolite (u zavisnosti od toga kako namočite gljive)
sušeni kopar (najbolji su vrhovi, tj. suncobrani)
Beli luk (narezan na kockice)
Lovorov list
Crni biber
Pavlaka 150 g.
Luk - 2 kom.
Zeleni (peršun ili kopar)

recept:
Ne navodim broj sastojaka - sve zavisi od toga koliko gljiva skupite..)))
Mliječne pečurke namakamo 4 dana, mijenjajući vodu 2 puta dnevno. Dobro isperite. Uzimamo posudu (u koju ćemo dodati sol) i počinjemo je polagati u slojevima: sloj gljiva, posoliti, a zatim ponovo gljive. Svaka 2-3 sloja dodajte začine (kopar, beli luk, lovorov list, biber u zrnu). Nastavljamo tako dok gljive ne nestanu - zadnji sloj pažljivo prekrijte solju. Svu ovu lepotu stavimo pod pritisak i pošaljemo na hladno mesto (balkon, podrum, frižider) na 45 dana.

Nakon što sačekate predviđeno vrijeme, pečurke operite i potopite u hladnu vodu. U isto vrijeme, možete baciti flašu votke u zamrzivač..)))

Ocijedite vodu, isjeckajte šampinjone, dodajte pavlaku.

Dodati luk isečen na pola prstena.

Pospite začinskim biljem, izvadite votku, sipajte čašu za svog voljenog muškarca i... slušajte kako ste pametni i lijepi..)))

Da biste pripremili mlečne pečurke po ovom starom i jednostavnom receptu, potrebno je da uzmete:

Krupna ili obična so – 250 grama;
Mliječne pečurke – 5 kilograma natopljenih šampinjona;

Zatim ih stavite u emajliranu kantu bez krhotina ili veliki lavor, napunite je vodom, malo otvorite vrh ne previše teškim pritiskom tako da su sve mliječne pečurke stalno u vodi. Češće mijenjajte vodu. Nakon noći u vodi, gljive će početi stvarati pjenu. Odmah ocijedite vodu, isperite šampinjone nekoliko puta i ponovo dodajte novu vodu.

Općenito, mliječne gljive se mogu namakati dva do pet dana manje, jer će u protivnom u gljivama ostati otrovne tvari, što može dovesti do neugodnih posljedica.

Nakon takvog namakanja, gljive će prilično izgubiti na volumenu, jer će se njihov sok isprati. Nakon što ste otkrili. da pulpa pečuraka više nije gorka, mlečne pečurke su potpuno spremne za kiseljenje. Prije nego što počnete kuhati gljive, potrebno ih je isjeći na nekoliko komada. Nakon toga ovi komadi se stavljaju u veliki emajlirani bazen. Stavite gust sloj mlečnih pečuraka, sve posolite i ponovite isto dok ne rasporedite sve gljive koje imate.

Pokrijte sve plastičnim poklopcima, stavite u frižider, ostavite da odstoji 2 meseca. Kada ovo vrijeme protekne, gljive će biti potpuno spremne za konzumaciju.

2. POSOLJENA PRSA SA KUPUSOVIM LISTOM

Ovo je prilično star recept, poznat našim prabakama.

Da biste skuhali gljive koristeći ga, morate uzeti sljedeće proizvode:

Mlečne pečurke – 5 kilograma pečuraka;
Mali svježi korijen hrena – 1 komad;
Krupna so, ali uvek bez dodatka joda - 1 šolja;
Beli luk – jedna glavica zimske sorte;
Listovi svježe ribizle bez oštećenja – 20 kom;
Listovi trešnje bez oštećenja – 20 komada;
Svježi kopar - jedna gomila;
8 listova kupusa.

Na sobnoj temperaturi pečurke bi u ovom obliku trebale izdržati oko dva dana, možda i malo manje. Za to vrijeme potrebno je najmanje 4 puta promiješati mliječne pečurke. Nakon toga mliječne pečurke treba prilično čvrsto staviti u pripremljene suhe sterilizirane staklene tegle. Ne zaboravite da mlečne pečurke zalijete sokom koji je izašao iz njih dok su se pečurke kuvale.
Pokrijte pečurke plastičnim poklopcima i čuvajte u frižideru. Takve gljive se poslužuju na stolu nakon dva mjeseca.

3. POSOLJENA PRSA SA DODATNIM LUKOM

Za ovaj recept potrebni su vam sljedeći proizvodi:

10 litara kanta svježih mliječnih gljiva;
Luk;
Sol – 1,5 šolje krupne soli.

Pripremite gljive za kiseljenje na gore opisani način. Nakon toga, pečurke, ako nisu prevelike, staviti cele u lavor ako su pečurke velike, iseći ih, posipajući svaki sloj solju i lukom, iseći na kolutiće ili poluprstenove. Nakon toga, mlečne pečurke treba da čuvate pod pritiskom čitav mesec na hladnom mestu, a zatim ih stavite u suve i sterilisane tegle i stavite u frižider.

4. POSOLJENE VARNICE U HRASTOVOM LIŠĆU

Da biste pripremili mlečne pečurke sa hrastovim lišćem, potrebno je da uzmete sledeće proizvode i začine:

Mliječne gljive - jedan kilogram;
Sol – 3 supene kašike;
Beli luk – 5 čena;
Kopar sa kišobranom - hrpa;
Hrastovo lišće – 3-4 mala lista bez oštećenja;
Listovi trešnje - 3 komada;
list hrena – 1 komad;
Crni biber - 6 komada.

Prvo, gljive treba pripremiti za kiseljenje prema metodi navedenoj na početku članka.

Za kiseljenje gljiva potrebno je uzeti posoljenu vodu i otopiti 5 žlica soli u 10 litara vode. Voda se mijenja tri puta dnevno, a sol se dodaje tek prvi put.

Nakon toga treba odrezati pečurke od pečurki, a same gljive dobro oprati. Najveće pečurke tada treba iseći na nekoliko delova, a male ukiseliti cele.
Zatim treba da uzmete beli luk i oljuštite ga, a u posudu u koju ćete staviti pečurke za kiseljenje dodajte listove rena. Pečurke treba staviti klobukom dole, i tako u par slojeva. Nakon toga treba svaki sloj gljiva posoliti, između svakog sloja šampinjona staviti listove trešnje, kao i listove hrasta, češnjaka i kopra. Najgornji sloj se prekriva čistom platnenom salvetom ili gazom, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. Tada morate staviti vrlo težak teret tako da sve što je moguće čvršće pristaje jedno drugom. Ako nema dovoljno salamure. tada bi teret trebao biti još veći.

Pečurke tako stoje oko mjesec dana, a zatim se stavljaju u tegle i stavljaju u frižider.

5. SOLJENO MESO SA SENFOM

Da biste pripremili mlečne pečurke soljene sa senfom, potrebno je da uzmete sledeće sastojke:
Svježe mliječne pečurke – 1 kilogram;
Sol – 2 supene kašike;
Voda – pola litre;
Kopar – 1 kišobran;
Senf u zrnu – 1 kašičica;
Beli luk – nekoliko čena;
Listovi hrena;
Piment - po ukusu.

Prvo pripremite pečurke kako je gore navedeno - namočite ih i po potrebi narežite. Nakon toga u vodu treba staviti listove rena i so, senf i biber, kopar i pečurke. Zatim, posudu sa svim tim potrebno je staviti na vatru, kuhati nakon ključanja 10 minuta. Potom se mlečne pečurke rasporede u tegle, osuše i sterilišu, a sve se prekrije sitno iseckanim belim lukom. Tegle se čuvaju u frižideru pod plastičnim poklopcima.

Ovako pripremljene gljive se mogu jesti nakon 10 dana.

6. Prsa soljena u vrelom salamuri

Da biste pripremili slane mliječne gljive za cijelu porodicu po ovom receptu, morate pripremiti sljedeće:

Kilogram mliječnih gljiva;
Lovorov list - 2 komada;
4 čena belog luka;
Kopar – 5 grančica;
5 listova ribizle;

Mliječne gljive morate natopiti i obraditi ih za kiseljenje kao što je gore opisano. Nakon što trebate odrezati krakove, ovom metodom mariniram samo klobuke. Zatim morate pripremiti salamuru, koja se pravi od soli - 3 supene kašike na litar vode. Ova salamura se zapali, pusti da proključa, a zatim se pečurke kuvaju u njoj pola sata. Ne zaboravite da se pjena mora stalno uklanjati s gljiva.
Nakon toga, morate ukloniti gljive i oprati ih. Zatim uzmite posudu za kiseljenje, pospite dno solju, stavite pečurke sa kapicama prema dolje, debljina prvog sloja je 5 centimetara. Nakon toga treba posuti svim začinima i solju, a gornji sloj pokriti gazom ili ručnikom i pritisnuti odozgo. Ugnjetavanje bi trebalo biti prilično teško. Same pečurke tokom kiseljenja ne treba dirati, ali je bolje da perete kalup svaka 2-3 dana, posebno ako imate drvenu. Pečurke ostavite u zatvorenom prostoru 2 dana, a zatim ih izvadite na hladno cijeli mjesec. Pečurke se stavljaju u tegle i ostatak vremena čuvaju u frižideru.

I konačno ubitačna opcija!!!

7. SLANE KAPE SA VODKOM

Čvrste i hrskave šampinjone sa lukom i pavlakom... i čašom votke prelivene mrazom. Niko normalan neće ostati ravnodušan!

Sastojci:

Mliječne pečurke
Posolite (u zavisnosti od toga kako namočite gljive)
sušeni kopar (najbolji su vrhovi, tj. suncobrani)
Beli luk (narezan na kockice)
Lovorov list
Crni biber
Pavlaka 150 g.
Luk – 2 kom.
Zeleni (peršun ili kopar)

Ne navodim broj sastojaka - sve zavisi od toga koliko gljiva skupite..)))
Mliječne pečurke namakamo 4 dana, mijenjajući vodu 2 puta dnevno. Dobro isperite. Uzimamo posudu (u koju ćemo dodati sol) i počinjemo je polagati u slojevima: sloj gljiva, posoliti, a zatim ponovo gljive. Svaka 2-3 sloja dodajte začine (kopar, beli luk, lovorov list, biber u zrnu). Nastavljamo tako dok gljive ne nestanu - zadnji sloj pažljivo prekrijte solju. Svu ovu lepotu stavimo pod pritisak i pošaljemo na hladno mesto (balkon, podrum, frižider) na 45 dana.

Nakon što sačekate predviđeno vrijeme, pečurke operite i potopite u hladnu vodu. U isto vrijeme, možete baciti flašu votke u zamrzivač..)))

Ocijedite vodu, isjeckajte šampinjone, dodajte pavlaku.
Dodati luk isečen na pola prstena.