نحوه انتخاب گوشت خوک مناسب برای کباب. چه گوشتی برای سیخ خوک بهتر است؟

مهم نیست ساکنان چه می گویند کشورهای جنوبیدر مورد گوشت خوک "نجس"، این گوشت مورد علاقه مردم شمالی بوده و خواهد بود.

گوشت خوک نه تنها خوشمزه است، بلکه در بسیاری از موارد سالم است.

ساختار بدن ما کاملاً متفاوت از بدن مردم جنوب است و ما به مقدار مشخصی گوشت خوک نیاز داریم.
زیرا بدن که مجبور است شش ماه یا بیشتر سرما را تحمل کند، به تعداد زیادی نیاز دارد مواد مغذیکه در گوشت خوک وجود دارد و در گوشت خوک تجمع می یابد.

گوشت خوک نه تنها خوشمزه است، بلکه ترکیب بیوشیمیایی آن نسبت به سایر انواع گوشت به نیازهای بدن ما نزدیکتر است.

بنابراین، ما وارد بحث در مورد مناسب بودن خوردن گوشت خوک توسط اسلاوها نمی شویم، بلکه بحث خواهیم کرد که کدام گوشت خوک را برای کباب انتخاب کنیم.
از این گذشته، شیشلیک جشن ترین غذای گوشتی است.

کدام قسمت های لاشه بهترین کباب را درست می کند؟

• قسمت گردن ایده آل ترین گوشت خوک برای کباب در نظر گرفته می شود.
  در این مکان، لایه های ماهیچه ای به طور متراکم با لایه های نازک چربی در هم تنیده شده اند.
  بنابراین، گوشت پخته شده از گردن همیشه آبدار و نرم می شود.
• اگر امکان خرید گردن خوک وجود ندارد، می توانید از ماهیچه های کمر، سینه یا کمر استفاده کنید.
  در این مکان ها ماهیچه ها خیلی توسعه نیافته اند و بنابراین گوشت سفت نمی شود.
  اگرچه از نظر آبدار بودن، کباب های موجود در قسمت های ذکر شده لاشه نسبت به آنهایی که از گوشت گردن به دست می آیند، پایین تر است.

اما این اتفاق می افتد که هیچ یک از موارد بالا پیدا نمی شود، پس چه نوع گوشت خوکی برای کباب مناسب است و چگونه می توان مناسب ترین قطعه را از بین موجودات انتخاب کرد؟

باید دقت کنید که گوشت خیلی کم چرب نباشد وگرنه کباب خشک می شود.
حداقل کمی، اما چربی باید وجود داشته باشد. و هرچه لایه های آن نازک تر باشد، بهتر است.

کمترین چربی در قسمت شانه و در ژامبون است، بنابراین این قسمت‌ها کمترین میزان چربی را برای کباب کردن دارند.

گوشت باید چه شکلی باشد؟

بر اساس شاخص های ارگانولپتیک کدام گوشت خوک را برای کباب انتخاب کنیم؟

فقط تازه و بخارپز نشده.

گوشت تازه بلافاصله پس از ذبح حیوان به دست می آید زیرا هنوز سرد نشده و دمای بدن حیوان را حفظ می کند.
این گوشت کاملاً برای پخت کباب یا استیک آماده نیست.
برای چنین ظروف ظریفگوشت باید به شرایط خود برسد، و این مجموعه ای کامل از واکنش های بیوشیمیایی پیچیده است که به دما و زمان مثبت، معمولاً 24 ساعت نیاز دارد.

مناسب ترین گوشت خوک برای کباب کردن چیست و چگونه می توان آن را بر اساس ویژگی های ارگانولپتیک انتخاب کرد؟

مهمترین شرط این است که گوشت برای پخت باید سرد باشد و منجمد نشود.

فرآیند انجماد را می توان با فرآیند پخت کوتاه مقایسه کرد.
پروتئین تا حدی دناتوره می شود، فیبرهای عضلانی تحت تأثیر سرما منقبض می شوند و مایع بینابینی آزاد می شود که منجمد می شود.

هنگام یخ‌زدایی، کریستال‌های یخ ذوب می‌شوند و آب گرانبها از گوشت خارج می‌شود و ویتامین‌ها و مواد معدنی و همچنین آسان‌ترین پروتئین‌ها را با خود می‌برد که آزادانه همراه با لنف (همان مایع میان بافتی) در گردش هستند.
بیشتر ایمونوگلوبولین ها و اسیدهای آمینه ضروری با آب گوشت از بین می روند.

این یکی از دلایلی است که باعث می شود گوشت ذوب شده به اندازه گوشت یخچالی خوش طعم نیست.

گوشت ایده آل برای کباب یکنواخت است رنگ صورتیخرده نان با لایه های کوچک بافت چربی.
نباید لایه های بافت همبند وجود داشته باشد، زیرا گوشت رشته ای را نمی توان آبدار و نرم پخت.
تمام لایه های چربی باید سفید خالص یا رنگ کمی مایل به صورتی باشد.
هیچ بوی خارجی نباید احساس شود.

نیازی به گفتن نیست که گوشت کباب باید کاملاً ایمن باشد. یعنی از حیوانات سالم به دست می آید و تازه است.
اینکه حیوان سالم بوده را می توان با خونریزی خوب قضاوت کرد.
این را می توان با پاک کردن گوشت با یک دستمال کاغذی سفید به راحتی بررسی کرد.

تازگی گوشت را نه تنها با رنگ و بوی آن، بلکه با خاصیت ارتجاعی آن نشان می دهد.
در گوشت بیات، گودال پس از فشار دادن با انگشت صاف نمی شود.

ابتدا گوشت را بشویید آب جاریو با دستمال کاغذی خشک کنید. چه کسی می داند که چگونه و چه کسی قبل از شما او را لمس کرده است، و مطلقاً نیازی به رطوبت در مارینینگ نیست. اگر صبح زود از بازار گوشت بخرید و فوراً آن را طبق این دستور مرینیت کنید، بعد از ظهر می توانید با خیال راحت آن را روی گریل بچرخانید!

ما با گوشت سروکار داشته ایم، اتفاقاً گوشت بره خوشمزه تر خواهد بود و من بیش از یک بار در این مورد متقاعد شده ام و همیشه این را تأیید خواهم کرد. من یک بار این فرصت را داشتم که برای یک جامعه کاملاً ترکی کباب بپزم، آنها خودشان گوشت را برای من خریدند. چه شکلی بود؟ تعجب آور بود که تکه های گوشت را تقریباً از دهان حتی دیگران ربودند! بره دقیقا طبق این دستور مرینیت شد! بنابراین همچنان سعی می کنم با گوشت بره تازه از مهمانان عزیز و محترم پذیرایی کنم!

با استفاده از این روش، گوشت را به صورت واشرهای عرضی به عرض 3-4 سانتی متر برش می دهیم، سپس به قطعات مساوی، میله و تاندون ها را جدا می کنیم. با برداشتن گوشت خوک زیاد غافلگیر نشوید، این کار مقداری آبدار می‌دهد. بعد از یه تمرین خوب ممکنه شما هم مثل من بشین که هر قفسه گوشت با اختلاف دو تا پنج گرم بیرون میاد!!! برای گوشت بره بدون چربی نیز توصیه می شود که چربی دنبه را بین گوشت قرار دهید. این موضوع را به دوستداران بره بسپاریم.

حالا مواد لازم برای مرینیت کردن و کل راز غذای من. ما آن را با نرخ، مثلاً 3-4 کیلوگرم مصرف می کنیم. سیستم اصلی مرینیت کردن گوشت این نیست که چه موادی در آن بریزیم، حتی به چه ترتیبی خیلی مهم است!

1. نمک (حدود 4-5 قاشق چایخوری). فوراً می گویم ذائقه هر کس متفاوت است، من شخصاً به هیچ چیز روی میز نمک اضافه نمی کنم، حتی هرگز به تخم مرغ یا گوجه فرنگی نمک اضافه نمی کنم. دو ترکیب شیمیایی سدیم و کلر که نمک را تشکیل می دهند هیچ فایده ای برای بدن ندارند و استخوان ها را تا حد آرتروز از بین می برند. بیایید در مورد این واقعیت صحبت نکنیم که نمک به سادگی ضروری است، شما نمی توانید بدون آن زندگی کنید، و غیره. اما کباب کم نمک بسیار نامناسب خواهد بود، بنابراین باید به خوبی و به درستی نمک زده شود.

2. فلفل سیاه و به خصوص تاکید می کنم درشت آسیاب شده مانند تصویر. بدون "گرد و غبار" از فلفلدان! بهتر است نخودها را با چاقو خرد کنید و سپس با نوک آن کمی برش دهید. وقتی گوشت را می جوید، این دانه ها طعم دلپذیری به شما می دهند. چند تا؟ 15 تا 20 نخود!!! اگر بیشتر می خواهید، برای همه مناسب نیست! در ضمن فلفل سیاه برای بدن خیلی مفیده!!! آیا با ودکا با فلفل برای سرماخوردگی آشنا هستید؟ بنابراین، این ودکا نیست که واکنش شفابخش را نشان می دهد، بلکه خود فلفل سیاه است!

3. گشنیز. او همچنین گشنیز است. فکر کنم با این اسم آشنا باشید. دوباره سوال این است - چقدر؟ فکر کنم 15-20 نخود هم کافی باشه. آنها باید در هاون خرد شوند، ابتدا کمی سرخ شوند. ممکن است قبلاً زمین فروخته شده باشد. اما، به هیچ وجه، شاید تکرار کنم، نمی توانید با چاشنی ها زیاده روی کنید! در غیر این صورت طعم واقعی گوشت را نخواهید دید. اگر گشنیز قبلا آسیاب شده باشد: کمی بیشتر از نصف قاشق چایخوری. یا بهتر است بگوییم مانند عکس خواهد بود. من دیده ام که چگونه کباب را با گشنیز سبز ترشی می کنند، اما برای اینکه این را به شما توصیه کنم، باید خودتان آن را بررسی کنید. من آن را امتحان نکرده‌ام - نمی‌دانم، اگرچه قطعاً سعی می‌کنم به محض اینکه فرصت پیش بیاید، آن را به این شکل مرینیت کنم.

4. ریحان. من آن را در یک شیشه، خشک دارم. تقریبا در تمام فروشگاه ها فروخته می شود. به اندازه گشنیز آسیاب شده مصرف کنید. در اندازه یک قاشق چای خوری 1/2 است، شاید کمی بیشتر! این سبزی طعم تند و تند ندارد.

5. آویشن. او آویشن است. یکی از چاشنی های آسیایی که از آویشن خشک استفاده می شود. در مقادیر کم مکمل سبزیجات و غذاهای گوشتیو همچنین سالادهای مختلف. قدمت استفاده از آویشن به یونان باستان، جایی که نماد شجاعت بود. سربازان رومی در آب آغشته به آویشن غسل می‌کردند تا قدرت، انرژی و شجاعت به دست آورند. در قرون وسطی، دختران برای شجاعت، یک شاخه آویشن روی روسری های شوالیه می دوختند. چند تا؟ در هر کیلوگرم - یک یا دو نیشگون، به آرامی با انگشتان خود مالش دهید.

6. زیرا، ملقب به زرا، مستعار کومین. نباید با دانه های زیره یا شوید اشتباه گرفته شود. چنین چیزهایی اصلاً وارد کباب نمی شوند. به فروشگاه ها، با دوستان نگاه کنید و برای شما نتیجه خواهد داد! من آن را در فروشگاه های آلمان ندیده ام، اما آنها قطعا آن را در فروشگاه های روسیه دارند! مقدار؟ یک چاشنی بسیار خاص، کمی کمتر از نصف قاشق چایخوری کافی خواهد بود. زیرا طعم بسیار خاصی دارد پس در مقدار آن دقت کنید. زیرا خیلی شبیه شوید است، آن را اشتباه نگیرید!

7. برگ بو، چند قطعه اجازه دهید حتی در حین هم زدن به قطعات کوچک تبدیل شود. وقتی گوشت را روی سیخ می گذارید، اگر متوجه شدید، به سادگی آن را به کناری ببرید. نمی خورند!!!

8. فلفل قرمز، پاپریکا. زمین، شیرین شما می توانید یک قاشق چای خوری بدون "اسلاید" میل کنید. هنگام سرخ کردن عطر کمی دلخواه و رنگ زیبایی می دهد. می خواهید مقداری ادویه اضافه کنید؟ یک حبه سیر له شده، فلفل دلمه ای داغ اضافه کنید، اما من به شما هشدار می دهم که طعم گوشت می تواند تا حد زیادی قطع شود، فکر می کنم شما به این نیاز ندارید، زیرا می خواهید کباب واقعی، اینطور نیست؟

9. پیاز. آن را به دو صورت تهیه می کنیم: پیاز کوچکتر برای گوشت استفاده می شود، پیاز بزرگتر به عنوان میان وعده استفاده می شود. ابتدا پیازهای درشت را و فقط به صورت حلقه ای خرد کنید. حلقه ها باید از یکدیگر جدا شوند. آن را با دقت مرتب می کنیم و حلقه ها را جداگانه به یک دوز اضافه می کنیم و بقیه را با گوشت مخلوط می کنیم. اسنک روی حلقه کباب! و نه نوعی ضایعات یا دم، برش تصادفی. فرهنگ زیبایی شناسی و دقت قبل از هر چیز باید وجود داشته باشد! حدود 5-6 لامپ کافی خواهد بود. همونطور که بعضیا مینویسن نسبت پیاز 1:1 هست به نظرم زیاد میشه فقط درست برش بزن تا آبش خارج بشه. برای راحتی، روش دوم این است که پیاز را از طریق چرخ گوشت رد کنید، و سپس جرم حاصل را از طریق پارچه پنیر فشار دهید. این همان چیزی است که من استفاده می کنم، بسیار راحت است و شما مجبور نیستید با ضایعات پیاز سر و کار داشته باشید. قرار دادن آن در آبمیوه گیری حتی ساده تر است، عملی تر است، اما با شستن ماشین دردسر بیشتری خواهد داشت. روز بعد می توانید حلقه های پیاز را با سرکه رقیق شده با آب بپاشید و به دلخواه فلفل قرمز یا سیاه بپاشید!

10. روغن آفتابگردان، آن را با روغن زیتون اشتباه نگیرید، 5-6 قاشق غذاخوری. بله، بله، کاملا درست شنیدید، این روغن آفتابگردان است! خودتان را تصور کنید که گوشت را بدون روغن در ماهیتابه ریخته اید. و مهم نیست چقدر ماهیتابه نچسب دارید، هر گوشتی به سادگی شروع به سوختن می کند. این همان چیزی است که در تصاویر دیگر کباب‌سازها می‌بینید، جایی که لبه‌های ذغالی شده بیرون می‌آیند و باید آنها را بجوید، زیرا تف کردن آنها زشت است و فقط ناخوشایند است. روغن را بعد از تمام مواد اضافه و مخلوط شده به همان ترتیبی که نوشته شده اضافه کنید.

این چیزی است که یک گوشت سرخ شده در تصویر به نظر می رسد: الف. ترشی بدون روغن؛
ب پیاز خیلی ریز خرد شد و همه آن برداشته نشد.
V. این همان گوشتی است که از روی گردن به دست می آید،
رنگ آن کمی صورتی است، پس از مرینیت کردن، شکل خود را تغییر نمی دهد و طعم واقعی و آبدار ندارد. چطور سوخت؟ آیا این را می توان شیشلیک نامید؟

11. و اکنون، پس از قرار دادن هر آنچه در بالا نوشته شده است را در گوشت قرار می دهیم، آن را بین انگشتان خود می گذرانیم، شروع به مخلوط کردن همه چیز می کنیم، و به همان اندازه مهم اضافه می کنیم و حتی می گویم: محصول موثر، این لیمون است. نصف یک لیموترش خوب جواب می دهد. فقط مراقب باشید فقط زمانی که همه چیز با چاشنی ها و روغن مخلوط شده است، فشار دهید. اگر لیمو روی گوشت تمیز بخورد، بلافاصله مانند سرکه تبدیل به یک "چک" می شود، بنابراین سرکه به سادگی وارد کباب نمی شود.

می توانید روی کباب از قبل سرخ شده سرکه بریزید.

12. یک چهارم یا شاید نیمی از آب انار طبیعی به شما تعارف بیشتری می دهد و کلید دستور غذای شما را با اطمینان بیشتری پنهان می کند! گارنت، در زمان تابستان، بعید است در جایی آن را پیدا کنید و بهتر است از آب میوه های موجود در فروشگاه چشم پوشی کنید. بسیاری از آزمایشات نشان می دهد که نارنجک حتی در نزدیکی آن نبوده است. بنابراین، اجازه دهید آزمایش خود را به اواخر پاییز بگذاریم.

همه اینها را کاملاً مخلوط کنید و بگذارید در تابه را محکم بپوشانید و روی آن را با یک بشقاب تقریباً به همان قطر فشار دهید. یک چیز سنگین روی آن قرار دهید و بگذارید تا فردا بماند. اگر چه همانطور که در بالا ذکر کردم، اگر گوشت تازه باشد، در طول روز نیز مارینت می شود. صبح، همه چیز را مخلوط کنید، اکنون از بویی که قبلاً از گوشت می آید لذت ببرید. حتی می توانید آن را لیس بزنید یا گاز بگیرید، حالا هیچ چیز ترسناکی در این گوشت وجود ندارد.

و این همان چیزی است که گوشت تازه، نرم، قوی، ترشی شده باید شبیه باشد. بلافاصله می توان آن را از گوشت بد تشخیص داد. نتیجه: با قصاب دوست باشید لااقل بفهمید چه روزهایی سلاخی می کند. یک مورد استثنایی این است که خودتان این کار را انجام دهید. حالا به گریل هم توجه خواهم کرد. همچنین باید برخی از پارامترها را برآورده کند. بهتر است یک آهنی، یا حتی بهتر، یک فولاد ضد زنگ داشته باشید، هر چه دیواره های آن ضخیم تر باشد، بهتر است. گرما را بهتر حفظ می کند و بیرونی ترین قطعات را سرخ می کند.

و مجبور نیستید با درست کردن کباب روی آجر یا آویزان کردن زنجیر در جایی خود را با گرسنگی شکنجه کنید.

کباب من به این صورت است: طول - 60 سانتی متر، ارتفاع 15 (از رنده) و عرض 22 سانتی متر اشتباه اصلی کسانی که کباب می کنند: رنده نباید داشته باشد تعداد زیادیسوراخ ها بهتر است یک چهارم ته گریل کاملا رنده شده باشد، بقیه آن آهن جامد باشد. خواهید دید که چگونه گوشت به سادگی قهوه ای می شود و تا عمق کامل سرخ می شود. و مهمتر از همه، زیر شعله آتش شعله ور نمی شود، جایی که گوشت بلافاصله رنگ دودی به خود می گیرد و طعمی را که همه ما به آن نیاز داریم از دست می دهد. میخوای دوده بخوری؟؟؟ من - نه!!! سیگار یک موضوع کاملاً متفاوت است و در این مورد به سادگی مناسب نخواهد بود.

این گریل برای شرکت کوچکیا رفتن به طبیعت در در حال حاضرعکس جدیدترین باربیکیو من را در حال آزمایش نشان می دهد. حالا که همه چیز تمام شده است. پشت و گوشت خورده است، با اطمینان می توانم بگویم که آزمایش را 100٪ قبول نکرد و اکنون معایب خود را دارد: در امتداد لبه کف بدون سوراخ، در امتداد، من بعد از پنج سانتی متر سوراخ ایجاد کردم و اکنون همه چیز خوب است! بله هنوز دمپری برای دمنده نبود، مجبور شدم گوشت را از محل رنده جدا کنم، جوشکارم گفت این موضوع را درست می کند.

همچنین، من روی این نکته تمرکز نمی کنم که گوشت باید همیشه با حرارت خوب سرخ شود، چرخانده شود و به هیچ وجه نباید شعله های آن را شعله ور کرد. بگذارید زغال سنگ کاملا بسوزد، خاکستر را باد بزنید و تنها پس از آن زیباترین کار را در این هنر انجام دهید - کباب را سرخ کنید! هر کبابپزی که به خود احترام می گذارد باید این را بداند!

کنار کباب پز همه خوشمزه های مرینیت شده و سیخ شده ام است! همه چیز بسیار راحت و کاربردی است! در مورد گوشت بره: به خصوص مراقب باشید! اگر زیاد بپزید، گوشت به گلوله های خشک و بیات تبدیل می شود. گوشت خوب و تازه به سرعت پخته می شود، فقط چند دقیقه کافی است. زنان به ویژه باید یک حقیقت را بیاموزند، زیرا... آنها اغلب آب گوشت سرخ شده را با خون اشتباه می گیرند، بنابراین گوشت سرخ شده بیشتری می خواهند. اگر چه گوشت در حال حاضر کاملا آماده است.

من نیز سنت خود را برای همه آشکار خواهم کرد. وقتی زغال ها روشن می شوند، من همیشه ابتدا فقط یک چوب را کباب می کنم. برای موفقیت این مراسم، یک لیوان شراب قرمز خوب می ریزم و کیفیت کباب آینده را ارزیابی می کنم. به مهمانانم اجازه می‌دهم آن را امتحان کنند، حتی اگر همه آنها نباشند، که آنها را تا حد زیادی آزار می‌دهد. و بعد رفت - بیا بریم!

من شخصاً مواردی داشته ام که دوستان صمیمی، حتی یکی قصابی که آموزش دیده اند، هنگام غذا خوردن بی زبان بوده اند. و بعد از 5-6 چماق بازدم گفت تا حالا همچین کباب نخورده! در حال حاضر، اتفاقا، این تنها راه برای مارینت کردن است!

نیازی به ساخت سیخ های یک متری نیست. وقتی غذا می خورید به آخرین تکه می رسید، دیگر سرد می شود. ثانیاً "شمشیر" را روی میز تکان دهید و بگویید کباب چقدر خوشمزه است ، می توانید دوست خوبیک چشم را بیرون بیاور و چقدر خوب است که شیشلیک را از سیخ بخوریم وقتی هنوز داغ است. در این مورد از سیخ های کوتاه خودم (طول کل 37 سانتی متر) استفاده می کنم. اگر فقط 20 مورد از آنها دارید، به این معنی است که هیچ دوستی ندارید و نمی توانید کسی را برای بازدید دعوت کنید. گوشت باید تا آخرین تکه روی سیخ گذاشته شود. یا این کار را می کنی: "هی، ووان، بیا، غذات را تمام کن، سیخ را به من بده، باید کلکا را سرخ کنم!"

من حدود 90 تا 100 تا از آنها دارم، زنگ نمی زنند، نمی خواهند بخورند، مگر اینکه گوشت روی آنها بگذارند، و برای همه کافی است. و وقتی به طبیعت می روم، تمام گوشت هایی را که از قبل روی آن گذاشته اند و فقط روی سیخ می گذارم. در یک ظرف مخصوص و پنهان از همه حشرات. گوشت ترشی رو فقط خودم و فقط تو خونه به سیخ میزنم. من خانم‌هایم را با این کار اذیت نمی‌کنم. من نمی خواهم به جنس عزیز و منصفمان توهین کنم، اما گوشت نباید روی سیخ بغلتد یا به ذغال سنگ آویزان شود.

در مورد اندازه چوب ها، هنگام غذا خوردن، بهتر است یک چوب دیگر، تازه و داغ بردارید، بنابراین من 5-6 قطعه می چسبم. برای خانم های دوست داشتنی، یک سیخ کافی است. با اندازه ام به راحتی می توانم مقدار کباب را که می خورم تنظیم کنم. ما در عصر حجر با یک ماموت در حال چرخش یا در یک مسابقه نیستیم: "چه کسی می تواند بیشتر بخورد!" اگرچه، با یک کباب خوب، هر فکری در مورد رژیم غذایی به سادگی ناپدید می شود! و خانم شما همیشه می تواند دو سه سیخ را با لذت بخورد!

باز هم یک حادثه واقعی. روز با انواع و اقسام چیزها به درازا کشید، اواخر عصر بود، سونا و بر این اساس، کباب. یک خانم از یک حلقه خانواده بسیار عصبانی بود، مثل اینکه، شب، به چنین ظرفی نگاه می کرد!؟ او از همان جوانی قوانین تغذیه را می دانست، مراقب هیکلش بود و اتفاقاً سه چوب و حتی یک لیوان آبجو قورت داد!…

آخرین شرط و مهم: همیشه مهمانان را سر میز بنشینید، بگذارید یک لیوان با سالاد ننوشند. راه رفتن در اطراف منقل ممنوع است، همه باید پشت میز بنشینند! بگذارید با سوراخ های بینی خود آنچه را که در آنجا می پزید، بو کنند. جای تو فقط کنار آتش است!!! اینجاست که شما شروع به سرو کباب خود می کنید!

شیشلیک فقط باید داغ خورد! و با این حال، اگر خودتان را با کباب پذیرایی می کنید، بگذارید فقط کباب باشد. نوعی پیش غذا مانند: ترشی، گوجه فرنگی، کدو حلوایی. فلفل شیرین، زیتون سیاه، پیاز، نان تیره و البته ودکای خوب! نباید هیچ مانتی یا پایی وجود داشته باشد، زیرا شما فقط شب را سرو می کنید!

نمی‌دانم بعداً برای این کار شما را کجا می‌بوسند، اما قطعاً اولین کباب‌ساز روستا خواهید بود! سیخ اول به این شکل است که جیغ می کشد، سرخ می شود و روی آتش داغ نمی سوزد. و شیره، چه شیره ای جاری است، فقط نگاه کن! اگر روی آتش بیفتد، بلافاصله این قطره شعله‌های آتش می‌سوزد، اما در پایین کباب‌پز با کمترین تهویه، این اتفاق نمی‌افتد.

در زیر خواهید دید که همه دسته های باربیکیویی که من سرخ کردم تقریباً یکسان هستند، بنابراین شما هم می توانید آن را انجام دهید، من مطمئن هستم!

اما اینجا دسته اول است، مردم منتظر هستند، همه چیز ریخته شده است، فقط آن را سرو کنید!

و این چیزی است که بره به نظر می رسد: به طور شگفت انگیزی قهوه ای طلایی و فقط در دهان شما ذوب می شود. این دقیقا همان گوشتی است که در تصویر دوم بالا مشاهده کردید. دقیقا چه چیزی به عنوان ترشی خدمت کرد؟ این را نمی توان گفت به احتمال زیاد، هر عنصر در این کار نقش داشته است. و این واقعیت که اولین پنکیک همیشه می تواند گلوله باشد، این را می دانید، اما درسی که از این خواهید گرفت صحیح ترین درس است! در این مورد، اگر همه چیز برای شما واضح بود، به سادگی نمی توان خطایی وجود داشت.

دستور پخت من را امتحان کنید، شاید شما هم از این غذا خوشتان بیاید! واقعا داری آب دهانت میریزه؟؟؟

PS: همانطور که یکی گفته است مرد عاقل، که: "ما در این دنیا زندگی نمی کنیم که بخوریم، بلکه می خوریم تا زندگی کنیم!!!"

همه نمی دانند چگونه قبل از رفتن به کشور، گوشت خوب را برای کباب انتخاب کنند. ما برای شما جمع آوری کرده ایم نکات سادهانتخاب گوشت، کباب را می توان از آن جوید. 1. تازه یا فاسد؟ روی گوشت تازه نباید مایع یا خون وجود داشته باشد و سطح گوشت چسبناک نباشد. بوی باید خوشایند باشد. اگر حتی کمی خجالت بکشد ...

همه نمی دانند چگونه قبل از رفتن به کشور، گوشت خوب را برای کباب انتخاب کنند. ما نکات ساده ای را برای شما در مورد انتخاب گوشت که می توانید از آن کباب بجوید، گردآوری کرده ایم.

1-تازه یا فاسد؟

روی گوشت تازه نباید مایع یا خون وجود داشته باشد و سطح گوشت چسبناک نباشد. بوی باید خوشایند باشد. اگر حتی کمی شما را آزار می دهد، نباید گوشت را مصرف کنید.

2. چگونه به سرعت تازه بودن گوشت را تشخیص دهیم؟

هر قطعه باید الاستیک و یکنواخت باشد. اگر با انگشت خود آن را فشار دهید، سوراخ ایجاد شده به سرعت صاف می شود.

3. گوشت خوب باید چه رنگی باشد؟

در صورت امکان، گوشت جوان بخرید، سپس کباب نرم تر می شود. این را می توان با رنگ تعیین کرد - هر چه رنگ گوشت تیره تر باشد، حیوان پیرتر و کباب سفت تر است. گوشت گاو باید قرمز، گوشت خوک باید صورتی، گوشت بره باید قرمز با لایه هایی از چربی سفید باشد.

4. چه نوع گوشتی برای خرید بهتر است؟

شما نباید گوشت تازه مصرف کنید (این همه چیز بعد از 3 ساعت است) - ماهیچه های تنش وجود دارد، کباب سخت خواهد بود. باید مراقب گوشت منجمد باشید: فقط در صورتی که گوشت دوباره منجمد نشده باشد، یک کباب خوشمزه از آن خارج می شود. بهتر است از گوشت سرد استفاده کنید، یک شیشلیک خوب درست می کند.

5. برای کباب بره چه نوع گوشتی لازم است؟

بهتر است گوشت را از ساق پای عقب، کمر یا فیله بگیرید. اگر استخوان دوست دارید، می توانید دنده هم بخرید. باید فورا کباب بره بخورید وگرنه زود سفت می شود.

6. در مورد گوشت خوک چطور؟

گوشت خوک خوب است زیرا از بسیاری از قسمت های آن می توان کباب خوشمزه درست کرد. بهتر است گردن را بگیرید - بخشی از لاشه در امتداد خط الراس روی گردن. چربی این قسمت به طور یکنواخت پخش می شود، بنابراین کباب نرم و آبدار خواهد بود. می توانید از فیله، سینه و دنده نیز استفاده کنید. اگر تصمیم دارید شیش کباب را از ژامبون خوک درست کنید، خوب است.

7. اگر گوشت گاو دوست داشته باشم چه می شود؟

شیشلیک گاو می تواند کمی سفت باشد، بنابراین گوشت باید برای مدت طولانی تر، ترجیحاً در آب معدنی، ترشی شود. از قسمت ها می توانید فیله یا سینه گاو را بگیرید.

8. چگونه گوشت را به درستی برش دهیم؟

باید گوشت شیشلیک را به قطعات متوسط ​​برش دهید. اگر گوشت را ریز خرد کنید کباب خشک می شود و اگر خیلی درشت باشد خام می شود.

به سختی می توان فردی را پیدا کرد که نداند کباب چیست. غذای معروف کوهنوردان در کشور ما به یک ستاره واقعی تبدیل شده است. تداعی کننده تابستان، شرکت خوب و تعطیلات دلپذیر است.

راز یک کباب خوب نه تنها ماریناد، بلکه انتخاب درست گوشت نیز است. بیایید ببینیم چگونه در این نکته مهم اشتباه نکنیم.

چه نوع گوشتی برای کباب کردن بهتر است بخرید: تفاوت های ظریف و ویژگی های بهترین برش؟

بنابراین، چه نوع گوشتی برای درست کردن شیشلیک بهتر است؟ گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ یا انواع دیگر. هر چیزی که انتخاب می کنید، نکته اصلی این است که گوشت برای کباب باید تازه باشد. مراقب باشید: ممکن است در یک فروشگاه و حتی در بازار فریب بخورید. گوشت واقعا تازه دارای ویژگی های زیر است:

• هیچ مخاط، خون، مایع، یا مناطق هوازده روی سطح وجود ندارد.
• این قطعه الاستیک، صاف، متراکم است (آن را با انگشت خود فشار دهید - سطح باید شکل خود را بازیابی کند).
• برش قطعه صورتی روشن است (اما نه قرمز!)، سطح مرطوب است، اما چسبنده نیست.
• آب گوشت کدر نیست؛
• عطر قطعه دلپذیر است؛
• چربی سفید است، چسبنده نیست، بدون مخاط یا بوی ترش است.

بهترین کباب کدام گوشت است؟ البته از سنین پایین. وقتی آن را در دهان خود می چشید، نرم بیرون می آید و به معنای واقعی کلمه ذوب می شود. نشانه گوشت جوان رنگ لطیف الیاف و حداقل فیبر بودن آن است. یک حیوان مسن تر گوشت درشت و رنگارنگ دارد.

از چه گوشتی بهتر است شیشلیک درست شود: تازه یا منجمد؟

عقیده ای وجود دارد که نمی توان از گوشت منجمد کباب خوب درست کرد. بنابراین، هنگامی که از آنها پرسیده می شود کدام گوشت برای کباب کردن بهتر است، بسیاری پاسخ می دهند - تازه، گاهی اوقات سرد. این کاملا درست نیست.

قطعه سرد شده واقعاً بیشترین است گوشت خوب. تمام خواص طعم و قوام طبیعی را حفظ می کند. با این حال، می توانید از یک محصول منجمد نیز کباب خوشمزه درست کنید. اما فقط به شرطی که قطعه یک بار منجمد شود.

بخارپز، بر خلاف تصور رایج، اصلا برای غذا مناسب نیست. فیبرهای عضلانی آن لحن طبیعی خود را حفظ می کنند و کباب سفت می شود.

چه نوع گوشتی برای کباب کردن بهتر است؟

حالا که کیفیت گوشت را مرتب کردیم، بیایید ببینیم چه نوع گوشتی برای کباب کردن بهتر است. در اصل، شما می توانید شیشلیک را از گوشت ونگل های پنجه زوج و فرد و همچنین مرغ (مرغ، بوقلمون) بپزید. چه نوع گوشتی برای کباب کردن بهتر است - همه اینها به سلیقه و ترجیحات رژیم غذایی شما بستگی دارد.

چه گوشتی برای شیشلیک بره بهتر است؟

گوشت بره انتخاب سنتی است. مزیت انتخاب گوشت بره طعم غنی کباب است. برای معطر و لطیف شدن غذا بهتر است گوشت بره 1 تا 2 ماهه را اگر در فصل بهار است و گوشت یک ساله را اگر در زمان دیگری از سال است میل کنید.

بسیار مهم است که بدانید کدام گوشت بره برای کباب کردن بهتر است. کمر و فیله مانند گوشت پای عقبی ایده آل هستند. دنده ها معمولا استفاده نمی شوند، اگرچه اگر به اندازه کافی اورجینال هستید، چرا که نه؟

مهم: کباب بره را فوراً بخورید وگرنه خنک می شود و می شود بوی بدو طعم چرب

برای کباب گاو بهتر است از کدام قسمت لاشه گوشت بخریم؟

عیب اصلی کباب گاو سفتی آن است. در غذاهای دیگر با خورش طولانی مدت خنثی می شود، اما با کباب نمی توانید این کار را انجام دهید. بنابراین، کارشناسان توصیه می کنند گوشت گوساله بخرید و همچنین گوشت را برای مدت طولانی تر مرینیت کنید. سعی کنید آن را به ماریناد این گوشت اضافه کنید. آب معدنی، گاز بافت ها را شل می کند و ظرف لطیف تر می شود.

هنگام انتخاب بهترین گوشت برای کباب کردن، به موارد زیر توجه کنید:

• فیله:
• پستان
• پای عقب

در مورد دوم، همه عضلات مناسب نیستند، بلکه فقط قسمت هایی که در داخل قرار دارند.

چه گوشتی برای کباب خوک بهتر است؟

کدام گوشت، به گفته اکثر، برای کباب بهتر است - البته گوشت خوک. خیلی ها این طور جواب می دهند و طرفداران این غذا هم حق خواهند داشت. در واقع، نسخه گوشت خوک لطیف، لاغر، نرم و آبدار است. بوی نامطبوع ندارد و خشک نیست.

چه نوع گوشت خوک برای کباب کردن بهتر است؟ اکثر برش های برش کار می کنند. مثلاً فیله، کمر، دنده و حتی یک تکه در امتداد رج، اگر چربی اضافی از آن جدا شود، برای سیخ مناسب است. اگر ژامبون را انتخاب می کنید، حتما گوشت را مرینیت کنید، در غیر این صورت خیلی خشک می شود.

بسیاری از مردم می پرسند از چه گوشت خوک بهتر است شیشلیک درست شود تا در دهان آب شود؟ آیا شما می خواهید ظرف کامل? یقه بخر این قسمت از لاشه گوشت در امتداد برآمدگی دهانه رحم قرار دارد. این گوشت نسبتاً چرب است و لایه چربی آن موضعی نیست، بلکه به طور مساوی در سراسر گوشت پخش می شود. شیشلیک از گردنش نسبتاً چرب، نرم و طعم بسیار دلپذیری دارد، صرف نظر از اینکه از ماریناد استفاده می کنید یا نه.

کدام تکه گوشت برای سیخ خوک بهتر است؟

کدام گوشت بوقلمون و مرغ برای کباب کردن بهتر است؟

صادقانه بگویم، پرنده نیست بهترین گزینهگوشتی که بهتر است شیشلیک از آن درست شود. اول اینکه گوشت مرغ و بوقلمون کمی خشک است. خوشمزه ترین تکه ها پاها هستند. آنها برش داده می شوند، سوراخ می شوند و بر روی یک قفسه سیمی ارائه می شوند و برعکس می شوند. برای آبدارتر شدن کباب می توانید پرنده را مرینیت کنید. بهترین گزینه- این کفیر و همچنین ترکیبی از عسل، زنجبیل و سس سویا است.

در این رتبه بندی که بهتر است از گوشت برای کباب مرغ استفاده شود، سینه معروف در رتبه آخر قرار دارد. اگرچه این واضح است محصول رژیمی- از آنجایی که در این قسمت اصلاً چربی وجود ندارد، برای پختن کباب ضرر بیشتری دارد و علاوه بر این، الیاف آن بسیار متراکم است. هر چقدر هم که تلاش کنید، کباب سفت، خشک و بی مزه می شود. بنابراین سینه را برای آبگوشت و کتلت ذخیره کنید و برای باربیکیو ساق یا ران بخرید.

ماریناد برای کباب

وقتی تصمیم گرفتید که کدام قسمت از گوشت برای کباب کردن بهتر است و چگونه خوشمزه ترین گوشت را انتخاب کنید، وقت آن است که لمس کنید. موضوع مهم: با چی ماریناد کنیم

خبره ها بیش از 20 نوع ماریناد را می شناسند. در اینجا پنج مورد از ساده ترین مواردی که همیشه ارزش داشتن در زرادخانه شما را دارند آورده شده است.

هر گوشتی که برای کباب، بره، خوک، بوقلمون انتخاب می‌کنید، بهتر است از ظروف سرامیکی یا شیشه‌ای برای ترشی کردن استفاده کنید، یا در موارد شدید، از میناکاری شده، اما بدون خط و خش. آلومینیوم و پلاستیک بدترین انتخاب هستند: کباب بی مزه و علاوه بر این برای سلامتی مضر است.

بنابراین، اکنون می دانید که بهترین گوشت برای کباب، گوشت خوک است (اگرچه گزینه های دیگر نیز طرفداران زیادی دارند)، و هنگام تعیین اینکه کدام قسمت از لاشه بهینه است، باید یک قطعه نرم با محتوای چربی متوسط ​​انتخاب کنید. گوشت لذیذ و تازه را انتخاب کنید و طبق دستور العمل های ما از کباب معطر و لطیف لذت ببرید.

در بین دوستداران کباب، گوشت خوک به شایستگی "صحیح ترین گوشت" برای غذاهای این نوع در نظر گرفته می شود. آبدار و کاملا نرم است، بنابراین وقتی به درستی ترشی شود، شیشلیک بسیار لطیف و فوق العاده خوشمزه می شود. با این حال، یک خوک کامل 30-40 کیلوگرم گوشت است. که کیفیت آن به طور قابل توجهی بسته به محل، نژاد و جنسیت حیوان متفاوت است.قسمتی از لاشه که یک قطعه خاص از آن بریده می شود نیز مهم است. در یک کلام، این موضوع که کدام گوشت برای کباب خوک بهتر است، تفاوت های ظریف زیادی دارد.

سطح چربی

یکی از ویژگی های اصلی گوشت خوک که در انتخاب گوشت برای کباب باید به آن توجه کنید میزان چربی آن است. در میان علاقه مندان به تغذیه، گوشت خوک دقیقاً به دلیل محتوای چربی زیاد آن مضر تلقی می شود. بنابراین، بسیاری از افراد ترجیح می دهند قطعات لاغرتر را انتخاب کنند. اما دردر این مورد لازم به ذکر است کهگوشت کاملا بدون چربی بهترین گزینه برای کباب نیست

، که در این صورت خیلی خشک می شود.

بهتر است یک تکه از یک لاشه کوچک برای شیشلیک برش دهید. رنگ گوشت باید صورتی روشن با لایه نازکی از چربی باشد. این نشان می دهد که حیوان جوان بوده و در مناسب ترین دوره زندگی برای این کار ذبح شده است. رنگ قرمز تیره نشان می دهد که خوک خیلی پیر شده است.

بخشی از لاشه هنگام تصمیم گیری برای خرید بهترین گوشت برای کباب گوشت خوک، باید تفاوت های ظریف را در نظر بگیریدبار - هرچه کوچکتر باشد، گوشت لطیف تر و آبدارتر خواهد بود

. به همین دلیل است که کارشناسان به حیوانات جوانی ترجیح می دهند که فیبرهای عضلانی آنها هنوز زمان کافی برای قوی شدن و سفت شدن از تلاش فیزیکی مداوم نداشته اند. با این حال، باید در نظر داشته باشید که توزیع آن به طور نابرابر است. روی قسمت های خاصی از بدن می افتدحداکثر بار بهترین کباب از گردن و سینه بدست می آیدگوشت بریده شده از اینجا با لطافت و آبدار بودن متمایز می شود. اما بک ژامبون بهترین گزینه نیست. این "کار"ترین و بر این اساس از نظر فیزیکی توسعه یافته خوک است.

فیله فیله برای کباب کردن نیز مناسب است - این ماهیچه مستطیلی که در امتداد خط الراس قرار دارد. این فقط در بیشتر کار می کند مرحله اولیهرشد حیوان و متعاقباً تقریباً همیشه در حال استراحت است. تنها عیب فیله به عنوان ماده ای برای کباب کردن این است که عملاً هیچ چربی روی آن وجود ندارد. اما اگر افرادی در شرکت وجود داشته باشند که به دلایلی غذاهای چرب برای آنها منع مصرف دارد، فیله ماهی یک گزینه ایده آل خواهد بود.

خوک، گراز و گراز

امروزه در بازارها - و هنگام آماده شدن برای پیک نیک، خرید باید از اینجا انجام شود - می توانید سه نوع گوشت خوک را از نظر جنسیت حیوان پیدا کنید: خوک، گراز وحشی، گراز. با در نظر گرفتن این ویژگی کدام گوشت برای کباب خوک بهتر است؟

قصابان با تجربه بیشترین ادعا را دارند گزینه صحیح- خوکگوشت ماده ها لطیف تر است. با این حال، عمل نشان می دهد که گرازهایی که در بسیار اخته شده بودند سن پایین– تا سه ماهگی نیز گوشت بسیار مرغوب و بدون بو و مزه خارجی تولید می کنند. بنابراین، در اینجا تفاوت چندانی وجود ندارد.

اما چیزی که به طور قاطع باید از آن اجتناب شود، خرید گوشت گراز است، یعنی گرازی که برای پرورش گله از آن استفاده می کردند. این محصول بوی بدی دارد. علاوه بر این، آنقدر ماندگار است که حتی با معطرترین ادویه ها قطع نمی شود. همچنین نمی توان چیز خوبی در مورد طعم چنین گوشتی گفت.

مشکل اصلی اینجاست که بوی منزجر کننده فقط در طول فرآیند پخت ظاهر می شود.در بازار، فروشندگان بی پروا با فروش یک گراز زیر شراب یک خوک جوان یا یک گراز اخته، خریداران بی تجربه را فریب می دهند. برای جلوگیری از ایجاد مشکل، کافی است یک آزمایش ساده انجام دهید - یک تکه کوچک از گوشت ارائه شده را با استفاده از فندک آتش بزنید.

هنگامی که گوشت گراز گرم می شود، شروع به انتشار آن بوی بسیار خاص می کند. قسمت هایی از لاشه گوشت خوک که معمولاً برای تهیه کباب توصیه می شود بسیار گرانتر از سایر برش ها هستند. با این حالیک قسمت کلیه نیز وجود دارد که نسبت به فیله، کمر و گردن کمتر نیست از نظر کیفیت گوشتاما هزینه آن بسیار کمتر است