Šta vam prvo padne na pamet kada govorimo o japanskoj kuhinji? Naravno, suši i rolnice. Japanci zaista vole suši, ali za njih to nije samo jelo, već umjetničko djelo. Iskusni sous chefovi već godinama rade na pripremi sušija u kojem je sve savršeno: boja, tekstura, dizajn i, naravno, ukus.
Reći ćemo vam nekoliko zanimljivosti o povijesti sušija i rolata, podijelit ćemo zamršenosti pripreme i uvesti nekoliko pravila bontona. U Japanu postoje mnoge zabrane vezane za ovo jelo. Dakle, ako ne želite da izgledate neznalica, pažljivo proučite ova jednostavna pravila.
Sushi nazivamo pogrešnim
Sa stanovišta japanske fonologije i pravila rusko-japanske transkripcije, mnogo je ispravnije reći "suši". Japanci ne pozdravljaju riječ "suši", iako je to ono što se ukorijenilo u Rusiji. A sve zato što nam je samo jelo došlo ne iz Japana, već sa Zapada. Rusi su ljubav prema ovoj japanskoj poslastici preuzeli od Evropljana, a sa njom i "sh" u imenu.
Sushi se prvobitno koristio za konzerviranje.
Izgleda malo čudno, zar se ne slažete? Međutim, ovako je: kuvani pirinač koristi se u južnoj Aziji za pripremu i čuvanje morskih plodova. Riba, narezana na male komadiće, posuta je solju, pomiješana sa rižom i stavljena pod kamenu presu. Nakon nekoliko sedmica, presa je zamijenjena poklopcem, a riba je sjedila još nekoliko mjeseci. Ali onda biste ga mogli bezbedno jesti godinu dana.
Inače, kineski znak za suši znači „marinirana riba“. Preko Tajlanda i Kine način konzerviranja je stigao do Japana: ovdje je u 19. stoljeću jedan od kuhara odlučio napustiti mariniranje ribe i poslužiti je sirovu.
Potrebno je 10 godina prakse da postanete suši kuhar
U Japanu vjeruju da je za savršeno rolanje sušija potrebno najmanje 10 godina prakse. Sous chef počinje raditi tek nakon obavezne dvogodišnje obuke, tokom koje uči sve zamršenosti umjetnosti sušija. A onda je potrebno još 8 godina da se dosegne vrhunac izvrsnosti i stekne poštovanje.
Između ostalog, Japanski majstori Studenti sušija se uče da prepoznaju svježinu morskih plodova po boji, konzistenciji i mirisu, jer su u prošlosti često sami kupovali potrebne proizvode na pijaci. Probavne smetnje ili, još gore, trovanje klijenta smatrani su strašnom sramotom za sous chefa.
Sushi noževi se oštre svaki dan
Vjeruje se da su noževi koje koriste suši kuhari direktni potomci samurajskih mačeva. I sa istom pažnjom s kojom samuraj mora pratiti oštrinu svog mača, sous chef mora pratiti oštrinu svog noža za suši. Prema pravilima, oštrice se moraju svakodnevno oštriti.
Sushi treba odmah pojesti
Mnogi ljudi vjeruju da se suši i rolnice uopće ne mogu čuvati. Ako je suši napravljen od sirove ribe, trebali biste ga pojesti u roku od sat vremena. U frižideru mogu da se čuvaju najviše 3-4 sata, obavezno ih poklopite. prozirnu foliju, inače će se zavrnuti i osušiti.
Poslastica koja ne sadrži svježu ribu trajat će najviše jedan dan. Zamrzavanje gotovog sušija je strogo zabranjeno.
Ne morate da jedete suši štapićima za jelo
Ako i dalje mislite da suši morate jesti štapićima, varate se. Tradicionalni i Pravi put da jedete suši, uzmite ga rukama. Štapići se obično koriste za jelo sašimija - sirovih kriški ribe.
Ne trošite soja sos
Postoje mnoga pravila etiketa povezana sa soja sosom u Japanu. Evo samo nekoliko njih.
Ostavite blatnu lokvicu vode nakon obroka umak od soje sa pirinčem koji pluta u njemu je loša forma. Da biste uživali u suši prema pravilima, potrebno je da sipate minimalni iznos soja sos u šolju i dopunite po potrebi.
Držanje rolnica u sosu dok se ne raspadnu takođe nije po pravilima. I općenito, korištenjem previše soja sosa nagovještavate da je riba stara. Bolje je ne uvrediti sous chefa. Sjećaš se da svaki dan oštri noževe?
Kiflice punjene kavijarom ili već premazane slatkim ili ljutim sosom (kao što su mnoge varijante rolnica od jegulje) nikako ne treba umakati u soja sos. Pretpostavlja se da već imaju dovoljno začina.
Ne možete jesti đumbir sa kiflom
Stavljanje parčeta kiselog đumbira u usta istovremeno sa rolnama ili sušijem nije etiketa. Njegov jak ukus i aroma neće vam omogućiti da u potpunosti uživate u poslastici. Đumbir je namijenjen da "počisti" nepce između dva komada sušija.
Nedavno smo sedeli sa prijateljima u panazijskom restoranu "Zen" (ovo je onaj u tržnom centru Piterland), i zato što... Rijetko idem u takve ustanove, pa sam odmah imao puno pitanja. Na primjer, zašto postoje suši barovi širom zemlje, a oni uglavnom jedu rolnice? Kada i gdje se pojavio suši? Zašto se neke vrste peciva zovu "Philadelphia" i "California"? Da li je zaista opasno jesti suši? Ima li sirove ribe? I tako dalje...
Jer Imali smo dovoljno vremena i odmah na licu mesta počeli da tražimo i razgovaramo o odgovorima na ova pitanja. I sve sam zapamtio i zapisao, jer... Odlučio sam da dodam u sekciju mog bloga - .
Ovo je ono sa čime smo završili...
Slika 2. 
Dakle, počet ću vam pričati glavne zablude na pozadini spektakularnih i divnih interijera restoran "Zen"(možete ih sami procijeniti sada), jer... Paralelno sa ćaskanjem i jelom, pokušavao sam da vežbam snimanje u teškim uslovima osvetljenja :-)
Slika 3. 
Mit br. 1. Sushi je jelo japanske kuhinje.
Nije sasvim tačno da ovo jelo potiče iz Japana. U stvari, pojavio se u Kini, u 4. veku pre nove ere, kada su je smislili mornari novi način skladištenje svježe ribe. Riba je očišćena, dobro oprana i posuta suvim pirinčem. Naravno, pirinač se nakon takve upotrebe morao baciti, ali je ovaj način bio popularan jako dugo. Već 600 godina niko nije smislio naziv za ovu metodu tek u drugom veku su počeli da koriste izraz "suši".
A u nekim se regijama riba konzervirana ovom tehnologijom počela posluživati kao zasebno jelo. Tehnologija je došla u Japan samo još 600 godina kasnije, zahvaljujući brojni ratovi, što je dovelo do razmjene kulture. U Japanu je suši već doveden u formu u kojoj ga Japanci jedu sada.
Slika 4. 
Ovo je bloger iz Sankt Peterburga stassavenkov
I ruslandya
Mit br. 2. Sushi uvijek sadrži sirovu ribu.
Slika 5. 
Slika 6. 
A ovo sam ja i prelijepa Azalea
Mit br. 4. Sushi te deblja.
Ovo je pogrešno. Mnogi misle: pošto je suši tako zasitan, to znači da je ljubav prema ovoj japanskoj poslastici u opasnosti višak kilograma. Ne sve. Morski plodovi praktički nemaju masnoće, ali dosta proteina, pa savršeno utoljavaju glad. Dobra stvar kod suši dijeta je da vas čak i mala porcija može zasititi, a jelo je niskokalorično. Svi plodovi mora imaju manje kalorija od najmrđe piletine ili bilo kojeg drugog mesa. Jedna kriška sušija od 50 grama sadrži u prosjeku samo 60-70 kcal.
Slika 7. 
Poređenja radi: 50 g ćuretine ima 150 kcal, 50 g svinjskog ima 200 kcal, a 50 g salame ima čak 280 kcal! Osim toga, svi ovi proizvodi ne sadrže ni petinu vitamina i mikroelemenata sadržanih u sušiju. Istina, kako bi dijeta dala opipljive rezultate, preporučljivo je odabrati sushi koji ima minimalan broj kalorija. Na primjer, suši s bezopasnom kriškom tunjevine zaista ima malo kalorija. Ali ako jelo sadrži sastojke kao što su dimljeni losos, avokado, kavijar leteće ribe, japanski majonez, njegov kalorijski sadržaj se automatski povećava.
Slika 8. 
Mit br. 5. Sushi se jede samo štapićima za jelo.
Ovo se računa Japanska tradicija, pošto skoro sve jedu štapićima. Ali u Rusiji je sve potpuno drugačije: ako dođete u suši bar bez znanja štapića za jelo, možete sigurno tražiti pribor za jelo na koji ste navikli. Ni kod koga nećete izazvati bijes.
Slika 9. 
Mit br. 6. Sushi se može podijeliti na dijelove.
Sushi je već prethodno narezan na komade, koji se umaču u sos i stavljaju potpuno u usta. Nije uobičajeno da se odgrize komad rolata, pogotovo jer se sav sadržaj može izmrviti, a neće biti baš zgodno pokupiti ga štapićima za jelo. Čak i ako je rolnica jako velika, morate je pojesti cijelu.
Slika 10. 
Mit br. 7. Lako je dobiti trovanje hranom uz suši.
Ne sigurno na taj način. Naravno, postoji opasnost od trovanja ustajalim sušijem. Uostalom, samo ako živite uz more moguća je ova opcija: ujutro je riba ulovljena u okeanu - uveče je na stolu. Plodovi mora dugo putuju prije nego što stignu do našeg tanjira. Dostava avionom, kašnjenje na carini i pregled proizvoda traju najmanje dva dana. Kao rezultat toga, duga putovanja, promjene temperature i nepoštivanje uslova transporta loše utiču na morske delicije.
A isporuka u najprirodnijem stanju - ohlađena i na ledu - je težak i težak zadatak. S obzirom da su riba i drugi morski delikatesi kvarljivi, pa čak i opasni ako su ustajali, rizik od trovanja je zaista velik. Međutim, neugodna bolest se može izbjeći. Prvo pravilo je da ne kupujete suši u supermarketima ili sumnjivim restoranima. Ako zaista želite da uronite u atmosferu izuzetne japanske kuhinje, bolje je posjetiti suši bar s dobrom reputacijom.
Slika 11. 
Mit br. 8. Sushi dolazi bez pirinča.
Budući da je sushi veoma popularan u svijetu, pojavljuju se različite interpretacije u pripremi ovog jela. Ne vole svi pirinač, pa smišljaju nove recepte za pravljenje rolnica. U stvari, pirinač je glavni sastojak sušija, vrste ribe i povrća se mogu promeniti, ali pirinač uvek treba da bude prisutan.
Slika 12. 
Mit br. 9. Sushi i rolnice su dvije različite stvari.
Rolovi su vrsta sušija, koji su male narezane rolnice pirinča umotane u posebnu morsku algu - nori.
Značajna razlika između sušija i rolata leži u proizvodima koji se koriste kao punjenje. Sushi sadrži samo pirinač i plodove mora. Punjenje za kiflice može biti veoma različito, posebno primenljivo na uslove ruske kuhinje i ruskog mentaliteta.
Japanski naziv za rolnice je makizushi. Jednu od najpopularnijih rolnica danas - "Kalifornija" - izumio je u SAD japanski suši majstor Iriko Mashita. Japanski prilagođeno tradicionalno jelo Zemlja izlazećeg sunca po ukusu Amerikanaca, zamjenjujući sirovu ribu mesom rakova, dodajući krišku avokada, malo krastavca i nadopunjujući sve to izvrsnim kavijarom leteće ribe.
Slika 13. 
Unatoč postojanju različitih verzija o tome kako se Philadelphia roll pojavio, nekoliko činjenica ostaje očito:
- Jelo se pojavilo u SAD;
- Period pojavljivanja jela datira iz 70-ih godina prošlog veka.
Zašto je stvoren ovaj tip roll? Za ovo postoji objašnjenje. Činjenica je da Amerikanci baš i ne vole nori algu, kojom se obično umotava rolat od smreke kako bi se sačuvao izgled i dao mu poseban, jedinstven okus. I upravo zbog tog faktora lokalni kuhari su pribjegli triku - odlučili su jednostavno sakriti alge nekim posebnim, jedinstvenim sastojkom. Kao rezultat toga, pojavio se na vrhu rolne meki file losos Osim toga, za kuhanje je korištena i slabo posoljena riba, što jelu daje posebnu sofisticiranost.
Pravi sir Philadelphia U početku se za njegovu pripremu koristilo nekoliko slojeva lagano slanog lososa.
Nori alge i sir Philadelphia savršeno su upotpunili ovo jelo, a već u prvim danima njegovog postojanja rolat su cijenili posjetitelji suši bara u kojem se pojavio. Tako je omiljeni Philadelphia roll započeo svoj put do slave.
Slika 14. 
Dalje tradicionalni recept Priprema Philadelphia rolata je malo izmijenjena. Počeo se dopunjavati novim proizvodima. Konkretno, kao eksperiment, počeli su da dodaju komade svježeg, hrskavog krastavca u rolat. Ispostavilo se da svježi krastavac Okusom savršeno nadopunjuje losos.
Slika 15. 
Ali možda ne znaju svi zašto poslužuju đumbir i wasabi u suši barovima.
Svi posetioci suši barova navikli su da se suši i rolnice uvek služe uz kiseli đumbir i vasabi, kod nas poznat kao „japanski ren“. Međutim, ne razumiju svi zašto se upravo ovi začini poslužuju u japanskim jelima Općenito je prihvaćeno da đumbir i vasabi otkrivaju okus riblja jela i jela od riže. U principu, to je tačno. Ovi začini daju jelima pikantan ukus i odgovarajuću pikantnost. Uz ove začine možete osjetiti okus japanske kuhinje. No, osim toga, đumbir i vasabi igraju važnu ulogu u brizi za zdravlje posjetitelja japanskih restorana.
Slika 16. 
To je đumbir i vasabi koji se poslužuju uz rolnice ili suši u Tjumenu ili drugom gradu, u bukvalno Ovaj izraz brine o našem zdravlju. Stvar je u tome da oba ova popularna začina imaju jaka antimikrobna svojstva koja štite naše tijelo kada jedemo kiflice i druge delicije. orijentalna kuhinja. I đumbir i vasabi, koji se poslužuju uz jela od sirove ribe, pomažu u dezinfekciji takve ribe i čine je sigurnim za goste restorana.
Slika 17. 
Također treba napomenuti da vasabi sprječava karijes i stvaranje karijesa. “Japanski hren” pomaže u rješavanju karijesa mnogo bolje od bilo koje žvake. Trebalo bi da ga konzumiraju i pacijenti koji boluju od astme, jer vasabi ima i antiastmatično dejstvo. Japanac uopšte.
Slika 18. 
Slika 19.
Završili smo s raspravom o mitovima i činjenicama. Ko se ne slaže sa bilo čim, neka piše u komentarima. Pa, kako vam se sviđa unutrašnjost ovog objekta? Super je, retko je da je tako zanimljivo pronaći i fotografisati restoran Iako nije veliki, veoma je udoban.
Nisam zaboravio da slikam hranu, kao pravi bloger :-)
Slika 20. 
Evo nekoliko vrlo kul detalja unutrašnjosti napravljenih od drveta. Fotografisao sam iz svih uglova. Vrlo neobično.
Slika 21. 
Slika 22. 
Slika 23. 
Ova zelena salata u uglu je napravljena od morskih algi. Mislio sam da će biti vrlo neukusno i odvratno, ali ne. Prilično originalna hrana. Inače, tu sam prvi put probala Tom Yum supu. Začinjeno, naravno, ali mi se dopalo.
Slika 24. 
A sada, pošto nisam puštao kameru, predlažem da pogledate sve slatkiše koje su devojke naručile.
Slika 26. 
Pogledajte kako je lepo!
Slika 27. 
Slika 29. 
Slika 31. 
Slika 32. 
Slika 33. 
Slika 34. 
A evo i naše kompanije. Veče je proteklo divno. Imali smo zanimljiv razgovor, jeli ukusno i vizuelno uživali.
Ko želi da sazna više o ovoj ustanovi: evo web stranice -
Japanski restorani sa specifičnim menijima više nisu novi. Među svima omiljenim jelima prekomorske kuhinje, najčešći su suši i rolnice. U ovim jelima nema puno sastojaka, ali ukus prija i najsofisticiranijem gurmanu. Osim odličnog okusa, suši i rolnice sadrže i neke opasnosti kojih svi moraju biti svjesni:
On ovog trenutka Priča se o izbacivanju jela od tunjevine sa menija japanskih restorana. Živa je otrovna, vrlo toksična tvar koja čak i u malim dozama može uzrokovati nepopravljivu štetu ljudskom tijelu.
Osim negativnih svojstava, suši i rolnice imaju mnogo pozitivne kvalitete:
— Sushi i rolnice se ne podvrgavaju termičkoj obradi, pa svi proteini i mikroelementi kojima je riba tako bogata ulaze u organizam u svom čistom obliku. Ove tvari se lako apsorbiraju u crijevima i normaliziraju rad krvnih žila i srca.
Pirinač, koji je deo poslastica, takođe je bogat vitaminima i mikroelementima. Plus, on jeste dijetetski proizvod. Riba koja se koristi u pripremi rolata i sušija je bogat izvor fosfora, neophodnog za rast kostiju.
U moskovskim japanskim restoranima postoji veliki problem sa svježinom ribe. Uostalom, kako napominju autori novinarske istrage, to je dvosatni let od Moskve do najbližeg mora. Stoga se koristi umjetno uzgojena riba, smrznuta, punjena fosfatima koji zadržavaju vlagu i tako dalje. A u ruskim ustanovama koriste sastojke koji se ne dodaju u Japanu. Na primjer, krastavac ili majonez.
Sushi sa sirovim lososom posebno je popularan među posjetiteljima kafića i restorana koji nude delicije iz Zemlje izlazećeg sunca. Ali ovdje morate biti posebno oprezni. Prema ekspertima programa, ovo je danas najopasnija hrana. Čak iu samom Japanu, gdje su usvojeni najviši standardi kvaliteta morskih plodova, losos se tretira s oprezom. Ovdje je od davnina poznato da je ova riba rekorder po stopi razmnožavanja opasnih mikroba u njoj. Kod lososa će vam nos pomoći. Svježi losos gotovo da nema mirisa; ima neutralnu, jedva primjetnu aromu. Ako se ipak usudite probati suši sa sirovim lososom, onda je, prema riječima autora (sa kojima se slažete, a možda i ne slažete), bolje da ovaj rizični poduhvat popratite jakim alkoholom.
Ali vjerovatno najukusnija i najskuplja riba koja se koristi za pravljenje sušija nije losos, već tuna. Meso mu je vrlo mekano, slabo podnosi transport, brzo se kvari i postaje izblijedjelo i tamno. Kupci ga neće kupiti u ovom obliku, tako da ga održavaju prezentacija Koriste se razne moderne boje ili ugljični monoksid, koji ribi daje postojanu grimiznu nijansu i produžava vijek trajanja. Prerađena tuna u Evropu ugljen monoksid, nisu dozvoljeni. A ruske prodavnice i suši barovi su puni toga. Ali najčešće uopće ne jedemo tunu, već plavu tunu. Mnogo je jeftinija, a pretvorena je u elitnu tunu, opet uz pomoć boja.
Ali koje boje bi trebao biti kavijar leteće ribe? Zašto čak i crveni kavijar na koji smo navikli može biti nesiguran? Čime posjetitelji restorana i kafića začinju hranu umjesto vasabija i soja sosa? Kako sami restorani mogu ostvariti ogroman profit služeći ćevape s morskim plodovima? Da bi odgovorili na ova i mnoga druga pitanja, autori programa „Bez varanja“ koristili su snimke skrivenih kamera, slušali žrtve nekvalitetne hrane, tražili savjete od stručnjaka, pa čak i proveli nekoliko eksperimenata, kako kažu, „na sebi. ” Ali najvažnije je da smo došli do zaključka: ono što raste, trči i pliva moramo jesti kod kuće, a ne, ako je moguće, guštati razne prekomorske delicije.
Dmitrij Tolkačev
Sushi i rolnice su odavno iz kategorije svečanih poslastica prešle u kategoriju svakodnevne brze hrane. Kancelarije koje se slavno kotrljaju rastu kao pečurke posle kiše. U ovoj situaciji bilo bi dobro naučiti razlikovati pravi suši od pogrešnog, pripremljenog od pogrešne ribe i na pogrešan način.
Koriste li se pojačivači okusa za pravljenje kiflica? Da li je moguće napraviti Philadelphiju od koho lososa i ružičastog lososa? Kako je situacija sa zamjenom uvoza utjecala na sushi? Na ova i druga pitanja odgovorili su stručnjaci iz oblasti japanske kuhinje, komercijalni direktor kompanije Sushi Make Dmitry Klok i generalni direktor kompanije Harakiri Irina Melkonyan.
Tajne popularnosti
Među Sibircima, set sušija se dugo smatrao brzim i efikasan način pretvorite obična druženja sa prijateljima u malu proslavu.
“Popularnost sušija je fenomen velikih gradova: Sankt Peterburga, Moskve, Novosibirska. Za samo 5-10 godina suši se iz elitnog jela pretvorio u uličnu hranu. Razlog je jednostavnost reprodukcije tehnologije i dostupnost sastojaka”, kaže komercijalni direktor Sushi Make Dmitry Klok.
“Bili smo prva služba za dostavu sušija u Novosibirsku. A onda, davne 2003. godine, sushi je bio novitet. Sada je tržište dosta: teško je naći nekoga ko nikada nije probao Japanska kuhinja. Ali do danas, za većinu Sibiraca, suši je jelo koje asocira na nešto posebno, a ne svakodnevno: romantično veče, druženja sa starim prijateljima. Sve češće rođendani, pa čak i proslave Nove godine su nepotpuni bez kiflica, kada nema vremena za kuhanje, ali želite počastiti svoje goste nečim ukusnim i lijepim”, komentira Irina Melkonyan, generalna direktorica Harakirija.
Istovremeno, stanovnici Novosibirska i drugih velikih gradova Sibira brzo su odabrali svoj omiljeni suši i rolnice. A sada su počeli da budu stalno traženi - kako u velikim kompanijama, tako i tokom običnog poslovnog ručka.
„Bez obzira na to ko nešto smisli u Rusiji, i dalje se prodaju dvije vrste peciva: „filadelfija“ i... jeftine. Najsnažniji proboj u prodaji bio je 2009. godine, kada je po prvi put klasičnu Philadelphiju zamijenila Phila Light. Sada su članovi porodice “Philadelphia” jednostavno previše brojni da bi ih nabrojali”, kaže Klock.
“Naravno, najčešće ljudi naručuju popularne rolnice kao što su Philadelphia ili Lava. Poznavajući ljubav prema ove dvije vrste rolata, spojili smo ih kako bismo napravili Philadelphia krem rolnicu. Generalno, na našem meniju je sedam varijanti Filadelfije: ljuta, lagana, sa krastavcem i druge. Većina je potpuno umotana u lososa. Ali najomiljenija rolada među kupcima je “Baby Maki”. Naš kuhar ga je prije nekoliko godina osmislio u sklopu natjecanja posvećenog reklamna kompanija“Dali su slobodu kuharima.” Sada se ova rola može naći u mnogim isporukama u različitim interpretacijama. Original recept“Punjen je prženim škampima, surimijem i krem sirom, a preliven je kapom od sira na bazi parmezana sa začinskim biljem”, kaže Melkonyan.
"Srebrni losos" i krastavac umjesto avokada
Koja vrsta ribe se koristi za pravljenje sušija i rolnica? Da li su supstitucija uvoza i kriza uticali na ove proizvode? Proizvođači kažu da se, zapravo, s krizom u proizvodnji sušija i rolata gotovo ništa nije promijenilo osim... cijena sirovina.
“Još uvijek kupujemo jegulju od devet unci i škampe Vannamei 21/25. Promjene su zahvatile samo norveški losos, koji je uspješno zamijenjen čileanskim lososom. Cijena se samo utrostručila do 2013. godine...” kaže komercijalni direktor Sushi Make.
Prema riječima Dmitrija Kloka i Irine Melkonyan, s pojavom krize, cijena menija i za “Harakiri” i za “Sushi Make” značajno je porasla. Ali stavke menija su ostale na mjestu.
“Svi hitovi su ostali na mjestu, ribe u njima nije bilo ništa manje, proizvodi su ostali isti - pokušali smo uzgajati lososa u Murmansku, ali tako se cijela stvar završila s mladicom. Iako postoji još jedan proizvod kojim smo mi u Novosibirsku zamenili uvoz: avokado sa krastavcem. Avokado je već sam po sebi hirovit. Ima dvije faze: još nije zreo i već je prezreo nije stigao redovno u Novosibirsk od zime“, objašnjava Klok.
Međutim, postoje ribe koje popularne kompanije u principu ne kupuju.
„Lakše je reći kakvu ribu ne kupujemo: na primjer, leptir. Kažu da ako ga premažete Teriyaki sosom odozgo, nećete se razlikovati od jegulje. Ne kupujemo chum losos, tesha, ružičasti losos ili coho losos. I mi ga ne zovemo, za razliku od mnogih konkurenata, "srebrni losos". Radimo samo na čileanskom lososu. Da, sada košta 750 rubalja po kilogramu - za razliku od, recimo, dvjesto rubalja đubreta. Ali vjerujte mi, jesti “Philadelphiju” od više puta smrznutog ružičastog lososa je i dalje zadovoljstvo! Uglavnom, pitajte u prodavnici Philadelphia Gold Standard (TM Sushi Make) i nećete pogriješiti”, kaže sagovornik.
„Koristimo prirodne kombu alge, koje su dizajnirane da poboljšaju ukus umaka“, kaže generalni direktor Harakirija.
Vrijedi napomenuti da je "Kombu" morska alga, bez koje je u osnovi nemoguće zamisliti japansku kuhinju.
“Pirinač je druga priča...”
Prema riječima generalnog direktora Harakirija, bilo koji pirinač definitivno nije pogodan za pravljenje rolata, jer riža za suši mora imati određeni sadržaj glutena.
« Riža je druga priča. Ne želim da zvučim kao snob, ali moram reći da radimo na skupoj riži: nešto više od 90 rubalja po kilogramu. Da, možete napraviti odličan suši od krasnodarske riže, ali to je kao rulet - možda ćete imati sreće, a možda i ne. Kupujemo pirinač Calrose srednjeg zrna: gotovo uvijek je jednako dobar kada se kuha i miješa. Za nas, sa više od pedeset prodajnih mjesta, ovo je vrlo kritično”, kaže Klok.
„Jeftin suši–ovo zlo..."
Dakle, ima li smisla juriti za jeftinošću željene japanske hrane? Vodeći proizvođači kažu - ni pod kojim okolnostima.
“Jeftin suši napravljen od jeftinih proizvoda lošeg kvaliteta je zlo. Praviti “Philadelphia” od koho lososa i ružičastog lososa je zlo!”, kaže komercijalni direktor Sushi Make. Mada, odmah dodaje: „Ali niske cijene Ovo je odlično za kvalitetne rolnice!”
“Obožavamo sve naše rolnice, jer ih stvaramo s ljubavlju! Naši kuhari uvijek smisle nešto originalno! Na primjer, “Ebifurai” je rolnica sa škampima, posuta pikantnim sosom od pomorandže, “Canada roll” je kombinacija slatkog “Kabayaki” sosa sa susamom na toploj rolat. Mini-Fila je minijaturno remek-djelo: porcija od 16 malih Philadelphia rolnica, umjesto osam velikih. Naš brand chef došao je na ideju da stavi kapu od mesa rakova na Kasai rolat - ispalo je vrlo originalno! A na rolnama Iceberga, na primjer, nalazi se ružičasta kapa od sira”, kaže generalni direktor Harakirija.
Što se tiče najnovijih novina na jelovniku Harakiri, izbor je, prema rečima sagovornika, više nego šarolik: „Mi smo specijalizovani ne samo za japansku kuhinju. Imamo veliki izbor toplih jela, pizza i grickalica. Predmet našeg mukotrpnog rada i ponosa su wok kutije. Nedavno smo ih potpuno ažurirali. Uzeli smo u obzir sve želje naših kupaca i promijenili tehnologiju kuhanja. Sada imaju više punjenja i manje ulja. Također smo razvili mnogo novih, odličnih okusa! Za svakoga ima ponešto: Pad Thai rezanci, Choufan govedina u gustom sosu sa povrćem, Yakiniku svinjetina sa patlidžanom, Szechuan piletina ljuti sos sa orašastim plodovima i drugim bogatim ukusima - svakako ih morate isprobati sve da biste odabrali svoj favorit!”
“To je nemoguće, jer koristimo morsku nekomercijalnu ribu! Ali ako negdje vidite suši sa smuđom ili karapom i odlučite se “počastiti” ovim jelima s riječnom ribom, onda, zaista, postoji opasnost od infekcije, budite oprezni”, objašnjava generalna direktorica Irina Melkonyan.
“O, volim horor filmove – zombiji su ti pojeli mozak, inteligentne biljke su zaslijepile čovječanstvo, komšija je vampir. Naš savet: operite ruke pre jela, ne mešajte krastavce sa mlekom i sve će biti u redu - smeška se Dmitrij Klok.
